Proteinlarning fiziologik roli. Oqsillar, yog'lar, uglevodlar, vitaminlar, minerallarning fiziologik roli va gigienik ahamiyati. Qo'llab-quvvatlash yoki mexanik

Oqsillarning funktsiyalari organizmning biologik jarayonlarida markaziy rol o'ynaydi va boshqa biopolimerlar - polisaxaridlar va DNK funktsiyalariga qaraganda ancha xilma-xildir. Ushbu makronutrientning ahamiyatiga qaramasdan, boshqalar (yog'lar, uglevodlar) ni e'tiborsiz qoldirmaslik kerak.

Oqsillarning tuzilishi va tarkibi.

Proteinning asosiy qurilish bloklari aminokislotalardir. Inson tanasi tomonidan ishlatiladigan yigirma xil aminokislotalar (a-aminokislotalar) mavjud.

Ulardan o'n bittasi almashtiriladigan hisoblanadi, organizm ularni mustaqil ravishda sintez qila oladi va to'qqiztasi ajralmas (hayotiy), organizm ehtiyojlarni qondirish uchun ularni sintez qila olmaydi.

Aminokislotalarning uzun zanjirlari polipeptidlar deb ataladi, ularning zanjir bo'ylab joylashishiga qarab, oqsilning tuzilishi va kimyoviy xossalari aniqlanadi.

Aminokislotalar uglerod, vodorod, kislorod, azot va ba'zan oltingugurtdan tashkil topgan organik molekulalardir.

Organizmning strukturaviy va funktsional elementlarini shakllantirish va saqlash uchun asosiy komponent sifatida oqsillar hujayra va to'qimalarni qayta tiklash, gormonlar va fermentlarni ishlab chiqarish, suyuqlik balansi va energiya ta'minoti funktsiyasida ishtirok etadi.

Aminokislotalar tarkibiga ko'ra oqsillar: to'liq - ular aminokislotalarning butun majmuasini o'z ichiga oladi va to'liq emas - ularning tarkibida ba'zi aminokislotalar mavjud emas. Agar oqsillar tarkibida faqat aminokislotalar bo'lsa, ular oddiy deyiladi.

Agar oqsillar tarkibida aminokislotalarga qo'shimcha ravishda aminokislota bo'lmagan komponent mavjud bo'lsa (protez guruhi) Protez guruhlari organik (vitaminlar, uglevodlar, lipidlar) yoki noorganik (masalan, metall ionlari) bo'lishi mumkin., ular murakkab deb ataladi.

Oqsillarning inson organizmidagi roli va biologik vazifalari.

Tanadagi bu funktsiyani bajaradigan oqsillarning misollari bilan tavsif.

Enzimatik yoki katalitik

Oqsillarning eng keng tarqalgan funktsiyalaridan biri, bu kimyoviy o'zgarishlarni tezlashtirish (moddalarning sintezi va parchalanishi; atomlarning alohida guruhlari, elektronlarni bir moddadan ikkinchisiga o'tkazish).

Fumarat gidrataz - fumarat + H 2 O -> malatning teskari o'zgarishini katalizlaydi.
Sitokrom oksidaza - elektronlarni kislorodga o'tkazishda ishtirok etadi.

Gormonal yoki tartibga soluvchi

Hujayralar ichidagi metabolizmni tartibga solish funktsiyasida oqsillarning ishtiroki va butun organizmning turli hujayralarida metabolizmning integratsiyasi.

Insulin uglevodlar, oqsillar, yog'lar va boshqa metabolizmni tartibga solishda ishtirok etadi.
Lutropin tuxumdonlarning sariq tanasida progesteron sintezini tartibga solishda ishtirok etadi.

Retseptor

Turli regulyatorlarning (gormonlar, mediatorlar, siklik nukleotidlar) hujayra membranalari yuzasida yoki hujayra ichida (sitozolik retseptorlari) selektiv oqsil bilan bog'lanishi.

Sitozolik estradiol retseptorlari - bachadon shilliq qavati kabi hujayralar ichidagi estradiolni bog'laydi.
Glyukagon retseptorlari - hujayra membranasi yuzasida, masalan, jigarda glyukagon gormonini bog'laydi.
Protein kinazning tartibga soluvchi sub birligi - hujayralar ichidagi cAMPni bog'laydi.

Transport

To'qimalar o'rtasida va hujayra membranalari bo'ylab oqsillar bilan moddalarni bog'lash va tashish.

Lipoproteinlar - lipidlarni tana to'qimalari o'rtasida o'tkazishda ishlatiladi.
Transkortin - kortikosteroidlarni (qondagi buyrak usti korteksining gormonlarini) tashiydi.
Mioglobin - mushak to'qimalarida kislorodni olib yuradi.

Strukturaviy

Turli xil membranalarni qurishda oqsillarning ishtiroki.

Mitoxondriyaning strukturaviy oqsillari, plazma membranasi va boshqalar.

Qo'llab-quvvatlash yoki mexanik

Tanadagi oqsilning strukturaviy funktsiyasiga yaqin. Qo'llab-quvvatlovchi to'qimalarga kuch beradi va hujayradan tashqari tuzilmalarni qurishda qo'llaniladi.

Kollagen suyak to'qimasi va tendonlarni qo'llab-quvvatlovchi ramkaning tarkibiy elementidir.
Fibroin ipak qurti pilla qobig'ini qurishda ishtirok etadi.
b-keratin jun, tirnoq va tuyoqlarning strukturaviy asosidir.

Zaxira yoki trofik.

Rivojlanayotgan hujayralarni oziqlantirish uchun zaxira material sifatida oqsillardan foydalanish.

Prolaminlar va glutelinlar bug'doy urug'ining (kleykovina) zaxira moddasidir.
Ovalbumin tovuq tuxumining zaxira oqsilidir (embrion rivojlanishida ishlatiladi).

Substrat-energiya

Tanadagi oqsilning zahiraviy funktsiyasiga yaqin. Protein energiya ishlab chiqarish uchun substrat sifatida (parchalanganda) ishlatiladi. 1 g oqsilning parchalanishida 17,1 kJ energiya ajralib chiqadi.

Yakuniy mahsulotlarga (CO 2, H 2 O, karbamid) ajraladigan barcha oqsillar (oziq-ovqat yoki hujayra ichidagi).

Mexanokimyoviy yoki kontraktil

Kimyoviy energiya yordamida qaytarilish (mexanik jarayon).

Miyozin - miyofibrillalardagi langarli filament.
Aktin miofibrillalardagi harakatlanuvchi filamentdir.

Elektroosmotik

Membranada elektr zaryadlari va ion kontsentratsiyasi gradientining farqini hosil qilishda oqsilning ishtiroki.

Na +, K + ATPaz - bu Na + va K + ionlarining kontsentratsiyasi va hujayra membranasidagi elektr zaryadlaridagi farqni yaratishda ishtirok etadigan ferment.

Energiyani aylantirish

Elektr va osmotik energiyani kimyoviy energiyaga (ATP) aylantirish funktsiyasi.

ATP sintetaza - elektr potentsiallarining farqi yoki konjugatsiya qiluvchi membranadagi ionlarning osmotik kontsentratsiyasining gradienti tufayli ATP sintezi funktsiyasini bajaradi.

Kogenetik

Oqsillarning yordamchi genetik funktsiyasi (lotincha “co” prefiksi qo'shma harakatni anglatadi). Proteinlarning o'zi genetik (irsiy) material emas, lekin ular nuklein kislotalarga o'zlarini ko'paytirish va ma'lumot uzatish qobiliyatini amalga oshirishga yordam beradi.

DNK polimeraza DNK replikatsiyasida ishlatiladigan fermentdir.
DNKga bog'liq RNK polimeraza DNK dan RNKga ma'lumot uzatishda ishtirok etadigan fermentdir.

Genni tartibga solish

Ba'zi oqsillarning nuklein kislotalarning matritsa funktsiyalarini tartibga solishda va genetik ma'lumotlarni uzatishda ishtirok etish qobiliyati.

Gistonlar - bu DNK bo'limlarining replikatsiyasi va qisman transkripsiyasini tartibga solishda ishtirok etadigan oqsillar.
Kislotali oqsillar - DNKning alohida bo'limlarini transkripsiya jarayonini tartibga solishda ishtirok etadi.

Immunologik yoki antitoksik

Antikorlar mikroorganizmlarning begona antijenlarini (ular tomonidan ajratilgan toksinlar) antigen-antikor kompleksini hosil qilish orqali neytrallashda ishtirok etadi.

Immunoglobulinlar A, M, G va boshqalar - himoya funktsiyasini bajaradi.
Komplement - bu antigen-antikor kompleksining shakllanishiga yordam beruvchi oqsil.

Toksigen

Organizmlar (asosan mikroorganizmlar) tomonidan ajralib chiqadigan ba'zi oqsillar va peptidlar boshqa tirik organizmlar uchun zaharli hisoblanadi.

Botulinum toksini botulizm tayoqchasi tomonidan chiqariladigan peptiddir.

Neytrallash

Funktsional guruhlar tufayli oqsillar toksik birikmalarni (og'ir metallar, alkaloidlar) bog'laydi, ularni neytrallaydi.

Albuminlar - og'ir metallar va alkaloidlarni bog'laydi.

Gemostatik

Proteinning tromb hosil bo'lishi va qon ketishini to'xtatish funktsiyasida ishtirok etishi.

Fibrinogen - qon zardobidagi oqsil bo'lib, qon ivishining strukturaviy asosini tashkil etuvchi tarmoq shaklida polimerlanadi.

P.S. Oqsillarning ishi va funktsiyalari har qanday organizmning tuzilishi va unda sodir bo'ladigan barcha jarayonlarning asosidir.

Proteinlar, yog'lar, uglevodlar, vitaminlar inson ratsionidagi asosiy oziq moddalardir. Oziq moddalar - bu organizmning biologik rivojlanishi va barcha hayotiy jarayonlarning normal ishlashi uchun zarur bo'lgan kimyoviy birikmalar yoki alohida elementlar.

Proteinlar yuqori molekulyar azotli birikmalar bo'lib, barcha organizmlarning asosiy va muhim qismidir. Protein moddalari barcha hayotiy jarayonlarda ishtirok etadi. Masalan, metabolizm o'z tabiatiga ko'ra oqsillar bo'lgan fermentlar tomonidan ta'minlanadi. Proteinlar ham mushaklarning kontraktil funktsiyasini bajarish uchun zarur bo'lgan kontraktil tuzilmalar - aktomiozin; tananing qo'llab-quvvatlovchi to'qimalari - suyaklar, xaftaga, tendonlarning kollageni; tananing integumental to'qimalari - teri, tirnoqlar, sochlar.

Tarkibiga ko'ra oqsillar quyidagilarga bo'linadi: oddiy oqsillar (gidroliz jarayonida faqat aminokislotalar va ammiak hosil bo'ladi) va murakkab oqsillar (gidroliz jarayonida oqsil bo'lmagan moddalar ham hosil bo'ladi - glyukoza, lipoidlar, rang beruvchi moddalar va boshqalar).

Ko'p oziq moddalar orasida oqsillar eng muhim rol o'ynaydi. Ular muhim aminokislotalar va oqsil sintezi uchun zarur bo'lgan o'ziga xos bo'lmagan azot manbai bo'lib xizmat qiladi.

Protein bilan ta'minlanish darajasi asosan salomatlik holatini, jismoniy rivojlanishni, jismoniy ko'rsatkichlarni va yosh bolalarda aqliy rivojlanishni belgilaydi. Ratsiondagi proteinning etarliligi va uning yuqori sifati o'sish, rivojlanish, insonning normal ishlashi va ishlashi uchun zarur bo'lgan tananing ichki muhiti uchun maqbul sharoitlarni yaratishga imkon beradi. Protein etishmovchiligi ta'sirida shish va yog'li jigar kabi patologik sharoitlar rivojlanishi mumkin; ichki sekretsiya organlari, ayniqsa jinsiy bezlar, buyrak usti bezlari va gipofiz bezining funktsional holatini buzish; shartli refleks faolligi va ichki inhibisyon jarayonlarining buzilishi; immunitetning pasayishi; ozuqaviy distrofiya. Proteinlar aminokislotalarning bir qismi bo'lgan uglerod, kislorod, vodorod, fosfor, oltingugurt va azotdan iborat - oqsilning asosiy tarkibiy qismlari. Proteinlar aminokislotalar tarkibi darajasi va ularning ulanish ketma-ketligi bilan farqlanadi. Hayvon va o'simlik oqsillari mavjud.

Yog'lar va uglevodlardan farqli o'laroq, oqsillar uglerod, vodorod va kisloroddan tashqari azotni o'z ichiga oladi - 16%. Shuning uchun ular azot o'z ichiga olgan oziq moddalar deb ataladi. Hayvon tanasi tayyor shaklda oqsillarga muhtoj, chunki u ularni o'simliklar singari tuproq va havodagi noorganik moddalardan sintez qila olmaydi. Odamlar uchun oqsil manbai hayvonlar va o'simliklardan olingan oziq-ovqat moddalaridir. Proteinlar birinchi navbatda plastik material sifatida zarur; bu ularning asosiy vazifasi: ular tananing zich qoldig'ining jami 45% ni tashkil qiladi.

Proteinlar ham gormonlar, qizil qon tanachalari va ba'zi antikorlarning bir qismi bo'lib, yuqori reaktivdir.

Hayot jarayonida individual hujayra tuzilmalarining doimiy qarishi va o'limi sodir bo'ladi va oziq-ovqat oqsillari ularni tiklash uchun qurilish materiallari bo'lib xizmat qiladi. Organizmda 1 g oqsilning oksidlanishi 4,1 kkal energiya beradi. Bu uning energiya funktsiyasi. Protein insonning yuqori asabiy faoliyati uchun katta ahamiyatga ega. Oziq-ovqat tarkibidagi normal protein miqdori miya yarim korteksining tartibga solish funktsiyasini yaxshilaydi va markaziy asab tizimining ohangini oshiradi.

Ratsionda protein etishmasligi bilan bir qator patologik o'zgarishlar yuzaga keladi: tananing o'sishi va rivojlanishi sekinlashadi, vazn kamayadi; gormonlarning shakllanishi buziladi; tananing reaktivligi va infektsiyalar va intoksikatsiyalarga chidamliligi pasayadi. Oziq-ovqat oqsillarining ozuqaviy qiymati, birinchi navbatda, ularning aminokislotalar tarkibiga va organizmda to'liq foydalanishga bog'liq. 22 ta aminokislotalar ma'lum, ularning har biri alohida ma'noga ega. Ulardan birortasining yo'qligi yoki etishmasligi tananing ma'lum funktsiyalarini (o'sish, gematopoez, vazn, oqsil sintezi va boshqalar) buzilishiga olib keladi. Quyidagi aminokislotalar ayniqsa qimmatlidir: lizin, histidin, triptofan, fenilalanin, leysin, izolösin, treonin, metionin, valin. Yosh bolalar uchun histidin katta ahamiyatga ega.

Ba'zi aminokislotalarni organizmda sintez qilib bo'lmaydi va boshqalar bilan almashtiriladi. Ular almashtirib bo'lmaydigan deb nomlanadi. Muhim bo'lmagan va muhim aminokislotalarning tarkibiga qarab, oziq-ovqat oqsillari to'liq bo'linadi, ularning aminokislotalar tarkibi inson organizmidagi oqsillarning aminokislotalar tarkibiga yaqin va barcha muhim aminokislotalarni etarli miqdorda o'z ichiga oladi. to'liq bo'lmagan, ularda bir yoki bir nechta muhim aminokislotalar mavjud emas. Eng to'liq oqsillar hayvonlardan, ayniqsa tovuq tuxumlari, go'sht va baliqlarning sarig'i oqsillari. O'simlik oqsillari orasida soya oqsillari va ma'lum darajada loviya, kartoshka va guruch yuqori biologik qiymatga ega. To'liq bo'lmagan oqsillar no'xat, non, makkajo'xori va boshqa ba'zi o'simlik ovqatlarida mavjud.

Proteinga bo'lgan talabning fiziologik va gigienik standartlari. Ushbu standartlar inson tanasining azot muvozanatini saqlab turishi mumkin bo'lgan minimal protein miqdoriga asoslanadi, ya'ni. organizmga oziq-ovqat oqsillari bilan kiritilgan azot miqdori undan kuniga siydik bilan chiqariladigan azot miqdoriga teng.

Oziq-ovqat oqsillarini har kuni iste'mol qilish organizmning energiyaga bo'lgan ehtiyojini to'liq qondirish bilan birga organizmning azot balansini to'liq ta'minlashi, tana oqsillarining yaxlitligini ta'minlashi, organizmning yuqori ish faoliyatini va atrof-muhitning noqulay omillariga chidamliligini ta'minlashi kerak. Proteinlar, yog'lar va uglevodlardan farqli o'laroq, organizmda zahirada saqlanmaydi va har kuni oziq-ovqat bilan etarli miqdorda kiritilishi kerak.

Fiziologik kunlik protein iste'moli yoshga, jinsga va kasbiy faoliyatga bog'liq. Masalan, erkaklar uchun 96-132 g, ayollar uchun - 82-92 g.Bu katta shaharlar aholisi uchun normalar. Qiyinroq jismoniy mehnat bilan shug'ullanadigan kichik shaharlar va qishloqlar aholisi uchun kunlik protein iste'moli 6 g ga oshadi.Mushaklar faolligining intensivligi azot almashinuviga ta'sir qilmaydi, ammo bunday shakllar uchun mushak tizimining etarli darajada rivojlanishini ta'minlash kerak. jismoniy mehnat va uning yuqori ko'rsatkichlarini saqlab qolish.

Oddiy yashash sharoitida kattalar uchun engil ish paytida kuniga 1 kg tana vazniga o'rtacha 1,3-1,4 g protein, jismoniy ish paytida esa 1,5 g va undan ko'p (ishning og'irligiga qarab) talab qilinadi.

Sportchilarning kundalik ratsionida oqsil miqdori 15-17% yoki 1 kg tana vazniga 1,6-2,2 g bo'lishi kerak.

Kattalar kundalik ratsionida hayvonlardan olingan oqsillar umumiy iste'mol qilinadigan protein miqdorining 40 - 50%, sportchilar - 50 - 60, bolalar - 60 - 80% ni egallashi kerak. Proteinni haddan tashqari ko'p iste'mol qilish organizmga zararli, chunki u ovqat hazm qilish jarayonlariga va parchalanish mahsulotlarining (ammiak, karbamid) buyraklar orqali chiqarilishiga to'sqinlik qiladi.

Shuni ta'kidlash kerakki, mahalliy ovqatlanish an'analari va Rossiya Federatsiyasi aholisining haqiqiy ovqatlanish tarkibi hozirgi vaqtda ushbu zamonaviy xalqaro tavsiyalarga asosan mos keladi. Bu, xususan, Rossiya Federatsiyasi aholisining ratsionida non, don, makaron mahsulotlarining keng qo'llanilishiga va parhez yog'laridan juda cheklangan foydalanishga tegishli.

Uglevodlar tarkibiga qo'yiladigan talablar qatoriga ularda xun tolasi (DF) mavjudligini kiritish kerak.

Uzoq vaqt davomida xun tolasi keraksiz balast deb hisoblanib, ular ozuqaviy qiymatini oshirish uchun mahsulotlarni bo'shatishga harakat qilishdi. Shu maqsadda PV dan butunlay xoli bo'lgan tozalangan mahsulotlarning butun assortimenti ishlab chiqilgan va hozirda ishlab chiqarilmoqda. Bularga quyidagilar kiradi: shakar, qandolat mahsulotlari, mayda un, tiniqlangan meva va sabzavot sharbatlari, ularning iste'moli yuqori rivojlangan mamlakatlar aholisining umumiy ovqatlanishining taxminan 60% ni tashkil qiladi. Bu tabiiy o'simlik mahsulotlarini iste'mol qilishning barqaror pasayishi fonida (don, sabzavot, kepakli un) PV iste'molining 2-3 baravar kamayishiga olib keldi.

Xun tolasi biologik atamadir, chunki u turli xil kimyoviy tabiatdagi moddalarni birlashtiradi. Xun tolasi o'simlik ovqatlarining tarkibiy qismi bo'lib, oshqozon-ichak traktida hazm bo'lmaydigan va turli xil kimyoviy komponentlarni o'z ichiga oladi. Turli xil oziq-ovqat uglevodlari bu xususiyatlarga ega, ayniqsa chidamli kraxmal, tsellyuloza, gemitsellyuloza, lignin va hazm bo'lmaydigan oligosakkaridlar.

Gumlar, ba'zi pektinlar va gemitsellyuloza yo'g'on ichakda fermentlanadi. Ushbu turdagi xun tolasining katta miqdori jo'xori, arpa, no'xat va ba'zi sabzavotlarda, masalan, kartoshkada mavjud.

Sindirilmaydigan oligosakkaridlar (NO) bu oziq-ovqat komponentlari bo'lib, ularning prebiyotik ta'siri isbotlangan. H O oligomerik uglevodlar bo'lib, molekulalar ichidagi bog'larning fazoviy tuzilishi ularni ovqat hazm qilish fermentlari ta'sirida gidrolizga chidamli qiladi. Nashr etilgan ma'lumotlarga ko'ra, prebiyotik xususiyatlarga ega BUTlar quyidagilarni o'z ichiga oladi:

· inulin tipidagi fruktanlar (fruktooligosakkaridlar);

· soya oligosakkaridlari; (rafinoza va staxioz);

galaktooligosakkaridlar yoki transgalaktoligosakkaridlar;

galaktosilsukroz;

izomaltooligosakkaridlar;

palatinoza (izomaltuloza);

ksilooligosakkaridlar.

BUTlar orasida etakchi o'rinni fruktoza birikmalari egallaydi. Fruktooligosakkaridlarning barchasi yomon so'rilgan oligosakkaridlar bo'lib, ularda fruktoza ustunlik qiladi. Nomenklatura nuqtai nazaridan, bu molekulalarni "inulin tipidagi fruktanlar" deb atash kerak - bular chiziqli beta-(2-1)-fruktanlar, "levans" dan farqli, tarvaqaylab ketgan beta-(2-6)-fruktanlar. . Prebiyotik ta'sirga qo'shimcha ravishda, inulin tipidagi fruktanlar kaltsiyning biologik mavjudligini yaxshilaydi.

Inulin tipidagi fruktanlar hozirda eng ko'p o'rganilgan va prebiyotiklar bozorini boshqaradi. Ular sarimsoq, piyoz, qushqo'nmas, artishok, banan va bug'doyda uchraydi. Inulin tipidagi fruktanlarning o'rtacha iste'moli dietaga qarab kuniga 1 dan 12 g gacha o'zgarib turadi.

Prebiyotiklarning potentsial muhim guruhi laktoza transglikozillanishi natijasida sanoatda ishlab chiqariladigan galaktooligosakkaridlar yoki transgalaktoligosakkaridlardir. Ular beta-1-3 va beta-1-6 aloqalari bilan laktozaning galaktosil hosilalaridir.

Fruktooligosakkaridlar va galaktooligosakkaridlarning taxminiy prebiyotik funktsiyasi, hech bo'lmaganda qisman, Bifidobacteriumdan beta-fruktosidaza va beta-galaktosidazaning turiga xosligi bilan izohlanadi. Bu fermentlar hujayra bilan bog'langan.

Glyukoza birliklarini o'z ichiga olgan maltooligosakkaridlar va ksilooligosakkaridlar prebiyotiklar uchun nomzodlardir.

Prebiyotik ta'siridan qat'i nazar, HO'lar yo'g'on ichakda yomon so'rilishi va fermentatsiyasi tufayli xun tolasi majmuasiga kiradi. Xususan, inulin tipidagi fruktanlar pektin kabi eruvchan tolalar kabi najas massasining shakllanishiga taxminan bir xil ta'sir ko'rsatishi va yog'li jigar kasalligi va qon triglitseridlari darajasini sezilarli darajada kamaytirishi ko'rsatilgan.

Oziq-ovqat mahsulotlarini etiketlashda inulin va oligofruktoza xun tolasi sifatida tasniflanadi.

"Xun tolasi" (lignin, tsellyuloza, pektin, gemitsellyulozalar) atamasini to'g'ridan-to'g'ri aniqlaydigan biopolimerlarga qo'shimcha ravishda ular qo'shimcha moddalarni o'z ichiga oladi: kraxmal, lipidlar, oqsillar, minerallar, taninlar va boshqalar.

Xun tolasi faqat o'simlik ovqatlarida mavjud - mevalar, sabzavotlar, donlar, dukkaklilar.

Minerallar Ular oqsillar, yog'lar va vitaminlar kabi ovqatlanish uchun zarurdir. Ular inson tanasining muhim qismini tashkil qiladi.

Hujayralar tomonidan ma'lum nisbatda to'plangan yoki hujayralardan atrof-muhitga ajralib chiqadigan metall ionlari ferment tizimlarining zarur tarkibiy qismlari rolini o'ynaydi, organizmdagi eng muhim metabolik jarayonlarda - suv-tuz, kislota-ishqorda ishtirok etadi, hujayralardagi osmotik bosimni ushlab turadi, ta'sir qiladi. immunitet, gematopoez, koagulyatsion qon.

Oziqlanish qiymatini kimyoviy elementlar bilan ta'minlashning etarliligi nuqtai nazaridan baholashda shuni yodda tutish kerakki, minerallar faqat "kelajakdagi bioelementlar" sifatida qiziqish uyg'otadi, ya'ni. tirik organizmda topiladigan va ishlaydigan kimyoviy elementlar.

Bioelementlarning ikkita xususiyati eng katta amaliy ahamiyatga ega: ularning organizmdagi miqdoriy tarkibi va organizmning ushbu elementlarning etishmasligi yoki ko'pligiga reaktsiyasi.

Organizmdagi miqdoriy tarkibiga qarab bioelementlar quyidagilarga bo'linadi:

· bioelementlar - organogenlar (ularning organizmdagi miqdori kg bilan o'lchanadi);

· bioelementlar - makroelementlar (ularning tarkibi g bilan o'lchanadi);

· bioelementlar - mikroelementlar (ularning organizmdagi miqdori g fraktsiyalarida o'lchanadi).

Organogen bioelementlar kislorod, azot, uglerod va vodoroddir. Ular tanadagi tana vaznining 96% dan ortig'ini tashkil qiladi. Ular oziq-ovqatning asosiy tarkibiy qismlari - makronutrientlar (oqsillar, yog'lar, uglevodlar) molekulalarini hosil qiladi.

Bioelementlar - makroelementlar guruhiga quyidagilar kiradi: fosfor, kaliy, natriy, magniy, kaltsiy va xlor va ular muhim mikroelementlar qatoriga kiradi.

· fosfor - 800 mg / kun;

· kaliy - 2500 mg / kun;

natriy - 1300 mg / kun;

· xlor - 2300 mg / kun;

magniy - kuniga 400 mg;

· kaltsiy - 1000 mg / kun.

Fosfatlar ko'rinishidagi fosfor ko'plab fiziologik jarayonlarda, shu jumladan yuqori energiyali ATP ko'rinishidagi energiya almashinuvida, kislota-ishqor muvozanatini tartibga solishda ishtirok etadi, fosfolipidlar, nukleotidlar va nuklein kislotalarning bir qismidir, fosforillovchi fermentlar orqali hujayralarni tartibga solishda ishtirok etadi. , tish va suyaklarning mineralizatsiyasi uchun zarurdir. Kamchilik anoreksiya, anemiya va raxitga olib keladi. Fosfor va kaltsiyning optimal nisbati 1: 1 ni tashkil qiladi.

Kaltsiy suyakning mineral matritsasining muhim elementi bo'lib, asab tizimining regulyatori sifatida ishlaydi va mushaklarning qisqarishida ishtirok etadi. Kamchilik umurtqa pog'onasi, tos suyaklari va pastki ekstremitalarning demineralizatsiyasiga olib keladi, osteoporoz rivojlanish xavfini oshiradi.

Magniy ko'plab fermentlarning, shu jumladan energiya almashinuvining kofaktoridir, oqsillar va nuklein kislotalarning sintezida ishtirok etadi, membranalarga barqarorlashtiruvchi ta'sir ko'rsatadi va kaltsiy, kaliy va natriy gomeostazini saqlash uchun zarurdir. Magniy etishmasligi gipomagnezemiyaga olib keladi, gipertenziya va yurak kasalliklarini rivojlanish xavfini oshiradi.

Kaliy suv, kislota va elektrolitlar muvozanatini tartibga solishda ishtirok etadigan asosiy hujayra ichidagi ion bo'lib, asab impulslarini o'tkazish va qon bosimini tartibga solish jarayonlarida ishtirok etadi.

Natriy hujayradan tashqari ion bo'lib, suvni, qon glyukozasini tashishda, elektr nerv signallarini yaratish va uzatishda, mushaklarning qisqarishida ishtirok etadi.

Xlor organizmda xlorid kislota hosil bo'lishi va sekretsiyasi uchun zarurdir

Bioelementlar - mikroelementlarga: temir, rux, yod, mis, marganets, selen, xrom, molibden, ftor kiradi.

Kattalar uchun fiziologik ehtiyoj:

· Temir - erkaklar uchun 10 mg / kun va ayollar uchun 18 mg / kun;

· Sink - 12 mg / kun;

· Yod – 150 mg/kun;

· Mis – 1,0 mg/kun;

· Marganets - 5 mg / kun;

· Selena - ayollar uchun 55 mkg / kun va erkaklar uchun 70 mkg / kun;

· Xrom - kuniga 50 mkg;

· Molibden - 70 mkg / kun;

· Ftorid - kuniga 4 mg.

Temir turli funktsiyalarga, jumladan fermentlarga ega bo'lgan oqsillarning bir qismidir. Elektron va kislorodni tashishda ishtirok etadi, oksidlanish-qaytarilish reaktsiyalarining paydo bo'lishini va peroksidlanishning faollashishini ta'minlaydi.

Sink 300 dan ortiq fermentlarning bir qismi bo'lib, uglevodlar, oqsillar, yog'lar, nuklein kislotalarning sintezi va parchalanishi va bir qator genlarning ifodalanishini tartibga solishda ishtirok etadi. So'nggi yillarda olib borilgan tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, sinkning yuqori dozalari misning so'rilishini buzishi va shu bilan anemiya rivojlanishiga hissa qo'shishi mumkin.

Yod qalqonsimon bezning ishlashida ishtirok etadi, gormonlar (tiroksin va triiodotironin) shakllanishini ta'minlaydi. Bu inson tanasining barcha to'qimalari hujayralarining o'sishi va farqlanishi, mitoxondrial nafas olish, natriy va gormonlarning transmembran transportini tartibga solish uchun zarurdir. Yodning dietadagi iste'moli turli geokimyoviy mintaqalarda farq qiladi.

Mis oksidlanish-qaytarilish faolligiga ega bo'lgan va temir almashinuvida ishtirok etadigan fermentlarning bir qismidir, oqsillar va uglevodlarning so'rilishini rag'batlantiradi. Inson tanasining to'qimalarini kislorod bilan ta'minlash jarayonlarida ishtirok etadi.

Marganets suyak va biriktiruvchi to'qimalarning shakllanishida ishtirok etadi, aminokislotalar, uglevodlar, katexolaminlar almashinuvida ishtirok etadigan fermentlarning bir qismidir va xolesterin va nukleotidlar sintezi uchun zarurdir.

Selen inson tanasining antioksidant mudofaa tizimining muhim elementi bo'lib, immunomodulyatsion ta'sirga ega va qalqonsimon gormonlar ta'sirini tartibga solishda ishtirok etadi.

Xrom qon glyukoza darajasini tartibga solishda ishtirok etadi, insulin ta'sirini kuchaytiradi. Tanqisligi glyukoza bardoshliligining pasayishiga olib keladi.

Molibden oltingugurt o'z ichiga olgan aminokislotalar, purinlar va pirimidinlarning metabolizmini ta'minlaydigan ko'plab fermentlar uchun kofaktordir. Ftorid suyak mineralizatsiyasini boshlaydi. Ftoridni etarli darajada iste'mol qilmaslik kariyes va tish emalining muddatidan oldin eskirishiga olib keladi.

Oddiy hayot uchun nafaqat makro- va mikroelementlarni muntazam ravishda olish, balki ularning to'g'ri nisbati va o'rtacha kunlik iste'molning etarli darajasiga ega bo'lish juda zarur.

Mikroelementlar - bu oziq-ovqat mahsulotlarida juda oz miqdorda - milligramm yoki mikrogramm bo'lgan oziq-ovqat moddalari (vitaminlar, minerallar va mikroelementlar). Ular energiya manbalari emas, balki oziq-ovqatning so'rilishi, funktsiyalarni tartibga solish, o'sish jarayonlarini amalga oshirish, tananing moslashishi va rivojlanishida ishtirok etadi.

Vitaminlar metabolik jarayonlarning ko'pchiligini tartibga solish va fermentativ qo'llab-quvvatlashda ishtirok etadigan muhim mikroelementlar guruhidir. Ular tanaga oziq-ovqat mahsulotlari bilan kiradilar, ularda ular erkin yoki bog'langan shaklda, shuningdek provitaminlar shaklida mavjud. Vitaminlar ham inson organizmida, asosan, ichaklarda normal ichak mikroflorasi ishtirokida sintezlanadi.

Provitaminlar (yunoncha) pro- oldin, oldin, o'rniga) - vitaminlarning biokimyoviy prekursorlari. Provitaminlar odatda hayvonlar va odamlar organizmida vitaminlarga aylanadigan tabiiy moddalar deb ataladi. Shunday qilib, beta-karotin provitamin A, ergosterol va 7-degidrokolesterol D provitaminlaridir.

Individual vitaminlar bir xil kimyoviy tuzilishga ega bo'lgan birikmalar guruhidir. Xuddi shu vitaminning bu variantlari vitaminlar deb ataladi. Ular o'xshash o'ziga xos xususiyatlarga ega, ammo kuchli biologik ta'sirga ega.

Birinchi marta hayot uchun mutlaqo zarur bo'lgan noma'lum moddalar mavjudligi to'g'risidagi xulosani 1880 yilda Nikolay Lunin bergan. Dorpat (hozirgi Tartu) universitetida olib borilgan dissertatsiya (zamonaviy me'yorlar bo'yicha - diplom) ishida u aniqladi: sichqonlar oqsil, yog', shakar va mineral tuzlarning sun'iy aralashmasini iste'mol qilish orqali omon qololmaydi. Luninning xulosasi tan olinmadi, hatto uning rahbari G. Bunge ham bu fikrga shubha bilan qaradi. Va uni tushunish mumkin. 14-asrda. Ingliz faylasufi Uilyam Okxemlik shunday degan edi: "O'simliklarni keraksiz ravishda ko'paytirmaslik kerak". Va olimlar Occamning ustara sifatida tanilgan ushbu tamoyilni qabul qilishdi. Va shunga qaramay, Lunin to'g'ri chiqdi! Uning faoliyati unutilmadi, aksincha, bu yo'nalishdagi keyingi izlanishlarga turtki bo'ldi. Hayvonlarni sun'iy formulalar bilan oziqlantirishdagi muvaffaqiyatsizliklar oziq-ovqatda nuklein kislotalar, fosfolipidlar, xolesterin, muhim aminokislotalar yoki organik temir komplekslarining etishmasligi bilan bog'liq emasligiga ishonch hosil qilish uchun 30 yil kerak bo'ldi. Va oziq-ovqatda hayot uchun juda zarur bo'lgan juda oz miqdordagi moddalar mavjud degan xulosa yanada aniq bo'ldi.

1910 yilga kelib, vitaminlarni kashf qilish uchun etarli materiallar to'plangan edi. Va 1911-1913 yillarda. bu yo'nalishda yutuq bo'ldi. Juda qisqa vaqt ichida vitaminlarni o'rganishga asos solgan ko'plab asarlar paydo bo'ldi.

20-yillarda Eksperimental vitamin tanqisligini olish usullarini ishlab chiqish va vitaminlarni tozalash usullarini takomillashtirish bilan ikki yoki uchta vitamin emas, balki ko'proq narsa borligi asta-sekin ma'lum bo'ldi.

Dastlab, ular "A vitamini" aslida ikkita birikmaning aralashmasi ekanligini aniqladilar, ulardan biri kseroftalmiyaning oldini oladi, ikkinchisi raxitning oldini oladi. Birinchisi A harfini saqlab qoldi, ikkinchisi esa "D vitamini" deb nomlandi. Keyin sun'iy dietada o'stirilgan kalamushlarda bepushtlikning oldini olgan E vitamini topildi. Keyin "B vitamini" ham kamida ikkita vitamindan iborat ekanligi ma'lum bo'ldi. Bu erda birinchi chalkashlik boshlanadi: ba'zi tadqiqotchilar kalamushlarda pellagrani oldini olgan va hayvonlarning o'sishini rag'batlantiradigan yangi vitaminni G harfi bilan belgilashgan, boshqalari bu omilni "B2 vitamini" deb atashni afzal ko'rishgan va beriberi kasalligini oldini olish omili - "B1 vitamini".

B 1 va B 2 atamalari ildiz otgan. O'sish omili B 2 nomini saqlab qoldi va kalamush pellagrasining oldini oluvchi omil B 6 ga aylandi. Nima uchun ular indeks 6 dan foydalanishdi? Albatta, chunki bu vaqt ichida B 3, B 4 va B 5 paydo bo'ldi. Keyin ular qayerga ketishdi? B 3 nomi 1928 yilda tovuqlarda dermatitning oldini olgan xamirturushda topilgan yangi moddaga berilgan. Uzoq vaqt davomida bu modda haqida deyarli hech narsa ma'lum emas edi, lekin o'n yil o'tgach, u xamirturush o'sishi omili sifatida o'rganilgan pantotenik kislota bilan bir xil ekanligi ma'lum bo'ldi. Natijada, bu vitamin uchun "pantotenik kislota" nomi saqlanib qoldi.

1929 yilda xamirturushda bir omil topildi, ular "vitamin B4" deb atashga shoshildilar. Tez orada bu omil vitamin emas, balki uchta aminokislota (arginin, glitsin va sistin) aralashmasi ekanligi ma'lum bo'ldi.

1930 yilda "B5 vitamini" atamasi paydo bo'ldi: bu nom keyinchalik ikkita vitamin aralashmasi bo'lgan omil uchun taklif qilingan. Ulardan biri nikotinik kislota bo'lib, u ba'zida hali ham "B5 vitamini", ikkinchisi B6 vitamini deb ataladi.

Keyingi yillarda ham xuddi shunday jarayon davom etdi: vaqti-vaqti bilan yangi omillarning kashf etilishi haqida xabarlar paydo bo'ldi va "B" harfiga yangi indeks qo'shildi. Ammo faqat 12-kod omadli keldi.Boshqa indekslar bilan birikmalar vitaminsiz yoki allaqachon ma'lum bo'lgan vitaminlar bo'lib chiqdi yoki ularning ta'siri tasdiqlanmadi yoki nomi keng qo'llanilmadi.

Va tez orada vitaminlarning harf tasnifi o'z ma'nosini yo'qotdi.

1976 yilda Xalqaro ovqatlanish bo'yicha mutaxassislar ittifoqi (ingliz tilidan. oziqlanish- ovqatlanish) B guruhidagi harf belgilarini faqat B 6 va B 12 vitaminlari uchun saqlash tavsiya etiladi (ko'rinishidan, bu vitaminlar bir nechta shaklga ega bo'lganligi sababli). Qolganlari uchun moddalarning ahamiyatsiz nomlari tavsiya etiladi: tiamin, riboflavin, pantotenik kislota, biotin - yoki umumiy atamalar: niatsin, folatsin.

Vitaminlarning asosiy umumiy biologik xususiyatlari:

· vitaminlar biosintezi organizmdan tashqarida sodir bo'ladi, faqat ma'lum miqdorda vitaminlar ichak mikroflorasining faolligi tufayli hosil bo'ladi. Shuning uchun vitaminlarning asosiy qismi inson tanasiga tashqaridan, oziq-ovqat bilan kirishi kerak;

· vitaminlar to'qimalarni qurish uchun plastik material yoki energiya manbai emas. Biroq, vitaminlar barcha hayotiy jarayonlar uchun zarur va juda oz miqdorda samarali bo'ladi;

· oziq-ovqat tarkibidagi vitaminlarning etarli emasligi, ularning so'rilishining pasayishi, ichak mikroflorasining tarkibi va funktsiyalarining buzilishi patologik jarayonlarning rivojlanishiga olib keladi - gipovitaminoz (avitaminoz);

· organizmda ayrim vitaminlarning (A, D) ortiqcha to‘planishi ham patologik ko‘rinishlarning (gipervitaminoz) rivojlanishi bilan kechishi mumkin;

· gipovitaminoz rivojlanishining oldini olish uchun tegishli vitaminlardan profilaktik foydalanish samarali bo'ladi;

· gipo- va avitaminozni davolash uchun vitaminlarning oshirilgan dozalarini qo'llash kerak.

Insonning individual vitaminlarga bo'lgan ehtiyoji yoshi, sog'lig'i holati, faoliyat tabiati, yil vaqti va ovqatlanish holatiga bog'liq. Jismoniy stress va kuchli aqliy faoliyat bir qator vitaminlarni ko'paytirish bilan birga keladi. Shu sababli, biologik tur sifatida inson va atrof-muhit o'rtasidagi dinamik muvozanatni saqlash uchun zarur bo'lgan ozuqaviy omillar to'plamining miqdori va hayotiy faoliyatini, turlarning saqlanishi va ko'payishini ta'minlashga qaratilgan. adaptiv salohiyatni saqlab qolish, sezilarli darajada farq qiladi.

Suvda eriydigan vitaminlar.

S vitamini (askorbin kislotaning shakllari va metabolitlari) - redoks reaktsiyalarida, immunitet tizimining ishlashida ishtirok etadi va temirning so'rilishiga yordam beradi. Kattalar uchun belgilangan fiziologik ehtiyoj kuniga 90 mg ni tashkil qiladi.

Vitamin B1 - undan hosil bo'lgan tiamin difosfat ko'rinishidagi tiamin uglevod va energiya almashinuvining eng muhim fermentlarining bir qismi bo'lib, organizmni energiya va plastik moddalar bilan ta'minlaydi, shuningdek, tarvaqaylab ketgan aminokislotalarning metabolizmini ta'minlaydi. Kattalar uchun belgilangan fiziologik ehtiyoj kuniga 1,5 mg ni tashkil qiladi.

Vitamin B 2 -riboflavin kofermentlar shaklida redoks reaktsiyalarida ishtirok etadi, vizual analizatorning rang sezgirligini va qorong'i moslashuvni oshirishga yordam beradi. Kattalar uchun belgilangan fiziologik ehtiyoj kuniga 1,8 mg ni tashkil qiladi.

Vitamin B 6 - piridoksin o'z kofermentlari shaklida aminokislotalarning transformatsiyasida, triptofan, lipidlar va nuklein kislotalarning metabolizmida ishtirok etadi, immunitetni saqlashda ishtirok etadi, markaziy asab tizimida inhibisyon va qo'zg'alish jarayonlarida ishtirok etadi. , qondagi homosisteinning normal darajasini saqlab, qizil qon hujayralarining normal shakllanishiga yordam beradi. Kattalar uchun belgilangan fiziologik ehtiyoj kuniga 2,0 mg ni tashkil qiladi.

Niatsin koenzim sifatida energiya almashinuvining redoks reaktsiyalarida ishtirok etadi. Kattalar uchun fiziologik ehtiyoj kuniga 20 mg ni tashkil qiladi.

Vitamin B 12 - aminokislotalarning metabolizmi va o'zgarishida muhim rol o'ynaydi. Folat va vitamin B 12 gemotopozda ishtirok etadigan o'zaro bog'liq vitaminlardir. Kattalar uchun fiziologik ehtiyoj 3 mkg / kun.

Folat koenzim sifatida nuklein kislotalar va aminokislotalar almashinuvida ishtirok etadi. Folat etishmovchiligi nuklein kislotalar va oqsillar sintezining buzilishiga olib keladi, natijada hujayralar o'sishi va bo'linishi, ayniqsa tez ko'payadigan to'qimalarda inhibe qilinadi: suyak iligi, ichak epiteliysi va boshqalar Homiladorlik davrida folatning etarli darajada iste'mol qilinmasligi erta tug'ilish sabablaridan biridir. , to'yib ovqatlanmaslik va tug'ma deformatsiyalar va bola rivojlanishining buzilishi. Folat, homosistein darajasi va yurak-qon tomir kasalliklari xavfi o'rtasidagi kuchli bog'liqlikni ko'rsatadi. Kattalar uchun belgilangan fiziologik ehtiyoj kuniga 400 mg ni tashkil qiladi.

Pantotenik kislota oqsil, yog ', uglevod almashinuvida, xolesterin almashinuvida, bir qator gormonlar, gemoglobin sintezida ishtirok etadi, ichaklarda aminokislotalar va shakarlarning so'rilishiga yordam beradi va buyrak usti bezlari po'stlog'ining faoliyatini qo'llab-quvvatlaydi. Kattalar uchun fiziologik ehtiyoj 5 mkg / kun.

Biotin yog'lar, glikogen va aminokislotalar almashinuvida ishtirok etadi. Kattalar uchun fiziologik ehtiyoj kuniga 50 mkg ni tashkil qiladi.

O'rnatilgan kimyoviy tuzilishga ega oziq-ovqatning tabiiy moddalari, unda milligramm va mikrogrammda mavjud bo'lib, organizmning moslashuvchan reaktsiyalarida muhim va tasdiqlangan rol o'ynaydi, sog'lig'ini saqlaydi, lekin muhim oziq moddalar bo'lmaydi - bu oziq-ovqatning kichik va biologik faol moddalari , belgilangan fiziologik ta'sirga ega. Bularga vitaminga o'xshash moddalar kiradi, ya'ni. hayvonlar va o'simliklardan kelib chiqadigan moddalar almashinuvi va energiya almashinuvida isbotlangan roli, fiziologik ta'sirida vitaminlarga o'xshash. Hozirgi vaqtda bularga quyida tavsiflangan birikmalar kiradi.

Inozitol metabolizmda ishtirok etadi, xolin bilan birgalikda lesitin sintezida ishtirok etadi va lipotrop ta'sirga ega. Kattalar uchun tavsiya etilgan qabul qilish darajasi kuniga 500 mg ni tashkil qiladi.

L-karnitin energiya almashinuvida muhim rol o'ynaydi, uzoq zanjirli yog' kislotalarini mitoxondriyaning ichki membranasi orqali ularning keyingi oksidlanishi uchun o'tkazadi va shu bilan to'qimalarda yog'larning to'planishini kamaytiradi. Karnitin etishmovchiligi lipidlar almashinuvining buzilishiga, shu jumladan semizlikning rivojlanishiga, shuningdek, miyokarddagi distrofik jarayonlarning rivojlanishiga yordam beradi. Kattalar uchun tavsiya etilgan doz 300 mg / kun.

Coenzyme Q 10 (ubiquinone) - bu birikma energiya almashinuvida va yurak mushaklarining kontraktil faolligida ishtirok etadi. Kattalar uchun tavsiya etilgan qabul qilish darajasi kuniga 30 mg ni tashkil qiladi.

Lipoik kislota lipotrop ta'sirga ega, detoksifikatsiya qiluvchi ta'sirga ega, aminokislotalar va yog' kislotalari almashinuvida ishtirok etadi. Kattalar uchun tavsiya etilgan qabul qilish darajasi kuniga 30 mg ni tashkil qiladi.

Metilmetionin sulfoniy (U vitamini) gistaminning metilatsiyasida ishtirok etadi, bu me'da shirasining kislotaliligini normallashtirishga yordam beradi va antiallergik ta'sir ko'rsatadi. Kattalar uchun tavsiya etilgan qabul qilish darajasi kuniga 200 mg ni tashkil qiladi.

Orotik kislota (vitamin B 13) - nuklein kislotalar va bilirubin fosfolipidlarini sintez qilishda ishtirok etadi. Kattalar uchun tavsiya etilgan qabul qilish darajasi kuniga 300 mg ni tashkil qiladi.

Para-aminobenzoy kislotasi oqsil almashinuvi va gematopoezda ishtirok etadi. Kattalar uchun tavsiya etilgan qabul qilish darajasi kuniga 100 mg ni tashkil qiladi.

Xolin leysitin tarkibiga kiradi, jigarda fosfolipidlar sintezi va metabolizmida rol o'ynaydi, erkin metil guruhlari manbai bo'lib, lipotrop omil sifatida ishlaydi. Oddiy dietada 500-900 mg mavjud. Kattalar uchun tavsiya etilgan qabul qilish darajasi kuniga 500 mg ni tashkil qiladi.

Mikro ulanishlar.

Kobalt B 12 vitaminining bir qismidir. Yog 'kislotalari almashinuvi va foliy kislotasi metabolizmining fermentlarini faollashtiradi. Kattalar uchun tavsiya etilgan qabul qilish darajasi kuniga 10 mkg.

Silikon glikozaminoglikanlar tarkibiga kiradi va kollagen sintezini rag'batlantiradi. Kattalar uchun tavsiya etilgan qabul qilish darajasi kuniga 30 mg ni tashkil qiladi.

Indollar (indol-3-karbinol) xochga mixlangan oila o'simliklaridan glyukozinolatlarning gidroliz mahsulotlariga kiradi. Oziq-ovqat indollarining biologik faolligi (indol-3-karbinol, askorbigen, indol-3-asetonitril) ularning monooksigenaza tizimi va ksenobiotik metabolizmining 2-fazasining ba'zi fermentlari (glutatyon transferaza) faolligini qo'zg'atish qobiliyati bilan bog'liq. Epidemiologik kuzatuvlardan ma'lumki, indol-3-karbinolni yuqori darajada iste'mol qilish va gormonga bog'liq o'smalarning ayrim turlarini rivojlanish xavfi o'rtasida aniq bog'liqlik bor. Kattalar uchun tavsiya etilgan qabul qilish darajasi kuniga 50 mkg ni tashkil qiladi.

Flavonoidlar o'simlikdan olingan oziq-ovqat mahsulotlarida keng tarqalgan. Ushbu birikmalarni muntazam iste'mol qilish yurak-qon tomir kasalliklarini rivojlanish xavfini sezilarli darajada kamaytirishga olib keladi. flavonoidlarning yuqori biologik faolligi antioksidant xususiyatlar mavjudligi bilan bog'liq. Flavonoidlarning ksenobiotik metabolizm fermentlarining faoliyatini tartibga solishda muhim roli ham aniqlangan. Kattalar uchun tavsiya etilgan qabul qilish darajasi kuniga 250 mg (shu jumladan katexinlar - 100 mg / kun).

Dukkaklilarda izoflavonlar, izoflavon glikozidlari mavjud. Ukol birikmalari emas, ular xolesterin almashinuvini normallashtirishga yordam beradi, antioksidant ta'sirga ega va kaltsiy almashinuvini va gormonal muvozanatni normallashtirishga yordam beradi. Kattalar uchun tavsiya etilgan qabul qilish darajasi kuniga 50 mg ni tashkil qiladi.

O'simlik sterollari (fitosterollar) inson o'simliklarining turli xil turlari va dengiz mahsulotlarida mavjud. Ular o'simlik moylarining muhim tarkibiy qismidir. Past zichlikdagi lipoproteinlarda erkin xolesterin darajasini sezilarli darajada kamaytiradi va xolesterinni membrana tuzilmalaridan siqib chiqarishga qodir. Kattalar uchun tavsiya etilgan o'simlik sterollarini qabul qilish darajasi kuniga 300 mg ni tashkil qiladi.

Glyukozamin sulfat hayvonlar va baliqlarning xaftaga to'qimalarining polisakkaridi, glikoproteinlarning bir qismidir. Inson oziq-ovqatining tabiiy komponenti. Tirnoqlar, ligamentlar, teri, suyaklar, tendonlar, artikulyar yuzalar, yurak klapanlari va boshqalarni shakllantirishda ishtirok etadi.Glyukozamin sulfatning inson organizmiga va tayanch-harakat tizimining funktsional faolligiga ijobiy ta'siri klinik tadqiqotlarda isbotlangan. Kattalar uchun tavsiya etilgan qabul qilish darajasi kuniga 700 mg ni tashkil qiladi.

Nazorat savollari

1.Odam organizmidagi muhim oziq moddalar muvozanati deganda nimani tushuniladi?

2.Oqsillar inson organizmida qanday fiziologik rol o'ynaydi? Bu parhez oqsilining "sifati" tushunchasi bilan qanday bog'liq?

3. Hayvonot va o‘simliklardan olingan asosiy oziq-ovqat yog‘larining inson organizmi uchun fiziologik rolini aytib bering?

4. Inson organizmi uchun oziq-ovqat tarkibidagi asosiy uglevodlar sinflarining fiziologik rolini aytib bering?

5.Oziq-ovqatlarning “glisemik indeksi” deganda nima tushuniladi?

6. Oziq-ovqat tarkibidagi mineral moddalar va vitaminlarning asosiy guruhlari qanday fiziologik ahamiyatga ega?

Sincaplar- Bular yuqori molekulyar azotli birikmalar, barcha organizmlarning asosiy va muhim qismidir. Protein moddalari barcha hayotiy jarayonlarda ishtirok etadi. Masalan, metabolizm o'z tabiatiga ko'ra oqsillar bo'lgan fermentlar tomonidan ta'minlanadi. Proteinlar ham mushaklarning kontraktil funktsiyasini bajarish uchun zarur bo'lgan kontraktil tuzilmalar - aktomiozin; tananing qo'llab-quvvatlovchi to'qimalari - suyaklar, xaftaga, tendonlarning kollageni; tananing integumental to'qimalari - teri, tirnoqlar, sochlar.

Ko'p oziq moddalar orasida oqsillar eng muhim rol o'ynaydi. Ular muhim aminokislotalar va oqsil sintezi uchun zarur bo'lgan o'ziga xos bo'lmagan azot manbai bo'lib xizmat qiladi. Protein bilan ta'minlanish darajasi asosan salomatlik holatini, jismoniy rivojlanishni, jismoniy ko'rsatkichlarni va yosh bolalarda aqliy rivojlanishni belgilaydi. Ratsiondagi proteinning etarliligi va uning yuqori sifati o'sish, rivojlanish, insonning normal ishlashi va ishlashi uchun zarur bo'lgan tananing ichki muhiti uchun maqbul sharoitlarni yaratishga imkon beradi. Protein etishmovchiligi ta'sirida shish va yog'li jigar kabi patologik sharoitlar rivojlanishi mumkin; ichki sekretsiya organlari, ayniqsa jinsiy bezlar, buyrak usti bezlari va gipofiz bezining funktsional holatini buzish; shartli refleks faolligi va ichki inhibisyon jarayonlarining buzilishi; immunitetning pasayishi; ozuqaviy distrofiya. Proteinlar aminokislotalarning bir qismi bo'lgan uglerod, kislorod, vodorod, fosfor, oltingugurt va azotdan iborat - oqsilning asosiy tarkibiy qismlari. Proteinlar aminokislotalar tarkibi darajasi va ularning ulanish ketma-ketligi bilan farqlanadi. Hayvon va o'simlik oqsillari mavjud.

Proteinlar ham gormonlar, qizil qon tanachalari va ba'zi antikorlarning bir qismi bo'lib, yuqori reaktivdir.

Oziq-ovqat oqsillarining ozuqaviy qiymati, birinchi navbatda, ularning aminokislotalar tarkibiga va organizmda to'liq foydalanishga bog'liq. 22 ta aminokislotalar ma'lum, ularning har biri alohida ma'noga ega. Ulardan birortasining yo'qligi yoki etishmasligi tananing ma'lum funktsiyalarini (o'sish, gematopoez, vazn, oqsil sintezi va boshqalar) buzilishiga olib keladi. Quyidagi aminokislotalar ayniqsa qimmatlidir: lizin, histidin, triptofan, fenilalanin, leysin, izolösin, treonin, metionin, valin. Yosh bolalar uchun histidin katta ahamiyatga ega.

Proteinga bo'lgan talabning fiziologik va gigienik normalari. Ushbu standartlar inson tanasining azot balansini saqlab turishga qodir bo'lgan oqsilning minimal miqdoriga asoslanadi, ya'ni oziq-ovqat oqsillari bilan organizmga kiritilgan azot miqdori har bir kishi uchun siydikda undan chiqariladigan azot miqdoriga teng. kun.

Oziq-ovqat oqsillarini har kuni iste'mol qilish organizmning energiyaga bo'lgan ehtiyojini to'liq qondirish bilan birga organizmning azot balansini to'liq ta'minlashi, tana oqsillarining yaxlitligini ta'minlashi, organizmning yuqori ish faoliyatini va atrof-muhitning noqulay omillariga chidamliligini ta'minlashi kerak. Proteinlar, yog'lar va uglevodlardan farqli o'laroq, organizmda zahirada saqlanmaydi va har kuni oziq-ovqat bilan etarli miqdorda kiritilishi kerak.

Oddiy yashash sharoitida kattalar uchun engil ish paytida kuniga 1 kg tana vazniga o'rtacha 1,3-1,4 g protein, jismoniy ish paytida esa 1,5 g va undan ko'p (ishning og'irligiga qarab) talab qilinadi.

Zamonaviy ilm-fan ratsional ovqatlanish masalalarini o'rganishda ma'lum muvaffaqiyatlarga erishdi. Ma'lumki, u oqsillar, yog'lar, uglevodlar, shuningdek, oziq-ovqatdan olingan vitaminlar va minerallarga asoslangan.

Proteinlar yoki oqsillar tananing ishlashi uchun eng katta ahamiyatga ega. Ular organizmning barcha hujayralarining strukturaviy asosi bo'lib, ularning faoliyatini ta'minlaydi. Oqsillar katalitik, tuzilish, tartibga solish, signalizatsiya, tashish, saqlash (zaxira), retseptor, motor (motor) kabi turli funktsiyalarni bajaradi. Inson organizmidagi oqsillar oziq-ovqat oqsillaridan hosil bo'lib, ular hazm qilish natijasida aminokislotalarga bo'linadi, qonga so'riladi va hujayralar tomonidan ishlatiladi. 20 ta aminokislotalar mavjud bo'lib, ular muhim bo'lmagan (ular organizmda sintezlanadi) va oziq-ovqatdan olinadigan muhimlarga bo'linadi. Muhim aminokislotalar orasida valin, izolösin, leysin, treonin, metionin, lizin, fenilalanin, triptofan, arginin, histidin, metionin, lizin va triptofan alohida ahamiyatga ega. Ular asosan hayvonlardan olingan mahsulotlarda uchraydi. Metionin ayniqsa aqliy faoliyat uchun zarurdir. Uning eng yuqori miqdori tvorog, tuxum, pishloq va go'shtda.

Organizmning oqsilga bo'lgan ehtiyoji o'rtacha kilogramm vazniga 1-1,3 g ni tashkil qiladi. Aqliy mehnat bilan shug'ullanadigan odamlarning kundalik ratsionida hayvonlar va o'simlik oqsillari bo'lishi kerak. Ularning nisbati 45:55 ni tashkil qiladi. O'simlik oqsillaridan soya, kartoshka, jo'xori uni, grechka, loviya va guruch oqsillari eng katta ahamiyatga ega va biologik faollikka ega.

Yog'lar energiyaning eng konsentrlangan manbaidir. Shu bilan birga, ular organizmda boshqa muhim funktsiyalarni bajaradilar: oqsillar bilan birgalikda ular hujayralarning strukturaviy asosini tashkil qiladi, tanani hipotermiyadan himoya qiladi va A, E, D vitaminlarining tabiiy manbalari bo'lib xizmat qiladi. Shuning uchun yog'lar va ayniqsa ularning asosiy komponent - yog 'kislotalari - muhim komponent oziq-ovqat hisoblanadi. Yog 'kislotalari to'yingan va to'yinmaganlarga bo'linadi. Araxidon va linoleik kislotalar to'yinmagan yog'li kislotalar orasida biologik jihatdan eng qimmatli hisoblanadi. Ular qon tomirlarining devorlarini mustahkamlaydi, metabolizmni normallashtiradi va aterosklerozning rivojlanishiga qarshi turadi. Hayvon va o'simlik yog'larining nisbati 70:30 ni tashkil qiladi.

Araxidon kislotasi faqat hayvon yog'larida (cho'chqa go'shti - 2%, sariyog' - 0,2%) mavjud. Yangi sut ham ushbu mahsulotga boy.

Linoleik kislota asosan o'simlik moylarida mavjud. Oziq-ovqat tarkibidagi yog'larning umumiy miqdoridan 30-40% o'simlik yog'larini iste'mol qilish tavsiya etiladi. Tananing yog'ga bo'lgan ehtiyoji har bir kilogramm vazn uchun taxminan 1-1,2 g ni tashkil qiladi. Ortiqcha yog 'ortiqcha tana vazniga, yog' to'qimalarining cho'kishiga va metabolik kasalliklarga olib keladi.

Uglevodlar barcha tirik organizmlarda uchraydigan organik birikmalarning katta guruhidir. Uglevodlar tananing asosiy energiya manbai hisoblanadi. Bundan tashqari, ular asab tizimining, asosan, miyaning normal ishlashi uchun zarurdir. Kuchli aqliy faoliyat davomida uglevod iste'moli ko'payishi isbotlangan. Uglevodlar oqsil almashinuvi va yog'larning oksidlanishida ham muhim rol o'ynaydi, ammo ularning tanadagi ortiqcha miqdori yog 'birikmalarini hosil qiladi.

Uglevodlar oziq-ovqatdan monosaxaridlar (fruktoza, galaktoza), disaxaridlar (saxaroza, laktoza) va polisaxaridlar (kraxmal, tola, glikogen, pektin) shaklida kelib, biokimyoviy reaksiyalar natijasida glyukozaga aylanadi. Organizmning uglevodlarga bo'lgan ehtiyoji tana vaznining kilogrammiga taxminan 1 g ni tashkil qiladi. Uglevodlarni, ayniqsa shakarni ortiqcha iste'mol qilish juda zararli.

Oziq-ovqatlardan uglevodlarning asosiy manbalari: non, kartoshka, makaron, don va shirinliklar. Shakar toza uglevoddir. Asal, kelib chiqishiga qarab, 70-80% glyukoza va fruktoza o'z ichiga oladi. Bundan tashqari, tozalangan shakar va shirinliklar shaklida uglevodlarni iste'mol qilish tish kariesining rivojlanishiga yordam beradi. Shuning uchun uglevodlar manbalari sifatida polisaxaridlar (bo'tqa, kartoshka), meva va reza mevalaridan ko'proq foydalanish tavsiya etiladi.

Insonning uglevodlarga bo'lgan o'rtacha kunlik ehtiyoji har bir kilogramm tana vazniga 4-5 g ni tashkil qiladi. Uglevodlarning 35 foizini shakar, asal, murabbo shaklida kiritish tavsiya etiladi, qolganlari esa non, kartoshka, don, olma va boshqalar bilan to'ldirilishi kerak. http://www.ref.by/refs/ 89/20072/1 .html