Har yili tejamkor uy bekalarida o'tgan yilgi murabbodan kamida bir necha banka qolib ketadi. Men uni endi iste'mol qilishni xohlamayman, chunki yangisi tayyorlangan va tayyorlanishi kuch va pulni talab qiladigan tabiiy mahsulotni tashlab yuborish juda achinarli. Men keyingi yechimni murabbodan uy qurilishi sharobini tayyorlashni taklif qilaman. Biz retsept va texnologiyani batafsil ko'rib chiqamiz.

Men sizga oldindan uch litrli idish, neylon qopqoq, doka va tibbiy rezina qo'lqopni topishingizni maslahat beraman (o'rniga suv muhrini o'rnatishingiz mumkin). Ushbu retseptda biz xamirturushsiz qilamiz, chunki sharob xamirturushini olish qiyin va oddiy presslangan yoki quruq xamirturush vinochilikda ishlatilmaydi, sharobni oddiy pyurega aylantiradi. Xamirturush rolini mayiz o'ynaydi, uning yuzasida zarur qo'ziqorinlar yashaydi.

Olma, smorodina, malina, qulupnay, olxo'ri, olcha va boshqa mevali ekinlardan tayyorlangan murabbo uy qurilishi sharobini tayyorlash uchun javob beradi. Lekin men har xil turdagi murabbolarni bitta ichimlikda aralashtirishni tavsiya etmayman: aralashmada har bir rezavorning o'ziga xos ta'mi yo'qoladi. Bir nechta alohida porsiyalarni tayyorlash yaxshiroqdir.

Tarkibi:

• murabbo - 1 litr;
• suv - 1 litr;
• yuvilmagan mayiz - 100 gramm;
• shakar - bir litr suv uchun 10-100 gramm (ixtiyoriy).

Suv miqdori murabbo tarkibidagi shakar miqdoriga bog'liq (xomashyoda tabiiy va pishirish jarayonida qo'shiladi). Biz sut tarkibidagi shakar miqdori 20% dan oshmasligini ta'minlashga harakat qilishimiz kerak. Agar kerak bo'lsa, ko'proq suv bilan suyultiriladi. Agar murabbo dastlab shirin bo'lmasa, siz ko'proq shakar qo'sha olasiz.

Qadimgi murabbodan sharob uchun retsept

1. Uch litrli idishni soda bilan yuving, bir necha marta iliq suv bilan yuving, keyin ozgina qaynoq suv quyib sterilizatsiya qiling. Bu sharobni buzishi mumkin bo'lgan patogenlarni o'ldiradi.

2. Murabbo bankaga o'tkazing, suv va shakar qo'shing (agar kerak bo'lsa), yuvilmagan mayiz qo'shing. Silliq bo'lguncha aralashtiring. Mayiz o'rniga, avval ezilishi kerak bo'lgan har qanday yuvilmagan yangi reza mevalaridan foydalanishingiz mumkin.

3. Chivinlardan himoya qilish uchun idishni doka bilan yoping, issiq (18-25 ° C) qorong'i joyga o'tkazing yoki qalin mato bilan yoping. 5 kunga qoldiring, kuniga bir marta toza qo'l yoki yog'och asbob bilan aralashtiring. 8-20 soatdan keyin fermentatsiya belgilari paydo bo'lishi kerak: shivirlash, ko'pik va engil nordon hid. Bu hamma narsa yaxshi ketayotganini anglatadi.

4. Yuzadan pulpani (suzuvchi pulpa) olib tashlang va idishning tarkibini bir necha qatlamlarga o'ralgan doka orqali torting. Filtrlangan sharbatni oldindan soda va qaynoq suv bilan yuvilgan toza idishga quying. Idishni maksimal hajmning 75% gacha to'ldirish mumkin, shuning uchun fermentatsiya paytida paydo bo'ladigan ko'pik va karbonat angidrid uchun joy mavjud.

5. Tibbiy qo'lqopning barmoqlaridan birida igna bilan teshik oching, so'ngra qo'lqopning o'zini bankaning bo'yniga qo'ying. Tuzilish yaxshiroq ushlab turishi va fermentatsiya paytida tushmasligi uchun bo'yinni qo'lqop bilan arqon bilan bog'lab qo'ying.

Qo'lqop ostida fermentatsiya

Muqobil usul - suv muhrini o'rnatish. Bu ikki variant o'rtasida hech qanday farq yo'q. Agar siz doimo uy qurilishi sharoblarini tayyorlasangiz, suv muhrini qurish yaxshiroqdir, u universaldir, boshqa hollarda qo'lqop (har safar yangi) qiladi.

6. Idishni 30-60 kun davomida qorong'i, issiq joyga qo'ying. Shishgan qo'lqop to'liq bo'shatilganda yoki suv muhri bir necha kun davomida pufakchalar hosil qilmasa, fermentatsiya tugaydi. Sharobning o'zi engilroq bo'lishi kerak va pastki qismida cho'kindi paydo bo'ladi.

Diqqat! Suv muhri o'rnatilgan paytdan boshlab 50 kundan keyin fermentatsiya to'xtamasa, murabbo sharobini pastki qismidagi cho'kindilarga tegmasdan drenajlash kerak. Keyin fermentatsiya qilish uchun uni yana suv muhri ostiga qo'ying. Agar bu bajarilmasa, ichimlik achchiq ta'mga ega bo'lishi mumkin.

7. Cho'kindidan fermentlangan yosh sharobni to'kib tashlang. Tatib ko'ring, agar xohlasangiz, quvvatni oshirish uchun shirinlik yoki aroq (spirtli ichimliklar) uchun shakar qo'shing (hajmning 2-15%). Murabbolardan tayyorlangan mustahkamlangan sharob yaxshiroq saqlanadi, lekin unchalik xushbo'y emas va yanada qattiqroq ta'mga ega.

Ichimlikni toza idishlarga to'kib tashlang, tercihen kislorod bilan aloqa qilmaslik uchun ularni bo'yniga to'ldiring. Qattiq yoping va podvalga yoki muzlatgichga o'tkazing. Kamida 2-3 oy (yaxshisi 5-6) saqlang. Optimal harorat 6-16 ° S dir.

Birinchidan, har 20-25 kunda bir marta, keyin kamroq tez-tez cho'kindi 2-5 sm qatlamda paydo bo'lganda, sharobni boshqa idishga quyib filtrlang. Uzoq vaqt davomida o'tiradigan joy achchiqlanishga olib kelishi mumkin. Tayyor ichimlik (cho'kma endi ko'rinmaydi) shishalarga quyilishi va mantarlar bilan germetik tarzda yopishtirilishi mumkin.

Tayyorlangan sharobning kuchi 10-13% ni tashkil qiladi. Podvalda yoki muzlatgichda saqlash muddati 3 yilgacha.

Har yili barcha mehnatkash uy bekalari o'z uylarida kamida bir-ikki banka eski murabbo bilan qolishadi. Uni iste'mol qilish istagi yo'q, chunki yo'lda allaqachon yangi, ammo tabiiy ijod mavjud, unga ko'p vaqt va shaxsiy mehnat sarflangan va men uni tashlab yuborishni xohlamayman. Biz sizga muammoning eng yaxshi yechimini taklif qilamiz - eski murabbodan sharob tayyorlang! Ingredientlar miqdori va tayyorlash usuli uchun quyida ko'ring.

Tarkibi:

• Eski murabbo - 1 litr;
• Mayiz - 100 gr.;
• suv - 1 l.

Qadimgi murabbodan sharob tayyorlash uchun retsept

1. Kelajakdagi sharob uchun idish tayyorlang. Uch litrli idishni detarjan yoki soda bilan yuving, keyin uni oz miqdorda issiq suv bilan to'ldiring. Bu usul vino mahsulotini buzishi mumkin bo'lgan mikroblardan xalos bo'lishga yordam beradi.
2. Kerakli miqdorda suvni qaynatib oling, issiqdan olib tashlang va sovib ketguncha kuting. Uning harorati xona harorati bo'lishi kerak.
3. Murabbo allaqachon tayyorlangan idishga soling, qaynatilgan suvga quying va sizning xohishingizga ko'ra shakar siropini qo'shing. Shundan so'ng, yuvilmagan mayizni to'kib tashlang. Ular biokimyoviy jarayonga yordam beradigan maxsus moddalarni o'z ichiga oladi.
4. Birlashtirilgan mahsulotlarni yaxshilab aralashtiring va kavanozni neylon materialdan tayyorlangan qopqoq bilan mahkam yoping. Ikki hafta davomida qorong'i joyda 200 darajaga qoldiring.
5. Neylon materialni olib tashlang, ko'p qatlamli doka yordamida yuzaga suzgan keraksiz mahsulotlar aralashmasini olib tashlang. Qolgan tarkibni yaxshilab yuvilgan idishga quying.
6. Tibbiy qo'lqopda teshik oching va shisha bo'yniga qo'ying. Strukturani mahkam ushlab turishi uchun uni kuchli mato bilan mahkamlash tavsiya etiladi.
7. 40 kun davomida yorug'lik nurlari kira olmaydigan issiq joyga qo'ying. Havo bilan to'ldirilgan qo'lqop tushganda, bu fermentatsiya jarayoni tugaganligini anglatadi. Tayyor sharob engil bo'ladi, lekin pastki qismida asoslar bo'ladi.
8. Maydonni sharobdan tozalang, shishaga soling va muzlatgichga yoki podvalga joylashtiring. Ular taxminan uch oy davomida 150C gacha bo'lgan haroratda yotishlari kerak.

Ushbu tayyorlash usuli juda murakkab, ammo oxirida siz ajoyib uy qurilishi spirtli ichimlikni olasiz.

Lekin eski murabbo bilan nima qilish kerak! Uyda vino tayyorlash

Noyob uy qurilishi sharob retsepti g'alaba qozonadi! Bu har doim ishlaydi!

Faqat bu fikrdan hech qanday yaxshi narsa chiqmaydi, demang! Siz avval sinab ko'ring va keyin ayting. Favqulodda vositalaringizdan bir necha banka eski murabbo olib, uy qurilishi sharobini tayyorlang! Men so'zni muallifga beraman, siz retseptni o'qiyotganingizda, men yerto'laga yuguraman!

O'tgan yilgi murabbo turli xil alkogolli ichimliklar ishlab chiqarish uchun ajoyib "xom ashyo" hisoblanadi. Qadimgi murabbodan tayyorlangan uy qurilishi sharobi engil, achchiq ta'mga ega va mast qiluvchi xushbo'y hidga ega, tayyorlash uchun qanday murabbo ishlatilganiga qarab, bu olijanob ichimlikning "notalari" va "guldastasi" farqlanadi.

Berry yoki mevali murabbo - 1 litr
Qaynatilgan suv (sovutilgan) - 3 litr
Mayiz - 110 gramm

1-qadam: idishni tayyorlang

Sharobni tayyorlashdan oldin, idishni tayyorlaylik. Buning uchun kavanozni oling va oshxona idish-tovoq yuvish shimgichni yordamida pishirish soda bilan yaxshilab davolang. Keyin iliq suv bilan bir necha marta yaxshilab yuvib tashlang. Shundan so'ng, idishning ustiga choynakdan qaynoq suv quyishingiz kerak.

Diqqat: Ushbu protsedura davomida qo'llaringizni yoki tanangizning boshqa qismlarini qaynoq suv bilan kuydirmaslik uchun juda ehtiyot bo'ling. Shuni ham unutmaslik kerakki, sharobni tayyorlash uchun idishlar shisha, keramika yoki emal bo'lishi kerak, lekin hech qanday holatda metall bo'lmasligi kerak, shuning uchun spirtli ichimlikning fermentatsiyasi jarayonida oksidlanish reaktsiyasi bo'lmaydi.

2-qadam: murabbodan uy qurilishi sharobini tayyorlash - birinchi bosqich Idishga suv quying va olovga qo'ying. Bu vaqtda, uy qurilishi murabbo bankasini oling va bir osh qoshiqdan foydalanib, uni tayyorlangan idishga o'tkazing va avval suv ostida yuvilgan mayizni quying. Suv qaynagandan so'ng, uni bir chetga qo'ying va xona haroratiga qadar sovutib oling. Sharob tayyorlash uchun iliq qaynatilgan suv kerak bo'ladi.

Diqqat: hech qanday holatda qaynoq suv bo'lmasligi kerak!

Iliq qaynatilgan suvni murabbo va mayiz bilan shishaga quying.

Yog'och qoshiqdan foydalanib, barcha ingredientlarni yaxshilab aralashtiring va idishni neylon qopqoq bilan yoping.

Kavanozni issiq joyga qo'yamiz. Yozda siz uni oshxonada qoldirishingiz mumkin - u erda har doim issiq, qishda esa - xonalardan biridagi radiator ostida, fermentatsiya jarayoni bizning aralashmada boshlanadi.

Asosiysi, bu joy bolalardan yiroq.

3-qadam: pulpani to'kib tashlang.10 kundan so'ng, fermentlangan vino ingredientlaridan bir idishni olib, qopqog'ini oching.

Fermentatsiya jarayonidan so'ng barcha pulpa idishning pastki qismidan bo'yniga ko'tarilganligi sababli, uni osh qoshiq yordamida suyuqlik yuzasidan ehtiyotkorlik bilan olib tashlang va doka matoga o'tkazing, avval uning ostiga toza idish yoki idish qo'ying. pulpadan siqilgan qalin aralashmaning u erda oqishi.
Biz tortni dokadan olib tashlaymiz...

4-qadam: murabbodan uy qurilishi sharobini tayyorlang - ikkinchi bosqich.

Biz qolgan suyuqlikni kavanozdan tülbent orqali filtrlaymiz va uni siqilgan pulpa aralashmasi joylashgan idishga quyamiz. Birlamchi fermentatsiya natijasida hosil bo'lgan mahsulot wort deb ataladi. Endi wortni suv ostida yaxshi yuvilgan idishga quying. Kavanozning bo'yniga germetik tarzda toza rezina qo'lqop qo'yamiz. Keling, bankamizni qorong'i joyga qo'yamiz. Fermentatsiya jarayoni 40 kun davom etadi, lekin nihoyat bunga ishonch hosil qilish uchun, sharobni tayyorlash vaqtiga yaqinroq, rezina qo'lqopga qarang: u yuqoriga ko'tarilib, yana pastga tushsa, bu fermentatsiya jarayoni tugaganligini anglatadi. Sharobning rangi shaffof bo'lishi kerak.

5-qadam: murabbodan uy qurilishi sharobini tayyorlash - uchinchi bosqich.

Olingan spirtli ichimlikni shishaga quyishdan oldin, biz aromatik sharobimiz saqlanadigan idishni tayyorlaymiz. Sharobni saqlash uchun 500 yoki 700 millilitrli shisha idishlarni olish yaxshiroqdir. Buning uchun idish-tovoq cho'tkasi yordamida shishani suv ostida ehtiyotkorlik bilan yuvib tashlang. Idishni ag'daring, suvni to'kib tashlang. Sharob ichimligi uchun tayyorgarlik muddati tugagandan so'ng, kavanozning bo'ynidan qo'lqopni olib tashlang va juda ehtiyotkorlik bilan, sug'orish idishidan foydalanib, suyuqlikni tayyorlangan, toza, quruq shishalarga quying.

Bu jarayondagi asosiy vazifa - ikkinchi fermentatsiya jarayonidan keyin hosil bo'lgan cho'kmaga ta'sir qilmasligi. Biz shishalarni tiqinlar yoki juda kichik neylon qopqoqlar bilan yopamiz. Ideal holda, yog'och vilkalar. Keyin tayyor sharobni qorong'i, tercihen salqin xonaga o'tkazamiz. Shishadan ikki oy o'tgach, u iste'mol qilishga tayyor. Bizning uy qurilishi murabbo sharobimiz taxminan 10 daraja kuchga ega.

Xizmat qilishdan oldin, bizning sharobimizni muzlatgichda bir oz sovutib oling, so'ng uni dekanterga quying va stakan bilan xizmat qiling.

O‘ylaymanki, bizning vino mahsulotimiz mehmonlaringizda yoqimli taassurot qoldiradi. Sharobni meva va shokoladli shirinlikka berish mumkin, shuningdek, asosiy ovqat paytida do'stlar bilan muomala qilish mumkin - sharobning ta'mi o'zgarmaydi! – Idishning bo‘ynini nafaqat rezina qo‘lqop, balki suv muhri bilan ham yopishingiz mumkin.

Suv muhri - bu quvur bo'lib, uning ikkinchi uchi boshqa suv idishiga tushiriladi. – Agar sharob tayyorlash uchun malina yoki qulupnay kabi shirin murabbo ishlatadigan bo‘lsak, unda qora smorodina yoki krijovnik kabi murabboga nordon murabbo qo‘shish tavsiya etiladi, aks holda bizning sharobimiz bizga alkogolli kompotni eslatadi.

– Olma, olxo‘ri yoki o‘rik murabbosidan juda mazali vino tayyorlanadi va bu konservalardan biriga ozgina asal qo‘shsangiz, sharob nozik asal ta’miga ega bo‘ladi. – Sharob buzilmagan murabbodan tayyorlanishi kerak, ya'ni bizning ingredientimiz hech qanday holatda mog'or bo'lmasligi kerak. – Kavanoz kelajakdagi sharobni achitish uchun etarli joy bo'lishi uchun etarlicha katta bo'lishi kerak.

– Alkogolli vino ichimligi bir necha xil murabbolarni aralashtirsak, juda mazali bo'lib chiqadi, shuning uchun biz ta'm va xushbo'y assortimentga ega bo'lamiz. – Tayyor sharobni saqlash uchun plastik idishlardan ko‘ra shisha idishlardan foydalangan ma’qul, chunki plastik tezda buziladi va bu ham sharobni buzishi mumkin.

Va foydali material! Malinali sharobni tayyorlash qanchalik oson! Bu holat uchun. eski murabbo bo'lmasa!

Malinali sharob, uy qurilishi sharob retsepti
Omad tilayman

Http://ok.ru/takprost/topic/64227508966892

Tez orada yangi tayyorgarliklar mavsumi keladi va javonlarda foydalanilmagan murabbo bankalari ko'p. Hech narsa tashlashning hojati yo'q! Noziklik mazali sharobni yaratadi, bu bayramona kechki ovqatga original qo'shimcha bo'ladi. Murabbodan tayyorlangan uy qurilishi sharobi kuchli, xushbo'y va har kimga yoqadi.

Vino retseptlari

Turli xil xom ashyolardan vino ichimliklar sanoat ishlab chiqarishining zamonaviy texnologiyalari ularning yuqori murakkabligi tufayli uyda qayta ishlab chiqarilmaydi. Ammo moslashish mumkin.

Xom ashyosi javonlarda unutilgan o'tgan yilgi fermentlangan murabbo bo'lgan sharob tayyorlash retseptiga rioya qilish yuqori sifatli mahsulotni kafolatlaydi.

Ichimlik bir turdagi murabbodan tayyorlanishi mumkin, siz navlarni aralashtirishingiz, yangi meva va sabzavotlarni qo'shishingiz mumkin - bu ta'mga bog'liq. Ammo ko'plab uy bekalari murabbo navlarini aralashtirish sharob sifatini yo'qotishiga olib kelishini tasdiqladilar. Malina, smorodina, qulupnay murabbosidan foydalanish yaxshidir - u yaxshi hid va rangga ega bo'ladi. Olma, olxo'ri yoki ko'k murabbosidan tayyorlangan sharob ajoyib ta'm va rangga ega. Gilos murabbosidan tayyorlangan ichimlik o'zining kuchli, yoqimli hidini saqlaydi.

Pishirishning soddalashtirilgan usuli

Sharobni murabbo tayyorlash texnologiyasi u tayyorlangan rezavorlar yoki mevalarning turiga bog'liq emas, faqat muskat tayyorlash usullari farqlanadi. Qanday qilib uyda murabbodan sharobni eng oson qilish mumkin? Buni amalga oshirish uchun sizga kerak:

1. Xo'sh, yuvish vositalarini ishlatmasdan (siz pishirish soda ishlatishingiz mumkin), idishni (3 litr) yuving va ustiga qaynoq suv quying.
2. Suvni qaynatib oling va 25-30 daraja sovushini qoldiring.
3. Sharob achitadigan idishda (tayyorlangan kavanoz), kerakli haroratda murabbo va suvni aralashtiring.
4. Mayizni idishga soling (yuvmang).
5. Idishni mahkam qopqoq bilan yoping va uni ikki hafta davomida issiq (25 darajagacha) joyga qo'ying.
6. 14 kundan keyin tozalangan suyuqlikni yangi, toza yuvilgan idishga oching va torting.
7. Tomirning bo'ynini yopishtiring va unga jarrohlik qo'lqop qo'ying.
8. Uni ip bilan bog'lash orqali qo'shimcha ravishda mahkamlash kerak.
9. Suv muhrini o'rnating - qo'lqopning barmoqlaridan birida teshik oching, egiluvchan kauchuk naychani joylashtiring va uning uchini suv idishiga tushiring. Bu fermentatsiya jarayonini tezroq davom ettirishga imkon beradi.
10. Konteynerni qorong'i joyda kamida 45 kun davomida joylashtiring, sharobning tayyorligi fermentatsiyaning to'xtashi va qo'lqopning tushishi bilan ko'rsatiladi.
11. Suyuqlik shaffof bo'lganda, uni silkitmasdan ehtiyotkorlik bilan to'kib tashlang.
12. Qo'shimcha filtr (latta, doka) bilan sug'orish idishidan o'tkazing, soda bilan yuvilgan idishlarga quying, mahkam yoping va pishib etish uchun salqin joyda 60-90 kunga qo'ying.

Ushbu retsept yordamida yaratilgan sharobda 9-11 daraja spirt bo'ladi.

Tayyorgarliklardan retseptlarni iching

Malinali murabbodan

Retsept № 1

Malinali murabbodan ichimlik tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

• 2,5 l. isitiladigan suv;
• 1 l. blankalar;
• 150 g quruq mayiz;
• Shisha idish 3 litr.

Ushbu retsept bo'yicha sharob tayyorlash uchun uyda sharob tayyorlash uchun allaqachon tasvirlangan texnologiya qo'llaniladi.

Retsept № 2:

Sharob tayyorlash uchun siz quyidagilarni tayyorlashingiz kerak:

• 3 kg malina murabbo (murabbo, shakar bilan maydalangan malina);
• 2 kg muzlatilgan yoki yangi rezavorlar;
• vino boshlang'ich;
• 10 l. isitiladigan suv;
• 20 l hajmli shisha.

Pishirish texnologiyasi:

1. Sharob uchun barcha ingredientlarni idishda aralashtiring, shingilning harorati taxminan 25 daraja Selsiy bo'lishi kerak.
2. To'ldirilgan idish iliq joyda (kamida 20 daraja Selsiy) qoldiriladi, fermentatsiya belgilari paydo bo'lguncha muntazam ravishda aralashtiriladi.
3. Sut achitishni boshlashi bilan u idishga quyiladi,
4. Havoning idishga kirishiga yo'l qo'ymaslik uchun suv muhrini o'rnating.
5. Fermentatsiya jarayoni tugagach, suyuqlik ehtiyotkorlik bilan, chayqamasdan, aniqlik uchun idishga quyiladi.
6. 72 soatdan keyin ichimlik tozalanadi, keyin unga sirop qo'shiladi va tayyorlangan shisha yoki bankalarga taqsimlanadi.
7. Muhrlangan sharob pishishi uchun qorong'i, salqin joyga olib boriladi.

Retsept bo'yicha sharob juda xushbo'y, ta'mi va rangiga boy va ta'mga ko'ra uzum sharoblari bilan raqobatlasha oladi.

Qulupnay murabbosidan

Retsept № 1.

Ichimlikni tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

• 1 l. qulupnay murabbo;
• 150 g quruq mayiz;
• 2,5 l. suv (25 darajaga qadar isitiladi).

Kelajakdagi sharobning tarkibiy qismlarini aralashtiring, hajmning 2/3 qismini mos, yaxshilab yuvilgan idishga quying va an'anaviy texnologiya yordamida ichimlik tayyorlang. Ba'zi sevuvchilar qulupnay va smorodina murabbo aralashmasidan tayyorlangan sharobning o'ziga xos ta'mini ta'kidlashadi.

Retsept № 2.

Kuzda, qishda yoki bahorda uyda ichimlik tayyorlashda, lazzatlanish uchun, fermentatsiyadan keyin, qarishdan oldin qo'shiladigan alkogoldagi yangi rezavorlar damlamasi mos keladi.

Sharob tayyorlash uchun siz quyidagilarni olishingiz kerak:

• 1 l. murabbo;
• 2 kg yangi (yoki muzlatilgan) qulupnay;
• 400 gr. Sahara;
• oldindan tayyorlangan boshlang'ich (25 g);

1. Mevalarni maydalang, murabbo bilan aralashtiring, iliq suv bilan suyultiring.
2. Boshlang'ichni suyuqlikka qo'shing va wortni fermentatsiya qilish uchun idishni issiq joyga qo'ying.
3. Faol fermentatsiya belgilari paydo bo'lgandan so'ng, wortni katta idishga quying.
4. Panjurni joylashtiring va jarayonning oxirigacha qoldiring.
5. Tayyor sharobni cho'kindidan ajratib oling va 72 soat davomida qo'shimcha tozalash uchun qoldiring.
6. Drenajlangan suyuqlikka xushbo'y hid va sirop (50 g) qo'shing, idishlarga quying va 60-90 kun davomida etuklikka qoldiring.

Guruch bilan olma murabbo sharobi

• bir litr murabbo;
• 1 osh qoshiq. xom guruch;
• 20 g maxsus vino xamirturush (siz oddiy xamirturushdan foydalanishingiz mumkin, ammo bu ta'mni yomonlashtiradi);

• iliq suv (kamida 25 daraja).

Xamirturush va guruch yordamida sharobni qanday tayyorlash mumkin? Uning tayyorlanishi an'anaviydan farq qilmaydi, mayiz qo'shilishi bilan. Lazzatlanish uchun limon qobig'i bo'laklari va ta'm uchun sirop qo'shing (tayyor ichimlikning 1 litriga 20 g).

Smorodina murabbosidan tayyorlangan sharob

Retsept yuvilmagan guruch uchun xamirturush rolini belgilaydi, siz an'anaviy sharob xamirturushidan va yuvilmagan mayizdan foydalanishingiz mumkin.

Uyda smorodina sharob tayyorlash uchun quyidagilarni oling:

• Har qanday turdagi smorodinadan 1 litr murabbo;
• 1 stakan maydalangan uzum;
• 250 g guruch;
• ikki litr iliq suv;
• shisha idish 5 litr.

Uy qurilishi sharobi quyidagicha fermentlanadi:

1. Idishni tayyorlang, soda va issiq suv bilan yuvib tashlang va qaynoq suv bilan qaynatib oling.
2. Ingredientlarni yuvilmagan guruch bilan aralashtiring.
3. Bo'yin tibbiy qo'lqop bilan yopiladi va yanada mustahkamlanadi.
4. Qo'lqopning barmog'idagi kichik teshik orqali rezina trubka ulanadi va suv muhri o'rnatiladi.
5. Idish 20 kun davomida yorug'likdan himoyalangan issiq joyda fermentatsiya uchun chiqariladi.
6. Fermentatsiya tugagandan so'ng (qo'lqop opal), suyuqlikni cho'kindidan toza, tayyorlangan idishga ehtiyotkorlik bilan to'kib tashlang.
7. Qopqoq bilan yoping va qorong'i joyda 72 soat davomida tiniqlash uchun (qo'shimcha sharobni tozalash) o'rnating;
8. Aniqlashdan so'ng, sharob rezina naycha yordamida toza va kuydirilgan idishlarga ehtiyotkorlik bilan quyiladi, qopqog'i yopiladi va 60-90 kun davomida pishishiga qoldiriladi.

Gilos murabbo vino

Sharbatni tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

• bir litrli banka murabbo
• litrli idishdagi isitiladigan suv;
• 150 g gacha mayiz;
• 3 litrli idish.

Sharobni tayyorlash texnologiyasi standartdir, fermentatsiya paytida idishni xona haroratida qorong'i joyda joylashtirish tavsiya etiladi.

Sharob kuchli hid va chiroyli oltin rangga ega.

Qadimgi yoki fermentlangan murabbodan sharob tayyorlash

O'tgan yilgi shakarlangan murabbo zaxiralari uyda sharob tayyorlash uchun ajoyib ta'minotdir. Buning uchun eski murabbo qanday ishlatiladi?

Shakarlangan murabbodan uy qurilishi sharobining retsepti:

• bir litr eski bulon;
• 150 g quruq mayiz;
• bir litr isitiladigan suv;
• 3 litrli shisha idish.

Ichimlikni tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

1. Kavanozni tayyorlang, soda bilan yaxshilab yuvib tashlang, qaynoq suv bilan kuydiring.
2. Ingredientlarni aralashtiring va idishga quying.
3. Qopqoq bilan yoping va fermentatsiya uchun yorug'liksiz issiq joyga olib boring.
4. 10 kundan so'ng, pulpa sirtdan chiqariladi, cho'kindidan drenajlanadi va issiq suv bilan yuvilgan toza idishga quyiladi.
5. Idishning bo'yni tibbiy rezina qo'lqop bilan qoplangan.
6. Qo'lqop qo'shimcha ravishda ip yoki elastik shnur bilan mustahkamlanadi.
7. Qo'lqopning barmog'idagi teshikdan rezina naycha o'tkaziladi va suv muhri yaratiladi.
8. Fermentatsiya uchun 6 hafta davomida olib tashlanadi.
9. Fermentatsiyadan so'ng, cho'kma rezina naycha yordamida cho'kindidan chiqariladi, idishlarga quyiladi va 90 kun davomida pishishiga qoldiriladi.

Qarishdan keyin uy qurilishi sharobi shampanga o'xshaydi, shuning uchun siz idishlarni ehtiyotkorlik bilan ochishingiz kerak.

Fermentlangan murabbodan nima qilish mumkin? Nordon bulondan uy qurilishi sharobini tayyorlash uchun siz quyidagilarni olishingiz kerak:

• bir litr preparat;
• litrli idishdagi suv 40 Selsiygacha qizdirilgan;
• 150 g granüllangan shakar;
• 1 osh qoshiq. slayd bilan mayiz
• shisha idish 5 litr.

Sharobni sozlash uchun siz quyidagilarni qilishingiz kerak:

• Biz idishlarni tayyorlaymiz, yuvamiz, kuydiramiz.
• Ingredientlarni aralashtiring va idishga quying.
• Biz bo'yinni qo'lqop bilan yopishtiramiz.
• Biz konteynerni fermentatsiya uchun issiq joyga olib tashlaymiz.
• 2 hafta o'tgach, suyuqlikni tayyorlangan idishga to'kib tashlang.
• 50 g shakar qo'shing, plastik qopqoq bilan yoping va qorong'i, iliq joyda 90 kun davomida pishishiga olib boring.
• Siqilishdan olingan sharob ehtiyotkorlik bilan shishalarga quyiladi, o'rnashgan joylarni qo'zg'atmaslikka harakat qiladi.

Ushbu texnologiya achitish boshlangan nordon murabbodan uyda mazali sharob tayyorlashga imkon beradi.

Ichimlik tayyorlash texnologiyasi

Qanday qilib murabbodan "to'g'ri" sharobni tayyorlash mumkin? Yangi xom ashyodan mast qiluvchi ichimlikni tayyorlashda birinchi qadam rezavorlar va mevalarni tayyorlashdir (ular tozalanadi va eziladi).

Jam allaqachon tayyorlangan, tozalangan xom ashyo.

Ikkinchi bosqich - fermentatsiya uchun asos tayyorlash (wort).

Agar yangi xom ashyo ishlatilsa, maydalangan massa (pulpa) shakar va suv bilan aralashtiriladi. Tatlandırıcı miqdori (shakar yoki asal) xom ashyoning shirinligi bilan belgilanadi va suyuqlikning litri uchun 150 dan 300 g gacha.

Ishlab chiqarish jarayonida murabboga shakar qo'shiladi, uy bekasi odatda uning bir litr mahsulotida qancha miqdori borligini biladi. Agar u juda shirin bo'lsa, yangi mevalardan foydalanganda bir xil konsentratsiyali sharbatni olish uchun suv miqdorini oshirish kerak. To'g'ri shirinlikni saqlash juda muhim - kislotali muhitda:

• fermentatsiya uchun zarur bo'lgan xamirturush ko'paymaydi;
• mog'or koloniyalari paydo bo'lishi mumkin;
• chirish jarayonlarining rivojlanishi boshlanadi.

Haddan tashqari shakar qabul qilinishi mumkin emas - bu holda fermentatsiya sekinlashadi (shakar saqlovchi xususiyatlarga ega).

Uy qurilishi sharobini tayyorlashning uchinchi bosqichi xamirturushga xamirturush qo'shish bo'ladi (murabbo qaynatilishi mumkin va fermentatsiya jarayonini "boshlashi" mumkin bo'lgan mikroorganizmlarni o'z ichiga olmaydi). Ular wortga qo'shilishi mumkin (sharob xamirturush ishlatiladi, oddiy xamirturush emas). Ammoniy xlorid qo'shilishi xamirturushning faol ko'payishiga imkon beradi (aralashma paytida sharobning ta'mini yaxshilash uchun aralash sanoat vinochilikda qo'llaniladi).

Siz faqat tabiiy ingredientlardan foydalangan holda xamirturush tayyorlashingiz mumkin (retsept):

• 500 g iliq suv uchun 50 g shakar va 250 g mayizdan foydalaning (yuvish kerak emas, rezavorlar terisi zarur xamirturush madaniyatini o'z ichiga oladi). Aralashmani bo'lgan idish bir necha qatlamlarga o'ralgan doka yoki qalin mato bilan qoplanadi, 5 kungacha issiq saqlanadi, jarayonni doimo kuzatib boradi, tarkibini aralashtiriladi. Starterning tayyorligi faol fermentatsiya va o'ziga xos hid bilan belgilanadi;
• 200 g shirin rezavorlar yoki mevalar (qulupnay, malina, tut) uchun berry starter uchun 75-100 g shakar, 300 g suvdan foydalaning. Ezilgan yuvilmagan mevalar idishga joylashtiriladi va suv va shakar bilan birlashtiriladi. Starter bilan idish fermentatsiya uchun issiq joyga qo'yiladi.

Sutga nordon suyuqlik uchun 25 g miqdorida xamirturush qo'shiladi.

Sharob ichimligida nafaqat ta'mi, balki hidi ham muhim ahamiyatga ega. Yangi uzilgan mevalardan tayyorlangan sharob o'zining xushbo'yligini saqlaydi, murabbo, ba'zi navlar bundan mustasno, aniq hidga ega emas.

Ichimlikning xushbo'yligini yaxshilash uchun siz:

• wortga qo'shganda shunga o'xshash mevalardan foydalaning;
• limon qobig'ini qo'llang;
• mahsulot pishishining yakuniy bosqichida xushbo'y o'tlar va mevalarning oldindan tayyorlangan spirtli damlamasi bilan sharobni lazzatlash.

To'rtinchi qadam - fermentatsiya uchun wortni o'rnatish va kelajakdagi sharobga havo kirmasligi uchun suv muhrini o'rnatish. Suyuqlikni tozalashdan so'ng (xamirturush suspenziyasi pastki qismga joylashishi kerak), suyuqlikni cho'kindidan to'kib tashlash mumkin.

Bu iflosliklarni olib tashlash va sharobning boy ta'mi va yuqori sifatini ochib berish uchun kerak.

Sharobning ta'mini rivojlantirish uchun u pishishi kerak - salqin va qorong'i xonada qancha uzoq saqlansa, shuncha yaxshi bo'ladi. Saqlash idishlarini yoki boshqa idishlarni yaxshilab yuvish kerak, tercihen sintetik yuvish vositalaridan foydalanmasdan.

Fermentatsiya uchun wort har qanday materialdan (metalldan tashqari) - keramika, shisha, yog'ochdan 2/3 hajmgacha bo'lgan idishga quyilishi mumkin. Qalin zig'ir xaltadagi eman talaşlari va qobig'i, fermentatsiyadan oldin sharbatga botiriladi, ta'mni yaxshilashga yordam beradi.

Qadimgi murabbodan sharobni qanday qilib to'g'ri tayyorlash mumkin? Siz aniq buzilgan mog'or koloniyalari bo'lgan mahsulotni ishlatmasligingiz kerak - uy qurilishi sharobi yoqimsiz ta'mga ega bo'ladi.

Shirinroq, shirin ichimlik uchun sharbatga sirop qo'shiladi - sharobning butun hajmi uchun 250 g gacha shakar. Malinali murabbo va turli xil smorodina navlaridan tayyorlangan ichimlikni lazzatlash uchun fermentatsiyadan oldin suyuqlikka asal va ziravorlar qo'shilishi mumkin.

Foydalanilmayotgan murabbodan uy qurilishi sharobini tayyorlash uchun ko'plab retseptlar mavjud, har bir uy bekasining o'z hiyla-nayranglari va texnikasi bor. Texnologiyaning asosiy bosqichlarini bilish sizning yaqinlaringizni mazali, xushbo'y ichimlik bilan xursand qilish imkonini beradi.

Diqqat, faqat BUGUN!

Uyda bir nechta eski murabbo idishlari topilganda, savol tug'iladi: nima qilish kerak. Siz uni tashlab ketolmaysiz. Uni faqat suv bilan suyultirish va ichish qiziq emas. Yoki siz uyda eski murabbodan sharob tayyorlashingiz mumkin, buning uchun oddiy retsept va yana bir nechta o'zgarishlar, men bugun sizga taklif qilaman. Qadimgi murabbodan tayyorlangan sharobning asosiy afzalligi shundaki, u butunlay byudjetga mos keladi. Qimmatbaho qismlarga pul sarflashingiz shart emas.

Xamirturushsiz eski murabbodan sharob

Retsept:

• Har qanday eski murabbo - 1 l;
• suv - 1 l;
• Mayiz - 105 g.

Texnologiya:

1. Birinchi qadam - uch litrli idishni tayyorlash. Uni sovun bilan yaxshilab yuvish, yuvish va har qanday qulay usulda sterilizatsiya qilish kerak.
2. Bir yirtqichlardan suvni qaynatib oling. Uni sovutib oling.
3. Qadimgi murabbo, nima bo'lishidan qat'iy nazar, tayyorlangan uch litrli idishga joylashtiring. Sovutilgan qaynatilgan suvga quying. Yuvilmagan mayiz qo'shing.
4. Kavanozda birlashtirilgan barcha komponentlarni yaxshilab aralashtiring. Qopqoqni yoping. Olingan sharbat ikki hafta davomida issiq saqlanishi kerak.
5. Yaroqlilik muddati tugagandan so'ng, kavanoz ochilishi kerak. Yuqoridan pulpani olib tashlang. Tarkibni tülbent orqali siqib oling.
6. Toza sharbatni tayyorlangan kavanozga / shishaga o'tkazing.
7. Kavanozning bo'yniga bir barmoqning teshigi bilan tibbiy qo'lqop qo'ying.
8. Idish bir oy davomida issiq saqlanishi kerak.
9. Shundan so'ng, tayyor sharobni idishlarga quying, cho'kindilarni to'kib tashlang. Shishalarni tiqinlar bilan yoping. Uch oy davomida muzlatgichga qo'ying. Va keyin mehmonlarni taklif qiling.

Xamirturush bilan vino

Retsept:

• Eski murabbo - 3 l;
• filtrlangan suv - 3 l;
• Sharob xamirturush - tayoq;
• shakar - 295 g.

Texnologiya:

1. Bir yirtqichlardan murabbo joylashtiring. To'g'ri miqdorda suvni to'ldiring. Shakar qo'shing. Yaxshilab aralashtiramiz.
2. Agar sizda gidrometr bo'lsa, shakar borligini tekshiring. Ramkalar - 19 - 23%.
3. Xamirturush qo'shing. Idishni uch yoki to'rt qatlamga o'ralgan doka bilan yoping. 10 kun davomida qorong'i joyda joylashtiring.
4. Keyin idishni suv muhri bilan yoping. 23-25°s haroratli joyga ko'chiring. Fermentatsiya davri 50 kun.
5. Bu vaqtdan keyin pishib etish davri keladi. Hammasi qancha chidashingizga bog'liq. Qadimgi murabbo xamirturushli sharob sovuqda qancha uzoq o'tirsa, shunchalik mazali bo'ladi. O'rtacha pishib etish muddati uch oy. Xona harorati 14°s dan yuqori bo'lmasligi kerak.

Oddiy retsepti yordamida uyda eski murabbo sharobni qanday tayyorlashni bilib, siz faqat shisha idishlardan foydalanishingiz kerakligini esdan chiqarmasligingiz kerak. Plastik va boshqa materiallar sharobda bo'lmasligi kerak bo'lgan o'ziga xos ta'mni beradi.

Berry starter bilan eski murabbo uy qurilishi sharob

Xamirturush uchun retsept:

• Har qanday rezavorlar (yuvilmagan) - ½ chashka;
• Suv - ½ stakan;
• shakar - 55 g.

Vino uchun:

• Eski murabbo - 2 l;
• suv - 3 l;
• shakar - 205 g;
• Xamirturush - 255 ml.

Texnologiya:

1. Sharob xamirturushsiz tayyorlanadi, shuning uchun siz avval boshlovchini tayyorlashingiz kerak. Yangi uzilgan mevalarni (yuvmang) shakar bilan maydalang. Emal yoki shisha idishlardan foydalaning. Keyin iliq suvga quyishingiz kerak. Tarkibni yaxshilab aralashtiring. Bir necha qatlamlarga o'ralgan doka bilan yoping. Quyosh tushmaydigan issiq joyga qo'ying. Uch kun davomida fermentatsiyaga qoldiring.
2. Boshlang'ich tayyor bo'lgach, uni kastryulga o'tkazing. Boshlang'ichga eski sharob murabbo, granüllangan shakar va suv qo'shing. Har bir narsani yaxshilab aralashtiring. Idishni yana doka bilan yoping. Qorong'i, issiq joyga qo'ying. Davomiyligi - 11 kun. Tarkibni har kuni aralashtirish kerak, aks holda pulpa mog'orlanadi va suyuqlik nordon bo'ladi.
3. O'n bir kundan keyin pulpani to'plang va sharbatni torting. Uni ikkita 3 litrli bankalarga quying. Qopqoqlarni suv muhri bilan yoping. Olingan sharbatni 41 kun davomida issiq tuting. Bu vaqt tarkibni achitish uchun etarli bo'ladi. Pastki qismida cho'kindi bo'ladi.
4. Keyin sharobni filtrlash kerak. Yaxshi yuvilgan idishlarga (shisha yoki bankalarga) quying. Neylon qopqoqlar bilan yoping va podvalga o'ting (erto'la, har qanday sovuq, qorong'i joy). Sharobning pishishi uchun uch oy kerak bo'ladi. Keyin uni toza idishga quyib, muhrlab qo'yish kerak.

Guruch bilan smorodina murabbodan sharob uchun retsept

Retsept:

• Qadimgi smorodina murabbo - 1 kg;
• Uzum - 1 stakan;
• Guruch - 255 g;
• Umumiy hajmi 5 litr bo'lgan shisha idishlar.

Bu guruchni boshlovchi sifatida ishlatadigan sharob retsepti.

Texnologiya:

1. Shisha idishlarni soda va issiq suv bilan yaxshilab yuvib tashlang. Keyin ustiga qaynoq suv quying.
2. Retseptda ko'rsatilgan barcha ingredientlarni yuvilmagan guruch bilan aralashtiring. Konteynerga joylashtiring. Issiq suv bilan to'ldiring. Bo'yinga rezina qo'lqop qo'ying. Uni himoya qiling.
3. Bir barmoq bilan teshik qiling. U orqali kauchuk naychani ulang va suv muhrini o'rnating.
4. Fermentatsiya uchun konteynerni 21 kun davomida yorug'liksiz issiq joyga ko'chiring.
5. Qo'lqop tushganda, fermentatsiya tugaydi. Olingan suyuqlikni uch kun davomida tiniqlash uchun qorong'i joyga qo'ying.
6. Tushuntirish jarayoni tugagandan so'ng, sharobni yuvilgan, kuydirilgan idishlarga ehtiyotkorlik bilan quying. Qorong'i joyda uch oy davomida pishishi uchun mantar va olib tashlang.

Qadimgi murabbodan uy qurilishi sharobini tayyorlash bo'yicha maslahatlar va tavsiyalar

Tatlandırıcı (shakar, asal) talabiga rioya qiling. Bir litr suyuqlik uchun 150-300 g gacha. Agar standart bajarilmasa, unda:

• Fermentatsiya uchun zarur bo'lgan xamirturush ko'paymaydi;
• Mog'or koloniyasi paydo bo'lishi mumkin;
• Chirish jarayoni rivojlanadi;
• Bundan tashqari, ortiqcha shakar bo'lmasligi kerak, aks holda fermentatsiya darhol to'xtaydi;
• Agar siz xamirturush bilan sharob tayyorlayotgan bo'lsangiz, unda oddiy xamirturush emas, balki maxsus sharob xamirturushidan foydalanishingiz kerak;
• Sourdough suyuqlik litriga 25 g miqdorida ishlatiladi;
• Har qanday eski murabbodan sharobni tatib ko'rish uchun siz limon qobig'i yoki spirtli o'simlik damlamalaridan foydalanishingiz mumkin (uni sharob pishishining oxirida qo'shishingiz kerak);
• Ta'mga eman talaş yoki eman daraxti po'stlog'ini qo'shib, mato sumkasiga solib, mahsulotni fermentatsiyaga qo'yishdan oldin sutga tushirish orqali yaxshilash mumkin;
• Agar murabbo mog'or izlari bo'lsa, uni ishlatish mumkin emas - sharob ta'msiz va yoqimsiz bo'ladi;
• Asal va ziravorlar ham fermentatsiyadan oldin ichimlikka qo'shilishi kerak bo'lgan xushbo'y moddalardir.

Endi oddiy retsept yordamida uyda eski murabbodan sharobni qanday tayyorlashni bilib, bayram stolida har doim mazali ichimlik bo'ladi. Bu qanday bo'lishi faqat vino ishlab chiqaruvchining tasavvuriga bog'liq.