Insonning qonida protein yo'q yoki uning miqdori shunchalik kichikki, uni laboratoriya tekshiruvlari yordamida aniqlab bo'lmaydi. Agar siydikda protein aniqlansa, takroriy testlarni o'tkazish kerak, chunki u ertalab uyg'onganida, shuningdek, og'ir jismoniy ish yoki sportchilarda stressdan keyin bo'lishi mumkin.

Proteinni qanday aniqlash mumkin

Proteinni aniqlashning bir necha oddiy usullari mavjud. Buning uchun biz uning ba'zi xarakterli xususiyatlaridan foydalanamiz.

Barcha mavjud oqsillar bo'lingan guruhlardan biri oqsillardir albuminlar. Bu guruh eng keng tarqalgan va eng mashhur. Albumin tovuq tuxumidan olingan oqsilga ishora qiladi va odamlar va hayvonlarning qonida, shuningdek o'simliklar, mushaklar va sutda mavjud.

Ushbu oqsil guruhini aniqlash uchun biz uning suvda eruvchanlik xususiyatlaridan foydalanamiz. Agar albuminlar qizdirilsa, ular tuzilishini o'zgartiradilar, ya'ni ular "yiqilib tushadi".

Shunday qilib, keling, oqsilni aniqlashga harakat qilaylik. Biz, masalan, sigir qon zardobidan yoki xom tuxum oqidan foydalanamiz. Uni yirtqichlardan joylashtiring, uni suv bilan suyultiring va qaynaguncha past olovda qizdiring. Protein eritmasida ozgina tuzni eritib, ozgina Ocet (sirka kislotasi) qo'shing.

Reaksiya natijasida eritmadan oq bo'laklar tushishini ko'ramiz.

Proteinni boshqalar aniqlashi mumkin oddiy tarzda: oqsillar alkogol ta'sirida tuzilishini o'zgartiradi, shuning uchun oqsil eritmasiga bir xil hajmdagi spirt qo'shish kifoya. Xuddi oldingi holatda bo'lgani kabi, biz oqsilning oq bo'laklar shaklida tushishini ko'ramiz.

Ammo quyidagi qiziqarli tajribani ham foydali deb atash mumkin. Proteinni og'ir metallar tuzlari yordamida aniqlash mumkin. Masalan, mis, temir, qo'rg'oshin tuzi (mis sulfat CuSO 4, temir xloridlari FeCl 2, FeCl 3, qo'rg'oshin nitrati Pb(NO 3) 4 va boshqalar). Agar oqsilning suvli eritmasiga ushbu tuzlarning bittasi (yoki bir nechtasi) qo'shilsa, og'ir metall bilan oqsilning kimyoviy birikmasining cho'kmasi hosil bo'ladi. Bizning tanamiz va hayvonlarning tanasi uchun og'ir metall tuzlari oqsillarni yo'q qilishga hissa qo'shadigan toksik moddalardir!

Proteinni mineral bo'lmagan kislotalarning ta'siri yordamida ham aniqlash mumkin (ortofosfor H 3 PO 4 dan tashqari). Agar probirkaga nitrat kislota quyib, so‘ng probirka devori bo‘ylab ehtiyotkorlik bilan oqsil eritmasini tomizsangiz, probirka devori atrofida cho‘kma oqsilning oq halqasi hosil bo‘ladi.

Proteinlarning yana bir guruhi deb ataladi globulinlar- albuminlardan farqli o'laroq, u suvda erimaydi. Agar eritmada tuzlar bo'lsa, globulinlar yaxshi eriydi. Globulinlar o'simliklarning ayrim qismlarida, sut va tirik organizmlarning mushaklarida mavjud. Bundan tashqari, o'simliklarda aniqlangan globulinlarning 70% spirtda eriganligi aniqlandi!

Va boshqa oqsillar guruhi - skleroproteinlar, bularga tirik organizmlarning to'qimalari, masalan, tirnoqlar, sochlar, shox parda, shuningdek, suyak to'qimalari, hayvonlar shoxlari va jun kiradi. Skleroproteinlar suvda erimaydi va spirtda erimaydi, lekin kuchli kislota eritmalari bilan ishlov berilganda ular eritish va qisman parchalanish qobiliyatiga ega bo'ladi.

Globulinlar va skleroproteinlarni ksantoprotein reaktsiyasi yordamida aniqlash mumkin. Bu rang oqsilini aniqlash reaktsiyasi bo'lib, unda oqsil bo'lgan namuna qizdirilsa, namuna rangi sariqqa o'zgaradi. Keyin, kislota ishqor bilan neytrallanganda, rang to'q sariq rangga o'zgaradi.

Ba'zi odamlar nitrat kislota teri bilan aloqa qilganda, bu reaktsiyani o'z tajribasidan allaqachon kuzatgan bo'lishi mumkin.

Proteinni aniqlashning navbatdagi reaktsiyasi biuret reaktsiyasi bo'lib, u oqsil eritmasiga natriy yoki kaliy ishqorining suyultirilgan eritmasini qo'shishdan iborat. Xuddi shu eritmaga bir necha tomchi mis sulfat eritmasi qo'shishingiz kerak. Biz eritma rangining qizil, keyin binafsha va ko'k-binafsha rangga o'zgarishini kuzatamiz.

Agar oqsil uzoq vaqt davomida kislota eritmasida qizdirilsa, u tarkibiy qismlarga - peptidlarga, so'ngra sanoatda oziq-ovqat ziravorlarini tayyorlash uchun ishlatiladigan aminokislotalarga bo'linadi.

Ratsiondagi protein: protein etishmasligini qanday aniqlash mumkin?

Go'zallik to'g'ridan-to'g'ri sog'likka bog'liq va biz bolaligimizdan ba'zi moddalarning tashqi ko'rinishimizga ta'siri haqida ko'p bilimlarni o'zlashtirdik. Shunday qilib, tirnoqlar uchun, masalan, nafaqat kaltsiy, balki oqsil ham muhimdir. Shuning uchun, agar siz manikyuringiz juda hayratlanarli bo'lishini istasangiz, dietangizda protein etishmasligi haqida o'ylashingiz kerak. Bundan tashqari, sochingizning holati sizning plastinkangizda qancha protein oqsili borligiga bog'liq bo'ladi, shuning uchun bu masalani jiddiy qabul qilishga arziydi.

Tanadagi protein etishmasligi

Proteinlar inson organizmidagi eng zarur moddalardan biridir. Agar biz deyarli har bahorda vitamin va minerallarning etishmasligini eslasak, ko'k va charchoqni "vitaminoz" ga bog'lab qo'ysak, ko'plab sog'liq muammolari yuqori sifatli protein etishmasligi bilan bog'liq bo'lishi mumkinligi haqida kam o'ylaymiz.

Ko'pchilik protein og'ir mahsulot ekanligini va uni cheklangan miqdorda iste'mol qilish kerakligini aytadi. Va ba'zilar uni umuman yemaydilar - va hech qanday yomon narsa bo'lmaganga o'xshaydi. Biroq, organizmdagi oqsil boshqa hech qanday element o'z zimmasiga olmaydigan hayotiy funktsiyalarni bajaradi. Inson tanasida oqsilning maqsadi nima?

Protein tanani qurish uchun asosdir. Proteinlar mushaklarni, to'qimalarni, ichki organlar, qon hujayralari, immunitet organlari, shuningdek, sochlar, tirnoqlar va teri hujayralari va oqsillar.

Tanadagi oziq-ovqat oqsillari ichaklarda aminokislota "qurilish bloklari" ga bo'linadi. Aminokislotalar tananing o'z oqsillarini qurish va sintez qilish uchun jigarga yuboriladi, ammo tanada ba'zi aminokislotalar mavjud bo'lib, ular organizm o'zi ishlab chiqarishi mumkin, ba'zilari esa faqat tashqaridan kelishi kerak. Bular muhim kislotalardir, lekin faqat hayvonlarning oqsillari ularni o'z ichiga oladi; o'simlik oqsillari kambag'al aminokislotalarga ega, shuning uchun ular to'liq hisoblanmaydi.

Proteinning yana bir muhim vazifasi uning fermentativ va metabolik funktsiyasidir. Katta qism fermentlar va gormonlar sof oqsil yoki oqsilning boshqa moddalar (metall ionlari, yog'lar, vitaminlar) bilan birikmasidir. Protein etishmasligi bilan metabolizmning ba'zi turlari zarar ko'rishi mumkin, bu ayniqsa cheklovchi past proteinli dietalarda seziladi.

Bundan tashqari, oqsillar transport funktsiyasini bajaradi, ya'ni muhim moddalarni - ionlarni, ozuqa moddalarini va boshqa moddalarni hujayra ichiga va tashqariga olib chiqadi. Proteinlar tanamizni infektsiyalardan himoya qiladi, chunki shilliq pardalarning antikorlari va himoya oqsillari oqsil molekulalaridir.

Proteinlar bizning yoshligimiz va go'zalligimizni saqlaydi - va bu kollagen va elastin molekulalarining o'z vaqtida yangilanishi tufayli yuz beradi, bu bizning terimizning suvsizlanishi va qarishining oldini oladi va ajinlar paydo bo'lishining oldini oladi.

Protein etishmasligini qanday aniqlash mumkin?

1. O'zingizga oynada qarang. Agar sizning mushaklaringiz xiralashgan, teringiz osilgan bo'lsa, yuzingizda ajinlar bo'lsa va siz hali o'ttizga to'lmagan bo'lsangiz, sizda protein almashinuvi bilan bog'liq muammolar bor. Agar siz faol ravishda mashq qilsangiz, deyarli hech qanday protein iste'mol qilmasangiz, ro'za tutish yoki past proteinli dietalarga rioya qilsangiz, sizda protein almashinuvi bilan bog'liq muammolar ham mavjud. Sizning vazningiz me'yordan 25% dan ortiq bo'lsa, dietangizni qayta ko'rib chiqishingiz kerak va agar siz semirib ketgan bo'lsangiz. Protein etishmasligi bilan metabolizm sekinlashadi, bu fermentlar va gormonlar faolligini pasaytiradi va bu oxir-oqibat mushak massasining yo'qolishiga va uning o'rniga yog'ning ko'payishiga olib keladi.

2. Teringizni, tirnoqlaringizni va sochingizni ko'rib chiqing, ularning holati qanday? Ular deyarli butunlay oqsil kelib chiqishi bo'lib, uning etishmasligi bilan ular jiddiy azoblanadi. Agar tana surunkali oqsil etishmovchiligi sharoitida yashasa, terining sarkması va oqarib ketishi, uning nuqsonlari, mo'rt sochlar, peeling va yomon o'sayotgan tirnoqlar paydo bo'ladi.

3. Immunitet muammolari - tez-tez shamollash, allergiya, dermatit va pustular toshmalar. Asosan, ular oqsil etishmovchiligi bilan ham bog'liq; immunitet hujayralari va antikorlarning qurish uchun hech narsa yo'q.

4. Ovqat hazm qilish buzilishi, ich qotishi, umumiy buzuqlik, charchoq, stressga nisbatan past qarshilik bo'lishi mumkin.

Proteinni qanday to'ldirish kerak

Protein ochligi va tanadagi protein etishmasligi bilan bog'liq buzilishlar bilan bog'liq muammolarni oldini olish uchun, birinchi navbatda, ovqatlanish va turmush tarzi bilan bog'liq bir qator profilaktika choralarini ko'rish kerak.

1. Oziqlanishingizga tanqidiy nazar bilan qarang

Siz go'shtni ko'p iste'mol qilasiz deb o'ylashingiz mumkin, lekin aslida bu mahsulotlarda juda kam sifatli dietali protein mavjud (yoki umuman yo'q). Nisbatan go'sht va go'sht mahsulotlari sifatida bizning dasturxonimizning an'anaviy mahsulotlari quyidagilardir:

Qaynatilgan yoki dudlangan kolbasalar, vinerlar va frankfurtlar, hatto GOST bo'yicha tayyorlanganlar ham. Ular tanani to'liq qo'llab-quvvatlash uchun juda kam proteinni o'z ichiga oladi.

"Go'shtli" yarim tayyor mahsulotlar, do'konda sotib olingan kotletlar, köfte. U erda go'shtning rolini soya oqsillari va xushbo'y moddalar o'ynaydi.

Dudlangan jambonlar, shanklar, rulolar va boshqalar. U erda go'sht issiqlik yoki marinadlashdan o'tadi va uning sifati ham yomonlashadi. Qayerda, qanday va qanday go‘shtdan tayyorlangani, asosiy sanitariya me’yorlariga rioya qilingani yoki yo‘qligi ham noma’lum.

O'zgarish sifatida siz vaqti-vaqti bilan ushbu mahsulotlardan bahramand bo'lishingiz mumkin, lekin ularni tez-tez ishlatmaslik kerak, ayniqsa oqsil manbai sifatida!

2. Yog'siz go'sht va yog'siz baliqni tanlang

Yog'lar oqsilning to'liq so'rilishiga xalaqit beradi. Eng yog'li losos, mushuk, g'oz va o'rdak, baliq jigari, cho'chqa go'shti va mol go'shti. Proteinning eng yaxshi manbalari terisiz tovuq, mol go'shti, quyon, kurka, tuxum, garchi dukkaklilar, yong'oqlar va grechka ko'rinishidagi o'simlik oqsili ham dietani diversifikatsiya qilish uchun ishlatilishi kerak.

Shu bilan birga, eng ko'p foydali usullar Go'sht tayyorlashga folga solingan pishirish, panjara, shish kebab, bug'da pishirish, pishirish kiradi. Go'shtni qovurish eng ko'p zararli yo'l tayyorgarliklar.

Proteinli ovqatlar kartoshkadan, dondan alohida va nonsiz iste'mol qilinishi kerak, chunki ular yomon so'riladi. Go'shtni sabzavot bilan birlashtirish yaxshidir - yangi yoki qovurilgan, ular oqsilni o'zlashtirishga yordam beradi. Kechasi ovqat hazm qilish qiyin bo'lgani uchun, kechki soat 18:00 dan oldin proteinli ovqatlar iste'mol qiling.

Shu bilan birga, siz tanani oqsil bilan ortiqcha yuklamasligingiz kerak, chunki ortiqcha protein ichakdagi chirish jarayonlariga va metabolik mahsulotlar bilan zaharlanishga, ich qotishi va oshqozonda og'irlik hissi paydo bo'lishiga olib keladi.

Proteinlarni qanday aniqlash mumkin

Javoblar va tushuntirishlar

Oqsillar guruhidan biri suvda eriydigan, ammo hosil bo'lgan eritmalar uzoq vaqt qizdirilganda koagulyatsiyaga uchragan albuminlardan iborat. Albominlar tovuq tuxumining oqida, qon plazmasida, sutda, mushak oqsillarida va umuman, barcha hayvon va o'simlik to'qimalarida mavjud. Tajribalar uchun suvli oqsil eritmasi sifatida tovuq tuxumining oqidan foydalanish yaxshidir.

Sigir yoki cho'chqaning qon zardobidan ham foydalanishingiz mumkin. Protein eritmasini qaynaguncha ehtiyotkorlik bilan qizdiring, unda bir nechta osh tuzi kristallarini eritib, ozgina suyultirilgan sirka kislotasini qo'shing. Koagulyatsiyalangan oqsil parchalari eritmadan tushadi.

Neytral yoki yaxshiroq kislotali oqsil eritmasiga teng miqdorda spirt (denaturatsiyalangan spirt) qo'shing. Bunday holda, oqsil ham cho'kadi.

Protein eritmasi namunalariga mis sulfat, temir xlorid, qo'rg'oshin nitrat yoki boshqa og'ir metall tuzining kichik eritmasini qo'shing. Olingan cho'kindilar tuzlar ekanligini ko'rsatadi og'ir metallar ko'p miqdorda organizm uchun zaharli hisoblanadi.

Kuchli mineral kislotalar, fosfor kislotasidan tashqari, xona haroratida ham erigan oqsilni cho'kadi. Bu juda sezgir Teller testining asosi bo'lib, quyidagi tarzda amalga oshiriladi. Probirkaga nitrat kislota quying va probirka devori bo‘ylab probirka yordamida oqsil eritmasini ehtiyotkorlik bilan qo‘shing, shunda ikkala probirka aralashmaydi. Qatlamlar chegarasida cho'kma oqsilning oq halqasi paydo bo'ladi.

Oqsillarning yana bir guruhini globulinlar hosil qiladi, ular suvda erimaydi, lekin tuzlar ishtirokida osonroq eriydi. Ular, ayniqsa, mushaklarda, sutda va o'simliklarning ko'p qismlarida ko'p. O'simlik globulinlari 70% spirtda ham eriydi.

Xulosa qilib aytganda, faqat kuchli kislotalar bilan ishlov berilganda eriydigan va bir vaqtning o'zida qisman parchalanadigan oqsillarning yana bir guruhi - skleroproteinlarni eslatib o'tamiz. Ular asosan hayvon organizmlarining qo'llab-quvvatlovchi to'qimalaridan iborat, ya'ni bular ko'zning shox pardasi, suyaklar, sochlar, jun, tirnoqlar va shoxlarning oqsillari.

Aksariyat oqsillarni quyidagi rang reaksiyalari yordamida tanib olish mumkin.

Ksantoprotein reaktsiyasi shundan iboratki, tarkibida oqsil bo'lgan namuna konsentrlangan nitrat kislota bilan qizdirilganda limon-sariq rangga ega bo'ladi, u suyultirilgan ishqor eritmasi bilan ehtiyotkorlik bilan neytrallangandan so'ng to'q sariq rangga aylanadi (bu reaktsiya qo'llarning terisida aniqlanadi, agar azotli bo'lsa. kislotaga ehtiyotsizlik bilan ishlov beriladi. - Taxminan tarjima).

Bu reaksiya tirozin va triptofan aminokislotalaridan aromatik nitrobirikmalarni hosil qilishga asoslangan. To'g'ri, boshqa aromatik birikmalar ham xuddi shunday rang berishi mumkin.

Polisaxaridlar singari oqsillar ham kislotalar bilan uzoq vaqt qaynatilganda avval quyi peptidlarga, keyin esa aminokislotalarga parchalanadi. Ikkinchisi ko'plab idishlarga o'ziga xos ta'm beradi. Shuning uchun oqsillarning kislotali gidrolizi oziq-ovqatda qo'llaniladi

Tanadagi ortiqcha protein belgilari: nimaga e'tibor berish kerak?

Kerakli kunlik protein iste'moli mushak to'qimalarining oziqlanishiga va organizmdagi aminokislotalarning to'g'ri darajasiga olib keladi. Tanadagi oqsilning ko'pligi belgilari uning parchalanish mahsulotlari bilan to'qimalarning zaharlanishini ko'rsatadi, bu esa bemorga ichki va tashqi noqulaylik tug'diradi.

Tanadagi protein - bu nima?

Aminokislotalar bir-biri bilan maxsus tarzda bog'lanib, organizmda yuqori molekulyar organik birikmalar - oqsillarni hosil qiladi. Protein tanaga o'zgarmagan holda kirsa, u so'rilmaydi, shuning uchun u aminokislotalarga bo'linadi.

Organizmda kerakli oqsillar bir qator funktsiyalarni bajaradigan aminokislotalardan hosil bo'ladi:

• Aralashmalar organizm hujayralarining organellalari va sitoplazmalarining ajralmas qismidir. Misol uchun, biriktiruvchi to'qima oqsili sochlar, tirnoq plitalari, tendonlar va qon tomirlarining o'sishida ishtirok etadi.

• Protein - bu organizmdagi barcha biokimyoviy jarayonlarni tezlashtiradigan ferment.
• Bugungi kunga qadar uch mingdan ortiq fermentlar ma'lum. Ularning yordami bilan mahsulotlar oddiyroq tarkibiy qismlarga bo'linadi va energiya tananing hujayralariga etkaziladi.
• Oqsillarning retseptorlari funktsiyasi membranalar yuzasida va hujayra ichidagi gormonlar bilan tanlab bog'lanishni o'z ichiga oladi.
• Tananing murakkab biokimyoviy reaktsiyalarini tartibga soling.
• Gemoglobin - bu kislorod molekulalarini o'pkadan butun tanaga tashiydigan maxsus qon oqsili.
• Sincaplar immun tizimi- antikorlar tanani infektsiyalar, viruslar va turli zaharlardan himoya qiladi. Ularning yordami bilan teri shikastlanganda qon ivishi boshlanadi va shu bilan qon ketish xavfi kamayadi.
• Tanadagi mushaklarning qisqarishi maxsus oqsillar - miyozin va aktin tomonidan nazorat qilinadi.

Proteinlar tanaga oziq-ovqat bilan kiradi. Murakkab birikmalarning manbalari baliq, go'sht, sut mahsulotlari, tovuq tuxumlari, turli yong'oqlar, dukkaklilar, kartoshka, tariq, grechka.

Tanadagi barcha biokimyoviy jarayonlar jismoniy faoliyatga bog'liq. Masalan, sportchilarga qaraganda ko'proq protein kerak oddiy odamga. Aks holda, ular "mushaklarni yo'qotish" sindromini va butun tananing charchashini rivojlantiradilar. IN katta miqdorda proteinga olib kelishi mumkin jiddiy kasalliklar ichki organlar.

Tanadagi ortiqcha protein

Ko'p miqdorda proteinni iste'mol qilish to'planishiga olib keladi, bu esa tananing uni qayta ishlashga imkon bermaydi. Proteinning to'g'ri konsentratsiyasi tanadan toksinlarni tabiiy ravishda olib tashlashga yordam beradi, agar u ortiqcha bo'lsa, organlar o'z vazifalarini bajara olmaydi.

Ko'p miqdordagi protein mahsulotlari tufayli tanadagi barcha tizimlar ishlamay qolsa, ma'lum alomatlar paydo bo'ladi:

• Buyrak funktsiyasi buzilganligi sababli davriy bel og'rig'i. Bemorga kolik, jigar, oshqozon va ichakdagi og'riqlar tashxisi qo'yilishi mumkin.
• Bu holat ovqat hazm qilish buzilishiga xos bo'lib, u ko'pincha ich qotishi, ko'ngil aynishi va qayt qilish kabi namoyon bo'ladi.
• Tanadagi ko'p miqdorda protein bo'g'imlarda og'riq va tish emalining yomonlashishi bilan birga keladi.
• Proteinli oziq-ovqatlarni ko'p iste'mol qilish tez kilogramm ortishiga olib keladi.
• Organizmning protein va ozuqa moddalariga bo'lgan kunlik ehtiyojini har kuni kuzatib borish muhimdir.

Tanadagi oqsil majburiy ravishda buyraklar orqali o'tadi. Ko'p miqdordagi birikmalarni filtrlash natijasida qo'shimcha mahsulot - azot sintezlanadi. Ayni paytda buyraklar qattiq ishlaydi, asta-sekin vazifani bajara olmaydi. Bu tananing zaharlanishiga va suvsizlanishga olib kelishi mumkin.

Agar kundalik ratsioningiz ko'p miqdorda protein va kam uglevodlardan iborat bo'lsa, organizm ketoz jarayonini boshlaydi. Kerakli energiyani olish uchun to'plangan yog'ni yoqish bilan tavsiflanadi. Bu vaqtda odam kuchli bosh og'rig'ini boshdan kechiradi va yomon hid og'izdan.

Uglevodlarni oqsillar foydasiga rad etish kayfiyatning pasayishiga, tajovuzkorlik va apatiyaga olib keladi.

Proteinlarni ko'p miqdorda iste'mol qiladigan odamlarda sabzavot va mevalarda mavjud bo'lgan tolalar, vitaminlar va minerallar etarli darajada to'ldirilmaydi.

Kundalik protein miqdorini qanday aniqlash mumkin?

Tanadagi protein etishmasligi yoki ortiqcha bo'lishi kasalliklarga yoki qaytarilmas oqibatlarga olib kelishi mumkin. Shuning uchun, salomatlik haqida qayg'uradigan odam va ko'rinish, oqsil normasini to'g'ri hisoblay olishi kerak.

Ideal massani olgandan so'ng, siz o'ylashingiz kerak jismoniy mashqlar va kerakli koeffitsientga ko'paytiring. Misol uchun, agar odam sport bilan shug'ullanmasa, tana vaznini 1,2 ga ko'paytirish kerak. Haftada ikki marta jismoniy faoliyat uchun 1,6 koeffitsienti qo'llaniladi. Muntazam jismoniy faoliyat davomida ideal tana vazni 2 ga ko'paytiriladi.

Sanoat videosi davomida siz soya oqsili haqida bilib olasiz.

Protein organizmda muhim rol o'ynaydi normal ishlashi barcha organlar. Shuning uchun protein dozasini nazorat qilish juda muhimdir. Proteinning ko'pligi ko'pincha jiddiy kasalliklarga olib keladi, shuning uchun og'ishning birinchi belgilarida siz mutaxassislar bilan maslahatlashingiz kerak.

• Foydalanuvchi blogi - christina.sta
• Fikr qoldirish uchun tizimga kiring yoki roʻyxatdan oʻting

Barcha oziq moddalar muvozanatda yaxshi. Podagra badavlat kishilarning kasalligi, deyishardi, chunki... ular ko'p go'sht iste'mol qilishdi va ortiqcha protein so'rilmaydi, shuning uchun bo'g'inlar va buyraklar bilan bog'liq muammolar. Protein normasini aniqlashning eng oson yo'li sizning vazningizning har bir kilogrammiga 2 gramm ekanligini o'qidim, bu to'g'rimi?

Tanadagi protein etishmasligi. Qanday aniqlash mumkin. xatcho'p 82

Proteinlar inson organizmidagi eng muhim va hayotiy moddalardan biridir.

Qanchalik tez-tez biz deyarli har yili ohangdorlik va charchoqning boshlanishi tufayli vitamin va minerallarning etishmasligini his qilamiz va odat tusiga kirmasdan, buni "vitaminoz" bilan bog'laymiz. Ammo shuni tushunish kerakki, ko'plab sog'liq muammolari sifatli protein etishmasligi bilan bog'liq bo'lishi mumkin. Va bu, afsuski, biz juda kamdan-kam tashvishlanadigan narsa.

Bizning tanamizda etarli protein bor yoki yo'qligini qanday aniqlash mumkin va uning zaxiralarini to'ldirish vaqti keldimi? Tanadagi protein etishmasligi quyidagi belgilar bilan sezilishi mumkin:

Shirinliklar uchun ishtiyoq

Bu shirinliklarga sakrab tushganda va ochlik hissi sizni tark etmasa, oqsil etishmovchiligining asosiy belgilaridan biridir. Shunday bo'ladiki, proteinli ovqatlarni cheklashda biz go'sht va tuxumni ko'paytirishga shoshilmayapmiz - oqsillarning asosiy vazifasi qondagi qand miqdorini ushlab turishdir. Va bu vaziyatni tezda tuzatishga yordam beradigan shirinliklar.

Konsentratsiya faqat qon shakar darajasi muvozanatlashgan taqdirdagina ajoyib bo'ladi. Va bu daraja doimiy tebranishlarga duchor bo'lganda, ish yoki o'qishga diqqatni jamlashning iloji bo'lmagan tumanli ong hissi paydo bo'lishi mumkin. Shuning uchun, esda tuting: miya doimo oqsillar bilan oziqlanishi kerak.

Proteinlar barcha hujayralar, shu jumladan soch follikulalari uchun muhim qurilish materiali ekanligini bilish muhimdir. Bu follikullar kuchli bo'lganda, sochlar boshida qoladi, ammo oqsillarning surunkali etishmasligi bilan ular faol ravishda tusha boshlaydi.

Ma'lumki, oqsillar mushaklar uchun asosiy qurilish materialidir. Shuning uchun tanada protein etishmasligi bo'lsa, mushaklar hajmi kamayishni boshlaydi. Vaqt o'tishi bilan bu holat surunkali zaiflik va kuchni yo'qotishiga olib kelishi mumkin.

Insonning butun immunitet tizimi proteinning tizimli oqimiga bevosita bog'liq. Shuning uchun tez-tez shamollash va yuqumli kasalliklar oqsil etishmasligining aniq dalilidir.

Protein tarkibida nima bor?

Hayvon va o'simlik oqsillari

Ko'pgina o'simlik ovqatlarida sut yoki tovuqdan kam protein mavjud emas. Ammo inson tanasi shunday yaratilganki, odatdagidek, oqsil qisman so'riladi va qolgan hamma narsa siydik bilan chiqariladi. Siz o'simlik va hayvon oqsillarini iste'mol qilishingiz kerak - lekin bu ideal. Agar siz vegetarianizmning har qanday turiga rioya qilsangiz, hayvon oqsilining etishmasligini qoplash uchun dietangizni muvozanatlashingiz kerak bo'ladi.

Qaysi ovqatlarda hayvon oqsili mavjud:

Ro'yxatdagi barcha mahsulotlar oqsil va yog'larni o'z ichiga oladi, lekin eng kam miqdorda emas. Shuni unutmasligimiz kerakki, protein tarkibidagi mahsulotlar orasida yog 'miqdori 3% dan ko'p bo'lmagan sut mahsulotlari, terisiz tovuq va yog'siz go'shtga ustunlik berish tavsiya etiladi. Pishloqlarga kelsak, yog 'miqdori 40% gacha ruxsat etiladi.

Protein o'simlik kelib chiqishi

Hozirgi vaqtda vegetarianizm modada bo'lganligi sababli, biz sizga qaysi o'simliklarda ko'p miqdorda protein borligini aytib beramiz.

• Braziliya yong'og'i;
• makadamiya yong'og'i;
• findiq;
• qarag'ay yong'oqlari;
• yong'oq;
• bodom yog'i va bodom.

O'simlik oqsili dondan so'riladi, lekin siz bilishingiz kerak, hech bo'lmaganda uni hayvon oqsili bilan birlashtirish kerak, don tarkibida ko'p miqdorda protein mavjud:

Eng maqbul kombinatsiya - bir plastinkada bir vaqtning o'zida o'simlik va hayvon oqsilidir. Va shu sababli, sut mahsulotlari, baliq va go'shtni o'simlik oqsili, masalan, sabzavotlar bilan birlashtirishni maslahat beramiz.

Urug'larda juda ko'p protein mavjud:

Mevalarda deyarli protein mavjud emas, lekin har qanday holatda ham biror narsa bor. Shunga ko'ra, qaysi mevalarda borligini bilish foydali bo'ladi:

Va hech kim go'shtni axloqiy sabablarga ko'ra iste'mol qilmasligini yozmagan.Balki ular xijolat bo'lgandir, bilmayman... Lekin go'shtni iste'mol qilmaslikka turtki bo'lgan narsa aynan uning qayerdan olinganligi edi. Bu jirkanch. Bu biz uzoq vaqtdan beri intilmagan “tabiat toji”ga loyiq emas... Meni aqldan ozgan deb hisoblang, lekin ishonchim komilki, ma’lum asrlardan keyin kelajak odamlar bizni go‘shtxo‘rlarni eslab qolishadi. ba'zi qadimgi qabilalarning kanniballari. Sharqiy dinlar insonning o'tmishdagi gunohlariga reenkarnatsiyasini nazarda tutadi, agar bu faraziy bo'lsa, hozir siz tasvirlayotgan "sabzavotli mayda tug'ralgan cho'chqa go'shti" haqida o'ylang. Omad sizga. Abadiy sizniki, yovuz vegetarian.

balki siz haqsiz... lekin yer yuzida shunday... ba'zilar boshqalarni yeydi... bu tabiat qonuni...

Vsevolod, Aslida, men o'rmon qonuniga ko'proq jalb qilinganman.

o'rmon tropik tabiat, lekin men sizni qo'llab-quvvatlayman, odam hayvonlardan farqli o'laroq, aql-zakovatga ega va albatta, ideal holda, kichik birodarlarimizni tarbiyalash va o'ldirish axloqsizlikdir, lekin biz insoniyat buni qila oladigan rivojlanish darajasiga yetganimiz yo'q. biz go'sht shaklida oladigan mahsulotlarni tabiiy o'rnini bosuvchi mahsulotlardan ajratib bo'lmaydigan ishlab chiqaramiz va hokazo. Bizning ongimiz esa mukammallikdan yiroq. Yaqinda fantast yozuvchimiz I.Efremovning “Ho‘kiz soati” romanini o‘qib chiqdim. Ha, bularning barchasi haqida yozilgan.

Lekin shunday bo'ladimi? Umid qilamanki, shunday bo'ladi. Ammo hozircha qo‘limizdan kelganicha tabiatga nisbatan insonparvarroq bo‘lish va “Homo sapiens” degan yuksak unvonni oqlashga harakat qilishdir.

Vsevolod, Adekvat postga hurmat.Hamma sizdek o'ylardi..

Vsevolod, o'qish yoqimli edi. gaplaringa qo'shilaman

Dunyoda odamlar o'rtasidagi munosabatlarda hali ham juda ko'p yovuzlik, jaholat va shafqatsizlik mavjud, shuning uchun ba'zida bu mavzular (hayvonlarga va umuman tabiatga nisbatan insoniylik) shunchaki fonga tushadi, lekin ehtimol behuda.

Vsevolod, va hamma Xudoni unutdi ... Injilni o'qing va oqsil haqida savollar juda kam bo'ladi ... Rabbiy hayvonlar va baliqlarning ba'zi turlarini inson oziq-ovqatlari uchun yaratdi ...

keyin nima bo'ldi sigir suti va undan tayyorlangan mahsulotlar. Sigirni sog‘masangiz, u o‘ladi! muqaddas hayvonga achinmang.

Ha, albatta, hamma narsa Xudoning irodasi, lekin menimcha, hayvonlarning oqsillari haqidagi savollarda biz hayvonlarni o'ldirmasdan olingan sut va boshqa oqsillar haqida gapirmayapmiz. Hayvon so‘yish joylari, albatta, shafqatsizdir.Balki bir kun kelib oziq-ovqat endi bu yo‘l bilan olinmay qolar. Xudo bunga qarshi bo'ladi deb o'ylamayman.

Vsevolod, HAYVON OQILLARI - sut va undan tayyorlangan mahsulotlar, birinchi navbatda! ikkinchidan, tovuqni o'ldirmasdan ham olinadigan tuxum!

vegetarianlar sut ichmaydi va tuxum, pishloq va boshqalarni iste'mol qilmaydi!

Hayvon go'shti, albatta, oqsil hamdir, lekin bu erda, ular aytganidek, vijdon erkinligi bor ... va hamma Vedik oshxonasi va oziq-ovqat uchun o'ldirishning "yashil" taqiqlarini chalkashtirib yuboradi ...

erkinlik48, Va siz o'simliklar uchun afsuslanmaysiz, ular ham tirik.

siants, men bu argumentni raqiblardan tez-tez eshitganman, o'tirdim va o'yladim va xulosa menga keldi. Banal lekin haqiqat. Ibtidoiy til bilan aytganda, sigir, qo‘zi, tovuq yeding, suyaklarni tashlading. Ular yangi sigirga aylanishganmi? Albatta yo'q. Nimaga yetaklayotganimni sezyapsanmi?) Masalan, Injildagi o‘sha olmani yeb oldingiz)) urug‘larni tupurding, ular yerga tushib ketdi va yangi olma daraxti o‘sib chiqdi. Rasm qo‘shilib ketdimi? ? Men siz faqat olma yeyishingiz kerak deb aytmayapman, bu, albatta, hozirgi bosqichda tana uchun yomon, lekin umid qilamanki, siz mening xabarimning ma'nosini tushundingiz.

Lekin siz no'xat, grechka yoki boshqa o'simlikni yedingiz va undan hech narsa qolmadi. Chunki siz uning bolalarini yutib yubordingiz va u erda behuda o'sib chiqdi))))

Yomon bahs, biz boshqa narsani o'ylab topishimiz kerak)))

Polina, atrofdagilarni qo'rqitish uchun qanday qilib hammani yutib yuborishim mumkin?

erkinlik48, menga yozgan xabaringizni tushunmadim. Bu ham emas. Aytgancha, avvalgisi ham.

Men internetdagi odamlardan xafa emasman. Bu ahmoq.

Adminlar va jurnalistlar ko'pincha zerikishdan yoki reytinglarini saqlab qolish uchun forumlarda o'ynashadi.

Va men kimman va meni haqiqiy hayotda tanimaydigan odamning fikri men uchun binafsha.

Polina, shunchaki sevgilim, qiz emas)

ozodlik48, men sizni umuman "aqldan ozgan" deb hisoblamayman. Men ham siz bilan bir xil deb o'ylayman ... Lekin ... vegetarianizm hali hamma odamlar tomonidan qabul qilinishi mumkin emas. Chunki bu bir tomonlama kelishuv bo'ladi. Bugungi kunda odamlar go'sht iste'mol qilmasligi mumkin. Bu juda mumkin bo'lgan harakat. Ammo yirtqich hayvonlar o'zlarining yirtqich turmush tarzidan voz kecholmaydilar. Buning uchun etarli shartlar mavjud emas. Hayvon go'shti o'rnini bosadigan o'simlik ozuqalarini izlash bizning davrimizning eng qiziqarli va muhim muammolaridan biridir.Siz ushbu muammo bilan shug'ullanishni xohlaysizmi?

Maya, nega emas?

erkinlik48, kechirasiz, lekin nima yeysiz? Agar siz o'simlik ovqatlarini iste'mol qilsangiz, unda nega go'shtni iste'mol qiluvchilardan yaxshiroqsiz? Axir o'simliklar ham tirik organizmlar! Shuning uchun, birinchi navbatda, siz bu haqda o'ylashingiz kerak!

Sergey, o'simliklar va ularning mevalari odamning sochiga o'xshaydi, agar siz uni kessangiz, bu odamni faqat yaxshi his qiladi.

erkinlik48, iltimos, bema'ni gaplarni gapirmang! Sizning "axloqiy" fikrlaringiz qayerga ketdi?

Sergey, ular har doim men bilan. Yozish bilan o'zingizni bezovta qilmang, buni tushunish uchun sizga hali imkoniyat berilmagan.Bu sizning aybingiz emas.

erkinlik48, ular mavjud emas edi, mavjud emas va hech qachon bo'lmaydi! Bu sizga axloqni tushunish uchun berilmagan. Haqiqatan ham, boshqa hamma narsa haqida. Agar siz o't yeyishni yaxshi ko'rsangiz, sog'ligingiz uchun uni iste'mol qiling! Va boshqalarni "axloqiy mulohazalar" haqida gapirishning hojati yo'q. Har kim o'zi uchun, sizning ta'limotingizsiz qanday hayot kechirishini tanlaydi.

Sergey, Xullas, azizim, hech kim uni sizga ishqalamadi yoki sizni majburlamadi. Va e'tibor bering, men umuman aloqa qilmadim. Xo'sh, kimda diareya bor?

erkinlik48, shuning uchun siz bu erda umuman hech kim bilan muloqot qilmaysiz, shunchaki boshqalarga qanday yashashni o'rgating! Yoki nima yozganingizni endi eslay olmaysizmi? Sizda protein yetishmayapti!

Sergey, Serezhenka va siz uchun bir nechta sincaplar.

ozodlik48, sincaplar qaysi tarafda? Faqat aytadigan gapingiz yo'qmi? Ovqatlanish uchun tashqariga chiqing va odamlarning boshini aldamang! Sizning dunyoqarashingizning "qiymatini" hamma allaqachon tushungan. Yoqimli ishtaha.

Sergey, agar tushunsangiz, yozmang, tinchlaning, aks holda men hamma narsaga safro sepib qo'ydim, jirkanch go'sht yeyuvchi. _)

ozodlik48, yana shu yerdamisiz, bezovtasizmi? Butun poda o'tlayapti, lekin siz qochib ketdingizmi? Men senga nima dedim? Siz begona o'tlarni iste'mol qilishingiz kerak, chekmang! Keyin, ehtimol, siz alifboni o'zlashtirasiz va fikringizni to'g'ri ifodalay boshlaysiz. Va siz odamlarga hurmat ko'rsatasiz. Endi meni bezovta qilmang. Bu mening sizga oxirgi javobim, bechora vegetarian!

Sergey, siz Galinadan uzoqroq turdingiz. Boring va skameykaga o'tiring, pensionerlar.

ozodlik48, g'azablangan, chunki u och.

Ludochka, agar men och bo'lsam, bu faqat fidokorona va sof sevgi tufayli)

ozodlik48, bayroq sizning qo'lingizda! Ammo sevgi sizning e'tiqodingizga qo'shilmaganlarga g'azablanish uchun emas.

Ludochka, Balki men baham ko'rmaymanmi? Bu variant taqdim etilmagan 😉

erkinlik48, xohlaganingizcha: ma'no o'zgarmaydi. Bekorga jahl qilish zararli, demoqchiman.

Ludochka, men g'azablanmayman. Sizlarni hammalaringizni yaxshi ko'raman.

erkinlik48, lekin men odatda odam maymun va mashina o'rtasidagi oraliq bo'g'in deb o'ylayman. Tez orada biz sun'iy ovqat eyishga majbur bo'lamiz, aks holda biz Yerdagi barcha tirik mavjudotlarni va o'simliklarni yutib yuboramiz va bir-birimizni o'ldirishni boshlaymiz :-) Yoki biz to'g'ridan-to'g'ri Quyoshdan energiya olamiz, lekin keyin tanamiz o'zgaradi.

Siz haqiqatan ham uzoq umr ko'rishni va undan zavqlanishni xohlaysizmi?U holda bu siz uchun joy -zdorovie-do120.ru

Men PRO-TF ni olaman va hech qanday kamchilik bilan bezovta qilmayman))) Bu mazali va juda foydali. Va vegetarianlar uchun bu ham ajoyib chiqish yo'lidir. Faqat bitta yon ta'siri bor: biologik yoshartirish. Kimga maslahat kerak, so'rang: Skype tubaeva (Nadejda Tubaeva), pochta:

uspehonscev, "Kimga urush, kimga ona aziz" Faqat sizga sotish uchun))

Men sharhlarni o'qib, hayratda qoldim ... O'rinbosarlari nima? Qanday vegetarianizm. Qanday xun qo'shimchalari? Bolalar, tanamizning hujayralari va tizimlari haqida faqat bitta dalil bor. Maqola to'g'ri yozilgan va sizlardan birontasi buni o'rganganmi? Immun tizimi yoki mushaklar qanday azoblanadi? Bolalar hamma narsani rivojlantirayotganda bunday hayot kimga kerak, mushak-skelet korseti, immunitet tizimi va hokazo. go'sht haqidagi noto'g'ri tushunchangizdan aziyat chekishi kerak. Borib, bolalar uylari yoki boshqa shunga o'xshash muassasalarning bolalariga, kambag'allarga, to'yib ovqatlanmaydiganlarga qarang - begona o'tlar ularni qutqarmadi ... Ularning barchasida o'sish sekinlashgan. Shuning uchun, go'sht iste'mol qilmaslik kerak, deyish to'g'ri emas. Har bir narsa me'yorda bo'lishi kerak, fanatizmsiz, kichik o'sayotgan organizmga ko'proq ehtiyoj bor, va yosh bilan bu ehtiyoj kamayadi, lekin agar inson jismonan qattiq mehnat qilsa, unda ehtiyoj ortiqcha baholanadi.Va so'yishning axloqiy va axloqiy me'yorlari bo'lishi kerak. qayta ko'rib chiqilishi mumkin, bu tushunarli, lekin ular bo'lishi dargumon...

Viktoriya, Guljan sizga to'liq qo'shilaman)

Vegetarianizm salomatlik yoki salomatlik haqidagi fan emas! bu zo'ravonlikka qarshi o'ziga xos norozilik, bu bizning zaminimizda zaifroq sub'ektni himoya qilishga kuch topganda. Salomatlikning bunga nima aloqasi bor!.. Ruhni tarbiyalash kerak, uning ortidan salomatlik keladi! Men uchun hayot yaxshilik qilish imkoniyatidir! va bu filialda salomatlik bor. Qodir Allohni unutmang! nirashu go'shti yordamida mo''jizalar sodir bo'lmadi. non yeyishingiz va suv ichishingiz mumkin va ishoning! keyin tanangiz yashaydi!

Janoblar, tashvishlanmang. Barcha mulohazalar odamlarning ochko'zligidan kelib chiqadi. Avval odamlarni himoya qiling, keyin vegetarianizm va vegetarianizm haqida gapiring. Hammangizda shunchaki qiladigan ish yo'q. Boring, ishlang, keyin tushunasiz, go'shtsiz yashash mumkinmi, aks holda siz dumbangizga o'tirib, juda ko'p ovqat haqida gapirasiz va undan charchadingiz..

Margarita, Rita-Rita, Daisy, Nega men, Nega men kovboy emasman!)))

erkinlik48, bu hayvon oqsilining etishmasligi bilan bog'liq!

Sergey, Ukupnik vegan emasga o'xshaydi)

ozodlik48, gap Ukupnik haqida emas, balki erkinlik48 haqida! Shuning uchun u kovboy emas!

Sergey, agar siz Galina bo'lsangiz, tekshirishni maslahat berardim, lekin afsuski)

erkinlik48, hech bo'lmaganda siz uchun kimdir! Jinsiy qobiliyatsizlik sizni diareya kabi his qiladi!

Sergey, "Hech bo'lmaganda siz uchun kimdir" degani nimani anglatadi? Yo'q, yo'q, siz meni bu dashtga borishga ko'ndira olmaysiz. o‘tib ketdim.

Hindiston yong'og'i qachondan beri meva hisoblanadi? Men biror narsani sog'indimmi?

Viktoriya, ".. Mevalarda deyarli protein mavjud emas, lekin har qanday holatda ham biror narsa bor. Shunga ko'ra, qaysi mevalarda borligini bilish foydali bo'ladi: ..." (C)

vakuumli mevalarni yeyish uchun chiqadi.. bu achchiq.. o'tkir.. yangi... hmm...

Agar rohatdan voz kechsang, yashashning nima keragi bor?

Men go'sht yedim, yeyman va ovqatlanishda davom etaman. Va men har kuni bo'lmasa ham, pivo ichaman. Men esa aroq ichaman. Va bu zararli yoki yo'qligini qiziqtirmayman. Lekin men hayotimni o'zimni qoniqtirgancha yashayman!

Va menga ishoning, men go'shtni yaxshi sharob bilan yuvib iste'mol qilsam, o'zimni karam iste'mol qilgandan ko'ra yaxshiroq his qilaman!

Xudoga shukur, menda bunday belgilar yo'q.Lekin men boshqa sababga ko'ra shirinliklarni xohlayman.Umuman olganda, go'sht va pishloqsiz yashay olmayman! Va dietalar, albatta, men uchun emas.. MEN HAYOTni va ovqatni SEVAMAN (mazali). VA SHAKKDA BO'LISH UCHUN: 18 dan keyin ovqatlanmang.

: Rostov-na-Donuda arzon sotib oling.

75 ta fikr "Oqsilning haqiqiyligi va mavjudligini qanday tekshirish mumkin"

Ushbu maqola, ehtimol, sportchilar uchun foydali bo'ladi. Albatta men haydayapman sog'lom tasvir hayot. Lekin men qo'shimcha protein olmayman.

Qoshiqda nima bor?

• Asl 80% KSB qoshiqda kuydirildi
  ("aniqroq "Textrion Progel 800").

Salom, hurmatli sayt egasi! Menga saytingiz juda yoqdi. Sizda juda ko'p foydali va qiziqarli ma'lumotlar mavjud.

Asosiysi, foydalanish natijasi.
Aksariyat hollarda odamlar kilogramm olish uchun protein sotib olishadi.
Uning tarkibida 90% (soya izolati) bo'lishi mumkin - lekin hech narsa so'rilmaydi.

AQShdan sotib olayotganda, qalbakilashtirish ehtimoli minimaldir. Ammo etkazib berish bilan bog'liq muammolar mavjud.

Va ommaviy sotib olish mushukni pokda sotib olishni anglatadi; ular hamma narsani yuborishlari mumkin. Bu erda bir joyda ko'rsatilgan edi - 70 UAH uchun Shchuchinskiy KSB - menga sotib olishni taklif qilishdi, lekin o'qib chiqqandan so'ng, bu muddati o'tgan partiya ekanligini bilib oldim (yaroqlilik muddati atigi 6 oy). Buni tashlab yuborish kerak. Garchi barcha testlar hammasi yaxshi ekanligini ko'rsatsa ham

• Natija oqsilning aybi yo'qligi sababli bo'lmasligi mumkin.

  Soya izolati 100% hazm bo'lmaydi. Ammo "hech narsa o'rganilmaydi" deyish to'g'ri emas. Soya oqsili 80-60% hazm qilinadi. ("Oqsilning biologik qiymati" maqolasiga qarang). Agar so'rilish foizi narx bilan bog'liq bo'lsa, soya oqsili juda yaxshi protein manbai hisoblanadi (ideal aralash: 70-80% WPC + 30-20% soya izolati).

  Og'irlik bo'yicha faqat ishonchli sotuvchilardan sotib olishga arziydi.

Dmitriy, qanday protein borligini tekshirishning biron bir usuli bormi? Ya'ni, masalan, soya yoki zardobni toping. Oddiygina soxtalashtirishni ko'proq narsa bilan almashtirish mumkin arzon protein konsentrati(bu soya).

• Zardob oqsilini soya oqsilidan vizual yoki boshqa jismoniy xususiyatlar bilan ishonchli ajratish mumkin emas.

  Ammo agar mavjud bo'lsa shaxsiy tajriba turli xil protein konsentratlarini iste'mol qilish, zardobni soyadan ajratish oson (xuddi kazein, albumin va boshqalar kabi). Chunki Ushbu protein konsentratlari ta'mi va eruvchanligi jihatidan juda farq qiladi.

  Agar shaxsiy tajriba bo'lmasa, ikkita variant mavjud:
  - yoki shaxsiy tajribaga ega bo'lgan odamdan sinab ko'rishini so'rang,
  — yoki ishonchli sotuvchidan xarid qiling.

  Ps: Laboratoriyada (masalan, sanitariya stansiyasi) faqat ozuqa tarkibi aniqlanadi: oqsillar, uglevodlar miqdori.

Va kim aytadi Ukrainadagi "DMV" rasmiy distribyutorining aloqalari yoki ehtimol uning veb-sayti, aks holda men hech narsa topa olmayapman ...

• Sut nordon bo'lganda - bakterial fermentlar sut shakarini (laktoza) sut kislotasi (laktat) ga aylantirganda - sut kislotasi ta'sirida kaltsiy kazeinat (aniqrog'i, kazeinat kaltsiy fosfat kompleksi) ivib, erkin oqsil kazeinga aylanadi. . Bunda kaltsiy kazeinatdan ajralgan kaltsiy6 sut kislotasini biriktirib, kaltsiy laktat hosil qiladi va cho'kma hosil qiladi. Natijada kazeinning hazm bo'lishi sezilarli darajada oshadi. Shuning uchun yogurt, kefir va tvorog kazeinni singdirish samaradorligi bo'yicha sutdan ustunlikka ega. Shuni ta'kidlash kerakki, bog'langan holatda kazein (kaltsiy kazeinat) suvda yaxshi eriydi. Sof kazein erimaydi. Kazeinning oxirgi sifati kazein aralashmalarini iste'mol qiladigan sportchilarga yaxshi ma'lum. Ikkinchisi, zardob oqsili kabi, ratsional (shu jumladan, sport) va terapevtik ovqatlanish uchun kukun shaklida ishlab chiqariladi.

  Bu haqda nima deb o'ylaysiz, ehtimol bu cho'kma sof kazeindir va cho'kma kaltsiy laktat deb ataladimi?

  Dmitriy, tezkor javoblar uchun rahmat.

  • Gap shundaki, Stanislav, kazein cho'ktirish usuli bilan (sutdan ajratilgan) olinadi (yog'ingarchilik paytida oqsil denatüre qilinadi). Binobarin, oqsilni yana cho'ktirish mumkin emas (chunki oqsil faqat bir marta denaturatsiyalanishi mumkin). Mening fikrim: kazein oqsili konsentrati cho'kmasligi kerak (men noto'g'ri bo'lishim mumkin).

Sarlavha: "Qanday qilib oqsil mavjudligini noto'g'ri tekshirish kerak" - ta'kidlash - ayniqsa ahmoq va ehtiyotkor bo'lmaganlar uchun.

• Katta va qalin harflar bilan yozilgan. Eslatma uchun rahmat, Mixail.

Geynerni qanday tekshirish mumkin? Barcha aralashmalar oq yoki oqga yaqin bo'lishi kerakmi?

• Evgeniy, geynerda nima borligini tekshiring (qanday ozuqa) sizni qiziqtiradi?

  Agar u protein uchun bo'lsa, unda faqat sifat jihatidan (oqsil bor yoki yo'q; uning miqdori uyda aniqlanmaydi).
  - Agar uglevodlar bo'lsa, unda ular geynerda bo'lishi kerak.

  Geynerning rangi bo'yoqlarga bog'liq. Protein va uglevodlarning rangi oq (yoki bej).

  Menga kelsak, geyner iste'molchini qiziqtiradigan yagona narsa - oqsillarning miqdori (%) paketda ko'rsatilganlarga va uglevodlarning sifatiga mos keladimi (ularning glisemik indeks). Ammo protein miqdori faqat laboratoriya sharoitida aniqlanishi mumkin (va shunga qaramay, hammasi emas).

Men geyner sotib oldim. Va paketni ochganimdan keyin men uning soxta ekanligini angladim. Sababini tushuntiraman.
— Birinchidan, konsistensiyasi juda ochiq kakao rangli kukun, aslida u shokoladga o'xshab, kakao hidiga o'xshaydi.
“Ikkinchidan, u koagulyatsiya qilmaydi, balki qaynoq suvda kakao kabi eriydi.
- Uchinchidan, sut bilan aralashtirilganda, natijada hech qanday zich massasiz "shokoladli sut" olinadi.
- To'rtinchidan, geyner yoki oqsil qor kabi siqilishi kerak, lekin un yoki kakao kabi "quydi".
Shundan so'ng men qadoqni diqqat bilan o'rganib chiqdim va rus tilida hech qanday ma'lumot topa olmadim. Rospotrebnadzor ma'lumotlariga ko'ra, ushbu mahsulot rus yorlig'iga ega bo'lishi kerak bo'lsa-da.
Va nihoyat, menga kimdir aqli rasodek tuyuladi ilgari foydalangan shaxs sport ovqatlanishi, haqiqiy mahsulotni soxtadan ajratib turadi .
Sudsiz qaytarib bo'lmaydigan katta mablag' sarflangani va mensiz qolganim achinarli. sifatli mahsulot, bu "suvni bo'yash" emas, balki o'z maqsadi uchun ishlatilishi kerak edi.

• Evgeniy, geynerning haqiqiyligini aniqlashda asosiy mezon - bu sizning shaxsiy tajribangiz (ko'p komponentli mahsulotni tahlil qilishda qolgan tahlillar ikkinchi darajali).

  Yorliq yo‘q mahalliy til- hali soxtalik ko'rsatkichi emas. Bu, aksincha, mahsulot kontrabandasining ko'rsatkichidir. Masalan, Ukrainaga import qilinadigan ba'zi CSClar (va bundan tashqari, katta hajmlarda) mahalliy sertifikatga ega emas. Shu bilan birga, ushbu nemis KSBlari juda yuqori sifatga ega (Evropa Ittifoqining tartibga soluvchi standartlari haqida hech qanday shubha yo'q).

Avvaliga o'z tajribamga ishonmadim. Men hamma narsani "ko'rinishidan" aybladim. Va keyin men turli xil hunarmandchilik sinovlari bilan ishonch hosil qilishga qaror qildim va keyin ular aldanganligi ma'lum bo'ldi.

Ko'p forumlarda nima bor soxta narsalar mavzusi juda mashhur bo'ldi, yalang'och ko'z bilan ko'rish mumkin. Ko'pgina forumlar ma'lum bir mahsulot yoki tekislanmaslik uchun PR uchun yaratilganligini tushunaman salbiy sharhlar soxta narsalar haqida, masalan. Lekin men katta assortimentga va katta auditoriyaga ega bo'lgan mashhur onlayn-do'konning soxta tovarlarni sotishiga hech qachon tayyor emas edim va bu aniq. Shuning uchun, sport zallarida mashq qilishni boshlagan har bir kishi, Men sizni ehtiyot bo'lishga chaqiraman, chunki Pul yo‘qotish boshqa, sog‘lik, xudo asrasin, hayotdan ayrilish boshqa narsa. Hech kim bundan himoyalanmagan.

Men hamma narsani faqat ishonchli sport ovqatlanish do'konlaridan sotib olaman. VKontakte guruhlarida siz qimmatli geyner yoki protein sotib olishingiz qiyin. Va uzoq tarixga ega bo'lgan do'konlar o'z obro'sini buzmaydi va faqat yuqori sifatli oqsillarni sotadi.

• ✸ "Tasdiqlangan do'konlar" to'g'ri. Ammo tekshirish vaqt talab etadi. Va hayotida birinchi marta sport ovqatlanishini sotib olishga qaror qilgan (va qalbakilashtirishga duch kelmagan) yangi boshlanuvchilar uchun ishonchli do'konlar yo'q. Ko'pincha bunday xaridorlar uchun asosiy mezon "arzonroq". Bundan tashqari, in ijtimoiy tarmoqlarda ko'pchilik o'zini juda qulay va xavfsiz his qiladi :).

  ✸ Siz VKontakte-da asl sport ovqatlanishini sotib olishingiz mumkin, lekin men siz kabi onlayn-do'konni afzal ko'raman ("shaxsan sinovdan o'tgan"). Men VKontakte-da soxta protein sotib oldim - men tajribali va aqlliroq bo'ldim. Bir marta kifoya qiladi, ikkinchi marta bir xil rake uchun ... na ham, na

Salom. Men Syntrax nektaridan zardob izolatini sotib oldim. O‘ramida ruscha so‘z yo‘q, yorlig‘i biroz notekis yopishtirilgan, hididan quruq sut hidi keladi. Ayting-chi, izolyatsiyani qanday tekshirish kerak? Javobingizni kutaman, oldindan rahmat.

• O‘ramdagi ma’lumotlarning rus tilida yozilmagani soxtalashtirishni anglatmaydi. Rossiya, Ukraina va Belorussiyadagi deyarli barcha sport oziqlanishi qonuniylashtirilmagan (mahalliy muvofiqlik sertifikatlari yo'q).
  Ammo egri yopishtirilgan yorliq juda xavotirli - o'zini hurmat qiladigan nomga ega kompaniya bunga yo'l qo'ymaydi.
  Agar oqsil ta'msiz bo'lsa, unda sutli hid bo'lishi kerak.
  Mahsulotni oqsil mavjudligini tekshirish juda oson - 100 ml suvda 1 osh qoshiqni eritib, 2 daqiqa qaynatib oling.

  • Javobingiz uchun tashakkur, men tekshirdim va oqsil haqiqiy bo'lib chiqdi.

    Assalomu alaykum Dmitriy, iltimos, ayting-chi, men "bsn syntha 6 isolate" sotib oldim, qaynatsam, u siqilmaydi, men ilgari hech qachon izolyatsiya qilmaganman va haqiqiysini oldimmi yoki yo'qmi, bilmayman!?

    • • Javob uchun rahmat.

• E'tibor bering, Vladislav, "Optimum Nutrition" mahsulot ishlab chiqaradi, uning o'ramida "" nomi bor. 100% zardob oltin standarti”, va “100% oltin standart zardob oqsili” emas (rasmiy veb-saytga qarang) [Kundalik hayotda ismning tovushida o'zgarishlar bo'lishi mumkin].
  

  Bundan tashqari, markali sport ovqatlanishini vazn bo'yicha sotish foydali emas: agar siz "Gold Standard 100% Whey" ni 4,5 kg qoplarda sotib olib, 1 kg paketlarda sotsangiz ham, u baribir "teriga arzimaydi".

  Agar qalbakilashtirish aniq bo'lsa, "kazein oqsilini zardob oqsilidan ajratish" kerakmi? (Mahsulotning nomi ham, "og'irligi" ham, tishlarga yopishmaslik va qaynatish buni tasdiqladi).

  Ps: Brendli sport ozuqasining haqiqiyligini tekshirishda kukunni eritib, qaynatgandan keyin suvning rangi muhim emas.

Iltimos, ayting-chi, faqat ishonch hosil qilish uchun: agar siz oqsilni aralashtirib pishirsangiz, protein har qanday holatda qoladi, u erimaydi?

• Agar siz bir necha soat pishirsangiz, oqsil asta-sekin eriydi (oqsil peptidlarga gidrolizlanadi) va siz bulyon olasiz. Agar siz protein eritmasini 10 daqiqa davomida pishirsangiz, oqsil erimaydi (oqsil bo'laklari suzadi).

Salom. Men yaqinda zardob oqsili konsentratini sotib oldim, aniqrog'i, ular menga "birodarlarcha" berishdi; shuning uchun men sizga qaysi ishlab chiqaruvchi ekanligini ayta olmayman. Proteinni aralashtirmoqchi bo'lganingizda, oqsil kuchli pıhtılaşa boshlaydi va sut yuzasida bir turdagi to'plar hosil bo'ladi. Ayting-chi, shunday bo'lishi kerakmi?

• Protein konsentrati qaynatilganda o'zini qanday tutishi ikkinchisining turiga bog'liq.
  - Agar bu WPC bo'lsa, unda qaynatilganda zardob oqsili koagulyatsiyalanadi: ~ quyqalar qaynatilgan guruchga o'xshaydi, faqat zarrachalar biroz kattaroqdir.
  - Agar biz murakkab protein (zardob + kazein) yoki miselyar kazein yoki soya izolati bilan ishlayotgan bo'lsak, unda shunga o'xshash rasm kuzatilmaydi. "Soya" jele turiga aylanadi.
  - Kaltsiy kazeinat ham pıhtılar hosil qiladi (zardobdan kattaroq).

  Hech qachon protein o'z-o'zidan [ta'sir qilmasdan yuqori harorat] qulab tushmaydi.
  Agar siz oqsilni sovuq sutda aralashtirsangiz, ichimlik yuzasida va shakerning devorlari bo'ylab sut yog'ining kichik to'plari hosil bo'ladi.

Javobingiz uchun rahmat. Men o'z fikrlarimni noto'g'ri aytdim, men "ko'p jingalaklana boshlaydi" deganimda, oq sharlar hosil bo'layotganini yozishim kerak edi.

Dmitriy, xayrli kun! Ushbu saytdagi bebaho mehnatingiz uchun chuqur minnatdorchiligimni bildirmoqchiman. Iltimos, sotib olingan mahsulotning haqiqiyligini tushunishga yordam bering.
Mening ahvolim quyidagicha. Men KSBni birinchi marta VKontakte sahifasi orqali sotib oldim. Bundan tashqari, firibgarlar haqidagi boshqa maqolalarda aytib o'tganingizdek, sotuvchining fotosurati yo'q. Moskva viloyatidagi Ivanteevkadan olib ketilgan. Biz uch kishi keldik (sotuvchi uch kishi kelishimizni bilar edi, lekin chiqishdan qo'rqmadi) va 1 kg uchun 650 rubl to'ladi. Muloqot paytida biz bu masalada tajribasiz ekanligimizni ko'rib, sotuvchi juda samimiy bo'lib, bizga ko'p narsalarni aytib berdi. foydali ma'lumotlar Bizni qiziqtirgan kreatin va L-karnitin haqida. U sinab ko'rish uchun uni bepul olishni taklif qildi (asosan, bu uning sahifasida ham taklif qilingan). Sotuvchi muloqotga ochiq edi va "bulutli" ko'rinmadi.
Kecha, bu yerda sizning maqolalaringizni o'qib chiqqandan so'ng, men proteinni sinab ko'rish uchun barcha tavsiflangan tajribalarni o'tkazdim, qoshiqda yoqishdan tashqari) Natija: og'izda kukun bo'laklarga aylanadi, qaynayotganda siz ta'riflaganingizdek ijobiy reaktsiya paydo bo'ladi. "qor" yorilishi ham mavjud, yodda eritma rangi o'zgarmaydi, lekin biroz bulutli bo'ladi, deyarli hid yo'q, ta'mi odatdagi sut kukuniga juda o'xshaydi. Dmitriy, firibgarlikda yana nima bo'lishi mumkin, agar mavjud bo'lsa, chunki savdo rasmiy veb-saytdan emas va men tushunganimdek, rasmiy ravishda umuman emas? Muddati o'tgan mahsulot sotilayotganligini qanday aniqlash mumkin? Rahmat.

• Vadim, nima uchun siz o'zingizni kaltaklaysiz va agar mahsulot yuqori sifatli va shubhasiz bo'lsa, "hiyla" topishga harakat qilasiz.
  Agar hamma narsa "rasmiy saytlardan" sotilgan bo'lsa, unda 1) tovarlarning xilma-xilligi minimal bo'lar edi va 2) narxlar bir necha baravar yuqori bo'lar edi.
  Yaroqlilik muddati haqida ham tashvishlanmang. KSB uchun odatda 18 oy. Va mahsulotning yaroqlilik muddati bir necha oy bo'lsa ham, bu uning xususiyatlariga hech qanday ta'sir qilmaydi, chunki kukun tarkibidagi namlik va yog 'miqdori ahamiyatsiz (taxminan 5%), ya'ni oksidlanish jarayonlari minimaldir.

  • Rahmat;)

Eng muhimi: haqiqatan ham xorijda oqsillarni hammaga paketlarda sotadigan zavodlar bormi?

• Agar xaridor zavod bilan bir xil mamlakatdan bo'lsa, [nazariy] har kim zavod mahsulotlarini sotib olishi mumkin.
  = Agar xaridor chet el fuqarosi bo'lsa, o'z mamlakatiga mahsulot joriy etish uchun ular tashqi iqtisodiy faoliyatni amalga oshirish uchun ruxsatnomaga ega bo'lishi kerak (bu tovar shaxsiy foydalanish uchun emas, balki tijorat maqsadlarida sotib olingan holatlarga tegishli).
  = Agar mamlakatda zavodning rasmiy vakolatxonasi mavjud bo'lsa, u holda zavod xorijiy fuqaroni bevosita mahalliy vakilga yuboradi.

Xo'sh, nima uchun sut korxonalarimiz oqsil ishlab chiqara olmaydi?

• Ukrainada WPC va kaltsiy kazeinat ishlab chiqaradigan sutni qayta ishlash zavodlari mavjud (masalan, Lvov va Xerson viloyatlarida).

Biroq, ularning mahsulotlari o'z mamlakatida talabga ega emas.

Xo'sh, nega bunday mahsulotni mukammal ishlab chiqarishni yo'lga qo'ymaysiz? Sutimiz ko‘p, fabrikalarimiz bor... Bizga nima to‘sqinlik qilmoqda?

Uskunaning qanchalik qimmat ekanligini bilmayman, lekin ishonchim komilki, uni kamida bitta zavodga o'rnatish mumkin!
Ammo men ishonamanki, hech kim odamlar haqida o'ylamaydi va ular axlatdan pul topishadi, buning uchun ular juda ko'p kurashadilar ...

• Agar yuqori sifatli protein kontsentratlarini sotib olishning iloji bo'lmasa, unda odam bundan xafa bo'lishi mumkin. Ammo Ukrainada yuqori sifatli KSB [Evropadan] bor (garchi ko'p hollarda noqonuniy bo'lsa ham) va siz uni sotib olishingiz mumkin.

Albatta, bugun siz xohlagan narsani sotib olishingiz mumkin! Ammo, agar siz yaqin atrofda o'zingizni sotib olishingiz mumkin bo'lsa, nima uchun xarajatlarni ortiqcha to'laysiz, masalan, Gollandiyadan. Bundan tashqari, u bilan shug'ullanadigan kishi unga suv kabi va sezilarli darajada kerak. Va oqsil narxi, hatto ommaviy bo'lsa ham, siz haqiqatan ham etarli bo'lmaysiz. Shuni unutmangki, siz hali ham zalni va u bilan bog'liq barcha xarajatlarni to'lashingiz kerak. Va bir necha kilogramm mushak to'plash juda katta summaga aylanadi ...

• Bodibilding qimmat sport turi.
  Masalan, fevral oyi uchun menda:
  - 300 UAH - KSB
  - 30 UAH - maltodekstrin
  - 50 UAH - BCAA
  - 30 UAH - vitaminlar
  - 120 UAH - sport zaliga a'zolik
  + bir oz UAH kreatin
  Jami: 530 UAH (va bu sport ovqatlanishini arzon narxlarda olishimni hisobga oladi).

  • Dmitriy, men sizdan sport ovqatlanishini qayerdan sotib olishingizni so'ramoqchi edim, men soxta oziq-ovqat sotib olsam nima bo'ladi deb o'ylamaslik uchun yuqori sifatli sport ovqatlanishining ishonchli yetkazib beruvchisini bilishni xohlayman. tinch bo'lardi))))

• Va nima uchun Buchatskiy KSB kamroq protein bilan yakunlandi. Ularning veb-saytini ko'rib chiqqach, u erda 3 ta variant mavjud: 35%, 60% va 70%. Agar ular 70% ni sotgan bo'lsa va 60 yoki 35 ta bo'lsa, tabiiyki, u kamroq bo'ladi.

  • Buchatskiy KSB-70 ni laboratoriyaga topshirgan odam menga aytganidek, kukun tarkibidagi protein miqdori 50% dan kam edi (ma'lumotlarning 100% ishonchliligiga kafolat bera olmayman - bu uzoq vaqt oldin edi va men eslayman. mos ravishda).
    Bundan tashqari, WPCda nafaqat proteinning foizi muhim ahamiyatga ega. Mahsulot kuniga bir necha marta iste'mol qilinganda, uning boshqa xususiyatlari, masalan, eruvchanligi, ta'mi, hazm bo'lishi juda muhimdir.

Men +-8 oylik tanaffusdan keyin zardobdan foydalanishni davom ettirishga qaror qildim. Menda hali ham eski prot qolgan edi, lekin sinab ko'rganimdan so'ng, ta'm o'zgarishini his qildim, bu axlat qutisiga borishi kerakligini anglatadimi? Ahmoq savol uchun uzr)

• Agar oqsil yuqori namlik sharoitida saqlanmagan bo'lsa va to'g'ridan-to'g'ri quyosh nuriga ta'sir qilmagan bo'lsa, uni ko'r-ko'rona xavfsiz iste'mol qilish mumkin (ta'mi biroz o'zgarganiga qaramay).

Dmitriy, salom.
Ayting-chi: reklama paketida (20 kg) ochilgan Laktomin 80 sumkasini qancha vaqt va qanday haroratda saqlash mumkin?

Va yana bir narsa ... Do'stlar "Laktomin 80" ni sotib oldilar - 20 kg, qadoqlash ishlab chiqaruvchining veb-saytida bo'lgani kabi original edi, lekin uning ichida shunchaki ko'p qatlamli qog'oz qopga quyilgan, plastik astar (sumka) yo'q edi. .

• To'g'ridan-to'g'ri quyosh nuri va yuqori namlik ta'sirini istisno qiladigan sharoitlarda saqlansa, KSB 2 yil ichida yomonlashmasligi kerak.
  Agar polietilen qoplamasiz sumka Rossiya Federatsiyasida sotib olingan bo'lsa, bu juda mumkin, chunki Laktomin Rossiya Federatsiyasiga qoplarda keltirilmaydi va "joyida" qoplarga qadoqlanadi.
  Agar bunday sumka Ukrainada sotib olingan bo'lsa, unda qalbakilashtirish ehtimoli yuqori.

Dmitriy, menga ayting-chi, mol go'shti oqsilining haqiqiyligini qanday tekshirish kerak?

• Siz mol go'shti oqsilining HAQIQIYligini boshqa mahsulotlar kabi tekshirishingiz mumkin: qadoqlash, yorliq...
  = Ammo oqsil mavjudligini va bundan tashqari, uning miqdoriy tarkibini tekshirish faqat laboratoriya sharoitida amalga oshirilishi mumkin. Uyda olinishi mumkin bo'lgan yagona zarur ma'lumot - uzoq vaqt qaynatish paytida bulonning shakllanishi [suvda erigan kukun].

Dmitriy, iltimos, ayting-chi, biz yaxshi sport ovqatlanishini ishlab chiqarishni yo'lga qo'ymoqchimiz, lekin kakao bilan oqsil kokteyli haqida savol tug'ildi, men sovuq sutda cho'kindisiz eriydigan kakao turini tanlay olmayman. Men allaqachon rus tilidan nemis turlariga qadar turlarni sinab ko'rdim, lekin hech qanday foyda yo'q Sarum bilan birgalikda cho'kindi yo'q, lekin nat bilan. oqsil cho'kma hosil qiladi, kimyoviy moddalar qo'shish istagi yo'q, ehtimol siz kakao turini taklif qila olasizmi?

• Yuliya, men sizga kakao kukuni haqida hech narsa maslahat bera olmayman, chunki... qobiliyatsiz bu masala. O'ylaymanki, sport oziq-ovqat ishlab chiqaruvchilari kakao bilan xushbo'y qo'shimcha sifatida ishlamaydilar. Yana bir variant - mikronlangan kakao kukuni ishlab chiqarishni o'zingiz o'zlashtirish. Xo'sh, lesitinni [tabiiy] emulsifikator sifatida qo'shing.

  Men "zardob bilan cho'kma yo'q, lekin nat bilan" iborasini tushunmayapman. cho'kma oq rangga aylanadi." Qaysi oqsillarni tabiiy deb hisoblaysiz va qaysi biri yo'q?

  Ps: Amazonda kakao kukuniga qarashingiz mumkin.

Ayting-chi, zardob oqsilidagi plastmassa hidi nimani anglatadi?

• Sizning savolingizga javobim yo'q. Aytishim mumkinki, men shunga o'xshash muammoga duch keldim: bir nechta odamlar Meggle tomonidan ishlab chiqarilgan sut oqsili konsentrati - "MTM Sport 5" haqida xuddi shunday shikoyat qilishdi.

Mening vaznim 60 kg. Protein kukuni olsam bo'ladimi? Agar shunday bo'lsa, qaysi biri?

• Anton, vazn proteinni iste'mol qilish yoki iste'mol qilmaslikning asosiy sababi emas. Protein qo'shimchalariga bo'lgan ehtiyoj proteinga bo'lgan ehtiyoj bilan belgilanadi - agar sizning protein ehtiyojlaringiz (ularni hisoblashingiz kerak) oddiy oziq-ovqat bilan qoplanmagan bo'lsa, protein qo'shimchalarini ko'rib chiqishingiz kerak.
  Proteinni tanlash haqida ko'p narsani tushuntirmayman. Zardob oqsili sotib oling.

Men vazni bo'yicha protein sotib oldim.
Agar siz uni barmoqlaringiz bilan olsangiz, qor kabi ovoz bor; og'izda og'iz va tishlarning tomiga ham yopishadi. Ammo qaynayotganda pıhtılar paydo bo'lmadi. Va, albatta. Balki men noto'g'ri qilganman, lekin u juda ko'p ko'piklanib, idishdan yugurib chiqdi (aralashtirish yordam bermadi), shuning uchun uni pechdan olib tashlashim kerak edi, keyin uni qayta qo'yishim kerak edi. Kukun biroz shirin va oq rangga ega, ammo qaynatilgandan keyin u eritilgan shokoladli muzqaymoq rangini oldi, ehtimol biroz engilroq. Qor ovozi va yopishganiga qaramay, sincap chiqmayaptimi?

• Artur, siz qaysi turdagi proteinni sotib olganingizni aytmadingiz: zardob, soya, tuxum, kazein. Chunki siz kutgan belgilar faqat (!) zardob oqsiliga xosdir. Ammo qaynatilgandan keyin "eritilgan muzqaymoq" soya izolatsiyasiga o'xshaydi.

Men kokteylni aralashtirdim, lekin uni to'liq icholmadim. muzlatgichda qoldirdi. Ertalab shakerda sezilarli cho'kindi qatlami aniqlandi ((va u shaffof). Mahsulot haqiqiy emasmi?
va yana bir savol - muzlatgichda bir kundan keyin ichish mumkinmi???

• Cho'kma mavjudligi soxtalashtirishni ko'rsatmaydi. Tabiiy moddalar cho'kishi mumkin. Emulsifikator mavjudligi sababli markali oqsil cho'kma hosil qilmasligi kerak. (...nazariyada).
  Tayyorlangan protein kokteyli muzlatgichda bir kechada saqlanishi mumkin (garchi kelajakda oqsilni ozroq suyuqlikda eritib, yangi tayyorlangan holda ichish yaxshidir).
  Geyner, albatta, uzoq vaqt turganda cho'kma berdi (men buni esladim). KSB cho'kma qoldirmaydi (esimda bo'lsa) va men uzoq vaqt davomida markali oqsilni iste'mol qilmadim.

Salom. Men prot vader gold way 3 kg sotib oldim. Protomli plastik to'rva ichidagi karton quti, shuningdek qutida o'lchash qoshig'i mavjud. Qutida shtrix-kodli qog'oz bor. Dastur paneli boshqa Vader mahsulotiga havola beradi. Lekin bu uning Germaniyada ishlab chiqarilganligini aniqlaydi.O‘ramdagi barcha yozuvlar boshqa o‘ramlardagi yozuvlarga to‘g‘ri kelganga o‘xshaydi.O‘ramida u ishlab chiqarilgan joy haqida hech qanday yozuv yo‘q.

Mavzu: Sincaplar. Mahsulotlardagi oqsillarni sifat jihatidan aniqlash .

Tarbiyaviy: haqida bilimlarni o'rganish va dastlab mustahkamlash uchun talabalarning faoliyatini tashkil etish kimyoviy xossalari sincap.

Tarbiyaviy: Talabalar rivojlanishi uchun mazmunli va tashkiliy sharoitlar yarating:- tahlil, sintez va ular asosida umumlashtirish va xulosalar chiqarish malakalari;- laboratoriya asbob-uskunalari va reaktivlar bilan xavfsiz ishlash ko'nikmalari;
- maqsadlarni belgilash va faoliyatingizni rejalashtirish qobiliyati;

Tarbiyaviy:

Talabalarning kasbiy faoliyatida o'qiyotgan fanlarining qadr-qimmatini anglash.
- Rivojlanishni ta'minlashmustaqil va birgalikda ishlash, sinfdoshlarning fikrlarini tinglash, o'z fikringizni isbotlash qobiliyati;

Uskunalar va reaktivlar: reaktivlar uchun qutilar, natriy gidroksid eritmalari, mis sulfat (II), konsentrlangan nitrat kislota, tovuq oqsili eritmasi, probirkalar solingan stend, spirtli lampalar, gugurt, probirka ushlagichlari, qiyma, non, kartoshka tubi, sut (uy qurilishi va do'konda sotib olingan), tvorog, smetana, qaynatilgan no'xat , grechka, distillangan suv.

I. Tashkiliy moment.

Kasbiy tsikl o'qituvchisi : Salom bolalar! Biz ham mehmonlarimizni tabriklaymiz!

II. Darsning mavzusi va maqsadini ayting. (slayd № 1)

Bilimlarni yangilash:

Kimyo o'qituvchisi: YoniqAvvalgi kimyo darslarida biz oqsillar bilan tanisha boshladik va ularning organizmdagi tuzilishi va vazifalari haqida bilib oldik.

Kasbiy tsikl o'qituvchisi: Va professional modullarni o'rganayotganda, biz oqsillarni o'z ichiga olgan mahsulotlardan idishlarni qanday tayyorlashni o'rgandik.

Kimyo o'qituvchisi: Ayting-chi, bolalar, kimyoviy moddalar sifatida oqsillar haqida yana nimani bilishni xohlaysiz?

(Tavsiya etiladigan javob: Oqsilning kimyoviy xossalarini bilib oling)

Oziq-ovqatlarda oqsil borligini qanday reaksiyalar yordamida aniqlash mumkin?)

Kasbiy tsikl o'qituvchisi: Xo'sh, pishirish texnologiyasi haqida nima deyish mumkin?

(Tavsiya etiladigan javob: Pishirish jarayonida oqsillarda qanday o'zgarishlar yuz beradi?-)

I II . Yangi materialni o'rganish:

Kimyo o'qituvchisi: Biz o'z oldimizga maqsadlar qo'yganmiz va endi ularni amalga oshirishni boshlaymiz. Shunday qilib. Proteinning kimyoviy xossalari. Men sizdan so'ramoqchiman, bu sohada mutaxassislar. Protein (masalan, tovuq tuxumi) qizdirilsa va qovurilsa nima bo'ladi?(slayd № 2)

(Tavsiya etiladigan javob: rangi, zichligi, hidi, ta'mi o'zgaradi) Kimyo o'qituvchisi: Bundan tashqari, xuddi shu o'zgarishlar oqsil bilan sodir bo'ladi, agar u og'ir metallar, kislotalar va spirtlar tuzlari ta'sirida bo'lsa.

Va bu jarayon oqsil denaturatsiyasi deb ataladi. (slayd raqami 3)

Kasbiy tsikl o'qituvchisi : Va bu xususiyat oziq-ovqat tayyorlash texnologiyasida qayerda namoyon bo'ladi:

(Tavsiya etilgan javob: - Sutning achchiqlanishi yogurt tayyorlashda ishlatiladi.
- bulyonlarni tiniqlashtirish issiqlik bilan ishlov berish jarayonida oqsillarning koagulyatsiyasiga asoslanadi
- go'sht, baliq pishirish, don, sabzavotlar va boshqalarni tayyorlash)(slayd № 4;)

Kimyo o'qituvchisi: Endi oqsilga sifatli reaksiyalar bilan tanishamiz. Sifatli javob nimani anglatadi?

(Tavsiya etiladigan javob: bu moddani tanib olish uchun ishlatilishi mumkin bo'lgan javob)

Namoyish: slaydlar

1. Ksantoprotein reaktsiyasi (ba'zi aminokislotalar tarkibidagi benzol halqalariga). Konsentrlangan HNO3 ta'sirida oqsillar sarg'ayadi.Slayd № 5

2. Biuret reaktsiyasi (-CONH- guruhini aniqlash uchun). Agar oz miqdorda oqsil eritmasiga ozroq NaOH qo’shsangiz va CuSO4 eritmasini tomchilab qo’shsangiz, qizil-binafsha rang paydo bo’ladi.(slayd № 6)

Kasbiy tsikl o'qituvchisi : Agar biz tajriba o'tkazmagan bo'lsak, mahsulotda oqsil borligi haqida ma'lumotni qayerdan olamiz?

(Tavsiya etilgan javob: ingredientlar yorlig'idagi ma'lumotlardan, unda aytilgan ...)

Kimyo o'qituvchisi: Ammo endi siz o'zingiz mahsulotlarda protein mavjudligini va uning nisbiy miqdorini aniqlashga harakat qilasiz, buni bir guruh laboratoriya texniklari qiladi. Va boshqa mutaxassislar guruhi ishlab chiqaruvchi tomonidan taqdim etilgan ma'lumotlarga ko'ra oqsil mavjudligini o'rganadilar.

(ko'rsatma kartalari bo'yicha variantlar bo'yicha juftlikda ishlash)

Laboratoriya mutaxassislari guruhi :

Ko'rsatma kartasi: Olingan mahsulotning oz miqdoriga ozgina qo'shing.NaOH va CuSO4 eritmasidan tomchilab qo'shing.

Kalit: Qizil-binafsha rangning ko'rinishi oqsil mavjudligini ko'rsatadi. Rangning intensivligi miqdoriy tarkibni ko'rsatadi.

Variant No 1: uy qurilishi va do'konda sotib olingan sut

Variant raqami 2: tvorog

Variant №3: non

Variant №4: no'xat

Variant No 5: Go'sht, Maggi bulyon kub

Variant raqami 6: Karabuğday

Variant raqami 7: Xom kartoshka

Variant No 8 Smetana

2 Ekspert nazariyotchilar guruhi :

Ishlab chiqaruvchi tomonidan ko'rsatilgan chiqarilgan mahsulotlarning tarkibini o'rganing, laboratoriya mutaxassislarining xulosalarini tasdiqlang yoki rad eting.

№p, p

Mahsulot nomi

100 g mahsulotdagi protein miqdori, g

Natijalarni muhokama qilish. Xulosa:

Kimyo o'qituvchisi: (kasb davri o'qituvchisiga murojaat qiladi) Ma'lum bo'lishicha, hayvonlarning oziq-ovqatlari oqsilga boy. Ehtimol, keyin o'simlik oqsillaridan butunlay voz kechib, don o'rniga go'sht iste'mol qilasizmi?

Kasbiy tsikl o'qituvchisi : Yo'q, bu erda siz xato qilyapsiz! Va qanday oqsillar tana uchun foydaliroq va ularni qanday qilib to'g'ri tayyorlash kerakligi haqida bizga yaqinda kelajakdagi oshpaz yoki qandolatchi aytib beradi -……(talabadan ma'lumot) (taqdimot slayd №7)

(Tavsiya etilgan javob: 1-son Hayvon va o'simlik oqsillari organizm tomonidan turlicha so'riladi. Agar sut, sut mahsulotlari, tuxum oqsillari 96%, go'sht va baliqlar - 93-95%, non oqsillari - 62-86%, sabzavotlar - 80%, kartoshka va ba'zi dukkakli ekinlar - so'riladi. 70%. Biroq, bu mahsulotlarning aralashmasi biologik jihatdan to'liqroqdir.Bu ham muhim pishirish mahsulotlar. O'rtacha issiqlik bilan oziq-ovqat mahsulotlari, ayniqsa o'simlik kelib chiqishi, oqsillarning hazm bo'lishi biroz oshadi. Intensiv issiqlik bilan ishlov berish bilan hazm qilish pasayadi.Kimyo o'qituvchisi: Rahmat!

IV . Mahkamlash:

1. Odamlar og'ir metallar tuzlari: Hg, Ag, Cu, Pb va boshqalar bilan zaharlanganda nima uchun tuxum oqidan antidot sifatida foydalaniladi?(Og'ir metall ionlari tanaga kiradi oshqozon-ichak trakti oqsillarni erimaydigan tuzlarga bog'laydi va inson tanasi qurilgan oqsillarga zarar etkazmasdan (denaturatsiyaga sabab bo'ladi) vaqtga ega bo'lmasdan chiqariladi).

2. Go'sht va baliqni pishirishda nima uchun tayyor mahsulotning og'irligi kamayadi?
( Harorat ta'sirida oqsil molekulasining ikkilamchi, uchinchi va to'rtlamchi tuzilmalarida o'zgarish sodir bo'ladi (denaturatsiya). Birlamchi tuzilma va shuning uchun Kimyoviy tarkibi oqsillar o'zgarmaydi. Denaturatsiya paytida oqsillar namlikni yo'qotadi (vodorod aloqalari yo'q qilinadi), bu tayyor mahsulot massasining pasayishiga olib keladi.)

V . Ko'zgu:

Biz nimani bilib oldik?

Bugun eng qiziq narsa nima edi?

Kim birovni maqtashni xohlaydi?

VI . Dz. Muammoni hal qilish : Ma'lumki, kattalar kuniga 1 kg tana vazniga 1,5 g protein kerak. Sizning vazningizni bilib, tanangiz uchun kunlik protein miqdorini aniqlang.

№ 1. Oqsillar: peptid bog'lari, ularni aniqlash.

Proteinlar - biologik ob'ektlarda polikondensatsiya reaktsiyasi natijasida a-aminokislotalar tomonidan hosil bo'lgan chiziqli poliamidlarning makromolekulalari.

Sincaplar dan tayyorlangan yuqori molekulyar birikmalardir aminokislotalar. Proteinlarni yaratishda 20 ta aminokislotalar ishtirok etadi. Ular katta molekulyar og'irlikdagi oqsil molekulasining asosini tashkil etadigan uzun zanjirlarga bog'lanadi.

Oqsillarning organizmdagi vazifalari

Oqsillarning o'ziga xos kimyoviy va fizik xususiyatlarining kombinatsiyasi organik birikmalarning ushbu sinfini hayot hodisalarida markaziy rol bilan ta'minlaydi.

Proteinlar quyidagi biologik xususiyatlarga ega yoki tirik organizmlarda quyidagi asosiy funktsiyalarni bajaradi:

1. Oqsillarning katalitik funktsiyasi. Barcha biologik katalizatorlar - fermentlar oqsillardir. Hozirgi vaqtda minglab fermentlar tavsiflangan, ularning ko'pchiligi kristall shaklda ajratilgan. Deyarli barcha fermentlar kuchli katalizatorlar bo'lib, reaktsiya tezligini kamida million marta oshiradi. Oqsillarning bu funktsiyasi o'ziga xosdir, boshqa polimer molekulalariga xos emas.

2. Oziqlantiruvchi (oqsillarning zahiraviy funktsiyasi). Bular, birinchi navbatda, rivojlanayotgan embrionni oziqlantirish uchun mo'ljallangan oqsillar: sut kazeini, tuxum ovalbumini, o'simlik urug'larining zahira oqsillari. Bir qator boshqa oqsillar, shubhasiz, organizmda aminokislotalar manbai sifatida ishlatiladi, bu esa, o'z navbatida, metabolik jarayonni tartibga soluvchi biologik faol moddalarning prekursorlari hisoblanadi.

3. Oqsillarning transport funktsiyasi. Ko'pgina kichik molekulalar va ionlarni tashish maxsus oqsillar tomonidan amalga oshiriladi. Masalan, qonning nafas olish funktsiyasi, ya'ni kislorodni o'tkazish gemoglobin molekulalari - qizil qon hujayralari oqsili tomonidan amalga oshiriladi. Sarum albuminlari lipidlarni tashishda ishtirok etadi. Bir qator boshqa zardob oqsillari yog'lar, mis, temir, tiroksin, A vitamini va boshqa birikmalar bilan komplekslar hosil qilib, ularni tegishli organlarga etkazib berishni ta'minlaydi.

4. Oqsillarning himoya funktsiyasi. Himoya qilishning asosiy vazifasi organizmga bakteriyalar, toksinlar yoki viruslar (antijenler) kirishiga javoban o'ziga xos himoya oqsillari - antikorlarning sintezini ta'minlaydigan immunologik tizim tomonidan amalga oshiriladi. Antikorlar antijenlarni bog'laydi, ular bilan o'zaro ta'sir qiladi va shu bilan ularning biologik ta'sirini zararsizlantiradi va tananing normal holatini saqlaydi. Qon plazmasi oqsili - fibrinogenning koagulyatsiyasi va shikastlanish paytida qon yo'qotishdan himoya qiluvchi qon ivishining shakllanishi oqsillarning himoya funktsiyasining yana bir misolidir.

5. Oqsillarning qisqarish funktsiyasi. Ko'pgina oqsillar mushaklarning qisqarishi va bo'shashishida ishtirok etadi. Ushbu jarayonlarda asosiy rolni aktin va miyozin - mushak to'qimalarining o'ziga xos oqsillari o'ynaydi. Kontraktil funktsiyasi, shuningdek, hujayra hayotining eng yaxshi jarayonlarini ta'minlaydigan hujayra osti tuzilmalarining oqsillariga xosdir.

6. Oqsillarning tuzilish vazifasi. Ushbu funktsiyaga ega bo'lgan oqsillar inson tanasidagi boshqa oqsillar orasida birinchi o'rinda turadi. Kollagen kabi strukturaviy oqsillar biriktiruvchi to'qimalarda keng tarqalgan; sochlar, tirnoqlar, teridagi keratin; elastin - tomirlar devorlarida va boshqalar.

7. Oqsillarning gormonal (tartibga solish) funktsiyasi. Tanadagi metabolizm turli mexanizmlar bilan tartibga solinadi. Ushbu tartibga solishda muhim o'rinni ichki sekretsiya bezlari tomonidan ishlab chiqarilgan gormonlar egallaydi. Bir qator gormonlar oqsillar yoki polipeptidlar bilan ifodalanadi, masalan, gipofiz bezi, oshqozon osti bezi va boshqalar gormonlari.

Peptid aloqasi

Rasmiy ravishda, oqsil makromolekulasi shakllanishi a-aminokislotalarning polikondensatsiya reaktsiyasi sifatida ifodalanishi mumkin.

Kimyoviy nuqtai nazardan, oqsillar yuqori molekulyar azot o'z ichiga olgan organik birikmalar (poliamidlar) bo'lib, ularning molekulalari aminokislotalar qoldiqlaridan qurilgan. Oqsillarning monomerlari a-aminokislotalardir. umumiy xususiyat Bu ikkinchi uglerod atomida (a-uglerod atomi) karboksil guruhi -COOH va -NH 2 aminokislotalarining mavjudligi:

Oqsil gidrolizi mahsulotlarini o'rganish natijalari va A.Ya tomonidan ilgari surilganlar asosida. Danilevskiyning oqsil molekulasining qurilishida peptid bog'larining -CO-NH- roli haqidagi g'oyalari, nemis olimi E.Fisher 20-asr boshlarida oqsil tuzilishining peptid nazariyasini taklif qildi. Ushbu nazariyaga ko'ra, oqsillar peptid bilan bog'langan a-aminokislotalarning chiziqli polimerlaridir. bog'lanish - polipeptidlar:

Har bir peptidda bitta terminal aminokislota qoldig'i erkin a-amino guruhiga (N-terminus), ikkinchisi esa erkin a-karboksil guruhiga (C-terminus) ega. Peptidlarning tuzilishi odatda N-terminal aminokislotadan boshlab tasvirlangan. Bunday holda, aminokislota qoldiqlari belgilar bilan belgilanadi. Masalan: Ala-Tyr-Leu-Ser-Tyr- - Cys. Ushbu yozuv N-terminal a-aminokislota joylashgan peptidni bildiradi ­ alanin va C-terminal tomonidan hosil bo'ladi - sistein. Bunday yozuvni o'qiyotganda, oxirgilaridan tashqari barcha kislotalar nomlarining oxiri "silt" ga o'zgaradi: alanil-tirozil-leysil-seril-tirozil-sistein. Organizmda topilgan peptidlar va oqsillardagi peptid zanjirining uzunligi ikkidan yuzlab va minglab aminokislota qoldiqlarigacha bo'ladi.

№ 2. Oddiy oqsillarning tasnifi.

TO oddiy (oqsillar) tarkibiga gidrolizda faqat aminokislotalar beradigan oqsillar kiradi.

Proteinoidlar ____suvda, tuz eritmalarida, suyultirilgan kislotalar va ishqorlarda erimaydigan hayvonlardan olingan oddiy oqsillar. Asosan yordamchi funktsiyalarni bajaring (masalan, kollagen, keratin

protaminlar - molekulyar og'irligi 10-12 kDa bo'lgan musbat zaryadlangan yadro oqsillari. Ular taxminan 80% gidroksidi aminokislotalar bo'lib, bu ularga nuklein kislotalar bilan ionli aloqalar orqali o'zaro ta'sir qilish qobiliyatini beradi. Gen faoliyatini tartibga solishda ishtirok eting. Suvda yaxshi eriydi;

gistonlar - gen faolligini tartibga solishda muhim rol o'ynaydigan yadro oqsillari. Ular hammada uchraydi eukaryotik hujayralar, va bir-biridan farq qiladigan 5 sinfga bo'lingan molekulyar og'irlik va aminokislota. Gistonlarning molekulyar og'irligi 11 dan 22 kDa gacha, aminokislotalar tarkibidagi farqlar lizin va argininga tegishli bo'lib, ularning tarkibi mos ravishda 11 dan 29% gacha va 2 dan 14% gacha;

prolaminlar - suvda erimaydi, lekin 70% spirtda eriydi, kimyoviy tuzilish xususiyatlari - ko'p prolin, glutamik kislota, lizin yo'q ,

glutelinlar – ishqoriy eritmalarda eriydi ,

globulinlar - suvda va ammoniy sulfatning yarim to'yingan eritmasida erimaydigan, ammo tuzlar, ishqorlar va kislotalarning suvli eritmalarida eriydigan oqsillar. Molekulyar og'irligi - 90-100 kDa;

albuminlar - suv va sho'r eritmalarda eriydigan hayvon va o'simlik to'qimalarining oqsillari. Molekulyar massasi 69 kDa;

skleroproteinlar - hayvonlarning qo'llab-quvvatlovchi to'qimalarining oqsillari

Oddiy oqsillarga misol sifatida ipak fibroini, tuxum sarum albumini, pepsin va boshqalar kiradi.

№ 3. Oqsillarni ajratib olish va cho'ktirish (tozalash) usullari.

№ 4. Proteinlar polielektrolitlar sifatida. Proteinning izoelektrik nuqtasi.

Proteinlar amfoter polielektrolitlardir, ya'ni. kislotali va asosli xususiyatlarni namoyon qiladi. Bu oqsil molekulalarida ionlanishga qodir bo'lgan aminokislotalar radikallari, shuningdek, peptid zanjirlarining uchlarida erkin a-amino- va a-karboksil guruhlari mavjudligi bilan bog'liq. Oqsilning kislotali xossalari kislotali aminokislotalar (aspartik, glutamik), ishqoriy xossalari esa asosiy aminokislotalar (lizin, arginin, gistidin) bilan beriladi.

Protein molekulasining zaryadi aminokislotalar radikallarining kislotali va asosiy guruhlarini ionlanishiga bog'liq. Salbiy va musbat guruhlarning nisbatiga qarab, oqsil molekulasi umuman musbat yoki manfiy zaryad oladi. Protein eritmasi kislotalanganda anion guruhlarning ionlanish darajasi pasayadi va katyonik guruhlar ortadi; ishqorlashda esa buning aksi bo'ladi. Ma'lum bir pH qiymatida musbat va manfiy zaryadlangan guruhlar soni tenglashadi va oqsil izoelektrik holatda bo'ladi (umumiy zaryad 0 ga teng). Protein izoelektrik holatda bo'lgan pH qiymati izoelektrik nuqta deb ataladi va aminokislotalarga o'xshash pI bilan belgilanadi. Aksariyat oqsillar uchun pI 5,5-7,0 oralig'ida yotadi, bu oqsillarda kislotali aminokislotalarning ma'lum bir ustunligini ko'rsatadi. Shu bilan birga, gidroksidi oqsillar ham mavjud, masalan, salmin - qizil ikra sutidan asosiy protein (pl = 12). Bundan tashqari, pI juda past qiymatga ega bo'lgan oqsillar mavjud, masalan, pepsin - ferment. me'da shirasi(pl=l). Izoelektrik nuqtada oqsillar juda beqaror va oson cho'kma bo'lib, eng past eruvchanlikka ega.

Agar oqsil izoelektrik holatda bo'lmasa, u holda elektr maydonida uning molekulalari umumiy zaryadning belgisiga qarab va uning kattaligiga mutanosib tezlikda katod yoki anodga o'tadi; Bu elektroforez usulining mohiyatidir. Bu usul turli xil pI qiymatlari bilan oqsillarni ajratishi mumkin.

Proteinlar bufer xususiyatga ega bo'lsa-da, ularning fiziologik pH qiymatlarida sig'imi cheklangan. Istisno - ko'p histidinni o'z ichiga olgan oqsillar, chunki faqat histidin radikali pH 6-8 oralig'ida buferlash xususiyatiga ega. Bunday oqsillar juda kam. Masalan, deyarli 8% histidinni o'z ichiga olgan gemoglobin qizil qon tanachalarida kuchli hujayra ichidagi bufer bo'lib, qon pH darajasini doimiy darajada ushlab turadi.

№ 5. Oqsillarning fizik-kimyoviy xossalari.

Proteinlar turli xil kimyoviy, fizik va biologik xususiyatlarga ega bo'lib, ular aminokislotalar tarkibi va har bir oqsilning fazoviy tashkil etilishi bilan belgilanadi. Kimyoviy reaksiyalar oqsillar juda xilma-xildir, ular NH 2 -, COOH guruhlari va turli tabiatdagi radikallarning mavjudligi bilan bog'liq. Bular nitrlanish, atsillanish, alkillanish, esterlanish, oksidlanish-qaytarilish va boshqalar reaksiyalaridir. Proteinlar kislota-asos, bufer, kolloid va osmotik xususiyatlarga ega.

Oqsillarning kislota-asos xossalari

Kimyoviy xossalari. Proteinlarning suvli eritmalari biroz qizdirilganda denatürasyon sodir bo'ladi. Bunday holda, cho'kma hosil bo'ladi.

Proteinlar kislotalar bilan qizdirilganda gidroliz sodir bo'ladi, natijada aminokislotalar aralashmasi paydo bo'ladi.

Oqsillarning fizik-kimyoviy xossalari

Proteinlar yuqori molekulyar vaznga ega.

Protein molekulasining zaryadi. Barcha oqsillar kamida bitta erkin -NH va -COOH guruhlariga ega.

Protein eritmalari- turli xossalarga ega kolloid eritmalar. Proteinlar kislotali va asosli. Kislotali oqsillar tarkibida qo'shimcha karboksil va kamroq aminokislotalarga ega bo'lgan juda ko'p glu va asp mavjud. Ishqoriy oqsillar tarkibida juda ko'p lys va arg mavjud. Suvli eritmadagi har bir oqsil molekulasi gidratatsiya qobig'i bilan o'ralgan, chunki oqsillar aminokislotalar hisobiga ko'plab gidrofil guruhlarga (-COOH, -OH, -NH 2, -SH) ega. Suvli eritmalarda oqsil molekulasi zaryadga ega. Suvdagi protein zaryadi pH ga qarab o'zgarishi mumkin.

Protein cho'kishi. Proteinlar hidratsion qobiqga ega bo'lib, ularning bir-biriga yopishishiga to'sqinlik qiladigan zaryad. Cho'kish uchun hidratsiya qobig'ini olib tashlash va zaryadlash kerak.

1. Hidratsiya. Hidratlanish jarayoni suvning oqsillar bilan bog'lanishini anglatadi va ular hidrofilik xususiyatni namoyon qiladi: ular shishiradi, ularning massasi va hajmi ortadi. Proteinning shishishi uning qisman erishi bilan birga keladi. Alohida oqsillarning gidrofilligi ularning tuzilishiga bog'liq. Tarkibda mavjud bo'lgan va oqsil makromolekulasi yuzasida joylashgan gidrofil amid (-CO-NH-, peptid bog'i), amin (NH2) va karboksil (COOH) guruhlari suv molekulalarini qat'iy ravishda molekula yuzasiga yo'naltiradi. . Protein globullarini o'rab, hidratsiya (suvli) qobiq oqsil eritmalarining barqarorligini oldini oladi. Izoelektrik nuqtada oqsillar suvni eng kam bog'lash qobiliyatiga ega; oqsil molekulalari atrofidagi hidratsiya qobig'i yo'q qilinadi, shuning uchun ular katta agregatlar hosil qilish uchun birlashadi. Protein molekulalarining agregatsiyasi, shuningdek, ular etil spirti kabi ba'zi organik erituvchilar yordamida suvsizlanganda ham sodir bo'ladi. Bu oqsillarning cho'kishiga olib keladi. Muhitning pH qiymati o'zgarganda oqsil makromolekulasi zaryadlanadi va uning hidratsiya qobiliyati o'zgaradi.

Yog'ingarchilik reaktsiyalari ikki turga bo'linadi.

Oqsillarning tuzlanishi: (NH 4)SO 4 - faqat hidratsiya qobig'i chiqariladi, oqsil o'zining barcha turdagi tuzilishini, barcha birikmalarini saqlab qoladi va o'zining tabiiy xususiyatlarini saqlaydi. Bunday oqsillarni keyin qayta eritib, ishlatish mumkin.

Mahalliy protein xususiyatlarini yo'qotish bilan yog'ingarchilik qaytarilmas jarayondir. Hidratatsiya qobig'i va zaryadi oqsildan chiqariladi va oqsildagi turli xususiyatlar buziladi. Masalan, mis, simob, mishyak, temir tuzlari, konsentrlangan noorganik kislotalar - HNO 3, H 2 SO 4, HCl, organik kislotalar, alkaloidlar - taninlar, simob yodidi. Organik erituvchilar qo'shilishi hidratsiya darajasini pasaytiradi va oqsillarni cho'ktirishga olib keladi. Bunday hal qiluvchi sifatida aseton ishlatiladi. Proteinlar tuzlar, masalan, ammoniy sulfat yordamida ham cho'ktiriladi. Ushbu usulning printsipi eritmadagi tuz konsentratsiyasi oshganda, oqsil qarshi ionlari tomonidan hosil bo'lgan ion atmosferalarining siqilishiga asoslanadi, bu ularni van der Vaalsning molekulalararo kuchlari jalb qilinadigan kritik masofaga yaqinlashtirishga yordam beradi. qarama-qarshi ionlarning Coulomb itarish kuchlaridan ustundir. Bu oqsil zarralarining bir-biriga yopishishi va cho'kishiga olib keladi.

Qaynatganda oqsil molekulalari tasodifiy harakatlana boshlaydi, to'qnashadi, zaryad chiqariladi va hidratsiya qobig'i kamayadi.

Eritmadagi oqsillarni aniqlash uchun quyidagilar qo'llaniladi:

rang reaktsiyalari;

yog'ingarchilik reaktsiyalari.

Oqsillarni ajratib olish va tozalash usullari.

gomogenlashtirish- hujayralar bir hil massaga maydalanadi;

oqsillarni suvli yoki suv-tuz eritmalari bilan ekstraktsiya qilish;

1. tuzlash;

   elektroforez;

   xromatografiya: adsorbsiya, parchalanish;

   ultratsentrifugalash.

Oqsillarning strukturaviy tashkil etilishi.

Birlamchi tuzilma- peptid zanjiridagi aminokislotalarning ketma-ketligi bilan aniqlanadi, kovalent peptid bog'lari (insulin, pepsin, ximotripsin) bilan barqarorlashadi.

Ikkilamchi tuzilma- oqsilning fazoviy tuzilishi. Bu -spiral yoki -katlama. Vodorod aloqalari hosil bo'ladi.

Uchinchi darajali tuzilish- globulyar va fibrillyar oqsillar. Birlamchi tuzilish bilan aniqlangan vodorod aloqalarini, elektrostatik kuchlarni (COO-, NH3+), hidrofobik kuchlarni, sulfidli ko'priklarni barqarorlashtirish. Globulyar oqsillar - barcha fermentlar, gemoglobin, miyoglobin. Fibrillyar oqsillar - kollagen, miyozin, aktin.

To'rtlamchi tuzilish- faqat ba'zi oqsillarda mavjud. Bunday oqsillar bir nechta peptidlardan tuzilgan. Har bir peptid protomerlar deb ataladigan o'zining birlamchi, ikkilamchi va uchinchi darajali tuzilishiga ega. Bir nechta protomerlar birlashib, bitta molekula hosil qiladi. Bitta protomer oqsil vazifasini bajarmaydi, faqat boshqa protomerlar bilan birgalikda ishlaydi.

Misol: gemoglobin = -globule + -globule - O 2 ni alohida emas, balki yig'indisida tashiydi.

Protein qayta tiklanishi mumkin. Bu agentlarga juda qisqa ta'sir qilishni talab qiladi.

6) Oqsillarni aniqlash usullari.

Proteinlar yuqori molekulyar biologik polimerlar bo'lib, ularning strukturaviy (monomerik) birliklari a-aminokislotalardir. Oqsillardagi aminokislotalar bir-biri bilan peptid bog'lari orqali bog'langan. da joylashgan karboksil guruhi tufayli hosil bo'ladi -bir aminokislotaning uglerod atomi va -boshqa aminokislotalarning amin guruhi, suv molekulasini chiqaradi. Oqsillarning monomer birliklari aminokislota qoldiqlari deyiladi.

Peptidlar, polipeptidlar va oqsillar nafaqat miqdori, tarkibi, balki aminokislotalar qoldiqlari ketma-ketligi, fizik-kimyoviy xossalari va organizmda bajaradigan vazifalari bilan ham farqlanadi. Oqsillarning molekulyar og'irligi 6 mingdan 1 milliongacha yoki undan ko'p. Oqsillarning kimyoviy va fizik xossalari ular tarkibiga kiradigan radikallar va aminokislotalar qoldiqlarining kimyoviy tabiati va fizik-kimyoviy xossalari bilan belgilanadi. Aniqlash usullari va miqdoriy aniqlash biologik ob'ektlar va oziq-ovqat mahsulotlaridagi oqsillar, shuningdek ularni to'qimalar va biologik suyuqliklardan ajratib olish ushbu birikmalarning fizik-kimyoviy xususiyatlariga asoslanadi.

Proteinlar ma'lum kimyoviy moddalar bilan o'zaro ta'sir qiladi rangli birikmalar bering. Ushbu birikmalarning hosil bo'lishi aminokislotalar radikallari, ularning o'ziga xos guruhlari yoki peptid bog'lari ishtirokida sodir bo'ladi. Rang reaktsiyalari sizga sozlash imkonini beradi biologik ob'ektda oqsil mavjudligi yoki yechim va mavjudligini isbotlash oqsil molekulasidagi ma'lum aminokislotalar. Rang reaktsiyalariga asoslanib, oqsillar va aminokislotalarni miqdoriy aniqlash uchun ba'zi usullar ishlab chiqilgan.

Umumjahon deb hisoblanadi biuret va ningidrin reaktsiyalari, chunki barcha oqsillar ularni ta'minlaydi. Ksantoprotein reaktsiyasi, Foll reaktsiyasi va boshqalar o'ziga xosdir, chunki ular oqsil molekulasidagi ma'lum aminokislotalarning radikal guruhlari tufayli yuzaga keladi.

Rang reaktsiyalari o'rganilayotgan materialda oqsil mavjudligini va uning molekulalarida ma'lum aminokislotalarning mavjudligini aniqlash imkonini beradi.

Biuret reaktsiyasi. Reaktsiya oqsillar, peptidlar, polipeptidlar mavjudligi bilan bog'liq peptid aloqalari, bu bilan ishqoriy muhitda hosil bo'ladi mis (II) ionlari rangli murakkab birikmalar binafsha (qizil yoki ko'k rang bilan) rang. Rang molekulada kamida ikkita guruh mavjudligi bilan bog'liq -CO-NH-, bir-biriga bevosita bog'langan yoki uglerod yoki azot atomi ishtirokida.

Mis (II) ionlari =C─O ˉ guruhlari bilan ikkita ionli bog‘ va azot atomlari (=N―) bilan to‘rtta koordinatsion bog‘ bilan bog‘langan.

Rangning intensivligi eritmadagi oqsil miqdoriga bog'liq. Bu ushbu reaksiyadan oqsil miqdorini aniqlash uchun foydalanish imkonini beradi. Rangli eritmalarning rangi polipeptid zanjirining uzunligiga bog'liq. Proteinlar ko'k-binafsha rang beradi; ularning gidroliz mahsulotlari (poli- va oligopeptidlar) qizil yoki pushti rangga ega. Biuret reaksiyasi nafaqat oqsillar, peptidlar va polipeptidlar, balki biuret (NH 2 -CO-NH-CO-NH 2), oksamid (NH 2 -CO-CO-NH 2) va histidin tomonidan ham ishlab chiqariladi.

Ishqoriy muhitda hosil bo'lgan peptid guruhlari bilan mis (II) kompleks birikmasi quyidagi tuzilishga ega:

Ningidrin reaktsiyasi. Bu reaksiyada oqsil, polipeptidlar, peptidlar va erkin a-aminokislotalarning eritmalari ningidrin bilan qizdirilganda koʻk, koʻk-binafsha yoki pushti-binafsha rang beradi. Ushbu reaksiyadagi rang a-amino guruhi tufayli ishlab chiqilgan.

a-aminokislotalar ningidrin bilan juda oson reaksiyaga kirishadi. Ular bilan bir qatorda ko'k-binafsharang Ruehmann ham oqsillar, peptidlar, birlamchi aminlar, ammiak va boshqa ba'zi birikmalardan hosil bo'ladi. Ikkilamchi aminlar, masalan, prolin va gidroksiprolin, sariq rang beradi.

Ningidrin reaktsiyasi aminokislotalarni aniqlash va miqdorini aniqlash uchun keng qo'llaniladi.

Ksantoprotein reaktsiyasi. Bu reaktsiya oqsillarda aromatik aminokislotalar qoldiqlari - tirozin, fenilalanin, triptofan mavjudligini ko'rsatadi. Bu aminokislotalarning radikallarini benzol halqasini nitrlashda sariq rangga (yunoncha "Xantos" - sariq) nitro birikmalar hosil qilishiga asoslangan. Misol tariqasida tirozinni ishlatib, bu reaksiyani quyidagi tenglamalar shaklida tasvirlash mumkin.

Ishqoriy muhitda aminokislotalarning nitro hosilalari to'q sariq rangga bo'yalgan quinoid strukturaning tuzlarini hosil qiladi. Ksantoprotein reaktsiyasi benzol va uning gomologlari, fenol va boshqa aromatik birikmalar tomonidan ishlab chiqariladi.

Tiol guruhini kamaytirilgan yoki oksidlangan holatda (sistein, sistin) o'z ichiga olgan aminokislotalarga reaktsiyalar.

Reaksiyani to'ldirish. Ishqor bilan qaynatilganda oltingugurt sisteindan vodorod sulfidi shaklida osongina ajralib chiqadi, u ishqoriy muhitda natriy sulfid hosil qiladi:

Shu munosabat bilan eritmada tiol o'z ichiga olgan aminokislotalarni aniqlash reaktsiyalari ikki bosqichga bo'linadi:

Oltingugurtning organik holatdan noorganik holatga o'tishi

Eritmada oltingugurtni aniqlash

Natriy sulfidini aniqlash uchun qo'rg'oshin asetat ishlatiladi, u natriy gidroksid bilan o'zaro ta'sirlashganda uning plumbitiga aylanadi:

Pb (CH 3 COO) 2 + 2NaOH Pb(ONa) 2 +2CH 3 COOH

Oltingugurt va qo'rg'oshin ionlarining o'zaro ta'siri natijasida qora yoki jigarrang qo'rg'oshin sulfidi hosil bo'ladi:

Na 2 S + Pb(ONA) 2 + 2 H 2 O PbS (qora qoldiq) + 4NaOH

Oltingugurt saqlovchi aminokislotalarni aniqlash uchun tekshiriluvchi probirkaga teng hajmda natriy gidroksid va bir necha tomchi qo‘rg‘oshin asetat eritmasi qo‘shiladi. 3-5 daqiqa intensiv qaynatilganda suyuqlik qora rangga aylanadi.

Bu reaksiya yordamida sistin borligini aniqlash mumkin, chunki sistin osonlik bilan sisteinga aylanadi.

Million reaktsiyasi:

Bu tirozin aminokislotalariga reaktsiya.

Tirozin molekulalarining erkin fenolik gidroksillari tuzlar bilan o'zaro ta'sirlashganda, tirozinning nitro hosilasi simob tuzining pushti-qizil rangli birikmalarini beradi:

Histidin va tirozinga Pauli reaktsiyasi . Pauli reaksiyasi oqsil tarkibidagi gistidin va tirozin aminokislotalarini aniqlash imkonini beradi, ular diazobenzolsulfonik kislota bilan olcha-qizil kompleks birikmalar hosil qiladi. Diazobenzolsulfonik kislota diazotizatsiya reaktsiyasida sulfanil kislota natriy nitrit bilan kislotali muhitda reaksiyaga kirishganda hosil bo'ladi:

Tekshiriluvchi probirkaga teng hajmdagi kislotali sulfanil kislota eritmasi (xlorid kislota yordamida tayyorlanadi) va ikki marta natriy nitrit eritmasi qo‘shiladi, yaxshilab aralashtiriladi va darhol soda (natriy karbonat) qo‘shiladi. Aralashtirgandan so'ng, agar tekshiriluvchi probirkada gistidin yoki tirozin bo'lsa, aralash gilos-qizil rangga aylanadi.

Adamkiewicz-Hopkins-Kohl (Schultz-Raspail) triptofanga reaktsiyasi (indol guruhiga reaktsiya). Triptofan kislotali muhitda aldegidlar bilan reaksiyaga kirishib, rangli kondensatsiya mahsulotlarini hosil qiladi. Reaktsiya triptofanning indol halqasining aldegid bilan o'zaro ta'siri tufayli yuzaga keladi. Ma'lumki, formaldegid sulfat kislota ishtirokida glikoksilik kislotadan hosil bo'ladi:

R
glikoksilik va sulfat kislotalar ishtirokida triptofanni o'z ichiga olgan eritmalar qizil-binafsha rang beradi.

Glioksilik kislota har doim muzli sirka kislotasida oz miqdorda mavjud. Shuning uchun reaksiya sirka kislotasi yordamida amalga oshirilishi mumkin. Bunda o‘rganilayotgan probirkaga teng hajmdagi muzlik (konsentrlangan) sirka kislotasi qo‘shiladi va cho‘kma eriguncha ehtiyotkorlik bilan qizdiriladi.Sovutgandan so‘ng glikoksilik kislota qo‘shilgan hajmiga teng miqdorda konsentrlangan sulfat kislotadan ehtiyotkorlik bilan qo‘shiladi. aralashmani devor bo'ylab (suyuqliklarning aralashmasligi uchun). 5-10 daqiqadan so'ng ikki qatlam orasidagi interfeysda qizil-binafsha rangli halqa hosil bo'lishi kuzatiladi. Agar siz qatlamlarni aralashtirsangiz, idishning tarkibi bir tekisda binafsha rangga aylanadi.

TO

triptofanning formaldegid bilan kondensatsiyasi:

Kondensatsiya mahsuloti bis-2-triptofanilkarbinolgacha oksidlanadi, u mineral kislotalar ishtirokida ko'k-binafsha rangdagi tuzlarni hosil qiladi:

7) Oqsillarning tasnifi. Aminokislotalar tarkibini o'rganish usullari.

Haligacha oqsillarning qat'iy nomenklaturasi va tasnifi mavjud emas. Oqsillarning nomlari tasodifiy xarakteristikalar asosida, ko'pincha oqsillarni ajratib olish manbasini yoki uning ma'lum erituvchilarda eruvchanligini, molekula shaklini va boshqalarni hisobga olgan holda beriladi.

Proteinlar tarkibi, zarracha shakli, eruvchanligi, aminokislotalar tarkibi, kelib chiqishi va boshqalarga ko'ra tasniflanadi.

1. Tarkibi bo'yicha Proteinlar ikkita katta guruhga bo'linadi: oddiy va murakkab oqsillar.

Oddiy oqsillarga gidroliz natijasida faqat aminokislotalar hosil qiluvchi oqsillar (proteinoidlar, protaminlar, gistonlar, prolaminlar, glutelinlar, globulinlar, albuminlar) kiradi. Oddiy oqsillarga misol sifatida ipak fibroini, tuxum sarum albumini, pepsin va boshqalar kiradi.

Murakkab (oqsillar) tarkibiga oddiy oqsil va oqsil bo'lmagan tabiatning qo'shimcha (protez) guruhidan tashkil topgan oqsillar kiradi. Murakkab oqsillar guruhi oqsil bo'lmagan komponentning tabiatiga qarab bir nechta kichik guruhlarga bo'linadi:

Polipeptid zanjiri bilan bevosita bog'langan metallarni (Fe, Cu, Mg va boshqalar) o'z ichiga olgan metalloproteinlar;

Fosfoproteinlar - fosforik kislota qoldiqlarini o'z ichiga oladi, ular serin va treoninning gidroksil guruhlari joylashgan joyda ester bog'lari orqali oqsil molekulasiga biriktiriladi;

Glikoproteinlar - ularning prostetik guruhlari uglevodlardir;

Xromoproteinlar - oddiy oqsil va u bilan bog'langan rangli oqsil bo'lmagan birikmadan iborat, barcha xromoproteinlar biologik jihatdan juda faol; ular protez guruhlari sifatida porfirin, izoalloksazin va karotin hosilalarini o'z ichiga olishi mumkin;

Lipoproteinlar - prostetik guruh lipidlari - triglitseridlar (yog'lar) va fosfatidlar;

Nukleoproteinlar oddiy oqsil va u bilan bog'langan nuklein kislotadan tashkil topgan oqsillardir. Bu oqsillar tananing hayotida katta rol o'ynaydi va quyida muhokama qilinadi. Ular har qanday hujayraning bir qismidir, ba'zi nukleoproteinlar tabiatda patogen faollikka ega bo'lgan maxsus zarrachalar (viruslar) shaklida mavjud.

2. Zarrachalar shakli bo'yicha- oqsillar fibrillar (ipsimon) va globulyar (sferik) ga bo'linadi (30-betga qarang).

3. Aminokislota tarkibining eruvchanligi va xususiyatlariga ko'ra Oddiy oqsillarning quyidagi guruhlari ajralib turadi:

Proteinoidlar - qo'llab-quvvatlovchi to'qimalarning oqsillari (suyaklar, xaftaga, ligamentlar, tendonlar, sochlar, tirnoqlar, teri va boshqalar). Bular asosan yuqori molekulyar og'irligi (> 150 000 Da) bo'lgan, oddiy erituvchilarda erimaydigan fibrillyar oqsillar: suv, tuz va suv-spirtli aralashmalar. Ular faqat maxsus erituvchilarda eriydi;

Protaminlar (eng oddiy oqsillar) suvda eriydigan oqsillar bo'lib, ular tarkibida 80-90% arginin va cheklangan miqdordagi (6-8) boshqa aminokislotalar mavjud bo'lib, ular turli baliqlar sutida mavjud. Argininning yuqori miqdori tufayli ular asosiy xususiyatlarga ega, ularning molekulyar og'irligi nisbatan kichik va taxminan 4000-12000 Da ni tashkil qiladi. Ular nukleoproteinlarning oqsil tarkibiy qismidir;

Gistonlar suvda va suyultirilgan kislota eritmalarida (0,1N) juda eriydi, aminokislotalarning yuqori miqdori bilan ajralib turadi: arginin, lizin va gistid (kamida 30%) va shuning uchun asosiy xususiyatlarga ega. Bu oqsillar nukleoproteinlarning bir qismi sifatida hujayralar yadrolarida sezilarli miqdorda topiladi va nuklein kislotalar almashinuvini tartibga solishda muhim rol o'ynaydi. Gistonlarning molekulyar og'irligi kichik va 11000-24000 Da ga teng;

Globulinlar suv va tuz eritmalarida erimaydigan oqsillar bo'lib, tuz konsentratsiyasi 7% dan ortiq. Globulinlar ammoniy sulfat bilan eritmaning 50% to‘yinganligida to‘liq cho‘kadi. Bu oqsillar glitsinning yuqori miqdori (3,5%) bilan ajralib turadi va ularning molekulyar og'irligi >100 000 Da ni tashkil qiladi. Globulinlar - ozgina kislotali yoki neytral oqsillar (p1=6-7,3);

Albuminlar suvda va kuchli tuz eritmalarida yaxshi eriydigan oqsillar bo'lib, tuz konsentratsiyasi (NH 4) 2 S0 4 to'yinganlikning 50% dan oshmasligi kerak. Yuqori konsentratsiyalarda albuminlar tuzlanadi. Globulinlar bilan solishtirganda, bu oqsillar uch marta kamroq glitsinni o'z ichiga oladi va molekulyar og'irligi 40,000-70,000 Da. Albomlar tufayli ortiqcha manfiy zaryad va kislotali xususiyatlarga ega (pl = 4,7). ajoyib tarkib glutamik kislota;

Prolaminlar donli o'simliklarning kleykovina tarkibidagi o'simlik oqsillari guruhidir. Ular faqat etil spirtining 60-80% suvli eritmasida eriydi. Prolaminlar xarakterli aminokislota tarkibiga ega: ular tarkibida juda ko'p (20-50%) glutamik kislota va prolin (10-15%) mavjud, shuning uchun ular o'z nomini oldilar. Ularning molekulyar og'irligi 100 000 Da dan ortiq;

Glutelinlar suvda, tuz eritmalarida va etanolda erimaydigan o'simlik oqsillari, ammo ishqorlar va kislotalarning suyultirilgan (0,1N) eritmalarida eriydi. Ular aminokislotalar tarkibi va molekulyar og'irligi bo'yicha prolaminlarga o'xshash, ammo ko'proq arginin va kamroq prolinni o'z ichiga oladi.

Aminokislotalar tarkibini o'rganish usullari

Ovqat hazm qilish sharbatlaridagi fermentlar ta'sirida oqsillar aminokislotalarga bo'linadi. Ikkita muhim xulosa chiqarildi: 1) oqsillar tarkibida aminokislotalar mavjud; 2) gidroliz usullaridan oqsillarning kimyoviy, xususan, aminokislotalar tarkibini o'rganish mumkin.

Oqsillarning aminokislotalar tarkibini o'rganish uchun kislotali (HCl), ishqoriy [Ba(OH) 2] va kamroq fermentativ gidroliz yoki ulardan biri birikmasidan foydalaniladi. Tarkibida aralashmalar bo'lmagan sof oqsil gidrolizlanishida 20 xil a-aminokislotalar ajralib chiqishi aniqlangan. Hayvonlar, o'simliklar va mikroorganizmlar to'qimalarida topilgan boshqa barcha aminokislotalar (300 dan ortiq) tabiatda erkin holatda yoki qisqa peptidlar yoki boshqa organik moddalar bilan komplekslar shaklida mavjud.

Oqsillarning birlamchi tuzilishini aniqlashning birinchi bosqichi ma'lum bir alohida oqsilning aminokislotalar tarkibini sifat va miqdoriy baholashdir. Shuni esda tutish kerakki, tadqiqot uchun siz boshqa oqsillar yoki peptidlar aralashmalarisiz ma'lum miqdorda toza proteinga ega bo'lishingiz kerak.

Proteinning kislotali gidrolizi

Aminokislota tarkibini aniqlash uchun oqsildagi barcha peptid aloqalarini yo'q qilish kerak. Tahlil qilinayotgan oqsil 6 mol/l HC1 da taxminan 110 °C haroratda 24 soat davomida gidrolizlanadi.Ushbu davolash natijasida oqsil tarkibidagi peptid bog'lari buziladi va gidrolizda faqat erkin aminokislotalar mavjud. Bundan tashqari, glutamin va asparagin glutamik va aspartik kislotalarga gidrolizlanadi (ya'ni, radikaldagi amid bog'i buziladi va ulardan aminokislotalar ajralib chiqadi).

Ion almashinuvi xromatografiyasi yordamida aminokislotalarni ajratish

Oqsillarning kislotali gidrolizi natijasida olingan aminokislotalar aralashmasi kation almashinadigan smola bilan kolonnada ajratiladi. Bunday sintetik smola tarkibida unga qattiq bog'langan manfiy zaryadlangan guruhlar (masalan, sulfon kislotasi qoldiqlari -SO 3 -) bo'lib, ularga Na + ionlari biriktiriladi (1-4-rasm).

Aminokislotalar aralashmasi kislotali muhitda (pH 3,0) kation almashtirgichga qo'shiladi, bu erda aminokislotalar asosan kationlardir, ya'ni. musbat zaryad olib yuradi. Ijobiy zaryadlangan aminokislotalar manfiy zaryadlangan qatron zarrachalariga yopishadi. Aminokislotaning umumiy zaryadi qanchalik katta bo'lsa, uning qatron bilan bog'lanishi shunchalik kuchli bo'ladi. Shunday qilib, aminokislotalar lizin, arginin va gistidin kation almashinuvchiga eng kuchli, aspartik va glutamik kislotalar esa kuchsiz bog'lanadi.

Aminokislotalarning ustundan chiqarilishi ularni ion kuchini (ya'ni, NaCl kontsentratsiyasini oshirish) va pH ni oshiradigan bufer eritmasi bilan yuvish (elyusiya qilish) orqali amalga oshiriladi. PH ortishi bilan aminokislotalar protonni yo'qotadi, natijada ularning musbat zaryadi kamayadi va natijada manfiy zaryadlangan smola zarralari bilan bog'lanish mustahkamligi kamayadi.

Har bir aminokislota ustunni ma'lum bir pH va ion kuchida tark etadi. Eritmani (eluat) ustunning pastki uchidan kichik qismlarga yig'ish orqali alohida aminokislotalarni o'z ichiga olgan fraktsiyalarni olish mumkin.

("gidroliz" haqida batafsil ma'lumot uchun №10 savolga qarang)

8) Oqsil tarkibidagi kimyoviy bog'lanishlar.

9) Oqsillarning ierarxiyasi va strukturaviy tashkil etilishi haqida tushuncha. (12-savolga qarang)

10) Protein gidrolizi. Reaktsiyalar kimyosi (qadamlar, katalizatorlar, reagentlar, reaksiya sharoitlari) - gidrolizning to'liq tavsifi.

11) Oqsillarning kimyoviy transformatsiyalari.

Denaturatsiya va renaturatsiya

Protein eritmalari 60-80% gacha qizdirilganda yoki oqsillardagi kovalent bo'lmagan aloqalarni buzadigan reagentlar ta'sirida oqsil molekulasining uchinchi (to'rtlamchi) va ikkilamchi tuzilishi buziladi, u ko'p yoki kamroq darajada tasodifiy tasodifiy bobin shakli. Bu jarayon denaturatsiya deb ataladi. Denaturatsiya qiluvchi reaktivlar kislotalar, ishqorlar, spirtlar, fenollar, karbamid, guanidinxlorid va boshqalar bo'lishi mumkin. Ularning ta'sirining mohiyati shundaki, ular peptid magistralining =NH va =CO guruhlari va aminokislotalar radikallarining kislota guruhlari bilan vodorod bog'larini hosil qiladi. , oqsildagi o'zlarining molekulyar ichidagi vodorod aloqalarini almashtirish, buning natijasida ikkilamchi va uchinchi darajali tuzilmalar o'zgaradi. Denatüratsiya paytida oqsilning eruvchanligi pasayadi, u "koagulatsiyalanadi" (masalan, tovuq tuxumini qaynatishda) va oqsilning biologik faolligi yo'qoladi. Bu, masalan, antiseptik sifatida karbol kislotasining (fenol) suvli eritmasidan foydalanish uchun asosdir. Muayyan sharoitlarda, denatüratsiyalangan oqsil eritmasi asta-sekin sovutilganda, renaturatsiya sodir bo'ladi - asl (nativ) konformatsiyani tiklash. Bu peptid zanjirining buklanish tabiati birlamchi tuzilish bilan belgilanadiganligini tasdiqlaydi.

Alohida oqsil molekulasining denaturatsiyasi jarayoni, uning "qattiq" uch o'lchovli tuzilishining parchalanishiga olib keladi, ba'zan molekulaning erishi deb ataladi. Deyarli har qanday sezilarli o'zgarishlar tashqi sharoitlar, masalan, isitish yoki pH ning sezilarli o'zgarishi oqsilning to'rtlamchi, uchinchi va ikkilamchi tuzilmalarining ketma-ket buzilishiga olib keladi. Denaturatsiya odatda haroratning oshishi, kuchli kislotalar va ishqorlar, og'ir metallar tuzlari, ba'zi erituvchilar (spirtli ichimliklar), nurlanish va boshqalar ta'sirida yuzaga keladi.

Denaturatsiya ko'pincha oqsil molekulalarining kolloid eritmasida oqsil zarralarini kattaroqlarga yig'ish jarayoniga olib keladi. Vizual ravishda, bu, masalan, tuxumni qovurayotganda "oqsil" hosil bo'lishiga o'xshaydi.

Renaturatsiya denaturatsiyaning teskari jarayoni bo'lib, bunda oqsillar tabiiy tuzilishiga qaytadi. Shuni ta'kidlash kerakki, barcha oqsillar renaturatsiyaga qodir emas; Aksariyat oqsillar uchun denaturatsiya qaytarilmasdir. Agar oqsil denaturatsiyasi paytida fizik-kimyoviy o'zgarishlar polipeptid zanjirining qattiq o'ralgan (tartibli) holatdan tartibsiz holatga o'tishi bilan bog'liq bo'lsa, renaturatsiya paytida oqsillarning o'zini o'zi tashkil qilish qobiliyati namoyon bo'ladi, uning yo'li polipeptid zanjiridagi aminokislotalarning ketma-ketligi, ya'ni irsiy ma'lumotlar bilan belgilanadigan uning asosiy tuzilishi bilan oldindan belgilanadi. Tirik hujayralarda, bu ma'lumot, ehtimol, ribosomada biosintez paytida yoki undan keyin tartibsiz polipeptid zanjirining mahalliy oqsil molekulasi tuzilishiga aylanishi uchun juda muhimdir. Ikki zanjirli DNK molekulalari taxminan 100°C haroratgacha qizdirilganda, asoslar orasidagi vodorod aloqalari uziladi va komplementar zanjirlar ajralib chiqadi - DNK denaturatsiyalanadi. Biroq, sekin soviganida, qo'shimcha zanjirlar muntazam qo'sh spiralga qayta qo'shilishi mumkin. DNKning renaturatsiya qilish qobiliyati sun'iy gibrid DNK molekulalarini ishlab chiqarish uchun ishlatiladi.

Tabiiy oqsil jismlari o'ziga xos, qat'iy belgilangan fazoviy konfiguratsiyaga ega va fiziologik harorat va pH qiymatlarida bir qator xarakterli fizik-kimyoviy va biologik xususiyatlarga ega. Turli xil fizik va kimyoviy omillar ta'sirida oqsillar koagulyatsiyaga uchraydi va cho'kadi, o'zining tabiiy xususiyatlarini yo'qotadi. Shunday qilib, denaturatsiya deganda mahalliy oqsil molekulasining, asosan, uchinchi darajali tuzilishining o'ziga xos xususiyatlarining (eruvchanligi, elektroforetik harakatchanligi, biologik faolligi va boshqalar) yo'qolishiga olib keladigan umumiy rejasini buzish tushunilishi kerak. Aksariyat oqsillar eritmalari 50-60 ° C dan yuqori qizdirilganda denatüratsiyalanadi.

Denaturatsiyaning tashqi ko'rinishlari, ayniqsa, izoelektrik nuqtada eruvchanlikni yo'qotish, oqsil eritmalarining yopishqoqligining oshishi, erkin funktsional SH guruhlari sonining ko'payishi va rentgen nurlarining tarqalishi tabiatining o'zgarishi bilan kamayadi. Denatüratsiyaning eng xarakterli belgisi oqsilning biologik faolligini (katalitik, antijenik yoki gormonal) keskin pasayishi yoki to'liq yo'qotishidir. 8M karbamid yoki boshqa agent tomonidan kelib chiqqan oqsil denaturatsiyasi birinchi navbatda kovalent bo'lmagan aloqalarni (ayniqsa, hidrofobik o'zaro ta'sirlar va vodorod aloqalarini) yo'q qiladi. Disulfid bog'lari qaytaruvchi vosita merkaptoetanol ishtirokida buziladi, polipeptid zanjirining peptid bog'lari esa ta'sir qilmaydi. Bunday sharoitda mahalliy oqsil molekulalarining globulalari ochiladi va tasodifiy va tartibsiz tuzilmalar hosil bo'ladi (rasm).

Oqsil molekulasining denaturatsiyasi (sxema).

a - boshlang'ich holati; b - molekulyar strukturaning qayta tiklanadigan buzilishining boshlanishi; c - polipeptid zanjirining qaytarilmas ochilishi.

Ribonukleazning denaturatsiyasi va renaturatsiyasi (Anfinsen bo'yicha).

a - joylashtirish (karbamid + merkaptoetanol); b - qayta katlama.

1. Protein gidrolizi: H+

[− NH2─CH─ CO─NH─CH─CO − ]n +2nH2O → n NH2 − CH − COOH + n NH2 ─ CH ─ COOH

│ │ ‌‌│ │

Aminokislota 1 aminokislota 2

2. Proteinning cho'kishi:

a) qaytariladigan

Protein eritmadagi ↔ oqsil cho'kmasi. Na+, K+ tuzlari eritmalari taʼsirida paydo boʻladi

b) qaytmas (denaturatsiya)

Ta'siri ostida denatüratsiya qilinganida tashqi omillar(harorat; mexanik ta'sir - bosim, ishqalanish, tebranish, ultratovush; kimyoviy vositalarning ta'siri - kislotalar, ishqorlar va boshqalar) oqsil makromolekulasining ikkilamchi, uchinchi va to'rtlamchi tuzilmalarida, ya'ni uning mahalliy fazoviy tuzilishida o'zgarish sodir bo'ladi. Proteinning birlamchi tuzilishi va, demak, kimyoviy tarkibi o'zgarmaydi.

Denatürasyon jarayonida oqsillarning fizik xossalari o'zgaradi: eruvchanligi pasayadi va biologik faollik yo'qoladi. Shu bilan birga, ayrim kimyoviy guruhlarning faolligi oshadi, proteolitik fermentlarning oqsillarga ta'siri osonlashadi va shuning uchun gidrolizlanish osonroq bo'ladi.

Masalan, albumin - tuxum oqi - 60-70° haroratda eritmadan cho'kadi (koagulatsiya qiladi), suvda erish qobiliyatini yo'qotadi.

Protein denaturatsiyasining sxemasi (oqsil molekulalarining uchinchi va ikkilamchi tuzilmalarini yo'q qilish)

3. Proteinni yoqish

Proteinlar yonib azot, karbonat angidrid, suv va boshqa moddalarni hosil qiladi. Yonish kuygan patlarning xarakterli hidi bilan birga keladi

4. Oqsillarga rangli (sifatli) reaksiyalar:

a) ksantoprotein reaktsiyasi (benzol halqalari bo'lgan aminokislotalar qoldiqlariga):

Protein + HNO3 (kons.) → sariq rang

b) biuret reaktsiyasi (peptid bog'lanishlari uchun):

Protein + CuSO4 (sat) + NaOH (kons) → yorqin binafsha rang

c) sistein reaktsiyasi (oltingugurt o'z ichiga olgan aminokislotalar qoldiqlariga):

Protein + NaOH + Pb(CH3COO)2 → Qora rang

Proteinlar Yerdagi barcha hayotning asosi bo'lib, organizmlarda turli funktsiyalarni bajaradi.

Proteinlarni tuzlash

Tuzlash - gidroksidi va ishqoriy tuproq metallarining konsentrlangan tuzlarining neytral eritmalari bilan suvli eritmalardan oqsillarni ajratish jarayoni. Protein eritmasiga katta miqdordagi tuzlar qo'shilsa, oqsil zarralari suvsizlanadi va zaryad chiqariladi va oqsillar cho'kadi. Oqsil cho’kmasining darajasi cho’ktiruvchi eritmaning ion kuchiga, oqsil molekulasining zarracha hajmiga, uning zaryadining kattaligiga va gidrofilligiga bog’liq. Turli xil oqsillar har xil tuz konsentratsiyasida cho'kadi. Shuning uchun tuz konsentratsiyasini bosqichma-bosqich oshirish natijasida olingan cho'kindilarda alohida oqsillar turli fraktsiyalarda topiladi. Proteinlarni tuzlash teskari jarayon bo'lib, tuzni olib tashlagach, oqsil o'zining tabiiy xususiyatlarini tiklaydi. Shuning uchun tuzlashda ishlatiladi klinik amaliyot qon zardobidagi oqsillarni ajratishda, shuningdek, turli oqsillarni ajratish va tozalashda.

Qo'shilgan anionlar va kationlar oqsillarning gidratlangan oqsil qobig'ini yo'q qiladi, bu protein eritmalarining barqarorligi omillaridan biridir. Eng ko'p ishlatiladigan eritmalar Na va ammoniy sulfatlardir. Ko'pgina oqsillar hidratsiya qobig'ining hajmi va ulardagi zaryad miqdori bilan farqlanadi. Har bir oqsilning o'ziga xos tuzlanish zonasi mavjud. Tuzlovchi moddani olib tashlangandan so'ng, oqsil o'zining biologik faolligini va fizik-kimyoviy xususiyatlarini saqlab qoladi. Klinik amaliyotda tuzlash usuli globulinlarni (ammoniy sulfat (NH4)2SO4 ning 50% li eritmasi qoʻshilganda choʻkma hosil boʻladi) va albuminlarni (ammoniy sulfatning (NH4) 100% eritmasi qoʻshilganda choʻkma hosil boʻladi) ajratish uchun qoʻllaniladi. 2SO4 qo'shiladi).

Tuzlanish miqdoriga quyidagilar ta'sir qiladi:

1) tuzning tabiati va konsentratsiyasi;

2) pH muhiti;

3) harorat.

Asosiy rolni ionlarning valentligi bajaradi.

12) Oqsilning birlamchi, ikkilamchi, uchinchi darajali tuzilishini tashkil etish xususiyatlari.

Hozirgi vaqtda oqsil molekulasining to'rtta strukturaviy tashkil etilishining mavjudligi eksperimental ravishda isbotlangan: birlamchi, ikkilamchi, uchinchi va to'rtlamchi tuzilish.