Vyprážané zemiaky: výhody a škody. Sú vyprážané zemiaky škodlivé? Hranolky a zemiakové lupienky

Zemiaky sú u nás jedným z najobľúbenejších potravinárskych výrobkov. Na otázku: Aké zemiaky máte radi? , väčšina ľudí odpovie, že samozrejme vyprážané zemiaky a hranolky. Kto môže odmietnuť vyprážané zemiaky s cibuľou so zlatohnedou kôrkou a dokonca aj s nakladanou uhorkou. Je toto jedlo zdravé?

Vyprážané zemiaky sú škodlivé

Odborníci na výživu tvrdia, že tých je najviac škodlivé spôsoby varenie zemiakov (vyprážanie a vyprážanie). Odporúčajú upiecť a uvariť zemiaky. Pri týchto spôsoboch spracovania sa zelenina zachová užitočný materiál a vlastnosti, takáto potravina je zdravotne nezávadná. Aké zlé sú vyprážané zemiaky?

Pri vyprážaní zemiakov na veľmi horúcom tuku vzniká karcinogén – akrylamid, ktorý ovplyvňuje naše nervový systém a výrazne zvyšuje riziko vzniku rakoviny, génových mutácií a neplodnosti. Zemiaky je lepšie vyprážať na rastlinnom oleji, škodlivejšie je vyprážanie na masle a obzvlášť škodlivé je vyprážanie na margaríne. Domáce vyprážané zemiaky sú kontraindikované pri ochoreniach pečene, obličiek, žalúdka, vysoký cholesterol.

Zemiaky pozostávajú hlavne zo škrobu, škrob sú polysacharidy amylóza a amylopektín, ktorých monomérom je alfa-glukóza, to znamená, že škrob je v podstate rovnaká glukóza. Zemiaky sú sacharid v čistej forme, ktorý je nielen zdrojom energie, ale aj jedným z hlavných dôvodov priberania. Toto je tiež potrebné pamätať.

Zemiaky majú veľmi vysokú Glykemický index, preto podporuje uvoľňovanie inzulínu do našej krvi, ktorého hlavnou funkciou je znižovanie hladiny glukózy v krvi, ako aj tvorbu tukových buniek z glukózy, ktorá sa nevyužíva na výrobu energie.

Každá molekula glukózy sa premení na dve molekuly tuku. Teraz sa nad tým zamyslime, pretože samotné zemiaky vyprážame na tuku. Tento nadbytok tuku vedie k tomu, že začína uložené vo forme podkožných vrstiev, ako aj vo forme viscerálneho tuku na našom vnútorné orgány. A to všetko samozrejme vedie k nadmernej hmotnosti.

Ako sa môžete úplne vyhnúť vyprážaným zemiakom? Netreba sa úplne vzdávať. Musíte len vedieť, kedy prestať a tento produkt nadmerne nepoužívať. Dobrou alternatívou k vyprážaným zemiakom pre vás môže byť nasledujúce zdravšie zemiakové jedlo v rúre:

ošúpané zemiaky nakrájame na pásiky,
soľ, korenie, pridajte hlavu nakrájanej cibule
zalejeme malým množstvom zeleniny príp olivový olej
dobre premiešame a zemiaky položíme na plech alebo fóliu
pečieme v rúre 30-40 minút.

Video o nebezpečenstvách a výhodách vyprážaných zemiakov

Hlavným výrobkom škrobu sú zemiaky. Vedci zistili, že zemiaky sú bohaté na vitamíny a minerálne soli, ale najviac Svoje vlastnosti stráca vyprážaním a varením, ako aj odstránením šupky.

Nedávny výskum ukázal, že v dôsledku zlej kvality vlákniny sa pri trávení zemiakov uvoľňuje veľké množstvo glukózy.
Odborníci na výživu zvyčajne klasifikujú zemiaky ako pomalý cukor, čo je omyl. Ak vezmeme čistý glukózový index na hodnotu 100, potom zemiakový index je 70, a preto je tento sacharid napriek zložitosti uhlíkovej molekuly považovaný za zlý. Navyše sa dá dokázať, že ako výsledok kulinárske spracovanie glykemický index zemiakov, z ktorých sa pyré vyrába, stúpa na 90. Nezáviďte preto susedovi, ktorému sa na tanieri paria varené zemiaky.

vyprážané zemiaky škodlivé :

Ale existuje obrovské nebezpečenstvo poškodenia vyprážanými zemiakmi. A tu cítim, že bude oveľa ťažšie presvedčiť vás, aby ste to vzdali.
Smažené zemiaky je to lipidovo-glykemický produkt, podobný maslovému sendviču. Jeho konzumácia vždy prináša riziko priberania, pretože olej, v ktorom sa zemiaky vyprážajú, sa ukladá ako tukové zásoby.

Vedeli ste, že vyprážané zemiaky a hranolky obsahujú vysoké množstvo akrylamidu?
čo je akrylamid?
Akrylamid je Chemická látka, známejšie ako karcinogén. Problém je v tom, že teraz sa potvrdilo, že akrylamid spôsobuje rakovinu!

Akrylamid vzniká prirodzene, keď sa potraviny bohaté na škrob smažia, pečú, smažia, vyprážajú resp mikrovlnka pri vysokých teplotách, ako sú hranolky, hranolky, hranolky a chlieb. Bol nájdený aj v množstve iných produktov. V laboratórnych testoch spôsobuje u potkanov rakovinu a jej prítomnosť v niektorých potravinách môže byť škodlivá pre ľudské zdravie. Neznášal žiadne surové ani varené jedlá.

Vo všeobecnosti sa hranolčeky a zemiakové lupienky zvyčajne varia pri teplote 190 °C (374 °F), čo je teplota dostatočne vysoká na to, aby spôsobila tvorbu akrylamidu.

Podľa niektorých štúdií v produkty na jedenie Rovnako ako vyprážané zemiaky a zemiakové lupienky, akrylamid je prítomný v približne 300-násobku potravinového limitu.

Viem, aké ťažké je vzdať sa svojho obľúbeného národného jedla – ale toto je cena, ktorú musíte zaplatiť, aby ste dosiahli svoj cieľ. Keď to dosiahnete, nebudete to ľutovať!

Po prečítaní môjho ešte lepšie pochopíte nebezpečenstvo kombinovania mäsa so sacharidmi a pochopíte aj podstatu rôznych žalúdočných ochorení a s nimi spojených a možných komplikácií.

Raz alebo dvakrát do roka si dovolím zjesť vyprážané zemiaky. Nezabudnite - niekedy! Navyše nepotrebujem schudnúť.

A ak chcete mať náklady na minime, tak jedzte smažené zemiaky so zeleným šalátom.Je to veľmi chutné, ale navyše vláknina obsiahnutá v šaláte trochu spomalí proces premeny škrobu na sacharidy, čo zníži množstvo vyprodukovanej glukózy.

Zemiaky môžu ľahko nahradiť fazuľu, špenát, paradajky, baklažány, karfiol, cuketa, zeler a šošovica. Ak sa zrazu ukáže, že okrem zemiakov nič iné neexistuje, stačí si objednať zelený šalát.

Pri objednávaní mäsa v reštaurácii sa natrénujte, aby ste sa okamžite spýtali na prílohu, pretože v deviatich prípadoch z desiatich bude vyprážané zemiaky škodlivéčo bolo vedecky dokázané.

Ľudia, ktorí jedia vyprážané zemiaky aspoň dvakrát týždenne, zdvojnásobujú riziko skorej smrti. Presne to tvrdia autori článku publikovaného v časopise American Journal of Clinical Dietetics. Vedci tvrdia, že konzumácia zemiakov v akejkoľvek inej forme nevedie k zníženiu života. Robia veľmi vážne argumenty. Možno sa naozaj oplatí prejsť na pyré?

„Spotreba vyprážaných zemiakov na celom svete rastie,“ hovorí Dr. Nicolas Veronese, hlavný autor článku a vedecký pracovník Národnej rady pre výskum v Padove v Taliansku. V roku 2014 skonzumovali podľa štatistík ľudia len v Spojených štátoch 15 kíl hranolčekov na osobu za rok. Veroneseho tím študoval 4 400 ľudí s artritídou vo veku 45 až 79 rokov a dospel k záveru, že vyprážané zemiaky sú zdraviu škodlivé. Táto štúdia bola jednou z mála, ktorá ľuďom otvorila oči, ako a aké škodlivé sú vyprážané zemiaky pre telo.

Vedci rozdelili účastníkov štúdie do skupín podľa toho, ako často jedli zemiaky. Počas roka zomrelo 236 účastníkov štúdie. Analýzou údajov pre každú skupinu Veronese a jeho kolegovia zistili, že tí, ktorí jedli smažené zemiaky 2-3 krát týždenne, mali dvakrát vyššiu pravdepodobnosť, že zomrú skôr ako tí, ktorí nejedli smažené zemiaky. Na type vyprážania nezáležalo – hranolky, opekance a obyčajné vyprážané zemiaky mali rovnaký účinok. Zároveň podľa výskumu muži konzumovali vyprážané zemiaky častejšie ako ženy a mladí ľudia častejšie ako starší ľudia. Na základe výsledkov štúdie zatiaľ nemožno povedať, že častá konzumácia vyprážaných zemiakov vedie k skorej úmrtnosti – na takýto jednoznačný záver je potrebný ďalší výskum. Ale istá závislosť tu určite je. „Veríme, že olej v smažených zemiakoch, ktorý je bohatý na trans-tuky, prispieva k skorej úmrtnosti,“ hovorí Veronese. – Transmastné kyseliny prispievajú k zvýšeniu hladiny „zlého“ cholesterolu v krvi, čo priamo vedie ku kardiovaskulárnym ochoreniam.

Podľa Veroneseho možno tendenciu skorej úmrtnosti medzi jedákmi vyprážaných zemiakov vysvetliť tým, že sú vo všeobecnosti charakterizovaní sklonom k nadmernému príjmu soli, sedavým životným štýlom a obezitou. Táto formulácia však zmiatla aj predstaviteľov Generálnej rady pestovateľov zemiakov v Spojených štátoch amerických. Prezident organizácie John Keeling povedal, že výsledky štúdie boli skreslené, pretože zahŕňala iba pacientov s artritídou. Podľa Keelinga sú „zemiaky mimoriadne zdravá zelenina, pretože majú nízky obsah kalórií. Navyše nemá tuk, soľ, cholesterol, ale jeden stredný zemiak obsahuje štvrtinu dennej hodnoty vitamínu C a viac draslíka ako banán.
Podľa Keelinga bol zemiak jednoducho obeťou čierneho PR. Suzanne Larsen, docentka na Inštitúte medicíny, súhlasí. životné prostredie, uvádza: „V západné krajiny Nadmerná konzumácia zemiakov sa často považuje za prejav nezdravých stravovacích návykov. Suzanne Larsen, ktorá tiež uskutočnila štúdiu o zemiakoch a uviedla, že tento zvyk nemá nič spoločné s predčasnou úmrtnosťou, súhlasí.“

13. septembra 2018

Podporovatelia správna výživa Vedia, že najzdravším spôsobom varenia všetkých potravín je varenie v pare alebo pečením. Niekedy si však chcete dopriať niečo neskutočne chutné a zároveň škodlivé. Každý človek má vo svojej strave vyprážané zemiaky. Výhody a poškodenia takéhoto jedla sú témou dnešného článku.

Chemické zloženie

Zemiakom sa u nás hovorí ako druhé jedlo. Koreňová zelenina sa skutočne pridáva do prvých jedál, kastrólov, predjedál, šalátov a dokonca aj do pečiva. Ale vyprážané zemiaky na večeru stále dostanú dlaň. Prináša takáto pochúťka škodu alebo úžitok? O tom si povieme v dnešnom článku.

Aby sme pochopili, prečo je zemiaková koreňová zelenina cenná Ľudské telo, mali by ste si podrobne preštudovať zloženie zložiek surovej zeleniny. Samozrejme, pri tepelnej úprave sa určitá časť vitamínov, mikro- a makroprvkov stratí, ale časť z nich zostane zachovaná.

Zloženie komponentov:

kyselina askorbová;
fosfor;
cholín;
železo;
pyridoxín;
draslík;
vitamín PP;
horčík;
vitamín B1;
vápnik;
tokoferol;
vitamín B9.

Na poznámku! V koreňoch surových zemiakov nie je absolútne žiadny cholesterol. Ak sa však zelenina podrobí tepelnému spracovaniu vo forme vyprážania, v dôsledku pridania rafinovaného rastlinného oleja sa objaví cholesterol.

Ako vidíte, zloženie zložiek zemiakových hľúz je pomerne bohaté. V dôsledku toho má konzumácia tejto zeleniny priaznivý vplyv na takmer všetky vnútorné systémy a orgány. Posilňuje sa imunitný systém, normalizuje sa fungovanie nervového systému, znižuje sa koncentrácia cukru v krvi.

Zaujímavé! Zemiaky obsahujú antioxidanty, ktoré sú známe svojimi čistiacimi a protizápalovými vlastnosťami.

Teraz je čas hovoriť o nutričnej hodnote. Surové zemiakové hľuzy sú takmer diétny produkt. V 100 g je približne 80 kcal. Čo sa stane, keď sa zelenina uvarí? Pri vyprážaní zemiakov sa používa rafinovaný rastlinný olej, v dôsledku čoho sa obsah kalórií v hotovej miske exponenciálne zvýši v porovnaní s pôvodnou nutričnou hodnotou surových zemiakov.

Porcia s hmotnosťou 100 g bude obsahovať od 250 do 350 kcal. Ako však ukazuje prax, v priemere človek zje porciu s hmotnosťou asi 200 – 250 g. nutričnú hodnotu bude dvakrát toľko, a to je takmer tretina denného obsahu kalórií.

Na poznámku! Špecializovaní lekári neodporúčajú jesť vyprážané zemiaky popoludní. Ak si chcete vychutnať lahodnú chuť tohto jedla, urobte to pred obedom. V tomto prípade bude mať telo ešte dostatok času všetko stráviť a nie premeniť na tukové usadeniny.

Máte radi vyprážané zemiaky? Jeho výhody a škody - to je to, čo potrebujete vedieť o takomto gastronomickom majstrovskom diele. Ako už bolo spomenuté, tepelnou úpravou sa zabíjajú niektoré prospešné látky obsiahnuté v surových hľuzách. Niektoré, čo i len malá časť, však stále zostali, a tak sa môžeme baviť o výhodách zemiakov.

Užitočné vlastnosti:

posilnenie kostného a kĺbového tkaniva;
podpora produkcie kolagénu;
prevencia osteoporózy a mnohých ďalších ochorení pohybového aparátu;
obnovenie stolice;
doplnenie minerálnych a vitamínových rezerv;
odstránenie bolesti hlavy a migrény;
zbaviť sa únavy.

Odborníci radia ľuďom, ktorí sú vystavení vyčerpávajúcemu každodennému stresu, aby jedli zemiaky. fyzická aktivita. Výhodou je tu vysoká nutričná hodnota smažených zemiakov.

Na poznámku! Mladé hľuzy zemiakov sú dokonca zahrnuté v strave. Samozrejme, nie je vhodné vyprážať takéto zemiaky, inak sa zvýši obsah kalórií v miske.

Jesť zemiaky má pozitívny vplyv na orgánoch tráviaci trakt. Je zreteľné zlepšenie fungovania žalúdka a čriev. Ľudia môžu jesť zemiaky na liečbu zápchy, plynatosti a nadúvania.

Zemiakové hľuzy obsahujú kyselinu askorbovú. Mimochodom, koncentrácia vitamínu C je pomerne vysoká. No aj táto zelenina je dobrá imunitný systém. Môžete ho zaradiť do svojho jedálnička ako prevenciu akútnych respiračných a vírusových ochorení.

Zemiaková koreňová zelenina vo veľkom množstve obsahuje niektoré vitamíny, ktoré priaznivo pôsobia na nervový systém.

Dôležité! Počas procesu vyprážania sa v hľuzách zemiakov objavuje cholesterol, preto sa neodporúča jesť takýto produkt pomerne často. Zvýšenie hladiny cholesterolu vedie k tvorbe plakov, ateroskleróze a rozvoju kardiovaskulárnych patológií.

Tiež by som chcel upozorniť na zemiakovú šťavu. Nech zjete porciu smažených zemiakov a uspokojíte svoje gastronomické potreby. A ďalšie jedlo by malo byť zdravé. Tradiční liečitelia aktívne používajú čerstvo vylisovanú zemiakovú šťavu na liečbu mnohých ochorení.

Liečivé vlastnosti:

sedatíva;
expektoranciá;
protizápalové;
imunostimulačné.

Napriek veľkým výhodám môže konzumácia vyprážaných zemiakov tiež poškodiť. A spája sa nielen so zvýšením hladiny cholesterolu a možným rozvojom aterosklerózy.

Odporúča sa vylúčiť zemiaky zo stravy v akejkoľvek forme pre ľudí trpiacich na zlyhanie obličiek. Zeleninová koreňová zelenina obsahuje vysokú koncentráciu draslíka, ktorý pri takýchto neduhoch telo úplne nevstrebe.

Veľké množstvo škrobu obsiahnutého v hľuzách zemiakov môže spôsobiť vývoj cukrovka.

Smažené zemiaky

Obsah kalórií

Veľa ľudí sa zaujíma aj o olivový olej. V tomto prípade bude množstvo úplne rovnaké ako pri vyprážaní na slnečnici, ale hotové jedlo bude jednoducho obsahovať menej škodlivých karcinogénov.

Škody vyprážaných zemiakov

Smažené zemiaky

Vyprážané zemiaky sú najjednoduchším a najdostupnejším jedlom, ktoré je u nás veľmi obľúbené. Mnohí si bez nej nevedia predstaviť svoj život. Toto jedlo je veľmi chutné a výživné, má vysokú energetickú hodnotu, je uspokojujúce a lacné.

Energetická hodnota vyprážaných zemiakov

Škrob vo vyprážaných zemiakoch je najvýživnejšou zložkou, ale odporúča sa ho opatrne odstrániť po narezaní hľúz na plátky a pred vyprážaním opláchnuť zemiaky vodou. Pozrime sa na obsah kalórií vyprážaných zemiakov v slnečnicovom oleji.

Obsah kalórií

Rastlinný olej by sa mal používať v minimálnom množstve – postačí jedna polievková lyžica (asi 12 g). Kalórie v tomto množstve slnečnicového oleja sú 108 kcal. Mnoho ľudí používa na vyprážanie zemiakov viac rastlinného oleja - až 50 g. Tým sa zdvojnásobí kalorický obsah hotového jedla, ak sa tomu chcete vyhnúť, použite zeleninu bez vyprážania.

V 670 g lúpanej zeleniny je 519 kcal a v 12 g oleja 100 kcal, spolu 627 kcal (91 kcal v 100 g). Ak do panvice nalejete 50 g, jedlo bude mať už 1000 kcal s rovnakým množstvom zemiakov (133 kcal na 100 g).

Kalorický obsah vyprážaných zemiakov v masle je nižší, ale nie výrazne, pretože rastlinný olej a maslo sa výrazne nelíšia v kalóriách.

O obsahu kalórií v zemiakoch spracovaných inak sa dozviete z nášho ďalšieho článku.

Aby ste pochopili, či sú zemiaky vyprážané na masle alebo rastlinnom oleji prospešné, musíte si preštudovať zloženie čerstvých zemiakov. Koreňová zelenina obsahuje užitočné organické kyseliny a ďalšie látky, ktoré majú priaznivý vplyv na telo a všetky jeho systémy.

Škody vyprážaných zemiakov

Ide o lipidovo-glykemický produkt, takže ak ho budete často konzumovať, začnete priberať. Faktom je, že olej, v ktorom sa vypráža koreňová zelenina, sa v tele ukladá ako tuk.

Koľko kalórií je vo vyprážaných zemiakoch?

V našich zemepisných šírkach sa zemiaky nazývajú druhým chlebom, keďže sú v strave prítomné takmer každý deň. Pripravuje sa samostatne alebo sa pridáva do iných jedál, polievok, solyaniek a používa sa ako náplň do koláčov a knedlí.

Výhody a poškodenie vyprážaných zemiakov

Medzi užitočné vlastnosti Vyprážané zemiaky sa vyznačujú zložením, bohatstvom vitamínov a minerálov: karotén, vitamín C, D a zástupcovia vitamínu B, fosfor, vápnik, horčík, bróm, zinok, železo. Ale najväčšiu hodnotu má draslík, ktorý sa vo veľkom množstve nachádza v zemiakoch. Získajte denná dávka Draslík môžete získať, ak zjete pol kilogramu zemiakov. Tento minerál je zodpovedný za správne fungovanie kardiovaskulárneho systému, podporuje vodná bilancia, zmierňuje opuchy a neutralizuje zvyšky kyselín.

Zemiaky navyše obsahujú pektín, zdravé kyseliny a vlákninu, ktorá zlepšuje trávenie a pomáha prečistiť organizmus. 2% hmoty zemiakov tvoria bielkoviny, ktoré pozostávajú z aminokyselín dôležitých pre telo.

Aby ste pochopili, prečo sú vyprážané zemiaky škodlivé, musíte zhodnotiť ešte jednu látku nachádzajúcu sa v ich zložení. Hovoríme o škrobe. Tvorí 15 až 20 % hmotnosti zemiakov. Navyše skoré odrody tejto zeleniny obsahujú menej škrobu ako neskoršie odrody.

Zemiakový škrob má však spolu so svojimi pozitívnymi vlastnosťami veľkú nevýhodu: vedie k hromadeniu nevyužitej energie vo forme tukových usadenín.

Koľko kalórií je vo vyprážaných zemiakoch?

Otázka, koľko kalórií je vo vyprážaných zemiakoch, znepokojuje mnohých ľudí z dobrého dôvodu. Koniec koncov, aj offhand môžeme predpokladať, že kombinácia veľká kvantitaškrob a rastlinný olej povedú k vysokému kalorickému obsahu produktu.

Samozrejme, toto množstvo kalórií negatívne ovplyvní vašu postavu. Preto, ak máte veľkú chuť pochutnať si na smažených zemiakoch, mali by ste to urobiť pred obedom, keď je telo nastavené naplno pracovať a môže vzniknuté kalórie využiť namiesto toho, aby si ich ukladalo do zálohy.

Zemiaky sú podzemné hľuzy, ktoré rastú na koreňoch rastliny s názvom Nightshade (Solanum tuberosum). Táto rastlina pochádza z čeľade nočných a súvisí s paradajkami a tabakom. Zemiaky pochádzajúce z Južnej Ameriky boli do Európy privezené v 16. storočí a dnes sa pestujú v nespočetných odrodách po celom svete. Zvyčajne sa konzumuje varený, pečený alebo vyprážaný. Už sa pripravuje rôzne cesty, ale najčastejšie slúži ako príloha alebo predjedlo. Varené zemiaky so šupkou sú dobrým zdrojom mnohých vitamínov a minerálov, ako je draslík a vitamín C. Nižšie sa dozviete: zemiaky – výhody a škody pre ľudský organizmus, nutričná hodnota a zloženie atď.

Zemiaky: výhody a škody pre ľudské telo

Nutričná hodnota zemiakov

Okrem toho vysoký stupeň voda (80%), zemiaky pozostávajú hlavne zo sacharidov, obsahujú mierne množstvo bielkovín a vlákniny a neobsahujú prakticky žiadne tuky.

Nižšie sú uvedené informácie o všetkých základných živinách nachádzajúcich sa v zemiakoch (1). Tu sú fakty o nutričnej hodnote a obsahu kalórií vo varených zemiakoch so šupkou a bez nej na 100 gramov hotového výrobku:

Kalórie: 87
Voda: 77 %
Bielkoviny: 1,9 g
Sacharidy: 20,1 g
Cukor: 0,9 g
Vláknina: 1,8 g
Tuk (celkový): 0,1 g
Nasýtený tuk: 0,03 g
Mononenasýtené tuky: 0 g
Polynenasýtené tuky: 0,04 g
Omega 3 mastné kyseliny: 0,01 g
Omega-6 mastné kyseliny: 0,03 g
Transmastné kyseliny: ~

Sacharidy

Zemiaky sú primárne zložené zo sacharidov, prevažne vo forme škrobu, v rozsahu od 66 do 90 % sušiny (2, 3, 4).

O zemiakovom škrobe sa môžete dozvedieť tu - Zemiakový škrob: výhody a poškodenie tela.

V malých množstvách sú prítomné aj jednoduché cukry, ako je sacharóza, glukóza a fruktóza (5).

Zemiaky majú zvyčajne vysoké glykemické indexy, takže nie sú vhodné pre diabetikov. Glykemický index je miera toho, ako potraviny ovplyvňujú hladinu cukru v krvi po konzumácii.

V niektorých prípadoch však môžu zemiaky spadať do stredného rozsahu glykemického indexu v závislosti od odrody a spôsobu varenia (6, 7).

Chladenie zemiakov po uvarení môže znížiť ich vplyv na hladinu cukru v krvi a znížiť glykemický index o 25 až 26 % (8, 9).

Zhrnutie:

Sacharidy sú hlavnou zložkou potravy zemiakov. V závislosti od odrody môžu zemiaky spôsobiť nezdravé skoky v hladine cukru v krvi. Diabetici by mali obmedziť konzumáciu tejto zeleniny.

Celulóza

Užitočné vlastnosti zemiakov sú tiež spôsobené prítomnosťou vlákniny v nich. Hoci zemiaky nepatria medzi potraviny s vysokým obsahom vlákniny, môžu byť významným zdrojom vlákniny pre tých, ktorí ich konzumujú pravidelne. Obsah vlákniny (diétnej vlákniny) je vyšší v zemiakových šupkách, ktoré tvoria 1 – 2 % z celkovej hmoty zemiakov. V skutočnosti sušené zemiakové šupky obsahujú asi 50% vlákniny (10).

Zemiaková potravinová vláknina pozostáva hlavne z nerozpustnej vlákniny, ako sú pektíny, celulóza a hemicelulóza (11).

Môžu tiež obsahovať rôzne množstvá rezistentného škrobu, typu vlákniny, ktorá vyživuje priateľské baktérie v hrubom čreve a zlepšuje zdravie tráviaceho traktu (12).

Rezistentný škrob môže tiež zlepšiť kontrolu hladiny cukru v krvi zmiernením vzostupu po konzumácii zemiakov (13).

V porovnaní s varenými zemiakmi, ktoré sa podávajú horúce, obsahujú predchladené zemiaky po uvarení odolnejší škrob (8).

Zhrnutie:

Zemiaky nie sú potraviny s vysokým obsahom vlákniny. Avšak jedlá zo zemiakov, ktoré boli po uvarení v chladničke, môžu obsahovať rezistentný škrob, typ vlákniny, ktorý môže zlepšiť zdravie hrubého čreva.

Zemiakový proteín

Zemiaky obsahujú zanedbateľné množstvo bielkovín – približne 1 – 1,5 % (čerstvé) a 8 – 9 % (suché) (10, 14).

V skutočnosti, v porovnaní s inými bežnými potravinárskymi plodinami, ako je pšenica, ryža a kukurica, majú zemiaky najnižšie množstvo bielkovín. Napriek nízkemu obsahu bielkovín je kvalita bielkovín zemiakov pre rastlinu veľmi vysoká, ktorá je vyššia ako u sóje a iných strukovín (10).

Hlavný proteín v zemiakoch sa nazýva patatín, ktorý môže byť pre niektorých ľudí alergénny (15).

Zhrnutie:

Zemiaky obsahujú malé množstvo vysokokvalitných bielkovín, ktoré môžu byť pre niektorých ľudí alergénne.

Vitamíny a minerály

Aké sú výhody zemiakov? Zemiaky sú dobrým zdrojom niekoľkých vitamínov a minerálov, najmä draslíka a vitamínu C. Hladiny niektorých vitamínov a minerálov sa pri varení znížia, čo sa však dá minimalizovať pečením alebo varením so šupkou.

Draslík: Prevládajúci minerál v zemiakoch, koncentrovaný v šupke. Konzumácia potravín bohatých na draslík môže prospieť zdraviu srdca (16, 17).
Vitamín C: Hlavný vitamín nachádzajúci sa v zemiakoch. Hladiny vitamínu C v tejto zelenine sú výrazne znížené, keď sa zahrieva, ale zdá sa, že varenie zemiakov v plášti znižuje túto stratu (16).
Kyselina listová: Koncentrovaný v šupke. Zemiaky s farebnou dužinou majú najvyššiu koncentráciu kyseliny listovej (18).
Vitamín B6: trieda vitamínov B, ktoré sa podieľajú na tvorbe červených krviniek. Vitamín B6 sa nachádza vo väčšine potravín a nedostatok je zriedkavý.

Zhrnutie:

Zemiaky sú dobrým zdrojom niekoľkých vitamínov a minerálov, vrátane draslíka, vitamínu C, kyselina listová a vitamín B6.

Iné rastlinné zlúčeniny

Zemiaky sú bohaté na bioaktívne rastlinné zlúčeniny, ktoré sa koncentrujú hlavne v ich šupke. Odrody s fialovou alebo červenou šupkou a dužinou obsahujú najvyššie hladiny antioxidantov nazývaných polyfenoly (19).

Kyselina chlorogénová: Hlavný polyfenolový antioxidant v zemiakoch (19, 20).
Katekhin: Antioxidant, ktorý tvorí asi jednu tretinu celkového obsahu polyfenolov. Jeho koncentrácia je najvyššia vo fialových zemiakoch (19, 21).
luteín: Luteín, ktorý sa nachádza v zemiakoch so žltou dužinou, je karotenoidový antioxidant, ktorý môže mať dôležité pre zdravie očí (10, 16, 22).
Glykoalkaloidy: Trieda toxických fytonutrientov, predovšetkým solanínov a chaconínov, produkovaných v zemiakoch ako prirodzená obrana proti hmyzu a iným hrozbám. Vo veľkých množstvách môžu byť škodlivé pre ľudské telo (20).

Zhrnutie:

Zemiaky dodávajú telu niektoré zdravé antioxidanty. Antioxidanty sú sústredené najmä v šupke tejto zeleniny.

Výhody zemiakov pre ľudské telo

V rámci zdravej výživy môžu zemiaky so šupkou poskytnúť zdravotné benefity.

Zdravie srdca

Hypertenzia, stav charakterizovaný abnormálne vysokým krvným tlakom, je hlavným rizikovým faktorom srdcovo-cievne ochorenia.

Zemiaky obsahujú množstvo minerálov a rastlinných zlúčenín, ktoré môžu pomôcť pri redukcii krvný tlak. Osobitná pozornosť si zaslúži vysoký obsah draslíka v tejto zelenine.

Niekoľko observačných štúdií a randomizovaných kontrolovaných štúdií spájalo vysoký príjem draslíka so zníženým rizikom hypertenzie a kardiovaskulárnych ochorení (17, 23, 24).

Zhrnutie:

Konzumácia zemiakov môže pomôcť znížiť riziko vzniku kardiovaskulárnych ochorení.

Kontrola telesnej hmotnosti

Výhody zemiakov pre ľudí sú spôsobené aj tým, že tento produkt pomáha kontrolovať telesnú hmotnosť. Sýtosť je pocit plného žalúdka a plnosti, ktorý nastáva po jedle. Sýtenie potravín, ktoré spôsobujú výraznú sýtosť, môže podporiť kontrolu hmotnosti predĺžením pocitu plnosti po jedle a znížením príjmu potravy a energie (27).

V porovnaní s inými potravinami bohatými na sacharidy sa zemiaky zdajú byť obzvlášť sýtym jedlom. Jedna štúdia, ktorá porovnávala index sýtosti 40 bežných potravín zistila, že varené zemiaky najviac zasýtia (28).

Ďalšia malá štúdia s 11 mužmi zistila, že konzumácia varených zemiakov ako prílohy k bravčovému steaku viedla k nižšiemu príjmu kalórií pri jedle v porovnaní s cestovinami alebo bielou ryžou (29).

Nie je jasné, ktoré zložky zemiakov prispievajú k ich sýtiacemu účinku. Výskum však naznačuje, že zemiakový proteín známy ako inhibítor proteinázy 2 (PI2) môže potláčať chuť do jedla (30, 31).

Hoci PI2 môže potláčať chuť do jedla, keď sa užíva vo svojej čistej forme, nie je jasné, či stopové množstvá prítomné v zemiakoch majú nejaký vplyv na chuť do jedla.

Zhrnutie:

Zemiaky sú sýte jedlo. Z tohto dôvodu môže byť užitočný ako súčasť diéty na chudnutie.

Škody zemiakov na ľudský organizmus

Konzumácia zemiakov sa vo všeobecnosti považuje za zdravú a bezpečnú. V niektorých prípadoch by však ľudia mali ich príjem obmedziť alebo sa mu úplne vyhnúť.

Alergia na zemiaky

Potravinové alergie sú bežné a charakterizované imunitnou reakciou na bielkoviny v určitých potravinách. Alergie na zemiaky sú pomerne zriedkavé, ale niektorí ľudia môžu byť alergickí na patatín, jeden z hlavných proteínov v zemiakoch (32, 33).

Niektorí ľudia s alergiami na latex môžu byť citliví na patatín, fenomén známy ako alergická skrížená reaktivita (34).

Zhrnutie:

Zemiaky môžu byť pre niektorých ľudí alergénne, ale je to zriedkavé.

Glykoalkaloidy - toxíny zo zemiakov

Rastliny z čeľade nočných, ako sú zemiaky, obsahujú triedu toxických fytonutrientov známych ako glykoalkaloidy. V zemiakoch sa nachádzajú dva hlavné glykoalkaloidy:

Solanin
Chakonin

Existujú správy o otrave glykoalkaloidmi po konzumácii zemiakov u ľudí aj zvierat (35, 36).

Správy o toxicite sú však zriedkavé a v mnohých prípadoch môže byť stav nediagnostikovaný. V nízkych dávkach spôsobujú glykoalkaloidy väčšinou mierne príznaky ako napr bolesť hlavy, bolesť žalúdka, hnačka, nevoľnosť a vracanie (35).

V závažnejších prípadoch môžu príznaky zahŕňať:

neurologické poruchy;
rýchle dýchanie;
rýchly tlkot srdca;
nízky krvný tlak;
horúčka;
a dokonca aj smrť (36, 37).

U myší môže dlhodobá konzumácia glykoalkaloidov zvýšiť riziko vzniku rakoviny mozgu, pľúc, prsníkov a štítna žľaza (38).

Dokazujú to aj iné štúdie na zvieratách nízke úrovne glykoalkaloidy, ktoré možno nájsť v ľudskej strave, môžu zhoršiť zápalové ochoreniečrevá (39).

Zemiaky zvyčajne obsahujú iba stopové množstvá glykoalkaloidov. Človek s hmotnosťou 70 kg by musel za jeden deň zjesť viac ako 2 kg zemiakov (so šupkou), aby dostal smrteľnú dávku (37).

Avšak menšie množstvá zemiakov môžu spôsobiť nepriaznivé príznaky. Hladiny glykoalkaloidov sú zvýšené v šupke a klíčkoch v porovnaní s inými časťami zemiakov. Je potrebné vyhnúť sa zemiakovým klíčkom (37, 40).

Zemiaky, bohaté na glykoalkaloidy, majú horkú chuť a spôsobujú pálenie v ústach, čo môže byť varovaním pred potenciálnou toxicitou (41, 42).

Zhrnutie:

V závislosti od odrody zemiakov a spôsobu ich skladovania môžu byť zemiakové šupky a klíčky toxické kvôli vysokým hladinám glykoalkaloidov.

Akrylamidy

Akrylamidy sú látky, ktoré sa tvoria v potravinách bohatých na sacharidy, keď sú varené pri veľmi vysokých teplotách, napríklad počas vyprážania alebo pečenia (45).

Množstvo akrylamidov sa zvyšuje pri vyšších teplotách počas vyprážania (47).

V porovnaní s inými potravinami majú vyprážané zemiaky, hranolky a zemiakové lupienky veľmi vysoký obsah akrylamidov, čo z nich robí hlavné zdroje týchto látok (48).

Akrylamidy používané ako priemyselné chemikálie boli hlásené ako toxické, s kontaktnou dermatitídou a polyneuropatiou s modrastými končatinami u ľudí, ktorí im boli vystavení na pracovisku (49, 50, 51).

Hoci je množstvo akrylamidov v potravinách vo všeobecnosti nízke, niektorí odborníci sa obávajú ich dlhodobého pôsobenia na ľudský organizmus. Štúdie na zvieratách naznačujú, že akrylamidy môžu okrem neurotoxických účinkov zvyšovať riziko rakoviny (52, 53, 54, 55, 56, 57).

U ľudí boli akrylamidy klasifikované ako možný faktor riziko rakoviny (45).

Početné pozorovacie štúdie skúmali vplyv konzumácie potravín bohatých na akrylamid na riziko rakoviny u ľudí. Väčšina z týchto štúdií nezistila žiadne významné vedľajšie účinky (58, 59, 60, 61).

Naopak, akrylamidy boli vo viacerých štúdiách spájané so zvýšeným rizikom rakoviny prsníka (62), vaječníkov (63, 64), obličiek (65). ústna dutina(66) a pažerák (67).

Vysoký príjem akrylamidov môže mať časom nepriaznivé zdravotné účinky, ale rozsah týchto účinkov je nejasný a je potrebný ďalší výskum.

Pre optimálne zdravie sa zdá rozumné obmedziť príjem hranolčekov a zemiakových lupienkov.

Zhrnutie:

Vyprážané zemiaky obsahujú zlúčeniny nazývané akrylamidy, ktoré môžu zvýšiť riziko rakoviny. Z tohto dôvodu by mala byť konzumácia hranolčekov a zemiakových lupienkov obmedzená.

Hranolky a zemiakové lupienky

Zemiaky boli obviňované, že prispievajú k obezite, kardiovaskulárnym ochoreniam a cukrovke. Hlavným dôvodom je, že táto zelenina sa hojne konzumuje vo forme hranolčekov a zemiakových lupienkov – potravín s vysokým obsahom tuku a množstva škodlivých zložiek. Hranolky sa tiež často spájajú s rýchlym občerstvením.

Pozorovacie štúdie spájajú konzumáciu vyprážaných zemiakov a zemiakových lupienkov s prírastkom hmotnosti (68, 69).

Vyprážané zemiaky a zemiakové lupienky môžu tiež obsahovať akrylamidy, glykoalkaloidy a vysoké hladiny soli, ktoré môžu mať škodlivé účinky na zdravie (45, 70, 71).

Z tohto dôvodu by ste sa mali vyhýbať konzumácii veľkého množstva vyprážaných zemiakov, najmä hranolčekov a hranolčekov.

Zhrnutie:

Hranolky a hranolky obsahujú veľa nezdravých ingrediencií. Ich spotreba by mala byť obmedzená.

Zhrnúť

Zemiaky sú populárnou potravinou s vysokým obsahom sacharidov, ktorá sa konzumuje na celom svete.

Je dobrým zdrojom niekoľkých zdraviu prospešných vitamínov, minerálov a rastlinných zlúčenín a môže byť prospešný pri regulácii hmotnosti. Môže tiež pomôcť zabrániť rozvoju kardiovaskulárnych ochorení.

Tieto priaznivé účinky sa nevzťahujú na vyprážané zemiaky (hranolky a hranolky), ktoré boli namočené v oleji a varené pri veľmi vysokých teplotách. Pre optimálne zdravie by sa mala konzumácia týchto druhov jedál a občerstvenia obmedziť alebo úplne vylúčiť.

Skúmali sme výhody a poškodenia zemiakov pre ľudský organizmus z pohľadu overených vedeckých údajov. Na základe týchto údajov môžete vyvodiť závery o tom, ktoré zemiaky sú zdravé a ktoré škodlivé.

Vyprážané zemiaky sú škodlivé

pečieme v rúre 30-40 minút.

Odborníci na výživu však zemiaky zaraďujú medzi nie príliš zdravé jedlá pre tých, ktorí sa chcú zbaviť nadváhu. Opisy mnohých diét hovoria, že môžete jesť akúkoľvek zeleninu okrem zemiakov. A ak ani varené zemiaky nemajú odborníci na výživu vo veľkej úcte, tak čo sa dá povedať o smažených zemiakoch, ktoré majú ešte viac kalórií.

Výhody a poškodenie vyprážaných zemiakov

Hlavnou výhodou vyprážaných zemiakov je, že sa ľahko pripravujú a plnia. Ošetrenie nečakaných hostí niečím chutným je celkom jednoduché - môžete si smažiť zemiaky a pridať k tomu domáce uhorky. Bude to uspokojivé, rýchle a lacné.

Medzi prospešné vlastnosti vyprážaných zemiakov vyniká ich zloženie, bohatstvo vitamínov a minerálov: karotén, vitamín C, D a zástupcovia vitamínu B, fosfor, vápnik, horčík, bróm, zinok, železo. Ale najväčšiu hodnotu má draslík, ktorý sa vo veľkom množstve nachádza v zemiakoch. Dennú dávku draslíka získate zjedením pol kilogramu zemiakov. Tento minerál je zodpovedný za správne fungovanie kardiovaskulárneho systému, udržiava vodnú rovnováhu, zmierňuje opuchy a neutralizuje zvyšky kyselín.

Škrob má pre telo veľa prospešných vlastností: podieľa sa na imunitnú obranu telo a produkciu organických kyselín, pomáha v boji proti zápalové procesy a patogénnych mikróbov, odstraňuje prebytočnú vodu z tela a nesie veľkú dávku energie. Pri miernej konzumácii zemiakov bude mať jeho zloženie len pozitívny vplyv na zdravie tela.

Zemiakový škrob má však spolu so svojimi pozitívnymi vlastnosťami veľkú nevýhodu: vedie k hromadeniu nevyužitej energie vo forme tukových usadenín.

Koľko kalórií je vo vyprážaných zemiakoch?

Otázka, koľko kalórií je vo vyprážaných zemiakoch, znepokojuje mnohých ľudí z dobrého dôvodu. Koniec koncov, aj mimochodom môžeme predpokladať, že kombinácia veľkého množstva škrobu a rastlinného oleja povedie k vysokému kalorickému obsahu produktu.

Surové zemiaky majú priemerný obsah kalórií: asi 80 jednotiek. Pri varení a pečení zeleniny sa tento údaj mierne mení. Pri vyprážaní produktu je však situácia iná. S cieľom prijať chutné jedlo, musíte do panvice pridať značné množstvo oleja. Koľko kalórií bude nakoniec vo vyprážaných zemiakoch, závisí od množstva oleja a času varenia produktu. Pri dlhodobom spracovaní budú mať vyprážané zemiaky od 280 do 320 kcal. To je veľa. Ak priemerná porcia obsahuje 250 g zemiakov, potom obsah kalórií v takejto porcii bude asi 750 jednotiek.

Prečo sú vyprážané zemiaky škodlivé?

Zemiaky sú u nás jedným z najobľúbenejších potravinárskych výrobkov. Uvaríme nadrobené zemiaky s maslom, uvaríme zemiakovú kašu, pridáme zemiaky do polievky, zapečieme s rybou a mäsom, podusíme a opečieme.

Prečo sú vyprážané zemiaky škodlivé?
LiveInternetLiveInternet
-Kategórie
-Hudba
-Stena
- Hľadaj podľa denníka
- Predplatné e-mailom
-Štatistiky
Vyprážané zemiaky sú škodlivé.
Vyprážané zemiaky: škoda a úžitok
Vyprážané zemiaky sú škodlivé
Navigácia príspevku
Posledná vec
Francúzsky recept na mäso so zemiakmi
Užitočné vlastnosti zelene - vitamíny zo záhrady
Tajomstvo prípravy cesta na pizzu
Zanechať komentár Zrušiť odpoveď
Recepty na sviatky
Denné menu
Počítadlo návštevníkov
Sú vyprážané zemiaky dobré alebo zlé?
Vyprážané zemiaky - kalórie a vlastnosti. Výhody a poškodenie vyprážaných zemiakov
Vlastnosti vyprážaných zemiakov
Výhody vyprážaných zemiakov
Škody vyprážaných zemiakov
Obsah kalórií vo vyprážaných zemiakoch 203,3 kcal
Recepty na pečené zemiaky
Proporcie produktu. Koľko gramov?
Nutričná hodnota a zloženie vyprážaných zemiakov
Vitamíny
Minerály
Analógy a podobné produkty
Koľko kalórií je vo vyprážaných zemiakoch?
Výhody a poškodenie vyprážaných zemiakov
Koľko kalórií je vo vyprážaných zemiakoch?
Sú vyprážané zemiaky zdraviu škodlivé? Záložka 3
Smažené zemiaky
Energetická hodnota vyprážaných zemiakov
Obsah kalórií
úžitok
Škody vyprážaných zemiakov
Obsah kalórií vo vyprážaných zemiakoch
Každému obľúbené vyprážané zemiaky: obsah kalórií
Nutričná hodnota misky a poškodenie tela
Koľko kalórií je vo vyprážaných zemiakoch?
Tajomstvo chutných vyprážaných zemiakov
Zanechať komentár
Môj každodenný život
Vyprážaný zemiak
Obsah kalórií vo vyprážaných zemiakoch
Koľko kalórií je vo vyprážaných zemiakoch?
Vyprážané zemiaky recenzie a komentáre

Zemiaky obsahujú mikroelementy, draslík, ktorý je užitočný pre fungovanie srdcového svalu, ako aj látky, ktoré normalizujú činnosť čriev. Vysoký obsah kalórií robí zo zemiakov zásobáreň energie pre ľudské telo.

Zemiaky a nadváha

Zemiaky sú väčšinou škrob, čo je v podstate rovnaká glukóza, ale jej molekuly sú spojené trochu iným spôsobom.

Ide o sacharid v čistej forme, ktorý je nielen zdrojom energie, ale aj jedným z hlavných dôvodov priberania.

Zemiaky s veľmi vysokým glykemickým indexom podporujú uvoľňovanie inzulínu do krvi, ktorého hlavnou funkciou je zníženie hladiny cukru v krvi, ako aj produkciu tukových buniek z glukózy, ktorá sa nevyužíva na výrobu energie.

Ak fyzická aktivita nízka alebo vôbec chýba, potom sa každá molekula glukózy spracuje na dve molekuly tuku, ktorý sa ukladá vo forme podkožných vrstiev, ako aj vo forme viscerálneho tuku na vnútorných orgánoch.

Škoda soli vo vyprážaných zemiakoch

Ak dokážete uvariť zemiaky bez soli, sotva by niekoho napadlo vyprážať zemiaky bez soli.

Poškodenie horúcim olejom

Zemiaky vyprážame na oleji, ktorý je nielen zdrojom mimoriadne škodlivého živočíšneho tuku, ktorý naše telo zle spracováva, ukladá sa vo forme podkožných vrstiev, ale po zahriatí na 150°C sa stáva aj zdrojom polyfenolov ( aromatické uhľovodíky), ktoré sú nebezpečnými karcinogénmi.

Polyfenoly môžu spôsobiť vznik a rozvoj smrteľných nádorových ochorení.

Ako vidíte, vyprážané zemiaky nášmu organizmu škodia nielen pre vysoký obsah škrobu a soli, ale môžu predstavovať aj priame nebezpečenstvo v podobe karcinogénov, ktoré sa pri varení uvoľňujú z rozohriateho oleja.

Zdroj: (5)

Anatolij Malykh (4)AA-OBRÁZOK z internetu. (2) Aivazovský. (9) Anatolij Sokolov. (14) vtipy (18) ANIMÁCIE (11) BABKIN. (0)biografie. (14) značky = články o produktoch. (1) POMOC ZAČIATOČNÍKOVI (99) VASNITSOV. (1) VASNITSOV. (0)VIDEOKLIPY (62)VIDEOKLIPY (25)VOJNA. (1) VŠETKO PRE LIRU (1) HÁČKOVANIE (1) ZAJTRA NOVINY. (9) noviny PRAVDA, (6) noviny SOVIETSKÉ RUSKO (3) Drozdov N.N. (1) ZVIERATÁ, FOTKY. (6) bývanie príbehy (2) ZÁROBKY (15) ZDRAVIE. (93) ZNÁME RUSI. (2)HRY (2)ART. (48) adresár stránok (1) FILMY. (22) TRESTNÝ. (15) kto nám vládne. (5) Kubánsky kozácky zbor (0) Kubánsky kozácky zbor (1) LANA (1) LEONARDO DA VINCI (2) OSOBNÝ FOTOALBUM (2) OSOBNÝ FOTOALBUM (0) PREKLIATÁ LÁSKA, (4) minúta slávy. (1) KRÁĽOVNÁ NATASHA. (5) VEDA. (11) NIKITA KHYKHYTOK. (19)SPOLOČNOSŤ (50)Spolužiaci. (15)spolužiaci. (1) JESEŇ ÚSMEVY (3) Pavel Egotintsev. (15) PIESNE (29) prehrávač (2) POLITIKA (112) Sviatky, udalosti, dátumy. (5) PODOBENSTVO. (31) PROZA.RU (2) INCIDENTY (19) rozdeľovače (4) RÔZNE (187) miesto pre celú rodinu (0) RODINNÁ KRONIKA. (7) SÉRIA (5) SLÁVA PRÁCI (1) SOVIETSKÉ RUSKO. (29)TIPY (5)BÁSNE (70)TV KANÁLY (0)TV KANÁLY (2)TV KANÁLY. (0)Fotoalbum MY COUNTRYMEN. (3) fotoalbum je najdrahší. (2) FOTKY (157) poznámka pre hostiteľku. (100)KHOKHLOV V DIVOKEJ STEPE. (59) hrané filmy. (7) FARMÁRI (149) ŽIADNE SKLADY (0) SHISHKIN (5) EKONOMIKA. (12) JÚLIA NACHALOVÁ. (1) HUMOR. (28) BÝVAM TU. (122)-Hudba-stena

- Hľadaj podľa denníka

- Predplatné e-mailom

Štatistiky

Vyprážané zemiaky sú škodlivé.

Hlavným výrobkom škrobu sú zemiaky. Vedci zistili, že zemiaky sú bohaté na vitamíny a minerálne soli, ale väčšinu svojich vlastností strácajú vyprážaním a varením, ako aj odstránením šupky.

Nedávny výskum ukázal, že v dôsledku zlej kvality vlákniny sa pri trávení zemiakov uvoľňuje veľké množstvo glukózy.

Odborníci na výživu zvyčajne klasifikujú zemiaky ako pomalý cukor, čo je omyl. Ak vezmeme čistý glukózový index na hodnotu 100, potom zemiakový index je 70, a preto je tento sacharid napriek zložitosti uhlíkovej molekuly považovaný za zlý. Navyše preukázateľne kulinárskym spracovaním stúpne glykemický index zemiakov, z ktorých sa pyré vyrába, na 90. Nezáviďte preto susedovi, ktorému sa na tanieri paria varené zemiaky.

Ale existuje obrovské nebezpečenstvo poškodenia vyprážanými zemiakmi. A tu cítim, že bude oveľa ťažšie presvedčiť vás, aby ste to vzdali.

Vyprážané zemiaky sú lipidovo-glykemický produkt, ako sendvič s maslom. Jeho konzumácia vždy prináša riziko priberania, pretože olej, v ktorom sa zemiaky vyprážajú, sa ukladá ako tukové zásoby.

Vedeli ste, že vyprážané zemiaky a hranolky obsahujú vysoké množstvo akrylamidu?

Akrylamid je chemikália, ktorá je bežnejšie známa ako karcinogén. Problém je v tom, že teraz sa potvrdilo, že akrylamid spôsobuje rakovinu!

Akrylamid sa tvorí prirodzene, keď sú potraviny bohaté na škrob vyprážané, pečené, pražené, vyprážané alebo ohrievané v mikrovlnnej rúre pri vysokých teplotách, ako sú hranolky, hranolky, hranolky a chlieb. Bol nájdený aj v množstve iných produktov. V laboratórnych testoch spôsobuje u potkanov rakovinu a jej prítomnosť v niektorých potravinách môže byť škodlivá pre ľudské zdravie. Neznášal žiadne surové ani varené jedlá.

Vo všeobecnosti sa hranolčeky a zemiakové lupienky zvyčajne varia pri teplote 190 °C (374 °F), čo je teplota dostatočne vysoká na to, aby spôsobila tvorbu akrylamidu.

Podľa niektorých štúdií potraviny ako vyprážané zemiaky a zemiakové lupienky obsahujú približne 300-krát viac akrylamidu, ako je odporúčané množstvo.

Preto sú steak a hranolky svätokrádež! Dostaňte z hlavy obraz tohto najničivejšieho jedla! Zlé lipidy v mäse a zlé sacharidy v zemiakoch sú neprirodzenou zmesou. A v žiadnom prípade nezapíjajte jedlo mliekom! o mlieku si precitaj clanok kravské mlieko prospech a škodu

Viem, aké ťažké je vzdať sa svojho obľúbeného národného jedla – ale toto je cena, ktorú musíte zaplatiť, aby ste dosiahli svoj cieľ. Keď to dosiahnete, nebudete to ľutovať!

Po prečítaní mojich článkov o trávení ešte lepšie pochopíte nebezpečenstvo kombinovania mäsa so sacharidmi a pochopíte aj podstatu rôznych žalúdočných ochorení a s nimi spojených a možných komplikácií.

Raz alebo dvakrát do roka si dovolím zjesť vyprážané zemiaky. Nezabudnite - niekedy! Navyše nepotrebujem schudnúť.

Zemiaky možno ľahko nahradiť fazuľou, špenátom, paradajkami, baklažánom, karfiolom, cuketou, zelerom a šošovicou. Ak sa zrazu ukáže, že okrem zemiakov nič iné neexistuje, stačí si objednať zelený šalát.

Pri objednávaní mäsa v reštaurácii sa naučte okamžite sa opýtať na prílohu, pretože v deviatich prípadoch z desiatich budú na stole vyprážané zemiaky, ktorých škodlivosť je vedecky dokázaná.

Zdroj: zemiaky škodia a prospievajú

Vyprážané zemiaky sú škodlivé

Odborníci na výživu tvrdia, že toto sú najškodlivejšie spôsoby prípravy zemiakov (vyprážanie a vyprážanie). Odporúčajú upiecť a uvariť zemiaky. Pri týchto spôsoboch spracovania si zelenina zachováva svoje prospešné látky a vlastnosti a takáto potravina je zdravotne nezávadná. Aké zlé sú vyprážané zemiaky?

Pri vyprážaní zemiakov vo veľmi horúcom tuku vzniká karcinogén – akrylamid, ktorý ovplyvňuje náš nervový systém a výrazne zvyšuje riziko vzniku rakoviny, génovej mutácie a neplodnosti. Zemiaky je lepšie vyprážať na rastlinnom oleji, škodlivejšie je vyprážanie na masle a obzvlášť škodlivé je vyprážanie na margaríne. Domáce vyprážané zemiaky sú kontraindikované pri ochoreniach pečene, obličiek, žalúdka alebo pri zvýšenom cholesterole.

Zemiaky pozostávajú hlavne zo škrobu, škrob sú polysacharidy amylóza a amylopektín, ktorých monomérom je alfa-glukóza, to znamená, že škrob je v podstate rovnaká glukóza. Zemiaky sú sacharid v čistej forme, ktorý je nielen zdrojom energie, ale aj jedným z hlavných dôvodov priberania. Toto je tiež potrebné pamätať.

Zemiaky majú veľmi vysoký glykemický index, takže pomáhajú uvoľňovať do našej krvi inzulín, ktorého hlavnou funkciou je zníženie hladiny glukózy v krvi, ako aj tvorba tukových buniek z nevyužitej glukózy na výrobu energie.

Každá molekula glukózy sa premení na dve molekuly tuku. Teraz sa nad tým zamyslime, pretože samotné zemiaky vyprážame na tuku. Takýto nadbytok tuku vedie k tomu, že sa nám začína ukladať vo forme podkožných vrstiev, ako aj vo forme viscerálneho tuku na našich vnútorných orgánoch. A to všetko samozrejme vedie k nadmernej hmotnosti.

ošúpané zemiaky nakrájame na pásiky,
soľ, korenie, pridajte hlavu nakrájanej cibule
nalejte trochu rastlinného alebo olivového oleja
dobre premiešame a zemiaky položíme na plech alebo fóliu
Pečieme v rúre niekoľko minút.

Video o nebezpečenstvách a výhodách vyprážaných zemiakov

Navigácia príspevku

Posledná vec

Francúzsky recept na mäso so zemiakmi

Užitočné vlastnosti zelene - vitamíny zo záhrady

Tajomstvo prípravy cesta na pizzu

Recepty na sviatky

Denné menu

Počítadlo návštevníkov

Pozor! Táto stránka používa cookies. Pokračovaním v prehliadaní stránky súhlasíte s týmito zásadami. Zásady ochrany osobných údajov našej webovej stránky si môžete pozrieť kliknutím na odkaz Zásady ochrany osobných údajov

Zdroj: zemiaky: škoda alebo prospech

Sú vyprážané zemiaky naozaj také zlé?

Španielski piráti pri hľadaní zlata skončili v Južná Amerika, kde sa úplnou náhodou našli zemiaky, bez ktorých si dnes mnohí jednoducho nevedia predstaviť svoj život. Slávni šéfkuchári tvrdia, že z tohto produktu možno pripraviť viac ako päťsto rôznych jedál – od najjednoduchších varených zemiakov v šupke až po vynikajúce francúzske zemiaky s hľuzovkami.

Zemiaky sú veľmi cenným potravinovým produktom, pretože obsahujú veľa vitamínov a minerálov (kalorifikátor). Samozrejme, že zemiaky počas varenia strácajú určitú časť svojich prospešných prírodných zlúčenín.

Medzi najbežnejšie možnosti prípravy zemiakov spolu s varením a pečením patrí vyprážanie. Vyprážané zemiaky sú jedným z najobľúbenejších jedál v mnohých krajinách sveta.

Obsah kalórií vo vyprážaných zemiakoch

Kalorický obsah vyprážaných zemiakov je 192 kcal na 100 gramov produktu.

Zloženie vyprážaných zemiakov

Mnohé prvky, ktoré tvoria surové zemiaky, zostávajú po tepelnom spracovaní nedotknuté. Napríklad vyprážané zemiaky obsahujú veľa sacharidov, vlákniny a bielkovín (albumín, globulín, peptón a bielkoviny). Obsahuje tiež užitočné pektínové látky, šťaveľovú, jablčnú, citrónovú a iné organické kyseliny. Vyprážané zemiaky si navyše zachovávajú vitamíny (A, B1, B2, B5, B6, E, K) a minerály ako draslík, vápnik, horčík, sodík a fosfor.

Najviac živinaČerstvé zemiaky obsahujú škrob. Je to však on, kto sa odporúča opatrne odstrániť ich surové plátky namočením zemiakov pred vyprážaním. Faktom je, že škrob robí varené zemiaky drobivými, a to nie je vhodné na vyprážanie.

Výhody a poškodenie vyprážaných zemiakov

Výhody vyprážaných zemiakov pre ľudí sú relevantné pri miernej konzumácii tohto produktu. Iba v tomto prípade môžeme hovoriť o jeho prospešných vlastnostiach, najmä antispazmodických a diuretických. Navyše, vďaka obsahu draslíka aj pri vyprážaní pomáha táto zelenina odstraňovať prebytočnú tekutinu z tela.

Treba pamätať na to, že pri vyprážaní zemiakov na oleji sa mení ich energetická a nutričná hodnota. Vyprážané zemiaky možno len ťažko zaradiť medzi diétna výživa. Preto je poškodenie vyprážaných zemiakov obzvlášť dôležité pre ľudí, ktorí majú problémy nadváhu, žalúdok, zažívacie ústrojenstvo a metabolizmus.

Ako variť vyprážané zemiaky

Existuje niekoľko spôsobov, ako pripraviť vyprážané zemiaky. Napríklad umyte zemiaky nakrájané na vyprážanie studená voda. Potom ju vysušte umiestnením do cedníka alebo sita (kalorizátora). Zemiaky osoľte a položte ich vo vrstve nie väčšej ako 5 cm na rozpálenú panvicu s maslom alebo rastlinným olejom a smažte na rovnomernom ohni, kým sa neuvaria. Pri podávaní zemiaky polejeme olejom a posypeme nadrobno nasekanými bylinkami. Pre 10 stredných hľúz - 5 lyžíc oleja, bylinky, soľ podľa chuti.

Hlavným tajomstvom chutných vyprážaných zemiakov je použitie dobrého oleja. Zmes maslo s olivovým olejom dáva zemiakom vôňu a chuť a tiež vám umožňuje dosiahnuť viac vysoká teplota než len maslo. Je vhodné použiť ťažkú panvicu s hrubým dnom, aby sa zemiaky uvarili rovnomerne a mali priestor na otáčanie.

Tu je ďalší recept: Zohrejte asi 25 gramov (2 polievkové lyžice) masla a 30 ml (2 polievkové lyžice) olivového oleja vo veľkej panvici s hrubým dnom. Pridajte rovnomernú vrstvu uvarených alebo blanšírovaných zemiakov. Nechajte 4-5 minút, aby sa kúsky vyprážali na jednej strane do zlatista. Obrátime širokou špachtľou, aby boli zemiaky opečené zo všetkých strán.

Vyberte si účastníka projektu, ktorý sa vám najviac páči

správy o chudnutí celebrít

Akákoľvek reprodukcia materiálov stránok bez súhlasu redakcie je zakázaná.

Zdroj: zemiaky – obsah kalórií a vlastnosti. Výhody a poškodenie vyprážaných zemiakov

Vlastnosti vyprážaných zemiakov

Koľko stoja vyprážané zemiaky (priemerná cena za 1 kg)?

Pri hľadaní zlata prišli španielski piráti do Južnej Ameriky, kde čírou náhodou našli zemiaky, bez ktorých si dnes mnohí jednoducho nevedia predstaviť svoj život. Kulinárski odborníci tvrdia, že z tejto koreňovej zeleniny sa dá pripraviť viac ako päťsto rôznych jedál – od najjednoduchších varených zemiakov v šupke až po vynikajúce zemiaky na francúzsky spôsob s hľuzovkami.

V skutočnosti sú zemiaky veľmi cenným potravinovým produktom, pretože obsahujú veľa vitamínov a minerálov. Počas procesu varenia však zemiaky nepochybne strácajú určitú časť svojich prospešných prírodných zlúčenín.

Medzi najbežnejšie možnosti prípravy zemiakov, spolu s varením a pečením, vyniká vyprážanie. Napríklad tie isté hranolky sú jedným z najobľúbenejších jedál v reštauráciách rýchleho občerstvenia - z hľadiska obľúbenosti sú na druhom mieste za hamburgerom.

Ak chcete získať vyprážané zemiaky doma, varenie trvá asi minútu (niekedy aj viac), zatiaľ čo v reštauráciách rýchleho občerstvenia sa plátky zeleniny vyprážajú iba 3 minúty. Vo všeobecnosti sa dá hovoriť takmer donekonečna o výhodách a škodách vyprážaných zemiakov, ale skutočnosť, že sú veľmi chutné, je nepochybná.

Výhody vyprážaných zemiakov

Ak chcete zistiť prítomnosť alebo neprítomnosť prospešných vlastností vyprážaných zemiakov, musíte najprv študovať zloženie čerstvej koreňovej zeleniny. Obsahujú teda veľa sacharidov, vlákniny, bielkovín (albumín, globulín, peptón a bielkoviny). Surové zemiaky obsahujú aj užitočné pektínové látky, šťaveľovú, jablčnú, citrónovú a iné organické kyseliny. Všetky tieto prvky čiastočne zostávajú vo vyprážaných zemiakoch po tepelnom spracovaní.

Najvýživnejšou látkou v zemiakoch je škrob. Je to však on, kto sa odporúča opatrne odstrániť ich surové plátky namočením zemiakov pred vyprážaním. Faktom je, že škrob robí varené zemiaky drobivými, a to nie je vhodné na vyprážanie.

Medzitým sú výhody vyprážaných zemiakov pre ľudí relevantné pri miernej konzumácii tohto produktu. Iba v tomto prípade môžeme hovoriť o jeho prospešných vlastnostiach, najmä antispazmodických a diuretických. Navyše, vďaka obsahu draslíka aj pri vyprážaní pomáha táto zelenina odstraňovať prebytočnú tekutinu z tela.

Škody vyprážaných zemiakov

Vyprážané zemiaky sú nepochybne veľmi chutným a obľúbeným jedlom mnohých. Sotva sa však dá zaradiť medzi diétne potraviny. Preto je poškodenie vyprážaných zemiakov obzvlášť dôležité pre ľudí, ktorí majú problémy s nadváhou, tráviacim systémom a metabolizmom.

Vyprážané zemiaky sú lipidovo-glykemické jedlo, ktoré možno prirovnať k sendviču s maslom. Preto je jeho konzumácia vždy spojená s rizikom priberania, keďže olej, v ktorom sa surový produkt vypráža, sa v ľudskom tele ukladá vo forme tukových zásob.

Kalorický obsah vyprážaných zemiakov závisí od mnohých faktorov (či už je to druh koreňovej zeleniny, množstvo oleja použitého pri vyprážaní alebo pridanie ďalších prísad), ale v priemere je to asi 203,3 kcal, čo je na sto gramov tento výdatný produkt. Takzvané hranolky obsahujú podľa výrobcov ešte viac – 312 kcal.

Obsah kalórií vo vyprážaných zemiakoch 203,3 kcal

Energetická hodnota vyprážaných zemiakov (Pomer bielkovín, tukov, sacharidov - bju):

Energetický pomer (b|w|y): 7%|47%|49%

Recepty na pečené zemiaky

Proporcie produktu. Koľko gramov?

Nutričná hodnota a zloženie vyprážaných zemiakov

Vitamíny

Minerály

Vyprážané zemiaky recenzie a komentáre

Použitie informácií zo stránky je možné len s aktívnym odkazom na zdroj a upozornením do schránky. Podľa podmienok aktuálnej stránky je povolené kopírovať informácie maximálne 10 strán za mesiac.

Zdroj: kalórie vo vyprážaných zemiakoch?

Odborníci na výživu však zemiaky zaraďujú medzi nie príliš zdravé jedlá pre tých, ktorí chcú schudnúť. Opisy mnohých diét hovoria, že môžete jesť akúkoľvek zeleninu okrem zemiakov. A ak ani varené zemiaky nemajú odborníci na výživu vo veľkej úcte, tak čo sa dá povedať o smažených zemiakoch, ktoré majú ešte viac kalórií.

Výhody a poškodenie vyprážaných zemiakov

Škrob má množstvo prospešných vlastností pre organizmus: podieľa sa na imunitnej obrane organizmu a tvorbe organických kyselín, pomáha v boji proti zápalovým procesom a patogénnym mikróbom, odvádza z tela prebytočnú vodu a je nositeľom veľkého množstva energie. . Pri miernej konzumácii zemiakov bude mať jeho zloženie len pozitívny vplyv na zdravie tela.

Zemiakový škrob má však spolu so svojimi pozitívnymi vlastnosťami veľkú nevýhodu: vedie k hromadeniu nevyužitej energie vo forme tukových usadenín.

Koľko kalórií je vo vyprážaných zemiakoch?

Surové zemiaky majú priemerný obsah kalórií: asi 80 jednotiek. Pri varení a pečení zeleniny sa tento údaj mierne mení. Pri vyprážaní produktu je však situácia iná. Aby ste získali chutné jedlo, musíte do panvice pridať značné množstvo oleja. Koľko kalórií bude nakoniec vo vyprážaných zemiakoch, závisí od množstva oleja a času varenia produktu. Pri dlhodobom spracovaní budú mať vyprážané zemiaky od 280 do 320 kcal. To je veľa. Ak priemerná porcia obsahuje 250 g zemiakov, potom obsah kalórií v takejto porcii bude asi 750 jednotiek.

Kopírovanie informácií je povolené len s priamym a indexovaným odkazom na zdroj

najlepšie materiály od WomanAdvice

Prihláste sa na odber najlepších článkov na Facebooku