Aspik z máslových ryb. Recepty na želé ryby. Jednoduchý recept na konzervovaný rybí aspik

Želé ryby nejsou v žádném případě nechutné (pamatujte, že to řekl hrdina slavného filmu). Jedná se o skutečné sváteční jídlo, které je nejen chutné, ale také velmi krásné.

Želé ryba se vaří mnohem rychleji než maso, protože ryba se vaří mnohem lépe. Několik receptů na výrobu rybích želé s fotografiemi je uvedeno níže.

Želé ryby nejsou nechutné, ale nádherné sváteční jídlo (stále z filmu „Ironie osudu“)

Okamžitě můžeme učinit výhradu, že surovinou pro přípravu rybího aspiku může být téměř jakákoli ryba – mořská i říční. Nejpopulárnější:

chum losos;
pstruh;
makrela;
candát;
štika;
kapr atd.

V tomto případě je nutné v každém případě použít želatinu – jinak nedosáhnete požadované konzistence.

Výjimkou jsou pouze červené druhy ryb za předpokladu, že se vaří s hlavou – například pstruh, losos nebo losos. Nicméně i v tomto případě je lepší hrát na jistotu a na 1 litr vývaru přidat alespoň lžíci želatiny.

K přípravě rybího aspiku budete obecně potřebovat následující komponenty:

Ingredience na rybí aspik s želatinou

ryba – 1 jatečně upravené tělo (600-800 g);
voda - o něco méně než 1 litr;
želatina - vrchovatá polévková lžíce (to je 30 g);
mrkev a cibule - každý 1 kus;
vařená vejce - 2 kusy (volitelně);
sůl, koření a bylinky - podle vašeho uvážení.

Posloupnost akcí je následující:

Krok 1. Nejprve musíte získat rybí vývar - k tomu se očištěné a umyté ryby spolu s cibulí umístí do studené vody. Mrkev je lepší vařit samostatně.

Krok 2. Jakmile se vývar vaří, vařte dalších 30-40 minut a vypněte. Na začátku vaření lze osolit, ale koření (kukuřičný pepř, Bobkový list) je lepší přidat několik minut před připraveností.

Krok 3. Mezitím rozpusťte 30 g želatiny v půl sklenici studené vařící voda. Důkladně promíchejte a nechte půl hodiny nabobtnat.

Krok 4. Na dno nádoby (formy) na aspik položte kousky ryb, zeleniny a předvařených vajec, stejně jako zeleninu a další ozdoby (hrách, brusinky).

Krok 5. Do vychladlého vývaru přidejte nabobtnalou želatinu, zahřejte ji (ale ne k varu) a míchejte. Poté přecedíme přes gázu a vsypeme rybu a zeleninu.

Jakmile tekutina vychladne, dejte ji přes noc do lednice - to je vše. Tento recept na rybí aspik s želatinou krok za krokem je v podstatě univerzální. Vše ostatní jsou jen detaily, ale princip bude úplně stejný.

Aspik z říčních ryb: jak vařit

Jakýkoli aspik se připravuje ve dvou fázích. Nejprve se uvaří silný vývar, do kterého se přidá nabobtnalá želatina. A pak se celá směs důkladně promíchá a přelije na ryby, zeleninu, bylinky a další ingredience a pokrm se vloží do lednice, aby stihl ztuhnout.

Želé candát: recept s želatinou

U candáta v želé jde celý proces velmi rychle, protože maso candáta je křehké a nemusí se příliš dlouho vařit.

K přípravě budeme potřebovat následující komponenty:

1 ks candáta (vypočítejte hmotnost 1 kg);
2 litry vody;
60 g želatiny (to je 2,5 polévkové lžíce);
1 mrkev a cibule;
zeleň na ozdobu;
10 křepelčích vajec také na ozdobu;
1-2 polévkové lžíce zeleného hrášku;
1 citron;
sůl a koření - podle vašeho uvážení.

Při přípravě pokrmu budeme postupovat takto:

Krok 1. Připravte si všechny ingredience, rybu vykuchejte, zeleninu omyjte. Pokud byl candát zmrazený a ne chlazený, je třeba ho rozmrazit tak, že jej jednoduše ponecháte při pokojové teplotě po dobu 5-6 hodin.

Další možností je dát ho do studené vody (2 litry na kg korpusu) a přidat do něj 2 lžíce soli. Maso se díky tomu dobře osolí a zůstanou v něm všechny prospěšné minerály.

Krok 2. Nyní musíte nakrájet kostru na porcované kusy stejné velikosti.

Krok 3. Rybu naplňte 2 litry vody, přidejte také oloupanou zeleninu a po uvaření vařte 15 minut. Zároveň odstraňte všechnu pěnu a přidejte koření.

Krok 4. Je velmi důležité, aby kusy zůstaly neporušené - maso je velmi jemné a může se snadno rozpadnout na jednotlivé části. Chcete-li to provést, musíte je vařit ne déle než stanovenou dobu a poté je opatrně vyjmout na talíř.

Krok 5. Mezitím namočte 60 g želatiny do 2 sklenic studené vody nebo zcela vychladlého vývaru. Je důležité dobře promíchat a počkat půl hodiny až 60 minut.

Zároveň si můžete nakrájet mrkev na květy a natvrdo uvařená křepelčí vejce napůl. Také nakrájí citron na tenké plátky, nasekají zelení a vyskládají zelený hrášek.

Krok 6. Nabobtnalou želatinu přidejte do vychladlého vývaru a přeceďte přes plátýnko nebo jemné síto, poté ji zahřejte na středním plameni a znovu promíchejte. V žádném případě nepřiveďte k varu - jinak aspik candáta prostě nebude fungovat.

Vývar se nechá vychladnout, načež se na něj přelijí ingredience pečlivě rozložené na misce. Poté vychladíme na 3-4 hodiny v lednici.

Želatinová štika s želatinou

Na sváteční stůl si připravíme rosolovanou štiku podle receptu s želatinou.

Budeme potřebovat následující komponenty:

štika – 1 nebo 2 malé ryby;
voda - 2 litry;
želatina - 60-80 g;
cibule a mrkev - každý 1 kus;
půl citronu na ozdobu;
zelenina na servírování; sůl a koření - podle vašeho uvážení.

Princip přípravy štikového aspiku podle tohoto receptu krok za krokem s fotografiemi je úplně stejný - je potřeba získat silný vývar s želatinou a poté nalít a ozdobit pokrm. S podáváním jsou však spojené určité triky.

Budeme jednat takto:

Krok 1. Štiku omyjeme, očistíme, odstraníme žábry a ihned nakrájíme na porce silné 3-4 cm.

Krok 2. Tyto kousky musí být přivedeny k varu v hrnci spolu se zeleninou. Poté musíte vařit z varu dalších 15-20 minut - na mírném ohni.

Krok 3. Mezitím nalijte želatinu studená voda aby to bobtnalo. A vyjměte kousky ryby a zeleninu z pánve.

Velmi důležitý bod– ryby by neměly být převařené. Maso štiky by si mělo zachovat konzistenci, proto byste tuto rybu měli vařit po varu ne déle než 20 minut.

Krok 4. Vývar mírně ochlaďte, snižte teplotu na minimum. Přidejte želatinu a za důkladného míchání nechte vývar vařit dalších 10 minut. Nemůžete ji však přivést k varu, jinak se všechna želatina zhroutí.

Krok 5. Takže zbývá jen málo: vezměte rybu, úplně odstraňte cibuli a nakrájejte mrkev na květiny nebo kolečka. Všechny součásti budoucího aspiku spolu s větvičkami zeleně rozložíme na dno talíře.

Krok 5. Navrch opatrně nalijte tekutinu (vývar s želatinou), poté nechte chvíli odležet, aby z misky přestala vycházet pára. Dejte na 1-2 hodiny do lednice a zapomeňte. A po této době se již může podávat rybí aspik.

Želé mořská ryba: recept na růžový losos s želatinou

Ryby neposkytují tolik kolagenu jako například vepřové nohy. Růžová lososová hlava ale obsahuje určité množství lepkavých látek, které vytvářejí správnou konzistenci hotového výrobku.

Při přípravě aspiku s růžovým lososem by však stále neškodilo přidat želatinu – pak se pokrm určitě povede.

Vezměme komponenty v následujících množstvích:

2 litry vody;
růžový losos (hlava a několik kusů dužiny) - pouze 650-700 g;
želatina – 30 g na litr vody (celkem bude potřeba 60 g);
mrkev - 1 kus;
cibule - 1 kus;
3 polévkové lžíce zeleného hrášku;
bobkový list, pepř, sůl a další koření - podle vašeho uvážení;
2 slepičí vejce (předvařená).

K přípravě aspiku z růžového lososa reprodukujeme klasický recept s vysvětlením ve formě fotografií.

Jak připravit růžový lososový aspik - recept s fotografiemi krok za krokem:

Krok 1. Připravte všechny ingredience: nakrájejte rybu na kousky, omyjte a oloupejte zeleninu. Z hlavy růžového lososa je třeba odstranit pouze žábry - vše ostatní se bude hodit pro vývar.

Krok 2. Uvařte vývar: rybu a zeleninu vložte do studené vody a rychle přiveďte k varu a poté vařte na mírném ohni dalších 30 minut. Voda by měla v tuto chvíli vřít velmi nízko.

Nezapomeňte odstranit všechnu pěnu - pak bude aspik krásný a průhledný. Nezapomeňte na kuličky pepře a bobkové listy, které přidávejte během procesu vaření.

Krok 3. Mezitím uvařte vejce natvrdo. Aby skořápka předčasně nepraskla, je třeba vodu při vaření vydatně osolit.

Krok 4. Současně připravte želatinu: 30 g želatiny rozpusťte v 1,5 sklenici studené vody a důkladně promíchejte. Poté nechte hodinu na chladném (ale ne chladném) místě.

Krok 5. Mezitím sceďte výsledný vývar, vyhoďte cibuli a mrkev a rybu jednoduše dejte na talíř – měly by vychladnout. Růžový losos lze nakrájet na malé kousky stejné velikosti, jak je znázorněno na fotografii.

Krok 6. Nakrájejte mrkev na květy (nejprve vytvořte kolečka a poté z nich vyřízněte 4-5 rohů).

Krok 7. Vejce jsou nakrájeny na polovinu. Na střed každé poloviny můžete dát kolečko mrkve, nebo přidat zelený hrášek – bude chutnější a krásnější.

Krok 8. Nyní nabobtnanou želatinu nalijte do vývaru a trochu ji zahřejte, důkladně promíchejte. V žádném případě byste ji neměli přivést k varu: jakmile se želatina rozpustí, můžete ji odstranit z ohně.

Naplňte směs ryb a zeleniny tekutinou. Skvělým doplňkem je ozdobení rybího aspiku krevetami (jako na fotce).

Krok 10. Vše, co musíte udělat, je počkat 3-4 hodiny. Nejprve se miska ochladí na pokojovou teplotu a poté se vloží do chladničky. Jedním slovem, druhý den ráno nebo večer zaručeně dostanete lahodný růžový lososový aspik.

Rybí aspik: recept krok za krokem bez želatiny

Co když chcete udělat rybí aspik bez želatiny a bojíte se, že neztuhne? Tajemství je velmi jednoduché: v hlavě a páteři ryby je dostatek přírodní gelující hmoty.

Proto musíte uvařit velmi bohatý a silný rybí vývar - rozhodně s hlavou a páteří a pak nebudete potřebovat želatinu na aspik. Pokud ale máte jen rybí filety, připravte se na to, že aspik neztuhne.

Prozradíme vám, jak připravit candátový aspik bez želatiny - jednoduchý recept krok za krokem s fotografiemi je uveden níže.

Tentokrát si vezmeme ingredience:

kostra candáta s hlavou a ocasem - 1,5-2 kg;
navíc rybí hřebeny, ocasy a hlavy jiných říčních ryb: amor, cejn, kapr, sumec, kapr;
voda - 2 litry;
mrkev - 1-2 ks;
kořen celeru - 1 ks;
kořen petrželky - podle chuti;
cibule - 1-2 ks;
bobkový list - podle chuti;
petržel a celer na ozdobu;
sůl a koření - podle chuti.

RADA

Chcete-li připravit želé candáta bez želatiny, musíte si vzít rybí hlavy, ocasy a ploutve říčních ryb. Mořské ryby nejsou pro tento aspik vhodné.

Recept na želé bez želatiny (candát) krok za krokem:

Krok 1. Důkladně omyjte a očistěte kostru ryby, odstraňte ploutve, ocas, hlavu, ze které musíme vyříznout žábry. Nevyhazujeme všechno kromě žáber. Umístěte ocasy, ploutve, hlavy a hřebeny candáta a jiných ryb do hrnce a zalijte vodou.

Přiveďte obsah pánve k varu a během procesu vaření pravidelně odstraňujte vzniklou pěnu.

Krok 2. Zeleninu a kořeny oloupejte, nakrájejte nahrubo nebo nastrouhejte a smažte na pánvi bez přidání oleje. Nyní přidejte smaženou mrkev, cibuli, celer a petržel do pánve s rybími vedlejšími produkty. Stáhneme oheň na minimum, vývar lehce osolíme, opepříme a vaříme 1,5-2 hodiny.

Krok 3. Než se všechny želírovací hmoty z rybích hřebenů a hlav vyvaří a vývar zmenší svůj objem, odstavte vývar ze sporáku. Vezmeme gázu nebo síto a vývar přecedíme, cibuli, kořínky, kosti, hřebeny a hlavy ryb vyhodíme.

Mrkev necháme na ozdobu.

Krok 4. Přidejte bobkový list, koření a sůl do našeho bohatého rybího vývaru (do té doby se jeho objem zmenší na polovinu) podle chuti a znovu dejte pánev na oheň. Když se vývar vyvaří, přidejte nakrájené filé z candáta a vařte nejdéle 20 minut.

Krok 5. Odstraňte pánev z ohně a nechte ji mírně vychladnout. Rybu vyjmeme z vývaru, vložíme do misky na aspik nebo do porcovaných forem a ozdobíme.

Zde dáváme plný prostor fantazii a kreativitě: plátky mrkve, vejce (kuřecí nebo křepelčí), citron, olivy a čerstvé bylinky. Zvláštní šik je ozdobit candátový aspik červeným kaviárem (jako na fotografii).

Krok 6. Vývar opět sceďte (můžete i zesvětlit bílkem) a zalijte jím připravenou rybu. Aby aspik bez želatiny úplně ztuhl, bude to trvat den v chladu.

Rybí aspik na novoroční stůl

Je čas přemýšlet o menu na novoroční stůl, přátelé! Souhlaste, že je nemožné si představit naše slavnostní stůl bez aspiku – někdo má rád aspik, jiný aspik. A samozřejmě, želé ryby jsou vždy vítaným hostem na stole.

Podívejte se na video, kde se dozvíte, jak rychle připravit lahodný rybí aspik na Nový rok.

Dobrou chuť!

Jak vařit lahodný rybí aspik. Jaké ryby na to použít. Potřebuji želatinu? Recepty na rybí aspik a možnosti jeho zdobení.

Rybí aspik je klasickým předkrmem na novoročním stole. V závislosti na kuchařských schopnostech hostitelky a její představivosti může toto jídlo připomínat jídlo z francouzské restaurace nebo nechutnou věc zmíněnou v „Ironie osudu“.

Existuje několik tajemství přípravy skutečně chutné a reprezentativní želé ryby. Nebylo by na škodu je znát, pokud plánujete podávat tento předkrm na sváteční stůl.

Z jakých ryb se vyrábí želé?

Podobné jídlo, kterému se dnes říká želé ryba, se objevilo na stolech rolníků již velmi, velmi dávno. Když pak bylo potřeba levně a prakticky z ničeho uživit velkou rolnickou rodinu, začali připravovat rosoly z ryb a masa.

Ukazuje se, že pokud tyto produkty vaříte (maso s kostí, ryby s ploutvemi a šupinami), vývar začne houstnout a po ochlazení se změní na rosolovitou hmotu
Vývar byl vyroben nejen z ryb. Přidávala se tam i zelenina a bylinky
Vařené ryby a zelenina byly rozdrceny, aby vznikla takzvaná kroshenina. Přidávalo se do želé
Nutno říci, že tento pokrm nevypadal příliš krásně – byl šedozelený a zakalený. Specifická byla i chuť želé
Vše se dramaticky změnilo v 18. století, kdy přišla do módy francouzská kuchyně. A Francouzi už v té době uměli vařit krásný, chutný a drahý aspik, který si mohli dovolit vychutnat jen šlechtici a obchodníci.
Zakalený bohatý vývar, který kazil prezentovatelnost aspiku, byl nahrazen lanspikem. Lanspik se připravoval z ryb a zeleniny, pak se dodatečně zahušťoval želatinou, zesvětloval pomocí speciálních prodlev, například bílkem, tónoval kurkumou atd. Aspik byl jantarový a průhledný
Ryby a zelenina se již nekrájely. Byly pečlivě nakrájeny, ty nejkrásnější a nejchutnější kousky byly vyloženy na vystavení.
Ve francouzské kuchyni se musí aspik před podáváním ozdobit.

DŮLEŽITÉ: Dnes má hospodyňka alternativu - vyšlehat dělnicko-rolnické želé, které se samozřejmě ne každý odváží vyzkoušet, nebo strávit čas a vynaložit nějaké úsilí potěšit své blízké skutečnou pochoutkou

Želé z řezaných ryb, vařené v pomalém hrnci.

První a jedna z nejdůležitějších otázek při přípravě rybího aspiku je, z čeho se vlastně dá vyrobit. Tradičně se v Rusku pro toto jídlo používaly cenné druhy ryb. Želé se připravovalo z říčních ryb. Dnes je téměř vše naplněno:

Říční ryby - pstruh, okoun, kapr, jeseter, štika, cejn, candát, podust, jeseter
Mořské ryby - růžový losos, treska, okoun, losos, makrela, pstruh
Plody moře

DŮLEŽITÉ: Aspik je vhodné připravovat z čerstvé ryby nebo z ryby, která byla nasucho zmražena. Pokud je v něm hodně vody, korpus se při delším vaření jednoduše rozpadne.

VIDEO: Želé ryby

Jak připravit vývar na rybí aspik?

Připravit ten správný vývar pro želé ryby není tak snadné. Musíte znát určité jemnosti. Například:

Rybu na vývar můžeme vařit vcelku nebo nakrájet
Aby nebylo nutné používat další zahušťovadla (želatinu), měla by se hlava, ocas ryby a její části s ploutvemi vařit asi 2 hodiny
Pokud plánujete použít želatinu, doba vaření se zkrátí na 1 hodinu
Spolu s rybami se vaří cibule, mrkev, pepř a bobkový list. Je lepší je dát do sáčku z gázy
Někdy se vývar na aspik z rybích hlav a ocasů vaří odděleně od filé. Pak bude krásnější
Vývar se vaří pod pokličkou, ale pokud by se vám zdál příliš slabý, můžete ho chvíli dusit bez něj

DŮLEŽITÉ: Vývar na aspiku se vaří vždy pouze z jednoho druhu ryby. Pokud je pokrm vločkovitý, např. z více druhů ryb a mořských plodů, použijte vývar z jedné suroviny, zbytek uvařte zvlášť

Po uvaření vývaru je někdy potřeba ho vyčeřit. Pro toto použití:

Syrové vejce. Je důkladně umytý a pečlivě rozbitý. Potřebujete vyšlehané bílky a drcené skořápky. Promícháme a vlijeme do vroucího vývaru. Po dvou až třech minutách se základ pro aspik přefiltruje přes plátno nebo několik vrstev gázy. Ukazuje se to průhledné
Rybí kaviár. Rozemele se a přidá se do vývaru ochlazeného na 50 stupňů. Poté vývar přiveďte k varu a vařte asi 10 minut, poté sceďte

DŮLEŽITÉ: Pokud se vám základ pro želé ryby zdá příliš bezbarvý nebo našedlý, můžete jej zabarvit špenátovou šťávou nebo kurkumou.

Jak ozdobit želé ryby?

Pokud jde o rybí aspik, ochutnejte a vzhled nádobí. Možností, jak jej ozdobit, je nepřeberné množství. Hlavní věc je mít představivost.

Plísně. Aspik můžete podávat v misce nebo jej vyjmout. Může to být standardní oválná miska, kulaté formičky na muffiny, formičky na malé dezerty, misky, dokonce i vaječné skořápky
Plody moře. S rybami v aspiku můžete prezentovat chapadla chobotnice, krevety, maso mušlí, kaviár
Zelenina. Jedná se o zelený hrášek, mrkev, kapary a okurky, paprika, rajčata, olivy a olivy
Bobule a ovoce. Originální kyselost dodávají aspiku červený rybíz, brusinky, citron a grapefruit.
Jakákoli zelenina

DŮLEŽITÉ: Mrkev na želé lze jednoduše nakrájet na plátky. Ale bude to velmi krásné, pokud je řezání kudrnaté

Želé ryba ve tvaru... ryby.

VIDEO: MOŽNOSTI ZDOBENÍ JELLY JÍDEL

RECEPT: Aspik z rybí hlavy

Z minimálního množství levných ingrediencí můžete vytvořit skutečné mistrovské dílo! K tomuto aspiku si můžete vzít hlavu stříbrného kapra, protože je poměrně velká. Tato část jatečně upraveného těla, kterou mnoho hospodyněk považuje za vedlejší produkt, má spoustu jedlých a užitečných vlastností, např. mastné kyseliny omega tři.

Potřebujete: rybí hlavu (kapr stříbrný), cibule – 1 ks, mrkev – 1 ks, bobkový list, kuličky pepře, sůl; vejce, hrášek, zelenina na ozdobu.

Hlava stříbrného kapra je umytá. Žábry musí být odstraněny, protože dodávají vývaru hořkost. Pokud je hlava velká, lze ji rozdělit na dvě poloviny
Hlava se vloží do studené vody tak, aby byla pokryta 2-3 cm
Omyjte a oloupejte cibuli a mrkev. Spolu s bobkovým listem a několika zrnky pepře jsou umístěny v gázovém sáčku na provázku (pak bude snazší vyjmout z vývaru)
Sáček se spustí do vody až po hlavu a začne se vařit na mírném ohni.
Když se vývar vaří, odstraňte z něj pěnu
Když se přestane tvořit pěna, přikryjte pánev poklicí.
Vařte hlavu hodinu a půl
Do vývaru se doporučuje přidávat sůl ve 3-4 stupních
Když základ na aspik lehce vychladne, vyjmu z něj rybu a sáček se zeleninou, poté přefiltruji, zesvětlím a případně zabarvím.
Vykostěné maso se vybírá z hlavy, nakrájí se na krásné kousky a rozloží se do forem (jedna velká nebo několik porcí)
Rybu zalijeme vývarem, aspik ozdobíme nakrájenou mrkví, hráškem, uvařeným natvrdo slepičí vejce, zeleň
Miska ztuhne v lednici 3 hodiny

RECEPT: Rybí aspik bez želatiny

Rosolovaný candát připravený bez přidání želatiny je tak jemný, že se doslova rozpouští v ústech.

Potřebujete: candát - 1 kg, cibule a mrkev - po 1 kusu, celer - kus 6-8 cm, kuličky pepře, bobkový list, hřebíček; na ozdobu - křepelčí vejce - 6 ks, zelená cibule, bylinky, olivy, brusinky nebo červený rybíz.

Mrtvolu candáta očistit a rozřezat – odstranit vnitřnosti, žábry a oči
Hlava, ocas a části s ploutvemi jsou odděleny od jatečně upraveného těla. Zalijí se 1,5 litrem vody a přidá se klasická sada zeleniny.
Z těchto částí vařte želé asi 2 hodiny. Veškerá pěna musí být odstraněna a připravovaný vývar by měl být podle chuti osolený.
V této době připravte filet. Dá se vařit 15 minut nebo péct v alobalu. Filet candáta nakrájejte tak, aby byly kousky rovné a úhledné
Vařený vývar se filtruje přes gázu složenou na čtyři části.
Aby bylo jídlo krásné, může být prezentováno v několika fázích. Na první ne velký počet Bujón se nalije do formy a odešle se do chladničky, aby ztuhnul. Na zmrzlou vrstvu želé položte kousky filé z candáta, křepelčí vejce nakrájená na polovinu nebo plátky, poloviny nebo plátky oliv, červené bobule a zeleninu. Poté vše zalijte zbývajícím vývarem a nechte vychladnout.

DŮLEŽITÉ: Aby se uvařená ryba nerozpadla, měla by být před krájením a odesláním do aspiku uchovávána v lednici 2-3 hodiny.

VIDEO: Želé ryby KAPR

RECEPT KROK ZA KROKEM: rybí aspik s želatinou

Želatina, jako je cejn, bude pružnější a hustší, pokud se k ní přidá želatina. Navíc se pak výrazně zkrátí doba vaření vývaru.

Rybí aspik s želatinou.

Potřebujete: ryby – 1 kg, želatinu – 2 polévkové lžíce. lžíce, zelenina na aspik; zelenina, vejce a bylinky na ozdobu pokrmu.

Ryby se umyjí, vyčistí a nakrájí podle schématu
Vývar se připravuje z jeho částí a zeleniny, které mají zahušťovací vlastnosti.
Želatina se naředí podle návodu a nechá se nabobtnat
Rybí filety vařte odděleně po dobu 20 minut.
Když se ocas a hlava ryby vaří 45-60 minut, vypněte vývar. Po vychladnutí se přefiltruje
Vývar se vrátí zpět na sporák. Přidejte do něj nabobtnalou želatinu. Vývar se pouze přivede k varu, ale nevaří
Vařené kousky ryb a produkty vybrané pro dekoraci se opatrně zalijí vývarem s želatinou a miska se umístí na několik hodin do chladničky.

RECEPT: Stříbrný kapr říční želé

Tolstolobik je říční ryba s nízkým obsahem tuku, která obsahuje hodně bílkovin a vitamínů. Aspik z něj bude nejen chutný, ale i zdravý.

Želé stříbřitý kapr říční ryba.

Potřebujete: korpus stříbrného kapra, zeleninu na vývar, želatinu; zelenina a další produkty k ozdobení pokrmu.

Tolstolobik se omyje, očistí a vykuchá
Na vývar vezměte hlavu, ocas, části s ploutvemi, na samotný aspik - filet cca 300-400 g. Zbytek filetu lze použít na smažení, pečení, rybí řízky
Bujón se vaří 45 minut, standardně se ochladí, zfiltruje, vyčeří
Filety vařte odděleně po dobu 30 minut.
Želatina se zředí. Když nabobtná, rozpustíme ho ve vychladlém a přihřátém vývaru
Kousky filé a výrobky na ozdobu se nalijí vývarem. Maso na želé necháme ztuhnout v lednici

VIDEO: Pstruhový aspik s krevetami

RECEPT: Aspik z červené ryby

Červená ryba je považována za zdravou pochoutku. K aspiku se hodí jakákoliv odrůda, například chum losos, pstruh nebo losos.

Potřebné: losos - 1 kg, zelenina na vývar; chapadla chobotnice, krevety, křepelčí vejce, hrášek, červené bobule na ozdobu.

Vývar z lososa vařte 20 minut. Rybu je potřeba vyjmout a nakrájet a vývar zahustit želatinou
Samostatně uvařené krevety, chapadla chobotnice, zelenina, bylinky a kousky lososa se vloží do formy a naplní se vývarem. Dekor želé červených ryb však může být jakýkoli, o tom později

RECEPT: Solený rybí aspik

Kdo věří, že slaný sledě se jí jen s bramborami, nebo se z něj dělá „Shuba“, je na velkém omylu. Pro zpestření si z této ryby můžete udělat aspik.

Potřebujete: slaný sleď - 1 ks, rybí vývar (nebo maso) - 0,5 l, zelenina, bylinky, vejce, bobule, citron na ozdobu.

Je zřejmé, že vývar pro želé sledě se vaří odděleně od jakékoli jiné ryby, kuřete nebo jazyka. Jako zahušťovadlo se používá želatina. Vzhledem k tomu, že sleď je sám o sobě velmi slaný, vývar na jeho zalití se nesolí
Sleď se očistí, vyjmou kosti a filet se nakrájí na úhledné malé kousky (kdo neví jak, může si koupit nakrájenou rybu)
Mrkev na ozdobu vařte 5 minut
Vejce se také vaří samostatně
Citron nakrájený na čtvrtky kroužků
Předložte misku a ochlaďte ji do želé podobné konzistence

DŮLEŽITÉ: Citron je potřebný v želé sleď pro krásu a pro přidání kyselosti do pokrmu. Můžete ho buď sníst, nebo opatrně nechat na talíři.

RECEPT S FOTOGRAFIE: rybí aspik v konzervě

Želé rybí konzervy, jako jsou sardinky, jsou považovány za jídlo ekonomické třídy. Na jeho přípravu nemusíte utrácet mnoho. Bohužel takové rybí želé nelze nazvat krásným nebo slavnostním: rybí konzervy se hodně rozpadají.

Rybí želé maso se šťávou z červené řepy.

Rybu můžete zcela naplnit barevným vývarem, želé pak bude bílé, narůžovělé nebo načervenalé, nebo můžete udělat listovou jíšku.

Plněný rybí aspik

Plněné želé ryby (například štika nebo kapr) je pokrm v pokrmu, se kterým se budete muset popasovat. Výsledek ale bude stát za to – ze svátečního stolu se prostě smete. Můžete nalít celou rybu nebo její kousky.

Potřebujete: kapr – 1 kg, cibule – 2 ks, mrkev – 1 ks, pepř, bobkový list, toast – 2 ks, vejce – 1 ks.

Ryba se očistí a rozebere
Vývar se vyrábí z hlavy a ocasu
Zbytek korpusu se nakrájí na kroužky
Opatrně z nich odstraňte dužinu
Cibuli oloupeme, nakrájíme nadrobno a orestujeme
Toast namočený v teplé vodě
V mixéru umelte a spojte rybí filé, namočený toast, cibuli a vejce. Vzniklou hmotu osolíme a opepříme
Rybí kousky naplňte mletým masem a pečte v troubě asi hodinu.
Hotové a vychladlé kousky ryby naskládám do formy, přidám výrobky na ozdobu a zaliji vychladlým vývarem smíchaným se želatinou.
Tento aspik leží přes noc v lednici

Rybí aspik v pomalém hrnci

Vývar - základ pro želé ryby - můžete připravit v pomalém hrnci. K tomu hlava, ocas a části jatečně upraveného těla s ploutvemi:

prvních 15 minut se vaří v režimu „Polévka“.
vařte další 2 hodiny v režimu „Sušení“.

VIDEO: Rybí aspik v tlakovém hrnci

Irina Kamshilina

Vařit pro někoho je mnohem příjemnější než pro sebe))

Obsah

V ruské kuchyni najdete nejen tradiční jídla, ale i ta, která pocházela z jiných zemí. Želé, které za svůj původ vděčí francouzské galantine, zdomácnělo v sovětské kuchyni. Připomíná želé maso, ale vypadá mnohem elegantněji.

Jak vařit želé ryby

Některé hospodyňky si toto jídlo pletou s masem na želé, i když řada receptů se jeví spíše jako kompromis mezi prvním a druhým. Rybí aspik vyniká velmi čirým a silným vývarem, do kterého se přimíchává želatina. Hotová svačina by neměla být zakalená a můžete ji ozdobit jasnou zeleninou nebo plátky vařených vajec. Pokud jste alespoň jednou v životě dělali aspik, rychle pochopíte, jak připravit želé.

S želatinou

Existuje tolik variant tohoto občerstvení, že není možné odvodit jedinou technologii, ale existuje obecný tradiční algoritmus, jehož podmínky splňují všechny receptury. Klasický rybí aspik s želatinou se připravuje s těmito poměry složek:

Hlava a ocas se naplní vodou (asi 1,5 litru) a vaří se při nízkém výkonu ne déle než hodinu. Pokud se vezme jatečně upravené tělo, čas se zkrátí na půl hodiny.
Vývar se osolí, zahřeje se ještě několik minut a několikrát se přefiltruje přes gázu, dokud se tekutina nestane čirou.
Současně se 10-12 g želatiny nalije vodou.
Po čtvrt hodině, až želatina nabobtná, můžete tekutiny promíchat a znovu zahřívat.
Základ lze zmrazit nebo do něj rovnou nasypat zeleninu a kousky ryb.

Bez želatiny

Některé ženy v domácnosti preferují strukturu, která není příliš hutná, takže se vyhýbají přidávání želatiny. To je možné, pokud se použije červená ryba, bude aspik téměř tradiční. S bílou to bude vypadat spíše jako rybí želé, i když si vezmete tučný kousek. Provozní technologie zůstává standardní, takže ji zde není třeba zvažovat samostatně. Mějte na paměti, že rybí aspik bez želatiny bude vyžadovat více času na ztuhnutí.

Z jaké ryby je nejlepší vyrobit želé?

Toto jídlo by mělo být nejen chutné, ale také krásné, takže ženy v domácnosti se zajímají o to, jaký druh ryby se používá k výrobě aspiku podle pravidel? Profesionálové radí používat ty druhy, které mají minimální počet kostí a barva masa a obsah tuku nehraje roli. Ideální jsou losos, pstruh, treska, candát, jeseter, tolstolobik a treska. Aspik se zřídka připravuje s říčními rybami.

Jak čistit rybí vývar

Průhledné, téměř svítící želé je jedním z klíčových kritérií kvality tohoto pokrmu. Pokud byla technologie dodržena, nebudou žádné problémy, ale někdy musí ženy v domácnosti naléhavě hledat způsob, jak vyčistit rybí vývar pro aspik. V první řadě je potřeba nechat vychladnout – odborníci nazývají optimální teplotu 45–50 stupňů. Poté se můžete uchýlit k metodě, která byla testována kuchaři a běžnými ženami v domácnosti více než jednou:

Vezměte studený bílek a vyšlehejte bez přísad do tuhé pěny. Na každý litr vývaru potřebujete 2 vejce.
Rozdrťte skořápku a vmíchejte ji.
Tuto hmotu přidejte do aspikového vývaru.
Počkejte, až se vaří a na povrchu se objeví „čepice“.
Odstraňte z ohně a nechte mírně vychladnout (10-12 minut).
Opakujte kroky 4-5 dvakrát.
Vývar 5-6krát sceďte přes gázu, vychladněte.

Recept na rybí želé

Tato studená miska se připravuje standardním postupem bez ohledu na to, jaké přísady jsou přidány a jak se mění forma prezentace. Po prostudování základního receptu na želé ryby můžete nezávisle najít ideální vzorec pro toto občerstvení. Rybí aspik se doporučuje podávat s křenem nebo majonézovou omáčkou s bylinkami nebo citronovou kůrou a přidat k němu kůrku teplého žitného chleba.

Z růžového lososa

Počet porcí: 4 osoby.
Obsah kalorií v misce: 729 kcal.
Účel: na svačinu.
Kuchyně: domácí.

Tento chutný a zdravý růžový lososový aspik je zajímavý svým složením: přidává se zelenina, takže pokrm lze podávat jako kompletní výživný oběd. Houby a červené ryby nejsou příliš oblíbenou kombinací, ale uspokojivé a lehké. Dát rybě aspiku víc zajímavá barva Během vaření můžete do vývaru přidat pár gramů šafránu.

Ingredience:

růžový losos (steaky) – 400 g;
žampiony – 160 g;
mrkev - 100 g;
konzervovaný zelený hrášek - 50 g;
želatina - 15 g;
sušený česnek - 3 g;
sůl.

Způsob vaření:

Želatinu zalijeme vodou podle návodu na sáčku.
Na středním plameni vařte půl hodiny vývar (1,5 l) ze steaků a mrkve. Dochutíme sušeným česnekem a solí.
Houby uvařte zvlášť, případně můžete přidat i koření.
Vývar přecezený přes plátýnko smícháme s nabobtnalou želatinou.
Do formy nasypte hrášek. Položte na něj kousky hub a ryb.
Zalijte vývarem. Rybí aspik chladíme 4 hodiny.

Z ložisek

Doba vaření: 5 hodin 15 minut.
Počet porcí: 8 osob.
Obsah kalorií v misce: 973 kcal.
Účel: na svačinu.
Kuchyně: domácí.
Náročnost přípravy: střední.

Tato mořská bílá ryba, uměle vyšlechtěná, patří do čeledi parmice a hospodyňky ji používají jen zřídka, protože není univerzálně dostupná. Je uznáván jako lahůdkový produkt, který se vyznačuje vynikajícím měkkým masem, které je prakticky bez kostí. Vaření aspiku z pelengas je potěšením, zejména s ohledem na rychlost vaření filé.

Ingredience:

pelengas – 1 kg;
bulharský pepř;
mrkev;
sůl, koření;
instantní želatina - 30 g.

Způsob vaření:

Nalijte vodu (2,5 l) do hřebene, šupin a hlavy pelengas a počkejte, až se vaří. Vařte na mírném ohni hodinu – tím můžete snížit potřebné množství želatiny.
Vývar třikrát sceďte a znovu provařte. Přidejte kousky filé. Vařte 6 minut.
Rybu chytíme a necháme vychladnout. Uspořádat do tvaru.
Poblíž položte čerstvou mrkev a kousky papriky.
Zalijte teplým vývarem smíchaným s želatinou a ochlaďte 4 hodiny.

Filet z tresky

Doba vaření: 4 hodiny 20 minut.
Počet porcí: 8 osob.
Obsah kalorií v misce: 1013 kcal.
Účel: na svačinu.
Kuchyně: domácí.
Náročnost přípravy: střední.

Tento aspik z tresky je zajímavý svou malou inovací: naučíte se barvit rybí vývar, který se vám bude hodit pro vytvoření krásného aspiku na sváteční stůl. Základna by měla být stejně průhledná a svítivá, ale barevná, což vypadá velmi efektně. V budoucnu můžete experimentovat s různými přírodními barvivy.

Ingredience:

treska – 1 kg;
velká řepa (sladká odrůda) – 200 g;
želatina - 25 g;
mrkev - 200 g;
koření, sůl;
zeleň.

Způsob vaření:

Treske odřízněte hlavu a ocas, přidejte vodu (1,8 l). Po varu vařte 50 minut a nezapomeňte přidat koření.
Vyjměte kosti z korpusu a odstraňte i kůži. Nakrájejte na kousky a přidejte do vývaru 10 minut před koncem vaření. Zároveň přidáme oloupané plátky mrkve.
Želatinu zalijeme vodou, aby nabobtnala.
Vývar přecedíme a přelijeme do jiné nádoby. Vhoďte nakrájenou řepu a vařte další čtvrt hodiny – barva by se měla změnit.
Vývar znovu sceďte, přidejte želatinu a promíchejte.
Formu naplňte ve vrstvách rybou (kostky filetu), bylinkami a mrkví. Zalijte vývarem.
Aspik chladíme 3 hodiny, podáváme jako řezy.

Z lososa

Doba vaření: 5 hodin 35 minut.
Počet porcí: 7 osob.
Obsah kalorií v misce: 1326 kcal.
Účel: na svačinu.
Kuchyně: domácí.
Náročnost přípravy: střední.

Většina lidí, kteří vyrostli v postsovětském prostoru, zná Ippolitovu frázi z „Ironie osudu“ o želé rybách. Stal se důvodem růstu zájmu o tento pokrm, proto je lososový aspik předkrmem, který je spojen především s novoročním stolem. Hlavou vašich hostů neproblesknou žádné negativní epiteta: budou překvapeni tímto lahodným aspikem. Místo lososa lze použít jakoukoli červenou rybu.

Ingredience:

vejce - 4 ks;
losos - 500 g;
jakákoli bílá ryba – 100 g;
malý citron;
černé olivy - 100 g;
želatina - 8 g;
mrkev - 2 ks;
hromada zeleně;
koření

Způsob vaření:

Lososa omyjeme a zbavíme kůže. Filet nakrájejte na kostky, přidejte vodu (2 litry).
Vařte čtvrt hodiny, čas počítejte od okamžiku varu. U zmrazených lze čekací dobu zkrátit na 10 minut.
To samé udělejte s bílou rybou, jen si vezměte samostatnou pánev s menším objemem a zalijte pouze 1 litrem vody. Nezapomeňte na koření.
K zachycení kusů ryb použijte děrovanou lžíci.
Želatinu zalijeme vodou podle návodu.
Vejce uvaříme natvrdo a podélně je rozpůlíme.
Olivy nakrájejte na čtvrtky nebo kroužky. Citron - v kruzích.
Mrkev oloupeme, zabalíme do alobalu, pečeme 20 minut (trouba předehřátá na 190 stupňů). Nakrájejte na plátky.
Oba vývary přecedíme do jedné nádoby a přidáme nabobtnalou želatinu. Zahřívejte, dokud se zrnka nerozptýlí, promíchejte.
Naplňte velkou nádobu všemi uvedenými komponentami, opatrně zalijte po malých dávkách vývarem. Dejte na 4-5 hodin do lednice.

Od pstruhů

Doba vaření: 8 hodin 40 minut.
Počet porcí: 10 osob.
Obsah kalorií v misce: 4132 kcal.
Účel: na svačinu.
Kuchyně: domácí.
Náročnost přípravy: střední.

Pro ty, kteří zvládli klasické verze výroby rybího aspiku, můžete zkusit vymyslet, jak takový předkrm připravit bez želatiny. Pro trénink odborníci doporučují dělat pstruha v želé - tato červená ryba poskytuje vynikající želatinový vývar, který sám o sobě dobře ztuhne. Hustota se bude lišit podle jeho koncentrace: níže je velmi bohatá možnost, a proto si po vychladnutí dokonale zachovává svůj tvar.

Ingredience:

pstruh – 2 kg;
voda – 1,3 l;
kořeny petržele – 50 g;
vejce - 3 ks;
bobkový list;
mrkev - 2 ks;
koření;
svazek kopru.

Způsob vaření:

Odřízněte rybě hlavu a ocas. K naplnění vodou.
Zatímco dojde k varu, zbavte pstruha kostí a odstraňte kůži. Rozřezat na kousky.
Zvlášť uvaříme vejce natvrdo. Nakrájejte na plátky.
Po uvaření budoucího vývaru na aspik chytejte a vyhoďte hlavy a ocasy a naopak vyhoďte kousky ryb.
Přidejte kořeny petržele, bobkový list, koření. Vařte 20 minut.
Vhodíme oloupané plátky mrkve a vaříme dalších 10 minut.
Rybu, vejce, jemně nasekaný kopr a mrkev dejte pěkně podél dna formy.
Opatrně zalijeme dvakrát přecezeným vývarem. Nechte přes noc v lednici.

Z rybích hlav

Doba vaření: 4 hodiny 40 minut.
Počet porcí: 7 osob.
Obsah kalorií v misce: 1402 kcal.
Účel: na svačinu.
Kuchyně: domácí.
Náročnost přípravy: střední.

Příprava aspiku z rybích hlav není o nic obtížnější než z filé, ale je zde několik nuancí. Nejprve nezapomeňte odstranit žábry, jinak zkazíte vývar. Za druhé, hlavy se používají pouze na vaření základu pro aspik a formu musíte ještě naplnit nakrájenými filety (jinak bude maso z rybího želé). Snažte se nekombinovat několik druhů ryb: pokud jste vzali hlavy růžového lososa, vezměte jeho kostru, abyste naplnili aspik, ne candáta, lososa atd.

Ingredience:

rybí hlavy – 500 g;
rybí tělo – 500 g;
velké vejce;
mrkev;
pepř - 3 ks;
sůl;
želatina - 10 g;
koření

Způsob vaření:

Uvařte si vývar z rybích hlav (použijte 1,5 litru vody), nezapomeňte dochutit kořením a nezapomeňte přidat kuličky pepře a cibuli.
Dvakrát přecedíme, dokud nebude čiré.
Vejce uvaříme tak, že je vložíme do vroucí vody a počítáme 8 minut. Oloupejte a nakrájejte na plátky.
Stejným způsobem nakrájejte mrkev nebo použijte kudrnatý nůž.
Rybí filé uvaříme nebo uvaříme v páře a nakrájíme na kostičky.
Želatinu namočíme, po nabobtnání smícháme s litrem vývaru a prohřejeme.
Naplňte formu rybou, mrkví a vejci. Zalijte teplým vývarem a nechte 4 hodiny.

Z pollocka

Doba vaření: 4 hodiny 35 minut.
Počet porcí: 6 osob.
Obsah kalorií v misce: 714 kcal.
Účel: na svačinu.
Kuchyně: domácí.
Náročnost přípravy: střední.

Tato možnost plniva se liší od dříve navrhovaných možností jak v podávání, tak v provozním schématu. Vývar lze připravit pomocí multivarku, což potěší ženy v domácnosti, které jsou na toto zařízení zvyklé. Porce bude porcovaná a velmi krásná, takže recept lze uložit na dovolenou. Vaření želé tresky je jednodušší než u jiných druhů ryb, zvláště pokud si koupíte očištěné filé.

Ingredience:

treska – 900 g;
petržel a celer – 100 g;
voda – 1,2 l;
malá cibule;
sůl;
citrón;
želatina - 12 g.

Způsob vaření:

Z poloviny ryby udělejte slabý vývar, nezapomeňte přihodit kořeny. Před dokončením je vhodné dosolit. Režim multicooker – „polévka“, časovač na 40 minut.
Zbývající ryby nakrájejte na velké kusy a vložte do misky multivarku. Přidejte pár sklenic vody, můžete přihodit nějaké koření. Zakryjeme kolečky cibule. Vařte na „vaření“ 45 minut.
Želatinu zalijeme vodou a necháme nabobtnat.
Zahřejte, nalijte do dvakrát přecezeného vývaru, zamíchejte.
Kousky tresky rozdělte do porcovaných forem, navrch položte cibuli a plátky citronu. Zalijte vývarem, nechte vychladnout a ztuhnout (čekání bude trvat 2-3 hodiny).

Z kapra

Doba vaření: 1 hodina 50 minut.
Počet porcí: 8 osob.
Obsah kalorií v misce: 1787 kcal.
Účel: na svačinu.
Kuchyně: domácí.
Náročnost přípravy: střední.

Jemný a uspokojivý aspik vyrobený z kaprovitých ryb se bude skvěle vyjímat jak na slavnostním stole, tak i jako doplněk ke každodennímu obědu. Pro podávání můžete nakrájet na široké plátky a ozdobit čerstvými bylinkami. Množství koření a kořenů, se kterými se vývar vaří, můžete obměňovat podle svých preferencí, ale snažte se to nepřehánět, protože by měl zůstat průhledný.

Ingredience:

kapr – 1 kg;
konzervovaná kukuřice - 200 g;
mrkev - 2 ks;
sůl;
kořen celeru;
citrony - 2 ks;
želatina - 50 g;
koření.

Způsob vaření:

Namočte želatinu.
Celer a mrkev nakrájíme nahrubo. Přidejte kousky ryby (nekrájejte příliš opatrně), přidejte vodu (2 l).
Vařte 40 minut při nízkém výkonu.
Filet z kapra nakrájíme na kostičky, mrkev na plátky.
Nahoru položte plátky citronu a kukuřičná zrna.
Teplý vývar smícháme s želatinou a nalijeme navrch. Nechte několik hodin působit.

Z chum lososa

Doba vaření: 6 hodin 30 minut.
Počet porcí: 5 osob.
Obsah kalorií v misce: 941 kcal.
Účel: na svačinu.
Kuchyně: domácí.
Náročnost přípravy: střední.

Chum losos je vynikající základ pro aspik, který kombinuje dobrý obsah tuku potřebný pro tento pokrm a nízkou cenu (ve srovnání s jinými druhy červených ryb). Pokud máte v úmyslu získat želé chum lososa, a ne aspik, nakrájejte rybu přímo na pánvi a vývar neceďte: bude se hodit jak ocas, tak hlava.

Ingredience:

chum losos – 700 g;
želatina - 10 g;
mrkev - 1 ks;
koření na ryby;
žárovka;
hromada zeleně.

Způsob vaření:

Odstraňte kosti z ryb, opláchněte, nakrájejte na velké kusy. Zabalte je do gázy, aby se nerozpadly.
Zalijeme vodou, vaříme 25 minut. Nezapomeňte přihodit koření.
Solit je lepší až ke konci vaření vývaru, protože... tekutina se hodně vyvaří.
Želatinu necháme nabobtnat studenou vodou, smícháme s teplým (!) vývarem. Zahřejte, ale nenechte vařit.
Mrkev pěkně nakrájíme a kolečka cibule spaříme vroucí vodou. Umístěte je na dno formy.
Navrch rozložíme zelení, vše podlijeme vývarem. Aspik chladíme 5-6 hodin.

Z rybích konzerv

Doba vaření: 3 hodiny 20 minut.
Počet porcí: 4 osoby.
Obsah kalorií v misce: 479 kcal.
Účel: na svačinu.
Kuchyně: domácí.
Náročnost přípravy: střední.

Tento předkrm podle profesionálů není tak docela aspik, ale želé maso s rybí konzervou, protože... Z vývaru bude těžké dosáhnout dokonalé průhlednosti. Další nepříjemností je, že rybí konzerva drží tvar hůře než čerstvá ryba, zvláště po dodatečné tepelné úpravě. Tento předkrm je však velmi levný a nevyžaduje dlouhou přípravu: konzervované rybí želé velmi rychle ztvrdne.

Ingredience:

rybí konzervy - 400 g;
voda – 1 l;
želatina - 20 g;
koření;
konzervovaný zelený hrášek - 100 g;
svazek petrželky.

Způsob vaření:

Želatinu zalijte studenou vodou (poměry dle návodu).
Uvařte jednoduchý vývar z konzervy, nejprve nakrájejte rybu a slijte tekutinu z plechovek.
Do vývaru přidejte koření, nalijte želatinu a prohřejte.
Obsah pánve nalijte do formiček, přidejte hrášek. Chladit 2-3 hodiny.

Video

Našli jste chybu v textu? Vyberte jej, stiskněte Ctrl + Enter a my vše opravíme!

Diskutujte

Rybí aspik: recepty

Bez rybího aspiku se neobejde ani jedna hostina. Tento pokrm je mimořádně zdravý, protože obsahuje hodně fosforu a dalších pro člověka nezbytných prvků. Příprava aspiku není tak náročná, jak se na první pohled zdá. Hlavní věc je najít správný, dobře prezentovaný recept na vaření. A tento článek vám s tím pomůže.

Vlastně na přípravu aspiku Jakékoliv bude stačit druh ryby. Celý rozdíl je v množství přidané želatiny. Faktem je, že druhy jako jeseter, okoun, losos, pstruh, candát, cejn, treska, štikozubec, losos obsahují hodně kolagenu a ten pomáhá zahušťovat vývar. To znamená, že želatina se do aspiku přidává pro jistotu ve velmi malých množstvích nebo se nepřidává vůbec. Vaření z jiných druhů ryb vyžaduje zavedení zahušťovadla, bez kterého zůstane vývar jen vývarem.

Klasický aspikový recept používaly naše prababičky. Byla to lahůdka, bez které by se neobešla žádná svatba ani večírek. Jeho přípravou proto potěšíte nejen svou rodinu, ale také ucítíte jedinečnou chuť z minulosti.

Komponenty:

2 filety jesetera;
0,5 kg ocasů, hlavy;
0,1 kg zelených fazolí;
3 kořeny mrkve;
žárovka;
5-10 zrnek nového koření;
několik vavřínových listů;
sůl;
150 ml vodky;
petržel.

Technologie vaření;

Musíte vařit vývar z předem namočených odřezků a filé. Dejte koření, zeleninu, fazole, vařte 1,5 hodiny. Na samém konci nalijte vodku.
Vyjmeme fazole, mrkev, filé. Jesetera nakrájíme na kousky, mrkev - ve formě koleček, hvězdiček, srdíček, jak chcete.
Vývar přecedíme. Filet, mrkev, fazole a petržel dejte náhodně do mísy, zalijte vývarem a nechte na chladném místě, aby želé maso ztuhlo.

Aby byl vývar hustší, můžete přidat další rybí odpad. Díky většímu množství kolagenu aspik rychleji tuhne.

Červený rybí aspik má ušlechtilou chuť a jemné aroma. Bude to skvělá volba pro studený předkrm na večírku a určitě potěší vaše hosty.

Komponenty:

1 jatečně upravené tělo červené ryby;
cibule a malá mrkev;
2 vejce;
1 citron;
třetina sklenice smetany;
nové koření, bobkový list, hřebíček, sůl.

Technologie vaření:

Očištěnou rybu nakrájíme na porce, ocas a hlavu nevyhazujeme, zalijeme vodou. V případě potřeby přidejte zeleninu, koření a bylinky. Vařte asi hodinu, přidejte trochu citronové šťávy.
Rybu vyjmeme, zbavíme hlavy a kostí a maso rozdělíme na kousky.
Vývar přecedíme, rozdělíme na stejné díly, první smícháme se smetanou.
Rybu dáme na talíř, zalijeme smetanovým vývarem a necháme ztuhnout.
Vejce uvaříme a poté nakrájíme na proužky. Mrkev také nakrájíme. Rovnoměrně rozetřeme na zmrzlý krémový vývar, zalijeme druhou částí a nádobu odložíme na chladné místo.

S želatinou

Rybí aspik s želatinou je relevantní, když používáme ryby s nízkým obsahem kolagenu. V tento receptŽelatina pomáhá vývaru rychleji tuhnout. Chuť tohoto pokrmu není horší než jakékoli jídlo bez želatiny.

Komponenty:

půl kilogramu rybího filé;
cibule a sladká mrkev;
1 balíček želatiny;
nové koření, bobkový list, hřebíček, sůl.

Algoritmus vaření:

Ryby očistíme, odkrojíme filety a dáme do lednice. Vývar ze zbytků ryb, zeleniny a koření vaříme 1 hodinu.
Vývar přecedíme. Vložíme do něj filet.
Želatinu rozředíme v jedné sklenici vývaru, přidáme ke zbytku surovin a vaříme asi půl hodiny.
Filet vyjmeme, nakrájíme a dáme na talíř. Maso můžete ozdobit nakrájenou mrkví. Nádobu zalijte vývarem a ochlaďte.

Od candáta

Candát má ušlechtilou chuť. Je bohaté na vitamíny a mikroelementy, jeho maso je křehké a jeho prezentace jistě vaši rodinu překvapí.

Komponenty:

1 jatečně upravené tělo candáta;
kořeny petrželky a mrkve;
cibule;
citrón;
1 sáček želatiny dle potřeby.

Technologie vaření:

Candáta očistíme, oddělíme žábry, nakrájíme a vývar s kořenovou zeleninou a kořením vaříme 1 hodinu.
Vývar přecedíme, maso oddělíme od kostí a nakrájíme na porce. Dejte na talíř a ozdobte nakrájenou mrkví.
V části vývaru musíte rozpustit želatinu a nalít ji do vývaru. Poté pánev zahřejte a do jejího obsahu vymačkejte citronovou šťávu.
Je čas maso zalít vývarem a nechat vychladnout. Před podáváním ozdobte hotové jídlo bylinkami.

Slavnostní želé štika

Štika je velmi výživná ryba bohatá na užitečné složky. Následující recept vám pomůže připravit štikový aspik.

Připravte si předem následující sadu produktů:

kostra štiky;
sladká mrkev a velká šťavnatá cibule;
1 vejce;
1 polévková lžíce. l. želatina;
pepř, bobkový list, sůl.

Technologie vaření:

Štiku očistíme, vývar z hlavy a ocasu vaříme 30 minut.
Scedíme, vhodíme nakrájené kousky štiky, zeleninu a koření. Na vaření zbývá stále stejně času.
Vezměte sklenici vývaru, rozpusťte v něm želatinu, nalijte do zbytku vývaru a vařte dalších 10 minut.
Vejce uvaříme, nakrájíme na velké kousky.
Vývar přecedíme, na dno zvolené formy položíme štiku, nakrájenou mrkev, vejce a vše zalijeme vývarem. Nechte na chladném místě. Před podáváním ozdobíme bylinkami.

Kapří aspik - jednoduchý a chutný

Kapr je jednou z těch ryb, které lze sehnat v každém supermarketu. Snadno se připravuje a jeho chuť není horší než rafinovanější mořské plody.

Komponenty:

2 kg kapra;
1 kořen mrkve;
1 cibule;
1 lžička ocet;
1 lžička želatina;

Technologie vaření:

Očištěného kapra nakrájíme na porce s ocásky a hlavami, vložíme do hrnce a přivedeme k varu. Přidejte zeleninu a koření. Vařte asi hodinu, přidejte ocet.
Kapra vyjmeme, oddělíme všechny nepotřebné části a maso nakrájíme na kousky.
Želatinu rozředíme v jedné sklenici vývaru, nalijeme do běžného rendlíku a vaříme dalších 5 minut.
Kapra a mrkev nakrájené na plátky vložíme do zvolené formy. Vše zalijeme vývarem a dáme na chladné místo. Před podáváním můžete pokrm ozdobit bylinkami.

Od sauryho

Uvařená saury má velmi jemnou chuť a navíc je šťavnatá. Želé vyrobené z tohoto druhu ryb jsou neuvěřitelně chutné.

Komponenty:

1 kg saury;
2 kořeny mrkve;
1 cibule;
nové koření, několik bobkových listů, sůl;
100 ml vodky;
svazek petrželky.

Technologie vaření;

Saury očistíme, hlavy a ocasy nevyhazujeme, zalijeme vodou. Dáváme koření, zeleninu, vaříme asi hodinu a půl. Na závěr zalijeme vodkou.
Vyjměte mrkev a ryby a nakrájejte je na kousky. Odstraňujeme rybí odpad.
Vývar přecedíme. Na talíř dejte maso, mrkev a listy petržele. Zalijeme vývarem a dáme do chladu, aby želé maso ztuhlo.

Filet z tresky

Treska, vařená v jakékoli formě, má extrémně jemnou chuť. Často se připravuje pro děti. Malé labužníky samozřejmě želé rybičky potěšit nemohou, ale těm starším bude pokrm jistě chutnat.

Komponenty:

1 kg tresky;
1 cibule;
1 vejce;
1 kořen mrkve;
1 citron;
1/3 šálku smetany;
nové koření, vavřínové listy, sůl.

Technologie vaření:

Očištěnou tresku nakrájíme na porce, ocásky a hlavy nevyhazujeme, ale použijeme na vývar. Přidejte k nim zeleninu a koření a vařte asi hodinu. Do pánve vymačkejte citronovou šťávu.
Vývar přecedíme, vše nepotřebné vyhodíme a maso rozdělíme na kousky. Rybu rozdělte na dvě přibližně stejné části, jednu smíchejte se smetanou.
Maso vložíme do nádoby zvolené pro podávání, zalijeme smetanovým vývarem a odložíme na chladné místo ztuhnout.
Vejce je třeba uvařit, nakrájet na kostky nebo proužky. Stejně nakrájíme mrkev. Ingredience dejte na zmrzlý aspik, zalijte čirým vývarem a dejte na chladné místo.

Želé pstruh na dovolenou

Pstruh je neuvěřitelně ušlechtilý druh ryby. Chutná skvěle, vypadá krásně a pokrmy ze pstruhů jsou prostě úžasné.

Komponenty:

0,5 kg pstruha;
1 cibule;
1 kořen mrkve;
1 kořen petržele;
šťáva z jednoho citronu;
nové koření, bobkový list, hřebíček, sůl;
1 balíček želatiny.

Technologie vaření:

Pstruhy očistíme, oddělíme žábry a nakrájíme. Rybí vývar s cibulí, kořenovou zeleninou a kořením vaříme asi hodinu.
Sceďte, maso oddělte od kostí a nakrájejte na kousky. Položte je rovnoměrně na talíř a ozdobte nakrájenou mrkví.
V malé části vývaru rozpustíme želatinu a smícháme se zbytkem vývaru. Zahřejte ji a vymačkejte šťávu z citronu.
Maso zalijeme vývarem a necháme ztuhnout. Těsně před podáváním ozdobte bylinkami.

Želé maso, na rozdíl od želé, je světlé jídlo. Přidat můžete a dokonce je potřeba nejen maso, ale i kousky barevné zeleniny.

Na svátek proto do rybího aspiku klidně přidejte hrášek, kukuřičná zrna a nadrobno nakrájenou papriku. Bude to nejen chutné, ale také krásné a kreativní!

Z pollocka

Treska aspik je velmi chutný a vývar hypnotizuje svou vůní.

Komponenty:

0,7 kg tresky;
1 kořen mrkve;
1 cibule;
1 balíček želatiny;
nové koření, vavřínové listy, sůl.

Technologie vaření:

Pollock očistíme a filety oddělíme od ostatních částí. Necháme vychladnout a ze zbylých odřezků, zeleniny a koření vaříme vývar asi hodinu.
Vývar přecedíme, přidáme filé a dále vaříme. Želatinu je třeba zředit v jedné sklenici vývaru, poté ji nalít do společného hrnce a vývar vařit dalších 15 minut.
Filet vyjmeme, nakrájíme na porce a dáme na talíř. Vršek ozdobíme nakrájenou mrkví, zalijeme vývarem a necháme ztuhnout.

Želé růžový losos - recept krok za krokem

Růžový losos je ryba obzvláště bohatá na zdravé složky. Jeho chuť je mimořádně bohatá a aspik vyrobený z tohoto obyvatele hlubokého moře je prostě neuvěřitelný.

Komponenty:

1 kg růžového lososa;
1 cibule;
1 kořen mrkve;
1 lžička želatina;
1 lžička ocet;
nové koření, vavřínové listy, sůl.

Technologie vaření:

Očištěného růžového lososa nakrájíme na porce. Přiveďte ocas a hlavu k varu. Přidejte zeleninu, dochuťte kořením, vařte půl hodiny, zalijte octem.
Růžového lososa vyjmeme, hlavu, ocas a kosti vyhodíme a oddělíme samotné maso.
Želatinu je třeba zředit v malé části vývaru, smíchat se zbytkem ingrediencí a vařit dalších 15 minut.
Na talíř dáme maso a nakrájenou mrkev, zalijeme vývarem a necháme ztuhnout. Hotové jídlo podávejte s oblíbenými omáčkami a bylinkami.

Lososový aspik

Losos má velmi bohatou chuť, takže aspik z něj bude pikantní, skutečně rybí.

Komponenty:

1 kg lososa;
1 kořen mrkve;
1 cibule;
1 kořen petržele;
1 citron;
nové koření, bobkový list, hřebíček, volitelné, sůl;
1 balíček želatiny.

Technologie vaření:

Lososa je třeba očistit a oddělit žábry. Nakrájejte maso. Odvar s kořenovou zeleninou a kořením vaříme 1 hodinu.
Poté byste měli vývar přecedit, oddělit maso od kostí, nakrájet na porce a položit na talíř. Ozdobte nakrájenou mrkví.
V malé části vývaru je třeba rozpustit želatinu, nalít ji do zbytku vývaru, zahřát, vymačkat šťávu z citronu.
Maso zalijeme vývarem a necháme ztuhnout. Pokud chcete, před podáváním ozdobte bylinkami.

Tipy na vyčeření rybího vývaru na aspik

Všechny přísady aspiku by měly být v hotovém pokrmu dobře viditelné. Toho nelze dosáhnout, pokud je vývar zakalený. Aby bylo želé zcela průhledné, použijte následující tipy.

Jakmile se vývar na rybí aspik vyvaří, je třeba odstranit pěnu děrovanou lžící a poté vařit na mírném ohni. Váš vývar tak bude čirý.
Pokud se ukáže, že vývar je zakalený, musíte použít čistou gázu složenou na čtyři, abyste ji několikrát napili.
Skvělý způsob, jak odlehčit jakýkoli vývar, je vyšlehat bílek. Pokud ji nalijete proudem do horkého masového vývaru, okamžitě zesvětlí. Když vývar vychladne, koagulovaný protein se usadí a lze jej snadno odstranit.

Pravděpodobně každá hospodyňka přemýšlí o svátečním menu na stůl dlouho před dnem X. Toto pravidlo platí zejména pro nejkouzelnější noc v roce - Nový rok. Pokaždé, když chcete něco zajímavého, neobvyklého a krásného, chcete všechny překvapit. A možná, jedno z takových jídel lze s jistotou nazvat rybím aspikem.

Historie aspiku začala v 19. století. O vzhledu tohoto pokrmu kolují 2 legendy. Podle první verze francouzský kuchař (a v té době byli často zváni do Ruska) pozoroval, jak služebnictvo po hostinách sbírá zbytky jídla, nakrájí je, zalévá vývarem a dává do chladu. Kuchař zmodernizoval pokrm, jako základ použil maso, drůbež a ryby, přidal bylinky a zeleninu. Takto se objevil aspik.

Podle jiné verze stejní francouzští kuchaři, které bohatí lidé přivedli do Ruska, upravovali místní jídla a připravovali něco nového. Základem aspiku tedy bylo želé, ale Francouzi tvrdě pracovali na tom, aby vývar docílili průhlednosti, a základ pokrmu nerozdrtili jako u ruského želé, ale nechali ho na poměrně velké kousky, ozdobené všemi druhy zeleniny a bylinek.

Ať už se ukáže, že jakákoli legenda je pravdivá, konečný výsledek je stejný: rybí aspik - neobvykle jemný, krásný a chutné jídlo, bez kterého je těžké si představit novoroční stůl. Proto, pokud chcete své hosty překvapit, použijte některý z níže uvedených receptů.

Želé ryby Candát - jednoduchý recept krok za krokem s fotografiemi

Candát je jednou z nejúspěšnějších rybích variant aspiků. Je dost elastická, málo kostnatá a přitom nezvykle něžná. Zpracováním ryb nestrávíte mnoho času, což je také velmi pohodlné. Kromě toho je velmi zdravá: velké množství aminokyselin a téměř úplná absence tuku činí tuto rybu žádoucí i na dietním stole. A sada ingrediencí pro toto jídlo je velmi jednoduchá: vše, co potřebujete, lze zakoupit v nejbližším obchodě za velmi rozumnou cenu. Klasický recept Podle libosti můžete zpestřit další zeleninou a kořením.

Budete potřebovat:

želatinový sáček 1 ks;
candát – 0,7 kg (výhodnější je dokoupit ocasní část);
vejce - 3-5 ks;
voda 1 litr na vývar plus na ředění želatiny;
koření na rybí polévku nebo jakékoli jiné koření podle chuti;
sůl podle chuti.

Fáze vaření.

1. Nejprve si nařeďte želatinu podle návodu na obalu.

2. Rybu opláchněte a osušte papírovou utěrkou. Zalijte litrem vody, přidejte sůl, koření a nechte vařit na sporáku. Po varu vody rybu vaříme maximálně čtvrt hodiny, aby se nepřepekla (přesná doba závisí na velikosti kusu).

3. Candáta vyjmeme a necháme vychladnout.

4. Mezitím nalijte želatinu do rybího vývaru a dobře promíchejte. V případě potřeby přidejte koření nebo sůl.

5. Vývar přiveďte téměř k varu a sceďte přes gázu.

6. Ostrým nožem opatrně oddělte rybu na 2 části (pokud máte ocas) a odstraňte hlavní kost. Každou polovinu nakrájejte na poměrně úzké proužky.

7. Předvařená vejce uvařená natvrdo oloupeme a nakrájíme na plátky.

8. Vezměte misku na aspik a nalijte do ní 1 naběračku vývaru. Vložte kousky ryby do formy, napodobující okvětní lístky květiny. Mezi rybu položte plátek vejce, žloutkem dolů. Zalijte vývarem a dejte do lednice alespoň na pár hodin.

9. Vyndejte aspik z lednice a nožem přejeďte po obvodu tak, aby se dostal od stěn. Pánev přikryjte miskou odpovídající velikosti a opatrně, ale rychle otočte. Předpokladem je správná volba nádobí: aspik by v něm měl ležet naplocho a neohýbat se.

Hotové jídlo nakrájíme na kousky, ozdobíme bylinkami a podáváme. Velmi jemný a chutný rybí aspik ozdobí novoroční stůl a potěší všechny vaše blízké a hosty.

Jak udělat slavnostní lososové želé

Losos je jedna z nejchutnějších a nejzdravějších ryb. Nejjemnější konzistence, úžasná vůně a neobvykle hluboká chuť jej odlišují od svých vrstevníků. Je těžké najít člověka, který by nemiloval lososa. Navíc se liší hmotností užitečné vlastnosti, a jeho krásný vzhled dělá z každého pokrmu s přídavkem této ryby ozdobu na sváteční stůl. Aby byl rybí aspik ještě krásnější, můžete zapracovat na neobvyklém krájení doprovodné zeleniny. To lze provést pomocí speciálních nástrojů nebo běžného nože.

Ingredience:

losos (záda) – 0,5 kg;
ocas, ploutve a hlava lososa na vaření vývaru;
citron - 0,5 ks;
mrkev - 1-2 ks;
křepelčí vejce - 7-10 ks;
cibule - 1 ks;
želatinový sáček – 1 ks;
bobkový list - 2-3 listy;
voda 1l. pro vývar;
voda na ředění želatiny;
sůl podle chuti.

Fáze vaření.

1. Rybu opláchněte pod vodou a osušte papírovou utěrkou. Pokud máte celou kostru, odřízněte hlavu, ocas a ploutve.

2. Oloupejte cibuli a mrkev. 3. Přesuňte části ryby na vaření vývaru do hrnce, přidejte litr studené vody, přidejte trochu soli, přidejte pepř, bobkový list a zeleninu a dejte do ohně. V případě potřeby pěnu setřete. Po varu vývar vařte asi 20-30 minut.

4. Mezitím nařeďte želatinu podle návodu na obalu.

5. Oddělte zadní část ryby od těla a nakrájejte na porce. Odstraňte kůži pomocí speciálního nástroje. Nezapomeňte odstranit všechna semínka. V lososu jich moc není, takže nebudete mít problémy.

6. Poté, co je vývar hotový, odstraňte části ryby a cibuli a mrkev. Do stejného vývaru přidáme kousky lososa, ze kterého vznikne výsledný aspik. Vařte asi 5-10 minut podle velikosti.

7. Vývar přecedíme přes plátýnko a necháme vychladnout asi na 60 stupňů.

8. Zatímco se vývar a losos chladí, nakrájejte citron a mrkev na tenké kroužky. Pomocí speciálních nástrojů nebo jednoduchého nože jim můžete dát jakýkoli tvar: hvězdy, květiny a tak dále.

9. Předvařená vejce uvařená natvrdo oloupeme a rozpůlíme. 10. Do mírně vychladlého vývaru přidejte zředěnou želatinu a důkladně promíchejte.

11. Vyberte si formu, kde aspik ztuhne. Mohou to být malé misky nebo jedna velká miska. Do formy nalijeme naběračku vývaru s želatinou a necháme ztuhnout. Pokud je mísa velká, můžete do ní nalít 2-3 naběračky.

12. Po mírném ztuhnutí spodní vrstvy vyskládejte všechny ingredience. Upozorňujeme, že po uvaření bude to, co bude nyní dole, nahoře. Vytvořte krásné zátiší z mrkve, citronu, vajec a ryb. Vejce položte žloutky dolů.

13. Zalijte vývarem, dokud mírně nezakryje ingredience. Po mírném ztuhnutí aspiku slijeme zbylý vývar a dáme na několik hodin ztuhnout do lednice.

14. Po uplynutí stanovené doby vyjměte hotový pokrm z chladničky. Mísu s aspikem zakryjte ve vhodné misce, na které budete své mistrovské dílo podávat na stůl. Rychle, ale opatrně otočte. Pokud ho budete podávat v pěkném talíři nebo formě, není třeba ho obracet. Želé podávejte po částech, ozdobené bylinkami.

Chcete-li připravit lahodného želé stříbřitého kapra bez použití želatiny, musíte si vzít velké tělo o hmotnosti nejméně 5 kg. Hlava této ryby obsahuje speciální látku, která se uvolňuje při vaření a následně napomáhá ztuhnutí pokrmu bez dalších přísad. Vaření želé masa bude trvat déle než aspik. Ale pro ty, kteří nemají rádi želatinu, je to skvělá volba. Určitě dodržujte recept: Při přípravě ryby odstraňte žábry. Dávejte pozor, aby nezůstala ani malá částečka, jinak může být vývar hořký a zakalený. Při přípravě se používá celer. I když se vám to nelíbí, neignorujte to: jeho chuť bude téměř nepostřehnutelná, ale díky této rostlině bude vývar lehký a co nejprůhlednější.

Požadované:

karas stříbřitý celé tělo – 5 kg;
voda – 4 l;
cibule - 1 ks;
mrkev - 2 ks;
bobkový list – 3-4 ks;
kořen celeru - 1 kroužek;
kopr - 1 svazek;
hrášek z nového koření podle chuti;
černý pepř podle chuti;
sůl podle chuti.

Fáze vaření.

1. Rybu nakrájejte na kousky: oddělte hřeben, ocas a hlavu. Odstraňte oči a žábry. Vše důkladně opláchněte studenou vodou. Pokud to čas dovolí, namočte do vody asi 1,5 hodiny.

2. Kapra dejte do hrnce a podlijte vodou. Přiveďte k varu a snižte teplotu na minimum. Přidejte předem připravený celer, cibuli a mrkev. V případě potřeby pěnu setřete. Dusíme s poklopem otevřeným – to je důležité.

3. Asi po 1,5-2 hodinách přidáme bobkový list, pepř a sůl. Mrkev můžete z vývaru vyjmout.

4. Po dalších 1,5-2 hodinách, když uvidíte, že se dužina snadno odděluje od kosti, sundejte pánev z ohně. Rybí maso dejte na samostatný talíř a vývar přeceďte přes plátýnko.

5. Když karas dostatečně vychladne, oddělte maso od kosti. Můžete nakrájet velké kusy ryb nebo je nechat celé - vše závisí na vaší touze.

6. Mrkev z vývaru nakrájíme na kolečka. K tomu, aby byly plátky krásné, můžete použít speciální zařízení nebo nůž.

7. Nalijte vývar do malých formiček. Do každé přidejte rybu, mrkev a snítky petržele (předem omyté a sušené).

Takto připravené rybí maso dejte přes noc do lednice. Podávejte po částech. Vyjměte rybí aspik z každé formy a nakrájejte na kousky podle potřeby.

Toto je skutečně zimní jídlo, které bude hlavní ozdobou novoročního stolu. Želé štika je nejen velmi chutné, ale také velmi krásné jídlo. Na rozdíl od mnoha receptů, kde jsou hlavní ingredience většinou totožné, má tento aspik rozmanitější složení produktů. Přidávají nejen nové chuťové tóny, ale také dělají pokrm skutečně krásný. A i těm, kteří drží dietu, se bude líbit výběr této konkrétní ryby: maso štiky obsahuje velké množství bílkovin s téměř úplná absence Tlustý Pokud tedy jíte aspik ze štiky, je nepravděpodobné, že byste přibrali. Ryby mají navíc antibakteriální vlastnosti a posilují imunitní systém.

Budete potřebovat:

celá štika – 700 gr.;
voda 1,5 l.;
vejce - 4 ks;
cherry rajčata - 8 ks;
konzervovaný hrášek - 0,5 plechovky;
zelenina - 1 svazek;
cibule - 1 ks;
mrkev - 1 ks;
citron - 1 ks;
želatina - 1 balíček;
vavřínový list – 2-3 ks;
černý pepř podle chuti;
sůl podle chuti.

Fáze vaření.

1. Nařeďte želatinu podle návodu.

2. Oddělte hlavu, ploutve a ocas. Odstraňte žábry. Rybu nakrájejte na porce a důkladně opláchněte.

3. Rybu dejte do hrnce, přidejte předem oloupanou cibuli a mrkev. Naplňte vodou a zapalte. Osolte, přidejte pepř a bobkový list.

4. Přiveďte vodu k varu, snižte plamen a vařte rybu do vaření. V případě potřeby pěnu setřete.

5. Přidejte ryby a zeleninu a nechte vychladnout. Vývar přelijte přes plátýnko nebo jemné sítko.

6. Rybu zbavte kostí a vložte do pánve.

7. Předvařená vejce oloupejte a nakrájejte na čtvrtiny. Vložte do pánve s rybou, žloutky dolů. Mezi kusy štiky položte snítky zeleně.

8. Rajčata nakrájejte na půlky a přidejte také k rybě. Mrkev nakrájíme na tenké kroužky a ozdobíme rybu.

9. Na rybu položte kolečka citronu a posypte zeleným hráškem.

10. Do vývaru nalijte želatinu a dobře promíchejte. Nalijte na ozdobenou rybu a vložte do lednice, dokud zcela nezmrzne.

11. Hotový rybí aspik vyndejte z lednice, nožem přejeďte po obvodu tak, aby se rosol dostal od stěn. Pánev přikryjeme vhodnou nádobou a rychle, ale opatrně otočíme.

Podávejte na stůl, nakrájejte na porce. Je vhodné, aby každá porce obsahovala kousky ryby a zeleninové ozdoby. Šťastné svátky!

Losos je jednou z nejchutnějších červených ryb. Jemné, dost mastné, doslova se rozplývá v ústech. Tato ryba je ideální do teplé i studené kuchyně. Kromě chuti je také velmi užitečné pro lidi všech věkových kategorií. Jednou z výhod lososa je, že je téměř nemožné ho při vaření zkazit. K přípravě aspiku je potřeba použít ocasní část a hlavu. Vzhledem k tomu, že pokrm je vyroben bez želatiny, budete muset kosti, ploutve a hlavu vařit poměrně dlouho, aby vývar následně ztvrdl. Lososový aspik podle tohoto receptu je vynikající volbou pro ty, kteří neradi používají želatinu. Pokrm samozřejmě není levný, ale jednou za rok si ho na sváteční stůl může dovolit každý.

Budete potřebovat:

hlava a ocas lososa – 500 gr.;
voda - 3 sklenice;
bobkový list - 1 ks;
cibule - 1 ks;
černý pepř - 5 ks;
citron - 0,5 ks;
kopr - 1 svazek;
česnek - 2 stroužky;
sůl podle chuti.

Fáze vaření.

1. Lososa důkladně opláchněte ve studené vodě. Oddělte ploutve a odstraňte žábry. Rybu nafiletujte, oddělte maso od hlavní kosti a odstraňte kůži.

2. Kosti, ploutve a hlavu naplňte 2-3 sklenicemi vody – ujistěte se, že ryba je v ní zcela ponořená. Do pánve vhoďte bobkový list. Dejte to na oheň.

3. Zatímco se kosti vaří, vyjměte z dužiny lososa všechny malé (pokud se tomu tak dá říkat) kosti. V případě potřeby pěnu setřete. Po vyvaření vody přidejte připravenou cibuli a stroužky česneku, černý pepř a sůl. Stáhneme plamen na minimum a pod pokličkou dusíme 1,5 hodiny.

4. Po 90 minutách přidejte dužinu z lososa a vařte do měkka, od 3 do 10 minut, podle velikosti kousku. Vývar stáhněte z ohně, vyjměte rybí dužinu a vše nechte vychladnout.

5. V této době nakrájejte citron na tenké plátky. Můžete mu dát určitý tvar nebo vzor pomocí nože nebo speciálního zařízení.

6. Rybu položte na talíře, ve kterých budete hotový aspik podávat. Zda nakrájet kousky nebo ne, závisí na vaší touze.

7. Přes jemné sítko nalijte do ryby vývar, ozdobte citronem a bylinkami. Po úplném vychladnutí dejte aspik přes noc do lednice.

Podáváme s křenem, hořčicí nebo jakoukoliv bílou omáčkou dle chuti.

Rybí aspik - Rybí růže. Videorecept od Natalie Kim

A nakonec vám chci nabídnout velmi zajímavý recept na želé, ve kterém je hlavním vrcholem prezentace pokrmu. Připravuje se v malých jednotlivých formách a do každé z nich je umístěna růžice rybího filé.

Želé ryby nelze nazvat snadným pokrmem na přípravu - budete muset vynaložit velké úsilí, aby to fungovalo. Ale právě při přípravě tohoto pokrmu můžete ukázat veškerou svou fantazii, abyste pokrm nejen ozdobili, ale také přinesli nové chuťové tóny. Při troše snahy a kreativní improvizace bude rybí aspik hlavním jídlem na slavnostním novoročním stole.