Aspik z masla. Recepty na želé ryby. Jednoduchý recept na konzervovaný rybí aspik

Rôsolová ryba nie je v žiadnom prípade nechutná (pamätajte, že to povedal hrdina slávneho filmu). Toto je skutočné sviatočné jedlo, ktoré je nielen chutné, ale aj veľmi krásne.

Rôsolová ryba sa varí oveľa rýchlejšie ako mäso, pretože ryba sa varí oveľa lepšie. Niekoľko receptov na výrobu rybej želé s fotografiami je uvedených nižšie.

Rôsolová ryba nie je nechutná, ale nádherné sviatočné jedlo (ešte z filmu „Irónia osudu“)

Okamžite môžeme urobiť výhradu, že surovinou na prípravu rybieho aspiku môže byť takmer akákoľvek ryba - morská aj riečna. Najpopulárnejší:

chum losos;
pstruh;
makrela;
zubáč;
šťuka;
kapor atď.

V tomto prípade je nutné v každom prípade použiť želatínu – inak nedosiahnete požadovanú konzistenciu.

Výnimkou sú len červené druhy rýb, za predpokladu, že sú varené s hlavou – napríklad pstruh, losos alebo losos. Aj v tomto prípade je však lepšie hrať na istotu a na 1 liter vývaru pridať aspoň polievkovú lyžicu želatíny.

Na prípravu rybieho aspiku budete vo všeobecnosti potrebovať nasledujúce komponenty:

Ingrediencie na rybí aspik so želatínou

ryba – 1 jatočné telo (600-800 g);
voda - o niečo menej ako 1 liter;
želatína - vrchovatá polievková lyžica (to je 30 g);
mrkva a cibuľa - každý 1 kus;
varené vajcia - 2 kusy (voliteľné);
soľ, korenie a bylinky - podľa vlastného uváženia.

Postupnosť akcií je nasledovná:

Krok 1. Najprv musíte získať rybí vývar - na to sa očistené a umyté ryby spolu s cibuľou umiestnia do studenej vody. Je lepšie variť mrkvu oddelene.

Krok 2. Akonáhle vývar vrie, varte ďalších 30-40 minút a vypnite. Na začiatku varenia môže byť solené, ale korenie (korenie, bobkový list) je lepšie pridať niekoľko minút pred pripravenosťou.

Krok 3. Medzitým rozpustite 30 g želatíny v pol pohári chladu prevarená voda. Dôkladne premiešajte a nechajte pol hodiny napučať.

Krok 4. Pozdĺž dna misky (formy) na aspik položte kúsky rýb, zeleniny a predvarené vajcia, ako aj zeleninu a iné ozdoby (hrášok, brusnice).

Krok 5. Do vychladnutého vývaru pridajte napučanú želatínu, zohrejte ju (nie však do varu) a miešajte. Potom preceďte cez gázu a nalejte do nej ryby a zeleninu.

Hneď ako tekutina vychladne, vložte ju cez noc do chladničky - to je všetko. Tento postupný recept na rybí aspik so želatínou je v podstate univerzálny. Všetko ostatné sú len detaily, ale princíp bude úplne rovnaký.

Aspik z riečnych rýb: ako variť

Akýkoľvek aspik sa pripravuje v dvoch fázach. Najprv sa uvarí silný vývar, do ktorého sa pridá napučaná želatína. Potom sa celá zmes dôkladne premieša a naleje na ryby, zeleninu, bylinky a ostatné prísady a jedlo sa vloží do chladničky, aby stihlo stuhnúť.

Želé zubáč: recept so želatínou

V prípade zubáča v rôsoli ide celý proces veľmi rýchlo, pretože mäso zo zubáča je jemné a netreba ho príliš dlho variť.

Na prípravu budeme potrebovať nasledujúce komponenty:

1 ks zubáča (vypočítajte hmotnosť 1 kg);
2 litre vody;
60 g želatíny (to je 2,5 lyžice);
1 mrkva a cibuľa;
zeleň na dekoráciu;
10 prepeličích vajec aj na ozdobu;
1-2 polievkové lyžice zeleného hrášku;
1 citrón;
soľ a korenie - podľa vlastného uváženia.

Pri príprave jedla budeme postupovať takto:

Krok 1. Pripravte si všetky ingrediencie, rybu vypitvajte, zeleninu umyte. Ak bol zubáč zmrazený a nechladený, je potrebné ho rozmraziť jednoduchým udržiavaním pri izbovej teplote po dobu 5-6 hodín.

Ďalšou možnosťou je vložiť ho do studenej vody (2 litre na kg jatočného tela) a pridať 2 polievkové lyžice soli. Vďaka tomu sa mäso dobre osolí a zostanú v ňom všetky prospešné minerály.

Krok 2. Teraz musíte nakrájať kostru na porciované kusy rovnakej veľkosti.

Krok 3. Rybu naplňte 2 litrami vody, pridajte aj ošúpanú zeleninu a varte 15 minút po varení. Zároveň odstráňte všetku penu a pridajte korenie.

Krok 4. Je veľmi dôležité, aby kusy zostali neporušené - mäso je veľmi jemné a môže sa ľahko rozpadnúť na jednotlivé časti. Aby ste to dosiahli, musíte ich variť nie dlhšie ako stanovený čas a potom ich opatrne vybrať na tanier.

Krok 5. Medzitým namočte 60 g želatíny do 2 pohárov studenej vody alebo úplne vychladeného vývaru. Je dôležité dobre premiešať a počkať pol hodiny až 60 minút.

Zároveň si môžete nakrájať mrkvu na kvety a natvrdo uvarené prepeličie vajíčka na polovicu. Tiež nakrájajú citrón na tenké plátky, nasekajú zelenú a rozložia zelený hrášok.

Krok 6. Pridajte napučanú želatínu do vychladeného vývaru a prepasírujte cez gázu alebo jemné sito, potom ju zohrejte na strednom ohni a znova premiešajte. Za žiadnych okolností by ste ho nemali priviesť do varu - inak aspik z ostrieža jednoducho nebude fungovať.

Vývar sa nechá vychladnúť, potom sa naň nalejú ingrediencie starostlivo rozložené na miske. Potom vychladnúť v chladničke po dobu 3-4 hodín.

Želé šťuka so želatínou

Na sviatočný stôl si pripravíme rôsolovú šťuku podľa receptu so želatínou.

Budeme potrebovať nasledujúce komponenty:

šťuka - 1 alebo 2 malé ryby;
voda - 2 litre;
želatína - 60-80 g;
cibuľa a mrkva - každý 1 kus;
pol citróna na ozdobu;
zelenina na servírovanie; soľ a korenie - podľa vlastného uváženia.

Princíp prípravy aspiku zo šťuky podľa tohto postupného receptu s fotografiami je úplne rovnaký - musíte získať silný vývar so želatínou a potom naliať a ozdobiť jedlo. S podávaním sú však spojené isté triky.

Budeme postupovať takto:

Krok 1. Šťuku umyjeme, očistíme, odstránime žiabre a ihneď nakrájame na porcie s hrúbkou 3-4 cm.

Krok 2. Tieto kúsky musia byť privedené do varu v hrnci spolu so zeleninou. Potom musíte variť z varu ďalších 15-20 minút - na miernom ohni.

Krok 3. Medzitým nalejte želatínu studená voda aby sa nafúkol. A vyberte kúsky rýb a zeleniny z panvice.

Veľmi dôležitý bod– ryba by nemala byť prepečená. Mäso šťuky by si malo zachovať konzistenciu, preto by ste túto rybu mali variť po varení maximálne 20 minút.

Krok 4. Mierne ochlaďte vývar, znížte oheň na minimum. Pridajte želatínu a za stáleho miešania nechajte vývar lúhovať ďalších 10 minút. Nemôžete ju však priviesť do varu, inak sa všetka želatína zrúti.

Krok 5. Takže zostáva málo: vezmite ryby, úplne odstráňte cibuľu a nakrájajte mrkvu na kvety alebo kruhy. Všetky komponenty budúceho aspiku spolu s vetvičkami zelene rozložíme na dno taniera.

Krok 5. Opatrne nalejte tekutinu (vývar so želatínou) na vrch, potom ju nechajte chvíľu postáť, aby para prestala vychádzať z riadu. Vložte do chladničky na 1-2 hodiny a zabudnite. A po tejto dobe sa už rybí aspik môže podávať.

Rôsolovaná morská ryba: recept na ružového lososa so želatínou

Ryby neposkytujú toľko kolagénu ako napríklad bravčové nohy. Ale hlava ružového lososa obsahuje určité množstvo lepkavých látok, ktoré vytvárajú správnu konzistenciu hotového výrobku.

Pri príprave aspiku s ružovým lososom by však stále nezaškodilo pridať želatínu – potom sa jedlo určite vydarí.

Zoberme si komponenty v nasledujúcich množstvách:

2 litre vody;
ružový losos (hlava a niekoľko kusov dužiny) - iba 650 - 700 g;
želatína – 30 g na liter vody (celkom bude potrebných 60 g);
mrkva - 1 kus;
cibuľa - 1 kus;
3 polievkové lyžice zeleného hrášku;
bobkový list, korenie, soľ a iné korenie - podľa vlastného uváženia;
2 kuracie vajcia (predvarené).

Na prípravu ružového lososového aspiku budeme reprodukovať klasický recept s vysvetleniami vo forme fotografií.

Ako pripraviť ružový lososový aspik - recept s fotografiami krok za krokom:

Krok 1. Pripravte všetky ingrediencie: nakrájajte ryby na kúsky, umyte a ošúpte zeleninu. Z hlavy ružového lososa je potrebné odstrániť iba žiabre - všetko ostatné bude užitočné pre vývar.

Krok 2. Varte vývar: vložte rybu a zeleninu do studenej vody a rýchlo priveďte do varu a potom varte na miernom ohni ďalších 30 minút. Voda by mala v tomto čase veľmi slabo vrieť.

Nezabudnite odstrániť všetku penu - potom bude aspik krásny a priehľadný. Nezabudnite na korenie a bobkové listy, ktoré pridávajte počas procesu varenia.

Krok 3. Medzitým si uvaríme vajíčka natvrdo. Aby škrupina predčasne nepraskla, treba vodu počas varenia štedro osoliť.

Krok 4. Súčasne pripravte želatínu: 30 g želatíny rozpustite v 1,5 pohári studenej vody a dôkladne premiešajte. Potom nechajte hodinu na chladnom (ale nie studenom) mieste.

Krok 5. Medzitým výsledný vývar preceďte, cibuľu vyhoďte a mrkvu a rybu jednoducho položte na tanier – mali by vychladnúť. Ružový losos je možné nakrájať na malé kúsky rovnakej veľkosti, ako je znázornené na fotografii.

Krok 6. Nakrájajte mrkvu na kvety (najskôr vytvorte kruhy a potom z nich vystrihnite 4-5 rohov).

Krok 7. Vajcia sú nakrájané na polovicu. Do stredu každej polovice môžete položiť kruh mrkvy, alebo pridať zelený hrášok – bude chutnejší a krajší.

Krok 8. Teraz nalejte napučanú želatínu do vývaru a trochu ju zahrejte, dôkladne premiešajte. V žiadnom prípade by ste ju nemali priviesť do varu: akonáhle sa želatína rozpustí, môžete ju odstrániť z ohňa.

Naplňte kompozíciu rýb a zeleniny kvapalinou. Skvelým doplnkom je ozdobenie rybieho aspiku krevetami (ako na foto).

Krok 10. Všetko, čo musíte urobiť, je počkať 3-4 hodiny. Najprv sa miska ochladí na izbovú teplotu a potom sa vloží do chladničky. Jedným slovom, nasledujúce ráno alebo večer zaručene dostanete lahodný ružový lososový aspik.

Rybí aspik: krok za krokom recept bez želatíny

Čo ak chcete urobiť rybí aspik bez želatíny a bojíte sa, že nestvrdne? Tajomstvo je veľmi jednoduché: v hlave a chrbtici rýb je dostatok prírodnej želírujúcej látky.

Preto musíte uvariť veľmi bohatý a silný rybí vývar - určite s hlavou a chrbtovou kosťou a potom nebudete potrebovať želatínu na aspik. Ak ale máte len rybie filé, pripravte sa na to, že aspik nestvrdne.

Povieme vám, ako pripraviť aspik zo šťuky bez želatíny - jednoduchý recept s fotografiami krok za krokom je uvedený nižšie.

Tentokrát si zoberme ingrediencie:

jatočné telo zubáča s hlavou a chvostom - 1,5-2 kg;
navyše rybie hrebene, chvosty a hlavy iných riečnych rýb: amor, pleskáč, kapor, sumec, kapor;
voda - 2 litre;
mrkva - 1-2 ks;
koreň zeleru - 1 ks;
petržlenová vňať - podľa chuti;
cibuľa - 1-2 ks;
bobkový list - podľa chuti;
petržlen a zeler na ozdobu;
soľ a korenie - podľa chuti.

RADY

Na prípravu rôsolovitého šťuka bez želatíny si musíte vziať rybie hlavy, chvosty a plutvy riečnych rýb. K tomuto aspiku nie sú vhodné morské ryby.

Recept na želé ryby bez želatíny (šťuka) krok za krokom:

Krok 1. Dôkladne umyte a očistite kostru ryby, odstráňte plutvy, chvost, hlavu, z ktorej musíme vystrihnúť žiabre. Nevyhadzujeme všetko okrem žiabier. Umiestnite chvosty, plutvy, hlavy a hrebene zubáča a iných rýb do hrnca a naplňte vodou.

Priveďte obsah panvice do varu a potom počas procesu varenia pravidelne odstraňujte výslednú penu.

Krok 2. Ošúpte zeleninu a korene, nakrájajte ich nahrubo alebo nastrúhajte a opečte na panvici bez pridania oleja. Teraz pridajte vyprážanú mrkvu, cibuľu, korene zeleru a petržlen do panvice s vedľajšími rybami. Oheň stiahneme na minimum, vývar jemne osolíme, okoreníme a varíme 1,5-2 hodiny.

Krok 3. Kým sa všetky želírovacie hmoty z rybích hrebeňov a hlavičiek vyvaria a vývar zmenší svoj objem, odstavte vývar zo sporáka. Vezmeme gázu alebo sitko a vývar precedíme, cibuľu, korienky, kosti, hrebene a hlavy rýb vyhodíme.

Mrkvu necháme na ozdobu.

Krok 4. Pridajte bobkový list, korenie a soľ do nášho bohatého rybieho vývaru (potom sa jeho objem zníži na polovicu) podľa chuti a znova položte panvicu na oheň. Keď vývar zovrie, pridáme nasekané filé zo šťuka a dusíme maximálne 20 minút.

Krok 5. Odstráňte panvicu z ohňa a nechajte ju mierne vychladnúť. Rybu vyberieme z vývaru, vložíme do misky na aspik alebo do porciovaných foriem a ozdobíme.

Tu dávame plný priestor fantázii a kreativite: plátky mrkvy, vajcia (kuracie alebo prepeličie), citrón, olivy a čerstvé bylinky. Špeciálne šik je ozdobiť aspik zubáča červeným kaviárom (ako na fotografii).

Krok 6. Vývar opäť precedíme (môžeme aj odľahčiť bielkom) a zalejeme ním pripravenú rybu. Aby aspik bez želatíny úplne stuhol, bude to trvať deň v chlade.

Rybí aspik na novoročný stôl

Je čas premýšľať o menu na novoročný stôl, priatelia! Súhlaste s tým, že je nemožné si predstaviť naše slávnostný stôl bez aspiku – niekto má rád aspik, iný aspik. A samozrejme, želé ryby sú vždy vítaným hosťom na stole.

Pozrite si video a dozviete sa, ako rýchlo pripraviť lahodný rybí aspik na Nový rok.

Dobrú chuť!

Ako uvariť chutný rybí aspik. Aké ryby na to použiť. Potrebujem želatínu? Recepty na rybí aspik a možnosti jeho zdobenia.

Rybí aspik je klasickým predjedlom na novoročnom stole. V závislosti od kuchárskych schopností hostesky a jej predstavivosti môže toto jedlo pripomínať jedlo z francúzskej reštaurácie alebo nechutnosť spomínanú v „Irónii osudu“.

Existuje niekoľko tajomstiev prípravy skutočne chutných a prezentovateľných želé rýb. Nebolo by na škodu ich poznať, ak plánujete podávať toto predjedlo na sviatočný stôl.

Z akých rýb sa vyrába želé?

Podobné jedlo, ktoré sa dnes nazýva želé ryba, sa objavilo na stoloch roľníkov už veľmi, veľmi dávno. Keď potom bolo treba lacno a prakticky z ničoho uživiť veľkú roľnícku rodinu, začali pripravovať rôsoly z rýb a mäsa.

Ukazuje sa, že ak tieto produkty uvaríte (mäso s kosťami, ryby s plutvami a šupinami), vývar začne hustnúť a po ochladení sa zmení na rôsolovitú hmotu.
Vývar bol vyrobený nielen z rýb. Pribudla tam aj zelenina a bylinky
Uvarené ryby a zelenina boli rozdrvené, čím vznikla takzvaná kroshena. Pridávalo sa do želé
Treba povedať, že toto jedlo nevyzeralo príliš krásne – bolo sivozelené a zakalené. Špecifická bola aj chuť želé
Všetko sa dramaticky zmenilo v 18. storočí, keď prišla do módy francúzska kuchyňa. A Francúzi už vtedy vedeli variť krásny, chutný a drahý aspik, ktorý si mohli dovoliť vychutnať len šľachtici a obchodníci.
Zakalený bohatý vývar, ktorý kazil prezentovateľnosť aspiku, nahradil lanspik. Lanspik bol pripravený z rýb a zeleniny, potom dodatočne zahustený želatínou, odľahčený pomocou špeciálnych oneskorení, napríklad vaječný bielok, tónovaný kurkumou atď. Aspik bol jantárový a priehľadný
Ryby a zelenina sa už nekrájali. Boli starostlivo narezané, najkrajšie a najchutnejšie kúsky boli rozložené na vystavenie.
Vo francúzskej kuchyni musí byť aspik pred podávaním ozdobený.

DÔLEŽITÉ: Dnes má gazdinka alternatívu - vyšľahať robotnícko-roľnícke želé, ktoré sa, samozrejme, nie každý odváži vyskúšať, alebo stráviť čas a vynaložiť nejaké úsilie, aby potešila svojich blízkych skutočnou pochúťkou.

Želé z rezaných rýb, varené v pomalom hrnci.

Prvá a jedna z najdôležitejších otázok pri príprave rybieho aspiku je, z čoho sa vlastne dá vyrobiť. Tradične sa v Rusku na toto jedlo používali cenné druhy rýb. Želé sa pripravovalo z riečnych rýb. Dnes je takmer všetko naplnené:

Riečne ryby - pstruh, ostriež, kapor, jeseter, šťuka, pleskáč, zubáč, podust, jeseter
Morské ryby - ružový losos, treska, ostriež, losos, makrela, pstruh
Morské plody

DÔLEŽITÉ: Aspik je vhodné pripraviť z čerstvej ryby alebo z takej, ktorá bola nasucho zmrazená. Ak je v ňom veľa vody, korpus sa pri dlhšom varení jednoducho rozpadne.

VIDEO: Rôsolová ryba

Ako pripraviť vývar z rybieho aspiku?

Príprava správneho vývaru pre želé ryby nie je taká jednoduchá. Musíte poznať určité jemnosti. Napríklad:

Ryby na vývar môžu byť varené celé alebo nakrájané
Aby ste sa vyhli potrebe použitia ďalších zahusťovadiel (želatína), hlavu, chvost ryby a jej časti s plutvami varte asi 2 hodiny
Ak plánujete použiť želatínu, čas varenia sa skráti na 1 hodinu
Spolu s rybami sa varí cibuľa, mrkva, korenie a bobkový list. Je lepšie ich vložiť do gázového vrecka
Niekedy sa vývar na aspik z rybích hláv a chvostov varí oddelene od filé. Potom bude krajší
Vývar sa varí pod pokrievkou, ale ak sa vám zdá príliš slabý, môžete ho chvíľu dusiť bez neho

DÔLEŽITÉ: Vývar z aspiku varíme vždy len z jedného druhu ryby. Ak je jedlo vločkovité, napríklad z viacerých druhov rýb a morských plodov, použite vývar z jednej ingrediencie, zvyšok varte samostatne

Po varení vývaru je niekedy potrebné ho objasniť. Na toto použitie:

Surové vajce. Je dôkladne umytý a starostlivo rozbitý. Potrebujete vyšľahané bielka a rozdrvené škrupiny. Zmiešajú sa a nalejú do vriaceho vývaru. Po dvoch až troch minútach sa základ pre aspik prefiltruje cez plátno alebo niekoľko vrstiev gázy. Ukazuje sa to transparentne
Rybí kaviár. Je mletý a pridávaný do vývaru, ktorý sa ochladí na 50 stupňov. Ďalej priveďte vývar do varu a varte asi 10 minút, potom sceďte

DÔLEŽITÉ: Ak sa vám základ pre želé ryby zdá príliš bezfarebný alebo sivastý, môžete ho zafarbiť špenátovou šťavou alebo kurkumou

Ako ozdobiť želé ryby?

Pokiaľ ide o rybí aspik, ochutnajte a vzhľad riad. Možností, ako ho ozdobiť, je neúrekom. Hlavná vec je mať predstavivosť.

Plesne. Aspik môžete podávať v miske alebo ho odobrať. Môže to byť štandardná oválna miska, okrúhle formičky na muffiny, malé formičky na dezerty, misky, dokonca aj vaječné škrupiny
Morské plody. S rybami v aspiku môžete prezentovať chápadlá chobotnice, krevety, mäso z mušlí, kaviár
Zelenina. Ide o zelený hrášok, mrkvu, kapary a uhorky, paprika, paradajky, olivy a olivy
Bobule a ovocie. Červené ríbezle, brusnice, citrón a grapefruit dodávajú aspiku originálnu kyslosť.
Akékoľvek zelené

DÔLEŽITÉ: Mrkva na želé ryby sa dá jednoducho nakrájať na plátky. Ale ukáže sa to veľmi krásne, ak je rezanie kučeravé

Rôsolová ryba v tvare...ryby.

VIDEO: MOŽNOSTI ZDOBENIA JELY JEDÁL

RECEPT: Aspik z rybej hlavy

Z minimálneho množstva lacných ingrediencií môžete vytvoriť skutočné majstrovské dielo! Na tento aspik si môžete vziať hlavu striebristého kapra, pretože je dosť veľká. Táto časť jatočného tela, ktorú mnohé gazdinky považujú za vedľajší produkt, má množstvo jedlých a užitočných vlastností, napr. mastné kyseliny omega tri.

Potrebujete: rybiu hlavu (kapor striebristý), cibuľa – 1 ks, mrkva – 1 ks, bobkový list, korenie, soľ; vajcia, zelený hrášok, zelenina na ozdobu.

Hlava strieborného kapra je umytá. Žiabre sa musia odstrániť, pretože dodávajú vývaru horkosť. Ak je hlava veľká, možno ju rozdeliť na dve polovice
Hlava sa umiestni do studenej vody tak, aby bola pokrytá 2-3 cm
Umyte a ošúpte cibuľu a mrkvu. Spolu s bobkovým listom a niekoľkými zrnkami korenia sú umiestnené v gázovom vrecku na šnúrke (potom sa ľahšie vyberie z vývaru)
Vrecko sa spustí do vody až po hlavu a začne sa variť na miernom ohni.
Keď vývar vrie, odstráňte z neho penu
Keď sa prestane tvoriť pena, panvicu prikryte pokrievkou.
Varte hlavu hodinu a pol
Odporúča sa pridávať soľ do vývaru v 3-4 etapách
Keď základ na aspik mierne vychladne, vyberiem z neho rybu a vrecúško zeleniny, potom prefiltrujem, presvetlím a prípadne zafarbím.
Vykostené mäso sa vyberie z hlavy, nakrája sa na krásne kúsky a rozloží sa do foriem (jedna veľká alebo niekoľko porcií)
Rybu zalejeme vývarom, aspik ozdobíme nakrájanou mrkvou, hráškom, uvareným na tvrdo kuracie vajcia, zeleň
Miska stuhne v chladničke 3 hodiny

RECEPT: Rybí aspik bez želatíny

Rôsolovaný zubáč pripravený bez pridania želatíny je taký jemný, že sa doslova topí v ústach.

Potrebujete: zubáč - 1 kg, cibuľa a mrkva - po 1 ks, zeler - 6-8 cm kus, zrnká korenia, bobkový list, klinčeky; na ozdobu - prepeličie vajíčka - 6 ks, zelená cibuľa, bylinky, olivy, brusnice alebo červené ríbezle.

Telo zubáča treba očistiť a rozrezať – odstrániť vnútornosti, žiabre a oči
Hlava, chvost a časti s plutvami sú oddelené od jatočného tela. Zalejú sa 1,5 litrom vody a pridá sa klasická sada zeleniny.
Z týchto častí varíme želé asi 2 hodiny. Všetka pena musí byť odstránená a pripravovaný vývar by mal byť podľa chuti osolený.
V tejto dobe pripravte filé. Môže sa variť 15 minút alebo piecť vo fólii. Filet zo šťuka nakrájajte tak, aby boli kusy rovnomerné a úhľadné
Varený vývar sa prefiltruje cez gázu zloženú na štyri časti.
Aby bolo jedlo krásne, môže byť prezentované v niekoľkých fázach. Na prvom nie veľké množstvo Bujón sa naleje do formy a odošle sa do chladničky na stuhnutie. Na zamrznutú vrstvu želé položte kúsky filé z ostrieža, prepeličie vajcia nakrájané na polovicu alebo plátky, polovice alebo plátky olív, červené bobule a zeleninu. Potom to všetko nalejte zvyšným vývarom a pošlite ho vychladnúť.

DÔLEŽITÉ: Aby sa uvarená ryba nerozpadla, mala by sa pred krájaním a odoslaním do aspiku uchovávať v chladničke 2-3 hodiny.

VIDEO: Rôsolovitá ryba KARP

RECEPT KROK ZA KROKOM: rybí aspik so želatínou

Rôsolová ryba, ako je pražma, bude pružnejšia a hustejšia, ak sa k nej pridá želatína. Navyše sa potom výrazne skráti čas varenia vývaru.

Rybí aspik so želatínou.

Potrebujete: ryby – 1 kg, želatínu – 2 polievkové lyžice. lyžice, zelenina na aspik; zelenina, vajcia a bylinky na ozdobenie jedla.

Ryby sa umyjú, vyčistia a nakrájajú podľa schémy
Vývar sa pripravuje z jeho častí a zeleniny, ktoré majú zahusťovacie vlastnosti.
Želatína sa zriedi podľa pokynov a nechá sa napučať
Rybie filé varte oddelene 20 minút.
Keď sa chvost a hlava ryby varia 45-60 minút, vývar vypnite. Po vychladnutí sa prefiltruje
Bujón sa vráti späť na sporák. Pridajte do nej napučanú želatínu. Vývar sa len privedie do varu, ale nie varí
Varené kúsky rýb a výrobky vybrané na dekoráciu sa opatrne zalejú vývarom so želatínou a miska sa umiestni na niekoľko hodín do chladničky.

RECEPT: Strieborný kapor riečna ryba rôsol

Strieborný kapor je nízkotučná riečna ryba, ktorá obsahuje veľa bielkovín a vitamínov. Aspik z neho bude nielen chutný, ale aj zdravý.

Rôsolovitý kapor riečny.

Potrebujete: korpus striebristého kapra, zeleninu na vývar, želatínu; zelenina a iné výrobky na ozdobenie jedla.

Tolstolobik sa umyje, očistí a vypitvá
Na vývar vezmite hlavu, chvost, časti s plutvami, na samotný aspik - filet asi 300-400 g.. Zvyšok filetu môžeme použiť na vyprážanie, pečenie, rybie rezne
Bujón sa varí 45 minút, štandardne sa ochladí, prefiltruje, vyčíri
Filety varte oddelene 30 minút.
Želatína sa zriedi. Keď napučí, rozpustíme ho vo vychladnutom a zohriatom vývare
Kúsky filé a výrobky na dekoráciu sa nalejú vývarom. Rybie želé mäso necháme stuhnúť v chladničke

VIDEO: Pstruhový aspik s krevetami

RECEPT: Aspik z červenej ryby

Červená ryba je považovaná za zdravú pochúťku. Na aspik je vhodná akákoľvek odroda, napríklad chum losos, pstruh alebo losos.

Potrebné: losos - 1 kg, zelenina na vývar; chápadlá chobotnice, krevety, prepeličie vajcia, hrášok, červené bobule na ozdobu.

Vývar z lososa varte 20 minút. Rybu musíte vybrať a nakrájať a vývar zahustiť želatínou
Samostatne uvarené krevety, chápadlá chobotnice, zelenina, bylinky a kúsky lososa sa umiestnia do formy a naplnia sa vývarom. Dekor želé červených rýb však môže byť čokoľvek, o tom neskôr

RECEPT: Solený rybí aspik

Každý, kto verí, že slané slede sa jedia len so zemiakmi, alebo sa z nich robí „Shuba“, je na veľkom omyle. Pre spestrenie si z tejto ryby môžete vyrobiť aspik.

Potrebujete: slaný sleď - 1 ks, rybí vývar (alebo mäso) - 0,5 l, zelenina, bylinky, vajcia, bobule, citrón na ozdobu.

Je zrejmé, že vývar zo želé sleďov sa varí oddelene od akýchkoľvek iných rýb, kurčiat alebo jazyka. Ako zahusťovadlo sa používa želatína. Keďže samotný sleď je veľmi slaný, vývar na jeho nalievanie nie je solený
Sleď sa očistí, odstránia sa kosti a filé sa nakrájajú na úhľadné malé kúsky (tí, ktorí nevedia, ako si môžu kúpiť predrezanú rybu)
Mrkvu na ozdobu povarte 5 minút
Vajcia sa tiež varia oddelene
Citrón nakrájaný na štvrtiny krúžkov
Predložte misku a ochlaďte ju na rôsolovitú konzistenciu

DÔLEŽITÉ: Citrón je potrebný v želé sleďoch pre krásu a na dodanie kyslosti do jedla. Môžete ho buď zjesť, alebo opatrne nechať na tanieri.

RECEPT S FOTOGRAFIOU: rybacia konzerva aspik

Rôsolové konzervované ryby, ako sú sardinky, sa považujú za jedlo ekonomickej triedy. Na jeho prípravu nemusíte minúť veľa. Bohužiaľ, takéto rybie želé nemôžete nazvať krásnym alebo slávnostným: konzervované ryby sa veľmi rozpadávajú.

Rybie želé mäso so šťavou z červenej repy.

Rybu môžete úplne naplniť farebným vývarom, potom sa želé zmení na biele, ružovkasté alebo červenkasté, alebo si môžete pripraviť lístkovú misku.

Plnený rybí aspik

Plnená rôsolová ryba (napríklad šťuka alebo kapor) je jedlo v jedle, s ktorým sa budete musieť pohrať. Výsledok však bude stáť za to – zo sviatočného stola sa jednoducho zmetie. Môžete naliať celú rybu alebo jej kúsky.

Potrebujete: kapor – 1 kg, cibuľa – 2 ks, mrkva – 1 ks, korenie, bobkový list, toast – 2 ks, vajce – 1 ks.

Ryba je vyčistená a rozložená
Vývar sa vyrába z hlavy a chvosta
Zvyšok jatočného tela je nakrájaný na krúžky
Opatrne z nich odstráňte dužinu
Cibuľu ošúpeme, nakrájame nadrobno a podusíme
Toast namočený v teplej vode
V mixéri pomelieme a spojíme rybie filé, namočený toast, cibuľu a vajce. Výsledná hmota sa osolí a okorení
Rybie kúsky naplníme mletým mäsom a pečieme v rúre asi hodinu.
Hotové a vychladnuté kúsky ryby poukladám do formy, pridám výrobky na ozdobu a zalejem vychladnutým vývarom zmiešaným so želatínou.
Tento aspik sedí v chladničke cez noc

Rybí aspik v pomalom hrnci

Vývar - základ pre želé ryby - môžete pripraviť v pomalom hrnci. Za týmto účelom hlava, chvost a časti jatočného tela s plutvami:

prvých 15 minút sa varí v režime „Polievka“.
varte ďalšie 2 hodiny v režime „Sušenie“.

VIDEO: Rybí aspik v tlakovom hrnci

Irina Kamshilina

Varenie pre niekoho je oveľa príjemnejšie ako pre seba))

Obsah

V ruskej kuchyni nájdete nielen tradičné jedlá, ale aj tie, ktoré pochádzajú z iných krajín. Rôsol, ktorý za svoj vznik vďačí francúzskej galantíne, sa udomácnil v sovietskej kuchyni. Pripomína rôsolové mäso, ale vyzerá oveľa elegantnejšie.

Ako variť želé ryby

Niektoré gazdinky si toto jedlo mýlia s mäsom z rôsolov, aj keď množstvo receptov sa javí skôr ako kompromis medzi prvým a druhým. Rybí aspik vyniká veľmi čírym a silným vývarom, do ktorého je primiešaná želatína. Hotové občerstvenie by nemalo byť zakalené a môžete ho ozdobiť svetlou zeleninou alebo plátkami varených vajec. Ak ste aspoň raz v živote robili aspik, rýchlo pochopíte, ako pripraviť želé.

So želatínou

Existuje toľko variácií tohto občerstvenia, že nie je možné odvodiť jedinú technológiu, ale existuje všeobecný tradičný algoritmus, ktorého podmienky spĺňajú všetky recepty. Klasický rybí aspik so želatínou sa pripravuje s nasledujúcimi pomermi zložiek:

Hlava a chvost sa naplnia vodou (asi 1,5 litra) a varia sa pri nízkom výkone nie dlhšie ako hodinu. Ak sa odoberie jatočné telo, čas sa skráti na pol hodiny.
Bujón sa osolí, zahrieva sa ešte niekoľko minút a niekoľkokrát sa prefiltruje cez gázu, kým sa kvapalina nestane priehľadnou.
Súčasne sa 10-12 g želatíny naleje vodou.
Po štvrťhodine, keď želatína napučí, môžete tekutiny zmiešať a opäť zohriať.
Základ možno zmraziť alebo doň ihneď nasypať zeleninu a kúsky rýb.

Bez želatíny

Niektoré gazdinky preferujú štruktúru, ktorá nie je príliš hustá, preto sa vyhýbajú pridávaniu želatíny. To je možné, ak sa použije červená ryba, aspik sa ukáže ako takmer tradičný. S bielym to bude vyzerať skôr ako mäso z rybieho želé, aj keď ste si vzali mastný kúsok. Prevádzková technológia zostáva štandardná, takže tu nie je potrebné uvažovať samostatne. Majte na pamäti, že rybí aspik bez želatíny bude vyžadovať viac času na stuhnutie.

Z ktorej ryby je najlepšie pripraviť želé?

Toto jedlo by malo byť nielen chutné, ale aj krásne, takže ženy v domácnosti sa zaujímajú o to, aký druh rýb sa používa na výrobu aspiku podľa pravidiel? Profesionáli radia používať tie druhy, ktoré majú minimálny počet kostí a farba dužiny a obsah tuku nehrajú rolu. Ideálny je losos, pstruh, treska, zubáč, jeseter, tolstolobik a treska. Aspik sa zriedka pripravuje s riečnymi rybami.

Ako objasniť rybí vývar

Transparentné, takmer svietivé želé je jedným z kľúčových kritérií kvality tohto jedla. Ak bola technológia dodržaná, nebudú žiadne problémy, ale niekedy ženy v domácnosti musia naliehavo hľadať spôsob, ako objasniť rybí vývar pre aspik. V prvom rade ho treba nechať vychladnúť – profesionáli označujú optimálnu teplotu 45-50 stupňov. Potom sa môžete uchýliť k metóde, ktorú viackrát testovali kuchári a bežné ženy v domácnosti:

Vezmite studený vaječný bielok a šľahajte bez prísad do tuhej peny. Na každý liter vývaru potrebujete 2 vajcia.
Rozdrvte škrupinu a vmiešajte ju.
Túto hmotu pridáme do aspikového vývaru.
Počkajte, kým sa uvarí a na povrchu sa objaví „viečko“.
Odstráňte z tepla a nechajte mierne vychladnúť (10-12 minút).
Opakujte kroky 4-5 dvakrát.
Vypustite vývar cez gázu 5-6 krát, ochlaďte.

Recept na rybie želé

Táto studená misa sa pripravuje podľa štandardného postupu bez ohľadu na to, aké prísady sú pridané a bez ohľadu na to, ako sa mení forma prezentácie. Po preštudovaní základného receptu na želé ryby môžete nezávisle nájsť ideálny vzorec pre toto občerstvenie. Rybí aspik sa odporúča podávať s chrenom alebo majonézovou omáčkou s bylinkami alebo citrónovou kôrou a pridať k nemu kôrku teplého ražného chleba.

Z ružového lososa

Počet porcií: 4 osoby.
Obsah kalórií v miske: 729 kcal.
Účel: na občerstvenie.
Kuchyňa: domáca.

Tento chutný a zdravý ružový lososový aspik je zaujímavý svojim zložením: je pridaná zelenina, takže jedlo možno podávať ako kompletný výživný obed. Huby a červené ryby nie sú veľmi obľúbenou kombináciou, ale uspokojivé a ľahké. Aby ryba dala aspiku viac zaujímavá farba Počas varenia môžete do vývaru pridať pár gramov šafranu.

Ingrediencie:

ružový losos (steaky) – 400 g;
šampiňóny - 160 g;
mrkva - 100 g;
konzervovaný zelený hrášok - 50 g;
želatína - 15 g;
sušený cesnak - 3 g;
soľ.

Spôsob varenia:

Želatínu zalejeme vodou podľa návodu na vrecúšku.
Varte vývar (1,5 l) zo steakov a mrkvy pol hodiny na strednom ohni. Dochutíme sušeným cesnakom a soľou.
Samostatne uvaríme huby, prípadne môžeme pridať aj korenie.
Vývar prepasírovaný cez gázu zmiešame s napučanou želatínou.
Nalejte hrášok do formy. Umiestnite naň kúsky húb a rýb.
Zalejeme vývarom. Rybí aspik chladíme 4 hodiny.

Z ložísk

Čas varenia: 5 hodín 15 minút.
Počet porcií: 8 osôb.
Obsah kalórií v miske: 973 kcal.
Účel: na občerstvenie.
Kuchyňa: domáca.
Náročnosť prípravy: stredná.

Táto morská biela ryba, chovaná umelo, patrí do čeľade parmice a gazdinky ju používajú len zriedka, pretože nie je všeobecne dostupná. Je uznávaný ako lahôdkový výrobok, ktorý sa vyznačuje vynikajúcim jemným mäsom, ktoré je prakticky bez kostí. Varenie aspiku z pelengas je potešením, najmä vzhľadom na rýchlosť varenia filé.

Ingrediencie:

pelengas - 1 kg;
bulharské korenie;
mrkva;
soľ, korenie;
instantná želatína - 30 g.

Spôsob varenia:

Nalejte vodu (2,5 l) do hrebeňa, šupín a hlavy pelengov a počkajte, kým zovrie. Varte na miernom ohni hodinu – takto môžete zredukovať potrebné množstvo želatíny.
Vývar trikrát preceďte a znova prevarte. Pridajte kúsky filé. Varte 6 minút.
Rybu chytíme a necháme vychladnúť. Usporiadať do tvaru.
V blízkosti umiestnite čerstvú mrkvu a kúsky papriky.
Zalejeme teplým vývarom zmiešaným so želatínou a chladíme 4 hodiny.

Filet z tresky

Čas varenia: 4 hodiny 20 minút.
Počet porcií: 8 osôb.
Obsah kalórií v miske: 1013 kcal.
Účel: na občerstvenie.
Kuchyňa: domáca.
Náročnosť prípravy: stredná.

Tento aspik tresky je zaujímavý svojou malou inováciou: naučíte sa farbiť rybí vývar, ktorý sa vám bude hodiť na vytvorenie krásneho aspiku na sviatočný stôl. Základňa by mala byť rovnako priehľadná a žiarivá, ale farebná, čo vyzerá veľmi pôsobivo. V budúcnosti môžete experimentovať s rôznymi prírodnými farbivami.

Ingrediencie:

treska - 1 kg;
veľká repa (sladká odroda) – 200 g;
želatína - 25 g;
mrkva - 200 g;
korenie, soľ;
zeleň.

Spôsob varenia:

Treske odrežeme hlavu a chvost, pridáme vodu (1,8 l). Po varení varte 50 minút a nezabudnite pridať korenie.
Odstráňte kosti z korpusu a odstráňte aj kožu. Nakrájajte na kúsky a pridajte do vývaru 10 minút pred koncom varenia. Zároveň pridajte olúpané plátky mrkvy.
Želatínu zalejeme vodou, aby napučala.
Vývar precedíme a prelejeme do inej nádoby. Vhoďte nasekanú cviklu a varte ďalšiu štvrťhodinu – farba by sa mala zmeniť.
Vývar opäť precedíme, pridáme želatínu a premiešame.
Formu naplňte rybami (kocky filé), bylinkami a mrkvou vo vrstvách. Zalejeme vývarom.
Aspik chladíme 3 hodiny, podávame ako rezne.

Z lososa

Čas varenia: 5 hodín 35 minút.
Počet porcií: 7 osôb.
Obsah kalórií v miske: 1326 kcal.
Účel: na občerstvenie.
Kuchyňa: domáca.
Náročnosť prípravy: stredná.

Väčšina ľudí, ktorí vyrastali v postsovietskom priestore, pozná Ippolitovu frázu z „Irónie osudu“ o želé rybách. Stal sa dôvodom nárastu záujmu o toto jedlo, preto je lososový aspik predjedlom, ktoré sa spája najmä s novoročným stolom. Vašim hosťom nepreblesknú hlavou žiadne negatívne prívlastky: budú prekvapení týmto lahodným aspikom. Namiesto lososa možno použiť akúkoľvek červenú rybu.

Ingrediencie:

vajcia - 4 ks;
losos - 500 g;
akékoľvek biele ryby – 100 g;
malý citrón;
čierne olivy - 100 g;
želatína - 8 g;
mrkva - 2 ks;
kopa zelene;
koreniny

Spôsob varenia:

Lososa umyte a odstráňte kožu. Filet nakrájajte na kocky, pridajte vodu (2 litre).
Varte štvrť hodiny, pričom počítajte čas od okamihu varu. Pri mrazených možno čakaciu dobu skrátiť na 10 minút.
To isté urobte s bielou rybou, len si vezmite samostatnú panvicu s menším objemom a zalejte len 1 litrom vody. Nezabudnite na korenie.
Na chytanie kúskov rýb použite štrbinovú lyžicu.
Želatínu zalejeme vodou podľa návodu.
Vajíčka uvaríme na tvrdo a prekrojíme pozdĺžne na polovicu.
Olivy nakrájajte na štvrtiny alebo krúžky. Citrón - v kruhoch.
Mrkvu ošúpeme, zabalíme do alobalu, pečieme 20 minút (rúra predhriata na 190 stupňov). Nakrájajte na plátky.
Oba bujóny precedíme do jednej nádoby a pridáme napučanú želatínu. Zahrievajte, kým sa zrná nerozpustia, premiešajte.
Naplňte veľkú nádobu všetkými uvedenými komponentmi, opatrne zalejte vývarom po malých častiach. Dajte do chladničky na 4-5 hodín.

Od pstruhov

Čas varenia: 8 hodín 40 minút.
Počet porcií: 10 osôb.
Obsah kalórií v miske: 4132 kcal.
Účel: na občerstvenie.
Kuchyňa: domáca.
Náročnosť prípravy: stredná.

Pre tých, ktorí zvládli klasické verzie výroby rybieho aspiku, môžete skúsiť prísť na to, ako pripraviť takéto predjedlo bez želatíny. Na tréning odborníci odporúčajú robiť pstruha v želé - táto červená ryba poskytuje vynikajúci želatínový vývar, ktorý sa dobre vytvrdzuje. Hustota sa bude meniť podľa jeho koncentrácie: nižšie je veľmi bohatá možnosť, a preto si po ochladení dokonale zachováva svoj tvar.

Ingrediencie:

pstruh – 2 kg;
voda – 1,3 l;
petržlenová vňať – 50 g;
vajcia - 3 ks;
bobkový list;
mrkva - 2 ks;
koreniny;
zväzok kôpru.

Spôsob varenia:

Z ryby odrežte hlavu a chvost. Na naplnenie vodou.
Kým dôjde k varu, vyberte zo pstruha kosti a odstráňte kožu. Nakrájajte na kúsky.
Zvlášť uvaríme vajíčka na tvrdo. Nakrájajte na plátky.
Po uvarení budúceho vývaru na aspik chyťte a vyhoďte hlavy a chvosty a naopak vyhoďte kúsky rýb.
Pridajte korene petržlenu, bobkový list, korenie. Varte 20 minút.
Vhodíme ošúpané plátky mrkvy a varíme ďalších 10 minút.
Rybu, vajcia, jemne nasekaný kôpor a mrkvu pekne položte na dno formy.
Opatrne zalejeme dvakrát precedeným vývarom. Nechajte cez noc v chladničke.

Z rybích hláv

Čas varenia: 4 hodiny 40 minút.
Počet porcií: 7 osôb.
Obsah kalórií v miske: 1402 kcal.
Účel: na občerstvenie.
Kuchyňa: domáca.
Náročnosť prípravy: stredná.

Príprava aspiku z rybích hláv nie je o nič zložitejšia ako z filé, ale je tu niekoľko nuancií. Najprv nezabudnite odstrániť žiabre, inak pokazíte vývar. Po druhé, hlavy sa používajú iba na varenie základu pre aspik a formu musíte ešte naplniť nakrájanými filetami (inak bude mäso z rybieho želé). Snažte sa nekombinovať niekoľko druhov rýb: ak ste si vzali hlavy ružového lososa, vezmite si jeho kostru, aby ste naplnili aspik, nie zubáča, lososa atď.

Ingrediencie:

rybie hlavy - 500 g;
rybie telo – 500 g;
veľké vajce;
mrkva;
korenie - 3 ks;
soľ;
želatína - 10 g;
koreniny

Spôsob varenia:

Uvarte si vývar z rybích hláv (použite 1,5 litra vody), nezabudnite dochutiť korením a nezabudnite pridať korenie a cibuľu.
Dvakrát preceďte, kým nebude číre.
Vajíčko uvaríme tak, že ho vložíme do vriacej vody a počítame 8 minút. Ošúpeme a nakrájame na plátky.
Rovnakým spôsobom nakrájajte mrkvu alebo použite kučeravý nôž.
Rybie filé uvaríme alebo sparíme a nakrájame na kocky.
Želatínu namočíme, po napučaní zmiešame s litrom vývaru a zohrejeme.
Naplňte formu rybou, mrkvou a vajcami. Nalejte teplý vývar a nechajte 4 hodiny.

Z pollocka

Čas varenia: 4 hodiny 35 minút.
Počet porcií: 6 osôb.
Obsah kalórií v miske: 714 kcal.
Účel: na občerstvenie.
Kuchyňa: domáca.
Náročnosť prípravy: stredná.

Táto možnosť plniva sa líši od predtým navrhovaných možností tak v krmive, ako aj v prevádzkovej schéme. Bujón je možné pripraviť pomocou multivarky, čo poteší ženy v domácnosti, ktoré sú na toto zariadenie zvyknuté. Porcia bude porciovaná a veľmi krásna, takže recept možno uložiť na dovolenku. Varenie želé tresky je jednoduchšie ako iné druhy rýb, najmä ak si kúpite očistené filé.

Ingrediencie:

treska – 900 g;
korene petržlenu a zeleru – 100 g;
voda – 1,2 l;
malá cibuľa;
soľ;
citrón;
želatína - 12 g.

Spôsob varenia:

Z polovice rýb urobte slabý vývar, nezabudnite hodiť korene. Pred dokončením je vhodné dosoliť. Režim Multicooker – „polievka“, časovač na 40 minút.
Zostávajúce ryby nakrájajte na veľké kusy a vložte do misky multivarkára. Pridajte pár pohárov vody, môžete hodiť nejaké korenie. Zakryjeme kolieskami cibule. Varte na „varení“ 45 minút.
Želatínu zalejeme vodou a necháme napučať.
Zahrejte, nalejte do dvakrát precedeného vývaru, premiešajte.
Rozdeľte kúsky tresky do porciovaných foriem, navrch položte plátky cibule a citrónu. Zalejte vývarom, nechajte vychladnúť a stuhnite (čakanie bude trvať 2-3 hodiny).

Z kapra

Čas varenia: 1 hodina 50 minút.
Počet porcií: 8 osôb.
Obsah kalórií v miske: 1787 kcal.
Účel: na občerstvenie.
Kuchyňa: domáca.
Náročnosť prípravy: stredná.

Jemný a zasýtený aspik vyrobený z kaprovitej ryby bude vyzerať skvele ako na slávnostnom stole, tak aj ako doplnok ku každodennému obedu. Na servírovanie ho môžete nakrájať na široké plátky a ozdobiť čerstvými bylinkami. Množstvo korenín a koreňov, s ktorými sa vývar varí, môžete obmieňať podľa svojich preferencií, no snažte sa to nepreháňať, pretože by mal zostať priehľadný.

Ingrediencie:

kapor - 1 kg;
konzervovaná kukurica - 200 g;
mrkva - 2 ks;
soľ;
koreň zeleru;
citróny - 2 ks;
želatína - 50 g;
korenie.

Spôsob varenia:

Namočte želatínu.
Zeler a mrkvu nasekáme nahrubo. Pridajte kúsky ryby (nekrájajte príliš opatrne), pridajte vodu (2 l).
Varte 40 minút pri nízkom výkone.
Filet z kapra nakrájame na kocky, mrkvu na plátky.
Navrch položte plátky citróna a kukuričné zrná.
Teplý vývar zmiešame so želatínou a nalejeme na vrch. Nechajte niekoľko hodín pôsobiť.

Z chum lososa

Čas varenia: 6 hodín 30 minút.
Počet porcií: 5 osôb.
Obsah kalórií v miske: 941 kcal.
Účel: na občerstvenie.
Kuchyňa: domáca.
Náročnosť prípravy: stredná.

Chum losos je vynikajúci základ pre aspik, ktorý spája dobrý obsah tuku potrebný pre toto jedlo a nízku cenu (v porovnaní s inými druhmi červených rýb). Ak máte v úmysle získať želé chum lososa, a nie aspik, nakrájajte rybu priamo na panvici a vývar nenamáhajte: bude sa hodiť chvost aj hlava.

Ingrediencie:

chum losos - 700 g;
želatína - 10 g;
mrkva - 1 ks;
korenie na ryby;
žiarovka;
kopa zelene.

Spôsob varenia:

Odstráňte kosti z rýb, opláchnite, nakrájajte na veľké kúsky. Zabaľte ich do gázy, aby sa nerozpadli.
Zalejeme vodou, varíme 25 minút. Nezabudnite prihodiť korenie.
Soľ je lepšie pridávať až ku koncu varenia vývaru, pretože... tekutina veľmi vykypí.
Želatínu necháme napučať studenou vodou, zmiešame s teplým (!) vývarom. Zahrejte, ale nenechajte zovrieť.
Mrkvu pekne nasekáme a kolieska cibule oparíme vriacou vodou. Umiestnite ich na dno formy.
Navrch rozložíme zeleň, všetko podlejeme vývarom. Aspik chladíme 5-6 hodín.

Z rybích konzerv

Čas varenia: 3 hodiny 20 minút.
Počet porcií: 4 osoby.
Obsah kalórií v miske: 479 kcal.
Účel: na občerstvenie.
Kuchyňa: domáca.
Náročnosť prípravy: stredná.

Toto predjedlo podľa profesionálov nie je tak celkom aspik, ale želé mäso s rybou konzervou, pretože... Z vývaru bude ťažké dosiahnuť dokonalú transparentnosť. Ďalšou nepríjemnosťou je, že ryba v konzerve horšie drží tvar ako čerstvá ryba, najmä po dodatočnej tepelnej úprave. Toto predjedlo je však veľmi lacné a nevyžaduje dlhú prípravu: konzervované rybie želé veľmi rýchlo stvrdne.

Ingrediencie:

rybacie konzervy - 400 g;
voda - 1 l;
želatína - 20 g;
koreniny;
konzervovaný zelený hrášok - 100 g;
zväzok petržlenu.

Spôsob varenia:

Želatínu zalejte studenou vodou (pomery podľa návodu).
Uvarte jednoduchý konzervovaný vývar, najskôr nakrájajte ryby a vypustite tekutinu z plechoviek.
Do vývaru pridajte korenie, nalejte želatínu a prehrejte.
Nalejte obsah panvice do foriem, pridajte hrášok. Chladíme 2-3 hodiny.

Video

Našli ste chybu v texte? Vyberte ho, stlačte Ctrl + Enter a všetko opravíme!

Diskutujte

Rybí aspik: recepty

Ani jedna hostina sa nezaobíde bez rybieho aspiku. Toto jedlo je mimoriadne zdravé, pretože obsahuje veľa fosforu a ďalších prvkov potrebných pre človeka. Príprava aspiku nie je taká náročná, ako sa na prvý pohľad zdá. Hlavná vec je nájsť ten správny, dobre prezentovaný recept na varenie. A tento článok vám s tým pomôže.

Vlastne na prípravu aspiku Akékoľvek bude stačiť druh ryby. Celý rozdiel je v množstve pridanej želatíny. Faktom je, že druhy ako jeseter, ostriež, losos, pstruh, zubáč, pražma, treska, merlúza, losos obsahujú veľa kolagénu, a to pomáha zahustiť vývar. To znamená, že želatína sa do aspiku pridáva pre istotu vo veľmi malých množstvách alebo sa nepridáva vôbec. Varenie z iných druhov rýb si vyžaduje zavedenie zahusťovadla, bez ktorého zostane vývar len vývarom.

Klasický aspikový recept používali naše prababičky. Bola to dobrota, bez ktorej by sa nezaobišla žiadna svadba ani párty. Jeho prípravou preto potešíte nielen svoju rodinu, ale pocítite aj jedinečnú chuť z minulosti.

Komponenty:

2 filety z jesetera;
0,5 kg chvostov, hlavy;
0,1 kg zelenej fazule;
3 korene mrkvy;
žiarovka;
5-10 zŕn nového korenia;
niekoľko vavrínových listov;
soľ;
150 ml vodky;
petržlen.

Technológia varenia;

Musíte variť vývar z vopred namočených odrezkov a filé. Dajte korenie, zeleninu, fazuľa, varte 1,5 hodiny. Na samom konci nalejte vodku.
Vyberieme fazuľu, mrkvu, filé. Jesetera nakrájame na kúsky, mrkvu - vo forme koliesok, hviezdičiek, srdiečok, ako chcete.
Vývar precedíme. Filet, mrkvu, fazuľu a petržlen vložíme náhodne do misy, zalejeme vývarom a necháme na chladnom mieste, aby rôsolové mäso stuhlo.

Aby bol vývar hustejší, môžete pridať viac rybieho odpadu. Vďaka väčšiemu množstvu kolagénu aspik rýchlejšie tuhne.

Červený rybí aspik má ušľachtilú chuť a jemnú vôňu. Bude to vynikajúca možnosť pre studený predjedlo na večeru a určite poteší vašich hostí.

Komponenty:

1 jatočné telo červenej ryby;
cibuľa a malá mrkva;
2 vajcia;
1 citrón;
tretina pohára smotany;
nové korenie, bobkový list, klinček, soľ.

Technológia varenia:

Očistenú rybu nakrájame na porcie, chvost a hlavu nevyhadzujeme, zalejeme vodou. V prípade potreby pridajte zeleninu, korenie a bylinky. Varíme asi hodinu, pridáme trochu citrónovej šťavy.
Rybu vyberieme, zbavíme hlavy a kostí a mäso rozdelíme na kúsky.
Vývar precedíme, rozdelíme na rovnaké časti, prvý zmiešame so smotanou.
Rybu položíme na tanier, zalejeme smotanovým vývarom a necháme stuhnúť.
Vajcia uvaríme a potom nakrájame na pásiky. Mrkvu tiež nakrájame. Rovnomerne rozotrieme na mrazený krémový vývar, zalejeme druhou časťou a misku odložíme na chladné miesto.

So želatínou

Rybí aspik so želatínou je aktuálny, keď používame ryby s nízkym obsahom kolagénu. IN tento receptŽelatína pomáha vývaru stuhnúť rýchlejšie. Chuť tohto jedla nie je horšia ako akékoľvek jedlo bez želatíny.

Komponenty:

pol kilogramu rybieho filé;
cibuľa a sladká mrkva;
1 balíček želatíny;
nové korenie, bobkový list, klinček, soľ.

Algoritmus varenia:

Rybu očistíme, odrežeme filé a dáme do chladničky. Vývar zo zvyškov rýb, zeleniny a korenia varíme 1 hodinu.
Vývar precedíme. Vložíme do nej filé.
Želatínu rozriedime v jednom pohári vývaru, pridáme k ostatným surovinám a varíme asi pol hodiny.
Filet vyberieme, nakrájame a dáme na tanier. Mäso môžete ozdobiť nakrájanou mrkvou. Nádobu zalejte vývarom a ochlaďte.

Zo zubáča

Zubáč má ušľachtilú chuť. Je bohatá na vitamíny a mikroelementy, jej mäso je jemné a svojou prezentáciou určite prekvapí vašu rodinu.

Komponenty:

1 jatočné telo zubáča;
korene petržlenu a mrkvy;
Cibuľa;
citrón;
1 vrecúško želatíny podľa potreby.

Technológia varenia:

Zubáča očistíme, oddelíme žiabre, nakrájame a vývar s koreňovou zeleninou a korením varíme 1 hodinu.
Vývar precedíme, mäso oddelíme od kostí a nakrájame na porcie. Uložíme na tanier a ozdobíme nakrájanou mrkvou.
V časti vývaru musíte rozpustiť želatínu a naliať ju do vývaru. Potom panvicu zohrejte a do jej obsahu vytlačte citrónovú šťavu.
Je čas zaliať mäso vývarom a nechať vychladnúť. Pred podávaním ozdobte hotové jedlo bylinkami.

Slávnostná želé šťuka

Pike je veľmi výživná ryba bohatá na užitočné zložky. Nasledujúci recept vám pomôže pripraviť šťukový aspik.

Vopred pripravte nasledujúcu sadu produktov:

jatočné telo šťuky;
sladká mrkva a veľká šťavnatá cibuľa;
1 vajce;
1 polievková lyžica. l. želatína;
korenie, bobkový list, soľ.

Technológia varenia:

Šťuku očistíme, vývar z hlavy a chvosta varíme 30 minút.
Precedíme, vhodíme nasekané kúsky šťuky, zeleniny a korenia. Na varenie zostáva stále rovnaký čas.
Vezmite pohár vývaru, rozrieďte v ňom želatínu, nalejte do zvyšku vývaru a varte ďalších 10 minút.
Vajcia uvaríme, nakrájame na veľké kúsky.
Vývar precedíme, na dno zvolenej formy uložíme šťuku, nakrájanú mrkvu, vajíčka a všetko zalejeme vývarom. Nechajte na chladnom mieste. Pred podávaním ozdobíme bylinkami.

Kaprový aspik - jednoduchý a chutný

Kapor je jednou z tých rýb, ktoré možno nájsť v každom supermarkete. Ľahko sa pripravuje a jeho chuť nie je nižšia ako rafinovanejšie morské plody.

Komponenty:

2 kg kapor;
1 koreň mrkvy;
1 cibuľa;
1 lyžička. ocot;
1 lyžička. želatína;

Technológia varenia:

Očisteného kapra nakrájame na porcie s chvostmi a hlavami, vložíme do hrnca a privedieme do varu. Pridajte zeleninu a korenie. Varíme asi hodinu, pridáme ocot.
Kapra vyberte, oddeľte všetky nepotrebné časti a mäso nakrájajte na kúsky.
Želatínu rozriedime v jednom pohári vývaru, nalejeme do spoločného hrnca a varíme ďalších 5 minút.
Kapra a mrkvu nakrájanú na plátky uložíme do zvolenej formy. Všetko zalejeme vývarom a odložíme na chladné miesto. Pred podávaním môžete misku ozdobiť bylinkami.

Od saury

Varená saury má veľmi jemnú chuť a je aj šťavnatá. Rôsolová ryba vyrobená z tohto druhu rýb je neuveriteľne chutná.

Komponenty:

1 kg saury;
2 korene mrkvy;
1 cibuľa;
nové korenie, niekoľko bobkových listov, soľ;
100 ml vodky;
zväzok petržlenu.

Technológia varenia;

Saury očistíme, hlavy a chvosty nevyhadzujeme, zalejeme vodou. Dávame korenie, zeleninu, varíme asi hodinu a pol. Na konci nalejte vodku.
Vyberte mrkvu a ryby a nakrájajte ich na kúsky. Odstraňujeme odpad z rýb.
Vývar precedíme. Na tanier položte mäso, mrkvu a petržlenovú vňať. Zalejeme vývarom a dáme do chladu, aby rôsolové mäso stuhlo.

Filet z tresky

Treska, varená v akejkoľvek forme, má mimoriadne jemnú chuť. Často sa pripravuje pre deti. Malých labužníkov samozrejme rôsolová ryba potešiť nemôže, no starším si jedlo určite pochutí.

Komponenty:

1 kg tresky;
1 cibuľa;
1 vajce;
1 koreň mrkvy;
1 citrón;
1/3 šálky smotany;
nové korenie, vavrínové listy, soľ.

Technológia varenia:

Očistenú tresku nakrájame na porcie, chvostíky a hlavy nevyhadzujeme, ale použijeme na vývar. Pridajte k nim zeleninu a korenie a varte asi hodinu. Do panvice vytlačte citrónovú šťavu.
Vývar scedíme, všetko nepotrebné vyhodíme a mäso rozdelíme na kúsky. Rybu rozdelíme na dve približne rovnaké časti, jednu zmiešame so smotanou.
Mäso vložíme do nádoby zvolenej na podávanie, zalejeme smotanovým vývarom a odložíme na chladné miesto stuhnúť.
Vajcia je potrebné uvariť, nakrájať na kocky alebo prúžky. Rovnakým spôsobom nakrájame mrkvu. Suroviny poukladáme na mrazený aspik, zalejeme čistým vývarom a odložíme na chladné miesto.

Želé pstruh na dovolenku

Pstruh je neskutočne ušľachtilý druh ryby. Chutí vynikajúco, vyzerá krásne a jedlá zo pstruhov sú jednoducho úžasné.

Komponenty:

0,5 kg pstruha;
1 cibuľa;
1 koreň mrkvy;
1 koreň petržlenu;
šťava z jedného citróna;
nové korenie, bobkový list, klinčeky, soľ;
1 balíček želatíny.

Technológia varenia:

Pstruha očistíme, oddelíme žiabre a nasekáme. Rybí vývar s cibuľou, koreňovou zeleninou a korením varíme asi hodinu.
Precedíme, mäso oddelíme od kostí a nakrájame na kúsky. Uložíme ich rovnomerne na tanier a ozdobíme nakrájanou mrkvou.
V malej časti vývaru rozpustíme želatínu a zmiešame so zvyškom vývaru. Zahrejte ho a vytlačte šťavu z citróna.
Mäso zalejeme vývarom a necháme stuhnúť. Tesne pred podávaním ozdobíme bylinkami.

Želé mäso, na rozdiel od želé, je svetlé jedlo. Môžete a dokonca musíte pridať nielen mäso, ale aj kúsky farebnej zeleniny.

Preto na sviatok kľudne pridajte do rybieho aspiku hrášok, kukuričné zrná a nadrobno nakrájanú papriku. Bude to nielen chutné, ale aj krásne a kreatívne!

Z pollocka

Pollock aspik je veľmi chutný a vývar očarí svojou arómou.

Komponenty:

0,7 kg tresky;
1 koreň mrkvy;
1 cibuľa;
1 balíček želatíny;
nové korenie, vavrínové listy, soľ.

Technológia varenia:

Pollock očistíme a filety oddelíme od ostatných častí. Necháme vychladnúť a zo zvyšných odrezkov, zeleniny a korenia varíme vývar asi hodinu.
Vývar precedíme, pridáme filé a ďalej varíme. Želatínu musíte zriediť v jednom pohári vývaru, potom ju nalejte do spoločného hrnca a varte vývar ďalších 15 minút.
Filet vyberieme, nakrájame na porcie a dáme na tanier. Vrch ozdobíme nakrájanou mrkvou, zalejeme vývarom a necháme stuhnúť.

Želé ružový losos - recept krok za krokom

Ružový losos je obzvlášť bohatá ryba na zdravé zložky. Jeho chuť je mimoriadne bohatá a aspik vyrobený z tohto obyvateľa hlbokého mora je jednoducho neuveriteľný.

Komponenty:

1 kg ružového lososa;
1 cibuľa;
1 koreň mrkvy;
1 lyžička. želatína;
1 lyžička. ocot;
nové korenie, vavrínové listy, soľ.

Technológia varenia:

Očisteného ružového lososa nakrájame na porcie. Chvost a hlavu priveďte do varu. Pridajte zeleninu, ochuťte korením, varte pol hodiny, nalejte do octu.
Ružového lososa vyberieme, hlavu, chvost a kosti vyhodíme a oddelíme samotné mäso.
Želatínu musíte zriediť v malej časti vývaru, zmiešať ju so zvyškom prísad a variť ďalších 15 minút.
Mäso a nakrájanú mrkvu dáme na tanier, zalejeme vývarom a necháme stuhnúť. Hotové jedlo podávajte s vašimi obľúbenými omáčkami a bylinkami.

Lososový aspik

Losos má veľmi bohatú chuť, takže aspik z neho bude pikantný, skutočne rybí.

Komponenty:

1 kg lososa;
1 koreň mrkvy;
1 cibuľa;
1 koreň petržlenu;
1 citrón;
nové korenie, bobkový list, klinček, voliteľné, soľ;
1 balíček želatíny.

Technológia varenia:

Lososa treba očistiť a oddeliť žiabre. Nakrájajte mäso. Odvar varíme s koreňovou zeleninou a korením 1 hodinu.
Potom by ste mali vývar precediť, mäso oddeliť od kostí, nakrájať na porcie a položiť na tanier. Ozdobte nakrájanou mrkvou.
V malej časti vývaru musíte rozpustiť želatínu, naliať ju do zvyšku vývaru, zohriať, vytlačiť šťavu z citróna.
Mäso zalejeme vývarom a necháme stuhnúť. Ak chcete, pred podávaním ozdobte bylinkami.

Tipy na čistenie rybieho vývaru na aspiku

Všetky zložky aspiku by mali byť v hotovej miske jasne viditeľné. To sa nedá dosiahnuť, ak je vývar zakalený. Aby bolo želé úplne priehľadné, použite nasledujúce tipy.

Akonáhle sa vývar na rybí aspik uvarí, musíte odstrániť penu pomocou štrbinovej lyžice a potom variť na miernom ohni. Vďaka tomu bude váš vývar čistý.
Ak sa ukáže, že vývar je zakalený, musíte použiť čistú gázu zloženú na štyri, aby ste ju niekoľkokrát napínali.
Skvelý spôsob, ako odľahčiť akýkoľvek vývar, je vyšľahanie bielka. Ak ho prúdom nalejete do horúceho mäsového vývaru, hneď sa zosvetlí. Keď sa vývar ochladí, koagulovaný proteín sa usadí a dá sa ľahko odstrániť.

Pravdepodobne každá žena v domácnosti premýšľa nad sviatočným menu na stôl dlho pred dňom X. Toto pravidlo platí najmä pre najčarovnejšiu noc v roku - Nový rok. Zakaždým, keď chcete niečo zaujímavé, nezvyčajné a krásne, chcete každého prekvapiť. A možno, jedno z takýchto jedál možno s istotou nazvať rybím aspikom.

História aspiku sa začala v 19. storočí. Existujú 2 legendy o vzhľade tohto jedla. Podľa prvej verzie francúzsky kuchár (a v tom čase boli často pozývaní do Ruska) pozoroval, ako sluhovia zbierali zvyšky jedla po hostinách, nasekali ich, zaliali vývarom a dali do chladu. Kuchár zmodernizoval jedlo a ako základ použil mäso, hydinu a ryby, pridal bylinky a zeleninu. Takto sa objavil aspik.

Podľa inej verzie tí istí francúzski kuchári, ktorých bohatí ľudia priviedli do Ruska, upravili miestne jedlá a pripravili niečo nové. Základom aspiku bolo teda želé, ale Francúzi tvrdo pracovali na tom, aby vývar dosiahol priehľadnosť, a základ jedla nerozdrvili, ako v prípade ruského želé, ale nechali ho na pomerne veľké kúsky, ozdobené všetkými druhmi. zo zeleniny a byliniek.

Bez ohľadu na to, ktorá legenda sa ukáže ako pravdivá, konečný výsledok je rovnaký: rybí aspik - nezvyčajne jemný, krásny a chutné jedlo, bez ktorých je ťažké si predstaviť novoročný stôl. Preto, ak chcete prekvapiť svojich hostí, použite jeden z nižšie uvedených receptov.

Rôsolová ryba Zubáč - jednoduchý recept krok za krokom s fotografiami

Zubáč je jednou z najúspešnejších možností rýb na aspiku. Je dosť elastický, málo kostnatý a zároveň nezvyčajne jemný. Spracovaním rýb nestrávite veľa času, čo je tiež veľmi pohodlné. Okrem toho je veľmi zdravá: veľké množstvo aminokyselín a takmer úplná absencia tuku robí túto rybu žiaducou aj na diétnom stole. A súbor ingrediencií pre toto jedlo je veľmi jednoduchý: všetko, čo potrebujete, si môžete kúpiť v najbližšom obchode za veľmi rozumnú cenu. Klasický recept Podľa ľubovôle môžete diverzifikovať doplnkovou zeleninou a dochucovadlami.

Budete potrebovať:

želatínové vrecko 1 ks;
zubáč – 0,7 kg (výhodnejšie je dokúpiť chvostovú časť);
vajcia - 3-5 ks;
voda 1 liter na vývar plus na riedenie želatíny;
korenie na rybiu polievku alebo akékoľvek iné korenie podľa chuti;
soľ podľa chuti.

Fázy varenia.

1. V prvom rade si rozrieďte želatínu podľa návodu na obale.

2. Rybu opláchnite a osušte papierovou utierkou. Naplňte litrom vody, pridajte soľ a korenie a pošlite na varenie na sporáku. Po zovretí vody rybu varíme maximálne štvrť hodiny, aby sa neprepiekla (presný čas závisí od veľkosti kusu).

3. Vyberte zubáča a nechajte ho vychladnúť.

4. Medzitým nalejte želatínu do rybieho vývaru a dobre premiešajte. V prípade potreby pridajte korenie alebo soľ.

5. Vývar privedieme takmer do varu a precedíme cez gázu.

6. Ostrým nožom rybu opatrne oddeľte na 2 časti (ak máte chvost) a odstráňte hlavnú kosť. Každú polovicu nakrájajte na pomerne úzke pásiky.

7. Vopred uvarené vajcia uvarené na tvrdo ošúpeme a nakrájame na plátky.

8. Vezmeme misku na aspik a nalejeme do nej 1 naberačku vývaru. Vložte kúsky rýb do formy, napodobňujúce okvetné lístky kvetu. Medzi rybu položte plátok vajíčka žĺtkovou stranou nadol. Zalejte vývarom a dajte do chladničky aspoň na pár hodín.

9. Aspik vyberieme z chladničky a nožom prejdeme po obvode tak, aby odišiel od stien. Panvicu prikryte nádobou primeranej veľkosti a opatrne, ale rýchlo ju prevráťte. Predpokladom je správna voľba riad: aspik by mal v ňom ležať rovno a neohýbať sa.

Hotové jedlo nakrájame na kúsky, ozdobíme bylinkami a podávame. Veľmi jemný a chutný rybí aspik ozdobí novoročný stôl a poteší všetkých vašich blízkych a hostí.

Ako urobiť slávnostné lososové želé

Losos je jednou z najchutnejších a najzdravších rýb. Najjemnejšia konzistencia, úžasná vôňa a nezvyčajne hlboká chuť ho odlišujú od svojich rovesníkov. Je ťažké nájsť človeka, ktorý by nemiloval lososa. Okrem toho sa líši v hmotnosti užitočné vlastnosti, a jeho krásny vzhľad robí z každého jedla s prídavkom tejto ryby ozdobu na slávnostný stôl. Aby bol rybí aspik ešte krajší, môžete popracovať na nezvyčajnom krájaní sprievodnej zeleniny. To je možné vykonať pomocou špeciálnych nástrojov alebo bežného noža.

Ingrediencie:

losos (chrbát) – 0,5 kg;
chvost, plutvy a hlava lososa na varenie vývaru;
citrón - 0,5 ks;
mrkva - 1-2 ks;
prepeličie vajcia - 7-10 ks;
cibuľa - 1 ks;
želatínové vrecko – 1 ks;
bobkový list - 2-3 listy;
voda 1 l. na vývar;
voda na riedenie želatíny;
soľ podľa chuti.

Fázy varenia.

1. Rybu opláchnite pod vodou a osušte papierovou utierkou. Ak máte celé telo, odrežte hlavu, chvost a plutvy.

2. Ošúpte cibuľu a mrkvu. 3. Premiestnite časti rýb na varenie vývaru do hrnca, pridajte liter studenej vody, pridajte trochu soli, pridajte korenie, bobkový list a zeleninu a pošlite do ohňa. V prípade potreby odstráňte penu. Po varení vývar varte asi 20-30 minút.

4. Medzitým si rozriedime želatínu podľa návodu na obale.

5. Zadnú časť ryby oddelíme od jatočného tela a nakrájame na porcie. Odstráňte kožu pomocou špeciálneho nástroja. Nezabudnite odstrániť všetky semená. V lososovi ich nie je veľa, takže nebudete mať žiadne problémy.

6. Keď je vývar pripravený, odstráňte časti rýb a cibuľu a mrkvu. Do toho istého vývaru pridáme kúsky lososa, z ktorého vznikne výsledný aspik. Varte asi 5-10 minút v závislosti od veľkosti.

7. Vývar precedíme cez gázu a necháme vychladnúť asi na 60 stupňov.

8. Kým sa vývar a losos ochladzujú, nakrájajte citrón a mrkvu na tenké kolieska. Pomocou špeciálnych nástrojov alebo jednoduchého noža im môžete dať akýkoľvek tvar: hviezdy, kvety atď.

9. Vopred uvarené vajcia uvarené na tvrdo ošúpeme a prekrojíme na polovice. 10. Do mierne vychladnutého vývaru pridajte zriedenú želatínu a dôkladne premiešajte.

11. Vyberte si formu, kde aspik stuhne. Môžu to byť malé misky alebo jedno veľké jedlo. Do formy nalejeme naberačku vývaru so želatínou a necháme stuhnúť. Ak je misa veľká, môžete naliať 2-3 naberačky.

12. Po miernom stuhnutí spodnej vrstvy vyložíme všetky suroviny. Upozorňujeme, že po uvarení bude to, čo bude teraz dole, navrchu. Vytvorte si krásne zátišie z mrkvy, citrónu, vajec a rýb. Vajcia položte žĺtkami nadol.

13. Nalejte vývar, kým mierne nezakryje ingrediencie. Po miernom stuhnutí aspiku zlejeme zvyšný vývar a dáme na niekoľko hodín stuhnúť do chladničky.

14. Po uplynutí určeného času vyberte hotový pokrm z chladničky. Misu s aspikom zakryte vhodnou nádobou, na ktorej budete podávať svoje majstrovské dielo na stôl. Rýchlo, ale opatrne otočte. Ak ho budete podávať v peknom tanieri alebo forme, nie je potrebné ho obracať. Podávajte rôsolové ryby po častiach, ozdobené bylinkami.

Ak chcete pripraviť lahodného želé strieborného kapra bez použitia želatíny, musíte si vziať veľké telo s hmotnosťou najmenej 5 kg. Hlava tejto ryby obsahuje špeciálnu látku, ktorá sa pri varení uvoľní a následne pomôže pokrmu stuhnúť bez ďalších prísad. Varenie rôsolovitého mäsa bude trvať dlhšie ako aspik. Ale pre tých, ktorí nemajú radi želatínu, je to skvelá možnosť. Určite dodržujte recept: Pri príprave ryby odstráňte žiabre. Dbajte na to, aby nezostala ani malá čiastočka, inak môže byť vývar horký a zakalený. Pri príprave sa používa zeler. Aj keď sa vám to nepáči, neignorujte to: jeho chuť bude takmer nepostrehnuteľná, ale vďaka tejto rastline bude vývar ľahký a čo najpriehľadnejší.

Požadovaný:

celé jatočné telo kapra striebristého – 5 kg;
voda – 4 l;
cibuľa - 1 ks;
mrkva - 2 ks;
bobkový list - 3-4 ks;
koreň zeleru - 1 krúžok;
kôpor - 1 zväzok;
hrášok z nového korenia podľa chuti;
čierne korenie podľa chuti;
soľ podľa chuti.

Fázy varenia.

1. Rybu nakrájajte na kúsky: oddeľte hrebeň, chvost a hlavu. Odstráňte oči a žiabre. Všetko dôkladne opláchnite studenou vodou. Ak to čas dovolí, namočte do vody asi 1,5 hodiny.

2. Strieborného kapra dáme do hrnca a podlejeme vodou. Priveďte do varu a znížte teplotu na minimum. Pridajte vopred pripravený zeler, cibuľu a mrkvu. V prípade potreby odstráňte penu. Dusíme s polootvoreným vekom – to je dôležité.

3. Asi po 1,5-2 hodinách pridáme bobkový list, korenie a soľ. Mrkvu môžete odstrániť z vývaru.

4. Po ďalších 1,5-2 hodinách, keď uvidíte, že dužina sa ľahko oddelí od kosti, odstavte panvicu z ohňa. Rybie mäso položte na samostatný tanier a vývar preceďte cez gázu.

5. Keď karas dostatočne vychladne, oddeľte mäso od kosti. Môžete nakrájať veľké kusy rýb alebo ich nechať celé - to všetko závisí od vašej túžby.

6. Nakrájajte mrkvu z vývaru na krúžky. Aby boli plátky krásne, môžete použiť špeciálne zariadenie alebo nôž.

7. Nalejte vývar do malých foriem. Do každého pridajte rybu, mrkvu a petržlenové vetvičky (vopred umyté a sušené).

Pripravené mäso z rybieho želé vložte na noc do chladničky. Podávajte po častiach. Odstráňte rybí aspik z každej formy a nakrájajte na kúsky podľa potreby.

Toto je skutočne zimné jedlo, ktoré bude hlavnou ozdobou novoročného stola. Želé šťuka je nielen veľmi chutné, ale aj veľmi krásne jedlo. Na rozdiel od mnohých receptov, kde sú hlavné ingrediencie väčšinou totožné, má tento aspik pestrejšie zloženie produktov. Nielenže pridávajú nové tóny chuti, ale tiež robia jedlo skutočne krásne. A dokonca aj tým, ktorí sú na diéte, sa bude páčiť výber tejto konkrétnej ryby: mäso zo šťuky obsahuje veľké množstvo bielkovín s takmer úplná absencia tuku Preto, ak budete jesť aspik zo šťuky, je nepravdepodobné, že by ste pribrali. Okrem toho majú ryby antibakteriálne vlastnosti a posilňujú imunitný systém.

Budete potrebovať:

celá šťuka - 700 g;
voda 1,5 l.;
vajcia - 4 ks;
cherry paradajky - 8 ks;
konzervovaný hrášok - 0,5 plechovky;
zelenina - 1 zväzok;
cibuľa - 1 ks;
mrkva - 1 ks;
citrón - 1 ks;
želatína - 1 balíček;
vavrínový list - 2-3 ks;
čierne korenie podľa chuti;
soľ podľa chuti.

Fázy varenia.

1. Želatínu rozrieďte podľa návodu.

2. Oddeľte hlavu, plutvy a chvost. Odstráňte žiabre. Rybu nakrájajte na porcie a dôkladne opláchnite.

3. Rybu vložte do hrnca, pridajte vopred olúpanú cibuľu a mrkvu. Naplňte vodou a zapálte. Osolíme, pridáme korenie a bobkový list.

4. Priveďte vodu do varu, znížte oheň a rybu dusíme, kým sa neuvarí. V prípade potreby odstráňte penu.

5. Pridajte ryby a zeleninu a nechajte vychladnúť. Vývar prelejte cez gázu alebo jemné sitko.

6. Odstráňte kosti z ryby a vložte ju do panvice.

7. Predvarené vajcia ošúpeme a nakrájame na štvrtiny. Vložte do panvice s rybou, žĺtky nadol. Medzi kúsky šťuky položte vetvičky zelene.

8. Paradajky nakrájame na polovice a tiež pridáme k rybe. Mrkvu nakrájajte na tenké krúžky a ozdobte rybu.

9. Na rybu položte kolieska citróna a posypte zeleným hráškom.

10. Do vývaru nalejte želatínu a dobre premiešajte. Nalejte na ozdobenú rybu a vložte do chladničky, kým úplne nezmrazí.

11. Hotový rybí aspik vyberieme z chladničky, prejdeme nožom po obvode tak, aby rôsol odišiel od stien. Panvicu prikryte vhodnou nádobou a rýchlo, ale opatrne otočte.

Podávajte na stôl, nakrájajte na porcie. Je vhodné, aby každá porcia obsahovala kúsky rýb a zeleninové ozdoby. Šťastné prázdniny!

Losos je jednou z najchutnejších červených rýb. Jemné, dosť mastné, doslova sa topí v ústach. Táto ryba je ideálna do teplej aj studenej kuchyne. Okrem chuti je tiež veľmi užitočný pre ľudí všetkých vekových kategórií. Jednou z výhod lososa je, že je takmer nemožné ho pri varení pokaziť. Na prípravu aspiku je potrebné použiť chvostovú časť a hlavu. Keďže je jedlo vyrobené bez želatíny, budete musieť kosti, plutvy a hlavu variť pomerne dlho, aby vývar následne stuhol. Lososový aspik podľa tohto receptu je vynikajúcou voľbou pre tých, ktorí neradi používajú želatínu. Jedlo samozrejme nie je lacné, ale raz za rok si ho na sviatočný stôl môže dovoliť každý.

Budete potrebovať:

hlava a chvost lososa - 500 g;
voda - 3 poháre;
bobkový list - 1 ks;
cibuľa - 1 ks;
čierne korenie - 5 ks;
citrón - 0,5 ks;
kôpor - 1 zväzok;
cesnak - 2 strúčiky;
soľ podľa chuti.

Fázy varenia.

1. Lososa dôkladne opláchneme v studenej vode. Oddeľte plutvy a odstráňte žiabre. Filetujte rybu, oddeľte mäso od hlavnej kosti a odstráňte kožu.

2. Kosti, plutvy a hlavu naplňte 2-3 pohármi vody – uistite sa, že ryba je v nej úplne ponorená. Do panvice vhoďte bobkový list. Dajte to na oheň.

3. Kým sa kosti pečú, odstráňte z dužiny lososa všetky malé (ak sa to tak dá nazvať) kosti. V prípade potreby odstráňte penu. Po zovretí vody pridáme pripravenú cibuľu a strúčiky cesnaku, čierne korenie a soľ. Znížte teplotu a dusíme pod polozatvorenou pokrievkou 1,5 hodiny.

4. Po 90 minútach pridajte dužinu z lososa a varte do mäkka, od 3 do 10 minút, v závislosti od veľkosti kusu. Vývar stiahneme z ohňa, vyberieme rybiu dužinu a necháme všetko vychladnúť.

5. V tomto čase nakrájajte citrón na tenké plátky. Môžete mu dať určitý tvar alebo vzor pomocou noža alebo špeciálneho zariadenia.

6. Rybu položte na taniere, v ktorých budete hotový aspik podávať. Či nasekať kúsky alebo nie, závisí od vašej túžby.

7. Cez jemné sitko nalejte do ryby vývar, ozdobte citrónom a bylinkami. Po úplnom vychladnutí dáme aspik na noc do chladničky.

Podávame s chrenom, horčicou alebo akoukoľvek bielou omáčkou podľa chuti.

Rybí aspik - Rybia ruža. Videorecept od Natálie Kim

A nakoniec vám chcem ponúknuť veľmi zaujímavý recept na želé ryby, v ktorom je hlavným vrcholom prezentácia jedla. Pripravuje sa v malých individuálnych formách a do každej z nich je vložená ružica rybieho filé.

Želé ryby nemožno nazvať ľahkým jedlom na prípravu - budete musieť vynaložiť veľa úsilia, aby to fungovalo. Ale práve pri príprave tohto jedla môžete ukázať všetku svoju fantáziu, aby ste jedlo nielen ozdobili, ale aj priniesli nové chuťové tóny. S trochou snahy a kreatívnej improvizácie bude rybí aspik hlavným jedlom na slávnostnom novoročnom stole.