Hrozienkový chlieb v rúre. Ražný chlieb s hrozienkami v pekárni Ražný chlieb s hrozienkami

Cesto na pečenie chleba s hrozienkami môžeme miesiť s vodou, mliekom alebo srvátkou. Používa sa pšeničná aj ražná múka, často sa miešajú oba druhy.

Aby sa zabezpečilo, že chlieb dobre kysne a jeho striedka je pórovitá, miesenie sa vykonáva s pridaním droždia. Môžete použiť čerstvé aj suché, tiež nazývané „rýchle“ droždie.

Akékoľvek cesto na pečenie chleba musí byť solené a osladené kryštálovým cukrom alebo medom. Vždy sa do nej pridáva zeleninová alebo roztopená voda. maslo. Keďže takýto chlieb je skôr pečivo, cesto sa často miesi s vajíčkami.

Pri miesení alebo pečení akéhokoľvek druhu chleba s hrozienkami v pekárni by ste mali prísne dodržiavať poradie, v ktorom sú výrobky umiestnené v miske. Vždy najskôr nalejte tekutý základ (vodu, srvátka alebo mlieko), potom pridajte kryštálový cukor a soľ a až potom pridajte múku. Kvások sa umiestni do malého otvoru v múke. Nakoniec do misy pridajte hrozienka a ďalšie prísady do cesta, napríklad ošúpané slnečnicové alebo tekvicové semienka.

Hrozienka na výrobu chleba by sa mali brať bez semien, budú fungovať svetlé aj tmavé odrody. Pred pridaním do cesta sa musí umyť alebo opariť vriacou vodou a potom dobre vysušiť. Na hrozienkach by nemala zostať žiadna vlhkosť.

Hotové bochníky ihneď po upečení vyberieme z formy alebo pekárne a uložíme na mriežku vychladnúť, aby sa chrumkavá kôrka nerozmočila. Niektoré typy ražný chlieb Ochlaďte počas prvej hodiny po upečení, zabalené vo vlhkej utierke.

Bohatý biely chlieb s hrozienkami v rúre

Ingrediencie:

Mlieko - 300 ml;

cukor - 150 g;

Čerstvé droždie, alkoholické alebo pekárske - 50 g;

Kilogram múky;

200 gr. prírodné 72% maslo;

370 gr. ľahké hrozienka;

Dve vajcia;

Lyžica soli;

Jeden žĺtok;

Prášok škorice - 1 lyžička.

Spôsob varenia:

1. Hrozienka opláchnite teplou vodou alebo oparte vriacou vodou. Potom preložte do malej misky a namočte do teplej vody asi štvrť hodiny, potom sceďte v cedníku. Keď všetka voda zmizne, rozložte hrozienka v jednej vrstve na papierový obrúsok, aby sa dôkladne vysušil od vlhkosti.

2. V mierne zohriatom mlieku rozpustíme cukor a soľ. Pridáme ručne nadrobené droždie a miešame, kým sa droždie úplne nerozpustí.

3. Do výslednej kváskovej zmesi nalejte dve tretiny preosiatej múky, všetko miešajte lyžičkou, kým nezískate tekutú homogénnu konzistenciu. Misku prikryte utierkou a odložte, najlepšie blízko tepla.

4. Asi po 20 minútach, keď cesto mierne zväčší svoj objem, pridáme po zmiešaní so škoricou rozpustené vajce a teplé maslo rozpustené vo vodnom kúpeli.

5. Postupne pridajte zvyšnú preosiatu múku a dobre premiešajte rukami a položte ju na stôl. Na samom konci položte na stôl hrozienka a zamiešajte ich, pričom rukami dobre vymiesime cesto na chlieb.

6. Okrúhle alebo štvorcové, vysoký tvar s nepriľnavým povlakom, navlhčite vnútro rastlinným olejom. Ak takúto nádobu nemáte, vezmite si akúkoľvek hrubostennú nádobu vhodnej veľkosti.

7. Cesto na chlieb vložte do pripravenej formy, prikryte ju a na hodinu odložte na teplé miesto. Nezakrývajte pokrievkou, vezmite si ľanový uterák alebo obrúsok.

8. Vyšľaháme žĺtok. Namažte ním povrch dobre vybaveného cesta a vložte formu do rúry vyhriatej na 200 stupňov.

9. Asi po 50 minútach skontrolujte pripravenosť chleba prepichnutím stredu bochníka drevenou špajdľou.

Originálny chlieb s hrozienkami – „Vodný melón“

Ingrediencie:

Jedno vajce;

Tri lyžice bieleho cukru;

400 gr. vysokokvalitná biela múka;

Jemná soľ - 1 lyžička;

18 gr. lisované pekárske droždie;

Sérum – 220 ml;

Cviklová šťava;

Veľký zväzok čerstvej petržlenovej vňate;

Veľká cvikla.

Spôsob varenia:

1. Vyberte misku z pekárne na chlieb a položte ju na stôl. Nalejte do nej predhriatu srvátku a rozbite vajíčko.

2. Pridajte cukor, pridajte soľ a pridajte všetku múku, ktorá bola predtým preosiata cez sito.

3. Na vrch dajte ručne rozdrvené droždie, misku vložte späť do telesa pekárne a spustite program „Cesto“.

4. Cviklu ošúpeme, koreňovú zeleninu nastrúhame na jemnom strúhadle. Zeleninové hobliny vložte do sitka a podložte misku, aby do nej mohla odtiecť šťava.

5. Umyte petržlenovú vňať, osušte zelené vetvičky uterákom a nakrájajte mixérom. Nasekané bylinky položte na gázu a vytlačte šťavu.

6. Hrozienka pretriedime a zalejeme vriacou vodou a osušíme. Prípadne ho môžete na 10 minút namočiť do studenej vody.

7. Hotové chlebové cesto rozdelíme na dve približne rovnaké časti. Jednu z polovíc prerežte na polovicu.

8. Väčšina zvinieme do gule a zľahka pritlačíme. Nalejte repnú šťavu, pár lyžíc, do stredu výsledného chleba. Kúsok cesta dobre premiesime rukami a miesime, kým nebude rovnomerne zafarbené.

9. Potom položte hrozienka na stôl, posypte ich múkou a premiešajte. Na vrch položte červené cesto a jemne ho rukami premiešajte a vmiešajte hrozienka.

10. Jeden malý kúsok zvyšného cesta zmiešame s dvoma lyžicami petržlenovej šťavy a druhý necháme biely. Ak nie je cesto dostatočne zafarbené, vmiešame ešte trochu zelenej šťavy.

11. Biele cesto rozvaľkáme na tenkú vrstvu a zabalíme do nej červené cesto tak, aby bolo celé zakryté. Obrobok zakryte na vrchu tenko vyvaľkaným zeleným cestom, ktorý má okrúhly tvar a prenesiete ho do okrúhlej formy vymastenej rastlinným tukom. Prikryjeme utierkou a dáme na pol hodiny na teplé miesto.

12. Potom vložte formu s chlebom do rúry a nechajte piecť pri teplote 180 stupňov 40 minút.

Medový biely chlieb s hrozienkami v pekárni

Ingrediencie:

Jedno vajce;

Med - veľká lyžica;

1,5 lyžice rafinovaného oleja;

Pol pohára sušeného mlieka;

Múka s vysokým obsahom lepku, pšenica - 2,75 šálky;

Jemná kamenná soľ - 3/4 lyžičky;

Štvrtina šálky tmavých hrozienok;

Lyžička instantného droždia;

260 ml prevarená voda(chladný);

30 gr. kryštálový cukor.

Spôsob varenia:

1. Do misky uvoľnenej z puzdra nalejte vodu s teplotou približne 38 stupňov.

2. Rozbite vajíčko, pridajte rastlinný olej, soľ, med.

3. Pridáme sušené mlieko, kryštálový cukor a múku.

4. Na vrch urobíme malú priehlbinu a nalejeme do nej kvások.

5. Umiestnite vyberateľnú nádobu na pečenie chleba do krytu a zatvorte veko.

6. Na ovládacom paneli nainštalujte program „Sweet Bread“, zvoľte veľkosť bochníka – 750 gramov, sami si nastavte farbu kôrky a zapnite pekáreň.

7. Počas miesenia po prvej pauze nasypte do misy umyté a dobre osušené hrozienka.

Ražný kváskový chlieb s hrozienkami v rúre

Ingrediencie:

Jeden a pol pohára pitnej vody;

Malá hrsť ľahkých hrozienok;

Dve polievkové lyžice nerafinovaného cukru;

Dve poháre ražnej múky;

40 ml vysoko kvalitného olivového oleja;

Dva poháre hrubej bielej múky;

Lyžica odparenej jemnej soli;

7 gr. suché "instantné" droždie.

Spôsob varenia:

1. Do širokej misy preosejeme bielu múku. Pridáme raž, soľ, droždie, cukor a dôkladne premiešame.

2. Prilejeme teplú vodu zmiešanú s olejom a vymiesime cesto. Ukazuje sa, že je mäkký, pripomínajúci plastelínu a trochu lepkavý na ruky, ale zároveň dobre zaostáva za stenami misy.

3. Do misy s ražným cestom nasypeme umyté, vodou vysušené hrozienka a znova ich premiesime. Cesto vytvarujte do gule a vložte do čistej misy navlhčenej olejom, prikryte a odložte na teplé miesto na hodinu a pol. Misku môžete prikryť potravinovou fóliou.

4. Zdvojené ražné cesto rozdelíme na dve rovnaké časti a z každej vyformujeme okrúhle alebo oválne bochníčky.

5. Kúsky položte na plech vystlaný papierom na pečenie, prikryte utierkou a odložte na teplé miesto aspoň na hodinu.

6. Na povrchu dobre vykysnutých kúskov urobte niekoľko plytkých priečnych zárezov a plech vložte do predhriatej rúry.

7. Chlieb pečieme pri teplote 200 stupňov prvú štvrťhodinu, potom teplotu znížime na 170 stupňov a pečieme ďalšiu polhodinu.

8. Hotový ražný chlieb preložíme na mriežku, kým úplne nevychladne.

Miešaný pšenično-ražný chlieb s hrozienkami v pekárni

Ingrediencie:

Múka na pečenie prvej triedy – 250 gr.;

Neúplná polievková lyžica cukru (20 g);

Ražná múka - 150 g;

10 gr. jemná kamenná soľ;

50 ml rafinovaného slnečnicového oleja;

Lúpané slnečnicové semienka - 100 g;

80 gr. tmavé mäkké hrozienka;

280 ml pitnej vody;

Suché „rýchle“ droždie – 8 g.

Spôsob varenia:

1. Cukor zmiešame s droždím, zriedime teplou vodou a roztok nalejeme do misky pekárne. Do misky môžete ihneď naliať vodu a až potom do nej pridať sypké suroviny.

2. Pridajte 100 gramov pšeničnej múky. Jemne všetko niekoľkokrát premiešajte drevenou špachtľou a nechajte 20 minút.

3. Zvyšnú bielu múku zmiešame s ražnou a pridáme soľ. Semená zľahka opražíme na suchej panvici. Roztrieďte, umyte a osušte hrozienka.

4. Do mierne vykysnutého cesta v miske pridajte múčnu zmes. Na vrch položte vyprážané semená a hrozienka a nalejte do rastlinného oleja.

5. Vložte misku do tela pekárne, zvoľte štandardný program „02“, špecifikujte farbu kôrky chleba, výšku bochníka a pekáreň zapnite.

6. Po poslednom miesení otvorte veko, dobre si namočte ruky vodou a cesto rovnomerne rozdeľte po miske. Zľahka navlhčite vrch cesta a nechajte ho v pokoji až do konca určeného programu.

7. Hotový bochník vyberte z misy a hodinu ochlaďte pod vlhkou froté utierkou na mriežke. Potom zabaľte do suchého plátna a namočte v ňom až na 2 hodiny.

Recept na medový hrozienkový chlieb do pekárničky

Ingrediencie:

Ovsené vločky - 50 g;

Lyžička soli;

Biela múka na pečenie - 300 g;

Dve lyžice medu;

Kukuričná múka - 50 g;

Malá lyžica sypkého droždia;

1,5 veľkej lyžice cukru;

1,5 lyžice sušeného mlieka;

Domáce maslo - 40 g;

260 ml čistenej pitnej vody;

Jadrá píniových orieškov – 20 g;

40 gr. svetlé alebo tmavé hrozienka;

Lúpané tekvicové semienka - 10 g.

Spôsob varenia:

1. V teplej vode rozpustite cukor, rozrieďte sušené mlieko a zmes nalejte do misky pekárne.

2. Pridáme med, soľ, rozpustené maslo.

3. Nasypeme ovsené vločky, kukuričnú a dvakrát preosiatu pšeničnú múku, do plytkej jamky vytvorenej v múke nasypeme kvások.

4. Do misky pridáme suché umyté hrozienka, píniové oriešky a tekvicové semienka opražené na suchej panvici.

5. Na paneli pekárne nastavte hlavný režim pečenia na 4 hodiny. Vyberte najmenšiu veľkosť bochníka, strednú kôrku a zapnite spotrebič.

Hrozienkový chlieb – kuchárske triky a užitočné tipy

Krása bochníka chleba závisí nielen od správneho miesenia. Aby cesto dobre kyslo, treba múku preosiať, najlepšie viackrát.

Všetky recepty na pečenie chleba s hrozienkami v pekárni sú určené pre malý bochník. Ak chcete upiecť väčší bochník, úmerne zvýšte množstvo všetkých surovín.

Hrozienka môžu byť vopred namočené vo vode, bobule zmäknú a zväčšia svoj objem. Po nakysnutí nezabudnite hrozienka dobre vyžmýkať a dobre vysušiť. Ak cesto miesite ručne, vyvaľkajte bobule v múke, absorbuje zvyšnú vlhkosť.

Ak nemáte radi chrumkavú kôrku, postriekajte chlieb vodou z rozprašovača alebo bochník zabaľte na hodinu po upečení do vlhkej utierky a potom do suchej.