Mol go'shti tana go'shtini kesish

Bu tana go'shtini kesishning eng oddiy sxemasi.

Hatto tajribasiz havaskor oshpazlar ham har xil mol go'shtining yumshoqligi uchun mas'ul bo'lgan mezonlardan biri tana go'shti kesmasidan to'g'ri bo'lakni tanlash qobiliyati ekanligini yaxshi bilishadi. Orqa tarafning o'rta qismidagi go'sht bo'laklari (muskullar bu erda joylashgan bo'lib, ular faqat tanani qo'llab-quvvatlaydi va harakatda ishtirok etmaydi) yanada nozik tuzilishga ega.

Bu yerdan olingan entrecote va sirloin qismlari, shu jumladan, boshqa narsalar qatori, sirloin va qalin qirrasi ko'plab taomlarni, shu jumladan bifteklarni tayyorlash uchun juda yaxshi.
Bilak, son, ko'krak va qovurg'a kesmalarida, aksincha, biriktiruvchi to'qima yuqori darajada rivojlangan.
O'rtacha rivojlanish biriktiruvchi to'qima- dorsal va skapulyar-servikal kesmalarda.
Tana go'shtining orqa qismidagi go'sht yumshoqroq, qovurish va grilda pishirish uchun juda mos keladi, old qismidagi go'sht esa kuchli hidli, qattiqroq va suyuqlik qo'shilishi bilan sekin pishirishni talab qiladi.

Mavjud turli yo'llar bilan mol go'shti bo'laklari: Amerika, Britaniya, Gollandiya, Italiya, Germaniya, Daniya, Avstraliya va Janubiy Amerika.

Amerika tana go'shti kesilgan

Britaniya qassoblash usuli

Tana go'shtini kesishning golland usuli

Janubiy Amerika sxemasi ham keng tarqalgan bo'lib, unda butun tana go'shti 19 raqamga bo'lingan, keling, ushbu sxemani batafsil ko'rib chiqaylik.

Old kesim:

№1 - suyak ustidagi entrekota (Cube Roll)
№ 2 - qalin qirrasi (qovurg'alar)
№ 3 - ko'krak qafasi (Brisket)
№ 4 - elka pichog'i (elka)
№ 5 - elkama-elka qismi (elka pichog'idan qovurilgan)
№ 6 - soxta fileta (Plade)
№ 7.8 - novda (Shank)
№ 9 - yupqa qirra (ingichka qovurg'alar)
№ 10 - bo'yin (bo'yin)

Orqa kesim:

№11 - qalin fileto (yassi qovurilgan mol go'shti) (sirloin)
№12 - fileto (tenderlion)
№ 13 - dumba, dumba (dumg'aza)
№ 14 - dumning yuqori qismi (Top dumba, Nuss - nemischa)
№ 15 - sonning pulpasi (Kumush tomoni)
№16 — ichki qismi kestirib kesilgan (yuqori tomoni)
№ 17 - qanot (qanot)
№ 18 - orqa oyoq Bilagi zo'r (shank)
№ 19 - qovurish uchun oq go'sht (Weiß Braten)

Agar siz, masalan, supermarketda quruq muzlatilgan go'sht sotib olsangiz, unda har doim raqam bo'ladi va siz qaysi qismini sotib olayotganingizni aniq bilasiz.
Ammo afsuski, bu erda ham raqamlarni taqsimlash tizimida farqlar mavjud.

Va bozorda sotib olayotganda, nima uchun sizga bir bo'lak go'sht kerakligini, tana go'shtining qaysi qismidan ekanligini va bu qism nima deb nomlanganini bilish kerak.

Rossiya o'zinikini qabul qildi mol go'shti kesish rejasi(Aytgancha, yuqoridagilardan unchalik farq qilmaydi) va o'z atamalari, bu barcha go'sht iste'mol qiluvchilar uchun foydali bo'ladi:
1-2.Bo'yin(yuqori va pastki qismi) - bu go'sht ikkinchi navga tegishli, uni qiyma shaklida sotib olish yaxshiroqdir. Bo'yinning pastki qismi ilgari grivna, yuqori qismi esa kesma deb atalgan.
3. elka pichog'i- bu go'sht birinchi navga tegishli, uni pishirish (gulyash, qovurish) va qovurish uchun juda mos keladi, lekin pishirish uchun uzoq vaqt kerak bo'ladi.
4-5. Qovurg'a qismi (qalin qirrasi)- birinchi navli go'sht, butunlay 13 ta qovurg'adan iborat: birinchi 3 tasi elkama pichog'ining pastki qismiga biriktiriladi, ular chiqariladi; keyingi 4 ta qovurg'a odatda butun bo'lak sifatida sotiladi, bu suyak go'shti kabi pishiriladi, lekin suyaklarni kesib tashlash va go'shtni rulon shaklida pishirish mumkin; keyingi 3 ta qovurg'a ko'proq go'shtni o'z ichiga oladi; Qolgan qovurg'alar yumshoq go'shtning juda qimmat qismidir.
6. Bel (ingichka qirrasi, qovurilgan mol go'shti)- qovurilgan va grilda pishirilishi mumkin bo'lgan birinchi toifali yumshoq go'sht; bu qismning o'rtasida bo'rboy (fileta) joylashgan.
7. Orqa- Qovurish va grilda pishirish uchun birinchi toifadagi yog'siz go'sht.
8. Jambon (son, son)- qozonda pishirish va qonli bifshteks uchun juda mos bo'lgan birinchi navli go'sht; tana go'shtining bu qismi tuzlangan, qovurilgan yoki qovurilgan bo'lishi mumkin. Quyruqqa eng yaqin bo'lgan qism "dumg'aza" deb ataladi va qovurish uchun ketadi.
9. Shank- qovurish uchun (nomi faqat orqa oyoqqa tegishli) yoki bulonni qaynatish uchun mo'ljallangan uchinchi navli yog'siz mol go'shti.
10-11. Barrel (yon tomoni)- güveç yoki güveç uchun ishlatiladigan ikkinchi navli arzon go'sht.
12. Yuqori qovurg'a (etak)- yog'siz go'sht; u suyaklardan tozalanadi, o'raladi va masalan, qozonda pishirish uchun ishlatiladi.
13. Ko'krak- birinchi navli go'sht; u rulon shaklida suyaksiz sotiladi va qaynatish, qovurish, sho'rvalar (masalan, tuzlangan bodring uchun), güveç va palov uchun mos keladi.
14. bo'g'im- uchinchi navli go'sht, uzoq vaqt pishirishni talab qiladi (ism faqat old oyoqqa tegishli).

Mol go'shtining shiraliligi haqida bir necha so'z - shubhasiz, sobiq go'shtni iste'mol qiluvchilarning ba'zilari taglik shaklidagi antrekotani chaynash yoki granit biftekda tishni sindirish uchun jag'larini chiqarib, vegetarianlarning dushman lageriga ko'chib o'tishdi. Kam yog'li dietani qo'llab-quvvatlovchilar qabul qilishlari kerak - mol go'shtining shiraliligi (afsuski!) uning yog'li tarkibiga bevosita bog'liq. "Marmar" (marmar mol go'shti) deb ataladigan amerikalik mol go'shtining eng yaxshi navlaridan birida yog'siz go'sht eng nozik yog'li chiziqlar bilan almashadi - ular go'shtning ta'mini juda suvli va yumshoq qiladi.

Go'shtning shiraliligi uchun qovurish usuli katta ahamiyatga ega. Go'sht skovorodkada qancha namlikni yo'qotsa, u shunchalik quruq va qattiqroq bo'ladi. Shuning uchun, siz yog'da yoki yog'da ajoyib tenderloinni pishirmasligingiz kerak - yangi suvli go'sht quruq, issiq qovurilgan idishda har ikki tomondan bir necha daqiqa davomida qovurilgan va har tomondan faqat qizarib ketgandan keyin tuzlangan. Aytgancha, mol go'shtini cho'milgan taxtada urish yaxshidir sovuq suv, quruq daraxt go'sht sharbatini o'zlashtiradi.

Go'shtli idishlarni tayyorlash uchun yosh hayvonlarning go'shtidan foydalanish yaxshidir. Rangi bilan farqlash oson. Olti haftagacha bo'lgan hayvonlarning go'shti och pushti rangdan och qizil ranggacha va zich oq rangli ichki yog'ga ega. Yosh hayvonlarning go'shti (ikki yoshgacha) deyarli oq yog'li ochiq qizil rangga ega. Voyaga etgan hayvonlarning go'shti (ikki yoshdan besh yoshgacha) suvli, yumshoq, qizil. Katta yoshli hayvonlarda (besh yoshdan katta) go'sht to'q qizil, yog'i sariq cho'chqa go'shti. Eng yaxshi ozuqaviy xususiyatlar besh yoshgacha bo'lgan hayvonlardan olingan mol go'shti, cho'chqa go'shti - 7-10 oylik hayvonlardan va qo'zichoq - 1-2 yoshli hayvonlardan olingan.

Yaxshi go'sht och pushti yoki och qizil rangli nozik qobiq bilan qoplangan va kesilgan joylarda barmoqlarga yopishmaydi. Uning sirtini his qilganda, qo'l quruq bo'lib qoladi, barmoqlarning bosimidan chuqurchalar tezda yo'qoladi. Go'shtning yangiligini aniqlash uchun siz uni qizdirilgan pichoq yoki vilkalar bilan teshishingiz mumkin. Agar u sifatsiz bo'lsa, pichoq yoki vilkalar yoqimsiz hidga ega bo'ladi.

Mol go'shti tana go'shtining kerakli qismini tanlang

Rasm - Mol go'shti tana go'shtini kesish sxemasi (navli bo'laklar)

Jadval - mol go'shti tana go'shtini kesish qismlari tavsifi

№	Tana go'shtini kesish qismining nomi (kesilgan)	Turli xillik	Tana go'shti qismining xususiyatlari, xususiyatlari	Tana go'shti qismining maqsadi
1	Bo'yin, kesilgan	3	Katta miqdordagi tendonni o'z ichiga oladi, lekin yaxshi ta'mga ega.	Pishirish (shu jumladan uzoq muddatli), pishirish. Idishlar: sho'rvalar va bulyonlar, qiyma go'sht, köfte, gulash, cholen, aspik (jele).
2	Dorsal qismi (ingichka qirrasi, qalin qirrasi, entrecote)	1,2	Suyaklari bilan sotilishi mumkin. Qalin qirrasi - yumshoq, nozik tolali go'sht, 4,5 qovurg'adan iborat. Yupqa qirrasi ajoyib ta'mga ega, 4,5 qovurg'adan iborat. Entrecote - go'shtning tanlangan yumshoq interkostal qismi, vertebra bo'ylab joylashgan.	Qovurish, pishirish (shu jumladan katta bo'laklar), qovurish. Idishlar: sho'rvalar (qovurg'a qismi), tug'ralgan kotletlar, gulaş, qovurdoq, biftek (nozik chetidan), qovurilgan mol go'shti (nozik, qalin qirrasi), qovurg'adagi go'sht, antrekota.
3	Yo'g'on bel, sirloin		Yumshoq go'sht, yupqa yog 'qatlamlari.	Qovurish (shu jumladan tez), qovurish. Idishlar: kotletlar, koptoklar, köfte, mol go'shti biftek, mol go'shti stroganofi (ko'tning yuqori qismi), zrazy, rulolar, turli xil qiyma va plomba.
4	Tenderloin, fileto		Go'shtning eng qimmatli va yumshoq qismi, oriq, chiziqlarsiz	Qovurish, bir parcha pishirish. Grilda pishirish uchun yaxshi. Ovqatlar: qovurilgan mol go'shti, biftek, pirzola, barbekyu, azu.
5	Orqa		Yumshoqligi bilan ajralib turadi. Yaxshi ta'm sifatlari. Ichkari eng qimmatlidir.	Pishirish, qaynatish, qovurish, qiyma, pishirish. Ovqatlar: kotletlar, köfte, mol go'shti stroganoff (ichki qismi), sho'rva, bulon.
6	Dumba (o'rta son), zond (ichki son), dumba (pastki son)		Kam yog'li nozik tolali go'sht, yaxshi ta'm.	Pishirish, qaynatish, pishirish. Ovqatlar: kotletlar, qovurilgan mol go'shti, sho'rvalar, bulyonlar.
7	Qorin pardasi, yonbosh (jingalak)		Go'shtning tuzilishi qo'pol, ammo ta'mi yomon emas. Yog ', suyak, xaftaga va kino bo'lishi mumkin.	Qiyma, qaynatilgan go'sht. Ovqatlar: köfte, köfte, rulo, sho'rva, zrazy, borsch, bulon.
8	chekka trim		Go'sht tarkibida yog 'qatlamlari mavjud. U ajoyib ta'm sifatlariga ega.	Qaynatish, pishirish, qiyma go'sht. Idishlar: gulash, azu, go'shtli go'sht, sosli sho'rvalar.
9	elka pichog'i		Bir oz qo'pol tolalar. Yelka - yog'siz go'sht, qalin chiziqlar bo'lishi mumkin.	Pishirish, pishirish, qiyma. Ovqatlar: biftek, gulaş, azu, tug'ralgan kotletlar, rulon.
10	Ko'krak		Go'sht qatlamli tuzilishga ega, yog'li qatlamlarni o'z ichiga oladi. Yaxshi ta'm sifatlari.	Qaynatib oling, pishiring, pishiring, choping (narsalar). Ovqatlar: qovurilgan pishiriqlar, sho'rvalar, borsch.
11	son		Konsistensiyada eng yaxshisi emas, lekin yaxshi ta'mi va xushbo'yligi bor (jelatin tufayli).	Sekin qovuring va katta bo'laklarda pishiring. Ovqatlar: gulash, azu, sho'rvalar.
12	Shank		Ko'p tendonlar, biriktiruvchi to'qimalar. Tarkibida ilik va jelatin mavjud. Yaxshi ta'm sifatlari. Pishirgandan keyin yopishqoqlik.	Sekin pishirish. Idishlar: bulyonlar, jele (jele). Pulpadan bu mumkin: to'plar, köfte, köfte, rulon va boshqalar.
13	bo'g'im		Shank bilan bir xil.	Qovoq kabi.

Har qanday go'sht kabi, mol go'shti eng yaxshi muzlatgichda saqlanadi.

Muzlatilgan mol go'shtining saqlash muddati cho'chqa go'shti va qo'zichoq go'shtidan bir oz ko'proq - taxminan 10 oy. Dana go'shti - 8 oy.

So'yishdan keyin mol go'shtining pishishi davomiyligi 1-2 daraja Selsiyda taxminan 2 hafta. Saqlash harorati oshishi bilan pishib etish vaqti ham oshadi. Sovutgichni ishlatmasdan, go'sht bir necha kun ichida pishadi, ammo bu holda saqlash muddati keskin kamayadi.

Ushbu kesish sxemasi tarmoqda ham keng tarqalgan.

1. Filey. Bu kesma oxirgi ikki dorsal umurtqaning mos keladigan qovurg'alari bilan pastki uchdan bir qismisiz va birinchi besh bel umurtqasini o'z ichiga oladi. Sirloinning mushak to'qimasi o'ziga xos nozikligi va nozik tolali tuzilishi bilan ajralib turadi, ayniqsa 1-bel umurtqasidan to yonbosh suyagigacha joylashgan ichki bel muskullari (bo'g'in). Qoidaga ko'ra, go'shtni qayta ishlash korxonalarida go'sht 1-navdagi go'shtdan yuqori narxda yarim tayyor mahsulot sifatida ajratiladi va sotiladi. Kimdan mushak to'qimasi sirloin dumli biftek, kabob, qovurilgan bo'laklar, qaynatilgan go'sht tayyorlaydi.

2.Butt. Ushbu kesish o'z ichiga oladi katta miqdorda oxirgi uchta qovurg'ada yumshoq go'sht. Sirloinni suyak bilan yoki suyaksiz butun holda qovurish mumkin yoki ochiq olovda yoki skovorodkada bifteklarni qovurish uchun bo'laklarga bo'linishi mumkin. Fileto biftek suyaksiz tayyorlanadi; suyakli bifshteks tayyorlash uchun go'sht dumbaning old qismidan qovurg'a bilan birga kesiladi: dumbaning bel qismining orqa qismidagi bifshteksda umurtqa pog'onasi ostida yotadigan nozik bo'lak bo'lagi mavjud. Agar tenderloin alohida pishirilsa, uni butunlay qovurish mumkin, lekin ko'pincha biftek tayyorlash uchun don bo'ylab bo'laklarga bo'linadi.

3.Orqa. Orqa miya va tos suyagining O pastki umurtqalarini o'z ichiga olgan birlamchi kesma. Barcha suyaklar odatda olib tashlanadi va go'sht nozik, mazali bifteklarni tayyorlash uchun don bo'ylab qismlarga bo'linadi. Dukkakli bifteklarni ochiq olovda ham, skovorodkada ham qovurish mumkin. Og'irligi 1,5 kg dan ortiq bo'laklar odatda yuqori olovda pishiriladigan ajoyib qovurilgan mol go'shtini yaratadi.

4. Chet. Qalin chekka. Nisbatan yumshoq va nozik tolali go'shtli 4 yoki 5 qovurg'ani o'z ichiga olgan birlamchi kesma. Zo'r qovurilgan mol go'shtini tayyorlash uchun qovurg'alar odatda qisqartiriladi va go'sht bog'lanadi; suyaklarni butunlay olib tashlash mumkin, bu holda go'sht bog'lashdan oldin o'raladi. Go'shtni katta bo'laklarda pishirish yoki qovurish uchun ham ishlatish mumkin.
Yupqa chekka. 4 yoki 5 qovurg'ani o'z ichiga olgan birlamchi kesma, undan qovurilgan mol go'shti odatda ikki yoki uch qovurg'a qalin qilib tayyorlanadi. Yupqa qirraning go'shti juda yumshoq va qovurilgan mol go'shti tayyorlash uchun ideal. Lazzat va shiralilikni saqlab qolish uchun ingichka qirrasini pechda suyaklar bilan birga pishirish kerak. yuqori harorat dorsal umurtqalarning yuqori qismlari orqali arralash. Ajoyib ta'mi va ingichka chetidan biftek va qovurg'a ustidagi go'sht, panjara ustida pishirilgan.

5. Kichkina lochin. Ko'krakning oldingi qalinlashgan qismi (besh qovurg'a darajasida) lochin ko'krak deb ataladi, oziqlanishi jihatidan eng qimmatli bo'lib, u yog'li va xushbo'y karam sho'rva, borsch va bulyon tayyorlash uchun ishlatiladi.

6. Orqa. Tush - sakrum va tos suyagi o'rtasidagi go'shtning ajoyib qismi. Ko'pincha, bu go'sht sekin qovurish orqali yuqori sifatli qovurilgan mol go'shtini tayyorlash uchun ishlatiladi.

7. Ko'krak. Ko'krak suyagi va qovurg'alarini olib tashlaganingizdan so'ng, go'shtning uzun, tekis bo'lagi qoladi, u odatda o'raladi va bog'lanadi. Odatda undan kerakli uzunlikdagi bo'laklar kesiladi va sotiladi. Ko'krak qafasining mushak to'qimalarining qatlamli tuzilishi yog'li qatlamlar bilan ta'kidlangan, ta'mi yaxshi. Brisket nam muhitda pishirilishi kerak. Ba'zida u qovuriladi, lekin tez-tez qaynatiladi - yangi yoki tuzlangan (ko'krak qafasi an'anaviy ravishda tuzlash uchun ishlatiladi).

8.Pobederok va zond, dumba, sek. Ushbu to'rtta kesma birgalikda orqa oyoqning yuqori qismini tashkil qiladi. prob- sonning ichki qismidagi yog'siz, ingichka tolali go'sht bo'lagi - sekin qovurish va pishirish uchun yaxshi. Go'sht jinsiy aloqa Bir oz qo'polroq, lekin baribir ta'mi yaxshi va odatda sekin qovurish yoki pishirish, shuningdek tuzlash va qaynatish uchun ishlatiladi.Bu go'sht ko'pincha sekin qovurish orqali sifatli qovurilgan mol go'shti tayyorlash uchun ishlatiladi. Sonni sekin qovurish va katta bo'lakda pishirish uchun yaxshi, lekin ko'pincha u skovorodkada qovurilgan yoki qovurilgan qismlarga bo'linadi.

9. Qanot. Bu kesma qovurg'alarni yog 'qatlamlari bilan qoplaydigan mushak to'qimasidan iborat.Pishirish uchun ajoyib go'sht. chunki u yaxshi ta'mga ega va undagi yog 'qatlamlari namlikni saqlashga yordam beradi. Go'shtni suyakli yoki suyaksiz qovurish, tilim yoki kub shaklida kesish mumkin. Ko'pincha pokromka qiyma go'shtni tayyorlash uchun ishlatiladi.

10.Yelka pichog'i. Birlamchi kesma tarkibidagi elka suyagi qassob tomonidan olib tashlanadi va go'sht biftek tayyorlash yoki pishirish uchun bo'laklarga bo'linadi. Go'shtning mazaliligi yuqori, yog'liligi nisbatan past. Ba'zi bo'laklarda biriktiruvchi to'qimalarning qalin chiziqlari bo'lib, ular bilan mushaklar skapula suyagiga yopishadi.Bu biriktiruvchi to'qima go'shtda qoladi, chunki u nam issiqda pishirilganda yumshab, bulonga yopishqoq moddalarni chiqaradi.

11. Bo'yin. Bo'yinning go'shti katta miqdordagi biriktiruvchi to'qimalarni o'z ichiga oladi va shuning uchun kerakli yumshoqlikka ega bo'lish uchun nam muhitda uzoq muddatli issiqlik bilan ishlov berish kerak. Biroq, u yaxshi ta'mga ega va arzon. Bo'yin go'shti odatda tug'ralgan yoki maydalangan holda sotiladi.

12. Rulka. Mushakli old oyoq (bo'g'im) ilik va biriktiruvchi to'qima va tendonlarning qalin qatlamiga ega bo'lgan bir nechta tor, aniq mushaklarni o'z ichiga oladi. Suyakni olib tashlaganingizdan so'ng, go'sht odatda tolalar bo'ylab doira shaklida yoki qovurish uchun kub shaklida kesiladi. Nam muhitda pishirilganda, biriktiruvchi to'qimalarning jelatini qaynatmaga aylanadi va juda mazali va to'yimli sousni hosil qiladi. Bo'g'im, ayniqsa, frantsuzcha uslubdagi mol go'shti uchun mos keladi.

13. Zarez. Tishning mushak to'qimasi to'q qizil, qo'pol tolali, ko'p miqdorda biriktiruvchi to'qimalarga ega. Uni bulyon, jele, forsemeat tayyorlash uchun foydalaning.

14.15.Shank. Orqa oyoqning go'shtli qismi tendonlarga boy: novda singari u miya suyagi va biriktiruvchi to'qimalarning katta qismini o'z ichiga oladi. Odatda suyak olib tashlanadi va go'sht qalin bo'laklarga yoki kublarga kesiladi. Nozik xushbo'y hid va jelatinning yuqori miqdori bu go'shtga go'shtda ajoyib ta'm beradi.

Keling, bilimlarimizni umumlashtiramiz:

Pishirish uchun mol go'shti:

• bulyon - suyaklar;
• bulon va qaynatilgan go'sht - dumba, dumba, ko'krak, ko'krak, bo'g'im, yonbosh;
• köfte - III navli go'sht.

  Qovurish uchun mol go'shti:

• entrecote - qalin va ingichka chekka;
• brizola - bonfila;
• biftek - tenderloin, qalin va ingichka chekka;
• langeta - tenderloin;
• dumba bifshteksi - bonfila, dumba, dumba;
• tarqatuvchi - qalin va ingichka chekka;
• mol go'shti stroganoff - bonza, dumba, dumba;
• tug'ralgan kotletlar - elka pichog'i, son.

  Pishirilgan ovqatlar uchun mol go'shti:

• pishirilgan go'sht - dum yoki dum:
• qovurilgan mol go'shti ingliz tilida - sirloin;
• qirqimlar ingliz tilida — kesish;
• rulon - elka pichog'i, son.

  PAYLASH UCHUN mol go‘shti:

• gulash - yelka, ko'krak, bo'g'im, bo'yin, dum, son, dum;
• qovurilgan - dumba yoki dumg'aza, yelka pichog'i;
• shtufata - dum yoki dumg'aza, yelka pichog'i;
• rulon - dum yoki dum, elka pichog'i;
• zraz pirzola - dumba yoki dumg'aza, son, qalin va ingichka chekka;
• zraz tug'ralgan - spatula.

  QO'SHIMCHA MAHSULOTLAR:

• qaynatilgan - ishqa, til, tuzlangan til, yurak;
• qovurilgan - miyalar, jigar;
• qovurilgan - buyraklar, yurakdan gullash.

Boshqa manba va boshqa diagramma:

1 - bosh,
2 - bo'yin, kesilgan,
3 - sirloin,
4 - portlash,
5 - qalin qirrasi,
6 - elka pichog'ining o'rtasi,
7 - ingichka elka pichog'i, bo'g'im,
8 - yupqa qirra,
9 - chekka chetidan,
10 - sternum,
11 - yupqa fileto,
12 - haydaladigan,
13 - jingalak, haydaladigan erlar,
14 - qalin bel,
15 - barrel,
16 - ingliz filetosi,
17 - dumba,
18 - sonning o'rtasi,
19 - dumba (rasmga kiritilmagan, sonning ichki qismi),
20 - sek, son; suyakcha, bo'limning bir qismi, atsetabulyar suyak bilan,
21 - novda.

Mol go'shti 3 turga bo'linadi.
Yuqori darajaga quyidagilar kiradi:
- orqaga,
- ko'krak qismlari
- fileto,
- shoxchalar,
- dum va dum;

Birinchisiga- elka va elka qismlari, shuningdek, yonbosh;

Ikkinchisiga- çentik, old va orqa dastani. http://idilbay.ru/1gov.php

Ovqat pishirishda biz ko'pincha mol go'shtining qaysi qismini qaysi taomni tayyorlash mumkinligi haqidagi savolga duch kelamiz. Mol go'shti qanday tasniflanadi? Va qulaylik uchun biz mol go'shti tana go'shti qaysi qismlarga bo'linganligini qismlarga ajratishni taklif qilamiz. Go'sht va baliqning ulgurji va kichik ulgurji xaridorlari uchun biz Maksuma xizmatlaridan foydalanishni tavsiya qilamiz. Eng yaxshi ulgurji mol go'shti.

Shunday qilib, go'shtning tasnifi.

Mol go'shti 3 navga bo'linadi.

Bu eng yuqori, birinchi va ikkinchi daraja.

Yuqori darajaga quyidagilar kiradi:

dorsal qismi
Bo'lingan:
- Qalin qirrasi - pirzola, köfte yoki katta bo'laklarda pishirish uchun
- qovurg'a ustidagi bel - bo'laklarga, pirzola uchun pishirilishi mumkin
- Entrecote - entrecote va qiyma
- qovurg'alar - bulyon va qovurilgan uchun

Bel (bel, ingichka qirra)
Bu tana go'shtining eng qimmatli qismidir. Go'sht yumshoq va yog'siz.

Bo'lingan:
- Yupqa qirrasi - medalyonlar, pirzola, kotletlar, rulolar
- Tenderloin - köfte, qovurilgan mol go'shti, azu, gulaş, rulolar
- Suyakdagi fileto - pirzola
- suyaksiz filetalar - pirzola, rulon va boshqalar.

Ko'krak qismi
Ko'krak qismi - bu yog 'va plyonkalar bilan aralashtirilgan suyakdagi go'sht qatlamlari. Ko'krak oldida sternum(sternum) va qovurg'alar, orqada esa - qovurg'alarning xaftaga uchlari.

Bo'lingan:
- Suyakdagi ko'krak - qovurish, bulyon uchun mos
- Suyaksiz brisket - gulaş, rulon

Orqa
Bo'lingan:
Ssek - sonning o'rta qismining tashqi qismi. Qovurish va pishirish uchun javob beradi
Yon tomonining qalin qirrasi yumshoq go'shtdir. Eskaloplar uchun javob beradi.
Prob - ingichka tolali ichki sonning yumshoq go'shti. Eskaloplar uchun javob beradi.

Orqa
U sonning yuqori qismida joylashgan. Katta bo'laklarni qovurish va pishirish uchun ishlatiladi. Go'shtli go'sht tayyorlash uchun.

Butt
Butt (qalin fileto) - tana go'shtining tos qismida joylashgan. Go'sht nozik yog 'qatlamlari bilan bo'sh tuzilishga ega. Tez qovurish uchun javob beradi.

Birinchi sinf quyidagilarni o'z ichiga oladi:

elka qismi
Shaffof bulyonlar, kiyinish sho'rvalari uchun javob beradi. Siz go'shtli go'sht va qovurdoqlarni tayyorlashingiz mumkin

Pichoq qismi
Yelka qismidagi go'sht boshqa qattiqlik darajasiga ega. Qiyma kotletlar, gulash va sho'rvalar uchun mos keladi

Pashin

Qobiq hisoblanadi qorin bo'shlig'i. Mushak to'qimalarining yupqa qatlami va suyaklar va xaftaga uchdan bir qismidan iborat. Qaynatish va pishirish uchun javob beradi

Bo'yin (ensa)
Unda yog 'qatlamlari va tendonlar mavjud. Ko'p miqdordagi idishlarni tayyorlash uchun javob beradi (qiyma go'sht, gulaş, qovurilgan, tuzlangan).

Ikkinchi toifaga quyidagilar kiradi:

Old tayoq (bo'g'im)
Go'sht yog'siz, xushbo'y. Jelatin o'z ichiga oladi, shuning uchun u jele, bulyon va qalin sho'rvalar uchun javob beradi
Shank yoki novda go'shti qovurilgan yoki qaynatilgan yoki suyaksiz pishirilishi mumkin. Sovutgich uchun ham mos keladi.

orqa oyoq
Old oyoq bilan bir xil, faqat orqa oyoqdan. Pishirish uchun mos suyaksiz go'sht

Bo'yin (kesilgan)
Tendonning sezilarli qismi kesilgan. Bu yaxshi ta'mga ega arzon go'sht. Pishirish va bulonlarni tayyorlash uchun javob beradi. Bo'yin go'shti maydalangan holda sotilishi mumkin.

Go'shtning yangi ekanligini qanday aniqlash mumkin?

Yaxshi go'sht kerak teginish uchun quruq, shilimshiqsiz, yorqin qizil rangga ega, go'shtda rangli dog'lar va ob-havo belgilari bo'lmasligi kerak. Bundan tashqari, esda tutingki, mutlaqo yangi - bug'li go'shtni darhol qovurib bo'lmaydi. Yaxshi qovurilgan restoranlar faqat foydalanadi etuk go'sht- maxsus sharoitlarda saqlangan: vakuumli qoplarda kamida 14 kun davomida taxminan 0 ° C haroratda.

Qanday saqlash kerakuyda yangi go'sht?

Kesmasdan kerak, butun parcha kamida 3-4 kun davomida muzlatgichda saqlanadi. Vafli sochiq yoki to'qilmagan paxta matosiga o'ralgan. Hech qanday holatda go'shtni plyonkaga o'rash yoki plastik qoplarga solib qo'yish kerak emas, aks holda unda bakteriyalar tezda rivojlanadi.

Mol go'shtining qaysi qismlarini qovurish, qaynatish, qovurish yaxshiroq ekanligini qanday tushunish mumkin?

Go'shtni tanlashda buni bilish muhimdir eng yumshoq go'sht - bu hayvon harakatlanayotganda kam ishlatadigan mushaklar va eng qattiq - harakatda eng ko'p ishtirok etadigan mushaklar.. Anatomiyani batafsil ko'rib chiqmasdan, biz buni aytishimiz mumkin tana go'shtining orqa qismidan boshlab, yuqori qismi qovurish uchun, o'rta qismi qovurish uchun, pastki qismi qaynatish uchun juda mos keladi..

Xo'sh, mol go'shti sotib olayotganda, biz sotuvchidan bu parcha qaysi qismdan ekanligini so'ramasak, unutib qo'ydik. Pishirganda yumshoq bo'lishini qanday aniqlash mumkin?

Juda oddiy yo'l bor. Biz katta ikki qirrali vilka olib, go'sht bo'lagini teshishga harakat qilamiz. Agar vilka osongina bo'lakka kirsa, bu go'shtning qovurish uchun mos ekanligini anglatadi. Agar bo'lakni teshishning iloji bo'lmasa yoki u katta kuch bilan bajarilgan bo'lsa, unda bunday go'sht faqat uzoq muddatli pishirish uchun javob beradi: pishirish, qaynatish, pishirish.

Yangi go'sht

Go'shtni pishirishdan oldin yog'ni kesib tashlash kerakmi?

Agar siz grilda go'sht pishirayotgan bo'lsangiz, unda bir bo'lakdan barcha yog'larni kesib tashlang m Qovurilganda go'shtga ta'm va xushbo'ylik beruvchi yog'dir. Agar siz xom go'shtdan, masalan, tartar yoki carpaccio kabi idishlarni pishirsangiz, unda, albatta, barcha yog'larni olib tashlashingiz kerak, chunki u sovuqda idishning ta'mini buzishi mumkin.

Go'shtni kesish uchun qaysi kesish taxtasi yaxshiroq? Va buning uchun qanday pichoqni olish kerak?

Men yog'och taxtalarni afzal ko'raman. To'g'ri parvarish bilan bunday taxta plastmassadan ko'ra ko'proq gigienikdir. Foydalanishdan keyin yog'och taxtani oz miqdorda qattiq cho'tka bilan yuvish kerak yuvish vositasi va xona haroratida quritish uchun qoldiring.

Agar taxta katta va qalin bo'lsa, ba'zida undan yuqori qatlamni planer bilan olib tashlash kerak. Hech qanday holatda taxtani uzoq vaqt davomida suvda qoldirmaslik kerak va uni olovda yoki pechda yuvgandan keyin quriting. Agar siz ushbu tavsiyalarni e'tiborsiz qoldirsangiz, unda yog'och taxta qattiq deformatsiyalanishi mumkin.

Bifteklarni kesish uchun eng yaxshisi uzun va keng pichoqli pichoq. Bunday pichoq bilan ikki yoki uchta harakatda biftek bo'lagini kesish oson bo'ladi. Bu biftekning kesilishiga yo'l qo'ymaslik uchun kerak, bu orqali go'sht qovurishni boshlaganda ko'p namlikni yo'qotishi mumkin va, albatta, u sezilarli darajada quruqroq va qattiqroq bo'ladi.

Biz qandaydir tayyorgarlikni aniqladik. Va go'shtdan nimani tezda pishirish mumkin?

Menimcha bu qovurish yupqa to'g'ralgan mol go'shtidan tayyorlangan. Ovqat pishirish uchun biftek bilan bir xil go'shtni tanlash yaxshidir. Tez qovurish uchun eng mos keladi. Bu go'shtga qo'shish yaxshi. qovurilgan piyoz, qalampir, tuz yoki ziravorlar bilan ta'mga. Qovurish uchun ozgina un va qaymoq qo'shsangiz, olasiz mol go'shti stroganofi.

Dana go'shti nozik ta'mi tufayli eng qimmatli go'sht hisoblanadi. U oson hazm bo'ladigan kislotalar, minerallar va vitaminlar bilan to'yingan. Parhezshunoslar dana go'shtini bolalar ratsioniga kiritishni tavsiya qiladilar, shuningdek, keksalar va kasal odamlarga bu go'shtdan foydalanishni maslahat berishadi.

Dana - 3-5 oyligida so'yilgan buzoqlarning go'shti. Dana go'shti uchun har qanday jins va zotdagi hayvonlar mos keladi. Ammo eng katta hajmdagi dana go'shtini buqalar beradi.

Eslatmada: eng yaxshi dana go'shti Gollandiya, Frantsiya va Buyuk Britaniyada ishlab chiqariladi.

Eng mazali dana go'shti sutli buzoqlarning go'shtidir. Buzoqlar faqat sut bilan oziqlanadi va ularning go'shti engil pushti rangga ega kulrang tus va nozik hid. Agar go'sht juda oqarib ketgan bo'lsa, buzoqlar juda erta so'yilgan yoki parvarish qoidalari buzilgan bo'lishi mumkin. Birinchi toifadagi dana go'shti ham zich, yuzi baxmal bo'lishi kerak.

Eslatmada: Sut buzoqlarida go'sht har doim engilroq rangga ega va engil yoqimli hidga ega. Agar go'shtning qizil rangi va o'tkir hidi bo'lsa, unda bu buzoq allaqachon don va o'tga o'tkazilgan - bunday go'sht kamroq qimmatlidir.

Nozik tuzilishga ega bo'lganligi sababli dana go'shti noziklik sanaladi va katta talabga ega. Bu mazali va parhez mahsulot: yog'siz va to'yimli go'sht.

Ovqat pishirish ma'lum ko'nikmalarni talab qiladi. Dana go'shtida juda kam yog' borligi sababli, bu go'shtni faqat suyuqlikda pishirish kerak: masalan, sousda pishiring yoki vaqti-vaqti bilan sharbat quying yoki siz suv bilan pishirish varag'ida simli panjarada pishiring.

Buzoq go'shtining tuzilishi issiqlik bilan ishlov berishga juda sezgir bo'ladi: uni ozgina pishirishga arziydi va go'sht yarim pishgan bo'ladi va agar ozgina pishirilsa, u qattiq va qattiq bo'ladi.

Eslatmada: Buzoq go'shti qon bilan go'shtni pishirish uchun mo'ljallanmagan, chunki bu go'shtning xom sharbati ta'mga yoqimsiz bo'lib, xom dana go'shti ham sut bo'lishi mumkin.

Dana go'shtini kesish mol go'shti tana go'shtini kesish sxemasiga muvofiq amalga oshiriladi. Dana go'shtining eng qimmatli qismi hisoblanadi, u dum va ingichka bel o'rtasida joylashgan. Mazali eskaloplar dumg'azadan olinadi va qovurilgan mol go'shti odatda yuqori olovda yupqa beldan tayyorlanadi.

Eslatmada: Buzoq go'shtini qovurayotganda katta olovni ishlatish yaxshiroqdir, shuning uchun go'sht oltin qobiqqa ega bo'ladi va yanada suvli bo'ladi.

Ovqat pishirish uchun:

• Sho'rvalar uchun bulyonlar: brisket, elka;
• Aspic: oyoqlar, bosh /

O'chirish uchun:

• Bo'yin qismi, ko'krak qafasi, yelka pichog'i, birinchi kotlet qismi.

Qovurish uchun:

• Shnitzel, stack, brizol: orqa oyoq pulpasi;
• Kotletlar: birinchi kotlet qismi;
• Fileto, medalyon: orqa oyoq pulpasi;
• Sinovda: oyoqlar, brisket;
• Tug'ralgan kotletlar: yelka pichog'i, bo'yin qismi.

Pishiriqlar uchun:

• Choplar: orqa oyoq pulpasi;
• Qovurilgan: elka pichog'i, buyrak qismi, orqa oyoq pulpasi;
• Paprikash: elka pichog'i, brisket;
• Rulo: orqa oyoqning pulpasi.

Pishirilgan idishlar uchun:

• Qovurilgan: orqa oyoq pulpasi; buyrak qismi, bo'g'im;
• To'ldirilgan: brisket, buyrak qismi;
• Rulo: orqa oyoqning pulpasi.

Qiyma go'shtli idishlar uchun:

• Yelka pichog'i, bo'yin.

Eslatmada: Dana go'shti tolalar bo'ylab kesilishi kerak, shuning uchun uni chaynash osonroq bo'ladi.

Dana go'shtini tayyorlash usullari tana go'shtining ishlatiladigan qismiga bog'liq. Masalan, orqa oyoqning pulpasi shnitsel, rulo, qovurish va pirzola tayyorlash uchun ishlatiladi, birinchi kotlet qismi kotletlarga ketadi, qaynatish va sous bilan pishirish uchun ishlatiladi, bo'yin qismi va yelka pichog'i tug'ralgan holda ishlatiladi. Buzoqlarning suyaklaridan birinchi taomlar uchun boy bulonlar, bosh va oyoqlardan - jele go'sht, buyrak va jambondan - ajoyib qovurilgan idishlar olinadi.

Dana go'shti sabzavot bilan yaxshi ketadi va tayyor taom quruq oq sharob bilan eng yaxshi xizmat qiladi.

​

Ko'p miqdorda oson hazm bo'ladigan aminokislotalar va turli xil minerallar tufayli dana go'shti eng mashhurlaridan biri hisoblanadi. foydali turlar go'sht. Uning tarkibida ko'p miqdorda to'liq oqsillar, yog'lar va uglevodlar, shuningdek, E, PP, A, C, B6 va B12 vitaminlari mavjud. mineral kompleks dana go'shtida u fosfor, temir, kaliy, sink, sayoz, kobalt, magniy va boshqalar bilan ifodalanadi.

Dana go'shti organizm tomonidan yaxshi so'riladi. Issiqlik bilan ishlov berishdan keyin dana go'shtining ozuqaviy qiymati deyarli yo'qolmaydi. Bundan tashqari, dana go'shti deyarli yo'q ekstraktiv moddalar bilan to'yingan ozuqaviy qiymati, lekin ovqatni assimilyatsiya qilish jarayoniga foydali ta'sir ko'rsatadigan ovqat hazm qilish sharbatlarini ishlab chiqarish uchun kuchli stimulyatorlar.

Parhezshunoslar bu go'shtni bolalar, qariyalar va kasal odamlarning ratsioniga kiritishni tavsiya qiladi. Dana go'shti gipertenziyadan shikoyat qiladigan odamlar stolida bo'lishi kerak, qandli diabet va oshqozon muammosi bo'lganlar. davomida qaynatilgan dana foydalidir tiklanish davri jarohatlardan keyin, yuqumli kasalliklar va kuyadi. Ushbu mahsulot anemiya uchun ham foydalidir.

Dana go'shti eng yaxshi temir manbalaridan biridir.

Eslatma: Dana go'shti uchun eng yaxshi yonma-ovqatlardan biri tuzlangan karamdir, chunki uning tarkibida temirning normal so'rilishi uchun zarur bo'lgan ko'p miqdorda S vitamini mavjud.

Sutli dana go'shti tarkibi

100 gramm mahsulotda

Oziqlanish qiymati	vitaminlar	Makronutrientlar	iz elementlari
Kimga kaloriya tarkibi 96,8 kkal Proteinlar 19,7 gr Yog'lar 2 gr Suv 78 gr Kul 1,1 gr	Vitamin PP 5,8 mg Vitamin B1 (tiamin) 0,1 mg Vitamin B2 (riboflavin) 0,2 mg Vitamin B5 (pantotenik) 0,9 mg Vitamin B6 (piridoksin) 0,4 mg B9 vitamini (foliy) 5,8 mkg E vitamini (TE) 0,2 mg Vitamin PP (niatsin ekvivalenti) 9,0702 mg Xolin 105 mg	Kaltsiy 12 mg magniy 24 mg Natriy 108 mg Kaliy 345 mg Fosfor 206 mg Xlor 72 mg Oltingugurt 213 mg	Temir 2,9 mg Sink 3,17 mg Yod 2,7 mkg Mis 228 mkg Marganets 0,0339 mg Ftor 88 mkg Kobalt 5 mkg Nikel 1,3 mkg

Mol go'shti - bu xazina foydali moddalar. Ko'pincha dietaga o'tadiganlar uchun menyuda ishlatiladi. Biroq, shuni tushunish kerakki, mol go'shti tana go'shtining qismlari yumshoqlikdan tortib to ta'mga qadar ko'p jihatdan bir-biridan farq qilishi mumkin.

Nima uchun odamlar mol go'shtini juda yaxshi ko'radilar? Foydali mahsulotni qanday tanlash mumkin

Mol go'shti - foydali mahsulot, u ko'p miqdorda B vitaminlarini o'z ichiga oladi.Sotishdan oldin tana go'shti limboda saqlanishi mumkin, bu faqat kelajakda mahsulotning ta'mini yaxshilaydi. Tana go'shtining bu holati taxminan o'n kun davom etishi mumkin.

Tana go'shtining bir qismini tanlashda siz go'shtning yangiligiga e'tibor berishingiz kerak. To'g'ri mol go'shti jigarrang yoki sariq yog'ga ega emas, shuningdek, jigarrang - buzilgan soyalarga ega.

Shunisi e'tiborga loyiqki, mol go'shtini o'rtacha iste'mol qilish, ya'ni haftada ikki yoki uch marta, qon tomirlari devorlarini mustahkamlashga yordam beradi va umuman olganda, yurak tizimining holatiga foydali ta'sir ko'rsatadi. Shuningdek, bu go'sht sport bilan faol shug'ullanadiganlar uchun tavsiya etiladi. Buning sababi, mahsulot tanani va mushak massasini tiklaydi.

Mol go'shti navlari: tasnifi

Tana go'shti qismlarini bir nechta katta guruhlarga bo'lish mumkin. Shunisi e'tiborga loyiqki, hayvonning tana go'shtining har bir qismi o'z naviga tegishli. Ulardan jami uchtasi bor:

• Tana go'shtining qaysi qismlari ushbu toifaga kiradi? Bu erda siz ko'krak va dorsal qismlarni, dumg'aza, dumg'aza, shuningdek, bel qismini topishingiz mumkin.
• Birinchi sinf. Ushbu ro'yxatga quyidagilar kiradi: bo'yin, elka qismi, shuningdek, skapula mintaqasi.
• Ikkinchi sinf. Ushbu guruhda siz novda, orqa va chuqurchani topishingiz mumkin.

Tana go'shtining ba'zi qismlari haqida quyida ko'proq o'qishingiz mumkin.

Yuqori daraja. Tavsif

Birinchi navli go'sht ro'yxatiga kiritilgan orqa qismi pirzolaga o'tadi. Bundan tashqari, pishirish uchun ishlatiladi. Bu, o'z navbatida, entrecote, qovurg'a ustidagi bel, qalin qirra, shuningdek, qovurg'alarni o'z ichiga oladi.

Bo'g'im, shuningdek, son deb ataladi. Bu go'shtdan gulash tayyorlanadi. Uning xususiyatlariga ko'ra, tana go'shtining bu qismi yog'ning yo'qligi bilan ajralib turadi. Go'sht tolali, ammo yog'siz. Qo'ziqorindan turli xil go'shtli rulolar ham tayyorlanadi.

Tana go'shtining qaysi qismi eng qimmat? Filey. Bu go'sht to'g'ridan-to'g'ri dorsal qismdan, qovurg'alarga yaqinroq. Filetoning turli joylaridan siz fileto mignon yoki turnedo olishingiz mumkin.

Butt - tana go'shtining boshqa qismining nomi. Bundan tashqari, u juda go'shtli, lekin allaqachon kamroq yog'siz. O'z-o'zidan, bu parcha bo'sh, u yog 'qatlami bilan qoplangan. Biroq, undan yaxshi kotletlar olinadi va bu bo'laklar ham mukammal qovuriladi va tez pishiriladi.

Ko'krak qafasi ham bo'lakning joylashishiga qarab qismlarga bo'linadi. Shunday qilib, old qismida ko'p miqdorda yog' mavjud bo'lib, uni pishirishdan oldin olib tashlash tavsiya etiladi. Sho'rvalar uchun yaxshi. Brisket yadrosi ajoyib qism hisoblanadi. Bunga suyak, kichik yog 'qatlami kiradi. Go'shtning o'zi zich tuzilishga ega, yaxshi ta'mga ega.

Birinchi sinf: nima kiradi

Bo'yin odatda arzon go'sht hisoblanadi. Buning sababi shundaki, uning ko'p qismini mushak tuzilishi egallaydi. Ushbu qismni tayyorlashning asosiy usullari uzoq muddatli issiqlik bilan ishlov berishni o'z ichiga oladi. Bu go'shtli bulyonlarni yaxshi qiladi. Bo'yin ko'pincha qaynatish yoki pishirish uchun ishlatiladi. Biroq, tendonlarni olib tashlash kerak bo'lganda.

Yelka pichog'i deb ataladigan tana go'shti qismining go'shti juda yumshoq, tolali. Joylashuvga qarab, uning tuzilishi farq qilishi mumkin. Ular kotlet va qiyma pishirish uchun ham, gulash va dimlash uchun ham ishlatiladi.

Yelka qismi skapuladan biroz pastroq. Ushbu turdagi go'sht ikkinchi taomni tayyorlash uchun ham ishlatilishi mumkinligiga qaramasdan, u asosan shaffof bulonlarni tayyorlash uchun ishlatiladi. Go'sht juda to'yimli.

Ikkinchi daraja: tavsif

Shanks ko'pincha aylanalarga, ya'ni bo'laklarga bo'linadi. Bunday bo'laklarda, pulpadan tashqari, miya suyuqligi bilan suyakning bir qismi mavjud. Shu sababli, tana go'shtining bu qismi jele uchun ishlatiladi. Pishirish va qo'shimcha qattiqlashuv paytida go'sht jele asosini hosil qiladi.

Rulonda yuqori kaloriya bor. Bu ko'pchilikka mashhur nemis taomlari tufayli ma'lum bo'lib, unda bu bo'lak qovurilgan, ziravorlar taqdim etiladi. tuzlangan karam. Bo'g'imning yog 'bilan porlashi uchun u "muz oyog'i" deb ataladi. Ushbu taomning dudlangan versiyasi ham tez-tez iste'mol qilinadi. Aslida, bu bir xil shank, lekin oyoqning boshqa qismidan.

Kesish hayvonning bo'yniga yaqin joylashgan. U jele yoki jele tayyorlashda ham ishlatiladi, chunki u erda go'sht kam.