Qaynatilgan tuxum va smetana bilan dala sho'rva. Tariq bilan dala sho'rva. Dala sho'rva retseptlarining ba'zi o'zgarishlari
Bu oshni sanatoriylarda, kashshoflar lagerlarida bo'lgan yoki kasalxonalarda bo'lgan har bir kishi biladi. Va hatto oshxona oshpazlari tomonidan pishirilgan bo'lsa ham, siz uni eyishingiz mumkin, bundan tashqari, bu mening ta'mim uchun juda mazali. Ovqat pishirish haqida nima deyish mumkin? sho'rva "dala" uyda va to'g'ri ingredientlar bilan, natija shunchaki mazali bo'ladi.
Dala sho'rvasi uchun ingredientlar:
Ikki litr suv yoki go'shtli bulon, 120-150 gr. brisket yoki cho'chqa go'shti, yarim stakan tariq (don), o'rta piyoz, bir juft o'rtacha kartoshka, tuz, qalampir.
Dala sho'rvasini tayyorlash:
Men yozganimdek, barcha harakatlar ketma-ketligi davom etadi. Suv qaynayotgan paytdan boshlab sho'rvani tayyorlash vaqti 20-25 minut. Suvni qaynatib oling yoki go'shtli bulonni pishiring. Tariqni yaxshilab yuvib tashlang va qaynoq suvga qo'shing. Qovurish uchun ko'krak yoki cho'chqa go'shtini kichik bo'laklarga kesib oling.
Qovurilgan idishni o'rta olovda qizdiring va qovurish uchun ko'krak qo'shing. Cho'chqa yog'i eriy boshlaguncha. Kartoshkani tozalang, kub shaklida kesib oling va qaynatish uchun tariq qo'shing.
Cho'chqa yog'i ozgina qovurilganda, qovurish uchun unga mayda tug'ralgan piyoz qo'shing. Oltin jigarrang bo'lgunga qadar piyozni qovuring. Kartoshka pishirilgandan keyin. Qovurilgan ko'krak va piyoz, tuz va murch bilan sho'rva pishiring. Qaynatishga keltiring va issiqdan olib tashlang. Sho'rvani 2-3 daqiqa qaynatib oling.
Dala sho'rva tayyor, ideal holda u bir oz qalin va juda to'ldirilgan bo'lib chiqadi.
Yoqimli ishtaha!!!
Bizning aziz mehmonlarimiz!
Hech kimga sir emaski, barchamiz to'g'ri ovqatlanishni yaxshi ko'ramiz va bizning sevimli taomlarimizdan biri - dala sho'rva. Shuning uchun, ko'p odamlar, ayniqsa bizning sevimli ayollarimiz, ertami-kechmi hayron bo'lishadi: dala sho'rvasini qanday pishirish kerak. Ayniqsa siz uchun oddiy retsept yozildi, u uyda dala sho'rvasini qanday tayyorlashni qisqacha va aniq tushuntiradi. Bu erda barcha retseptlar oddiy, tushunarli so'zlar bilan yozilgan, shuning uchun hatto eng tajribasiz oshpaz ham osonlikcha tayyorlay oladi. Shu maqsadda batafsil fotosuratlar bilan maxsus retseptlar yaratilgan va bosqichma-bosqich tavsiflar pishirish bosqichlari. Yozilgan retseptdan so'ng, siz buni osongina tayyorlashingiz mumkin mazali taom va his eting foydali xususiyatlar va benuqson ta'mi. Agar siz, aziz o'quvchilar, ushbu materialni ko'rganingizdan keyin hali ham tushunmasangiz, dala sho'rvasini qanday pishirish kerak, keyin boshqa retseptlarimizga qarashingizni tavsiya qilamiz.
Hurmatli internet-kafeteriyamiz mehmonlari! Aziz do'stlar! Bugun bizning menyuda tariqli dala sho'rva bor (biz retseptni ilova qilamiz) - samimiy va mazali birinchi taom.
Dala sho'rva nima? Uni kim ixtiro qilgan? Va buning nimasi qimmatli va qiziqarli?
Dala osh - qadimiy taom. U bir necha asrlar oldin tuz bilan savdo qiluvchi kazaklar tomonidan tayyorlangan. Ko'rinishidan, ular shunday sho'rva bilan kelishdi: qalin, boy, tayyorlash oson. Ular tuzni uzoq masofalarga, konlardan uzoq shahar va qishloqlarga tashishga majbur bo'ldilar. Yo'l dashtlardan o'tgan va ba'zida bu juda xavfli edi. Kechki ovqat uchun yangi o'yin bo'lishi uchun ov qilish har doim ham mumkin emas edi (va hamma joyda ham emas). Shuning uchun, kechqurun olovda sho'rlangan cho'chqa yog'i yoki quritilgan go'shtdan sho'rva pishirilgan, u xotini yoki onasi tomonidan sayohatga ehtiyotkorlik bilan o'ralgan. Piyoz, bir nechta kartoshka va bir necha hovuch tariq qo'shimcha sifatida xizmat qildi. Agar siz qutulish mumkin bo'lgan ko'katlar va sabzi uchratgan bo'lsangiz, ajoyib, ular ham sho'rvaga qo'shilgan. Va bu sho'rva chaqirildi kulesh.
Kulesh nafaqat kazaklar tomonidan uzoq yurishlarda pishirilgan, balki uni ekspeditsiyalarda ishlaydigan geologlar, daladagi harbiy xizmatchilar, sayyohlar sayyohlar va ularning bog'larida yozgi aholi tayyorlagan. An'anaga ko'ra, dala sho'rvasi tsivilizatsiyadan uzoqda amalga oshiriladigan pichan va boshqa dala ishlari paytida beriladi. Dala sho'rvasi uchun hech qachon qat'iy retseptlar yoki qoidalar bo'lmagan. Ba'zan uni hatto chaqirishardi " bolta sho'rva". Asosiy ingredientlar: tariq, piyoz va kartoshka hisoblanadi. Va keyin doimiy improvizatsiya bor edi. Ba'zilar pishirilgan go'shtdan foydalanganlar, boshqalari cho'chqa yog'i, go'sht, cho'chqa go'shti yoki dudlangan loydan foydalanganlar. Kulesh uchun qovurish ham hamma tomonidan bajarilmagan va har doim ham emas. Buning uchun hamma ham imkoniyatga ega emas edi. Ayniqsa, xavf ostida.
Dala sho'rvasi bugungi kunda mashhur bo'lib qolmoqda. U umumiy ovqatlanish oshxonalarida, kasalxonalarda, sanatoriylarda, harbiy qismlar, bolalar muassasalari. Oshpazlar doimiy ravishda bu sho'rva uchun retseptlarga xilma-xillik qo'shib, yangi ingredientlarni qo'shadilar: qo'ziqorin yoki baliq, cho'chqa qovurg'alari, qo'zichoq, dana, o'rdak, kurka yoki quyon go'shti, sabzavotlar, tovuq tuxumlari.
Zamonaviy dala sho'rvasi milliy taomlarni taklif qiluvchi nufuzli restoran majmualarida ham beriladi. Uning sariq rangi (tariq tufayli) xalq uslubida bo'yalgan kulolchilikning quyuq rangi bilan yaxshi ketadi. Bu sho'rva antiqa yog'och qoshiqlar va uy qurilishi javdar noni bilan xizmat qiladi. Uning yo'qligida ular qorong'u Borodinskiy bilan shug'ullanishadi. Ammo smetana va o'tlar restoranda dala sho'rvasi uchun kerak.
Biz bugungi dala sho'rvamizni tariq bilan klassik retsept bo'yicha, ya'ni keraksiz ingredientlarsiz (sabzi, tovuq tuxumi) an'anaviy ziravorlar bilan tayyorlashga harakat qildik.
Ingredientlar (2 litrli kostryulkalar uchun):
- cho'chqa go'shti - 150 gramm;
- Tariq - 6 osh qoshiq;
- Kartoshka - 2 dona. (katta);
- Piyoz - 1 dona;
- Tovuq bulyoni - 1,5 l (ixtiyoriy);
- dafna yaprog'i - 3 dona;
- Tuz va maydalangan qora qalampir - ta'mga.
Bizning tovuq suvi oldindan tayyorlangan. Ammo bu mutlaqo kerak emas, siz suvdan foydalanishingiz mumkin. Biz tozalangan va tug'ralgan kartoshkani qaynab turgan bulonga tashladik.
Tariq 2-3 suvda yuvilib, ustiga qaynoq suv quyib, bir chetga qo'yiladi.
Ayni paytda biz cho'chqa yog'ini tayyorlashni boshladik. Biz dudlangan cho'chqa yog'ini, qizil qalampir bilan yaxshi ziravor qildik. Biz uni tozalamadik, biz faqat cho'chqa yog'ini chiziqlar bilan kesib tashladik, uni qovurilgan idishga solib, 10 daqiqa davomida qopqoq ostida pishirdik.
Piyoz tozalangan va mayda tug'ralgan. Uni cho'chqa yog'iga qo'shing va oltin jigarrang bo'lgunga qadar qovuring. Keyin qovurilgan idishga solingan. Tariqdan suv to'kilgan va u ham panga solingan. Sho'rvani past olovda taxminan 15 daqiqa qaynatib oling.Yorma idishning pastki qismiga yonib ketmasligi uchun vaqti-vaqti bilan aralashtiriladi.
Xohlaganlar pishirish oxirida qo'shishlari mumkin tuxum. Uni alohida idishda urib, nozik oqimdagi sho'rvaga quying. Ammo hamma ham bu qo'shimchani yoqtirmaydi. Biz tuxum qo'shmadik.
Tarkibi Dala sho'rvasi
Tayyorlash usuli
Tariq bir necha marta iliq (40-50 ° C) suv bilan yuviladi, keyin qaynoq suv bilan kuydiriladi. Bekon kub shaklida kesiladi, qovuriladi, piyoz, mayda kubiklar shaklida to'g'ralgan, bo'shatilgan yog'da qovuriladi.Tayyorlangan tariq qaynayotgan bulon yoki suvga solinadi va 5-10 daqiqadan so'ng to'g'ralgan kartoshka, qovurilgan piyoz va bekon qo'shiladi va pishirishni davom eting. Sho'rva pishirish tugashidan 5-10 daqiqa oldin ziravorlar va tuz qo'shing
Ilovadagi retsept kalkulyatoridan foydalanib, vitaminlar va minerallarning yo'qolishini hisobga olgan holda o'zingizning retseptingizni yaratishingiz mumkin.
KIMYOVIY TARKIBI VA OZQALIK TAHLILI
Oziqlanish qiymati va kimyoviy tarkibi "Dala sho'rva".
Jadval mazmunini ko'rsatadi ozuqa moddalari(kaloriyalar, oqsillar, yog'lar, uglevodlar, vitaminlar va minerallar) 100 gramm qutulish mumkin bo'lgan qismga.
| Oziqlantiruvchi | Miqdori | Norm** | 100 g da normaning % | 100 kkalda normaning % | 100% normal |
| Kaloriya tarkibi | 93,5 kkal | 1684 kkal | 5.6% | 6% | 1801 yil |
| Sincaplar | 1,5 g | 76 g | 2% | 2.1% | 5067 gr |
| Yog'lar | 5,9 g | 56 g | 10.5% | 11.2% | 949 gr |
| Uglevodlar | 9,2 g | 219 g | 4.2% | 4.5% | 2380 gr |
| Organik kislotalar | 0,09 g | ~ | |||
| Oziq-ovqat tolasi | 0,8 g | 20 g | 4% | 4.3% | 2500 gr |
| Suv | 109,3 g | 2273 gr | 4.8% | 5.1% | 2080 gr |
| Ash | 0,6 g | ~ | |||
| Vitaminlar | |||||
| Vitamin A, RE | 7 mkg | 900 mkg | 0.8% | 0.9% | 12857 gr |
| Retinol | 0,007 mg | ~ | |||
| B1 vitamini, tiamin | 0,06 mg | 1,5 mg | 4% | 4.3% | 2500 gr |
| B2 vitamini, riboflavin | 0,03 mg | 1,8 mg | 1.7% | 1.8% | 6000 gr |
| Vitamin B5, pantotenik | 0,1 mg | 5 mg | 2% | 2.1% | 5000 gr |
| B6 vitamini, piridoksin | 0,1 mg | 2 mg | 5% | 5.3% | 2000 gr |
| Vitamin B9, folatlar | 4,8 mkg | 400 mkg | 1.2% | 1.3% | 8333 gr |
| S vitamini, askorbin kislotasi | 3,4 mg | 90 mg | 3.8% | 4.1% | 2647 gr |
| E vitamini, alfa tokoferol, TE | 0,2 mg | 15 mg | 1.3% | 1.4% | 7500 gr |
| H vitamini, biotin | 0,09 mkg | 50 mkg | 0.2% | 0.2% | 55556 gr |
| Vitamin RR, NE | 0,749 mg | 20 mg | 3.7% | 4% | 2670 gr |
| Niatsin | 0,5 mg | ~ | |||
| Makronutrientlar | |||||
| Kaliy, K | 231,7 mg | 2500 mg | 9.3% | 9.9% | 1079 gr |
| Kaltsiy, Ca | 7,5 mg | 1000 mg | 0.8% | 0.9% | 13333 gr |
| Magniy, Mg | 13 mg | 400 mg | 3.3% | 3.5% | 3077 gr |
| Natriy, Na | 2,6 mg | 1300 mg | 0.2% | 0.2% | 50000 gr |
| Sera, S | 20,6 mg | 1000 mg | 2.1% | 2.2% | 4854 gr |
| Fosfor, Ph | 35,3 mg | 800 mg | 4.4% | 4.7% | 2266 gr |
| Xlor, Cl | 24 mg | 2300 mg | 1% | 1.1% | 9583 gr |
| Mikroelementlar | |||||
| Alyuminiy, Al | 345,9 mkg | ~ | |||
| Bor, B | 58,4 mkg | ~ | |||
| Vanadiy, V | 53,1 mkg | ~ | |||
| Temir, Fe | 0,5 mg | 18 mg | 2.8% | 3% | 3600 gr |
| Yod, I | 2,7 mkg | 150 mkg | 1.8% | 1.9% | 5556 gr |
| Cobalt, Co | 2,6 mkg | 10 mkg | 26% | 27.8% | 385 gr |
| Litiy, Li | 27,4 mkg | ~ | |||
| Marganets, Mn | 0,1237 mg | 2 mg | 6.2% | 6.6% | 1617 gr |
| Mis, Cu | 74,4 mkg | 1000 mkg | 7.4% | 7.9% | 1344 gr |
| Molibden, M | 3,7 mkg | 70 mkg | 5.3% | 5.7% | 1892 yil |
| Nikel, Ni | 2,5 mkg | ~ | |||
| Tin, Sn | 0,5 mkg | ~ | |||
| Rubidiy, Rb | 219,6 mkg | ~ | |||
| Titan, Ti | 0,9 mkg | ~ | |||
| Ftor, F | 14,7 mkg | 4000 mkg | 0.4% | 0.4% | 27211 gr |
| Chromium, Cr | 3,8 mkg | 50 mkg | 7.6% | 8.1% | 1316 gr |
| Rux, Zn | 0,2801 mg | 12 mg | 2.3% | 2.5% | 4284 gr |
| Hazm qilinadigan uglevodlar | |||||
| Kraxmal va dekstrinlar | 8 g | ~ | |||
| Mono- va disaxaridlar (shakarlar) | 1,2 g | maksimal 100 g |
Energiya qiymati Dala sho'rva 93,5 kkal.
Asosiy manba: Internet. .
** Ushbu jadval kattalar uchun vitamin va minerallarning o'rtacha darajasini ko'rsatadi. Agar siz jinsingiz, yoshingiz va boshqa omillarni hisobga olgan holda normalarni bilmoqchi bo'lsangiz, unda "Mening sog'lom parhezim" ilovasidan foydalaning.
Retsept kalkulyatori
Xizmat hajmi (g)
Rus yozuvchisi Valentin Petrovich Kataev asarlarini o'quvchilari va muxlislarini bir vaqtlar savol qiynagan: "Yolg'iz yelkan oqaradi" qissasida Petka va Gavrik qanday kulesh pishirgan? Aslida, kulesh - bu cho'chqa yog'i va tariqdan tayyorlangan issiq sho'rva, har qanday dehqon kulbasida doimo mavjud bo'lgan mahsulotlar va ular buzilmagani uchun siz bilan uzoq vaqt davomida dalaga olib ketilishi mumkin edi. Shubhasiz, bu issiq taomning boshqa nomini keltirib chiqardi - tariqli dala sho'rvasi, ya'ni dalada pishirilgan.
Ba'zi odamlar hali ham cho'chqa yog'i sho'rva retseptini ishlatishadi, ammo bu taomning ko'plab o'zgarishlari bor, ular ko'krak yoki cho'chqa qovurg'alarini talab qiladi. To'ldirish o'zgarishsiz qoladi - tariq donasi. Bu sho'rvaga to'yinganlikni, kerakli qalinlikni va yoqimli sariq rangni beradi. Boshqa barcha xushbo'y qo'shimchalar tajribalar natijasidir, ammo sizga taklif etiladi klassik retsept idishlar.
2 litr (8 porsiya) mazali sho'rva olish uchun siz quyidagilarni olishingiz kerak:
- 1,5 litr tovuq suvi;
- 200 g tariq;
- 150 g cho'chqa yog'i;
- 4 ta o'rta kattalikdagi kartoshka;
- 2 piyoz;
- xom tovuq tuxumi (tuxum qo'shilishi bilan retsept mavjud);
- tuz;
- qalapmir;
- 2-3 dafna yaprog'i;
- yashillik.
Agar sizda allaqachon tayyor tovuq bulyoni bo'lsa, unda siz 40 daqiqada tariq bilan dala sho'rvasini tayyorlashingiz mumkin. Bulyonni pishirish bu vaqtga yana 20 daqiqa qo'shiladi.
Ushbu noodatiy sho'rvani tayyorlash tartibi quyidagicha:
- Tovuqdan (yoki tovuq oyoqlaridan) bulonni qaynatib oling.
- Tariqni achchiq ta'mga ega bo'lmasligi uchun ikki yoki uchta suvda yaxshilab yuvib tashlang va ustiga qaynoq suv quying.
- Kartoshkani yuving, tozalang (yoki ildiz mevalari yangi bo'lsa, qirib tashlang), kub shaklida kesib oling va qaynab turgan bulonga joylashtiring.
- Tomirlar bilan cho'chqa yog'ini tanlash yaxshidir, siz uni mayda chiziqlar bilan kesib, qovurilgan idishga solib, qopqoq ostida 10 daqiqa qaynatish uchun qoldiring.
- Piyozni mayda to'g'rang, cho'chqa yog'iga qo'shing va piyoz oltin rangga aylangunga qadar qovuring, so'ngra hammasini yirtqichlardan soling.
- Tariqdan barcha suvni to'kib tashlang va donni qolgan ingredientlar bilan yirtqichlardan joylashtiring.
- Dala sho'rvasini tariq bilan yana 15 daqiqa davomida past olovda pishiring, don yonib ketmasligi uchun ozgina aralashtiramiz.
- Nihoyat, xom tuxumni yupqa oqim bilan urib, quying va tezda aralashtiring.
- Pishirish tugashidan oldin tuz qo'shing (tuzli cho'chqa yog'i allaqachon sho'r ta'm beradi), qalampir va dafna yaprog'i qo'shing.
- Bu dala sho'rva eng yaxshi smetana va o'tlar bilan xizmat qiladi.
Qo'shish xom tuxum Har bir retsept dala sho'rvasini talab qilmaydi. Bu ingredientli taomni hamma ham yoqtirmaydi, shuning uchun hamma qaynatilgan tuxum parchalari bilan sho'rva yeyishiga ishonchingiz komil bo'lsa, tuxum qo'shing (odatda bolalar buni yoqtirmaydi). Umuman olganda, hamma bolalar tariq sho'rvasini yaxshi ko'rishmaydi, garchi kashshoflar lagerlarida bu tushlik uchun eng keng tarqalgan birinchi taomlardan biri bo'lgan. Shuning uchun, ba'zi uy bekalari dala sho'rvasini tariq bilan emas, balki guruch bilan yoki variant sifatida guruch va tariq bilan pishiradilar.
Agar siz cho'chqa yog'i o'rniga turli xil dudlangan go'shtlardan foydalansangiz, ularni ortiqcha pishirishingiz shart emas, aks holda idish bo'ladi. yomon ta'm. Har bir uy bekasi sho'rvaning mustahkamligi haqida qaror qabul qilishi kerak. Ba'zilar, bu birinchi taomning qalinligiga erishish uchun, kartoshkani alohida qaynatib, keyin ularni maydalab, pyuresi shaklida sho'rva bilan don qo'shing. Bu kichik bolalar uchun kerak, ammo cho'chqa yog'i bilan sho'rva bolaning nozik oshqozoniga mos kelishi dargumon. Shuning uchun kartoshkani an'anaviy tarzda - kub shaklida pishirgan ma'qul, shunda qaynatilgan don va ortiqcha pishgan cho'chqa yog'i va piyozdan boshqa narsalarni chaynashingiz mumkin.
Bolalikdan ko'pchilikka yaxshi ma'lum bo'lgan issiq sho'rva uchun ushbu retsept yozgi uylarda, ayniqsa muzlatgich bo'lmaganda ishlatilishi mumkin: cho'chqa yog'i hatto issiq yoz kunida ham buzilmaydi. Va agar siz uni olovda, tutun bilan pishirsangiz, butun xonadon uni nafaqat ikki yonoq bilan yutib yuboradi, balki ko'proq narsani ham so'raydi. Bu sho'rvani o'z qo'lingizdan kelgan taomlaringiz qatoriga qo'shishni unutmang!
Bilan aloqada
