Protein mavjudligini qanday aniqlash mumkin. "Oziq-ovqat mahsulotlaridagi oqsillarni sifat jihatidan aniqlash" darsi. Umumiy protein va biomaterialni yig'ish uchun tahlilga tayyorgarlik

Grosse E., Vaysmantel X.

Qiziqchilar uchun kimyo. Kimyo asoslari va qiziqarli tajribalar.

7-bob - davomi

YOG'LAR - ORGANIZA UCHUN YONIGI

Biz allaqachon tanishmiz yog'lar. Ular ifodalaydi efirlar, uch atomli spirt bilan hosil qilingan glitserin to'yingan va to'yinmagan yog'li kislotalar bilan, masalan. stearik, palmitik Va oleyk. Biz allaqachon ularni gidroksidi bilan parchalab, olingan sovun.
Biz yog'lar ekanligini ham bilamiz eng muhim mahsulotlar oziqlanish. Ularda uglevodlarga qaraganda ancha kam kislorod mavjud. Shuning uchun yog'lar sezilarli darajada yuqori yonish issiqligiga ega.
Biroq, shunga asoslanib, tanangizni faqat energiyaga boy, ammo hazm bo'lishi qiyin bo'lgan yog'lar bilan ta'minlashga intilish mantiqiy emas. Shu bilan birga, agar o'tin o'rniga ancha yuqori kaloriyali ko'mir yoki undan ham ko'proq antrasit bilan qizdirilsa, tana oddiy uy pechkasi kabi eskiradi.
Ularning kelib chiqishiga ko'ra yog'lar quyidagilarga bo'linadi sabzavot Va hayvonlar. Ular suvda erimang va menga rahmat past zichlik uning yuzasida suzib yuradi. Ammo ular uglerod tetrakloridida yaxshi eriydi ( uglerod tetraklorid), triklorometan ( xloroform), havoda va boshqa organik erituvchilar.
Shuning uchun ular mumkin ekstrakti(ekstrakti) qizdirilganda belgilangan erituvchilar bilan maydalangan o'simlik urug'lari yoki hayvonot mahsulotlaridan.
Biz yong'oq, haşhaş urug'i, kungaboqar yoki boshqa o'simliklar yadrolarida yog'larni topish bilan cheklanamiz. Sinov namunasining oz miqdori maydalanib, probirkaga joylashtirilishi va bir necha mililitr uglerod tetraklorid qo'shilishi kerak ( uglerod tetraklorid) va bir necha daqiqa qizdiring.
(Uglerod tetraklorid bug'lari sog'liq uchun zararli va nafas olish mumkin emas! Tajribani faqat ochiq havoda yoki dudbo'ronda o'tkazing! Yong'in xavfi tufayli hech qachon efir yoki aseton kabi yonuvchi erituvchilardan foydalanmang!) Olingan eritmadan bir necha tomchi filtr qog'oziga surtamiz va go'zal narsaga ega bo'laylik - kiyimda juda yoqimsiz, lekin bizning tajribamizda zarur - yog'li dog '! Agar siz qog'ozni pechka ustiga qizdirsangiz, dog' qoladi - dog'lardan farqli o'laroq efir moylari, bunday sharoitlarda bug'lanadi.
Yog 'aniqlashning yana bir o'ziga xos usuli bu haqiqatga asoslanadi suv yuzasida yupqa qatlamda tarqaladi. Agar kofurning juda kichik zarralari yog'siz suv yuzasiga qo'llanilsa, ular aylana boshlaydi - go'yo raqsga tushgandek. Hatto eng kichik yog' izi ham suvga tushishi bilan, bu raqs darhol to'xtaydi.
Shu bilan bir qatorda probirkaga oz miqdorda yog‘ yoki yog‘ bo‘lagini joylashtirib, Bunsen gorelkasi bilan kuchli olovda tezda qizdirishimiz mumkin. Bu sarg'ish-oq tutun hosil qiladi.
Agar probirkani ehtiyotkorlik bilan hidlasak, burnimizda tirnash xususiyati va ko'zda yosh paydo bo'ladi. Bu glitserinning parchalanishi natijasida to'yinmagan alkanal (aldegid) hosil bo'lishi bilan izohlanadi. akrolein, CH 2 =CH-CH=O formulasiga ega. Uning hidi qovurilgan qovurilgan ko'plab uy bekalariga juda tanish. Akrolein lakrimatsion ta'sirga ega va juda zaharli.
Kundalik hayotda ko'p yog'lar tez-tez ishlatiladi - ba'zan haddan tashqari ko'p - qaynatish, qovurish, pishirish va sendvich tayyorlash uchun. Ikkinchi holda, asosan, faqat qattiq yoki yarim qattiq mos keladi hayvon yog'lari, masalan, sariyog 'va ishlangan yog'. Ba'zi o'simlik yog'lari, masalan, hindiston yong'og'i, nonga surtish juda qiyin va suyuq yog'lar, albatta, bunga ham mos kelmaydi.
Biz nemis kimyogari Normanga qarzdormiz, endi suyuq yog'larni ularni qayta ishlash orqali qattiq yog'larga aylantirish mumkin. margarin.
Suyuq o'simlik moylari tarkibida to'yinmaganlar mavjud yog 'kislotasi , asosan oleyk (oktadesen). Ikkinchisi qattiq yog'larning bir qismi bo'lgan to'yingan stearik (oktadekanoik) kislotadan faqat molekulada ikkita vodorod atomi yo'qligi bilan farq qiladi. Oleyk kislotasi to'qqizinchi va o'ninchi uglerod atomlari o'rtasida qo'sh bog'lanishni o'z ichiga oladi:
CH 3 -(CH 2) 7 -CH=CH-(CH 2) 7 -COOH
1906 yilda Norman oleyk kislotasiga vodorod qo'shishga muvaffaq bo'ldi va shu bilan uni stearin kislotasiga aylantirdi. Bu gidrogenlanish reaktsiyasi katalizatorlar - mayda bo'lingan platina, palladiy yoki nikel ishtirokida tezlashadi. Keling, oz miqdordagi yog'ni o'zimiz vodorodlashga harakat qilaylik.

Yog'larni davolash unchalik oson emas!

Keling, 2 g toza zaytun yoki kungaboqar yog'ini davolaylik.
Bizga katalizator kerak. Keling, uni quyidagicha tayyorlaymiz. 0,5 dan 1 g gacha metan ( formatlash) ishlab chiqarilishi ilgari tasvirlangan nikel o'tga chidamli shishadan yasalgan probirkaga joylashtiriladi va Bunsen gorelkasi alangasining yuqori haroratli zonasida 15 daqiqa davomida kuydiriladi.
Bunday holda, tuz parchalanadi va nikel metall juda nozik kukun shaklida hosil bo'ladi.
Probirkani sovushini kuting va bu vaqt ichida nikelning havo bilan aloqasini imkon qadar kamaytirish uchun uni harakatga keltirmaslik kerak. Kalsinlangandan so'ng probirkani pinset bilan ichiga asbest karton bo'lagini solib, darhol yopish yaxshidir.
Sovutgandan so'ng, 5 ml toza quying spirtli ichimliklar (denatüratsiya qilingan spirt yaxshi emas) yoki efir. Keyin 15 ml sof spirtda 2 g moyli eritma qo'shing.
Keling, reaktor vazifasini bajaradigan probirkani u bilan bog'laymiz vodorod ishlab chiqarish uchun qurilma. Probirkaga vodorod kiradigan chiqish trubasining uchi orqaga tortilishi kerak, shunda gaz mayda pufakchalar shaklida chiqariladi.
Gazni ajratish qurilmasidan chiqadigan vodorod katalizatorni zaharlamaslik uchun probirkaga kirishdan oldin juda yaxshi tozalanishi kerak (Laboratoriya sharoitida eng toza vodorod suvni elektroliz qilish orqali olinadi. Lekin alyuminiy bilan reaksiyaga kirishish natijasida vodorod olinadi. ishqor eritmasi.Bu holda, bu tayyorlash usuli rux va suyultirilgan (1 M) sulfat kislotadan ko'ra afzalroqdir.- Tarjima.).
Buning uchun uni yana ikkita yuvish shishasidan o'tkazamiz. Birinchisiga kaliy permanganat eritmasini, ikkinchisiga esa kaustik natriy yoki kaustik kaliyning konsentrlangan eritmasini quying. Havo reaktorga kirmasligi kerak. Shuning uchun, vodorod birinchi navbatda faqat ishlab chiqarilgan va tozalanadigan tizim orqali o'tishi kerak va shu bilan undan havoni chiqarishga majbur qiling. Shundan keyingina biz ushbu tizimni reaktorga ulaymiz va kamida bir soat davomida vodorodni reaktsiya aralashmasidan o'tkazamiz.
Gaz reaksiya trubkasidan chiqish trubkasi orqali chiqishi kerak. Bersa salbiy namuna yoqilgan portlovchi gaz, uni yoqish mumkin. Va agar siz uni olovga qo'ymasangiz, unda tajriba faqat dudbo'ronda yoki ochiq havoda o'tkazilishi mumkin va, albatta, Yaqin atrofda issiqlik manbalari bo'lmasligi kerak, ochiq olov kamroq..
Gazning o'tishi to'xtatilgandan so'ng, probirkada katalizator mavjudligi sababli kul rangga bo'yalgan yoriqlar tushadi. Ularni qizdirilgan uglerod tetraxloridda eritib, katalizatorni ajratamiz filtrlash imkon qadar qalin filtr qog'ozining ikki qatlami orqali. Solvent bug'langanda, oz miqdorda oq "yog'" qoladi.
Bu cho'chqa yog'i, albatta, hali margarin emas. Ammo aynan shu narsa margarinni sanoat ishlab chiqarish uchun xom ashyo bo'lib xizmat qiladi.
Yog'larni gidrogenlash GDRda Rodleben zavodida amalga oshiriladi va rejaga muvofiq yildan-yilga kengaytirilmoqda. Yeryong‘oq va kungaboqar, paxta va kolza kabi qimmatli o‘simlik moylari shifo topadi. Hindiston yong'og'i va palma yog'ini aralashtirish orqali margarinning eng yaxshi turlari - qandolat va sariyog' olinadi. Bundan tashqari, margarin tayyorlashda yog'larga yog'siz sut, tuxum sarig'i, lesitin va vitaminlar qo'shiladi.
Shunday qilib, biz margarin qimmatli oziq-ovqat mahsuloti ekanligini ko'ramiz, u o'simlik moylari va boshqa oziq-ovqat qo'shimchalaridan kimyoviy ishlov berish orqali ularni "tozalash" natijasida tayyorlanadi.

PROTEIN FAQAT TUXUMDA EMAS

Hayot - bu murakkab oqsil jismlarining mavjud bo'lish usuli. Proteinlar barcha o'simlik va hayvon hujayralari protoplazmasining muhim tarkibiy qismidir. Ular o'simliklarning hujayra sharbatida, hayvonlarning mushaklarida va ularning tarkibida mavjud nerv tolalari, va miya hujayralarida.
Proteinlar eng murakkab kimyoviy birikmalardir. Ularning tarkibiy qismlari oddiy tuzilishga ega. Proteinlar kimyosining asoschisi, nemis kimyogari Fisher ko'p yillik murakkab tadqiqotlar natijasida oqsillar aminokislotalardan tuzilganligini isbotladi.
Eng oddiy aminokislotalar glitsin, yoki aminoetanik (aminoasetik) kislota. Bu NH 2 -CH 2 -COOH formulasiga mos keladi.
Glitsin molekulasi karboksilik kislotalarga xos bo'lgan COOH guruhi bilan bir qatorda NH 2 guruhini o'z ichiga olishi xarakterlidir. Ba'zi aminokislotalarda oltingugurt ham mavjud.
Aminokislota molekulalarida nafaqat oddiy uglerod zanjirlari, balki aromatik halqalar, shu jumladan geteroatomlar ham mavjud. Umuman olganda, hozirgacha 30 ga yaqin aminokislotalar oqsillardan ajratilgan va o'rganilgan. Ulardan kamida o'ntasi inson ovqatlanishi uchun zarurdir. Tana oqsillarni yaratish uchun ularga muhtoj va ularni o'zi sintez qila olmaydi.
Hayvon oqsillari va ayniqsa o'simlik kelib chiqishi odatda etarli miqdorda hayot uchun zarur bo'lgan barcha aminokislotalarni o'z ichiga olmaydi, shuning uchun inson oqsilining oziqlanishi iloji boricha xilma-xil bo'lishi kerak. Ma'lum bo'lishicha, bizning turli xil ovqatlarga bo'lgan moyilligimiz ilmiy asoslangan.
Barcha aminokislotalar peptid aloqalarini hosil qilish qobiliyati bilan ajralib turadi. Bunda bir aminokislota molekulasining NH 2 guruhi boshqa molekulaning COOH guruhi bilan reaksiyaga kirishadi. Natijada, suv bo'linadi va murakkab tarkibli mahsulotlar olinadi, chaqiriladi peptidlar.
Masalan, agar ikkita glitsin molekulasi bir-biriga shu tarzda ulangan bo'lsa, unda eng oddiy peptid paydo bo'ladi - glitsil-glisin:

NH 2 -CH 2 -CO-NH-CH 2 - COOH

Agar ikkita emas, balki turli xil aminokislotalarning ko'plab molekulalari birlashsa, murakkabroq molekulalar hosil bo'ladi. oqsillar. Minglab, hatto millionlab uglerod atomlarini o'z ichiga olgan bu ulkan molekulalar to'pga o'ralgan yoki spiral shaklga ega.
IN o'tgan yillar Protein sintezida ajoyib yutuqlarga erishildi. Hatto ishlab chiqarish rejalari ham bor edi sintetik oqsillar yirik sanoat miqyosida qimmatbaho hayvon ozuqasi sifatida (Nafaqat hayvonlar, balki odamlar uchun ham sintetik oziq-ovqat yaratish muammosi zamonaviy organik kimyoda eng muhimlaridan biridir. Eng muhimi, oqsillarni qanday olishni o'rganishdir, chunki qishloq xo'jaligi. bizni uglevodlar bilan ta’minlaydi va iste’mol qilinadigan yog‘larni hech bo‘lmaganda texnik maqsadlarda foydalanishdan bosh tortish orqali ko‘paytirish mumkin.Mamlakatimizda, xususan, akademik A.N.Nesmeyanov va uning hamkasblari bu yo‘nalishda ishladilar.Ular allaqachon olishga muvaffaq bo‘lgan. sintetik qora ikra, tabiiydan arzonroq va sifati bo'yicha undan kam emas. - Tarjima).
Har kuni fan ushbu muhim moddalar haqida ko'proq va ko'proq narsani o'rganmoqda. Yaqinda biz tabiatning yana bir sirini ochishga muvaffaq bo'ldik - ko'plab oqsillarning molekulalari qurilgan "loyihalar" sirini ochishga muvaffaq bo'ldik. Bosqichma-bosqich tadqiqotchilar oqsillarning hal qiluvchi ishtirokida organizmda sodir bo'ladigan kimyoviy jarayonlarning mohiyatini ochib, qat'iyat bilan oldinga siljishmoqda.
Albatta, bizni bu jarayonlarni to'liq tushunishga va hayotning eng oddiy shakllari sinteziga olib boradigan uzoq yo'lni bosib o'tish uchun hali ko'p ish qilish kerak.

Oldinda o'tkaziladigan tajribalarda biz oqsillarning xarakterli xususiyatlarini tushunishga imkon beradigan oddiy sifatli reaktsiyalar bilan cheklanamiz.
Proteinlar guruhlaridan biri iborat albuminlar, ular suvda eriydi, lekin hosil bo'lgan eritmalar uzoq vaqt davomida qizdirilganda koagulyatsiya qilinadi. Albumin protein tarkibida mavjud tovuq tuxumi, qon plazmasida, sutda, mushak oqsillarida va umuman, barcha hayvon va o'simlik to'qimalarida. Tajribalar uchun suvli oqsil eritmasi sifatida tovuq tuxumining oqidan foydalanish yaxshidir.
Sigir yoki cho'chqaning qon zardobidan ham foydalanishingiz mumkin. Protein eritmasini qaynaguncha ehtiyotkorlik bilan qizdiring, unda bir nechta osh tuzi kristallarini eritib, ozgina suyultirilgan sirka kislotasini qo'shing. Koagulyatsiyalangan oqsil parchalari eritmadan tushadi.
Neytral yoki yaxshiroq kislotali oqsil eritmasiga teng miqdorda spirt (denaturatsiyalangan spirt) qo'shing. Bunday holda, oqsil ham cho'kadi.
Protein eritmasi namunalariga mis sulfat, temir xlorid, qo'rg'oshin nitrat yoki boshqa og'ir metall tuzining kichik eritmasini qo'shing. Olingan cho'kindilar tuzlar ekanligini ko'rsatadi og'ir metallar katta miqdorda zaharli tana uchun.
Kuchli mineral kislotalar, fosfor kislotasidan tashqari, xona haroratida ham erigan oqsilni cho'kadi. Bu juda sezgir uchun asosdir Teller testi, quyidagicha amalga oshiriladi. Probirkaga nitrat kislota quying va probirka devori bo‘ylab probirka yordamida oqsil eritmasini ehtiyotkorlik bilan qo‘shing, shunda ikkala probirka aralashmaydi. Qatlamlar chegarasida cho'kma oqsilning oq halqasi paydo bo'ladi.
Proteinlarning yana bir guruhi hosil bo'ladi globulinlar, ular suvda erimaydi, lekin tuzlar ishtirokida osonroq eriydi. Ular, ayniqsa, mushaklarda, sutda va o'simliklarning ko'p qismlarida ko'p. O'simlik globulinlari 70% spirtda ham eriydi.
Xulosa qilib, keling, oqsillarning yana bir guruhini eslatib o'tamiz - skleroproteinlar, ular faqat kuchli kislotalar bilan ishlov berilganda eriydi va qisman parchalanadi. Ular asosan hayvon organizmlarining qo'llab-quvvatlovchi to'qimalaridan iborat, ya'ni bular ko'zning shox pardasi, suyaklar, sochlar, jun, tirnoqlar va shoxlarning oqsillari.

Aksariyat oqsillarni quyidagilar yordamida tanib olish mumkin rang reaktsiyalari.
Ksantoprotein reaktsiyasi tarkibida oqsil bo‘lgan namuna konsentrlangan nitrat kislota bilan qizdirilganda limon-sariq rangga ega bo‘lib, suyultirilgan ishqor eritmasi bilan ehtiyotkorlik bilan neytrallangandan so‘ng to‘q sariq rangga aylanadi (Agar nitrat kislota bilan ishlaganda bu reaksiya qo‘l terisida aniqlanadi. beparvolik bilan. - Taxminan tarjimasi).
Bu reaksiya aminokislotalardan aromatik nitrobirikmalarni hosil qilishga asoslangan tirozin Va triptofan. To'g'ri, boshqa aromatik birikmalar ham xuddi shunday rang berishi mumkin.

O'tkazishda biuret reaktsiyasi oqsil eritmasiga kaliy yoki natriy gidroksidning suyultirilgan eritmasi (kaustik kaliy yoki kaustik soda) qo'shiladi va keyin mis sulfat eritmasi tomchilab qo'shiladi. Avval qizg'ish rang paydo bo'ladi, u qizil-binafsha rangga, keyin esa ko'k-binafsha rangga aylanadi.
Polisaxaridlar singari oqsillar ham kislotalar bilan uzoq vaqt qaynatilganda avval quyi peptidlarga, keyin esa aminokislotalarga parchalanadi. Ikkinchisi ko'plab idishlarga o'ziga xos ta'm beradi. Shuning uchun oqsillarning kislotali gidrolizi oziq-ovqat sanoatida sho'rva tayyorlash uchun ishlatiladi.

50 g quritilgan va maydalangan mol go'shti yoki tvorog bo'laklarini 250 ml keng bo'yinli Erlenmeyer kolbasiga soling. Keyin u erda konsentrlangan xlorid kislotasini quying, shunda barcha protein to'liq to'yingan bo'ladi (taxminan 30 ml). Biz kolbaning tarkibini qaynoq suv hammomida bir soat davomida isitamiz. Bu vaqt ichida oqsil qisman parchalanadi va qalin qora jigarrang bulon hosil bo'ladi.
Agar kerak bo'lsa, yarim soat davomida qizdirilgandan so'ng, siz 15 ml yarim suyultirilgan konsentrlangan xlorid kislotasini qo'shishingiz mumkin. Proteinni gidrolizlash uchun qancha kislota kerak bo'lsa, shuncha ko'p miqdorda kislota olish tavsiya etiladi, chunki agar u juda ko'p bo'lsa, neytrallashdan keyin bulonda juda ko'p tuz bo'ladi.
Ikkinchi kolba yoki loydan idishda mayda tug'ralgan yoki pyuresi sabzavot va ziravorlar, masalan, 20 g selderey, 15 g piyoz yoki piyoz, ozgina muskat yong'og'i va qora yoki qizil qalampir, 50 ml 10% xlorid kislotasi bilan aralashtiriladi. Biz 1 hajm konsentrlangan kislotani 2,5 hajm suv bilan suyultirish orqali ikkinchisini tayyorlaymiz. Biz bu aralashmani jigarrang rang paydo bo'lguncha suv hammomida qizdiramiz (odatda bu taxminan 20 daqiqadan so'ng sodir bo'ladi).
Keyin ikkala aralashmani issiqqa chidamli shisha kristalizatorga yoki katta chinni bug'lanish idishiga soling va yaxshilab aralashtiring. 50 ml suv qo'shing va asta-sekin natriy bikarbonat (pishirish soda) qo'shib kislotani neytrallang. Buni asta-sekin, kichik qismlarda, yog'och yoki plastik qoshiq bilan qilish kerak. Aralash har doim yaxshilab aralashtirilishi kerak.
Bunday holda, ko'p miqdorda karbonat angidrid ajralib chiqadi va bulonda qoladigan xlorid kislotadan yoki oddiyroq aytganda, osh tuzidan natriy xlorid hosil bo'ladi. Tuz tufayli bulon yaxshi saqlanadi. Neytrallashning tugashini pishirish sodasining yana bir kichik qismini qo'shganda ko'pik hosil bo'lishining to'xtashi bilan sezish oson. Unga etarli miqdorda qo'shishingiz kerak tayyor aralash lakmus qog'ozi bilan tekshirilganda juda oz kislotali reaksiya ko'rsatdi.
Albatta, hosil bo'lgan konsentrat sho'rva tayyorlash uchun ishlatilishi mumkin, faqat oqsilni gidrolizlash uchun to'liq sof xlorid kislotasi ishlatilgan bo'lsa, ya'ni tahlil qilish uchun toza yoki tibbiy maqsadlarda foydalanilgan bo'lsa (ikkinchisini dorixonada sotib olish mumkin. - Tarjima.) , chunki texnik kislota zaharli mishyak aralashmalari (!).
Ushbu oshning sifati va ta'mi biz uni qanday mahsulotlarni tayyorlaganimizga qarab farq qilishi mumkin. Biroq, agar berilgan retseptga qat'iy rioya qilinsa, uni eyish mumkin.
Sanoatda sho'rvalar uchun oziq-ovqat konsentratlari quyidagilar bilan to'ldiriladi: oqsil gidrolizatlari, xuddi shunday usulda bug'doy kepagidan olingan (Ko'pincha buning uchun boshqa oqsillar, asosan o'simlik manbalari ishlatiladi - yog'li o'simliklarni qayta ishlash chiqindilaridan, shuningdek sut oqsili - kazein. Olingan gidrolizatlar yoqimli go'sht yoki qo'ziqorin ta'miga ega. Siz hatto tovuq suvi kabi mazali gidrolizat olishingiz mumkin. - Taxminan. tarjima).
So'nggi yillarda aminokislotalardan biri oziq-ovqat ta'mini yaxshilaydigan qo'shimchalar, shuningdek mustahkamlovchi vosita sifatida ishlatilgan - glutamin, bu globulinlarda ko'p uchraydi. U erkin holatda yoki shaklda qo'llaniladi natriy tuzi - mononatriy glutamat. Keling, kontsentratimizga ozgina sof natriy glutamat yoki glutamik kislota qo'shamiz, uning tabletkalarini dorixonada sotib olish mumkin. Bu konsentratga kuchliroq lazzat beradi. Glutamik kislotaning o'zi faqat yumshoq ta'mga ega, ammo u ta'm kurtaklarini rag'batlantiradi va shu bilan oziq-ovqatning xarakterli ta'mini oshiradi.

NIMA NIMAGA AYLANADI?

Gigant kimyo zavodi qanday ko'rinishini tasavvur qila olasizmi? Katta bacalar havoga qora, zaharli sariq yoki jigarrang tutun bulutlarini chiqaradi. Ulkan distillash ustunlari, sovutish moslamalari, gaz baklari va yirik ishlab chiqarish binolari kimyo zavodiga o'ziga xos ko'rinish beradi.
Agar biz o'simlik bilan yaqindan tanishsak, uning uzluksiz ishlashining shiddatli ritmiga maftun bo'lamiz. Biz ulkan qozonxonalar oldida to'xtab, quvurlar bo'ylab yuramiz, kompressorlarning shovqinini va xavfsizlik klapanlaridan chiqib ketadigan bug'ning o'tkir, dastlab qo'rqinchli ovozini eshitamiz.
Shu bilan birga, sigaret chekmaydigan, shovqin chiqarmaydigan, asbob-uskunalari yo‘q va kundan-kunga eski ustaxonalar vayron bo‘lib, o‘rnini yangilariga bo‘shatib qo‘yadigan kimyo korxonalari ham bor. Bunday kimyoviy korxonalar tirik organizmlardir.

MODDALAR ALMASHINUVI

Tanadagi oziq-ovqatning "yonishi" hujayralarda sodir bo'ladi. Buning uchun zarur bo'lgan kislorod nafas olish yo'li bilan ta'minlanadi va ko'plab tirik organizmlarda maxsus suyuqlik - qon orqali tashiladi. Yuqori hayvonlarda qon plazma va unda to'xtatilgan qizil va oq qon hujayralaridan iborat.
Qizillar qon hujayralari qonga rang beradigan qizil qon hujayralari 79% murakkab oqsildan iborat gemoglobin. Bu protein tarkibida qizil bo'yoq mavjud. ham rangsiz oqsilga biriktirilgan globin, guruhdan globulinlar.
Gemoglobinning tarkibi turli hayvonlarda juda katta farq qiladi, ammo gemning tuzilishi har doim bir xil bo'ladi. Kimdan ham boshqa ulanishni olishingiz mumkin - hemin.
Anatomist Teichmann birinchi bo'lib hemin kristallarini ajratib oldi va shu bilan qonni tanib olishning ishonchli usulini topdi. Bu reaktsiya qonning eng kichik izlarini aniqlash imkonini beradi va jinoyatlarni tergov qilishda sud-tibbiyot ekspertizasida muvaffaqiyatli qo'llaniladi. Shisha tayoqchadan foydalanib, shisha slaydga bir tomchi qon surting, uni surting va havo bilan quriting. Keyin bu stakanga eng nozik kukunga qadar maydalangan stol tuzining yupqa qatlamini qo'llang, 1-2 tomchi qo'shing. muzlik sirka kislotasi(o'ta og'ir holatlarda, uning o'rniga yuqori konsentratsiyali sirka kislotasidan foydalanishingiz mumkin) va ustiga qopqoqli stakan qo'ying. Birinchi pufakchalar paydo bo'lguncha slaydni zaif (!) olov bilan qizdiring (muzlik sirka kislotasi 118,1 ° C da qaynatiladi).
Keyin, ehtiyotkorlik bilan isitish bilan, sirka kislotasini butunlay bug'lang. Sovutgandan so'ng, namunani 300x kattalashtirish bilan mikroskop ostida tekshiring. Biz qizil-jigarrang olmos belgilarini ko'ramiz ( prizmalar). Agar bunday kristallar hosil bo'lmagan bo'lsa, biz ko'zoynak interfeysiga yana sirka kislotasini surtamiz, ichkariga singib ketsin va slaydni yana qizdiramiz.
Bu reaksiya matoda quritilgan qon izlarini aniqlash imkonini beradi. Buning uchun, masalan, karbonat angidridni o'z ichiga olgan suv bilan bunday dog'ni davolang mineral suv, ekstraktni filtrlang, filtratni shisha slaydda bug'lang va keyin namunani yuqorida ko'rsatilgan tarzda qayta ishlang.
Nemis kimyogari Xans Fisher 1928 yilda birinchi bo'lib geminni sintez qildi va parchaladi. Gemin (yoki gem) formulasini yashil o'simlik pigmenti xlorofill formulasi bilan taqqoslash bu birikmalarning hayratlanarli o'xshashligini ko'rsatadi: Benzidin testi ham mumkin. oz miqdordagi qonni aniqlang. Birinchidan, reaktivni tayyorlaymiz. Buning uchun 10 ml konsentrlangan sirka kislotasida 0,5 g benzidin eritiladi va eritma suv bilan 100 ml gacha suyultiriladi. Olingan eritmaning 1 ml ga 3 ml 3% li eritma qo'shing peroksid(peroksid) vodorod va darhol juda suyultirilgan suvli qon ekstrakti bilan aralashtiriladi. Biz tezda ko'k rangga aylangan yashil rangni ko'ramiz.
Inson tanasidagi 5 litr qonda 25 milliard qizil qon tanachalari mavjud bo'lib, ularda 600 dan 800 g gacha gemoglobin mavjud.
1 g sof gemoglobinga taxminan 1,3 ml kislorod qo'shilishi mumkin. Biroq, nafaqat kislorod gemoglobinga birikishi mumkin. Uning uglerod oksidi (uglerod oksidi) ga yaqinligi kislorodga nisbatan 425 baravar yuqori.
Gemoglobin bilan karbon monoksitning kuchliroq birikmasini hosil bo'lishi qonning kislorodni tashish qobiliyatini yo'qotishiga olib keladi va zaharlangan odam bo'g'ilib qoladi. Shunung uchun Maishiy gaz va uglerod oksidi bo'lgan boshqa gazlar bilan ehtiyot bo'laylik!
Endi biz qonning metabolizmda muhim rol o'ynashini bilamiz transport vositasi. Gazlarni uzatish, begona moddalarni olib tashlash, yaralarni davolash, ozuqa moddalarini, metabolik mahsulotlarni, fermentlarni va gormonlarni tashish asosiy hisoblanadi. funktsiyalari qon. Inson iste'mol qiladigan barcha oziq-ovqatlar oshqozon va ichaklarda kimyoviy ishlov berishdan o'tadi. Ushbu o'zgarishlar maxsus ovqat hazm qilish sharbatlari ta'siri ostida amalga oshiriladi - tupurik, me'da shirasi, safro, oshqozon osti bezi va ichak shirasi.
Ovqat hazm qilish sharbatlarining faol printsipi asosan biologik katalizatorlar- shunday deyiladi fermentlar, yoki fermentlar.
Masalan, fermentlar pepsin, tripsin Va erapsin, shuningdek shirdon ximozin, oqsillarga ta'sir qilib, ularni oddiy bo'laklarga bo'linadi - aminokislotalar, undan tana o'z oqsillarini qurishi mumkin. Fermentlar amilaza, maltaza, laktaza, tsellyuloza uglevodlarning parchalanishida ishtirok etadi, safro va guruh fermentlari esa lipazlar yog'larning hazm bo'lishini rag'batlantirish. Safroning yog'larning hazm bo'lishiga ta'sirini quyidagi tajriba bilan tasdiqlash mumkin. Shisha voronkalarni ikkita bir xil kolbaga yoki Erlenmeyer kolbalariga soling. Har bir voronkada filtr qog'ozini suv bilan ozgina namlang.
Keyin hunilarning birida biz qog'ozni safro (sigir, cho'chqa go'shti yoki g'oz) bilan namlaymiz va ikkala huni ichiga bir necha mililitr qutulish mumkin bo'lgan o'simlik yog'ini quyamiz.
Biz yog'ning faqat safro bilan ishlov berilgan qog'oz chizig'iga kirib borishini ko'ramiz. Gap shundaki, safro kislotalari yog'larning emulsifikatsiyasiga olib keladi, ularni mayda zarrachalarga bo'linadi. Shuning uchun, safro organizmdagi yog'larni hazm qilishga yordam beradigan fermentlarga yordam beradi. Bu, ayniqsa, keyingi tajribada yaqqol namoyon bo'ladi. Agar siz cho'chqa oshqozonini topsangiz, uni o'chirishingiz, suv bilan yuvishingiz va shilliq qavatni to'mtoq pichoq bilan stakanga qirib tashlashingiz kerak. Unga to'rt barobar ko'p miqdorda 5% etanol tushiring va stakanni 2 kunga qoldiring.
Olingan suv-spirtli ekstraktini mato bo'lagi orqali filtrlang. Suv oqimi pompasi bilan assimilyatsiya filtrida assimilyatsiya yordamida filtrlashni sezilarli darajada tezlashtirish mumkin.
Bunday ekstraktni tayyorlash o'rniga, dorixonada kukunli pepsin sotib olishingiz va uni 250 ml suvda eritishingiz mumkin.
Nihoyat, maydalang tovuq tuxumi oq, qattiq qaynatiladi (10 daqiqa qaynatiladi) va uni stakanga 100 ml suv, 0,5 ml konsentrlangan xlorid kislota va o'z ichiga olgan tayyorlangan ekstrakt bilan aralashtiring. pepsin, yoki 50 ml tijorat pepsin eritmasi bilan.
Hidroklorik kislota qo'shilishi kerak, chunki pepsin faqat kislotali muhitda ishlaydi - pH 1,4 dan 2 gacha. Me'da shirasining pH qiymati, unda xlorid kislotasi mavjudligi sababli, 0,9 dan 1,5 gacha.
Stakanni bir necha soat davomida taxminan 40 °C haroratda issiq joyda - uyda pechka yoki pechning yonida yoki laboratoriyada quritish shkafida saqlang. Har soatning birinchi choragida biz stakan tarkibini shisha tayoq bilan aralashtiramiz.
Faqat 2 soatdan keyin biz protein miqdori sezilarli darajada kamayganini sezamiz. 6-8 soatdan keyin barcha oqsil eriydi va ozgina sarg'ish rangga ega bo'lgan oz miqdorda oq teri hosil bo'ladi. Bunday holda, murakkab tuzilishga ega bo'lgan tuxum oqi suv bilan gidrolizlanadi va oddiyroq tuzilishdagi birikmalar aralashmasiga aylanadi - tuxum oq. pepton. Kimyogar faqat konsentrlangan kislotalar yordamida erisha oladigan narsaga biz sun'iy oshqozonimizda juda yumshoq sharoitda erisha oldik.
Stakan tarkibining yoqimsiz nordon hidi to'liq hazm bo'lmagan ovqatning hidiga yaqin. Keling, oziq-ovqat hazm bo'lishini o'rganish bilan bog'liq bo'lgan yana bir nechta sinov naychalari tajribalarini o'tkazamiz. Ulardan ba'zilari qisqacha tushuntirishga loyiqdir.
Kraxmalning parchalanishi probirkada yordamida amalga oshirilishi mumkin tupurik suyuq kraxmal pastasiga (37 °C, 30 daqiqa -1 soat). Olingan shakar Feling reaktivi yordamida aniqlanadi. Xuddi shunday natijaga 10 ml kraxmal pastasini 5 ml sigir oshqozon osti bezi ekstrakti bilan 40 0C da suv hammomida 15 daqiqa qizdirish orqali erishish mumkin. Ekstrakt oshqozon osti bezini oz miqdorda ishqalab tayyorlanadi propantriol(glitserin).
Oshqozon osti bezining bu xamiri yog'larning hazm bo'lishini o'rganish uchun ham foydalidir. Shu maqsadda fenolftaleinli qizil rang paydo bo'lguncha yarmi to'liq sut bilan to'ldirilgan probirkaga 0,5% li soda (natriy karbonat) eritmasidan soling. Agar siz endi oshqozon osti bezidan gruel qo'shsangiz va uni suv hammomida 40 ° C ga qizdirsangiz, qizil rang yana yo'qoladi. Bunday holda, tabiiy sutning yog'idan erkin yog' kislotalari hosil bo'ladi.
Xulosa qilib aytadigan bo'lsak, shirdon (shrednet starter) yoki tozalangan dana oshqozon shilliq qavatidan foydalanib, biz xom sutdan oqsilni ajratib olishimiz mumkin. kazein. Kimyogarlar va biologlar tanadagi turli xil moddalarni ochib beradigan yuzlab qiziqarli reaktsiyalarni kashf etdilar. Biz ushbu reaktsiyalarning ba'zilarini ko'rib chiqamiz. Xolesterin barcha organlarda mavjud, lekin eng ko'p miya, safro va tuxumdonlarda mavjud. Ushbu muhim modda polisiklik spirtlar guruhiga kiradi sterollar, ba'zi jinsiy gormonlar ham tegishli. Bundan tashqari, xolesterin tuzilishi bo'yicha D vitamini olinadigan oraliq modda - ergosterolga juda yaqin.
Xolesterin dastlab topilgan o't pufagidagi toshlar va shuning uchun "qattiq safro" deb ataladi. Keyinchalik ular ochildi sterollar o'simlik kelib chiqishi. Ilgari xolesterin faqat umurtqali hayvonlarda, shu jumladan odamlarda topilgan. Shuning uchun uning mavjudligi belgi hisoblangan yuqori daraja tirik mavjudotlarning rivojlanishi. Biroq, GDR olimlari birinchi bo'lib bakteriyalarda xolesterinni aniqladilar.
Tuxum sarig'idan xolesterolni dietil efir bilan ajratib oling.
Keyin 0,5 ml muzli sirka kislotasi va 2 ml konsentrlangan sulfat kislota aralashtiriladi, 1 daqiqa davomida isitiladi va oxirida yaxshilab sovutiladi. Probirkaga tuxum sarig'i ekstrakti qatlami ostida ehtiyotkorlik bilan sovutilgan kislotalar aralashmasini kiriting - tarkibi aralashmasligi uchun. Keling, probirkani biroz vaqtga qoldiramiz. Biroz vaqt o'tgach, unda turli xil rangdagi bir nechta zonalar hosil bo'ladi.
Rangsiz kislota qatlami ustida biz qizil qatlamni va uning ustida ko'k qatlamni ko'ramiz. Bundan ham balandroq sarg'ish qalpoq, tepasida esa yashil qatlam. O'quvchilar, ehtimol, ranglarning bu go'zal o'yinidan bahramand bo'lishadi. Amalga oshirilgan reaktsiya Liberman reaktsiyasi deb ataladi.
(Xolesterin ko'pincha Libermann-Burxardning go'zal rang reaktsiyasi yordamida aniqlanadi. 2 ml xloroformdagi 5 mg xolesterin eritmasiga 1 ml sirka angidrid va 1 tomchi konsentrlangan sulfat kislota qo'shiladi. Chayqalganda pushti rang hosil bo'ladi, tezda qizil, keyin ko'k va nihoyat yashil rangga o'zgaradi - Tarjimonning eslatmasi).
Xolesterinni boshqa rang reaktsiyasi - Salkovskiy usuli yordamida ham aniqlash mumkin. Bunday holda, bir necha mililitr ekstrakt teng hajmdagi suyultirilgan (taxminan 10%) sulfat kislota bilan aralashtiriladi. Kislota qatlami lyuminestsentlar yashil, va kaput sariqdan to'q qizil ranggacha rangga ega bo'ladi.
(Har ikkala reaksiya - Liberman va Salkovskiy - reagentlarning nisbatlari noto'g'ri tanlangan bo'lsa, birinchi marta ishlamasligi mumkin. Salkovskiy testi osonroq. Agar, masalan, 6 ml sarig'ini 50 ml ga efir bilan suyultirish orqali ekstrakt olinsa, keyin 1 ml bunday ekstraktdan 2 ml 10% sulfat kislota qo'shish yaxshidir - Tarjimonning eslatmasi).
Siydikda safro pigmenti aniqlanganda ham chiroyli rang reaktsiyasi olinadi. Buning uchun devor bo'ylab yarmi siydik bilan to'ldirilgan probirkaga nitrat kislota ehtiyotkorlik bilan tomchilab qo'shiladi. Natijada, probirkaning pastki qismida yashil zona hosil bo'lib, u ko'k, binafsha va qizil rangga aylanadi.
Siydikda safro pigmentining mavjudligi inson kasalligini ko'rsatadi. Umuman olganda, ayrim kasalliklarni tan olishda ishonchli xulosalar siydik va najasni tahlil qilish orqali olinishi mumkin - tirik organizmdagi metabolizmning yakuniy mahsuloti. Bular organizmga kerak bo'lmagan chiqindilar va shuning uchun metabolizmdan chiqarib tashlanishi kerak. Biroq, biz bilamizki, bu moddalar behuda yo'qolmaydi, balki zaruriy bo'g'in sifatida tabiatdagi moddalar aylanishiga kiradi.

Insonning qonida protein yo'q yoki uning miqdori shunchalik kichikki, uni laboratoriya tekshiruvlari yordamida aniqlab bo'lmaydi. Agar siydikda protein aniqlansa, takroriy testlarni o'tkazish kerak, chunki u ertalab uyg'onganida, shuningdek, og'ir jismoniy ish yoki sportchilarda stressdan keyin bo'lishi mumkin.

Proteinni qanday aniqlash mumkin

Proteinni aniqlashning bir necha oddiy usullari mavjud. Buning uchun biz uning ba'zi xarakterli xususiyatlaridan foydalanamiz.

Barcha mavjud oqsillar bo'lingan guruhlardan biri oqsillardir albuminlar. Bu guruh eng keng tarqalgan va eng mashhur. Albumin tovuq tuxumidan olingan oqsilga ishora qiladi va odamlar va hayvonlarning qonida, shuningdek o'simliklar, mushaklar va sutda mavjud.

Ushbu oqsil guruhini aniqlash uchun biz uning suvda eruvchanlik xususiyatlaridan foydalanamiz. Agar albuminlar qizdirilsa, ular tuzilishini o'zgartiradilar, ya'ni ular "yiqilib tushadi".

Shunday qilib, keling, oqsilni aniqlashga harakat qilaylik. Biz, masalan, sigir qon zardobidan yoki xom tuxum oqidan foydalanamiz. Uni yirtqichlardan joylashtiring, uni suv bilan suyultiring va qaynaguncha past olovda qizdiring. Protein eritmasida ozgina tuzni eritib, ozgina Ocet (sirka kislotasi) qo'shing.

Reaksiya natijasida eritmadan oq bo'laklar tushishini ko'ramiz.

Proteinni boshqalar aniqlashi mumkin oddiy tarzda: oqsillar alkogol ta'sirida tuzilishini o'zgartiradi, shuning uchun oqsil eritmasiga bir xil hajmdagi spirt qo'shish kifoya. Xuddi oldingi holatda bo'lgani kabi, biz oqsilning oq bo'laklar shaklida tushishini ko'ramiz.

Ammo quyidagi qiziqarli tajribani ham foydali deb atash mumkin. Proteinni og'ir metallar tuzlari yordamida aniqlash mumkin. Masalan, mis, temir, qo'rg'oshin tuzi (mis sulfat CuSO 4, temir xloridlari FeCl 2, FeCl 3, qo'rg'oshin nitrati Pb(NO 3) 4 va boshqalar). Agar oqsilning suvli eritmasiga ushbu tuzlarning bittasi (yoki bir nechtasi) qo'shilsa, og'ir metall bilan oqsilning kimyoviy birikmasining cho'kmasi hosil bo'ladi. Bizning tanamiz va hayvonlarning tanasi uchun og'ir metall tuzlari oqsillarni yo'q qilishga hissa qo'shadigan toksik moddalardir!

Proteinni mineral bo'lmagan kislotalarning ta'siri yordamida ham aniqlash mumkin (ortofosfor H 3 PO 4 dan tashqari). Agar probirkaga nitrat kislota quyib, so‘ng probirka devori bo‘ylab ehtiyotkorlik bilan oqsil eritmasini tomizsangiz, probirka devori atrofida cho‘kma oqsilning oq halqasi hosil bo‘ladi.

Proteinlarning yana bir guruhi deb ataladi globulinlar- albuminlardan farqli o'laroq, u suvda erimaydi. Agar eritmada tuzlar bo'lsa, globulinlar yaxshi eriydi. Globulinlar o'simliklarning ayrim qismlarida, sut va tirik organizmlarning mushaklarida mavjud. Bundan tashqari, o'simliklarda aniqlangan globulinlarning 70% spirtda eriganligi aniqlandi!

Va boshqa oqsillar guruhi - skleroproteinlar, bularga tirik organizmlarning to'qimalari, masalan, tirnoqlar, sochlar, shox parda, shuningdek, suyak to'qimalari, hayvonlar shoxlari va jun kiradi. Skleroproteinlar suvda erimaydi va spirtda erimaydi, lekin kuchli kislota eritmalari bilan ishlov berilganda ular eritish va qisman parchalanish qobiliyatiga ega bo'ladi.

Globulinlar va skleroproteinlarni ksantoprotein reaktsiyasi yordamida aniqlash mumkin. Bu rang oqsilini aniqlash reaktsiyasi bo'lib, unda oqsil bo'lgan namuna qizdirilsa, namuna rangi sariqqa o'zgaradi. Keyin, kislota ishqor bilan neytrallanganda, rang to'q sariq rangga o'zgaradi.

Ba'zi odamlar nitrat kislota teri bilan aloqa qilganda, bu reaktsiyani o'z tajribasidan allaqachon kuzatgan bo'lishi mumkin.

Proteinni aniqlashning navbatdagi reaktsiyasi biuret reaktsiyasi bo'lib, u oqsil eritmasiga natriy yoki kaliy ishqorining suyultirilgan eritmasini qo'shishdan iborat. Xuddi shu eritmaga bir necha tomchi mis sulfat eritmasi qo'shishingiz kerak. Biz eritma rangining qizil, keyin binafsha va ko'k-binafsha rangga o'zgarishini kuzatamiz.

Agar oqsil uzoq vaqt davomida kislota eritmasida qizdirilsa, u tarkibiy qismlarga - peptidlarga, so'ngra sanoatda oziq-ovqat ziravorlarini tayyorlash uchun ishlatiladigan aminokislotalarga bo'linadi.

Ratsiondagi protein: protein etishmasligini qanday aniqlash mumkin?

Go'zallik to'g'ridan-to'g'ri sog'likka bog'liq va biz bolaligimizdan ba'zi moddalarning tashqi ko'rinishimizga ta'siri haqida ko'p bilimlarni o'zlashtirdik. Shunday qilib, tirnoqlar uchun, masalan, nafaqat kaltsiy, balki oqsil ham muhimdir. Shuning uchun, agar siz manikyuringiz juda hayratlanarli bo'lishini istasangiz, dietangizda protein etishmasligi haqida o'ylashingiz kerak. Bundan tashqari, sochingizning holati sizning plastinkangizda qancha protein oqsili borligiga bog'liq bo'ladi, shuning uchun bu masalani jiddiy qabul qilishga arziydi.

Tanadagi protein etishmasligi

Proteinlar inson organizmidagi eng zarur moddalardan biridir. Agar biz deyarli har bahorda vitamin va minerallarning etishmasligini eslasak, ko'k va charchoqni "vitaminoz" ga bog'lab qo'ysak, ko'plab sog'liq muammolari yuqori sifatli protein etishmasligi bilan bog'liq bo'lishi mumkinligi haqida kam o'ylaymiz.

Ko'pchilik protein og'ir mahsulot ekanligini va uni cheklangan miqdorda iste'mol qilish kerakligini aytadi. Va ba'zilar uni umuman yemaydilar - va hech qanday yomon narsa bo'lmaganga o'xshaydi. Biroq, organizmdagi oqsil boshqa hech qanday element o'z zimmasiga olmaydigan hayotiy funktsiyalarni bajaradi. Inson tanasida oqsilning maqsadi nima?

Protein tanani qurish uchun asosdir. Proteinlar mushaklarni, to'qimalarni, ichki organlar, qon hujayralari, immunitet organlari, shuningdek, sochlar, tirnoqlar va teri hujayralari va oqsillar.

Tanadagi oziq-ovqat oqsillari ichaklarda aminokislota "qurilish bloklari" ga bo'linadi. Aminokislotalar tananing o'z oqsillarini qurish va sintez qilish uchun jigarga yuboriladi, ammo tanada ba'zi aminokislotalar mavjud bo'lib, ular organizm o'zi ishlab chiqarishi mumkin, ba'zilari esa faqat tashqaridan kelishi kerak. Bular muhim kislotalardir, lekin faqat hayvonlarning oqsillari ularni o'z ichiga oladi; o'simlik oqsillari kambag'al aminokislotalarga ega, shuning uchun ular to'liq hisoblanmaydi.

Proteinning yana bir muhim vazifasi uning fermentativ va metabolik funktsiyasidir. Katta qism fermentlar va gormonlar sof oqsil yoki oqsilning boshqa moddalar (metall ionlari, yog'lar, vitaminlar) bilan birikmasidir. Protein etishmasligi bilan metabolizmning ba'zi turlari zarar ko'rishi mumkin, bu ayniqsa cheklovchi past proteinli dietalarda seziladi.

Bundan tashqari, oqsillar transport funktsiyasini bajaradi, ya'ni muhim moddalarni - ionlarni, ozuqa moddalarini va boshqa moddalarni hujayra ichiga va tashqariga olib chiqadi. Proteinlar tanamizni infektsiyalardan himoya qiladi, chunki shilliq pardalarning antikorlari va himoya oqsillari oqsil molekulalaridir.

Proteinlar bizning yoshligimiz va go'zalligimizni saqlaydi - va bu kollagen va elastin molekulalarining o'z vaqtida yangilanishi tufayli yuz beradi, bu bizning terimizning suvsizlanishi va qarishining oldini oladi va ajinlar paydo bo'lishining oldini oladi.

Protein etishmasligini qanday aniqlash mumkin?

1. O'zingizga oynada qarang. Agar sizning mushaklaringiz xiralashgan, teringiz osilgan bo'lsa, yuzingizda ajinlar bo'lsa va siz hali o'ttizga to'lmagan bo'lsangiz, sizda protein almashinuvi bilan bog'liq muammolar bor. Agar siz faol ravishda mashq qilsangiz, deyarli hech qanday protein iste'mol qilmasangiz, ro'za tutish yoki past proteinli dietalarga rioya qilsangiz, sizda protein almashinuvi bilan bog'liq muammolar ham mavjud. Sizning vazningiz me'yordan 25% dan ortiq bo'lsa, dietangizni qayta ko'rib chiqishingiz kerak va agar siz semirib ketgan bo'lsangiz. Protein etishmasligi bilan metabolizm sekinlashadi, bu fermentlar va gormonlar faolligini pasaytiradi va bu oxir-oqibat mushak massasining yo'qolishiga va uning o'rniga yog'ning ko'payishiga olib keladi.

2. Teringizni, tirnoqlaringizni va sochingizni ko'rib chiqing, ularning holati qanday? Ular deyarli butunlay oqsil kelib chiqishi bo'lib, uning etishmasligi bilan ular jiddiy azoblanadi. Agar tana surunkali oqsil etishmovchiligi sharoitida yashasa, terining sarkması va oqarib ketishi, uning nuqsonlari, mo'rt sochlar, peeling va yomon o'sayotgan tirnoqlar paydo bo'ladi.

3. Immunitet muammolari - tez-tez shamollash, allergiya, dermatit va pustular toshmalar. Asosan, ular oqsil etishmovchiligi bilan ham bog'liq; immunitet hujayralari va antikorlarning qurish uchun hech narsa yo'q.

4. Ovqat hazm qilish buzilishi, ich qotishi, umumiy buzuqlik, charchoq, stressga nisbatan past qarshilik bo'lishi mumkin.

Proteinni qanday to'ldirish kerak

Protein ochligi va tanadagi protein etishmasligi bilan bog'liq buzilishlar bilan bog'liq muammolarni oldini olish uchun, birinchi navbatda, ovqatlanish va turmush tarzi bilan bog'liq bir qator profilaktika choralarini ko'rish kerak.

1. Oziqlanishingizga tanqidiy nazar bilan qarang

Siz go'shtni ko'p iste'mol qilasiz deb o'ylashingiz mumkin, lekin aslida bu mahsulotlarda juda kam sifatli dietali protein mavjud (yoki umuman yo'q). Nisbatan go'sht va go'sht mahsulotlari sifatida bizning dasturxonimizning an'anaviy mahsulotlari quyidagilardir:

Qaynatilgan yoki dudlangan kolbasalar, vinerlar va frankfurtlar, hatto GOST bo'yicha tayyorlanganlar ham. Ular tanani to'liq qo'llab-quvvatlash uchun juda kam proteinni o'z ichiga oladi.

"Go'shtli" yarim tayyor mahsulotlar, do'konda sotib olingan kotletlar, köfte. U erda go'shtning rolini soya oqsillari va xushbo'y moddalar o'ynaydi.

Dudlangan jambonlar, shanklar, rulolar va boshqalar. U erda go'sht issiqlik yoki marinadlashdan o'tadi va uning sifati ham yomonlashadi. Qayerda, qanday va qanday go‘shtdan tayyorlangani, asosiy sanitariya me’yorlariga rioya qilingani yoki yo‘qligi ham noma’lum.

O'zgarish sifatida siz vaqti-vaqti bilan ushbu mahsulotlardan bahramand bo'lishingiz mumkin, lekin ularni tez-tez ishlatmaslik kerak, ayniqsa oqsil manbai sifatida!

2. Yog'siz go'sht va yog'siz baliqni tanlang

Yog'lar oqsilning to'liq so'rilishiga xalaqit beradi. Eng yog'li losos, mushuk, g'oz va o'rdak, baliq jigari, cho'chqa go'shti va mol go'shti. Proteinning eng yaxshi manbalari terisiz tovuq, mol go'shti, quyon, kurka, tuxum, garchi dukkaklilar, yong'oqlar va grechka ko'rinishidagi o'simlik oqsili ham dietani diversifikatsiya qilish uchun ishlatilishi kerak.

Shu bilan birga, eng ko'p foydali usullar Go'sht tayyorlashga folga solingan pishirish, panjara, shish kebab, bug'da pishirish, pishirish kiradi. Go'shtni qovurish - pishirishning eng zararli usuli.

Proteinli ovqatlar kartoshkadan, dondan alohida va nonsiz iste'mol qilinishi kerak, chunki ular yomon so'riladi. Go'shtni sabzavot bilan birlashtirish yaxshidir - yangi yoki qovurilgan, ular oqsilni o'zlashtirishga yordam beradi. Kechasi ovqat hazm qilish qiyin bo'lgani uchun, kechki soat 18:00 dan oldin proteinli ovqatlar iste'mol qiling.

Shu bilan birga, siz tanani oqsil bilan ortiqcha yuklamasligingiz kerak, chunki ortiqcha protein ichakdagi chirish jarayonlariga va metabolik mahsulotlar bilan zaharlanishga, ich qotishi va oshqozonda og'irlik hissi paydo bo'lishiga olib keladi.

Proteinlarni qanday aniqlash mumkin

Javoblar va tushuntirishlar

Oqsillar guruhidan biri suvda eriydigan, ammo hosil bo'lgan eritmalar uzoq vaqt qizdirilganda koagulyatsiyaga uchragan albuminlardan iborat. Albominlar tovuq tuxumining oqida, qon plazmasida, sutda, mushak oqsillarida va umuman, barcha hayvon va o'simlik to'qimalarida mavjud. Tajribalar uchun suvli oqsil eritmasi sifatida tovuq tuxumining oqidan foydalanish yaxshidir.

Sigir yoki cho'chqaning qon zardobidan ham foydalanishingiz mumkin. Protein eritmasini qaynaguncha ehtiyotkorlik bilan qizdiring, unda bir nechta osh tuzi kristallarini eritib, ozgina suyultirilgan sirka kislotasini qo'shing. Koagulyatsiyalangan oqsil parchalari eritmadan tushadi.

Neytral yoki yaxshiroq kislotali oqsil eritmasiga teng miqdorda spirt (denaturatsiyalangan spirt) qo'shing. Bunday holda, oqsil ham cho'kadi.

Protein eritmasi namunalariga mis sulfat, temir xlorid, qo'rg'oshin nitrat yoki boshqa og'ir metall tuzining kichik eritmasini qo'shing. Natijada paydo bo'lgan yog'ingarchilik ko'p miqdorda og'ir metallar tuzlari organizm uchun zaharli ekanligini ko'rsatadi.

Kuchli mineral kislotalar, fosfor kislotasidan tashqari, xona haroratida ham erigan oqsilni cho'kadi. Bu juda sezgir Teller testining asosi bo'lib, quyidagi tarzda amalga oshiriladi. Probirkaga nitrat kislota quying va probirka devori bo‘ylab probirka yordamida oqsil eritmasini ehtiyotkorlik bilan qo‘shing, shunda ikkala probirka aralashmaydi. Qatlamlar chegarasida cho'kma oqsilning oq halqasi paydo bo'ladi.

Oqsillarning yana bir guruhini globulinlar hosil qiladi, ular suvda erimaydi, lekin tuzlar ishtirokida osonroq eriydi. Ular, ayniqsa, mushaklarda, sutda va o'simliklarning ko'p qismlarida ko'p. O'simlik globulinlari 70% spirtda ham eriydi.

Xulosa qilib aytganda, faqat kuchli kislotalar bilan ishlov berilganda eriydigan va bir vaqtning o'zida qisman parchalanadigan oqsillarning yana bir guruhi - skleroproteinlarni eslatib o'tamiz. Ular asosan hayvon organizmlarining qo'llab-quvvatlovchi to'qimalaridan iborat, ya'ni bular ko'zning shox pardasi, suyaklar, sochlar, jun, tirnoqlar va shoxlarning oqsillari.

Aksariyat oqsillarni quyidagi rang reaksiyalari yordamida tanib olish mumkin.

Ksantoprotein reaktsiyasi shundan iboratki, tarkibida oqsil bo'lgan namuna konsentrlangan nitrat kislota bilan qizdirilganda limon-sariq rangga ega bo'ladi, u suyultirilgan ishqor eritmasi bilan ehtiyotkorlik bilan neytrallangandan so'ng to'q sariq rangga aylanadi (bu reaktsiya qo'llarning terisida aniqlanadi, agar azotli bo'lsa. kislotaga ehtiyotsizlik bilan ishlov beriladi. - Taxminan tarjima).

Bu reaksiya tirozin va triptofan aminokislotalaridan aromatik nitrobirikmalarni hosil qilishga asoslangan. To'g'ri, boshqa aromatik birikmalar ham xuddi shunday rang berishi mumkin.

Polisaxaridlar singari oqsillar ham kislotalar bilan uzoq vaqt qaynatilganda avval quyi peptidlarga, keyin esa aminokislotalarga parchalanadi. Ikkinchisi ko'plab idishlarga o'ziga xos ta'm beradi. Shuning uchun oqsillarning kislotali gidrolizi oziq-ovqatda qo'llaniladi

Tanadagi ortiqcha protein belgilari: nimaga e'tibor berish kerak?

Kerakli kunlik protein iste'moli mushak to'qimalarining oziqlanishiga va organizmdagi aminokislotalarning to'g'ri darajasiga olib keladi. Tanadagi oqsilning ko'pligi belgilari uning parchalanish mahsulotlari bilan to'qimalarning zaharlanishini ko'rsatadi, bu esa bemorga ichki va tashqi noqulaylik tug'diradi.

Tanadagi protein - bu nima?

Aminokislotalar bir-biriga maxsus tarzda bog'lanib, organizmda yuqori molekulyar birikmalar hosil qiladi. organik birikmalar- oqsillar. Protein tanaga o'zgarmagan holda kirsa, u so'rilmaydi, shuning uchun u aminokislotalarga bo'linadi.

Organizmda kerakli oqsillar bir qator funktsiyalarni bajaradigan aminokislotalardan hosil bo'ladi:

Aralashmalar organizm hujayralarining organellalari va sitoplazmalarining ajralmas qismidir. Masalan, protein biriktiruvchi to'qima sochlar, tirnoq plitalari, tendonlar va qon tomirlarining o'sishida ishtirok etadi.

Protein - bu organizmdagi barcha biokimyoviy jarayonlarni tezlashtiradigan ferment.
Bugungi kunga qadar uch mingdan ortiq fermentlar ma'lum. Ularning yordami bilan mahsulotlar oddiyroq tarkibiy qismlarga bo'linadi va energiya tananing hujayralariga etkaziladi.
Oqsillarning retseptorlari funktsiyasi membranalar yuzasida va hujayra ichidagi gormonlar bilan tanlab bog'lanishni o'z ichiga oladi.
Tananing murakkab biokimyoviy reaktsiyalarini tartibga soling.
Gemoglobin - bu kislorod molekulalarini o'pkadan butun tanaga tashiydigan maxsus qon oqsili.
Sincaplar immun tizimi- antikorlar tanani infektsiyalar, viruslar va turli zaharlardan himoya qiladi. Ularning yordami bilan teri shikastlanganda qon ivishi boshlanadi va shu bilan qon ketish xavfi kamayadi.
Tanadagi mushaklarning qisqarishi maxsus oqsillar - miyozin va aktin tomonidan nazorat qilinadi.

Proteinlar tanaga oziq-ovqat bilan kiradi. Murakkab birikmalarning manbalari baliq, go'sht, sut mahsulotlari, tovuq tuxumlari, turli yong'oqlar, dukkaklilar, kartoshka, tariq, grechka.

Tanadagi barcha biokimyoviy jarayonlar jismoniy faoliyatga bog'liq. Masalan, sportchilarga qaraganda ko'proq protein kerak oddiy odamga. Aks holda, ular "mushaklarni yo'qotish" sindromini va butun tananing charchashini rivojlantiradilar. IN katta miqdorda proteinga olib kelishi mumkin jiddiy kasalliklar ichki organlar.

Tanadagi ortiqcha protein

Ko'p miqdorda proteinni iste'mol qilish to'planishiga olib keladi, bu esa tananing uni qayta ishlashga imkon bermaydi. Proteinning to'g'ri konsentratsiyasi tanadan toksinlarni tabiiy ravishda olib tashlashga yordam beradi, agar u ortiqcha bo'lsa, organlar o'z vazifalarini bajara olmaydi.

Ko'p miqdordagi protein mahsulotlari tufayli tanadagi barcha tizimlar ishlamay qolsa, ma'lum alomatlar paydo bo'ladi:

Buyrak funktsiyasi buzilganligi sababli davriy bel og'rig'i. Bemorga kolik, jigar, oshqozon va ichakdagi og'riqlar tashxisi qo'yilishi mumkin.
Bu holat ovqat hazm qilish buzilishiga xos bo'lib, u ko'pincha ich qotishi, ko'ngil aynishi va qayt qilish kabi namoyon bo'ladi.
Tanadagi ko'p miqdorda protein bo'g'imlarda og'riq va tish emalining yomonlashishi bilan birga keladi.
Proteinli oziq-ovqatlarni ko'p iste'mol qilish tez kilogramm ortishiga olib keladi.
Organizmning protein va ozuqa moddalariga bo'lgan kunlik ehtiyojini har kuni kuzatib borish muhimdir.

Tanadagi oqsil majburiy ravishda buyraklar orqali o'tadi. Ko'p miqdordagi birikmalarni filtrlash natijasida qo'shimcha mahsulot - azot sintezlanadi. Ayni paytda buyraklar qattiq ishlaydi, asta-sekin vazifani bajara olmaydi. Bu tananing zaharlanishiga va suvsizlanishga olib kelishi mumkin.

Agar kundalik ratsioningiz ko'p miqdorda protein va kam uglevodlardan iborat bo'lsa, organizm ketoz jarayonini boshlaydi. Kerakli energiyani olish uchun to'plangan yog'ni yoqish bilan tavsiflanadi. Bu vaqtda odam kuchli bosh og'rig'ini boshdan kechiradi va yomon hid og'izdan.

Uglevodlarni oqsillar foydasiga rad etish kayfiyatning pasayishiga, tajovuzkorlik va apatiyaga olib keladi.

Proteinlarni ko'p miqdorda iste'mol qiladigan odamlarda sabzavot va mevalarda mavjud bo'lgan tolalar, vitaminlar va minerallar etarli darajada to'ldirilmaydi.

Kundalik protein miqdorini qanday aniqlash mumkin?

Tanadagi protein etishmasligi yoki ortiqcha bo'lishi kasalliklarga yoki qaytarilmas oqibatlarga olib kelishi mumkin. Shuning uchun, salomatlik haqida qayg'uradigan odam va ko'rinish, oqsil normasini to'g'ri hisoblay olishi kerak.

Ideal massani olgandan so'ng, siz o'ylashingiz kerak jismoniy mashqlar va kerakli koeffitsientga ko'paytiring. Misol uchun, agar odam sport bilan shug'ullanmasa, tana vaznini 1,2 ga ko'paytirish kerak. Haftada ikki marta jismoniy faoliyat uchun 1,6 koeffitsienti qo'llaniladi. Muntazam jismoniy faoliyat davomida ideal tana vazni 2 ga ko'paytiriladi.

Sanoat videosi davomida siz soya oqsili haqida bilib olasiz.

Protein organizmda muhim rol o'ynaydi normal ishlashi barcha organlar. Shuning uchun protein dozasini nazorat qilish juda muhimdir. Proteinning ko'pligi ko'pincha jiddiy kasalliklarga olib keladi, shuning uchun og'ishning birinchi belgilarida siz mutaxassislar bilan maslahatlashingiz kerak.

Foydalanuvchi blogi - christina.sta
Fikr qoldirish uchun tizimga kiring yoki roʻyxatdan oʻting

Barcha oziq moddalar muvozanatda yaxshi. Podagra badavlat kishilarning kasalligi, deyishardi, chunki... ular ko'p go'sht iste'mol qilishdi va ortiqcha protein so'rilmaydi, shuning uchun bo'g'inlar va buyraklar bilan bog'liq muammolar. Protein normasini aniqlashning eng oson yo'li sizning vazningizning har bir kilogrammiga 2 gramm ekanligini o'qidim, bu to'g'rimi?

Tanadagi protein etishmasligi. Qanday aniqlash mumkin. xatcho'p 82

Proteinlar inson organizmidagi eng muhim va hayotiy moddalardan biridir.

Qanchalik tez-tez biz deyarli har yili ohangdorlik va charchoqning boshlanishi tufayli vitamin va minerallarning etishmasligini his qilamiz va odat tusiga kirmasdan, buni "vitaminoz" bilan bog'laymiz. Ammo shuni tushunish kerakki, ko'plab sog'liq muammolari sifatli protein etishmasligi bilan bog'liq bo'lishi mumkin. Va bu, afsuski, biz juda kamdan-kam tashvishlanadigan narsa.

Bizning tanamizda etarli protein bor yoki yo'qligini qanday aniqlash mumkin va uning zaxiralarini to'ldirish vaqti keldimi? Tanadagi protein etishmasligi quyidagi belgilar bilan sezilishi mumkin:

Shirinliklar uchun ishtiyoq

Bu shirinliklarga sakrab tushganda va ochlik hissi sizni tark etmasa, oqsil etishmovchiligining asosiy belgilaridan biridir. Shunday bo'ladiki, proteinli ovqatlarni cheklashda biz go'sht va tuxumni ko'paytirishga shoshilmayapmiz - oqsillarning asosiy vazifasi qondagi qand miqdorini ushlab turishdir. Va bu vaziyatni tezda tuzatishga yordam beradigan shirinliklar.

Konsentratsiya faqat qon shakar darajasi muvozanatlashgan taqdirdagina ajoyib bo'ladi. Va bu daraja doimiy tebranishlarga duchor bo'lganda, ish yoki o'qishga diqqatni jamlashning iloji bo'lmagan tumanli ong hissi paydo bo'lishi mumkin. Shuning uchun, esda tuting: miya doimo oqsillar bilan oziqlanishi kerak.

Proteinlar barcha hujayralar, shu jumladan soch follikulalari uchun muhim qurilish materiali ekanligini bilish muhimdir. Bu follikullar kuchli bo'lganda, sochlar boshida qoladi, ammo oqsillarning surunkali etishmasligi bilan ular faol ravishda tusha boshlaydi.

Ma'lumki, oqsillar mushaklar uchun asosiy qurilish materialidir. Shuning uchun tanada protein etishmasligi bo'lsa, mushaklar hajmi kamayishni boshlaydi. Vaqt o'tishi bilan bu holat surunkali zaiflik va kuchni yo'qotishiga olib kelishi mumkin.

Insonning butun immunitet tizimi proteinning tizimli oqimiga bevosita bog'liq. Shuning uchun tez-tez shamollash va yuqumli kasalliklar oqsil etishmasligining aniq dalilidir.

Protein tarkibida nima bor?

Hayvon va o'simlik oqsillari

Ko'pgina o'simlik ovqatlarida sut yoki tovuqdan kam protein mavjud emas. Ammo inson tanasi shunday yaratilganki, odatdagidek, oqsil qisman so'riladi va qolgan hamma narsa siydik bilan chiqariladi. Siz o'simlik va hayvon oqsillarini iste'mol qilishingiz kerak - lekin bu ideal. Agar siz vegetarianizmning har qanday turiga rioya qilsangiz, hayvon oqsilining etishmasligini qoplash uchun dietangizni muvozanatlashingiz kerak bo'ladi.

Qaysi ovqatlarda hayvon oqsili mavjud:

Ro'yxatdagi barcha mahsulotlar oqsil va yog'larni o'z ichiga oladi, lekin eng kam miqdorda emas. Shuni unutmasligimiz kerakki, protein tarkibidagi mahsulotlar orasida yog 'miqdori 3% dan ko'p bo'lmagan sut mahsulotlari, terisiz tovuq va yog'siz go'shtga ustunlik berish tavsiya etiladi. Pishloqlarga kelsak, yog 'miqdori 40% gacha ruxsat etiladi.

O'simlikka asoslangan protein

Hozirgi vaqtda vegetarianizm modada bo'lganligi sababli, biz sizga qaysi o'simliklarda ko'p miqdorda protein borligini aytib beramiz.

Braziliya yong'og'i;
makadamiya yong'og'i;
findiq;
qarag'ay yong'oqlari;
yong'oq;
bodom yog'i va bodom.

O'simlik oqsili dondan so'riladi, lekin siz bilishingiz kerak, hech bo'lmaganda uni hayvon oqsili bilan birlashtirish kerak, don tarkibida ko'p miqdorda protein mavjud:

Eng maqbul kombinatsiya - bir plastinkada bir vaqtning o'zida o'simlik va hayvon oqsilidir. Va shu sababli, sut mahsulotlari, baliq va go'shtni o'simlik oqsili, masalan, sabzavotlar bilan birlashtirishni maslahat beramiz.

Urug'larda juda ko'p protein mavjud:

Mevalarda deyarli protein mavjud emas, lekin har qanday holatda ham biror narsa bor. Shunga ko'ra, qaysi mevalarda borligini bilish foydali bo'ladi:

Va hech kim go'shtni axloqiy sabablarga ko'ra iste'mol qilmasligini yozmagan.Balki ular xijolat bo'lgandir, bilmayman... Lekin go'shtni iste'mol qilmaslikka turtki bo'lgan narsa aynan uning qayerdan olinganligi edi. Bu jirkanch. Bu biz uzoq vaqtdan beri intilmagan “tabiat toji”ga loyiq emas... Meni aqldan ozgan deb hisoblang, lekin ishonchim komilki, ma’lum asrlardan keyin kelajak odamlar bizni go‘shtxo‘rlarni eslab qolishadi. ba'zi qadimgi qabilalarning kanniballari. Sharqiy dinlar insonning o'tmishdagi gunohlariga reenkarnatsiyasini nazarda tutadi, agar bu faraziy bo'lsa, hozir siz tasvirlayotgan "sabzavotli mayda tug'ralgan cho'chqa go'shti" haqida o'ylang. Omad sizga. Abadiy sizniki, yovuz vegetarian.

balki siz haqsiz... lekin yer yuzida shunday... ba'zilar boshqalarni yeydi... bu tabiat qonuni...

Vsevolod, Aslida, men o'rmon qonuniga ko'proq jalb qilinganman.

o'rmon tropik tabiat, lekin men sizni qo'llab-quvvatlayman, odam hayvonlardan farqli o'laroq, aql-zakovatga ega va albatta, ideal holda, kichik birodarlarimizni tarbiyalash va o'ldirish axloqsizlikdir, lekin biz insoniyat buni qila oladigan rivojlanish darajasiga yetganimiz yo'q. biz go'sht shaklida oladigan mahsulotlarni tabiiy o'rnini bosuvchi mahsulotlardan ajratib bo'lmaydigan ishlab chiqaramiz va hokazo. Bizning ongimiz esa mukammallikdan yiroq. Yaqinda fantast yozuvchimiz I.Efremovning “Ho‘kiz soati” romanini o‘qib chiqdim. Ha, bularning barchasi haqida yozilgan.

Lekin shunday bo'ladimi? Umid qilamanki, shunday bo'ladi. Ammo hozircha qo‘limizdan kelganicha tabiatga nisbatan insonparvarroq bo‘lish va “Homo sapiens” degan yuksak unvonni oqlashga harakat qilishdir.

Vsevolod, Adekvat postga hurmat.Hamma sizdek o'ylardi..

Vsevolod, o'qish yoqimli edi. gaplaringa qo'shilaman

Dunyoda odamlar o'rtasidagi munosabatlarda hali ham juda ko'p yovuzlik, jaholat va shafqatsizlik mavjud, shuning uchun ba'zida bu mavzular (hayvonlarga va umuman tabiatga nisbatan insoniylik) shunchaki fonga tushadi, lekin ehtimol behuda.

Vsevolod, va hamma Xudoni unutdi ... Injilni o'qing va oqsil haqida savollar juda kam bo'ladi ... Rabbiy hayvonlar va baliqlarning ba'zi turlarini inson oziq-ovqatlari uchun yaratdi ...

keyin nima bo'ldi sigir suti va undan tayyorlangan mahsulotlar. Sigirni sog‘masangiz, u o‘ladi! muqaddas hayvonga achinmang.

Ha, albatta, hamma narsa Xudoning irodasi, lekin menimcha, hayvonlarning oqsillari haqidagi savollarda biz hayvonlarni o'ldirmasdan olingan sut va boshqa oqsillar haqida gapirmayapmiz. Hayvon so‘yish joylari, albatta, shafqatsizdir.Balki bir kun kelib oziq-ovqat endi bu yo‘l bilan olinmay qolar. Xudo bunga qarshi bo'ladi deb o'ylamayman.

Vsevolod, HAYVON OQILLARI - sut va undan tayyorlangan mahsulotlar, birinchi navbatda! ikkinchidan, tovuqni o'ldirmasdan ham olinadigan tuxum!

vegetarianlar sut ichmaydi va tuxum, pishloq va boshqalarni iste'mol qilmaydi!

Hayvon go'shti, albatta, oqsil hamdir, lekin bu erda, ular aytganidek, vijdon erkinligi bor ... va hamma Vedik oshxonasi va oziq-ovqat uchun o'ldirishning "yashil" taqiqlarini chalkashtirib yuboradi ...

erkinlik48, Va siz o'simliklar uchun afsuslanmaysiz, ular ham tirik.

siants, men bu argumentni raqiblardan tez-tez eshitganman, o'tirdim va o'yladim va xulosa menga keldi. Banal lekin haqiqat. Ibtidoiy til bilan aytganda, sigir, qo‘zi, tovuq yeding, suyaklarni tashlading. Ular yangi sigirga aylanishganmi? Albatta yo'q. Nimaga yetaklayotganimni sezyapsanmi?) Masalan, Injildagi o‘sha olmani yeb oldingiz)) urug‘larni tupurding, ular yerga tushib ketdi va yangi olma daraxti o‘sib chiqdi. Rasm qo‘shilib ketdimi? ? Men siz faqat olma yeyishingiz kerak deb aytmayapman, bu, albatta, hozirgi bosqichda tana uchun yomon, lekin umid qilamanki, siz mening xabarimning ma'nosini tushundingiz.

Lekin siz no'xat, grechka yoki boshqa o'simlikni yedingiz va undan hech narsa qolmadi. Chunki siz uning bolalarini yutib yubordingiz va u erda behuda o'sib chiqdi))))

Yomon bahs, biz boshqa narsani o'ylab topishimiz kerak)))

Polina, atrofdagilarni qo'rqitish uchun qanday qilib hammani yutib yuborishim mumkin?

erkinlik48, menga yozgan xabaringizni tushunmadim. Bu ham emas. Aytgancha, avvalgisi ham.

Men internetdagi odamlardan xafa emasman. Bu ahmoq.

Adminlar va jurnalistlar ko'pincha zerikishdan yoki reytinglarini saqlab qolish uchun forumlarda o'ynashadi.

Va men kimman va meni haqiqiy hayotda tanimaydigan odamning fikri men uchun binafsha.

Polina, shunchaki sevgilim, qiz emas)

ozodlik48, men sizni umuman "aqldan ozgan" deb hisoblamayman. Men ham siz bilan bir xil deb o'ylayman ... Lekin ... vegetarianizm hali hamma odamlar tomonidan qabul qilinishi mumkin emas. Chunki bu bir tomonlama kelishuv bo'ladi. Bugungi kunda odamlar go'sht iste'mol qilmasligi mumkin. Bu juda mumkin bo'lgan harakat. Ammo yirtqich hayvonlar o'zlarining yirtqich turmush tarzidan voz kecholmaydilar. Buning uchun etarli shartlar mavjud emas. Hayvon go'shti o'rnini bosadigan o'simlik ozuqalarini izlash bizning davrimizning eng qiziqarli va muhim muammolaridan biridir.Siz ushbu muammo bilan shug'ullanishni xohlaysizmi?

Maya, nega emas?

erkinlik48, kechirasiz, lekin nima yeysiz? Agar siz o'simlik ovqatlarini iste'mol qilsangiz, unda nega go'shtni iste'mol qiluvchilardan yaxshiroqsiz? Axir o'simliklar ham tirik organizmlar! Shuning uchun, birinchi navbatda, siz bu haqda o'ylashingiz kerak!

Sergey, o'simliklar va ularning mevalari odamning sochiga o'xshaydi, agar siz uni kessangiz, bu odamni faqat yaxshi his qiladi.

erkinlik48, iltimos, bema'ni gaplarni gapirmang! Sizning "axloqiy" fikrlaringiz qayerga ketdi?

Sergey, ular har doim men bilan. Yozish bilan o'zingizni bezovta qilmang, buni tushunish uchun sizga hali imkoniyat berilmagan.Bu sizning aybingiz emas.

erkinlik48, ular mavjud emas edi, mavjud emas va hech qachon bo'lmaydi! Bu sizga axloqni tushunish uchun berilmagan. Haqiqatan ham, boshqa hamma narsa haqida. Agar siz o't yeyishni yaxshi ko'rsangiz, sog'ligingiz uchun uni iste'mol qiling! Va boshqalarni "axloqiy mulohazalar" haqida gapirishning hojati yo'q. Har kim o'zi uchun, sizning ta'limotingizsiz qanday hayot kechirishini tanlaydi.

Sergey, Xullas, azizim, hech kim uni sizga ishqalamadi yoki sizni majburlamadi. Va e'tibor bering, men umuman aloqa qilmadim. Xo'sh, kimda diareya bor?

erkinlik48, shuning uchun siz bu erda umuman hech kim bilan muloqot qilmaysiz, shunchaki boshqalarga qanday yashashni o'rgating! Yoki nima yozganingizni endi eslay olmaysizmi? Sizda protein yetishmayapti!

Sergey, Serezhenka va siz uchun bir nechta sincaplar.

ozodlik48, sincaplar qaysi tarafda? Faqat aytadigan gapingiz yo'qmi? Ovqatlanish uchun tashqariga chiqing va odamlarning boshini aldamang! Sizning dunyoqarashingizning "qiymatini" hamma allaqachon tushungan. Yoqimli ishtaha.

Sergey, agar tushunsangiz, yozmang, tinchlaning, aks holda men hamma narsaga safro sepib qo'ydim, jirkanch go'sht yeyuvchi. _)

ozodlik48, yana shu yerdamisiz, bezovtasizmi? Butun poda o'tlayapti, lekin siz qochib ketdingizmi? Men senga nima dedim? Siz begona o'tlarni iste'mol qilishingiz kerak, chekmang! Keyin, ehtimol, siz alifboni o'zlashtirasiz va fikringizni to'g'ri ifodalay boshlaysiz. Va siz odamlarga hurmat ko'rsatasiz. Endi meni bezovta qilmang. Bu mening sizga oxirgi javobim, bechora vegetarian!

Sergey, siz Galinadan uzoqroq turdingiz. Boring va skameykaga o'tiring, pensionerlar.

ozodlik48, g'azablangan, chunki u och.

Ludochka, agar men och bo'lsam, bu faqat fidokorona va sof sevgi tufayli)

ozodlik48, bayroq sizning qo'lingizda! Ammo sevgi sizning e'tiqodingizga qo'shilmaganlarga g'azablanish uchun emas.

Ludochka, Balki men baham ko'rmaymanmi? Bu variant taqdim etilmagan 😉

erkinlik48, xohlaganingizcha: ma'no o'zgarmaydi. Bekorga jahl qilish zararli, demoqchiman.

Ludochka, men g'azablanmayman. Sizlarni hammalaringizni yaxshi ko'raman.

erkinlik48, lekin men odatda odam maymun va mashina o'rtasidagi oraliq bo'g'in deb o'ylayman. Tez orada biz sun'iy ovqat eyishga majbur bo'lamiz, aks holda biz Yerdagi barcha tirik mavjudotlarni va o'simliklarni yutib yuboramiz va bir-birimizni o'ldirishni boshlaymiz :-) Yoki biz to'g'ridan-to'g'ri Quyoshdan energiya olamiz, lekin keyin tanamiz o'zgaradi.

Siz haqiqatan ham uzoq umr ko'rishni va undan zavqlanishni xohlaysizmi?U holda bu siz uchun joy -zdorovie-do120.ru

Men PRO-TF ni olaman va hech qanday kamchilik bilan bezovta qilmayman))) Bu mazali va juda foydali. Va vegetarianlar uchun bu ham ajoyib chiqish yo'lidir. Faqat bitta yon ta'siri bor: biologik yoshartirish. Kimga maslahat kerak, so'rang: Skype tubaeva (Nadejda Tubaeva), pochta:

uspehonscev, "Kimga urush, kimga ona aziz" Faqat sizga sotish uchun))

Men sharhlarni o'qib, hayratda qoldim ... O'rinbosarlari nima? Qanday vegetarianizm. Qanday xun qo'shimchalari? Bolalar, tanamizning hujayralari va tizimlari haqida faqat bitta dalil bor. Maqola to'g'ri yozilgan va sizlardan birontasi buni o'rganganmi? Immun tizimi yoki mushaklar qanday azoblanadi? Bolalar hamma narsani rivojlantirayotganda bunday hayot kimga kerak, mushak-skelet korseti, immunitet tizimi va hokazo. go'sht haqidagi noto'g'ri tushunchangizdan aziyat chekishi kerak. Borib, bolalar uylari yoki boshqa shunga o'xshash muassasalarning bolalariga, kambag'allarga, to'yib ovqatlanmaydiganlarga qarang - begona o'tlar ularni qutqarmadi ... Ularning barchasida o'sish sekinlashgan. Shuning uchun, go'sht iste'mol qilmaslik kerak, deyish to'g'ri emas. Har bir narsa me'yorda bo'lishi kerak, fanatizmsiz, kichik o'sayotgan organizmga ko'proq ehtiyoj bor, va yosh bilan bu ehtiyoj kamayadi, lekin agar inson jismonan qattiq mehnat qilsa, unda ehtiyoj ortiqcha baholanadi.Va so'yishning axloqiy va axloqiy me'yorlari bo'lishi kerak. qayta ko'rib chiqilishi mumkin, bu tushunarli, lekin ular bo'lishi dargumon...

Viktoriya, Guljan sizga to'liq qo'shilaman)

Vegetarianizm salomatlik yoki salomatlik haqidagi fan emas! bu zo'ravonlikka qarshi o'ziga xos norozilik, bu bizning zaminimizda zaifroq sub'ektni himoya qilishga kuch topganda. Salomatlikning bunga nima aloqasi bor!.. Ruhni tarbiyalash kerak, uning ortidan salomatlik keladi! Men uchun hayot yaxshilik qilish imkoniyatidir! va bu filialda salomatlik bor. Qodir Allohni unutmang! nirashu go'shti yordamida mo''jizalar sodir bo'lmadi. non yeyishingiz va suv ichishingiz mumkin va ishoning! keyin tanangiz yashaydi!

Janoblar, tashvishlanmang. Barcha mulohazalar odamlarning ochko'zligidan kelib chiqadi. Avval odamlarni himoya qiling, keyin vegetarianizm va vegetarianizm haqida gapiring. Hammangizda shunchaki qiladigan ish yo'q. Boring, ishlang, keyin tushunasiz, go'shtsiz yashash mumkinmi, aks holda siz dumbangizga o'tirib, juda ko'p ovqat haqida gapirasiz va undan charchadingiz..

Margarita, Rita-Rita, Daisy, Nega men, Nega men kovboy emasman!)))

erkinlik48, bu hayvon oqsilining etishmasligi bilan bog'liq!

Sergey, Ukupnik vegan emasga o'xshaydi)

ozodlik48, gap Ukupnik haqida emas, balki erkinlik48 haqida! Shuning uchun u kovboy emas!

Sergey, agar siz Galina bo'lsangiz, tekshirishni maslahat berardim, lekin afsuski)

erkinlik48, hech bo'lmaganda siz uchun kimdir! Jinsiy qobiliyatsizlik sizni diareya kabi his qiladi!

Sergey, "Hech bo'lmaganda siz uchun kimdir" degani nimani anglatadi? Yo'q, yo'q, siz meni bu dashtga borishga ko'ndira olmaysiz. o‘tib ketdim.

Hindiston yong'og'i qachondan beri meva hisoblanadi? Men biror narsani sog'indimmi?

Viktoriya, ".. Mevalarda deyarli protein mavjud emas, lekin har qanday holatda ham biror narsa bor. Shunga ko'ra, qaysi mevalarda borligini bilish foydali bo'ladi: ..." (C)

vakuumli mevalarni yeyish uchun chiqadi.. bu achchiq.. o'tkir.. yangi... hmm...

Agar rohatdan voz kechsang, yashashning nima keragi bor?

Men go'sht yedim, yeyman va ovqatlanishda davom etaman. Va men har kuni bo'lmasa ham, pivo ichaman. Men esa aroq ichaman. Va bu zararli yoki yo'qligini qiziqtirmayman. Lekin men hayotimni o'zimni qoniqtirgancha yashayman!

Va menga ishoning, men go'shtni yaxshi sharob bilan yuvib iste'mol qilsam, o'zimni karam iste'mol qilgandan ko'ra yaxshiroq his qilaman!

Xudoga shukur, menda bunday belgilar yo'q.Lekin men boshqa sababga ko'ra shirinliklarni xohlayman.Umuman olganda, go'sht va pishloqsiz yashay olmayman! Va dietalar, albatta, men uchun emas.. MEN HAYOTni va ovqatni SEVAMAN (mazali). VA SHAKKDA BO'LISH UCHUN: 18 dan keyin ovqatlanmang.

Oldinda o'tkaziladigan tajribalarda biz oqsillarning xarakterli xususiyatlarini tushunishga imkon beradigan oddiy sifatli reaktsiyalar bilan cheklanamiz.

Sigir yoki cho'chqaning qon zardobidan ham foydalanishingiz mumkin. Protein eritmasini qaynaguncha ehtiyotkorlik bilan qizdiring, unda bir necha osh tuzi kristalini eritib, ozgina suyultirilgan sirka kislotasini qo'shing. Koagulyatsiyalangan oqsil parchalari eritmadan tushadi.

Neytral yoki yaxshiroq, kislotali oqsil eritmasiga teng miqdorda spirt (denaturatsiyalangan spirt) qo'shing. Bunday holda, oqsil ham cho'kadi.

Nafaqat hayvonlar, balki odamlar uchun ham sintetik oziq-ovqat yaratish muammosi zamonaviy organik kimyoda eng muhim masalalardan biridir. Eng muhimi, oqsillarni qanday olishni o'rganishdir, chunki qishloq xo'jaligi bizni uglevodlar bilan ta'minlaydi va biz hech bo'lmaganda texnik maqsadlarda foydalanishdan bosh tortgan holda, parhez yog'larini etkazib berishni oshirishimiz mumkin. Mamlakatimizda, xususan, akademik A. N. Nesmeyanov va uning hamkasblari bu borada samarali faoliyat olib bormoqda. Ular allaqachon tabiiy ikradan arzonroq va sifati past bo'lmagan sintetik qora ikra olishga muvaffaq bo'lishdi.

Kuchli mineral kislotalar, fosfor kislotasidan tashqari, xona haroratida ham erigan oqsilni cho'kadi. Bu juda sezgir Heller testining asosi bo'lib, quyidagi tarzda amalga oshiriladi. Probirkaga nitrat kislota quying va probirka devori bo‘ylab probirka yordamida oqsil eritmasini ehtiyotkorlik bilan qo‘shing, shunda ikkala probirka aralashmaydi. Qatlamlar chegarasida cho'kma oqsilning oq halqasi paydo bo'ladi.

Aksariyat oqsillarni quyidagi rang reaksiyalari yordamida tanib olish mumkin. Ksantoprotein reaktsiyasi shundan iboratki, tarkibida oqsil bo'lgan namuna konsentrlangan nitrat kislota bilan qizdirilganda limon-sariq rangga ega bo'lib, suyultirilgan ishqor eritmasi bilan ehtiyotkorlik bilan neytrallangandan so'ng to'q sariq rangga aylanadi. Bu reaksiya tirozin va triptofan aminokislotalaridan aromatik nitrobirikmalarni hosil qilishga asoslangan. To'g'ri, boshqa aromatik birikmalar ham xuddi shunday rang berishi mumkin.

Biuret reaksiyasini o'tkazishda oqsil eritmasiga kaliy yoki natriy gidroksidning suyultirilgan eritmasi (kaustik kaliy yoki o'yuvchi natriy) qo'shiladi, so'ngra mis sulfat eritmasi tomchilab qo'shiladi. Avval qizg'ish rang paydo bo'ladi, u qizil-binafsha rangga, keyin esa ko'k-binafsha rangga aylanadi.

: Rostov-na-Donuda arzon sotib oling.

75 ta fikr "Oqsilning haqiqiyligi va mavjudligini qanday tekshirish mumkin"

Ushbu maqola, ehtimol, sportchilar uchun foydali bo'ladi. Albatta men haydayapman sog'lom tasvir hayot. Lekin men qo'shimcha protein olmayman.

Qoshiqda nima bor?

Asl 80% KSB qoshiqda kuydirildi
("aniqroq "Textrion Progel 800").

Salom, hurmatli sayt egasi! Menga saytingiz juda yoqdi. Sizda juda ko'p foydali va qiziqarli ma'lumotlar mavjud.

Asosiysi, foydalanish natijasi.
Aksariyat hollarda odamlar kilogramm olish uchun protein sotib olishadi.
Uning tarkibida 90% (soya izolati) bo'lishi mumkin - lekin hech narsa so'rilmaydi.

AQShdan sotib olayotganda, qalbakilashtirish ehtimoli minimaldir. Ammo etkazib berish bilan bog'liq muammolar mavjud.

Va ommaviy sotib olish mushukni pokda sotib olishni anglatadi; ular hamma narsani yuborishlari mumkin. Bu erda bir joyda ko'rsatilgan edi - 70 UAH uchun Shchuchinskiy KSB - menga sotib olishni taklif qilishdi, lekin o'qib chiqqandan so'ng, bu muddati o'tgan partiya ekanligini bilib oldim (yaroqlilik muddati atigi 6 oy). Buni tashlab yuborish kerak. Garchi barcha testlar hammasi yaxshi ekanligini ko'rsatsa ham

Natija oqsilning aybi yo'qligi sababli bo'lmasligi mumkin.

Soya izolati 100% hazm bo'lmaydi. Ammo "hech narsa o'rganilmaydi" deyish to'g'ri emas. Soya oqsili 80-60% hazm qilinadi. ("Oqsilning biologik qiymati" maqolasiga qarang). Agar so'rilish foizi narx bilan bog'liq bo'lsa, soya oqsili juda yaxshi protein manbai hisoblanadi (ideal aralash: 70-80% WPC + 30-20% soya izolati).

Og'irlik bo'yicha faqat ishonchli sotuvchilardan sotib olishga arziydi.

Dmitriy, qanday protein borligini tekshirishning biron bir usuli bormi? Ya'ni, masalan, soya yoki zardobni toping. Oddiygina soxtalashtirishni ko'proq narsa bilan almashtirish mumkin arzon protein konsentrati(bu soya).

Zardob oqsilini soya oqsilidan vizual yoki boshqa jismoniy xususiyatlar bilan ishonchli ajratish mumkin emas.

Ammo agar mavjud bo'lsa shaxsiy tajriba turli xil protein konsentratlarini iste'mol qilish, zardobni soyadan ajratish oson (xuddi kazein, albumin va boshqalar kabi). Chunki Ushbu protein konsentratlari ta'mi va eruvchanligi jihatidan juda farq qiladi.

Agar shaxsiy tajriba bo'lmasa, ikkita variant mavjud:
- yoki shaxsiy tajribaga ega bo'lgan odamdan sinab ko'rishini so'rang,
— yoki ishonchli sotuvchidan xarid qiling.

Ps: Laboratoriyada (masalan, sanitariya stansiyasi) faqat ozuqa tarkibi aniqlanadi: oqsillar, uglevodlar miqdori.

Va kim aytadi Ukrainadagi "DMV" rasmiy distribyutorining aloqalari yoki ehtimol uning veb-sayti, aks holda men hech narsa topa olmayapman ...

Sut nordon bo'lganda - bakterial fermentlar sut shakarini (laktoza) sut kislotasi (laktat) ga aylantirganda - sut kislotasi ta'sirida kaltsiy kazeinat (aniqrog'i, kazeinat kaltsiy fosfat kompleksi) ivib, erkin oqsil kazeinga aylanadi. . Bunda kaltsiy kazeinatdan ajralgan kaltsiy6 sut kislotasini biriktirib, kaltsiy laktat hosil qiladi va cho'kma hosil qiladi. Natijada kazeinning hazm bo'lishi sezilarli darajada oshadi. Shuning uchun yogurt, kefir va tvorog kazeinni singdirish samaradorligi bo'yicha sutdan ustunlikka ega. Shuni ta'kidlash kerakki, bog'langan holatda kazein (kaltsiy kazeinat) suvda yaxshi eriydi. Sof kazein erimaydi. Kazeinning oxirgi sifati kazein aralashmalarini iste'mol qiladigan sportchilarga yaxshi ma'lum. Ikkinchisi, zardob oqsili kabi, ratsional (shu jumladan, sport) va terapevtik ovqatlanish uchun kukun shaklida ishlab chiqariladi.

Bu haqda nima deb o'ylaysiz, ehtimol bu cho'kma sof kazeindir va cho'kma kaltsiy laktat deb ataladimi?

Dmitriy, tezkor javoblar uchun rahmat.
- Gap shundaki, Stanislav, kazein cho'ktirish usuli bilan (sutdan ajratilgan) olinadi (yog'ingarchilik paytida oqsil denatüre qilinadi). Binobarin, oqsilni yana cho'ktirish mumkin emas (chunki oqsil faqat bir marta denaturatsiyalanishi mumkin). Mening fikrim: kazein oqsili konsentrati cho'kmasligi kerak (men noto'g'ri bo'lishim mumkin).

Sarlavha: "Qanday qilib oqsil mavjudligini noto'g'ri tekshirish kerak" - ta'kidlash - ayniqsa ahmoq va ehtiyotkor bo'lmaganlar uchun.

Katta va qalin harflar bilan yozilgan. Eslatma uchun rahmat, Mixail.

Geynerni qanday tekshirish mumkin? Barcha aralashmalar oq yoki oqga yaqin bo'lishi kerakmi?

Evgeniy, geynerda nima borligini tekshiring (qanday ozuqa) sizni qiziqtiradi?

Agar u protein uchun bo'lsa, unda faqat sifat jihatidan (oqsil bor yoki yo'q; uning miqdori uyda aniqlanmaydi).
- Agar uglevodlar bo'lsa, unda ular geynerda bo'lishi kerak.

Geynerning rangi bo'yoqlarga bog'liq. Protein va uglevodlarning rangi oq (yoki bej).

Menga kelsak, geyner iste'molchini qiziqtiradigan yagona narsa - oqsillarning miqdori (%) paketda ko'rsatilganlarga va uglevodlarning sifatiga mos keladimi (ularning glisemik indeks). Ammo protein miqdori faqat laboratoriya sharoitida aniqlanishi mumkin (va shunga qaramay, hammasi emas).

Men geyner sotib oldim. Va paketni ochganimdan keyin men uning soxta ekanligini angladim. Sababini tushuntiraman.
— Birinchidan, konsistensiyasi juda ochiq kakao rangli kukun, aslida u shokoladga o'xshab, kakao hidiga o'xshaydi.
“Ikkinchidan, u koagulyatsiya qilmaydi, balki qaynoq suvda kakao kabi eriydi.
- Uchinchidan, sut bilan aralashtirilganda, natijada hech qanday zich massasiz "shokoladli sut" olinadi.
- To'rtinchidan, geyner yoki oqsil qor kabi siqilishi kerak, lekin un yoki kakao kabi "quydi".
Shundan so'ng men qadoqni diqqat bilan o'rganib chiqdim va rus tilida hech qanday ma'lumot topa olmadim. Rospotrebnadzor ma'lumotlariga ko'ra, ushbu mahsulot rus yorlig'iga ega bo'lishi kerak bo'lsa-da.
Va nihoyat, menga kimdir aqli rasodek tuyuladi ilgari foydalangan shaxs sport ovqatlanishi, haqiqiy mahsulotni soxtadan ajratib turadi .
Katta miqdordagi pul sarflangani, uni sinovsiz qaytarib bo'lmaydi va men "suvni bo'yash" emas, balki o'z maqsadi uchun ishlatmoqchi bo'lgan sifatli mahsulotsiz qolganim juda achinarli.

Evgeniy, geynerning haqiqiyligini aniqlashda asosiy mezon - bu sizning shaxsiy tajribangiz (ko'p komponentli mahsulotni tahlil qilishda qolgan tahlillar ikkinchi darajali).

Yorliq yo‘q mahalliy til- hali soxtalik ko'rsatkichi emas. Bu, aksincha, mahsulot kontrabandasining ko'rsatkichidir. Masalan, Ukrainaga import qilinadigan ba'zi CSClar (va bundan tashqari, katta hajmlarda) mahalliy sertifikatga ega emas. Shu bilan birga, ushbu nemis KSBlari juda yuqori sifatga ega (Evropa Ittifoqining tartibga soluvchi standartlari haqida hech qanday shubha yo'q).

Avvaliga o'z tajribamga ishonmadim. Men hamma narsani "ko'rinishidan" aybladim. Va keyin men turli xil hunarmandchilik sinovlari bilan ishonch hosil qilishga qaror qildim va keyin ular aldanganligi ma'lum bo'ldi.

Ko'p forumlarda nima bor soxta narsalar mavzusi juda mashhur bo'ldi, yalang'och ko'z bilan ko'rish mumkin. Ko'pgina forumlar ma'lum bir mahsulot yoki tekislanmaslik uchun PR uchun yaratilganligini tushunaman salbiy sharhlar soxta narsalar haqida, masalan. Lekin men katta assortimentga va katta auditoriyaga ega bo'lgan mashhur onlayn-do'konning soxta tovarlarni sotishiga hech qachon tayyor emas edim va bu aniq. Shuning uchun, sport zallarida mashq qilishni boshlagan har bir kishi, Men sizni ehtiyot bo'lishga chaqiraman, chunki Pul yo‘qotish boshqa, sog‘lik, xudo asrasin, hayotdan ayrilish boshqa narsa. Hech kim bundan himoyalanmagan.

Men hamma narsani faqat ishonchli sport ovqatlanish do'konlaridan sotib olaman. VKontakte guruhlarida siz qimmatli geyner yoki protein sotib olishingiz qiyin. Va uzoq tarixga ega bo'lgan do'konlar o'z obro'sini buzmaydi va faqat yuqori sifatli oqsillarni sotadi.

✸ "Tasdiqlangan do'konlar" to'g'ri. Ammo tekshirish vaqt talab etadi. Va hayotida birinchi marta sport ovqatlanishini sotib olishga qaror qilgan (va qalbakilashtirishga duch kelmagan) yangi boshlanuvchilar uchun ishonchli do'konlar yo'q. Ko'pincha bunday xaridorlar uchun asosiy mezon "arzonroq". Bundan tashqari, in ijtimoiy tarmoqlarda ko'pchilik o'zini juda qulay va xavfsiz his qiladi :).

✸ Siz VKontakte-da asl sport ovqatlanishini sotib olishingiz mumkin, lekin men siz kabi onlayn-do'konni afzal ko'raman ("shaxsan sinovdan o'tgan"). Men VKontakte-da soxta protein sotib oldim - men tajribali va aqlliroq bo'ldim. Bir marta kifoya qiladi, ikkinchi marta bir xil rake uchun ... na ham, na

Salom. Men Syntrax nektaridan zardob izolatini sotib oldim. O‘ramida ruscha so‘z yo‘q, yorlig‘i biroz notekis yopishtirilgan, hididan quruq sut hidi keladi. Ayting-chi, izolyatsiyani qanday tekshirish kerak? Javobingizni kutaman, oldindan rahmat.

O‘ramdagi ma’lumotlarning rus tilida yozilmagani soxtalashtirishni anglatmaydi. Rossiya, Ukraina va Belorussiyadagi deyarli barcha sport oziqlanishi qonuniylashtirilmagan (mahalliy muvofiqlik sertifikatlari yo'q).
Ammo egri yopishtirilgan yorliq juda xavotirli - o'zini hurmat qiladigan nomga ega kompaniya bunga yo'l qo'ymaydi.
Agar oqsil ta'msiz bo'lsa, unda sutli hid bo'lishi kerak.
Mahsulotni oqsil mavjudligini tekshirish juda oson - 100 ml suvda 1 osh qoshiqni eritib, 2 daqiqa qaynatib oling.
- Javobingiz uchun tashakkur, men tekshirdim va oqsil haqiqiy bo'lib chiqdi.
  
  Assalomu alaykum Dmitriy, iltimos, ayting-chi, men "bsn syntha 6 isolate" sotib oldim, qaynatsam, u siqilmaydi, men ilgari hech qachon izolyatsiya qilmaganman va haqiqiysini oldimmi yoki yo'qmi, bilmayman!?
  - - Javob uchun rahmat.

Iltimos, ayting-chi, faqat ishonch hosil qilish uchun: agar siz oqsilni aralashtirib pishirsangiz, protein har qanday holatda qoladi, u erimaydi?

Agar siz bir necha soat pishirsangiz, oqsil asta-sekin eriydi (oqsil peptidlarga gidrolizlanadi) va siz bulyon olasiz. Agar siz protein eritmasini 10 daqiqa davomida pishirsangiz, oqsil erimaydi (oqsil bo'laklari suzadi).

Salom. Men yaqinda zardob oqsili konsentratini sotib oldim, aniqrog'i, ular menga "birodarlarcha" berishdi; shuning uchun men sizga qaysi ishlab chiqaruvchi ekanligini ayta olmayman. Proteinni aralashtirmoqchi bo'lganingizda, oqsil kuchli pıhtılaşa boshlaydi va sut yuzasida bir turdagi to'plar hosil bo'ladi. Ayting-chi, shunday bo'lishi kerakmi?

Protein konsentrati qaynatilganda o'zini qanday tutishi ikkinchisining turiga bog'liq.
- Agar bu WPC bo'lsa, unda qaynatilganda zardob oqsili koagulyatsiyalanadi: ~ quyqalar qaynatilgan guruchga o'xshaydi, faqat zarrachalar biroz kattaroqdir.
- Agar biz murakkab protein (zardob + kazein) yoki miselyar kazein yoki soya izolati bilan ishlayotgan bo'lsak, unda shunga o'xshash rasm kuzatilmaydi. "Soya" jele turiga aylanadi.
- Kaltsiy kazeinat ham pıhtılar hosil qiladi (zardobdan kattaroq).

Hech qachon protein o'z-o'zidan [ta'sir qilmasdan yuqori harorat] qulab tushmaydi.
Agar siz oqsilni sovuq sutda aralashtirsangiz, ichimlik yuzasida va shakerning devorlari bo'ylab sut yog'ining kichik to'plari hosil bo'ladi.

Javobingiz uchun rahmat. Men o'z fikrlarimni noto'g'ri aytdim, men "ko'p jingalaklana boshlaydi" deganimda, oq sharlar hosil bo'layotganini yozishim kerak edi.

Dmitriy, xayrli kun! Ushbu saytdagi bebaho mehnatingiz uchun chuqur minnatdorchiligimni bildirmoqchiman. Iltimos, sotib olingan mahsulotning haqiqiyligini tushunishga yordam bering.
Mening ahvolim quyidagicha. Men KSBni birinchi marta VKontakte sahifasi orqali sotib oldim. Bundan tashqari, firibgarlar haqidagi boshqa maqolalarda aytib o'tganingizdek, sotuvchining fotosurati yo'q. Moskva viloyatidagi Ivanteevkadan olib ketilgan. Biz uch kishi keldik (sotuvchi uch kishi kelishimizni bilar edi, lekin chiqishdan qo'rqmadi) va 1 kg uchun 650 rubl to'ladi. Muloqot paytida biz bu masalada tajribasiz ekanligimizni ko'rib, sotuvchi juda samimiy bo'lib, bizga ko'p narsalarni aytib berdi. foydali ma'lumotlar Bizni qiziqtirgan kreatin va L-karnitin haqida. U sinab ko'rish uchun uni bepul olishni taklif qildi (asosan, bu uning sahifasida ham taklif qilingan). Sotuvchi muloqotga ochiq edi va "bulutli" ko'rinmadi.
Kecha, bu yerda sizning maqolalaringizni o'qib chiqqandan so'ng, men proteinni sinab ko'rish uchun barcha tavsiflangan tajribalarni o'tkazdim, qoshiqda yoqishdan tashqari) Natija: og'izda kukun bo'laklarga aylanadi, qaynayotganda siz ta'riflaganingizdek ijobiy reaktsiya paydo bo'ladi. "qor" yorilishi ham mavjud, yodda eritma rangi o'zgarmaydi, lekin biroz bulutli bo'ladi, deyarli hid yo'q, ta'mi odatdagi sut kukuniga juda o'xshaydi. Dmitriy, firibgarlikda yana nima bo'lishi mumkin, agar mavjud bo'lsa, chunki savdo rasmiy veb-saytdan emas va men tushunganimdek, rasmiy ravishda umuman emas? Muddati o'tgan mahsulot sotilayotganligini qanday aniqlash mumkin? Rahmat.

Vadim, nima uchun siz o'zingizni kaltaklaysiz va agar mahsulot yuqori sifatli va shubhasiz bo'lsa, "hiyla" topishga harakat qilasiz.
Agar hamma narsa "rasmiy saytlardan" sotilgan bo'lsa, unda 1) tovarlarning xilma-xilligi minimal bo'lar edi va 2) narxlar bir necha baravar yuqori bo'lar edi.
Yaroqlilik muddati haqida ham tashvishlanmang. KSB uchun odatda 18 oy. Va mahsulotning yaroqlilik muddati bir necha oy bo'lsa ham, bu uning xususiyatlariga hech qanday ta'sir qilmaydi, chunki kukun tarkibidagi namlik va yog 'miqdori ahamiyatsiz (taxminan 5%), ya'ni oksidlanish jarayonlari minimaldir.
- Rahmat;)

Eng muhimi: haqiqatan ham xorijda oqsillarni hammaga paketlarda sotadigan zavodlar bormi?

Agar xaridor zavod bilan bir xil mamlakatdan bo'lsa, [nazariy] har kim zavod mahsulotlarini sotib olishi mumkin.
= Agar xaridor chet el fuqarosi bo'lsa, o'z mamlakatiga mahsulot joriy etish uchun ular tashqi iqtisodiy faoliyatni amalga oshirish uchun ruxsatnomaga ega bo'lishi kerak (bu tovar shaxsiy foydalanish uchun emas, balki tijorat maqsadlarida sotib olingan holatlarga tegishli).
= Agar mamlakatda zavodning rasmiy vakolatxonasi mavjud bo'lsa, u holda zavod xorijiy fuqaroni bevosita mahalliy vakilga yuboradi.

Xo'sh, nima uchun sut korxonalarimiz oqsil ishlab chiqara olmaydi?

Ukrainada WPC va kaltsiy kazeinat ishlab chiqaradigan sutni qayta ishlash zavodlari mavjud (masalan, Lvov va Xerson viloyatlarida).

Biroq, ularning mahsulotlari o'z mamlakatida talabga ega emas.

Xo'sh, nega bunday mahsulotni mukammal ishlab chiqarishni yo'lga qo'ymaysiz? Sutimiz ko‘p, fabrikalarimiz bor... Bizga nima to‘sqinlik qilmoqda?

Uskunaning qanchalik qimmat ekanligini bilmayman, lekin ishonchim komilki, uni kamida bitta zavodga o'rnatish mumkin!
Ammo men ishonamanki, hech kim odamlar haqida o'ylamaydi va ular axlatdan pul topishadi, buning uchun ular juda ko'p kurashadilar ...

Agar yuqori sifatli protein kontsentratlarini sotib olishning iloji bo'lmasa, unda odam bundan xafa bo'lishi mumkin. Ammo Ukrainada yuqori sifatli KSB [Evropadan] bor (garchi ko'p hollarda noqonuniy bo'lsa ham) va siz uni sotib olishingiz mumkin.

Albatta, bugun siz xohlagan narsani sotib olishingiz mumkin! Ammo, agar siz yaqin atrofda o'zingizni sotib olishingiz mumkin bo'lsa, nima uchun xarajatlarni ortiqcha to'laysiz, masalan, Gollandiyadan. Bundan tashqari, u bilan shug'ullanadigan kishi unga suv kabi va sezilarli darajada kerak. Va oqsil narxi, hatto ommaviy bo'lsa ham, siz haqiqatan ham etarli bo'lmaysiz. Shuni unutmangki, siz hali ham zalni va u bilan bog'liq barcha xarajatlarni to'lashingiz kerak. Va bir necha kilogramm mushak to'plash juda katta summaga aylanadi ...

Bodibilding qimmat sport turi.
Masalan, fevral oyi uchun menda:
- 300 UAH - KSB
- 30 UAH - maltodekstrin
- 50 UAH - BCAA
- 30 UAH - vitaminlar
- 120 UAH - sport zaliga a'zolik
+ bir oz UAH kreatin
Jami: 530 UAH (va bu sport ovqatlanishini arzon narxlarda olishimni hisobga oladi).
- Dmitriy, men sizdan sport ovqatlanishini qayerdan sotib olishingizni so'ramoqchi edim, men soxta oziq-ovqat sotib olsam nima bo'ladi deb o'ylamaslik uchun yuqori sifatli sport ovqatlanishining ishonchli yetkazib beruvchisini bilishni xohlayman. tinch bo'lardi))))

Va nima uchun Buchatskiy KSB kamroq protein bilan yakunlandi. Ularning veb-saytini ko'rib chiqqach, u erda 3 ta variant mavjud: 35%, 60% va 70%. Agar ular 70% ni sotgan bo'lsa va 60 yoki 35 ta bo'lsa, tabiiyki, u kamroq bo'ladi.
- Buchatskiy KSB-70 ni laboratoriyaga topshirgan odam menga aytganidek, kukun tarkibidagi protein miqdori 50% dan kam edi (ma'lumotlarning 100% ishonchliligiga kafolat bera olmayman - bu uzoq vaqt oldin edi va men eslayman. mos ravishda).
  Bundan tashqari, WPCda nafaqat proteinning foizi muhim ahamiyatga ega. Mahsulot kuniga bir necha marta iste'mol qilinganda, uning boshqa xususiyatlari, masalan, eruvchanligi, ta'mi, hazm bo'lishi juda muhimdir.

Men +-8 oylik tanaffusdan keyin zardobdan foydalanishni davom ettirishga qaror qildim. Menda hali ham eski prot qolgan edi, lekin sinab ko'rganimdan so'ng, ta'm o'zgarishini his qildim, bu axlat qutisiga borishi kerakligini anglatadimi? Ahmoq savol uchun uzr)

Agar oqsil yuqori namlik sharoitida saqlanmagan bo'lsa va to'g'ridan-to'g'ri quyosh nuriga ta'sir qilmagan bo'lsa, uni ko'r-ko'rona xavfsiz iste'mol qilish mumkin (ta'mi biroz o'zgarganiga qaramay).

Dmitriy, salom.
Ayting-chi: reklama paketida (20 kg) ochilgan Laktomin 80 sumkasini qancha vaqt va qanday haroratda saqlash mumkin?

Va yana bir narsa ... Do'stlar "Laktomin 80" ni sotib oldilar - 20 kg, qadoqlash ishlab chiqaruvchining veb-saytida bo'lgani kabi original edi, lekin uning ichida shunchaki ko'p qatlamli qog'oz qopga quyilgan, plastik astar (sumka) yo'q edi. .

To'g'ridan-to'g'ri quyosh nuri va yuqori namlik ta'sirini istisno qiladigan sharoitlarda saqlansa, KSB 2 yil ichida yomonlashmasligi kerak.
Agar polietilen qoplamasiz sumka Rossiya Federatsiyasida sotib olingan bo'lsa, bu juda mumkin, chunki Laktomin Rossiya Federatsiyasiga qoplarda keltirilmaydi va "joyida" qoplarga qadoqlanadi.
Agar bunday sumka Ukrainada sotib olingan bo'lsa, unda qalbakilashtirish ehtimoli yuqori.

Dmitriy, menga ayting-chi, mol go'shti oqsilining haqiqiyligini qanday tekshirish kerak?

Siz mol go'shti oqsilining HAQIQIYligini boshqa mahsulotlar kabi tekshirishingiz mumkin: qadoqlash, yorliq...
= Ammo oqsil mavjudligini va bundan tashqari, uning miqdoriy tarkibini tekshirish faqat laboratoriya sharoitida amalga oshirilishi mumkin. Uyda olinishi mumkin bo'lgan yagona zarur ma'lumot - uzoq vaqt qaynatish paytida bulonning shakllanishi [suvda erigan kukun].

Dmitriy, iltimos, ayting-chi, biz yaxshi sport ovqatlanishini ishlab chiqarishni yo'lga qo'ymoqchimiz, lekin kakao bilan oqsil kokteyli haqida savol tug'ildi, men sovuq sutda cho'kindisiz eriydigan kakao turini tanlay olmayman. Men allaqachon rus tilidan nemis turlariga qadar turlarni sinab ko'rdim, lekin hech qanday foyda yo'q Sarum bilan birgalikda cho'kindi yo'q, lekin nat bilan. oqsil cho'kma hosil qiladi, kimyoviy moddalar qo'shish istagi yo'q, ehtimol siz kakao turini taklif qila olasizmi?

Yuliya, men sizga kakao kukuni haqida hech narsa maslahat bera olmayman, chunki... qobiliyatsiz bu masala. O'ylaymanki, sport oziq-ovqat ishlab chiqaruvchilari kakao bilan xushbo'y qo'shimcha sifatida ishlamaydilar. Yana bir variant - mikronlangan kakao kukuni ishlab chiqarishni o'zingiz o'zlashtirish. Xo'sh, lesitinni [tabiiy] emulsifikator sifatida qo'shing.

Men "zardob bilan cho'kma yo'q, lekin nat bilan" iborasini tushunmayapman. cho'kma oq rangga aylanadi." Qaysi oqsillarni tabiiy deb hisoblaysiz va qaysi biri yo'q?

Ps: Amazonda kakao kukuniga qarashingiz mumkin.

Ayting-chi, zardob oqsilidagi plastmassa hidi nimani anglatadi?

Sizning savolingizga javobim yo'q. Aytishim mumkinki, men shunga o'xshash muammoga duch keldim: bir nechta odamlar Meggle tomonidan ishlab chiqarilgan sut oqsili konsentrati - "MTM Sport 5" haqida xuddi shunday shikoyat qilishdi.

Mening vaznim 60 kg. Protein kukuni olsam bo'ladimi? Agar shunday bo'lsa, qaysi biri?

Anton, vazn proteinni iste'mol qilish yoki iste'mol qilmaslikning asosiy sababi emas. Protein qo'shimchalariga bo'lgan ehtiyoj proteinga bo'lgan ehtiyoj bilan belgilanadi - agar sizning protein ehtiyojlaringiz (ularni hisoblashingiz kerak) oddiy oziq-ovqat bilan qoplanmagan bo'lsa, protein qo'shimchalarini ko'rib chiqishingiz kerak.
Proteinni tanlash haqida ko'p narsani tushuntirmayman. Zardob oqsili sotib oling.

Men vazni bo'yicha protein sotib oldim.
Agar siz uni barmoqlaringiz bilan olsangiz, qor kabi ovoz bor; og'izda og'iz va tishlarning tomiga ham yopishadi. Ammo qaynayotganda pıhtılar paydo bo'lmadi. Va, albatta. Balki men noto'g'ri qilganman, lekin u juda ko'p ko'piklanib, idishdan yugurib chiqdi (aralashtirish yordam bermadi), shuning uchun uni pechdan olib tashlashim kerak edi, keyin uni qayta qo'yishim kerak edi. Kukun biroz shirin va oq rangga ega, ammo qaynatilgandan keyin u eritilgan shokoladli muzqaymoq rangini oldi, ehtimol biroz engilroq. Qor ovozi va yopishganiga qaramay, sincap chiqmayaptimi?

Artur, siz qaysi turdagi proteinni sotib olganingizni aytmadingiz: zardob, soya, tuxum, kazein. Chunki siz kutgan belgilar faqat (!) zardob oqsiliga xosdir. Ammo qaynatilgandan keyin "eritilgan muzqaymoq" soya izolatsiyasiga o'xshaydi.

Men kokteylni aralashtirdim, lekin uni to'liq icholmadim. muzlatgichda qoldirdi. Ertalab shakerda sezilarli cho'kindi qatlami aniqlandi ((va u shaffof). Mahsulot haqiqiy emasmi?
va yana bir savol - muzlatgichda bir kundan keyin ichish mumkinmi???

Cho'kma mavjudligi soxtalashtirishni ko'rsatmaydi. Tabiiy moddalar cho'kishi mumkin. Emulsifikator mavjudligi sababli markali oqsil cho'kma hosil qilmasligi kerak. (...nazariyada).
Pishirilgan protein kokteyli Sovutgichda bir kechada saqlanishi mumkin (garchi kelajakda oqsilni ozroq suyuqlikda eritib, yangi tayyorlangan holda ichish yaxshidir).
Geyner, albatta, uzoq vaqt turganda cho'kma berdi (men buni esladim). KSB cho'kma qoldirmaydi (esimda bo'lsa) va men uzoq vaqt davomida markali oqsilni iste'mol qilmadim.

Salom. Men prot vader gold way 3 kg sotib oldim. Protomli plastik to'rva ichidagi karton quti, shuningdek qutida o'lchash qoshig'i mavjud. Qutida shtrix-kodli qog'oz bor. Dastur paneli boshqa Vader mahsulotiga havola beradi. Lekin bu uning Germaniyada ishlab chiqarilganligini aniqlaydi.O‘ramdagi barcha yozuvlar boshqa o‘ramlardagi yozuvlarga to‘g‘ri kelganga o‘xshaydi.O‘ramida u ishlab chiqarilgan joy haqida hech qanday yozuv yo‘q.