Quruq olma sharob uchun retsept. Uyda olma sharobini tayyorlash. Olma sharob retsepti. Uyda mustahkamlangan olma sharobi

San Palychdan o'quvchilarga salom!

Bu erda biz Pavel Dorofeevning blogida yana uchrashamiz. Biz kichik va, umid qilamanki, foydali maqolalar seriyasini bosqichma-bosqich davom ettiramiz vinochilik. Ushbu maqola sizga uyda olma sharobini qanday tayyorlashni aytib beradi.

Xom ashyoni tanlash

Bizning (o'rta) zonamizda turli xil navlar o'sadi - nordon va tort o'rmon navlari, eng yaxshi navlari (masalan, Ranet, Kalvil va boshqalar). Shuning uchun, biz sharob tayyorlash uchun qaysi olma ishlatishimizni darhol hal qilamiz - stol, aromatik, yarim shirin, kuchli va boshqalar.

• Moskva Grushevka, Melba va boshqalar kabi erta navlar stol va yarim quruq sharob uchun mos keladi.
• Kuz navlari - Streifling, Anise, Antonovka va shunga o'xshashlar deyarli barcha turdagi vinolarga mos keladi.
• Qishki navlar - Kalvil, Zvezdochka va boshqalar ham olma sharoblarining deyarli barcha navlariga mos keladi.
• O'rmon va o'yin olmalari etishtirilgan navlar bilan aralashmada eng yaxshi iste'mol qilinadi. Bundan tashqari, juda nordon navlarni shirin bilan aralashtirish kerak.

Sizga o'lik, pishmagan olma va pishgan olma haqida eslatib o'taman - bu toifalarning barchasi olma pyuresi uchun, keyinchalik Calvados yoki olma distillatida distillash uchun ko'proq mos keladi.

Mavzudan biroz chetga chiqib, Calvados shakar va suv qo'shilmagan (tabiiy quruq olma sharobi) sof fermentlangan sharbat (olma sharbatlari aralashmasi) distillash mahsuloti va olma distillati - bu distillash mahsuloti ekanligini tushuntiraman. Turli nisbatlarda olma sharbati, tort, suv va shakardan "Brazh vinaigrette".

O'lik, pishmagan olma yoki haddan tashqari pishgan mevalar oz miqdordagi xushbo'y hidlar, shakar, kislotalar, biriktiruvchilik yoki ularning yo'qolishi tufayli sharob uchun juda kam foyda keltiradi.

Men erta navlarga e'tibor qarataman - past kislotali va past tortilgan (ulardan sharob yaxshi saqlanmaydi va zaif aromatik bo'ladi). Kuz navlari vinochilik uchun deyarli 100% mos keladi, kislota va shakarda ozgina normallashadi. Eng yaxshi qish navlari sharbatni suv va shakar bilan suyultirmasdan (yoki minimal tuzatish bilan) sharob tayyorlash uchun yaxshi.

Do'konda sotib olingan olma sharob tayyorlash uchun ham ishlatilishi mumkin. Turlari asosan ma'lum. Ammo ogohlantirishlar mavjud. Olmaning sanoat ishlab chiqaruvchilari ularni meva mumi bilan qoplaydi va xamirturush uchun juda ta'msiz yoki hatto zaharli bo'lishi mumkin bo'lgan maxsus birikmalar bilan davolashadi. Sharob yaxshi boshlanmasa yoki achitmasa, ayblamang. Yaxshi maslahat - ishonchli bog'bonlardan yoki sotuvchilardan olma sotib oling.

Yuqoridagilardan xulosa:

Yozning birinchi yarmida olma pyuresini tayyorlash yoki yozda etishtirilgan olma navlarini yovvoyi (o'rmon) yoki nordon (tort) navlari bilan aralashtirish yaxshidir; kuzgi olma shakar va kislota uchun ozgina sozlash bilan sharobga qayta ishlanishi mumkin, yoki shirin va nordon navlarni olma aralashtirish orqali ham normallashtiriladi Kech olma sharob ishlab chiqarishdan oldin olma to'liq pishgan va "qarigan" bo'lsa, vinochilik uchun to'liq mos keladi.

Sizga shuni eslatib o'tamanki, kislotaning ortiqcha miqdori suv bilan suyultirish orqali "davolanadi", etishmovchilik - nordon sharbatlar bilan suyultiriladi yoki kerakli miqdorda limon kislotasi qo'shiladi. O'ylaymanki, hamma shakar haqida eslaydi - retsept bo'yicha shakarning oddiy qo'shilishi yoki jadvallar bo'yicha hisob-kitob.

Xo'sh, endi biz olma bilan narsalarni bir oz saralab oldik. Agar siz tanlashda qiynalayotgan bo'lsangiz, Internet siz izlayotgan olma navining ta'mi, shakar miqdori va kislotaligini aniqlashga yordam beradi.

Biz tushuntirishlar bilan tugatdik, keling, eng mazali qismga - texnologiya va retseptga o'tamiz.

Olma sharob uchun xamirturush

Biz, har doimgidek, xamirturush (yoki xamirturush) bilan boshlaymiz. Siz olma ustida yovvoyi xamirturush bilan o'tishingiz mumkin, ammo bu ishonchsizdir. Shuning uchun, madaniy xamirturushni oldindan zaxiralash yaxshiroqdir. Mana, kamayish tartibida olma sharoblari uchun eng mos:

• Vino xamirturushi Lalvin 71B-1122
• Vino xamirturushi Lalvin EC-1118
• Vino xamirturushi Ko'p gulli
• Ez-ferm vino xamirturushi

Siz faqat bitta turdagi xamirturushdan foydalanishingiz kerak va hech qachon aralashtirmang!

Bunday xamirturushning bir porsiyasi 10-20 litr sharob tayyorlash uchun etarli (to'g'ri fermentatsiya bilan - oldingi maqolalarda tasvirlangan).

Oxirgi ikki turdagi xamirturush distillash uchun olma va meva pyuresi uchun yaxshi. Bunday xamirturush ham meva, ham oddiy shakarni yaxshi hazm qiladi. Men sharob uchun "sevimli" spirtli xamirturushni qat'iyan tavsiya etmayman, chunki yoqimsiz ta'mlar va meva shakarlarining "chiqindisiz".

Ushbu madaniy xamirturushlar bo'lmasa, avvalgi maqolaga o'ting va u erda qanday qilib o'qing yovvoyi xamirturushdan sharob uchun boshlang'ich tayyorlang. U oldindan tayyorlanishi kerak (sharob materialini olishdan 1-2 hafta oldin). Boshlang'ich miqdori 0,5-0,8 l (20 l sharob uchun).

Idishlar va boshqa kerakli narsalar

Men sizga gigiena, idishlar va asboblarning sterilligi haqida qattiq eslataman!

Keling, olmalarimizga qaytaylik.

Sharbat chiqarish

Miqdorni hisoblashning misoli va qulayligi uchun keling, 20 litr sharobni qabul qilaylik.

Oldindan fermentatsiyasiz variant

1. Biz sharob uchun xom ashyo tayyorlaymiz. 20 litr sharbat uchun siz taxminan 45-50 kg olma tayyorlashingiz kerak - bu taxminan 5-6 to'liq chelak (zaxira bilan). Olma pishgan bo'lishi kerak, agar siz ularni olma daraxtidan uzib olgan bo'lsangiz, ularni 1-2 haftaga qoldiring. Biz har xil navli olmalarni tanlaymiz, Grushovka kabi shirin va nordon, masalan, Antonovka. Bog'da nordon olma bo'lmasa, ularni yovvoyi o'rmon olmalari bilan almashtirishingiz yoki turli xil rovon daraxtlarining sharbatini qo'shishingiz mumkin. Yodda tutingki, qizil rovon kislotadan tashqari, achchiqlikni ham qo'shadi. Aytganimdek, olma toza va quruq bo'lishi kerak.
2. Biz o'z boyligimizni avvalgidek qayta ishlaymiz xom ashyoni tanlash bo'yicha maqola(yadroni kesib oling, bo'laklarga bo'ling, qobig'ini kesmang). Chirigan dog'lar va qurtlarni olib tashlashni unutmang.
3. Keyinchalik, sharbat chiqargich (pulpa namligini nazorat qilish bilan) yoki press yordamida sharbatni siqib chiqaramiz, agar sharbat chiqargich yoki press bo'lmasa, biz uni elektr go'sht maydalagich yoki boshqa asboblar bilan maydalaymiz. Ikkinchi holda, sharbatni doka orqali qo'llaringiz bilan siqib oling. Buni amalga oshirish uchun sizga zanglamaydigan yoki emalli pan yoki lavabo, 3-4 qatlamga o'ralgan doka va dokadagi olmani burish va siqib chiqaradigan kuchli qo'llar kerak (quyidagi rasmga qarang). Ish ko'p mehnat talab qiladigan va minnatdorchiliksiz, bundan tashqari qo'llaringiz uzoq vaqt jigarrang bo'ladi (men ham buni boshdan kechirdim ...).

6 chelak olmadan taxminan 4 chelak pulpa bo'ladi, ulardan kamida 20 litr sharbat siqib olishingiz mumkin. Olma sharbatining maksimal mumkin bo'lgan hosili 1 kg xom ashyodan 0,6 litrni tashkil qiladi.

Fermentatsiya bilan ikkinchi variant

1. Olmalarni maydalang (usullari oldingi maqolalarda tasvirlangan).
2. Pulpani katta idishga quying, ozgina shakar qo'shing (10 litr pulpa uchun 0,2-0,3 kg)
3. Biz boshlang'ich yoki fermentlangan madaniy xamirturushni kiritamiz, 2-3 kun kutamiz (kuniga 2-3 marta pulpani muntazam ravishda aralashtirishni unutmang).
4. Keyin biz uni eng maqbul tarzda siqib chiqaramiz (tercihen matbuot bilan). Sharbatni siqib chiqqandan so'ng, biz xamirturush yoki boshlang'ich qo'shishning hojati yo'q FERMENTING vino materialini olamiz, chunki ular allaqachon mavjud (yigirma paytida barcha kiritilgan xamirturushlar wortga tushadi).
5. Biz nihoyat shakar va suv uchun bu sharob materialini normallashtiramiz (quyida batafsilroq).

Pulpaga qo'shilgan shakar miqdorini yozib qo'yganingizga ishonch hosil qiling!

Shakar va kislota uchun sutni hisoblash va tuzatish

Aytaylik, biz 10 litr Grushovka sharbati va 10 litr Antonovka sharbatini oldik (hisoblash uchun qulay).

Jadvalda oldingi maqola yoki Internetda biz olma tarkibidagi shakar va kislotalilikni topamiz. Olma navlari bo'yicha biz shakar va kislota tarkibi haqida ma'lumotni o'zimiz qidiramiz yoki jadvaldan ularni taxminiy ma'lumotlarni olamiz. Jadvaldagi ma'lumotlar juda etarli.

Moskva noki - shakar - 9-11%, kislota - 0,7-0,9%.

Antonovka – shakar – 8-10%, kislota – 1,0-1,2%.

Olma uchun ma'lumotlar taxminiydir, chunki ular pishganlik darajasi, quyoshli va issiq kunlar soni va boshqalar tufayli farq qilishi mumkin.

Fermentatsiya yo'q Pulpada sharbatning shakar miqdori darhol shakar o'lchagich bilan o'lchanishi mumkin (uning ko'rsatmalarini o'qing). Ammo fermentatsiya boshlanganidan va (yoki) shakar qo'shilgandan so'ng, u endi foydali emas.

Shakar o'lchagich 20 ° C haroratda toza, shaffof sharbat bilan to'g'ri ma'lumotlarni ko'rsatadi. Sharbatning ideal tozaligiga erishish qiyin, shuning uchun uni ishlatish oson emas.

Yarim quruq va yarim shirin sharob uchun nisbatlar

Vinochilik nazariyasini eslash vaqti keldi. Sharob materialida yarim quruq va yarim shirin sharoblar (shu jumladan "mahalliy" shakar) uchun 20 dan 30% gacha shakar bo'lishi kerak. Va sharobning kislotaligi 0,7-0,8% bo'lishi kerak.

Bizni osonlashtirish uchun sharbatlarning o'rtacha shakar miqdorini 10% gacha, kislotaliligini esa 1% gacha yaxlitlaymiz. Endi biz sharob materialini kerakli tarkibga "normalizatsiya qilishimiz" kerak.

Eritmalarning fizikasini eslaylik: Shakar 1 kg da eritilganda suyuqlik hajmini 0,6 litrga oshiradi. Ya'ni, 1 kg shakarni 1 litr suvda eritib, biz 1,6 litr sirop olamiz. Biz buni "Otamiz" deb eslaymiz.

Keyingi bo'lim matematika:

Yarim shirin olma sharoblari retsepti bo'yicha (sharob materialida 25% shakar va 0,8-0,9% dan ko'p bo'lmagan kislota) biz wortni belgilangan darajaga keltiramiz.

Ya'ni, har 10 litr sharbat uchun biz 1,7-1,8 kg shakar qo'shishimiz kerak (1 kg allaqachon olma sharbatida (10%), eritilgan shakardan "ortiqcha" hajm uchun 1,5 kg va 0,2-0,3 kg qo'shing).

Kislotalikni tuzatish uchun sharbatni taxminan 10% suv bilan suyultirish kerak (10 litr vino materialiga 1 litr suv qo'shing), biz yana bir "yangi" litr shakarni hisobga olgan holda taxminan 0,9% olamiz. kislotalilik allaqachon 0,8% bo'ladi.

Suv bilan suyultirilganda, kelajakdagi sharobdagi shakar miqdori yana kamaydi!

Esingizda bo'lsin - quyilgan har bir litr suv uchun har doim 0,25 kg shakar qo'shing va norma bo'ladi.

Yana 0,25 kg shakar qo'shing. Ko'tarilgan hajmni allaqachon e'tiborsiz qoldirish mumkin.

Yarim shirin olma sharobini hisoblash natijasi:

10 litr sharbat uchun 2 kg shakar va 1 litr suv qo'shing.

Olma pulpasini fermentatsiyalashda albatta hisobga olamiz hisob-kitoblarda shakar qo'shilgan.

Hisoblash metodologiyasini o'zlashtirish qiyin bo'lganlar uchun siz yakuniy hisoblash yoki tayyor retseptlardan foydalanishingiz mumkin. Sharbat miqdori har qanday bo'lishi mumkin, asosiysi nisbatlarni saqlashdir.

Bizning holatda, 1 litr sharbat uchun siz 0,2 kg shakar va 0,1 litr suv qo'shishingiz kerak. Biz bu ma'lumotni har qanday sharbat miqdori bilan ko'paytiramiz va kerakli miqdordagi shakar va suvni olamiz.

Yuqoridagi texnika har qanday olma uchun qo'llaniladi. Ya'ni, yarim quruq yarim shirin sharob uchun har qanday sharob moddasi sharob materialida 25% (20-30%) shakar va 0,8-0,9% dan ko'p bo'lmagan kislota nisbatigacha kamayadi. Yoki shakar va alkogol miqdori bo'yicha boshqa turdagi vinolarni olish uchun nisbatlarni o'zgartiramiz.

Stol, quruq, yarim quruq, shirin va shirin sharoblar uchun nisbatlar

Agar siz stol, quruq yoki yarim quruq sharob olishni istasangiz, shakar miqdorini 0,13-0,14 kg gacha (1 litr sharbat uchun) kamaytiring, suv miqdorini har bir litr sharbatga (sharob) 1,5-2 litrgacha oshirish mumkin. ko'proq "bo'sh" "va suvli bo'ladi).

Agar siz shirin yoki shirin sharob olishni istasangiz, unda suv qo'shmasdan shakarni 10 litr sharbat uchun 3-4 kg ga oshiring (qismlarga shakar qo'shing, fermentatsiyani diqqat bilan kuzatib boring, shakarning oxirgi qismi bilan shakarni to'xtatamiz. fermentatsiya va juda shirin sharob tayyorlang).

Izohlar: Qanday bo'lmasin, shakarni "zarracha", ya'ni qismlarga qo'shing. Birinchidan, 10 litr sharbat uchun 1,2-1,5 kg, keyin qismlarga (4-5 kundan keyin, qolganlari 2-3 yondashuvda). Aks holda, wort shakarli bo'lib, achitilmasligi mumkin. Shakarga shakar qo'shing, uni oldindan to'kib tashlangan suvda eritib yuboring. Biz shakarning har bir qo'shilgan qismini daftarga yozamiz (miqdori, sanasi).

Keling, misolimizga qaytaylik.

1. Bizda 20 litr sharbat bor. Bu shuni anglatadiki, yarim shirin sharobni olish uchun biz 4 kg shakar va 2 litr suv qo'shishimiz kerak.
2. Sharbatni 30 litrli shishaga quying.
3. Idishning bir qismini kastryulga quying (kastryulchada qoldiring), unda eritib oling. eng shakar - 3 kg, qaytib quying. Biz 1 kg shakarni chetga surib qo'yamiz, fermentatsiyaning 4, 7 va 10-kunlarida bu shakarni sharbatga teng ravishda qo'shamiz.
4. Madaniy xamirturushni ko'rsatmalarga muvofiq achitamiz (1-2 paketni iliq, shakarli suvda suyultiramiz, 30-60 daqiqaga qoldiring). Shishaga quying, shingil sovuq emasligiga ishonch hosil qiling - 20-25 ° C va xamirturushli boshlang'ich allaqachon bu haroratgacha sovib ketgan. Yoki 0,5-0,6 litr hajmda tayyor suzilgan starter qo'shing. Sharob materialini aralashtirish yaxshidir.
5. Biz barcha harakatlarimizni, hisob-kitoblarimizni va sanalarni daftarga yozamiz. Ushbu eslatmalar sharob mazali va xushbo'y bo'lib chiqqanda juda qimmatli bo'ladi va siz uni takrorlashni xohlaysiz.

Xo'sh, biz eng muhim ishni yakunladik!

Birlamchi fermentatsiya

Siz bilishingiz kerakki, olma sharobi fermentatsiya va saqlash paytida juda injiqdir. Ba'zi vinolar juda yaxshi fermentlanadi, keyin ajoyib tiniqlashadi, ba'zilari esa juda uzoq vaqt bulutli bo'lib qoladi, afsuski, bunday sharoblarning ta'mi yomonlashishi mumkin.

Shuning uchun biz fermentatsiya haroratini kuzatib boramiz va paydo bo'lgan cho'kindilarni tezda olib tashlaymiz. Sharob hosil bo'lganda va taxminan 2-3 sm balandlikda (20 litr sharob uchun) birinchi cho'kindidan sharobni olib tashlaymiz. To'lib ketganda, biz ortiqcha shamollatishdan qochamiz (biz trubkani qabul qiluvchi shishaga iloji boricha pastga tushiramiz).

Dekanatsiya - bu cho'kindidan vino materialini olib tashlash.

Darhol aytmoqchimanki, OQ sharobni o'tkazishda biz aeratsiyadan qochamiz (ya'ni, biz to'lib-toshgan trubkani iloji boricha pastga tushiramiz - pufakchalarsiz to'kish). Shamollatish faqat qizil sharob uchun yoki kasal oq sharobni davolash uchun kerak.

Cho'kma hosil bo'lganda (2 hafta yoki undan ko'p - bu sharbatning tozaligiga, fermentatsiya haroratiga va tabiatiga va boshqalarga bog'liq), biz dekanatsiya jarayonini amalga oshiramiz. Wort bilan idishni kamida yarim metr balandlikka ko'taring, yangi steril shishani (pan) pastga qo'ying va tayyorlangan naycha yordamida sharob materialini to'kib tashlang.

Biz trubkani sharob materiali bilan idishning o'rtasiga botiramiz va boshqa uchidan biz og'zimiz bilan yosh sharobni so'rib olamiz; u bo'yin orqali "yiqilib tushishi" bilan darhol idishni almashtiramiz, unutmang. trubkani pastga tushirish uchun.

Biz vinoning pasayish darajasini kuzatamiz. Naychaning yuqori qismi doimo suyuqlikda bo'lishi va cho'kindiga ozgina etib bormasligi kerak. To'lib toshgandan so'ng, toza shingil to'liq bo'shatilguncha yuqori shishani egib qo'ying.

Qolgan qismini eski yostiq sumkasi yoki doka sumkasiga quyamiz va uni havza yoki panga osib qo'yamiz. Bundan tashqari, suzilgan wortni asosiy sharob materialiga quyamiz.

Biz bo'sh shishani yaxshilab yuvib tashlaymiz va quritilgan sharob materialini asl idishiga qaytaramiz.

Dekanatsiyani tez-tez bajarmaslik kerak, chunki bu fermentatsiyani to'xtatadi, lekin uni juda ko'p uzaytirmaslik kerak (sharob bulutli bo'lib, achchiq bo'lishi mumkin). Meva qoldiqlari va o'lik xamirturushdan kelajakdagi sharobni tozalash uchun taxminan 2-3 dekanatsiya etarli.

To'kilgandan so'ng, xamirturush bir muddat ishlashni to'xtatadi va 2-3 kungacha kechikish bilan boshlanishi mumkin. To'kilganidan keyin zarba ta'sirini kamaytirish uchun sutkaga bir oz shakar qo'shing, yoki kechiktirilganidan yoki yangisidan, lekin fanatizmsiz.

Olma sharobi cho'tkada o'tirish uchun qoldirilganda, u bulutli, achchiq bo'lib, ta'mini yo'qotadi - bu haqda unutmang. Vaqt o'tishi bilan engil achchiqlik yo'qoladi, kuchli achchiqlik abadiy qoladi.

Ikkilamchi fermentatsiya

1. Birlamchi fermentatsiya tugagandan so'ng, o'rtacha 1-1,5 oy davom etadi (qo'lqop tushadi, suv muhri amalda "jim" bo'ladi), biz vino materialining shaffofligini ko'rib chiqamiz, cho'kindilarni olib tashlaymiz va quyamiz. "bo'yin ostida" to'ldirilgan boshqa shishaga (hajmi 20 l) ikkilamchi fermentatsiya uchun sharob, unda sharob buzilmaydi, chunki havo bilan aloqa bo'lmaydi.
2. Ikkilamchi fermentatsiya uchun, bir shisha sharob materialini podvalga yoki kilerga joylashtirish yaxshiroqdir. Fermentatsiya uchun eng mos harorat 12-15 ° S dir.
3. Shishani suv muhri bilan yopish kerak, lekin siz uni plastik o'ram bilan yopishingiz va oddiy kauchuk tarmoqli bilan mahkamlashingiz mumkin. Bunday holda, mahkamlash kerak.
4. Ushbu bosqichda sharob butunlay tozalanishi kerak, biz yuqoridagi usul yordamida yangi cho'kindidan qutulamiz. Agar sharob uzoq vaqt bulutli bo'lib qolsa, biz uni sovuq bilan (-3 ... -4 ° C gacha) tiniqlashtiramiz yoki turli xil tiniqlashtirgichlardan foydalanamiz: tuxum oqi - 20 litr sharob uchun 1 ta kaltaklangan oq, bentonit (maxsus). loy), tanin va boshqalar Batafsil Men bu haqda keyingi maqolada batafsil gapiraman.

To'kish va saqlash

Hammasi! Sharob pishishga tayyor.

Sharobning pishib etishi

Minimal pishib etish davri 2-3 oy. Shuni yodda tutingki, 2-3 yildan so'ng sharob keraksiz qarishi, rangi o'zgarishi va aromalarni yo'qotishi mumkin. Agar siz eski va vintage vinolarining texnologiyalari bilan tanish bo'lmasangiz, uni xavf ostiga qo'ymaslik va 1-2 yil ichida sharobni ichish yaxshiroqdir.

Bundan tashqari, ba'zi olma sharoblari (stol sharoblari, xamirturushsiz yozgi olma navlaridan tayyorlangan quruq sharoblar) nozik ekanligini bilishingiz kerak, ya'ni. tez buzilish, nordon va ortiqcha fermentatsiyaga moyil.

Shuning uchun, eng oson yo'li - bunday sharobni pishganidan keyin darhol ichish; boshqa usullar ko'proq mehnat talab qiladigan va qimmatroq: 4-5 l sharob uchun mustahkamlovchi sharob (0,5 l olma distillati (0,25 l to'g'rilanmagan olma spirti)) shishalarga quyishdan oldin qo'shimcha), bu tur fermentatsiyani to'xtatadi, tiniqlashishga olib keladi, lekin dastlab ta'mni buzadi, keyin alkogolning aniq ta'mi yo'qoladi (menimcha, bunday vinolar mustahkamlangan vinolarga aylanishi aniq).

Bu usul yomon xulq deb hisoblanadi va professional vinochilar tomonidan rag'batlantirilmaydi, ammo qoidalardan istisnolar mavjud. Muvaffaqiyatli sharobga spirtli ichimliklarni to'g'ri qo'shishni har bir sevgilisi aniqlay olmaydi.

Agar sharob yaxshi ta'mga ega toza va tiniq bo'lsa, siz mustahkamlanmasdan qilishingiz mumkin (o'zingiz qaror qiling). Yana bir turi - 65-70 ° S gacha bo'lgan suv hammomida issiqlik bilan ishlov berish (maxsus texnologiya yordamida shishalarda isitish).

Maqolaning oxirida men olma sharobini tayyorlash bosqichlarini yozib olishning yakuniy retsepti va usulini taqdim etaman.

Yarim shirin olma sharob retsepti

Moskva noki 25 kg - shakar. 11%, kislota - 0,9%. (3 hafta qoldi)

Antonovka 25 kg - shakar - 9%, kislota - 1,1%. (eng pishganlari yig'iladi)

Tozalangan va kesilgan olma - taxminan 45 litr. (o'rtacha shakar -10%, nordon -1%)

Tug'ralgan olma (pulpa) - taxminan 30 litr (elektr go'sht maydalagich)

Sharbat - 20 l (siqishni bosing).

Suv - 2 l (1 l sharbat uchun 0,1 l)

Glyukoza (shakar) - 3 (+ 1) kg (1 litr sharbat uchun 0,2 kg) qo'shish uchun 1 kg qoladi.

Xamirturush (uzum) - 0,6-0,8 l (10 l sharbat uchun 0,3-0,4 l)

Sharob materiali - 25 l (hisoblangan shakar 24%, nordon 0,8%) (shisha 30 l)

Ikkilamchi foydalanish uchun uni podvalga qo'ying

(sharob deyarli shaffof, engil achchiq).

(ta'mi yaxshi, lekin ozgina xamirturush)

23-fevral - RIPE! Mazali!

Taxminan shu tarzda eslatma olishingiz kerak. Agar siz ularni boshqa tafsilotlar bilan to'ldirsangiz, bu yanada yaxshi bo'ladi.

Hurmatli vinochilar (bu materialni oʻqib boʻlganlar, ehtimol, allaqachon bitta boʻlib qolgan! :)), vinochilik juda qiziq, ammo maʼlum boʻlishicha, juda murakkab fan, turli bilimlarni, biologiyani, matematika, fizika va kimyo.

Lekin qozonlarni yoqib yuboradigan xudolar emas! Asosiysi - istak. Shunday ekan, boring!

Umid qilamanki, vino tayyorlashning ushbu texnologiyasi aniq taqdim etilgan va ko'plab yangi vinochilar uchun juda murakkab emas.

Vinochilikda omad tilaymiz!

Vinodarov A.P.

Ayniqsa, Pavel Dorofeevning blogi uchun.

Viloyatimizda keng tarqalgan mevali daraxtlardan biri olma daraxtidir. U deyarli har bir bog'da o'sadi va mevalar har qanday shaklda iste'mol qilinadi: yangi olma, qishga tayyorgarlik, pishirish, quritilgan va namlangan olma. Bu quyoshli mevani vinochilikda ham chetlab bo'lmaydi - Antonovkadan tayyorlangan uy qurib amber sharobi uzoq vaqtdan beri vinochilarning qalbini zabt etgan. Ushbu sharobning xushbo'yligi va ta'mi boshqa spirtli ichimliklarga qaraganda ancha yaxshi.

Natijada, uy qurilishi spirtli ichimliklarni yaxshi ko'radiganlar yoqimli ta'mli va sog'lom (miqdorini oshirib yubormasdan) ichimlikni olishadi, uning kuchi 10-12 ° bo'ladi. Yoqimli ta'midan tashqari, u foydali va shifobaxsh xususiyatlari. Qo'shimcha afzallik shundaki, hatto eng tajribali vino ishlab chiqaruvchi ham oddiy uy sharoitida suvli, tiniq Antonovka olmalaridan bunday mazali sharob tayyorlay olmaydi. Bu sidr, yoki stol sharobi, shirinlik yoki likyor bo'lishi mumkin. Organoleptik xususiyatlar xom ashyoni to'g'ri tanlash va texnologiyaning to'g'riligiga bog'liq.

O'z qo'lingiz bilan Antonovkadan olma sharobini qanday qilish kerak: xom ashyoni tayyorlash

Olmadan spirtli ichimliklarni tayyorlashning asosiy nuqtasi xom ashyoni tanlashdir. Mevalar bir-biridan pishishi, pishgan vaqti, shakar miqdori, kislotaligi bilan farqlanadi. Nordon, pishmagan Antonovka olmalari quruq sharob ishlab chiqaradi, shirinliklar esa nordon bo'ladi.

Ortiqcha pishgan va yozda pishgan olma uzoq davom etmaydigan ichimlik ishlab chiqaradi. Va qishda yoki kuzda pishgan navlar ajoyib guldasta beradi va ayniqsa vinochilik uchun yaxshi. Shirin va nordon olma turli xil sharoblar uchun eng ko'p qirrali bo'lib, ular iqtisodiy navlar deb ham ataladi. Shirin va nordon mevalarni birlashtirish muvaffaqiyatli bo'ladi - bu yanada qiziqarli aralashmani beradi. Kuz navlari juda ko'p sharbatga ega, bu ularni uyda vinochilik uchun ajoyib materialga aylantiradi.

Avgust oyining oxiri - sentyabr oyining boshida ular yig'iladi, taxminan 2 hafta yotishga ruxsat beriladi, ularni yakuniy pishishiga olib keladi va ishga tushiriladi. Ularning xiralashishiga yoki buzilishiga yo'l qo'ymaslik kerak - agar ular haddan tashqari pishgan bo'lsa, sharbat miqdori kamayadi. Mazali uy qurilishi sharobi Antonovka, Belyi Naliv, Grey va Striped Anis navlaridan tayyorlanadi. Antonovka birinchi o'rinda turadi, chunki u juda ko'p sharbatni o'z ichiga oladi, xushbo'y hidli, toza ta'mga ega va uy qurilishi sidrini tayyorlash uchun ajoyib asos bo'lib xizmat qiladi.

Meva hajmi muhim: o'rta yoki kichik mevalar yaxshiroq sifat beradi, chunki ko'proq shakar o'z ichiga oladi va o'rtacha kislotali.

Olmalarni yuvish mumkin emas. Antonovkadan o'zingizning aromatik olma sharobingizni tayyorlashdan oldin mevalarni tayyorlash uchun ularni peçete bilan artib, cho'tka bilan kirni olib tashlashingiz kerak. Biroq, hech qanday holatda uni suvga solib qo'ymaslik kerak: olma terisida joylashgan tirik bakteriyalarni saqlab qolish muhim va fermentatsiya jarayoni boshlanganda shakarni spirtga aylantirishga yordam beradi.

Mevalarni butunlay, qurtlarsiz, chirimagan, shikastlangan joylarni tozalash yoki kesib olish kerak. Yadroni olib tashlang - bu bilan sharob achchiq bo'lmaydi.

Antonovka sharbatini qo'lda tayyorlash yoki uyda vino sharbat chiqargichdan foydalanish

Antonovka mevalaridan sharob uchun eng ko'p sharbat olish uchun ularni sharbat chiqargichdan o'tkazish kerak. Uy xo'jaligida yo'q bo'lgan hollarda, go'sht maydalagich yordam beradi. Agar u mavjud bo'lmasa, olma qo'lda maydalanadi.

Sharbatni 3 kunga qoldiring, so'ngra hosil bo'lgan pulpani suyuqlikdan ajratishni boshlang. Shu kunlarda, 8-12 soatdan so'ng, pulpani cho'ktirish kerak - shu tarzda xamirturush bir tekis tarqaladi, bu nordon bo'lishini oldini oladi. Keyinchalik bosishni soddalashtirish uchun bu jarayonni boshlashdan 6 soat oldin past haroratli xonaga joylashtiring. Qo'l bilan yoki matbuot bilan siqib chiqing.

Pishgan Antonovka sharbatidan sharobni to'g'ri tayyorlash uchun, hatto uyda ham, sharbatni idishga joylashtirishdan oldin barcha ingredientlar, shu jumladan shakar qo'shiladi, u erda u fermentlanadi. Shakarni qismlarga qo'shib qo'yish yaxshidir: yarmi birinchi navbatda, chorakdan keyin, 4-kuni, qolganlari esa bir haftadan keyin kiritilishi kerak. Bu olma shirin bo'lganda juda muhim: ortiqcha shakar bilan fermentatsiya to'xtaydi.

Fermentatsiya uchun qolgan idish havo bilan aloqa qilmasligi uchun yopiq bo'lishi kerak, lekin jarayon davomida hosil bo'lgan gaz chiqib ketishi kerak. Bunga suv muhri (uy qurilishi yoki fabrikada ishlab chiqarilgan) yordam beradi. Kundalik sharoitda rezina qo'lqop ishlatiladi, uning barmog'i igna bilan teshiladi.

Fermentatsiya tugagach, sharob boshqa idishda o'tirishi kerak. Unga spirtli ichimlik quyiladi, spirt va shakar qo'shiladi (agar ichimlik etarlicha shirin bo'lmasa). Bir hafta davomida idishga suv muhri qo'yiladi, keyin u mahkam yopiladi. Sharob shaffof bo'lganda shishaga solinadi.

Antonovka olma sharbatidan vino tayyorlash uchun uskunalar

Quyidagi uskunalar kerak bo'ladi:

• To'da (yog'ochdan yasalgan);
• Uskunalar - sharbatni siqish uchun;
• Shisha idishlar (10 l);
• rezina qo'lqoplar);
• Teshik va plastik quvur bilan yoping;
• Bir stakan suv (1 l).

Ishlatishdan oldin hamma narsa yuvilishi va quritilishi kerak.

"Antonovka" nordon olma sharbatidan uy qurilishi sharobini tayyorlash texnologiyasi va retsepti

Antonovka olmalaridan tayyorlangan aromatik uy qurilishi sharobining klassik retsepti mavjud.

Bu quyidagi ingredientlarni talab qiladi:

• 10 kg olma (bu savdo navlari);
• 2 litr suv;
• 1,6 kg shakar.

Olmadan vino ishlab chiqarish.

Mevalarni saralang, ularni qayta ishlashga tayyorlang, chirish va ko'karishlarni olib tashlang. Go'sht maydalagich, sharbat chiqargich yoki qirg'ichdan foydalanib, qo'lda maydalang. Olingan aralashmani idishda (masalan, pan yoki chelakda) qoldiring, yuqori qismini doka bilan bog'lab qo'ying yoki agar yo'q bo'lsa, yupqa mato bilan bog'lang. 3 kun davomida yopiq joyga qo'ying. Ushbu uch kun davomida har 8-12 soatda tarkibni yaxshilab aralashtiring.

Taxminan 0,3-0,5 sm qatlam qoldirib, pulpani olib tashlang.

Keyinchalik, uy qurilishi olma sharobini o'zingiz tayyorlash retseptiga ko'ra, ayniqsa Antonovkadan eng aromatik nav sifatida siz suv, shakar (0,8 kg) qo'shishingiz kerak, hamma narsani idishga quyishingiz kerak va sharobda fermentatsiya boshlanadi. Suv muhrini o'rnating. 4 kundan keyin uni oching va naycha yordamida 0,2 litr wortni to'kib tashlang. Sharobda 0,4 kg shakarni suyultiring, qaytib quying. Qopqoqni qayta o'rnating.

3-4 kun o'tgach, hamma narsani xuddi shunday qiling.

Mashhur Antonovka sharbatidan tayyorlangan uy qurilishi sharobini ishlab chiqarish texnologiyasiga muvofiq, olma sharbatini fermentatsiyalash jarayoni boshlanishi uchun eng qulay harorat 20-20 ° dir. U 18 ° dan past va 24 ° dan yuqori bo'lmasligi kerak. Suv muhri sizga jarayon tugallanganligini aytadi - u shovqinni to'xtatadi. Zavoddagi suv muhri o'rniga ishlatiladigan qo'lqop havo yo'qotadi va tushadi. Bu uzoq vaqt davomida sodir bo'lmasligi mumkin. 50 kun o'tgan va fermentatsiya tugamagan bo'lsa, siz shingilni to'kib tashlashingiz va uni yangi idishga quyishingiz kerak, shuningdek, suv muhri bilan bu jarayonni yakunlashga yordam beradi.

Keyin ichimlik boshqa (toza) idishga quyiladi, juda mahkam yopiladi va o'rnatiladi. Har 2 haftada sharobni cho'kindidan to'kib tashlang. U deyarli shaffof bo'lishi kerak, keyin uni oxirgi marta to'kib tashlang va shishaga soling.

Mazali Antonovkaning yangi olma sharbatidan uy qurilishi sharobini tayyorlash ajoyib stol spirtini, 10-12 ° kuchini beradi.

Ko'p odamlar hayotlarida kamida bir marta o'z qo'llari bilan sharob tayyorlash haqida o'ylashgan. Darhaqiqat, har kim bu mazali, foydali va tetiklantiruvchi ichimlikni uyda tayyorlashi mumkin.

Sharob faqat uzumdan emas, balki boshqa rezavorlar va mevalardan ham tayyorlanadi. Ushbu maqolada ko'rib chiqing: uy qurilishi olma sharobini qanday qilish kerak, umumiy tavsiyalar pishirish va bir nechta mashhur retseptlar uchun.

Uyda olma sharobini to'g'ri tayyorlash uchun siz quyidagi tavsiyalarga amal qilishingiz kerak:

• Barcha ketma-ketlikni to'g'ri o'rganing maxsus retsept va shundan keyingina harakatga o'ting.
• Agar sizning maqsadingiz bir nechta retseptlar bo'yicha sharob tayyorlashni o'rganish bo'lsa, ko'proq narsani boshlang oddiy usullar. Sharob ishlab chiqaruvchilari shirinlik va mustahkamlangan olma sharobini tayyorlashdan boshlashni maslahat berishadi. Ushbu turdagi ichimliklar maxsus jihozlarni talab qilmaydi. Bundan tashqari, yozgi meva navlarini kuzgi va qishki navlar bilan bir xil tarzda tayyorlash kerak emas.
• Ichimlikni tayyorlash uchun xom ashyo va jihozlarni diqqat bilan tanlang. Misol uchun, agar plastik idishdan foydalansangiz, u oziq-ovqat saqlash uchun mos ekanligiga ishonch hosil qiling. Aks holda, sharobning kimyoviy ta'mi bilan chiqishi ehtimoli bor.
• Agar siz birinchi marta suv muhrini yoki uning analoglarini ishlatsangiz: kolba, qo'lqop, drenajni qanday qilishni batafsilroq bilib oling. Agar ushbu qurilma noto'g'ri o'rnatilgan bo'lsa, idish yorilib ketishi mumkin. Masalan, stakanlarda tibbiy qo'lqopdan foydalanganda, barmoqlarning tashqi falanjlarida igna bilan teshik qilishni unutmang. Idish qanchalik katta bo'lsa, teshiklar shunchalik ko'p bo'ladi. Odatda qo'lqopning har bir barmog'ida 1-3 ponksiyon qilinadi.
• Ichimlikni tayyorlash uchun o'rtacha optimal haroratga rioya qiling. Fermentatsiya uchun - 22-25 daraja, pishib etish uchun - 10-14, saqlash uchun - 10-15 harorat kuchli o'zgarishlarsiz.

Ba'zi turdagi sharoblarni tayyorlash uchun qanday olma turlaridan foydalanish kerak?

Stol sharobini yoki sidrni tayyorlash uchun nordon ta'mga ega bo'lgan shirin olma kuzgi navlarini tanlash tavsiya etiladi. Antonovka mustahkamlangan sharob tayyorlash uchun yaxshi. Ichimlik tortini tayyorlash uchun siz yovvoyi olma ishlatishingiz kerak. Kuz va qish navlari shirin va yarim shirin sharob ishlab chiqarish uchun javob beradi.

Sharob har doim nordonning yaxshi ta'miga ega, shuning uchun siz juda shirin olma ishlatmoqchi bo'lsangiz, ularga boshqa nordon mevalar, rezavorlar va quritilgan mevalarni qo'shsangiz yaxshi bo'ladi.

Yaxshi qo'shimchalarga quyidagilar kiradi: sloe, limon, apelsin qobig'i, rowan, mayiz va boshqalar.

Uyda tayyorlangan olma sharobining afzalliklari

Olmalardan tayyorlangan turli xil turlari sharoblar: quruq, mustahkamlangan, shirin, sidr va boshqalar. Ularning har biri tejaydi foydali xususiyatlar bu mevaning vitaminlari va mikroelementlari. Uyda tayyorlangan olma sharobini me'yorida iste'mol qilish quyidagi foydali ta'sirga ega:

• asabiy va jismoniy charchoqdan bo'shashadi;
• kayfiyatni ko'taradi;
• oshqozon faoliyatini yaxshilaydi;
• qon bosimini normallantiradi;
• mazmunida kosmetika yoshartiruvchi ta'sir ko'rsatadi;
• shampunga qo'shilganda soch tuzilishini mustahkamlaydi;
• gormonal nomutanosiblik bo'lgan ayollarga yordam beradi;
• metabolizm va yog'ni qayta ishlashni tezlashtiradi, shuning uchun xizmat qiladi yaxshi dori vazn yo'qotmoqchi bo'lganlar uchun;
• saraton rivojlanishidan himoya qiladi.

Uyda olma sharob - oddiy retsept

Bu usul olma sharobini tayyorlashning eng oson usullaridan biridir. To'g'ri tayyorlanganda, ichimlik rpm tarkibida 12 darajadan oshmagan bo'lib chiqadi.

Tarkibi:

• 20 kg olma;
• 2-3 kg shakar.

Ketma-ketlik:

1. Olmalarni toza, quruq sochiq bilan artib oling. Ularni suvda yuvish mumkin emas, chunki fermentatsiya uchun zarur bo'lgan xamirturush yo'qoladi.
2. Mevalardan urug'larni olib tashlang. Ular zararli va ta'mni buzadi.
3. Mevalarni sharbat chiqargichda siqib oling yoki maydalang. Asosiysi, sharbat bilan pyuresi olishdir.
4. Olingan aralashmani idishga quying. Uni hasharotlardan himoya qilish uchun uni doka bilan yoping. Aralashmani 3 kunga qoldiring. Pulpa sharbatdan ajralib, tepaga ko'tariladi.
5. Aralashmani kuniga 4 marta yog'och qoshiq bilan aralashtiring. U pishganida, uchinchi kuni qoshiq yoki filtr bilan pulpani olib tashlang.
6. Turning shirinligiga qarab, 1 litr ichimlik uchun 100-150 g shakar qo'shing. Shunga ko'ra, olma qanchalik shirin bo'lsa, shakar kamroq kerak bo'ladi. Kelajakdagi ichimlikni yaxshilab aralashtiring.
7. 5 kun kuting, keyin bir xil miqdordagi qum qo'shing va aralashtiring.
8. Suv muhrini o'rnating.
9. Har 5 kunda bir xil shakar qismini qo'shing.
10. Yaxshi fermentatsiya uchun siz kompozitsiyani havo o'tkazmaydigan idishga quyib, uni to'kib tashlashingiz kerak. Shishalar yaxshi ishlaydi. Ularga kompozitsiyani to'kib tashlaganingizdan so'ng, trubka uchun teshiklar qiling va ularni u erga joylashtiring.
11. Har bir shishaning yoniga stakan qo'ying va ularga somon qo'ying. Bu aralashmadan karbonat angidridning chiqishiga yordam beradi va uni kisloroddan o'chiradi, bu esa fermentatsiyani oldini oladi.
12. Fermentatsiya bosqichida ichimlik 23-26 daraja haroratli xonada saqlanishi kerak. Bu jarayon bir oydan uch oygacha davom etadi.
13. Ushbu bosqich tugagach, pastki qismida cho'kma paydo bo'ladi. Bu sharobning yaxshi fermentlanganligidan dalolat beradi.
14. Ichimlikni cho'kindisiz boshqa idishga quying. Uni 15 darajadan yuqori bo'lmagan haroratli salqin xonada pishib etish uchun joylashtiring. Infuzionning ikkinchi bosqichi 3-4 oy davom etadi.
15. Cho'kmaga e'tibor bering. U paydo bo'lganda, ichimlikni boshqa idishga quying. Ikki hafta ichida cho'kma paydo bo'lmasa, sharob tayyor.

U amber rangi va yoqimli olma hidiga ega. Yaroqlilik muddati - 3 yil.

Olma bilan mustahkamlangan vino

Bu uy qurilishi olma sharob retsepti spirtli ichimlikni qo'shishni talab qiladi. Bu erda biz aroqni o'z ichiga olgan usulni ko'rib chiqamiz. Sharob 12-16 daraja kuchga ega bo'ladi.

Tarkibi:

• 10 kg olma;
• 2 kg shakar;
• 100 g mayiz;
• 200 g aroq.

Quyidagi tartibda tayyorlanadi:

1. Mevalarni quruq mato bilan artib oling.
2. Urug'larni olib tashlang.
3. Mevalarni go'sht maydalagichda yoki maydalagichda maydalang, shakar va mayiz bilan aralashtiring.
4. Kompozitsiyani havo o'tkazmaydigan idishga joylashtiring va suv muhrini o'rnating.
5. Kelajakdagi ichimlikni 3 hafta davomida 24-26 daraja haroratli issiq xonada fermentatsiya qilish uchun qoldiring.
6. Bu vaqtdan keyin idishning pastki qismida cho'kindi paydo bo'ladi. Aralashmani boshqa idishga quying, 1 stakan qum qo'shing va aralashtiring.
7. Ichimlikni yana 2 hafta turib oling.
8. Keyin, uni yana boshqa idishga quying, cho'kindidan qutuling va aroq qo'shing.
9. Aralashmani aralashtiring va konteynerni 3 hafta davomida salqin xonaga olib boring.

Bu sharob oltin rangga, shirin va nordon ta'mga va yangi meva hidiga ega.

Uyda tayyorlangan yarim shirin

Ushbu turdagi ichimlik yuqorida aytib o'tilgan texnologiyadan foydalangan holda tayyorlanadi. Faqat unga ko'proq shakar qo'shishingiz kerak - 1 litr aralashma uchun 250-300 g.

Pishirish texnologiyasi:

1. Mevadagi har qanday axloqsizlik yoki chirishni latta bilan tozalang.
2. Ularni sizga mos keladigan tarzda maydalang.
3. Olingan aralashmani doka bilan yoping, idishga soling.
4. Sirtda pulpa paydo bo'lganda, uni aralashmaga aralashtiring.
5. 5 kundan keyin pulpani kelajakdagi ichimlikdan olib tashlang. Pulpaning yupqa qatlamini qoldiring - taxminan yarim santimetr.
6. Shakarni 10 ta teng qismga bo'ling. Tarkibga bitta qo'shing va aralashtiring. Keyin har 5 kunda shu miqdorda shakar qo'shing va aralashtiring.
7. Suv muhrini o'rnating.
8. Ichimlikni bir yarim oy davomida 20-25 daraja haroratda quying.
9. Shundan so'ng, yarim shirin sharob tayyor bo'ladi. Uning ta'mini yaxshilash uchun uni yana 4-5 oy davomida salqin joyda turishga ruxsat berish kerak. Bunday holda, kompozitsiyani cho'kindilardan muntazam ravishda tozalash kerak.

Olma sharobini mayiz bilan qanday qilish kerak

Sharobni maxsus ta'mga ega qilish uchun siz boshqa mevalar, quritilgan mevalar va mevalarni qo'shishingiz kerak. Mayiz fermentatsiya uchun yaxshi katalizator bo'lib xizmat qiladi. Shuning uchun, agar sizning maqsadingiz sharobni yanada mazali va tezroq qilish bo'lsa, bu usul sizga mos keladi.

Tarkibi:

• shirin olma - 10 kg;
• shakar - 2 kg;
• yuvilmagan mayiz - 100 g.

Qanday pishirish kerak:

1. Olmalarni saralang, ularni axloqsizlik, chirigan va urug'lardan tozalang.
2. Bir qirg'ichdan yoki go'sht maydalagichda maydalang.
3. Olingan massaga 2 kg shakar va 100 g mayiz qo'shing. Sharob tayyorlashda asosiy xususiyatini yo'qotmaslik uchun quritilgan mevalarni yuvishning hojati yo'q - fermentatsiyani tezlashtiradi.
4. Kompozitsiyani shishaga o'tkazing va uni teshilgan rezina qo'lqop bilan yoping.
5. 21 kundan keyin aralashmani tülbent orqali siqib oling va 200 g shakar qo'shing. To'liq eritmaguncha aralashtiring.

   Aralashmani mahkam yoping va qorong'i xonaga qo'ying.

6. 2-3 oydan keyin ichimlikni filtrlash kerak. Siz 100 ml aroq qo'shishingiz mumkin.
7. Olingan sharobni toza idishlarga to'kib tashlang va salqin xonada saqlang.

Chokeberry bilan olma sharob uchun retsept

Chokeberry qo'shilgan olma sharobi tort, biriktiruvchi, yoqimli ta'mga ega. Bundan tashqari, u sog'liq uchun juda foydali: qon bosimini barqarorlashtiradi, foydali ta'sir ko'rsatadi yurak-qon tomir tizimi, ohang va kayfiyatni yaxshilaydi.

Tarkibi:

• olma - 3 kg;
• aronia - 2 kg;
• shakar - 1 kg.

Qanday pishirish kerak:

1. Olmalarni axloqsizlik, chirigan va urug'lardan tozalang va choping.
2. Rovonni maydalang.
3. Mevani aronia va 330 g granüllangan shakar bilan aralashtiring.
4. Kompozitsiyani havo o'tkazmaydigan idishga joylashtiring, iliq qaynatilgan suv qo'shing, mato bilan yoping va issiq xonaga joylashtiring.
5. Suv muhrini o'rnating.
6. Bir hafta o'tgach, yana 330 g qum qo'shing va eritmaguncha aralashtiring. Aralashmani har kuni aralashtirish kerak.
7. Bir hafta o'tgach, shakarning oxirgi qismini qo'shing va aralashmani silkiting.
8. Ichimlikni 14 kun davomida aralashtiring. Keyin uni bir oy davomida salqin xonaga qo'ying.
9. Agar cho'kma paydo bo'lsa, kompozitsiyani filtrlash va boshqa idishlarga quyish kerak.

Kompotdan ichimlik tayyorlash

Siz buzilgan uy qurilishi olma kompotidan sharob tayyorlashingiz mumkin.

Tarkibi:

• kompot - 3 litr;
• shakar - 200-250 g;
• mayiz - 50-100 g.

Pishirish texnologiyasi:

1. Kompotni boshqa idishga quying, shakar va mayiz qo'shing va ingredientlarni aralashtiring.
2. Kavanozni bo'yniga qo'ying tibbiy qo'lqop, va kompozitsiyani qorong'i xonada 2 hafta davomida fermentatsiya qilish uchun qoldiring.
3. Bu vaqtdan so'ng, pulpani aralashmadan olib tashlang va tülbent orqali torting.
4. 2 oy davomida qorong'i joyda tursin, cho'kindilardan qutulish uchun vaqti-vaqti bilan sharobni to'kib tashlang.

Ichimlik shaffof, bir xil va mazali bo'lishi kerak.

Ushbu retseptlarni ko'rib chiqqandan so'ng, sharob tayyorlash unchalik oson emasligi aniq, lekin u ham qiyin emas. Niyat bilan har kim sifatli ichimlik tayyorlay oladi. Asosiysi, tajribali sharob ishlab chiqaruvchilarning tavsiyalariga amal qilish va berilgan retseptlar bo'yicha aniq harakatlar ketma-ketligiga rioya qilishdir. Sharob foydali va ta'mli xususiyatlarni birlashtiradi. Penitsillin yaratuvchisi Aleksandr Fleming aytganidek: "Antibiotiklar odamlarni davolaydi, lekin faqat sharob ularni baxtli qiladi".

Abonentdan retsept

Qishlog‘imizda bu kuzda barcha yo‘lak va omborxonalar olma bilan to‘lgan edi. Hidi ajoyib edi! Antonovka eng aromatik navlardan biridir. Siz saqlashga ko'p joy qo'yolmaysiz, hamma narsani qayta ishlash mumkin emas. Xullas, men bilan qisqa janjaldan keyin erim yana vinochilik bilan shug‘ullanishga qaror qildi. Biz bu juda ko'p mehnat talab qiladigan jarayonning maqsadga muvofiqligi haqida bahslashdik - o'tgan yildan beri bizda vino bor. Ammo olma tashlab yuborish achinarli bo'lgani uchun, er g'alaba qozondi. Taxminan bir yarim oy davomida bizning iliq burchakda doimiy gurg'ul ovozi eshitildi - sharob yaxshi oqardi. Va shunday bo'lgani uchun, men Alimeroning o'quvchilariga bu mazali zaiflikni qanday qilish haqida aytib berishga qaror qildim spirtli ichimlik, bu ham sidr deb ataladi. Bu mutlaqo to'g'ri emas, chunki sidr gazlangan ichimlikdir va uni uyda tayyorlash muammoli. Ammo ularning tarkibi bir xil - olma sharbati.

Bir marta men olma sharobimni o'zim tayyorlashga harakat qildim. Bir do'stim menga bir dasta olma va mos keladigan retseptni taqdim etdi. Men band bo'ldim. Men 3 litr sharbatni qo'l bilan siqib chiqardim, chunki o'sha paytda menda sharbat chiqargich yo'q edi, bankaga kerakli miqdorda shakar qo'shib, aralashtira boshladim. Buning uchun men zanglamaydigan po'lat qoshiq oldim. Qizlar, mening xatoimni takrorlamang! Idishning yon tomoniga bir marta yumshoq zarba - va oshxonamda olma sharbati otilib chiqa boshladi. Qolganini to'kib tashladim, idishni tashladim va yarim soat davomida tozaladim. Sidr tayyorlash bo'yicha tajribalarim shu erda tugadi. Endi men faqat erimning yordamchisiman.

Olma sharobini tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi

Olma, aniqrog'i, yangi siqilgan olma sharbati Shakar suv Miqdori butunlay boshqacha bo'lishi mumkin, ammo yakuniy nisbatlar quyidagicha: 1 litr olma sharbati uchun 280 gramm granüllangan shakar va 100 mililitr suv. Faqat hamma narsani aralashtirishga shoshilmang - keling, hamma narsa haqida tartibda gaplashaylik.

Pishirish vaqti

Sharob bir necha bosqichda tayyorlanadi. Sharbat siqilgan paytdan boshlab stolda shirin amber ichimligi paydo bo'lgunga qadar, u 2,5 oydan 6 oygacha (sharobni qancha vaqt qariganiga qarab) oladi.

Murakkablik Agar sizda sharbat chiqargich bo'lsa, bu qiyin emas, lekin siz tinker qilishingiz kerak bo'ladi.

Taraqqiyot

Biz olmalarni sharbat chiqargichdan o'tkazamiz, hosil bo'lgan sharbatni qolgan pulpa bilan birga bitta idishga quyamiz va 3 kun davomida achitish uchun issiq joyga qo'yamiz.Bu vaqt ichida wortni bir necha marta aralashtiramiz.

3 kundan so'ng, pulpadan sharbatni torting va toza sharbat miqdorini o'lchang. Har bir litr sharbatga 100 g suv qo'shing.Butilkalar yoki bankalarga quying, fermentatsiya uchun joy qoldiring va shakar qo'shing. 1 litr toza sharbatga shakar qo'shing (suvni hisobga olmaymiz) 4 dozada: 1 kun - 100 g. 4 kun - 30 g. 7 kun - 30 g. 10 kun - 20 g. Eritish tavsiya etiladi. oz miqdorda wort shakar, so'ngra bu siropni qaytarib quying.

Lekin biz shishalarga shunchaki shakar qo'shdik.Biz shishalarni tiqinlar bilan yopamiz (bu birinchi kuni amalga oshiriladi), fermentatsiya jarayonida hosil bo'lgan karbonat angidrid chiqishi uchun PVX shlangni (siz uni metr bilan sotib olishingiz mumkin) joylashtiramiz. tashqariga. Agar sizning sharobingiz bankalarda achitsa, siz neylon qopqog'ini buzishingiz kerak bo'ladi: unga teshik oching, shlangni joylashtiring va atrofini, masalan, plastilin bilan yoping. Sharbatning oksidlanishiga yo'l qo'ymaslik uchun sharob o'rniga sirka paydo bo'lishi mumkin, biz suv muhrini qilamiz: gaz chiqib ketadi, ammo kislorod kirmaydi. Bir yarim oy ichida fermentatsiya tugaydi, ya'ni:

• shovqin to'xtaydi;
• sharbat biroz tiniqroq bo'ladi;
• pulpa zarralari harakatni to'xtatadi;

Xuddi shu PVX shlang yordamida fermentlangan sharbatni cho'kindidan ehtiyotkorlik bilan to'kib tashlang. Cho'kmani tashlang. Biz uni shisha yoki bankalarga quyamiz (endi fermentatsiya uchun joy qoldirishning hojati yo'q), mantarlar yoki qopqoqlar bilan yoping. Biz sharob materialini yana bir oyga, tercihen salqin joyda qoldiramiz. Bu vaqt ichida u shaffof bo'lib, sarg'ish rangga ega bo'ladi.

Shundan so'ng, biz uni yana cho'kindidan to'kib tashlaymiz - shishaga soling, har bir litr vino materialiga shakar qo'shing: - shirin sharob olish uchun 100-160 g, - likyor olish uchun 200 g. Biz 100 g qo'shdik.Bu erda siz avval shakarni oz miqdorda ozgina isitilgan sharobda eritishingiz kerak.Uy qurilishi olma sharobi tayyor. Afsuski, bizda ichimlikning kuchini o'lchash uchun vino o'lchagich yo'q, lekin, albatta, kuchli emas. Agar siz sharob to'liqroq va uyg'unroq ta'mga ega bo'lishini istasangiz, uni tiqin va 2-4 oy davomida qo'ying.

Ushbu turdagi vino salqin joyda yaxshi saqlanadi va nordon yoki mog'orga aylanmaydi. Shunday qilib olma yili Siz bu sog'lom ichimlikni (agar me'yorga rioya qilsangiz) butun yil davomida qilishingiz mumkin.

https://alimero.ru/blog/recepti/domashnee-yablochnoe-vino.21778.html

Uyda tayyorlangan olma sharobi

Sharob tayyorlash uchun ideal olma navi yo'q - sizga ularning kombinatsiyasi kerak bo'ladi. Uyda quyidagi navlardan ichimlik tayyorlash yaxshidir: "Antonovka", "Snow Calvil", "chiziqli anis", "grushovka", "borovinka", "bogatyr", "aport".

• 10 kg olma
• 1,6 kg shakar

Olma tayyorlash

Daraxtdan olingan yoki erga yig'ilgan olma yuvilmaydi, chunki fermentatsiya uchun zarur bo'lgan xamirturush qobig'ida yashaydi. Agar olma juda iflos bo'lsa, ularni quruq mato bilan artib oling.

Tayyor uy qurilishi sharobida achchiqlanishni oldini olish uchun olmadan urug'lar va yadrolarni olib tashlang, buzilgan mevalardan buzilgan va chirigan qismlarni kesib tashlang.

Sharbat olish

Eng oson yo'li - sharbat chiqargichdan foydalanish. Natijada minimal miqdordagi pulpa bilan toza sharbat bo'ladi, bu keyingi tayyorlashni soddalashtiradi. Agar sizda sharbat chiqargich bo'lmasa, siz mexanik qirg'ichdan foydalanishingiz mumkin. Keyin olma boshqa yo'l bilan siqib chiqarilishi kerak bo'ladi. Masalan, doka orqali.

Sharbatni cho'ktirish

Olingan olma sharbatini (yoki suyuq pyuresini) 2-3 kun davomida keng bo'yinli (katta kostryulka yoki barrel) ochiq idishga joylashtiring, uni hasharotlardan himoya qilish uchun yuqori qismini doka bilan bog'lab qo'ying.

Bu vaqt ichida aralashmada yovvoyi xamirturush faollashadi va u ikkita fraktsiyaga parchalana boshlaydi - pulpa (po'stlog'i, pulpa qoldiqlari) va oddiy olma sharbati.

Pulpa sharbatning tepasida to'planadi. Xamirturush to'g'ridan-to'g'ri ichkariga kirishi uchun dastlabki 2 kun davomida idishning tarkibini kuniga 3-4 marta yog'och tayoq bilan aralashtiring.

Uchinchi kuni pulpa sirtda zich qatlam hosil qiladi. Uni yirtqichlardan yoki filtr bilan olib tashlang. Idishda faqat sharbat va kichik (3-5 mm) plyonka qolishi kerak.

Cho'kish sutda ko'pik, shivirlash va sirka-spirtli o'ziga xos hid paydo bo'lganda tugaydi, bu fermentatsiya boshlanganligini ko'rsatadi.

Shakar qo'shish

Shakar miqdori olma shirinligiga va sharob ishlab chiqaruvchining ta'mga bo'lgan afzalliklariga bog'liq. Umuman olganda, quruq sharob tayyorlash uchun sharbat litriga 200-220 gramm yoki shirin sharob uchun litr uchun 400 gramm miqdorida shakar qo'shiladi.

Agar shakar miqdori 20% dan oshsa, sharob yomon fermentatsiyalanadi yoki fermentatsiya butunlay to'xtaydi. Buning oldini olish uchun qismlarga shakar qo'shing - pulpani olib tashlaganingizdan so'ng darhol 2/5 va 5-6 kun oralig'ida 1/5. Siz suv muhridagi pufakchalarga e'tibor qaratishingiz kerak, agar fermentatsiya to'xtagan bo'lsa, shakar qo'shish vaqti keldi.

Shakarni quyidagicha qo'shing: suv muhrini olib tashlang, alohida idishga taxminan bir litr wort quying, unga shakar qo'shing, aralashtiring va shakar siropini sharob bilan idishga qayta quying, suv muhrini joyiga qo'yishni unutmang. .

Fermentatsiya

Birinchidan, wortning havo bilan aloqa qilish imkoniyatini istisno qilish kerak. Agar buni qilmasangiz, olma sharob o'rniga sirka bilan yakunlanasiz. Shisha idishlar, bankalar yoki plastik mineral suv idishlari muhrlangan idishlar sifatida mos keladi.

Keyinchalik siz suv muhrini o'rnatishingiz kerak. Buning uchun idishning qopqog'ida teshik oching va ichiga trubka (kambrika) soling. Naychaning bir uchi suyuqlik sathidan yuqori bo'lgan idishda bo'lishi kerak, ikkinchisini esa bir necha santimetr bir stakan suvga tushiring.

Bu idishdagi gazlarning chiqishiga imkon beradi, lekin havo sharob bilan idishga kira olmaydi. Oddiyroq variant - barmoqda kichik teshikka ega bo'lgan kavanozga tibbiy qo'lqop qo'yish (igna bilan qilingan).

Olma sharobining fermentatsiya jarayoni odatda 30 dan 60 kungacha davom etadi. Fermentatsiyaning tugashining belgisi suv muhri (yoki o'chirilgan qo'lqop) bilan bir stakan suvda pufakchalarning uzoq vaqt yo'qligi va pastki qismida cho'kindi paydo bo'lishi.

Fermentatsiya paytida konteyner qorong'i va issiq joyda (20-25 daraja) bo'lishi kerak. Karbonat angidrid va ko'pik uchun joy qoldirish uchun idish balandligi 4/5 dan oshmasligi kerak.

Yetuklik

Har qanday sharobni pishishiga ruxsat berish kerak. Buning uchun ehtiyotkorlik bilan, cho'kindiga tegmasdan, uni toza idishga quying, mahkam yoping va 2-4 oy davomida salqin, qorong'i joyda (10-16 daraja) qoldiring. Keyin uy qurilishi olma sharbati sharobi foydalanishga tayyor deb hisoblash mumkin.

Sharob olishning ancha uzoq jarayoniga qaramay, qish uchun siz aralashmalar yoki konservantlarsiz ajoyib tabiiy alkogolli mahsulot bilan ta'minlanadi.

https://takprosto.cc/domashnee-yablochnoe-vino/

Texnologiyaning xususiyatlari

Uyda olma sharoblarini ishlab chiqarish o'ziga xos nozikliklarga ega. Agar ular e'tiborga olinmasa, tayyor ichimlik tajribasiz vino ishlab chiqaruvchining umidlarini qondirishi dargumon.

• Natija bog'liq bo'lgan asosiy narsa - bu xom ashyo. Olma pishganlik darajasi, pishish vaqti, shuningdek, mevaning shakar miqdori va kislotaligi bilan farqlanadi. Shuni yodda tutish kerakki, o'lik, ya'ni erga tushgan pishmagan mevalar quruq sharob ishlab chiqarish uchun mos keladi, ammo shirinliklar uchun emas. Ortiqcha pishgan va yozgi olmalardan tayyorlangan sharoblar uzoq davom etmaydi. Kuz va qish navlari vinochilik uchun eng mos keladi. Nordon, ammo shakarsiz olma (yovvoyi) stol vinolariga mos keladi, kislotaligi past, ammo shakar miqdori yuqori bo'lgan shirin olma shirinliklarni tayyorlash uchun juda mos keladi, eng ko'p qirrali "oshxona" yoki "uy" deb ataladigan shirin va nordon olma. navlari. Agar navbati bilan shirin va tort olma 2-3 qismini va nordon olma 1-2 qismini olsangiz, guldasta imkon qadar yaxshi bo'ladi. Kombinatsiyalar ham mashhur: shirin, tort olmaning bir qismi va 1: 3 yoki 2: 1 nisbatda nordon, shirin va tortning ikki qismi. Sharob uchun mevalarni tanlashda bularning barchasi hisobga olinishi kerak, shunda natija bo'ladi. iloji boricha bashorat qilish mumkin.
• Yuvilmagan olma sharob uchun ishlatiladi. Siz ularni peçete bilan artib yoki kirni cho'tka bilan tozalashingiz mumkin, lekin ularni suvga sololmaysiz. Bu olma yuzasida mavjud bo'lgan tirik bakteriyalarni saqlab qolish uchun amalga oshiriladi: ularning ishtirokisiz fermentatsiya jarayonida shakarni spirtga qayta ishlash mumkin bo'lmaydi.
• Yaxshi olma tanlash kerak, chirigan holda, qurt emas. Ulardan sharbat olish uchun meva tayyorlash paytida barcha shikastlangan joylar pichoq bilan kesilishi kerak. Yadroni ham olib tashlash kerak.
• Xom ashyodan maksimal miqdorda sharbat olish uchun sharbat chiqargichdan foydalanish yaxshidir. Agar uyda yo'q bo'lsa, siz olmalarni maydalashingiz yoki qo'lda maydalashingiz kerak bo'ladi.
• Sharbatni pulpadan ajratishdan oldin, u uch kun davomida infuz qilinadi. Bu vaqt davomida, har 8-12 soatda, xamirturush bir tekis tarqalib, nordon bo'lmasligi uchun xamiri sharbatga "cho'ktiriladi".
• Pulpani bosishni osonlashtirish uchun olma sharbatini 6 soat oldin sovuq joyga qo'ying, garchi bu kerak emas. Sharbatni tülbent orqali qo'llaringiz bilan yoki press yordamida siqib oling. Agar pulpa ko'p bo'lsa, yog'och qoshiq bilan bosishdan oldin yuqori qatlamni olib tashlashingiz mumkin.
• Sharbatni fermentatsiya idishiga joylashtirishdan oldin shakar va spirtli ichimliklardan tashqari boshqa ingredientlar qo'shiladi. Shakarni ideal tarzda qismlarga kiritish kerak: bir vaqtning o'zida yarmi, to'rtinchi kuni chorak, haftadan keyin chorak. Bu, ayniqsa, shirin mevalar xom ashyo bo'lib xizmat qiladigan holatlarda juda muhimdir: ortiqcha shakar fermentatsiyani to'xtatishi mumkin, chunki u uchun tabiiy xamirturush etarli emas.
• Olma sharobi, boshqa meva va berry sharoblari kabi, havoning wortga kirishiga yo'l qo'ymaydigan, lekin fermentatsiya paytida hosil bo'lgan gazning chiqib ketishiga imkon beradigan qopqoqli idishda fermentatsiya qilinishi kerak. Odatda bu uy qurilishi yoki sotib olingan suv muhridir, lekin ko'p odamlar barmoqni igna bilan teshib, rezina qo'lqopdan foydalanadilar.
• Fermentatsiya tugagandan so'ng, sharobni cho'ktirish uchun toza idishga quyish kerak. Ushbu bosqichda, agar siz sharobni etarlicha shirin bo'lmasa, spirtli ichimliklar va hatto shakar qo'shishingiz mumkin. Bir hafta davomida suv muhri qo'yiladi, shundan so'ng sharob bilan idish mahkam yopiladi. Aniq bo'lganda, uni cho'kindidan to'kib tashlash va keyingi saqlash uchun shishaga quyish vaqti keldi.

Agar barcha shartlar bajarilsa, sharob yangi boshlanuvchilar tomonidan ishlab chiqarilishi mumkin. Tajribali vinochilarning fikriga ko'ra, shirinlik va mustahkamlangan olma sharoblarini buzish ayniqsa qiyin.

Klassik olma sharob retsepti

• tijorat olma - 10 kg;
• suv - 2 l;
• shakar - 1,6 kg.

Tayyorlash usuli:

• Olmalarni saralang, chirigan joylarni olib tashlang, go'sht maydalagich yoki panjara orqali yaxshilab maydalang. Iloji bo'lsa, sharbat chiqargichdan foydalaning.
• Sharbat yoki pyureni idish yoki chelakdagi idishga soling, ustiga doka yoki yupqa mato qo'ying, 3 kun davomida. Shu kunlarda tarkibni har 8-12 soatda aralashtiring.
• Taxminan 0,3-0,5 sm qatlam qoldirib, pulpani olib tashlang.
• Suv qo'shing, 0,8 kg shakar qo'shing, suv muhri bilan fermentatsiya idishiga quying.
• 4 kundan so'ng, suv muhrini oching va somon orqali 0,2 litr sutni to'kib tashlang, undagi 0,4 kg shakarni suyultiring va uni to'kib tashlang, suv muhrini joyiga qaytaring.

• Yana 3-4 kundan keyin protsedurani takrorlang.
• Olma sharbatini fermentatsiyalash uchun optimal harorat 20-22 daraja, u biroz farq qilishi mumkin, lekin 18 darajadan past yoki 24 darajadan yuqori bo'lmasligi kerak. Siz fermentatsiyaning tugashini suv muhri orqali bilib olasiz: u shovqinli tovushlarni chiqarishni to'xtatadi. Buning o'rniga qo'lqop ishlatsangiz, u o'chadi va tushadi. Bu juda uzoq vaqt davomida sodir bo'lmaydigan holatlar mavjud. Agar 50 kundan keyin siz hali fermentatsiya tugashini kutmagan bo'lsangiz, siz cho'kindini quyqadan to'kib tashlashingiz va uni suv muhri bo'lgan boshqa idishga quyishingiz kerak bo'ladi - fermentatsiya jarayoni tez orada yakunlanadi.
• Sharobni toza idishga to'kib tashlang, uni mahkam yoping va o'tiring. Har ikki haftada, sharobni cho'kindidan to'kib tashlang. Sharob deyarli butunlay shaffof bo'lganda, uni oxirgi marta cho'kindidan to'kib tashlash va shishalarni u bilan to'ldirish qoladi.

Ushbu retsept stol sharobini ishlab chiqaradi. Uning kuchi 10-12 daraja. Sharobning saqlash muddati olma turiga bog'liq bo'ladi. Shirin va nordon kuz navlaridan tayyorlangan sharob eng uzoq davom etadi.

Olma sharbati

• nordon va shirin va nordon navlarning olmalari - 8 kg;
• suv - 12 l;
• shakar - 3,2 kg.

Tayyorlash usuli:

• Olmalarni saralang va yadroga urib, tilimga kesib oling. Kichik mevalarni 4 qismga, kattaroqlarini 6-8 qismga kesish kifoya. Qulaylik uchun siz olma kesish vositasidan foydalanishingiz mumkin.
• Olma bo'laklarini zig'ir sumkachasiga joylashtiring yoki ularni juda qalin bo'lmagan mato bilan o'rab oling. Xaltani katta pan, tank, barrelning pastki qismiga qo'ying. Yuqoridan biroz kichikroq diametrli qopqoqni yoki undan ham yaxshiroq, panjarali yog'och diskni va uning ustiga har qanday og'irlikni (masalan, suv bilan to'ldirilgan 10 litrli kolba) joylashtiring.
• 1,6 kg shakar va 6 litr suvdan siropni qaynatib oling va uni xona haroratiga sovutgandan so'ng, ustiga olma solingan idishga quying.
• Konteyner salqin xonada, 18-20 daraja haroratda bo'lishi kerak.
• 5 hafta o'tgach, idishdan suyuqlikni somon orqali toza idishga quying. Olmani oxirgi marta bo'lgani kabi bir xil miqdorda, xuddi shu sirop bilan to'kib tashlang.
• 5 hafta o'tgach, sidrning ikkinchi qismini to'kib tashlang, birinchisi bilan aralashtiring va bir xil salqin xonada olti oyga qoldiring.
• Cho'kmalarni to'kib tashlang, shishalarga quying, ularni yaxshilab yoping va yana bir oy sovuqda saqlang. Shundan so'ng, sidr tayyor deb hisoblanadi.

Olma sharbati juda engil ichimlik (5-7 daraja) va ta'mi yoqimli, limonadga o'xshaydi.

Bog'langan olma sharobi

• shirin va nordon olma - 6 kg;
• mayiz - 200 g;
• aroq - 150 ml;
• granüllangan shakar - 2,2 kg.

Tayyorlash usuli:

• Olmalarni pyuresi bo'lgunga qadar saralang va maydalang.
• Bug'da pishiring va mayizni kesib oling.
• Olmani 2 kg shakar va mayiz bilan aralashtiring, aralashmani voronka orqali tor bo'yinli shishaga quying va unga nayzalangan barmoqli rezina qo'lqop yoki suv muhrini yopishtiring.
• Uch hafta o'tgach, sharbatni ehtiyotkorlik bilan torting. 0,2 kg granüllangan shakar qo'shing, boshqa shishaga soling, bu safar uni mahkam yoping.
• 10 kundan keyin aroq bilan to'kib tashlang, silkiting va shisha.

Olingan sharob stol sharobidan bir oz kuchliroq - 13-14 daraja.

Ziravorli olma sharobi

• "oshxona" olma - 2 kg;
• suv - 2 l;
• shakar - 0,5 kg;
• maydalangan doljin - 20 g.

Tayyorlash usuli:

• Olmalarni saralab oling va mayda bo'laklarga bo'ling va emalli idishga soling. Dolchin va suv qo'shing va meva butunlay yumshoq bo'lguncha past olovda pishiring.
• Olma aralashmasini elakdan o'tkazing va fermentatsiya idishiga joylashtiring.
• Fermentatsiya tugagandan so'ng, suyuqlikni yana torting va shakar bilan aralashtiring.
• Fermentatsiya shishasiga joylashtiring. Birinchi haftada uni suv muhri bilan yopish yaxshidir, keyin uni mahkam qopqoq bilan almashtiring. Shunday qilib, sharob ikki haftadan 2 haftagacha turishi kerak. Vaqti-vaqti bilan tarkibni aralashtirish uchun shishani egib, aylantirish kerak.
• Belgilangan muddatdan so'ng, sharobni cho'kindi, suzish va shishadan to'kib tashlang.

Natijada shirin-nordon ta'mga va dolchin yozuvlari bilan yoqimli iliq hidga ega nozik sharob olinadi.

Olma desertli vino

• shirin olma - 10,8 kg;
• nok - 1,2 kg;
• mayiz - 0,2 kg;
• shakar - 1 kg.

Tayyorlash usuli:

• Olma va nokdan sharbat chiqarib oling.
• Mayizni bug'lang, har bir mayizni yarmiga bo'ling, meva sharbati bilan aralashtiring.
• Fermentatsiyani keng bo'yinli idishda boshlash uchun qoldiring (uni doka bilan bog'lash kerak). Kuniga 3-4 marta aralashtiriladi.
• Siqib oling, 0,5 kg shakar qo'shing, fermentatsiya shishasiga soling, suv muhrini o'rnating.
• 4 kundan so'ng, yana 0,3 kg shakar qo'shing, uni somon orqali quyilgan wort bilan aralashtiring.
• Yana 3 kundan keyin qolgan shakar qo'shing va fermentatsiya tugashini kuting.
• Cho'kmani to'kib tashlang, torting, toza shishaga soling, uni yaxshilab yoping.
• Sharob tozalangandan so'ng, uni yana cho'kma, filtr va shishadan to'kib tashlang.

Taxminan 15-16 daraja quvvatga ega bo'lgan bu shirin sharob, albatta, ayollarga yoqadi. Agar siz uni bir yildan ortiq saqlasangiz, u port sharobini eslatuvchi ta'mga ega bo'ladi.

Uyda olmadan stol va shirin sharob, shuningdek, sidr tayyorlashingiz mumkin.

Ichimlikning kuchi, ta'mi va xushbo'yligi tanlangan retsept va xom ashyoga bog'liq. Agar siz tayyorlash texnologiyasini buzmasangiz, hatto yangi boshlovchi ham yaxshi sharob ishlab chiqaradi.

https://onwomen.ru/vino-iz-yablok.html

Uyda olma sharobini tayyorlash birinchi qarashda ko'rinadiganidan osonroqdir.

Agar hozir bo'lmasa, mavsum davomida uni tayyorlashni qachon boshlash kerak? Eng yaxshi sharob pishgan va maksimal darajada suvli olmadan olinadi.

Elma bilan olma sharobi - uni uyda tayyorlang

Bu bor mürver bilan uy qurilishi olma sharobi fantastik hid. Va qanday ta'm! Shishani ochib, ishonch hosil qilgandan keyin olma sharobi tasodifan sirkaga aylanmaydi, uni ochiq dekanterga quying - mehmonlar va xonadon a'zolari xushbo'y hiddan bahramand bo'lsin. Va agar u to'satdan o'zgarib qolsa, xafa bo'lmang: yaxshi olma sirkasi hech qachon hech kimga zarar keltirmaydi.

Elma bilan olma sharobi

Olma sharobi olxo'ri bilan - olijanob soya va ozgina tutunli ta'm

Olma sharobi o'rik bilan, pishirilgan uyda, chiroyli chuqur rang va yoqimli g'ayrioddiy ta'mga ega. Bu darhol to'liq tayyor bo'lmaydi, siz sabr-toqatli bo'lishingiz kerak, ammo natija bunga arziydi. Olxo'ri o'rniga siz katta mayizdan foydalanishingiz mumkin. Keyin uy qurilishi olma sharobining ta'mi va xushbo'yligi dudlangan notalarsiz olinadi.

Olma sharobi o'rik bilan

Olma sharobining asosiy retsepti

Bu uy qurilishi olma sharobi U juda sodda va tez tayyorlanadi. Olmaning turli navlari bilan - qizil, sariq, yashil - boshqa rang va ta'mga ega bo'ladi. Bundan tashqari, ideal nisbatni topish uchun nordon va shirin mevalarni aralashtirib, aralashmani tayyorlashingiz mumkin.

Afsuski, har bir uy sharob ishlab chiqaruvchisi sharob tayyorlash uchun zarur uzumga ega emas, shuning uchun siz uyda mazali va sog'lom olma sharobini tayyorlashingiz mumkin. Yozning oxiri va kuzning boshida, turli xil preparatlar tayyorlanadigan bog'larda juda ko'p mevalar pishib, uy qurilishi sharobiga ishlatilishi mumkin bo'lgan ko'plab olma qoldiradi.

Olma xamirturush yoki spirt qo'shmasdan noyob aromatik va tabiiy sharob tayyorlash uchun ajoyib xom ashyo hisoblanadi. Sharob olmaning foydali xususiyatlarini va xushbo'yligini saqlab qoladi, olma sharobining kuchi odatda 10-12 ° atrofida bo'ladi. Uyda tayyorlangan olma sharobi tarkibi va ta'mi bo'yicha sidrga juda o'xshaydi; farq shundaki, sharob to'g'ri miqdorda shakar qo'shilsa, kuchliroq bo'ladi.

Sharob tayyorlash uchun siz qizil, yashil, sariq turli xil olmalardan foydalanishingiz mumkin, har qanday olma mos keladi. Xom ashyoni tanlashda muhim mezon - bu pishganlik va suvlilik, shuningdek, mevaning maksimal shakar miqdori. Agar olma yuqori kislotalilikka ega bo'lsa, unda 1 litr sharbat uchun 100 ml suv nisbatida olma sharbatini suv bilan suyultirish orqali retsept bo'yicha suvdan foydalanishingiz mumkin, ammo bu holda sharobning xushbo'yligi qisman azoblanadi. O'z qo'llaringiz bilan olma sharobini qanday qilish kerakligi quyida tavsiflanadi, har bir qadam batafsil tavsiflanadi. Tajribasiz bo'lsa ham, retseptning barcha tavsiyalari va nisbatlariga rioya qilsangiz, mazali olma sharobini olasiz.

Oddiy olma sharob retsepti

Bu o'z qo'llaringiz bilan uyda qilish oson bo'lgan olma sharobining eng keng tarqalgan va klassik retsepti. Olti oy ichida siz mazali ichimlikni tatib ko'rishingiz mumkin.

Tarkibi:

• Pishgan olma - 6 chelak;
• Granüle qilingan shakar - 5 kg.
• Suv (ixtiyoriy) - 2 l.

Sharob tayyorlash bosqichlari:

1. Olma tayyorlash. Olma daraxtidan yaxshi pishgan mevalarni terishingiz mumkin, mevalarni erdan ham terishingiz mumkin, asosiysi ular chirimagan yoki axloqsizlik bilan ifloslanmagan. Olma juda iflos bo'lsa, siz ularni quruq mato bilan artib olishingiz mumkin, lekin hech qanday holatda ularni yuvmang, chunki olma tarkibida fermentatsiya jarayoni uchun zarur bo'lgan yovvoyi xamirturush mavjud. Yig'ilgan olmalarni qoldiqlardan ajratib oling, chirigan joylarni kesib oling, iloji bo'lsa, yadrolarni yadrolari va barglari bilan olib tashlang, ularkelajakdagi sharobga achchiqlikni qo'shing.
   
2. Sharbat olish. Oddiy maishiy sharbat chiqargichdan foydalanib, olma sharbatini soling, so'ngra uni tülbent orqali filtrlang, iloji boricha uni pulpadan ajrating. Bir chelak olma 3-4 litr sharbat beradi , xilma-xillik va jihozlarga qarab! Uyda sharbat olishning eng yaxshi natijasi, albatta, maxsus jihozlardan foydalanishdir. Maxsus olma maydalagich va press ko'p vaqt va kuchingizni tejaydi. Birinchidan, olma eziladi, so'ngra pulpadan toza sharbat siqib chiqariladi. Agar bunday qurilmalar bo'lmasa, siz oddiy qirg'ichdan foydalanishingiz va tayyor pyureni doka bilan elakdan siqib olishingiz mumkin.
   
3. Suv qo'shish. Ba'zi retseptlar olma sharbatini suv bilan suyultirishni tavsiya qiladi; bu olma hali pishmagan bo'lsa va ular bo'lsa amalga oshiriladi. kislotalilikning oshishi. Bunday holda, kislotalikni kamaytirish uchun sharbatga bir litr sharbat uchun 100 ml suv qo'shing.
4. Sharbat fermentatsiyasi. 6 chelak chelakdan taxminan 20 litr sharbat chiqadi. Siqilgan olma sharbati va pulpani toza emalli idishga quying. Bir litr uchun 100-150 gramm miqdorida granüllangan shakar qo'shing. Sharbatdagi shakar miqdori taxminan 15% bo'lishi kerak. Tarkibni hasharotlar va boshqa qoldiqlardan himoya qilib, panani doka bilan yoping. Panani 2-3 kun davomida issiq xonaga qo'ying. Tom ma'noda bir necha soatdan so'ng, sirtda pulpa va pirojnoe qopqog'i paydo bo'ladi, shu bilan birga yovvoyi xamirturush ishi boshlanadi, sirtda ko'pik paydo bo'ladi va karbonat angidrid chiqariladi. Fermentatsiya jarayoni davom etayotganda, har kuni bir necha marta sharbat ustida to'plangan ko'pik qopqog'ini isitish va aralashtirish kerak. Uchinchi kuni skovorodkadan pulpani olib tashlash uchun elak yoki filtrdan foydalaning va pulpadan sharbatni siqib oling va uni panga qo'shing.
   
5. Fermentatsiya uchun idish. Olma sharbatidan sharobni achitish uchun fermentatsiya idishlari sifatida shisha butilkalar va oddiy idishlar, oziq-ovqat uchun mo'ljallangan plastik idishlar ishlatiladi, ular yopiq va steril bo'lishi kerak. Fermentatsiya paytida tarkibning havo bilan aloqa qilishiga yo'l qo'ymaslik kerak. Aks holda, sharob nordon bo'lib, olma sirkasiga aylanish xavfi mavjud. Buning oldini olish uchun siz kislorodning kirib kelishiga to'sqinlik qiladigan va fermentatsiya paytida hosil bo'lgan karbonat angidridni olib tashlaydigan suv muhrini oldindan tayyorlashingiz kerak. Suv muhri sifatida tibbiy rezina qo'lqopdan foydalanish mumkin, barmoqlardan birida igna bilan teshik teshilishi mumkin. Silikon naychadan foydalanishingiz mumkin, uning bir uchi qopqoqli teshikka solinadi, ikkinchisi esa suv (shisha, kavanoz) bilan kichik idishga tushiriladi.
6. Fermentatsiya. Olmadan yaxshi uy qurilishi sharobini tayyorlash uzoq jarayon bo'lib, ishlab chiqarishning eng muhim bosqichlaridan biri fermentatsiya hisoblanadi. Fermentatsiya qilingan sharbatni fermentatsiya idishiga balandlikning 2/3 qismiga to'kib tashlang; qolgan hajm kuchli fermentatsiya paytida ko'pik va karbonat angidrid uchun qoldiriladi. Fermentatsiya qorong'i xonada 19-26 ° S haroratda amalga oshirilishi kerak. Asosiy fermentatsiya sut tarkibidagi xamirturush va shakarga qarab 1-2 oy davom etadi. Ko'proq bilan yuqori harorat jarayon tezlashadi,kamroq bo'lsa, u sekinlashadi, eng mos harorat 19-22 ° S. Fermentatsiyaning tugashi suv muhrida karbonat angidrid evolyutsiyasining yo'qligi bilan belgilanadi. Idishning pastki qismida cho'kindi qatlami paydo bo'ladi.
   
7. Donador shakar qo'shing. Yovvoyi xamirturush uni achitishi uchun shakarni bosqichma-bosqich qo'shish kerak. Sut tarkibidagi har 2% shakar taxminan 1% spirtni achitadi. Shakar miqdori siz olmoqchi bo'lgan sharob turiga bog'liq: quruq, kuchli yoki shirin. Birinchi shakar qo'shilishi fermentatsiya boshlanganidan keyin to'rtinchi kuni amalga oshirilishi kerak. Buning uchun suv muhrini olib tashlang, toza idishga 0,5 litr sharbat quying, 1 kg donador shakar qo'shing (bir litr shingil uchun 50-100 gramm shakar), shakarni to'liq eriguncha aralashtiring va quying. siropni fermentatsiya idishiga qaytaring. Ikkinchi qo'shimcha fermentatsiyaning ettinchi kunida bir xil texnologiya va bir xil nisbatda amalga oshiriladi. Uchinchi shakar qo'shilishi o'ninchi kuni sodir bo'ladi, hamma narsa xuddi birinchi ikkitasiga o'xshaydi.
8. Yetuklik. 30-60 kunlik fermentatsiyadan so'ng, yosh olma sharobi olinadi, uni allaqachon ichish mumkin. Ammo yosh sharobning ta'mi muvozanatsiz va o'tkir bo'lib, bu kamchiliklarni bartaraf etish uchun sharobni bir muddat qaritib qo'yish kerak. Pishib etish uchun sizga kerakli hajmdagi yana bir shisha kerak bo'ladi, uning ichiga sharob cho'kindidan quyiladi. Avval shishani yaxshilab yuving va quriting. Olma sharbatidan olingan sharob sifon yoki ingichka shlang yordamida ehtiyotkorlik bilan drenajlanadi, cho'kma fermentatsiya idishida to'liq qolishi kerak. Ushbu bosqichda siz sharobni tatib ko'rishingiz va agar kerak bo'lsa, uni shirin qilishingiz mumkin.
9. O'rnatish va saqlash. Agar siz mustahkamlangan olma sharobini olishni istasangiz, unda 0,5-1 litr aroq qo'shing. Olmadan tayyorlangan mustahkamlangan sharob yaxshiroq saqlanadi, lekin ta'mi azoblanadi, qattiqroq bo'ladi va olma xushbo'yligi kamayadi. Idishni tepaga sharob bilan to'ldirish kerak, agar to'satdan boshqa fermentatsiya boshlangan bo'lsa, bo'yniga 1-2 hafta davomida suv muhrini qo'yish kerak. Keyin idish ehtiyotkorlik bilan yopiladi va 2-4 oy davomida salqin, qorong'i xonada (5-15 ° C) etuklikka joylashtiriladi. Pishib etish paytida cho'kindi hosil bo'ladi, ko'rinib turganidek, sharobni toza idishga quyish kerak. Cho'kma paydo bo'lishi to'xtashi bilanoq, sharob shaffof bo'ladi, ya'ni u tayyor, sharobning ta'mi yumaloq bo'lib, aniq va muvozanatli bo'ladi. Sharobning kuchi 10-12 ° ni tashkil qiladi. Tayyor uy qurilishi olma sharobini idishlarga to'kib tashlang, uni yoping va salqin joyda saqlanishi mumkin.uch yil.
   

Murabbodan tayyorlangan uy qurilishi olma sharobi

Oson retsept, har qanday novice vino ishlab chiqaruvchi uyda olma murabbosidan aromatik sharob tayyorlashi mumkin. Buning uchun har qanday retsept bo'yicha tayyorlangan har qanday murabbo mos keladi.

Tarkibi:

• olma murabbo - 2 l;
• Guruch - 2 osh qoshiq;
• Quruq xamirturush - 11 gr.

Tayyorlanishi:

1. Uch litrli idishni yaxshilab yuvib tashlang, ichiga murabbo qo'ying, guruch qo'shing (guruchni yuvmang!) Elkalariga iliq suv qo'shing, hamma narsani aralashtiring va xamirturush qo'shing.
2. Kavanozga har qanday dizayndagi suv muhrini o'rnating yoki rezina tibbiy qo'lqop kiying. Fermentatsiya qilish uchun issiq joyga qo'ying. 10-15 kundan keyin fermentatsiya tugaydi, sharobni cho'kindiga tegmasdan to'kib tashlang va toza idishga quying. Agar kerak bo'lsa, ta'mga shakar yoki fruktoza qo'shing.
3. Sharobni bir oy davomida salqin joyda saqlang va yana quying. Tayyor ichimlikni shishalarga to'kib tashlang va keyin yosh olma sharobini tatib ko'ring.

Quruq olma sharob retsepti

Agar siz olmalarni to'g'ri quritsangiz, ular nafaqat asl xom ashyoning xushbo'yligini saqlab qoladi, balki ta'mini yanada qizg'in qiladi, shuning uchun bunday olma uy vinochilari orasida talabga ega. Quritilgan olmadan tayyorlangan sharob qiziqarli ta'mga ega va oddiy olma sharobiga o'xshaydi.

Tarkibi:

• Quritilgan olma - 2 kg;
• shakar - 5 kg;
• suv - 15 l;
• Quruq xamirturush - 30 gr.

Tayyorlanishi:

1. Quritilgan mevalarni sovuq suv bilan yuvib tashlang, ularni yirtqichlardan joylashtiring va 3 soat davomida iliq suv bilan yoping.
2. Qolgan suvni to'kib tashlang, quritilgan mevalarni go'sht maydalagichdan o'tkazing yoki blenderda maydalang.
3. Shakarni maydalangan massaga to'kib tashlang va issiq suvga quying.
4. Aralash 22-27 ° gacha soviganida, suyultirilgan xamirturush qo'shing.
5. Suv muhrini o'rnating va fermentatsiya qilish uchun idishni issiq joyga qo'ying.
6. Ikki hafta o'tgach, fermentatsiya to'xtaydi, sharobni cho'kindidan to'kib tashlang, shishalarga quying va mahkam yoping. 2-3 kundan keyin sharob ichishga tayyor.

Tayyorlanishi:

Mevalarni go'sht maydalagich orqali surtish kerak va sharbatni chelakka solib, ustiga toza mato qo'yish kerak. Uch kun davomida, har 10 soatda, pishirish paytida aralashmani aralashtirish kerak. Shundan so'ng, ajralib turadigan pulpa olib tashlanishi kerak. Taxminan 0,5 santimetr yupqa qatlamni qoldirish kerak. Endi siz aralashmaga suv qo'shishingiz kerak, keyin 800 gramm shakar qo'shing. Idishda suv muhri bo'lishi kerak.

4 kundan keyin suv muhri ochiladi, 200 ml wort quyiladi, unda 400 gramm shakar eritiladi. Bu katta aralash orqaga quyiladi va mos keladi. Xuddi shu narsa 4 kundan keyin takrorlanadi. Siz fermentatsiya jarayoni allaqachon suv muhrining ovozi bilan tugaganligini bilib olasiz. Sharob ko'pikni to'xtatgandan so'ng, vino tayyorlash jarayoni tugallanadi.

Bu jarayon qancha davom etishi bilan qiziqyapsizmi? Mutaxassislarning aniqlashicha, uyda olmadan sharob tayyorlash taxminan bir oy 20 kun davom etadi. Ikki oy o'tgach, siz spirtli ichimlikni latta bilan toza idishga quyib, o'tirishga ruxsat berishingiz kerak. Endi aralashma aniq bo'lgunga qadar har 2 haftada cho'kmani olib tashlashingiz kerak.

Bunday natija bilan sharob tayyorlashga muvaffaq bo'lganingizda, yarim shirin sharobni shishaga soling va uni bir yil davomida saqlang. Ushbu retseptning kuchi mutaxassislar tomonidan o'lchandi. Bu 12 inqilobni tashkil etdi. Sizning sog'ligingiz uni ishlatishdan zarar ko'rmaydi. Keling, olma sharobini qanday tayyorlashni bilib olaylik, uning foydalari ko'plab shifokorlar tomonidan tasdiqlangan.

Shunisi e'tiborga loyiqki, butun fermentatsiya jarayonida ko'pikli ko'pikli sharobni ishlab chiqarish harorati saqlash joyiga qarab 20-22 daraja bo'lishi kerak. Maksimal va minimal harorat qiymatlari 18 (24) daraja.

Meva bilan mustahkamlangan vino

Tarkibi:

• 6,2 kg pishmagan olma mevalari;
• 215 gramm mayiz yoki qora smorodina;
• 2,3 kg donador shakar;
• olmadan mustahkamlangan sharob tayyorlash uchun aroq.

Tayyorgarlik

Olmalarni saralab oling va ularni yaxshi, kuchli sharbat chiqargich yordamida pyurega aylantiring. Mayizlarni tayyorlang, ularni mayda bo'laklarga bo'ling. Shundan so'ng, hosil bo'lgan pyuresi bilan birlashtirish kerak granüllangan shakar- hammasini olmang, oxirgi qo'shimcha uchun 300 gramm qoldiring - va mayiz, aralashmani kichik bo'yinli idishga quying. Uning tagida suv muhrini qo'yish kerak.

20 kundan keyin kuchli wort suzilishi kerak. Shundan so'ng, shakarning qolgan qismi vaqti-vaqti bilan aralashmaga qo'shiladi va shisha mahkam yopiladi. 10 kundan keyin siz panani ochishingiz kerak, aroq bilan to'kib tashlang, aralashmani yaxshilab silkiting. Endi mustahkamlangan ichimlikni shishaga soling. Bu sharobning kuchi 13-14 daraja (turli xilligiga qarab) bo'ladi. Agar sharob sobit bo'lmasa, u sirka ichiga achitilishi mumkin. Keyin oshqozon og'rig'i uchun bir nechta tabletka kerak bo'ladi va siz qo'ng'iroq qilishingiz kerak bo'lishi mumkin tibbiy yordam.

Achchiq notalar bilan olma sharobi

Tarkibi:

• 2 kg olma;
• 2 litr suv;
• bir sumka doljin;
• 0,5 kg shakar.

Tayyorlanishi:

Tayyorlangan olma, bo'laklarga bo'linib, havzaga soling, ularni suv bilan to'ldiring va doljin bilan yoping. Meva murabbo kabi bo'lguncha aralashmani qaynatish kerak. Endi aralashmani elakdan maydalash va pishib etish jarayonini o'tkazish uchun shishaga quyish kerak.

Fermentatsiya boshlanishidan oldin gazni olib tashlash uchun naychalarni idishga soling. Shundan so'ng, suyuqlik yana bu naychalar orqali filtrlanadi va shakar qo'shiladi. Jarayonni ikki hafta davomida kuzatib borishingiz kerak, vaqti-vaqti bilan shishaning tarkibini aralashtirasiz. Taxminan 15-16 kunlik vaqtdan so'ng, cho'kma drenajlanadi va tayyor tozalangan spirt oddiy kichik idishlarga quyiladi.

Desert olma sharobi

Tarkibi:

• 10,3 kg olma;
• 1,7 kg nok;
• 210 gramm mayiz;
• granüllangan shakar 1,2 kg.

Tayyorlanishi:

Oziq-ovqat protsessoridan yoki qo'lingizda bo'lgan har qanday narsadan foydalanib, pyureni yaxshilab bosing. Shundan so'ng, mayizlarni kesib, aralashmaga qo'shing. Aralashtirilgan komponentlar 24 soat davomida qattiq shishada turishi kerak. Bu vaqt ichida ingredientlarni 3 marta aralashtirish uchun yog'och spatuladan foydalaning. Shundan so'ng, 0,5 kilogramm shakar qo'shing va havo kanalini o'rnatganingizga ishonch hosil qiling, shundan so'ng aralash pufakchani boshlaydi va qorong'i bo'ladi.

Taxminan 5 kun kutishingiz kerak va keyin 300 gramm shakar qo'shing, xuddi shu vaqtdan keyin - qolgan donador shakar. Endi siz cho'kindini bir necha marta siqib qo'yishingiz kerak, shunda yosh sharob porlaydi.

Quruq olma sharobi

Tarkibi:

• 11,3 kg olma;
• 2,4 litr suv;
• 485 gramm shakar.

Tayyorlanishi:

Mevalarni oling, sharbatini siqib oling va ingredientlarni shakar bilan seping. Bularning barchasi yopiq idishga quyiladi. Boshlang'ichning yuqori qismi suv muhri bilan yopilishi kerak. Mahsulotning pishib etishini kuting va shirin sharobni filtrlang. Quruq olma sharobining rangi ravshanlashguncha uni filtrlashingiz kerak. Quruq uy qurilishi sharobini mutlaqo tayyor deb hisoblash mumkin, garchi u hali ham qorong'i, sovuq yerto'lada pishirilishi kerak.

Sharob tarkibiy qismi sifatida olma murabbo

Tarkibi:

• shirin olma murabbo (agar mog'or bo'lsa, uni olib tashlash kerak) - 1 litr;
• litr suv;
• 100 gramm mayiz;
• 50 gramm shakar.

Tayyorlanishi:

Barcha ingredientlarni katta idishga quying va aralashtiring. Mahsulotni nozik mato bilan ehtiyotkorlik bilan yoping va qorong'i joyga olib boring. Aralash 5 kunga qoldiriladi, lekin komponentlarni kuniga bir marta aralashtirishni unutmang. Pishib etish 8 soat ichida boshlanishi kerak. Birinchi bosqich tugallandi.

Tugatgandan so'ng, siz pulpani olib tashlashingiz va cho'kmani ehtiyotkorlik bilan to'kib tashlashingiz kerak. Agar siz kuchni oshirmoqchi bo'lsangiz, spirtli ichimliklar yoki moonshine qo'shishingiz mumkin. Ikkinchi bosqich tugallandi.

Vaqt o'tishi faqat sharobni yaxshilaydi. Chiqindilardan tayyorlangan shunga o'xshash oddiy, ammo ajoyib darajada mazali ichimlik uyda sovuq xonada uzoqroq saqlanishi mumkin. Engil ichimlikni olti oy davomida qaritish kerak.

Olma bilan yarim shirin sharob

Tarkibi:

• 13,1 kg olma;
• 3,7 litr suv;
• 2,45 kg shakar.

Tayyorlanishi:

Har doim bunday yarim shirin sharob uchun vino tayyorlash tartibiga rioya qiling: klassik retsept. Endi har bir litr sharob uchun 50 g toza spirt qo'shilishi maqsadga muvofiqligini hisobga olsak. 13 graduslik tutqichli uy qurilishi sharobi haqiqatan ham ayollarga yoqadi.

Kompot olma sharobi

Tarkibi:

• 3 qismli olma kompoti;
• 1 qism shakar;
• 80 gramm mayiz.

Tayyorlanishi:

Sharbatni ortiqcha aralashmalar va pulpa bo'lmasligi uchun torting. Endi uzum boshini tayyorlang. Buning uchun siz bir stakan kompotni 30 daraja haroratda ozgina qizdirishingiz va u erda shakar bilan maydalangan mayizni qo'yishingiz kerak. Bu aralashma bilan yopiq qopqoq Siz uni pechkadan olib tashlashingiz kerak, bir nechta suyuqlik qutisini iliq joyga qo'ying va teshikni toza mato bilan yoping.

Fermentatsiya jarayoni tugagach, boshlang'ichni suzilgan kompot bilan kavanozga quyish kifoya. Siz suzgan nordon olma shakar bilan maydalangan va fermentatsiyaga qoldirilishi kerak. Ikkala kavanozda ham fermentatsiya jarayonlari tugagach, ularning tarkibini birlashtirish va suzish kerak. Ichimlik shishaga solinadi va 3 oy davomida quyish uchun qabrlarga joylashtiriladi.

Yashil olma sharob uchun eng yaxshi ingredient hisoblanadi

Tarkibi:

• 5 kg olma;
• 3 kg donador shakar;
• bir sumka doljin;
• 2 litr suv.

Tayyorlanishi:

Bunday sharobni tayyorlash uchun siz 5 kg mevani kesib, shakar va doljin bilan yopishingiz va uni qaynatishingiz kerak, avval uni 3 litr suyuqlik bilan to'ldirishingiz kerak. Tayyorlash jarayonida aralashmani bir hafta davomida achitish uchun qoldiring, so'ngra har 8 kunda bir oy davomida suzing va silkiting. Endi suyuqlikni yana torting va shishaga soling.

Yovvoyi olma spirtli retsepti

Tarkibi:

• 10 kg olma;
• xamirturush;
• 3 kg shakar;
• 3 litr suv.

Tayyorlanishi:

Yovvoyi olmadan tayyorlangan sharob nordon bo'ladi. Fermentatsiya jarayoni klassik versiyaga mutlaqo o'xshaydi, lekin suzishdan keyin faqat shakarni emas, balki xamirturushni ham qo'shish kerak. Bundan tashqari, fermentatsiya jarayoni 45 kun bo'ladi.

Sharob tayyorlash uchun olma sharbati

Tarkibi:

• 7 kg olma;
• 3,5 kg shakar;
• 3 litr suv.

Tayyorlanishi:

Siz do'kondan farq qilmaydigan ichimlik olasiz. Olmani klassik versiyaga ko'ra pishiring. Fermentatsiya jarayoni 80 kun davom etadi. Shundan so'ng, olma sharbati sharobini 6 oy davomida infuz qilish kerak, keyin siz cho'kindini to'kib tashlang va 30 kun davomida muzlatgichga qo'ying. Vino tayyor. Uning kuchi 7 daraja.

Tezkor olma sharob retsepti

Tarkibi:

• 2 kg shakar;
• 2 litr suv;
• 3 kg olma.

Tayyorlanishi:

Olma sharbati 1 dan 2 gacha bo'lgan nisbatda granüllangan shakar bilan aralashtiriladi va shishalarga quyiladi. Fermentatsiya jarayoni 10 kun davom etadi, aralash aralashtiriladi va shakarning qolgan qismini qo'shgandan so'ng, u yana bir oyga qoldiriladi. Vino tayyor.

Sharob uchun quruq olma

Tarkibi:

• 1 kilogramm quritilgan olma;
• 3 kg shakar;
• 8 litr suv;
• xamirturush.

Tayyorlanishi:

Retsept klassik versiyaga o'xshaydi, lekin dastlab suyuqlik olish uchun olmalarni blenderda maydalang, shakar bilan maydalang va quying. qaynatilgan suv. Xamirturush shakarning qolgan qismi bilan birga 10 kunlik infuziondan keyin qo'shiladi.

Olma bilan xamirturushsiz sharob retsepti

Tarkibi:

• 3 litr olma sharbati;
• 50 gramm shakar;
• 30 gramm mayiz.

Tayyorlanishi:

Mayizlarni mayda bo'laklarga kesib oling va sharobni kompot sharob retsepti bilan bir xil tarzda tayyorlang. Faqatgina farq pulpa yo'qligi bo'ladi. Shuning uchun, ko'proq kuchga erishish uchun uni litr uchun 50 g spirt miqdorida spirtli ichimlik bilan tuzatish kerak. Endi siz olma sharbatidan sharob tayyorlashni bilasiz.

Rowan bilan olma sharobi

Tarkibi:

• 5 kg muzlatilgan (yangi ham mos keladi) rowan rezavorlari;
• 5 kg olma;
• 4 litr suv;
• 2 kg shakar.

Tayyorlanishi:

Ism o'zi uchun gapiradi. Rowanni olma bilan birga quyib, sharbat chiqargich yordamida asta-sekin qaynatish kerak, so'ngra to'liq sovish uchun qorong'i, salqin joyda 5 soatga qoldirilishi kerak. Ingredientlar yarim shakar va mayiz bilan birga joylashtiriladi, ulardan bizga ko'p kerak bo'ladi, zich idishda. Ushbu konteyner 14 kun davomida qorong'i joyga o'tkaziladi. Shundan so'ng, sharob aniqlikka erishilgunga qadar ikki marta filtrlanadi va 3-4 oy davomida qabrlarga joylashtiriladi. Bu shart! Aks holda, agar siz uni ichishga harakat qilmoqchi bo'lsangiz, u tanaga tuzatib bo'lmaydigan zarar keltiradi.

Smorodina-olma sharobi

Tarkibi:

• 5 kg muzlatilgan yoki yangi smorodina (o'rniga siz malina yoki aronia olishingiz mumkin);
• 5 kg olma;
• 15 litr suv;
• 5 kg shakar;
• 3 osh qoshiq. qoshiq asal.

Tayyorlanishi:

Ushbu retsept bo'yicha o'z qo'llaringiz bilan asal bilan sharob tayyorlash uchun, bosgandan so'ng, smorodina olma va shakarning yarmini butunlay yumshoq bo'lgunga qadar qaynatish kerak. Endi aralashmani suv bilan aralashtirib, chelakka soling. Idishni doka bilan mahkamlash va har 8 soatda aralashtirib, 4 kun davomida olib tashlash kerak. Endi u erda shakarning qolgan qismini qo'shing va uni 50 kunga qoldiring. Sharobni siqib oling va ichimlik hajmining 15% nisbatida alkogol bilan mahkamlang, aks holda u asetonga aylana boshlaydi. Aralashmani 6 oy davomida namlash uchun qoldiring. Haqiqatan ham, bu qiyin emas edi, lekin juda oddiymi? Lekin qanday natija!

Dolchin va ranetki bilan mazali sharob

Tarkibi:

• 13,1 kg olma;
• 3,7 litr suv;
• 2,45 kg shakar.

Tayyorlanishi:

Ushbu turdagi vinolarni tayyorlash jarayonida siz klassik versiyada bo'lgani kabi bir xil texnologiya va tarkibga rioya qilinishini ta'minlashingiz kerak. Endi qoida bilan birga, har bir litr sharob uchun fermentatsiya uchun 50 grammlik stakan toza spirt qo'shish tavsiya etiladi.

13 graduslik qo'zg'aluvchanlik bilan uy qurilishi sharobi, chindan ham, sharob afzal ko'rgan va vaqti-vaqti bilan o'zlarini yaxshi spirtli ichimliklar bilan davolashgan ayollarga yoqadi.