Черника, протертая с сахаром, без варки на зиму: рецепт. Черника без сахара на зиму: рецепты

Черника полезна в любом виде. Ее сушат и замораживают, варят компоты и варенья, протирают с сахаром. Такие нехитрые способы позволяют сохранить большую часть витаминов и микроэлементов. Не теряйте время, обеспечьте себя полезными ягодами на зиму.

Замороженная черника

Одним из самых простых способов сохранить ягоды черники на зиму — это заморозка. Для этого чернику перебирают, выбирая все поврежденные ягоды. Засыпают в низкие контейнеры, чтобы ягоды не помялись. Затем замораживают. Если в вашем холодильники есть функция быстро заморозки, то это то, что нужно для замораживания черники.

Из замороженной черники варят компоты, делают из нее черничные пироги, добавляют в мороженое и многое-многое другое.

Сушеная черника

Если в вашей морозилке недостаточно места, чтобы хранить замороженные ягоды, можно чернику высушить. Ягоды для сушки стоит собирать в сухую погоду. Чернику перебирают, удаляя поврежденные и переспелые ягоды. На плотной ткани или бумаге рассыпают ягоды тонким слоем, сверху прикрывают марлей и сушат. Когда ягоды немного подвялятся их досушивают в духовке при температуре 60-80 градусов. Чтобы ягоды хорошо хранились важно их досушить. Хранят сушеные ягоды в льняных или хлопчатобумажных мешках в прохладном месте.

Из сушеных ягод варят компоты и морсы, добавляют в чаи или заваривают вместо чая.

Черничное варенье

Нам понадобиться 1,2 кг сахара и 2 кг ягод черники.

Ягоды и сахар засыпать в кастрюлю слоями. Подержать при комнатной температуре 2-3 часа, до тех пор, пока не выделиться сок.
Кастрюли поставить на слабый огонь и варить в течение 25 минут, постоянно помешивая и убирая пенку.
Горячее варенье разлить по горячим стерилизованным банкам. Закатать, перевернуть и дать остыть.

Черника протертая с сахаром

Чернику (1 часть) прокручивают через мясорубку смешивают с двумя частями сахара. Раскладывают по банкам и хранят в холодильнике.

Заготовка черники без сахара

Ягоды перебрать, вымыть и просушить.
Из 1/5 ягод выдавить сок.
Оставшиеся ягоды положить в кастрюли и залить соком. Довести до кипения на слабом огне и кипятить в течение 5 минут.
После этого разлить по горячим стерилизованным банкам. Хранить в темном прохладном месте.

Черника в собственном соку

Засыпать чернику в банки для консервации. Банки поместить в широкую миску (таз, кастрюлю). В каждую банку положить сахар (на полулитровую банку нужно примерно 1 ст. ложка). В миску налить воды и поставить на несильный огонь. Доведите до кипения и отрегулируйте огонь так, чтобы вода в миске кипела, но не выкипала. Ягоды в банках начнут оседать, нужно подкладывать новые порции до тех пор, пока банки не будут полными. Прокипятить еще 5 минут и закатать банки крышками.

Лето. Солнце. Вкусные и полезные ягоды на лугах и в огороде. Одним словом самое подходящее время, чтобы начать запасать витамины на зиму. И уже конечно, не стоит забывать об ароматном и целебном ма...

Знаете, почему обязательно необходимо сохранить на зиму свежую чернику без варки с сахаром? Ягода потрясающе полезна. Еще наши предки отмечали, что черника улучшает зрение, наполняет энергией организм, продлевает молодость. Тогда же и придумали рецепты, позволяющие сделать «сырое варенье», перетерев ягодки с сахаром и заморозив.

С появлением холодильника, заготовить плоды кустарника стало совсем легко, поскольку в морозилке ягодки сохраняют все ценные вещества. А в последнее время доказано, что замороженная черника даже полезнее сырой.

Как заготовить чернику с сахаром без варки

Очень важно соблюдать пропорции сахара и черники, поскольку заготовка не подвергается переработке горячим способом. Именно поэтому, не смотря на сладость ягоды, сахара берется несколько больше: на килограмм черники — 1,5 кг. сладости.

Сколько сахара на литр черники:

В литровую банку обычно входит приблизительно 600 гр. ягод, если она крупная. Мелкой чуть больше. Здесь придется немного посчитать. На каждые 100 гр. плодов понадобится 150 гр. сахарного песку. Умножьте на 6, получится 900 гр. песка на банку.

Рецепт протертой черники с сахаром без варки на зиму

Возьмите:

Сахар – 1,5 кг.
Ягоды – килограмм.

Как приготовить:

Переберите плоды, удалите мусор и листочки. Хорошенько промойте, желательно под проточной водой, если ягода не перезрелая.
Обязательно обсушите, выложив на бумагу или полотенце.
Измельчите чернику любым доступным способом. Как протереть ягоду? Поработайте блендером, толкушкой, пропустите через сито и мясорубку. Я люблю, когда в пюре плавают и целенькие ягодки, поэтому сильно не стараюсь.
Засыпьте в кастрюлю я черничным пюре сладость, размешайте и идите по своим делам.
Спустя час вновь перемешайте. Поделите массу по баночкам или контейнерам. Банки, предназначенные для хранения на полке холодильника, желательно простерилизовать. Можно не закатывать, в последнее время я чаще использую закручивающиеся крышки – очень удобно.
Лотки с тертой черникой помещайте в морозильную камеру и храните всю зиму.

Черника в собственном соку с сахаром

Плюс заготовки в возможности оставить плоды целыми. Очень удобно готовить зимой вареники, начинять рогалики, пироги и иную выпечку. Ягоды без варки, поэтому хранить их придется в морозилке. Конкретных пропорций в рецепте нет.

Как заморозить:

Наполните банку по плечики. Сверху насыпьте сахара, сколько войдет.
Оставьте на несколько часов. В зависимости от сочности, черника даст сок спустя 2-4 часа.
Распределите по лоточкам и сложите стопкой в морозилку. Замороженная данным способом черника хранится до 2 лет.

Черника, перетертая с земляникой и сахаром без варки

Ягоды созревают одновременно, их и собирают обычно вместе. Мне жалко терять время, перебирая и разделяя плоды с земляникой. Поэтому зачастую я заготавливаю их вместе. По рецепту можно сделать заготовку с малиной, лесной или садовой.

Черника и земляника – 1 кг.
Сахар – 1 кг.

Как заготовить:

Аккуратно промойте ягоды, поскольку земляника чрезвычайно нежная ягодка. Разложите на лист бумаги, салфетку, чтобы стекла лишняя влага.
Протрите любым способом, засыпьте пюре сахаром.
Размешайте, накройте и подержите пару часов. Периодически перемешивайте содержимое.
За это время простерилизуйте крышки и банки.
Когда сахар растворится полностью, разложите в ёмкости. Сверху присыпьте слоем сахара (в оригинале рецепта используется сахарная пудра) – это дополнительный консервант. Закатайте и отправьте в кладовую на зиму.

Видео-рецепт заготовки на зиму черники без варки с сахаром. Удачных вам заготовок и зимних чаепитий.

Рецепты варенья из черники на зиму

Черника известна своими целебными свойствами, а варенье из ягод превосходно. Попробуйте рецепт черники с сахаром без варки под названием «Кусочек лета»...

10 ч

400 ккал

5/5 (3)

Черника известна своими целебными свойствами, а варенье из ягод превосходно. В нашей семье заготовками на зиму занимается бабушка, ее рецепты особенны. Мне раньше казалось странным, что она не варит варенье, а приготовляет его «холодным» способом. Теперь я понимаю, это забота о нас: ягоды в варенье без варки сохраняют вкус, аромат и витамины.

Как заготовить чернику на зиму без варки? Итак, вот один из ее рецептов черники с сахаром без варки под названием «Кусочек лета».

Подготовка и Как выбрать ягоды черники

Те, кто хоть раз в жизни готовил варенье знают, что времени непосредственно на его приготовление уходит немного. Более трудоемкий процесс – подготовка . Собранную или купленную на рынке чернику нужно перебрать, отделив листочки, мелкие палочки и поврежденные ягоды.

Емкости для разливки черники с сахаром стоит подготовить заранее. Это могут быть стеклянные банки с завинчивающимися металлическими, капроновыми или закатывающимися крышками. Банки должны быть тщательно вымыты, простерилизованы и высушены. Если этого не сделать, помещенное в них варенье может попросту заплесневеть.

Как же выбрать ягоды правильно? На самом деле все просто: черника должна быть спелой. Переспелые или недозревшие ягоды для приготовления варенья не подойдут.

Пошаговый рецепт приготовления варенья из черники с сахаром без варки

Ингредиенты

Черника	1 кг
Сахар	1-1,2 кг

Итак, банки и ягоды вымыты, высушены, осталось приготовить варенье. Рецепт состоит в следующем:

Берем чернику и сахар в пропорции 1:1,2. Количество сахара можно уменьшить, но не стоит брать менее 1 кг сахара на 1 кг черники;
В кастрюле выкладываем слоями ягоды черники и сахар;
Оставляем кастрюлю на 8-10 часов при комнатной температуре, периодически ее встряхивая. За это время ягоды пропитаются сахаром и дадут сок;
Распределяем варенье по заранее подготовленным банкам.

Чтобы варенье получилось вкуснее, стоит прислушаться к следующим советам:

Для приготовления лакомства можно использовать только спелые, неповрежденные ягоды;
Перебирать и обрабатывать ягоды лучше в эмалированной посуде;
Чтобы ягоды сохранились лучше, сверху разлитого в банки варенья необходимо насыпать сахар до образования так называемой естественной «пробки»;
Удобно хранить чернику в сахаре в небольших баночках. Таких порций хватает на одно-два чаепития;
Не подвергавшиеся температурной обработке ягоды нужно хранить исключительно в холодильнике или погребе.

Как хранить варенье из черники

Хранить чернику с сахаром, приготовленную без варки, достаточно просто, особые условия не нужны. Банки с вареньем нужно разместить в прохладном месте : погребе или обычном холодильнике. Срок годности лакомства составляет 1-2 года. Вскрытые баночки с вареньем хранят только в холодильнике.

С чем вкуснее всего кушать черничное варенье

Приготовленная «холодным» способом черника с сахаром не только сохраняет полезные свойства, но и очень вкусна. Ее добавляют в каши, едят с оладьями, блинчиками, булочками. Варенье намазывают на хлеб, используют в качестве начинки при приготовлении пирогов и другой выпечки, морсов.

Рецепты черники на зиму вдохновляют еще в момент приготовления таких заготовок. И сама ягодка прекрасна на вкус и даже на цвет, и все, что из нее сделано. А уж о ее пользе и говорить не приходится. Кроме разного рода витаминов, аскорбиновой кислоты и других полезностей, ягода может похвастаться и своим антиоксидантным свойством. И, между прочим, оно замедляет старение клеток, улучшает зрение. Потому, вместо того, чтобы бежать в ближайший аптечный киоск, многие спешат запастись этой иссиня-черной ягодкой. А затем делают заготовки черники на зиму - стараясь заморозить ее, приготовить варенье без варки с сахаром, делая заготовки ароматнейших джемов, компотов, по рецептам в мультиварке и в другой посуде.

Включайся в дискуссию

Черника на зиму — рецепты заготовок варенья, джема, компота с пошаговыми фото

Черничное варенье стоит первым в этом почетном ряду. Каких его видов только не существует! И с сахаром, и без него, и с варкой, и без таковой. Давайте и начнем с самого полезного.

Варенье из черники на зиму — видео-рецепт

Черника прекрасна в любом виде - и отварном, и сыром, и замороженном, и в виде компота. Сделав с ее участием заготовку на зиму, вы обеспечите запасы витаминов в таком прекрасном виде. Черничное варенье придется кстати, как только солнышко спрячется, и придут первые холода. Рецепты варенья из черники на зиму оздоровят и поднимут настроение. Смотрим видео-рецепт!

Варенье из черники Пятиминутка на зиму, рецепт

Есть и другие пути заготовки черники на зиму. На Руси, чтобы черничная вкусность была смачнее, ее часов пять буквально уваривали в печи. Но варенье пятиминутка - вне конкурса. Быстро, вкусно и полезно. Что еще надо!

Ингредиенты

Черника — 1,75 кг.
Лимонный сок - четверть стакана
Вода - полстакана
Сахар — 4,5 стакана
Пектин — 1 пакетик

Пошаговые действия

Подготовив сырье, промоем его под краном.

Положив в кастрюлю, сделаем пюре удобным способом.

Смешаем сухие ингредиенты с пюреобразной массой и вольем сюда сок лимона и воду.

Внимание: доведя до кипения массу, кипятим ее всего несколько минут.

Сняв с огня, черничное варенье-пятиминутку расфасуем по подготовленным баночкам.

Чтобы содержимое хранилось всю зиму, его можно дополнительно простерилизовать в кастрюле с водой или добавить вдвое больше сахара.

Наш легкий и быстрый рецепт заготовки принесет только удовольствие и оздоровит любого, кто будет вкушать варенье-пятиминутку в зиму хотя бы по чайной ложечке в день!

Черничное вареньена зиму в мультиварке - простой рецепт с фото

Наверное, это самый простой рецепт заготовки черники на зиму! Тут всего несколько шагов, и полезнейшее лакомство уже в банках на полках погреба.

Ингредиенты

Черника — 1 кг.
Сахар - 1.5 кг.

Пошаговые действия

В чашу мультиварки высыплем промытые, перебранные и обсушенные плоды.

Постепенно добавим сахар и перемешаем.

Осталось выставить нужный режим - «тушение».

Варим 105 минут.

Внимание: время готовки зависит от количества ингредиентов.

Приготовленное варенье расфасуем по стерилизованным банкам и закрутим ключом. Храним в прохладе. Убедитесь сами, этот простой рецепт варенья из в мультиварке бесподобен!

Рецепт свежей черники без варки на зиму

Да, самая полезная и самая вкусная. Но чтобы выстояла без проблем, по этому рецепту свежая черникана зиму без варки должна быть смешана с большим его количеством сахара (один к двум).

Ингредиенты для заготовки без варки

Черника - 2.5 кг.
Сахар-песок - 5 кг.

Пошаговая инструкция для заготовки без варки

Плоды перебирают, обрывая с веточек, убирая негодные. Затем тщательно моют.

Согласно рецепту свежую чернику с сахаром,вымытую в нескольких водах,отправляют в сито (чтобы удалить влагу) или на полотенце.

Высыпав в посудину (эмалированную), обсохшее сырье измельчают. Удобный способ - любой (деревянной толкушкой через сито), но не вредный (контакт с металлом не уместен).

Готовят банки (лучше - пол-литровые).

Внимание: оставленную пустоту в сантиметр засыпают сахаром.

Соединив массу с сахаром, ее раскладывают и после закручивают крышками.

Вот все и готово. Этот рецепт свежей черники с сахаромбез варки не достоин быть в забвении. Ведь заготовленная ягода на вкус ничем почти не отличается от свежей. И будьте уверены — ложечка варенья из черники по рецептам на зимузаставит посмотреть на мир иными глазами. Храните заготовку в холодном месте!

Рецепт черники на зиму без сахара — Варенье

Существует не один рецепт черничного варенья без единой крупинки сахара, которое готовят в несколько приёмов. Да, сложновато, но вкус и аромат лакомства несравненный! Знакомьтесь!

Ингредиенты для варенья без сахара

Черника

Пошаговая инструкция для черничного варенья без сахара

Начинают с подготовки тары, в которой будет храниться лакомство - стерилизуют.

Затем перебирают ягоды, убирая все лишнее, и заполняют им баночки по плечики.

Устлав дно кастрюли с водой мягкой тканью, ставят на нее тару, выставив небольшой огонь.

Внимание: ягоды постепенно оседают в посудине, пустоту надо заполнять, пока сок не достигнет плечиков.

Проваренные в воде в течение минут 10 банки вынимают и закатывают сухой стерильной крышкой.

Варенье без сахара на зиму лучше хранить в холодильнике. Эта заготовка замечательная основа для будущих кисельков, компотов, пирогов и многих других вкусных вещей.

Как заморозить свежую чернику на зиму в морозильнике, рецепт без сахара

Как показывает практика, самый простой рецепт черники на зиму состоит в другом - заморозите ее в морозильнике. И тут все предельно просто - дав обсохнуть подготовленной по всем правилам ягоде, надо ее сложить в полиэтиленовый пакет или в контейнеры. К радости любителей всего полезного, рецепт заморозки черники на зиму прост, легок и идеален!

Джемы из черники - популярнейшие рецепты на зиму с фото

Как сделать джем из черники, рецепт которого бы сулил побольше витаминов и минералов? Конечно — даже не греть ее, и только храня в холодильнике. Но, если мы хотим скрасить мрачные зимние дни густым лакомством, его надо делать с участием термической обработки.

Черничный джем №1 с желатином или пектином, рецепт заготовки

Да, этот рецепт джема отличает присутствие желатина или пектина. А это значит, что готовое изделие порадует нас большим количеством сохраненных самых полезных веществ и элементов!

Ингредиенты для джема с желатином

Черника — 1 кг.
Сахар - 1 кг.
Пектин или желатин - 1 пакетик

Пошаговая инструкция для черничного джема с желатином

Помытую, очищенную от сора и перебранную ягоду моют и, стряхнув влагу, отправляют в емкость.

Засыпав сахаром, перемалывают удобным способом. В идеале - обыкновенная толкушечка из дерева.

В полученную массу высыпают пектин или желатин и хорошенько все перемешивают.

Огонь должен быть средним, а как только масса закипит, уменьшим его и выключим минут через 5.

Внимание: это будет густая масса, желательно не отрываться от нее ни на секунду, помешивая и не добавляя огня!

Горячий джем по этому рецепту черники на зиму разливают по приготовленным баночкам и закатывают ключом, не ставя их крышками вниз.

Мы уверены, этот рецепт черничного джема будет радовать вас до самой весны!

Черничный джем №2 на скорую руку, простой и быстрый рецепт

Буквально полчасика, и у вас готов прекрасный джем из черники на зиму! Этот быстрый рецепт вы обязательно передадите знакомым. Ведь тут не понадобится ни пектин ни другие желирующие ингредиенты, да и сам процесс предельно прост. Этот рецепт идеален для тех, кому противопоказан сахар в больших количествах.

Ингредиенты для простого рецепта

Черника — 2 кг.
Сахар — 2 кг.
Вода — 2 стакана.

Пошаговая инструкция быстрого рецепта

Подготовим сырье, промыв, очистив и перебрав тщательно.

Отправим в посудину с высокими бортами и измельчим до состояния пюре.

После растворения сахарных кристалликов варим сироп минуту-две. Он должен получиться густым

Соединим черничное пюре с сиропом и доведем до кипения.

Внимание: делаем это с помощью небольшого огня!

Помешивая, снимаем пенку и готовим с четверть часа.

Закрываем в подготовленную тару и укупориваем крышками. Храним в прохладе! Кстати, черничный джем на зиму можно держать и в морозилке.

Черничные компоты на зиму - простые и быстрые рецепты

Наша подборка рецептов компота на зиму уникальна. Во-первых, их множество. Во-вторых, их приготовление не требует особых усилий. В-третьих, и это так важно — зимой они точно так, как варенья и другие заготовки полезны.

Рецепт компота из черники на зиму без стерилизации

Ингредиенты для заготовки без стерилизации

Черника - 700 гр.
Сахар - 500 гр.
Вода — 1 л.

Пошаговая инструкция заготовки без стерилизации

Переберем ягоды, промоем их.

В тазике вскипятим воду.

Высыплем в нее ягоды с сахаром и варим минут 20.

Готовый напиток разливаем в банки и укупориваем.

Перевернув, проверим - плотно ли закрыты, оставим банки остывать.

Рецепт компота из черники на зиму со стерилизацией (на 3 литровую банку)

Этот вид консервации обходится стерилизацией в банках, то есть без варки. За счет чего рецепт компота из черники супер востребуем среди тех особенно, где есть дети и люди пожилого возраста.

Ингредиенты для заготовки

Черника - 1 кг.
Сахар - 500 гр.
Вода — 1 л.

Пошаговые действия

Подготовим банки и крышки, простерилизовав их.

Очистим и промоем плоды.

Уложим их до половины тары.

Сделаем сироп - растворив сахарный песок в кипящей воде, доведем до кипения массу.

Поставим в кастрюлю с водой банки и, доведя ее до кипени, вольем в них сиропчик.

Когда вода закипит, прикроем крышечками банки и простерилизуем их (10 минут - банку 1л, 5 - пол-литровую).

Затем все надо герметично закрыть и отправить остывать (перевернутыми вниз горлышками).

Компот из черники на зиму, рецепт со стерилизацией №2

А здесь мы ограничимся засыпанием сахара прямо в банку. То есть обойдемся без сиропа! Сахарного песка можно и больше положить, и меньше, чем указано в рецептуре.

Ингредиенты

Черника - 700 гр.
Сахар - 1 стакан
Вода - 2 л.

Пошаговые действия

Промыв перебранные плоды, дадим стечь воде.

Простерилизуем пол-литровую баночку и крышку.

Отправим чернику в нее и пересыплем сахаром.

Залив кипятком содержимое, прикроем крышкой.

На водяной бане стерилизуем минут 10.

Укупорив, отправим остывать вниз крышечками.

Согласитесь, наши рецепты компота на зиму быстры и удобны. В холодную пору такой напиток подарит нам энергию солнышка и прибавит здоровья.

Неслучайно люди, которым небезразлично здоровье их близких и то, сколь разнообразными будут семейные трапезы зимой, стремятся сделать побольше заготовок с участием дивной ягоды — черники. В каком виде? Безусловно, первенство держит варка без сахара - ведь так побольше всего полезного сохранится. А другие консервируют только с сахаром, делают варенье, джем и компоты, стараются заморозить ягоду.

Плоды этой лесной ягоды содержат неомитриллин и каротиноидные соединения, обостряющие ночное зрение, соединения железа и марганца, сахара, витамин С. Ягоды черники используют в виде отваров, настоев, компотов, киселей, в качестве вяжущего средства при расстройстве желудка.

КОМПОТ ИЗ ЧЕРНИКИ

Для приготовления компота ягоды промыть в холодной воде, переложить в дуршлаг для того, чтобы стекла вода, и всыпать в подготовленные банки. При наполнении ягодами банку несколько раз встряхнуть для лучшего уплотнения. Ягоды, уложенные в банку, залить горячим сахарным сиропом и стерилизовать в кипящей воде: пол-литровые банки - 10 минут, литровые - 15.

На 1,5 л сиропа -1 л воды, 820 г сахара.

ДЖЕМ ИЗ ЧЕРНИКИ

Ягоды перебрать, промыть, обсушить, смешать с сахаром и варить на слабом огне, непрерывно помешивая, до тех пор, пока масса не загустеет. Горячей массой заполнить стеклянные банки и стерилизовать в кипящей воде пол-литровые банки - 30 минут, литровые - 50 минут. После стерилизации горячие банки сразу закатать.

На 400 г ягод - 300 г сахара.

ДЖЕМ ИЗ ЧЕРНИКИ С КЛЮКВЕННЫМ СОКОМ

Для приготовления сиропа взять клюкву или красную смородину, размельчить миксером или размять деревянной толкушкой, поставить на огонь и довести до кипения, затем охладить и отжать через марлевую салфетку. Полученную массу вылить в середину приготовленного сахара и сварить сироп. В кипящий сироп положить чернику и варить на сильном огне в течение 40 минут. За все время варки активно перемешивать ягоду и раздавливать ее о стенки таза. Готовый джем в горячем виде расфасовать в банки, лучше емкостью 700-800 мл. Чтобы сверху джема образовалась защитная пленочка, банки оставить открытыми до полного остывания. Закрывать можно негерметично.

На 3 кг черники - 3,9 кг сахара, 3 стакана клюквы или красной смородины.

ЧЕРНИКА В СИРОПЕ

Ягоды перебрать, промыть и дать стечь воде. Затем в течение 13-15 секунд бланшировать и переложить в заранее приготовленные горячие банки емкостью 800- 1000 мл. Банки несколько раз встряхнуть для большего уплотнения ягод. Заполнить банки на 3 см ниже края горлышка и залить кипящим сиропом. Использовать на десерт и для начинки пирогов.

Для сиропа: на 1 л воды - 300-350 г сахара.

ПЮРЕ ИЗ ЧЕРНИКИ

Ягоды перебрать, тщательно промыть и дать воде стечь. Как только ягоды просохнут, пересыпать их в эмалированную кастрюлю, добавить сахар и, перемешав, измельчить деревянной ложкой или пропустить через ошпаренную кипятком мясорубку. Полученное пюре переложить в чистые банки, закрыть плотной бумагой (поверх бумаги можно закрыть и пластмассовыми крышками). Хранить банки в темном прохладном месте.

На 1 кг ягод - 1-1,5 кг сахара.

ЖЕЛЕ ИЗ ЧЕРНИКИ

Спелую чернику уложить в кастрюлю, добавить немного воды и потушить до размягчения в закрытой кастрюле. Затем поставить на ночь для стекания сока. В сок добавить сахар и варить до тех пор, пока капля желе не станет сразу застывать на холодной тарелке. Горячее желе разлить в банки и стерилизовать пол-литровые банки - 30 минут, литровые - 50 минут, закатать.

На 300 г сока - 50 г сахара.

ЗАГОТОВКА ИЗ ЧЕРНИКИ БЕЗ САХАРА

Подготовленные ягоды залить свежеотжатым соком, поставить на огонь и, помешивая, довести до кипения. Через 5 минут быстро разлить в горячие банки и закатать. Использовать для приготовления киселей, компотов, начинки для пирогов.

На 1 кг ягод - 1 стакан сока.

ЧЕРНИКА БЕЗ САХАРА В БУТЫЛКАХ

Перебрать, промыть и отцедить ягоды. Заполнить ими чистые прокипяченные бутылки. Прикрыть их (негерметично) пробками и поставить в посуду с водой, на дно которой положена деревянная решетка или тряпка, сложенная в несколько частей. Воды в посуду налить на 3/4 высоты бутылки, накрыть и кипятить 20 минут. Вынуть бутылки на стол или доску, плотно закупорить, крепко обвязать шпагатом, охладить. Пробки залить парафином. Зимой из таких ягод можно приготовить кисель, желе, компот.

ЧЕРНИКА СВЕЖАЯ

Только что собранную спелую чернику перебрать. Отобрать ягоды плотные, без механических повреждений и насыпать в прокаленные в духовке (2 часа) бутылки, потряхивая их, чтобы черника плотно уложилась. Закупорить пробками и залить горлышко и пробку сургучом. Хранить в сухом прохладном месте.

ЧЕРНИКА В СОБСТВЕННОМ СОКУ

Отделить приблизительно пятую часть приготовленных ягод, положить в эмалированную кастрюлю и раздавить. Сверху насыпать оставшиеся ягоды и сахар, поставить на огонь. Нагреть, помешивая, почти до кипения (90°С), подержать 5 минут, снять пену, переложить в большие банки и тут же закатать. Банки меньшей емкостью (пол-литровые, литровые) необходимо пастеризовать.

На 1 кг ягод - 500-600 г сахара.

ЧЕРНИКА СУШЕНАЯ

Заготавливают зрелые ягоды черники без цветоножек после обсыхания росы и в хорошую солнечную погоду. Собранную чернику очистить от мусора, но не мыть. Перебранную чернику поместить на противни с луженой сеткой, решета и тому подобную посуду. Сушить в слегка охлажденной печи, сначала при температуре 35-40°С, а затем при температуре 50-65°С или в духовом шкафу при открытой дверце.