Fialové semená kukurice. Prečo sa kukurica zmení na fialovú a ako to ovplyvňuje výnos? Viacfarebný karfiol

Fialová farba a nerovnomerný počiatočný vývoj sú bežné pri klíčení kukurice. Okolo fázy V6 sa opäť zmení na zelenú. Podľa výskumu Fialová neovplyvňuje hustotu, vývoj a výnos úrody, píše s odvolaním sa na agromage.com, ktorý sa odvoláva na výskum DuPont Pioneer.

Stojí za zmienku, že fialová farba a nerovnomerný vývoj kukurice v počiatočných štádiách sa často vyskytujú súčasne, ale nijako nesúvisia.

Fialová farba sa vyskytuje u hybridov kukurice a rodičovských línií po celom svete. Môže byť výsledkom expresie génov zodpovedných za antokyanínové sfarbenie.

Väčšina kukurice obsahuje 5-8 génov zodpovedných za fialovú farbu. 3 gény sú prítomné len v určitých hybridoch a sú vo všeobecnosti citlivé na chlad. Akcia nízke teploty(nočná - pod 10°C a denná - nad 15°C) spôsobuje fialové sfarbenie sadeníc. Pigmentácia sa tvorí v hornej vrstve buniek a neovplyvňuje obsah chlorofylu v rastline.

Gény citlivé na teplotu sa objavujú v semenákoch až vo fáze V6. Kvôli vysokej pravdepodobnosti každoročných jarných ochladení budú mať hybridy s 8 génmi, ktoré sú zodpovedné za tvorbu pigmentu, na jar pravdepodobne fialovú farbu.

Fialové pigmenty sa môžu hromadiť v zrelej rastline, ale farba je v tomto prípade výsledkom prejavu iných génov. Chovatelia často používajú ako markery hybridy s fialovými génmi.

Testovanie hybridov náchylných na fialové sfarbenie na skoré štádia vývoj, nepreukázali žiadne negatívne účinky na metabolizmus, vývoj, produkciu chlorofylu a výnos. Nízke teploty však ovplyvňujú skorý vývoj rastlín.

Vedci nezistili žiadny rozdiel v reakcii na nízke teploty hybridov náchylných na fialové sfarbenie a hybridov, ktoré mu nepodliehajú. Ukázalo sa, že hybridy, ktoré produkujú fialový pigment, keď sú vystavené nízkym teplotám, majú rovnaké množstvo chlorofylu (zelený pigment) ako hybridy, ktoré zostali zelené pri rovnakých nízkych teplotách.

Typicky majú všetky tieto hybridy vysoký výnosový potenciál.

Fialová kukurica sa po fáze V6 opäť zmení na zelenú. Stáva sa to rýchlo pri výraznom oteplení a intenzívnom raste rastlín, alebo pomaly, ak je ochladenie dlhé a dochádza k spomaleniu vývoja koreňov a listov. Pomalý vývoj je výsledkom nízkych teplôt a nie hromadenia fialového pigmentu.

Prevažná väčšina fialovej farby je výsledkom kombinácie chladného počasia a prítomnosti vhodných génov.

Ak chcete rozlíšiť, či je fialová farba spôsobená genetickými vlastnosťami alebo nedostatkom fosforu, musíte:

1. Preskúmajte farbu rastlín na celom poli. Ak je kukurica na celom poli fialová, je to s najväčšou pravdepodobnosťou genetická vlastnosť hybridu.

2. Ak sú fialové rastliny rozmiestnené po poli nerovnomerne, svedčí to o nedostatku fosforu.

3. Ak je vývojová fáza 6-8 listov alebo viac a rastliny sú stále fialové, existuje vysoká pravdepodobnosť nedostatku fosforu.

Fialová farba je indikátorom stresu z nízkych teplôt, ale treba hodnotiť všetky plodiny kukurice, nielen hybridy, ktoré zmenili farbu.

Umiestnenie fialových rastlín môže naznačovať buď genetickú príčinu tohto javu, alebo potlačenie koreňového systému. Ak je celé pole fialové, farba má genetický základ. Ak sú fialové rastliny umiestnené chaoticky, je to signál nedostatku živín v pôde alebo potlačenia koreňového systému.

Dôvody útlaku môžu byť: studená pôda a nízke nočné teploty; suché, studené alebo zle odvodnené pôdy; malý výsev; zhutnenie pôdy; siatie do podmáčanej pôdy; poškodenie škodcami; choroby sadeníc; prekrývanie alebo predávkovanie herbicídmi; hnojivo popáli.

Fialová kukurica

Fialová kukurica je v Rusku skutočne exotická. V juhozápadnej časti Ameriky sa jednoducho predáva ako sušené zrno. Ľahko sa naklíčia alebo pomelú na múku. Indovia vyrábajú muffiny, palacinky, chlieb a limonádu chicha morada z fialovej kukurice s pridaním ananásovej kôry, dule a korenia ako škorica a klinčeky. V Peru sa extrakt z fialového koreňa predáva aj ako doplnok stravy – v kapsulách alebo v tekutej forme.

Chuť tejto zvláštnej zeleniny tmavej farby sa len málo líši od známych žltých odrôd. Modrá kukurica zároveň obsahuje oveľa viac zdravotných benefitov živiny, ktoré určujú jeho účinok na organizmus.

Jeho gastronomické výhody umožňujú vytvárať dezerty ako puding Masamorra Morada, pisco likéry ako Chicha Sour, džemy, chipsy a iné.

Sky kukurica bola pôvodne vyvinutá Indiánmi Hopi v rezervácii Hopi v severovýchodnej Arizone. Toto modré zrno zostáva dodnes neoddeliteľnou súčasťou jedál Hopi, ako je chlieb piki.

Rozdiely

Modrá kukurica sa od bežnej kukurice líši nielen farbou. Obsahuje o 20% viac bielkovín a má menej Glykemický index než biela kukurica. Modré kukuričné tortilly sú sladké, majú jemnú chuť a sú kompletnejším zdrojom bielkovín. Modrá kukuričná múka má sladkú chuť. Odborníci poznamenávajú, že zrná modrej kukurice majú orechovú príchuť.

Zrnká vyzerajú presne ako zrnká granátového jablka. Ich chuť sa nedá odlíšiť od bežnej žltej kukurice. Ale nemôžete variť fialové klasy - nie sú jedlé. Väčšina Najlepšia cesta použite ich – sušte, nasekajte a pripravte raw food dezerty. Múka z fialového koreňa dobre funguje s kokosovou, mandľovou a pohánkovou múkou. Môže sa pridať do vašich obľúbených smoothies a proteínových kokteilov, 1-2 čajové lyžičky na pohár.

Z histórie

Slávna americká spoločnosť špecializujúca sa na organické produkty, Arrowhead Mills, spracuje približne milión libier modrej kukurice ročne. Pôvodne mala v pláne spustiť päťročný program na spracovanie modrej kukurice, ale čoskoro prezident spoločnosti Boyd Foster povedal nasledovné: „Spočiatku sme si mysleli, že modrá kukurica bude len módna záležitosť, ale tento program prebehol celkom dobre a veríme, že je to vážne a nadlho: teraz produkty z tejto farebnej obilniny tvoria od 8 % do 10 % našich tržieb z predaja celého sortimentu. Výrobky z modrej kukurice sa dobre predávajú vďaka svojej jedinečnej farbe a výraznej aróme. Predávame ho po celých USA, ale Los Angeles je náš najväčší trh.“

Zloženie a nutričné vlastnosti

Kukurica Hopi je považovaná za vynikajúci zdroj vlákniny, ktorá je nevyhnutná pre trávenie. Vláknina navyše znižuje riziko nepríjemných problémov z gastrointestinálny trakt, ako je plynatosť, nadúvanie, zápcha.

Malé zrná tejto obilniny poskytujú veľké množstvo vitamínov a minerálov cenných pre telo. V kukuričných klasoch Hopi purple teda nájdeme zinok, meď, železo, mangán, horčík, draslík, ale aj vitamíny B5, B9 a niacín.

Podľa prestížneho magazínu Nutraceutical World podporuje vysoký obsah antokyanov regeneráciu tkanív, zlepšuje krvný obeh a znižuje hladinu cholesterolu.

Okrem toho, podľa iných vedeckých zdrojov, fialová kukurica posilňuje imunitný systém, podporuje reguláciu krvný tlak, pôsobí protizápalovo a odstraňuje z tela toxíny spôsobené znečistením životné prostredie.

Modrá kukurica dodáva telu obrovské množstvo antokyánov. Tieto zlúčeniny majú silné protizápalové, regeneračné a antioxidačné účinky. To znamená, že sú účinnou zbraňou v boji proti voľným radikálom, ktoré negatívne ovplyvňujú cievy a urýchľujú proces starnutia pokožky.

Bolo dokázané, že polyfenoly prítomné v modrých zrnách Hopi môžu znížiť riziko kardiovaskulárnych ochorení.

Japonskí vedci z Nagoyskej univerzity dokázali, že špeciálny pigment obsiahnutý vo fialovej kukurici zabraňuje vzniku rakoviny hrubého čreva, jedného z najsmrteľnejších typov rakoviny.

Vedci z Hallym University v Kórei ukázali, že extrakt z tejto úžasnej obilniny odoláva „tvrdnutiu“ glomerulov, ktoré je veľmi náchylné na pacientov s cukrovkou.

Kukurica Hopi sa dodáva v mnohých odrodách a jej farby klasu siahajú od svetlošedej cez červenú a modrú až po takmer čiernu. Na jednom klase je možné kombinovať zrná rôznych farieb a takéto rastliny sa používajú ako okrasné. Modrá kukurica sa často pestuje metódami ekologického poľnohospodárstva. Tejto plodine sa najlepšie prispôsobia dobre priepustné, piesočnato-hlinité pôdy s dostatkom humusu. Hlavné odrody uvedenej obilniny zaradené do registra sú vo farbách „štandardná modrá“ (Sakwaqa"o), „tvrdá modrá" (Huruskwapu) a modrosivá (Maasiqa"o).

Napriek množstvu odrôd pestujú poľnohospodári pomerne malý počet odrôd. Hoci 92 % opýtaných farmárov kukurice Hopi vie, že plodina má viac ako jednu odrodu, 62 % z nich pestuje iba jednu odrodu; 34 % pestuje dve odrody a len 4 % súčasne pestujú tri modré odrody kukurice. Niektorí výrobcovia uznávajú rozdiely v samotných odrodách a vysvetľujú, že sa v súčasnosti miešajú, najmä sakwaqa"o a maasiqa"o.

Jeden z možné dôvody Toto miešanie, alebo stláčanie odrôd modrej kukurice môže byť spôsobené tým, že niektoré odrodové vlastnosti, ako aj nevýhody jednotlivých odrôd už nie sú dôležité.

Kukurica, ktorú jeme dnes, nemá nič spoločné s jej divokým predkom, teozintom. Teosinte (Zea mexicana) je trsnatá tráva pochádzajúca zo stredného Mexika s lykožrútom. Každý klas je dlhý najviac 10 cm a obsahuje len 5-12 zŕn, natiahnutých pozdĺž osi klasu v jednom krivom rade. Každé zrnko – trojuholníková pyramída – je uzavreté vo veľmi odolnom obale, ktorý je tvrdý ako škrupina žaluďa. Ak sa ho pokúsite rozdeliť, nájdete „chutný“ sotva viditeľný kúsok endospermu - škrobový a suchý.

Nepomýlili by ste si ho s ničím jedlým, ale starí lovci a zberači dostali svoju odmenu z teosintu: teosinte obsahuje dvakrát viac bielkovín ako moderná kukurica a oveľa menej škrobu.

Trvalo sedem tisíc rokov, kým sa teosinte zmenil na obrovskú obilninu s plnohodnotnými veľkými klasmi – klasmi naplnenými stovkami šťavnatých sladkých zŕn s tvrdou škrupinou. Transformácia zahŕňala niekoľko spontánne mutácie, stovky generácií ľudského výberu a veľmi nedávne mutácie využívajúce tie najlepšie genetické technológie. V dôsledku týchto zmien sa moderná kukurica líši od svojho divokého predka viac ako ktorákoľvek iná jedlá rastlina. Kukurica sa stala tak chutnou a tak produktívnou, že podľa štatistík dnes ako zdroj potravy zasýti 25 % svetovej populácie.

V našej neustálej túžbe vytvárať stále väčšie a väčšie šťavnaté odrody kukurice – sme zašli príliš ďaleko. Naše moderné supersladké odrody obsahujú až 40 % cukru, čím prinášajú nový rozmer významu do komerčnej definície „sladkej kukurice“. Ale je tu ešte jeden aspekt. Tieto super odrody obsahujú oveľa menej antioxidantov ako predchádzajúce, „staré“ odrody. Táto „modrá“ kukurica, ktorú niekoľko tisíc rokov po sebe pestoval kmeň Hopi, obsahovala veľa antokyánov a mala 30-krát vyššiu antioxidačnú aktivitu ako moderné „biele“ odrody. Jeden antokyanín, indexovaný ako GG3, v štúdiách na zvieratách spomalil rakovinu hrubého čreva, zablokoval otravu krvi, znížil hladinu cholesterolu a cukru v krvi a v niektorých prípadoch normalizoval telesnú hmotnosť. Biele a žlté odrody kukurice neobsahujú GG3 ani antokyány. Viacfarebná indická kukurica obsahuje značné množstvo týchto látok. Takáto kukurica sa však v súčasnosti šľachtí skôr ako okrasná odroda než ako odroda na konzumáciu.

Niektoré juhoamerické krajiny naďalej konzumujú veľké množstvá fialovofialovej kukurice, ktorá sa nazýva „kukurica morado“. Vyrába sa z neho aj známy nealkoholický nápoj „chicha morado“ pozostávajúci z fialovej kukurice, ananásovej šupky a škorice. Tmavofialový nápoj obsahuje oveľa viac resveratrolu ako červené víno, fytonutrient, ktorý riedi krv, znižuje horúčku a spomaľuje rast nádorov. Obsahuje tiež niekoľkonásobne viac antokyánov ako kráľovná antokyánov, čučoriedky. Správy o magickom „chicha morado“ sa dostali do Starého sveta, no pri kúpe tohto nápoja buďte opatrní: môže obsahovať rekordné množstvo cukru. Pravé chicha morado neobsahuje cukor.

Naša chuť na cukor nie je spôsobená ničím iným ako „centrom odmeny“ alebo centrom potešenia, ktoré je skryté hlboko v mozgu. Akonáhle ochutnáme niečo sladké, receptory na jazyku a na sliznici úst vyšlú signály do tohto centra, stlačia „spúšť“ a uvoľnia chemických látok, vrátane dopamínov a endorfínov, ktoré sú zodpovedné za pocit „šťastia“. Rovnaké chemikálie vstupujú do hry, keď vyhráme cenu v súťaži; vyhrať v kartách; poďme sa zabaviť s priateľmi alebo ísť nakupovať alebo napríklad mať sex.

Akonáhle je táto časť mozgu aktivovaná, ľudia sa cítia tak dobre, že chcú túto skúsenosť opakovať znova a znova.

Keď sa objavila technológia magnetickej rezonancie (MRI), neurochirurgovia dokázali identifikovať oblasti mozgu aktivované centrom potešenia bez chirurgická intervencia. Dobrovoľníci podstupujúci vyšetrenia magnetickou rezonanciou dostali sladké dobroty a ich centrá potešenia sa okamžite aktivovali. Na „obrázku“ sú tieto oblasti mozgu jasne sfarbené. Zo všetkých doteraz testovaných potravín vyvolali najväčšiu aktivitu práve sladké jedlá. Dokonca aj samotná myšlienka na obľúbený dezert okamžite zafarbila obrazovku, na ktorej bola táto oblasť mozgu zobrazená.

Najzaujímavejšia vec: MRI vyšetrenia ukázali, že náš mozog dokáže rozlíšiť rozdiel medzi cukrom a umelými náhradami cukru, aj keď naše chuťové receptory zlyhali a oklamali nás. V jednom experimente mali dobrovoľníci skenovanie magnetickou rezonanciou, pričom ochutnávali buď cukor, alebo náhradu cukru, bezkalorické sladidlo sukralózu. Dokonca aj dobrovoľníkom bolo ťažké určiť rozdiel medzi týmito dvoma látkami, ale mozog tento rozdiel okamžite zaznamenal. Len čo pokusné osoby ochutnali cukor, desať oblastí mozgu sa rozžiarilo jasným svetlom. Ak namiesto cukru bola sukralóza, aktivovali sa iba tri oblasti, zvyšok centier potešenia zostal inaktivovaný.

Ale prečo sme tak „uzavretí“ k pocitu sladkosti? Faktom je, že ako lovci sú ľudia tak aktívni, že potrebujeme potraviny s vysokým obsahom tuku, škrobu, cukru – to všetko na to, aby sme prežili. Tento druh potravy bol v prírode taký vzácny, že ho bolo potrebné nájsť. Príroda poskytuje chemické „bonusy“, aby udržala ľudí oddaných ich úlohe. Teraz, keď v našej strave prevládajú potraviny bohaté na tuky aj cukry, archaický mozog nás neustále odmeňuje dopamínom.

A stále musíme byť poháňaní touto „drogou“ - cukrom.

Výber najzdravšej kukurice

Po rokoch šľachtenia kukurice pre malú výživu a vysoký obsah cukru je čas obrátiť sa na zdravšie a zdravšie šľachtiteľské trendy. Dobrým krokom je výber rôznych farebných odrôd kukurice. V obchode takmer nikdy nevidíte červenú, modrú alebo fialovú kukuricu, ale môžete si vybrať klasy s hlbšou, sýtejšou žltou farbou. Táto kukurica obsahuje 58-krát viac beta-karoténu, luteínu a zea-xantínu ako biela kukurica.

Luteín a zeaxantín znižujú riziko najmenej dvoch nebezpečných očných ochorení. Ak uprednostňujete chuť bielej kukurice pred chuťou žltej kukurice, vyskúšajte všetky dostupné odrody žltej kukurice, aby ste sa k nej nakoniec priklonili.

Bio kukurica

Sladká kukurica má zvyčajne relatívne nízke hladiny rezíduí pesticídov. V roku 2010 sa cukrová kukurica umiestnila na 1. mieste v zozname „čistých a bezpečných potravín“ Americkej pracovnej skupiny pre kvalitu životného prostredia.

Špeciálnou záležitosťou sú však supersladké odrody. Semená sú drahé, dozrievanie trvá dlhšie a na zvýšenie obsahu cukru sa prirodzene používajú zvýšené dávky chemikálií. A chemikálie sú škodlivé pre zdravie a životné prostredie.

Nákup kukurice pestovanej organicky, bez hnojív a insekticídov, tieto problémy odstraňuje.

Niektoré štúdie ukazujú, že organicky pestovaná kukurica má viac fytonutrientov ako konvenčne pestovaná kukurica. Je však potrebný ďalší výskum.

Mimo supermarketov

Vďaka veľkému množstvu fytonutrientov krásne farebné odrody kukurice – oranžová, fialová, čierna, červená – takmer vymizli. Pokiaľ nenájdete farmára pestujúceho „dedičské“ odrody. Tieto odrody, vyvinuté v Spojených štátoch pred 60. rokmi minulého storočia, neboli geneticky manipulované. Niektoré odrody žltej kukurice sú dosť sladké, ale nevystavujú spotrebiteľov zvýšenému riziku cukrovky.

Bežná cukrová kukurica má vysoký obsah škrobu nazývaného fytoglykogén, ktorý dodáva jadrám krémovú textúru. Vo väčšine supersladkých odrôd sa fytoglykogén premieňa na cukor a stráca sa krémová textúra. Fanúšikovia starých odrôd ich už môžu nájsť len u jednotlivých farmárov.

Pestovanie kukurice

Pri výbere odrôd na pestovanie kukurice na vašom webe pochopte odrody: väčšina z nich sú super sladké odrody. V niektorých pokročilých katalógoch semien nájdete charakteristiky odrôd na základe genetických mutácií. Každá odroda má priradený kód, ktorý nesie genetickú informáciu. Ak tomuto kódu rozumiete, získate z neho informácie. Super sladké odrody sú označené ako Supersweets alebo Sh2. Tieto odrody sú dva až štyrikrát sladšie ako staré, sladké. Staré odrody sú jednoducho označené ako „sladké“ – Su.

Ak pestujete staré odrody cukrovej kukurice pre seba, ochlaďte zrná ihneď po zbere a vymlátení, jedzte v ten istý deň (chladničku môžete umiestniť priamo na mláčku). Hneď na druhý deň sa väčšina cukru premení na škrob.

Ako uvariť kukuricu priamo na klase

Najbežnejším spôsobom varenia kukuričného klasu je okamžite odstrániť všetky vegetatívne časti, odstrániť hodvábne vlákna a klasy ponoriť do vriacej vody. Treba však mať na pamäti: väčšina fytonutrientov zostáva vo vode. Čím menší kontakt majú zrná s vodou, tým viac živín v nich zostáva.

Kukurica môžete variť v mikrovlnnej rúre. Je lepšie neodlupovať „kokón“ kukurice (obal) a odstrániť iba vlákna, ktoré vyčnievajú na vrchu obalu, pretože sa pri zahrievaní ľahko spália - a to je všetko. užitočný materiál zostávajú v zrnách. Klasy by mali byť rovnomerne rozložené na tanieri alebo plechu na pečenie a umiestnené na vysokej teplote. Mikrovlny majú rôzny výkon, takže časy varenia sa líšia, ale môžete ich nastaviť na približne 3-4 minúty na jeden klas; 5-6 minút pre dvoch; a pri väčšom množstve pridajte 1-2 minúty na každý ďalší klas.

Počas procesu varenia môžete vyskúšať jeden z klasov vypnutím mikrovlnnej rúry a podľa potreby pridať čas. Pred odstránením povrazov a obalov nechajte kukuricu päť minút vychladnúť.

Kukuričný klas sa dá aj grilovať. Najprv odstráňte všetky vlákna, ktoré vyčnievajú za obal. Grilujte kukuricu päť minút a niekoľkokrát ju otočte. Je potrebné, aby bol obal zuhoľnatený len mierne, rovnomerne zo všetkých strán. Odstráňte a pridajte olej a soľ podľa chuti. Na pizzu je kukurica ochutená chilli papričkou (v prášku), limetkovou šťavou a paprikovou omáčkou.

Farebná kukurica a kukuričná múka

Najviac „kukuričnou“ krajinou sú Mexičania, za nimi nasledujú Američania z USA. Kukuricu používajú ako múku, cereálie, polentu, tortilly (plochý chlieb), lupienky, pečenú a varenú kukuricu a konzervovanú kukuricu. Na výrobu múky sa kukuričné zrno vysuší, pomelie a odstráni sa škrupina a klíčok, čím sa súčasne odstráni vitamín E, na ktorý je klíčok bohatý, a vláknina a antioxidanty, na ktoré je škrupina bohatá. Počas spracovania sa stráca chuť aj fytonutrienty.

Ak by sme jedli celozrnné výrobky, získali by sme veľké množstvo vlákniny, antioxidantov, horčíka, fosforu, draslíka, cholínu a ďalšej prospešnej fytoživiny, betaínu. Keďže celé zrná a múka z nich vyrobená obsahujú klíčky plné tukov, žltnú (žltnú) rýchlejšie ako múka z rafinovaných obilnín bez klíčkov. Kúpte si preto toľko celozrnnej múky, koľko za mesiac spotrebujete, uzavrite ju do vzduchotesnej nádoby, vložte do chladničky alebo aj mrazničky. Tým sa nielen zachovajú prospešné látky, ale zabráni sa aj tomu, aby do výrobku prenikli múčniky.

Majte na pamäti: modrá, červená a fialová kukuričná múka obsahuje viac fytonutrientov ako žltá a biela kukurica.

Ak si môžete kúpiť farebnú kukuričnú múku, môžete pripraviť zdravý kukuričný chlieb, ktorý je tiež farebný. Ak nie, urobte ho zo žltej kukuričnej múky.

Recept na kukuričný chlieb

Čas prípravy na varenie: 15-20 minút. Čas varenia: 20-25 min.

Celkový čas: 35-45 min.

Požadované produkty:

2 lyžičky prášku do pečiva 1/2 lyžičky sódy bikarbóny 1/2 lyžičky soli
2 vajcia
1/4 šálky teplého medu
3 lyžice rozpusteného masla
2/3 šálky podľa vlastného výberu: biely jogurt, kyslé mlieko, kefír
2/3 šálky mlieka alebo zrazeného mlieka

Predhrejte rúru na 425 °. Panvicu (panvicu) vymastíme tukom. Zmiešajte suché ingrediencie v strednej miske. V strede urobte priehlbinu. Zmiešajte zvyšné tekuté ingrediencie v malej miske oddelene a miešajte, kým nebudú hladké. Nalejte tekuté prísady do jamky a premiešajte. Vylejeme do zapekacej misy a položíme na strednú mriežku rúry. Pečieme 20-25 minút, kým nie je vrch chleba zlatohnedý a bochník po stlačení v strede vypruží. Mierne vychladnite a nakrájajte bochník na štvorce. Chlieb podávajte teplý.

Konzervovaná a mrazená kukurica

Väčšina ľudí predpokladá, že konzervované ovocie a zelenina sú menej zdravé ako čerstvé alebo vôbec nie. Toto stanovisko je založené na skutočnosti, že vitamín C a iné citlivé vysoká teplota vitamíny sa ničia pri teplotách konzervovania. Avšak najnovší výskum dovoľte nám prehodnotiť tento názor. Ukazujú, že iba jeden zlomok antioxidantov tvorí vitamín C. Ďalšie, „významnejšie“ frakcie tvoria fytonutrienty z ovocia a zeleniny. Na rozdiel od vitamínu C si pri zahriatí mnohé antioxidanty zachovávajú svoju aktivitu. Iní sa dokonca stávajú efektívnejšími, keď sa presťahujú do viac aktívne formy. To vysvetľuje, prečo konzervovaná kukurica obsahuje viac karotenoidov ako čerstvá kukurica. Konzervovaná kukurica chutí samozrejme inak ako čerstvá kukurica, no niekomu je jej chuť ešte príjemnejšia. Dodajme len, že aj v konzervovanej forme je žltá kukurica zdravšia ako biela.

V minulosti väčšina výrobcov pridávala cukor do konzervovanej kukurice, aby odlákala kupujúcich od iných výrobcov. Vývoj supersladkých odrôd urobil túto operáciu zbytočnou: kukurica je už sladká. Teraz sa konzervárenské spoločnosti ponáhľajú označovať plechovky štítkami „bez pridaného cukru“, aby prilákali nakupujúcich, ktorí chcú znížiť hladinu cukru v krvi. Kupujúci, ktorí si prečítali takéto označenie, veria, že kukurica je sama osebe diétnym produktom, len do nej iné spoločnosti pridali cukor. Nemajú podozrenie, že cukor je v samotnej kukurici a nie v konzervačnom roztoku.

Mrazená žltá kukurica má rovnaké zloženie ako čerstvá kukurica. Ale mrazená biela kukurica obsahuje o 70% viac karotenoidov ako nemrazená kukurica. Toto je ďalší príklad zložitosti vedy o výžive - vedy o chemické zloženie Produkty. Napriek tomu je biela kukurica menej zdravá ako jej farebné odrody. Supersladká kukurica sa používa na konzervovanie aj mrazenie, pretože oba produkty tohto druhu kukurice majú vysoký glykemický index.

Užitočné informácie o kukurici

Vyberte si farebné odrody kukurice. Ide o odrody s tmavožltým, červeným, modrým, čiernym, fialovým alebo inak farebným zrnom; obsahujú viac fytonutrientov ako biela a žltá kukurica.
Vyberte si staré odrody kukurice alebo stredne sladkú kukuricu. Staršie odrody sú zdravšie: obsahujú menej cukru.
Kukuricu uvarte v pare, opražte alebo v mikrovlnnej rúre, ale NEVARTE ju VO VODE. Pri varení kukurice sa do nej takmer úplne prenesú cenné látky prevarená voda. Varenie v pare, pečenie (vyprážanie), mikrovlnné varenie zachováva cenné látky. Kukurica pečená v škrupine zavára najviac fytonutrientov.
Konzervovaná a mrazená kukurica je zložením rovnako hodnotná ako čerstvá kukurica. Žltá kukurica obsahuje rovnaké množstvo cenných živín zmrazených ako čerstvá kukurica. V bielej kukurici sa ich obsah zmrazovaním zvyšuje. Farebné odrody kukurice sú cennejšie ako biela a žltá kukurica v akejkoľvek forme.