Zařízení na výrobu lavash: cesta k rozvoji vašeho podnikání. Kolik stojí tenká výrobní linka lavash? Náčrt pro výrobu lavash sady prostor

  • Prodej výrobků
  • Výběr místnosti
  • kód OKVED
  • Nábor
  • Obalový materiál
  • Kolik můžete vydělat svou činností?
  • Jaké dokumenty jsou potřebné k otevření dílny na výrobu lavash?

Kromě bochníků a bochníků zaujímají pita chleby samostatnou niku na regálech supermarketů. Po těchto produktech začíná být stále větší poptávka. Popularita lavash je způsobena řadou důvodů. Za prvé, lavash se používá při přípravě mnoha slavných jídel (shawarma, kastrol, předkrm atd.), za druhé je lavash, na rozdíl od chleba, považován za zcela zdravý produkt, protože při jeho výrobě se nepoužívají kvasnice. Právě z těchto důvodů přetrvává vysoká poptávka po pita chlebu po celý rok.

Podnikání výroby lavash je považováno za ziskové a ziskové. Ale jako v každé jiné produkci je i zde důležitý kompetentní přístup a jasné plánování.

Prodej výrobků

První a hlavní věc je prodej. Před zahájením výroby se doporučuje najít hlavní způsoby prodeje pita chleba. A ne jako většina začátečníků – nejprve otevřou výrobu, spustí linku a teprve potom přemýšlejí, kde své produkty prodají. To není správný přístup a nejčastěji vede k uzavření podniku. Proto je důležité vědět, že naše produkty se budou prodávat a nezůstanou skladem.

Existuje několik způsobů, jak prodat vyrobený lavash:

  1. Prodej přes vlastní prodejní místa, například v blízkosti potravinářských trhů. K těmto účelům lze využít mobilní obchodní pulty, kiosky a pavilony.
  2. Prodej prostřednictvím zásobování stávajících malých maloobchodních prodejen, pekáren, cukráren, kaváren, restaurací a dalších provozoven rychlého občerstvení.
  3. Prodej lavash prostřednictvím dodavatelských smluv místním a federálním maloobchodním řetězcům je nejziskovější a zároveň nejobtížněji realizovatelnou variantou prodeje. Dostat se do maloobchodního řetězce znamená najít velký prodejní trh, ale ve většině případů jsou takové produkty již na pultech supermarketů a tlačit konkurenta dopředu je bez patřičných provizí prakticky nemožné.

Kolik peněz stojí výroba pita chleba?

V závislosti na rozsahu výroby budete muset do otevření podniku investovat nejméně 700–800 tisíc rublů.

Jaké zařízení zvolit pro výrobu pita chleba

Hlavní nákladovou položkou je nákup vybavení. Konfigurace zařízení závisí na zvoleném formátu výroby: ruční nebo automatizovaný. Automatická výrobní linka bude stát od 2,5 milionu rublů plus dodávka a instalace zařízení. Míchač těsta lze zakoupit samostatně, stojí od 70 tisíc rublů. Jedná se o nejdražší, ale zároveň nejefektivnější možnost pro zahájení podnikání.

Méně nákladným způsobem je nákup zařízení v samostatných konfiguracích. V tomto případě si budete muset koupit: troubu - od 50 tisíc rublů, mixér na těsto (od 25 litrů) - od 70 tisíc rublů, vyvalovač těsta - od 180 tisíc rublů, výrobní stůl - od 15 tisíc rublů. a pomocné vybavení - od 50 tisíc rublů. Nákupem použitého vybavení lze ušetřit až 40 % počátečních nákladů.

Určité množství (od 50 tisíc rublů) bude vyžadováno na nákup surovin a přísad pro výrobu lavash. Odborníci nedoporučují šetřit na přísadách, protože to může ovlivnit kvalitu vyráběných produktů. To se týká především mouky, její jakosti a kvality.

Samostatnou nákladovou položkou bude rekonstrukce prostor a instalace komunikací (pokud žádné nejsou). Tato fáze bude vyžadovat investice v oblasti 200-500 tisíc rublů.

Nezapomínejme na rezervní fond, který zahrnuje 150–300 tisíc rublů na všechny druhy nepředvídaných výdajů.

Proces výroby pita chleba je poměrně jednoduchý. Pokud je použito ruční zařízení, sled operací je následující. Nejprve těsto hněteme v mixéru po dobu 30 minut. Dále se uhnětené těsto rozdělí na kousky po 140 gramech. Každý kus je potažen celofánem, aby se zabránilo vysychání a povětrnostním vlivům. Poté se každý kus pomocí válečku vyválí na plochý koláč o tloušťce 5-6 mm a průměru 250 mm. Vyválené koláče se posypou moukou, aby se těsto neslepilo a také se přikryjí celofánem. Poté se placky natáhnou na matricový polštář a peče se lavash.

Použití automatizované linky může výrazně zvýšit efektivitu výroby lavash. Takové linky jsou velmi kompaktní a nezabírají mnoho místa. Linka obvykle obsahuje fóliovací stroj, dopravník-zvlhčovač, balicí stůl, tunelovou pec, ovládací panel a výfukový systém.

Využití automatizace nám umožňuje vyrobit maximální množství pita chleba za směnu (30-35 tisíc kusů) při vynaložení minima lidské práce. K provozu jedné takové linky stačí pouze 2 lidé. Mzdový fond je tedy nižší a tím i náklady na hotové výrobky jsou nižší.

Výběr místnosti

Pro umístění veškerého zařízení na výrobu lavash bude zapotřebí plocha nejméně 100 m2. V některých případech, například při umístění automatické linky, mohou být vyžadovány výrazně větší plochy. Pronájem prostor o rozloze 100 m2, v závislosti na regionu, bude stát podnikatele od 50 do 100 tisíc rublů měsíčně.

Povolení k zahájení výroby

Hlavní podmínkou pro umístění výroby je, že prostory musí splňovat řadu požadavků SES. Takže v souladu se zákonem:

  • Pekárnu nelze umístit do sklepních nebo polosuterénních prostor;
  • stropy a stěny musí být obíleny, stěny obložené do výšky 1,75 m;
  • místnost musí být zásobována studenou a teplou vodou a kanalizací;
  • prostory musí být vybaveny přirozeným i umělým větráním;
  • Kromě hlavních výrobních prostor jsou potřeba: hospodářské a technické místnosti, sklad mouky, sklad surovin, šatna, sprchový kout, WC, umyvadlo.

kód OKVED

Otevření podniku na výrobu lavash bude vyžadovat získání řady dokumentů.

První věcí, se kterou všichni podnikatelé začínají, je registrace své firmy u místního finančního úřadu. Pro malou výrobní dílnu, štamgast individuální podnikání. Žádost o registraci uvádí OKVED 15.81: „Výroba chleba a moučných cukrářských výrobků s krátkou trvanlivostí“

Jaký daňový systém zvolit

Tak jako daňové systémy Ideální možností je použít zjednodušený daňový systém, 6 % z příjmů nebo 15 % ze zisku. Zjednodušený daňový systém uleví začínající pekárně od placení DPH, daně z příjmu a daně z nemovitosti a také výrazně zjednoduší účetnictví.

Z povolovací dokumenty vyžadováno oznámení Rospotrebnadzor(SES) o zahájení činnosti a prohlášení o shodě pro vyrobené výrobky. Půdorys výroby musí být koordinován se Státním požárním dozorem a Rostechnadzorem. Je také nutné uzavřít řadu dohod s organizacemi třetích stran o odstraňování odpadků a pevného odpadu (s bytovými a komunálními službami) a likvidaci lamp obsahujících rtuť. Dokončení všech dokumentů může trvat několik měsíců.

Nábor

Pro organizaci výroby budete potřebovat zaměstnat minimálně 5 lidí: dva pracovníky na přípravu a pečení lavash, dva pracovníky na balení hotových výrobků a jednoho technologa. Ale to je jen pro počáteční fáze, kdy některé z funkcí může vykonávat osobně projektový manažer. V ideálním případě budete muset kromě výrobního personálu najmout řidiče na rozvoz lavash, manažera prodeje a několik podpůrných pracovníků. Účetní a uklízečky lze najmout na základě dohod o outsourcingu.

Veškerý personál výroby musí mít zdravotní záznamy, protože práce souvisí s výrobou potravin.

Obalový materiál

Rozhodně byste měli zvážit otázku obalového materiálu. Pokud si zakoupíte automatizované zařízení, dodavatelé vám mohou dodatečně nabídnout hotové návrhy etiket a obalů pro pita chléb. Pokud dodavatelé nenabízejí žádné bonusy, budete si muset obaly zakoupit sami. Nedoporučuje se šetřit na této nákladové položce, protože obal je tváří produktu. Určitě se zamyslete nad jeho designem. Náklady na jeden balíček s nálepkou nebudou stát více než 1 rubl za kus.

Krok za krokem plán pro otevření podniku na výrobu lavash

  1. Analýza trhu.
  2. Nákup nebo pronájem prostor: k instalaci automatické linky potřebujete od 120 m2. m, při instalaci samostatného zařízení je plocha dílny od 30 m2. m
  3. Získání povolení od SES, produktové certifikáty.
  4. Koordinace výroby s Rospotrebnadzor a požární inspekce.
  5. Registrace činností v daňové službě.
  6. Nákup zařízení, instalace, zahájení výroby.
  7. Vedení reklamní kampaně, organizování prodeje.

Dodávky oblíbených potravinářských výrobků na spotřebitelský trh přinesou podnikateli vysoké příjmy. A aby se tyto plány splnily, musíte si vybrat právě takový oblíbený produkt mezi kupujícími. V poslední době se z toho stal lavash. Výroba arménského lavashu se díky jednoduchému vybavení a samotné technologii stane pro začínajícího podnikatele ziskovým podnikáním.

Lavash je plochý nekvašený chléb vyrobený z pšeničné mouky. Výrobek se zpravidla vyrábí ve tvaru oválu o délce až 110 cm a šířce až 50 cm Lavash patří do národní kavkazské kuchyně, kde se z něj připravuje mnoho jídel, ale tento výrobek si oblíbili i Rusové na velmi dlouhou dobu.

Naše obchodní hodnocení:

Počáteční investice - od 1 500 000 rublů.

Nasycení trhu je nízké.

Obtížnost zahájení podnikání je 6/10.

Nedá se říci, že by trh byl těmito produkty přeplněný – i velké řetězce supermarketů mají zpravidla zastoupení jen několika výrobců. Co můžeme říci o malých obchodech za rohem? A právě nízká konkurence dělá výrobu lavash jako podnikání vysoce ziskovou a rychle se vyplácející.

Realizace rozsáhlého projektu bude vyžadovat značné finanční prostředky. Kapitálové náklady však lze výrazně snížit, pokud spustíte miniprodukci lavash, která bude zpočátku fungovat pouze pro místní trh. Jaké fáze by v tomto případě měly být uvedeny v obchodním plánu?

Potřebné suroviny a technologie

Suroviny, které bude potřeba dodat do výrobní dílny, jsou veřejně dostupné v jakémkoli regionu. Vše, co potřebujete k provedení procesu, je mouka, voda a sůl. Aby zařízení v budoucnu nezůstávalo nečinné, je nutné uzavřít smlouvy s dodavateli na velkoobchodní dodávky všech komponentů.

Konkrétní recept se může v každém případě lišit – žádný podnikatel své tajemství neprozradí. „Průměrný“ recept vypadá takto (na 100 kg hotového tenkého pita chleba):

  • Pšeničná mouka prémiová – 80 kg.
  • Voda – 35l.
  • Sůl 2,5 kg.

Je lepší zapojit do věci technologa, který by vypracoval přesné složení, protože začínající podnikatel může mít problémy s výběrem množství přísad pro získání plastového těsta.

Technologie výroby lavash je variabilní a umožňuje získat hotový výrobek dvěma způsoby:

  • pomocí moderního vybavení.
  • tradiční metoda.

Použití automatizované linky výrazně urychluje proces, což umožňuje dodávat na trh velké množství zboží za snížené náklady. V tomto případě probíhá celý řetězec (od prosévání mouky až po získání konečného produktu) automaticky – prakticky bez lidského zásahu.

Ale přívrženci starých tradic tvrdí, že je lepší vyrábět gruzínský lavash pouze pomocí speciální pece (tandoor), která samozřejmě není k dispozici v moderních výrobních linkách. Zde se připravené těsto rozdělí na jednotlivé placky a vyválí. Poté se speciálním způsobem natáhnou na matricový polštář, na kterém se výrobky pečou. Pec lavash nevyžaduje použití oleje - konečný produkt je velmi chutný. Pokud si najmete zkušené pekaře, profesionál bude schopen uvařit ≈500 pita chlebů za jednu směnu.

Kterou možnost zvolit, by se mělo rozhodnout na základě dostupných finančních prostředků, dovedností a plánovaných objemů prodeje. Pokud chcete dodávat na trh produkt vyrobený starověkými technologiemi, je lepší zvolit technologii využívající tandoor. Navíc vám to umožní ušetřit investice na začátku.

Technické vybavení dílny

Nezáleží na tom, jaká technologie je vybrána k realizaci projektu, podnikatel bude v každém případě muset koupit zařízení na výrobu lavash. Jediný rozdíl je v tom, že zakoupená řada se bude lišit konfigurací a tedy i cenou.

Automatická výrobní linka lavash je vybavena následujícími stroji:

Automatická linka na výrobu lavash

  • stroj na míchání těsta,
  • Extruder.
  • Automatický stroj na válení tenkého těsta.
  • Automatický stroj na tažení těsta.
  • Tunelová pec.
  • Chladící dopravník.
  • Balicí stroj.

Celý proces je automatizovaný, a proto pro řízení linky bude v dílně nutná přítomnost maximálně 3 lidí za směnu. K vybavení výroby tenkého pita chleba tímto způsobem bude zapotřebí investice ve výši minimálně 2 500 000 rublů, což bude pro mnohé podnikatele doslova nedostupná částka.

Ale vybavit dílnu na výrobu lavash pomocí tradiční technologie vyžaduje použití následujících strojů a zařízení:

  • Vibrační síto.
  • Míchačka na těsto.
  • Tandoor.
  • Válcovací stroje.
  • Tabulky.
  • Dřezy.

V tomto případě není nutná drahá tunelová trouba na lavash a pro zahájení minipodniku budete muset investovat ≈1 000 000 rublů. A je docela možné snížit kapitálové náklady, pokud si koupíte použité vybavení.

Dílna

Trouba na pečení lavash a další stroje budou muset být někde umístěny. A vzhledem k tomu, že se bavíme o potravinářském podniku, budou dozorové orgány klást na nalezené prostory přísné požadavky.

V případě minipekárny stačí místnost do 50 m2. Plnohodnotná dílna si ale vyžádá mnohem větší prostor – minimálně 100 m2. Ale bez ohledu na to, jaká výroba je spuštěna, je bezpodmínečně nutné rozdělit celou dílnu na několik zón – sklad surovin a hotových výrobků, vlastní dílnu, místnosti pro personál.

Místnost, kde bude umístěn výrobní stroj, musí splňovat následující požadavky:

  • Vodotěsné podlahy.
  • Obklad stěn do výšky 1,75 m světlými obklady.
  • Stropy jsou nabílené.
  • Dobrá ventilace.
  • Studená a teplá voda, kanalizace.

Pro tento typ výroby není vhodné použití polosuterénů a suterénů.

Ziskovost plánovaného podnikání

Cena zařízení na výrobu lavash se začne vyplácet pouze tehdy, když bude zaveden stálý prodej vyrobených produktů. A nováčci to tu budou mít těžké i přes nedostatek závodníků.

Velkoobchodní prodej lavash lze provádět do velkých obchodních řetězců nebo do skladů potravin. A první možnost nebude zpočátku dostupná pro začínajícího podnikatele, protože federální řetězce kladou přísné požadavky na všechny, kteří chtějí umístit své zboží do svých regálů. A i když takové kontakty nebyly navázány, vyplatí se zahájit aktivní spolupráci s malými soukromými prodejnami. Existuje další možnost - dodávat lavash do kaváren a restaurací. Určitě v každém městě existuje mnoho stravovacích zařízení, která k přípravě pokrmů používají zakoupený lavash, a ne domácí produkt.

Konkrétní načasování dosažení bodu zvratu bude záviset na provedených investicích a objemech prodejů. Chcete-li koupit pec lavash a zřídit malou pekárnu, budete potřebovat přibližně 1 500 000 rublů. Chcete-li spustit plně automatizovanou dílnu, budete potřebovat nejméně 3 000 000 rublů. Vysokou ziskovost plánovaného podnikání lze snadno doložit čísly. Na velkoobchodním trhu stojí tenký lavash 8-15 rublů / kus. Jeho cena je 3-10 rublů / kus. Pokud je produkt plně prodán, cena pece se velmi rychle vrátí.

Ve formě tenkého chleba z pšeničné mouky. Je rozšířen především mezi obyvateli Kavkazu, Íránu, Afghánistánu a dalších oblastí západní Asie. V anglicky psaných publikacích se nazývá:

  • "Arménský křehký chléb";
  • "Arménský chléb";
  • "křehký chléb";
  • "paraki".

Klasický arménský lavash je velmi tenký 2–5 mm oválný chléb víceméně standardní velikosti: asi 90–110 cm dlouhý, asi 40–50 cm široký, nevážící více než 250 gramů. Lavash se skladuje v zavěšeném stavu po kusech, dokud nevychladne, po vychladnutí se ukládá do stohů po 8-10 řadách. Rychle schne na vzduchu a lze jej v suchu skladovat velmi dlouhou dobu.

Technologie výroby tenkých lavash + video jak na to

Suroviny

Recept na výrobu klasického arménského lavashu je velmi jednoduchý a kromě práce s těstem nevyžaduje žádné speciální dovednosti nebo kvalifikaci.

K výrobě (upečení) 100 kg výrobku potřebujete 80 kg pšeničné mouky ( pojistné), na hnětení - 35 litrů vody, na navlhčení - 50 litrů vody, asi 2,5 kg soli.

Tradiční technologie Arménie

Tradičně se lavash peče z pšeničné (a v minulosti někdy ze speciálního druhu ječmene) mouky v tandoorových pecích ( "tendir" , "tonir"). Do těsta se přidává kvásek (většinou kousek těsta z předchozího pečení). Pak hotové těsto vyválejte válečkem na nízký kulatý nebo obdélníkový stůl. Poté, co si ho pekař nejprve přehodil z ruky do ruky, natáhne jej na speciální polštář utkaný z vrbového základu, a pak se nízkým ohnutím jedním obratným pohybem přilepí pita chléb na horké vnitřní stěny tandooru. Po 30-40 sekundách se upečený chléb vytáhne speciální železnou tyčí s ostrým, zahnutým koncem.


Video, jak to dělají doma v Arménii:

Ázerbájdžánci používají k pečení lavaše velký kruh o průměru 60–70 cm a výšce 3–4 cm, zvaný „saj“. Saj se vyrábí ze stejné hlíny tandir palchagi, ze kterého jsou tandoory vyrobeny, je umístěn na stojanu, pod kterým se zapaluje oheň.

Jak to dělají ve výrobě

V Rusku většina podnikatelů místo autentických pečicích pecí jako výrobní zařízení raději používá buď automatizované kompaktní linky nebo alespoň tunelovou pec (cena od 500 USD), ale ne tandoor.

Samotné pečení probíhá nasucho, to znamená, že fritovací plochy nejsou mazány olejem nebo tukem. Tento proces je považován za nejsložitější a nejdůležitější, v této fázi se určuje kvalita hotového pita chleba. Hlavním problémem, se kterým se začátečníci při výrobě často setkávají, je výběr správného poměru ingrediencí (voda a mouka) pro hnětení toho nejplastičtějšího těsta. V zásadě každý dodavatel výrobního zařízení poskytuje svůj vlastní osvědčený recept, a přesto s největší pravděpodobností bude muset být stanovení správného poměru provedeno individuálně pomocí pokusů a omylů.

Zpočátku se těsto hněte v mixéru na těsto po dobu 30 minut. Pro větší pohodlí práce by jedna várka neměla přesáhnout objem 25 litrů. Poté se dobře uhnětené těsto rozdělí na kousky, každý o hmotnosti 140 gramů. Než začnete vyválet, měly by být kousky těsta pokryty fólií nebo celofánem, aby se těsto nevyvětralo a nevysychalo. Z každého kusu se pomocí válečku vyrobí plochý koláč, jehož tloušťka se pohybuje mezi 5-6 mm a průměr je 250 mm. Hotové vyválené mazanky ukládáme na hromádky posypané moukou, aby se těsto neslepovalo, vrch mazanců se přikryje celofánem. Poté se koláče jeden po druhém natahují na speciální polštářovou matrici, kde se pečou.

Jak vyrobit tenký lavash v malé výrobě:

Skladování hotových výrobků

Podle GOST 31805-2012 je trvanlivost lavash 3 dny. A přesto, pokud je to žádoucí, může být toto období trochu prodlouženo. Celková délka doby skladování závisí na rovnoměrnosti pečení lavash a také na jeho kvalitě. Nedostatečně upečený produkt se skladuje 2-3 dny, zatímco dobře upečený produkt si může uchovat všechny spotřebitelské vlastnosti po dobu 10 dnů.

Zařízení pro výrobu lavash

K přípravě tradičního arménského lavashu zpravidla používají tandoor, a přesto mnoho obchodníků, kteří začínají s výrobou, volí místo toho automatizované moderní kompaktní linky. Obdivovatelé původního lavashu tvrdí, že produkt vyrobený pomocí moderního zařízení se výrazně liší jak ve spotřebitelských, tak chuťových parametrech od lavashu vařeného v tandooru. A přesto není pochyb o tom, že první metoda je z ekonomického hlediska výhodnější. Podle podnikatelů bude prodejní cena pečení lavash pomocí automatického zařízení nejméně 1,5-2krát nižší.


Pomocí automatizovaných linek je možné vyrobit zhruba desítky tisíc chlebů denně. Typicky takové výrobní linky zahrnují tunelovou pec, pásový stroj, dopravník-zvlhčovač, ovládací panel, několik balicích a skladovacích stolů, výfukové potrubí a deštníky.

Automatizovaná linka je mimořádně kompaktní, nezabírá příliš místa a její obsluha vyžaduje několik pracovníků.

A přesto mají automatizované linky své odpůrce. Jsou přesvědčeni, že během přípravy lavash je nepřijatelné vynechat ruční natažení polotovaru lavash na matrici. A pokud to neuděláte, kvalitativní vlastnosti konečného produktu se zhorší. Navíc vehementně protestují proti používání plynových sporáků k výrobě lavaše, neboť takto připravený produkt podle nich získává aroma plynu. Odpůrci automatizace preferují použití standardního vybavení pro pečení moučných výrobků, mezi které patří pec na pečení pita chleba, stroj na vyvalování těsta, míchačka těsta a vibrační prosévač mouky.

Pokud vsadíte na automatizovanou výrobu, pak linka bude stát od 40 000 USD (bez ceny dopravy a montážních prací) a míchačka těsta od 400 USD do přibližně 3 000 USD.

Pokud si zakoupíte každé zařízení samostatně, pak plechový stroj bude stát 3 000 $, mixér na těsto s kapacitou nejméně 25 litrů bude stát 1 500-2 000 $ a trouba bude stát od 1 000 $.

Pokud si koupíte použité vybavení, můžete ušetřit asi 35-40 % nákladů (podle stavu vybavení). Na začátku práce je přípustné obejít se bez plechu a těsto vyválet ručně. A přesto bude v tomto případě produktivita minimální, a proto je nejlepší časem zakoupit pomocné zařízení. Zpočátku byste si měli koupit jednu jednotku od každého typu zařízení a poté, jak se objem výroby a příjem zvýší, můžete zakoupit další vybavení.

Asi 1000 dolarů bude vynaloženo na nákup první várky surovin potřebných k přípravě arménského lavaše. Neexistují žádné zvláštní požadavky na suroviny, takže při hledání dodavatelů by neměly být žádné zvláštní potíže. Pokuste se najít možnosti pro ekonomické a kvalitní suroviny a také ideální pracovní podmínky pro vás. Navzdory tomu, že dodavatelé automatizovaných zařízení jsou přesvědčeni, že pro výrobu produktů na tomto typu výrobní linky je nejdůležitější dodržet potřebné poměry soli, vody a mouky, přičemž kvalita a jakost mouky nehraje roli zvláštní roli, a přesto odborníci radí na klíčových složkách příliš nešetřit.

Někteří dodavatelé při objednávce automatizované linky nabízejí svým zákazníkům již hotové návrhy etiket a také určitý počet balicích sáčků na pita chléb (například 20 000 kusů). Pokud váš dodavatel takové bonusy nenabízí, nebo pokud si objednáte veškeré vybavení samostatně, znamená to, že si budete muset obal objednat sami. Cena celofánového balení se štítkem je méně než 1 rub. za jednotku. Přesto stojí za to nejprve zvážit design vašeho štítku. Zpočátku se zdá, že to není tak důležité, že jde o drobnost, která nestojí za zvláštní pozornost. A přesto, podle výsledků výzkumu, při absenci jiných možností propagace hotových výrobků, pouze jasný štítek, který vyčnívá z celkového pozadí, zpočátku přitahuje pozornost kupujících k novému produktu.

Pracovní prostor a personál

K výrobě tenkého arménského lavash potřebujete místnost o rozloze 120 metrů čtverečních. za předpokladu instalace automatizované linky, nebo cca 20 m2. v případě použití minimálního vybavení: pec, míchačka těsta, plechové zařízení a další věci. Požadovaný výrobní prostor by měl být v ideálním případě ve vlastnictví podnikatele nebo v pronájmu. A co je nejdůležitější, prostory musí splňovat všechna stávající hygienická pravidla a předpisy. Musí mít například studenou a teplou vodu, větrání (vhodný je i běžný ventilátor) a kanalizaci. Stěny v dílně by měly být obloženy dlaždicemi, stropy by měly být úhledně vybíleny. Umístění takové výroby v suterénu není přípustné. Kromě výrobní dílny jsou požadovány samostatné technické místnosti (sklad, WC atd.) a místnosti pro domácnost.

Na jednu směnu v dílně budou stačit dva pracovníci na přípravu a pečení lavaše. Kromě toho jsou k balení hotového pečiva potřeba dva pracovníci. Každý zaměstnanec je povinen mít vyplněný osobní lékařský záznam. K prodeji pita chleba potřebujete obchodního zástupce, nejlépe s jeho vlastním vozidlo.

Povolení a obchodní registrace

Chcete-li zorganizovat svůj vlastní podnik vyrábějící lavash, musíte vydat a obdržet určité certifikáty a dokumenty: oznámení (povolení) od SES, certifikát (prohlášení) pro produkt. Dokončení celého balíku dokumentace zabere jeden měsíc, to je třeba vzít v úvahu při plánování, kdy začít provoz vaší pekárny. Je důležité nejprve vypracovat půdorys s kompletním uspořádáním zařízení a také koordinovat tento dokument s Rostekhnadzorem a hasiči.

Dodatečné náklady zahrnují platy zaměstnanců za 1 měsíc (od 200 do 300 USD na zaměstnance, v závislosti na konkrétní oblasti), náklady na registraci povolovací dokumentaci na výrobu produktů, jejich prodej (cca 500 USD), další náklady.

Odplata

Všeobecně se uznává, že výroba arménského lavaše je velmi výnosná a zisková, a to i přes existenci poměrně vysoké konkurence na tomto trhu. Poptávka po takovém podnikání může být spojena s následujícími vlastnostmi. Za prvé, lavash je univerzální produkt, lze jej konzumovat samostatně nebo jako přísadu pro přípravu různých originálních pokrmů (například předkrmů, arménských kastrolů atd.). Kromě toho je lavash ve srovnání s běžným chlebem považován za dietnější a zdravější produkt (protože neobsahuje droždí, a přesto je obtížné jej označit za absolutně dietní). Objem spotřeby lavash málo závisí na ročním období (zatímco objem spotřeby bílého pečiva v létě dramaticky klesá).

V Rusku jsou náklady na jeden lavash od výrobců 7-8 rublů. Co se týče maloobchodní ceny, ta bývá 3-4x vyšší.

Doba návratnosti podnikání závisí na různých podmínkách a faktorech. Podle zkušeností podnikatelů, kteří pracují na automatických linkách, je docela možné vrátit své náklady na proces organizace podnikání do jednoho roku za předpokladu, že je výroba plně vytížena a je zaveden prodej výrobků.

Prodej produktů a rozvoj podnikání

Předem vyberte hlavní prodejní kanály pro hotové výrobky. Lavash se nejlépe prodává v obchodních řetězcích, ale pro produkty začínajících obchodníků je velmi obtížné dostat se na okna a police velkých obchodů.

Navzdory tomu, že sortiment této produkce je zpočátku omezený, vždy je možnost ho trochu rozšířit pečením, například kromě tradičního arménského lavash upéct mexické placky - tortilly. Do výrobního sortimentu můžete přidat další druhy mazanců z kuchyní různých národností s mírnou obměnou ingrediencí i jejich proporcí.

V poslední době jsou bochníky a rohlíky nahrazeny arménským pečivem - lavashem. Jedná se o nekvašený bílý chléb ve formě placky. Lavash patří do národní kuchyně národů Kavkazu. Vypadá jako velmi tenký oválný dort.

Podnikání výroby tenkého lavash je nákladově efektivní a ziskové.

A i přes velkou konkurenci v tomto segmentu je stále dost místa pro každého. Za prvé, lavash je univerzální produkt, který lze konzumovat buď samostatně, nebo společně s různými pokrmy. Za druhé, na rozdíl od jednoduchého pečení je lavash považován za dietní produkt, protože... K jeho přípravě se nepoužívá droždí.


Technologie vaření

Proces výroby lavash je poměrně jednoduchý a nevyžaduje zvláštní kvalifikaci. Alespoň trocha zkušeností a znalosti sledu událostí docela stačí. Na přípravu 100 kilogramů pita chleba budete potřebovat 80 kg mouky, 35 litrů vody na hnětení a 50 litrů vody na navlhčení a 2,5 kg soli. To jsou všechny produkty! Cena jednoho balení lavash je 6-7 rublů a maloobchodní cena je 3-4krát vyšší.

K výrobě lavash budete potřebovat linku na pečení těsta bez droždí, která zahrnuje plech, dopravník-zvlhčovač, tunelovou pec, skladovací a balicí stoly, výfuky a deštníky. Automatizované zařízení umožní vyrobit 30 tisíc pita chlebů denně. Linka je poměrně skladná, nevyžaduje mnoho místa a na obsluhu stačí pár lidí.

Zároveň existují odpůrci automatizované přípravy lavash.

Věří, že pravý arménský lavash se vyrábí ručně. K tomuto účelu se používá standardní pečicí zařízení. pekařské produkty: vibrační prosévač mouky, míchačka těsta, vyvalovačka těsta a pečící trouba.

V tomto případě bude proces vaření následující. Nejprve se těsto půl hodiny hněte v mixéru na těsto. Poté se rozdělí na malé kousky po 140 gramech. Každý kus se vyválí na plochý koláč o tloušťce 5-6 mm. Všechny koláče se skládají na hromádky, nejprve posypané moukou, aby se neslepily. Poté se natáhnou na speciální polštář a pečou.


výrobní areál

K výrobě tenkého lavash budete potřebovat dílnu o rozloze 120 m2. pro instalaci linky a 30 m2. dodatečně. Cena pronájmu 100 m2. prostory je asi 60-70 tisíc rublů měsíčně. Prostory musí splňovat hygienické normy, to znamená, že musí být k dispozici studená a teplá voda, kanalizace a větrání. Dále je potřeba mít sklad a WC. Místnost by neměla být v suterénu.

Personál

Pro práci v dílně budete potřebovat 2 lidi v jedné směně a také 2 lidi na balení hotového lavashu. Každý zaměstnanec musí získat zdravotní dokumentaci.

Počítáme výdaje

Automatizovaná linka stojí asi 2,8 milionu rublů. Můžete si koupit použitou linku. V tomto případě můžete ušetřit až 40 %.

Nákup surovin bude stát 50 tisíc rublů.

Další výdajovou položkou jsou štítky. Cena 1 balení s nálepkou bude asi 1 rubl na jednotku. Postarejte se o design štítku předem. Jedná se o poměrně důležitý malý detail, který přitáhne pozornost k vašemu produktu.


Další výdaje: mzdy zaměstnancům, náklady na otevření právnické osoby, registrace povolení a další výdaje.

Bereme v úvahu nuance

Stojí za to vědět, že trvanlivost pita chleba je velmi krátká - pouze 3 dny.

Dobu trvání můžete prodloužit zlepšením propečenosti produktu. Špatně upečený pita chléb se začíná kazit již 2. den a dobře upečený pita chléb lze skladovat až 10 dní.

Prodej výrobků

Nejlepší prodej lavash je v supermarketech, ale dostat se tam jako běžný dodavatel je velmi obtížné.

Doba návratnosti pro podnikání výroby lavash je asi 5-9 měsíců.

Společnost na pečení lavash je tedy vynikající volbou pro rodinu nebo malou firmu.

Pokud máte zkušenosti s otevřením takového podniku, podělte se o svůj názor! Dotazy k tomuto článku můžete pokládat také v komentářích.


Pokud vás nebaví nepřetržitá práce a přitom pobíráte mzdu, která je z vašeho pohledu směšná a nespravedlivá, a chcete rozjet vlastní podnikání, zkuste prodávat pita chleby. Stroj Udělat tento čerstvý a velmi chutný mazanec samozřejmě nestojí tři kopejky. Ale zisk, který začnete dostávat pouhých šest měsíců po uvedení na trh, vás časem donutí pořídit si výkonnější. zařízení na výrobu lavash.

Tak, kolik stojí tenká výrobní linka lavash?, kde ho koupit a jak prosadit svůj produkt?

Začněme cenou - koupit troubu na tenké lavash Je to možné za asi 20 tisíc ruských rublů. Produktivita takového zařízení se bude rovnat 1-1,5 tisícům pita chlebů denně a počet pracovníků zapojených do procesu nepřesáhne čtyři osoby. Takové objemy vám umožní spolupracovat s malými stánky s pečivem, obchodníky s rychlým občerstvením, kteří používají pita chléb k výrobě burritos a shawarma, a možná zásobit malou kavárnu malým množstvím zboží. Můžete zkusit ušetřit peníze a koupit nové vybavení.

Cena použité linky na výrobu lavash rollsbude asi třetina nové ceny. Je vůbec možné koupitruční stroj na vyvalování těsta na lavash- stojí ještě méně, ale tady se musíte rozloučit s objemy.

Roll-line již od roku 1995 navrhuje a prodává zařízení na výrobu lavash. O tomto procesu víme vše. Zeptejte se nás na jakoukoli otázku a my vám kvalifikovaně odpovíme.
Během naší práce jsme vyvinuli 7 typů zařízení. Naše linky vyrobily 10 000 000 kg pita chleba, rohlíků a tortilly. Už jsme nakrmili statisíce lidí.
Mezi naše klienty patří jak malé pekárny, tak velké regionální chlebárny.
Záleží nám na naší pověsti, proto vždy:

  • dodržujeme uvedené lhůty;
  • naše výrobní linky lavash mají potřebné certifikáty a splňují všechny normy a standardy kvality;
  • Nabízíme přijatelné ceny.

Společnost Roll-Line představuje pro Rusko a svět unikátní automatizovanou linku na výrobu arménských lavash a pšeničných rohlíků. Toto je model ALLR 2800D Ш , který je jedním z nejlepších, ne-li nejlepším na světě. Proč?

Je to všechno o kvalitě pita chleba vytvořeného na této lince. Podle výsledků srovnávacích testů a testů dopadl nejlépe mezi produkty vyráběnými na automatizovaných linkách. Navíc jak ruské, tak dovážené.
Velikost hotových výrobků vyráběných linkou ALLR 2800D Sh v délce a šířce je do 2000, respektive do 500 milimetrů. Zároveň s pomocí doplňkové vybavení, můžete vyrobit oválný pita chléb nebo kulaté rohlíky.
Jednou z hlavních technických vlastností linky je, že již obsahuje dva fóliovací stroje. Automatizovaná linka ALLR 2800D Sh také zahrnuje tunelovou pec, dopravník zvlhčovače, čtyři skladovací stoly, tři balicí stoly, ovládací panel, odsávací digestoře a potrubí.

Povýšení! Jen do 30. června 2015 si objednejte linku na výrobu pita and roll za ceny 2014 a získejte dárky a bonusy!

1 ze 3 dárků jen pro vás:

  • Cestovní náklady našich specialistů (za instalaci a zprovoznění linky) *
  • Linková dodávka do 3000 km.
  • Míchačka těsta - TMM-140 nebo L4HTV-140

A navíc získáte zcela ZDARMA:

  • Plán umístění zařízení v interiéru s ohledem na celkové rozměry a technologické požadavky;
  • Instalace a uvedení linky do provozu;
  • Školení vašich zaměstnanců;
  • Konzultace všech výrobních záležitostí.
  • Úplný web.

BONUS:

  • Pomoc a poradenství při získávání právních dokumentů. Osoby, LLC nebo jednotliví podnikatelé ve vašem městě pro vás*;
  • Pomoc a poradenství při získávání potřebné dokumentace k produktům (certifikáty, normy, prohlášení)*;
  • Návrh štítku pro váš produkt*;

* nabídka platí pouze na území Ruské federace



mob_info