Houby ze sušeného mléka jsou solené za horka. Horké nakládání mléčných hub je snadný a chutný recept. Jak vařit houby z bílého mléka k nakládání

Slané mléčné houby jsou obzvláště chutné. Používáním dobrý recept Solením mléčných hub horkým způsobem si můžete zajistit zásoby na zimu.

V staré časy K solení se obvykle používaly dřevěné kádě.

Dnes se nejčastěji používají skleněné nádoby, které jsou ekologické a zachovávají všechny kvality pokrmu.

Příprava hub k nakládání

Mléčné houby, které byly právě nasbírány v lese nebo zakoupeny v obchodě, vyžadují pečlivé čištění. Do sklenice by se nemělo dostat nic navíc.

Obvykle se příprava provádí následujícím způsobem:

Houby důkladně očistěte od nečistot, prachu a cizích částic;
Nezapomeňte odstranit kořenové části nohou, je lepší nohy úplně odříznout - až po čepice;
Houby se zvláště důkladně omyjí pod tekoucí studenou vodou, aby byly dokonale čisté;
Namočte je dlouho ve vodě (pouze studené), asi půl dne (to je nutné k odstranění hořkosti);
Studenou vodu, ve které se houby namáčejí, je potřeba po pár hodinách vyměnit.

Horké solení mléčných hub doma

Existují určité metody nakládání tohoto druhu hub do sklenic, které může použít každá hospodyňka. Jsou poměrně jednoduché a cenově dostupné a dokončení takové práce bude trvat trochu času. Představujeme vám tedy recepty na horké nakládání mléčných hub.

Solení bílých mléčných hub

Metoda horkého moření poskytne syrovým houbám úžasnou chuť. Přitom na tom není nic složitého. Tato metoda bude vyžadovat následující přísady:

Bílé mléčné houby (syrové) – 5 kg;
Kuchyňská sůl – 250 g;
Nové koření – 25 g;
Bobkový list - 10 kusů;
Česnek - 1 hlava;
Listy černého rybízu - 4 kusy.

Tyto položky jsou také potřeba:

Prostorná pánev;
Dřevěné víko (plastové bude také fungovat);
Široká gáza;
Útlak (můžete použít obyčejnou cihlu);
Skleněné dózy s víčkem pro zimní přípravu;
Síto.

Krok za krokem pro horké solení bílých mléčných hub:

Jakmile jsou houby připraveny k jídlu, můžete z nich připravit jakýkoli pokrm nebo je jíst s jinými potravinami.

Pokud bylo plánováno nakládání mléčných hub na zimu, musí se před uzavřením hub nejprve uvařit.

Při solení hub ze syrového mléka do sklenic se obvykle postupuje podle následujícího algoritmu akcí:

Poté budou houby opravdu připravené dlouhodobé skladování. Sklenice by měly být umístěny v tmavé chladné místnosti (spíž nebo sklep).

Na našem webu vždy najdete to nejlepší.

Jaké zimní přípravky lze vyrobit z rajčat? vše se dozvíte!

Pokud máte rádi rajčatovou šťávu, pak nebuďte příliš líní připravit si ji doma na zimu sami, abyste v obchodě nekupovali nekvalitní zboží. Recepty Šťastné zavařování!

Recept na nakládání černých hub

Odborníci většinou doporučují solení tohoto druhu hub metodou vroucí vody. V tomto případě se ukáží jako obzvláště měkké a příjemné na chuť. Co potřebujete k přípravě nakládaných hub pomocí této metody:

Černé mléčné houby – 3 kg;
Velké listy zelí - několik kusů (k pokrytí povrchu nádoby);
Sůl - 1 polévková lžíce;
Voda – 1300 ml;
semena kopru – 1/2 lžičky;
černý pepř – 15 ks;
Hrášek z nového koření – 15 ks;
Třešňové listy - několik kusů;
Křen - podle chuti;
Česnek - 5-6 stroužků;
Semena hřebíčku - ½ lžičky.

Doplňkové prostředky: smaltovaná pánev, síto, závaží (tlak), skleněné dózy a poklice (pro utěsnění).

Krok za krokem:

Před solením černých mléčných hub se čisté připravené houby šest minut vaří v hrnci;
Solanka se připravuje samostatně: do vody se přidávají semena kopru, hřebíček, třešňové listy, kuličky pepře (oba druhy), semena hřebíčku a sůl. Poté se vše přivede na teplotu varu;
Mléčné houby se umístí na síto;
Potom se umístí do nádoby se solným roztokem a vaří se půl hodiny;
Ke konci vaření přidáme do pánve s houbami křen a česnek a stáhneme z ohně;
Povrch nádoby s mléčnými houbami je pokryt listy zelí a nahoře je umístěno víko a závaží. Je důležité, aby houby byly zcela pokryty tekutinou;
Pánev s mléčnými houbami se na několik dní umístí do místnosti s nízkou teplotou;
Po dobrém namočení je třeba připravit sterilní sklenice, vložit do nich houby, naplnit je slanou vodou a zavíčkovat.

Na správnou sterilizaci plechovky a úplně je utěsnit, může být takový výrobek ponechán na zimu.

Horký způsob zpracování mléčných hub zaručuje zvláštní chuť a úplnost produktu. Mléčné houby se vám rozplynou v ústech. Aby byly obzvláště chutné, musíte dodržovat následující pravidla:

Než houby po uvaření necháte vyluhovat, měli byste se ujistit, že jsou dobře zalité tekutinou. Jinak se takové mléčné houby slepí a ztratí chuť;
Houby budou nakonec hotové pouze 30 dní poté, co byly připraveny;
Doplňkové přísady, jako hřebíček a listy rybízu, dodají houbám obzvlášť pikantní chuť, ale nedoporučuje se je přehánět – všeho by mělo být s mírou.

Pokud dodržíte všechna pravidla pro přípravu horkých nakládaných mléčných hub, můžete získat chutné a užitečný produkt, který vám umožní vytvářet nová jídla. Správně nasolené houby lze skladovat po dlouhou dobu bez obav ze snížení jejich kvality.

V tomto článku budeme sdílet několik jednoduchých receptů na horké nakládání mléčných hub ve sklenicích a také mluvit o vlastnostech přípravy hub a nebezpečích s nimi spojených.

Pokud se chcete pustit do zavařování hub na zimu, určitě vyzkoušejte nakládání bílých a černých mléčných hub, které jsou pověstné svou příjemnou chutí. Houby z horkého mléka lze připravit v jakémkoli množství, protože takové solení je poměrně rychlé a jednoduché. Velkou výhodou tohoto způsobu moření je, že díky tepelné úpravě si houby uchovají maximum svých nutričních a prospěšných vlastností.

Nakládané okurky by měly být uchovávány v chladu, protože konzervované mléčné houby při pokojové teplotě dlouho nevydrží. Pokud dodržíte všechna níže uvedená pravidla nakládání a skladování, tyto houby vás v zimě potěší chutnou, šťavnatou, křupavou dužinou, která je skvělá jako svačina i samostatné jídlo.

No, už vás zajímá, jak nakládat mléčné houby horkou metodou ve sklenicích? Shromáždili jsme pro vás ty nejlepší recepty krok za krokem.

Příprava – namáčení

Aby houby z konzervovaného mléka nezhořkly, nezapomeňte je před solením (přesně horkou metodou) namočit na 2–3 hodiny do mírně osolené vody. studená voda předtím, než byly houby zbaveny zbytků a důkladně omyty. Opatrně odřízněte nožičky – lze je osolit zvlášť. Pokud mají mléčné houby velké kloboučky, doporučuje se je nakrájet na několik malých kousků, aby byly lépe solené. Poté můžete přistoupit k hlavní fázi horkého solení.

Recepty

Nabízíme několik jednoduchých receptů na horké nakládání hub.

Před solením je třeba namočené mléčné houby důkladně povařit - tepelná úprava vám umožní zbavit se jejich hořké nebo štiplavé chuti a také vlhkého, zemitého zápachu. Pokud vaříte houby ve více dávkách, nezapomeňte po každém vaření vodu vylít a nahradit čistou vodou, nezapomeňte přidat sůl.

Počet porcí/objem: 7-8 l

Ingredience:

čerstvé mléčné houby – 5 kg;
kamenná sůl - 200 g;
hřebíček, suchá květenství – 5-10 ks;
kopr, deštníky – 2 svazky;
černý pepř v hrášku - 3 polévkové lžíce. l.;
bobkový list - 5 ks;
třešňový list – 5-10 ks.;
list černého rybízu – 10 ks.

Příprava:

Nalijte vodu do smaltované pánve v poměru 1,5 šálku vody na 1 kg hub, poté přidejte sůl a přiveďte solanku k varu.
Když se voda začne vařit, vložte do hrnce připravené mléčné houby a vařte je 10-15 minut a dávejte pozor, aby se měkké houby nespálily.
Hotové houby opatrně vložte do cedníku, aby vytekla přebytečná tekutina, a poté je přendejte do velké nádoby, aby mírně vychladly.
Připravte si sklenice a víčka – sterilizujte je.
Mléčné houby naskládejte pevně do sklenic a posypte je koprovými deštníky, rybízovými, vavřínovými a třešňovými listy, zrnky černého pepře a hřebíčkem.
Do sklenic (až po hrdlo) nalijeme lák, ve kterém se houby vařily.
Sklenice uzavřete víčky.

Konzervované mléčné houby jsou připraveny!

Při zahájení domácí přípravy je důležité pochopit, že produkty skladované v hermeticky uzavřených nádobách mohou způsobit vážné onemocnění. otrava jídlem. Konzervy z hub jsou v tomto smyslu obzvláště nepředvídatelné. Houby mají totiž složitý, sypký povrch, na kterém po umytí snadno zůstanou mikroskopické částečky lesní půdy obsahující patogeny jednoho z nej nebezpečných nemocí– botulismus. V prostředí bez vzduchu (tedy v uzavřených plechovkách) se tyto bakterie začnou aktivně množit a uvolňovat toxiny, které jsou pro člověka smrtelné. Zároveň se „infikovaná“ sklenice vzhledově nijak neliší od „čisté“. Aby se předešlo katastrofě, je nutné houby co nejdůkladněji umýt a také sterilizovat sklenice a víčka připravené na zavařování. Stejně důležité je přísně dodržovat doporučení týkající se doby vaření hub a normy pro přidávání octa a soli do přípravků, protože tyto přísady vytvářejí ve sklenicích prostředí, které brání rozvoji bakterií. Další „pojistku“ proti infekci botulismem poskytuje pasterizace naplněných sklenic, která se provádí bezprostředně před jejich uzavřením.

Houby z černého mléka mají nejen vynikající chuť, ale také mají léčivé vlastnosti, za což jsou velmi respektováni Sibiřany, proslulými výborným zdravím. Tyto houby vypadají chutně mezi svátečními pokrmy a zdobí stůl svým neobvyklým vzhledem: vlhká, elastická, černá strana, kterou chcete jen kousnout.

Počet porcí/objem: 2,5 l

Ingredience:

čerstvé černé mléčné houby – 1,5 kg;
kamenná sůl - 9 lžic. l.;
černý pepř v hrášku - 1-2 polévkové lžíce. l.;
nové koření černý pepř v hrášku – 10 ks;
kopr, deštníky – 5-7 ks.;
hřebíček, suchá květenství – 1-3 ks;
bobkový list - 4-5 ks;
rostlinný olej - 50 ml.

Příprava:

Mléčné houby dobře omyjte od nečistot kartáčkem a poté je namočte na 2 hodiny do studené vody, aby z hub vytáhla hořkou mléčnou šťávu.
Po uplynutí stanovené doby dejte vařit 4 litry vody do velké smaltované pánve, přidejte do ní sůl (1,5–2 polévkové lžíce na 1 litr vody) a houby vařte v této solance po dobu 15–20 minut, odstraňte pěnu. štěrbinovou lžící.
Další pánev s 1 litrem vody postavte na střední teplotu a do vody přidejte černé a nové koření, bobkové listy a květenství hřebíčku, abyste připravili pikantní lák. Poté, co se voda začne vařit, přidejte do budoucí solanky sůl (1 polévkovou lžíci), vařte několik minut, přidejte kopr a vypněte oheň.
Hotové mléčné houby dejte do cedníku a nechte z nich vytéct přebytečný nálev. Vodu, ve které se vařily, slijte – již nebude potřeba.
Bylinky a papriky vylovte z pánve s pikantním nálevem, položte je na dno široké nádoby, ve které bude probíhat solení, a nahoru položte houby, které zalijte lákem tak, aby zcela skryl klobouky. Aby mléčné houby neplavaly, umístěte je pod železné víko a zatlačte je litrovou sklenicí vody. Nádobu s houbami umístěte na 3 dny do tmavé chladné místnosti.
Připravte si sklenice a víčka.
Po 3 dnech umístěte budoucí pochoutku do skleněných nádob, na dno nejprve položte vrstvu koření z láku. Houby naskládejte do co nejhustší vrstvy, poté je naplňte téměř po okraj nálevem (zbývají 2-3 mm) a nelijte navrch velký počet rostlinný olej. Sklenice s mléčnými houbami uzavřete termovíčkem a uchovávejte v lednici. Za měsíc se houby nasytí kořením a vy si budete moci pochutnat na výborných domácích slaných černých houbách.

Dobrou chuť!

Konzervované houby se nedoporučuje skladovat. déle než rok(i v lednici nebo studeném sklepě).

Video

Nabízíme vám sledování videí na téma článku:

Nezávislý pracovník s různými zájmy a koníčky. Má rád blízko k přírodě, jí chutné jídlo a filozofuje o věčnosti. Tak dlouho píše články na nejrůznější témata, že už je erudovaná v těch nejneočekávanějších oblastech. Miluje lesy, kvetoucí zahrady, prostor a smažené brambory s uzenými žebry. Nerad stojí u sporáku, ale mezi jeho přáteli je několik profesionálních kuchařů, kteří vás vždy nakrmí chutným jídlem a podělí se o skvělé recepty. Patologicky optimistický.

Našli jste chybu? Vyberte text myší a klikněte na:

Ctrl + Enter

Víš, že:

Předpokládá se, že některá zelenina a ovoce (okurky, stonkový celer, všechny druhy zelí, papriky, jablka) mají „negativní obsah kalorií“, to znamená, že během trávení se spotřebuje více kalorií, než obsahují. Ve skutečnosti se v trávicím procesu spotřebuje pouze 10-20 % kalorií přijatých z potravy.

„Mrazuvzdorné“ odrůdy zahradních jahod (častěji prostě „jahody“) potřebují úkryt stejně jako běžné odrůdy (zejména v oblastech, kde jsou zimy bez sněhu nebo mrazy střídající se s táním). Všechny jahody mají povrchové kořeny. To znamená, že bez přístřeší umrznou k smrti. Ujištění prodejců, že jahody jsou „mrazuvzdorné“, „zimovzdorné“, „tolerují mrazy až do -35 ℃“ atd., jsou klamné. Zahrádkáři si musí pamatovat, že ještě nikomu se nepodařilo změnit kořenový systém jahod.

Humus je shnilý hnůj nebo ptačí trus. Připravuje se takto: hnůj se nahromadí na hromadu nebo hromadu, navrství pilinami, rašelinou a zahradní zeminou. Hromada je pokryta fólií pro stabilizaci teploty a vlhkosti (to je nutné pro zvýšení aktivity mikroorganismů). Hnojivo „dozraje“ během 2-5 let - v závislosti na vnější podmínky a složení suroviny. Výstupem je sypká, homogenní hmota s příjemnou vůní čerstvé zeminy.

Domovinou pepře je Amerika, ale hlavní šlechtitelskou práci na vývoji sladkých odrůd provedl ve 20. letech zejména Ferenc Horvath (Maďarsko). století v Evropě, především na Balkáně. Pepř přišel do Ruska z Bulharska, a proto dostal své obvyklé jméno - „bulharský“.

Z odrůdových rajčat můžete získat „svá“ semena pro výsev v příštím roce (pokud se vám odrůda opravdu líbí). Ale je zbytečné to dělat s hybridy: dostanete semena, ale nesou dědičný materiál rostliny, z níž byly odebrány, ale jejích četných „předků“.

Přírodní toxiny se nacházejí v mnoha rostlinách; Výjimkou nejsou ani ty pěstované na zahrádkách a zeleninových zahrádkách. Semena jablek, meruněk a broskví tedy obsahují kyselinu kyanovodíkovou a natě a slupky nezralých lilek (brambory, lilky, rajčata) obsahují solanin. Ale nebojte se: jejich počet je příliš malý.

Kompost jsou shnilé organické zbytky různého původu. Jak to udělat? Všechno dávají do hromady, díry nebo velké krabice: kuchyňské zbytky, vršky zahradních plodin, plevel posekaný před květem, tenké větvičky. To vše je navrstveno fosfátovou horninou, někdy slámou, zeminou nebo rašelinou. (Někteří letní obyvatelé přidávají speciální urychlovače kompostování.) Zakryjte fólií. Během procesu přehřívání se hromada pravidelně obrací nebo propichuje, aby se přivedl čerstvý vzduch. Kompost obvykle „zraje“ 2 roky, ale s moderními přísadami může být připraven během jedné letní sezóny.

Léčivé květy a květenství musíte sbírat na samém začátku období květu, kdy je obsah užitečné látky jsou co nejvyšší. Květiny se mají sbírat ručně, přičemž se odtrhávají hrubé stonky. Nasbírané květiny a bylinky rozházené v tenké vrstvě sušte v chladné místnosti při přirozené teplotě bez přístupu přímého slunečního záření.

Farmář z Oklahomy Carl Burns vyvinul neobvyklou odrůdu vícebarevné kukuřice s názvem Rainbow Corn. Zrna na každém klasu jsou různých barev a odstínů: hnědá, růžová, fialová, modrá, zelená atd. Tohoto výsledku bylo dosaženo mnohaletým výběrem nejbarevnějších obyčejných odrůd a jejich křížením.

Od starověku byly mléčné houby považovány za jednu z nejlepších hub pro nakládání. Po uvaření získal vynikající chuť: šťavnatost, masitost a zvláštní „lesní“ aroma. Kromě toho jsou mléčné houby velmi užitečné, protože obsahují velké množství cenných živin: fosfor, hořčík, draslík, vápník a vitamíny A, B1, E, B2, C, PP. Tato obsahuje značné množství bílkovin (32 g na 100 g hub), takže může snadno nahradit maso. V tomto článku vám prozradíme, jak správně osolené mléčné houby. Pomocí našich tipů si můžete připravit chutné a zdravé houby, které se stanou hlavní ozdobou vašeho stolu.

Horká příprava hub ke konzervaci

V Rusku se mléčné houby připravují na zimu dvěma hlavními způsoby: studeným a horkým. Posledně jmenovaný zahrnuje použití tepelného zpracování ke zlepšení bezpečnosti konzervovaných potravin. V každém případě, bez ohledu na to, jaký způsob se použije, musí být mléčné houby předem zpracovány a připraveny. Měly by být očištěny od písku a zeminy, listů a stébel trávy a dobře opláchnuty pod tekoucí vodou. Měli byste také opatrně oškrábat a odstranit horní vrstvu, která hromadí nečistoty. Speciální pozornost Je třeba věnovat pozornost oblasti poblíž klobouku mléčné houby.

Poté, co jsou všechny houby dobře vyčištěny a omyty, vloží se do pánve nebo kbelíku s vodou a přikryjí víkem. Nahoře je umístěn tlak, který zabraňuje vyplavení hub na vodní hladinu. Hlavní je zvolit tlak, který není příliš těžký, jinak se houby mohou poškodit a rozdrtit. Poté můžete mléčné houby klidně nechat několik dní namočené. Vodu v nádobě je nutné pravidelně měnit (3-4x denně), aby houby aktivně uvolnily veškerou hořkost.

Recept na horké solené mléčné houby

Uvažuje se o horké metodě nejlepší možnost domácí konzervování, které vám umožní získat šťavnaté, měkké houby s výraznou vůní. Pokud máte možnost nasbírat mléčné houby a připravit je na zimu, určitě použijte metodu horkého solení.

Na přípravu 5 kg hub budete potřebovat následující ingredience:

mléčné houby;
česnek - 15 stroužků;
pepř (hrášek) - 20 ks;
hrubá sůl - 10 lžic;
Bobkový list;
koprové deštníky;
listy zeleného rybízu - 20 ks.

Řekneme vám tedy, jak doma osolit houby z mléka. Po namočení se houby vloží do hrnce s osolenou vodou a vaří se 15 - 20 minut. Výsledná pěna by měla být pravidelně odstraňována. Zatímco se vaří, musíte připravit zbytek produktů: omyjte a osušte listy rybízu, oloupejte a nakrájejte česnek na tenké plátky. Sklenice sterilizujeme (můžete to udělat rychle v mikrovlnná trouba) a nasypte do nich trochu soli. Na dno také položíme zrnka černého pepře a koprové deštníky. Po uvaření houby scedíme v cedníku a necháme vychladnout.

Poté se rozdělují do připravených sklenic takto: vrstva hub, potom vrstva soli, kopru, česneku, lístků rybízu a zrnek černého pepře. Vrstvy střídáme, dokud se nezaplní celá sklenice. Poté vývar, ve kterém se vařily naše mléčné houby, přivedeme k varu a nalijeme do sklenic. Nádoby, které je také potřeba předvařit, ihned uzavřete. Necháme naše houby vychladnout. Takto se mléčné houby solí horkou metodou. To je vše, do lednice můžete dát lahodné domácí přípravky. Dva měsíce po provedení horkého moření hub lze houby ochutnat. Před konzumací je vhodné mléčné houby opláchnout. Můžete také vymáčknout jeden stroužek česneku, přidat tenké půlkolečka cibule a pokrm dochutit slabým roztokem octa.

Správné solení bílých mléčných hub umožňuje konzervovat houby i v chudých letech. Správný recept na studené nakládání bílých mléčných hub si můžete vybrat na této stránce. Recepty na horké solené houby z bílého mléka jsou však také prezentovány v široké škále, s různým rozložením koření a přísad.

Mezi touto nádherou si můžete vybrat možnosti pro vaši domácí kreativitu jedinečných chutí. Stojí za to říci, že horké solení bílých mléčných hub na zimu je nejbezpečnější z hlediska prevence infekčních onemocnění. střevní onemocnění. O tom, jak správně nakládat houby z bílého mléka horkou metodou ve sklenicích pro dlouhodobé skladování, si přečtěte na této stránce. Bylo shromážděno obrovské množství informací o tom, jak udělat z nakládání bílých mléčných hub na zimu jednoduchou a příjemnou činnost, která vám umožní připravit zdravý a chutný produkt pro vaši rodinu.

K nakládání se obvykle používají houby lamelární, ale někdy se nakládají i houby trubkovité. K nakládání bílých mléčných hub doma se houby připravují stejným způsobem jako na sušení, pouze s tím rozdílem, že se důkladně omyjí. Aby omyté houby nezčernaly, ponoříme je do předem připravené čisté osolené vody. Bílé mléčné houby jsou namočené po dobu 3-5 dnů. Vodu na namáčení lehce osolíme, aby houby nezkysly. Mění se 2-3x denně. Namočené houby uchováváme na chladném místě. Nádobí na moření je předem upraveno: sklo a smalt (bez poškození smaltu) jsou kalcinovány, sudy jsou napařeny a oškrábány, poté umyty studenou vodou.

Jak správně osolit houby z bílého mléka doma (recept s videem)

Existuje několik způsobů, jak nakládat houby z bílého mléka doma, a měli byste si vybrat ten nejvhodnější způsob pro sebe. Čerstvé houby nelze skladovat po dlouhou dobu kvůli vysokému procentu vody, kterou obsahují. Pár dní po sběru houby vadnou, ztrácejí čerstvost a šťavnatost a stávají se nevhodnými ke konzumaci. Proto by se houby měly používat ke konzumaci jen pár hodin po sběru po vhodné tepelné úpravě nebo zpracování na perzistentní potravinářské výrobky, tedy konzervy.

Správně vybraný recept na solení bílých mléčných hub vám umožní uchovat tento lesní dar déle. Doma se houby připravují pro budoucí použití sušením, nakládáním, solením a konzervováním v hermeticky uzavřených skleněných nádobách.

Při sušení hub se odstraní až 76 % vody v nich přítomné. Zbývající vlhkost nestačí pro vývoj mikroorganismů, což vede k jejich smrti.

Než houby bílé mléčné pořádně osolíte, musíte vědět, že při přípravě přírodních konzerv je mikroflóra zabita vysokou teplotou, při které se konzerva sterilizuje. Při moření je životně důležitá aktivita mikroorganismů potlačena vysoká teplota při vaření, a pak působením kyseliny octové a kuchyňské soli. Při solení hub dochází ke fermentaci, při které se cukry mění na kyselinu mléčnou. Poslední jmenovaný je spolu s kuchyňskou solí konzervant.

Podívejte se, jak nakládat houby z bílého mléka, ve videu, které celý proces podrobně ukazuje.

Recepty na studené solení bílých mléčných hub

Než osolíte houby z bílého mléka studeným způsobem, položte na dno připravené misky koprové deštníky, listy rybízu a listy křenu, položte hustou vrstvu hub s klobouky dolů 5 až 8 cm, rovnoměrně posypte solí a kořením, poté položte další vrstvu hub. Když je nádoba plná, přikryjte houby čistou lněnou utěrkou, poté nádobu přikryjte pokličkou a navrch přitlačte. O několik dní později, když se houby usadí, se do stejné misky vloží nová vrstva hub a tak dále, dokud není naplněna.

Mléčné mléko a houby z bílého mléka jsou vhodné pro solení za studena. Solit je můžete samostatně nebo jako směs. Než budete nakládat houby s bílým mlékem podle receptu na konzervování za studena, musíte houby vytřídit, očistit od zbytků, naplnit čistou vodou a nechat 1–3 hodiny, aby se nasákly přichycené částice nečistot a nečistot. Poté je třeba kloboučky hub omýt od ulpělých nečistot a důkladně opláchnout čistá voda. Před položením hub přidejte na dno nádoby vrstvu soli. Na něj se pokládají listy černého rybízu, třešně a dubu, listy a kořeny křenu a nať kopru, aby houby měly lepší chuť a vůni. Stonky hub se odříznou ve vzdálenosti 0,5 cm od klobouku. Houby by měly být umístěny těsně, klobouky dolů, ve vrstvách o tloušťce 6-10 cm. Každá vrstva hub je posypána solí a kořením (bobkový list, pepř, česnek).

Recept, jak nakládat houby z bílého mléka studeným způsobem

Pokračujeme ve studiu receptu, jak osolit houby z bílého mléka studeným způsobem, po předběžné přípravě surovin. Takže před solením bílých mléčných hub studeným způsobem byly houby důkladně očištěny, roztříděny a omyty tekoucí vodou. Je čas na kouzlo samotného procesu moření.

Vezměte 35–50 g soli na 1 kg čerstvých hub nebo podle starých norem 1,5–2 polévkové lžíce. sůl na kbelíku hub.
Vršek hub by měl být pokryt vrstvou lístků rybízu, křenu, třešně a kopru, aby byly chráněny před plísní, která se může objevit na povrchu nálevu.
Poté se houby přikryjí dřevěným kruhem, na něj se položí závaží a nádoba se přikryje čistým hadrem.
Na útlak je nejlepší vzít kámen, který se nerozpouští ve slaném nálevu. Nepoužívejte cihly, vápenec a dolomit nebo kovové předměty, které reziví.

Pokud nemáte vhodný kámen, můžete vzít smaltovanou pánev s neporušeným smaltem a naplnit ji něčím těžkým. Závažnost tlaku by měla být zvolena tak, aby houby stlačily a vytlačily z nich vzduch, ale nerozdrtily je. Po 1–2 dnech se houby usadí a pustí šťávu. Celý proces moření trvá 1,5–2 měsíce, poté lze houby použít k jídlu. Teplota v místnosti při nakládání hub by neměla překročit 6–8 °C, jinak mohou zkysat nebo plesnivět, neměla by však klesnout pod 0 °C, protože při nízkých teplotách probíhá moření pomaleji. Pokud houby zmrznou, zčernají a stanou se bez chuti.

Hotové houby skladujte nejlépe při teplotě 0–4 °C. Solanka by měla houby úplně zakrýt. Pokud je solanky málo nebo z nějakého důvodu vytekla, je třeba houby zalít 10% roztokem soli v převařené vodě. Pokud se objeví plíseň, musíte ji odstranit ze stěn nádoby čistým hadříkem navlhčeným v roztoku soli nebo octa a také umýt dřevěný kruh a ohyb v tomto roztoku. Pokud není vana plná, můžete přidat později nasbírané houby. Je třeba je očistit, omýt, odříznout stonky, poté odstranit otlak a vrchní vrstvu listů, položit houby na nasolené, jak je popsáno výše, znovu je zakrýt vrstvou listů tak, aby úplně zakryjte houby a vraťte útlak na své místo.

Recept na studené nakládání bílých mléčných hub doma

Abyste mohli nakládat hříbky doma, musíte připravit následující ingredience:

1 kg hub
25 g semen kopru
40 g soli

Recept na studené nakládání bílých mléčných hub začíná tím, že houby je potřeba namočit na 2 dny do studené osolené vody (20 g soli a 1 lžička kyseliny citronové na 1 litr vody).

Během procesu namáčení je třeba vodu vyměnit 4-5krát.

Na dno zavařovací sklenice nasypte vrstvu soli a poté položte připravené houby víčkem dolů.

Každá vrstva hub (ne více než 5 cm) by měla být posypána solí a semínky kopru.

Zakryjte horní vrstvu gázou složenou ve 2-3 vrstvách, položte kruh se závažím a nechte 2-3 dny při pokojové teplotě.

Po uplynutí této doby se houby usadí a navrch lze přidat nové houby a také je posypat solí vrstvu po vrstvě.

Houby zůstávají v teplé místnosti dalších 5 dní; pokud po této době není v nádobě dostatek solanky, bude nutné zvýšit tlak.

Houby skladujte na chladném místě, po 1–1,5 měsíci budou připraveny ke konzumaci.

Recepty na nakládání bílých mléčných hub ve sklenicích na zimu

Každá lokalita má svůj recept na nakládání bílých mléčných hub na zimu, některé si zaslouží naši pozornost.

Solení bílých mléčných hub za studena v běloruském stylu: Před solením (a jsou solené syrové) musí být houby namočené ve studené vodě a několikrát vyměněny: mléčné houby, mléčné houby - 2 dny.

Ve Vjatce Nakládání bílých mléčných hub ve sklenicích na zimu se vyznačuje předběžnou fází: houby jsou namočené po dobu 5 dnů.

V Moskvě: Mléčné houby a mléčné houby se namočí na 3 dny do mírně poloslané vody.

Ve Volze: Houby by se nikdy neměly namáčet, má se za to, že ztratí chuť. Pouze se dobře umyjí a hned osolí. Hořkost odejde sama.

V Oryolu: Jen houby nesolte syrové! Ujistěte se, že ji nejprve uvařte. Stanou se voňavějšími, křehčími a lehčími na žaludek.

Jak nakládat houby z bílého mléka horkou metodou

A nyní je čas naučit se nakládat houby z bílého mléka horkou metodou, protože tato možnost konzervování výrazně prodlužuje trvanlivost.

Ingredience:

1 kg hub
1–2 bobkové listy
2–3 listy černého rybízu
20 g kopru
10 g petrželky
1–2 stroužky česneku
černý pepř podle chuti
30 g soli

Pro solanku:

3 litry vody
150 g soli

Houby omyjte v několika vodách a zbavte je veškerých zbytků.Nálev připravíte rozpuštěním soli ve vroucí vodě. Houby vložíme do nálevu a vaříme na mírném ohni, sbíráme pěnu a občas promícháme. Když se vývar vyčeří a houby se usadí na dně, dejte je do cedníku a nechte vychladnout. Houby dejte do zavařovací sklenice, posypte solí a ozdobte listy rybízu, bobkovým listem, koprem a petrželkou, česnekem a přidejte kuličky černého pepře. Sklenici uzavřete nylonovým víčkem a dejte na chladné místo. Po 30–35 dnech budou houby připraveny k jídlu.

Jak nakládat houby z bílého mléka horkým způsobem, aby byly křupavé

Obecně řečeno, jak nakládat houby z bílého mléka pomocí horké metody, bylo popsáno výše. A nyní se podělíme o tajemství, jak nakládat mléčné houby, aby byly bílé a křupavé a mohly být co nejdéle skladovány v zimě2.

Na 10 kg vařených hub 450–600 g soli (česnek, cibule, křen, estragon nebo nať kopru).

Čisté a omyté houby spaříme v mírně osolené vodě. Doba vaření závisí na druhu houby. Ochlaďte ve studené vodě. Na sítku necháme odtéct vodu. Poté se houby vloží do sklenice nebo sudu, smíchají se se solí, přikryjí se utěrkou a víkem s tlakem. Po pár dnech se houby usadí a je potřeba přidat další houby s patřičným množstvím soli. Množství soli závisí na místě skladování: ve vlhké a teplé místnosti je více soli, v dobře větrané místnosti - méně. Koření se umístí na dno misky nebo se smíchá s houbami. Po týdnu se stanou vhodnými ke konzumaci. Nálev musí houby po celou dobu skladování zcela zakrýt, aby se zabránilo plísni. Pokud není dostatek solného roztoku a nepokrývá houby, měli byste přidat chlazené solené vařící voda(na 1 litr vody vezměte 50 g, tj. 2 polévkové lžíce soli). Během skladování je třeba houby čas od času zkontrolovat a odstranit plíseň. Víko, utlačovací kámen a tkanina se vyperou od plísně v sodové vodě a vyvaří, vnitřní okraj misky se otře ubrouskem navlhčeným v roztoku soli nebo octa.

Recept na horké nakládání bílých mléčných hub

Složky pro tento recept na horké moření bílých mléčných hub jsou následující produkty:

1 kg mléčných hub
5 bobkových listů
3 stroužky česneku
15 g semen kopru
5–6 kuliček černého pepře
60 g soli

Připravené, namočené a oloupané mléčné houby ponoříme na 5 minut do vroucí osolené vody s přídavkem kyseliny citronové (20 g soli a 1/2 lžičky kyseliny citronové na 1 litr vody). Vyjměte mléčné houby pomocí děrované lžíce, vložte do smaltované nádoby a nechte vychladnout. Na dno nádoby připravené k nakládání položte bobkové listy, pár kuliček černého pepře, koprová semínka a stroužek česneku, posypte solí, navrch položte houby, každou vrstvu osolte a střídejte se zbývajícími přísadami. Vrchní vrstvu posypeme solí a přikryjeme gázou, přikryjeme kruhem se závažím. Po týdnu sklenici uzavřete víčkem a dejte na chladné místo.

Jak správně nakládat bílé mléčné houby na zimu

Než nakládáte houby z bílého mléka na zimu podle tohoto receptu, musíte si vzít následující produkty podle rozložení:

Na 10 kg syrových hub 450 až 600 g soli (2-3 šálky).

A nyní o tom, jak správně nakládat bílé mléčné houby na zimu. K tomu se houby nasbírané za suchého počasí očistí, odstraní se všechny poškozené části, houby s jemnější dužinou se rychle omyjí studenou vodou, hořké houby se několik namočí hodiny nebo celou noc. Nechte vodu odkapat a navrstvěte ji, každou vrstvu posypte solí a vložte do velkých sklenic nebo sudu. Dno je pokryto solí, houby jsou umístěny (kloboučky dolů) ve vrstvě 5-6 cm a znovu posypány solí. Horní vrstva se posype další solí, přikryje se čistým ubrouskem a na ni se položí dřevěný kruh s tlakem. Po pár dnech se houby usadí. Přidejte novou porci hub nebo naplňte houbami, které byly předtím osolené v jiné malé misce. Vzniklý lák se nevylévá, ale používá se společně s houbami nebo i bez nich – dodává polévkám a omáčkám příjemnou chuť. Takto nasolené houby se osolí a po jednom až dvou měsících se stanou vhodnými ke konzumaci.

Recepty: jak doma nakládat houby z bílého mléka ve sklenicích

Vybrat správný recept na nakládání bílých mléčných hub je velmi obtížné, protože každá rodina má své vlastní chuťové preference. Před nakládáním bílých mléčných hub do sklenic vás zveme, abyste se seznámili s nejzajímavějšími metodami přípravy takové konzervace dále na stránce.

Suché solení bílých mléčných hub

Hotové houby – 10 kg; sůl - 500 g.

Houby oloupeme a rozebereme, odřízneme stopku, dáme do mísy, posypeme solí, přikryjeme ubrouskem, navrch položíme kolečko a závaží. Nakládané houby, oddělující jejich šťávu, znatelně houstnou. Když se usadí, můžete přidat čerstvé triba a posypat je solí, dokud není miska plná a usazování se nezastaví. Houby jsou připraveny k jídlu po 35 dnech.

Nakládání blanšírovaných bílých mléčných hub

Na 10 kg syrových hub 400–500 g soli (2–2,5 šálku), (česnek, petržel, křen, kopr nebo řapíkatý celer).

Oloupané a omyté houby blanšírujeme: dáme na síto, hojně zalijeme vroucí vodou, spaříme nebo krátce ponoříme do vroucí vody, aby houby byly pružné. Poté rychle zchladíme, zalijeme studenou vodou nebo uchováme v průvanu. Solíme stejným způsobem jako čerstvé houby. Po 3-4 dnech jsou blanšírované houby připraveny k jídlu.

Nakládání namočených a vařených hub

Mnoho lamelárních hub má hořkou, štiplavou nebo nepříjemnou chuť a vůni. Tyto nedostatky odstraníte, pokud houby namočíte na 2-3 dny do vody nebo je důkladně povaříte.

Houby dejte do mísy a zalijte studenou osolenou vodou (1 litr vody na 5 kg hub). Přikryjte ubrouskem, poté dřevěným kruhem se závažím nahoře. Nádobí s namočenými houbami dejte do chladu, nejlépe lednice, aby nezkysly. Doba máčení je od 1 do 3 dnů. Voda se mění minimálně jednou denně.

Někdy je lepší nahradit máčení opařením.

Houby s přetrvávající nepříjemnou chutí a vůní by měly být vařeny. Mléčné houby a podgruzdi se ponoří do vroucí vody a vaří se 5 až 30 minut. Po každém vaření nebo opaření je nutné vodu vylít. Po uvaření hub by měla být pánev důkladně vytřena suchou solí, důkladně omyta a vytřena do sucha.

Solení bílých mléčných hub a mléčných hub v altajském stylu

Houby - 10 kg
koprová zelenina - 35 g
kořen křenu - 20 g
česnek - 40 g
nové koření – 35–40 hrách
bobkový list - 10 listů
sůl - 400 g

Houby se roztřídí, očistí, stopka se odřízne a namočí na 2-3 dny do studené vody. Voda se mění minimálně jednou denně. Poté se houby hodí na síto a vloží do sudu, navrství kořením a solí. Přikryjeme ubrouskem, položíme kruh a závaží. Nad kruhem by se měla objevit solanka. Pokud se solanka neobjeví do 2 dnů, je nutné zvýšit zátěž. Sud se plní novými houbami, protože objem hub se postupně zmenšuje o jednu třetinu. Po 20 dnech jsou houby připraveny k jídlu.

Pikantní bílé mléčné houby

1 kg mléčných hub
50 g soli
Bobkový list
Semena kopru
černý pepř podle chuti

Než doma nakládáte houby z bílého mléka podle tohoto receptu, namočte houby na 7–8 hodin do studené vody, poté opláchněte, vložte do jiné mísy, přidejte čerstvou vodu, přidejte sůl, bobkový list a vařte 15 minut se sbíráním pěna. Mléčné houby ochlaďte ve slaném nálevu a vložte je do sterilizovaných sklenic ve vrstvách, posypte je solí, koprovými semínky a pepřem. Sklenice uzavřeme víčkem a skladujeme ve sklepě nebo v lednici. Houby budou připraveny k jídlu za 10 dní.

Pikantní mléčné houby

1 kg mléčných hub
50 g soli
Česnek, kopr, rybíz a třešňové listy, bobkový list, hřebíček, černý pepř podle chuti

Mléčné houby namočíme na 7–8 hodin do studené vody, poté opláchneme, dáme do jiné mísy, přidáme čerstvou vodu, osolíme, přidáme bobkový list a vaříme 15 minut se sbíráním pěny. Mléčné houby ochlaďte ve slaném nálevu. Na dno sterilizovaných sklenic dejte česnek, stroužky a pepř. Poté vyskládejte vychladlé mléčné houby. Navrch každé sklenice položte kopr, listy rybízu, třešně a 1 polévkovou lžíci. l. sůl. Houby zalijeme lákem a sklenice uzavřeme víčky. Skladujte ve sklepě nebo v lednici. Houby budou připraveny k jídlu za 10 dní.

Mléčné houby s cibulí

1 kbelík mléčných hub
400 g soli
cibule podle chuti

Mléčné houby omyjte a namočte na 2 dny, každý den vyměňte vodu. Připravené houby vložte do nádoby ve vrstvách, posypte solí a nakrájenou cibulí. Zatlačte nahoru a uložte na chladném místě po dobu 1,5–2 měsíců.

Malé mléčné houby s koprem

1 kbelík malých mléčných hub
400 g soli
kopr podle chuti

Malé mléčné houby vyberte, důkladně opláchněte, ale nenamáčejte. Sušte na drátěných roštech. Připravené houby dejte do velkých sklenic ve vrstvách, posypte koprem a solí. Nahoru posypte solí a zakryjte listy zelí. Nevystavujte útlak. Uchovávejte na chladném místě po dobu 1–1,5 měsíce. Před konzumací houby namočte.

Mléčné houby s křenem

10 kg mléčných hub
400 g soli
česnek, kořen křenu, kopr, bobkový list, nové koření podle chuti

Houby očistíme a odřízneme stonky. Připravené houby namočíme na 2–4 dny do studené vody. Vyměňte vodu alespoň jednou denně. Poté houby dejte do cedníku a nechte vytéct tekutinu. Houby vložte do nádoby ve vrstvách, posypte solí, kořením, nasekaným česnekem, kořenem křenu a koprem. Zatlačte dolů se závažím nahoře. Pokud se solanka nevytvoří do 24 hodin, je třeba zvýšit zátěž. Po odležení hub přidáme do nádoby čerstvé (po nasolení se objem hub zmenší asi o třetinu). Houby budou připraveny ke konzumaci 20–25 dní po vysazení poslední várky.

Slané mléčné houby

1 kg vařených mléčných hub
50 g soli
křenové listy
listy černého rybízu
koření podle chuti

Oloupané houby namočíme na 24 hodin do osolené vody (30–35 g soli na 1 litr vody), dvakrát vyměníme. Poté je omyjeme pod tekoucí vodou, ponoříme do vroucí vody a vaříme 5 minut. Scedíme v cedníku a vychladíme. Vložte do nádoby ve vrstvách, posypte solí a naaranžujte kořením, křenem a listy černého rybízu. Na houby také položte listy. Zakryjte gázou a lehce přitlačte, aby byly houby po dni ponořené v nálevu.

Horké solené houby z bílého mléka v oryolském stylu

1 kg hub
2 polévkové lžíce. lžíce soli
5 hrášek z nového koření
7 kuliček černého pepře
mletá červená paprika
20 g kopru
2–3 listy černého rybízu

Před solením namočte houby do osolené vody a několikrát ji vyměňte. Vaříme v mírně osolené vodě 5–8 minut. Scedíme v cedníku a vychladíme. Vložte do nádoby ve vrstvách, posypte solí a aranžujte kořením, listy černého rybízu a stonky kopru.

Slané blanšírované houby z bílého mléka

10 kg hub
400–500 g soli (2–2,5 šálků)
česnek
petržel
křenové listy
stonky kopru nebo celeru

Oloupané a omyté houby blanšírujeme. K tomu je dejte do cedníku, zalijte velkým množstvím vroucí vody, spařte nebo vložte na krátkou dobu do vroucí vody, aby se houby staly elastickými a nekřehly. Poté rychle zchlaďte zalitím studenou vodou. Vložte do cedníku a nechte vodu vytéct. Vložte do připravených nádob ve vrstvách, každou vrstvu posypte solí a česnekem, petrželkou, listy křenu, koprem a celerem. Po 3–4 dnech jsou blanšírované houby osolené a připravené ke konzumaci. Je to dobrý způsob, jak nasolit rusuly, kroužkované čepice a řádky.

Mléčné houby zaujímaly důležité místo v tradiční ruské kuchyni, i když jsou po celém světě považovány za nejedlé. Používaly se k přípravě salátů, předkrmů, polévek a koláčů. Pro uchování hub na zimu se nejčastěji nakládaly. Tyto houby mají poněkud neobvyklou chuť. Navíc jsou zdravé, protože obsahují bílkoviny.

Houba ze sušeného mléka

Prsa má velkou čepici ve tvaru trychtýře. Mléčná houba se od svých příbuzných liší tím, že postrádá mléčnou šťávu charakteristickou pro jiné druhy.

Tyto houby se smaží, vaří, pečou, ale nejlépe prozradí jejich chuť nakládání. Solit lze dvěma způsoby – za studena a za tepla. Mezi sběrem hub a jejich zpracováním by neměla být dlouhá mezera, nejlepší je se s nimi hned vypořádat.

Příprava

Solení hub ze sušeného mléka začíná procesem jejich čištění. Tato fáze je nejtěžší. Budete potřebovat houbičku na nádobí a nepotřebnou Kartáček na zuby. Nejprve se z hub smyje půda a listy. Poté musíte vyměnit vodu a provést důkladnější čištění. Chcete-li to provést, musíte houbou nebo kartáčem projít všechna tmavá místa a neustále měnit vodu. Kromě toho je důležité zbavit se veškerého ztmavnutí a hniloby.

Namáčení

Můžete si vybrat jakýkoli recept na nakládání suchých mléčných hub. Ale v každém případě se bez namáčení neobejdete. Houby vložte kloboučkem dolů do vhodné nádoby a zalijte studenou vodou. Musí tam zůstat alespoň tři dny. V tomto případě by je voda měla zcela pokrýt, k čemuž můžete použít malý lis. Na samém konci máčení je potřeba vodu mírně osolit.

Zda je mléčná houba správně namočená, zjistíte pomocí lidová metoda. Je třeba vzít kousek houby, nakrájet a vyzkoušet řez na jazyku. Pokud je houba správně namočená, nebude chutnat hořce.

Horké solení

Horké solení sušených mléčných hub je činí měkkými, bez charakteristického křupání. Ale tento způsob solení pomáhá zachovat původní tvar houby a její barvu.

Čerstvé mléčné houby se očistí od nečistot, umyjí se ve vodě a několikrát se vymění. Po předběžné přípravě vařte houby 20 minut a poté je pomocí děrované lžíce vložte do široké mísy.

Pro nakládání je třeba připravit lák, na který odeberete 2 polévkové lžíce na 1 litr vody. l. sůl, černé a nové koření (po 10 hrách), několik bobkových listů, listy rybízu.

Vařené houby ponoříme děrovanou lžící do vroucího nálevu a vaříme asi půl hodiny. Pak se přidá kořen křenu a hlavička česneku.

Poté, co je pánev odstraněna z ohně, musíte na houby vyvinout tlak a nechat je tak 3-4 dny, poté je dát do sklenic, zakrýt listy zelí a utěsnit víčky. Houby budou hotové za měsíc.

Horké solení sušených mléčných hub ve sklenicích na zimu

Na kilogram mléčných hub musíte vzít 3-4 stroužky česneku, dvě lžíce soli, 10 kuliček černého pepře, 10 listů černého rybízu, kopr.

Horké solení suchých mléčných hub na zimu začíná jejich přípravou. Důkladně umyté houby vložíme do vroucí osolené vody a vaříme pět minut. Příliš velké houby lze předem nakrájet na kousky.

Sklenice se sterilizují, na dno se nasype malé množství soli a přidají se dvě kuličky pepře. Na dno sterilizované nádoby se nalije trochu soli, 2 kuličky pepře, kopr, list černého rybízu, poté se houby těsně položí ve vrstvách, každá se posype solí a kořením. Zalijeme vodou, ve které se vařily mléčné houby. Sklenice jsou uzavřeny vyvařenými plastovými víčky. Po vychladnutí je dejte do lednice. Zkusit to můžeš za měsíc a půl.

Chladný velvyslanec

Solení hub ze sušeného mléka studeným způsobem je trochu náročnější. Houby důkladně očistíme a umyjeme, nakrájíme na plátky a vložíme do vhodné nádoby. Naplňte tekoucí vodou a umístěte pod tlak po dobu tří až pěti dnů. Voda se mění každý den.

Po uplynutí stanovené doby se houby vyjmou a posypou solí. Poté jsou rozloženy do slané misky ve vrstvách se solí, přidáním křenu a česneku. Miska se přikryje gázou, na kterou se položí, aby houby neztmavly. Mléčné houby jsou umístěny pod tlakem, musí být zcela pokryty nálevem. Po měsíci se houby přemístí do sterilních nádob a naplní se solankou. Solením sušených mléčných hub studeným způsobem je houba aromatičtější a šťavnatější. Navíc po této úpravě zůstane čistá a sněhově bílá.

Solení v sudu

Zvažte recept na nakládání suchých mléčných hub v sudu. Na deset kilogramů hub vezměte 0,5 kg soli, česneku (4-5 hlav), natě kopru, křenu, třešňových a rybízových listů. Kromě toho je zapotřebí sterilní gáza k pokrytí hlavně, kruhu dřeva a útlaku.

Po namočení a umytí mléčných hub je vložte do sudu. Houby se posypou solí, přidá se koření a listy a vršek se pokryje listy křenu. Na vrch sudu je položena sterilní gáza, na kterou je umístěn a přitlačen dřevěný kruh. Pokud se nevypustí dostatek solanky, musíte zvolit vyšší tlak. Houby se louhují ve sklepě asi měsíc, poté se mohou ochutnávat. V případě potřeby lze dobu solení prodloužit.

Pokud se na povrchu sudu objeví vrstva plísně, je nutné ji zcela odstranit, vyměnit gázu a kruh a tlak sterilizovat.

Moření ve sklenici

Nakládání sušených mléčných hub na zimu ve sklenici se příliš neliší od nakládání v sudu. Houby se důkladně umyjí a vloží do smaltované pánve naplněné vodou. Nahoře je umístěn dřevěný kruh nebo deska, na kterou je umístěn útlak. Útlak by neměl být příliš silný. Pokrmy s houbami jsou umístěny na chladném místě. Houby jsou namočené tři dny, voda se musí neustále měnit.

Po uplynutí stanovené doby se houby roztřídí a případně nakrájí. Skleněné nádoby na moření se důkladně umyjí a zalijí vroucí vodou. Nejlepší je, když má sklenice široké hrdlo.

Mléčné houby jsou položeny ve vrstvách a každou houbu třete solí. Aby se houby nepřesolily, množství soli by mělo být asi tři procenta hmotnosti hub. Pokud je příliš mnoho soli, houby se budou muset před konzumací umýt.

Vrstvy hub vrstvíme s křenem a česnekem. Na poslední vrstvu hub položíme napůl přeloženou čistou hrubou utěrku, na ní list křenu, třešně a rybízu. Potom dali kruh a vyvinuli na něj tlak.

Nádoby s mléčnými houbami by měly být skladovány na chladném místě po dobu jednoho měsíce. Po uplynutí doby moření vyjměte ze sklenic zeleninu a látku, zakryjte je víčkem a vložte do chladničky. Pokud horní vrstva hub zplesniví, je třeba je omýt tekoucí vodou.

Aby se nakládání suchých mléčných hub na zimu neukázalo jako neúspěšný experiment, musíte si vybrat správná jídla. Můžete použít dřevěnou, skleněnou nebo nerezovou nádobu, kterou je nutné nejprve důkladně umýt. K nakládání používejte velké.Při odesílání mléčných hub k nakládání je vhodné je umístit kloboučky dolů. Zároveň je zachován tvar houby.

Pokud se solení hub ze sušeného mléka trochu nepovedlo a houby se ukázaly být přesolené, jsou namočené v mléce, přičemž jemná struktura houby je zachována. Vezměte požadované množství hub a vložte je do mléka na dvě až tři hodiny. Pokud by to nestačilo, lze postup opakovat s použitím čerstvého mléka. Vyděsit by vás neměla fialová resp zelený odstín, který zároveň může získat prsa, k tomu dochází v důsledku chemická reakce. Houby namočené v mléce se promyjí tekoucí vodou. Při namočení ve vodě může houba ztratit konzistenci, navíc to negativně ovlivňuje jejich chuť.

Nakládání hub ze sušeného mléka je skvělý způsob, jak uchovat houby na zimu. Mléčné houby, solené jakýmkoli způsobem, lze přidat do polévek a salátů. Můžete také podávat jako svačinu přidáním cibule a slunečnicového oleje.