Bu shirin taom stolimizda qanday paydo bo'ldi?

Shirinliklarga bo'lgan muhabbat nafaqat zamonaviy insonga, balki uning uzoq ajdodlariga ham xos xususiyatdir. Pishgan mevalar, asal va boshqa tabiiy shirinliklar ming yillar oldin odamlar tomonidan juda hurmatga sazovor bo'lgan. Lekin shirin tishga ega bo'lganlar uchun haqiqiy mo''jiza shakarning ixtirosi bo'lib, u har qanday ichimliklar va idishlarni shirin qilish imkonini berdi. Qanday qilib paydo bo'ldi va Rossiyaga keldi?

Shakar qanday ixtiro qilingan

Shakar ishlab chiqarish uchun dastlabki xom ashyo asal va shakarqamish edi. Qamish tarkibida konsentrlangan shakar - saxaroza mavjud bo'lib, uni ishlab chiqarish va saqlash oson. Shuning uchun bu o'simlik bizning ibtidoiy ajdodlarimiz uchun shirinliklar manbai bo'lib xizmat qilgan. Ilmiy izlanishlarga ko'ra, qamishdan saxaroza ajratib olgan birinchi odamlar Yangi Gvineyada boshlangan, keyin esa o'simlik sharqqa tarqalgan. Hind tarixiy manbalarida Bengal ko'rfazi aholisi qamish shakarini ishlab chiqarishni eslatib o'tadi. Qizig'i shundaki, qadimgi davrlarda Bengaliya "shakar mamlakati" deb nomlangan. Miloddan avvalgi ko'p ming yilliklarda odamlar Xitoyda shakar haqida bilishgan. Hatto Eski Ahdda ham hind va xitoylik qamish shakari qayta-qayta eslatib o'tilgan.

G'arb mamlakatlari shakar haqida miloddan avvalgi uch asrda Buyuk Aleksandrning admirali Nearkus tufayli bilib oldilar. Aynan u Hind okeanini o'rgangach, o'z vatandoshlariga asal olish mumkin bo'lgan qamish haqida gapirib berdi.

Fors va Hindistondan kelgan savdogarlar shakarni Misr, Arabiston va O'rta er dengizi mamlakatlariga miloddan avvalgi 3-asrda olib kela boshladilar. Ovqatlanish va dori sifatida foydalanish mumkin bo'lgan oq modda haqida qadimgi adabiyotlarda tez-tez tilga olinadi.

7-asrda arablar Osiyo mamlakatlaridagi oʻzlarining agressiv yurishlari natijasida shakarqamishni oʻz vatanlariga olib borishga muvaffaq boʻldilar va uni iqlimlashtirish ishlarini boshladilar. Bu o'simlikning Suriya, Shimoliy Afrika mamlakatlari, Rodos, Kipr, Balear orollari, keyin esa janubiy Ispaniyaga tarqalishiga imkon berdi.

Taxminan 12-asrga qadar shakar Evropada mashhur emas edi, garchi uni vaqti-vaqti bilan sharq savdogarlari olijanob odamlar saroylari va dorixonalarga etkazib berishgan. Shakarning tarqalishiga salibchilar yordam berdi - ularning Osiyo va arab mamlakatlaridagi yurishlaridan so'ng Evropada "shakar bumi" boshlandi. Dastlab, farmatsevtlardan shakarni juda yuqori narxlarda sotib olish mumkin edi, lekin asta-sekin ular uni Eski Dunyo mamlakatlarida ishlab chiqarishni boshladilar, buning natijasida u keng tarqalgan.

Rossiyada shakar qanday paydo bo'lgan

Uzoq vaqt davomida Rossiyada shakar ajoyib lazzat edi - faqat juda olijanob odamlar uning qo'shilishi bilan idishlarni (murabbo, shakarlamalar, shakarlamalar, shakar nonlari) sotib olishlari mumkin edi. O'sha paytda 4 gramm shakar uchun siz ajoyib summa - 1 rubl to'lashingiz kerak edi. Shakar xorijdan olib kelingan va dorixonalarda sotilgan.

Mamlakatimizda shakarning tarqalishi 17-asrda, rus zodagonlari choy va qahva ichish odatini o'rnatgan paytdan boshlandi. Rossiyada shakar ishlab chiqarishni yo'lga qo'yishga harakat qilgan birinchi Pyotr I. Kremlda "shakar palatasi" ochdi va 1718 yilda shakar zavodini qurish to'g'risidagi farmonni imzoladi. Bu biznes Moskva savdogar Pavel Vestovga ishonib topshirilgan. Ishlab chiqarish Sankt-Peterburgda Vyborg tomonida kema iskala yaqinida tashkil etilgan. 1719 yilda zavod ishlay boshladi - u har yili 600 funt tozalangan shakar ishlab chiqardi.

Birinchi zavodning muvaffaqiyati Pyotr Ini Rossiyada har kim shakar ishlab chiqarish bilan shug'ullanishi mumkinligi to'g'risida farmon chiqarishga undadi. 18-asrning oxiriga kelib, mamlakatda allaqachon 20 ta shakar zavodi mavjud edi.

Dastlab, Rossiyada shakar xorijiy xom ashyolardan ishlab chiqarilgan va juda yuqori sifatga ega emas edi. Ammo 19-asrda Evropada shakar ishlab chiqarish uchun maxsus turdagi lavlagidan foydalanishni boshladilar. Qamishdan farqli o'laroq, u qattiq iqlim sharoitida o'stirilishi mumkin edi, shuning uchun xorijda xom ashyo sotib olishning hojati yo'q edi. Bu Rossiyada shakar ishlab chiqarishning keng tarqalishiga yordam berdi.

Zamonaviy hayotni shakarsiz tasavvur qilib bo'lmaydi. U deyarli barcha idishlarga, shirinliklardan tuzlangan baliqlarga qo'shiladi. Ushbu mahsulot haqida juda ko'p nazariyalar va fikrlar mavjud: kimdir shakarni shirin hayot bilan bog'laydi, boshqalari uni "oq o'lim" deb atashadi. Xo'sh, unga qanday munosabatda bo'lishimiz kerak? Qaysi doza normal hisoblanadi? Qanday zarar va qanday foyda bor?

Shakar tarixi

Bugungi kunda qandning vatani qaysi viloyat ekanligini aniq aytish mumkin emas. Ba'zi tadqiqotchilar palmani Ossuriya va Bobilga berishadi, boshqalari esa bu xizmatlarni Hindistonga berishadi. Ko'pgina olimlar miloddan avvalgi 510 yilni shakar tarixining tug'ilgan yili deb hisoblashadi, o'shanda Fors imperatori Doro askarlari Hindiston daryolari qirg'og'ida shakarqamishning chakalakzorlarini topib, uni asalarilarsiz mavjud bo'lgan asal deb atashgan.

Biroq, shakar qamishdan dorivor maqsadlarda va qullar uchun oziq-ovqat sifatida foydalanishga harakat qilgan misrliklarga shakar Hindistondan kelgan.

Shakar Misrdan Rim imperiyasiga olib kelingan, u erdan u butun Evropaga tarqaldi.

Shakar dastlab shakar qamishining sharbatini yig'ish orqali olingan, so'ngra kristallar shaklida shakar ishlab chiqarish uchun qaynatilgan.

Birinchi marta 18-asrning ikkinchi yarmida qand lavlagi shakar ishlab chiqarish uchun ishlatila boshlandi.

Siyosiy harakatlar shakarni olishning ushbu usuliga kuchli ta'sir ko'rsatdi, 1805 yilda harbiy harakatlar paytida Evropa shakar qamishini import qilish imkoniyatidan mahrum bo'ldi. Natijada, 1811 yilda Napoleon bundan buyon shakar ishlab chiqarish uchun xom ashyo shakar lavlagiga o'tishini e'lon qildi.

Qayta shakar birinchi marta Chexiyada paydo bo'lgan, shakar zavodi egalaridan biri ushbu mahsulot bilan tajriba o'tkazib, kvadrat shaklida shakarni yaratgan.

Rossiyada shakar

Rossiyada shakar 1000 yildan ko'proq vaqt oldin paydo bo'lgan. Uni faqat juda boy odamlar sotib olishga qodir edi. Buyuk Pyotr Rossiyada shakar ishlab chiqaruvchi zavod qurilishini o'z zimmasiga oldi. Biroq xomashyo xorijdan olib kelinishi kerak edi va tannarx bo'yicha shakar uzoq muddatli mahsulot bo'lib qoldi.

Faqat 2000 yil oldin Rossiyada ular qand lavlagidan shakar ishlab chiqarishni boshladilar, buning natijasida uning narxini bir necha bor pasaytirish va uni umumiy foydalanishga topshirish mumkin edi.

Faqat 20-asrda shakar umumiy iste'mol mahsulotiga aylandi, har bir oilada, har bir uyda paydo bo'ldi va deyarli har bir oshpazlik mahsulotiga qo'shildi.

Olimlar shakarning bir necha yuzdan ortiq turlarini aniqladilar. Har bir yashil o'simlikda shakar olish imkonini beruvchi moddalar mavjud. Quyosh energiyasi ta'sirida karbonat angidrid va suvdan fotosintez jarayonida glyukozadan hosil bo'ladi.

Shakar eng mashhur hisoblanadi:

• Qamishdan (shakar qamish)
• Palma sharbatidan (asosiy - hindiston yong'og'i sharbati, xurmo sharbati)
• Qand lavlagidan
• Chinor shakar shakar va kumush chinor sharbatidan olinadi.
• Sorghumdan jo'xori shakar olinadi

Qayta qilingan va tozalanmagan shakar nima?

Yuqoridagi navlarning har biri tozalanmagan (jigarrang rang) va tozalangan bo'lishi mumkin (oq shakar shunday ko'rinadi).

Qayta tozalash - saxaroza kristallarini aralashmalardan - shinni, vitaminlar, mineral tuzlardan ajratish tartibi.

Qayta shakar turli darajadagi tozalashda bo'ladi. Dastlab, barcha shakar qayta ishlanmagan edi.

Qayta qilinmagan jigarrang shakar eng sog'lom deb hisoblanadi. Uning ta'mi kamroq shirin va turli sabablarga ko'ra tozalangan oq rangga qaraganda qimmatroq.

Shakarning kaloriya tarkibi va uning tarkibi

Ma'lumki, shakarning kaloriya miqdori juda yuqori. 100 gramm donador shakar 398 kilokaloriyani o'z ichiga oladi. Xulosa qilib aytganda, shakarning barcha turlarida kilokaloriya miqdori 400 ga teng.

Muhim!!!

Bir choy qoshiq shakar taxminan 32 kilokaloriyani o'z ichiga oladi.

Bir osh qoshiq shakar taxminan 100 kilokaloriyani o'z ichiga oladi.

100 gramm shakarning tarkibi saxaroza shaklida 99,8 gramm uglevodlarni o'z ichiga oladi, yog'lar va oqsillar esa butunlay yo'q.

Bundan tashqari, 0,1 gramm suv va kul mavjud.

Agar foydali moddalar, masalan, vitaminlar haqida gapiradigan bo'lsak, ular shakarda butunlay yo'q.

Mikro va makroelementlardan shakar kichik dozalarda kaliy, kaltsiy, natriy va temirni o'z ichiga oladi.

Kundalik shakar iste'moli

Kuniga qancha shakar iste'mol qilish kerak?

An'anaga ko'ra, shakarning normal kunlik iste'moli 50 grammni tashkil qiladi, bu 10 choy qoshiqqa teng.

Biroq, olimlar bu me'yorni har yili kamaytirmoqda. Gap shundaki, bizning tanamiz shakarga umuman muhtoj emas. Bir kishi kuniga o'rtacha 2-3 chashka choy yoki qahva ichadi, bu nazariy jihatdan kunlik normadan oshmaydi.

Shakar inson tomonidan ishlab chiqariladigan deyarli barcha oziq-ovqat mahsulotlarida mavjudligini tushunish muhimdir. Bundan tashqari, hatto tabiiy mahsulotlarning ko'pchiligi shakarni o'z ichiga oladi, masalan, mevalarda fruktoza, sutda laktoza, asalda glyukoza, pivo va nonda maltoza.

Maslahat

Eng yaxshi holatda, shakarni dietadan butunlay chiqarib tashlash mumkin, chunki u vitamin va minerallarsiz faqat uglevodlardir.

Biroq, zamonaviy ovqatlanish va turmush tarzi bilan buni qilish juda qiyin.

Shifokorlar choy, qahva, krep, tvorog va boshqalarda shakar qo'shilishini maksimal darajada kamaytirishni maslahat berishadi.

Shakarning salbiy ta'siri

Shakarning kunlik iste'moli bilan, albatta, salbiy oqibatlarga hayron bo'lmaslik kerak.

• Shakar juda ko'p kaloriyani o'z ichiga oladi va organizm uchun hech qanday foydali oziq moddalarni ta'minlamaydi, shuning uchun shakar "bo'sh uglevodlar" deb ataladi. Boshqa narsalar qatorida, bu haqiqatan ham tishlarda karies shakllanishiga ta'sir qiladi.
• Shakar jigarning ortiqcha yuklanishiga olib kelishi mumkin. Shakar qon oqimiga kirishidan oldin u fruktoza va glyukozaga bo'linadi. Agar glyukoza tanaga tashqaridan kirmasa, u uni o'zi ishlab chiqarishga qodir. Agar fruktoza iste'mol qilinmasa, bu tana uchun qo'rqinchli emas. Unga fruktoza umuman kerak emas. Agar jigarda ortiqcha miqdorda fruktoza bo'lsa, tana uni yog'ga aylantiradi, bu esa jiddiy salbiy oqibatlarga olib keladi. Insonning turmush tarziga ham e'tibor berish kerak: agar u faol hayot tarzi bilan shug'ullansa, unda uning jigari passiv turmush tarziga ega bo'lgan odamning jigariga qaraganda ko'proq shakar bilan kurashishga qodir. Mevalarni iste'mol qilish haqida gap ketganda, ular orqali ortiqcha miqdorda fruktoza olish deyarli mumkin emas.
• Haddan tashqari shakar iste'moli, fruktozaning bir qismi qayta ishlanmasligi va jigarda to'planishi tufayli alkogolsiz yog'li jigar kasalligiga olib kelishi mumkin.
• Shakar diabet va metabolik sindromni qo'zg'atishi mumkin, chunki u insulin qarshiligini keltirib chiqaradi. Insulin - qon oqimi orqali glyukoza o'tishi uchun javobgar bo'lgan gormon. Agar siz noto'g'ri ovqatlansangiz, insulin normal ishlashini to'xtatadi, bu ko'plab yurak-qon tomir kasalliklarining paydo bo'lishi uchun katalizator hisoblanadi. Olimlar insulin qarshiligi asosan shakarni ko'p miqdorda iste'mol qilish natijasida yuzaga kelishini isbotladilar.
• Qandli ichimliklarni iste'mol qiladigan odamlarda oshqozon osti bezi shakar miqdorini past darajada ushlab turish uchun etarli miqdorda insulin ishlab chiqara olmasa, 2-toifa diabetga chalinish ehtimoli 83 foizga ko'proq.
• Shakar tanadan kaltsiyni olib tashlaydi, bu esa uni yanada himoyasiz qiladi
• Stress - Shakar stressni kuchaytiradi. Uning ta'siri spirtli ichimliklar va giyohvand moddalarning ishini eslatadi - avval stressni engillashtiradi, keyin esa "orqaga qaytish" paydo bo'ladi - holat yanada depressiv bo'ladi.
• Tanadagi metabolizmni buzadi, bu esa aterosklerozga olib keladi.
• Shakar o'ziga qaram bo'lishi mumkin, chunki u dofaminni chiqaradi - miya zavq signalini oladi, bu esa shakarni juda o'ziga qaram qiladi.
• Ko'pgina tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, ko'p shakar iste'mol qiladiganlar ortiqcha vaznga ega bo'lish ehtimoli ko'proq. Shakar shunday ta'sir qilishi mumkinki, odam oziq-ovqat iste'mol qilishda o'zini o'zi boshqarishni yo'qotadi.
• Ilgari o'ylagandek, bu yog 'emas, balki shakar yurak kasalliklarining asosiy sababi ekanligi isbotlangan, chunki fruktoza metabolizmga salbiy ta'sir qiladi.

Shakarning foydalari

Albatta, shakardan butunlay voz kechish ham butunlay to'g'ri bo'lmaydi. Shakar ham bir qator ijobiy fazilatlarga ega, masalan:

• Shakar taloq va jigar faoliyatini yaxshilash zarur bo'lganda tibbiyotda qo'llaniladi - shakar yordamga keladi.
• Kichik miqdordagi shakar artrit ehtimolini kamaytiradi.
• Shifokorlar shakar miya va orqa miyada qon aylanishini yaxshilashga yordam berishini isbotladilar.

Tanadan ortiqcha shakarni qanday olib tashlash mumkin

To'g'ri ovqatlanish bilan siz qon shakarini kamaytirishingiz mumkin.

Buning uchun siz dietangizdan barcha shirinliklar va yuqori kaloriyali ovqatlarni olib tashlashingiz kerak.

6-7 kun davomida uglevodlarsiz ovqat iste'mol qilishingiz kerak - proteinli ovqatlar va har qanday sabzavotlar juda yaxshi.

Shu maqsadda dietologlar quyidagi parhezga rioya qilishni maslahat berishadi: ertalab faqat mevalarni iste'mol qiling, tushdan keyin - oqsillarni o'z ichiga olgan tushlik, 16.00 - gazak, siz bulochka yoki bir nechta pechene qo'shishingiz mumkin, 19.00 - sabzavotli salat. Kuniga 2 litr suv ichishingizga ishonch hosil qiling.

Karabuğday, o'rik, baliq, piyoz, sarimsoq iste'mol qilish foydalidir - bular organizmdan toksinlarni olib tashlaydigan antioksidantlardir.

Shakar haqida, Elena Malysheva dasturi

Tatlandırıcılardan foydalanishim kerakmi?

Tadqiqotchilar faqat qandli diabetga chalingan odamlarga tatlandırıcılar kerak degan fikrda.

Bir marta kalamushlarning bir guruhi tabiiy shakar o'z ichiga olgan yogurt bilan, boshqalari esa tatlandırıcılar bilan yogurt bilan oziqlanganida tajriba o'tkazildi. Ma'lum bo'lishicha, tatlandırıcı kemiruvchilarda ochlik tuyg'usini kuchaytirgan va ular semira boshlagan. Shuning uchun ham xuddi shunday ta'sir odamlarda kuzatiladi.

Xulosa:

Agar siz shakarni iste'mol qilsangiz yaxshi bo'ladi, keyin sutkalik dozadan oshmaydigan miqdorda. Tatlandırıcılarning inson tanasiga aniq ta'siri hali o'rganilmagan, ammo zamonaviy ma'lumotlarga ko'ra, ularni iste'mol qilish oqibatlari shakarning o'zidan ham yomonroq bo'lishi mumkin.

Nima tanlash kerak: fruktoza yoki shakar?

Albatta, agar meva tarkibidagi fruktoza haqida gapiradigan bo'lsak, unda javob yangi mevalar foydasiga aniq.

Agar sanoatda ishlab chiqarilgan fruktoza haqida gapiradigan bo'lsak, oddiy tozalangan shakar 50 foiz fruktozadan iborat ekanligini hisobga olish kerak. Keyin mantiqiymi?

Nima tanlash kerak: asal yoki shakar?

Asal tarkibida 70 foiz saxaroza, glyukoza va fruktoza mavjud va shakardan unchalik farq qilmaydi. Shu bilan birga, u juda ko'p miqdorda foydali fermentlar, minerallar va vitaminlarni o'z ichiga oladi. Shunday qilib, boshqa barcha narsalar teng bo'lsa, asalga ustunlik berish kerak.

Ammo bu masalada asalning kunlik iste'moliga e'tibor qaratib, uni haddan tashqari oshirmaslik kerak. U quyidagicha hisoblanadi: 1 kilogramm tana vazniga 0,8 grammdan ko'p emas.

• 17-asrga qadar Evropada shakar yo'q edi. U oziq-ovqatlarni yuvish uchun ishlatiladigan shakarqamish sharbati bilan almashtirildi
• O'z tarixining boshida shakar hashamat va boylik ramzi hisoblangan: odamning tishlari qanchalik qora bo'lsa, u shunchalik boy hisoblangan.
• 14-asrda Angliyada shakar, zamonaviy tilda, choy qoshig'i uchun 1 dollar turadi!
• Shakar iste'moli yiliga taxminan 125-135 million tonnani tashkil qiladi
• Rossiyada shakar iste'moli yiliga taxminan 5,5-6,0 million tonnani tashkil qiladi
• Shakar lavlagida shakar miqdori 1 foizdan oshmaydi. Dastlab, 1 kilogramm shakar olish uchun siz 1 tonna sabzavot ishlatishingiz kerak edi.
• Bugungi kunda shakarning 17-18 foizi qand miqdori 20-22 foiz bo'lgan qand lavlagidan olinadi.
• O'rtacha AQSh fuqarosi kuniga taxminan 190 gramm shakar iste'mol qiladi, bu me'yordan uch baravar ko'p.
• Rossiyada o'rtacha bir kishi kuniga 100 gramm shakarni iste'mol qiladi, bu normadan 1,5 barobar ko'pdir.

Shakar. Zarar yoki foyda?

Shakar qamish odamlar tomonidan uzoq vaqt davomida shakar olish uchun ishlatilgan. Sacharum jinsiga mansub o'simlik Hindistonda miloddan avvalgi 3000 yildan ko'proq vaqt davomida etishtirilgan. Shakarni birinchi bo‘lib ko‘rgan va tatib ko‘rgan yevropaliklar Iskandar Zulqarnayn askarlari bo‘lgan. Ular sayohatda juda ko'p ajoyib narsalarni ko'rdilar va ayniqsa, ularni oq shirin tosh hayratda qoldirdi: xom shakar.

Tarixchi Onesikrit buyuk sarkardaning hind yurishida qatnashgan. U asalarilarning ishlab chiqarilishiga hech qanday aloqasi bo'lmagan qamishdan tayyorlangan hind asalini hayratda qoldirdi. Hindlar qamishdan olgan ekstrakt deyiladi sakkara Qadimgi hind tilidan tarjima qilingan tosh, qum degan ma'noni anglatadi. Vaqt o'tishi bilan bu so'zning ildizi dunyo xalqlari tillariga o'tdi, shuning uchun bu mahsulotning nomi lotin va rus tillarida bir xil eshitiladi.

Qadim zamonlardan beri shakar ishlab chiqarish uchun shakarqamish ishlatilgan.

Inson instinktlari odamlarni shirinliklarni iste'mol qilishga olib keladi, shuning uchun tabiat odamlarga shakarning ko'plab tabiiy manbalari bilan ta'minlangan.

Qadim zamonlardan beri asal va shakar qamishidan foydalanish shakarni kerakli miqdorda olish imkonini berdi. Bu holat sanoat davri kelguniga qadar saqlanib qoldi. Texnologik nuqtai nazardan, qamish konsentrlangan shakar bo'lgan saxaroza olish uchun idealdir. Ushbu mahsulotni ishlab chiqarish yuqori texnologiyali uskunalardan foydalanishni talab qilmadi va saqlash qiyin emas edi.

Bizning uzoq ajdodlarimiz, ibtidoiy odamlar, shakar qamishidan foydalanish imkoniyati haqida bilishgan. Zamonaviy ilm-fan bu o'simlikning tug'ilgan joyi Yangi Gvineya va yaqin orollar ekanligiga ishonadi. Keyinchalik u sharq va shimoli-gʻarbga tarqalib, materikga yetib boradi va Janubi-Sharqiy Osiyo, Xitoy va Hindistonda mustahkam oʻrin egallaydi.

Shakar qamish 3-asr boshlarida Yaqin Sharqda yetishtirila boshlandi. Miloddan avvalgi. Bu davrda arablar uni Hindistondan olib kelishgan. Ilmiy hamjamiyatda Fors tozalangan shakar ishlab chiqarish usulining ixtirochisi degan versiya mavjud. Forslar birinchi bo'lib xom ashyoni bir necha marta hazm qildilar, uni tozaladilar.

Ispaniyalik va portugaliyalik sayohatchilar va savdogarlar bu ajoyib o'simlik haqida arablardan bilib, uni Kanar orollari va Madeyrada joylashgan plantatsiyalarda etishtirishni boshladilar.

Shakarning narxi mahsulotni elita toifasiga yaqinlashtirdi. Yuqori narx, ehtimol, O'rta asrlarda shakarni dorivor maqsadlarda ishlatishga olib keldi. Biroq, bu faqat taxmin. Yana bir fikr bor, unga ko'ra farmatsevtlarga aholini shirinliklar bilan ta'minlash buyurilgan, ya'ni ular oddiy savdogarlar rolini o'ynashlari kerak edi.

Hindiston madaniy merosining yozma dalillariga ko'ra, shakar Bengal ko'rfazida juda uzoq vaqt davomida ishlatilgan. Rajmahal yaqinida bir vaqtlar shahar vayron bo'lgan, Shakar (Gur) deb nomlangan va Bengal shakar mamlakati (Gaura) deb nomlangan. Hind eposi mahsulotning ijobiy xususiyatlarini tasvirlaydi va shakarning ilohiy kelib chiqishiga ishora qiladi.

Xitoyliklar shakar bilan bizning eramizdan ancha oldin tanishgan. Eski Ahdda ushbu mahsulotga takroriy murojaatlar mavjud. Evropada qamish shakari miloddan avvalgi 325 yilda ma'lum bo'lgan. Nearkning sayohatidan so'ng, u Hind okeanini o'rganish uchun ketganida. Iskandar Zulqarnaynning bu dengiz qo'mondoni birinchi bo'lib asal ishlab chiqaradigan o'simlik haqida gapirdi.

Pliniyning yozuvlarida kichik o'lchamdagi va shirin ta'mga ega bo'lgan qattiq mahsulotning tavsifini topish mumkin. Bunga asoslanib, milodiy 1-asrda paydo bo'lgan deb taxmin qilish mumkin. shakarni Markaziy Osiyo bo'ylab O'rta er dengizi portlariga olib o'tishni osonlashtirish uchun maxsus qattiq shaklda ishlab chiqarilgan.

Dunyoning kengayishi

Vaqt o'tishi bilan shakarning mashhurligi o'sdi.

Shakar bilan tanishish uning keng qo'llanilishini anglatmaydi. 7-asrgacha arablar Osiyoni zabt etgunga qadar u juda kam qoʻllanilgan. O'rta er dengiziga olib kelingan o'simlik muvaffaqiyatli iqlimlashtirila boshladi va u Misrda ildiz otdi. Shuningdek, qulay iqlim Nil vodiysi va Falastinda o'sishiga imkon berdi. Arablarning ta'siri ostida Forsda qattiq shakar ishlab chiqarila boshlandi. Vaqt o'tishi bilan hosil Suriyada etishtirila boshlandi, keyin esa Shimoliy Afrikani butunlay zabt etdi. Qamish Kipr va Rodosda yetishtirilgan va u Balear orollariga ham yetib kelgan. Bir muncha vaqt o'tgach, Ispaniyaning janubiy qismini qamishlar bosib oldi.

Qizig'i shundaki, Evropada ular shakarga befarq edilar. Bu o'ziga xos qiziqish sifatida qirollik oilasida, shuningdek, oz sonli shifokorlar va farmatsevtlar orasida paydo bo'la boshladi.

12-asrdan boshlangan salibchilarning yurishlari shakarning tarqalishi va ommalashishiga turtki berdi. Masih askarlari yo'lida ular Suriya va Falastin shakar qamish plantatsiyalarini uchratishdi, ulardan zavod O'rta er dengizi mamlakatlariga keldi. Osiyodan olib kelingan shakar ziravor hisoblanib, kukun, konus va shaklsiz kallalar shaklida juda qimmatga sotildi va Sharq mamlakatlari ushbu mahsulotning asosiy yetkazib beruvchilariga aylandi.

Shakar savdosining rivojlanishi bilan Venetsiya bu sohada monopolistga aylandi. Shakar sanoatining tug'ilishi ham shu shahar bilan bog'liq. XIV-XV asrlarda Venetsiya shakar poytaxtiga aylandi, Hindistondan kelgan barcha shakar Iskandariya orqali oqib o'tdi. Mahsulotni qayta ishlash va tozalash shu erda, shaharda suv ustida amalga oshiriladi. Ishlab chiqarish jarayonida shakar konusga aylantirildi va bu shaklda u butun Evropa bo'ylab tashildi.

15-asr boshlarida shakarqamishning tarqalishi Atlantika orollariga yetib bordi. Don Genri boshchiligidagi Portugaliyaliklar Madeyrani qo'lga kiritgandan so'ng, Sitsiliyadan olib kelingan o'simlikni etishtirish boshlandi. Ispaniyaning Kanar orollari ham shakarqamish yetishtiriladigan hududga aylanib bormoqda. Ayni paytda burilish nuqtasi keladi, chunki Atlantika orollarida ishlab chiqariladigan shakar Osiyo shirin mahsulotiga to'liq raqobatchiga aylanadi. Mashhur sayohatchi Vaska da Gama tomonidan Hindistonga suv yo'li ochilishi bilan Lissabon shakar tashish yo'llari kesishgan portga aylandi.

Shakar tarixi Yangi Dunyoning ochilishi bilan yangi rivojlanish oldi. Kristofer Kolumbning ikkinchi sayohati paytida San-Domingo oroliga kanareykalardan olib kelingan shakarqamish ekilgan. U erda birinchi shakar 1505 yilda ishlab chiqarilgan bo'lsa, o'n uch yil o'tgach, 28 korxona tomonidan ishlab chiqarilgan. 1520 yilga kelib, madaniyat Karib dengizi bo'ylab tarqaldi.

Ushbu voqealar bilan bir vaqtda, qamish Fernando Kortes tomonidan Meksikaga kiritilgan va u Franchesko Pizarro tufayli Peruda paydo bo'lgan. Portugallar Braziliyani bosib olgandan so'ng, u erda o'simlik plantatsiyalari paydo bo'ldi. Yangi dunyoni mustamlaka qilish natijasida barcha mamlakatlar shakar qamish ishlab chiqaruvchilariga aylandi.

Karib dengizi uch asr davomida dunyodagi barcha shakar ishlab chiqarish uchun uy edi. Biroq, shakarqamishning kengayishi shu bilan tugamadi. Ma'lum bo'lishicha, Hind okeani orollarida joylashgan frantsuz koloniyalarining iqlimi unga juda qulay edi. Indoneziya, Filippin arxipelagi va Gavayi ham qamish etishtirish uchun juda mos keladi. 19-asrning boshlarida shakar qamish butun dunyoni zabt etdi va buning uchun unga ikki ming yil kerak bo'ldi.

Shakarning qayta tug'ilishi

Shu paytdan boshlab har bir Yevropa davlati mustamlakachilik ishlab chiqarishni rivojlantirish orqali o'zini mustaqil ravishda shakar bilan ta'minlashga intiladi. Shu bilan birga, tovarlarni tashish va sotish usullari ishlab chiqilmoqda. Deyarli har bir Yevropa portida shakarqamishni qayta ishlash zavodi mavjud. Venetsiya va Lissabon o'z ahamiyatini yo'qotadi va shakar markazi 16-asrda Antverpenga ko'chib o'tadi. Ishlab chiqarish Angliyada ham boshlandi, Germaniya va Frantsiya ham orqada qolmagan.

Inqilobdan oldin Frantsiya shakar ishlab chiqaruvchilar orasida birinchi o'rinda edi. Antil orollari uning asosiy yetkazib beruvchisi bo'lib, savdo yo'llari Gollandiya va Germaniya orqali Yevropaning shimoliy hududlariga olib borardi. Frantsuzlar shirin mahsulotlarni iste'mol qilishda ham yetakchi bo'lib bormoqda.

1789 yilgi Frantsiya inqilobi global miqyosdagi muammolarni aniq ko'rsatdi. 1792 yilda Frantsiya va Buyuk Britaniya o'rtasida urush boshlanishi bilan qit'adagi barcha portlar blokadaga olindi va mustamlakalar dushman tomonidan bosib olindi. Natijada Yevropada katta shakar tanqisligi yuzaga keldi. Ushbu vaziyatdan chiqish yo'llarini izlash shakarni juda kerakli mahsulotni olish uchun ishlatishga olib keldi.

Shakar zavodining ishlash diagrammasi

Shakarning lavlagi tarkibida mavjudligi 1575 yilda Olivye de Serres asarlaridan ma'lum bo'lgan. Deyarli ikki asr o'tgach, 1745 yilda Germaniyalik kimyogar Marggraf o'z tajribalari asosida kontinental o'simliklardan shakar olish imkoniyatini isbotladi. Frederik Ashard o'qituvchining fidoyi shogirdi sifatida bu ish bilan shug'ullanib, sanoat miqyosida shakar ishlab chiqarishni tashkil qildi. Birinchi, tajribali bo'lsa ham, korxona 1786 yilda tashkil etilgan va qand lavlagi xom ashyo sifatida ishlatilgan. Olingan natijalar kutilganidan oshib ketdi, ishlab chiqarish kengaytirildi va Sileziya va Bogemiyada fabrikalar ochildi. Keyinchalik Parij chekkasida shakar zavodlari qurildi. Biroq, ularning mahsulotlari sifati qamish shakaridan past edi va narxi ancha yuqori edi.

Rossiya shakar tarixi

Rus xalqi shakarni taxminan 12-asrda kashf etgan, ammo u mashhur emas edi. Shirin mahsulotni faqat shohlarning bayramida topish mumkin edi, bu 16-asrda Arxangelsk orqali dengiz orqali o'rnatilgan savdo aloqalarining rivojlanishi tufayli mumkin bo'ldi.

Faqat keyingi 17-asrda shakar choy va qahva bilan birga modaga kira boshladi. Ushbu davrdan boshlab mahsulotning mamlakatga importi biroz oshdi, ammo narxi uni aholining ko'pchiligi uchun imkonsiz qiladi.

Buyuk Pyotr uchun hal qilib bo'lmaydigan muammolar yo'q edi va u savdogarlardan birining o'z mablag'lari hisobidan shakar zavodini qurish to'g'risida farmon chiqardi. Shuningdek, yangi ishlab chiqarilgan sanoatchiga korxonani o'z hisobidan saqlash vazifasi yuklatildi.

Kam talab bilan bitta zavod bu vazifani bajardi, lekin asta-sekin shakarga bo'lgan ehtiyoj oshib boradi va xom ashyo manbasini topish masalasi tug'iladi. Ayni paytda Yevropada qand lavlagidan qand ishlab chiqarish korxonalari mavjud bo‘lib, xorij tajribasi o‘zlashtirilib, tarkibida shakar bo‘lgan ushbu sabzavotdan o‘z ishlab chiqarish yo‘lga qo‘yilgan. Shunday qilib, 18-asrda import qilingan shakarqamish butunlay mahalliy xom ashyo bilan almashtirildi.

Shakarning zarari va foydalari haqida ko'plab bahs-munozaralar mavjud, ammo haqiqat saqlanib qolmoqda: shirin mahsulot insoniyatning mehrini qozondi va dunyodagi deyarli barcha stollarda mavjud.

Mavzu bo'yicha foydali video

"Fitna nazariyasi" seriyasidan film.

Va biz yana qiziqarli narsalarni o'rganamiz. Bugun bizda yangi viktorina bor, unda savol quyidagicha edi:

Qaysi davlatda tozalangan shakar ixtiro qilingan?

Javob variantlari

• Qayta qilingan shakar Amerikada ixtiro qilingan
• Qayta shakar Chexiyada ixtiro qilingan
• Qayta shakar Gretsiyada ixtiro qilingan

Savolga to'g'ri javob shundaki, tozalangan shakar Chexiyada ixtiro qilingan.

Moraviyaning Dachica shahrining markaziy maydonlaridan birida qiziq yodgorlik - kulrang granit poydevoridagi yaltiroq kub joylashgan. Bu tozalangan shakarning dunyodagi yagona yodgorligi. Hozir Dachitsada 8 mingdan kam odam istiqomat qiladi. Bu joy tarixga dunyoga bo‘lak shakar bergan shahar sifatida kirdi.

1920-yillarning oxirida aka-uka Tomas va Frantishek Gräbner 1833 yilda Dachitsa yaqinida kichik shakar zavodiga asos solgan. Bu borada ular allaqachon Fransiya va Germaniyadagi shu kabi korxonalarda ishlaganlarida tajriba orttirganlar. Dastlab u faqat import qilingan qamish shakarini, keyinchalik Chexiya xom ashyosidan shakarni qayta ishladi.
1840 yilda Venadan kelgan Yakub Kristof Rad asli Shveytsariyadan bo'lsa-da, zavod direktori bo'ldi. Yangi direktor rahbarligida korxonada ishlar yaxshi ketayotgan edi. Yozgi uylar o'z shakarlarini nafaqat Chexiya va Moraviyada, balki Avstriyaning chegara hududlarida ham sotgan.
Hamma R. 19-asr Shakar juda amaliy bo'lmagan shaklga ega edi va u katta bo'laklarda sotildi: bu shakar nonlari yoki kristallari edi. Keyin bu qismlar o'z maqsadlari uchun ishlatilishi uchun kesilgan. Ammo pichoqlash unchalik oson emas edi, ayniqsa ayollar uchun. 1841 yilning yozida Radaning rafiqasi Juliana shakarni maydalab, qo'lini yarador qildi. U bog'langan barmog'i bilan erining oldiga yugurdi va baqirdi: “Mana, bu qanday ko'rinishga ega! Men jarohat oldim! Biror narsa o'ylab toping, shunda shakar ukol qilmaysiz! ”
Direktor Rad xotinining aytganlari haqida o'yladi va natijada uning ixtirosi tug'ildi - kub shaklida siqilgan shakar tayyorlash uchun mashina. 2-3 oydan keyin Juliana eridan sovg'a oldi - oq va qizil rangli 350 dona shakar solingan quti.
Ammo tozalangan shakarni seriyali ishlab chiqarish faqat 1843 yil qishda, patent va uni ishlab chiqarish uchun litsenziya olgandan keyin boshlandi. 1843 yilning kuzida sotuvda birinchi bo'lak shakar paydo bo'ldi. Vena shahrida Dacha shakar 250 dona paketlarda "Choy" shakar nomi ostida sotilgan. O'sha paytda ikki xil shakar kublari ishlab chiqarilgan. Bir kubning bir yarim santimetr o'lchamdagi tomoni bor edi, ikkinchisi - 3 millimetr kichikroq. Kichkina kub ko'proq zamonaviy presslangan shakarga o'xshardi.
Rad shakar kukunidan tozalangan shakar tayyorladi. U guruch taxtasida kvadrat teshiklarni to'ldirish uchun ishlatilgan, keyinchalik u mis taxta ustiga qo'yilgan. Maxsus press ostida kukun asl hajmining yarmigacha siqildi. Tayyor bo'laklar 12 soat davomida quritilgan va keyin ular qadoqlana boshlagan.
Dachiceda shakar ishlab chiqarish 1852-yilda to‘xtatildi.Ma’lum bo‘lishicha, bu yerda qand lavlagi yetishtirish uchun shart-sharoit yaroqsiz, xomashyoni uzoqdan olib kelish juda qimmat ekan. Hatto bo'lak shakar ishlab chiqarish liniyasi ham zavodni bankrotlikdan qutqara olmadi. Yakub Rad mag'lubiyatini tan oldi va Venaga qaytdi.
Radning ixtirosi hayotimizga shu qadar mustahkam o‘rnashib oldiki, uning shakar shakari tez orada unutilganiga ishonish qiyin. Ammo shunga qaramay, shunday. Keyin kashfiyotchining xizmatlari boshqa odamlarga tegishli edi. 1930-yillarda Shirin kublar ishlab chiqarishni birinchi bo'lib Yakub Rad boshlaganligi isbotlangan.

1829 yilda aka-uka Tomas va Frantisek Gräbnerlar Avstriya imperiyasining g'arbiy qismida Dachitsa (Janubiy Chexiya) shahri yaqinidagi Kostelni Vidří qishlog'ida birinchi shakar zavodiga asos solishdi. Mahallada uch gektar yerga qand lavlagi yetishtirildi, lekin tuproq yaroqsiz boʻlib chiqdi va 1833 yilda ishlab chiqarish Dacice shahriga koʻchirildi, u erda Italiya Triestidan shakarqamish keltirildi (ular lavlagiga ancha keyinroq, 1844 yilda oʻtishgan). . 1839 yilgacha manufaktura rivojlandi, ammo keyin moliyaviy muammolar boshlandi va egalari Venadan inqiroz menejerini taklif qilishdi.

Shveytsariyalik Jeykob Kristof Rad bu masala bilan faol shug'ullangan. U ishlab chiqarishni kengaytirdi, yangi asbob-uskunalar (xususan, shahardagi birinchi bug' mashinasi) o'rnatdi, ishchilar sonini 30 taga ko'paytirdi va zavod mahsulotlarini nafaqat Moraviya va Chexiya, balki Avstriyada ham sotib olinishini ta'minladi. Rad shuningdek, ko'plab yirik shaharlarda (Vena, Praga, Lvov, Brno, Pest) brend do'konlarini ochdi, u erda Dačice shahrida ishlab chiqarilgan shakarni sotib olish mumkin. Va nafaqat shakar - 1841 yilda rafiqasi maslahati bilan Yakob Rad Avstriya imperiyasining ko'plab shaharlaridagi qandolatchilik do'konlariga etkazib beriladigan shakarlamalar, shirinliklar va shokoladlar tayyorlash uchun ustaxonani ishga tushirdi.

Shakar ishlab chiqarish jarayonida to'yingan sirop konus shaklidagi idishlarga quyiladi, u erda kristallanadi. O'sha paytda xaridorlar do'konda sotib olgan yakuniy mahsulot shakarli non edi - asosiy diametri 35 sm gacha va balandligi 80-90 sm bo'lgan konus shaklidagi juda katta shakar bo'lagi.Uy bekalari bo'laklarni sindirishlari kerak edi. jismoniy kuch va ma'lum mahorat talab qiladigan maxsus o'tkir qisqichlar yordamida shakar nonlaridan. 1841 yil bahor kunlarining birida menejerning rafiqasi Juliana Rad choy ichish uchun shakar bo'laklarini olayotganda o'zini jiddiy ravishda kesib tashladi. Eri uyiga qaytib kelgach, unga bog'lab qo'yilgan barmog'ini ko'rsatdi va g'azab bilan xitob qildi: "Buni la'nati shakar nonlari olib keldi! Chunki keyingi safar barmog'imni kesib tashlashim mumkin! Kichikroq narsa qila olmaysizmi? ” Biroq, Juliana tezda soviydi va bu voqeani unutdi.

Uch oy o'tgach, avgust oyida Jeykob Rad qo'lida lenta bilan bog'langan quti bilan uyga kelganida, barmoq allaqachon tuzalib ketgan edi. "Siz haqiqatan ham shu narsani xohlaysiz", dedi u xotiniga sovg'ani uzatar ekan. Qutini ochgan Juliana ichida 350 dona oq va qizil shakar kupligini ko‘rdi. Bir necha yil o'tgach, 1843 yil 23 yanvarda Yakob Rad kukunni presslash orqali shakar kublarini tayyorlash jarayoniga patent oldi va o'sha yilning kuzida Dachicedagi zavod ushbu mahsulotni "Choy" nomi ostida ishlab chiqara boshladi. Shakar.” Shirin kubning jahon miqyosidagi g'alabasi sari yakuniy qadam 1870-yillarda, nemis ixtirochisi, muhandisi va sanoatchisi Evgen Langen uni ommaviy ishlab chiqarish uchun samarali texnologiyani ishlab chiqqanida bo'ldi.