Recept na víno z nakrájených jablek Antonovka. Domácí jablečné víno. Zrání a stáčení jablečného vína

Domácí vinařství se stalo známým již před mnoha staletími. Jako důkaz slouží přísloví a antické památky. Víno bývalo k mání vysoká společnost, kněží. V dnešní době je to veřejně dostupný produkt. Má vynikající chuť. Je známo že Domácí víno připravené z téměř jakéhokoli ovoce. Například jablečné víno lze vyrobit doma pomocí jednoduchého receptu, stejně jako víno hroznové. Na stránkách mého blogu se s vámi podělím o své nejjednodušší oblíbené recepty.

Nejprve nasbírejme ta „správná“ jablka

Než začnete vyrábět víno, chci vám dát několik tipů, jak vybrat jablka:

Špatně vyzrálé nebo přezrálé plody jsou bez chuti. Je lepší je nepoužívat na vaření jablečné víno, protože nemají dostatek sladkosti, vůně nebo kyselosti.
Je dobré, když máte vlastní zahradu nebo pár jabloní na dvoře. Pokud ne a chcete si vyrobit domácí víno z jablek z obchodu, měli byste vědět, že ovoce z obchodu je často potaženo speciálním voskem. Nedají potřebné kvašení, víno se zkazí.
Je lepší koupit toto ovoce od důvěryhodných prodejců.

Jablečné víno doma: jednoduchý recept s rukavicí

Mnoho zahradníků a letních obyvatel dává přednost výrobě domácího jablečného vína. Ve vinném nápoji jsou zachovány všechny vitamíny a mikroelementy. Dělali jste někdy domácí víno? Stojí za to se rozhodnout udělat tento nápoj. Ujišťuji vás, že víno vám bude chutnat a budete ho dělat stále.

Existuje mnoho způsobů, jak to udělat, ale podělím se o nejjednodušší recept na jablečné víno, který lze snadno vyrobit doma pomocí rukavice.

Budete potřebovat:

10 kilogramů jablek;
1,6 kilogramu cukru;
2 litry vody.

Něco málo o surovinách. Můžete použít jakákoli jablka, ale nejlepší chuť je víno. domácí výroba z podzimních odrůd se sladkokyselou chutí. Mohou být z jednoho stromu nebo z několika, což je mnohem efektivnější.

Nasbírané plody letních odrůd ihned zpracováváme. Podzimní se nechají asi pět dní odpočívat. Zimní by měly před zpracováním odležet dva týdny. Hotové plody roztřiďte, nahnilé a poškozené odstraňte. Ujistěte se, že odstraníte jádro se semeny, jinak bude víno hořké.

Důležité! Jablka nemyjte, aby nedošlo ke ztrátě přirozených kvasinek.

Připravené ovoce umeleme. Je lepší to udělat pomocí odšťavňovače. Pokud není k dispozici, otočte přes mlýnek na maso a nastrouhejte. Výsledný produkt vložte do smaltované pánve, zakryjte dvouvrstvou gázou, zajistěte v kruhu elastickým pásem, nechte na teplém místě po dobu tří dnů a míchejte obsah 2-3krát denně.

Čtvrtý den odstraníme z povrchu dužinu, přidáme vodu (nejlépe jarovou nebo studánkovou), polovinu cukru. Promíchejte, nalijte do láhve a ponechejte 10 centimetrů k horní části hrdla. Tento prostor je nezbytný pro pěnu a oxid uhličitý uvolňovaný při fermentaci. Nasaďte si gumu lékařská rukavice s prstem propíchnutým jehlou. Nechte kvasit.

Pátý den sceďte sklenici mladiny, rozpusťte v ní dvě sklenice cukru, nalijte zpět do láhve, nasaďte rukavici a nechte kvasit. Postup provádíme pomocí gumové hadičky, která zabrání rozvíření sedimentu. Po 4 dnech vše zopakujte se zbylým cukrem. Fermentace pokračuje. Jeho dokončení je signalizováno vyfouknutou rukavicí.

Rada! Pokud se po měsíci a půl fermentace nezastaví, nalijte víno ze sedimentu do čisté sklenice nebo láhve, nasaďte si rukavici a po několika dnech se fermentace zastaví.

Hotové víno nalijte do čistých sklenic, uzavřete a nechte usadit. Dvakrát až třikrát za měsíc sceďte jablečné víno ze sedimentu. Plně vyčištěné víno nalijte do lahví a skladujte, popíjejte podle potřeby.

Naučili jste se recept na vynikající stolní víno. Chcete-li získat obohacené víno, musíte zvýšit množství cukru nebo přidat půl litru vodky. Nasaďte si rukavici a nechte 10 dní další fermentaci. Poté pošlete na dozrání. Toto víno se lépe skladuje, ale chuť se zhoršuje a aroma se snižuje.

Jíst různé způsoby výrobu vína. Chci nabídnout jednoduchý recept na jablečné víno bez lisování šťávy, připravený doma.

Domácí jablečné víno bez odšťavňování

Budeme potřebovat:

20 kilogramů jablek;
2 kilogramy cukru.

Bereme zralá jablka a třídíme je. Vyřízneme shnilá místa, odstraníme ocasy, velmi špinavé plody lze otřít suchou papírovou utěrkou.

Důležité! Jablka není třeba omývat, jejich slupka obsahuje přírodní kvasinky.

Odstraňte jádřinec a nakrájejte ovoce na plátky. Potřebujeme získat pyré, takže ovoce procházíme mlýnkem na maso. Výslednou dužinu přeneste do velké smaltované pánve a přikryjte pokličkou. Nápoj několikrát denně zamíchejte, nejlépe vařečkou. Po tři dny.

V těchto dnech vytvoří dužina nad šťávou uzávěr, třetí den je třeba ji odstranit. Nyní budeme postupně přidávat cukr v množství 300 gramů na 1 litr šťávy. Do výsledné mladiny okamžitě přidejte 100 gramů cukru a dobře promíchejte.

Po pěti dnech přidejte 0,5 šálku cukru a nalijte mladinu do láhve.

V nylonovém krytu uděláme malý otvor a vložíme do něj trubku. Láhev s mladinou uzavřeme takovým víčkem. Konec trubky musí být spuštěn do nádoby s vodou. Takto bude probíhat fermentační proces. Po pěti dnech přidejte 2 lžíce cukru, poslední 2 lžíce přidejte po dalších pěti dnech. Víno bude kvasit měsíc, možná dva.

Důležité! Nápoj by měl být udržován teplý na 22-25 stupňů. Pokud dojde ke změně teploty, víno přestane kvasit a bude zkažené.

Pokud se po měsíci objeví sediment, znamená to, že víno lze nalít do třílitrových sklenic. Víno naléváme opatrně, aby se nesmíchalo s usazeninou. Výsledný nápoj zakryjte nylonovým víčkem a umístěte jej na chladné místo. Víno musí zrát čtyři měsíce. Pokud se během této doby objeví sediment, přelijte víno znovu do jiné láhve.

Víno je velmi chutné, jantarové barvy, s příjemnou vůní jablek. V malém množství je dokonce užitečný. Při výrobě není podrobeno tepelnému zpracování, čímž si zachovává spoustu vitamínů.

Aby byl recept přehlednější, můžete se podívat na video o tom, jak vyrobit víno z jablek doma jednoduše a bez problémů.

Ráda bych vám také řekla o jednom receptu na jablečné víno, které lze připravit doma bez použití kvasnic. Nahradíme je rozinkami.

Jablečné víno s rozinkami

Na tento recept budeme potřebovat:

10 kilogramů jablek různých odrůd;
1 kilogram cukru;
100 gramů rozinek;
100 gramů rozinek různých odrůd na kynuté těsto.

Používáme více odrůd jablek, aby víno mělo bohatší chuť a neobvykle příjemnou vůni.

Obvykle se při výrobě vína jablka nemyjí, ale protože přidáme rozinky, budou hrát roli přírodních kvasinek. Omytá jablka nakrájejte na čtyři části, odstraňte semínka a umelte na mlýnku na maso. Do vzniklého pyré přidejte kilogram cukru a nemyté rozinky, vše dobře promíchejte.

Abychom si byli jisti kvalitou rozinek, vezmeme malé množství této bobule a uděláme předkrm. Jednu lžíci rozinek (nemytých) nasypte do 0,5 hrnku teplé vody, přidejte jednu lžíci cukru. Zakryjte gázou a nechte tři dny na teplém místě.

Odkaz! Je lepší vzít několik druhů rozinek a udělat předkrm z každé odrůdy. Po třech dnech určete, které rozinky kvasily lépe a použijte je k výrobě vína.

Přeneste jablečný protlak a rozinky do skleněné nádoby. Na krk jsme nasadili lékařskou rukavici, kterou jsme nejprve propíchli jehlou.

Asi po měsíci víno přelijte do čisté sklenice a usazeninu vyhoďte. Ochutnejte sladkost, pokud je na vás víno příliš kyselé, přidejte cukr. Sklenici pevně uzavřeme víkem, spustíme ji do suterénu nebo ji postavíme na chladné a tmavé místo. Víno bude hotové za pět měsíců. Vyzrálé víno přefiltrujeme pomocí gázy a lahvujeme. Víno je připraveno k pití.

Na poznámku! Pokud máte rádi fortifikované víno, můžete do něj před uskladněním přidat 150 gramů vodky. Chuť ale bude drsnější.

Nyní víte, že z jablek můžete vyrobit nejen šťávu, džem, džem, ale také vynikající víno.

Víno z jablečných výlisků po odšťavňovači

Na naší zahradě je několik jabloní různých období zrání. Jedním z jablečných přípravků je šťáva. Po odšťavňovači zbyla jablečná dužina a rozhodli jsme se z ní vyrobit víno. Výsledkem bylo dobré, jantarově zbarvené, aromatické, lehké jablečné víno. Řeknu vám, jak to udělat krok za krokem.

Výroba domácího vína začíná surovinami. Nejlepší jsou zralá jablka. Ovoce před zpracováním nemyjte. Můžete jej otřít suchým hadříkem. Odstraňte poškozené, shnilé oblasti.

Důležité! Nezapomeňte vyčistit jádro. Nádobí používané k přípravě vína je nutné zalít vroucí vodou. Dort musí být použit okamžitě, aby se zabránilo plesnivění a zkysání vinného materiálu.

Podívejme se, jak víno umístit:

Vezmeme vhodnou nádobu (sklo, smalt), naplníme ji do dvou třetin objemu zbylými surovinami z odšťavňovače.
Na každý kilogram dortu nalijte půl sklenice cukru, nalijte nevařený studená voda. Míchejte, dokud se cukr úplně nerozpustí.
Při kvašení se tvoří pěna, takže obsah nádoby by neměl dosahovat 10 centimetrů k horní části hrdla.
Misky zakryjte gázou v několika vrstvách a nechte 4 dny fermentovat za pokojových podmínek. Několikrát denně promíchejte.
Pokud je mladina v hrnci nebo nádrži, nalijte ji do lahví, nainstalujte vodní uzávěr nebo použijte gumovou rukavici. Umístěte na tmavé místo na 10 dní, denně protřepávejte. Poté přecedíme přes jemné sítko.
Na deset litrů přidejte půl kila cukru.
Místo pro fermentaci s rukavicí nebo vodním uzávěrem. Celkový čas fermentace trvá asi jeden a půl měsíce.
Mladé víno scedíme od sedimentu a pošleme do sklepa, aby se usadilo alespoň tři měsíce, ideálně půl roku.
Třikrát do měsíce naléváme víno, zbavujeme ho usazenin. Po zastavení tvorby sedimentu je víno připraveno k pití.

Řeknu vám nejjednodušší recept na výrobu jablečného vína. K jeho výrobě budete potřebovat nakrájená sušená jablka. Sdílím tajemství, jak vyrobit víno bez cukru.

Je lepší, když jsou jablka podzimními odrůdami se sladkokyselou chutí. Sklizenou úrodu nechte týden až dva odležet. Poškozené, nahnilé pak odstraňte a nasekejte. To bude surovina pro výrobu vína. Po odšťavňovači můžete použít dužinu.

Na dno sudu položte vrstvu sušených jablek. Obsahují čerstvou drť nebo koláč. Zcela naplňte studenou převařenou vodou. Nádobu pevně uzavřete a dejte na měsíc do sklepa. Hotový výrobek nalijte do sklenice nebo láhve. Víno je kyselé kvůli nedostatku cukru. V případě potřeby můžete před použitím osladit.

Rada! Dužinu zbývající v sudu lze ještě několikrát naplnit vodou, aby se proces opakoval. Výsledná vína lze míchat nebo konzumovat samostatně.

Vždy můžete jít do obchodu a koupit si láhev vína na dovolenou. Ale domácí víno vyrobené vlastníma rukama je stále lepší. Víte, že není nic zbytečného, nejsou v něm žádné nečistoty. Naučili jste se jednoduché recepty, jak si doma vyrobit víno z jablek a hroznů. Nezbývá než je použít.

Přebytečné sklizně jablek se často používají k vaření. To je praktické zejména v oblastech, kde neroste dostatek hroznů. Ne všechny odrůdy jablek podléhají dlouhodobé skladování. Pak se vám bude hodit recept na velmi zdravý nápoj o síle až 12 stupňů. Výroba domácího vína z jablek je docela jednoduchá - vhodné jsou jakékoli odrůdy ovoce, které dosáhly zralosti.

Výroba domácího vína z jablek je nejen praktická, ale také zdravý. Oblíbené ovoce zpracované na nápoj:

pomáhá při únavě;
uvolňuje napětí;
uvolňuje svaly;
zlepšuje trávení;
stabilizuje množství cukru v krvi;
normalizuje krevní tlak;
se používá pro kosmetické procedury, zlepšení stavu vlasů a pokožky;
příznivé pro hormonální hladinyženy;
spaluje tuky, zlepšuje metabolismus;
má antikarcinogenní účinek na organismus.

To je zajímavé! Během procesu výroby vína se ovoce konzervuje prospěšné vlastnosti, vitamíny A, B, C, minerály a mikroelementy.

Umírněná konzumace nápoje je zdraví velmi prospěšná.

Druhy jablečného vína

Podle vašich preferencí můžete vyrobit víno z jablek v následujících odrůdách:

cider s nízkým obsahem alkoholu;
jídelna;
suché (nízký obsah cukru);
polosladké;
bonbón;
obohacené (s přidáním alkoholu nebo silného alkoholu).

Originální receptury se získávají přidáním koření, bobulí a ovoce.

Jak vyrobit jablečné víno?

Při přípravě jablečného vína doma můžete míchat odrůdy. Konečným výsledkem je nápoj jantarové barvy s významnou trvanlivostí (až 3 roky) za následujících podmínek:

chladné teploty;
nedostatek světla;
těsnost.

Jablečné víno doma se připravuje z následujících surovin. Sloučenina:

20 kg jablek;
od 150 do 400 g cukru na litr.

Jak vyrobit jablečné víno? Ovoce se promění ve šťávu, která se pak pro lepší kvalitu neředí.

Etapy

Domácí jablečné víno se připravuje podle následujících kroků:

1. Pomocí ovoce ze zahrady, oni nemyjte, abyste zachovali přírodní kvasinky na slupce. Odstraňte poškozené oblasti a odstraňte jádro.

2. Získejte šťávu odšťavňovač nebo ovoce nastrouhejte a poté vymačkejte.

3. Šťáva nebo tekutina s dužinou uchovávejte 3 dny c, zakryjte vršek gázou. Obsah se rozdělí na dužinu (zbytky dužniny) nacházející se na povrchu a šťávu. V prvních dvou dnech tohle všechno potřebujete směs pro pronikání kvasinek do budoucího nápoje. Třetí den se dužina odstraní z povrchu a zůstane pouze šťáva.

4. Do fermentovaného obsahu přidejte cukr, čím méně, tím sladší použité ovoce. Zpočátku jde o malou porci (do 150 gramů/l). Když je obsah cukru více než 20 %, zhoršuje se, až přestane. Proto se granulovaný cukr přidává po částech. Množství závisí na typu konečného produktu:

suché víno vyžaduje od 150 do 200 gramů na litr;
sladké a dezertní - od 300 do 400 gramů/l.

Druhá část cukru (až 100 gramů) se přidá po 5 dnech, poté se z nádoby odstraní nainstalovaný vodní uzávěr. Část tekutiny se slije (2x méně než porce cukru), smíchá se s pískem, nalije se zpět a znovu se ztuhne.Po 5 dnech můžete přidat až 80 gramů/l.

5. Další příprava jablečného vína - fermentace v hermeticky uzavřené nádobě. Kontakt mladiny se vzduchem produkuje ocet, ale ne víno. Vodní uzávěr s trubicí pro odstranění oxidu uhličitého umístěnou ve skle tomu pomůže zabránit.

Nebo se na hrdlo nasadí gumová rukavice s vpichem. Nádoba by měla být ze 4/5 naplněna mladinou, aby zůstal prostor pro plyn a pěnu, a uchovávána ve tmě při teplotě asi 22 stupňů C (18 až 25). Proces trvá od 1 do 2 měsíců a končí nepřítomností bublin ve sklenici. V tomto případě se na dně objeví sediment.

Důležité! Při kvašení delším než 55 dní je potřeba víno slít, oddělit od sedimentu a nechat znovu pod vodním uzávěrem, jinak chuť zhořkne.

6. Zrání nebo stárnutí zlepší kvalitu nápoje. Víno musí být nalito přes vodní uzávěr do čisté skleněné nádoby bez sedimentu. Přidat můžete opět cukr nebo alkohol 40%, vodku v poměru 2 až 15% z celkového objemu. Fortifikované víno lépe skladuje, i když mění chuť. Nádoba by měla být naplněna až po okraj a těsně uzavřena. Pokud je přidán cukr, je vhodnější víno uchovávat dalších 7 dní pod vodním uzávěrem pro opětovné kvašení.

7. Skladování vína vyrábí se od 2 měsíců do 120 dní na tmavém místě při teplotě 6 - 16 stupňů C. Nejprve je třeba každých 15 dní přelít nápoj do jiné nádoby a zbavit se usazenin. Pak je filtrace vyžadována stále méně. Když se sediment přestane objevovat, víno je považováno za hotové, je lahvováno, těsně uzavřeno.

Toto jsou základní kroky návodu: jak vyrobit víno z jablečné šťávy – jednoduchý recept.

Originální recepty doma

Na základě popsaného způsobu můžete vyrobit další jablečná vína včetně aditiv. Jedná se o koření, citrusy, rozinky, alkohol, vše, co dělá produkt jedinečným. Recept na jablečné víno se může lišit v síle, vůni a chuťovém buketu. Aditiva a různé množství cukru dělají recept originálním.

Šťávové víno s rozinkami

Domácí víno z jablečné šťávy se vyrábí z čerstvého zahradního ovoce, jen vylisovaného v odšťavňovači. Pro lepší kvašení bez kvasnic přidejte rozinka. Potřebné komponenty:

5 litrů šťávy;
1 kg cukru;
100 gramů rozinek;
voda na kvašení rozinek.

Nejprve si připravíme předkrm tak, že rozinky nasekáme a zalijeme teplou vodou. Po 3 dnech kvašení z jablek vymačkáme šťávu, smícháme s cukrem, přidáme rozinkový startér. Mladinu uchováváme 5 dní, poté směs kvasí pod uzávěrem další 2 týdny. Poté sceďte nápoj ze sedimentu a rozdělte jej do lahví a nechte víno dozrát na chladném místě.

S kořením

Domácí jablečné víno je vynikající, pokud k němu přidáte aromatické koření. Ingredience k vyzkoušení:

2 kg jablek;
0,5 kg cukru;
2 litry vody;
špetka mleté skořice;
trochu vanilky (nebo špetka vanilinu).

Připravte se podle následujících kroků:

Ovoce nakrájíme na kousky, do hrnce přidáme vodu a přidáme vanilku a skořici.
Po změknutí ovoce protřeme přes síto.
Pyré vložte do fermentační láhve.
Na konci procesu zbavíme kapalinu sedimentu.
Po úplném dokončení fermentace přidejte cukr a znovu odstraňte sediment.
Skladujte v chladu a temnu. Do tohoto vína lze s úspěchem přidat pomerančovou šťávu nebo citronovou kůru.

Recept na skořici

K výrobě kořeněného jablečného vína se používá skořice, oblíbená přísada, kterou mnozí milují. Požadované:

4 kg plátky jablek;
4 litry vody;
40 gramů mleté skořice;
1 kg cukru.

Suroviny je třeba vařit se skořicí a vodou v pánvi na středním plameni. Plátky po změknutí protřeme přes síto a přikryté utěrkou uložíme na 3 dny do smaltované pánve při teplotě asi 22 stupňů. Další akce jsou následující:

Po vykynutí dužninu jednou za 12 hodin promíchejte.
Po 3 dnech se dužina odstraní, kromě tenké vrstvy. Do mladiny se přidá cukr a vše se nalije do skleněné fermentační nádoby, zakryté těsněním.
Víno kvasí 7 dní. Nádoba se otočí, aby se promíchala, a poté se těsnění nahradí víkem a nechá se další týden.
Kapalina se vypustí ze sedimentu a umístí se do lahví.

Nyní můžete nápoj uložit, je připraven k pití.

Jablečný mošt

Výroba nízkoalkoholického vína z jablek, nazývaného cider, je jednoduchá.

Lehký nápoj vyžaduje přísady:

6 kg jablek;
voda - 2krát více (12 litrů);
3,5 kg cukru.

Recept na vaření je následující:

Nakrájejte a dejte ovoce na pánev, navrch položte lis (víko s peckou).
Z 1/2 cukru a 1/2 vody připravíme sirup a nalijeme na jablka. Nádobu uchovávejte v chladu po dobu 40 dnů.
Tekutinu přelijte do jiné misky, povařte a přidejte zbývající sirup, udržujte stejné množství.
Mošt skladujeme 6 měsíců v temnu, poté odstraníme sediment a dáme na 1 měsíc do lednice.

Pevnost nepřesáhne 7 stupňů.

Opevněný

Výroba obohaceného domácího vína z jablek vyžaduje:

3 kg sladkých a 3 kg kyselých jablek;
2 kg cukru;
až 7 litrů vody;
1 litr.

Z jablek vymačkejte šťávu a dejte ji do velké nádoby.
Sirup vařte z vody a cukru 1 hodinu, ochlaďte na 35 stupňů, přidejte do šťávy.
Nádobu pevně uzavřete a uchovávejte v chladu po dobu 8 dnů.
Přidejte vodku a nechte 3 měsíce v chladu.
Odstraňte sediment a láhev pro uskladnění.

Ze sušených jablek

Víno vyrobené ze sušených jablek doma využívá aromatické suroviny, které obohacují chuť nápoje. Sloučenina:

2 kg sušených surovin;
5 kg cukru;
15 litrů vody;
30 gramů droždí.

Kroky přípravy jsou následující:

Sušené ovoce opláchněte, vložte do hrnce a přidejte teplou vodu a nechte 3 hodiny.
Po scezení vody suroviny umeleme v mlýnku na maso nebo mixéru.
Přidejte cukr, horkou vodu.
Necháme vychladnout na 22 stupňů C a přidáme předem zředěné droždí.
Umístěte vodní uzávěr na nádobu a nechte ji na teplém místě kvasit po dobu 2 týdnů.
Vypusťte sediment a nalijte, utěsněte.

Po 3 dnech můžete zkusit. Víno je hotové.

Výroba vína z jablek podle receptury není tak náročná. Jeho bezpečné uchování zároveň zahrnuje chladný teplotní režim, horizontální uspořádání uzavřených lahví, které nejsou vystaveny slunečnímu záření. Také je potřeba eliminovat vibrace.

Důležité! Za takových podmínek se může chuť nápoje dokonce zlepšit.

Pokud byla úroda jablek velká, paralelně s hrdostí na svou práci vyvstávají nové úkoly, jak tuto úrodu zpracovat. Doporučujeme vyrábět víno z jablek. Variací domácího jablečného vína je mnoho, bude těžké najít recept, který by vám vyhovoval. Vyrobit si vlastní domácí víno z jablek není tak těžké, jak si mnozí myslí, a tak je čas na vinařské experimenty.

Vhodné odrůdy jablek pro různé druhy vín

Obohacený nápoj vyrobený z plátků ovoce

Recept na fortifikované jablečné víno se až na použití vodky neliší od toho klasického. Potřebujete připravit:

1. - jablka - 10 kg;
  - cukr - 2,5 kg;
  - rozinky - 100 g;
  - vodka - 200 g.

Síla produktu může dosáhnout 16 stupňů. Jablka je třeba nakrájet na plátky a odstranit semena. Plátky vložíme do nádoby, zasypeme cukrem, rozinkami a necháme 21 dní kvasit na místě bez přístupu slunečního záření. Poté tekutinu sceďte. Vzniklou šťávu spojte s cukrem, nalijte do připravené skleněné láhve a uzavřete ji gumovou rukavicí s vytvořeným otvorem. Po 14 dnech odstraňte sediment a do kompozice přidejte vodku. Přípravek louhujte 21 dní při nízké teplotě, poté sceďte. Výsledkem je fortifikované víno. Více o fortifikovaném víně si můžete přečíst.

Cider vyrobený z jablek

Cider je dobrá alternativa vina. Na jeho přípravu potřebujete 8 kg plátků jablek (bez pecek), kůru ze dvou citronů, 2 kg cukru a 10 litrů vody. Nápoj bude chutnat lépe, pokud budou jablka šťavnatá a kyselá. Nejprve je třeba rozemlít kůru s cukrem do hladka, poté do směsi přidat jablka, umístit ji do hluboké nádoby a naplnit vodou. Nezapomeňte nádobu zakrýt látkou, abyste ji chránili před hmyzem. Po týdnu je třeba kompozici nalít a napnout. Výsledkem by měl být nápoj světlé barvy, který je potřeba přelít do nádob a uložit na chladném místě. Jablečný mošt lze skladovat krátkou dobu - ne déle než měsíc.

Jablečné víno bude ideální variantou pro lidi, kteří milují nové chutě a nebojí se experimentů. Nápoj se ukáže jako velmi chutný a aromatický, a co je nejdůležitější, zachovává si všechny prospěšné vlastnosti ovoce. Výroba vína je poměrně jednoduchá a recept zvládne bez problémů i nezkušený vinař.

Rakytníkové víno: jednoduché a ne tak jednoduché recepty...

Pro amatérské vinaře, kteří nemají přístup k velký počet dobré hrozny, doporučuji vyrobit víno z jablek podle níže zveřejněného receptu. Ukazuje se to velmi chutné a s mírou zdravý nápoj pevnost 10-12 stupňů. Dokážu, že vyrobit si jablečné víno doma je jednodušší, než si myslíte.

Pro výrobu vína jsou vhodné jakékoli odrůdy zelených, žlutých a červených jablek (letní a zimní), hlavní věc je, že samotné plody jsou zralé a co nejšťavnatější. Je povoleno míchat různé odrůdy, získávat zajímavé směsi, například kyselá jablka se sladšími.

Ingredience:

jablka - 20 kg;
cukr - 150-400 gramů na litr šťávy.

Přidání vody je vhodné pouze při použití nezralých, velmi kyselých jablek (chuť šťávy silně štípe na jazyku). Ale i v tomto případě se kyselost snižuje malým množstvím vody - až 100 ml na litr šťávy a neředí se v poměru jedna ku dvěma nebo jedna ku třem.

Recept na jablečné víno

1. Příprava jablek. Jablka natrhaná ze stromu nebo nasbíraná na zemi nemyjte, protože na slupce žijí kvasinky potřebné pro kvašení. Pokud jsou jablka hodně znečištěná, lze je otřít suchým hadříkem nebo lehce vykartáčovat čistým kartáčkem na boty.

Abyste předešli hořkosti v hotovém domácím víně, radím vám jablka odstranit semena a jádřince a z poškozených plodů vyříznout nahnilé, zkažené a plesnivé části.

2. Získání šťávy. Způsob zpracování jablek závisí na dostupném zařízení. Pokud máte odšťavňovač, doporučuji použít právě tento kuchyňský nástroj. Výsledkem bude čistá šťáva s minimálním množstvím dužiny, což zjednoduší další přípravu.

Pokud nemáte odšťavňovač, můžete použít mechanické struhadlo. Jablečný protlak se pak bude muset vytlačit jiným způsobem. Například pomocí gázy (velmi náročný proces) nebo lisu. V každém případě je minimálním úkolem získat ve výsledku alespoň tekuté pyré.

3. Usazování šťávy. Výsledný jablečný džus (nebo tekuté pyré) umístěte na 2-3 dny do otevřené nádoby se širokým hrdlem (velká pánev nebo sud) a horní část svažte gázou na ochranu před hmyzem. Během této doby se do směsi dostanou spory divokých kvasinek, které se začnou rozkládat na dvě frakce - dužinu (zbytky slupky, dužiny) a běžnou jablečnou šťávu. Dužina se bude hromadit na šťávě. Aby se kvásek dostal přímo dovnitř, je potřeba první 2 dny obsah nádoby 3-4x denně promíchat čistou rukou nebo dřevěnou tyčí.

Třetí den dužina vytvoří na povrchu hustou vrstvu, kterou je třeba odstranit kastrolem nebo cedníkem. V nádobě by měla zůstat pouze šťáva a malý (3-5 mm) film. Fáze je považována za ukončenou, když se v mladině objeví pěna, syčení a charakteristický octově-alkoholový zápach, což naznačuje, že fermentace začala.

4. Přidání cukru. Množství závisí na počáteční sladkosti ovoce, čím sladší šťáva, tím méně cukru se přidává do jablečného vína, zejména na počáteční fáze. Pokud obsah cukru přesáhne 20 %, víno špatně prokvasí nebo se fermentace úplně zastaví. Abyste tomu zabránili, je lepší přidávat cukr po částech, než sypat vše najednou.

Celkové množství: pro získání suchého jablečného vína doporučuji přidat 150-220 gramů cukru na 1 litr fermentované šťávy, koncentrace u sladkých a dezertních odrůd je 300-400 gramů na litr. Je lepší nepřekračovat tyto normy, jinak se víno ukáže jako cloying.

První várka (100-150 gramů na litr) se přidá ihned po vyjmutí z dužiny. Cukr se jednoduše nasype do kvasící šťávy a zamíchá.

Po 4-5 dnech můžete přidat druhou porci (50-100 gramů na litr). Chcete-li to provést, musíte odstranit vodní uzávěr, do samostatné nádoby nalít polovinu mladiny, než plánujete přidat cukr (například na 500 gramů potřebujete 250 ml), přidat cukr do vypuštěné šťávy a promíchat. Vzniklý cukrový sirup nalijte zpět do nádoby s vínem. Znovu nainstalujte vodní uzávěr.

Postup přidávání cukru lze opakovat ještě 1-2x každých 4-5 dní pomocí výše popsané technologie, přidáním 30-80 gramů na litr šťávy.

5. Fermentace. Nejprve je nutné vyloučit možnost kontaktu mladiny se vzduchem. Pokud to neuděláte, místo jablečného vína skončíte s octem. Jako hermeticky uzavřené nádoby doporučuji používat skleněné lahve, dózy nebo plastové lahve od minerálek.

Dále se musíte postarat o odstranění oxidu uhličitého, který se bude uvolňovat během fermentačního procesu. Chcete-li to provést, nainstalujte vodní uzávěr. Vyrábí se následovně: ve víku nádoby vytvořte malý otvor, do kterého se vloží trubka malého průměru (cambric). Konec hadičky umístěný v nádobě umístěte co nejvýše, aby se neucpal pěnou. Spusťte druhý konec cambric do sklenice s vodou o 2-3 cm. Nyní budou plyny uvnitř nádoby volně vytékat, ale vzduch nebude moci vstoupit do nádoby s vínem.

Alternativní možností je nasadit na sklenici lékařskou rukavici s malou dírkou v prstu (vyrobenou jehlou) nebo zakoupit speciální víčko s uzávěrem vody.

Klasické schéma vodního uzávěru

Fermentace pod rukavicí

Tovární vodní uzávěr

Nádobu naplňte kvasnou šťávou maximálně do 4/5 výšky, protože musíte ponechat prostor pro oxid uhličitý a pěnu.

Během kvašení by nádoba měla být na tmavém a teplém místě (18-25°C), optimální teplota je 20-22 stupňů. Fermentační proces jablečného vína trvá od 30 do 60 dnů. Jeho dokončení je dáno dlouhodobou nepřítomností plynových bublin ve sklenici vody (vyfouknutá rukavice) a výskytem sedimentu na dně.

Pozornost! Pokud fermentace trvá déle než 55 dní, aby se zabránilo hořké pachuti, mělo by se víno přelít do jiné nádoby bez sedimentu na dně a znovu nainstalovat vodní uzávěr.

6. Zrání. Mladé jablečné víno získané v předchozí fázi se již dá pít, ale má štiplavou vůni a chuť. Tyto nedostatky jsou odstraněny s výdrží.

Budete potřebovat další absolutně čistou a suchou uzavřenou nádobu. Zde je důležité vyloučit možnost vniknutí cizích kvasinek, proto doporučuji připravenou nádobu dobře omýt horkou převařenou vodou a následně vysušit fénem.

Pomocí hadičky s vodním uzávěrem přelijte jablečné víno z jedné nádoby do druhé. Nejprve vypusťte horní, nejlehčí vrstvy, poté přejděte ke spodním a snažte se nedotýkat se sedimentu na dně. V případě potřeby lze filtrovaný nápoj osladit (přidat cukr podle chuti) nebo zpevnit (nalít 40% alkohol nebo vodku v množství 2-15% objemu vína). Fixace podporuje skladování, ale chuť se stává drsnější.

Naplňte nádobu až po vrch vínem a pevně ji uzavřete. Pokud byl přidán cukr, je lepší jej udržovat pod vodním uzávěrem po dobu prvních 7-10 dnů pro případ opětovné fermentace. Víno skladujte na chladném a tmavém místě (6-16°C) po dobu 60-120 dnů. Tato doba stačí k plnému uzrání a zlepšení chuti.

Za prvé, jednou za 10-15 dní je třeba odstranit víno ze sedimentu přelitím do jiné nádoby. Časem se bude sediment objevovat méně často, pak lze také snížit frekvenci filtrace. Domácí jablečné víno se považuje za hotové, když sediment již neklesá nebo je jeho množství minimální. Poté může být víno lahvováno a hermeticky uzavřeno.

Výsledný nápoj má tmavě jantarovou barvu s vůní zralého ovoce. Pevnost – 10-12% (bez fixace). Skladovatelnost – až 3 roky při skladování na chladném a tmavém místě v hermeticky uzavřených nádobách.

Mnoho lidí alespoň jednou v životě přemýšlelo o výrobě vína vlastníma rukama. Tento chutný, zdravý a povzbuzující nápoj si může doma připravit opravdu každý.

Víno se vyrábí nejen z hroznů, ale také z jiných bobulí a ovoce. Zvažte v tomto článku: jak vyrobit domácí jablečné víno, obecná doporučení na vaření a několik oblíbených receptů.

Chcete-li správně vyrobit jablečné víno doma, musíte dodržovat tato doporučení:

Naučte se správně celou sekvenci konkrétní recept a teprve poté pokračujte v akci.
Pokud je vaším cílem naučit se vyrábět víno podle několika receptů, začněte s více jednoduchými způsoby. Vinaři doporučují začít s výrobou dezertního a fortifikovaného jablečného vína. Tyto druhy nápojů nevyžadují speciální vybavení. Letní odrůdy ovoce navíc není třeba připravovat stejně jako podzimní a zimní.
Pečlivě vybírejte suroviny a zařízení pro přípravu nápoje. Pokud například používáte plastovou nádobu, ujistěte se, že je vhodná pro skladování potravin. V opačném případě je šance, že víno vyjde s chemickou pachutí.
Pokud používáte vodní uzávěr nebo jeho analogy poprvé: trubici, rukavici, zjistěte podrobněji, jak vytvořit odtok. Nádoba může prasknout, pokud je toto zařízení nainstalováno nesprávně. Například při použití lékařské rukavice na šálky nezapomeňte jehlou vytvořit otvory na vnějších falangách prstů. Čím větší nádoba, tím více proražení. Obvykle jsou provedeny 1-3 vpichy na každém prstu rukavice.
Držte se průměrných optimálních teplot pro přípravu nápoje. Pro fermentaci - 22-25 stupňů, pro zrání - 10-14, pro skladování - 10-15 bez silných teplotních změn.

Které druhy jablek by se měly používat k výrobě určitých druhů vína?

K výrobě stolního vína nebo moštu je vhodné vybrat podzimní odrůdy sladkých jablek s kyselou dochutí. Antonovka je dobrá pro výrobu fortifikovaného vína. Chcete-li, aby nápoj byl kyselý, musíte použít divoká jablka. Podzimní a zimní odrůdy jsou vhodné pro výrobu sladkého a polosladkého vína.

Víno má vždy dobrou chuť kyselosti, takže pokud máte v úmyslu použít velmi sladká jablka, je lepší k nim přidat jiné kyselé ovoce, bobule a sušené ovoce.

Mezi dobré přísady patří: trnka, citron, pomerančová kůra, jeřáb, rozinky a další.

Výhody domácího jablečného vína

Vyrobeno z jablek odlišné typy vína: suchá, fortifikovaná, sladká, jablečná a další. Každý z nich si zachovává prospěšné vlastnosti vitamínů a mikroelementů tohoto ovoce. Domácí jablečné víno má při střídmé konzumaci tyto příznivé účinky:

uvolňuje z nervové a fyzické únavy;
zvedne náladu;
zlepšuje funkci žaludku;
normalizuje krevní tlak;
v obsahu kosmetika poskytuje omlazující účinek;
po přidání do šamponu posiluje vlasovou strukturu;
pomáhá ženám s hormonální nerovnováhou;
urychluje metabolismus a zpracování tuků, proto slouží dobrý lék pro ty, kteří chtějí zhubnout;
chrání před vznikem rakoviny.

Jablečné víno doma - jednoduchý recept

Tato metoda je jednou z nejjednodušších pro výrobu vína z jablek. Při správné přípravě se ukáže, že nápoj nemá více než 12 stupňů v otáčkách za minutu.

Ingredience:

20 kg jablek;
2-3 kg cukru.

Sekvenční řazení:

Jablka otřete čistým suchým ručníkem. Nemohou se prát ve vodě, protože se ztratí kvasinky potřebné ke kvašení.
Odstraňte semena z ovoce. Škodí a kazí chuť.
Ovoce vymačkejte v odšťavňovači nebo nastrouhejte. Hlavní věc je získat pyré se šťávou.
Výslednou směs nalijte do sklenice. Přikryjte ji gázou, abyste ji chránili před hmyzem. Nechte směs uležet 3 dny. Dužnina vystoupí nahoru a oddělí se od šťávy.
Směs mícháme vařečkou 4x denně. Když se uvaří, třetí den odstraňte dužinu lžící nebo cedníkem.
V závislosti na sladkosti odrůdy přidejte 100-150 g cukru na 1 litr nápoje. V souladu s tím, čím sladší jablka, tím méně cukru je potřeba. Budoucí nápoj dobře promíchejte.
Počkejte 5 dní, poté přidejte stejné množství písku a promíchejte.
Nainstalujte vodní uzávěr.
Každých 5 dní přidejte stejnou porci cukru.
Pro dobrou fermentaci byste měli nalít kompozici do vzduchotěsné nádoby a vypustit ji. Lahve fungují dobře. Po nalití kompozice do nich vytvořte otvory pro trubici a vložte je tam.
Ke každé lahvičce postavte sklenici a vložte do nich brčka. To podporuje uvolňování oxidu uhličitého ze směsi a uzavírá ji před kyslíkem, což zabraňuje fermentaci.
Během fáze fermentace by měl být nápoj uchováván v místnosti s teplotou 23-26 stupňů. Tento proces bude trvat jeden až tři měsíce.
Po dokončení této fáze se na dně objeví sediment. To je známka toho, že víno dobře prokvasilo.
Nalijte nápoj do jiné nádoby bez sedimentu. Umístěte jej dozrát v chladnější místnosti s teplotou ne vyšší než 15 stupňů. Druhá fáze infuze bude trvat 3-4 měsíce.
Pozor na sediment. Když se objeví, nalijte nápoj do jiné nádoby. Pokud se do dvou týdnů neobjeví sediment, víno je hotové.

Má jantarovou barvu a příjemnou jablečnou vůni. Doba použitelnosti – 3 roky.

Víno obohacené jablky

Tento recept na domácí jablečné víno vyžaduje přidání alkoholický nápoj. Zde se podíváme na metodu obsahující vodku. Víno bude mít pevnost 12-16 stupňů.

Ingredience:

10 kg jablek;
2 kg cukru;
100 g rozinek;
200 g vodky.

Připraveno v následujícím pořadí:

Ovoce otřete suchým hadříkem.
Odstraňte semínka.
Ovoce rozemelte na mlýnku na maso nebo na struhadle, smíchejte je s cukrem a rozinkami.
Umístěte směs do vzduchotěsné nádoby a nainstalujte vodní uzávěr.
Budoucí nápoj nechte kvasit v teplé místnosti s teplotou 24-26 stupňů po dobu 3 týdnů.
Po uplynutí této doby se na dně nádoby objeví sediment. Nalijte směs do jiné nádoby, přidejte 1 šálek písku a promíchejte.
Nápoj nechte louhovat další 2 týdny.
Poté znovu přelijte do jiné nádoby, zbavte se usazenin a přidejte vodku.
Směs promícháme a nádobu přemístíme na 3 týdny do chladnější místnosti.

Toto víno má zlatavou barvu, sladkokyselou chuť a vůni čerstvého ovoce.

Domácí polosladký

Tento typ nápoje se připravuje stejnou technologií jako výše uvedené. Musíte do ní přidat více cukru - 250-300 g na 1 litr směsi.

Technika vaření:

Případné nečistoty nebo hnilobu z ovoce očistěte hadříkem.
Namelte je způsobem, který vám vyhovuje.
Výslednou směs nalijte do nádoby a zakryjte ji gázou.
Když se na povrchu objeví dužina, vmícháme ji do směsi.
Po 5 dnech odstraňte dužinu z budoucího nápoje. Nechte tenkou vrstvu dužiny - asi půl centimetru.
Cukr rozdělte na 10 stejných porcí. Přidejte jeden do kompozice a promíchejte. Poté každých 5 dní přidejte a promíchejte cukr v tomto množství.
Nainstalujte vodní uzávěr.
Nápoj louhujte měsíc a půl při teplotě 20-25 stupňů.
Poté bude polosladké víno hotové. Aby se zlepšila její chuť, je třeba ji nechat na chladném místě ještě 4–5 měsíců odstát. V tomto případě je nutné pravidelně odstraňovat usazeniny.

Jak vyrobit jablečné víno s rozinkami

Chcete-li vyrobit víno se zvláštní chutí, měli byste přidat další ovoce, sušené ovoce a bobule. Rozinky slouží jako dobrý katalyzátor kvašení. Pokud je tedy vaším cílem udělat víno chutnější a rychlejší, bude vám tento způsob vyhovovat.

Ingredience:

sladká jablka - 10 kg;
cukr - 2 kg;
nemyté rozinky - 100 g.

Jak vařit:

Jablka protřiďte, očistěte od špíny, hniloby a semínek.
Namelte na struhadle nebo v mlýnku na maso.
Do vzniklé hmoty přidejte 2 kg cukru a 100 g rozinek. Sušené ovoce není potřeba omývat, aby neztratilo svou hlavní vlastnost při výrobě vína – urychlení kvašení.
Přeneste kompozici do lahvičky a utěsněte ji propíchnutou gumovou rukavicí.
Po 21 dnech směs přecedíme přes plátýnko a přidáme 200 g cukru. Míchejte, dokud se úplně nerozpustí.
Směs pevně uzavřete a dejte do tmavé místnosti.
Po 2-3 měsících je třeba nápoj filtrovat. Můžete přidat 100 ml vodky.
Výsledné víno nalijte do čistých nádob a uložte do chladné místnosti.

Recept na jablečné víno s aronie

Jablečné víno s přídavkem aronie má trpkou, svíravou, příjemnou chuť. Navíc je velmi prospěšný pro zdraví: stabilizuje krevní tlak, blahodárně působí na kardiovaskulární systém, zlepšuje tón a náladu.

Ingredience:

jablka - 3 kg;
aronie – 2 kg;
cukr - 1 kg.

Jak vařit:

Jablka oloupejte od špíny, hniloby a semínek a nakrájejte.
Jeřabinu pomelte.
Ovoce smícháme s aronie a 330 g krystalový cukr.
Umístěte kompozici do vzduchotěsné nádoby, přidejte teplo vařící voda, přikryjte utěrkou a dejte do teplé místnosti.
Nainstalujte vodní uzávěr.
Po týdnu přidejte dalších 330 g písku a míchejte, dokud se nerozpustí. Směs je třeba každý den promíchat.
Po týdnu přidejte poslední porci cukru a směs protřepejte.
Nápoj míchejte 14 dní. Poté nechte měsíc louhovat v chladné místnosti.
Pokud se objeví sediment, měla by být kompozice filtrována a nalita do jiných nádob.

Příprava nápoje z kompotu

Ze zkaženého domácího jablečného kompotu můžete vyrobit víno.

Ingredience:

kompot - 3 litry;
cukr - 200-250 g;
rozinky - 50-100 g.

Technika vaření:

Kompot přelijte do jiné sklenice, přidejte cukr a rozinky a ingredience promíchejte.
Na hrdlo zavařovací sklenice nasaďte lékařskou rukavici a směs nechte 2 týdny kvasit v temné místnosti.
Po uplynutí této doby ze směsi vyjmeme dužinu a přecedíme přes gázu.
Necháme 2 měsíce louhovat na tmavém místě a víno pravidelně podléváme, abychom se zbavili usazenin.

Nápoj by měl být čirý, jednotný a chutný.

Po zhlédnutí těchto receptů je jasné, že výroba vína není tak snadná, ale ani tak náročná. Se záměrem může každý udělat kvalitní nápoj. Hlavní je dodržovat doporučení zkušených vinařů a dodržovat jasný sled akcí podle daných receptur. Víno v sobě spojuje blahodárné a chuťové vlastnosti. Jak řekl tvůrce penicilinu Alexander Fleming: „Antibiotika lidi léčí, ale jen víno je může udělat šťastnými.

Recept od předplatitele

Letos na podzim se v naší vesnici zaplnily všechny chodby a sklady jablky. Vůně byla úžasná! Antonovka je jednou z nejaromatičtějších odrůd. Do skladu toho nemůžete moc uložit, není možné všechno recyklovat. Manžel se tedy po krátké hádce se mnou rozhodl věnovat vinařství znovu. Hádali jsme se o proveditelnosti tohoto poměrně pracného procesu – víno máme od loňského roku. Ale protože je škoda vyhodit jablka, vyhrál manžel. Asi měsíc a půl se v našem teplém koutě ozývalo nepřetržité bublání - víno teklo proudem. A protože je tomu tak, rozhodl jsem se čtenářům Alimero říct, jak vyrobit tento lahodný nízkoalkoholický nápoj, kterému se také říká cider. To není úplně správné, protože cider je sycený nápoj a jeho domácí výroba je problematická. Jejich složení je ale stejné – jablečný džus.

Jednou jsem si zkusil vyrobit vlastní jablečné víno. Kamarád mi poskytl hrozen jablek a odpovídající recept. Dostal jsem se do práce. Rukou jsem vymačkal 3 litry šťávy, protože jsem tehdy neměl odšťavňovač, přidal do sklenice potřebné množství cukru a začal míchat. K tomu jsem si vzal nerezovou lžíci. Holky, neopakujte mou chybu! Jedna jemná rána do nádoby - a jablečná šťáva začala tryskat v mé kuchyni. Zbytek jsem vylil, zavařovací sklenici vyhodil a půl hodiny uklízel. Tady moje experimenty s výrobou moštu skončily. Teď jsem jen manželova pomoc.

K výrobě jablečného vína budete potřebovat

Jablka, respektive čerstvě vymačkaná jablečná šťáva Cukr Voda Množství může být úplně jiné, ale konečné poměry jsou následující: Na 1 litr jablečné šťávy 280 gramů krupicového cukru a 100 mililitrů vody. Jen nespěchejte s mícháním všeho - pojďme mluvit o všem v pořádku.

Čas na vaření

Víno se připravuje v několika fázích. Od chvíle, kdy je šťáva vylisována, dokud se na stole neobjeví sladký jantarový nápoj, uplyne 2,5 až 6 měsíců (podle toho, jak dlouho víno zraje).

Složitost Pokud máte odšťavňovač, není to těžké, ale budete si muset pohrát.

Pokrok

Jablka propasírujeme odšťavňovačem, vzniklou šťávu spolu se zbylou dužinou přelijeme do jedné nádoby a necháme 3 dny na teplém místě kvasit, během této doby mladinu několikrát promícháme.

Po 3 dnech sceďte šťávu z dužiny a odměřte množství čisté šťávy. Na každý litr šťávy přidejte 100 g vody.Nalijte do lahví nebo sklenic, ponechte prostor pro fermentaci a počítejte s přidáním cukru. Cukr přidáme na 1 litr čisté šťávy (vodu nebereme v úvahu) ve 4 dávkách: 1 den - 100 g. 4 den - 30 g. 7 den - 30 g. 10 den - 20 g. Doporučuje se rozpustit cukr v malém množství mladiny a pak tento sirup nalijte zpět.

Ale do lahví jsme prostě přidali cukr.Lahve uzavřeme zátkami (to se dělá hned první den), vložíme PVC hadici (lze koupit na metr), aby vznikl oxid uhličitý při procesu kvašení ven. Pokud vám víno kvasí ve sklenicích, budete muset nylonové víko zničit: prorazit do něj díru, zasunout hadici a kolem dokola zakrýt například plastelínou. Abychom zabránili oxidaci šťávy, která by mohla mít za následek ocet místo vína, uděláme vodní uzávěr: plyn bude unikat, ale kyslík dovnitř nevstoupí. Za měsíc a půl fermentace skončí, to znamená:

bublání zastaví;
šťáva se trochu vyjasní;
částice buničiny se přestanou pohybovat;

Opatrně vypusťte fermentovanou šťávu ze sedimentu pomocí stejné PVC hadice. Sediment zlikvidujte. Nalijeme do lahví nebo zavařovacích sklenic (nyní není třeba nechávat prostor na kvašení), uzavřeme zátkami nebo víčky. Vinný materiál necháme ještě měsíc, nejlépe na chladném místě. Během této doby zprůhlední a získá jantarovou barvu.

Poté opět scedíme od sedimentu - stáčíme, do každého litru vinného materiálu přidáme cukr: - 100-160 g na dezertní víno, - 200 g na likér. Přidali jsme 100 g. Zde budete muset nejprve rozpustit cukr v malém množství mírně ohřátého vína Domácí jablečné víno je hotové. Vinoměr na měření síly nápoje bohužel nemáme, ale silný samozřejmě není. Pokud chcete, aby víno získalo plnější a harmoničtější chuť, zazátkujte ho a odložte na 2-4 měsíce do zrání.

Tento druh vína se dobře skladuje v chladu a nekysele ani neplesniví. Takže dovnitř jablkový rok Tento zdravý (pokud dodržujete střídmost) nápoj můžete vařit po celý rok.

https://alimero.ru/blog/recepti/domashnee-yablochnoe-vino.21778.html

Domácí jablečné víno

Ideální odrůda jablek pro výrobu vína neexistuje – určitě budete potřebovat jejich kombinaci. Nejlepší je připravit si nápoj doma z následujících odrůd: „Antonovka“, „Snow Calvil“, „anýz pruhovaný“, „grushovka“, „borovinka“, „bogatyr“, „aport“.

10 kg jablek
1,6 kg cukru

Příprava jablek

Jablka utržená ze stromu nebo nasbíraná na zemi se nemyjí, protože na slupce žijí kvasinky potřebné pro fermentaci. Pokud jsou jablka hodně znečištěná, otřete je suchým hadříkem.

Aby v hotovém domácím víně nebyla cítit jakákoliv hořkost, zbavte jablka pecek a jádřince a z poškozených plodů vykrojte zkažené a nahnilé části.

Získání šťávy

Nejjednodušší je použít odšťavňovač. Výsledkem bude čistá šťáva s minimálním množstvím dužiny, což zjednoduší další přípravu. Pokud nemáte odšťavňovač, můžete použít mechanické struhadlo. Jablečný protlak se pak bude muset vytlačit jiným způsobem. Například přes gázu.

Usazování šťávy

Výsledný jablečný džus (nebo tekuté pyré) umístěte na 2-3 dny do otevřené nádoby se širokým hrdlem (velký kastrol nebo sud), svažte vršek gázou, abyste jej chránili před hmyzem.

Během této doby se ve směsi aktivují divoké kvasinky, které se začnou rozpadat na dvě frakce - dužninu (zbytky slupky, dužina) a běžnou jablečnou šťávu.

Dužina se bude hromadit na šťávě. Aby se kvásek dostal přímo dovnitř, první 2 dny obsah nádoby 3-4x denně míchejte dřevěnou tyčí.

Třetí den dužina vytvoří na povrchu hustou vrstvu. Odstraňte ji kastrolem nebo cedníkem. V nádobě by měla zůstat pouze šťáva a malý (3–5 mm) film.

Usazování skončí, když se v mladině objeví pěna, syčení a charakteristický octově-alkoholový zápach, což naznačuje, že fermentace začala.

Přidání cukru

Množství cukru závisí na sladkosti jablek a chuťových preferencích vinaře. Obecně se cukr přidává v množství 200–220 gramů na litr šťávy pro výrobu suchého vína nebo 400 gramů na litr u sladkého vína.

Pokud obsah cukru přesáhne 20 %, víno špatně prokvasí nebo se fermentace úplně zastaví. Abyste tomu zabránili, přidejte cukr po částech - 2/5 ihned po odstranění dužiny a 1/5 v intervalu 5-6 dnů. Měli byste se zaměřit na bublinky ve vodním uzávěru; pokud se fermentace zastavila, je čas přidat cukr.

Přidejte cukr následovně: odstraňte vodní uzávěr, nalijte asi litr mladiny do samostatné nádoby, přidejte do ní cukr, promíchejte a nalijte cukrový sirup zpět do nádoby s vínem, nezapomeňte vrátit vodní uzávěr zpět na místo .

Kvašení

Nejprve je nutné vyloučit možnost kontaktu mladiny se vzduchem. Pokud to neuděláte, místo jablečného vína skončíte s octem. Jako uzavřené nádoby jsou vhodné skleněné lahve, dózy nebo plastové lahve na minerálky.

Dále musíte nainstalovat vodní uzávěr. Chcete-li to provést, vytvořte otvor ve víku nádoby a vložte do něj trubici (cambric). Jeden konec zkumavky by měl být v nádobě nad hladinou kapaliny a druhý ponořit o několik centimetrů do sklenice s vodou.

Umožní to únik plynů z nádoby, ale vzduch se do nádoby s vínem nedostane. Jednodušší možností je nasadit na sklenici lékařskou rukavici s malým otvorem na prst (provádí se jehlou).

Proces kvašení jablečného vína obvykle trvá od 30 do 60 dnů. Známkou konce fermentace je prodloužená nepřítomnost bublin ve sklenici vody s vodním uzávěrem (nebo vypuštěnou rukavicí) a výskyt sedimentu na dně.

Během fermentace by měla být nádoba na tmavém a teplém místě (20–25 stupňů). Nádoba by neměla mít více než 4/5 plné výšky, aby zůstal prostor pro oxid uhličitý a pěnu.

Zrání

Jakékoli víno se musí nechat vyzrát. Chcete-li to provést, opatrně, aniž byste se dotkli sedimentu, jej nalijte do čisté nádoby, pevně ji uzavřete a nechte na chladném a tmavém místě (10–16 stupňů) po dobu 2–4 měsíců. Pak domácí víno z jablečné šťávy lze považovat za připravené k použití.

I přes poměrně zdlouhavý proces získávání vína vám na zimu poskytne vynikající přírodní alkoholický produkt bez nečistot a konzervantů.

https://takprosto.cc/domashnee-yablochnoe-vino/

Vlastnosti technologie

Výroba jablečných vín doma má své vlastní jemnosti. Pokud se neberou v úvahu, hotový nápoj pravděpodobně nesplní očekávání začínajícího vinaře.

Hlavní věc, na které bude výsledek záviset, je surovina. Jablka se liší stupněm zralosti, dobou zrání a také obsahem cukru a kyselostí ovoce. Je třeba si uvědomit, že mršina, tedy nezralé plody, které spadly na zem, se hodí k výrobě suchých vín, ale ne k dezertním. Vína vyrobená z přezrálých a letních jablek dlouho nevydrží. K výrobě vína se nejlépe hodí podzimní a zimní odrůdy. Kyselá, ale neslazená jablka (divá) se hodí ke stolním vínům, sladká jablka s nízkou kyselostí, ale vysokým obsahem cukru jsou ideální pro výrobu dezertů, nejuniverzálnější jsou sladkokyselá jablka patřící do tzv. „kuchyně“ či „domácnosti“ odrůd. Kytice bude co nejlepší, pokud si dáte 2–3 díly sladkých a kyselých jablek a 1–2 díly kyselých jablek. Oblíbené jsou také kombinace: po jednom dílu sladkých, kyselých jablek a dva díly kyselého, sladkého a kyselého v poměru 1:3 nebo 2:1. To vše je třeba vzít v úvahu při výběru ovoce k vínu, pak bude výsledek být co nejpředvídatelnější.
Neomytá jablka se používají na víno. Můžete je otřít ubrouskem nebo vykartáčovat nečistoty, ale nemůžete je dát do vody. To se provádí za účelem zachování živých bakterií přítomných na povrchu jablek: bez jejich účasti nebude možné zpracovat cukr na alkoholy během procesu fermentace.
Je třeba vybrat jablka dobrá, bez hniloby, ne červivá. Všechna poškozená místa během přípravy ovoce pro extrakci šťávy z nich musí být odříznuta nožem. Také je potřeba odstranit jádro.
Pro vytažení maximálního množství šťávy ze surovin je nejlepší použít odšťavňovač. Pokud žádné doma nemáte, budete si muset jablka nasekat nebo nastrouhat ručně.
Před oddělením šťávy od dužiny se louhuje po dobu tří dnů. Celou tu dobu, každých 8–12 hodin, se dužnina „utopí“ ve šťávě, aby se kvásek rozprostřel rovnoměrně a nedocházelo k kysání.
Pro snadnější lisování dužiny umístěte jablečný džus na chladné místo 6 hodin předem, i když to není nutné. Šťávu vymačkejte rukama nebo pomocí lisu přes tenkou vrstvu. Pokud je dužiny hodně, můžete jednoduše odstranit vrchní vrstvu před lisováním vařečkou.
Cukr a jiné přísady kromě alkoholu se přidávají před umístěním šťávy do fermentační nádoby. Cukr by měl být v ideálním případě zaváděn po částech: polovina najednou, čtvrtina čtvrtý den, čtvrtina o týden později. To je zvláště důležité v případech, kdy sladké ovoce slouží jako surovina: přebytečný cukr může zastavit fermentaci, protože pro něj není dostatek přírodních kvasinek.
Jablečné víno, stejně jako ostatní ovocná a bobulovitá vína, by mělo být kvašeno v nádobě s víkem, které nepropustí vzduch do mladiny, ale umožní únik plynu vzniklého při kvašení. Obvykle se jedná o domácí nebo zakoupený vodní uzávěr, ale mnoho lidí používá gumovou rukavici propíchnutím prstu jehlou.
Po dokončení fermentace je třeba víno nalít do čisté nádoby, aby se usadilo. V této fázi můžete přidat alkohol a dokonce i cukr, pokud se vám zdá víno málo sladké. Vodní uzávěr je umístěn na týden, po kterém je nádoba s vínem pevně uzavřena. Když se vyjasní, je čas ji scedit ze sedimentu a lahvovat k dalšímu skladování.

Při splnění všech podmínek mohou víno vyrábět začínající vinaři. Těžko se podle zkušených vinařů kazí především dezertní a fortifikovaná jablečná vína.

Klasický recept na jablečné víno

obchodní jablka – 10 kg;
voda – 2 l;
cukr - 1,6 kg.

Způsob vaření:

Jablka protřiďte, odstraňte nahnilá místa, důkladně umelte na mlýnku na maso nebo nastrouhejte. Pokud je to možné, použijte odšťavňovač.
Šťávu nebo pyré umístěte do nádoby v pánvi nebo kbelíku, nahoře upevněte gázu nebo tenkou látku, po dobu 3 dnů. Během těchto dnů obsah každých 8–12 hodin promíchejte.
Odstraňte dužinu a nechte vrstvu asi 0,3–0,5 cm.
Přidejte vodu, přidejte 0,8 kg cukru, nalijte do fermentační nádoby s vodním uzávěrem.
Po 4 dnech otevřete vodní uzávěr a brčkem sceďte 0,2 litru mladiny, nařeďte v ní 0,4 kg cukru a sceďte zpět, vraťte vodní uzávěr na své místo.
Po dalších 3-4 dnech postup opakujte.
Optimální teplota pro kvašení jablečné mladiny je 20–22 stupňů, může se mírně lišit, ale neměla by být nižší než 18 stupňů ani vyšší než 24 stupňů. Konec fermentace poznáte podle vodního uzávěru: přestane vydávat bublající zvuky. Pokud místo toho použijete rukavici, vyfoukne se a spadne. Jsou chvíle, kdy se to nestane velmi dlouho. Pokud jste po 50 dnech ještě nečekali na konec fermentace, budete muset sladinu vypustit ze sedimentu a nalít ji do jiné nádoby s vodním uzávěrem - proces fermentace bude brzy dokončen.
Víno nalijte do čisté nádoby, pevně uzavřete a nechte uležet. Každé dva týdny slijte víno ze sedimentu. Když víno téměř úplně zprůhlední, nezbývá než ho naposledy slít z usazeniny a naplnit jím lahve.

Tento recept vyrábí stolní víno. Jeho síla je 10–12 stupňů. Trvanlivost vína bude záviset na druhu jablka. Nejdéle vydrží víno vyrobené ze sladkokyselých podzimních odrůd.

Jablečný cider

jablka kyselých a sladkokyselých odrůd – 8 kg;
voda – 12 l;
cukr - 3,2 kg.

Způsob vaření:

Jablka protřiďte a nakrájejte na plátky, které naruší jádřince. Malé ovoce stačí nakrájet na 4 díly, větší na 6–8 dílů. Pro pohodlí můžete použít kráječ jablek.
Plátky jablek vložte do plátěného sáčku nebo je jednoduše zabalte do ne příliš silné látky. Umístěte sáček na dno velké pánve, nádrže, sudu. Nahoru položte víko o trochu menším průměru nebo ještě lépe mřížkový dřevěný kotouč a na něj jakékoli závaží (například 10litrovou baňku naplněnou vodou).
Sirup uvaříme z 1,6 kg cukru a 6 litrů vody a po vychladnutí na pokojovou teplotu nalijeme do nádoby s jablky navrchu.
Nádoba by měla být v chladné místnosti při teplotě 18–20 stupňů.
Po 5 týdnech přelijte tekutinu z nádoby přes brčko do čisté nádoby. Jablka zalijte přesně stejným sirupem jako minule, ve stejném množství.
Po 5 týdnech slijte druhou porci moštu, smíchejte s první a nechte šest měsíců ve stejné chladné místnosti.
Usazeninu slijte, nalijte do lahví, dobře je uzavřete a uchovávejte v chladu další měsíc. Poté je cider považován za připravený.

Jablečný mošt je velmi lehký nápoj (5–7 stupňů) a chuťově příjemný, trochu jako limonáda.

Fortifikované jablečné víno

sladká a kyselá jablka – 6 kg;
rozinky - 200 g;
vodka - 150 ml;
krystalový cukr - 2,2 kg.

Způsob vaření:

Jablka roztřiďte a nakrájejte na pyré.
Rozinky spaříme a nakrájíme.
Smíchejte jablečný protlak se 2 kg cukru a rozinkami, směs nalijte přes nálevku do láhve s úzkým hrdlem a připevněte na ni gumovou rukavici s propíchnutým prstem nebo vodní uzávěr.
Po třech týdnech mladinu opatrně sceďte. Přidejte 0,2 kg krystalového cukru, vložte do jiné láhve, tentokrát ji pevně uzavřete.
Po 10 dnech zalijte vodkou, protřepejte a lahvujte.

Výsledné víno je o něco silnější než stolní – 13–14 stupňů.

Kořeněné jablečné víno

„kuchynská“ jablka – 2 kg;
voda – 2 l;
cukr - 0,5 kg;
mletá skořice - 20 g.

Způsob vaření:

Jablka protřiďte a nakrájejte na malé plátky a vložte do smaltované mísy. Přidejte skořici a vodu a vařte na mírném ohni, dokud ovoce úplně nezměkne.
Jablečnou směs protřeme přes sítko a dáme do fermentační nádoby.
Po dokončení fermentace tekutinu znovu sceďte a smíchejte s cukrem.
Vložte do fermentační láhve. V prvním týdnu je lepší jej uzavřít vodním uzávěrem, poté jej nahradit těsným víkem. Víno by tedy mělo stát dva až 2 týdny. Čas od času je potřeba láhev naklonit a otočit, aby se obsah promíchal.
Po uplynutí stanovené doby sceďte víno od sedimentu, přeceďte a lahvujte.

Výsledkem je jemné víno se sladkokyselou chutí a příjemnou teplou vůní s tóny skořice.

Jablečné dezertní víno

sladká jablka – 10,8 kg;
hrušky – 1,2 kg;
rozinky – 0,2 kg;
cukr - 1 kg.

Způsob vaření:

Extrahujte šťávu z jablek a hrušek.
Rozinky spaříme, každou rozinky rozpůlíme, smícháme s ovocnou šťávou.
Necháme nastartovat kvašení v nádobě se širokým hrdlem (je potřeba převázat gázou). Míchejte 3-4krát denně.
Sceďte, přidejte 0,5 kg cukru, vložte do fermentační láhve, nainstalujte vodní uzávěr.
Po 4 dnech přidejte dalších 0,3 kg cukru a smíchejte ho s mladinou nalitou brčkem.
Po dalších 3 dnech přidejte zbývající cukr a počkejte na konec kvašení.
Usazeninu slijte, přeceďte, vložte do čisté láhve a dobře ji uzavřete.
Když se víno vyčeří, znovu ho slijte ze sedimentu, přefiltrujte a lahvujte.

Toto dezertní víno o síle cca 15-16 stupňů jistě osloví dámy. Pokud ho budete skladovat déle než rok, získá chuť trochu připomínající portské víno.

Z jablek si doma vyrobíte stolní a dezertní víno, ale i cider.

Síla, chuť a vůně nápoje závisí na zvolené receptuře a surovinách. Pokud neporušíte technologii přípravy, vyrobí dobré víno i začínající vinař.

https://onwomen.ru/vino-iz-yablok.html

Výroba jablečného vína doma je jednodušší, než se na první pohled zdá.

Kdy byste ji měli začít připravovat, když ne teď, během sezony? Nejlepší víno bude ze zralých a maximálně šťavnatých jablek.

Jablečné víno s černým bezem – vyrobte si ho doma

Tento má domácí jablečné víno s černým bezem fantastická vůně. A jaká chuť! Po otevření lahvičky a ujištění jablečné víno se náhodou nezmění v ocet, nalijte jej do otevřené karafy - nechte hosty a členy domácnosti vychutnat si vůni. A pokud se to náhle změní, nebuďte naštvaní: dobrý jablečný ocet nikdy nikomu neublížil.

Jablečné víno s černým bezem

Jablečné víno se sušenými švestkami - ušlechtilý odstín a lehce kouřová chuť

Jablečné víno se sušenými švestkami, vařené v doma, má krásnou sytou barvu a příjemnou neobvyklou chuť. Nebude to hned úplně hotové, budete se muset obrnit trpělivostí, ale výsledek stojí za to. Místo sušených švestek můžete použít velké rozinky. Pak bude chuť a vůně domácího jablečného vína získána bez uzených tónů.

Jablečné víno se sušenými švestkami

Základní recept na jablečné víno

Tento domácí jablečné víno Připravuje se velmi jednoduše a rychle. S různými odrůdami jablek – červenými, žlutými, zelenými – bude mít jinou barvu a bude chutnat úplně jinak. Můžete také vytvořit směs, smíchat kyselé a sladké ovoce, abyste nakonec našli ideální poměr.