Organik sut. Sut mahsulotlarini organik ishlab chiqarish. Tanlov sizniki
Bir vaqtlar organik sut "moda va boy" - o'rta sinfning qaymog'i edi. Ammo so'nggi bir necha yil ichida u yanada ommalashdi va so'nggi ma'lumotlarga ko'ra, har to'rtta uy bekasidan biri muntazam ravishda organik sut sotib oladi. Bu o'zgarish supermarketlarda uning narxining pasayishi bilan ham bog'liq bo'lib, bu ko'pchilik uchun qulay bo'ldi. Va - bugun biz gaplashadigan narsa - organik sut oddiy sutga qaraganda sog'lom, mazali va to'yimliroq degan fikr. Bu rostmi?
Kaloriya va yog'lar
2011 yilda Nyukasl universiteti olimlari tomonidan o'tkazilgan tadqiqotga ko'ra, "Organik sut oddiy sutga qaraganda sog'lom ko'p to'yinmagan yog'larning yuqori konsentratsiyasiga ega". Ularning fikriga ko'ra, o't, pichan va silos iste'mol qiladigan sigir don va non mahsulotlarining yuqori foizini boqadigan sigirga qaraganda sog'lom sut beradi.
Liverpul va Glazgo universitetlarida organik sut ishlab chiqaruvchilar tomonidan moliyalashtirilgan tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, organik sutda 68% ko'proq omega-3 mavjud. yog 'kislotalari. Aynan shu turdagi omega-3 kislotasi bizni yurak xastaligidan himoya qiladi, ammo bu mavzu bo'yicha hali tasdiqlangan tadqiqotlar yo'q.
Biroq, bir litr organik sut odatda oddiy sut bilan bir xil yog', oqsil va kaloriya tarkibiga ega. Va keyin, 2011 yilda Nyukasl universiteti olimlari, shuningdek, organik sutning ba'zi namunalarida sezilarli darajada ko'proq miristik kislota va to'yingan yog'lar mavjudligini aniqladilar, bu ularning rivojlanishining yuqori xavfi bilan bog'liq deb hisoblashadi. koroner kasallik yuraklar.
Ta'mi
Organik sutning ba'zi muxlislari uning ta'mi yaxshiroq ekanligini ta'kidlaydilar. Mintel organik sut ishlab chiqaruvchisi tomonidan 2014 yilda 500 kishi ishtirokida o'tkazilgan so'rovda, uchinchi doimiy mijozlar Ularning ta'mi organik sutga o'tishlariga sabab bo'lganini aytdi. Boshqalar esa, sigirning yozda yangi o't yoki qishda don yeyishiga qarab, yil davomida oddiy sutda ta'mdagi o'zgarishlarni ko'rish mumkinligini ta'kidlaydilar.
Biroq, rasmiy ko'r-ko'rona tatib ko'rish paytida ko'pchilik organik sutni oddiy sutdan ajratish qiyin bo'lgan.
Vitaminlar va antioksidantlar
Daniya qishloq xo'jaligi ilmiy-tadqiqot instituti ma'lumotlariga ko'ra, organik sutda an'anaviy sutga qaraganda 75% ko'proq beta-karotin, 50% ko'proq E vitamini va ikki-uch baravar ko'p lutein, antioksidantlar va zeaksantin mavjud.
Zamonaviy nazariyaga ko'ra, sut tarkibidagi antioksidantlar yurak kasalliklari va saraton xavfini kamaytirishga yordam beradi. Ammo bularning darajasi bo'lsa-da ozuqa moddalari yuqorida, ichida
organik sut, shuni yodda tutish kerakki, ko'pchilik ularni har qanday holatda ham o'z dietasidan oladi - bu sutda etakchi rol o'ynaydi. Kaltsiy va vitamin B12 kabi boshqa oziq moddalar darajasi organik va an'anaviy sut uchun bir xil.
Bolalar salomatligi
Organik sut sotib olgan ko'plab ota-onalar bu ularning farzandlari uchun foydali ekanligiga ishonishadi. Garchi buning haqiqiy foydalari hali ham noma'lum
sog'liqni saqlash, lekin organik sut ichish oldini olish mumkin, deb ba'zi dastlabki dalillar mavjud allergik reaktsiyalar.
British Journal of Food jurnalida chop etilgan gollandiyalik tadqiqot shuni ko'rsatdiki, 2800 dan ortiq oilalar organik sut va pishloq iste'mol qilganlar orasida bolalarda ekzema bilan kasallanish 36% ga kamaygan. Biroq, bu organik sut bolalarda ekzemaning oldini olishga yordam beradi degani emas.
Antibiotiklar
Qishloq xo‘jaligida antibiotiklardan haddan tashqari ko‘p foydalanish “superbuglar” – an’anaviy arsenalga chidamli bakteriyalarning paydo bo‘lishiga olib kelmoqda. dorilar. Superbuglar haqidagi xavotirlarga qaramay, muntazam hayvonlarga mastit kabi kasalliklarning oldini olish uchun muntazam ravishda antibiotiklar beriladi. Biroq, agar ular sutga kirsa, unda bu hayvonlarning suti sotuvga chiqarilmaydi.
Organik dehqonlar sigirlarga antibiotiklarni faqat hayvon kasal bo'lgandan keyin beradi, undan oldin emas. Bu yangi "superbuglar" paydo bo'lish xavfini kamaytiradi.
Shunday qilib, yuqoridagilarni umumlashtirib aytadigan bo'lsak, organik sut vitaminlar va antioksidantlar nuqtai nazaridan ba'zi afzalliklarga ega, shuningdek, bolalarda allergik reaktsiyalarni kamaytirishi mumkin. Oziqlanish va energiya qiymati, oqsil, yog 'miqdori va ta'mi jihatidan sezilarli farq yo'q edi.
Organik mahsulotlarning muxoliflari ko'pincha organiklarning foydalari isbotlanmaganligini aytishadi, chunki... Organik oziq-ovqatlar an'anaviy oziq-ovqatlar bilan bir xil miqdorda vitamin va minerallarni o'z ichiga oladi. Haqiqatan ham, organik mahsulotlarning an'anaviy mahsulotlardan ustunligini qat'iy tasdiqlovchi tadqiqotlar hali mavjud emas. Ammo sut haqida emas - bu erda allaqachon ishonchli faktlar mavjud.
Vashington shtat universiteti tadqiqotchisi boshchiligidagi olimlar guruhi organik sutda sog'liq uchun foydali moddalarning sezilarli darajada yuqori konsentratsiyasi borligini aniqladi. yurak-qon tomir tizimi an'anaviy boshqariladigan sut fermalaridagi sigirlar sutiga nisbatan yog' kislotalari. Sut yog'larining barcha turlari organizmdagi yog' kislotalari muvozanatini yaxshilagan bo'lsa-da, jamoa organik to'liq sut bu borada samaraliroq degan xulosaga keldi.
Bu AQShda an'anaviy va organik sutni taqqoslash bo'yicha ushbu shkala bo'yicha birinchi tadqiqot - 18 oy davomida 400 ga yaqin namunalar tekshirildi. Oddiy sutda omega-6 va omega-3 yog 'kislotalarining o'rtacha nisbati 5,8:1, organik sutdagi 2,3:1 nisbatidan ikki baravar ko'p edi. Tadqiqotchilarning ta'kidlashicha, ikkinchi nisbat ko'proq foydalidir inson tanasi. Bunga organik sut fermalari to'lashi bilan erishiladi Maxsus e'tibor yaylov sifati va tabiiy o'simlik ozuqasidan foydalanish.
Ko'pgina tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, dukkakli va o'tga asoslangan parhezlar sigirlarning sog'lig'ini saqlashga yordam beradi va bu sigirlar ishlab chiqaradigan sut mahsulotlarining yog 'kislotalari tarkibini yaxshilaydi. "Biz buni bilar edik, ammo tadqiqotda ko'rgan an'anaviy sut va organik sut o'rtasidagi ozuqaviy xususiyatlardagi sifat farqlari bizni hali ham hayratda qoldirdi", deydi. Doktor Charlz Benbruk, Vashington shtat universiteti (WSU) postdoktori va tadqiqotning bosh muallifi."
Omega-3 yog 'kislotalariga qaraganda ko'proq omega-6 yog' kislotalarini iste'mol qilish kasallikning rivojlanishi uchun ma'lum xavf omilidir. turli kasalliklar shu jumladan saraton, yallig'lanish jarayonlari, yurak-qon tomir va otoimmün kasalliklar. Omega-6 va omega-3 o'rtasidagi nisbat qanchalik yuqori bo'lsa, xavf shunchalik yuqori bo'ladi.
Standart G'arb dietalari odatda omega-6 va omega-3 nisbati 10: 1 dan 15: 1, yurak-sog'lom nisbati 2,3: 1. Jamoa yosh ayollarning dietasini omega-6 ga omega-3 ga nisbati 11,3:1 ga teng bo'lgan modellashtirdi va ba'zi choralar bu nisbatni 2,3:1 ga tushirishi mumkinligini o'rganib chiqdi.
Ma'lum bo'lishicha, ideal omega-6/omega-3 nisbatiga erishish mumkin bo'lgan eng yaqin narsa bu to'yingan omega-3 yog'larini kuniga uch marta iste'mol qilishdan kuniga 4,5 martaga o'tishdir. organik sutli mahsulotlar. "Ajablanarlisi shundaki, oddiy oziq-ovqat tanlovi biz organik sutda ko'rgan yaxshi yog'lar darajasini sezilarli darajada yaxshilashga olib kelishi mumkin", deydi Benbruk.
Jamoa shuningdek, sut mahsulotlari va baliqdagi yog‘ kislotalari miqdorini solishtirdi. "To'yingan yog'li sut mahsulotlarini tavsiya etilgan iste'mol qilish tavsiya etilgan baliq iste'molidan ko'ra muhim omega-3 yog 'kislotasi, aminolevulin kislotasini (ALA) sezilarli darajada ko'proq ta'minlaganligi ajablanarli edi", deydi hammuallif va. Tadqiqotchi GUV Donald R. Devis. - Qayerda Oddiy sutda ALA ni baliqdan 9 baravar ko'p, organik sutda esa baliqdan taxminan 14 baravar ko'p ALA mavjud.“.
Organik sut, shuningdek, eikosapentaenoik kislota (EPK) va dokosapentaenoik kislota (DPA) kabi boshqa omega-3 yog 'kislotalarining muhim manbai hisoblanadi, ammo dokosaheksaenoik kislota (DHA) emas ", deydi u. Shunday qilib, organik sut oddiy sutdan ko'ra foydalidir. Va bu allaqachon isbotlangan.
Rossiyada, afsuski, sertifikatlangan organik sut mahsulotlarini ishlab chiqaruvchi rus ishlab chiqaruvchilari juda kam. Boshqa tomondan, besh yil oldin ular umuman yo'q edi, shuning uchun yaxshilanish aniq.
EtoLeto suti (750 ml uchun: 1% mj uchun 99 rubl va 3,4-4% uchun 113 rubl).
EtoLeto - bu Organic korporatsiyasiga tegishli va Spartak ekologik fermasida ishlab chiqarilgan brend. Biz bu brendni bilamiz, uni yaxshi ko'ramiz, zavq bilan iste'mol qilamiz va bu haqda yozamiz. EtoLeto mahsulotlari Euroleaf tomonidan organik sertifikatlangan.
Sut Ugleche Pole (1 litr uchun 122 rubl, 500 ml uchun 65 rubl - barcha mj 3,6% -5,2%)
Ugleche Pole - bu Agrivolga kompaniyasining brendi bo'lib, biz bu haqda bir necha bor va hatto gaplashdik. Sut (va boshqa mahsulotlar) NAACP tomonidan organik sertifikatlangan. 4% MJ bilan pishirilgan sut ham bor, biz bu haqda ham gapiramiz. Biz nafaqat sutni, balki smetana va kefirni ham sinab ko'rdik va ishonch bilan aytishimiz mumkinki, barcha sut mahsulotlarini sevuvchilar ularni sinab ko'rishlari kerak.
Ko'pgina iste'molchilar o'zlarini organik deb ko'rsatmaydigan boshqa brendlarni ham yaxshi ko'radilar - masalan, "Izbenka", "Ruzskoye Moloko" yoki Dmitrovskiy sut zavodining arzon narxlari tufayli mashhur bo'lgan mahsulotlari. Biroq, ularning kelib chiqishi haqida hech narsa deya olmaymiz.
Tadqiqot manbasi: "Tadqiqotchilar organik sutning qo'shimcha ozuqaviy afzalliklarini ko'rishadi" maqolasining tarjimasi tomonidan taqdim etilgan materiallar asosida. Davlat universiteti Vashington.
Biz, shaharliklar, do'konlarga boramiz, oziq-ovqat sotib olamiz, lekin bularning barchasi qanday amalga oshishi haqida juda yuzaki tasavvurga egamiz. Men juda uzoq vaqt davomida sut mahsulotlari ishlab chiqarish bo'yicha ilmiy-ommabop hisobot tayyorlamoqchi bo'ldim va nihoyat bu g'oyani amalga oshirdim.
Poytaxtdan bir yuz sakson kilometr uzoqlikda, Moskva viloyatining Shatura tumanida "Spartak" ekologik fermasi joylashgan. Endi men sizga ushbu fermer xo'jaligi qanday yashashi, tabiiy mahsulotlarning organik mahsulotlardan qanday farq qilishi va "Bu yoz" brendi ostida do'konlarda topish mumkin bo'lgan mahsulotlar qanday ishlab chiqarilishi haqida batafsil aytib beraman.
1. Tabiiy va organik
Kundalik hayotda "sog'lom" ishlab chiqarishning ko'plab belgilari mavjud, sog'lom ovqat, kosmetika: tabiiy, ferma, bio, ekologik, organik.. Lekin "tabiiy" yoki "ferma" so'zlari ostida haqiqatan ham sog'lom narsa bo'lishi mumkin yoki kimyoviy kelib chiqishini yashirmaydiganlar bilan bir xil bo'lishi mumkin. Ishlab chiqaruvchi "tabiiy" deb yozganligi uchun ishlab chiqaruvchi hech qanday javobgarlikni o'z zimmasiga olmaydi. Tetra-Pak paketlarida olti oy davomida muzlatgichsiz saqlanadigan yashil qadoqdagi tabiiy sut mahsulotlarining juda ko'p misollari mavjud. Tabiiylikdan faqat bitta rang qolgani aniq. Va agar sut aslida kukundan emas, tabiiy bo'lsa ham, hech kim sigirni nima bilan davolashganini, u nima iste'mol qilganini va sutga yana nima qo'shilganini kafolatlay olmaydi, shunda u biroz nordon bo'lib qolmaydi va oxir-oqibat nima bo'ladi. uning suti bilan birga tanada.
Sertifikatlangan organik mahsulotlar boshqa masala. Sertifikatlash organining talablariga javob berish va mahsulotning organik ekanligini da'vo qilish uchun ishlab chiqaruvchi juda ko'p talablarga javob berishi kerak. Masalan, sut mahsulotlari uchun:
- sigirlar boqiladigan dalalar besh yildan ortiq vaqt davomida hech qanday kimyoviy moddalar bilan o'g'itlanmasligi kerak
– fermer xo‘jaligi ekologik toza hududda, zavod va fabrikalardan uzoqda joylashgan bo‘lishi kerak
- ishlab chiqarish zarar bermasligi kerak muhit
- sigirlar faqat bir xil organik dalalarda o'stirilgan sog'lom, toza ozuqa olishlari kerak
- sigirlarni hech qanday kimyoviy moddalar bilan davolash mumkin emas, faqat gomeopatiya, lekin ular kasal bo'lmasligi uchun ularga g'amxo'rlik qilish yaxshiroqdir.
Va yana bir necha yuz xil talablar, omborni tabiiy yorug'lik bilan yoritishdan tortib to qadoqlashgacha (ekologik toza, faqat ichimliklar uchun stakan, faqat kartoshka uchun qog'oz va boshqalar).
Sertifikatlash
Haqli ravishda organik ferma deb atash uchun har yili maxsus sertifikatni tasdiqlash kerak. Ushbu fermer xo'jaligi sarmoyadorlari Shveytsariyaning "bio.inspecta" qattiq komissiyasini tanladilar. Bu eng qimmatli va olish qiyin sertifikatlardan biridir. Ammo bunga arziydi - iste'molchilar unchalik ko'p emas, lekin ular talabchan va ular iste'mol qiladigan hamma narsaga nisbatan fanatikdir. Aytgancha, faqat "Bu yoz" brendi ostidagi mahsulotlar Rossiyada shunga o'xshash Evropa sertifikatiga ega.
Inspektor tuproq, oziq-ovqat, mahsulotlar namunalarini yig'adi va ularni Shveytsariya laboratoriyasiga olib boradi. Sigirlarning xatti-harakatlarini va turli xil mayda narsalarni kuzatadi. Hamma narsa mos keladimi yoki yo'qligini tekshirish uchun, "bio.inspecta" "Bu yoz" haqiqatan ham ularning talablariga javob berishiga kafolat bera oladimi.
Agar inson qanday mahsulotlarni iste'mol qilishi haqida qayg'urayotgan bo'lsa, bularning barchasini o'rganishi kerak.Ko'plab sertifikatlash organlari mavjud. Bu erda Rossiyada topish mumkin bo'lgan asosiy sertifikat logotiplari mavjud Yevropa davlatlari Bir necha o'nlab. Bitta birlashtiruvchi Yevropa bor - "Euroleaf", u Evropa sertifikatlash organlarining har bir logotipi yonida turadi.
Sigirxona
Bu yerga sigirlar yaylovdan qaytayotgan paytda keldim. Ular shu qadar aqlli hayvonlarki, cho'ponning taklifisiz o'z joylariga borishadi. To'g'ri, podada ierarxiya mavjud va unda yuqoriroq bo'lgan sigirlar avval qo'shnisining oziqlantiruvchisidan osongina chaynashlari mumkin va shundan keyingina o'z joylariga borishadi.
Bu xonada ikki yuzga yaqin bosh bor. U yaxshi yoritilgan bo'lishi kerak, shunda hayvon turgan har qanday joyda zo'riqishsiz o'qish mumkin.
Men sigirlarning hidini juda yaxshi ko'raman. Bu erda u umuman zaharli emas va hatto maydalangan makkajo'xori hidiga o'xshaydi.
2. Lekin sigirlar hali ham qarovsiz qolmaydi.
3. Har bir sigirning shunday pasporti bor. Fermer xo‘jaligi xodimlarining nomi, zoti, yoshi, urug‘lantirilgan va bolalash sanasi va boshqa yozuvlari bilan. Bu yerdagi barcha sigirlar xolmogori zotiga mansub - sog'in sigirlar. Xolmogori zoti Rossiya shimolidagi og'ir sharoitlarda shakllanganligi sababli, bu qoramol kamroq sezgir. shamollash. Organik dehqonchilikda bu juda muhim, chunki sigirlarni antibiotiklar bilan davolash mumkin emas.
4. Odamlar uchun kiraverishda dezinfeksiya eritmasiga namlangan to‘shaklar qo‘yilgan.
5. Yangi molxona qurilmoqda. Noyabrgacha qurilishi kerak.
6. Oziq-ovqat
Sigirlar har kuni dalada boqiladi. Kimyoviy o'g'itlar urushdan keyin butun dunyoda, shu jumladan Rossiyada ham hosilni kafolatlash va shu orqali oziq-ovqat xavfsizligini ta'minlash uchun faol qo'llanila boshlandi. Ammo hali ham organik dehqonchilik uchun mos erlarni topish mumkin. Moskva viloyatida bunday hududlar ko'p emas. Ulardan Shaturskiy va Volokolamskiy tumanlari ikkita eng ekologik toza tumandir. Fermer xo'jaligi Shaturskiyni turli omillarning kombinatsiyasidan kelib chiqqan holda tanladi.
7.
8. Sigirlar o‘tlashdan keyin og‘irroq ozuqa – yangi yig‘ib olingan makkajo‘xori – yer tepalari va boshoqlaridan shirali ozuqa bilan boqiladi.
Ramkaning o'ng tomonida ichimlik idishi ko'rinadi. Bu kichik suv omborini suv bilan to'ldirish uchun sigir burni bilan plastik tugmachani bosadi.
9. Makkajo'xori shunday hayvon-mashinada maydalanadi.
10. Shoxlar haqida
600 boshga mo'ljallangan yangi ombor qurilmoqda - bu Evropadagi eng katta bepul omborxona. Sigirlarni tekin uy-joy bilan ta'minlash - sertifikatlashtirish komissiyasining talabi va oddiygina ushbu turdagi fermer xo'jaligini yuritish falsafasi.
Sigir shoxli hayvondir. Tasma bo'lmasa, u qo'shniga osongina shikast etkazishi mumkin. Shunday qilib, ular ataylab yoki tasodifan bir-biriga tegmasliklari uchun, sigirlar asta-sekin shoxsizlanadi. Kesish taqiqlanadi, chunki u sigirni bezovta qiladi. Yoshligida lidokain in'ektsiyasi yoki maxsus malham bilan surtish bilan kuydirishga ruxsat beriladi. To'g'ri, sigirlar devorga tirnalgan holda malhamni surtishlari mumkin. Men bir nechta yagona shoxlarni uchratdim (-:
11.
12. Yangi avlodlarning paydo bo'lishi
Vaziyatdagi sigirlar alohida xonada saqlanadi. Ular buzoqlarga faqat sut uchun sog'iladi, ular yumshoq somonda bog'siz turishadi, ovqatlanadilar va yurishadi. Shunday qilib aytganda, baxtli onalik.
13.
14. Sigirlar uchun yana bir bonus - bu avtomatik karter. Megaruff aylana boshlashi uchun uni chayqash kifoya. Sigirlar buni bilishadi. Men ham bilardim, shuning uchun men juda ehtiyot bo'ldim (-:
15. Eng rangli kadr, men qarshilik qila olmadim.
16. Yuqorida yozganimdek, buqadan olingan material bilan hech narsa qilinmaydi, shuning uchun buzoqlar ikkala jinsdan ham teng ravishda tug'iladi. Buqalar sut ishlab chiqarish uchun mos emas, shuning uchun ular xalqqa sotiladi. Va ular jo'jalarni boqishadi. Yosh naqd sigir endi bozorda 200 000 rubl turadi.
Bu buzoqlar yaqinda tug'ilgan. Ular allaqachon ona sigir tomonidan yalangan, shuning uchun ular quruq. Tug'ilgandan keyingi kun ular "bolalar bog'chasi" ga o'tkaziladi.
17. Mana, "bolalar bog'chasi". Bu erda buzoqlar ikki hafta ichida kuchayadi.
18. Buzoqlar duch kelgan hamma narsani so'rishadi. Masalan, mening barmog'im.
19. Bir sigirdan yiliga besh tonna sut beradigan bo‘lsa, 300-400 litri buzoqqa ketadi. Shuningdek, ular zardob va yog'siz sut bilan oziqlanadi. Va, albatta, pichan va makkajo'xori, ular yetib borishi bilanoq " bolalar bog'chasi”.
20. Ikki hafta o'tgach, ular birgalikda saqlash uchun "bog'cha" dan "bolalar bog'chasi" ga o'tkaziladi.
21. Buzoqlar bir vaqtning o'zida uyatchan va qiziquvchan hamrohlardir.
22. Va keyin men harakat qilishdan dosh berolmadim. Qopqoqni olib tashlash mumkin edi.
23.
24. "Bolalar bog'chasi" dan sigir umumiy podaga kirmaydi. Urug'lantirilgunga qadar u alohida, "maktabda" saqlanadi. Birinchi urug'lantirish hayotning 15-oyligida, birinchi tug'ilish esa hayotning 24-oyligida sodir bo'ladi. Odamlar singari, sigirlar ham 9 oy davomida buzoqlarini olib yuradi. Faqat ular inson bolalaridan farqli o'laroq mustaqilroq tug'iladilar (-:
Va sigir tug'ilgandan keyin sog'inishni boshlaydi. Mana bunday!
25. Sog'ish
Sigirlar avtomatik ravishda sog'iladi. Omborga maxsus sog‘ish apparatlari keltiriladi va elinga ulanadi (kollajning o‘ng yuqoridagi fotosuratida yelinga qo‘yiladigan narsalar ko‘rsatilgan). To'g'ridan-to'g'ri u erdan sut quvur liniyasi orqali sut yig'ish idishiga oqadi. Har bir bosqichda sut filtrlanadi (mexanik). Sut ishlab chiqarish chiqarilgunga qadar oq nurni ko'rmaydi - hamma narsa yopiq tsiklda sodir bo'ladi.
Sut yig'ilgandan so'ng, sog'ish uskunalari kir yuvish xonasiga olib boriladi. U ushbu tizimga ulangan va suv orqali pompalanadi.
26. Sut yig'ish uchun rezervuar. Bu yerdan sut mashinasida haydaladi va qayta ishlash sexiga olib boriladi.
27. Zavod
Zavod omborxonadan besh daqiqalik masofada joylashgan. Sut tashuvchi mashina sutni qayta ishlash uchun sisternalarga quyadi, keyin esa ichkaridan yaxshilab yuviladi.
28. Mana, yuvish tizimining teskari tomoni.
29. Kiruvchi sut va tayyor mahsulotlar oddiy laboratoriyada tekshiriladi. Kimyo bor joyda ayyor laboratoriya kerak. 
30. Qayta ishlash sexi. Bu erda sut pasterizatsiya qilinadi va kefir yoki pishirilgan sut tayyorlanadi. Men million yil ichida oxirgisini ichmadim, men unga kirib, muxlis bo'ldim.
31. Va bu tvorog do'koni. Tvorog qoladigan vannalar.
32. Bu barabanli mashinalarda tvorogdan ortiqcha suyuqlik ajratiladi. Jarayonga yordam berish uchun quvurlar orqali muzli suv oqadi. Muzli suv pasterizatsiyadan keyin sutni tez sovutish uchun ham ishlatiladi.
33. Tvorogni qadoqlash.
34. Dispenser-dispenser, lekin har bir paket qo'shimcha ravishda tortiladi. Ortiqcha narsa olib tashlanadi, etishmayotgani haqida xabar beriladi.
35. Pishirgandan so'ng, smetana bir muddat sovuqda saqlanadi. Shundan keyingina yorliq yopishtiriladi.
36. "Bu yoz" Globus Gourmet, Azbuka Vkusa, Bakhetla, Spar, Scarlet Sails va Metroda chakana savdoda sotiladi. Ba'zilar uchun esa uyga yetkazib berishni buyurtma qilish qulayroqdir.
Yashil barg belgisini ko'ryapsizmi? Bu xuddi shu sertifikat.
37. Gus-Xrustalniydagi zavodda shisha idishlar ishlab chiqariladi. U kuryerga qayta ishlash uchun qaytarilishi mumkin (agar siz uni onlayn-do'kondan muntazam ravishda buyurtma qilsangiz) yoki Rublevskoye sh., 30, ko'p manzil bo'yicha "Bio-Market" oflayn do'koniga olib kelinishi mumkin. 1. Har bir shisha yoki kavanoz uchun ular 8 rubl berishadi (-:
38. Muzli suv generatori topildi.
39. Endi biz bu hikoyaning oxiriga yetdik. Mahsulotlar qadoqlanadi va do'konlarga olib ketiladi.
40. Sutning sog'ilgan paytdan boshlab muddati tugaguniga qadar umr ko'rish muddati bor-yo'g'i besh kun. Shuning uchun u faqat Moskva va Moskva viloyatida sotiladi. Mahsulotlarni boshqa hududlarda sotish uchun u yerda organik ferma qurish kerak. Sof mahalliy masala.
Organik mahsulotlarning tarafdori bo'lish (va organik nafaqat oziq-ovqat, balki kosmetika, parfyumeriya, uyda parvarishlash mahsulotlari, tagliklar va hatto kiyim bo'lishi mumkin) yoki bo'lmaslik - bu juda shaxsiy masala. Har bir inson o'zi va kelajak avlodlar salomatligi haqida qayg'urishga qanchalik tayyorligini hal qiling.
41. Men postdan o'tdim, sizning Dasha.
Sut biz har kuni tom ma'noda iste'mol qiladigan mahsulotdir. Uni tanlayotganda, ehtimol siz ba'zi paketlarda bu organik mahsulot ekanligi belgisi borligini payqadingiz va bu mahsulotning narxi odatda noorganik sutga qaraganda bir necha baravar yuqori.
Asosiy savollardan biri - biz organik sut uchun ko'proq pul to'lashimiz kerakmi? Organik va noorganik sutni (bu maqolada biz “oddiy” sut deb yuritamiz) sotib olganimizda aniq nima olishimizni bilish muhim.
Biz organik va an'anaviy sut o'rtasidagi farqni tushunish uchun mutaxassislarga murojaat qildik.
Organik sut nima?
Belgilangan standartlarga ko'ra, organik sut ko'payish yoki o'sish uchun antibiotiklar yoki gormonlar ishlatmagan sigirdan olinishi kerak. Shuningdek, hayvon yaylovda bo'lganida oziqlanishining uchdan bir qismini olishi kerak, sigirning qolgan ozuqasi kimyoviy o'g'itlar, pestitsidlar yoki genetik jihatdan o'zgartirilgan urug'lardan foydalanmasdan yetishtirilishi kerak. Agar organik sut fermasidagi sigirni antibiotiklar bilan davolash kerak bo'lsa, fermer endi hosil bo'lgan mahsulotni organik deb ataolmaydi.
Oddiy sut nima?
Oddiy sut organik sut bilan bir xil tarzda ishlab chiqariladi. Biroq, u olingan hayvonlarning yashash sharoitlari organik mahsulot ishlab chiqarishdagi kabi qat'iy qoidalarga javob bermasligi mumkin.
Antibiotiklar qachon kerak bo'lishi mumkin?
Sigirga antibiotiklar berishning asosiy sababi hayvonni davolash yoki mastitning rivojlanishiga yo'l qo'ymaslikdir, sut bezlari to'qimalarining infektsiyasi laktatsiya davrida yuzaga kelishi mumkin. Ammo organik fermerlar mastitning genetik muammo ekanligiga ishonishadi. Shu sababli, antibiotiklardan foydalanish zaruratini bartaraf etish uchun organik fermerlar mastit bilan kasallangan sigirlarni podadadan ajratib, kasallikning avloddan-avlodga o'tishiga yo'l qo'ymaslik uchun nasl berishlariga yo'l qo'ymaydi.
Oddiy sutda antibiotiklarni topish mumkinmi?
Ko'pincha fermerlar kasal sigirlarni davolash uchun antibiotiklardan foydalanishga majbur bo'lishadi. Biroq, bu hayvonlardan olingan sut sotuvga yuborilmaydi. Ularning ta'kidlashicha, bu sigirlar sog'lom ekanligi va tizimida antibiotiklar yo'qligi aniqlangandan keyingina o'z podalariga qaytariladi. Iste'molchilar sut ta'minoti xavfsiz ekanligiga ishonch hosil qilishlari mumkin, chunki u fermada ham, qayta ishlash zavodida ham ehtiyotkorlik bilan tartibga solinadi va sinovdan o'tkaziladi.
Oddiy sutda antibiotik qoldiqlari bo'lishi mumkinmi?
Do'konda sotib olingan sut xavfsiz bo'lishini ta'minlash uchun qat'iy standartlar mavjud. Mahsulot yetkazib berish jarayonining har bir bosqichida – fermer xo‘jaligidan tortib, qayta ishlash zavodiga olib borilgunga qadar, sut yana sinovdan o‘tkazilgunga qadar antibiotiklar uchun juda ehtiyotkorlik bilan tekshiriladi.
Oddiy sutda qanday gormonlar ishlatiladi va nima uchun?
Noorganik fermalarda sigirlarni boqishda ishlatiladigan bitta gormon mavjud. Bu rBST sifatida tanilgan sintetik sigir o'sish gormoni. Biroq, uni qo'llash amaliyoti kamroq tarqalgan.
Sintetik sigir o'sish gormoni ba'zi fermerlar tomonidan hayvonlardan ko'proq mahsulot olish uchun ishlatiladi. Biroq, oziq-ovqat sanoati mutaxassislarining aytishicha, bu gormon 20 yildan ortiq vaqt davomida qo'llanilgan va uning xavfsizligi butun dunyo bo'ylab davlat idoralari tomonidan tasdiqlangan va isbotlangan.
Nima uchun organik sut ishlab chiqaruvchilari gormonlardan foydalanishga qarshi?
Darhaqiqat, sigirlarni ko'proq sut ishlab chiqarishga imkon beradigan gormonni qo'llashning hojati yo'q. Aslida, fermer xo'jaliklari ushbu mahsulotning ortiqcha qismini oladi, bu shunchaki utilizatsiya qilinadi.
Oddiy sut fermalarida yana qanday gormonlar qo'llaniladi?
Sigirlarni sun'iy urug'lantirishda samarali ko'paytirishni ta'minlash uchun an'anaviy sut fermalarida (organik fermalarda emas) ko'pincha reproduktiv gormonlar qo'llaniladi, bu an'anaviy va organik dehqonchilikda keng tarqalgan amaliyotdir. Bu jarayon juda qimmatga tushadi, shuning uchun fermerlar hayvonlariga reproduktiv gormonlar berib, uni yanada samarali qilishga harakat qilishadi.
An'anaviy sut fermalarida qo'llaniladigan ko'payish agentlari prostaglandin, gonadotropin (relizing gormoni) va progesteronni o'z ichiga oladi. Ular naslchilik mavsumida sigir tomonidan tabiiy ravishda ishlab chiqariladigan gormonlardir. Biroq, bu dorilar endi nazorat ostida va samarali reproduktiv natijani ta'minlash uchun sigirlarga ma'lum vaqtlarda qo'llaniladi.
Organik sut fermerlari gormonlarsiz qanday nasl berishadi?
Organik fermerlarning aytishicha, ular o'z operatsiyalarida sun'iy urug'lantirish jarayonidan ham foydalanishadi va buqalarga sigirlarni an'anaviy usulda urug'lantirishga ruxsat berishadi, ammo ular gormonlardan foydalanmaydilar. Buni ular sigirlari sog‘lom hayvonlar bo‘lib, tashqaridan yordamisiz homilador bo‘lib, buzoqlarni ko‘tarishga qodir, deb tushuntiradi. Bu an'anaviy va organik dehqonchilik o'rtasidagi katta farq.
Tanlov sizniki
Agar siz organik sutning ta'mini yoqtirsangiz, ko'p pul to'lashingiz kerak bo'ladi. Har qanday oziq-ovqat do'konining sut bo'limiga kiring va siz organik sut ba'zan an'anaviy sutdan ikki baravar qimmatga tushishini bilib olasiz, ya'ni paketda "Organik" deb yozilgan sutni hamma ham sotib olishga qodir emas.
Siz sotib olgan mahsulot butunlay sog'lom hayvonlardan olinganligiga ishonch hosil qilish uchun haqiqatan ham ortiqcha to'lashga tayyormisiz, o'zingiz hal qilishingiz kerak, ularning tanasida antibiotiklar mavjud emas va ba'zi gormonlar ta'siriga duchor bo'lmagan.
"Haqiqiy sut, №1, har doim 100% tabiiy, maxsus tanlangan, yuqori sifatli, sut kukunisiz, qo'shimchalar va konservantlarsiz, GOST R bo'yicha tayyorlangan, yuqori sutdan tayyorlangan". Taniqli brend ostidagi sut paketiga juda ko'p epithets va jozibali nomlar bo'yalgan, ular olti oygacha saqlanishi mumkin!
Ko'p kattalar endi sumkada nima borligiga ahamiyat bermaydilar. U ichadi va ichadi. Asosiysi, sovuq, va kim birinchi yoki ikkinchi raqam bo'lishi muhim emas. Bu odatda yolg'on gapiradigan reklama ekanligini hamma biladi.
Ammo bolalar ba'zan juda tanlab olishlari mumkin. Va ba'zi reklama imtiyozlari tufayli emas, balki ularning tanasi norozilik bildirgani uchun. Eng keng tarqalgan sabab - allergiya.
Dala, rus dala... Sen mening yoshligimsan, sen mening irodamsan
Oxirgi marta men haqiqiy sutni ichganman, lekin bu emas, menimcha, yarim foiz surrogat bolaligimda, Ryazan viloyatining Spasskiy tumanidagi buvim bilan qishloqda bo'lganimda edi. Keyin, kundalik sog'ish paytida uy bekalari yangi sutni katta qutilarga quyib, fermaga otda olib ketilgan. Bu tushunarli - siz aravaga minasiz va bir-ikki stakan ichasiz. Hech kim afsuslanmaydi. Bolaga yangi va bug'langan narsa ichishga ruxsat bering. Kechqurun esa qo'shnisi uch litrli sut qutisini olib keladi.
Bu uzoq vaqt oldin - 90-yillarning boshida sodir bo'lgan. O‘shandan beri demokratlar, o‘zlari aytganidek, butun mamlakatning rivojlanish vektorini o‘zgartirdilar, aniqrog‘i, qudratli iqtisodiyotiga ega ulkan davlatni vayron qildilar. Bu bizning kolxoz va sovxozlar tuzumimizga ham ta'sir qildi Sovet davri Rossiyaning qishloq aholisining an'anaviy turmush tarziga asoslangan va qishloq ishlab chiqarishini modernizatsiya qilish zarurati asosida. Rossiyaning yangi xo'jayinlari yirik korxonalarni vayron qilishdi, qo'shimcha ravishda qishloqlarni qo'llab-quvvatlashdan mahrum qilishdi va ular ishongan fermerlar sinfi hech qachon yaratilmadi.
Endi, ko'p yillar o'tgach, qishloqqa kelganimda, daraxtlar o'sib chiqqanini, odamlar sutga boradigan yo'llar qichitqi o'tlar bilan qoplanganini va sigirlarning deyarli yo'qligini aniqladim. Hamma narsa kabi - ferma, otxona, do'kon. Faqat dalalar qoldi. Ufqgacha bo'lgan ulkan toshqin dalalari! Faqat ular uchun hosil yo'q. Zero moskvaliklar kolxozchilardan o'z ulushlarini ilgak yoki ayyorlik bilan sotib olishdi, xususiylashtirishdi, garovga qo'yishdi, qayta sotishdi - va u erda boshqa hech narsa ekilmagan.
Fermerlar-chi, deb so'rayapsizmi? Darhaqiqat, islohotchilar Stolypin va amerikaliklarni tilga olib, umid bog'lagan fermerlar Rossiya bozoriga qanday joylashdilar?
Mashhur rus olimi Sergey Georgievich Kara-Murza kitobida "Manipulatsiya davom etmoqda. Strategy of Deastation” kitobida shunday yoziladi: “XX asr boshlarida Rossiyadagi dehqonlar jamoasini zo‘rlik bilan yo‘q qilishga, dehqonlarni “erkin dehqonlarga” va qishloq xo‘jaligi ishchilariga aylantirishga urinish 1917 yilgi inqilob uchun katalizator bo‘lib xizmat qildi”. “Kolxozlar va sovxozlar vayron bo‘lgach, odamlar kelajakda bozor tizimida fermer xo‘jaliklari qishloq xo‘jaligining asosiy turiga aylanishiga ishonch hosil qildilar...”
“...17 yil davomida “butun mamlakatni dehqonchilik qilish”dan keyin bizda nima bor edi? 2006 yilda fermer xo'jaliklari soni 255,4 mingtani, ularning qishloq xo'jaligiga mo'ljallangan erlarining umumiy maydoni 21,6 million gektarni tashkil etdi. Bu yerlardan haydaladigan yerlar 15 million gektarni tashkil etdi. Bu Rossiyadagi barcha haydaladigan erlarning taxminan 15% ni tashkil qiladi. 2006 yilda bu yerlarda fermerlar Rossiyadagi barcha qishloq xo'jaligi mahsulotlarining 6,5 foizini ishlab chiqardilar. Ular qishloq xo‘jaligining ko‘p mehnat talab qiladigan qismi — chorvachilikda ancha orqada. Bu erda ular umumiy ishlab chiqarishning atigi 3,3 foizini beradi. Shunday qilib, dehqonlar ruslarni juda oz miqdorda oziq-ovqat bilan ta'minlaydilar va haydaladigan yerlardan yarim bo'g'ilgan kolxozlardan ko'ra yomonroq foydalanadilar. Bundan tashqari, dehqonlarning yarmi yer olib, o‘zlari dehqonchilik qilmayotgani ma’lum bo‘ldi, deya xulosa qiladi olim.
“Nega dehqonlar shudgorlash va ekishni to‘xtatdi? Nima gap? Gap shundaki, kichik fermer xo'jaligi juda katta byudjet subsidiyalarisiz ishlay olmaydi va yirik korxona bilan raqobatlasha olmaydi. Bu Stolypin islohotida ham, dono amerikaliklar tomonidan ham ishonchli tarzda o'rnatildi. Ammo va'da qilingan subsidiyalar fermerlarga berilmadi va, aftidan, berilmaydi - bunga ishonch hosil qilish uchun etarli vaqt o'tdi ", deb ta'kidlaydi Sergey Kara-Murza.
Albatta, biz eski kolxozlarga qaytolmaymiz, lekin xatoni tuzatish kerak, ishchi dehqon xo‘jaliklarini yirik korxonalar bilan bog‘lashning yangi shakllarini izlashimiz, ularni birgalikda modernizatsiya qilishimiz kerak, deya xulosa qiladi rus olimi.
Dala, Ugleche Polye... Yuragim seni hech qachon unutmaydi
Ikkinchi marta haqiqiy sutni tatib ko'rganim Yaroslavl viloyatining Uglich shahrida, AgriVolga qishloq xo'jaligi xoldingining zamonaviy fermasida bo'lgan. U deyarli bir yil oldin, 2012 yil iyul oyida ishlab chiqarila boshlandi. Sut, albatta, do'konlar javonlari to'ldirilgan odatdagi ichimliklardan farq qiladi va allergiya tufayli tanasi juda tanlagan kichkina qizimga juda yoqadi. Sut qimmat, chunki u organik. Agar oddiy so'zlar bilan- bu juda, juda yuqori sifatli.
Birinchidan, ferma robotlashtirilgan. Robotlar sutni sog'ishadi: ular elinni lazer bilan skanerlaydilar, yuvadilar va sutni tezda topshiradilar; shu bilan birga, kompyuter hayvonga tashxis qo'yadi va sutni tahlil qiladi. Tahlil biron sababga ko'ra shubhali bo'lsa, sut tashlanadi. Keyin robot o'zini yuvadi va boshqa sigir keladi.
Muhrlangan devor ortida, sigirlardan atigi yigirma metr narida sut do‘koni bor. Sut pasterizatsiya-sovutish moslamasida qayta ishlanadi va shishaga solinadi. Zamonaviy yuqori texnologiyali asbob-uskunalar tufayli sut ishlab chiqarishning hech qanday bosqichida, qoplarga qadoqlashgacha havo bilan aloqa qilmaydi va shuning uchun ifloslanmaydi. Bundan tashqari, har bir mahsulot partiyasi tekshirish uchun Yaroslavlga olib ketiladi.
Ayni paytda zavodni ishga tushirishga tayyorgarlik ko‘rilmoqda chuqur qayta ishlash umumiy brend bilan birlashtirilgan assortimentni ishlab chiqaradigan sut - smetana, tvorog, kefir, achitilgan pishirilgan sut, sariyog'. Xolding Uglichdagi Butunrossiya pishloq va sariyog‘ tayyorlash instituti (VNIIMS) bilan birgalikda organik pishloqning kichik partiyalarini ishlab chiqarishni allaqachon boshlagan. VNIIMS rahbari Yuriy Yakovlevich Sviridenko ushbu sutdan pishloq tayyorlashni taklif qildi.
"U 2012 yil sentyabr oyida Sochida bo'lib o'tgan sut mahsulotlari tanlovida bizning sutimizni tatib ko'rdi va u oltin medalni qo'lga kiritdi va shunday dedi: "Sizning ideal sutingizdan xuddi shunday ideal pishloq yasasam edi", - deb eslaydi qishloq xo'jaligi xoldingining tijorat direktori. Sergey Klyuchnikov.
Pishloq qo'lda tayyorlanadi va 45-60 kun davomida pishadi. Institutning imkoniyatlari oyiga 800 kilogrammdan ortiq bo‘lmagan pishloq ishlab chiqarish imkonini beradi. “Barcha mahsulotlar Yaroslavl davlat xomashyo sifati instituti tomonidan sinovdan o‘tkazildi va oziq-ovqat mahsulotlari va sut va sut mahsulotlari uchun texnik reglamentga mos keladi, - davom etadi Sergey Klyuchnikov.
Yaroslavl viloyatining Uglich tumanida faoliyat yurituvchi va 15 ta sobiq kolxoz va sovxozlarni (taxminan 800 kishi) birlashtirgan “AgriVolga” minglab qoramollarga ega kuchli bazaga asoslangan noyob ishlab chiqarish hisoblanadi. Bunday sarmoyalarni oddiy fermer ko‘tara oladimi? U kreditlarni o'z vaqtida to'lay oladimi va katta shaharni (yoki hech bo'lmaganda juda katta bo'lmagan) sut bilan ta'minlay oladimi?
Yaxshiyamki, biz asta-sekin kichik fermer xo'jaliklarining Rossiya megapolislarini oziq-ovqat bilan ta'minlashga urinishlarining befoydaligi va bema'niligini tushunamiz. Mamlakatimiz oziq-ovqat bilan faqat yirik mexanizatsiyalashgan fermer xo'jaliklari tomonidan ta'minlanishi mumkin, masalan, bu Yaroslavl qishloq xo'jaligi xoldingi. Nafaqat sifatli tabiiy sut va go‘sht yetishtirish, balki go‘sht-sut yo‘nalishidagi naslli qo‘y, qoramol boqish bilan ham shug‘ullanadi.
Eng muhimi, xolding organik ishlab chiqarish bilan shug'ullanadi. Bunday ishlab chiqarishning mohiyati shundan iboratki, hayvonlar tabiiy sharoitda yashaydi, o‘tloqlarda o‘tlaydi, ularning em-xashak dalalarida GMO, pestitsidlar, o‘sish regulyatorlari va boshqa agrokimyoviy moddalar ishlatilmaydi. Fermer xo'jaligi ekologik toza yerlardan uzoqda olib boriladi sanoat ishlab chiqarish. Fermer xo'jaliklarida hayvonlarni saqlash uchun ularning sog'lig'i va tabiiy xulq-atvorini ta'minlaydigan sharoitlar yaratiladi va saqlanadi.
Ekotizimlar va organizmlarning salomatligi organik qishloq xo'jaligi tamoyillaridan biridir. Albatta, endi ko'pchiligimiz o'nlab ajoyib epitetlar bilan paketning qopqog'i ostida qanday sut borligiga e'tibor bermaymiz. Biz ko'pincha ishlab chiqaruvchining vijdoniga tayanamiz, bu har doim ham ishonib bo'lmaydi. Mamlakatimizda Rossiya qishloq xo'jaligini jonlantirishni boshlagan, odamlarni ish bilan ta'minlaydigan, nafaqat o'z daromadlari, balki sog'lig'imiz haqida qayg'uradigan zamonaviy kompaniyalar mavjudligi yaxshi. Agar biz kattalar endi sog'lig'imiz haqida qayg'urmasak, keling, farzandlarimiz haqida o'ylaylik. Ular hali ham yashashlari va yashashlari kerak.
