Oziq-ovqat ekologiyasi. Oziqlanish ekologiyasi. Yog 'tadqiq qilish

Zamonaviy tibbiyot insonning sog'lig'i holati va uning ovqatlanish xususiyatlari o'rtasidagi munosabatlarga katta e'tibor berish kerak. So'nggi paytlarda ovqatlanish nafaqat to'yintirish vositasi va energiya manbai, balki barcha tana tizimlarining normal ishlashini belgilovchi omil va turli kasalliklarning oldini olish vositasi sifatida tobora ko'proq e'tiborga olinmoqda.

Oziqlantirish instituti Rossiya akademiyasi Tibbiyot fanlari aholining turli guruhlarida so'rov o'tkazadi. Natijalar Rossiya aholisining ko'pchiligi tomonidan mineral moddalarni, birinchi navbatda, yod, temir, kaltsiy, selen va boshqalar kabi muhim (almashtirilmaydigan) moddalarni juda kam iste'mol qilishini ko'rsatadi. Zamonaviy davrda inson metabolizmining xususiyatlari:

§ Energiya xarajatlarini sezilarli darajada kamaytirish

§ Iste'mol qilinadigan oziq-ovqatning umumiy miqdorining keskin kamayishi

§ Tananing fermentativ to'plamlarining oziq-ovqatning kimyoviy tuzilmalariga mos kelmasligi

§ Muvozanatsiz ovqatlanish “tsivilizatsiya kasalliklari”ni keltirib chiqaradi.

Oziqlanish tuzilishining buzilishi:

§ to'yingan yog'larni ortiqcha iste'mol qilish.

§ shakar va tuz iste'molining sezilarli darajada oshishi.

§ Kraxmal va xun tolasi iste'molini kamaytirish.

§ Yog'lar va tozalangan shakarlardan kaloriyalarni (60% gacha) oshiring va sabzavotlar, to'liq don va mevalardan kaloriyalarni (20%) kamaytiring.

§ Kam daromadli aholining ratsionida energiya va oqsil etishmasligi (15-20%).

§ Ko'p to'yinmaganlarning etishmasligi yog 'kislotalari, to'liq oqsillar, ko'pchilik vitaminlar, minerallar (ayniqsa, kaltsiy, temir), mikroelementlar (yod, ftor, selen, sink va boshqalar), xun tolasi (tavsiya etilgan kunlik dozaning 10 dan 30% gacha).

Oziqlanishning nomutanosibligi muammosini hal qilish yo'llari

1-usul - etarli miqdorda ozuqa moddalarini olish uchun oziq-ovqat hajmini oshirish. Natijalar - semirish xavfi va yurak-qon tomir va endokrinologik kasalliklarning rivojlanishi.

2-usul - oziq-ovqat mahsulotlarini boyitish - mikroelementlar va bioaktiv moddalarni bevosita oziq-ovqat tarkibiga kiritish. Salbiy tomoni shundaki, insonning individual ehtiyojlari hisobga olinmaydi, barcha mahsulotlarni boyitib bo'lmaydi.

3-usul - ratsionga minerallar, xun tolasi va boshqalarning tabiiy komplekslari bo'lgan parhez qo'shimchalarini kiritish, bu quyidagilarga imkon beradi:

tananing salbiy omillarga chidamliligini oshirish,

muhim ozuqa moddalarining etishmasligini to'ldirish,

metabolik jarayonlarni maqsadli ravishda o'zgartirish, toksinlarni tanadan bog'lash va olib tashlash;

rag'batlantirish immun tizimi,

ijtimoiy ahamiyatga ega kasalliklar rivojlanishining oldini olish;

tibbiy ovqatlanishni muvozanatlash.

Ratsional, muvozanatli ovqatlanishning tuzilishi

Inson tanasiga maksimal foyda va minimal zarar etkazish uchun ovqatlanish bir qator tamoyillarga muvofiq tashkil etilishi kerak, ularning mohiyati ratsional ovqatlanishning hozirgi kontseptsiyasida ifodalangan:

Birinchidan, oziq-ovqat bilan ta'minlangan energiya va hayot jarayonida sarflangan energiya o'rtasida muvozanat zarur;
- ikkinchidan, organizm oziq-ovqatdan ma'lum nisbatda etarli miqdorda ozuqa olishi kerak: oqsillar, yog'lar, uglevodlar, vitaminlar, mikroelementlar va xun tolasi;
- uchinchidan, parhezga rioya qilish kerak.

Balansli ovqatlanishning mohiyati shundan iboratki, opraHi i 3 M oziq-ovqatdan kerakli narsani oladi. normal ishlashi vitaminlar, minerallar, fermentlar va mikroelementlar to'plami. Muvozanatli inson ratsionida makronutrientlar (oqsillar, uglevodlar, shu jumladan tolalar, yog'lar, mineral tuzlar (makroelementlar) - natriy, kaliy, kaltsiy, fosfor, magniy, xlor, oltingugurt), suv, mikroelementlar (vitaminlar, ulardan 9 tasi muhim) bo'lishi kerak. suvda eruvchan deb hisoblanadi - C, B, B2, B6, folat, pantotenik kislota, biotin va 4 ta yog'da eriydigan - A, E, D, K; iz elementlari - temir, sink, yod, ftor, selen, mis, marganets, xrom). Makroelementlarning har biri inson organizmida umumiy va o'ziga xos metabolik funktsiyalarni bajaradigan turli xil organik birikmalar bilan ifodalanadi.

Keling, biologiyaning bir qismi bo'lgan muhim narsalarga to'xtalib o'tamiz faol qo'shimcha"Litovit" turi (mineral va o'simlik komponentlari).

Minerallar. Inson tanasidagi minerallar organizmdagi barcha metabolik jarayonlarda katta rol o'ynaydi. Yuqori darajada tashkil etilgan hayvonlar va odamlarning to'qimalarida 35 ta mineral va 80 dan ortiq kimyoviy elementlar mavjud. Inson organizmida minerallarning roli katta: ular metabolizmning barcha turlarida ishtirok etadi va oqsillarning tarqalish, hidratsiya va eruvchanlik darajasi ularning konsentratsiyasiga bog'liq. Ular osmotik bosimni ushlab turishda ham ishtirok etadilar, organizmning bufer tizimlarining tarkibiy qismidir, to'qimalar va hujayra membranalarining bir qismidir, tartibga solish funktsiyasini bajaradi va katalitik faollikka ega.

Voyaga etgan odam uchun makro va mikroelementlarga fiziologik ehtiyoj normalari (kuniga) (Rossiya Federatsiyasi Tibbiyot fanlari akademiyasining Oziqlantirish instituti tomonidan belgilanadi)

Makroelementlar mineral moddalar bo'lib, ularning organizmdagi tarkibi juda muhim - 0,01% va undan yuqori. Bularga natriy, kaliy, fosfor, kaltsiy, oltingugurt, xlor, uglerod, azot, kislorod, vodorod, magniy kiradi.

Keling, ulardan ba'zilarini ko'rib chiqaylik.

Kaltsiy. U gidroksidi tuproq metallariga kiradi va yuqori biologik faollikka ega. Inson tanasida 1-2 kg kaltsiy bo'lib, uning 98-99% suyak va xaftaga to'qimalarida, qolgani esa suyaklarda tarqalgan. yumshoq to'qimalar va hujayradan tashqari suyuqlik. Kaltsiy suyak to'qimalarining asosiy tarkibiy elementi bo'lib, hujayra membranalarining o'tkazuvchanligiga ta'sir qiladi, ko'plab ferment tizimlarining ishida va uzatishda ishtirok etadi. nerv impulsi, mushaklarning qisqarishini amalga oshiradi, qon ivishining barcha bosqichlarida rol o'ynaydi.

Fosfor. Ko'p miqdorda, kaltsiy bilan birga, gidroksifosfat shaklida suyak va tish to'qimalarining tarkibiga kiradi. Yumshoq to'qimalarning tarkibiga sezilarli darajada kichikroq miqdor kiradi, bu erda u turli xil organik birikmalar (CoA, NAD, NADP, piroksal fosfat, kokarboksilaza) bilan ifodalanadi. U adenozin trifosfor kislotasining bir qismidir va shuning uchun metabolik jarayonlar va energiya almashinuvida markaziy o'rinni egallaydi.

Magniy. Kaliydan keyin ikkinchi eng muhim kation. Umuman olganda, inson tanasida taxminan 20 gramm magniy mavjud. Ularning 50% suyaklarda, 1% hujayradan tashqari suyuqlikda, qolgani yumshoq to'qimalarda, asosan mushaklarda bo'ladi. Magniy ko'plab fermentlarni faollashtiradi, fosfor almashinuvi, glikoliz, oqsillar, lipidlar va nuklein kislotalarning metabolizmini tartibga soladi. Ushbu makronutrient asab va mushak to'qimalarining normal ishlashi uchun zarurdir.

Mikroelementlar inson organizmida ancha kam miqdorda mavjud bo'lgan, lekin juda muhim rol o'ynaydigan mineral moddalardir. Ular strukturaviy funktsiyani bajaradilar va qattiq va yumshoq to'qimalarning bir qismidir, lekin ularning asosiy roli tananing barcha fiziologik funktsiyalarini ta'minlashdir. Mikroelementlar barcha metabolik jarayonlarda, to'qimalarning nafas olishida, organizmning o'sishi va ko'payishida, neytrallashda ishtirok etadi. zaharli moddalar, gematopoetik organlar, asab va yurak-qon tomir tizimlarining funktsiyalarini rag'batlantirish, tananing himoya funktsiyalarini safarbar qilish va moslashish jarayonlarida ishtirok etish.

Temir. O'rtacha, tanada 3 * 5 gramm temir mavjud. U kislorodni tashish va saqlashda ishtirok etadi (80% gemoglobinda, 5-10% miyoglobinda), 1% elektronlarni tashuvchi nafas olish fermentlarida (sitoxrom) mavjud. Faol markazlarni shakllantirishda ishtirok etadi redoks fermentlar (oksidazalar, gidrolazalar).

Sink. Tanada 1,5-2 g sink mavjud. U asosan mushaklar, qizil qon tanachalari, plazma, prostata bezi va spermatozoidlarda uchraydi. Sink prostata bezi va reproduktiv organlarning normal ishlashi uchun zarurdir. Ushbu element insulinning va ko'plab hayotiy fermentlarning, shu jumladan superoksid dismutazning ajralmas qismidir. U turli metabolik jarayonlarda, jumladan, uglevodlar, yog'larning sintezi va parchalanishida ishtirok etadigan metallofermentlarning bir qismidir, oqsillar va nuklein kislotalarning sintezida ishtirok etadi va DNK, RNK va ribosomalarning tuzilishini barqarorlashtirish uchun zarurdir. Shunday qilib, sink genetik apparatning ishlashiga, hujayra o'sishi va bo'linishiga, keratogenezga, osteogenezga, reproduktiv funktsiyaga ta'sir qiladi va immunitet reaktsiyasida ishtirok etadi. Optimal kundalik iste'mol qilish sink - 100 mg.

Marganets. Organizmda 10-20 mg marganets mavjud. Eng yuqori konsentratsiyalar suyaklar, jigar va buyraklarda joylashgan. Ushbu mikroelementning biologik roli osteogenez jarayonlari, oqsillar, uglevodlar va mineral tuzlarning metabolizmi bilan bog'liq. Bu oksidlanish-qaytarilish jarayonlarining faollashtiruvchisi. Marganets qon hosil qiluvchi organlarning normal faoliyati uchun zarur, uglevod almashinuvida ishtirok etadi, lipidlar almashinuvi va xolesterin sintezida ishtirok etadi.

Selen. Selen - metallanoid bo'lib, tabiatda organik va noorganik birikmalar shaklida mavjud. Selenning asosiy vazifasi lipid oksidlanish jarayonlarini sekinlashtirishdir. Bu juda muhim antioksidant, ayniqsa E vitamini bilan birlashganda. Erkin radikallar paydo bo'lishining oldini olish orqali immunitet tizimini himoya qiladi. Selen bir qator redoks fermentlarining kofaktori bo'lib, bir qator anabolik jarayonlarda ishtirok etadi va o'simta hujayralariga bevosita zarar etkazuvchi ta'sir ko'rsatadigan antiblastik ta'sirga ega. Selen glutation peroksidaza faol joyining ajralmas komponenti bo'lib, u glutation bilan vodorod peroksid yoki yog 'kislotasi peroksidlarini kamaytirishni katalizlaydi. Selenning optimal kunlik iste'moli 50-200 mkg ni tashkil qiladi.

Kremniy. Organizmda eng katta raqam bu element limfa tugunlarida mavjud, biriktiruvchi to'qima aorta, traxeya, tendonlar, suyaklar, teri va epidermal shakllanishlar. Yoshi bilan biriktiruvchi to'qimalarda kremniy miqdori kamayadi, bu aterosklerozning rivojlanishi bilan ma'lum munosabatga ega. Komponent sifatida kremniy glikozaminoglikanlar va ularning oqsil komplekslari tarkibiga kiradi, ular biriktiruvchi to'qimalarning skeletini hosil qiladi va unga kuch va elastiklik beradi. Qurilish kerak epiteliya hujayralari, shuningdek, magniy va ftor bilan birga ossifikatsiya jarayonlarida ishtirok etadi.

Oziq-ovqat tolasi - o'simlikning hujayra devorlarini tashkil etuvchi tsellyuloza, gemitsellyuloza, pektin, lignin va ular bilan bog'liq bo'lgan oqsil moddalaridan iborat moddalar majmuasi. Xun tolasi bo'yicha tasniflanadi kimyoviy tuzilishi, xom ashyo manbalari bo'yicha, xomashyodan ajratish usullari, suvda eruvchanligi, mikrobial fermentatsiya darajasi va asosiy biotibbiy ta'sirlar bo'yicha. Ular oziq-ovqatning tabiiy tarkibiy qismlari bo'lib, nafaqat uglevodlar, yog'lar, o't kislotalari va minerallar almashinuviga sezilarli ta'sir ko'rsatadi, balki tabiiy ichak florasi uchun ozuqaviy substrat bo'lib, bir qator bioavailability ortishiga olib keladi. muhim vitaminlar va aminokislotalar. Oziq-ovqat tolasining murakkab kimyoviy tuzilishi va tolali-kapillyar tuzilishi ularni tabiiy enterosorbent sifatida ko'rib chiqishga imkon beradi, uning yuzasida ko'plab ksenobiotiklar, zaharli metabolik mahsulotlar, kanserogenlar, radionuklidlar va og'ir metallar tuzlarini o'zlashtiradi.

Shunday qilib, agar tanamizga 600 ta muhim makro va mikroelementlar muntazam ravishda etkazib berilsa, biz sog'lom, faol va turli xil salbiy omillarga dosh bera olamiz. Ulardan kamida ba'zilarining etishmasligi bilan hujayra, molekulyar va to'qimalar darajasida patologik o'zgarishlar yuzaga keladi.

Atrof-muhitning ifloslanishi (havo, suv, tuproq) bilan bir qatorda, insonning ichki muhitini muhofaza qilish va natijada sog'lig'ini saqlash nuqtai nazaridan, eng muhim omillardan biri - ovqatlanish omilini ta'kidlash kerak. Oziqlanish muammosi har doim eng muhimlaridan biri bo'lib kelgan insoniyat jamiyati. Inson hayotiy faoliyati uchun kisloroddan boshqa hamma narsani ovqat va suvdan oladi. Shuni esda tutish kerakki, oziq-ovqat boshqa omillardan bitta asosiy farqga ega. tashqi muhit: oziqlanish jarayonida u dan aylanadi tashqi omil ichida ichki omil, va uning tarkibiy qismlari ketma-ket transformatsiyalar zanjirida fiziologik funktsiyalarning energiyasiga aylanadi va strukturaviy elementlar inson organlari va to'qimalari.

IN zamonaviy sharoitlar oziqlanish va inson organizmidagi oziq-ovqat komponentlari va begona moddalarning o'zgarishi (biotransformatsiyasi) jarayonlari o'rtasidagi munosabatlarning nisbatan mustaqil ikkita jihati aniq va dolzarbdir. Ovqat zamonaviy odam nafaqat plastmassa va energiya materiallarini tashuvchisi, balki oziq-ovqat bo'lmagan (oziq-ovqat bo'lmagan) kelib chiqishi komponentlari - ksenobiotiklar (xorijiy moddalar): radionuklidlar, pestitsidlar, nitratlar va nitritlar, mikotoksinlar, turli xil biologik ifloslantiruvchi moddalar manbai ( mikroorganizmlar, viruslar) va boshqalar.

Biokimyoviy jarayonlarning regulyatori oziq-ovqat hisoblanadi. Oziq-ovqat sifatining buzilishi tufayli metabolizm buziladi. Funktsional buzilishlar morfologik kasalliklarga olib keladi, ikkinchisi esa avlodlar o'rtasida mustahkamlanib, genetik, irsiy xususiyatga ega. Ko'pgina qutulish mumkin bo'lgan o'simliklar hasharotlar va hayvonlardan himoya qilish uchun oz miqdorda zaharli kimyoviy birikmalarni sintez qiladi va doimiy ravishda o'z ichiga oladi. Shunday qilib, piyoz tarkibidagi kersetin kabi flavonoid juda kuchli mutagen hisoblanadi. Tananing detoksifikatsiya tizimi nafaqat tabiiy, balki sun'iy ham zararsizlantirishga qodir kimyoviy moddalar, oziq-ovqat mahsulotlaridan kelib chiqadi, agar ular kichik dozalarda bo'lsa. Paracelsus ham shunday dedi: "Hamma narsa zahar va hech narsa zahardan xoli emas, faqat dozasi zaharni ko'rinmas qiladi". Agar parhez turlicha bo'lsa, dozalar kichik bo'ladi. Xuddi shu mahsulotlarni iste'mol qilganda, bir xil moddalarning yuborilgan dozasi ortadi va to'planadi.

Zamonaviy mahsulotlarning ekologik tozaligi haqida

Kimyoviy ifloslanish. Kimyoviy moddalar qishloq xo'jaligi dalalarini mineral o'g'itlar, pestitsidlar bilan davolash, tashish paytida yoki kimyoviy qo'shimchalardan foydalanish natijasida oziq-ovqat mahsulotlariga tushishi mumkin. ko'rinish, tovar va mahsulotlarning boshqa xususiyatlari. Oziq-ovqat mahsulotlarini metall birikmalari va boshqa kimyoviy elementlar: qo'rg'oshin, mishyak, simob, kadmiy, qalay, marganets, shuningdek, neft mahsulotlari, pestitsidlar, nitro birikmalar bilan ifloslanishining ma'lum holatlari mavjud. Misol uchun, tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, Moskva yaqinidagi Setunya daryosida ovlangan roachda qo'rg'oshin miqdori ruxsat etilgan maksimal konsentratsiyadan uch baravar yuqori, Yauza perchda esa neft mahsulotlari miqdori hatto 250 baravar yuqori. Azovda bakirda ortiqcha qo'rg'oshin, kambala - mis, gobi - xrom, seld - kadmiy va mayda shingil - simob to'planadi.

Mamlakatimiz sut sanoati ham yaxshi holatda emas. Tekshiruv shuni ko'rsatdiki, Moskva sutni qayta ishlash korxonalari tarkibida antibiotiklar va zaharli elementlar (qo'rg'oshin, rux, mishyak) ruxsat etilgan darajadan 2-3 baravar yuqori bo'lgan sut mahsulotlarini oladi. Bu neotoksinlar tayyor mahsulotda saqlanib qoladi.

Ma’lumki, hayvonlarning sog‘lom bo‘lishi va tez o‘sishi uchun parranda va chorva ozuqalariga ko‘plab turli moddalar qo‘shiladi. Kichik miqdordagi qo'shimchalar go'shtda qolishi va shu bilan inson tanasiga kirishi mumkin. Buning oqibatlari har xil. Masalan, qoramollarda o'sish stimulyatori sifatida dietilstilbestrol gormonal preparati ishlatilgan. Biroq, bu dori bolalarda saraton kasalligini keltirib chiqardi, ayollar tomonidan tug'ilgan homiladorlik paytida kim qabul qildi. Bu ayollarning o'zida saraton rivojlanish xavfini oshirganligi haqida dalillar mavjud.

Oziq-ovqat tarkibidagi dorilar bilan bog'liq yana bir tashvish shundaki, hayvonlar antibiotiklardan surunkali foydalanish orqali bakteriyalarning chidamli shtammlarini rivojlanishi mumkin. Tor boqish sharoitida o'stirilgan hayvonlar antibiotiklarga ko'proq vazn ortishi bilan javob beradi. Hozirda bunday chidamli bakteriyalar odamlarda kasallik keltirib chiqarishi isbotlangan. Angliyada sut buzoqlariga antibiotiklarning katta dozalarini kiritish odamlarda antibiotiklarga chidamli salmonellyoz epidemiyasiga olib kelgan holat bo'lgan.

Ma'lumki, nitratlar va nitritlarning asosiy qismi inson tanasiga suv va oziq-ovqat bilan kiradi (o'simlik oziq-ovqatlari bilan, ayniqsa, azot o'z ichiga olgan o'g'itlarning ko'payishi sharoitida sabzavotlarni etishtirishda). O'simliklarda nitratlar nitrat reduktaza fermenti ta'sirida nitritlarga aylanadi. Bu jarayon ayniqsa tez sodir bo'lganda uzoq muddatli saqlash sabzavotlar

xona haroratida. Oziq-ovqat mahsulotlarida nitratlarni nitritlarga aylantirish jarayoni ular mikroorganizmlar bilan ifloslanganda keskin tezlashadi. Oziq-ovqatlarni katta hajmdagi suvda qaynatish nitratlar va nitritlar miqdorini 20 - 90% ga kamaytiradi. Boshqa tomondan, alyuminiy idishlarda pishirish nitratlarning nitritlarga aylanishiga olib keladi.

Nitratlar va nitritlarning toksik ta'siri ularning methemoglobin hosil qilish qobiliyati bilan bog'liq bo'lib, buning natijasida kislorodning gemoglobin bilan teskari bog'lanishi buziladi va gipoksiya (to'qimalarda kislorod etishmasligi) rivojlanadi. Eng katta patologik o'zgarishlar yurak va o'pkada kuzatiladi, jigar va miya to'qimalari ham ta'sirlanadi. Nitratlar va nitritlarning yuqori dozalari intrauterin homilaning o'limiga va tajriba hayvonlarida nasl rivojlanishining sekinlashishiga olib keladi. Natriy nitrit vitaminning parchalanishiga olib keladi, deb ishoniladi. Va ovqat hazm qilish tizimida.

Nitrozaminlar nitritlardan hosil bo'lishi mumkin - saraton rivojlanishiga hissa qo'shadigan kanserogen birikmalar. Nitrozaminlar asosan chekish, tuzlash, tuzlash, nitritlar yordamida konservalash, shuningdek, mahsulotlarni kontakt orqali quritishda hosil bo'ladi. Ko'pincha ular dudlangan baliq va kolbasalarda uchraydi. Sut mahsulotlari orasida fermentatsiya bosqichidan o'tgan pishloqlar eng xavfli hisoblanadi. Sabzavotlardan - tuzlangan va tuzlangan mahsulotlardan, ichimliklardan - pivodan.

Qabul qilinganda yuqori dozalar nitratlar ichimlik suvi va oziq-ovqat bilan 4 - 6 soatdan keyin ko'ngil aynishi, nafas qisilishi, ko'karish terisi va diareya paydo bo'ladi. Bularning barchasi zaiflik, bosh aylanishi va ongni yo'qotish bilan birga keladi.

Pomidor, piyoz, uzum va baqlajon eng kam nitratlar to'playdi; eng muhimi - sabzi, tarvuz, lavlagi, karam.

Ovqat pishirish uchun alyuminiy idishlardan foydalanmang;

Issiqlik bilan ishlov berish jarayonida nitratlarning bir qismi yo'q qilinadi, ba'zilari damlamaga kiradi, shuning uchun uni oziq-ovqat sifatida ishlatmaslik kerak;

Mol go'shtini pishirishni boshlang sovuq suv, shuning uchun ko'proq toksinlar bulonga o'tadi; besh daqiqa qaynatilgandan so'ng, birinchi bulonni to'kib tashlashdan tortinmang, sho'rvalarni faqat ikkinchi bulonda pishiring;

Tozalangan sabzavotlarni oldindan (kamida bir soat) ozgina tuzlangan holda namlash kerak qaynatilgan suv ortiqcha nitratlarni olib tashlash uchun.

Sun'iy oziq-ovqat qo'shimchalari bilan oziq-ovqatning tanaga ta'siri

Oziq-ovqatlarni mazali, xushbo'y, vizual jozibali qilish uchun ishlatiladigan va uzoq muddatli saqlash uchun mo'ljallangan oziq-ovqat qo'shimchalarining aniq miqdorini aniqlash qiyin. Taniqli shakar va tuzdan tashqari, bu sintetik va 239 ning butun assortimentidir

mineral bo'yoqlar, lazzatlar, stabilizatorlar, konservantlar, antioksidantlar, tezlatuvchilar, miyoglobin fiksatorlari va boshqalar. Bu moddalarning ahamiyatsiz konsentratsiyasi e'tiborga loyiq emasdek tuyulishi mumkin, ammo ma'lum bo'lishicha, masalan, Buyuk Britaniyada har bir kishi uchun 3 tagacha bor. fuqaro yiliga.5 kilogramm shunday moddalar. AQShda 1000 dona oziq-ovqat qo'shimchalari faqat Coca-Cola kabi ichimliklarga ruxsat etiladi. Shu bilan birga, ma'lumki, bunday zararli moddalarning ozgina miqdori ham (milliondan bir gramm) ba'zan tuzatib bo'lmaydigan metabolik kasalliklarga, demak, allergiya, immunitetning buzilishi va hokazolarga olib kelishi mumkin.

Shuni ta'kidlash kerakki, ozuqaviy qo'shimchalar odamlar tomonidan ko'p asrlar davomida ishlatilgan. Masalan, tuz, turli ziravorlar va ziravorlar. Biroq, oziqaviy qo'shimchalardan keng foydalanish 19-asrning oxirida boshlangan.

"Oziq-ovqat qo'shimchalari" atamasi bitta talqinga ega emas. Ko'pgina hollarda oziq-ovqat qo'shimchalari texnologiyani takomillashtirish, maxsus maqsadlar uchun mahsulotlarni olish, masalan, parhez kabi mahsulotlarni olish, oziq-ovqat mahsulotlariga zarur xususiyatlarni saqlash yoki berish, barqarorlikni oshirish yoki organoleptik xususiyatlarni yaxshilash uchun ishlatiladigan tabiiy yoki sun'iy kelib chiqadigan moddalar guruhidir.

Qoida tariqasida, oziq-ovqat qo'shimchalari ko'payadigan birikmalarni o'z ichiga olmaydi ozuqaviy qiymati mahsulotlar (vitaminlar, mikroelementlar va boshqalar). Oziq-ovqat mahsulotlariga ataylab kiritilmagan begona ifloslantiruvchi moddalar oziq-ovqat qo'shimchalari emas. oziq-ovqat mahsulotlari muhitdan. Mamlakatimizda amaldagi sanitariya qonunchiligiga muvofiq, “oziq-ovqat qo‘shimchalari” atamasi oziq-ovqat mahsulotlariga ma’lum xususiyatlarni, masalan, organoleptiklikni berish maqsadida ataylab kiritilgan va o‘z-o‘zidan iste’mol qilinmaydigan tabiiy yoki sintezlangan moddalarni anglatadi. oziq-ovqat mahsulotlari yoki muntazam oziq-ovqat komponentlari. Oziq-ovqat qo'shimchalari mahsulotlarda to'liq yoki qisman o'zgarmagan holda yoki qo'shimchalarning oziq-ovqat tarkibiy qismlari bilan kimyoviy o'zaro ta'siri natijasida hosil bo'lgan moddalar shaklida qolishi mumkin.

Texnologik maqsadlariga ko'ra oziq-ovqat qo'shimchalari quyidagilarga bo'linadi: oziq-ovqat ranglari, ta'mlar, xushbo'ylashtiruvchi moddalar, konsistensiyani yaxshilovchi moddalar, mikroblarga qarshi vositalar, antioksidantlar, jarayonni tezlatuvchilar, xamirturushlar, ko'pikli moddalar, jelleştiricilar va boshqalar.

Aksariyat oziq-ovqat qo'shimchalari, qoida tariqasida, ozuqaviy qiymatga ega emas va eng yaxshi holatda, organizm uchun inertdir, eng yomoni, ular biologik faol bo'lib chiqadi va tanaga befarq emas.

Ko'pincha do'konlarimiz peshtaxtalarida chiroyli pishgan mevalarni ko'ramiz. Agar siz diqqat bilan qarasangiz, siz dog'li kulrang qoplamani ko'rasiz. Bu mevalar nafaqat chirigan bakteriyalarni, balki inson tanasining hujayralarini va ichak bakteritsid muhitini ham o'ldiradigan yuqori konsentrlangan konservantlar bilan to'yingan. Natijada immunologik himoya, oshqozon yarasi va o'sma jarayonlari yo'qoladi. Konservantlardan tashqari, olma, qulupnay, uzum va boshqa ko'plab mevalar uzoq muddatli saqlash uchun emulsiya plyonkasi bilan qoplangan. Konservantlar bilan nafaqat mevalar, balki pushti kolbasa, kolbasa, baliq suflesi, o‘ramdagi yaltiroq quritilgan o‘rik va mayiz, uzoq vaqt saqlansa achchiqlanmaydigan o‘simlik moylari ham solinadi.

Kimyoviy moddalarning salbiy ta'siri tabiatda ham, intensivlikda ham juda xilma-xil bo'lishi mumkin. Ko'pgina moddalar tanaga ko'proq yoki kamroq vaqt davomida kirganda, ayniqsa boshqa shunga o'xshash moddalar bilan birgalikda, hatto nisbatan kichik miqdorda ham, tanaga befarq bo'lishdan uzoq bo'lishi mumkin. Oziq-ovqat tarkibiy qismlarining, shu jumladan oziq-ovqat qo'shimchalarining bunday salbiy ta'siri o'tkir yoki surunkali zaharlanish, shuningdek mutagen, kanserogen yoki boshqa nojo'ya ta'sirlar shaklida namoyon bo'lishi mumkin.

O'tkir zaharlanish bilan bog'liq muammolarni hal qilish masalalari ham ilmiy, ham amaliy jihatdan nisbatan sodda, chunki bu holatlar aniq klinik ko'rinish tufayli e'tiborni tortadi, buning natijasida, qoida tariqasida, zaharlanish sababi tez va tezkor aniqlanadi. uni tugatish choralari ko'riladi.

Surunkali zaharlanish salomatlikka beqiyos darajada jiddiy zarar etkazadi, chunki ularning belgilari ko'pincha noaniq bo'lib, sekin rivojlanadi, bu uzoq vaqt davomida, ba'zan o'nlab yillar davomida tanaga begona moddalarni tez-tez va uzoq vaqt qabul qilish bilan bog'liq. Biroq, bu moddalar xavfli hisoblanmaydi va oziq-ovqat sanoatida qo'llaniladi. Ba'zida kimyoviy moddalarning ta'siri faqat keyingi avlodlarda namoyon bo'ladi.

Surunkali zaharlanishning rivojlanishiga hissa qo'shadigan omillar qatoriga bir qator kimyoviy moddalarning to'planishi yoki ularning ta'sirini umumlashtirish qobiliyati, shuningdek, rivojlanish ehtimoli ham kiradi. toksik ta'sir bilvosita, modda organizmda o'zgarishlarga uchraganda, buning natijasida nisbatan toksik bo'lmagan mahsulotdan aniq toksik xususiyatlarga ega bo'lgan mahsulot hosil bo'ladi - metabolik faollashuv ta'siri. Bir qator moddalar faqat moddiy jihatdan to'planish qobiliyatiga ega - moddalarning to'planishi (ko'pchilik mikroelementlar shunday yo'l tutadi). Boshqa moddalarning o'zi organizmda to'planmaydi, lekin ularning ta'siri umumlashtiriladi - funktsional kumulyatsiya (masalan, ba'zi bo'yoqlarning kanserogen ta'siri). Uchinchi guruh moddalar ham moddiy, ham funktsional to'planish qobiliyatiga ega (masalan, xlor - organik pestitsidlar yoki radionuklidlar).

Oziq-ovqat mahsulotlari tarkibidagi begona moddalar tanaga nafaqat bevosita, balki ikkilamchi ta'sir ko'rsatishi mumkin. yomon ta'sir, masalan, oziq-ovqat tarkibiy qismlarini yo'q qilish, ularning bog'lanishi yoki toksik birikmalarga aylanishi, oziqlanishga qarshi omillarning ta'siri bilan bog'liq bo'lib, bu oxir-oqibatda oziq-ovqat etishmovchiligi bilan bog'liq kasalliklarga olib keladi. Bilvosita salbiy ta'sirlar o'zgarishlar sifatida namoyon bo'lishi mumkin ichak mikroflorasi(disbakterioz) va boshqa o'zgarishlar, masalan, chorva mollarini boqish va davolash uchun antibiotiklardan foydalanish bilan bog'liq. Begona oziq-ovqat moddalarining mumkin bo'lgan allergen ta'sirini istisno qilib bo'lmaydi.

Va nihoyat, bir-birining ta'sirini kuchaytirishi mumkin bo'lgan oziq-ovqat mahsulotidagi ba'zi begona moddalarning birgalikdagi ta'sirini hisobga olish kerak.

Hozirgi vaqtda FAO/JSSTning Oziq-ovqat qo'shimchalari va ifloslantiruvchi moddalar (ifloslantiruvchi moddalar) bo'yicha qo'shma ekspert qo'mitasi ixtisoslashgan xalqaro tashkilot dunyoda oziq-ovqat qo'shimchalaridan foydalanish bilan shug'ullanadi. Rossiyada oziq-ovqat qo'shimchasidan foydalanish to'g'risidagi qaror Davlat sanitariya-epidemiologiya nazorati qo'mitasi tomonidan taqdim etilgan M3 tomonidan qabul qilinadi.

Oziq-ovqat qo'shimchalari, Rossiya sanitariya qonunchiligiga muvofiq, istalgan effektga boshqa xavfsiz texnologik usullar bilan erishish mumkin bo'lgan hollarda foydalanishga ruxsat etilmaydi.

Rossiyada oziq-ovqat mahsulotlarining sifatini, shuningdek ishlatiladigan oziq-ovqat qo'shimchalarini tartibga soluvchi davlat qonunchiligining asosiy shakli quyidagilardir: Davlat standartlari va “Oziq-ovqat xom ashyosi va oziq-ovqat mahsulotlari sifatiga tibbiy-biologik talablar va sanitariya me’yorlari”.

So'nggi paytlarda oziq-ovqat qo'shimchalarini indekslar E ko'rinishida belgilash keng tarqaldi.Ba'zi hollarda, oziq-ovqat qo'shimchasining nomidan keyin uning konsentratsiyasi paydo bo'lishi mumkin. Rossiyada kontsentratsiya 1 kg yoki 1 litr mahsulot uchun mg da ifodalanadi, chet elda ppt qisqartmasi ishlatiladi ("millionga qismlar" iborasidan - millionga qism). Misol uchun, 50 ppt qiymati mahsulotning million qismida falon qo'shimchaning 50 dan ortiq qismi yo'qligini ko'rsatadi, bu mahsulotning mahalliy mg / kg yoki mg / ml ga to'g'ri keladi.

Import qilingan mahsulotlarni sotib olayotganda, birinchi navbatda, qadoqdagi bosilgan belgilarni diqqat bilan o'rganing. E harfi va uch xonali raqam mahsulot oziq-ovqat qo'shimchalari yordamida ishlab chiqarilganligini ko'rsatadi, ularning aksariyati sog'liq uchun xavflidir. Ishlab chiqaruvchi iste'molchini halollik bilan ogohlantiradi: "Siz bepul

Tozalangan ozuqa moddalarining tanaga ta'siri

Sivilizatsiyaning paradokslaridan biri tozalashdir. "Bizning tsivilizatsiyamiz tabiiy oziq-ovqat mahsulotlarini yanada jozibali qilish uchun ularni uslubiy ravishda yo'q qiladi, garchi bu sog'liq uchun zarar etkazilsa ham" (M. Goren).

Taxminan 70 yil oldin, qishloq xo'jaligi inqilobining uchinchi to'lqini boshlandi, uning o'ziga xos xususiyati oziq-ovqat mahsulotlarini tayyorlash va qayta ishlash tobora sanoat xarakteriga ega bo'la boshladi. Sanoat o'z vazifasini oziq-ovqatni jozibador qilish va xaridor tomonidan talab qilishda ko'rdi. Buning uchun u iste'molchining didiga mos kelishi va uzoq vaqt saqlanishi kerak. Mazali taom, o'z navbatida, ta'mga qarab sezilmaydigan yoki rad etilmaydigan imkon qadar kamroq "balast" moddalarni o'z ichiga olishi kerak. Shu sababli, ishlab chiqaruvchi metabolizm va normal hazm qilishni ta'minlashda o'ta muhim bo'lishiga qaramay, ushbu moddalarni mahsulotlardan olib tashlashni zarur deb hisobladi: vitaminlar, mikroelementlar, tolalar, pektinlar va boshqalar chiqindiga ketdi. d) Bularning barchasi tabiiy komplekslarning buzilishiga olib keldi va ularning o'rnida yoki tozalangan, sof moddalar (shakar, o'simlik moyi, un va boshqalar) paydo bo'ldi yoki yangi, lekin sun'iy ravishda yaratilgan komplekslar paydo bo'ldi (yog'lar, konservantlar, oqsil qo'shimchalari, shakar, tuz va boshqalar).

Qayta ishlash jarayonida organizmning metabolizmi uchun juda zarur bo'lgan tarkibiy qismlar oziq-ovqatdan chiqariladi, bu muqarrar ravishda metabolizmning o'zini buzilishiga olib keladi. Mevaning tashqi qatlamlarida (olma qobig'i, kartoshka, don qobig'i va boshqalar) avtoliz fermentlari mavjud bo'lib, ular o'simlik embrionini rivojlanish uchun modda va energiya bilan ta'minlashi kerak. Binobarin, bu qobiqlarni tozalashda avtoliz mexanizmi yo'q qilinadi, bu ovqat hazm qilish jarayonlarini murakkablashtiradi va ularni organizm uchun ko'proq energiya talab qiladi. Bundan tashqari, tozalash ozuqa moddasi ulardagi halokat jarayonlarining faolroq sodir bo'lishini belgilaydi. Donni mayda maydalash havo kislorodiga kirishdan kraxmalning oksidlanishiga yordam beradi. Bundan tashqari, bu unning qorayishiga olib keladi. Buning oldini olish uchun uni yordamida oqartirish kerak noorganik moddalar, bu yana tanadagi metabolizmni buzadi.

Oq un premium darajalar, undan kepak butunlay olib tashlangan, balast moddalari, tuzlari, vitaminlari yo'q va undagi oqsillar miqdori keskin kamayadi. Qayta qilingan un va undan tayyorlangan mahsulotlarni hayvonlar tajribasida qo'llashda xatarli o'smalarning ko'payishi kuzatildi.

Sayqallangan qobiqli guruch tarkibida xun tolasi yoki Bt vitamini mavjud emas. Qayta qilingan ovqatlar "bo'sh kaloriya" deb ataladi.

O'simlik moylarini qayta ishlash, shuningdek, ulardagi biologik faol moddalar miqdori bo'yicha mahsulotlarning qadrsizlanishiga olib keldi.

So'nggi yillarda margarin iste'moli kengayib bormoqda. Shu bilan birga, u to'yingan yog'li kislotalarda (62%) juda ko'p bo'lgan vodorodlangan yog'larni o'z ichiga oladi. Bu har qanday margarinning zararliligini aniqlaydi.

Zamonaviy tibbiyot olimlarini oq shakarga qarshi qurol ko'tarishga va unga eng nomaqbul nomlar berishga majbur qilgan narsa: "sof, oq va halokatli", "birinchi raqamli oq dushman" va hokazo?

Avvalo, ushbu mahsulotni haddan tashqari ishlatishning salbiy oqibatlari. Oq shakar deyarli 100% saxaroza bo'lib, u oziq-ovqat mahsulotiga qaraganda kimyoviy toza reagentga ko'proq o'xshaydi. Bundan tashqari, dozasi oshdi (kuniga 100-150 g). Asosiy salbiy oqibatlar:

■ markaziy asab tizimida qo'zg'alish jarayonlarining ustunligi, vegetativ distoni,

Insulyar apparatlarning kamayishi - diabet,

Tanadagi suvni ushlab turish - shish,

■ qonda xolesterin miqdori ortdi - ateroskleroz.

Qayta qilingan oziq-ovqatlarni iste'mol qilish bilan bog'liq kasalliklar va kasalliklarning butun guruhi mavjud (4.1-jadval).

4.1-jadval

Oziq-ovqat tarkibidagi kanserogenlar

Eng keskinlaridan biri tibbiy muammolar"Oziqlanish va saraton" har yili ko'proq e'tibor qaratmoqda. Buning sababi shundaki, oziq-ovqat tarkibida kanserogen kimyoviy moddalar (CCH) va ularning prekursorlari bo'lishi mumkin. Bundan tashqari, umumiy ovqatlanish va hatto alohida oziq-ovqat komponentlari kanserogenez omillarining ta'sirini o'zgartirishi mumkin.

Biosferada aylanib yuradigan kanserogenlar tabiiy va antropogen kelib chiqishi mumkin.

Tabiiy kanserogenlar tirik organizmlarning metabolitlari (biogen) yoki abiogen (vulqon chiqindilari, fotokimyoviy va radioaktiv jarayonlar, UV nurlari ta'sirida) paydo bo'ladi.

Biogen kanserogenlar mikroorganizmlarning, quyi va yuqori o'simliklarning metabolitlari. Shunday qilib, mog'orlarning ko'p turlari kanserogen mikotoksinlarni, poliaromatik uglevodorodlarni (PAH) ishlab chiqarishi mumkin. Ba'zi yuqori o'simliklar (Asteraceae oilasi) kanserogen ta'sirga ega bo'lgan pirolizidin alkaloidlari, sikazin, safrol va nitrozaminlarni sintez qiladi. Kantserogen faollikka ega bo'lgan steroid gormonlar va nitrozo birikmalar sutemizuvchilar tanasida to'planishi mumkin. Bu juda muhim inson tanasi evolyutsiya jarayonida ma'lum darajada bunday onkogen yukga moslashgan.

Insonning onkogen yuki oziq-ovqat mahsulotlari ifloslanganida tabiiy fonga nisbatan ko'p marta oshishi mumkin.

Qayta qilingan ovqatlarni iste'mol qilishda yuzaga keladigan kasalliklar va buzilishlar

Qayta qilingan kraxmallar va shakarlar Qayta qilingan oqsillar

Kasalliklar yurak-qon tomir tizimi: miokard infarkti, ateroskleroz, gipertoniya, tromboz, varikoz tomirlari tomirlar Yurak-qon tomir tizimining kasalliklari: gipertoniya, ateroskleroz, tromboflebit, qon tomir o'tkazuvchanligining buzilishi

Oshqozon-ichak trakti kasalliklari: oshqozon yarasi, gastrit, enterit, kolit, gemorroy, appenditsit, xoletsistit, xolelitiyoz

Kasalliklar genitouriya tizimi: pielonefrit, buyrak toshlari

Qandli diabet, semizlik Qandli diabet,

giperkolesterolemiya

Homiladorlik toksikozlari Homiladorlik toksikozlari

Epilepsiya, depressiya -

Antropogen kelib chiqadigan kanserogen kimyoviy moddalar tufayli ko'p skleroz. Ushbu kimyoviy moddalarning manbalari birinchi navbatda chiqindilarni o'z ichiga oladi sanoat korxonalari, issiqlik elektr stansiyalari, isitish tizimlari va transport. Pestitsidlar va ayniqsa ularning biosferadagi o'zgarishi mahsulotlari kimyoviy moddalar bilan oziq-ovqat va em-xashak o'simliklarining ifloslanishining muhim manbai bo'lishi mumkin. Oziq-ovqat mahsulotlaridagi potentsial kanserogen aralashmalar o'sish stimulyatorlari (yoki veterinariya amaliyotida) sifatida ishlatiladigan gormonal va boshqa dorilarni ham o'z ichiga oladi.

Tutun tutuni bilan ishlov berilganda go‘sht va baliq mahsulotlarida PAH va nitrozo birikmalarining hosil bo‘lish ehtimoli isbotlangan; o'simlik mahsulotlarida yoqilg'i yonish mahsulotlarini o'z ichiga olgan issiq havo bilan quritilganda; qovurish paytida yog'lar haddan tashqari qizib ketganda. Kanserogen moddalar oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarish, saqlash va tashish jarayonida asbob-uskunalar, konteynerlar va qadoqlardan o'tishi mumkin.

Zamonaviy ekologik sharoitlarda eslash ayniqsa muhimdir

Hatto zaif kimyoviy kanserogenlarning birgalikdagi ta'siri yoki CCV va qo'shma ta'siri bilan onkogen ta'sirning o'zaro kuchayishi haqida jismoniy omillar(radiatsiya, ultrabinafsha nurlanish) ularning ta'sirining yig'indisi yoki kuchayishi tufayli.

qadar qovurilgan jigarrang go'sht va og'ir qovurilgan non ham mutagen va kanserogen faol moddalarni o'z ichiga oladi. Oziq-ovqatlarda juda ko'p miqdorda qovurilgan ovqatlar mavjud bo'lsa, odam kuniga 2 quti sigaret chekadigan chekuvchining kunlik iste'moliga teng kanserogen moddalarning kunlik miqdorini iste'mol qiladi.

Hozirgi vaqtda potentsial kanserogen faollikka ega bo'lgan bir qator ksenobiotiklarning qoldiq miqdori oziq-ovqat mahsulotlarida rasman tartibga solinadi: pestitsidlar, gormonal dorilar, aflatoksinlar, N-nitrozoaminlar, mishyak, kadmiy, poliklorli bifenillar.

Professor B. Rubenchik "Oziqlanish, kanserogenlar va saraton" kitobida shunday yozadi: "Mahsulotlarning buzilishining oldini oluvchi yoki sifati va xavfsizligini yaxshilaydigan sun'iy qo'shimchalar orasida ayrim bo'yoqlar, aromatik va xushbo'y moddalar va antibiotiklarda kanserogen faollik aniqlangan. Kanserogenlar oziq-ovqat mahsulotlarida chekish, qovurish va quritish paytida paydo bo'lishi mumkin. Shunday ekan, inson oziq-ovqatidan kanserogen moddalarni chiqarib tashlash saraton kasalligini oldini olishning eng muhim usullaridan biridir...”.

Genetika o'zgartirilgan oziq-ovqat

Genetika sohasidagi tadqiqotlar yangi rentabelli sanoat - biotexnologiyani yaratishga olib keldi. Ismning o'zi bu biologiya va kombinatsiya ekanligini ko'rsatadi zamonaviy texnologiyalar genetik muhandislik orqali. Yangi biotexnologik kompaniyalar qishloq xo'jaligiga ixtisoslashgan bo'lib, yuqori hosil beradigan, kasalliklarga, qurg'oqchilikka, sovuqqa chidamli va xavfli kimyoviy moddalardan foydalanishni kamaytiradigan o'simliklar yaratish ustida qattiq ishlamoqda. Biroq, biotexnologiyaning ko'rinadigan afzalliklariga qaramay, ba'zi fuqarolar ekinlarning genetik modifikatsiyasi haqida tashvish bildirishdi.

"Tabiatiga ko'ra, genetik xilma-xillik ma'lum chegaralarga ega." Atirgulni faqat boshqa turdagi atirgul bilan kesib o'tish mumkin, lekin atirgulni hech qachon kartoshka bilan kesib bo'lmaydi. Va gen injeneriyasi yordamida bitta biologik turning genlarini butunlay boshqasiga ko'chirib o'tkazish va shu tariqa unga kerakli xususiyat yoki xususiyatlarni o'tkazish mumkin. Shunday qilib, kichik kambala kabi Arktika baliqlaridan antifriz xususiyatlariga mas'ul bo'lgan genni olib, sovuqqa chidamliligini oshirish uchun uni kartoshka yoki qulupnayga o'tkazishingiz mumkin. Aslida, biotexnologiya odamlarga bir turni boshqasidan ajratib turadigan genetik to'siqlarni yo'q qilishga imkon beradi.

Yashash joyingizga qarab, nonushta, tushlik va kechki ovqatga genetik modifikatsiyalangan ovqatlar kirishi mumkin. Misol uchun, hasharotlar zararkunandalarini qaytaradigan moddalarni ishlab chiqarish uchun "o'rnatilgan" qobiliyatiga ega kartoshka yoki uzoq muddatli saqlash uchun mos pomidor. Biroq, qadoqlash har doim ham mahsulot yoki ingredientlarning genetik jihatdan o'zgartirilganligini ko'rsatmaydi va ularning ta'mini tabiiydan ajratib bo'lmaydi. Ba'zi oziq-ovqat o'simliklariga tabiiy pestitsid ishlab chiqaradigan gen kiritilgan. Bu gektar ekin maydonlariga zaharli kimyoviy moddalarni sepishning hojati yo'qligini anglatadi. Ular hozirda dukkaklilar va donlarni modifikatsiyalash ustida ishlamoqda tarkibi ortdi dunyoning kambag'al qismlariga katta foyda keltirishiga ishonilgan protein. Bunday "super o'simliklar" o'zlarining yangi foydali genlari va xususiyatlarini kelajak avlodlarga o'tkazib, kambag'al, aholi soni ko'p bo'lgan mamlakatlarning chekka erlarida mo'l hosil olishlari mumkin.

Ayni paytda AQShda makkajo'xorining 25%, soyaning 38% va paxtaning 45% genetik jihatdan o'zgartirilgan. Biotexnologiyalar sohasi yetakchisining aytishicha, genetik muhandislik har kuni 230 000 kishiga ko‘payib borayotgan dunyo aholisi uchun “ko‘proq oziq-ovqat ishlab chiqaradigan istiqbolli vositadir”.

Shu bilan birga, genetik modifikatsiyalangan o‘simliklarning paydo bo‘lishi kun tartibiga yangi masalalarni ham qo‘ymoqda. Misol uchun, bu o'simliklar odamlarga qanday ta'sir qilishi mumkin va muhit. Shunday qilib, ba'zi olimlar gerbitsidlarga chidamli ekinlarning tarqalishi gerbitsidlarga chidamli begona o'tlar (sayohat qiluvchi gen) paydo bo'lishiga olib kelishidan qo'rqishadi.

Genetik modifikatsiyalangan oziq-ovqat xavfsizmi? Butun dunyoda qizg'in bahs-munozaralar davom etmoqda. "Men genetik jihatdan o'zgartirilgan oziq-ovqatga qarshiman, chunki bu xavfli, nomaqbul va keraksiz deb o'ylayman", dedi angliyalik genetik muhandislik muxoliflaridan biri.

Biotexnologiya shu qadar tez sur'atlar bilan rivojlana boshladiki, na qonun, na nazorat qiluvchi idoralar unga yetib bora olmaydi. Biroq, ko'payib borayotgan tanqidchilar men haqimda natijalar kutilmagan bo'lishi mumkinligi haqida ogohlantirmoqda. jiddiy o'zgarishlar butun dunyo bo'ylab fermer xo'jaligida va tabiiy muhitni, shu jumladan inson salomatligini yo'q qilish bilan yakunlanadi. Olimlar genetik jihatdan o'zgartirilgan oziq-ovqat mahsulotlarining uzoq muddatli xavfsizligini kafolatlaydigan keng qamrovli tadqiqot usullari hali mavjud emasligi haqida ogohlantirmoqda. Ular

1 bir qator potentsial xavflarni ko'rsatadi:

1. Allergik reaktsiyalar. Agar allergiyaga olib keladigan oqsilni ishlab chiqarish uchun mas'ul bo'lgan gen, masalan, makkajo'xori ichiga tushsa, oziq-ovqat allergiyasidan aziyat chekadigan odamlar jiddiy xavf ostida bo'lishi mumkin.

2. Toksiklikning kuchayishi. Ba'zi ekspertlarning fikricha, genetik modifikatsiya kutilmaganda o'simlikning tabiiy zaharliligini oshirishi mumkin.

3. Antibiotiklarga qarshilik. Genetik modifikatsiya jarayonida olimlar "o'rnatilgan" gen ildiz otganligini aniqlash uchun marker genlaridan foydalanadilar. Chunki katta qism Marker genlar tananing antibiotiklarga chidamli bo'lishiga olib keladi, tanqidchilar qo'rqishadiki, antibiotiklarga qarshilik muammosiga hissa qo'shishi mumkin.

4. "Super o'tlar" ning tarqalishi. Xavflardan biri shundaki, o'zgartirilgan o'simliklarni ekish paytida genlar urug'lar va gulchanglar orqali tegishli begona o'tlarga o'tadi va gerbitsidlarga qarshi tura oladigan "super o'tlar" ni yaratadi.

5. Boshqa organizmlarga zarar etkazish. 1999 yil may oyida Kornell universiteti tadqiqotchilari genetik jihatdan o'zgartirilgan makkajo'xori gulchanglari bilan ta'sirlangan barglar bilan oziqlangan monarx kapalak tırtılları kasal bo'lib, o'lib ketishdi.

6. Xavfsiz pestitsidlarning ta'sirini yo'qotish. Biologlar geni o'zgartirilgan o'simlik tomonidan ishlab chiqarilgan toksin ta'sirida hasharotlar pestitsidlarga qarshilik ko'rsatishi va pestitsidlardan foydalanishni ma'nosiz qilishidan xavotirda.

Ba'zilarning fikricha, inson salomatligi va atrof-muhitga tahdid solishi bilan bir qatorda, o'simliklar va boshqa tirik organizmlarning genetik modifikatsiyasi axloqiy va axloqiy muammolarni keltirib chiqaradi. Olim Gaglas Parr shunday deb hisoblaydi: "Gen muhandisligi insonning sayyora resurslaridan foydalanishidan tashqariga chiqadi va hayotning mohiyatiga tajovuz qiladi".

Biroq, genetik darajada hayotni manipulyatsiya qilish qobiliyati potentsial oltin konidir va yangi urug'lar va boshqa genetik jihatdan o'zgartirilgan organizmlar uchun patentlar uchun poyga allaqachon boshlangan. Ayni paytda, biologik xilma-xillik bir xil tezlikda pasayishda davom etmoqda.

Ekologik noqulay sharoitlarda oziq-ovqat mahsulotlarini tanlash va pazandalik qayta ishlash

Mahsulotlarni sotib olish faqat ixtisoslashtirilgan do'konlarda, kafelarda va hokazolarda amalga oshirilishi kerak, mahsulotni qo'lda, noma'lum joylarda, tegishli hujjatlarsiz sotib olishdan qoching. Oziq-ovqat sotib olayotganda Maxsus e'tibor Mahsulotlarning yorlig'iga (yorlig'iga) e'tibor berish kerak, agar u etishmayotgan yoki noto'g'ri formatlangan bo'lsa, sotib olishdan bosh torting.

Avvalo, yorliqda sotish sanalarini, saqlash shartlarini aniqlab olish va ularning muvofiqligini baholash kerak (masalan, sutli yogurt: sotilgan sana - 04/24/02, 0 dan I + 5 g gacha saqlanganda; sotib olish vaqti - 29.04.02). Ushbu mahsulotni muzlatgichsiz peshtaxtada saqlash oziq-ovqat mahsulotlarini sotishda sanitariya qonunchiligini buzish hisoblanadi. Mavjud talablarga muvofiq, oziq-ovqat mahsulotlarining yorliqlari quyidagi ma'lumotlarni o'z ichiga olishi kerak: retsept (shu jumladan barcha oziq-ovqat qo'shimchalari), ozuqaviy tarkibi, ishlab chiqaruvchining nomi va manzili, qo'shimcha ma'lumotlar ("uchun"). bolalar ovqati"," parhez ovqatlanish uchun" va boshqalar).

Agar yorliqda to'liq ma'lumot mavjud bo'lsa, iste'molchi retseptda mavjud bo'lgan oziq-ovqat qo'shimchalarini va ularning tabiatini (tabiiy yoki sun'iy) mustaqil ravishda aniqlashi mumkin. Buning uchun siz asosiy oziq-ovqat qo'shimchalarining nomini bilishingiz yoki E indeksidan foydalana olishingiz kerak.Gigienik nuqtai nazardan, sun'iy oziq-ovqat qo'shimchalari bo'lgan mahsulotlarni bolalar va bolalar uchun ishlatmaslik kerakligi qabul qilinadi. terapevtik ovqatlanish, shuningdek

homilador va emizikli ayollarning ovqatlanishi uchun.

Ikkinchidan, aholini ekologik jihatdan noqulay hududlarda yashashda oziq-ovqat xom ashyosini yetishtirish va ularni qayta ishlashning oqilona usullariga o‘rgatish.

Uchinchidan, siz qoidalarni tushunishingiz kerak pazandachilikni qayta ishlash ksenobiotiklarning minimal miqdori bo'lgan mahsulotlarni olish imkonini beruvchi oziq-ovqat mahsulotlari. Agar kerak bo'lsa, pishirish soda eritmasidan foydalanib, iliq suv bilan yaxshilab chayishdan boshlashingiz kerak. Keyin qobig'ini tozalang, chunki unda pulpaga qaraganda ko'proq ksenobiotiklar to'planadi.

Sabzavotlarni sovuqda oldindan namlash toza suv

2-3 soat zararli kimyoviy moddalarning ko'pchiligidan xalos bo'lishga imkon beradi.

Kontaminatsiyalangan joylardan olingan mahsulotlarni issiqlik bilan ishlov berishning yagona afzal qilingan usuli pishirishdir. Birlamchi bulon tavsiya etilmaydi.

Mahsulotlar ksenobiotiklar bilan ifloslangan bo'lsa, birlamchi qovurish va pishirish tavsiya etilmaydi.

Oziq-ovqat sifatining buzilishi va ularning inson salomatligiga ta'siri

Atrof-muhitga tahdid soluvchi ta'sir ostida bo'lgan zamonaviy odamlarning oziq-ovqatlarida mavjud bo'lgan ifloslantiruvchi moddalar yoki toksik moddalar og'ir oziq-ovqat zaharlanishiga olib kelishi va hayot sifatini yomonlashtirishi mumkin. Bu muammo oziq-ovqat bozorida tobora ko'proq import qilinadigan oziq-ovqat mahsulotlarining paydo bo'lishi bilan, lekin birinchi navbatda ekologik vaziyatning yomonlashishi bilan yanada keskinlashmoqda. Ekologik toza oziq-ovqat har bir inson va butun jamiyat orzu qiladigan narsadir.

Afsuski, oziq-ovqat ko'pincha ksenobiotiklarning tashuvchisi bo'lishi mumkin, yoki oziq-ovqat bilan birga tanaga kiradigan begona moddalar. yuqori daraja toksiklik, masalan, radionuklidlar, pestitsidlar, nitratlar va nitritlar, mikotoksinlar - ba'zi mog'or (zamburug'lar), biologik ifloslantiruvchi moddalar tomonidan ishlab chiqarilgan kimyoviy moddalar.

Eslatma 1

Nitratlar va nitritlarning asosiy qismi inson tanasiga suv va oziq-ovqat bilan kiradi.

Sifatsiz oziq-ovqat, insonning noto'g'ri muvozanatli dietasi, tananing ishlashi uchun zarur bo'lgan moddalarning etishmasligi yoki ko'pligi xavf omillari bo'lib, o'tkir va surunkali bir qator kasalliklarni keltirib chiqarishi mumkin. Ayniqsa, buzilishlar funktsionaldan morfologikga, keyin esa vaqt o'tishi bilan genetikaga o'tib, kelajak avlodlarga ta'sir qilishi xavflidir.

Shu kabi mavzudagi ishlar tugallandi

Kurs ishi Oziq-ovqat ekologiyasi 400 rub.
Insho Oziq-ovqat ekologiyasi 220 rub.
Nazorat ishi Oziq-ovqat ekologiyasi 220 rub.

Sifatsiz oziq-ovqat, noto'g'ri ovqatlanish, ortiqcha ovqatlanish yurak-qon tomir, saraton, diabet, oshqozon-ichak trakti kasalliklari, jigar, buyraklar va boshqa ko'plab kasalliklarning rivojlanishiga sabab bo'ladi.

Kontaminantlar (“begona”) moddalar oziq-ovqat mahsulotlarida tasodifan ifloslantiruvchi moddalar - oziq-ovqat mahsulotlarini ifloslantiruvchi moddalar ko'rinishida yoki ayniqsa konservalash paytida oziq-ovqat qo'shimchalari sifatida, ta'mi, rangi va boshqalarni yaxshilash uchun paydo bo'lishi mumkin, shu bilan birga ba'zi sintetik kimyoviy birikmalarning salbiy ta'siri. tanasi haqida hali ham o'rganilmoqda, va boshqalar bo'yicha konsensus yo'q.

Oziq-ovqatlarni ifloslantiruvchi birikmalarning turli bog'liqliklari bo'yicha tasnifi

Oziq-ovqat mahsulotlarini ifloslantiruvchi moddalar (ko'pincha kimyoviy ifloslantiruvchi moddalar) oziq-ovqatga kirib borishi mumkin turli yo'llar bilan, masalan, xom ashyolardan, oziq-ovqat idishlari va qadoqlash materiallaridan yoki oziq-ovqat mahsulotlarini qabul qilish yoki qayta ishlash natijasida ifloslanish.

Yemoq Ajoyib imkoniyat atrof-muhitning havo, suv va tuproq orqali ifloslanishi: bu sanoat, transport va maishiy chiqindilarning radioaktiv va zaharli chiqindilari.

Ifloslantiruvchi moddalarning muhim guruhi qishloq xo'jaligi pestitsidlari (o'g'itlar) qoldiqlaridir. Bu o'simliklarni himoya qilish va zararkunandalarga qarshi kurashdan keyin mahsulotlarga kiradigan pestitsidlar va gerbitsidlar yoki o'simliklarga tuproqdan kiradigan o'g'itlar.

Shuni ham ta'kidlash kerakki, ifloslanish hayvonlarni davolash zarurati bilan bevosita bog'liq. Chorvachilikda qo'llaniladigan antibiotiklar va psixofarmakologik preparatlar odamlarga salbiy ta'sir ko'rsatishi mumkin.

Aralashmalarning kimyoviy tabiatiga ko'ra, oziq-ovqat ifloslantiruvchi moddalarni to'qqiz guruhga bo'lish mumkin:

Radionuklidlar.
Og'ir metallar va boshqalar kimyoviy elementlar. Bularga ftor, mishyak, alyuminiy, xrom, kadmiy, nikel, qalay, mis, qoʻrgʻoshin, rux, surma va simob kiradi.
Mikotoksinlar.
Pestitsidlar va gerbitsidlar.
Nitratlar va nitritlar.
Sut va konserva sanoatida asbob-uskunalarni noto'g'ri yuvish paytida, shuningdek, oziq-ovqat mahsulotlarida bo'ladigan yuvish vositalari (yuvish vositalari). yuvish vositalari uyda.
Antibiotiklar, mikroblarga qarshi vositalar va sedativlar.
Antioksidantlar va konservantlar oziq-ovqat mahsulotlarini saqlash muddatini uzaytirish uchun ishlatiladi.
Oziq-ovqat mahsulotlarini uzoq muddatli saqlash yoki yuqori haroratda qayta ishlash jarayonida hosil bo'lgan birikmalar.

Oziq-ovqat mahsulotlarini ifloslantiruvchi moddalar inson organizmiga ta'sir qilish xususiyati, toksikligi va xavflilik darajasiga ko'ra tasniflanadi. Harakatning tabiatiga ko'ra u yoki moddadir umumiy harakat(tirnash xususiyati beruvchi, allergik, kanserogen) yoki insonning individual tizimlari va organlariga ta'sir qiluvchi moddalar (asab, gematopoetik tizimlar, jigar, oshqozon, ichak va boshqalar).

Ko'pchilik, albatta, xohlaydi va eng muhimi, sog'lig'ini saqlab qolishni xohlaydi yuqori daraja tanangizga g'amxo'rlik qilish. Ammo, afsuski, istakning o'zi etarli emas. Sog'lom bo'lish va chiroyli ko'rinish uchun bizdan butunlay mustaqil bo'lgan muayyan shartlar ham zarur. Bunday shartlardan biri, eng avvalo, aholining tabiiy, sog‘lom oziq-ovqatlardan cheksiz va bepul foydalanishini ta’minlashdir.

Organik oziq-ovqat - bu faqat tabiiy oziq-ovqat mahsulotlaridan tashkil topgan, turli xil kimyoviy moddalar va pestitsidlardan xoli, ekologik toza sharoitda yetishtirilgan oziq-ovqat. Afsuski, ekologiyamiz sabzavot va mevalarni tuproqda, havoda ifloslanmagan holda yetishtirishga imkon bermayapti. Shubhasiz, organik oziq-ovqat ishlab chiqarish jarayoniga halol va mas'uliyat bilan yondashadigan oziq-ovqat ishlab chiqaruvchilari bo'lar edi, ehtimol ularning soni unchalik kam bo'lmaydi. Ammo bizning davrimizda bunday mahsulotlarni etishtirish shunchalik qimmatga tushadiki, bunday ishlab chiqaruvchilarning mahsulotlari uchun bozor topish juda qiyin bo'ladi. Endi natija bir doira ichida to'plangan salbiy omillar va oqibatlar zanjiri bo'lib, uni to'xtatish juda qiyin bo'ladi. Aksariyat oziq-ovqat ishlab chiqaruvchilari o'z mahsulotlarini ishlab chiqarishda mahsulot tannarxini pasaytirish yo'llarini topishga va ularni amalda qo'llashga harakat qilmoqdalar. Ko'pincha, bu usullar insofsiz va noqonuniydir. Ularga e'tibor qaratgan holda, raqobatdosh oziq-ovqat ishlab chiqaruvchi korxonalar kengroq iste'mol bozoriga ega bo'lish uchun har bir mahsulotini eng arzon narxda ishlab chiqarishga harakat qiladilar. Siz shunchaki narxni pasaytira olmaysiz, shuning uchun har yili ishlab chiqaruvchilar o'z mahsulotlariga turli xil konservantlarni ko'proq mohirlik bilan aralashtirishni va qo'shishni o'rganadilar, mahsulotlarni jozibador qiladi va saqlash muddatini uzaytiradi. Shunday qilib, raqobat uchun ishlab chiqaruvchilar ishlab chiqarilgan yoki yetishtiriladigan mahsulotlarning eng yaxshi sifati bo'lmaganini yomonlashtiradi va yomonlashtiradi.

Ekologik toza oziq-ovqat tushunchalari undagi nafaqat tanamizni, balki atrof-muhitni ham zaharlaydigan turli xil kimyoviy moddalar mavjudligi bilan hech qanday tarzda mos kelmaydi. Organik oziq-ovqat nafaqat uning tarkibidagi foydali vitaminlar va minerallar bilan bog'liq, balki uni ishlab chiqarish yoki etishtirish atrof-muhitga hech qanday tarzda, hatto bilvosita zarar keltirmasligini ham anglatadi. Insofsiz va mas'uliyatsiz ishlab chiqaruvchilar tomonidan juda yaxshi ko'rilgan pestitsidlar tuproqqa katta salbiy ta'sir ko'rsatadi, ular faqat butun hosilni tashqi tomondan salbiy ta'sirlardan himoya qilish, hosilning ko'p qismini yo'qotishning oldini olish uchun qo'shiladi. yig'ib olingan hosilning endi barcha tabiiy vitaminlarga ega bo'lmasligiga e'tibor bermaslik.

Ekologik toza oziq-ovqat deganda, o'ziga tabiat tomonidan berilgan vitaminlarni o'z ichiga olgan oziq-ovqat, etishtirilishi atrof-muhitga salbiy ta'sir ko'rsatmaydigan oziq-ovqatlarni aniqlash mumkin. Axir, dunyoda, sayyoramizdagi ekologik darajani saqlash va tiklash uchun kurashchilar kam sonli. Ularning ko'pchiligi turli xil kimyoviy aralashmalardan tozalangan toza oziq-ovqat ishlab chiqaruvchilari, shuningdek, ular Yerni qo'llab-quvvatlash uchun ekologik kampaniyalarni tashkil qilishadi. Organik oziq-ovqat mahsulotlarini iste'mol qilish orqali biz nafaqat sayyoramizga, balki sog'lig'imizga ham yordam beramiz, uni yaxshilaymiz va mustahkamlaymiz.

Toza oziq-ovqat, ya'ni kimyoviy moddalar va pestitsidlarsiz oziq-ovqat hamma uchun emas, balki faqat badavlat odamlar uchun mavjud. Ular iste'mol qilish qobiliyatiga ega organik mahsulotlar, ularning yuqori narxiga qaramay. Afsuski, Rossiya va MDH mamlakatlarida odamlar bog'da etishtirilgan sog'lom va tabiiy oziq-ovqatlarni iste'mol qilish muhimligini tushunadigan vaqt hali kelmagan.

Qishloqda yetishtirilgan oziq-ovqat eng ekologik toza hisoblanadi. U yerlar juda toza, yirik korxonalar tomonidan suv va tuproqqa chiqadigan turli moddalar bilan ifloslanmagan. Bunday zaminda ajoyib va eng muhimi, sog'lom ovqatlar. Yagona kamchilik - bu sifatli erning kichik maydoni. Endilikda, nafaqat tuproq va suv, balki atmosferaning ham to'liq ifloslanishi davrida kislotali yomg'ir oddiy va odatiy hodisaga aylandi. Ular o'sish va mavjudligiga ta'sir qiladi foydali vitaminlar kislotali yomg'irdan korroziv moddalar ta'siridan yomonlashadigan o'simliklar, sabzavotlar, mevalarda.

Dunyo ekologik xavfsizlikning holati va darajasi haqida qayg'urishni boshlagandagina oziq-ovqat ekologik toza bo'ladi. Shunda biz yetishtirayotgan mahsulotlar yuqori sifatli va tarkibida bo‘ladi foydali material saqlash uchun zarur bo'lgan miqdorda sog'lom hayot odam. Organik oziq-ovqat, ya'ni pestitsidlar va mineral o'g'itlardan foydalanmasdan etishtirilgan oziq-ovqat bugungi kunda tobora ommalashib bormoqda. Odamlar uning narxi haqida emas, balki sog'lig'i haqida o'ylashni boshlaydilar. Organik oziq-ovqat ko'plab jiddiy kasalliklardan xalos bo'lish usuliga aylanadi. Odamlar bilan ko'rish muammolari haqida unutish mumkin bo'ladi oshqozon-ichak trakti va tananing boshqa ko'plab kasalliklari haqida.

Oziq-ovqat toza va ekologik bo'lishi uchun uni rivojlantirish kerak ilmiy loyihalar, ekologik muammolar va ularni hal etish yo'llari, ularni amalga oshirish, ekologik mahsulotlar ishlab chiqaruvchi yangi istiqbolli korxonalarni moddiy-texnika bazasi bilan ta'minlash bilan bog'liq. Ammo odamlarni haqiqiy, ekologik toza mahsulot uchun ortiqcha to'lash yaxshiroq ekanligiga odatlantirish eng oqilona qaror bo'ladi, chunki sog'liq har doim eng qimmat va agar u buzilgan bo'lsa, siz boshqa hech narsani xohlamaysiz. Shuning uchun, sog'lig'ingizga pul sarflamaslik kerak! Hozir hayotdan zavqlaning va sog'lom ovqatlar iste'mol qilish orqali buni ko'proq zavq bilan bajaring.

Kuban davlat universiteti

Jismoniy tarbiya, sport va turizm.

Hayot xavfsizligi boshqarmasi

va giyohvandlikning oldini olish.

Mavzusida insho:

"Zamonaviy muammolar

Oziqlanish ekologiyasi"

Bajarildi:

1-kurs talabasi

AOFC fakulteti

Guruhlar 07 OZ-1

Mamykin Yuriy Vladimirovich

KRASNODAR 2008 yil

Kirish.

Ma'lumki, 1650 yildan boshlab sayyoramiz aholisi muntazam ravishda ikki baravar ko'paygan. 20-asrda u yiliga 2,1% ga o'sadi va har 33 yilda ikki baravar ko'payadi.

To'yib ovqatlanmaydigan va ochlikdan aziyat chekayotganlar sonining o'sish sur'ati ham bundan kam emas. Ularning soni allaqachon yarim milliardga yaqinlashmoqda.

Oziq-ovqat etishmasligini qoplash uchun sayyoramiz ekinlarining uchdan bir qismi kimyoviy o'g'itlar yordamida etishtiriladi, Yer ekinlarining 15 foizi genetik jihatdan o'zgartirilgan mahsulotlardir. Dunyoda sintetik pestitsidlardan foydalanish hajmi yiliga 5 million tonnaga yetdi, ya'ni. Yer yuzidagi har bir odam uchun deyarli 1 kg. Ammo, mutaxassislarning fikriga ko'ra, pestitsidlar ishlatilganidan besh barobar ko'proq talab qilinadi, ya'ni. 20-25 million tonnani tashkil etadi.Ammo ulardan foydalanishning bunday miqyosi katta miqyosdagi ekologik halokatni keltirib chiqarishi mumkin.

Oziqlanish va salomatlik.

Oziqlanish sifati inson salomatligi va immunitetiga bevosita bog'liq.

Oziqlanish omili nafaqat oldini olishda, balki ko'plab kasalliklarni davolashda ham muhim rol o'ynaydi. Oddiy o'sish, rivojlanish va hayotiy funktsiyalarni saqlab turish uchun organizmga kerakli miqdorda oqsillar, yog'lar, uglevodlar, vitaminlar va mineral tuzlar kerak.

Noto'g'ri ovqatlanish asosiy sabablardan biridir yurak-qon tomir kasalliklari, ovqat hazm qilish tizimi kasalliklari, metabolizmning buzilishi bilan bog'liq kasalliklar, yurak-qon tomir, nafas olish, ovqat hazm qilish va boshqa tizimlarning shikastlanishi, mehnat qobiliyati va kasalliklarga chidamliligi keskin pasayadi, o'rtacha umr ko'rish 8-10 yilga qisqaradi.

IN tabiiy mahsulotlar ko'plab biologik faol moddalar ishlatiladiganlarga nisbatan teng va ba'zan yuqori konsentratsiyalarda topiladi dorilar. Shuning uchun qadim zamonlardan beri ko'plab mahsulotlar, birinchi navbatda, sabzavotlar, mevalar, urug'lar va o'tlar turli kasalliklarni davolashda ishlatilgan.

Ko'pgina oziq-ovqat mahsulotlari bakteritsid ta'sirga ega, turli mikroorganizmlarning o'sishi va rivojlanishiga to'sqinlik qiladi. Shunday qilib, olma sharbati stafilokokk rivojlanishini kechiktiradi, anor sharbati salmonellalarning ko'payishiga to'sqinlik qiladi, klyukva sharbati turli xil ichak, chirish va boshqa mikroorganizmlarga qarshi faoldir. Piyoz, sarimsoq va boshqa mahsulotlarning mikroblarga qarshi xususiyatlarini hamma biladi. Shu sababli, bugungi kunda dunyoda oziq-ovqat mahsulotlarining ekologik tozaligi masalasi keskinlashdi.

Nitratlar va nitritlar.

Nitratlar azot kislotasining tuzlari bo'lib, ular bilan azot tuproqdan o'simliklarga etkazib beriladi - oqsillar, aminokislotalar, xlorofill va boshqa organik birikmalar sintezi uchun zarur element.

Azot o'simliklar uchun, shuningdek, oqsillar kabi hayvonlar organizmlari uchun zarur bo'lgan birikmalarning ajralmas qismidir. Azot tuproqdan o'simliklarga kiradi, so'ngra hayvonlar va odamlarning tanasiga oziq-ovqat va ozuqa ekinlari orqali kiradi. Hozirgi vaqtda qishloq xo'jaligi ekinlari mineral azotni deyarli to'liq kimyoviy o'g'itlardan oladi, chunki azotli tuproqlar uchun ba'zi organik o'g'itlar etarli emas. Biroq, organik o'g'itlardan farqli o'laroq, kimyoviy o'g'itlar tabiiy sharoitda ozuqa moddalarini erkin chiqarmaydi.

Bu shuni anglatadiki, qishloq xo'jaligi ekinlarining o'sishi talablarini qondiradigan "barkamol" oziqlanish mavjud emas. Natijada o'simliklarning ortiqcha azot bilan oziqlanishi va natijada unda nitratlar to'planishi sodir bo'ladi.

Azotli oʻgʻitlarning ortiqcha boʻlishi oʻsimlik mahsulotlari sifatining pasayishiga, ularning taʼm xususiyatlarining yomonlashishiga, oʻsimliklarning kasallik va zararkunandalarga chidamliligining pasayishiga olib keladi, bu esa, oʻz navbatida, fermerni pestitsidlardan foydalanishni koʻpaytirishga majbur qiladi. Ular o'simliklarda ham to'planadi.

Mutaxassislarimiz taʼkidlashicha, masalan, import qilingan kartoshkada nitrat miqdori mahalliy kartoshkanikidan deyarli 2 baravar yuqori.

Nitratlarning ko'payishi inson salomatligi uchun zararli bo'lgan nitritlar hosil bo'lishiga olib keladi. Bunday mahsulotlarni iste'mol qilish odamlarda jiddiy zaharlanish va hatto o'limga olib kelishi mumkin.

Genetika o'zgartirilgan ovqatlar.

GM ekinlarini sanoatda etishtirishning asosiy xavflari quyidagilardan iborat:

GM ekinlaridan an'anaviy ravishda etishtirilgan navlarga gen o'tkazilishini boshqarish;

GM ekinlarining ularni etishtirish uchun ruxsat etilgan maydonlardan tashqariga amalda nazoratsiz tarqalishini boshqarish;

GM almashlab ekishni to'g'ri baholash va rejalashtirish;

GM ekinlarining biologik foydaliligi va xavfsizligini nazorat qilish;

GM ekinlari urug'larining hududlararo va davlatlararo oqimi

Yaratilgan navlarda an'anaviy usullar, yaratilgan barqarorlik uning boshqa turlari bilan bog'liq va shunga mos ravishda tartibga solinishi mumkin. GM ekinlarida bu mumkin emas. Bir kasallikka juda chidamli bo'lgan GM ekinlarining navlarini yaratishda bu xavf juda katta bo'lishi mumkin. Agar ular agrotsenozda ustunlik qilsalar, ular qarshilikni engib o'tadigan patogen shtammlar foydasiga kuchli seleksiya bosimini yaratadilar.

Sekin nav o'zgarishi bilan bu og'ir epifitotiyalar va panfitotiyalarga olib keladi, chunki barcha mamlakatlarda ma'lum bir ekinning genetik jihatdan bir hil GM navlari bo'ladi.

GM ekinlari ostidagi tuproqlar epifitotiyalarni qo'llab-quvvatlovchi muhim omil bo'lishi mumkin. Bt makkajo'xori fito-massasi tuproqning umumiy metabolik faolligini sezilarli darajada kamaytirishi ko'rsatilgan (Saxena va Stotzky, 2001). Binobarin, bu ildiz chirishi patogenlariga qarshi tuproqning bostirilishiga salbiy ta'sir ko'rsatishi mumkin. Bu masala jiddiy o'rganishni talab qiladi, chunki katta maydonlarni Bt ekinlari egallashi mumkin.

Umuman olganda, bizda Bt ekinlari bilan bog'liq vaziyat mavjud bo'lib, ularda maqsadli zararkunandalarning qarshiligi tez o'sib bormoqda. Ular allaqachon 62 mamlakatda etishtirilganligini hisobga olsak, keng miqyosda chidamli shakllarning bunday tanlovi muqarrar.

Shuni hisobga olish kerakki, GM ekinlarining atigi 5 foizini agrotsenozlarga kiritish an'anaviy navlarni etishtirish jarayonida shakllangan agroekotizimlarning moslashtirilgan komplekslarini qaytarib bo'lmaydigan tarzda buzishi mumkin.

Bu naqsh gerbitsidlar, zararkunandalar va kasalliklarga chidamli barcha GM ekinlari uchun amal qiladi.

1995 yilda AQSh hukumati zararkunandalarning Bt toksinlariga chidamliligi rivojlanishini cheklash strategiyalariga qat'iy rioya qilgan holda Bt bilan himoyalangan ekinlardan tijorat maqsadlarida foydalanishga ruxsat berdi. Shuni ham hisobga olish kerakki, GM ekinlarida Bt toksinlarini sintez qilish uchun mas'ul bo'lgan genlar odamlar, qishloq xo'jaligi hayvonlari oshqozon mikroflorasining asosini tashkil etuvchi E. coli va B. subtilis bakteriyalarining genomlariga birlashtirilishi mumkin. va qushlar.

Ushbu genetik transformatsiya natijasida bu mikroorganizmlar oshqozon shilliq qavatini yo'q qiladigan toksinlarni ishlab chiqarishi mumkin.

Zararkunandalar va gerbitsidlarga murakkab qarshilikka ega GM ekinlari bir turdagi qarshilikka ega boʻlgan GM ekinlarining barcha kamchiliklariga ega va zararkunandalar irqlari va oʻzaro chidamli fitopatogenlar shtammlari manbaiga aylanishi mumkin.

Bu GM ekinlarining barcha turlariga an'anaviy navlar kabi kasalliklar va zararkunandalar (maqsadli ekinlardan tashqari) ta'sir ko'rsatishi ehtimoli yuqori.

GM ekinlarining fitopatogenlarga chidamliligi diapazoni an'anaviy navlarnikidan kengroq emas. Shu bilan birga, agar ikkinchisi uchun biz ularga qarshilik ko'rsatishning uzoq muddatli oqibatlarini taxmin qilishimiz mumkin ma'lum turlar fitopatogenlar va ekstremal vaziyatlarga tezda javob berishadi, keyin GM ekinlari uchun bu mumkin emas.

Boshqacha qilib aytganda, transgen ekinlarni etishtirish zararkunandalar va kasalliklarga qarshi kimyoviy kurashdan ozod qilmaydi, ammo bu soha deyarli o'rganilmagan.

GM ekinlarini etishtirish va ularning genetikasi nuqtai nazaridan fitopatologik vaziyatni oldindan aytib bo'lmaydi. Ma'lum bo'lishicha, transgen soyada bir nechta DNK bo'laklari mavjud bo'lib, ularning kelib chiqishi va funktsiyalarini aniqlab bo'lmaydi. GM soyasini ro'yxatdan o'tkazish paytida ushbu bo'laklardan foydalanishga ruxsat olinmagan.

Boshqa GM ekinlarida normal, shu jumladan himoya oqsillari sintezi uchun mas'ul bo'lgan jarayonlarni buzishi mumkin bo'lgan "qo'shimcha" DNK parchalari mavjud deb taxmin qilish mumkin. Bundan tashqari, kompaniyalar bunday qo'shimchalar haqida ma'lumot bermaydilar va bu ekinlarning agrotsenozdagi xatti-harakatlarini oldindan aytib bo'lmaydi.

GM ekinlarini ommaviy etishtirish bilan tarixan yetishtirilgan ekinlarning genetik ifloslanishi qaytarilmas holga keladi.

Yadroviy ifloslanish.

Rossiya davlat tibbiyot va dozimetriya agentligi Chernobil fojiasi natijasida radiatsiya ta'siriga deyarli yarim million kishini qayd etdi.

Saraton kasalligi ko'paymoqda qalqonsimon bez ifloslangan hududlar aholisi orasida. Buning sababi yod shoki tufayli bolalar va kattalardagi qalqonsimon bezning nurlanishi bo'lishi mumkin. Bryansk, Oryol, Kaluga va Tula viloyatlarida eng qizg'in edi. 1000 ga yaqin odam yiliga 1 mSv dan ortiq qo'shimcha nurlanish dozalariga duchor bo'ladi.

Rossiyadagi avariyadan so'ng 2 955 000 gektar qishloq xo'jaligi erlari radioaktiv ifloslanishga duchor bo'ldi, shu jumladan zichligi 15 Ci/km 2 va undan yuqori bo'lgan 171 000 gektar.

1993-1994 yillarda qishloq xo'jaligining maxsus tadbirlari hajmining qisqarishi o'simlik mahsulotlari va ozuqa tarkibida radioaktiv seziy miqdorining oshishiga olib keldi.

Masalan, Novozibkovskiy tumanida 1994 yilda pichan va ozuqaning ifloslanish darajasi 1992 yilga nisbatan o'rtacha 1,5 baravarga oshdi.

O'rganilgan hududlarda eng gigienik ahamiyatga ega, yuqorida aytib o'tilganidek, radiotseziy - yarimparchalanish muddati 30 yil bo'lgan uzoq muddatli radioaktiv moddadir. 137 Cs ning samarali yarimparchalanish davri o'rtacha 70 kun bo'lganligi sababli, uning organizmdagi tarkibi deyarli to'liq ovqatlanish bilan belgilanadi va shuning uchun bu izotopning to'planishi oziq-ovqat mahsulotlarining ifloslanish darajasiga bog'liq.

Natijalarni tahlil qilish mahsulotdagi 137 Cs miqdori, ularni ishlab chiqarish joyi va hududning ifloslanish zichligi o'rtasida ma'lum bog'liqlikni aniqladi. Xususiy sektorda ishlab chiqariladigan oziq-ovqat mahsulotlarida (go'sht, sut, sabzavotlar) va yovvoyi mevalarda (rezavorlar, qo'ziqorinlar) ko'proq miqdorda radiotseziy aniqlangan, ular yuqori ifloslanish zichligida ko'pincha 1988 yilda belgilangan vaqtinchalik ruxsat etilgan darajadan oshadi (TPL -). 88).

Xulosa.

Rossiyada, 2003 yilgi ma'lumotlarga ko'ra, qishloq aholisining 75 foizi qashshoqlik chegarasidan past, fermer xo'jaliklarining 70 foizdan ortig'i foydasiz va don ekinlari maydonlari har yili kamayib bormoqda. Mamlakat hududining bir qismi kimyoviy va radiatsiya bilan ifloslangan.

Don va uni qayta ishlash mahsulotlarining biologik foydaliligi va xavfsizligi yomonlashmoqda.

Akademik A.Kashtanovning ta’kidlashicha, qishloq xo‘jaligi ishlab chiqarishini sanoatsizlashtirish davom etmoqda. Har yili Rossiya import qilinadigan oziq-ovqatning 30-40 foizini sotib oladi va buning uchun barcha qishloq xo'jaligiga qaraganda 10 baravar ko'proq mablag' sarflaydi. Va ular 1 gektar ekin maydonlariga Rossiyanikidan 30-40 barobar ko'p o'g'it ishlatadilar.

Bu oqibatlarga olib kelishi mumkin emas va ular aniqroqdir.

Chernobil AESdagi avariya oqibatlarini bartaraf qiluvchilar, ayniqsa 1986-1987 yillardagi tugatishchilar orasida kasallik, nogironlik va o'lim holatlari tez sur'atlar bilan o'sib bormoqda.

Ular leykemiya bilan kasallanishning ikki baravar, qalqonsimon bez saratoni bilan kasallanishning besh baravar (1986 yilda likvidatorlar uchun) o'sishini qayd etdilar.

Endokrin tizim kasalliklari 9 martadan ko'proq,

Qon va gematopoetik organlar 3 martadan ko'proq,

5 martadan ortiq ruhiy kasalliklar,

Qon aylanish tizimi va ovqat hazm qilish kasalliklari (4 martadan ortiq).

Endi Rossiya aholisi yiliga deyarli million kishiga kamayib bormoqda.

6 yoshgacha bo'lgan bolalar soni atigi 5 million.

Bundan tashqari, ularning yarmidan ko'pi ma'lum kasalliklarga ega.

Millat genofondi xavf ostida.

Rossiya Davlat statistika qo‘mitasi prognoziga ko‘ra, 10 yil ichida mamlakat aholisi 16,5 million kishiga kamayishi mumkin. Yo'qotishlar Ikkinchi Jahon urushidagi yo'qotishlar bilan taqqoslanadi.

Shu boisdan imkon qadar tezroq ekin o‘simliklarining mavjud genetik resurslari va ularning biologik xilma-xilligini muhofaza qilish, shuningdek, o‘simliklarni zararkunandalar va kasalliklardan himoya qilish bo‘yicha agroekologik va fitosanitariya muammolari yechimini topishimiz zarur.

Bugungi kunda yaqin kelajakda jiddiy ekologik muammolar va ularning oqibatlari qanday bo'lishini tushunmaslikni engish kerak.