Jablečné víno doma krok za krokem. Víno vyrobené z čerstvých a sklizených jablek. Jak udělat recept vlastníma rukama? Proces tichého kvašení jablečného vína, zrání, stáčení

Přebytečné sklizně jablek se často používají k vaření. To je praktické zejména v oblastech, kde neroste dostatek hroznů. Ne všechny odrůdy jablek podléhají dlouhodobé skladování. Pak se vám bude recept hodit zdravý nápoj pevnost do 12 stupňů. Výroba domácího vína z jablek je docela jednoduchá - vhodné jsou jakékoli odrůdy ovoce, které dosáhly zralosti.

Výroba domácího vína z jablek je nejen praktická, ale také zdravý. Oblíbené ovoce zpracované na nápoj:

pomáhá při únavě;
uvolňuje napětí;
uvolňuje svaly;
zlepšuje trávení;
stabilizuje množství cukru v krvi;
normalizuje krevní tlak;
se používá pro kosmetické procedury, zlepšení stavu vlasů a pokožky;
příznivé pro hormonální hladinyženy;
spaluje tuky, zlepšuje metabolismus;
má antikarcinogenní účinek na organismus.

To je zajímavé! Během procesu výroby vína se ovoce konzervuje prospěšné vlastnosti, vitamíny A, B, C, minerály a mikroelementy.

Umírněná konzumace nápoje je zdraví velmi prospěšná.

Druhy jablečného vína

Podle vašich preferencí můžete vyrobit víno z jablek v následujících odrůdách:

cider s nízkým obsahem alkoholu;
jídelna;
suché (nízký obsah cukru);
polosladké;
bonbón;
obohacené (s přidáním alkoholu nebo silného alkoholu).

Originální receptury se získávají přidáním koření, bobulí a ovoce.

Jak vyrobit jablečné víno?

Při přípravě jablečného vína doma můžete míchat odrůdy. Konečným výsledkem je nápoj jantarové barvy s významnou trvanlivostí (až 3 roky) za následujících podmínek:

chladné teploty;
nedostatek světla;
těsnost.

Jablečné víno připravené doma z následujících surovin. Sloučenina:

20 kg jablek;
od 150 do 400 g cukru na litr.

Jak vyrobit jablečné víno? Ovoce se promění ve šťávu, která se pak pro lepší kvalitu neředí.

Etapy

Domácí jablečné víno se připravuje podle následujících kroků:

1. Pomocí ovoce ze zahrady, oni nemyjte, abyste zachovali přírodní kvasinky na slupce. Odstraňte poškozené oblasti a odstraňte jádro.

2. Získejte šťávu odšťavňovač nebo ovoce nastrouhejte a poté vymačkejte.

3. Šťáva nebo tekutina s dužinou uchovávejte 3 dny c, zakryjte vršek gázou. Obsah se rozdělí na dužinu (zbytky dužniny) nacházející se na povrchu a šťávu. V prvních dvou dnech tohle všechno potřebujete směs pro pronikání kvasinek do budoucího nápoje. Třetí den se dužina odstraní z povrchu a zůstane pouze šťáva.

4. Do fermentovaného obsahu přidejte cukr, čím méně, tím sladší použité ovoce. Zpočátku jde o malou porci (do 150 gramů/l). Když je obsah cukru více než 20 %, zhoršuje se, až přestane. Proto se granulovaný cukr přidává po částech. Množství závisí na typu konečného produktu:

suché víno vyžaduje od 150 do 200 gramů na litr;
sladké a dezertní - od 300 do 400 gramů/l.

Druhá část cukru (až 100 gramů) se přidá po 5 dnech, poté se z nádoby odstraní nainstalovaný vodní uzávěr. Část tekutiny se slije (2x méně než porce cukru), smíchá se s pískem, nalije se zpět a znovu se ztuhne.Po 5 dnech můžete přidat až 80 gramů/l.

5. Další příprava jablečného vína - fermentace v hermeticky uzavřené nádobě. Kontakt mladiny se vzduchem produkuje ocet, ale ne víno. Vodní uzávěr s trubicí pro odstranění oxidu uhličitého umístěnou ve skle tomu pomůže zabránit.

Nebo se na hrdlo nasadí gumová rukavice s vpichem. Nádoba by měla být ze 4/5 naplněna mladinou, aby zůstal prostor pro plyn a pěnu, a uchovávána ve tmě při teplotě asi 22 stupňů C (18 až 25). Proces trvá od 1 do 2 měsíců a končí nepřítomností bublin ve sklenici. V tomto případě se na dně objeví sediment.

Důležité! Při kvašení delším než 55 dní je potřeba víno slít, oddělit od sedimentu a nechat znovu pod vodním uzávěrem, jinak chuť zhořkne.

6. Zrání nebo stárnutí zlepší kvalitu nápoje. Víno musí být nalito přes vodní uzávěr do čisté skleněné nádoby bez sedimentu. Přidat můžete opět cukr nebo alkohol 40%, vodku v poměru 2 až 15% z celkového objemu. Fortifikované víno lépe skladuje, i když mění chuť. Nádoba by měla být naplněna až po okraj a těsně uzavřena. Pokud je přidán cukr, je vhodnější víno uchovávat dalších 7 dní pod vodním uzávěrem pro opětovné kvašení.

7. Skladování vína vyrábí se od 2 měsíců do 120 dní na tmavém místě při teplotě 6 - 16 stupňů C. Nejprve je třeba každých 15 dní přelít nápoj do jiné nádoby a zbavit se usazenin. Pak je filtrace vyžadována stále méně. Když se sediment přestane objevovat, víno je považováno za hotové, je lahvováno, těsně uzavřeno.

Toto jsou základní kroky návodu: jak vyrobit víno z jablečné šťávy – jednoduchý recept.

Originální recepty doma

Na základě popsaného způsobu můžete vyrobit další jablečná vína včetně aditiv. Jedná se o koření, citrusy, rozinky, alkohol, vše, co dělá produkt jedinečným. Recept na jablečné víno se může lišit v síle, vůni a chuťovém buketu. Aditiva a různé množství cukru dělají recept originálním.

Šťávové víno s rozinkami

Domácí víno z jablečné šťávy se vyrábí z čerstvého zahradního ovoce, jen vylisovaného v odšťavňovači. Pro lepší kvašení bez kvasnic přidejte rozinka. Potřebné komponenty:

5 litrů šťávy;
1 kg cukru;
100 gramů rozinek;
voda na kvašení rozinek.

Nejprve si připravíme předkrm tak, že rozinky nasekáme a zalijeme teplou vodou. Po 3 dnech kvašení z jablek vymačkáme šťávu, smícháme s cukrem, přidáme rozinkový startér. Mladinu uchováváme 5 dní, poté směs kvasí pod uzávěrem další 2 týdny. Poté sceďte nápoj ze sedimentu a rozdělte jej do lahví a nechte víno dozrát na chladném místě.

S kořením

Domácí jablečné víno je vynikající, pokud k němu přidáte aromatické koření. Ingredience k vyzkoušení:

2 kg jablek;
0,5 kg cukru;
2 litry vody;
špetka mleté skořice;
trochu vanilky (nebo špetka vanilinu).

Připravte se podle následujících kroků:

Ovoce nakrájíme na kousky, do hrnce přidáme vodu a přidáme vanilku a skořici.
Po změknutí ovoce protřeme přes síto.
Protlak dejte do fermentační láhve.
Na konci procesu zbavíme kapalinu sedimentu.
Když fermentace úplně skončí, přidejte cukr a znovu odstraňte sediment.
Skladujte v chladu a temnu. Do tohoto vína lze s úspěchem přidat pomerančovou šťávu nebo citronovou kůru.

Recept na skořici

K výrobě kořeněného jablečného vína se používá skořice, oblíbená přísada, kterou mnozí milují. Požadované:

4 kg plátky jablek;
4 litry vody;
40 gramů mleté skořice;
1 kg cukru.

Suroviny je třeba vařit se skořicí a vodou v pánvi na středním plameni. Plátky po změknutí protřeme přes síto a přikryté utěrkou uložíme na 3 dny do smaltované pánve při teplotě asi 22 stupňů. Další akce jsou následující:

Po vykynutí dužninu jednou za 12 hodin promíchejte.
Po 3 dnech se dužina odstraní, kromě tenké vrstvy. Do mladiny se přidá cukr a vše se nalije do skleněné fermentační nádoby, zakryté těsněním.
Víno kvasí 7 dní. Nádoba se otočí, aby se promíchala, a poté se těsnění nahradí víkem a nechá se další týden.
Kapalina se vypustí ze sedimentu a umístí se do lahví.

Nyní můžete nápoj uložit, je připraven k pití.

Jablečný mošt

Výroba nízkoalkoholického vína z jablek, nazývaného cider, je jednoduchá.

Lehký nápoj vyžaduje přísady:

6 kg jablek;
voda - 2krát více (12 litrů);
3,5 kg cukru.

Recept na vaření je následující:

Nakrájejte a dejte ovoce na pánev, navrch položte lis (víko s peckou).
Z 1/2 cukru a 1/2 vody připravíme sirup a nalijeme na jablka. Nádobu uchovávejte v chladu po dobu 40 dnů.
Tekutinu přelijte do jiné misky, povařte a přidejte zbývající sirup, udržujte stejné množství.
Mošt skladujeme 6 měsíců v temnu, poté odstraníme sediment a dáme na 1 měsíc do lednice.

Pevnost nepřesáhne 7 stupňů.

Opevněný

Příprava opevnění domácí víno z jablek vyžaduje:

3 kg sladkých a 3 kg kyselých jablek;
2 kg cukru;
až 7 litrů vody;
1 litr.

Z jablek vymačkejte šťávu a dejte ji do velké nádoby.
Sirup vařte z vody a cukru 1 hodinu, ochlaďte na 35 stupňů, přidejte do šťávy.
Nádobu pevně uzavřete a uchovávejte v chladu po dobu 8 dnů.
Přidejte vodku a nechte 3 měsíce v chladu.
Odstraňte sediment a láhev pro uskladnění.

Ze sušených jablek

Víno vyrobené ze sušených jablek doma využívá aromatické suroviny, které obohacují chuť nápoje. Sloučenina:

2 kg sušených surovin;
5 kg cukru;
15 litrů vody;
30 gramů droždí.

Kroky přípravy jsou následující:

Sušené ovoce opláchněte, vložte do hrnce a přidejte teplou vodu a nechte 3 hodiny.
Po scezení vody suroviny umeleme v mlýnku na maso nebo mixéru.
Přidejte cukr, horkou vodu.
Necháme vychladnout na 22 stupňů C a přidáme předem zředěné droždí.
Umístěte vodní uzávěr na nádobu a nechte ji na teplém místě kvasit po dobu 2 týdnů.
Vypusťte sediment a nalijte, utěsněte.

Po 3 dnech můžete zkusit. Víno je hotové.

Výroba vína z jablek podle receptury není tak náročná. Jeho bezpečné uchování zároveň zahrnuje chladný teplotní režim, horizontální uspořádání uzavřených lahví, které nejsou vystaveny slunečnímu záření. Také je potřeba eliminovat vibrace.

Důležité! Za takových podmínek se může chuť nápoje dokonce zlepšit.

Jablečné víno je cenově jedno z nejlevnějších, ale dobře zvolené složení umožňuje získat velmi dobrý buket. Doma si můžete vyrobit jakékoli víno: od stolního až po dezert a likér. Oblíbené je také lehké šumivé jablečné víno zvané cider. Všechny alkoholické nápoje z jablečných plodů jsou dobře čiré, mají zlatavou barvu, příjemnou vůni, výraznou, ale zároveň nevtíravou. Čím úspěšněji je zvoleno složení a čím přesněji je dodržena technologie přípravy, tím příjemnější jsou organoleptické vlastnosti nápoje.

Vlastnosti technologie

Výroba jablečných vín doma má své vlastní jemnosti. Pokud se neberou v úvahu, hotový nápoj pravděpodobně nesplní očekávání začínajícího vinaře.

Hlavní věc, na které bude výsledek záviset, je surovina. Jablka se liší stupněm zralosti, dobou zrání a také obsahem cukru a kyselostí ovoce. Je třeba si uvědomit, že mršina, tedy nezralé plody, které spadly na zem, se hodí k výrobě suchých vín, ale ne k dezertním. Vína vyrobená z přezrálých a letních jablek dlouho nevydrží. K výrobě vína se nejlépe hodí podzimní a zimní odrůdy. Kyselá, ale neslazená jablka (divá) se hodí ke stolním vínům, sladká jablka s nízkou kyselostí, ale vysokým obsahem cukru jsou ideální pro výrobu dezertů, nejuniverzálnější jsou sladkokyselá jablka patřící do tzv. „kuchyně“ či „domácnosti“ odrůd. Kytice bude co nejlepší, pokud si dáte 2–3 díly sladkých a kyselých jablek a 1–2 díly kyselých jablek. Oblíbené jsou také kombinace: po jednom dílu sladkých, kyselých jablek a dva díly kyselého, sladkého a kyselého v poměru 1:3 nebo 2:1. To vše je třeba vzít v úvahu při výběru ovoce k vínu, pak bude výsledek být co nejpředvídatelnější.
Neomytá jablka se používají na víno. Můžete je otřít ubrouskem nebo vykartáčovat nečistoty, ale nemůžete je dát do vody. To se provádí za účelem zachování živých bakterií přítomných na povrchu jablek: bez jejich účasti nebude možné zpracovat cukr na alkoholy během procesu fermentace.
Je třeba vybrat jablka dobrá, bez hniloby, ne červivá. Všechna poškozená místa během přípravy ovoce pro extrakci šťávy z nich musí být odříznuta nožem. Také je potřeba odstranit jádro.
Pro vytažení maximálního množství šťávy ze surovin je nejlepší použít odšťavňovač. Pokud žádné doma nemáte, budete si muset jablka nasekat nebo nastrouhat ručně.
Před oddělením šťávy od dužiny se louhuje po dobu tří dnů. Celou tu dobu, každých 8–12 hodin, se dužnina „utopí“ ve šťávě, aby se kvásek rozprostřel rovnoměrně a nedocházelo k kysání.
Pro snadnější lisování dužiny umístěte jablečný džus na chladné místo 6 hodin předem, i když to není nutné. Šťávu vymačkejte rukama nebo pomocí lisu přes tenkou vrstvu. Pokud je dužiny hodně, můžete jednoduše odstranit vrchní vrstvu před lisováním vařečkou.
Cukr a jiné přísady kromě alkoholu se přidávají před umístěním šťávy do fermentační nádoby. Cukr by měl být v ideálním případě zaváděn po částech: polovina najednou, čtvrtina čtvrtý den, čtvrtina o týden později. To je zvláště důležité v případech, kdy sladké ovoce slouží jako surovina: přebytečný cukr může zastavit fermentaci, protože pro něj není dostatek přírodních kvasinek.
Jablečné víno, stejně jako ostatní ovocná a bobulovitá vína, by mělo být kvašeno v nádobě s víkem, které nepropustí vzduch do mladiny, ale umožní únik plynu vzniklého při kvašení. Obvykle se jedná o domácí nebo zakoupený vodní uzávěr, ale mnoho lidí používá gumovou rukavici propíchnutím prstu jehlou.
Po dokončení fermentace je třeba víno nalít do čisté nádoby, aby se usadilo. V této fázi můžete přidat alkohol a dokonce i cukr, pokud se vám zdá víno málo sladké. Vodní uzávěr je umístěn na týden, po kterém je nádoba s vínem pevně uzavřena. Když se vyjasní, je čas ji scedit ze sedimentu a lahvovat k dalšímu skladování.

Při splnění všech podmínek mohou víno vyrábět začínající vinaři. Těžko se podle zkušených vinařů kazí především dezertní a fortifikovaná jablečná vína.

Jednoduchý recept na jablečné víno: bez vymačkávání šťávy

obchodní jablka – 10 kg;
voda – 2 l;
cukr - 1,6 kg.

Způsob vaření:

Jablka roztřiďte, odstraňte nahnilá místa, důkladně umelte přes mlýnek na maso nebo nastrouhejte. Jak vidíte, šťávu nemusíte mačkat, ale pokud je to možné, použijte odšťavňovač.
Šťávu nebo pyré umístěte do nádoby v pánvi nebo kbelíku, nahoře upevněte gázu nebo tenkou látku, po dobu 3 dnů. Během těchto dnů obsah každých 8–12 hodin promíchejte.
Odstraňte dužinu a nechte vrstvu asi 0,3–0,5 cm.
Přidejte vodu, přidejte 0,8 kg cukru, nalijte do fermentační nádoby s vodním uzávěrem.
Po 4 dnech otevřete vodní uzávěr a brčkem sceďte 0,2 litru mladiny, nařeďte v ní 0,4 kg cukru a sceďte zpět, vraťte vodní uzávěr na své místo.
Po dalších 3-4 dnech postup opakujte.
Optimální teplota pro kvašení jablečné mladiny je 20–22 stupňů, může se mírně lišit, ale neměla by být nižší než 18 stupňů ani vyšší než 24 stupňů. Konec fermentace poznáte podle vodního uzávěru: přestane vydávat bublající zvuky. Pokud místo toho použijete rukavici, vyfoukne se a spadne. Jsou chvíle, kdy se to nestane velmi dlouho. Pokud jste po 50 dnech ještě nečekali na konec fermentace, budete muset sladinu vypustit ze sedimentu a nalít ji do jiné nádoby s vodním uzávěrem - proces fermentace bude brzy dokončen.
Víno nalijte do čisté nádoby, pevně uzavřete a nechte uležet. Každé dva týdny slijte víno ze sedimentu. Když víno téměř úplně zprůhlední, nezbývá než ho naposledy slít z usazeniny a naplnit jím lahve.

Tento recept vyrábí stolní víno. Jeho síla je 10–12 stupňů. Trvanlivost vína bude záviset na druhu jablka. Nejdéle vydrží víno vyrobené ze sladkokyselých podzimních odrůd.

Jablečný cider

Sloučenina:

jablka kyselých a sladkokyselých odrůd – 8 kg;
voda – 12 l;
cukr - 3,2 kg.

Způsob vaření:

Jablka protřiďte a nakrájejte na plátky, které naruší jádřince. Malé ovoce stačí nakrájet na 4 díly, větší na 6–8 dílů. Pro pohodlí můžete použít kráječ jablek.
Plátky jablek vložte do plátěného sáčku nebo je jednoduše zabalte do ne příliš silné látky. Umístěte sáček na dno velké pánve, nádrže, sudu. Nahoru položte víko o trochu menším průměru nebo ještě lépe mřížkovaný dřevěný kotouč a na něj jakékoli závaží (například 10litrovou baňku naplněnou vodou).
Sirup uvaříme z 1,6 kg cukru a 6 litrů vody a po vychladnutí na pokojovou teplotu nalijeme do nádoby s jablky navrchu.
Nádoba by měla být v chladné místnosti při teplotě 18–20 stupňů.
Po 5 týdnech přelijte tekutinu z nádoby přes brčko do čisté nádoby. Jablka zalijte přesně stejným sirupem jako minule, ve stejném množství.
Po 5 týdnech slijte druhou porci moštu, smíchejte s první a nechte šest měsíců ve stejné chladné místnosti.
Usazeninu slijte, nalijte do lahví, dobře je uzavřete a uchovávejte v chladu další měsíc. Poté je cider považován za připravený.

Jablečný mošt je velmi lehký nápoj (5-7 stupňů) a chuťově příjemný, trochu jako limonáda.

Fortifikované jablečné víno

Sloučenina:

sladká a kyselá jablka – 6 kg;
rozinky - 200 g;
vodka - 150 ml;
krystalový cukr - 2,2 kg.

Způsob vaření:

Jablka roztřiďte a nakrájejte na pyré.
Rozinky spaříme a nakrájíme.
Smíchejte jablečný protlak se 2 kg cukru a rozinkami, směs nalijte přes nálevku do láhve s úzkým hrdlem a připevněte na ni gumovou rukavici s propíchnutým prstem nebo vodní uzávěr.
Po třech týdnech mladinu opatrně sceďte. Přidejte 0,2 kg krystalový cukr, vložte do jiné láhve, tentokrát ji pevně uzavřete.
Po 10 dnech zalijte vodkou, protřepejte a lahvujte.

Výsledné víno je o něco silnější než stolní – 13–14 stupňů.

Kořeněné jablečné víno

„kuchynská“ jablka – 2 kg;
voda – 2 l;
cukr - 0,5 kg;
mletá skořice - 20 g.

Způsob vaření:

Jablka protřiďte a nakrájejte na malé plátky a vložte do smaltované mísy. Přidejte skořici a vodu a vařte na mírném ohni, dokud ovoce úplně nezměkne.
Jablečnou směs protřeme přes sítko a dáme do fermentační nádoby.
Po dokončení fermentace tekutinu znovu sceďte a smíchejte s cukrem.
Vložte do fermentační láhve. V prvním týdnu je lepší jej uzavřít vodním uzávěrem, poté jej nahradit těsným víkem. Víno by tedy mělo stát dva až 2 týdny. Čas od času je potřeba láhev naklonit a otočit, aby se obsah promíchal.
Po uplynutí stanovené doby sceďte víno od sedimentu, přeceďte a lahvujte.

Výsledkem je jemné víno se sladkokyselou chutí a příjemnou teplou vůní s tóny skořice.

Jablečné dezertní víno

sladká jablka – 10,8 kg;
hrušky – 1,2 kg;
rozinky – 0,2 kg;
cukr - 1 kg.

Způsob vaření:

Extrahujte šťávu z jablek a hrušek.
Rozinky spaříme, každou rozinky rozpůlíme, smícháme s ovocnou šťávou.
Necháme nastartovat kvašení v nádobě se širokým hrdlem (je potřeba převázat gázou). Míchejte 3-4krát denně.
Sceďte, přidejte 0,5 kg cukru, vložte do fermentační láhve, nainstalujte vodní uzávěr.
Po 4 dnech přidejte dalších 0,3 kg cukru a smíchejte ho s mladinou nalitou brčkem.
Po dalších 3 dnech přidejte zbývající cukr a počkejte na konec kvašení.
Usazeninu slijte, přeceďte, vložte do čisté láhve a dobře ji uzavřete.
Když se víno vyčeří, znovu ho slijte ze sedimentu, přefiltrujte a lahvujte.

Toto dezertní víno o síle cca 15-16 stupňů jistě osloví dámy. Pokud ho budete skladovat déle než rok, získá chuť trochu připomínající portské víno.

Jednoduchý jablečný recept na víno

jablečný džem - 3 l;
voda - 5 l;
rozinky - 100 g.

Způsob vaření:

Vložte džem do velkého hrnce. Přidat vodu.
Vařte to. Vařte za stálého míchání 10 minut. Chladný.
Připravte si láhve vína. Naplňte je do 4/5 marmeládou.
Vložte rozinky do lahví.
Zakryjte rukavicemi.
Necháme na teplém místě kvasit 1,5 měsíce. Rukavice spadnou a víno zprůhlední.
Lahvujte nápoj.

Domácí vinařství má odedávna zasloužené místo v přípravě zásob, spolu s konzervováním, výrobou džemů a nálevů. Recepty na nejrůznější nápoje z nejrůznějšího, někdy nečekaného ovoce oplývají kuchařkami a sešity s poznámkami horlivých majitelů. Výroba vína z koníčku se pro mnohé vyvine v činnost pro duši i pro život. Jablka nejsou exotickou surovinou pro přípravu nápoje, ale domácí jablečné víno vyžaduje velkou pozornost, trpělivost a pečlivý přístup k dodržování všech pravidel přípravy. Výsledkem je ale vynikající jablečné víno, které potěší i ty nejnáročnější znalce vinných nápojů.

Rajské ovoce

Jabloň můžete pěstovat téměř kdekoli kromě Dálného severu. Existuje velké množství odrůd tohoto ovoce. Pro každý region si můžete vybrat optimální odrůdu jabloní. Jablka pomáhají účinně snižovat hladinu cholesterolu v krvi, mají nízký obsah kalorií a jsou bohatá na pektin. Díky vysokému obsahu pektinů se staly jedním z oblíbených v dietě a terapeutická výživa. Právě pektiny mají tendenci vázat a odstraňovat soli z těla těžké kovy(stroncium, kobalt, cesium), různé toxiny, jedy, jablečné šťávy s dužinou jsou nedílnou složkou stravy lidí zaměstnaných v nebezpečných odvětvích. Vzhledem k přítomnosti kyseliny jablečné a citronové ve svém složení pomáhají zlepšovat metabolické procesy u lidí trpících diabetes mellitus. Zahrnutí jablek do jídelníčku pomáhá bojovat s problémy gastrointestinální trakt(zácpa, nepravidelná stolice). Vysoký obsah draslíku má příznivý vliv na vodivost elektrické impulsy srdečního svalu, zabraňuje arytmii. Schopnost příznivě působit na trávení se projevuje i při normalizaci odvodu přebytečné tekutiny z těla. Tato vlastnost je zvláště cenná pro lidi trpící kardiovaskulárními a onemocnění ledvin, těhotná žena. Bohatý obsah vlákniny a ovocných kyselin příznivě působí na stav dásní, zubů a mikroflóry ústní dutina stimuluje přirozené čistící procesy. I semínka jablek jsou cenná z hlediska obsahu jódu, vitamínu K, který je nezbytný pro účast na procesu normálního srážení krve.

Vlastnosti výroby vína z jablek

Ne všechny odrůdy jsou vhodné pro výrobu jablečného vína.

Měli byste používat pouze lisované živé droždí, suché droždí je pro tento účel absolutně nevhodné. Jablečné víno může být kyselé.

Dokončovací úpravy

Pro výrobu jablečného vína je důležité správně připravit suroviny. Chcete-li to provést, musíte si vzít pouze vysoce kvalitní ovoce, ne rozbité, bez vad, protože přítomnost vad v jablkách může dát jablečné víno špatná chuť, vůně. Jablka oloupejte co nejpečlivěji od jádřince. Důležité je také důkladně namlít odebrané suroviny. To lze provést pomocí mlýnku na maso nebo kuchyňského robotu. Pokud se víno připravuje pomocí šťávy, lze ji získat pomocí odšťavňovače. Malé množství dužiny bude mít dokonce příznivý vliv na proces výroby vína. Fermentační reakce proběhnou rychleji a lépe. Jablečné víno bude mít jemnější chuť.

Recept 4d6

Ingredience:

Bereme různé odrůdy jablek: 4 díly kyselé, 6 dílů sladké.
Granulovaný cukr – poměr k jablkům 1:4, tzn. na 10 kg ovoce 2,5 kg cukru.
Připravená voda – množství odpovídající jablečné šťávě.

Příprava vína:

Recept na takové jablečné víno je jednoduchý ve složení, ale vyžaduje pečlivost a přesnost. Výsledek bude docela silný alkoholický nápoj, mírně opalizující, žluté až světle hnědé barvy. Chuť a vůně jsou po zralých, sladkých jablkách.

Recept s medem

Komponenty:

Sladká jablka, připravená 15 kg.
Granulovaný cukr 4 kg.
Připravená voda - 7 litrů.
Med - 2 kg.

Jak vyrobit medovo-jablečné víno:

Tento recept dělá jablečné víno neprůhledné, s bohatou medovou chutí a vůní. Kombinace chuti jablek a medu zanechává jedinečný pocit.

Recept s droždím

Tentokrát vám dáváme do pozornosti recept na jablečné víno s přídavkem kvasnic.

Co si vzít:

Jablka 15 kg.
Voda 8 litrů.
Granulovaný cukr 6 kg.
Droždí - 150 gramů.

Návod krok za krokem:

Víno vyrobené z kvasnic bude kvasit rychleji, takže jeho chuť bude více připomínat čerstvá jablka. Vůně je intenzivnější a výraznější, pokud je víno připraveno podle tohoto receptu.

Recept s droždím a citrusy

Jablečno-citrusové víno. Zde je nutné učinit výhradu, že přidávání citrusových plodů do vinných nápojů je spíše získaná chuť. Ale dobře vyrobená vína s různými ovocnými příchutěmi jsou bezpochyby jedny z nejoblíbenějších na našem stole.

Co potřebuješ:

Jablka 10 kg.
Voda 5 litrů.
Granulovaný cukr 5 kg.
Citrony nebo pomeranče, můžete smíchat - 1 kg.
Droždí - 100 gramů.

Návod krok za krokem:

Nutno říci, že kombinace jablek a kyselých či sladkokyselých citrusových plodů je vždy výhodná.

Víno s takovým buketem chuti samozřejmě nemůže překvapit fanoušky alkoholických nápojů vyrobených z jablek. Jakmile se pokusíte vyrobit jablečné víno podle tohoto receptu, navždy si ho ponecháte ve svém kulinářském repertoáru.

Závěr

Jablka jsou nevyčerpatelnou zásobárnou všemožných lahodných receptů nejen pro kulinářské mistry, ale i pro milovníky domácího vinařství. Recepty na domácí jablečné víno můžete zpestřit obrovským množstvím přísad. Málokdy se jablečná chuť a vůně k ničemu nehodí. Při výrobě vína z jablek můžete přidat nejen med a citrony, ale také skořici, vanilku, maliny a hrušky. Seznam může být nekonečný. I přes svou zdánlivou jednoduchost jsou jablka bonanzou pro ty, kteří rádi experimentují a překvapují rodinu a přátele úžasnými recepty.

Sklizeň jablek se ukázala být neúměrně velká a teď musíte vymyslet, co s tím obrovským množstvím ovoce? Nejlepší je vyrobit si z nich doma jablečné víno. Výroba tohoto nápoje není vůbec složitá, pokud dodržíte základní pravidla pro výběr a přípravu základního produktu.

Základní informace

V závislosti na sladkosti surovin použitých k získání aromatického nápoje lze víno rozdělit do tří typů:

suché – až 0,3 g cukru na 100 ml tekutiny;
sladkosti – 5 g cukru nebo více na stejný objem;
polosuché – 2,5 g cukru na 100 ml.

Nejlepší možností pro výrobu domácího alkoholu je použití sladkokyselých jablek. Letně zrající plody jsou pro tyto účely nejméně vhodné, protože obsahují hodně organických kyselin. Nejlepší je použít podzimní nebo zimní jablka následujících odrůd: Bogatyr, Snezhny Calvin, Antonovka, Borovinka a.

Produkt se sbírá ve fázi jeho technického zrání, jinak se v budoucnu hladina pektinu zvýší a bude mnohem obtížnější oddělit šťávu od dužiny. Doporučuje se skladovat suroviny od 2 do 5 dnů.

Jak vyrobit jablečné víno doma

Výroba jablečného vína doma je docela jednoduchá. Technologie jeho přípravy je podobná výrobě jakéhokoli jiného bobulového alkoholického nápoje.

Hlavní věcí je dodržovat hlavní fáze práce:

Ukazuje se, že výroba jablečného alkoholu není složitá, ale proces je zdlouhavý. Od sklizně do úplného zrání nápoje uplyne v průměru nejméně 7 měsíců. Výsledek ale stojí za to – získáte jantarové víno s jemným jablečným aroma.

Ne vždy se k výrobě vína používají kvasnice. Vše závisí na konkrétní receptuře nápoje.

Zbývá vzít v úvahu jen několik recepty krok za krokem domácí jablečné víno, abyste se naučili, jak si ho vyrobit sami.

Klasická verze

Chcete-li připravit ovocný nápoj podle jednoduchého receptu, musíte připravit následující ingredience:

jablka - 5 kg;
cukr – 6 lžic.

Kroky vaření:

Na základě jednoduchého receptu by mělo víno před ochutnávkou ležet zakryté 2-3 měsíce.

Cider - jablečné víno doma

Cider je šumivé víno vyrobené z jablečné šťávy. Pokud dodržíte recept, získáte 5-7% nápoj, který připomíná skutečné šampaňské.

Abyste si mohli vyrobit svůj vlastní cider, stačí si zásobit následujícími ingrediencemi:

jablka;
cukr ve výši 100 g produktu na 1 litr šťávy.

Kroky vaření:

Oloupané ovoce bez středu nakrájíme na několik částí.
Připravený základ prochází odšťavňovačem.
Výsledná šťáva se nalije do skleněné nebo plastové láhve.
Do nádoby přidejte polovinu krystalového cukru a obě složky důkladně promíchejte.
Uzavřete nádobu tak, aby nezůstala ani nejmenší mezera, a poté na ni nainstalujte vodní uzávěr. Umístěte obrobek do tmavého rohu po dobu nejméně 7 dnů.
Po týdnu se tekutina přefiltruje přes tenkou tkaninu. Vyčištěná kompozice se nalije do nádoby tak, aby zabírala pouze 80 % jejího objemu.
Smíchejte mladé víno se zbylým cukrem a promíchejte. Sklenice se uzavře, nainstaluje se na ni stejné vodní těsnění a nechá se kvasit dalších 7 dní.
Opakujte proces pasírování a nalijte vyčištěnou tekutinu z jablečné šťávy do hluboké pánve.
Hotový nápoj se nalije plastové lahve, přidáním 1 polévkové lžíce do každé nádoby. l. Sahara. Je důležité, aby v nádobí bylo alespoň 15 % volného místa. To je nutné, aby při dalším kvašení láhev pod rostoucím tlakem nevybuchla.
Nádoby jsou zkroucené a skryté na tmavém místě. Víno pravidelně kontrolujte. Jakmile se láhev stane dostatečně elastickou, plyny se uvolní mírným odvíčkováním.
Mladý cider se odveze do sklepa, kde se skladuje až do okamžitého použití.

Cukr je potřeba pouze v případě, že jablka používaná na cider jsou kyselá.

Jablečné víno z pokrutin

Ukazuje se, že nejen z ovocné šťávy si můžete doma vyrobit vynikající jablečné víno. Pro tyto účely jsou vhodné i recyklované výrobky, které se obvykle vyhazují do koše.

Ingredience:

jablečná dužina;
voda;
cukr.

Kroky vaření:

Čím více cukru před druhým kvašením přidáte, tím silnější alkohol skončí.

Domácí jablečné víno ze sušení

Pokud z nějakého důvodu nebylo možné vyrobit svůj oblíbený nápoj během podzimního období sklizně, ale opravdu chcete ochutnat jeho chuť, můžete pro tyto účely vždy použít vynikající analog - sušená jablka.

Hlavní věc je mít všechny potřebné komponenty na skladě:

sušená, nakrájená jablka – 3 kg;
voda – 2,5 l;
krystalový cukr - 330 g;
alkohol – 1,5 l;
vinné kvasnice - 3 lžičky.

Kroky vaření:

Před namáčením je třeba sušičku umýt v horké vodě.

Chcete-li se sami naučit, jak si ze zahradního ovoce vyrobit skutečně hodnotný alkoholický nápoj, stačí si zapamatovat několik snadno pochopitelných tajemství:

Jablka jsou vynikajícím základem pro vytvoření jedinečného degustačního domácího vína. Experimentujte s jeho různými odrůdami a vytvořte si svůj vlastní jedinečný alkoholický nápoj.

Video recept na výrobu jablečného vína doma