Huby zo sušeného mlieka sú osolené. Horúce nakladanie mliečnych húb je jednoduchý a chutný recept. Ako uvariť huby z bieleho mlieka na morenie

Slané mliečne huby sú obzvlášť chutné. Používaním dobrý recept Solením mliečnych húb horúcim spôsobom si môžete zabezpečiť zásoby na zimu.

IN staré časy Na solenie sa zvyčajne používali drevené kade.

Dnes sa najčastejšie používajú sklenené nádoby, ktoré sú ekologické a zachovávajú všetky kvality riadu.

Príprava húb na morenie

Mliečne huby, ktoré boli práve zozbierané v lese alebo zakúpené v obchode, vyžadujú starostlivé čistenie. Do nádoby by sa nemalo dostať nič navyše.

Zvyčajne sa príprava uskutočňuje nasledujúcim spôsobom:

Huby dôkladne očistite od nečistôt, prachu a cudzích častíc;
Uistite sa, že ste odstránili koreňové časti nôh, je lepšie nohy úplne odrezať - až po čiapky;
Huby sa obzvlášť dôkladne umyjú pod tečúcou studenou vodou, aby sa dokonale vyčistili;
Namočte ich dlho vo vode (iba studenej), asi pol dňa (je to potrebné na odstránenie horkosti);
Studenú vodu, v ktorej sa huby namáčajú, treba po niekoľkých hodinách vymeniť.

Horúce solenie mliečnych húb doma

Existujú určité metódy na nakladanie tohto druhu húb v pohároch, ktoré môže použiť každá žena v domácnosti. Sú pomerne jednoduché a cenovo dostupné a dokončenie takejto práce bude trvať trochu času. Predstavujeme vám teda recepty na horúce nakladanie mliečnych húb.

Solenie húb z bieleho mlieka

Horúci spôsob morenia poskytne surovým hubám úžasnú chuť. Zároveň na tom nie je nič zložité. Táto metóda bude vyžadovať nasledujúce zložky:

Biele mliečne huby (surové) – 5 kg;
Stolová soľ – 250 g;
Nové korenie – 25 g;
Bobkový list - 10 kusov;
Cesnak - 1 hlava;
Listy čiernych ríbezlí - 4 kusy.

Potrebné sú aj tieto položky:

Priestranná panvica;
Drevené veko (plastové bude tiež fungovať);
Široká gáza;
Útlak (môžete použiť obyčajnú tehlu);
Sklenené poháre s uzáverom na zimnú prípravu;
Sito.

Krok za krokom na solenie húb z bieleho mlieka:

Keď sú huby pripravené na konzumáciu, môžete z nich pripraviť akékoľvek jedlo alebo ich jesť s inými potravinami.

Ak sa plánovalo nakladanie mliečnych húb na zimu, musia sa pred zapečatením húb najskôr uvariť.

Pri solení húb zo surového mlieka do pohárov sa zvyčajne dodržiava nasledujúci algoritmus akcií:

Potom budú huby naozaj pripravené dlhodobé skladovanie. Poháre by mali byť umiestnené v tmavej a chladnej miestnosti (špajza alebo pivnica).

Na našej stránke vždy nájdete to najlepšie.

Aké zimné prípravky je možné pripraviť z paradajok? všetko sa dozviete!

Ak máte radi paradajkovú šťavu, nebuďte príliš leniví pripraviť si ju na zimu sami doma, aby ste si v obchode nekúpili nekvalitný tovar. Recepty Šťastné zaváranie!

Recept na nakladanie čiernych húb

Odborníci zvyčajne odporúčajú solenie tohto druhu húb metódou vriacej vody. V tomto prípade sa ukážu ako obzvlášť jemné a príjemné na chuť. Čo potrebujete na prípravu nakladaných húb pomocou tejto metódy:

Huby z čierneho mlieka – 3 kg;
Veľké listy kapusty - niekoľko kusov (na pokrytie povrchu nádoby);
Soľ - 1 polievková lyžica;
Voda - 1300 ml;
Semeno kôpru - 1/2 lyžičky;
čierne korenie - 15 ks;
Hrášok z nového korenia – 15 ks.;
Čerešňové listy - niekoľko kusov;
Chren - podľa chuti;
Cesnak - 5-6 strúčikov;
Semená klinčekov - ½ lyžičky.

Doplnkové prostriedky: smaltovaná panvica, sito, závažie (tlak), sklenené nádoby a viečka (na utesnenie).

Krok za krokom:

Pred nasolením húb z čierneho mlieka sa čisté pripravené huby varia v hrnci šesť minút;
Soľanka sa pripravuje samostatne: do vody sa pridajú semená kôpru, klinčeky, čerešňové listy, zrnká korenia (oba druhy), semená klinčekov a soľ. Potom sa všetko privedie na teplotu varu;
Mliečne huby sa umiestnia na sito;
Potom sa umiestnia do nádoby so soľankou a varia sa pol hodiny;
Na konci varenia pridajte do panvice s hubami chren a cesnak a odstráňte ho z ohňa;
Povrch nádoby s mliečnymi hubami je pokrytý listami kapusty a na vrchu je umiestnené veko a závažie. Je dôležité, aby boli huby úplne pokryté kvapalinou;
Panvica s mliečnymi hubami sa umiestni na niekoľko dní do miestnosti s nízkou teplotou;
Keď dobre vylúhujú, musíte pripraviť sterilné poháre, vložiť do nich huby, naplniť ich slanou vodou a zrolovať viečka.

O správna sterilizácia plechovky a úplne ich utesniť, takýto výrobok môže byť ponechaný na zimu.

Horúci spôsob spracovania mliečnych húb zaručuje špeciálnu chuť a úplnosť produktu. Mliečne huby sa roztopia v ústach. Aby boli obzvlášť chutné, musíte dodržiavať nasledujúce pravidlá:

Predtým, ako huby po uvarení necháte vylúhovať, mali by ste sa uistiť, že sú dobre pokryté tekutinou. V opačnom prípade sa takéto mliečne huby zlepia a stratia chuť;
Huby budú konečne pripravené len 30 dní po ich príprave;
Dodatočné prísady, ako sú klinčeky a listy ríbezlí, dodávajú hubám obzvlášť pikantnú chuť, ale neodporúča sa ich preháňať - všetko by malo byť s mierou.

Ak dodržiavate všetky pravidlá na prípravu horúcich nakladaných mliečnych húb, môžete získať chutné a užitočný produkt, ktorý vám umožní vytvárať nové jedlá. Správne nasolené huby je možné skladovať dlhodobo bez obáv zo zníženia ich kvality.

V tomto článku sa podelíme o niekoľko jednoduchých receptov na horúce nakladanie mliečnych húb v pohároch a tiež o vlastnostiach prípravy húb a nebezpečenstvách s nimi spojených.

Ak sa chcete pustiť do konzervovania húb na zimu, určite skúste nakladať biele a čierne mliečne huby, ktoré sú povestné svojou príjemnou chuťou. Mliečne huby nasolené za horúca sa dajú pripraviť v akomkoľvek množstve, pretože takéto solenie je pomerne rýchle a jednoduché. Veľkou výhodou tohto spôsobu morenia je, že vďaka tepelnej úprave si huby zachovajú maximum svojich nutričných a prospešných vlastností.

Nakladané uhorky by sa mali uchovávať v chladničke, pretože konzervované mliečne huby nevydržia dlho pri izbovej teplote. Ak budete dodržiavať všetky pravidlá nakladania a skladovania uvedené nižšie, tieto huby vás v zime potešia chutnou, šťavnatou, chrumkavou dužinou, ktorá je skvelá ako občerstvenie a samostatné jedlo.

No, už vás zaujíma, ako nakladať mliečne huby horúcou metódou v pohároch? Zozbierali sme pre vás tie najlepšie recepty krok za krokom.

Príprava – namáčanie

Aby huby z konzervovaného mlieka nezhorkli, pred solením (presne horúcou metódou) ich namočte na 2-3 hodiny do mierne osolenej vody. studená voda, ktoré predtým očistili huby od zvyškov a dôkladne ich umyli. Opatrne odrežte stehienka - môžu sa soliť samostatne. Ak majú mliečne huby veľké klobúky, odporúča sa ich nakrájať na niekoľko malých kúskov, aby boli lepšie solené. Potom môžete prejsť do hlavnej fázy horúceho solenia.

Recepty

Ponúkame niekoľko jednoduchých receptov na horúce nakladanie húb.

Pred solením musia byť namočené mliečne huby dôkladne prevarené - tepelná úprava vám umožní zbaviť sa ich horkej alebo štipľavej chuti, ako aj vlhkého, zemitého zápachu. Ak huby varíte vo viacerých dávkach, po každom varení vodu určite vylejte a nahraďte čistou vodou, pričom nezabudnite pridať soľ.

Počet porcií/objem: 7-8 l

Ingrediencie:

čerstvé mliečne huby - 5 kg;
kamenná soľ - 200 g;
klinčeky, suché súkvetia – 5-10 ks;
kôpor, dáždniky – 2 zväzky;
čierne korenie v hrášku - 3 lyžice. l.;
bobkový list - 5 ks;
čerešňový list - 5-10 ks;
list čiernych ríbezlí - 10 ks.

Príprava:

Nalejte vodu do smaltovanej panvice v pomere 1,5 šálky vody na 1 kg húb, potom pridajte soľ a priveďte soľanku do varu.
Keď voda začne vrieť, vložte do panvice pripravené mliečne huby a varte ich 10-15 minút, pričom dbajte na to, aby sa jemné huby nepripálili.
Hotové šampiňóny opatrne vložte do cedníka, aby odtiekla prebytočná tekutina, a potom ich preložte do veľkej nádoby, aby mierne vychladli.
Pripravte si poháre a viečka – sterilizujte ich.
Mliečne šampiňóny naukladajte pevne do pohárov a posypte ich kôprom, ríbezľovými, vavrínovými a čerešňovými listami, čiernym korením a klinčekmi.
Do pohárov (až po hrdlo) nalejeme nálev, v ktorom sa varili huby.
Poháre uzavrite viečkami.

Konzervované mliečne huby sú pripravené!

Keď začínate s domácimi prípravkami, je dôležité pochopiť, že výrobky skladované v hermeticky uzavretých nádobách môžu spôsobiť vážne ochorenie. otrava jedlom. Konzervy vyrobené z húb sú v tomto zmysle obzvlášť nepredvídateľné. Huby majú totiž zložitý, sypký povrch, na ktorom po umytí môžu ľahko zostať mikroskopické častice lesnej pôdy obsahujúce patogény jedného z najčastejších nebezpečných chorôb- botulizmus. V prostredí bez vzduchu (teda v uzavretých plechovkách) sa tieto baktérie začnú aktívne množiť a uvoľňujú toxíny, ktoré sú pre človeka smrteľné. Zároveň sa „infikovaná“ nádoba vzhľadom nelíši od „čistej“. Aby sa zabránilo katastrofe, je potrebné huby čo najdôkladnejšie umyť a tiež sterilizovať poháre a viečka pripravené na konzervovanie. Rovnako dôležité je prísne dodržiavať odporúčania týkajúce sa času varenia húb a noriem pre pridávanie octu a soli do prípravkov, pretože tieto zložky vytvárajú v pohároch prostredie, ktoré bráni rozvoju baktérií. Dodatočnú „poistku“ proti infekcii botulizmom poskytuje pasterizácia naplnených pohárov, ktorá sa vykonáva bezprostredne pred ich uzavretím.

Huby z čierneho mlieka majú nielen vynikajúcu chuť, ale aj majú liečivé vlastnosti, za čo si ich veľmi vážia Sibírčania, povestní výborným zdravotným stavom. Tieto huby vyzerajú chutne medzi sviatočnými jedlami a zdobia stôl svojím neobvyklým vzhľadom: vlhká, elastická, čierna strana, ktorú chcete len uhryznúť.

Počet porcií/objem: 2,5 l

Ingrediencie:

čerstvé huby z čierneho mlieka – 1,5 kg;
kamenná soľ - 9 lyžíc. l.;
čierne korenie v hrášku - 1-2 lyžice. l.;
nové korenie čierne korenie v hrášku – 10 ks;
kôpor, dáždniky – 5-7 ks.;
klinčeky, suché súkvetia – 1-3 ks.;
bobkový list - 4-5 ks;
rastlinný olej - 50 ml.

Príprava:

Mliečne huby dobre umyte kefou od nečistôt a potom ich namočte na 2 hodiny do studenej vody, aby z húb vytiahla horkú mliečnu šťavu.
Po uplynutí stanoveného času prevarte 4 litre vody vo veľkej smaltovanej panvici, pridajte do nej soľ (1,5-2 polievkové lyžice na 1 liter vody) a varte huby v tejto soľanke 15-20 minút, pričom odstráňte penu štrbinovou lyžicou.
Ďalšiu panvicu s 1 litrom vody umiestnite na strednú teplotu a do vody pridajte čierne a nové korenie, bobkové listy a súkvetia klinčekov, aby ste pripravili pikantný nálev. Keď voda začne vrieť, pridajte soľ (1 polievkovú lyžicu) do budúcej soľanky, varte ju niekoľko minút, pridajte kôpor a vypnite oheň.
Hotové mliečne huby vložte do cedníka a nechajte z nich odtiecť prebytočný nálev. Vodu, v ktorej sa varili, vylejte – už ju nebude treba.
Bylinky a papriky vylovte z panvice s pikantným nálevom, položte ich na dno širokej nádoby, v ktorej bude prebiehať solenie, a navrch poukladajte huby, pričom ich zalejte nálevom tak, aby úplne zakryl čiapky. Aby ste zabránili plávaniu mliečnych húb, umiestnite ich pod železné veko a zatlačte nadol litrovým pohárom vody. Nádobu s hubami umiestnite na 3 dni do tmavej chladnej miestnosti.
Pripravte si poháre a viečka.
Po 3 dňoch umiestnite budúcu pochúťku do sklenených nádob, pričom na dno najskôr položte vrstvu korenia zo soľanky. Huby poukladajte do čo najhustejšej vrstvy, potom ich naplňte takmer po okraj soľankou (nechajte 2-3 mm) a nelejte na vrch veľké množstvo zeleninový olej. Poháre s mliečnymi šampiňónmi uzatvorte termo viečkom a uložte do chladničky. O mesiac budú huby nasýtené korením a budete si môcť vychutnať vynikajúce domáce solené čierne huby.

Dobrú chuť!

Konzervované huby sa neodporúča skladovať. dlhšie ako rok(aj v chladničke alebo studenej pivnici).

Video

Ponúkame vám sledovanie videí na tému článku:

Nezávislý pracovník s rôznymi záujmami a koníčkami. Má rád blízkosť prírody, jesť chutné jedlo a filozofovať o večnosti. Už tak dlho píše články na rôzne témy, že je už erudovaná v tých najneočakávanejších oblastiach. Miluje lesy, kvitnúce záhrady, priestor a smažené zemiaky s údenými rebrami. Nerád stojí pri sporáku, ale medzi jeho priateľmi je niekoľko profesionálnych kuchárov, ktorí vás vždy nakŕmia chutným jedlom a podelia sa o skvelé recepty. Patologicky optimistický.

Našli ste chybu? Označte text myšou a kliknite na:

Ctrl + Enter

Vieš to:

Predpokladá sa, že niektoré druhy zeleniny a ovocia (uhorky, stonkový zeler, všetky druhy kapusty, papriky, jablká) majú „negatívny obsah kalórií“, to znamená, že počas trávenia sa spotrebuje viac kalórií, ako obsahujú. V skutočnosti sa v tráviacom procese spotrebuje iba 10-20% kalórií prijatých z potravy.

„Mrazuvzdorné“ odrody záhradných jahôd (častejšie jednoducho „jahody“) potrebujú úkryt rovnako ako bežné odrody (najmä v tých oblastiach, kde sú zimy bez snehu alebo mrazy striedajúce sa s rozmrazovaním). Všetky jahody majú povrchové korene. To znamená, že bez prístrešia zamrznú na smrť. Ubezpečenia predajcov, že jahody sú „mrazuvzdorné“, „zimuvzdorné“, „tolerujú mrazy až do -35 ℃“ atď., sú klamlivé. Záhradkári si musia pamätať, že ešte nikomu sa nepodarilo zmeniť koreňový systém jahôd.

Humus je zhnitý hnoj alebo vtáčí trus. Pripravuje sa takto: hnoj sa naukladá do kopy alebo kopy, navrství sa na neho piliny, rašelina a záhradná zemina. Hromada je pokrytá fóliou na stabilizáciu teploty a vlhkosti (to je potrebné na zvýšenie aktivity mikroorganizmov). Hnojivo „dozrieva“ do 2-5 rokov - v závislosti od vonkajšie podmienky a zloženie suroviny. Výstupom je sypká, homogénna hmota s príjemnou vôňou čerstvej zeminy.

Vlasťou papriky je Amerika, ale hlavné šľachtiteľské práce na vývoji sladkých odrôd vykonal najmä Ferenc Horvath (Maďarsko) v 20. rokoch. storočia v Európe, najmä na Balkáne. Paprika prišla do Ruska z Bulharska, a preto dostala svoje obvyklé meno - „bulharčina“.

Z odrodových paradajok môžete získať „svoje“ semená na siatie budúci rok (ak sa vám táto odroda naozaj páči). Ale je zbytočné to robiť s hybridmi: dostanete semená, ale nesú dedičný materiál nie rastliny, z ktorej boli odobraté, ale jej početných „predkov“.

Prírodné toxíny sa nachádzajú v mnohých rastlinách; Výnimkou nie sú ani tie, ktoré sa pestujú v záhradách a zeleninových záhradkách. Semená jabĺk, marhúľ a broskýň teda obsahujú kyselinu kyanovodíkovú a vrchné časti a šupky nezrelých nočných šeliem (zemiaky, baklažány, paradajky) obsahujú solanín. Ale nebojte sa: ich počet je príliš malý.

Kompost sú zhnité organické zvyšky rôzneho pôvodu. Ako to spraviť? Všetko dávajú do kopy, diery alebo veľkej krabice: kuchynské zvyšky, vrcholy záhradných plodín, burinu odrezanú pred kvitnutím, tenké vetvičky. To všetko je navrstvené fosfátovou horninou, niekedy slamou, zeminou alebo rašelinou. (Niektorí obyvatelia leta pridávajú špeciálne urýchľovače kompostovania.) Zakryte fóliou. Počas procesu prehrievania sa hromada pravidelne otáča alebo prepichuje, aby sa priviedol čerstvý vzduch. Kompost zvyčajne „dozrieva“ 2 roky, ale s modernými prísadami môže byť pripravený za jednu letnú sezónu.

Liečivé kvety a kvetenstvo musíte zbierať na samom začiatku obdobia kvitnutia, kedy je obsah užitočné látky sú čo najvyššie. Predpokladá sa, že kvety sa zbierajú ručne, pričom sa odtrhávajú hrubé stonky. Nazbierané kvety a bylinky, rozptýlené v tenkej vrstve, sušte v chladnej miestnosti pri prirodzenej teplote bez prístupu priameho slnečného žiarenia.

Farmár z Oklahomy Carl Burns vyvinul nezvyčajnú odrodu viacfarebnej kukurice s názvom Rainbow Corn. Zrná na každom klase sú rôznych farieb a odtieňov: hnedá, ružová, fialová, modrá, zelená atď. Tento výsledok bol dosiahnutý dlhoročným výberom najfarebnejších obyčajných odrôd a ich krížením.

Od staroveku boli mliečne huby považované za jednu z najlepších húb na morenie. Po uvarení získal vynikajúcu chuť: šťavnatosť, mäsitosť a zvláštnu „lesnú“ vôňu. Okrem toho sú mliečne huby veľmi užitočné, pretože obsahujú veľké množstvo cenných živiny: fosfor, horčík, draslík, vápnik a vitamíny A, B1, E, B2, C, PP. Táto obsahuje značné množstvo bielkovín (32 g na 100 g húb), takže ľahko nahradí mäso. V tomto článku vám povieme, ako správne osoliť mliečne huby. Pomocou našich tipov si môžete pripraviť chutné a zdravé huby, ktoré sa stanú hlavnou ozdobou vášho stola.

Horúca príprava húb na konzervovanie

V Rusku sa mliečne huby pripravujú na zimu dvoma hlavnými spôsobmi: studeným a horúcim. Ten zahŕňa použitie tepelného spracovania na zlepšenie bezpečnosti konzervovaných potravín. V každom prípade, bez ohľadu na to, aký spôsob sa použije, mliečne huby musia byť vopred spracované a pripravené. Mali by byť očistené od piesku a zeminy, listov a stebiel trávy a dobre opláchnuté pod tečúcou vodou. Mali by ste tiež opatrne škrabať a odstrániť hornú vrstvu, ktorá hromadí nečistoty. Osobitná pozornosť Musíte venovať pozornosť oblasti v blízkosti klobúka mliečnej huby.

Keď sú všetky huby dobre vyčistené a umyté, vložia sa do panvice alebo vedra s vodou a prikryjú sa pokrievkou. Na vrchu je umiestnený tlak, ktorý zabraňuje tomu, aby sa huby vznášali na vodnú hladinu. Hlavná vec je zvoliť tlak, ktorý nie je príliš ťažký, inak sa huby môžu poškodiť a rozdrviť. Potom môžete mliečne huby pokojne nechať niekoľko dní namočiť. Voda v nádobe sa musí pravidelne vymieňať (3-4 krát denne), aby huby aktívne uvoľnili všetku svoju horkosť.

Recept na horúce solené mliečne huby

Zvažuje sa horúca metóda najlepšia možnosť domáce konzervovanie, ktoré vám umožní získať šťavnaté, mäkké huby s výraznou arómou. Ak máte možnosť nazbierať mliečne huby a pripraviť ich na zimu, určite použite metódu horúceho solenia.

Na prípravu 5 kg húb budete potrebovať nasledujúce zložky:

mliečne huby;
cesnak - 15 strúčikov;
korenie (hrášok) - 20 ks;
hrubá soľ - 10 polievkových lyžíc;
Bobkový list;
kôprové dáždniky;
listy zelených ríbezlí - 20 ks.

Povieme vám teda, ako doma ošetriť mliečne huby s horúcou soľou. Po namočení sa huby vložia do panvice s osolenou vodou a varia sa 15 - 20 minút. Výsledná pena by sa mala pravidelne odstraňovať. Kým sa varia, musíte pripraviť zvyšok produktov: umyte a osušte listy ríbezlí, ošúpte a nakrájajte cesnak na tenké plátky. Poháre sterilizujeme (môžete to urobiť rýchlo v mikrovlnka) a nasypte do nich trochu soli. Na dno poukladáme aj zrnká čierneho korenia a kôprové dáždniky. Po uvarení huby scedíme v cedníku a necháme vychladnúť.

Potom sa rozložia do pripravených pohárov nasledovne: vrstva húb, potom vrstva soli, kôpru, cesnaku, listov ríbezlí a zrniek čierneho korenia. Vrstvy striedame, kým sa nenaplní celá nádoba. Potom privedieme vývar, v ktorom sa varili naše mliečne huby, do varu a nalejeme do pohárov. Nádoby, ktoré je tiež potrebné predvariť, ihneď uzavrite. Necháme naše huby vychladnúť. Mliečne huby sa takto solia horúcou metódou. To je všetko, do chladničky môžete vložiť chutné domáce prípravky. Dva mesiace po vykonaní horúceho morenia húb je možné huby ochutnať. Pred konzumáciou je vhodné mliečne huby opláchnuť. Môžete tiež vytlačiť jeden strúčik cesnaku, pridať tenké polkolieska cibule a jedlo dochutiť slabým roztokom octu.

Správne solenie húb z bieleho mlieka umožňuje konzervovať huby aj v chudých rokoch. Správny recept na studené morenie húb z bieleho mlieka si môžete vybrať na tejto stránke. Recepty na horúce solené huby z bieleho mlieka sú však tiež prezentované v širokej škále s rôznym rozložením korenia a prísad.

Medzi touto nádherou si môžete vybrať možnosti pre svoju domácu kreativitu jedinečných chutí. Stojí za to povedať, že horúce solenie húb z bieleho mlieka na zimu je najbezpečnejšie z hľadiska prevencie infekčných chorôb. črevné ochorenia. Prečítajte si o tom, ako správne nakladať biele mliečne huby horúcou metódou v pohároch na dlhodobé skladovanie na tejto stránke. Zhromaždilo sa obrovské množstvo informácií o tom, ako urobiť morenie húb z bieleho mlieka na zimu jednoduchou a príjemnou činnosťou, ktorá vám umožní pripraviť zdravý a chutný produkt pre vašu rodinu.

Na morenie sa zvyčajne používajú lamelárne huby, ale niekedy sa nakladajú aj rúrkovité huby. Na nakladanie húb z bieleho mlieka doma sa huby pripravujú rovnakým spôsobom ako na sušenie, s jediným rozdielom, že sa dôkladne umyjú. Aby umyté huby nesčerneli, ponoria sa do vopred pripravenej čistej osolenej vody. Biele mliečne huby sú namočené 3-5 dní. Vodu na namáčanie jemne osolíme, aby huby nekysli. Vymieňa sa 2-3 krát denne. Namočené huby sa uchovávajú na chladnom mieste. Misky na morenie sú vopred upravené: sklo a smalt (bez poškodenia smaltu) sa kalcinujú, sudy sa naparia a oškrabú, potom sa umyjú studenou vodou.

Ako správne osoliť biele mliečne huby doma (recept s videom)

Existuje niekoľko spôsobov, ako doma nakladať huby z bieleho mlieka, a mali by ste si vybrať ten najvhodnejší spôsob pre seba. Čerstvé huby nie je možné dlhodobo skladovať kvôli vysokému percentu vody, ktorú obsahujú. Niekoľko dní po zbere huby vädnú, strácajú čerstvosť a šťavnatosť a stávajú sa nevhodnými na konzumáciu. Preto by sa huby mali používať na konzumáciu len niekoľko hodín po zbere po vhodnej tepelnej úprave alebo spracovaní na perzistentné produkty na jedenie, teda konzervy.

Správne vybraný recept na solenie húb z bieleho mlieka vám umožní zachovať tento lesný dar dlhšie. Doma sa huby pripravujú na budúce použitie sušením, nakladaním, solením a konzervovaním v hermeticky uzavretých sklenených nádobách.

Pri sušení húb sa odstráni až 76 % vody, ktorá sa v nich nachádza. Zvyšná vlhkosť nestačí na vývoj mikroorganizmov, čo vedie k ich smrti.

Predtým, ako správne osolíte biele mliečne huby, musíte vedieť, že pri príprave prírodných konzerv zabíja mikroflóru vysoká teplota, pri ktorej sa konzerva sterilizuje. Pri morení je životne dôležitá aktivita mikroorganizmov potlačená vysoká teplota pri varení, a potom pôsobením kyseliny octovej a kuchynskej soli. Pri solení húb dochádza ku fermentácii, pri ktorej sa cukry menia na kyselinu mliečnu. Tá je spolu s kuchynskou soľou konzervantom.

Ako nakladať biele mliečne huby si pozrite vo videu, ktoré detailne ukazuje celý proces.

Recepty na studené solenie húb z bieleho mlieka

Pred nasolením húb z bieleho mlieka studeným spôsobom položte na dno pripravenej misky dáždniky kôpru, listy ríbezlí a chrenu, položte hustú vrstvu húb s klobúkmi nadol od 5 do 8 cm, rovnomerne posypte soľou a korením a potom položte ďalšiu vrstvu húb. Keď je nádoba plná, prikryte huby čistou ľanovou utierkou, potom nádobu prikryte pokrievkou a navrch položte tlak. O niekoľko dní neskôr, keď sa huby usadili, sa do tej istej misky vloží nová vrstva húb a tak ďalej, kým sa nenaplní.

Mliečne mlieko a biele mliečne huby sú vhodné na solenie za studena. Môžete ich osoliť samostatne alebo ako zmes. Pred nakladaním húb z bieleho mlieka podľa receptu na konzervovanie za studena je potrebné huby vytriediť, očistiť od zvyškov, naplniť čistou vodou a nechať 1–3 hodiny pôsobiť, aby sa priľnuté častice nečistôt a nečistôt namočili. Potom je potrebné klobúčiky húb umyť od priľnutých nečistôt a dôkladne ich opláchnuť čistá voda. Pred uložením húb nasypte na dno nádoby vrstvu soli. Na ňu sa ukladajú listy čiernych ríbezlí, čerešní a dubov, listy a korene chrenu a stonky kôpru, aby mali huby lepšiu chuť a vôňu. Stonky húb sa odrežú vo vzdialenosti 0,5 cm od klobúka. Huby by mali byť umiestnené tesne, klobúkmi nadol, vo vrstvách s hrúbkou 6-10 cm. Každá vrstva húb je posypaná soľou a korením (bobkový list, korenie, cesnak).

Recept, ako nakladať huby z bieleho mlieka studeným spôsobom

Pokračujeme v štúdiu receptúry, ako osoliť huby z bieleho mlieka studeným spôsobom, po predbežnej príprave surovín. Takže pred solením húb z bieleho mlieka studeným spôsobom sa huby dôkladne očistili, roztriedili a umyli tečúcou vodou. Je čas na kúzlo samotného procesu morenia.

Vezmite 35–50 g soli na 1 kg čerstvých húb alebo podľa starých noriem 1,5–2 polievkové lyžice. soľ na vedro húb.
Horná časť húb by mala byť pokrytá vrstvou ríbezlí, chrenu, čerešní a kôprových listov, aby boli chránené pred plesňou, ktorá sa môže objaviť na povrchu nálevu.
Potom sa huby prikryjú dreveným kruhom, položí sa naň závažie a nádoba sa prikryje čistou handrou.
Na útlak je najlepšie vziať kameň, ktorý sa nerozpúšťa v slanom náleve. Nepoužívajte tehly, vápencové a dolomitové kamene alebo kovové predmety, ktoré hrdzavejú.

Ak nemáte vhodný kameň, môžete si vziať smaltovanú panvicu s neporušeným smaltom a naplniť ju niečím ťažkým. Závažnosť tlaku by sa mala zvoliť tak, aby stlačil huby a vytlačil z nich vzduch, ale nerozdrvil ich. Po 1–2 dňoch sa huby usadia a pustia šťavu. Celý proces morenia trvá 1,5–2 mesiace, potom sa huby môžu použiť na jedlo. Teplota v miestnosti pri nakladaní húb by nemala presiahnuť 6–8 °C, inak môžu vykysnúť alebo splesnivieť, nemala by však klesnúť pod 0 °C, pretože pri nízkych teplotách je morenie pomalšie. Ak huby zmrznú, sčernejú a stanú sa bez chuti.

Hotové huby je najlepšie skladovať pri teplote 0–4 °C. Soľanka by mala úplne zakryť huby. Ak nie je dostatok soľanky alebo z nejakého dôvodu vytiekla, musíte huby naliať 10% soľným roztokom v prevarenej vode. Ak sa objaví pleseň, musíte ju odstrániť zo stien nádoby čistou handričkou navlhčenou v roztoku soli alebo octu a tiež umyť drevený kruh a ohyb v tomto roztoku. Ak vaňa nie je plná, môžete pridať huby nazbierané neskôr. Musia sa vyčistiť, umyť, odrezať stonky, potom odstrániť útlak a vrchnú vrstvu listov, položiť huby na nasolené, ako je popísané vyššie, znova ich zakryť vrstvou listov tak, aby úplne zakryte huby a vráťte útlak na svoje miesto.

Recept na studené morenie húb z bieleho mlieka doma

Aby ste mohli nakladať hríby doma, musíte pripraviť nasledujúce zložky:

1 kg húb
25 g kôprových semien
40 g soli

Recept na studené morenie húb z bieleho mlieka začína tým, že huby je potrebné namočiť na 2 dni do studenej osolenej vody (20 g soli a 1 lyžička kyseliny citrónovej na 1 liter vody).

Počas procesu namáčania je potrebné vodu vymeniť 4-5 krát.

Na dno nádoby posypte vrstvu soli a potom položte pripravené huby viečkom nadol.

Každá vrstva húb (nie viac ako 5 cm) by mala byť posypaná soľou a kôprom.

Zakryte hornú vrstvu gázou zloženou v 2-3 vrstvách, položte kruh so závažím a nechajte pri izbovej teplote 2-3 dni.

Po uplynutí tejto doby sa huby usadia a na vrch môžete pridať nové huby, ktoré tiež posypte soľou po vrstve.

Huby zostávajú v teplej miestnosti ďalších 5 dní; ak po tomto čase nie je v nádobe dostatok soľanky, potom bude potrebné zvýšiť tlak.

Huby skladujte na chladnom mieste, po 1–1,5 mesiaci budú pripravené na konzumáciu.

Recepty na nakladanie húb z bieleho mlieka v pohároch na zimu

Každá lokalita má svoj recept na nakladanie bielych mliečnych húb na zimu, niektoré si zaslúžia našu pozornosť.

Studené solenie húb z bieleho mlieka v bieloruskom štýle: Pred solením (a sú solené surové) sa huby musia namočiť do studenej vody a niekoľkokrát ju zmeniť: mliečne huby, mliečne huby - 2 dni.

Vo Vyatke Nakladanie húb z bieleho mlieka v pohároch na zimu sa vyznačuje predbežnou fázou: huby sú namočené 5 dní.

V Moskve: Mliečne huby a mliečne huby sa namočia na 3 dni do mierne brakickej vody.

Vo Volge: Huby by sa nikdy nemali namáčať, verí sa, že strácajú chuť. Len sa dobre umyjú a hneď aj osolia. Horkosť zmizne sama.

V oryole: Len huby nesolte surové! Najprv ho určite uvarte. Stanú sa voňavejšími, jemnejšími a ľahšie na žalúdok.

Ako nakladať biele mliečne huby horúcou metódou

A teraz je čas naučiť sa nakladať biele mliečne huby horúcou metódou, pretože táto možnosť konzervovania výrazne predlžuje trvanlivosť.

Ingrediencie:

1 kg húb
1-2 bobkové listy
2–3 listy čiernych ríbezlí
20 g kôpru
10 g petržlenu
1-2 strúčiky cesnaku
čierne korenie podľa chuti
30 g soli

Pre soľanku:

3 litre vody
150 g soli

Huby umyte vo viacerých vodách a odstráňte zvyšky.Nálev pripravíte rozpustením soli vo vriacej vode. Huby vložíme do slaného nálevu a varíme na miernom ohni, pričom penu stiahneme a občas premiešame. Keď sa vývar vyčistí a huby sa usadia na dne, vložte ich do cedníka a nechajte vychladnúť. Huby dáme do pohára, posypeme soľou a poukladáme s listami ríbezlí, bobkovým listom, kôprom a petržlenovou vňaťou, cesnakom a pridáme zrnká čierneho korenia. Nádobu uzavrite nylonovým viečkom a odložte na chladné miesto. Po 30–35 dňoch budú huby pripravené na konzumáciu.

Ako nakladať biele mliečne huby horúcim spôsobom, aby boli chrumkavé

Vo všeobecnosti, ako nakladať biele mliečne huby pomocou horúcej metódy, bolo opísané vyššie. A teraz sa podelíme o tajomstvo, ako nakladať mliečne huby tak, aby boli biele a chrumkavé a mohli sa čo najdlhšie skladovať v zime2.

Na 10 kg uvarených húb 450–600 g soli (cesnak, cibuľa, chren, estragón alebo stonky kôpru).

Čisté a umyté huby uvaríme v jemne osolenej vode. Doba varenia závisí od druhu huby. Ochlaďte v studenej vode. Na sitku necháme odtiecť vodu. Potom sa huby umiestnia do pohára alebo suda, zmiešajú sa so soľou, prikryjú sa utierkou a viečkom s tlakom. Po niekoľkých dňoch sa huby usadia a je potrebné pridať ďalšie huby s príslušným množstvom soli. Množstvo soli závisí od miesta skladovania: vo vlhkej a teplej miestnosti je viac soli, v dobre vetranej miestnosti - menej. Korenie sa umiestni na dno misky alebo sa zmieša s hubami. Po týždni sa stanú vhodnými na konzumáciu. Soľanka musí huby počas celého skladovania úplne zakryť, aby sa zabránilo plesniam. Ak nie je dostatok soľanky a nepokrýva huby, mali by ste pridať vychladenú soľ prevarená voda(na 1 liter vody vezmite 50 g, t.j. 2 polievkové lyžice soli). Počas skladovania treba huby z času na čas skontrolovať a odstrániť plesne. Veko, utláčací kameň a tkanina sa umyjú od plesne v sódovej vode a uvaria, vnútorný okraj riadu sa utrie obrúskom navlhčeným v roztoku soli alebo octu.

Recept na horúce nakladanie húb z bieleho mlieka

Zložky tohto receptu na horúce morenie húb z bieleho mlieka sú tieto produkty:

1 kg mliečnych húb
5 bobkových listov
3 strúčiky cesnaku
15 g kôprových semien
5-6 zrniek čierneho korenia
60 g soli

Pripravené, namočené a olúpané mliečne huby ponoríme na 5 minút do vriacej osolenej vody s prídavkom kyseliny citrónovej (20 g soli a 1/2 čajovej lyžičky kyseliny citrónovej na 1 liter vody). Odstráňte mliečne huby pomocou štrbinovej lyžice, vložte do smaltovanej nádoby a nechajte vychladnúť. Na dno nádoby pripravenej na nakladanie položte bobkový list, niekoľko zrniek čierneho korenia, kôprové semiačka a strúčik cesnaku, posypte soľou, navrch položte huby, každú vrstvu osoľte a striedajte so zvyšnými ingredienciami. Vrchnú vrstvu posypeme soľou a prikryjeme gázou, prikryjeme kruhom so závažím. Po týždni nádobu uzavrite vekom a odložte na chladné miesto.

Ako správne nakladať biele mliečne huby na zimu

Predtým, ako naložíte biele mliečne huby na zimu podľa tohto receptu, musíte si vziať nasledujúce produkty podľa rozloženia:

Na 10 kg surových húb 450 až 600 g soli (2-3 šálky).

A teraz o tom, ako správne nakladať biele mliečne huby na zimu. Na tento účel sa huby zozbierané v suchom počasí očistia, odstránia sa všetky poškodené časti, potom sa huby s jemnejšou dužinou rýchlo umyjú studenou vodou, horké huby sa niekoľko krát namočia. hodiny alebo celú noc. Nechajte vodu odtiecť a navrstvite ju, každú vrstvu posypte soľou a vložte do veľkých pohárov alebo suda. Spodok je pokrytý soľou, huby sú umiestnené (čiapky dole) vo vrstve 5-6 cm a opäť posypané soľou. Horná vrstva sa posype väčšou soľou, prikryje sa čistou obrúskou a na ňu sa položí drevený kruh s tlakom. Po niekoľkých dňoch sa huby usadia. Pridajte novú porciu húb alebo naplňte hubami, ktoré boli predtým osolené v inej malej miske. Výsledná soľanka sa nevylieva, ale používa sa spolu s hubami alebo aj bez nich - dodáva príjemnú chuť polievkam a omáčkam. Takto nasolené huby sa osolia a po jednom až dvoch mesiacoch sa stanú vhodnými na konzumáciu.

Recepty: ako nakladať biele mliečne huby v pohároch doma

Výber správneho receptu na nakladanie húb z bieleho mlieka je veľmi ťažký, pretože každá rodina má svoje vlastné chuťové preferencie. Pred nakladaním húb z bieleho mlieka v pohároch vás pozývame, aby ste sa oboznámili s najzaujímavejšími metódami prípravy takejto konzervácie ďalej na stránke.

Suché solenie húb z bieleho mlieka

Pripravené huby - 10 kg; soľ - 500 g.

Huby ošúpeme a rozoberieme, odrežeme stopku, dáme do misy, posypeme soľou, prikryjeme obrúskom, navrch položíme kruh a závažie. Nakladané huby, oddeľujúce ich šťavu, výrazne zahustia. Keď sa usadzujú, môžete pridať čerstvé triba, posypať ich soľou, až kým nebude miska plná a usadzovanie sa nezastaví. Huby sú pripravené na konzumáciu po 35 dňoch.

Nakladanie blanšírovaných húb z bieleho mlieka

Na 10 kg surových húb 400–500 g soli (2–2,5 šálky) (cesnak, petržlen, chren, kôpor alebo stonkový zeler).

Ošúpané a umyté huby blanšírujeme: dáme na sito, zalejeme vriacou vodou, podusíme alebo nakrátko ponoríme do vriacej vody, aby sa huby stali elastickými. Potom rýchlo vychladnúť, zaliať studenou vodou alebo držať v prievane. Solené rovnakým spôsobom ako čerstvé huby. Po 3-4 dňoch sú blanšírované huby pripravené na konzumáciu.

Nakladanie namočených a uvarených húb

Mnohé lamelárne huby majú horkú, štipľavú alebo nepríjemnú chuť a vôňu. Tieto nedostatky odstránite, ak huby na 2-3 dni namočíte do vody alebo poriadne povaríte.

Huby dáme do misky a zalejeme studenou osolenou vodou (1 liter vody na 5 kg húb). Prikryte obrúskom, potom dreveným kruhom so závažím navrchu. Pokrmy s namočenými hubami uložíme do chladu, najlepšie chladničky, aby nekysli. Doba namáčania je od 1 do 3 dní. Voda sa vymieňa aspoň raz denne.

Niekedy je lepšie nahradiť namáčanie obarením.

Huby s pretrvávajúcou nepríjemnou chuťou a vôňou by mali byť varené. Mliečne huby a podgruzdi sa ponoria do vriacej vody a varia sa 5 až 30 minút. Po každom varení alebo obarení je potrebné vodu vyliať. Po varení húb by sa panvica mala dôkladne utrieť suchou soľou, dôkladne umyť a utrieť dosucha.

Solenie bielych mliečnych húb a mliečnych húb na altajský spôsob

Huby - 10 kg
kôprová zelenina - 35 g
koreň chrenu - 20 g
cesnak - 40 g
nové korenie - 35-40 hrách
bobkový list - 10 listov
soľ - 400 g

Huby sa roztriedia, očistia, stopka sa odreže a namočí na 2-3 dni do studenej vody. Voda sa vymieňa aspoň raz denne. Potom sa huby hodia na sito a umiestnia sa do suda, navrstvia sa korením a soľou. Prikryjeme obrúskom, položíme kruh a závažie. Nad kruhom by sa mala objaviť soľanka. Ak sa soľanka neobjaví do 2 dní, je potrebné zvýšiť zaťaženie. Sud sa naplní novými hubami, pretože objem húb sa postupne zmenšuje o jednu tretinu. Po 20 dňoch sú huby pripravené na konzumáciu.

Pikantné biele mliečne huby

1 kg mliečnych húb
50 g soli
bobkový list
Semená kôpru
čierne korenie podľa chuti

Pred nakladaním húb z bieleho mlieka doma podľa tohto receptu namočte huby na 7–8 hodín do studenej vody, potom opláchnite, vložte do inej misky, pridajte čerstvú vodu, pridajte soľ, bobkový list a varte 15 minút, odstraňujte. pena. Mliečne huby ochlaďte v slanom náleve a vložte ich do sterilizovaných pohárov vo vrstvách, posypte ich soľou, kôprom a korením. Poháre uzatvorte viečkom a uložte do pivnice alebo chladničky. Huby budú pripravené na konzumáciu za 10 dní.

Pikantné mliečne huby

1 kg mliečnych húb
50 g soli
Cesnak, kôpor, listy ríbezlí a čerešní, bobkový list, klinčeky, čierne korenie podľa chuti

Mliečne huby namočíme na 7–8 hodín do studenej vody, potom prepláchneme, dáme do inej misky, pridáme čerstvú vodu, pridáme soľ, bobkový list a varíme 15 minút, pričom zbavíme peny. Mliečne huby ochlaďte v slanom náleve. Na dno sterilizovaných pohárov položte cesnak, klinčeky a korenie. Potom poukladajte vychladnuté mliečne huby. Na vrch každej nádoby položte kôpor, listy ríbezlí, čerešne a 1 polievkovú lyžicu. l. soľ. Huby zalejeme nálevom a poháre uzavrieme viečkami. Skladujte v pivnici alebo v chladničke. Huby budú pripravené na konzumáciu za 10 dní.

Mliečne huby s cibuľou

1 vedro mliečnych húb
400 g soli
cibuľa podľa chuti

Mliečne huby umyte a namočte na 2 dni, pričom každý deň vymieňajte vodu. Pripravené huby vložte do nádoby vo vrstvách, posypte soľou a nakrájanou cibuľou. Zatlačte na vrch a nechajte na chladnom mieste 1,5–2 mesiace.

Malé mliečne huby s kôprom

1 vedro malých mliečnych húb
400 g soli
kôpor podľa chuti

Malé mliečne huby vyberte, dôkladne opláchnite, ale nenamáčajte. Sušte na drôtených stojanoch. Pripravené huby vložte do veľkých pohárov vo vrstvách, posypte kôprom a soľou. Navrch posypeme soľou a prikryjeme kapustnými listami. Nedávajte útlak. Skladujte na chladnom mieste 1-1,5 mesiaca. Pred konzumáciou huby namočte.

Mliečne huby s chrenom

10 kg mliečnych húb
400 g soli
cesnak, koreň chrenu, kôpor, bobkový list, nové korenie podľa chuti

Huby očistíme a odrežeme stopky. Pripravené huby namočíme na 2–4 dni do studenej vody. Vymeňte vodu aspoň raz denne. Potom vložte huby do cedníka a nechajte tekutinu odtiecť. Huby položte do nádoby vo vrstvách, posypte soľou, korením, nasekaným cesnakom, koreňom chrenu a kôprom. Zatlačte nadol závažím navrchu. Ak sa soľanka nevytvorí do 24 hodín, záťaž by sa mala zvýšiť. Po usadení húb pridáme do nádoby čerstvé (po osolení sa objem húb zmenší asi o tretinu). Huby budú pripravené na konzumáciu 20–25 dní po vysadení poslednej várky.

Slané mliečne huby

1 kg varených mliečnych húb
50 g soli
chrenové listy
listy čiernych ríbezlí
korenie podľa chuti

Ošúpané huby namočíme na 24 hodín do osolenej vody (30–35 g soli na 1 liter vody), pričom ju dvakrát vymeníme. Potom ich umyte pod tečúcou vodou, ponorte do vriacej vody a varte 5 minút. Scedíme v cedníku a necháme vychladnúť. Vložíme do nádoby vo vrstvách, posypeme soľou a poukladáme s korením, chrenom a listami čiernych ríbezlí. Na huby položte aj listy. Prikryte gázou a jemne zatlačte, aby boli huby po dni ponorené v náleve.

Horkosolené biele mliečne huby na oryolský spôsob

1 kg húb
2 polievkové lyžice. lyžice soli
5 hrášok z nového korenia
7 zrniek čierneho korenia
mletá červená paprika
20 g kôpru
2–3 listy čiernych ríbezlí

Pred solením huby namočte do osolenej vody, niekoľkokrát ju vymeňte. Varte v mierne osolenej vode 5-8 minút. Scedíme v cedníku a necháme vychladnúť. Vložte do nádoby vo vrstvách, posypte soľou a aranžujte s korením, listami čiernych ríbezlí a stonkami kôpru.

Slané blanšírované biele mliečne huby

10 kg húb
400 – 500 g soli (2 – 2,5 šálky)
cesnak
petržlen
chrenové listy
stonky kôpru alebo zeleru

Ošúpané a umyté huby blanšírujeme. Za týmto účelom ich vložte do cedníka, zalejte veľkým množstvom vriacej vody, sparte alebo vložte na krátky čas do vriacej vody, aby sa huby stali elastickými a neskrehli. Potom rýchlo schlaďte zaliatím studenou vodou. Vložte do cedníka a nechajte vodu odtiecť. Vložte do pripravených nádob vo vrstvách, každú vrstvu posypte soľou a cesnakom, petržlenovou vňaťou, listami chrenu, kôprom a zelerom. Po 3–4 dňoch sa blanšírované huby osolia a sú pripravené na konzumáciu. Je to dobrý spôsob, ako nasoliť russula, krúžkované čiapky a riadky.

Mliečne huby zaujímali dôležité miesto v tradičnej ruskej kuchyni, hoci na celom svete sú považované za nejedlé. Používali sa na prípravu šalátov, predjedál, polievok a koláčov. Na uchovanie húb na zimu sa najčastejšie nakladali. Tieto huby majú dosť nezvyčajnú chuť. Navyše sú zdravé, pretože obsahujú bielkoviny.

Huba zo sušeného mlieka

Prsia má veľkú čiapočku v tvare lievika. Huba suchá mliečna sa líši od svojich príbuzných tým, že jej chýba mliečna šťava charakteristická pre iné druhy.

Tieto huby sa vyprážajú, varia, pečú, no ich chuť najlepšie prezradí nakladanie. Solenie je možné vykonať dvoma spôsobmi - za studena a za tepla. Medzi zberom húb a ich spracovaním by nemala byť dlhá prestávka, najlepšie je sa s nimi hneď vysporiadať.

Príprava

Solenie húb zo suchého mlieka začína procesom ich čistenia. Táto etapa je najťažšia. Budete potrebovať špongiu na riad a nepotrebné Zubná kefka. Najprv sa z húb umyje pôda a lístie. Potom musíte vymeniť vodu a dôkladnejšie vyčistiť. Aby ste to dosiahli, musíte prejsť všetky tmavé miesta špongiou alebo kefou a neustále meniť vodu. Okrem toho je dôležité zbaviť sa všetkého stmavnutia a hniloby.

Namáčanie

Môžete si vybrať akýkoľvek recept na morenie húb zo suchého mlieka. Ale v každom prípade sa nezaobídete bez namáčania. Vložte huby klobúkom dole do vhodnej nádoby a zalejte studenou vodou. Musia sa tam držať aspoň tri dni. V tomto prípade by ich voda mala úplne zakryť, na čo môžete použiť malý lis. Na samom konci namáčania je potrebné vodu mierne osoliť.

Či je mliečna huba správne namočená, zistíte použitím ľudová metóda. Treba si zobrať kúsok huby, nakrájať a vyskúšať rez na jazyku. Ak je huba správne namočená, nebude chutiť horko.

Horké solenie

Horúce solenie húb zo suchého mlieka ich robí mäkkými, bez charakteristického chrumkania. Tento spôsob solenia však pomáha zachovať pôvodný tvar huby a jej farbu.

Čerstvé mliečne huby sa očistia od zvyškov, umyjú sa vo vode a niekoľkokrát sa vymieňajú. Po predbežnej príprave huby varte 20 minút a potom ich pomocou štrbinovej lyžice vložte do širokej misy.

Na morenie je potrebné pripraviť soľanku, na ktorú odoberiete 2 polievkové lyžice na 1 liter vody. l. soľ, čierne a nové korenie (po 10 hrách), niekoľko bobkových listov, listy ríbezlí.

Uvarené huby ponoríme pomocou dierovanej lyžice do vriacej soľanky a varíme asi pol hodiny. Potom sa pridá koreň chrenu a hlava cesnaku.

Po vybratí panvice z ohňa musíte na huby zatlačiť a nechať ich tak 3-4 dni, potom ich vložiť do pohárov, zakryť kapustnými listami a utesniť viečkami. Huby budú hotové o mesiac.

Horúce solenie suchých mliečnych húb v pohároch na zimu

Na kilogram mliečnych húb musíte vziať 3-4 strúčiky cesnaku, dve polievkové lyžice soli, 10 zrniek čierneho korenia, 10 listov čiernych ríbezlí, kôpor.

Horúce solenie húb zo suchého mlieka na zimu začína ich prípravou. Dôkladne umyté huby vložíme do vriacej osolenej vody a povaríme päť minút. Príliš veľké huby je možné vopred nakrájať na kúsky.

Poháre sa sterilizujú, na dno sa naleje malé množstvo soli a pridajú sa dve zrnká korenia. Na dno sterilizovanej nádoby sa naleje trochu soli, 2 zrnká korenia, kôpor, list čiernych ríbezlí, huby sa potom tesne uložia do vrstiev a každá sa posype soľou a korením. Zalejeme vodou, v ktorej sa varili mliečne huby. Poháre sú uzavreté varenými plastovými viečkami. Po vychladnutí ich vložíme do chladničky. Môžete skúsiť za mesiac a pol.

Chladný veľvyslanec

Solenie suchých mliečnych húb studeným spôsobom je trochu náročnejšie. Huby sa dôkladne očistia a umyjú, nakrájajú na plátky a umiestnia do vhodnej nádoby. Naplňte tečúcou vodou a umiestnite pod tlak na tri až päť dní. Voda sa mení každý deň.

Po uplynutí stanoveného obdobia sa huby odstránia a posypú soľou. Potom sa položia do misky na solenie vo vrstvách so soľou, pridávajú sa chren a cesnak. Miska sa prikryje gázou, na ktorú sa položí, aby sa zabránilo stmavnutiu húb. Mliečne huby sú umiestnené pod tlakom, musia byť úplne pokryté soľankou. Po mesiaci sa huby prenesú do sterilných pohárov a naplnia sa soľankou. Solenie húb zo sušeného mlieka studeným spôsobom robí hubu aromatickejšou a šťavnatejšou. Navyše po tomto ošetrení zostane čistý a snehovo biely.

Solenie v sude

Zvážte recept na morenie húb zo suchého mlieka v sude. Na desať kilogramov húb vezmite 0,5 kg soli, cesnaku (4-5 hláv), stonky kôpru, chrenu, čerešní a listov ríbezlí. Okrem toho je potrebná sterilná gáza na zakrytie hlavne, kruhu dreva a útlaku.

Po namočení a umytí mliečnych húb ich vložte do suda. Huby sa posypú soľou, korením a listami a vrch sa pokryje listami chrenu. Na vrch suda je položená sterilná gáza, na ktorú je umiestnený a stlačený drevený kruh. Ak sa nevypustí dostatok soľanky, musíte zvoliť vyšší tlak. Huby sa lúhujú v pivnici asi mesiac, potom sa môžu ochutnať. V prípade potreby sa môže doba solenia predĺžiť.

Ak sa na povrchu suda objaví vrstva plesne, musí sa úplne odstrániť, gáza sa musí vymeniť a kruh a tlak sa musia sterilizovať.

Nakladanie do pohára

Nakladanie húb zo sušeného mlieka na zimu v pohári sa príliš nelíši od nakladania v sude. Huby sa dôkladne umyjú a vložia do smaltovanej panvice naplnenej vodou. Na vrchu je umiestnený drevený kruh alebo doska, na ktorej je umiestnený útlak. Útlak by nemal byť príliš silný. Jedlá s hubami sú umiestnené na chladnom mieste. Huby sú namočené tri dni, voda sa musí neustále meniť.

Po uplynutí stanoveného obdobia sa huby triedia a v prípade potreby nakrájajú. Sklenené nádoby na morenie sa dôkladne umyjú a zalejú vriacou vodou. Najlepšie je, ak má dóza široké hrdlo.

Mliečne huby sú položené vo vrstvách, pričom každá huba sa trení soľou. Aby sa huby nepresolili, množstvo soli by malo byť asi tri percentá hmotnosti húb. Ak je príliš veľa soli, huby sa budú musieť pred jedlom umyť.

Vrstvy húb vrstvíme chrenom a cesnakom. Na poslednú vrstvu húb položíme na polovicu preloženú čistú hrubú utierku s listom chrenu, lístkami čerešne a ríbezlí. Potom dali kruh a vytvorili naň tlak.

Nádoby s mliečnymi hubami by sa mali skladovať mesiac na chladnom mieste. Po uplynutí doby morenia vyberte zeleninu a handričku z pohárov, prikryte ich viečkami a vložte ich do chladničky. Ak sa horná vrstva húb stane plesnivou, musia sa umyť tečúcou vodou.

Aby sa nakladanie húb zo suchého mlieka na zimu neukázalo ako neúspešný experiment, musíte si vybrať správne jedlá. Môžete použiť drevenú, sklenenú alebo nerezovú nádobu, ktorú treba najskôr dôkladne umyť. Na morenie používajte veľké.Pri odosielaní mliečnych húb na morenie je vhodné ich umiestniť klobúkom nadol. Zároveň sa zachová tvar huby.

Ak bolo solenie húb zo suchého mlieka trochu neúspešné a ukázalo sa, že huby sú príliš solené, sú namočené v mlieku, pričom sa zachová jemná štruktúra húb. Vezmite požadované množstvo húb a vložte ich do mlieka na dve až tri hodiny. Ak by to nestačilo, postup sa môže zopakovať s použitím čerstvého mlieka. Nemala by vás znepokojiť fialová resp zelený odtieň, ktorý zároveň môže získať prsník, k tomu dochádza v dôsledku chemická reakcia. Huby namočené v mlieku sa umyjú tečúcou vodou. Pri namáčaní vo vode môže huba stratiť konzistenciu, navyše to negatívne ovplyvňuje ich chuť.

Nakladanie húb zo sušeného mlieka je skvelý spôsob, ako uchovať huby na zimu. Mliečne huby, solené akýmkoľvek spôsobom, sa môžu pridávať do polievok a šalátov. Môžete tiež podávať ako občerstvenie pridaním cibule a slnečnicového oleja.