Recept na suché jablečné víno. Výroba jablečného vína doma. Recept na jablečné víno. Fortifikované domácí jablečné víno

Zdravíme čtenáře ze San Palychu!

Zde se znovu setkáváme na blogu Pavla Dorofeeva. Pokračujeme v sérii malých a doufám, že užitečných článků krok za krokem dělání vína. Tento článek vám řekne, jak vyrobit jablečné víno doma.

Výběr surovin

V našem (středním) pásmu roste široká škála odrůd - od kyselých a kyselých lesních odrůd, až po ty nejlepší odrůdy (jako Ranet, Calvil a další). Proto se okamžitě rozhodujeme, která jablka použijeme k výrobě vína, respektive - stolní, aromatické, polosladké, silné atd.

Rané odrůdy jako Moskva Grushevka, Melba aj. jsou vhodné pro stolní a polosuchá vína.
Podzimní odrůdy - Streifling, Anýz, Antonovka a podobně se hodí téměř ke všem druhům vín.
Zimní odrůdy - Calvil, Zvezdochka atd. jsou také vhodné pro téměř všechny odrůdy jablečných vín.
Jablka lesní a jabloně zvěřiny je nejlepší konzumovat ve směsi s pěstovanými odrůdami. Je také nutné míchat velmi kyselé odrůdy se sladkými.

Připomenu mršinu, nezralá jablka a přezrálá - všechny tyto kategorie jsou vhodnější pro jablečnou kaši s následnou destilací na Calvados nebo jablečný destilát.

Trochu odbočím od tématu a vysvětlím, že Calvados je produkt destilace čisté fermentované šťávy (směs jablečných šťáv) bez přidaného cukru a vody (přírodní suché jablečné víno) a jablečný destilát je destilací „Brazh vinaigrette“ z jablečné šťávy, koláče, vody a cukru v různých poměrech.

Mrkev, nezralá jablka nebo přezrálé ovoce jsou pro víno nevhodné pro malé množství aromat, cukru, kyselin, svíravost nebo pro jejich ztrátu.

Upozorňuji na rané odrůdy - málo kyselé a málo kyselé (víno z nich se nebude dobře skladovat a bude slabě aromatické). Podzimní odrůdy jsou téměř 100% vhodné pro vinařství, s mírnou normalizací v kyselině a cukru. Nejlepší zimní odrůdy jsou dobré pro výrobu vína bez ředění šťávy vodou a cukrem (nebo s minimální korekcí).

K výrobě vína lze použít i jablka z obchodu. Odrůdy jsou většinou známé. Existují však výhrady. Průmysloví výrobci jablek je pokrývají ovocným voskem a ošetřují speciálními sloučeninami, které mohou být pro kvasinky velmi bez chuti nebo dokonce jedovaté. Neobviňujte, pokud víno dobře nenastartuje nebo nekvasí. Dobrá rada – kupujte jablka od prověřených zahrádkářů nebo prodejců.

Závěr z výše uvedeného je:

V první polovině léta je nejlepší udělat jablečnou kaši, případně míchat letní pěstované odrůdy jablek s planými (lesní) nebo kyselými (tart), podzimní jablka lze zpracovat na víno s mírnou úpravou na cukr a kyselinu, nebo také normalizované smícháním sladkých a kyselých odrůd jablek Pozdní jablka jsou plně vhodná pro výrobu vína za předpokladu, že jablka jsou plně vyzrálá a „odleželá“ před výrobou vína.

Připomínám, že přebytek kyseliny se „léčí“ ředěním vodou, nedostatek – ředěním kyselými šťávami nebo přidáním kyseliny citronové v potřebném množství. Myslím, že každý si pamatuje cukr - prosté přidání cukru podle receptu nebo výpočet podle tabulek.

No, teď jsme to trochu vyřešili s jablky. Pokud máte potíže s výběrem, pak vám internet pomůže zjistit chuť, obsah cukru a kyselost hledané odrůdy jablka.

S vysvětleními jsme hotovi, pojďme k té nejchutnější části – technologii a receptu.

Kvásek na jablečné víno

Začneme jako vždy kváskem (nebo kváskem). Na jablka si vystačíte s divokými kvasinkami, ale to je nespolehlivé. Proto je lepší se předem zásobit kulturními kvasinkami. Zde jsou nejvhodnější pro jablečná vína v sestupném pořadí:

Vinné kvasinky Lalvin 71B-1122
Vinné kvasinky Lalvin EC-1118
Vinné kvasnice Multiflor
Vinné kvasinky Ez-ferm

Musíte použít pouze jeden druh droždí a nikdy je nemíchejte!

Jedna porce takových kvasnic vystačí na výrobu 10-20 litrů vína (při správné fermentaci - popsané v předchozích článcích).

Poslední dva druhy kvasu jsou dobré na jablečnou a ovocnou kaši na destilaci. Takové droždí dobře tráví jak ovoce, tak běžné cukry. Důrazně nedoporučuji „oblíbené“ alkoholové kvasnice do vína, protože nepříjemné chutě a „neodpad“ ovocných cukrů.

Při absenci těchto kulturních kvasinek přejděte na předchozí článek a přečtěte si tam jak připravit předkrm k vínu z divokých kvasinek. Musí být připravena předem (1-2 týdny před obdržením vinařského materiálu). Množství startéru je 0,5-0,8 l (na 20 l vína).

Nádobí a další potřebné věci

Důrazně připomínám hygienu, sterilitu nádobí a nástrojů!

Vraťme se k našim jablkům.

Extrakce šťávy

Pro příklad a pohodlí výpočtů množství předpokládejme 20 litrů vína.

Možnost bez předfermentace

Připravujeme suroviny na víno. Na 20 litrů šťávy je potřeba připravit přibližně 45-50 kg jablek - to je přibližně 5-6 plných kbelíků (s rezervou). Jablka musí být zralá, pokud jste je právě natrhali z jabloně, nechte je 1-2 týdny uležet. Vybíráme jablka různých odrůd, sladká jako Grushovka a kyselá, například - Antonovka. Pokud na zahradě nejsou kyselá jablka, můžete je nahradit planými lesními jablky nebo přidat šťávu z různých jeřabin. Mějte na paměti, že červená jeřabina kromě kyseliny dodává i hořkost. Jak jsem řekl, jablka musí být čistá a suchá.
Své bohatství zpracováváme tak, jak je popsáno v předchozím článek o výběru surovin(vykrojíme jádřinec, nakrájíme na kousky, kůru neodkrajujeme). Nezapomeňte odstranit shnilá místa a červí díry.
Dále šťávu vymačkáme pomocí odšťavňovače (s kontrolou vlhkosti dužiny) nebo lisu, pokud není odšťavňovač nebo lis, tak ji nameleme elektrickým mlýnkem na maso nebo jinými vychytávkami. V druhém případě vymačkejte šťávu rukama přes gázu. K tomu potřebujete nerezovou nebo smaltovanou pánev nebo umyvadlo, gázu složenou ve 3-4 vrstvách a silné ruce, které budou jablečný pyré v gáze kroutit a mačkat (viz foto níže). Práce je to pracná a nevděčná, navíc vaše ruce budou dlouho hnědé (taky jsem si tím prošel...).

Ze 6 kbelíků jablek budou přibližně 4 plné kbelíky dužiny, ze kterých vymačkáme minimálně 20 litrů šťávy. Maximální možná výtěžnost šťávy z jablek je 0,6 litru z 1 kg surovin.

Druhá možnost s fermentací

Nakrájejte jablka (způsoby jsou popsány v předchozích článcích).
Nalijte dužinu do velké nádoby, přidejte trochu cukru (0,2-0,3 kg na 10 litrů dužiny)
Zavedeme startér nebo fermentovaný kulturní kvásek, počkáme 2-3 dny (nezapomeňte 2-3x denně dužinu pravidelně promíchávat).
Poté nejpřijatelnějším způsobem (nejlépe lisem) vymačkáme. Po vylisování šťávy získáme KVAŠITÝ vinný materiál, do kterého nemusíme přidávat ani kvasnice, ani startér, protože už tam jsou (při spřádání všechny zavedené kvasinky skončí v mladině).
Nakonec tento vinný materiál normalizujeme na cukr a vodu (více níže).

Nezapomeňte si zaznamenat množství cukru přidaného do dužiny!

Výpočet a oprava sladiny na cukr a kyselinu

Řekněme, že jsme obdrželi 10 litrů šťávy Grushovka a 10 litrů šťávy Antonovka (vhodné pro výpočty).

V tabulce předchozí článek nebo na internetu najdeme cukernatost a kyselost jablek. U odrůd jablek si informace o obsahu cukru a kyselin vyhledáváme sami nebo je bereme přibližné z tabulky. Údaje z tabulky jsou zcela dostatečné.

Moskevská hruška – cukr – 9-11 %, kyselina – 0,7-0,9 %.

Antonovka – cukr – 8-10 %, kyselina – 1,0-1,2 %.

Údaje pro jablka jsou přibližné, protože se mohou lišit v závislosti na stupni zralosti, počtu slunečných a teplých dnů atd.

Žádná fermentace V dužině lze cukroměrem okamžitě změřit cukernatost šťávy (přečtěte si k němu návod). Ale po zahájení fermentace a (nebo) přidání cukru už to není užitečné.

Cukroměr ukazuje správné údaje s čistou, čirou šťávou při teplotě 20 °C. Je obtížné dosáhnout ideální čistoty šťávy, a proto není snadné ji používat.

Proporce pro polosuchá a polosladká vína

Je čas připomenout si teorii výroby vína. Vinný materiál by měl obsahovat cukr od 20 do 30 % u polosuchých a polosladkých vín (včetně „nativního“ cukru). A kyselost vína by měla být 0,7-0,8%.

Abychom to měli jednodušší, zaokrouhlíme průměrný obsah cukru ve šťávách na 10 %, kyselost na 1 %. Nyní potřebujeme „normalizovat“ vinný materiál na požadované složení.

Připomeňme si fyziku roztoků: Cukr při rozpuštění v 1 kg zvětší objem kapaliny o 0,6 litru. To znamená, že rozpuštěním 1 kg cukru v 1 litru vody získáme 1,6 litru sirupu. Pamatujeme si to jako „Otče náš“.

Další část je matematika:

Podle receptury pro polosladká jablečná vína (25% cukru ve vinném materiálu a ne více než 0,8-0,9% kyselin) dovedeme mladinu na stanovenou úroveň.

To znamená, že na každých 10 litrů šťávy musíme přidat 1,7-1,8 kg cukru (1 kg je již v jablečné šťávě (10%), přidat 1,5 kg a 0,2-0,3 kg pro „plus“ objem z rozpuštěného cukru).

Pro korekci kyselosti je třeba šťávu zředit vodou asi o 10 % (na 10 litrů vinného materiálu přidat 1 litr vody), dostaneme asi 0,9 %, vezmeme-li v úvahu další „nový“ litr cukru, kyselost bude již 0,8 %.

Při zředění vodou se obsah cukru v budoucím víně opět snížil!

Pamatujte - na každý litr nalité vody přidejte vždy 0,25 kg cukru a bude norma.

Přidejte dalších 0,25 kg cukru. Zvýšený objem lze již zanedbat.

Výsledek výpočtů pro polosladké jablečné víno:

Na 10 litrů šťávy přidejte 2 kg cukru a 1 litr vody.

Při fermentaci jablečné dřeně určitě bereme v potaz přidaný cukr ve výpočtech.

Pro ty, pro které je obtížné zvládnout metodiku výpočtu, můžete použít konečnou kalkulaci nebo hotové recepty. Množství šťávy může být libovolné, hlavní věcí je zachovat proporce.

V našem případě je na 1 litr šťávy potřeba přidat 0,2 kg cukru a 0,1 litru vody. Tento údaj vynásobíme libovolným množstvím šťávy a získáme potřebná množství cukru a vody.

Výše uvedená technika je použitelná pro jakoukoli odrůdu jablek. To znamená, že jakýkoli vinný materiál pro polosuché polosladké víno je redukován na poměr 25 % (20-30 %) cukru ve vinném materiálu a ne více než 0,8-0,9 % kyseliny. Nebo změníme poměry, abychom získali jiné druhy vín z hlediska obsahu cukru a obsahu alkoholu.

Proporce pro stolní, suchá, polosuchá, sladká a dezertní vína

Pokud chcete získat stolní, suché nebo polosuché víno, pak snižte cukr na 0,13-0,14 kg (na 1 litr šťávy), množství vody lze zvýšit na 1,5-2 litrů na litr šťávy (víno bude více „prázdný“ „a vodnatý).

Pokud chcete získat sladké nebo dezertní víno, pak zvyšte cukr na 3-4 kg na 10 litrů šťávy bez přidání vody (cukr přidávejte po částech velmi opatrně, sledujte kvašení, posledním dílem cukru zastavíme fermentace a výroba velmi sladkého vína).

poznámky: V každém případě přidejte cukr „po částech“, tedy po částech. Nejprve 1,2-1,5 kg na 10 litrů šťávy, poté po částech (po 4-5 dnech, zbytek po 2-3 přístupech). Jinak může mladina zcukernat a nezkvasit. Do sladiny přidejte cukr rozpuštěním v dříve scezené mladině. Každou přidanou porci cukru zapisujeme do sešitu (množství, datum).

Vraťme se k našemu příkladu.

Máme 20 litrů šťáv. To znamená, že k získání polosladkého vína potřebujeme přidat 4 kg cukru a 2 litry vody.
Sladinu nalijte do 30l láhve.
Část mladiny nalijte do rendlíku (nechejte v hrnci), rozpusťte v něm většina cukr - 3 kg, nalijte zpět. 1 kg cukru dáme stranou, tento cukr přidáme rovnoměrně do mladiny 4., 7. a 10. den kvašení.
Kulturní kvásek zakvasíme podle návodu (1-2 balíčky zředíme v teplé osolené vodě, necháme 30-60 minut kvasit). Nalijte do láhve, ujistěte se, že mladina není studená - 20-25 ° C a kvasnicový startér již vychladl na tuto teplotu. Nebo přidejte hotový precedený startér v množství 0,5-0,6 litru. Vinný materiál je lepší promíchat.
Všechny naše akce, výpočty a data si zapisujeme do sešitu. Tyto tóny se stanou velmi cennými, když bude víno chutné a aromatické a budete to chtít zopakovat.

No, dokončili jsme nejdůležitější práci!

Primární fermentace

Měli byste vědět, že jablečné víno je během kvašení a skladování poměrně rozmarné. Některá vína kvasí velmi dobře s následným výborným čiřením a některá zůstávají zakalená velmi dlouho, u takových vín se bohužel může zhoršit chuť.

Proto sledujeme teplotu kvašení a vzniklé usazeniny promptně odstraňujeme. Víno zbavíme první usazeniny, když se tvoří a dosahuje výšky přibližně 2-3 cm (na 20 litrů vína). Při přelévání se vyvarujeme přílišnému provzdušňování (trubičku spouštíme co nejníže do přijímací láhve).

Dekantace je odstranění vinného materiálu ze sedimentu.

Hned chci říct, že při přelévání BÍLÉHO vína se vyvarujeme provzdušňování (tedy přepadovou trubici spouštíme co nejníže do přijímací láhve - přepad bez bublin). Provzdušňování je potřeba pouze u červených vín nebo k ošetření nemocných bílých vín.

Když se vytvoří sediment (od 2 týdnů nebo déle - záleží na čistotě šťávy, teplotě a povaze kvašení atd.), provádíme dekantaci. Zvedněte nádobu s mladinou do výšky alespoň půl metru, položte novou sterilní láhev (pánev) dolů a vinný materiál sceďte pomocí připravené hadičky.

Trubičku ponoříme doprostřed nádoby s vinným materiálem a z druhého konce nasajeme ústy mladé víno, jakmile „přepadne“ hrdlem, ihned nádobu vyměníme, nezapomeňte aby se trubka snížila.

Sledujeme hladinu klesajícího vína. Horní část zkumavky by měla být vždy v kapalině a nedosahovat trochu k sedimentu. Na konci přepadu nakloňte horní láhev, dokud se čistá mladina úplně neuvolní.

Zbývající část nalijeme do starého povlaku na polštář nebo gázového sáčku a zavěsíme nad umyvadlo nebo pánev. Scezenou mladinu také nalijeme do hlavní vinné hmoty.

Prázdnou láhev důkladně opláchneme a scezenou vinnou hmotu přelijeme zpět do původní nádoby.

Slévání by se nemělo provádět příliš často, zastaví se tím kvašení, ale také by se nemělo příliš prodlužovat (víno se může zakalit a zhořknout). K očištění budoucího vína od zbytků ovoce a odumřelých kvasinek stačí přibližně 2-3 dekantace.

Po nalití kvásek přestane na chvíli pracovat a může začít se zpožděním až 2-3 dnů. Pro snížení šokového efektu po nalití přidejte do mladiny trochu cukru, buď z odloženého nebo z nového, ale bez fanatismu.

Jablečné víno když se nechá uležet na kalech, začne se zakalovat, hořknout a ztrácet chuť - na to nezapomínejte. Lehká hořkost časem zmizí, silná hořkost zůstává navždy.

Sekundární fermentace

Po ukončení primární fermentace to bude trvat v průměru 1-1,5 měsíce (rukavice odpadne, vodní uzávěr je prakticky „tichý“), podíváme se na průhlednost vinného materiálu, odstraníme sediment a nalijeme víno k druhotnému kvašení do další láhve (objem 20 l) s náplní „pod hrdlo“, víno se v ní nezkazí, protože nedojde ke kontaktu se vzduchem.
Pro sekundární kvašení je lepší umístit láhev vinného materiálu do sklepa nebo spíže. Nejvhodnější teplota pro fermentaci je 12-15 °C.
Láhev by měla být uzavřena vodním uzávěrem, ale můžete ji uzavřít plastovým obalem a utáhnout běžnou gumičkou. V tomto případě je nutná těsnost.
Víno by mělo být v této fázi zcela vyčištěno, výše uvedeným způsobem se zbavíme nového sedimentu. Pokud víno zůstane delší dobu zakalené, pak ho čiříme chladem (do -3... -4 °C), případně použijeme různé čiřidla: vaječný bílek - 1 šlehaný bílek na 20 litrů vína, bentonit (speciální jíl), tanin atd. Více O tom budu podrobně mluvit v příštím článku.

Rozlití a skladování

Všechno! Víno je připraveno ke zrání.

Zrání vína

Minimální doba zrání je 2-3 měsíce. Mějte na paměti, že po 2-3 letech může víno zbytečně zestárnout, změnit barvu a ztratit aroma. Pokud se nevyznáte v technologiích stařených a ročníkových vín, pak je lepší neriskovat a víno vypít do 1-2 let.

Měli byste také vědět, že některá jablečná vína (stolní vína, suchá vína z nekvašených letních odrůd jablek) jsou křehká, tzn. náchylné k rychlému kažení, kysání a překvašení.

Nejjednodušší je tedy takové víno konzumovat ihned po dozrání, jiné způsoby jsou pracnější a dražší: fortifikační víno (0,5 l jablečného destilátu (0,25 l nedostatečně rektifikovaného jablečného alkoholu) na 4-5 l vína ( aditivum před stáčením do lahví), tento typ zastavuje kvašení, vede k vyčeření, ale zprvu kazí chuť, pak mizí patrná chuť alkoholu (myslím, že je jasné, že z takových vín se stávají vína fortifikovaná).

Tato metoda je považována za neslušné a profesionální vinaři ji nepodporují, existují však výjimky z pravidel. Ne každý milovník dokáže určit správné přidání alkoholu do úspěšného vína.

Pokud je víno čisté a průzračné s dobrou chutí, obejdete se bez fortifikace (rozhodněte sami). Dalším typem je tepelná úprava (ohřev v lahvích pomocí speciální technologie) ve vodní lázni do 65-70 °C.

Na konci článku uvádím konečný recept a metodu pro zaznamenání fází přípravy jablečného vína.

Recept na polosladké jablečné víno

Moskevská hruška 25 kg – cukr. 11 %, kyselina – 0,9 %. (zůstal 3 týdny)

Antonovka 25 kg – cukr – 9 %, kyselina – 1,1 %. (sbírají se ty nejzralejší)

Oloupaná a nakrájená jablka - asi 45 litrů. (průměrný cukr -10%, kyselý -1%)

Nakrájená jablka (dužina) – cca 30 litrů (elektrický mlýnek na maso)

Šťáva – 20l (lisovaná).

Voda – 2 l (0,1 l na 1 l šťávy)

Glukóza (cukr) – 3 (+ 1) kg (0,2 kg na 1 litr šťávy) 1 kg zbývá na doplnění.

Kvásek (hroznový) – 0,6-0,8 l (0,3-0,4 l na 10 l šťávy)

Materiál vína – 25 l (přepočtený cukr 24 %, kyselé 0,8 %) (láhev 30 l)

Dejte to do sklepa pro sekundární použití

(víno téměř čiré, mírná hořkost).

(chuť dobrá, ale trochu kvasnicová)

23. února je ZRALO! Lahodné!

Zhruba takto si musíte dělat poznámky. Pokud je doplníte o další detaily, bude to ještě lepší.

Vážení vinaři (ti, kteří dočetli tento materiál, se jimi pravděpodobně již stali! :)), myslím, že jste si nepředstavovali, že vinařství je velmi zajímavá, ale jak se ukazuje, docela složitá věda, vyžadující různé znalosti, biologii, matematika, fyzika a chemie.

Ale nejsou to bohové, kdo pálí hrnce! Hlavní je touha. Tak hurá do toho!

Doufám, že tato technologie výroby vína je srozumitelně představena a pro mnohé začínající vinaře není příliš složitá.

Hodně štěstí při výrobě vína!

Vinodarov A.P.

Zejména pro blog Pavla Dorofeeva.

Jedním z nejrozšířenějších ovocných stromů v našich končinách je jabloň. Roste téměř v každé zahradě a plody se konzumují v jakékoli formě: čerstvá jablka, přípravy na zimu, vaření, sušená a máčená jablka. Tomuto slunnému ovoci se nelze vyhnout ani ve vinařství – domácí jantarové víno z Antonovky si odedávna získává srdce vinařů. Vůně a chuťové vlastnosti tohoto vína jsou mnohem lepší než u jiných alkoholických nápojů.

Výsledkem je, že milovníci domácího alkoholu obdrží chutný a zdravý (aniž by to přehánělo množství) nápoj, jehož síla bude 10-12°. Kromě příjemné chuti má blahodárné a léčivé vlastnosti. Plusem navíc je, že i ne nejzkušenější vinař dokáže připravit tak lahodné víno ze šťavnatých, křupavých jablek Antonovka v běžných domácích podmínkách. Může to být cider, stolní víno, dezert nebo likér. Organoleptické vlastnosti závisí na správném výběru surovin a přesnosti technologie.

Jak vyrobit jablečné víno z Antonovky vlastníma rukama: příprava surovin

Hlavním bodem při výrobě alkoholu z jablek je výběr surovin. Plody se od sebe liší zralostí, dobou dozrávání, cukernatostí, kyselostí. Z kyselých, nezralých jablek Antonovka vznikne suché víno, zatímco dezertní budou kyselá.

Z přezrálých a v létě vyzrálých jablek vznikne nápoj, který dlouho nevydrží. A odrůdy, které dozrávají v zimě nebo na podzim, poskytnou nádherný buket a jsou zvláště dobré pro vinařství. Sladká a kyselá jablka jsou pro různá vína nejuniverzálnější, nazývají se také ekonomické odrůdy. Bude úspěšné kombinovat sladké a kyselé ovoce - to poskytne zajímavější směs. Podzimní odrůdy mají hodně šťávy, což z nich dělá výborný materiál pro domácí vinařství.

Koncem srpna - začátkem září se sbírají, nechají se asi 2 týdny uležet, dozrávají a dávají se do práce. Důležité je nenechat je ochabnout a nezkazit se – pokud jsou přezrálé, sníží se množství šťávy. Lahodné domácí víno se vyrábí z odrůd Antonovka, Belyi Naliv, Grey a Striped Anýz. Antonovka je na prvním místě díky tomu, že obsahuje hodně šťávy, je aromatická, má čistou chuť a slouží jako výborný základ pro výrobu domácího moštu.

Důležitá je velikost plodů: střední nebo malé plody dávají lepší kvalitu, protože obsahují více cukru a jsou středně kyselé.

Jablka nelze umýt. Chcete-li připravit plody před výrobou vlastního aromatického jablečného vína z křupavé antonovky, musíte je otřít ubrouskem a odstranit nečistoty štětcem. Za žádných okolností jej však nenamáčejte do vody: je důležité zachovat živé bakterie, které jsou na slupce jablka a pomohou přeměnit cukr na alkoholy, když začne proces fermentace.

Plody je třeba brát celé, bez červivosti, ne nahnilé, poškozená místa očistit nebo vyříznout. Odstraňte jádřinec – víno tak nezhořkne.

Příprava šťávy Antonovka ručně nebo pomocí odšťavňovače vína doma

Chcete-li získat co nejvíce šťávy pro víno z plodů Antonovky, měli byste je nechat projít odšťavňovačem. V případech, kdy ho domácnost nemá, pomůže mlýnek na maso. Pokud není k dispozici, strouhá se jablka ručně.

Nechte šťávu 3 dny, poté začněte oddělovat výslednou dužinu od tekutiny. V těchto dnech je po 8-12 hodinách potřeba dužninu utopit – kvásek se tak rovnoměrně rozprostře, což zabrání kynutí. Pro zjednodušení dalšího lisování umístěte 6 hodin před zahájením tohoto procesu do místnosti s nízkou teplotou. Stiskněte ručně nebo lisem.

Aby bylo víno ze zralé antonovky správně připraveno i doma, všechny přísady včetně cukru se přidávají před umístěním šťávy do nádoby, kde následně kvasí. Je lepší přidávat cukr po částech: polovina by měla být zavedena jako první, čtvrtina později, 4. den, a zbytek po týdnu. To je nejdůležitější, když byla jablka přijata sladká: s přebytkem cukru se fermentace zastaví.

Nádoba ponechaná na kvašení musí být zakryta, aby se s mladinou nedostal do styku vzduch, ale musel unikat plyn, který při procesu vzniká. S tím pomůže vodní uzávěr (domácí nebo tovární). V každodenních podmínkách se používá gumová rukavice, jejíž prst je propíchnut jehlou.

Když je fermentace dokončena, víno musí sedět v jiné nádobě. Nalije se do ní alkohol, přidá se alkohol a cukr (v případě, že se nápoj nezdá dostatečně sladký). Na nádobu se na týden umístí vodní uzávěr, poté se těsně uzavře. Víno je lahvováno, když se stane průhledným.

Zařízení pro výrobu vína z jablečné šťávy Antonovka

Bude vyžadováno následující vybavení:

Gang (ze dřeva);
Zařízení - pro lisování šťávy;
Skleněné lahve (10 l);
Gumové rukavice);
Kryt s otvorem a plastovou trubkou;
Sklenice vody (1 l).

Před použitím je třeba vše umýt a vysušit.

Technologie a recept na výrobu domácího vína ze šťávy z kyselých jablek „Antonovka“

Existuje klasický recept na aromatické domácí víno vyrobené z křupavých jablek Antonovka.

Vyžaduje následující přísady:

10 kg jablek (těch komerčních odrůd);
2 litry vody;
1,6 kg cukru.

Výroba vína z jablek.

Ovoce protřiďte, připravte ke zpracování, odstraňte hnilobu a otlaky. Namelte pomocí mlýnku na maso, odšťavňovače nebo ručně pomocí struhadla. Výslednou směs nechte v nádobě (například pánvi nebo kbelíku), horní část svažte gázou nebo, pokud není, tenkou látkou. Umístěte na 3 dny do interiéru. Po tyto tři dny obsah každých 8-12 hodin důkladně promíchejte.

Odstraňte dužinu a nechte vrstvu přibližně 0,3-0,5 cm.

Dále podle receptu na výrobu domácího jablečného vína sami, konkrétně z Antonovky jako nejaromatičtější odrůdy, je třeba přidat vodu, cukr (0,8 kg), vše nalít do nádoby a tam začne ve víně fermentace. Nainstalujte vodní uzávěr. Po 4 dnech ji otevřete a pomocí hadičky sceďte 0,2 litru mladiny. 0,4 kg cukru rozřeďte ve víně, nalijte zpět. Znovu nainstalujte závěrku.

Když uplynou 3-4 dny, udělejte vše stejně.

V souladu s technologií výroby domácího vína ze šťávy oblíbené Antonovky je pro začátek fermentačního procesu jablečné mladiny nejpříznivější teplota 20-20°. Mělo by kolísat ne nižší než 18° a ne vyšší než 24°. Vodní uzávěr vám řekne, zda je proces dokončen - přestane bublat. Rukavice použitá místo továrního vodního těsnění pak ztratí vzduch a spadne. To se ještě nějakou dobu nemusí stát. Když uplynulo 50 dní a fermentace neskončila, musíte sladinu vypustit a nalít ji do nové nádoby, také s vodním uzávěrem, což by mělo pomoci dokončit proces.

Dále se nápoj nalije do jiné (čisté) nádoby, velmi těsně se uzavře a usadí. Každé 2 týdny slijte víno ze sedimentu. Mělo by se stát téměř průhledným, pak jej naposledy sceďte a lahvujte.

Příprava domácího vína z čerstvé jablečné šťávy lahodné Antonovky poskytne vynikající stolní alkohol o síle 10-12°.

Mnoho lidí alespoň jednou v životě přemýšlelo o výrobě vína vlastníma rukama. Tento chutný, zdravý a povzbuzující nápoj si může doma připravit opravdu každý.

Víno se vyrábí nejen z hroznů, ale také z jiných bobulí a ovoce. Zvažte v tomto článku: jak vyrobit domácí jablečné víno, obecná doporučení na vaření a několik oblíbených receptů.

Chcete-li správně vyrobit jablečné víno doma, musíte dodržovat tato doporučení:

Naučte se správně celou sekvenci konkrétní recept a teprve poté pokračujte v akci.
Pokud je vaším cílem naučit se vyrábět víno podle několika receptů, začněte s více jednoduchými způsoby. Vinaři doporučují začít s výrobou dezertního a fortifikovaného jablečného vína. Tyto druhy nápojů nevyžadují speciální vybavení. Letní odrůdy ovoce navíc není třeba připravovat stejně jako podzimní a zimní.
Pečlivě vybírejte suroviny a zařízení pro přípravu nápoje. Pokud například používáte plastovou nádobu, ujistěte se, že je vhodná pro skladování potravin. V opačném případě je šance, že víno vyjde s chemickou pachutí.
Pokud používáte vodní uzávěr nebo jeho analogy poprvé: trubici, rukavici, zjistěte podrobněji, jak vytvořit odtok. Nádoba může prasknout, pokud je toto zařízení nainstalováno nesprávně. Například při použití lékařské rukavice na šálky nezapomeňte jehlou vytvořit otvory na vnějších falangách prstů. Čím větší nádoba, tím více proražení. Obvykle jsou provedeny 1-3 vpichy na každém prstu rukavice.
Držte se průměrných optimálních teplot pro přípravu nápoje. Pro fermentaci - 22-25 stupňů, pro zrání - 10-14, pro skladování - 10-15 bez silných teplotních změn.

Které druhy jablek by se měly používat k výrobě určitých druhů vína?

K výrobě stolního vína nebo moštu je vhodné vybrat podzimní odrůdy sladkých jablek s kyselou dochutí. Antonovka je dobrá pro výrobu fortifikovaného vína. Chcete-li, aby nápoj byl kyselý, musíte použít divoká jablka. Podzimní a zimní odrůdy jsou vhodné pro výrobu sladkého a polosladkého vína.

Víno má vždy dobrou chuť kyselosti, takže pokud máte v úmyslu použít velmi sladká jablka, je lepší k nim přidat jiné kyselé ovoce, bobule a sušené ovoce.

Mezi dobré přísady patří: trnka, citron, pomerančová kůra, jeřáb, rozinky a další.

Výhody domácího jablečného vína

Vyrobeno z jablek odlišné typy vína: suchá, fortifikovaná, sladká, jablečná a další. Každý z nich šetří prospěšné vlastnosti vitamíny a mikroelementy tohoto ovoce. Domácí jablečné víno má při střídmé konzumaci tyto příznivé účinky:

uvolňuje z nervové a fyzické únavy;
zvedne náladu;
zlepšuje funkci žaludku;
normalizuje krevní tlak;
v obsahu kosmetika poskytuje omlazující účinek;
po přidání do šamponu posiluje vlasovou strukturu;
pomáhá ženám s hormonální nerovnováhou;
urychluje metabolismus a zpracování tuků, proto slouží dobrý lék pro ty, kteří chtějí zhubnout;
chrání před vznikem rakoviny.

Jablečné víno doma - jednoduchý recept

Tato metoda je jednou z nejjednodušších pro výrobu vína z jablek. Při správné přípravě se ukáže, že nápoj nemá více než 12 stupňů v otáčkách za minutu.

Ingredience:

20 kg jablek;
2-3 kg cukru.

Sekvenční řazení:

Jablka otřete čistým suchým ručníkem. Nemohou se prát ve vodě, protože se ztratí kvasinky potřebné ke kvašení.
Odstraňte semena z ovoce. Škodí a kazí chuť.
Ovoce vymačkejte v odšťavňovači nebo nastrouhejte. Hlavní věc je získat pyré se šťávou.
Výslednou směs nalijte do sklenice. Přikryjte ji gázou, abyste ji chránili před hmyzem. Nechte směs uležet 3 dny. Dužnina vystoupí nahoru a oddělí se od šťávy.
Směs mícháme vařečkou 4x denně. Když se uvaří, třetí den odstraňte dužinu lžící nebo cedníkem.
V závislosti na sladkosti odrůdy přidejte 100-150 g cukru na 1 litr nápoje. V souladu s tím, čím sladší jablka, tím méně cukru je potřeba. Budoucí nápoj dobře promíchejte.
Počkejte 5 dní, poté přidejte stejné množství písku a promíchejte.
Nainstalujte vodní uzávěr.
Každých 5 dní přidejte stejnou porci cukru.
Pro dobrou fermentaci byste měli nalít kompozici do vzduchotěsné nádoby a vypustit ji. Lahve fungují dobře. Po nalití kompozice do nich vytvořte otvory pro trubici a vložte je tam.
Ke každé lahvičce postavte sklenici a vložte do nich brčka. To podporuje uvolňování oxidu uhličitého ze směsi a uzavírá ji před kyslíkem, což zabraňuje fermentaci.
Během fáze fermentace by měl být nápoj uchováván v místnosti s teplotou 23-26 stupňů. Tento proces bude trvat jeden až tři měsíce.
Po dokončení této fáze se na dně objeví sediment. To je známka toho, že víno dobře prokvasilo.
Nalijte nápoj do jiné nádoby bez sedimentu. Umístěte jej dozrát v chladnější místnosti s teplotou ne vyšší než 15 stupňů. Druhá fáze infuze bude trvat 3-4 měsíce.
Pozor na sediment. Když se objeví, nalijte nápoj do jiné nádoby. Pokud se do dvou týdnů neobjeví sediment, víno je hotové.

Má jantarovou barvu a příjemnou jablečnou vůni. Doba použitelnosti – 3 roky.

Víno obohacené jablky

Tento recept na domácí jablečné víno vyžaduje přidání alkoholického nápoje. Zde se podíváme na metodu obsahující vodku. Víno bude mít pevnost 12-16 stupňů.

Ingredience:

10 kg jablek;
2 kg cukru;
100 g rozinek;
200 g vodky.

Připraveno v následujícím pořadí:

Ovoce otřete suchým hadříkem.
Odstraňte semínka.
Ovoce rozemelte na mlýnku na maso nebo na struhadle, smíchejte je s cukrem a rozinkami.
Umístěte směs do vzduchotěsné nádoby a nainstalujte vodní uzávěr.
Budoucí nápoj nechte kvasit v teplé místnosti s teplotou 24-26 stupňů po dobu 3 týdnů.
Po uplynutí této doby se na dně nádoby objeví sediment. Nalijte směs do jiné nádoby, přidejte 1 šálek písku a promíchejte.
Nápoj nechte louhovat další 2 týdny.
Poté znovu přelijte do jiné nádoby, zbavte se usazenin a přidejte vodku.
Směs promícháme a nádobu přemístíme na 3 týdny do chladnější místnosti.

Toto víno má zlatavou barvu, sladkokyselou chuť a vůni čerstvého ovoce.

Domácí polosladký

Tento typ nápoje se připravuje stejnou technologií jako výše uvedené. Musíte do ní přidat více cukru - 250-300 g na 1 litr směsi.

Technika vaření:

Případné nečistoty nebo hnilobu z ovoce očistěte hadříkem.
Namelte je způsobem, který vám vyhovuje.
Výslednou směs nalijte do nádoby a zakryjte ji gázou.
Když se na povrchu objeví dužina, vmícháme ji do směsi.
Po 5 dnech odstraňte dužinu z budoucího nápoje. Nechte tenkou vrstvu dužiny - asi půl centimetru.
Cukr rozdělte na 10 stejných porcí. Přidejte jeden do kompozice a promíchejte. Poté každých 5 dní přidejte a promíchejte cukr v tomto množství.
Nainstalujte vodní uzávěr.
Nápoj louhujte měsíc a půl při teplotě 20-25 stupňů.
Poté bude polosladké víno hotové. Aby se zlepšila její chuť, je třeba ji nechat na chladném místě ještě 4–5 měsíců odstát. V tomto případě je nutné pravidelně odstraňovat usazeniny.

Jak vyrobit jablečné víno s rozinkami

Chcete-li vyrobit víno se zvláštní chutí, měli byste přidat další ovoce, sušené ovoce a bobule. Rozinky slouží jako dobrý katalyzátor kvašení. Pokud je tedy vaším cílem udělat víno chutnější a rychlejší, bude vám tento způsob vyhovovat.

Ingredience:

sladká jablka - 10 kg;
cukr - 2 kg;
nemyté rozinky - 100 g.

Jak vařit:

Jablka protřiďte, očistěte od špíny, hniloby a semínek.
Namelte na struhadle nebo v mlýnku na maso.
Do vzniklé hmoty přidejte 2 kg cukru a 100 g rozinek. Sušené ovoce není potřeba omývat, aby neztratilo svou hlavní vlastnost při výrobě vína – urychlení kvašení.
Přeneste kompozici do lahvičky a utěsněte ji propíchnutou gumovou rukavicí.
Po 21 dnech směs přecedíme přes plátýnko a přidáme 200 g cukru. Míchejte, dokud se úplně nerozpustí.
Směs pevně uzavřete a dejte do tmavé místnosti.
Po 2-3 měsících je třeba nápoj filtrovat. Můžete přidat 100 ml vodky.
Výsledné víno nalijte do čistých nádob a uložte do chladné místnosti.

Recept na jablečné víno s aronie

Jablečné víno s přídavkem aronie má trpkou, svíravou, příjemnou chuť. Navíc je velmi prospěšný pro zdraví: stabilizuje krevní tlak, blahodárně působí na kardiovaskulární systém, zlepšuje tón a náladu.

Ingredience:

jablka - 3 kg;
aronie – 2 kg;
cukr - 1 kg.

Jak vařit:

Jablka oloupejte od špíny, hniloby a semínek a nakrájejte.
Jeřabinu pomelte.
Ovoce smícháme s aronie a 330 g krupicového cukru.
Umístěte kompozici do vzduchotěsné nádoby, přidejte teplou převařenou vodu, přikryjte utěrkou a umístěte do teplé místnosti.
Nainstalujte vodní uzávěr.
Po týdnu přidejte dalších 330 g písku a míchejte, dokud se nerozpustí. Směs je třeba každý den promíchat.
Po týdnu přidejte poslední porci cukru a směs protřepejte.
Nápoj míchejte 14 dní. Poté nechte měsíc louhovat v chladné místnosti.
Pokud se objeví sediment, měla by být kompozice filtrována a nalita do jiných nádob.

Příprava nápoje z kompotu

Ze zkaženého domácího jablečného kompotu můžete vyrobit víno.

Ingredience:

kompot - 3 litry;
cukr - 200-250 g;
rozinky - 50-100 g.

Technika vaření:

Kompot přelijte do jiné sklenice, přidejte cukr a rozinky a ingredience promíchejte.
Umístěte sklenici na hrdlo lékařská rukavice a nechte kompozici fermentovat v temné místnosti po dobu 2 týdnů.
Po uplynutí této doby ze směsi vyjmeme dužinu a přecedíme přes gázu.
Necháme 2 měsíce louhovat na tmavém místě a víno pravidelně podléváme, abychom se zbavili usazenin.

Nápoj by měl být čirý, jednotný a chutný.

Po zhlédnutí těchto receptů je jasné, že výroba vína není tak snadná, ale ani tak náročná. Se záměrem může každý udělat kvalitní nápoj. Hlavní je dodržovat doporučení zkušených vinařů a dodržovat jasný sled akcí podle daných receptur. Víno v sobě spojuje blahodárné a chuťové vlastnosti. Jak řekl tvůrce penicilinu Alexander Fleming: „Antibiotika lidi léčí, ale jen víno je může udělat šťastnými.

Recept od předplatitele

Letos na podzim se v naší vesnici zaplnily všechny chodby a sklady jablky. Vůně byla úžasná! Antonovka je jednou z nejaromatičtějších odrůd. Do skladu toho nemůžete moc uložit, není možné všechno recyklovat. Manžel se tedy po krátké hádce se mnou rozhodl věnovat vinařství znovu. Hádali jsme se o proveditelnosti tohoto poměrně pracného procesu – víno máme od loňského roku. Ale protože je škoda vyhodit jablka, vyhrál manžel. Asi měsíc a půl se v našem teplém koutě ozývalo nepřetržité bublání - víno teklo proudem. A protože je tomu tak, rozhodl jsem se čtenářům Alimera říct, jak tento lahodný pokrm oslabit alkoholický nápoj, kterému se také říká cider. To není úplně správné, protože cider je sycený nápoj a jeho domácí výroba je problematická. Jejich složení je ale stejné – jablečný džus.

Jednou jsem si zkusil vyrobit vlastní jablečné víno. Kamarád mi poskytl hrozen jablek a odpovídající recept. Dostal jsem se do práce. Rukou jsem vymačkal 3 litry šťávy, protože jsem tehdy neměl odšťavňovač, přidal do sklenice potřebné množství cukru a začal míchat. K tomu jsem si vzal nerezovou lžíci. Holky, neopakujte mou chybu! Jedna jemná rána do nádoby - a jablečná šťáva začala tryskat v mé kuchyni. Zbytek jsem vylil, zavařovací sklenici vyhodil a půl hodiny uklízel. Tady moje experimenty s výrobou moštu skončily. Teď jsem jen manželova pomoc.

K výrobě jablečného vína budete potřebovat

Jablka, respektive čerstvě vymačkaná jablečná šťáva Cukr Voda Množství může být úplně jiné, ale konečné poměry jsou následující: Na 1 litr jablečné šťávy 280 gramů krupicového cukru a 100 mililitrů vody. Jen nespěchejte s mícháním všeho - pojďme mluvit o všem v pořádku.

Čas na vaření

Víno se připravuje v několika fázích. Od chvíle, kdy je šťáva vylisována, dokud se na stole neobjeví sladký jantarový nápoj, uplyne 2,5 až 6 měsíců (podle toho, jak dlouho víno zraje).

Složitost Pokud máte odšťavňovač, není to těžké, ale budete si muset pohrát.

Pokrok

Jablka propasírujeme odšťavňovačem, vzniklou šťávu spolu se zbylou dužinou přelijeme do jedné nádoby a necháme 3 dny na teplém místě kvasit, během této doby mladinu několikrát promícháme.

Po 3 dnech sceďte šťávu z dužiny a odměřte množství čisté šťávy. Na každý litr šťávy přidejte 100 g vody.Nalijte do lahví nebo sklenic, ponechte prostor pro fermentaci a počítejte s přidáním cukru. Cukr přidáme na 1 litr čisté šťávy (vodu nebereme v úvahu) ve 4 dávkách: 1 den - 100 g. 4 den - 30 g. 7 den - 30 g. 10 den - 20 g. Doporučuje se rozpustit cukr v malém množství mladiny a pak tento sirup nalijte zpět.

Ale do lahví jsme prostě přidali cukr.Lahve uzavřeme zátkami (to se dělá hned první den), vložíme PVC hadici (lze koupit na metr), aby vznikl oxid uhličitý při procesu kvašení ven. Pokud vám víno kvasí ve sklenicích, budete muset nylonové víko zničit: prorazit do něj díru, zasunout hadici a kolem dokola zakrýt například plastelínou. Abychom zabránili oxidaci šťávy, která by mohla mít za následek ocet místo vína, uděláme vodní uzávěr: plyn bude unikat, ale kyslík dovnitř nevstoupí. Za měsíc a půl fermentace skončí, to znamená:

bublání zastaví;
šťáva se trochu vyjasní;
částice buničiny se přestanou pohybovat;

Opatrně vypusťte fermentovanou šťávu ze sedimentu pomocí stejné PVC hadice. Sediment zlikvidujte. Nalijeme do lahví nebo zavařovacích sklenic (nyní není třeba nechávat prostor na kvašení), uzavřeme zátkami nebo víčky. Vinný materiál necháme ještě měsíc, nejlépe na chladném místě. Během této doby zprůhlední a získá jantarovou barvu.

Poté opět scedíme od sedimentu - stáčíme, do každého litru vinného materiálu přidáme cukr: - 100-160 g na dezertní víno, - 200 g na likér. Přidali jsme 100 g. Zde budete muset nejprve rozpustit cukr v malém množství mírně ohřátého vína Domácí jablečné víno je hotové. Vinoměr na měření síly nápoje bohužel nemáme, ale silný samozřejmě není. Pokud chcete, aby víno získalo plnější a harmoničtější chuť, zazátkujte ho a odložte na 2-4 měsíce do zrání.

Tento druh vína se dobře skladuje v chladu a nekysele ani neplesniví. Takže dovnitř jablkový rok Tento zdravý (pokud dodržujete střídmost) nápoj můžete vařit po celý rok.

https://alimero.ru/blog/recepti/domashnee-yablochnoe-vino.21778.html

Domácí jablečné víno

Ideální odrůda jablek pro výrobu vína neexistuje – určitě budete potřebovat jejich kombinaci. Nejlepší je připravit si nápoj doma z následujících odrůd: „Antonovka“, „Snow Calvil“, „anýz pruhovaný“, „grushovka“, „borovinka“, „bogatyr“, „aport“.

10 kg jablek
1,6 kg cukru

Příprava jablek

Jablka utržená ze stromu nebo nasbíraná na zemi se nemyjí, protože na slupce žijí kvasinky potřebné pro fermentaci. Pokud jsou jablka hodně znečištěná, otřete je suchým hadříkem.

Aby v hotovém domácím víně nebyla cítit jakákoliv hořkost, zbavte jablka pecek a jádřince a z poškozených plodů vykrojte zkažené a nahnilé části.

Získání šťávy

Nejjednodušší je použít odšťavňovač. Výsledkem bude čistá šťáva s minimálním množstvím dužiny, což zjednoduší další přípravu. Pokud nemáte odšťavňovač, můžete použít mechanické struhadlo. Jablečný protlak se pak bude muset vytlačit jiným způsobem. Například přes gázu.

Usazování šťávy

Výsledný jablečný džus (nebo tekuté pyré) umístěte na 2-3 dny do otevřené nádoby se širokým hrdlem (velký kastrol nebo sud), svažte vršek gázou, abyste jej chránili před hmyzem.

Během této doby se ve směsi aktivují divoké kvasinky, které se začnou rozpadat na dvě frakce - dužninu (zbytky slupky, dužina) a běžnou jablečnou šťávu.

Dužina se bude hromadit na šťávě. Aby se kvásek dostal přímo dovnitř, první 2 dny obsah nádoby 3-4x denně míchejte dřevěnou tyčí.

Třetí den dužina vytvoří na povrchu hustou vrstvu. Odstraňte ji kastrolem nebo cedníkem. V nádobě by měla zůstat pouze šťáva a malý (3–5 mm) film.

Usazování skončí, když se v mladině objeví pěna, syčení a charakteristický octově-alkoholový zápach, což naznačuje, že fermentace začala.

Přidání cukru

Množství cukru závisí na sladkosti jablek a chuťových preferencích vinaře. Obecně se cukr přidává v množství 200–220 gramů na litr šťávy pro výrobu suchého vína nebo 400 gramů na litr u sladkého vína.

Pokud obsah cukru přesáhne 20 %, víno špatně prokvasí nebo se fermentace úplně zastaví. Abyste tomu zabránili, přidejte cukr po částech - 2/5 ihned po odstranění dužiny a 1/5 v intervalu 5-6 dnů. Měli byste se zaměřit na bublinky ve vodním uzávěru; pokud se fermentace zastavila, je čas přidat cukr.

Přidejte cukr následovně: odstraňte vodní uzávěr, nalijte asi litr mladiny do samostatné nádoby, přidejte do ní cukr, promíchejte a nalijte cukrový sirup zpět do nádoby s vínem, nezapomeňte vrátit vodní uzávěr zpět na místo .

Kvašení

Nejprve je nutné vyloučit možnost kontaktu mladiny se vzduchem. Pokud to neuděláte, místo jablečného vína skončíte s octem. Jako uzavřené nádoby jsou vhodné skleněné lahve, dózy nebo plastové lahve na minerálky.

Dále musíte nainstalovat vodní uzávěr. Chcete-li to provést, vytvořte otvor ve víku nádoby a vložte do něj trubici (cambric). Jeden konec zkumavky by měl být v nádobě nad hladinou kapaliny a druhý ponořit o několik centimetrů do sklenice s vodou.

Umožní to únik plynů z nádoby, ale vzduch se do nádoby s vínem nedostane. Jednodušší možností je nasadit na sklenici lékařskou rukavici s malým otvorem na prst (provádí se jehlou).

Proces kvašení jablečného vína obvykle trvá od 30 do 60 dnů. Známkou konce fermentace je prodloužená nepřítomnost bublin ve sklenici vody s vodním uzávěrem (nebo vypuštěnou rukavicí) a výskyt sedimentu na dně.

Během fermentace by měla být nádoba na tmavém a teplém místě (20–25 stupňů). Nádoba by neměla mít více než 4/5 plné výšky, aby zůstal prostor pro oxid uhličitý a pěnu.

Zrání

Jakékoli víno se musí nechat vyzrát. Chcete-li to provést, opatrně, aniž byste se dotkli sedimentu, jej nalijte do čisté nádoby, pevně ji uzavřete a nechte na chladném a tmavém místě (10–16 stupňů) po dobu 2–4 měsíců. Pak domácí víno z jablečné šťávy lze považovat za připravené k použití.

I přes poměrně zdlouhavý proces získávání vína vám na zimu poskytne vynikající přírodní alkoholický produkt bez nečistot a konzervantů.

https://takprosto.cc/domashnee-yablochnoe-vino/

Vlastnosti technologie

Výroba jablečných vín doma má své vlastní jemnosti. Pokud se neberou v úvahu, hotový nápoj pravděpodobně nesplní očekávání začínajícího vinaře.

Hlavní věc, na které bude výsledek záviset, je surovina. Jablka se liší stupněm zralosti, dobou zrání a také obsahem cukru a kyselostí ovoce. Je třeba si uvědomit, že mršina, tedy nezralé plody, které spadly na zem, se hodí k výrobě suchých vín, ale ne k dezertním. Vína vyrobená z přezrálých a letních jablek dlouho nevydrží. K výrobě vína se nejlépe hodí podzimní a zimní odrůdy. Kyselá, ale neslazená jablka (divá) se hodí ke stolním vínům, sladká jablka s nízkou kyselostí, ale vysokým obsahem cukru jsou ideální pro výrobu dezertů, nejuniverzálnější jsou sladkokyselá jablka patřící do tzv. „kuchyně“ či „domácnosti“ odrůd. Kytice bude co nejlepší, pokud si dáte 2–3 díly sladkých a kyselých jablek a 1–2 díly kyselých jablek. Oblíbené jsou také kombinace: po jednom dílu sladkých, kyselých jablek a dva díly kyselého, sladkého a kyselého v poměru 1:3 nebo 2:1. To vše je třeba vzít v úvahu při výběru ovoce k vínu, pak bude výsledek být co nejpředvídatelnější.
Neomytá jablka se používají na víno. Můžete je otřít ubrouskem nebo vykartáčovat nečistoty, ale nemůžete je dát do vody. To se provádí za účelem zachování živých bakterií přítomných na povrchu jablek: bez jejich účasti nebude možné zpracovat cukr na alkoholy během procesu fermentace.
Je třeba vybrat jablka dobrá, bez hniloby, ne červivá. Všechna poškozená místa během přípravy ovoce pro extrakci šťávy z nich musí být odříznuta nožem. Také je potřeba odstranit jádro.
Pro vytažení maximálního množství šťávy ze surovin je nejlepší použít odšťavňovač. Pokud žádné doma nemáte, budete si muset jablka nasekat nebo nastrouhat ručně.
Před oddělením šťávy od dužiny se louhuje po dobu tří dnů. Celou tu dobu, každých 8–12 hodin, se dužnina „utopí“ ve šťávě, aby se kvásek rozprostřel rovnoměrně a nedocházelo k kysání.
Pro snadnější lisování dužiny umístěte jablečný džus na chladné místo 6 hodin předem, i když to není nutné. Šťávu vymačkejte rukama nebo pomocí lisu přes tenkou vrstvu. Pokud je dužiny hodně, můžete jednoduše odstranit vrchní vrstvu před lisováním vařečkou.
Cukr a jiné přísady kromě alkoholu se přidávají před umístěním šťávy do fermentační nádoby. Cukr by měl být v ideálním případě zaváděn po částech: polovina najednou, čtvrtina čtvrtý den, čtvrtina o týden později. To je zvláště důležité v případech, kdy sladké ovoce slouží jako surovina: přebytečný cukr může zastavit fermentaci, protože pro něj není dostatek přírodních kvasinek.
Jablečné víno, stejně jako ostatní ovocná a bobulovitá vína, by mělo být kvašeno v nádobě s víkem, které nepropustí vzduch do mladiny, ale umožní únik plynu vzniklého při kvašení. Obvykle se jedná o domácí nebo zakoupený vodní uzávěr, ale mnoho lidí používá gumovou rukavici propíchnutím prstu jehlou.
Po dokončení fermentace je třeba víno nalít do čisté nádoby, aby se usadilo. V této fázi můžete přidat alkohol a dokonce i cukr, pokud se vám zdá víno málo sladké. Vodní uzávěr je umístěn na týden, po kterém je nádoba s vínem pevně uzavřena. Když se vyjasní, je čas ji scedit ze sedimentu a lahvovat k dalšímu skladování.

Při splnění všech podmínek mohou víno vyrábět začínající vinaři. Těžko se podle zkušených vinařů kazí především dezertní a fortifikovaná jablečná vína.

Klasický recept na jablečné víno

obchodní jablka – 10 kg;
voda – 2 l;
cukr - 1,6 kg.

Způsob vaření:

Jablka protřiďte, odstraňte nahnilá místa, důkladně umelte na mlýnku na maso nebo nastrouhejte. Pokud je to možné, použijte odšťavňovač.
Šťávu nebo pyré umístěte do nádoby v pánvi nebo kbelíku, nahoře upevněte gázu nebo tenkou látku, po dobu 3 dnů. Během těchto dnů obsah každých 8–12 hodin promíchejte.
Odstraňte dužinu a nechte vrstvu asi 0,3–0,5 cm.
Přidejte vodu, přidejte 0,8 kg cukru, nalijte do fermentační nádoby s vodním uzávěrem.
Po 4 dnech otevřete vodní uzávěr a brčkem sceďte 0,2 litru mladiny, nařeďte v ní 0,4 kg cukru a sceďte zpět, vraťte vodní uzávěr na své místo.
Po dalších 3-4 dnech postup opakujte.
Optimální teplota pro kvašení jablečné mladiny je 20–22 stupňů, může se mírně lišit, ale neměla by být nižší než 18 stupňů ani vyšší než 24 stupňů. Konec fermentace poznáte podle vodního uzávěru: přestane vydávat bublající zvuky. Pokud místo toho použijete rukavici, vyfoukne se a spadne. Jsou chvíle, kdy se to nestane velmi dlouho. Pokud jste po 50 dnech ještě nečekali na konec fermentace, budete muset sladinu vypustit ze sedimentu a nalít ji do jiné nádoby s vodním uzávěrem - proces fermentace bude brzy dokončen.
Víno nalijte do čisté nádoby, pevně uzavřete a nechte uležet. Každé dva týdny slijte víno ze sedimentu. Když víno téměř úplně zprůhlední, nezbývá než ho naposledy slít z usazeniny a naplnit jím lahve.

Tento recept vyrábí stolní víno. Jeho síla je 10–12 stupňů. Trvanlivost vína bude záviset na druhu jablka. Nejdéle vydrží víno vyrobené ze sladkokyselých podzimních odrůd.

Jablečný cider

jablka kyselých a sladkokyselých odrůd – 8 kg;
voda – 12 l;
cukr - 3,2 kg.

Způsob vaření:

Jablka protřiďte a nakrájejte na plátky, které naruší jádřince. Malé ovoce stačí nakrájet na 4 díly, větší na 6–8 dílů. Pro pohodlí můžete použít kráječ jablek.
Plátky jablek vložte do plátěného sáčku nebo je jednoduše zabalte do ne příliš silné látky. Umístěte sáček na dno velké pánve, nádrže, sudu. Nahoru položte víko o trochu menším průměru nebo ještě lépe mřížkový dřevěný kotouč a na něj jakékoli závaží (například 10litrovou baňku naplněnou vodou).
Sirup uvaříme z 1,6 kg cukru a 6 litrů vody a po vychladnutí na pokojovou teplotu nalijeme do nádoby s jablky navrchu.
Nádoba by měla být v chladné místnosti při teplotě 18–20 stupňů.
Po 5 týdnech přelijte tekutinu z nádoby přes brčko do čisté nádoby. Jablka zalijte přesně stejným sirupem jako minule, ve stejném množství.
Po 5 týdnech slijte druhou porci moštu, smíchejte s první a nechte šest měsíců ve stejné chladné místnosti.
Usazeninu slijte, nalijte do lahví, dobře je uzavřete a uchovávejte v chladu další měsíc. Poté je cider považován za připravený.

Jablečný mošt je velmi lehký nápoj (5–7 stupňů) a chuťově příjemný, trochu jako limonáda.

Fortifikované jablečné víno

sladká a kyselá jablka – 6 kg;
rozinky - 200 g;
vodka - 150 ml;
krystalový cukr - 2,2 kg.

Způsob vaření:

Jablka roztřiďte a nakrájejte na pyré.
Rozinky spaříme a nakrájíme.
Smíchejte jablečný protlak se 2 kg cukru a rozinkami, směs nalijte přes nálevku do láhve s úzkým hrdlem a připevněte na ni gumovou rukavici s propíchnutým prstem nebo vodní uzávěr.
Po třech týdnech mladinu opatrně sceďte. Přidejte 0,2 kg krystalového cukru, vložte do jiné láhve, tentokrát ji pevně uzavřete.
Po 10 dnech zalijte vodkou, protřepejte a lahvujte.

Výsledné víno je o něco silnější než stolní – 13–14 stupňů.

Kořeněné jablečné víno

„kuchynská“ jablka – 2 kg;
voda – 2 l;
cukr - 0,5 kg;
mletá skořice - 20 g.

Způsob vaření:

Jablka protřiďte a nakrájejte na malé plátky a vložte do smaltované mísy. Přidejte skořici a vodu a vařte na mírném ohni, dokud ovoce úplně nezměkne.
Jablečnou směs protřeme přes sítko a dáme do fermentační nádoby.
Po dokončení fermentace tekutinu znovu sceďte a smíchejte s cukrem.
Vložte do fermentační láhve. V prvním týdnu je lepší jej uzavřít vodním uzávěrem, poté jej nahradit těsným víkem. Víno by tedy mělo stát dva až 2 týdny. Čas od času je potřeba láhev naklonit a otočit, aby se obsah promíchal.
Po uplynutí stanovené doby sceďte víno od sedimentu, přeceďte a lahvujte.

Výsledkem je jemné víno se sladkokyselou chutí a příjemnou teplou vůní s tóny skořice.

Jablečné dezertní víno

sladká jablka – 10,8 kg;
hrušky – 1,2 kg;
rozinky – 0,2 kg;
cukr - 1 kg.

Způsob vaření:

Extrahujte šťávu z jablek a hrušek.
Rozinky spaříme, každou rozinky rozpůlíme, smícháme s ovocnou šťávou.
Necháme nastartovat kvašení v nádobě se širokým hrdlem (je potřeba převázat gázou). Míchejte 3-4krát denně.
Sceďte, přidejte 0,5 kg cukru, vložte do fermentační láhve, nainstalujte vodní uzávěr.
Po 4 dnech přidejte dalších 0,3 kg cukru a smíchejte ho s mladinou nalitou brčkem.
Po dalších 3 dnech přidejte zbývající cukr a počkejte na konec kvašení.
Usazeninu slijte, přeceďte, vložte do čisté láhve a dobře ji uzavřete.
Když se víno vyčeří, znovu ho slijte ze sedimentu, přefiltrujte a lahvujte.

Toto dezertní víno o síle cca 15-16 stupňů jistě osloví dámy. Pokud ho budete skladovat déle než rok, získá chuť trochu připomínající portské víno.

Z jablek si doma vyrobíte stolní a dezertní víno, ale i cider.

Síla, chuť a vůně nápoje závisí na zvolené receptuře a surovinách. Pokud neporušíte technologii přípravy, vyrobí dobré víno i začínající vinař.

https://onwomen.ru/vino-iz-yablok.html

Výroba jablečného vína doma je jednodušší, než se na první pohled zdá.

Kdy byste ji měli začít připravovat, když ne teď, během sezony? Nejlepší víno bude ze zralých a maximálně šťavnatých jablek.

Jablečné víno s černým bezem – vyrobte si ho doma

Tento má domácí jablečné víno s černým bezem fantastická vůně. A jaká chuť! Po otevření lahvičky a ujištění jablečné víno se náhodou nezmění v ocet, nalijte jej do otevřené karafy - nechte hosty a členy domácnosti vychutnat si vůni. A pokud se to náhle změní, nebuďte naštvaní: dobrý jablečný ocet nikdy nikomu neublížil.

Jablečné víno s černým bezem

Jablečné víno se sušenými švestkami - ušlechtilý odstín a lehce kouřová chuť

Jablečné víno se sušenými švestkami, vařené v doma, má krásnou sytou barvu a příjemnou neobvyklou chuť. Nebude to hned úplně hotové, budete se muset obrnit trpělivostí, ale výsledek stojí za to. Místo sušených švestek můžete použít velké rozinky. Pak bude chuť a vůně domácího jablečného vína získána bez uzených tónů.

Jablečné víno se sušenými švestkami

Základní recept na jablečné víno

Tento domácí jablečné víno Připravuje se velmi jednoduše a rychle. S různými odrůdami jablek – červenými, žlutými, zelenými – bude mít jinou barvu a bude chutnat úplně jinak. Můžete také vytvořit směs, smíchat kyselé a sladké ovoce, abyste nakonec našli ideální poměr.

Bohužel ne každý domácí vinař má potřebné množství hroznů na výrobu vína, a tak si chutné a zdravé jablečné víno můžete vyrobit doma. Koncem léta a začátkem podzimu dozrává na zahrádkách obrovské množství plodů, ze kterých se vyrábí různé přípravky, po kterých zůstává spousta jablek, která se dají použít na domácí víno.

Jablka jsou vynikající surovinou pro výrobu jedinečného aromatického a přírodního vína bez přídavku kvasinek nebo alkoholu. Víno si zachovává blahodárné vlastnosti jablek a aroma, síla jablečného vína se obvykle pohybuje v rozmezí 10-12°. Domácí jablečné víno je složením a chutí velmi podobné cideru, rozdíl je v tom, že víno je silnější přidáním správného množství cukru.

K výrobě vína můžete použít jablka různých odrůd, červené, zelené, žluté, jakékoli rozmanité jablko. Důležitým kritériem při výběru surovin je zralost a šťavnatost a také maximální cukernatost ovoce. Pokud mají jablka vysokou kyselost, pak můžete v receptu použít vodu zředěním jablečné šťávy vodou v poměru 100 ml vody na 1 litr šťávy, ale v tomto případě částečně utrpí aroma vína. Jak vyrobit jablečné víno vlastníma rukama, je popsáno níže, každý krok je podrobně popsán. I bez zkušeností, pokud dodržíte všechna doporučení a proporce receptu, získáte lahodné jablečné víno.

Jednoduchý recept na jablečné víno

Toto je nejběžnější a klasický recept na jablečné víno, které se snadno vyrábí doma vlastníma rukama. Za šest měsíců budete moci vyzkoušet lahodný nápoj.

Ingredience:

Zralá jablka - 6 kbelíků;
Granulovaný cukr - 5 kg.
Voda (volitelně) – 2l.

Fáze přípravy vína:

Příprava jablek. Z jabloně se dají sbírat dobře vyzrálé plody, plody se dají sbírat i ze země, hlavní je, aby nebyly nahnilé ani silně znečištěné nečistotami. Pokud jsou jablka hodně znečištěná, můžete je otřít suchým hadříkem, ale v žádném případě je nemyjte, protože jablka obsahují divoké kvasinky nezbytné pro proces fermentace. Sesbíraná jablka roztřiďte od odpadků, vyřízněte nahnilá místa, pokud možno odstraňte jádřince s jádry a řapíky, mohoudodají budoucímu vínu hořkost.
Získání šťávy. Pomocí jednoduchého domácího odšťavňovače jablka odšťavněte a poté je přefiltrujte přes tenkou tkaninu, abyste je co nejvíce oddělili od dužiny. Z jednoho kbelíku jablek se získá 3-4 litry šťávy , v závislosti na odrůdě a vybavení! Nejlepším výsledkem pro získání šťávy doma je samozřejmě použití speciálního vybavení. Speciální drtič a lis na jablka ušetří spoustu vašeho času a námahy. Nejprve se jablka rozdrtí a poté se z dužiny vymačká čistá šťáva. Pokud taková zařízení neexistují, můžete použít běžné struhadlo a hotové pyré prolisovat přes síto s gázou.
Přidání vody. Některé recepty doporučují zředit jablečný džus vodou; to se provádí, pokud jablka ještě nejsou zralá a pokud mají zvýšená kyselost. V tomto případě pro snížení kyselosti přidejte do šťávy 100 ml vody na litr šťávy.
Fermentace šťávy. 6 věder dá přibližně 20 litrů šťávy. Vymačkanou jablečnou šťávu a dužinu nalijte do čisté smaltované mísy. Přidejte krystalový cukr v množství 100-150 gramů na litr. Množství cukru v mladině by mělo být přibližně 15 %. Pánev zakryjte gázou, chraňte obsah před hmyzem a jinými nečistotami. Umístěte pánev na 2-3 dny do teplé místnosti. Doslova po pár hodinách se na povrchu vytvoří uzávěr dužiny a koláče, zároveň začíná práce divokých kvasnic, na povrchu se objevuje pěna a uvolňuje se oxid uhličitý. Zatímco proces fermentace probíhá, každý den je potřeba pěnový uzávěr, který se hromadí na šťávě, několikrát zahřát a promíchat. Třetí den pomocí sítka nebo cedníku vyjměte dužinu z pánve a vymačkejte z dužiny šťávu a přidejte ji do pánve.
Fermentační nádoba. Skleněné lahve a jednoduché zavařovací sklenice, potravinářské plastové nádoby se používají jako fermentační nádoby na kvašení vína z jablečné šťávy, musí být uzavřené a sterilní. Během fermentace je třeba zabránit kontaktu obsahu se vzduchem. Jinak hrozí, že víno zkysne a změní se v jablečný ocet. Abyste tomu zabránili, musíte si předem připravit vodní uzávěr, který zabrání vstupu kyslíku a odstraní oxid uhličitý vzniklý během fermentace. Jako vodní uzávěr lze použít lékařskou gumovou rukavici, v jednom z prstů lze jehlou propíchnout otvor. Můžete použít silikonovou trubici, jejíž jeden konec je vložen do otvoru s víkem a druhý je spuštěn do malé nádoby s vodou (láhev, sklenice).
Kvašení. Výroba dobrého domácího vína z jablek je dlouhý proces a jednou z nejdůležitějších fází výroby je fermentace. Vykvašenou šťávu nalijeme do kvasné nádoby do 2/3 výšky, zbylý objem ponecháme na pěnu a oxid uhličitý při rychlém kvašení. Fermentace by měla probíhat při teplotě 19-26°C v tmavé místnosti. Hlavní kvašení trvá 1-2 měsíce v závislosti na kvasinkách a cukru v mladině. S více vysoká teplota proces se zrychlí,s menším se zpomaluje, nejvhodnější teplota je 19-22°C. Konec fermentace je určen nepřítomností vývoje oxidu uhličitého ve vodním uzávěru. Na dně nádoby se objeví vrstva sedimentu.
Přidání krystalového cukru. Cukr by se měl do mladiny přidávat postupně, aby ji divoké kvasinky mohly zkvasit. Každé 2 % cukru v mladině zkvasí přibližně 1 % alkoholu. Množství cukru závisí na typu vína, které chcete získat: suché, silné nebo dezertní. První přidání cukru by mělo být provedeno čtvrtý den po začátku fermentace. Chcete-li to provést, odstraňte vodní uzávěr, nalijte 0,5 litru šťávy do čisté nádoby, přidejte 1 kg krystalového cukru (50-100 gramů cukru na litr mladiny), míchejte cukr v mladině, dokud se úplně nerozpustí a nalijte sirup zpět do fermentační nádoby. Druhý přídavek provádí se sedmý den fermentace stejnou technologií a ve stejných poměrech. Třetí přídavek cukru se stane desátého dne, vše je přesně jako první dva.
Zrání. Po fermentaci 30-60 dnů se získá mladé jablečné víno, které se již dá pít. Chuť mladého vína je ale nevyvážená a ostrá a aby se tyto nedostatky odstranily, musí víno nějakou dobu zrát. Ke zrání budete potřebovat další láhev požadovaného objemu, do které bude víno svedeno od sedimentu. Láhev nejprve dobře umyjte a osušte. Víno z jablečné šťávy opatrně vypustíme sifonem nebo tenkou hadicí, sediment by měl zcela zůstat ve fermentační nádrži. V této fázi můžete víno dochutit a případně dosladit.
Upevnění a uložení. Pokud chcete získat obohacené jablečné víno, přidejte 0,5-1 litr vodky. Fortifikované víno vyrobené z jablek se lépe skladuje, ale utrpí chuť, ztvrdne a sníží se aroma jablek. Nádoba by měla být naplněna vínem až po vrch, na hrdlo by se měla na 1-2 týdny umístit vodní uzávěr, pokud náhle začne další fermentace. Poté se nádoba pečlivě uzavře a nechá zrát v chladné a tmavé místnosti (5-15°C) po dobu 2-4 měsíců. Během zrání se tvoří sediment, jak se zdá, je třeba víno přelít do čisté nádoby. Jakmile se přestanou objevovat sedimenty, víno zprůhlední, to znamená, že je hotové, chuť vína se zakulatí a stane se výraznou a vyváženou. Síla vína je 10-12°. Hotové domácí jablečné víno nalijte do lahví, uzavřete a lze skladovat na chladném místě dotři roky.

Domácí jablečné víno vyrobené z džemu

Snadný recept, může si aromatické víno z jablečného džemu připravit doma každý začínající vinař. K tomu je vhodný jakýkoli džem vyrobený podle jakéhokoli receptu.

Ingredience:

Jablečný džem – 2 l;
Rýže - 2 polévkové lžíce;
Suché droždí - 11 gr.

Příprava:

Třílitrovou sklenici důkladně umyjte, dejte do ní marmeládu, přidejte rýži (rýži nemyjte!) Dolijte teplou vodou po ramena, vše promíchejte a přidejte kvásek.
Nainstalujte na nádobu vodní uzávěr libovolného designu nebo noste gumovou lékařskou rukavici. Umístěte na teplé místo k fermentaci. Po 10-15 dnech fermentace skončí, víno sceďte ze sedimentu, aniž byste se ho dotkli a nalijte do čisté nádoby. V případě potřeby přidejte cukr nebo fruktózu pro chuť.
Uchovávejte víno na chladném místě po dobu jednoho měsíce a znovu dekantujte. Hotový nápoj nalijte do lahví a poté dochuťte mladým jablečným vínem.

Recept na suché jablečné víno

Pokud jablka správně usušíte, zachovají si nejen vůni původní suroviny, ale také zintenzivní chuť, proto jsou taková jablka mezi domácími vinaři žádaná. Víno ze sušených jablek má zajímavou chuť a je podobné běžnému jablečnému vínu.

Ingredience:

Sušená jablka - 2 kg;
Cukr - 5 kg;
Voda - 15 l;
Suché droždí - 30 gr.

Příprava:

Sušené ovoce opláchněte studenou vodou, vložte do hrnce a zakryjte teplou vodou po dobu 3 hodin.
Slijte zbývající vodu, sušené ovoce protáhněte mlýnkem na maso nebo rozemlejte v mixéru.
Do rozdrcené hmoty nasypeme cukr a zalijeme horkou vodou.
Když směs vychladne na 22-27°, přidáme zředěné droždí.
Nainstalujte vodní uzávěr a umístěte nádobu k fermentaci na teplé místo.
Po dvou týdnech se fermentace zastaví, sceďte víno ze sedimentu, nalijte do lahví a pevně uzavřete. Po 2-3 dnech je víno připraveno k pití.

Příprava:

Ovoce je třeba protřít mlýnkem na maso a šťávu umístit do kbelíku a nahoře zajistit čistou látku. Po dobu tří dnů je nutné směs během vaření každých 10 hodin promíchávat. Poté je třeba odstranit dužinu, která bude vyčnívat. Je nutné nechat tenkou vrstvu asi 0,5 centimetru. Nyní je třeba do směsi přidat vodu a poté přidat 800 gramů cukru. Nádoba musí mít vodní uzávěr.

Po 4 dnech se otevře vodní uzávěr, nalije se 200 ml mladiny, ve které se rozpustí 400 gramů cukru. Tato velká směs se nalije zpět a zapadne. Totéž se opakuje po 4 dnech. Že proces kvašení již skončil, poznáte podle zvuku, který vydává vodní uzávěr. Jakmile víno přestane bublat, proces výroby vína je dokončen.

Zajímá vás, jak dlouho tento proces trvá? Odborníci zjistili, že výroba vína z jablek doma trvá zhruba měsíc a 20 dní. O dva měsíce později budete muset alkoholický nápoj přelít do čisté nádoby hadrem a nechat uležet. Nyní musíte usazeniny odstraňovat každé 2 týdny, dokud nebude směs čirá.

Když se vám podaří víno připravit s takovým výsledkem, polosladké víno nalahvujte a skladujte na rok. Sílu tohoto receptu změřili odborníci. Bylo to 12 otáček. Jeho používáním neutrpí vaše zdraví. Pojďme zjistit, jak vyrobit víno z jablek, jehož výhody byly prokázány mnoha lékaři.

Za zmínku stojí, že teplota výroby sektu během celého procesu kvašení by měla být 20–22 stupňů v závislosti na místě skladování. Maximální a minimální hodnoty teploty jsou 18 (24) stupňů.

Ovocné fortifikované víno

Ingredience:

6,2 kg nezralých jablečných plodů;
215 gramů rozinek nebo černého rybízu;
2,3 kg krystalového cukru;
vodka pro výrobu alkoholizovaného vína z jablek.

Příprava

Roztřiďte jablka a rozmixujte na pyré pomocí dobrého, výkonného odšťavňovače. Připravte si rozinky, nakrájejte je na malé kousky. Poté musíte výsledné pyré spojit s krystalový cukr– neberte vše, nechte 300 gramů na poslední přidání – a rozinky, nalijte směs do nádoby s malým hrdlem. Na jeho základnu musí být umístěno vodní těsnění.

Po 20 dnech je třeba silnou mladinu přecedit. Poté se do směsi pravidelně přidává zbytek cukru a láhev se pevně uzavře. Po 10 dnech musíte otevřít pánev, nalít vodku a směs dobře protřepat. Nyní lahvujte obohacený nápoj. Síla tohoto vína bude 13–14 stupňů (v závislosti na odrůdě). Pokud víno není zafixováno, může zkvasit na ocet. Pak budete potřebovat řadu tablet na podrážděný žaludek a možná budete muset zavolat zdravotní péče.

Jablečné víno s kořenitými tóny

Ingredience:

2 kg jablek;
2 litry vody;
sáček skořice;
0,5 kg cukru.

Příprava:

Připravená jablka, která je třeba nakrájet na plátky, vložit do mísy, naplnit vodou a zasypat skořicí. Směs se musí vařit, dokud se ovoce nestane jako džem. Nyní musí být směs rozemleta přes síto a nalita do láhve, aby prošla procesem zrání.

Před začátkem fermentace umístěte zkumavky do sklenice, abyste odstranili plyn. Poté se kapalina znovu přefiltruje přes tyto zkumavky a přidá se cukr. Proces musíte sledovat dva týdny, občas obsah láhve promíchejte. Po uplynutí přibližně 15–16 dnů se sediment scedí a hotový rafinovaný líh se přelije do běžných malých lahviček.

Dezertní jablečné víno

Ingredience:

10,3 kg jablek;
1,7 kg hrušek;
210 gramů rozinek;
krystalový cukr 1,2 kg.

Příprava:

Pomocí kuchyňského robota nebo čehokoli, co máte po ruce, důkladně vytlačte pyré. Poté nakrájejte rozinky a přidejte je do směsi. Smíchané složky by měly stát v těsné láhvi po dobu 24 hodin. Během této doby pomocí dřevěné špachtle 3x promíchejte ingredience. Poté přidejte 0,5 kilogramu cukru a nezapomeňte nainstalovat vzduchové potrubí, po kterém směs začne bublat a ztmavne.

Budete muset počkat přibližně 5 dní a poté přidat 300 gramů cukru, po stejné době - zbytek krystalového cukru. Nyní je třeba sediment několikrát přecedit, aby se mladé víno rozjasnilo.

Suché jablečné víno

Ingredience:

11,3 kg jablek;
2,4 litru vody;
485 gramů cukru.

Příprava:

Ovoce přebereme, vymačkáme šťávu a ingredience posypeme cukrem. To vše se nalije do uzavřené nádoby. Horní část startéru by měla být uzavřena vodním uzávěrem. Počkejte, až produkt dozraje a sladké víno přefiltrujte. Musíte jej filtrovat, dokud se barva suchého jablečného vína nerozjasní. Suché domácí víno lze považovat za absolutně připravené, i když se ještě musí vařit v tmavém, chladném sklepě.

Jablečný džem jako přísada do vína

Ingredience:

sladký jablečný džem (pokud je plíseň, musí být odstraněna) – 1 litr;
litr vody;
100 gramů rozinek;
50 gramů cukru.

Příprava:

Všechny ingredience nalijte do velké nádoby a promíchejte. Opatrně zakryjte výrobek tenkou látkou a přesuňte jej na tmavé místo. Směs se nechá 5 dní, ale nezapomeňte složky jednou denně promíchat. Zrání by mělo začít do 8 hodin. První etapa je dokončena.

Po dokončení je třeba odstranit dužinu a opatrně vypustit sediment. Pokud chcete zvýšit sílu, můžete přidat alkohol nebo měsíční svit. Druhý krok je dokončen.

Postupem času bude víno jen lepší. Podobný jednoduchý, ale neuvěřitelně chutný nápoj z odpadových materiálů lze doma v chladné místnosti skladovat déle. Lehký nápoj musí zrát šest měsíců.

Polosladké víno s jablky

Ingredience:

13,1 kg jablek;
3,7 litru vody;
2,45 kg cukru.

Příprava:

Po celou dobu dodržujte postup výroby takového polosladkého vína: klasický recept. Nyní s přihlédnutím k tomu, že na každý litr vína je vhodné přidat 50 g čistého alkoholu. Domácí víno se svíravostí 13 stupňů ženy opravdu osloví.

Kompotované jablečné víno

Ingredience:

3 díly vývaru z jablečného kompotu;
1 díl cukru;
80 gramů rozinek.

Příprava:

Šťávu přecedíme, aby neobsahovala přebytečné nečistoty a dužinu. Nyní připravte předkrm z hroznů. Chcete-li to provést, musíte mírně zahřát jednu sklenici kompotu při teplotě 30 stupňů a umístit tam rozinky, strouhané cukrem. Tato směs s zavřené víko Musíte jej vyjmout ze sporáku, umístit pár plechovek tekutiny na teplé místo a zakrýt otvor čistým hadříkem.

Po ukončení fermentačního procesu stačí startér přelít do sklenice s přecezeným kompotem. Kyselá jablka, která jste přecedili, musíte rozemlít s cukrem a nechat zkvasit. Po ukončení fermentačních procesů v obou sklenicích je nutné spojit jejich obsah a přecedit. Nápoj se stáčí do lahví a umístí do sklepa k vyluhování po dobu 3 měsíců.

Zelená jablka jsou nejlepší přísadou do vína

Ingredience:

5 kg jablek;
3 kg krystalového cukru;
sáček skořice;
2 litry vody.

Příprava:

K přípravě takového vína je třeba nakrájet 5 kg ovoce, zasypat je cukrem a skořicí a uvařit, nejprve naplnit 3 litry tekutiny. Během přípravy nechte směs týden fermentovat, poté sceďte a protřepejte každých 8 dní po dobu jednoho měsíce. Nyní tekutinu znovu sceďte a lahvujte.

Recept na alkohol z divokého jablka

Ingredience:

10 kg jablek;
droždí;
3 kg cukru;
3 litry vody.

Příprava:

Víno z planých jablek bude kyselé. Proces kvašení je naprosto podobný klasické verzi, ale po přecezení je nutné do mladiny přidat nejen cukr, ale i kvasinky. Kromě toho bude proces fermentace trvat 45 dní.

Jablečná šťáva pro výrobu vína

Ingredience:

7 kg jablek;
3,5 kg cukru;
3 litry vody.

Příprava:

Získáte nápoj, který se neliší od koupeného v obchodě. Uvařte jablka podle klasické verze. Fermentační proces bude trvat 80 dní. Poté musí být víno z jablečné šťávy vyluhováno po dobu 6 měsíců, poté byste měli vypustit sediment a dát jej do chladničky na 30 dní. Víno je hotové. Jeho síla je 7 stupňů.

Recept na instantní jablečné víno

Ingredience:

2 kg cukru;
2 litry vody;
3 kg jablek.

Příprava:

Jablečná šťáva se smíchá s krystalovým cukrem v poměru 1 ku 2 a nalije se do lahví. Fermentační proces trvá 10 dní, směs se promíchá a po přidání zbytku cukru se nechá další měsíc. Víno je hotové.

Suchá jablka na víno

Ingredience:

1 kilogram sušených jablek;
3 kg cukru;
8 litrů vody;
droždí.

Příprava:

Recept je podobný klasické verzi, ale zpočátku, abyste získali tekutinu, rozdrťte jablka v mixéru, rozdrťte s cukrem a nalijte vařící voda. Droždí přidáme po 10 dnech louhování spolu se zbytkem cukru.

Recept na víno bez kvasnic s jablky

Ingredience:

3 litry jablečné šťávy;
50 gramů cukru;
30 gramů rozinek.

Příprava:

Rozinky nakrájíme na malé kousky a víno připravíme stejně jako podle receptu na kompotované víno. Jediným rozdílem bude absence buničiny. Pro dosažení větší pevnosti je proto nutné jej fixovat lihem v poměru 50 g lihu na litr. Nyní víte, jak vyrobit víno z jablečné šťávy.

Jablečné víno s jeřábem

Ingredience:

5 kg mražených (vhodné jsou i čerstvé) jeřabin;
5 kg jablek;
4 litry vody;
2 kg cukru.

Příprava:

Název mluví sám za sebe. Jeřabina spolu s jablky se musí nalít a pomalu vařit pomocí odšťavňovače a poté nechat 5 hodin na tmavém a chladném místě, aby úplně vychladla. Ingredience dáme spolu s polovinou cukru a rozinkami, kterých budeme potřebovat hodně, do těsné nádoby. Tato nádoba se přenese na tmavé místo po dobu 14 dnů. Poté se víno dvakrát filtruje, dokud není dosaženo vyčeření, a umístí se do sklepa na 3–4 měsíce. To je nutnost! V opačném případě způsobí nenapravitelné poškození těla, pokud ho chcete zkusit pít.

Rybízovo-jablečné víno

Ingredience:

5 kg zmrazeného nebo čerstvého rybízu (místo toho si můžete vzít maliny nebo aronie);
5 kg jablek;
15 litrů vody;
5 kg cukru;
3 polévkové lžíce. lžíce medu.

Příprava:

Chcete-li vyrobit víno s medem vlastníma rukama podle tohoto receptu, musí se rybíz po lisování uvařit spolu s jablky a polovinou cukru do úplného změknutí. Nyní směs smíchejte s vodou a dejte do kbelíku. Nádoba musí být zajištěna gázou a odstraněna po dobu 4 dnů za míchání každých 8 hodin. Nyní tam přidejte zbytek cukru a nechte 50 dní. Víno přeceďte a zafixujte alkoholem v poměru 15 % objemu nápoje, jinak se začne měnit na aceton. Nechte směs louhovat po dobu 6 měsíců. Opravdu to nebylo těžké, ale docela jednoduché? Ale jaký výsledek!

Lahodné víno se skořicí a ranetki

Ingredience:

13,1 kg jablek;
3,7 litru vody;
2,45 kg cukru.

Příprava:

Při výrobě vína u těchto druhů vín budete muset dbát na dodržení stejné technologie a obsahu jako u klasické verze. Nyní spolu s pravidlem, že na každý litr vína je vhodné přidat 50 gramů skleněných panáků čistého alkoholu pro kvašení.

Domácí víno se svíravostí 13 stupňů opravdu osloví ženy, které mají vytříbené vinařské preference a čas od času si dopřejí dobrý alkohol.