Čo môžete variť v domácom autokláve? Recepty na domáci guláš, konzervy, kaše v autokláve. Konzervované paradajky "Eclipse"

Dá sa rozdeliť do niekoľkých etáp:

Príprava prípravkov na dusenie.
Inštalácia obrobkov v autokláve.
Zahrievanie a sterilizácia v autokláve. Ale tento recept je univerzálny a vhodný pre akýkoľvek druh mäsa.

Prísady na dusenie

Bravčové mäso - 3 kg.
Bravčová masť - 200 g
bobkový list
Korenie (čierne a nové korenie)
Voda - 1 pohár
Soľ podľa chuti

Ako variť guláš v autokláve

Príprava mäsa

Našou hlavnou ingredienciou je mäso. Jeho výber by sa mal brať tak starostlivo a vážne, ako je to možné. Neodporúča sa brať mrazené mäso. Postačí len čerstvé alebo v extrémnych prípadoch vychladené. Môžete použiť akékoľvek mäso: králičie, kuracie a bravčové.

Dôležitou vlastnosťou guláša je jeho schopnosť dlhodobé skladovanie. Je tu však jedna zvláštnosť: väčšina druhov mäsa je spravidla chudá. A na to, aby bol náš výrobok dlho skladovaný, je potrebné dostatočné množstvo tuku. Preto na konzervovanie akéhokoľvek mäsa (s výnimkou bravčového) budete musieť použiť ďalší tuk.

Výber riadu na dusenie

Pri výbere plechoviek na guláš musíte byť nemenej opatrní. Akákoľvek prasklina môže spôsobiť výbuch nádoby a znehodnotiť produkt. Po predbežnej kontrole poháre umyte a osušte. Hotový? Potom poďme ďalej.

Ukladanie polotovarov do pohára

Áno, áno, a sú tu niektoré zvláštnosti. Kúsky nakrájaného mäsa vložte do pohárov tesne tak, aby k uzáveru zostalo niekoľko centimetrov. Do zvyšného priestoru pridajte korenie ( bobkový list, čierne korenie a pod.), ktoré sú požadované podľa receptúry. Ak je mäso chudé, pridajte tuk ako plus. Poháre zrolujeme pomocou stroja Lepse.

Proces konzervovania

Poslednou fázou je samotné zaváranie. Plechovky vložíme do autoklávu, je dobré, ak má tlakové kazety na plechovky. Zaváranie v kazetách robí celý proces pohodlnejším a bezpečnejším. Potom sa autokláv naplní vodou. Je dôležité, aby boli všetky poháre úplne ponorené vo vode. Zatvorte autokláv a začnite proces konzervovania.

Odteraz musíme prísne dodržiavať recept. Faktom je, že čas a tlak potrebný na varenie sa môžu v každom recepte značne líšiť. Ale v priemere si štandardný guláš vyžaduje polhodinu konzervovania pri 120 stupňoch. Potom začneme autokláv chladiť na 30°C. Toto treba robiť POSTUPNE! V opačnom prípade v cieli havarujete a obsah plechoviek bude voľne plávať v autokláve. Pozorne si prečítajte pokyny popísané v našom článku, aby ste zabránili vypadávaniu viečok v autokláve. Po vychladnutí začneme tlak uvoľňovať, tiež postupne. Po dosiahnutí nulového parametra môžete otvoriť nádrž a vybrať plechovky. Vo všeobecnosti je všetko pripravené.

Takto vyzerá univerzálny recept na prípravu akéhokoľvek mäsového guláša v autokláve. Pre viac rozmanitosti môžete sa uchýliť k rôznym trikom, ako je predmarinovanie produktu alebo pridávanie ďalších korenín a prísad. Ale akákoľvek príprava duseného mäsa je založená na tomto základnom recepte.

Záver

Pravdepodobne polovica úspechu pri príprave domácich pochúťok závisí od dobrého vybavenia. Domáce konzervovanie nie je výnimkou: je potrebný stabilný a spoľahlivý domáci sterilizátor.

Aby ste predišli poruchám, odporúčame vám starostlivo vybrať domáci autokláv a prečítať si návod na jeho použitie. Potom sa domáci sterilizátor stane spoľahlivým pomocníkom pri príprave domáceho guláša na dlhé roky.

Video: dusené bravčové mäso v autokláve

Video: kuracie guláš v autokláve

Nožnice na vajcia Spracovanie poľnohospodárskych produktov Sušička na zeleninu a ovocie Odšťavovače a odšťavovače Mlynčeky na hrozno a lis na šťavu Ultrazvukové umývačky Ultrazvukové umývačky kovov Detektory kovov Inšpekčné detektory kovov Automatické váhy Rybolov Konvertor "Krasy" * Mlynčeky na krmivo a drviče obilia Údiarenské komory a pece Domáce a priemyselné udiarne Navigátory .Laserové diaľkomery. Teplomery Strihače oviec, dobytka a psov Náhradné diely Nerezové nádoby, banky Nádoby na víno Banky, kastróliky Nerezové dózy Nerezové sudy Liatinové kotly, kotlíky, panvice a hrnce Automatické kŕmidlá pre zvieratá Turistické kachle Videovrátnik Strojčeky na strihanie vlasov Merače vlhkosti obilia, papiera, lepenka, drevo Vlhkomery na obilie Vlhkomery na seno a siláž Vlhkomery na pôdu Vlhkomery na drevo Vlhkomery na tabak Infračervené vlhkomery na zmiešané krmivo Vlhkomery na papier a lepenku Prídavné snímače Infračervené vlhkomery Kombinované vlhkomery Vzorkovače obilia Vlhkomery pre stavebné materiály Tepelné tyče Elektrické sporáky Dub a sudy na výrobu vína morenie sudy na víno, koňak, mesačník, dub. Nádrže na solenie, dub. Vykurovacie kachle na drevo Riad, termosky ASHA (Rusko) Hrnce Termosky, samovary Panvice, panvice, opekačky Keramické nože Reťazové píly Reťaze Laboratórne mlyny na obilie Katalóg 3 Polievače pre vtáky a zvieratá Meradlá hrúbky povlaku Elektrické pastierky (generátory) Elektrické pastierky ) Elektrické ovčiaky (pásky) Elektrické ovčiaky (drôty) Elektrické ovčiaky (brány) Elektrické ovčiaky (príslušenstvo) Elektrické ovčiaky (pohon) Separátory mlieka a náhradné diely Dojacie stroje a náhradné diely Analyzátory kvality maslového mlieka Lisy a formy na syr Pasterizátory a chladiče mlieka Syrárne Automatické inkubátory Katalóg Regulátory teploty Zberače peria a šklbacie nástavce Napájačky a kŕmidlá Zariadenia na otáčanie vajec a mriežok Ovoskopy a vykurovacie telesá Solárna elektráreň "Dacha", "Farma" Solárne nabíjačky pre telefóny a notebooky Veterné generátory Sušiče vlasov na sušenie psov Navigačné systémy Analýza kvalita ropných produktov Čepele pre vákuové čerpadlá Lesnícke zdaňovanie a meracie prístroje Drviče a rezačky zeleniny Katalóg 1 Anemometre Luxometre Nitrametre a dozimetre Ťahané / ramenové postrekovače Vojenské termosky Dezinfekcia fariem a kurníkov Laboratórium kvality obilia Katalóg 4 Refraktometre

Nový produkt

Recepty v autokláve

MÄSOVÉ KONZERVY

1. Hovädzí guláš. Jahňací guláš

2. Bravčový guláš

3. Mäso dusené na paradajke

4. Hovädzie, bravčové a jahňacie mäso uvarené vo vlastnej šťave

6. Solyanka s mäsom

HYdinové MÄSOVÉ KONZERVY

7. Kurča vo vlastnej šťave

8. Kuracie mäso s ryžou

9. Hydina varená v oleji

KONZERVOVANÉ RYBIE

10. Ryby vyprážané na oleji

11. Prírodné ryby v oleji

KONZERVOVANÁ ZELENINA

12. Letný šalát

13. Kaviár z baklažánu

14. Nakladané uhorky

15. Nakladané paradajky

KOMPÓTY

16. Kompót z bobúľ a ovocia

Vyhľadávacia tabuľka

Režimy sterilizácie

MÄSOVÉ KONZERVY

Mäso na konzervovanie musí byť zrelé, t.j. uchovávané po zabití v

počas dňa.

1. Recept na konzervy - “Dusené hovädzie”, “Dusené jahňacie”

Ingrediencie	0,5 l nádoba
Surové mäso (hovädzie alebo jahňacie), g
Tuk (rastlinný olej), g

Cibuľa, g
Zrnká čierneho korenia, ks.
Bobkový list, ks.

2. Recept na konzervy - “Dusené bravčové”

Ingrediencie	0,5 l nádoba
Surové mäso (bravčové), g

Cibuľa, g
Zrnká čierneho korenia, ks.
Bobkový list, ks.

Technológia varenia :

1. umyte poháre a viečka;

2. nakrájajte mäso na kúsky s hmotnosťou 50-120 g;

3. nakrájajte cibuľu;

5. zmiešajte mäso s nakrájanou cibuľou (ak chcete, môžete zvýšiť množstvo

cibuľu a pridajte mrkvu), soľ a tuk (rastlinný olej);

6. suroviny vložíme do pohárov tak, aby pred viečkom zostali 2-3 miesta

7. zrolovať plechovky;

3. Recept na konzervy - “Mäso dusené v paradajke”

Ingrediencie	0,5 l nádoba
Surové mäso, g

Paradajkový pretlak, napr


Vyprážaná cibuľa, g
Červená paprika, g
Bobkový list, ks.

Technológia varenia :

1. umyte poháre a viečka;

3. nakrájajte mäso na kúsky s hmotnosťou 50-60 g;

4. cibuľu nakrájame a opražíme na tuku;

5. zmiešajte mäso s opraženou cibuľou (ak chcete, môžete zvýšiť množstvo

cibuľa a pridajte mrkvu), soľ, cukor, paradajkový pretlak, červená paprika;

6. vložte suroviny do pohárov tak, aby od veka zostala medzera 5-6 cm;

7. zrolovať plechovky;

8. začnite proces sterilizácie.

4. Recept na konzervy – „Hovädzie, bravčové a jahňacie varené vo vlastnej

šťava"

Ingrediencie	0,5 l nádoba
Varené mäso (surové), g

Mäsový vývar, g	Mäsový vývar
Zrnká čierneho korenia, ks.
Bobkový list, ks.

Technológia varenia :

1. umyte poháre a viečka;

2. Na dno nádoby položte bobkový list a čierne korenie;

3. mäso nakrájame na kúsky s hmotnosťou 50 – 70 g,

4. mäso varíme 10-15 minút vo vriacej vode;

5. Mäso zmiešame so soľou a dáme do pohárov tak, aby až po veko

zostala medzera 2-3 cm.

6. mäso zalejeme vývarom;

7. zrolovať plechovky;

8. začnite proces sterilizácie.

5. Recept na konzervy - “Guláš”

Ingrediencie	0,5 l nádoba
Vyprážané mäso (surové), g
tavený tuk, g


Cibuľa, g
Mleté čierne korenie, g
Bobkový list, ks.
Paradajkový pretlak (12%), g
Pšeničná múka, g

Technológia varenia :

1. umyte poháre a viečka;

2. položte bobkový list na dno nádoby;

3. mäso nakrájame na kúsky s hmotnosťou 30-40 g,

4. smažte v mäse a tuku 35-40 minút;

5. nakrájajte cibuľu;

6. mäso zmiešame so soľou, cibuľou, cukrom, čiernym korením, paradajkovým pretlakom a múkou;

7. Suroviny vložte do zaváracích pohárov tak, aby pred viečkom zostalo 2-3 cm miesta.

8. zrolovať plechovky;

6. Recept na konzervy - “Soljanka s mäsom”

Ingrediencie	0,5 l nádoba
Surové mäso, g
Pšeničná múka, g
Ošúpaná cibuľa, g
Tuk na smaženie cibule, g

Čierne korenie, g

Ošúpaná mrkva, g
Bobkový list, ks.
Čerstvá kapusta, g
Paradajkový pretlak (30%), g

Technológia varenia :

1. umyte poháre a viečka;

2. mäso nakrájame na kúsky s hmotnosťou 30-40 g,

3. cibuľu nakrájame a opražíme na tuku;

4. nakrájajte mrkvu;

5. nakrájajte kapustu;

6. popražiť (opražiť na suchej panvici do svetlohneda) múku;

7. mäso zmiešame s múkou, paradajkovým pretlakom, cibuľou, mrkvou, kapustou, soľou, korením

čierna, cukor;

8. vložte suroviny do pohárov tak, aby pred viečkom zostalo 2-3 cm miesta;

9. zrolovať plechovky;

HYdinové MÄSOVÉ KONZERVY

7. Recept na konzervy – “Kura vo vlastnej šťave”

Ingrediencie	0,5 l nádoba
Kuracie mäso s kosťami, g

Zrnká čierneho korenia, ks.
Bobkový list, ks.
Mrkva, g

Technológia varenia :

1. umyte poháre a viečka;

2. nakrájajte kurča na kúsky s hmotnosťou 50-120 g;

3. nakrájajte mrkvu;

4. Na dno nádoby položte čierne korenie a bobkový list;

5. zmiešajte mäso s nakrájanou mrkvou (ak chcete, môžete zvýšiť množstvo

mrkva), soľ;

7. zrolovať plechovky;

8. začnite proces sterilizácie.

8. Recept na konzervy – “Kura s ryžou”

Ingrediencie	0,5 l nádoba
Kuracie mäso s kosťou, g

Maslo, g

Cibuľa, g
Mrkva, g
Zrnká čierneho korenia, ks.
Nové korenie, ks.
Bujón (prevarená voda), g

Technológia varenia :

1. umyte poháre a viečka;

3. smažte kuracie kúsky v rastlinnom oleji;

4. nakrájajte cibuľu a mrkvu;

5. Varte ryžu vo vriacej vode (8-10 minút);

6. zmiešame ryžu s maslom;

7. Na dno nádoby položte čierne a nové korenie;

8. zmiešame vyprážané kuracie mäso s nakrájanou mrkvou a cibuľou (voliteľné

môžete zvýšiť množstvo mrkvy), soli a ryže;

9. vložte suroviny do pohárov tak, aby pred vekom zostalo 2-3 cm miesta;

10. naplňte vývarom alebo vodou;

11. Zrolujte poháre a začnite proces sterilizácie.

9. Recept na konzervy - “Hydina varená v oleji”

Ingrediencie	0,5 l nádoba
Varené hydinové mäso s kosťou, g
Maslo (rastlinné deodorizované), g

Zrnká čierneho korenia, ks.
Bobkový list, ks.

Technológia varenia :

1. umyte poháre a viečka;

2. nakrájajte kurča na kúsky s hmotnosťou 25-50 g;

3. uvarte kuracie kúsky;

4. uvarené mäso zmiešame so soľou;

5. Na dno nádoby položte čierne korenie a bobkový list;

6. Vložte kúsky mäsa a masla do pohárov tak, aby boli až po vrchnák

bola tam dutina 2-3 cm;

KONZERVOVANÉ RYBIE

10. Recept na konzervy - “Ryba vyprážaná na oleji”

Ingrediencie	0,5 l nádoba


Zrnká čierneho korenia, ks.
Bobkový list, ks.
Rastlinný olej, g

Technológia varenia :

1. umyte poháre a viečka;

3. smažte ryby v rastlinnom oleji;

4. Na dno nádoby položte čierne korenie a bobkový list;

5. zmiešajte vyprážané ryby so soľou;

6. vložte suroviny do pohárov tak, aby pred viečkom zostalo 2-3 cm miesta;

7. nalejte zvyšný rastlinný olej;

8. zrolovať plechovky;

9. začnite proces sterilizácie.

11. Recept na konzervy – “Prírodné ryby v oleji”

Ingrediencie	0,5 l nádoba
Ryby (bez hlavy a vnútorností), g

Zrnká čierneho korenia, ks.
Bobkový list, ks.
Rastlinný olej, g

Technológia varenia :

1. umyte poháre a viečka;

2. nakrájajte ryby na kúsky s hmotnosťou 50-80 g;

3. Na dno nádoby položte čierne korenie a bobkový list;

4. zmiešajte ryby so soľou;

5. suroviny vložte do pohárov tak, aby pred viečkom zostalo 2-3 cm miesta;

6. nalejte do rastlinného oleja;

7. zrolovať plechovky;

8. začnite proces sterilizácie.

KONZERVOVANÁ ZELENINA

12. Recept na konzervy - “Letný šalát”

Ingrediencie
Paradajky, ks.
Uhorky, ks.
Paprika, ks.

Technológia varenia :

1. umyte poháre a viečka;

2. uhorky nakrájame na kolieska, paradajky na 8 častí, papriku na prúžky;

3. Nakrájanú zeleninu vložte do pohárov vo vrstvách v nasledujúcom poradí -

paprika, uhorky, paradajky;

4. varte vodu na marinádu;

5. pridajte a rozpustite soľ, cukor a ocot vo vode;

6. Zeleninu v pohári zalejeme marinádou tak, aby jej ostalo dosť na zakrytie

prázdnota 2-3 cm;

7. zrolovať plechovky;

8. začnite proces sterilizácie.

13. Recept na konzervy - “kaviár z baklažánu”

Ingrediencie

Baklažán, kg
Paprika, kg
Mrkva, kg
Cibuľa, kg
Rastlinný olej, l



Petržlen, banda

Technológia varenia :

1. umyte poháre a viečka;

2. baklažány nakrájame na kocky 2x2 cm;

3. mrkvu a papriku nakrájame na prúžky;

4. cibuľu nakrájame na kocky;

5. smažte cibuľu v rastlinnom oleji;

6. nakrájajte cibuľu a mrkvu;

7. pripravenú zeleninu zmiešame s paradajkami, rastlinným olejom, soľou,

cukor, ocot;

8. suroviny vložíme do pohárov tak, aby pred viečkom zostali 2-3 miesta

9. zrolovať plechovky;

10. Spustite proces sterilizácie.

14. Recept na konzervy - “Nakladané uhorky”

Technológia varenia :

1. umyte poháre a viečka;

3. umyte uhorky;

4. vložte pripravené uhorky do pohára;

5. pripravte marinádu (na 3-litrovú nádobu) - na 1,5 litra vody, 70 g soli, 50

7. Zrolujte poháre a začnite proces sterilizácie.

15. Recept na konzervy - “Marinované paradajky”

Technológia varenia :

1. umyte poháre a viečka;

2. na dno nádoby položte bobkový list, čierne korenie, cesnak, kôpor;

3. umyte paradajky;

4. vložte pripravenú zeleninu do pohára;

5. pripravte marinádu (na 3-litrovú nádobu) - na 1,5 litra vody, 60 g soli, 100

cukor, 75 ml octu (9% - th)

6. nalejte marinádu tak, aby pred vekom zostalo 2-3 cm miesta;

7. Zrolujte poháre a začnite proces sterilizácie.

KOMPÓTY

16. Recept na kompóty - „Kompót z bobúľ a ovocia“

Technológia varenia :

1. umyte poháre a viečka;

2. pripraviť bobule a ovocie na konzervovanie;

3. dajte ovocie alebo bobule do pohárov vo vrstvách;

4. varte vodu na sirup (250 gramov cukru na 2,5 litra vody);

5. pridajte a rozpustite cukor vo vode na prípravu sirupu

6. Ovocie v dóze polejte horúcim sirupom, kým nedosiahne vrchnák.

bola tam dutina 2-3 cm;

7. zrolovať plechovky;

8. začnite proces sterilizácie.

Referenčná tabuľka pre vzťah medzi objemom a hmotnosťou výrobkov (hmotnosť v gramoch)

Produkty	Sklo je tenké
Produkty	Sklo je tenké	jedáleň
Pšeničná múka prémie
Zemiakový škrob
Maslo
Roztopený margarín
Plnotučné mlieko
Zeleninový olej
Kondenzované mlieko s cukrom
Sušené mlieko

Tučný tvaroh

Kryštálový cukor
Práškového cukru

Prášok na pečenie
Želatína (prášok)
Octová esencia

Vanilkový prášok
Kyselina citrónová
Mletá škorica


Prírodný med
Umelý med
Invertný sirup
Džem, džem
Drvené jadro orechov
Drvené kandizované ovocie
Mletá káva
Ovocný džús
Kuracie vajce (1 ks - 40 g)

REŽIMY STERILIZÁCIE

Názov konzervovaného jedla	Režimy sterilizácie
	Teplota, o C	úryvky,
Mäsové konzervy

Konzervované hydinové mäso

Rybie konzervy

Letný šalát

Kaviár z baklažánu

Nakladané uhorky

Nakladané paradajky

Kompót z bobúľ a ovocia

Poznámky:

1. Na zabezpečenie voľnej expanzie kvapaliny v uzavretých nádobách pri zahrievaní

hladina tekutiny v pohároch by mala byť 1,5-2 cm pod horným okrajom pohárov

v závislosti od kapacity plechoviek.

2. Mäsové a rybie výrobky nie je dovolené sterilizovať v 2 a 3 litrových pohároch.

3. Zvýšte čas zdržania pre staré jahňacie a hovädzie mäso o 15-20 minút.

4. Trvanie sterilizácie produktov je možné špecifikovať na základe

vlastné skúsenosti s prípravou konzerv.

5. Teplota produktu pred balením, ako aj pred sterilizáciou, by nemala byť

pod izbovú teplotu.

6. Odchýlka od nastavenej sterilizačnej teploty by nemala presiahnuť +2 o C.

Domáci (domáci) autokláv je zariadenie, ktoré umožňuje veľmi rýchlu prípravu domácej konzervy.

Výhodou autoklávu je jeho schopnosť zvýšiť teplotu varenia zo 100 na 120-125 stupňov Celzia. To sa dosiahne v dôsledku nadmerného tlaku počas prevádzky autoklávu. Čas prípravy konzervovaných potravín sa výrazne skráti, čo vám umožní ušetriť viac živiny a vitamíny, ako aj domáce recepty v autokláve nevyžadujú ďalšie konzervačné látky (ocot, kyselina citrónová, soľ alebo cukor).

Varenie v autokláve prebieha v bezvzduchovom priestore v hermeticky uzavretých nádobách.

Typy autoklávov na konzervovanie

bez predtlaku (sterilizátory);
s núteným vstrekovaním nadmerného tlaku.

V autoklávoch, ktoré nevyžadujú vstrekovanie vzduchu, sa nevyhnutne používajú špeciálne svorky (kazety) na plechovky. Hotové poháre položte na kovovú platňu a pritlačte ich ďalšou doskou na vrch, pričom ich bezpečne upevnite, aby sa viečka pohárov počas varenia v autokláve neodlepili.

Pri príprave domácich receptov v autokláve s núteným vstrekovaním nadmerného tlaku nemusíte poháre zvierať. Poháre stačí hermeticky uzavrieť a pomocou bežného čerpadla načerpať požadovaný tlak do autoklávu. Vďaka tomu, že bude vyšší ako tlak v dóze, sa vrchnák neodtrhne.

Autoklávové zariadenie

Autokláv je druh nádrže s hermeticky uzavretým vekom, rukoväťami a povinnými atribútmi:

teplomer;
monometer;
vsuvka na tlakovanie;
ventil na uvoľnenie nadmerného tlaku počas varenia;
odtokový otvor.

Konzervy v autokláve: sú lepšie plynové alebo elektrické?!

Hlavnou otázkou pri kúpe autoklávu je zdroj jeho ohrevu. Ak máte plynový alebo bežný elektrický sporák, potom je vhodný autokláv vo forme bežného valca s vekom a snímačmi. Jeho dizajn je veľmi jednoduchý, cena je nízka, je odolný a nenáročný na údržbu.

Ak nemáte plynový alebo elektrický sporák, budete musieť použiť „pokročilejšie“ konzervárenské autoklávy so zabudovaným elektrickým vykurovacím telesom, zvyčajne okolo 2 kW.

„Plynové“ zariadenia bez zabudovaného vykurovacieho telesa

Veľkosť autoklávu závisí od objemu valca. Príkladom je bieloruský „Novogas“:



výška (cm)
Počet plechoviek s objemom 1 liter (ks)
Počet plechoviek 0,5 litra (ks)
Koľko mäsa je možné umiestniť naraz (kg)

Z výroby je autokláv dodávaný spotrebiteľovi v bublinkovej fólii, so všetkými senzormi otočenými vo vnútri veka.

Priemer krku - 12,5 cm. Zariadenie obsahuje pas a prídavné tesnenie (gumový krúžok). V spodnej časti valca je stojan na zaváracie poháre.

Zahriatie 24-litrového autoklávu na 4,5 atmosféry pri 25 stupňoch Celzia sa dosiahne približne za 2 hodiny. Úplne vychladne za 10-12 hodín. Po ochladení je potrebné postupne uvoľňovať zvyškový tlak, autokláv nie je možné okamžite otvoriť.

Medzi takmer všetkými bieloruskými autoklávmi je jeden „rozdiel“: na miesto určenia dorazia s ošúchanou farbou na valci. Tieto oblasti bude potrebné natrieť, aby sa zabránilo hrdzaveniu kovu počas procesu konzervovania.

Elektrické autoklávy

Koncept je rovnaký ako pri plynových, jediným podstatným rozdielom je prítomnosť zabudovaného vykurovacieho telesa (vykurovacieho telesa). Elektrické autoklávy sú zvyčajne vyrobené z nehrdzavejúcej ocele.

Autoklávy s ECU

Autoklávy s elektronickou riadiacou jednotkou (ECU) už nemajú snímače tlaku a teploty na veku, majú len mechanizmus regulácie tlaku - odvzdušňovací ventil. ECU je pripevnená k stene zariadenia a reguluje prevádzkový proces.

Po nainštalovaní plechoviek do pripraveného autoklávu a jeho uzavretí si stačí na počítači zvoliť varný program, prípadne nastaviť vlastné parametre. Po nastavení programu sa voda automaticky zohreje na nastavenú teplotu a bude ju udržiavať podľa naprogramovaného trvania.

V zariadení s ECU už nie je kohútik na vypúšťacom otvore - vypúšťanie vody sa spustí automaticky po príprave konzervovaných potravín podľa zadaného programu.

Príprava na prácu

Väčšina jednotiek vyžaduje určité opatrenia pred umiestnením konzervovaných potravín do tlakovej nádoby. Po umiestnení pohárov na varenie do autoklávu, ich naplnení vodou a načerpaní vzduchu na 1 atmosféru namažte všetky montážne body snímačov, ventilu a vsuvky mydlovou vodou. Ak je spojenie uvoľnené, vytvoria sa bubliny a problémové oblasti bude potrebné znova zaskrutkovať.

Príprava konzervovaných potravín v autokláve je veľmi rýchly a nenáročný proces. Pre farmárov, ktorí chovajú zvieratá na mäso, bude veľmi užitočný domáci autokláv!

Guláš je trvanlivý produkt. Môžete ho skladovať úplne bez chladu dlho, ak je uvarené správne. Mäsové konzervy sa stali skutočným záchrancom nielen pre turistov, ale aj pre všetkých ľudí, ktorí si občas potrebujú niečo rýchlo uvariť. Informácie uvedené v článku odhaľujú základné kulinárske triky na prípravu domáceho guláša v autokláve. Povieme si aj o tom, čo je to jednotka a ako sa produkt získava. Chyby, ktoré môžu spôsobiť neúspešný výsledok, budú odstránené. Ďalej sa podelíme o naše najlepšie recepty varenie duseného mäsa v autokláve.

Má zmysel variť si guláš sám?

Asi tretina ruskej populácie konzumuje dusené mäso, čo viedlo k zvýšeniu jeho produkcie. Do predajní sa dodáva okolo sto druhov mäsových výrobkov z hovädzieho, bravčového, hydinového a králičieho mäsa. Produkt sa vyrába z veľkých kusov dužiny, ako aj vo forme paštét, často sa vyskytujú kombinácie duseného mäsa a obilnín.

Existujú technické špecifikácie a štátne normy pre výrobu potravín. Pokiaľ ide o dusené mäso najvyššej a prvej triedy, obsah by mal byť takýto:

aspoň 54 percent buničiny v kusoch s hmotnosťou približne 30 gramov;
nie viac ako 17 percent tuku;
soľ;
korenie;
Bobkový list.

V ostatných triedach je povolený obsah žíl, tlačenky, vnútorností, chrupaviek, odrezkov, koží a sóje. Okrem toho sú pri príprave povolené potravinárske prísady, vďaka ktorým je chuť a farba podobná „skutočnému“ mäsu.

Napriek obrovskému sortimentu názvov a odrôd zo 14 kontrolovaných domácich výrobkov prešli kontrolou na dodržiavanie deklarovanej odrody a množstva potravinárskych prídavných látok len 4. To znamená, že zvyšných 10 sú výrobky nižšej kvality a s vysokým obsahom konzervačných látok. , farbivá a iné škodlivé prísady, ale cena prémiového produktu. Tu je odpoveď na otázku: oplatí sa pohrávať s domácimi prípravkami, alebo je jednoduchšie kúpiť si hotový výrobok z obchodu?

Varenie guláša v autokláve nie je náročná úloha a zvládne ju každý. Podnik bude prínosom nielen pre každého, kto má domácnosť, ale aj pre ľudí, ktorí nakupujú mäso v supermarkete.

Čo je to autokláv?

Toto je jednotka špeciálne navrhnutá na sterilizáciu. V medicíne sa používa na sterilizáciu nástrojov, v automobilovom priemysle je potrebný autokláv na získanie destilovanej vody, ktorá je potrebná pre batérie. Až v šesťdesiatych rokoch minulého storočia sa zariadenie začalo široko používať doma.

Samotná jednotka pripomína zariadenie z laboratória. Jedná sa o kovové puzdro s tesne priliehajúcim vekom. Navrchu je tlakomer, teplomer a armatúra! Vzduch sa čerpá do systému a prístroje môžu monitorovať tlak a teplotu vo vnútri zariadenia.

Napriek zjavnému vzhľad zložitosť, varenie guláša doma v autokláve je celkom jednoduché. Na to, aby ste sa naučili, ako zariadenie používať, nemusíte byť odborníkom na letecký priemysel. Keď pochopíte jeho fungovanie, už nebudete môcť odmietnuť služby takejto jednotky. Recepty získané takouto výrobou sú navyše veľmi lákavé. Podrobnú prípravu guláša v autokláve zvážime v ďalšom obsahu.

Princíp činnosti

Po spustení sa zariadenie rýchlo zahreje na približne 120 stupňov a tlak v ňom sa udržiava na 4 až 5 atmosfér, za takýchto podmienok sa vykonáva konzervácia. Samotný dizajn zariadenia je taký jednoduchý, že ho mnohí remeselníci vytvárajú sami a na tieto účely je vhodný prázdny plynový valec.

Ak sa rozhodnete kúpiť hotový autokláv, môžete si vybrať z už dostupných možností:

objemy: od 20 do viac ako 40 litrov;
vzory: vertikálne a horizontálne;
ovládacie panely;
spôsoby vykurovania: elektrické, plynové;
materiály: potravinárska oceľ alebo hliník.

Najčastejšie sa na mäsové úpravy používa klasická technológia prípravy duseného mäsa v autokláve. Recepty si ale môžete spestriť aj pridaním všelijakých ingrediencií v podobe zeleniny a obilnín.

Technológia

Táto technológia je použiteľná pre akýkoľvek druh mäsa. Môžete použiť hovädzie mäso (ale iba mastné hovädzie mäso alebo s prídavkom tejto zložky, pretože bez nej má výrobok krátku trvanlivosť), bravčové mäso, králik a hydinu.

Mrazené produkty sa nepoužívajú na prípravu duseného mäsa v autokláve. Musíte si vziať čerstvé alebo rozmrazené mäso - akékoľvek, nakrájajte ho na kúsky, ktoré sa ľahko zmestia do pohára. Je vhodné použiť kúsky z rôznych častí jatočného tela. V tomto prípade musíte odstrániť všetkých mozgových hostí. Ak chcete pripraviť guláš s kosťami, vyberte rebrá a nakrájajte ich tak, aby sa voľne zmestili do nádoby. Pridanie ďalšieho tuku je povinné, s ním sa guláš skladuje mnohonásobne dlhšie. Samotné mäso ho nenasaje, bude šťavnaté a ďalším varením sa dá prebytočný tuk jednoducho odstrániť.
Poháre a viečka sa musia dôkladne umyť. Potom skontrolujte nádobu, nemali by na nej byť žiadne triesky ani hrdza.
Najprv sa do pohárov vloží korenie a soľ, až potom sa pridá mäso.
Kusy je potrebné umiestniť v takom množstve, aby na vrch zostalo niekoľko centimetrov, tento priestor bude potrebný na uvoľnenie šťavy.
Poháre pevne zrolujte alebo ich uzavrite kovovými skrutkovacími uzávermi a vložte ich do autoklávu v malej vzdialenosti od seba. Potom pridajte vodu v množstve, ktoré úplne zakryje nádobu.
Doba varenia duseného mäsa v autokláve je rovnaká pre akýkoľvek druh mäsa bez ohľadu na to, či má kosti alebo bez nich. A môžete vypočítať približnú hodnotu na základe samotného procesu varenia: pevne zatvorte veko zariadenia, napumpujte tlak na 1,5 atmosféry, maximálne 2, aby veko neodtrhlo budúci guláš. Po pol hodine zvýšte teplotu na 120 stupňov, vtedy tlak stúpne na približne 4,5-5 atmosfér. Varte 20 minút a potom začnite postupne znižovať teplotu. Najprv ho znížte na 30 stupňov, potom až kým úplne nevychladne, až potom môžete nastaviť tlak na nulu. Nie je možné vypustiť ešte horúci vzduch, v dôsledku prudkého poklesu tlaku môžu plechovky prasknúť.
Otvorte veko zariadenia a po úplnom vychladnutí vyberte poháre. Utrite obrúskom, položte na bezpečné miesto pred deťmi a zvieratami hore nohami, aby tuk stúpal nahor.
Len čo tuk stuhne, poháre je možné prevrátiť a uložiť do chladničky, pod zem alebo do komory.

Ďalej vám odporúčame, aby ste sa oboznámili s najlepšími receptami na prípravu domáceho guláša v autokláve. Z mäsa vyberieme kuracie a hovädzie mäso a uvaríme ho s obilninami, zeleninou, prípadne už marinovanými kúskami. Výsledkom bude skutočná lahôdka.

Kurací guláš

Z obchodu je vhodné kupovať chladené celé kura alebo mäso, ale len mäso z farmy. Produkty priemyselná produkciačasto obsahujú škodlivé prísady a konečným výsledkom nebude guláš, ale niečo, čo pripomína želé. Na prípravu kuracieho guláša v autokláve budete potrebovať nasledujúce zložky:

kilogram kuracieho mäsa bez kostí;
500 gramov bravčového tuku (nie bravčová masť, len tuk);
100 gramov mrkvy a cibule;
bobkové listy - podľa počtu pohárov;
hrášok z čierneho a nového korenia - 2 kusy na pollitrovú nádobu;
soľ - podľa chuti.

Varenie kuracieho guláša v autokláve

Mäso rozdeľte na porcie, ktoré je vhodné vložiť do pohára a von z neho.
Cibuľu treba nakrájať na kolieska, mrkvu na kolieska.
Vložte bravčový tuk do panvice a rozpustite.
Poháre dobre umyte, skontrolujte, či na nich nie sú triesky a praskliny, vhodnejšie je použiť pollitrové poháre. Kryty musia byť bez hrdze.
Na dno nádoby položte jeden bobkový list, dve zrnká čierneho korenia a dve nové korenie, pridajte soľ (ideálne 1 zarovnanú lyžičku, ale to je vec chuti).
Položte vrstvu mäsa, na ňu vrstvu cibule, potom mrkvu a takto to striedajte, až kým nebude posledná vrstva mäsa. Po vrch by mala byť vzdialenosť niekoľko centimetrov.
Do každej nádoby nalejte bravčovú masť tak, aby prechádzala medzi kusy, ale nezakrývala ich na vrchu, vzdialenosť od okraja by mala zostať rovnaká.
Zatvorte nádoby, umiestnite autokláv a varte podľa technológie opísanej vyššie.

Marinovaný kurací guláš

Toto vôbec nie je kebab a kura na guláš budeme marinovať inak, čo si popíšeme nižšie. Medzitým skontrolujte ingrediencie potrebné na varenie:

kilogram kuracieho filé;
400 gramov maslo;
tri polievkové lyžice pripravenej horčice;
dve veľké cibule;
dva papriky;
bobkový list (jeden kus na nádobu);
dva hrášky čierneho a nového korenia na 0,5 litrovú nádobu;
soľ podľa chuti.

Spôsob varenia

Kuracie mäso by sa malo nakrájať na vhodné kúsky, zmiešať s horčicou a nechať hodinu marinovať.
Počas marinovania si pripravíme ďalšiu zložku: cibuľu nakrájame na pol krúžky, papriku ošúpeme a nakrájame na kocky, na panvici rozpustíme maslo, cibuľu a papriku zľahka opražíme.
Skontrolujte poháre, či nie sú poškodené a dôkladne ich opláchnite.
Na dno položte zrnká korenia, bobkový list a soľ.
2/3 mäsa dáme do zaváracieho pohára, navrch poukladáme opraženú zeleninu a do každej nádoby nalejeme olej a tak ďalej. Nezabudnite nechať určitý odstup.

Recept na autokláv

Hovädzie mäso možno pripraviť podľa ktoréhokoľvek z predpísaných receptov, pretože je aj nízkotučné. Okrem toho vás pozývame, aby ste sa zoznámili s ďalšou úžasnou metódou varenia, ktorá sa stane skutočnou spásou pre zaneprázdnených ľudí. Áno, a na bežnú rodinnú večeru v zhone je tento recept vhodný. Prívarok si pripravíme hneď s cereáliami.

Ingrediencie:

kilogram hovädzej sviečkovice;
200 gramov akejkoľvek obľúbenej obilniny (ryža, perličkový jačmeň, pohánka);
300 gramov masla;
dve cibule;
veľké mrkvy, možno dve;
Bobkový list;
nové korenie a čierne korenie;
soľ.

Ako variť guláš s obilninami

Mäso musí byť rezané, pričom sa odstránia žily.
Obilniny povarte desať minút bez soli.
Roztopte maslo, opečte polkolieska cibule a mrkvové tyčinky.
Do pripravených pohárov vložte bobkový list a dva hrášky z každej papriky.
Mäso zmiešajte s ryžou, vyprážanou zeleninou, vložte do pohárov, pričom dodržte proporcie. Nechajte pár centimetrov na vrch, inak nádoba exploduje!
Pripravte podľa predpísanej technológie.

Takéto jednoduché metódy môžete pripraviť rôzne chutné domáce guláše!

Dá sa rozdeliť do niekoľkých etáp:

Príprava prípravkov na dusenie.
Inštalácia obrobkov v autokláve.
Zahrievanie a sterilizácia v autokláve. Ale tento recept je univerzálny a vhodný pre akýkoľvek druh mäsa.

Prísady na dusenie

Bravčové mäso - 3 kg.
Bravčová masť - 200 g
bobkový list
Korenie (čierne a nové korenie)
Voda - 1 pohár
Soľ podľa chuti

Ako variť guláš v autokláve

Príprava mäsa

Dôležitou vlastnosťou guláša je jeho schopnosť skladovania po dlhú dobu. Je tu však jedna zvláštnosť: väčšina druhov mäsa je spravidla chudá. A na to, aby bol náš výrobok dlho skladovaný, je potrebné dostatočné množstvo tuku. Preto na konzervovanie akéhokoľvek mäsa (s výnimkou bravčového) budete musieť použiť ďalší tuk.

Výber riadu na dusenie

Ukladanie polotovarov do pohára

Áno, áno, a sú tu niektoré zvláštnosti. Kúsky nakrájaného mäsa vložte do pohárov tesne tak, aby k uzáveru zostalo niekoľko centimetrov. Do zvyšného priestoru pridáme koreniny (bobkový list, čierne korenie atď.), ktoré sú požadované podľa receptúry. Ak je mäso chudé, pridajte tuk ako plus. Poháre zrolujeme pomocou stroja Lepse.

Proces konzervovania

Takto vyzerá univerzálny recept na prípravu akéhokoľvek mäsového guláša v autokláve. Pre väčšiu rozmanitosť sa môžete uchýliť k rôznym trikom, ako je predmarinovanie produktu alebo pridanie ďalších korenín a prísad. Ale akákoľvek príprava duseného mäsa je založená na tomto základnom recepte.

Záver

Pravdepodobne polovica úspechu pri príprave domácich pochúťok závisí od dobrého vybavenia. Domáce konzervovanie nie je výnimkou: je potrebný stabilný a spoľahlivý domáci sterilizátor.

Video: dusené bravčové mäso v autokláve

Video: kuracie guláš v autokláve