Kolik se uloží mnoho šlehačkových veverek s cukrem. Podmínky a trvanlivost vaječných proteinů. Jak udržet šlehačky veverky

Dnes vám řekneme o tom, jak porazit vaječné bílé. Odhalíme několik tajemství a dáváme užitečné tipy.

Mnoho receptů používá šlehačkové proteiny - od jemného a vzduchu suctes k křupavé pusinky. Stává se, že proteiny z nějakého důvodu nejsou zraněny - nejčastěji to je způsobeno chybami v technologii. Sledujte naše rady a všechno se rozskytují.

Použijte hluboké sklo, keramické nebo nerezové misky nebo měděné pokrmy. Dobře omyjte a osušte: Proteiny nebudou oteklé, pokud jsou nádobí mokré. Tuk buď nedává proteiny k pěně, takže nedoporučují používat plastové nádobí - je porézní a v pórech plastu může zůstat olejovým filmem. Mimochodem, je možné odmístit misku pro šlehání kusu citronu.

Vejce

Teploty tkanin jsou nejjednodušší být jednodušší - jsou jednodušší obohacené vzduchem. Separační proteiny z žloutků je však mnohem jednodušší, pokud jsou vejce studená. Proto nejprve doporučuji oddělovat proteiny z žloutků, a potom se zahřívá proteiny: buď je nechte při teplotě místnosti, nebo vložte do misky s velmi teplou, ale ne horkou vodou.

A samozřejmě by vejce měla být čerstvá, takže budou mnohem rychlejší.

Aditiva

Pro pěnu se hustou a nepadly, proteiny přidávají:

saltová špetka: Pomáhá stabilizovat proteiny, s ní ani nejčerstvější vejce tvoří hustou pěnu. Přidat sůl na začátku práce;
chipping citrónová kyselina Funguje to jako sůl, ale přidává se blíže ke konci bití;
cukr pro Mereng. Přidejte okamžitě. Nejprve musíte porazit proteiny do pěny, a pak přidat cukr nebo cukr prášku, ale postupně, důkladně šlehače pokaždé. S přidáním cukru se proteiny stanou hustou a lesklou.

Jak porazit proteiny s mixérem

Pro start se postarejte, že míchačky jsou suché a čisté. A teď nejzajímavější začíná:

první etapa: Lehká pěna. Začněte hit proteiny při minimální rychlosti. Nyní můžete přidat špetku soli, takže proteiny budou podvádět rychleji. Při minimální rychlosti, proteiny potu do lehké pěny;
druhá fáze: Přidejte kyselinu citron, jakmile proteiny tvoří světlou bílou pěnu;
třetí etapa: Měkké vrcholy. Přepněte mixér na střední rychlost a pokračujte v porážce proteinů. Měkké vrcholy k určení velmi snadno: Pokud otočíte misku, nebudou nalita, ale "Peak" nebude udržovat tvar na vágní a pokles. Pokud se připravujete dezert, cukr se obvykle přidává v této fázi. Cukrový prášek je nejvhodnější, musí být přidán 1-2 lžíce najednou;
Čtvrtá etapa: Tvrdé špičky. Pokračujte v bičování proteinů na střední rychlost a brzy uvidíte, že hmota se stala hustou, lesklou, a pokud vytáhnete vousy míchačky z mísy, "vrcholy" na to nespadne, ale bude udržovat tvar;
whip proteiny pro pusinky. Merenga se šlehá s cukrem proteiny. Tak, že hmota je hustá a lesklá, šlehací proteiny potřebujete asi 5 minut po přidání celého cukru. Hmotnost by měla být hladká a homogenní.

Jak porazit proteiny ručně

Pokud nemáte mixér nebo nechcete jej používat, můžete porazit proteiny starým způsobem, ručně. Můžete to udělat wedense nebo, pokud to není, obyčejné vidličky. Zde jsou některé tipy, jak to udělat:

pokud nemáte šlehač, vezměte si dva zástrčky, sklopte je se zuby navzájem - to se ukázalo být šlehačkou;
beat Eggs Wedense bude mít déle než mixer - může jít až půl hodiny;
celé proteiny jsou potřebné v jednom směru, takže nespadají;
přidejte sůl, kyselinu a cukr ve stejném pořadí, jako když je míchačka;
pro ruční šlehání, důrazně doporučujeme vzít cukrový prášek - porazit proteiny, dokud se cukr nerozpustí, ruka vstane.

Co když jsou proteiny reverzní

Pokud ji přehnete, mohou být proteiny snadno svázány. Pak nebudete mít pusinku, žádný krém, žádné svěží sušenky. Jak určit reverzibilní proteiny?

proteiny sníží objem;
na stěnách misky zůstanou kousky proteinů jako granule;
hmotnost bude vypadat zakřivené.

To však může být opraveno: stačí přidat další protein a znovu si vzít hmotnost.

* Fotografie pořízené z otevřených zdrojů na internetu.

Nezapomeňte se přihlásit k odběru našeho telegramu kanálu, abyste udrželi krok s novými recepty a materiály!

Beat Cukr je nutný v různých kulinářských receptech, nicméně, technologie sama o sobě v nich obvykle není popsána. Mezitím, dělat opravdu dobré pusinky, nebo dokonce obvyklé sušenky bez znalosti některých jemností tohoto procesu není tak jednoduchá. Takže, stejně jako s cukru správně, co bych měl vědět? Zvážit zvýraznění.

Výběr a příprava jídel

Maximální nádherný a co je nejdůležitější - stálá pěna, může být získána, pokud porazíte vejce proteiny s cukrem v měděných nádobích. Ale bohužel, v současné době, takové nádobí jsou vzácné, když najdete v kuchyni, a proto může být nahrazena sklem nebo v extrémních případech kovů.

Za tímto účelem je extrémně doporučeno používat nádobí z hliníku. To je vysvětleno tím, že tento kov reagující s kyselinou přidanou k protein-cukru, dává hmotnost šedého odstínu. Stojí také za to odmítnout z plastových nádob, protože mastné fólie vytvořené na porézním povrchu plastu zabraňují dosažení maximálního objemového proteinů.

Je velmi důležité, aby nádobí jsou naprosto čisté a suché. Dokonce i malé množství tuku je možné umožnit, aby proteiny nejsou úplně, ale pouze třetina jejich potenciálního objemu. To je vysvětleno skutečností, že tuk ztěžuje tvorbu procesu tvorby v proteinové hmotnosti proteinových vazeb. Šleek a beating kontejner se doporučuje otřít citron, po kterém je důkladně vysušen.

Výběr vajec a větve proteinů

S cukrem, jaká vejce jsou pro to nejlepší? Můžete však porazit nějaké vejce, to stojí za to zvážit, že čerstvá vejce, s ohledem na skutečnost, že mají hustý protein, budou o něco delší, ale zároveň budou držet delší dobu v bičovce. Dlouho uložená vejce se stanou vodní, a proto jsou špatně míchány. Je nejjednodušší porazit vejce s pokojovou teplotu, protože bubliny jsou snadnější v teplých proteinech.

Je nutné umístit dva suché a čisté misky. Držte se za ruce nad kapacitou, jemně nakopte vejce pomocí nože a rozdělte ji na polovinu. Do té doby, nechte žloutek z jedné části skořepiny do druhé, dokud není celý protein v misce. Je důležité pečlivě zajistit, aby i minimální množství žloutku nespadlo do proteinů, protože jinak nebude možné získat maximální objem hmoty proteinu.

Nástroje

Tak jak porazit proteiny s cukrem - není to rychlá věc, je nejlepší argumentovat pro tento účel míchačka, která má dvě rotující trysky. V nepřítomnosti tohoto kuchyňského spotřebiče můžete použít šlehač nebo manuální creanyvilkivku, ale v tomto případě bude proces výrazně zpoždění.

Zpočátku následuje minimální rychlost, postupně, pomalu, zvyšuje to. Brzy je pěna tvořena, která se jako beating stane hustší a bělejší.

Dává proteiny stability šlehačky

Nestačí jen vědět, jak porazit proteiny s cukrem, je důležité a být schopen konsolidovat stabilitu výsledné nádherné hmoty. Pro tento účel v proteinech ve fázi pěny se doporučuje přidávat kyselinu - vínový kámen, vápno nebo citronovou šťávu, ocet nebo kyselinu citrónovou. To přispívá k tomu, že proteinové buňky budou více spojeny, v důsledku kterého proteiny budou nejen rychlejší, ale budou i nadále udržovat svůj tvar.

Přidání cukru

Bod navíc je velmi důležitý, proteiny by měly být již jemné šlehačky. Pokud je protein zaznamenán dost, jsou v něm jasně viditelné velké vzduchové bubliny, prasknutí během hmoty proteinu v těstě, což má za následek hotové výrobky ztratí jejich vzdušně a obláčku.

Pokud protein, naopak, příliš mnoho, pak v něm vidíte malé vzduchové bubliny, které se rozbijí v procesu pečení a vedoucího se skutečnosti, že pečení je vyskočeno. Indikátor dobrého šlehačního proteinu je jeho zvýšení o 5krát ve srovnání s původním objemem, stejně jako silný a svěží a pěna, drží tvar.

V žádném případě nemusíme vylévat celý cukr, protože v tomto případě se bude okamžitě začít šířit a dosáhnout požadované formy a chuť nebude nemožná.

Sugarový písek by měl být přidán pomalu a velmi postupně, aniž by přestal, zatímco bude pokračovat v porážce proteinů. Optimální jednorázová dávka cukru, kterou potřebujete promíchat s proteinovou směsí - ½ lžičky. Cukr může být nahrazen cukrovým práškem, který je považován za snazší rozpustit, v důsledku toho, jehož je možné získat požadovanou konzistenci, která je žádoucí porazit konzistenci několikrát. Po přidání cukru do proteinů se hmotnost stává velmi stabilní , hladký a velmi hustý. To může být dosaženo o několik minut později. Není však nutné spěchat, protože je důležité, aby všechny cukrové krystaly byly zcela rozpuštěny ve výsledné pěně.

Mnoho nováček hostesky čelí situaci, když veverky s cukrem nejsou zraněny. Pokud budete postupovat podle výše uvedených doporučení, pak je takový problém určitě možné vyhnout.

Často se stává, že paní po přípravě některých jídel nebo pečení zůstává vaječný protein. Co s tím dělat a mohu ji použít časem? Tento článek popisuje, jak můžete ukládat zbytky z vajec a za kolik hodin.

Proč skladovat vaječný protein?

Při vaření pečení nebo dezerty se v některých receptech používají pouze žloutky a proteiny zůstávají a mohou být použity pro přípravu různých dortů, krémů, pusinky, koláče, jiných dezertů, omeletů a dalších jídel. Ale pro to potřebujete znát pravidla a podmínky skladování.

Jak uložit, pokud není žádná chladnička?

Surové proteiny nemohou být skladovány po dlouhou dobu při teplotě místnosti, jinak se suché a zříceniny. Pokud je příprava proteinů naplánována po několika hodinách, pak mohou být v takových podmínkách ponechána v plastové nádobě s těsně uzavřenou víčkem a na tmavém místě. Je také přípustné vytáhnout do sklepa, pokud jeho teplotní podmínky nejsou více než +6 stupňů a skladujte v uzavřené nádobě 1-3 dny.

Studené úložiště

Vaječné proteiny jsou dobře uloženy v chladničce při teplotě 2 až 4 stupňů ne více než 5 dnů. Dveře chladničky nejsou vhodné pro umístění tohoto produktu, protože teplota na tomto místě je vyšší. Je lepší umístit proteiny na nejvyšší polici.

Skladovací obal by měl být čistý a pevně uzavřen. Vhodné jsou plastové nádoby.

V mrazničce

Nejdelší vaječné bílé jsou uloženy v mrazničce. Trvání vhodnosti bez ztráty hodnotných vlastností bude od několika měsíců až šest měsíců.

Zmrazte produkt v plastových nádobách nebo ve formě pro led. Po úplném zmrazení stojí za to posunout do pravidelného plastového sáčku a pokračovat ve skladování.

DŮLEŽITÉ: Vaječný protein je oprávněn zaříznout jednou. Při re-mrazu, produkt ztratí své vlastnosti.

Je nutné podepsat, kolik proteinů je zmrazeno, a dejte datum na štítek.

Jak udržet šlehačky?

Šlepací proteiny ve vaření se obvykle používají okamžitě, protože pěna se rychle vyskočí. Samozřejmě je možné zmrazit pěnu, ale při odmrazování nebude šlehačkou.

Šlehačka s cukrem může držet pár hodin v chladničce, ale neexistuje žádná záruka, že bude zachována v nezbytném podobě. Je nutné jej dát do stejné misky, ve které byl šlehač a zakryjte víkem.

Vařený

Teplota, ve které mohou být vařené proteiny udržovány v chladničce po dobu přibližně tří dnů, je 2-4 stupňů. Současně je dejte nejlépe do plastové potravinové nádoby s těsně uzavírací víko.

Můžete se pokusit zmrazit vařené protein, a to není zkazit asi šest měsíců, ale když rozmrazování může ztratit svůj vkus.

Suché proteiny

Dehydrovaná kuřecí vejce (albumin) používaná ve stejných receptech jako obvyklé. Ale je uloženo mnohem déle než syrové. Otevřené balení na tmavém suchém místě, a produkt bude vhodný při teplotě místnosti po dobu asi jednoho roku. Uzavřené balení je uloženo několik let.

Kuřecí vejce je velmi cenný výrobek, který je široce používán při vaření. Může být uložen různými pohodlnými způsoby a zároveň neztratit kvalitu jeho složení a vlastnostech potravin. Ale pro to potřebujete znát podmínky skladování.

Pro bičování husté, tlusté a stabilní proteinové pěny je důležité zvolit správné jídlo. Nejlepší je použít malou smaltovanou pánev nebo hlubokou misku skla, nerezové oceli nebo keramiky. Předpokládá se, že nejlepší ze všech proteinů se šlehají v měděných jídlech, ale misky a pánve mědi jsou raritou v moderních kuchyních. Nemůžete porazit proteiny v hliníkové nádobí, jinak krém získá šedavý odstín. Potravinářský plast není také vhodný - nejjemnější mastný film může být přítomen na svém povrchu a vniknutí tuku v proteinech nedává jim, aby se změní na nádhernou pěnu. Proto by nádobí, ve kterých se krém připravuje, by měly být dokonale čisté a naprosto suché.

Navzdory širokému názoru, že proteiny jsou nejlepší chlazení před bičováním, je žádoucí, aby stále používaly produkty teploty místnosti. Chlazené proteiny jsou rychlejší, ale poskytují méně vysokou a perzistentní pěnu. Je nutné použít pouze čerstvá vejce - dlouhodobé skladování zhoršuje jejich chuť, navíc jsou proteiny dlouhých skladovaných vajec špatně šlehače.

Ohýbání by mělo být zahájeno malou rychlostí, jednotnými pohyby směšovače nebo WIN. Jak se objeví bílá pěna, rychlost může být zvýšena. Je důležité porazit celý objem produktu - tak, že na dně šálku nebo pánve neexistuje žádný kapalný protein.

Když se hmotnost zvyšuje asi třikrát, můžete přidat špetku soli nebo kapky kyseliny citrónové nebo citronové šťávy (ne více než čtvrtina lžičky soli nebo kyseliny pro 4 proteiny). To zrychlí proces biče a pomůže hmoty proteinu udržet formulář.

Cukr nebo cukrový prášek by měl být přidán, když jsou proteiny již šlehačky do měkké husté pěny, a nalijte do proteinů postupně, aniž byste se zastavili, když se zastaví najednou - pokud nalijete vše, že se hmota stane kapalinou a zastavte si tvar. Na jednom proteinu vyžaduje alespoň dvě lžíce cukru nebo prášku, přičemž ne více než polovina lžičky najednou. Cukr je lepší používat malé, bez hrudek a prášek před přidáním do proteinů je žádoucí, aby se vyhnul.

Je řádně šlehačkou hmoty cukru-proteinu zvyšuje v objemu 4-5 krát, vypadá to husté, uniformy a brilantní a tvoří stabilní "píky" - při zvedání šlehače, by měl být nakreslen ostrý ne bleskování "ocasu". Při třením malého množství pěny v prstech by nemělo být plstěno proti cukrovce - jinak by mělo být bití pokračování, dokud není krystalický zcela rozpuštěný. Zkontrolujte, zda pípa pípne dostatečně dobře, můžete otočit misku - pokud se vše provádí správně, pěna se nezačne vypustit.

Stává se, že pro vaření jsou zapotřebí pouze žloutky, a proteiny musí někde připojit. Existuje spousta vynikajících receptů s touto přísadou, ale pokud není čas nebo touha dělat něco najednou, proteiny mohou být uloženy, zmrazené. Po rozmrazování si zachovávají všechny své vlastnosti, dokonale šlehačky a ztrácejí užitečné vlastnosti. Řeknu vám, jak to udělat správně.

Ingredience

Vaření

To je velmi jednoduchý způsob vymývání vaječných proteinů. Protein můžete oddělit od žloutku jakýmkoliv způsobem vhodný pro vás. Jen jsem ho porazil na polovinu a házet žloutku ze skořápky ve skořápce nad hromadou, ve které protein teče. Vejce před mycí a suché ubrousky.

Vřele doporučuji lámání vajec jeden po druhém, bude vyloučit pádu žloutkových částic, pokud třetí nebo čtvrté vejce roztrhnou jeho skořápku. Pokud žloutek spadne do hromady, pak nic nebude schopno porazit v pěně. Také sledujte čepel a mrazivý kontejner byl naprosto čistý bez stopy tuku, což může také nedovolit vylézt po plnohodnotném klobouku při šlehání.

Již jsem zmrazil 4 protein v plastové nádobě, přidám i tam.

Jen nalít shora.

Zakryjte víko. Těsně.

Takže zmrazení vaječných bílků, nezapomeňte věnovat pozornost čistotě nádobí. Zbavte se stopy tuku pomůže ubrousku navlhčený v octě. Stačí otřete nádobu zevnitř.

Pro odmrazování umístěte nádobu z mrazničky v chladničce a pomalu vytáhněte až do úplně rozmrazování. Pak jemně smíchejte proteiny na homogenní konzistenci.

Namísto kontejneru můžete použít odmaštěné silikonové formy pro košíčky. Po úplném zmrazení mohou být proteiny posunuty do uzavřeného obalu. Je velmi výhodné použít samostatně.
Několik měsíců se produkt přestane bez problémů. Maximální doba takového skladování po dobu přibližně jednoho roku.