Varenie udon rezancov s kuracím mäsom a zeleninou. Kulinárske recepty a fotorecepty. Čo je to udon a ako ho variť doma

Výdatná polievka, ktorá sa dá rýchlo pripraviť, by mala byť vždy v prasiatku gazdinky. Lacný a nízkokalorický kurací udon je možnosťou na večeru vo všedný deň alebo víkendový obed. Minimum produktov, maximálny úžitok a chuť – presne to, čo potrebujete.

Hoci sa jedlo považuje za japonské, rezance udon sú vynálezom čínskeho mnícha. Kedysi sa tento muž pokúšal spojiť duchovnú potravu s fyzickou stravou, pričom ingrediencie do pokrmu vyberal tak, aby neobsahovali živočíšne tuky, mäso a vôbec nič „ťažké“. Takto vzniklo pšeničné cesto, z ktorého sa vyťahovali okrúhle alebo ploché rezance. Hlavná prednosť rezance v neutrálnej chuti. To znamená, že cesto absorbuje všetky chute vývaru, pričom zostáva nezávislým jedlom.

Zaujímavé! Obyvatelia východnej časti Japonska pripravujú polievku s tmavou omáčkou, ktorá jej dodáva bohatú, ušľachtilú farbu. Obyvatelia západných oblastí si však vyberajú svetlejšie odtiene a v dôsledku toho je jedlo takmer priehľadné.

Mnísi tak milovali pšeničné rezance, že začali pripravovať výdatné jedlá založené na prílohe, pridávali zeleninu a niekedy aj mäso a vnútornosti. Polievka sa vo veľmi krátkom čase rozšírila ďaleko za hranice krajiny, „prerástla“ o nové ingrediencie a komponenty. Takto sa objavil udon s kuracím mäsom, hovädzím mäsom, zeleninou, sójovými klíčkami a pšeničnými klíčkami.

Dôležité! Polievka Udon s kuracím mäsom a zeleninou je nízkokalorický prvý chod. Kuracie prsia sú zdrojom bielkovín bez pridania tuku. V závislosti od prísad je obsah kalórií v miske 80-200 kcal na 100 gramov, môžu si to dovoliť aj ľudia na diéte.

V miske sú dve hlavné zložky: udon rezance a dashi vývar (dashi). Bujón sa pripravuje na báze hnedých morských rias. Jedlo teda spĺňa požiadavky japonskej kuchyne „5 komponentov“: morské, rybie, živočíšne, rastlinné, pšeničné ingrediencie sú kombinované. Omáčky však kombinujú odtiene a vytvárajú lahodný „obrázok“.

A teraz o druhoch príloh.

Udon rezance sa dodávajú v rôznych typoch:

Dangojiru (dangojiru) - kypré krátke kúsky, skôr halušky.
Inaniwa udon sú nekonečne dlhé tenké rezance, ktoré sú bežnejšie v prefektúre Akita.
Ise sú štandardné hrubé rezance, skôr trubičky. Podáva sa v prefektúre Mie.
Kansai bol vynájdený v prefektúre s rovnakým názvom, vďaka čomu sú rezance ploché a široké. Táto príloha je dobre namočená vo vývare a vyzerá ako bežné ruské rezance.
Biei udon sa podáva v regióne Hokkaido (mesto Biei). Sú to rezance s „priemernými“ vlastnosťami: hrúbka, dĺžka, hustota.
Kishimen sú sploštené dlhé rezance, ktoré sa tak pohodlne naberajú paličkami. Podávame v Nagoji a do vývaru štedro pridávame zeleninu.
Sanuki sú rezance, ktoré oslovia všetkých milovníkov cestovín. Príloha je vyrobená z tvrdej pšenice, pri varení nite nezmäknú, zostávajú husté a dosť drsné, ale v prefektúre Kagawa nepoznajú iný udon.
Suba je rezancová miska, do ktorej sa nevyhnutne pridávajú zložky rastlinného popola. Chuť prílohy to neovplyvní, ale nite sú stredne hrubé a veľmi jemné, ktoré sa lahodne konzumujú s bohatým vývarom. Presne takýto udon môžete ochutnať na východnom pobreží Japonska.
Hoto je rezance aj druh jedla. Polievka sa pripravuje s prídavkom tekvice, ktorá dodáva vývaru jasnú farbu a veľmi príjemnú vôňu. Môžete ísť do prefektúry Yamanashi, kde sa hoto podáva v každej kaviarni, alebo si polievku pripraviť doma.
Kake je kantonské japonské jedlo. Rezance sú krátke, ale nie tenké, polievku môžete jesť aj lyžičkou.
Su-udon je preferovaný v regióne Kansai. Teplé jedlo je tu okrem rezancov, mäsa a zeleniny bohato posypané zelenou cibuľkou, sezamovými semienkami a inými báječnými vecami.

Rozmanitosť rezancov umožňuje pripraviť polievku s kuracím mäsom a zeleninou, mäso dokonca aj každý deň. Ale na to musíte nájsť dashi omáčku (dashi). Predáva sa v špecializovaných predajniach, a ak tam nie je, pripravujeme si ho sami.

Dashi vývar (dashi) pozostáva zo sušených plátkov hnedej morskej riasy Kombu a rybích vločiek Katsuobushi. Budete potrebovať 2 taniere morských rias a 140 gramov. rybie vločky, 1 liter vody.

Ako variť:

Riasy zalejte ľadovou vodou a nechajte pol hodiny odstáť;
akonáhle uplynie čas, presuňte panvicu na oheň a priveďte vývar do varu;
Okamžite vypnite oheň, vyberte kombu a pridajte cereálie;
nevarte, nechajte vločky sedieť pod vekom 10 minút;
vývar preceďte cez gázu alebo sitko;
Zvyšok vyžmýkajte a potom tiež preceďte.

Teraz je dashi omáčka pripravená, ale toto je najjednoduchšia možnosť. V origináli sa dashi lúhuje až šesť mesiacov, aby získal požadovanú chuť. Niekedy sa vývar dusí na miernom ohni bez varu 4-5 hodín, aby sa stal koncentrovanejším, a potom sa stočí do pohárov a uskladní sa na chladnom mieste.

Poradte! Ak si kúpite hotový koncentrát, na varenie polievky postačí 1 polievková lyžica. l. suroviny zriedené v 1 litri vody. Zmiešajte suchý prášok s studená voda, potom varte presne 5 minút po uvarení.

A teraz, keď sú tu hlavné zložky jedla, je čas prejsť na prípravu výdatného teplého jedla. Mimochodom, v niektorých prefektúrach sa udon rezance podávajú s teplým a studeným vývarom. Čo však nemôžete urobiť, je zohriať prvé jedlo - zápar stratí všetky svoje vlastnosti.

Kuracie udon - jednoduchý recept

Ak chcete pripraviť výdatnú a jednoduchú polievku udon, môžete si vziať akékoľvek omáčky a skombinovať ich podľa svojho vkusu. Základným pravidlom je, že nesmie chýbať sójová omáčka, ktorá nahrádza soľ. Taktiež východojaponská kuchyňa nepozná jedlá bez zázvoru a cesnaku.

Takže ingrediencie:

rastlinný olej - 2-3 lyžice. l.;
udon rezance - 200 g;
kuracie prsia alebo filé z hydiny - 200 - 300 g;
cibuľa - 1 stredná hlava;
cesnak - 2 strúčiky;
čerstvý zázvor - 1-2 cm;
mrkva - 1 ks.

Budete potrebovať ešte 1 liter dashi bujónu, omáčky a bylinky podľa chuti. Pečieme v hlbokej panvici s hrubým dnom. Ako variť udon s kuracím mäsom:

Uvaríme rezance podľa návodu. Ak ide o suchý výrobok, varte maximálne 5 minút, potom ihneď sceďte, prepláchnite ľadovou vodou a nechajte odkvapkať. Vákuovo balené rezance sa nevaria, ale opatrne sa rozoberajú na vlákna a potom sa pridávajú do hotového jedla.
Mäso nakrájame na kocky, zeleninu ošúpeme a nakrájame na stredne veľké plátky. Zázvor a cesnak nastrúhame alebo nasekáme veľmi jemne.

Poradte! Na dodanie originality polievke je možné mrkvu nastrúhať stužkami „gazdiná“ - také tenké plátky sa rýchlo uvaria a v hotovom jedle budú vyzerať krásne.

Nalejte olej do panvice, rýchlo opečte kuracie kocky do polovice varenia (2-3 minúty), pridajte mrkvu a cibuľu, smažte ďalšie 2 minúty a pridajte cesnak a zázvor.
Za stáleho miešania varíme 5-6 minút. Nalejte 2 polievkové lyžice. l. sójová omáčka, môžete pridať kvapku ustricovej omáčky.
Hneď ako je celá hmota zohriata (nevaríme príliš), pridáme do jedla rezance a vývar.

Premiešame, prehrejeme a podávame. V niektorých prefektúrach v Japonsku je zvykom dať usadeninu do pohárov a až potom zaliať horúcim vývarom, posypať nakrájanou zelenou cibuľkou a sezamovými semienkami.

Varenie so zeleninou

Ak chcete pripraviť udon s kuracím mäsom a zeleninou, nemusíte behať po vzácnych ingredienciách. Stačí, čo je v chladničke. Pre dnešok neexistuje štandardný recept, takže pridávame to, čo máme radi: hrášok, baklažán, papriku, tekvicu, pšeničné alebo sójové klíčky, fazuľu. Čo by v udone nemalo byť, sú paradajky. Napriek receptom s paradajkami sa toto jedlo považuje za už prispôsobené podmienkam iných krajín a nie je skutočne japonské.

Recept na varenie krok za krokom:

Všetku zeleninu ošúpeme, zázvor a cesnak nastrúhame, zvyšok nakrájame. Rezanie môže byť buď kocky (spolu s kuracím mäsom) alebo dlhé taniere na zavesenie na palice spolu s rezancami.
Na panvici rozohrejeme olej, rýchlo opečieme kura, potom zeleninu a nakoniec pridáme cesnak a zázvor.
Priveďte do pripravenosti, dochuťte omáčkami (nepridávajte soľ), prehrejte.
Zahrejte vývar. Pripravený udon dáme do hrnčeka, navrch dáme mäsovo-zeleninovú zmes a zalejeme vývarom.

S omáčkou Teriyaki

Čo je teriyaki? Ide o koncentrovanú tmavú tekutinu s veľmi špecifickou chuťou a vôňou. Sladké a kyslé teriyaki sa pridáva takmer do všetkých jedál, čo im dodáva rafinovanú a príjemnú chuť a vôňu. Nie je potrebné robiť teriyaki doma, ale môžete skúsiť zmiešať sójovú omáčku s prelisovaným cesnakom, medom, strúhaným zázvorom, zemiakovým škrobom, vínnym octom, trstinovým cukrom a lyžicou čistá voda. Všetky zložky sú zmiešané v minimálnych častiach a pridané podľa vašej chuti.

Výsledkom by malo byť jedlo, v ktorom sú jasne cítiť všetky chute, ale zároveň je tu jeden odtieň a aróma. Ale aby to dlho nefungovalo, je jednoduchšie kúpiť omáčku v obchode.

Na prípravu polievky budete potrebovať niekoľko ingrediencií, ale objemy zmeňte sami:

vykostené kuracie filety;
varené rezance;
akákoľvek zelenina;
sójová omáčka, teriyaki omáčka - podľa chuti;
zelenina, sezamové semienka - podľa chuti;
čerstvý strúhaný zázvor;
dashi vývar;
prelisovaný cesnak.

Ako variť:

Kuracie mäso a zeleninu opečte na oleji, nakoniec pridajte zázvor a cesnak;
Zahrejte vývar presne v množstve potrebnom pre všetkých jedákov;
Pridajte omáčky k mäsu a zelenine, potom rezance;
Dobrôtky dáme do pohárov a zalejeme vývarom.

Ostáva už len posypať jedlo čerstvými bylinkami a sezamovými semienkami a polievka udon s teriyaki omáčkou je hotová. Omáčku pridávame pri zohrievaní omáčky aj oddelene v miskách. Hlavné je zeleninu s omáčkou neprehriať, aby sa teriyaki nerozložilo na chuťové zložky.

Udon rezance s kuracím mäsom a šampiňónmi

Toto jedlo dáva skutočný priestor fantázii. Medzi odrody húb je zvykom pridávať shiitake (čiapky) a čerstvé šampiňóny. Niektoré ženy v domácnosti riskujú podávať udon s hlivou ustricovou, lesnými hubami, medovými hubami - všetko podľa vášho vkusu.

Na prípravu kuracieho a hubového udonu alebo yaki udonu budete potrebovať:

200 gr. kurací rezeň;
2 polievkové lyžice. l. zeleninový olej;
300 gr. čerstvé huby;
200 gr. udon rezance;
1 cibuľa;
1 mrkva;
2 cm čerstvého koreňa zázvoru;
3 strúčiky cesnaku;
Zelenina podľa chuti;
Sójová omáčka;
Dashi vývar.

A teraz samotná príprava:

Hydinu a zeleninu umyte, osušte a ošúpte;
Prísady nakrájajte na prúžky alebo kocky;
Uvarte rezance alebo ich opatrne oddeľte na vlákna (ak sú pripravené);
Na panvici zohrejte 2 polievkové lyžice. l. olej, opečte kurča, potom pridajte huby a odparte všetku tekutinu;
Ku kurčaťu a hubám pridajte zeleninu, opečte do mäkka, pridajte nastrúhaný zázvor a prelisovaný cesnak;
Zahrejte, pridajte omáčky, znova zahrejte;
Pridáme rezance, vývar a podávame.

Pri podávaní yaki udon posypte bylinkami a sezamovými semienkami.

Základné pravidlá prípravy polievky sú jednoduché:

Vezmite iba filé, bez kostí;
Zahrejte vývar posledný a presne vypočítajte objem;
Mäso a zelenina sa vyprážajú oddelene, s povinným pridaním cesnaku a čerstvého strúhaného zázvoru;
Nepridávajte soľ, jej úlohu zohrávajú omáčky: teriyaki, ustrice, sója.

Ak sa do polievky udon pridávajú pšeničné, hrachové alebo sójové klíčky, pridávajú sa ako posledné. Jemná zelenina sa nedá variť, len ju mierne zohrejte. Za najchutnejšiu polievku sa považuje tá, ktorá v sebe spája všetky kvality: mäkké mäso, šťavnaté rezance, bohatý vývar a chrumkavú zeleninu. To je dôvod, prečo mnohí kuchári používajú na varenie namiesto hrncov a kastrólov wok.

Ako môžete nahradiť kuracie mäso vo varení?

V závislosti od preferencií rodiny a samotného kuchára sa kurča v horúcej miske nahradí krevetami, hovädzím mäsom alebo rybami. Málokto jedáva udon s bravčovým mäsom, no na Hokkaide a Honšú sa po ňom išlo podobný experiment, po varení mäsa po dobu 5-6 hodín. Výsledok je výborný, čo si môže overiť každá gazdinka.

Niekedy je jedlo ponechané úplne bez mäsa, vystačí si s hubami a zeleninou. Môžete dokonca odstrániť takmer všetky ingrediencie a nechať rezance, cesnak, zázvor a dashi vývar. Ak pijete túto polievku horúcu, dokonale zmierňuje migrény, choroby nosohltanu a hrdla. Takže, vedieť, ako variť udon, získate aj chutný liek na sezónne choroby.

Každý fanúšik japonskej kuchyne vie, čo je udon. Tak sa nazýva jedlo pozostávajúce zo špeciálnych rezancov, ktoré môžeme podávať buď ako polievku, alebo ako prílohu.

Existuje veľa receptov na udon. Japonské rezance v kombinácii s hubami alebo zeleninovou zmesou, s rybami alebo morskými plodmi, s mäsom resp kuracie prsia. My sa zameriame na poslednú možnosť a pozrieme sa, ako sa pripravujú rezance udon s kuracím mäsom. Pridajte niekoľko kusov do konečného jedla čerstvá uhorka, a na ozdobu použijeme sezamové semienka a zelenú cibuľku.

Ingrediencie:

udon rezance - 100 g;
kuracie filety - 300 g;
čerstvá uhorka - 1 ks;
chilli paprička (voliteľné) - 1/4 ks;
paprika - 1 ks;
sójová omáčka - 80 ml;
zelená cibuľa - niekoľko peria;
sezam - 1-2 čajové lyžičky;
rastlinný olej - 2-3 lyžice. lyžice.

Recept na rezance Udon s kuracím mäsom

Ako variť udon rezance s kuracím mäsom

Udon rezance s kuracím mäsom začneme pripravovať prípravou všetkých surovín. Filet nakrájame na pásiky.
Vložte kurča do hlbokej misky a nalejte celú porciu sójovej omáčky naraz. Kým pripravíme zvyšné komponenty japonského jedla, kura bude marinované.
Čerstvou uhorku nakrájajte na pásiky dlhé 2-3 cm.
Sladkú papriku umyte a nakrájajte na polovicu. Odstránime stopku, semená a mäkké medzistienky. Zvyšok nakrájajte na tenké plátky, vložte do rozohriatej panvice s rastlinným olejom a opečte na miernom ohni.
Po 1-2 minútach pridáme k paprike kuracie mäso. Do panvice nalejeme aj zvyšnú marinádu. Kuracie mäso s korením dusíme pod pokrievkou, kým sa kura neuvarí (asi 15 minút).
Rezance uvaríme podľa návodu na obale. Vypustite vodu a vložte cestoviny do cedníka. Rezance preložíme na panvicu s duseným kuracím mäsom.
Chilli papričku nakrájame na malé kúsky. Horúcu ingredienciu posypte takmer hotovým pokrmom. Tento recept na kuracie udon rezance je ideálny pre tých, ktorí uprednostňujú korenené jedlá. Ak nemáte radi pikantné alebo z nejakého dôvodu neznesiete čili, tento krok jednoducho vynechajte.
Odstráňte panvicu z ohňa. Na rezance pridáme plátky čerstvej uhorky.
Všetko dôkladne premiešame. Pred podávaním posypte hotové jedlo sezamovými semienkami a nakrájanou zelenou cibuľkou.

Teraz viete, ako variť kuracie udon doma s použitím minimálneho množstva prísad. Rýchlo a jednoducho sme vytvorili chutné japonské jedlo.
Aby sme sa ponorili do atmosféry orientálnej kuchyne, nahrádzame obvyklé príbory japonskými paličkami! Dobrú chuť!

Udon rezance sú rezance, ktoré sú veľmi obľúbené v ázijských krajinách. Receptov s jej účasťou je pomerne veľa.

Varenie udon rezance

Mnoho ľudí sa pýta, ako variť udon a je to možné doma? Samozrejme, je možné, že pri dodržaní technológie rezance dopadnú ako v Japonsku.

Na porciu pre dve osoby budete potrebovať: 90 ml vody, 200 g múky a 10 gramov soli. Všetky dávky sa musia prísne dodržiavať, inak sa nevytvorí správne cesto.

Technológia varenia:

rozpustite soľ vo vode;
nalejte slanú vodu do múky;
zložky sa zmiešajú, aby sa vytvorila guľa, nie je potrebné miesiť cesto, ale trochu ho premiesiť, aby ste získali homogénnu hmotu;
Výsledné cesto vložte do vrecka, nechajte vzduch uniknúť a pevne zabaľte;
cesto sa nechá pol hodiny;
Na podlahu musíte položiť handričku, môžete použiť uterák, položiť na ňu cesto, zakryť ho a miesiť ho nohami, niekoľkokrát naň zľahka šliapať;
potom ho vyberte z vrecka, znova ho zaokrúhlite a zopakujte predchádzajúci postup 3-krát;
potom vložte cesto späť do vrecka a odložte ho na tri hodiny;
po uplynutí času cesto vezmite a rozvaľkajte na doske alebo stole posypanom škrobom, kým sa nevytvorí hrúbka 3–4 mm;
nakrájame na prúžky asi 3 mm a posypeme škrobom;
domáci udon je pripravený.

Recepty na kuracie Udon rezance

Udon s kuracím mäsom a zeleninou

udon rezance - 150 g;
kuracie mäso - 500 g;
uhorky, sladká paprika, cibuľa, mrkva - každá po 100 g;
šampiňóny - 200 g;
sójová omáčka - 10 ml;
ryžový ocot - 8 ml;
sezamové semienka - 40 g;
zelená cibuľa - 7 ks;
korenie podľa chuti.

Rezance varíme v osolenej vriacej vode asi 8 minút. Kuracie mäso nakrájame na kocky, všetku zeleninu a huby nakrájame na pásiky, oba druhy cibule nadrobno. Potom je potrebné smažiť kurča na panvici wok asi 6 - 7 minút a pridať zeleninu, omáčku, ocot a pridať trochu soli. Po 3 - 4 minútach vložte rezance do panvice a premiešajte s obsahom. Všetko spolu povaríme asi 5 minút a dáme na tanier, nakoniec jedlo posypeme sezamom. Môžete jesť udon s kuracím mäsom a zeleninou.

Udon rezance so zeleninou

Udon si môžete pripraviť sami so zeleninou bez mäsa. K tomu budete potrebovať:

rezance - 200 g;
jedna mrkva;
dve cibule;
zelené fazuľky - 200 g;
sójová omáčka - 150 ml;
rastlinný olej - 75 ml;
sladká a kyslá omáčka - 6 lyžíc;
soľ.

Poznámka: Môžete pridať akúkoľvek zeleninu, ktorú kuchár preferuje.

Rezance sa uvaria v jemne osolenej vode. Zelenina sa nakrája: cibuľa na štvrť krúžky, mrkva na prúžky. Rastlinný olej sa naleje do panvice, dobre sa zahreje a mrkva a cibuľa sa tam vyprážajú 4-5 minút. Tam sa posielajú fazuľa, dva druhy omáčky a po 3 minútach rezance. Všetko sa zmieša, osolí a varí sa 3 minúty. Udon rezance so zeleninou sú pripravené na pochúťku.

Udon s kuracím teriyaki

Budete potrebovať:

udon rezance - 250 g;
kuracie filety - 500 mg;
konzervovaná kukurica - 50 g;
malá mrkva;
g sezam;
zelená cibuľa - 30 g;
teriyaki omáčka - 150 ml;
sójová omáčka - 50 ml.

Nasekané kuracie filé smažte na vysokej teplote, kým sa neobjaví kôra. Potom znížte oheň, pridajte 50 ml teriyaki omáčky, premiešajte a smažte 3-4 minúty.

Mrkvu nakrájajte na prúžky a ku kurčaťu pridajte 100 ml teriyaki omáčky a opečte na miernom ohni.

V tomto čase si pripravte vodu na rezance, prevarte a pridajte soľ. Rezance vhodíme do vriacej vody a varíme 5 minút. Po uvarení preložíme na panvicu a pridáme nakrájanú cibuľu, kukuricu, sójovú omáčku, všetko premiešame, povaríme 5 minút. Hotové udon rezance s kuracím teriyaki poukladáme na tanier a posypeme sezamovými semienkami.

Recept na kuracie udon s omáčkou

Budete potrebovať:

rezance - 200 g;
kuracie mäso 300 g;
pór - 75 g;
maslo a smotana po 50 g;
jeden tavený syr;
jedna stredná mrkva.

Kuracie mäso nakrájajte na plátky a opečte, kým sa nevytvorí kôra.

Zeleninu - cibuľu - nakrájame na kolieska, mrkvu - na pásiky. Zohrejte panvicu, vložte do nej olej a zeleninu, smažte 5 minút. Pridajte smotanu a nakrájaný syr, varte, kým sa syr neroztopí, za stáleho miešania.

Rezance povaríme vo vriacej vode 5 minút. Potom vložte varený udon a kuracie mäso do hrnca, všetko premiešajte, prikryte pokrievkou, vypnite oheň a nechajte 10 minút. Môžeš jesť.

Udon s ryžou a kuracím mäsom

Čo sa týka dôležitosti, v ázijských krajinách sa udon rezance rovnajú ryži. Nie sú pripravené ako jedno jedlo, ale môžete naservírovať udon a ryžu s kuracím mäsom a zeleninou v jednom veľkom tanieri na rôznych častiach a jesť.

Každý aspoň raz v živote počul alebo vyskúšal sushi. Ide o originálnu a celkom chutnú japonskú pochúťku, ktorá sa radikálne líši od bežných slovanských motívov. Orientálne kuchárky sú však známe nielen ryžovými rolkami s rôznymi náplňami. Nemenej zjavným predstaviteľom ázijskej kuchyne sú udon rezance. Existuje pomerne veľa možností varenia, ako aj odrôd samotného produktu. Ale aby ste skutočne ocenili všetky výhody pochúťky a naučili sa ju variť, mali by ste zvážiť klasický recept - kuracie udon.

Samotný Udon sú rezance, ktoré nezahŕňajú vajcia. Dnes sa týmto označením označuje nielen samotný výrobok z múky, ale aj jedlá vytvorené na jeho základe.

Existuje viac ako 30 odrôd udonu, ale len niekoľko z nich sa považuje za najobľúbenejšie:

dangojiru - husté rezance, podobné našim knedlíkom;
khoto - ploché výrobky používané na prípravu spárované so zeleninou alebo tekvicou;
ise-udon - hrubé rezance uctievané v japonskej prefektúre Mie;
kishimen – tenký druh múčneho produktu;
su-udon - horúce rezance varené v zeleninovom vývare;
Kansai udon – stredná hrúbka, veľmi jemný na dotyk;
inaniwa-udon – tenké rezance;
suba sú obyčajné rezance obsahujúce rastlinný popol.

Základný recept na kuracie Udon

Tento recept sa používa na prípravu udonu, ktorý ponúkajú návštevníkom v sushi baroch alebo japonských reštauráciách.

Ingrediencie:

udon rezance – 265 g;
kuracie filety - 1 ks;
sladká paprika - 1 ks;
mrkva - 2 ks;
mladá cuketa - 1 kus;
sezam - 1 lyžička;
sójová omáčka - 3 lyžice. l.;
zelená cibuľa - niekoľko peria;
rastlinný olej - 1 polievková lyžica. l.

Fázy práce:

Pred prípravou udonu sa budeme zaoberať mäsom a zeleninou. Odstráňte film a tukovú vrstvu z kurčaťa. Umyte, osušte, rozdeľte na tenké prúžky.
Mrkvu nakrájame na pásiky, ošúpanú cuketu rozdelíme na dlhé pásiky. Na tento účel môžete použiť kórejské strúhadlo na mrkvu.
Z papriky odstráňte semienka a klobúčik a nakrájajte ju na štvrtiny krúžkov.
Cibuľu umyte a nakrájajte na malé kúsky.
Rezance uvaríme v osolenej vode asi 10 minút.
Na panvici wok rozohrejeme olej a za stáleho miešania opečieme kura.
Pridajte pripravenú zeleninu, premiešajte, smažte 8-9 minút.
Vložte rezance do cedníka a potom ich vložte do panvice.
Pridajte sójovú omáčku a sezamové semienka. Zmiešajte ingrediencie.
Varte ďalšie 3-4 minúty, potom rozdeľte na taniere a ozdobte zelenou cibuľkou.

Dôležité! Neprevárajte hlavnú zložku, inak sa rezance pri ďalšom varení jednoducho začnú rozpadať.

Varenie s teriyaki omáčkou

Jedlo má originálnejšiu chuť vďaka známej omáčke teriyaki.

Požadované komponenty:

udon rezance – 290 g;
kuracie filety - 310 g;
mrkva - 165 g;
sójová omáčka - 3 lyžice. l.;
cibuľa - 1 ks;
paprika - 1 ks;
Teriyaki omáčka - 3 lyžice. l.;
rastlinný olej - 1 polievková lyžica. l.;
soľ.

Fázy práce:

Umyté filé pomelieme na podlhovasté pásiky.
Mäso zmiešame so sójovou omáčkou a necháme 60 minút marinovať.
Pripravíme si zeleninu: mrkvu a papriku nakrájame na tenké prúžky a cibuľu nakrájame na pol krúžky.
Smažte kurča v hlbokej panvici na rastlinnom oleji. Po 5 minútach pridajte zeleninu. Miešajte, kým nie je zmes takmer pripravená.
Varte udon v hrnci, potom sceďte vodu z rezancov a nalejte ju do panvice.
Zmiešajte spolu s teriyaki omáčkou.
Varte na miernom ohni 2 minúty a potom preneste na servírovací tanier.

Ako pripraviť polievku udon s hydinou

Voňavá a veľmi chutná pochúťka, na prípravu ktorej je potrebné pripraviť nasledujúce ingrediencie:

kuracie filety - 300 g;
udon rezance – 145 g;
vajcia - 3 ks;
mrkva - 1 ks;
sójová omáčka - 65 ml;
miso pasta - 50 g;
dashi vývar - 1 l;
mletá paprika - ½ lyžičky.

Fázy práce:

Dashi vývar je možné zakúpiť v špecializovanom obchode alebo vyrobiť z rybích drobov a hnedých morských rias.
Filet pomelieme na tenké pásiky a varíme 15 minút v 1 litri vriacej vody.
Vajcia uvaríme a ošúpeme. Rozdeľte na štvrtiny a použite na úplný koniec ako dekoráciu.
Mrkvu nakrájame na kolieska.
Uvarte rezance, dávajte pozor, aby ste ich nepoškodili. Buďte opatrní, pretože je veľmi dlhá. Hotový umyjeme.
Pridajte kuracie mäso, mrkvu a potom sójovú omáčku do vriaceho dashi vývaru. Suroviny varte 5 minút.
Miso pastu rozriedime, pridáme do jedla a ingrediencie rýchlo premiešame, aby sa nám nevytvorili hrudky.
Polievku varíme ešte 4 minúty. Nalejeme do tanierov a ozdobíme nasekaným uvareným vajíčkom.

Polievka Udon sa podáva výlučne horúca, takže by ste ju nemali príliš variť.

Jedlo doplníme hubami

Udon s kuracím mäsom a hubami je ako stvorený pre tých, ktorí sa boja zoznámiť s orientálnou kuchyňou, no zároveň milujú tekuté jedlá.

Požadované komponenty:

kuracie mäso - 110 g;
huby (šampiňóny) - 50 g;
udon rezance - 100 g;
sójová omáčka - 35 ml;
čínska kapusta - 30 g;
škrob - 2 lyžice. l.;
cuketa - 30 g;
cibuľa - ½ ks;
mrkva - ½ ks;
cesnak - 2 strúčiky;
paprika - 35 g;
slnečnicový olej - 30 ml.

Fázy práce:

Kuracie mäso pomelieme na dlhé pásiky. Rozvaľkajte ich v škrobe a potom opečte v rastlinnom oleji.
Všetku zeleninu očistíme a nakrájame na pásiky. Huby nakrájame na malé kocky.
Suroviny pridajte na panvicu s kuracím mäsom, premiešajte a 5 minút poduste.
Predstavujeme čínsku kapustu.
Rezance uvaríme vopred, scedíme v cedníku a spojíme s hlavnými ingredienciami.
Nalejte sójovú omáčku, pridajte nakrájaný cesnak.

Hneď ako všetky prvky misky zmäknú, nalejte ich na krásny tanier a podávajte.

Udon rezance s kuracím mäsom a zeleninou

Táto verzia udonu v Ázii je ponúkaná ako pouličná pochúťka. Veľmi uspokojivé a chutné jedlo. Pripravuje sa rýchlo, náklady sú obmedzené na minimum.

kuracie filety - 520 g;
udon rezance - 100 g;
huby - 100 g;
cuketa - 1 ks;
cibuľa - 1 ks;
sladká paprika - 1 ks;
mrkva - 1 ks;
cesnak - 4 strúčiky;
zázvor – 1 polievková lyžica. l.;
sójová omáčka - 2 lyžice. l.;
rastlinný olej - 15 ml;
Teriyaki omáčka - 4 lyžice. l.

Fázy práce:

Zeleninu uvedenú v zložení umyte, ošúpte a potom nakrájajte na rovnaké kocky.
Filet pomelieme na pásiky.
Zázvor nastrúhame na jemnom strúhadle, cesnak roztlačíme v lise.
Huby očistíme od nečistôt, umyjeme a nakrájame na plátky.
V hlbokej panvici opečte mäso na rastlinnom oleji, po 5 minútach pridajte zeleninu a potom huby.
Udon uvarte v brakickej vode do mäkka – 5 minút. Pridajte prísadu ku kurčaťu.
Misku skombinujte s korením a sójovou omáčkou.
Za stáleho miešania dusíme 2 minúty.
Hotový udon s kuracím mäsom a zeleninou môžeme ozdobiť hrsťou sezamových semienok a jeho chuť rozjasniť feferónkou.

Ako nahradiť hydinové mäso pri varení

Kuracie mäso je všestranné mäso, vďaka ktorému je ľahké a cenovo dostupné pripraviť akúkoľvek pochúťku. Ale ázijská verzia udonu sa zriedka pripravuje iba s touto zložkou. Japonci často robia yaki udon s morskými plodmi alebo používajú hovädzie mäso ako mäsový základ.

Za posledných pár rokov sa jedlá s rezancami udon stali veľmi populárnymi medzi milovníkmi japonských jedál. Ako vidíte, príprava jedla sama nie je taká náročná, ak máte zásoby potrebných ingrediencií.

Žiadne podobné materiály

Udon rezance sú v ázijských krajinách obľúbeným produktom, ktorý sa používa na prípravu rôznych jedál. Dá sa kombinovať s mäsom, zeleninou a inými prísadami, a preto existuje množstvo receptov.

Udon s kuracím mäsom a zeleninou - recept so sójovou omáčkou

Mnoho ľudí má toto jedlo v obľube pre jeho originálnu a pikantnú chuť, ktorá je typická pre ázijskú kuchyňu. Všetko je pripravené jednoducho a rýchlo a predložené ingrediencie vystačia na 4 porcie.

Udon s kuracím mäsom a zeleninou sa pripravuje z nasledujúcej sady produktov: 300 g rezancov, 2 papriky, 675 g kuracieho filé, cibuľa, mrkva, petržlen, štipka soli a korenia, 3 strúčiky cesnaku, 1 lyžička nasekaného zázvoru, 155 g šampiňónov, 1 polievková lyžica. lyžice bieleho sezamu a ustricovej omáčky, 25 ml oleja, 40 ml sójovej omáčky a kohút.

Pripravíme si ho takto:

Umyte kurča, odstráňte filmy a nakrájajte na prúžky. Umyte zeleninu a huby a potom ich nakrájajte na prúžky;
Na panvici rozohrejeme olej a orestujeme nasekaný zázvor a cesnak. Najlepšie je použiť wok, pretože v takejto panvici môžete všetko rýchlo vyprážať a stratiť minimum vlhkosti;
Je čas vložiť filé, ktoré by malo byť vyprážané až do úplná zmena farby. Potom pridajte huby a smažte na vysokej teplote za stáleho miešania;
Keď sa uvoľnená vlhkosť odparí, pridajte cibuľu, mrkvu a papriku. Po niekoľkých minútach pridajte dva druhy omáčky, soľ a korenie. Všetko premiešajte;
V tomto čase by ste mali dať rezance na varenie, aby ste to urobili, vložte udon do vriacej vody. Doba varenia 8-10 minút. Potom vyklopte do cedníka a opláchnite v studenej vode, aby sa nič nezlepilo;
Do panvice pridajte sezamové semienka, smažte ešte pár minút, potom pridajte udon a všetko spolu zohrejte. Miska je pripravená na servírovanie.

Udon s hovädzím mäsom a zeleninou

Thajské jedlo je veľmi chutné a hovädzie mäso sa doslova topí v ústach. Uvedené množstvo ingrediencií poskytne 6 porcií. Horúca omáčka robí jedlo pikantným, preto tento recept nie je vhodný pre deti.

Kúpiť tieto produkty: 2 porcie rezancov udon, 225 g hovädzieho mäsa, 500 ml vody, mrkva, cibuľa, paprika, polovica cukety, paradajka, 0,5 lyžice. zelený hrášok a pár bobkových listov. Na prípravu omáčky by ste mali vziať: 5 polievkových lyžíc. lyžice paradajkového pretlaku, sójová omáčka, 1/2 lyžičky feferónky, soľ, tymián a zmes papriky.

Schéma varenia:

Vezmite panvicu, vložte tam mäso a naplňte ho 0,5 litrom vody. Položte na oheň a varte, pričom penu pravidelne odstraňujte. Umiestnite tam vavrín a celú cibuľu a varte na miernom ohni, kým nie je mäso do polovice uvarené;
Potom cibuľu zlikvidujte a hovädzie mäso nakrájajte na kocky. Ošúpajte zeleninu a nakrájajte na stredné kocky;
Do veľkej panvice nalejeme polovicu pripraveného vývaru a pridáme mäso, zeleninu a na miernom ohni dusíme pol hodiny. Po uplynutí času nalejte omáčku, cestoviny, pridajte soľ a korenie. Pre chuť pridajte vetvičku tymiánu a rozmarínu. Všetko dobre premiešajte;
Ak sa veľa tekutiny odparilo, pridajte viac vývaru, pretože potrebujete variť udon. Pridajte ho, keď tekutina vrie a za stáleho miešania varte 5 minút. Potom vypnite oheň a nechajte 10 minút. vylúhovať a môžeme podávať.

Udon rezance s bravčovým mäsom a zeleninou - recept

Táto verzia jedla je uspokojivejšia kvôli bravčovému mäsu. Recept je podobný predchádzajúcemu, ale zložky boli vybrané inak, čo vám umožňuje dosiahnuť originalitu. Uvedené ingrediencie vyrobia 4 porcie.

Pre tento recept musíte pripraviť nasledujúce produkty: 255 g pripravených rezancov, 225 g bravčového mäsa, 155 g kapusty, mrkva, sladká paprika, 65 g sójovej omáčky, po 1 lyžičke čili omáčky a octu a ďalších 50 g rastlinného oleja.

Kroky prípravy:

Okamžite vezmeme rezance udon pripravené, už sme hovorili o tom, ako ich variť, a môžete použiť aj pokyny z balenia. Mäso nakrájame na pásiky. Pripravenú zeleninu nakrájajte na prúžky alebo krúžky. V samostatnej miske zmiešajte dva druhy omáčky, ocot a korenie;
V hlbšej panvici na rozpálenom oleji opečieme bravčové mäso so soľou a korením. Potom pridajte zeleninu jednu po druhej a smažte, miešajte. Zostáva len naliať pripravenú omáčku a pripraviť jedlo.

Ako urobiť udon s kuracím mäsom teriyaki doma?

Ďalšia verzia jedla, ktorá používa ďalšie prísady, aby bolo jedlo originálne. Ak chcete svojej rodine a hosťom dopriať nezvyčajné jedlo, potom určite použite tento recept a pripravte udon. Prezentovaná sada produktov poskytne 3 porcie.

Rezance s kuracím mäsom a zeleninou sa pripravujú z nasledujúcich produktov: 0,5 kg kuracieho filé, paprikačervená, 75 g mrkvy, 100 g mini kukurice, 250 g rezancov, 30 g každého póru a zelenej cibuľky, 150 ml teriyaki omáčky, 50 g konzervovanej kukurice, 10 g sezamových semienok a 50 ml sójovej omáčky.

Všetko pripravte takto:

Najprv sa vysporiadajte s kuracím mäsom, nakrájajte ho na kocky a potom smažte na vysokej teplote až do zlatohnedej. Očistenú mrkvu a papriku nakrájame na pásiky. Kukuričné klasy nakrájajte na kúsky a potom ich smažte oddelene, kým sa neobjaví pekná kôrka;
Keď je kura opečené, nalejte omáčku, premiešajte a znížte oheň. Pokračujte v smažení. Pridajte tam zeleninu a pokračujte vo varení;
Udon rezance by sa mali uvariť podľa pokynov a potom pridať na panvicu s ostatnými prísadami. Umiestnite tam 2 druhy kukurice, nakrájaný pór a zelenú cibuľku. Ochutnajte a podľa potreby pridajte viac omáčky. Pred podávaním sú udon rezance so zeleninou posypané sezamovými semienkami.

Teraz máte vo svojom arzenáli ďalšie originálne kuracie jedlo. Pripravte udon rezance pre svoju rodinu a hostí, verte mi, toto jedlo ich nenechá ľahostajnými.