Ommabop e'tiqoddan farqli o'laroq, go'sht mahsulotlari ko'pchilik uchun kundalik ratsionning asosi bo'lgan va shunday bo'lib qoladi. Go'sht tarkibida bir qator muhim aminokislotalar, minerallar va mikroelementlar mavjud. Va boshqa hech qanday mahsulot, vegetarianlar qanchalik xohlamasin, go'shtni to'liq almashtira olmaydi.

Biroq, mahsulotlarning xilma-xilligi orasida ularning tarkibida eng foydali bo'lgan go'sht turlari ham mavjud. Biz ta'mi va tarkibi bilan ajralib turadigan 10 ta eng sog'lom go'sht turini tanlab beramiz.

Quyon go'shti

Quyon go'shti parhez hisoblanadi va noyob ozuqaviy xususiyatlarga ega. U ko'p miqdorda proteinni o'z ichiga oladi va bu ko'rsatkichda hatto tovuqdan ham oshib ketadi. Inson tanasi bunday go'shtni deyarli to'liq va juda tez o'zlashtiradi.

Quyon go'shti nozik go'sht va nozik ta'mga ega, shuning uchun u ovqat hazm qilish muammolari va surunkali oshqozon-ichak kasalliklari bo'lgan odamlar uchun javob beradi. Bundan tashqari, quyon go'shti yog 'almashinuvini normallashtirishga va tezda kuchni tiklashga yordam beradi. Va quyon go'shtining yana bir katta afzalligi shundaki, u hipoalerjenikdir. Shunga ko'ra, u hatto juda yosh bolalarning ratsioniga kiritilishi mumkin.

Qazi

Ot go'shti eng ekologik toza go'sht hisoblanadi. Otlar toza sharoitda boqilganligi sababli ularning go‘shti tarkibida antibiotiklar va boshqa zararli komponentlar mavjud emas. Ot go'shti tarkibidagi protein aminokislotalar tarkibi jihatidan ideal darajada muvozanatlangan. Vitaminlar va mikroelementlar jihatidan ot go'shti tiamin, riboflavin, mis, temir va magniy miqdori bo'yicha rekord o'rnatadi. Quyon go'shti kabi, ot go'shti allergik reaktsiyaga olib kelmaydi va bolalar ovqatiga mos keladi.

kurka

Boshqa parranda go'shti bilan solishtirganda, kurka juda kam yog' va kaloriyani o'z ichiga oladi, ammo uning protein tarkibi boshqa go'sht turlaridan kam emas. Turkiyada juda ko'p miqdorda selen va B vitamini, niatsin va fosfor mavjud. Fosforga kelsak, kurka bu elementning tarkibi bo'yicha hatto ba'zi baliq turlaridan ham oshib ketadi. Turkiya go'shti organizm tomonidan yaxshi so'riladi va ayni paytda uzoq vaqt davomida ochlik tuyg'usini qondiradi. Va kurka o'rtacha xolesterin tarkibiga ega bo'lganligi sababli, u semizlik yoki ateroskleroz bilan og'rigan odamlar uchun javob beradi.

Bedana

Bu qushning go'shti kamdan-kam hollarda dietaga kiritiladi. Siz uni kechki ovqat stollarida topa olmaysiz va bu birinchi navbatda uning yuqori narxiga bog'liq. Ayni paytda, bedana go'shti salomatlik uchun, ayniqsa, ortiqcha vazn bilan bog'liq muammolarga duch kelganlar uchun juda foydali. 100 g bedana go'shti faqat 230 kkal, ko'p miqdorda protein, vitaminlar va minerallarni o'z ichiga oladi. Bundan tashqari, bedana tarkibidagi protein organizm tomonidan juda tez so'riladi.

Bedana go'shti og'ir kasallik yoki qon yo'qotishdan keyin osonroq va tezroq tiklanishiga yordam beradi, degan fikr bor. Shuningdek, magniy, temir, kaliy va misning yuqori miqdori tufayli bedana go'shti miya, yurak-qon tomir va immunitet tizimlarining ishlashiga ijobiy ta'sir ko'rsatishi isbotlangan.

Echki go'shti

Echki go'shti nozik tuzilishga, yumshoq ta'mga va minimal yog'li tarkibga ega. Past kaloriya miqdori tufayli bunday go'shtni terapevtik yoki parhez ovqatlanishning bir qismi sifatida iste'mol qilish mumkin. Echki go'shti tarkibida temirdan tortib kuchli antioksidantlargacha bo'lgan bir qator qimmatli komponentlar mavjud. Bundan tashqari, echki go'shti past xolesteringa ega, bu uni ayniqsa keksa odamlar uchun ajralmas mahsulotga aylantiradi. Echki go'shtidan yuragingiz xohlagan narsani pishirishingiz mumkin: undan tayyorlangan taomlar mazali, sog'lom va original bo'lib chiqadi.

Tuyaqush go'shti

Tuyaqush go'shtning eng yog'siz turlaridan biri hisoblanadi. Ta'mi bir oz mol go'shtiga o'xshaydi, ammo ta'mi shirinroq. Bu go'sht kamqonlik va qandli diabet bilan og'rigan, shuningdek, yurak-qon tomir tizimi bilan bog'liq muammolarga duchor bo'lganlar uchun foydalidir. Tuyaqush go'shti juda ko'p protein va aminokislotalarning noyob tarkibiga ega. Ko'rinishidan, Evropa va Osiyoda tuyaqush go'shti eng yuqori toifadagi go'sht mahsuloti sifatida tasniflanishi bejiz emas. Albatta, u haqida o'ziga xos narsa bor.

Qo'y go'shti

Ko'p odamlar qo'zichoqni juda yog'li go'sht turi deb hisoblashga odatlangan. Albatta, qo'zichoqda yog' bor, lekin uning miqdori cho'chqa go'shtiga qaraganda ancha kam. Shu bilan birga, qo'zichoqda xolesterin darajasini normallashtirish uchun mas'ul bo'lgan ta'sirchan miqdorda lesitin mavjud.

Ammo bu foydali mahsulotning ma'lum bir kamchiligi bor. Qo'zi suyaklari artrit rivojlanishiga hissa qo'shadigan moddalarni o'z ichiga oladi. Shuning uchun keksa odamlar bunday go'sht mahsulotlaridan voz kechishlari yaxshiroqdir. Bundan tashqari, katta yoshli qo'yning go'shti odatda qon tomirlari va yurak sog'lig'iga ta'sir qiluvchi lipidlarni o'z ichiga oladi. Shuning uchun bunday go'shtni boy garnitürsiz eyish mumkin emas va pishirish jarayonida olingan barcha yog'lar ham ovqat uchun ishlatilmasligi kerak.

Cho'chqa go'shti

Cho'chqa go'shtining nosog'lom oziq-ovqat sifatidagi obro'si juda bo'rttirilgan. Ma’lum bo‘lishicha, cho‘chqa go‘shtining eng foydali qismi bo‘rboy bo‘ladi. To'g'ri tayyorlangan cho'chqa go'shtini ozuqaviy qiymati va foydalari jihatidan hatto tovuq bilan solishtirish mumkin. Qoidadan istisno - bu gormonlar yordamida zavodda yetishtirilgan cho'chqa go'shti. Bunday go'shtni sog'lom deb atash mumkin emas.

Qaysi mahsulot go'sht toifasiga kirganini tushunish uchun uning tarkibidagi go'shtning foizini bilishingiz kerak. Mushak to'qimalarining ulushi kamida 60% bo'lishi kerak - bu "go'sht" deb nomlanishi mumkin bo'lgan mahsulot turi.

Agar bu ko'rsatkich kamroq bo'lsa, mahsulot "go'shtli" bo'limga kiradi, u uchta toifaga kiradi:

• A - 40 dan 60% gacha;
• B - 20 dan 40% gacha;
• B - 5 dan 20% gacha.

Go'sht miqdori minimal bo'lgan mahsulot sabzavotli go'sht deb ataladi. Kolbasa, kolbasa va boshqa oziq-ovqat mahsulotlarini sotib olayotganda, har doim yorliqda ko'rsatilgan toifaga e'tibor bering. Agar siz "go'sht mahsulotining analogi" ta'rifini ko'rsangiz, aytaylik, ulgurji kolbasa, go'shtning o'zi ushbu mahsulotdagi ulushi taxminan 5% ni tashkil etishini tushunishingiz kerak, garchi u haqiqiy narsaga juda o'xshaydi. Bu tejamkorlik uchun amalga oshiriladi va minimal foiz faqat yog'siz go'shtdan emas, balki qon, jelatin yoki sakatatdan ham olinadi.

Go'sht mahsulotlarining turlari

Yuqori ozuqaviy qiymati, vitaminlar va minerallarning mavjudligi, shuningdek, ajoyib ta'mi tufayli go'sht mahsulotlari eng mashhur oziq-ovqat turlaridan biri bo'lib, juda katta hajmlarda ishlab chiqariladi. Chiqarishning ko'plab shakllari va retseptlari mavjud, shuning uchun biz go'sht mahsulotlarining asosiy turlarini ko'rib chiqamiz:

• Yarim tayyor go'sht mahsulotlari . Bu muzlatilgan va sovutilgan holda saqlanadigan va oxirgi iste'molchi tomonidan keyingi pazandalik qayta ishlash uchun tayyorlangan mahsulotlar. Asosiy afzallik - to'liq ovqat tayyorlash uchun vaqtni tejash. Qiyma, parranda go'shti va yarim tayyor mahsulotlar - bu joyning taniqli vakillari.
• Kolbasa va kolbasa . Bularga qiyma, oziq-ovqat qo'shimchalari va ziravorlardan tayyorlanadigan qaynatilgan, xom dudlangan, yarim dudlangan kolbasa turlari kiradi. Kolbasalarning yorqin misollari - har kimning sevimli kolbasalari va kichik kolbasalari.
• Konservalangan go'sht . Ular uzoq umr ko'rishadi va ko'pincha "yomg'irli kun uchun" oziq-ovqat manbai sifatida yoki yangi go'sht olishda muammolar paydo bo'lishi mumkin bo'lgan sayohatlarda va ekspeditsiyalarda ishlatiladi. Konserva har qanday go'sht xom ashyosidan yoki ichki mahsulotlardan tayyorlanishi mumkin. Stew - konservalarning eng mashhur turi.
• Go'sht delikatesi . Qoida tariqasida, ular bayramlarda sotib olinadi va insonning kundalik ratsioniga kiritilmaydi. Ular alohida taom yoki qimmatbaho gazaklarning bir qismi bo'lishi mumkin. Jele ichida dudlangan cho'chqa go'shti va go'sht mahsulotlari mashhur.

Dudlangan go'sht mahsulotlarining ijobiy va salbiy tomonlari

Dudlangan go'sht mahsulotlarining bir nechta afzalliklari va kamchiliklari mavjud. Tutun bilan ishlov berilganda, chirishga olib keladigan mikroblar va bakteriyalar yo'q qilinadi. Kuchli bakteritsid ta'siri dudlangan go'shtning asosiy afzalligi hisoblanadi.

Ikkinchi muhim fakt shundaki, chekishda ortiqcha xolesterin va yog 'qovurganda bo'lgani kabi paydo bo'lmaydi. Uchinchidan, pishirish paytida go'sht mahsulotiga begona moddalar, masalan, suv kirmaydi.

Chekishning bitta jiddiy kamchiligi bor. Tutun tarkibida saraton rivojlanish xavfini oshiradigan moddalar mavjud. Bunga yo'l qo'ymaslik uchun mutaxassislar "suyuq tutun" deb nomlangan moddani ishlab chiqdilar - bu mahsulot namlangan va dudlangan xususiyatlarga ega bo'lgan modda.

Har qanday go'sht mahsulotlarini sotib olayotganda, ism, toifa va narxning so'zlariga diqqat bilan qarang. Eng qimmat mahsulot har doim ham eng yaxshisi emas. Yog'siz go'sht miqdori 60% dan yuqori bo'lgan tabiiy mahsulotlarga ustunlik bering.

Ushbu mahsulot guruhiga turli xil kolbasalar, sosislar, kolbasalar, deli go'shtlari, yarim tayyor mahsulotlar, konservalar va, albatta, go'shtning o'zi kiradi. Ushbu tovarlar guruhi uchun texnik reglamentlar hali kuchga kirmaydi, garchi qonun loyihasi mavjud va qabul qilinishi kerak.

Yorliq ma'lumotlari

Guruh nomi,go'sht mahsulotlarini o'z ichiga oladi	Tavsif
Go'sht mahsuloti	Go'shtli bo'lmagan ingredientlardan foydalangan holda yoki ulardan foydalanmasdan ishlab chiqariladi, ularning formulasida go'sht tarkibiy qismlarining massa ulushi 60% dan ortiq.
	Go'sht bo'lmagan ingredientlardan foydalangan holda tayyorlangan retsept bo'yicha go'sht tarkibiy qismlarining massa ulushi 5% dan 60% gacha.
Go'sht va sabzavot mahsulotlari	Retsept bo'yicha go'sht tarkibiy qismlarining massa ulushi 30% dan 60% gacha bo'lgan o'simlik manbalaridan foydalangan holda tayyorlangan.
O'simlik-go'sht mahsuloti	Retsept bo'yicha go'sht tarkibiy qismlarining massa ulushi 5% dan 30% gacha bo'lgan o'simlik manbalaridan foydalangan holda tayyorlangan.
Go'sht mahsulotining analogi	Organoleptik ko'rsatkichlari bo'yicha go'sht mahsulotiga o'xshash, hayvon va/yoki o'simlik va/yoki mineral kelib chiqishi bo'lmagan go'shtli ingredientlardan foydalangan holda go'sht texnologiyasidan foydalangan holda ishlab chiqarilgan, retsept bo'yicha go'sht tarkibiy qismlarining massa ulushi 5% dan ko'p bo'lmagan oziq-ovqat mahsuloti.

Go'sht mahsulotlarini etiketlashda ishlab chiqaruvchi retseptdagi mushak to'qimalarining tarkibiga qarab uning toifasini ko'rsatadi (bu ayniqsa konserva tanlashda foydalidir).

Shuningdek, yorliqda xom ashyoning issiqlik holati to'g'risidagi ma'lumotlar bo'lishi kerak (yarim tayyor mahsulotlar uchun): yangi, muzlatilgan, sovutilgan go'sht; genetik modifikatsiyalangan qo'shimchalar (GMO) tarkibi bo'yicha.
Shuni ta'kidlash kerakki, Texnik reglamentning matni asosan barcha go'sht va go'sht o'z ichiga olgan yarim tayyor mahsulotlarga tegishli bo'lgan amaldagi GOST 52675-2006 bilan mos keladi. Yangi qonun loyihasi nafaqat yarim tayyor mahsulotlar, balki Rossiyadagi barcha go‘sht mahsulotlari va umuman go‘sht aylanmasini, jumladan, ularni ishlab chiqarish, ishlab chiqarish, saqlash, tashish, qadoqlash va etiketkalashni tartibga soladi. Bu milliy bozordagi go'sht mahsulotlarini iste'molchilar uchun xavfsiz qilish, ularning huquqlarini himoya qilish va uni ishlab chiqarish va yo'q qilish bilan bog'liq atrof-muhitga salbiy ta'sirlarni kamaytirishga qaratilgan federal qonundir.
Ammo u rasmiy e'lon qilinganidan bir yil o'tgach kuchga kiradi va ba'zi bandlarga rioya qilish uzoqroq muddatga qoldiriladi. Shuning uchun bugungi kunda yuqorida tavsiflangan barcha ma'lumotlar faqat yarim tayyor mahsulotlarga tegishli.
Bugungi kunda mahsulotni tanlashda nimalarga e'tibor berish kerak? Avvalo, yorliqda. Muayyan go'sht mahsuloti sifatining ma'lum bir kafolati uning Davlat standartiga muvofiqligi belgisi bo'lishi mumkin. Shuni ta'kidlash kerakki, SSSRning uzoq vaqtlarida ishlab chiqilgan bizning GOSTlarimiz juda yuqori darajada va bugungi kunda G'arb mahsulot standartlarini ishlab chiquvchilar ularga e'tibor qaratishga intilmoqda. Biroq, ularga rioya qilish oson emas, chunki go'sht mahsulotlarining retsepti tarkibiy mahsulotlarning (birinchi navbatda, go'sht) haqiqatan ham yuqori sifatini, keraksiz aralashmalarning yo'qligini va natijada yakuniy mahsulot sifatini talab qiladi. mahsulot. Ko'pgina korxonalar "GOST" go'sht mahsulotlarini ishlab chiqarish va ularni turli xil texnik shartlarga (ya'ni, maxsus ishlab chiqilgan Texnik shartlarga) muvofiq tayyorlashga qodir emas. Shuning uchun, agar ishlab chiqaruvchi GOSTga muvofiq klassik go'sht mahsulotlarini (masalan, shifokor yoki sut kolbasalari, servelat, salam va boshqalar) taklif qilsa, bu nafaqat ushbu mahsulotning, balki korxonaning o'zi ham ancha yuqori ekanligini ko'rsatadi.
Go'sht mahsulotini tanlashda xaridorni chalkashtirib yuborish uchun ishlab chiqaruvchilar quyidagi harakatdan foydalanadilar. Mahsulot nomida ular ongimizda ma'lum birlashmalarga ega bo'lgan so'zlarni o'z ichiga oladi, ammo mahsulotning o'zi ularga mos kelmasligi mumkin. Misol uchun, barchamiz "Doktor kolbasa", "qaynatilgan kolbasa", "Cervelat" va boshqalar go'sht mahsulotlarining ta'mi qanday bo'lishi kerakligi haqida aniq tasavvurga egamiz. Davlat standartlarida ushbu mahsulotlar qanday bo'lishi kerakligi aniq ko'rsatilgan (agar ular GOSTga mos kelmasa, u holda mahsulot soxtalashtirilgan deb hisoblanadi). Shuning uchun ishlab chiqaruvchilar o'z mahsulotlarini, masalan, shunday nomlashadi: "Har qanday go'sht zavodidan olingan sut kolbasa", "SERVELAT Podorozhny", "DOKTORNING MAXSUS kolbasa" va boshqalar. Bunday nomlarga ega bo'lgan mahsulotlar endi GOSTlarga mos kelishi shart emas va butunlay boshqa retseptga ega bo'lib, unda eng katta foiz ba'zan o'simlik oqsillari, maxsus qo'shimchalar, lazzat kuchaytirgichlar, bo'yoqlar va boshqalar bo'lishi mumkin. Xaridor kolbasa tanlashda xatolikka yo'l qo'ymasligini ta'minlash uchun Texnik reglamentda qoida joriy etiladi - ismni bitta shriftda, bitta o'lchamda va rangda ko'rsating.
Bundan tashqari, go'sht mahsulotlarining yorlig'ida ishlab chiqaruvchi o'z koordinatalarini qoldirishi, go'sht mahsulotining tarkibi, turi, ishlab chiqarish va yaroqlilik muddatini (va ularni osongina o'qilishi mumkin bo'lgan tarzda) ko'rsatishi kerak.

Go'sht mahsulotlarini deyarli barcha sotuvchilar sotish muddatini uzaytirishning turli usullariga murojaat qilishlarini hamma biladi. Shuning uchun siz sotuvda bunday mahsulotlarni yaroqlilik muddati o'tgan, o'zgartirilgan yoki o'qib bo'lmaydigan yaroqlilik muddati bilan topishingiz mumkin.

Go'sht mahsulotlarining sifati

Eng yaxshi sifatli mahsulotni tanlashga yordam beradigan bir nechta maslahatlar.
Kolbasa, sosiska, dudlangan go'sht. Qoidaga ko'ra, yaroqlilik muddati o'tgan mahsulotlar tezroq sotib olinishi uchun peshtaxta yoki displeyga joylashtiriladi. Ya'ni, xaridorga eng yaqin. Uyalmang va eng uzoqdagi kolbasa yoki dudlangan go'sht bo'lagini so'rang.
Uning qadoqlanishini ko'rib chiqing. Avvalo, buzilmasligi kerak. Agar mahsulot tabiiy qobiqqa qadoqlangan bo'lsa, uning tomirlarida mog'or izlari bor-yo'qligini (ehtimol u biroz buzilgan va sotuvchi uni yuvgan) va shilimshiqlik hissi paydo bo'lsa, diqqat bilan ko'rib chiqing. qo'lingizda - mahsulot yangi emasligining aniq belgisi ( Bu ayniqsa kolbasa va qaynatilgan kolbasa uchun amal qiladi). Mahsulot yuzasi har doim quruq va toza bo'lishi kerak, qobiq mahsulotga mahkam o'rnatilishi kerak. Agar shubhangiz bo'lsa, chirigan, mog'orlangan hid bor-yo'qligini bilish uchun uni hidlang.

Xom dudlangan kolbasalarda kichik mog'or va tuz qoplamining mavjudligi normaldir. Ammo qoplama quruq, oq va mahsulot yuzasida joylashgan bo'lishi kerak.

Go'sht mahsulotining mustahkamligi elastik, bir hil, katta bo'shliqlarsiz bo'lishi kerak. Kesilganda go'sht mahsuloti pushti-kulrang rangga ega bo'lishi kerak. Qizil yoki pushti rangning juda yorqin soyasi juda ko'p bo'yoqlardan dalolat beradi. Ushbu mahsulotlar guruhidagi mahsulotlar odatda iste'molchini yanada jozibador qiladigan ko'plab oziq-ovqat qo'shimchalarini o'z ichiga oladi.
Ta'kidlash joizki, sog'lig'imizga salbiy ta'sir ko'rsatishi mumkin bo'lgan genetik modifikatsiyalangan qo'shimchalar (soya, makkajo'xori kraxmal, un va boshqa ko'p) miqdori bo'yicha go'sht mahsulotlari orasida kolbasa, sosiska va kolbasa chempioni hisoblanadi.
Ushbu turdagi go'sht mahsulotiga sog'lig'ingizga zarar etkazishi mumkin bo'lgan ko'plab boshqa qo'shimchalar mavjud. Mana ulardan ba'zilari.
Karoginat: ishlab chiqarish jarayonida qiymaga ko'p miqdorda suv qo'shganda mahsulot massasini oshirish uchun namlikni saqlovchi komponent sifatida qo'shiladi. Ushbu moddani iste'mol qilishda buyraklar bilan bog'liq muammolar paydo bo'lishi mumkin (shishish, tanadagi suyuqlikni ushlab turish).
Fosfat: eski go'shtdan tayyorlangan mahsulotning ta'mini va organoleptik xususiyatlarini yaxshilash uchun ishlatiladi. Osteoporoz rivojlanishiga olib kelishi mumkin bo'lgan kaltsiyning so'rilishini kamaytiradi.
Monosodyum glutamat: lazzat kuchaytiruvchi sifatida ishlatiladi. Ortiqcha ovqatlanishga olib kelishi mumkin, shuningdek, giyohvandlikka olib keladi.
Konservalangan ovqat. Ushbu mahsulotni tanlash eng qiyin, chunki ko'pincha konservalar shaffof bo'lmagan metall qutiga qadoqlanadi, shuning uchun GOSTga muvofiq tayyorlangan konservalarni tanlash yaxshidir.
Yorliqga qarab, o'simlik oqsili mavjudligini bilish uchun ingredientlarni o'qing. Uning mavjudligi shuni anglatadiki, konserva qutisini ochganda, go'sht konservalari asosan "soya go'shti" deb ataladigan narsadan iborat bo'ladi.
Ba'zi hollarda, masalan, qovurilgan go'shtning tarkibini ovoz bilan aniqlashingiz mumkin. Qulog'ingizga yaqin idishni silkitib, tinglang. Agar suyuqlik va go'sht maydalagichlarining ochiq aralashmasi bo'lsa, unda tarkib shunchaki gurkirab ketadi. Yaxshi pishiriqda go'sht kavanoz hajmining 90% ni egallashi kerak va shuning uchun umuman gurillamasligi kerak.
Go'sht va yarim tayyor mahsulotlar. Har qanday joyda oziq-ovqat sotib olish mutlaqo qabul qilinishi mumkin emasligi barcha turlarga tegishli, ammo xom go'shtga - birinchi navbatda. Sotuvchi ishlab chiqaruvchi tomonidan belgilangan shartlarga muvofiq saqlash va sotish shartlarini ta'minlashi kerak. Bunga harorat sharoitlari, etarlicha katta bo'shliq va sanitariya-gigiyena sharoitlari kiradi.
Xom go'shtning yangiligi go'shtning o'zi, yog 'va bo'g'imlarning organoleptik ko'rsatkichlari bilan belgilanadi - bular rangi, hidi, ta'mi va tashqi ko'rinishi. Ularning barchasi GOST 7269-79 da belgilangan.
Agar siz allaqachon uyda pishirishga qaror qilgan bo'lsangiz go'shtli sho'rva, keyin bulonga e'tibor bering. Agar go'sht yangi bo'lsa, u shaffof bo'ladi, aks holda bulon bulutli rangga ega bo'ladi.

Iloji bo'lsa, go'sht tashish konteynerlariga qarang. Uning holati GOST 16868-71da aniq tasvirlangan. Bu qopqoqli, toza, mog'or va begona hidlardan xoli toksik bo'lmagan "oqish" qutilari bo'lishi kerak; Qutilarning ichki qismi pergament qog'oz yoki selofan bilan qoplangan bo'lishi kerak.
Muzlatilgan yarim tayyor mahsulotlarni tanlayotganda, ularning qanday ko'rinishiga qarang. Agar ularning yuzasi shikastlangan bo'lsa (masalan, non bo'laklaridagi kotletlar), paket ichida bir-biriga yopishtirilgan bo'lsa (masalan, köfte, manti) yoki odatda deformatsiyalangan shaklga ega bo'lsa, bu saqlash harorati shartlariga rioya qilinmaganligini ko'rsatadi. Bu shuni anglatadiki, mahsulotdagi bakteriyalar allaqachon ko'payishi mumkin va uni iste'mol qilish tavsiya etilmaydi.
Shunisi e'tiborga loyiqki, deyarli barcha chuqur muzlatilgan, yarim tayyor mahsulotlar va boshqa ko'plab qayta ishlangan go'sht mahsulotlari chet elda ishlab chiqarilgan (ko'pincha Xitoy) xom ashyosidan tayyorlanadi. Bu nafaqat mahalliy qishloq xo'jaligi uchun haqoratli bo'lgani uchun, balki boshqa mamlakatlarda oziq-ovqat xavfsizligi bo'yicha mutlaqo boshqacha qonunlar mavjudligi va, afsuski, barchamizga ma'lumki, ba'zida eng fojiali oqibatlarga olib kelishi juda achinarli.

Hayvon turi bo'yicha go'sht ajralib turadi: mol go'shti, cho'chqa go'shti, qo'zichoq go'shti, echki go'shti, buyvol, elka va quyon go'shti, shuningdek, yovvoyi hayvonlar go'shti - dzerenin, ayiq go'shti, quyon go'shti. Har xil turdagi go'shtlar organoleptik xususiyatlari, morfologiyasi va kimyoviy tarkibi bilan farqlanadi.

Yoshga, tirik vaznga va yog' qalinligiga qarab (cho'chqalarda) hayvonlar va ulardan olingan go'sht guruhlarga bo'linadi. . Mol go'shti. Chorva mollari 2 haftalikdan 3 oygacha bo'lgan hayvonlardan olingan sutli dana go'shtiga, 3 oylikdan 3 yoshgacha bo'lgan yosh mol go'shtiga va 3 yoshdan oshgan hayvonlardan olingan mol go'shtiga bo'linadi.

Go'sht jinsga qarab farqlanadi, erkaklar, urg'ochilar va kastratsiya qilingan hayvonlardan olinadi. Kastratsiya qilinmagan qoramol va cho‘chqa go‘shti mos ravishda buqa va cho‘chqa go‘shti, kastratsiya qilingan erkaklar go‘shti esa ho‘kiz va cho‘chqa go‘shti deb ataladi. Savdoda qo'zi va echki go'shti jinsi bo'yicha farqlanmaydi. Kastratsiya qilinmagan erkak hayvonlarning go'shti qattiq va ko'pincha yoqimsiz hidga ega, ayniqsa pishirilganda seziladi. Shuning uchun bunday go'sht faqat sanoatda qayta ishlash uchun yuboriladi.

Semizlik go'sht mushak to'qimalarining rivojlanish darajasi (mol go'shti va qo'zichoq uchun), sirt yog'ining cho'kishi va cho'chqa go'shti uchun - qo'shimcha ravishda hayvonning vazni va yoshi bilan tavsiflanadi. go'sht qushlar turi, yoshi, issiqlik holati, tana go'shtini qayta ishlash usuli va sifati, semizligi bo'yicha. Kolbasa Issiqlik bilan ishlov berishga qarab, ular qaynatilgan, yarim dudlangan va dudlanganlarga bo'linadi; xom ashyo tarkibi bo'yicha: go'sht uchun - qaynatilgan, to'ldirilgan kolbasalar, dukkakli va mayda kolbasalar, go'shtli nonlar, yarim dudlangan va dudlangan (xom-dudlangan va qaynatilgan-dudlangan) kolbasalar; sakatatlar - jigar kolbasalari, pates, guruch va jele; qon - qon kolbasa. Tuzlangan va dudlangan mahsulotlar ( yoki dudlangan go'sht) - so'yilgan hayvonlar tana go'shtining ma'lum qismlaridan tuzlangan va issiqlik bilan ishlov berilgan yirik bo'lakli kolbasa mahsulotlari. Ularning ta'mi va ozuqaviy qiymati yuqori, saqlash muddati uzoq . Go'sht xom ashyosi turi bo'yicha Dudlangan go'shtlar cho'chqa go'shti, mol go'shti, qo'zichoq va boshqa hayvonlar go'shtiga bo'linadi. Cho'chqa go'shti mahsulotlari eng ko'p qo'llaniladi, chunki ular yuqori organoleptik va ozuqaviy qiymatga ega. Xom ashyo turi bo'yicha go'sht konservalari go'sht (so'yilgan hayvonlar go'shti, parranda go'shti), sut mahsulotlari, go'sht mahsulotlari, go'sht-sabzavot, cho'chqa yog'i dukkaklilarga tasniflanadi; konteyner turi bo'yicha - metall idishlar va shisha idishlarda; issiqlik bilan ishlov berish rejimiga muvofiq - sterillangan va pasterizatsiyalangan; maqsadi bo'yicha - snack barlar, tushlik barlari, bolalar va parhez ovqatlanish uchun. Yarim tayyor go'sht mahsulotlari - bu issiqlik bilan ishlov berilmagan tabiiy va qiyma go'sht va sut mahsulotlaridan tayyorlangan mahsulotlar. Xom ashyo turiga ko'ra ular mol go'shti, qo'zichoq, cho'chqa go'shti, parranda go'shti va sut mahsulotlariga bo'linadi; qayta ishlash usuli bo'yicha - tabiiy, nonli, tug'ralgan, qiyma, chuchvaraga; termal holatga ko'ra - sovutilgan va muzlatilgan. Ular sanoat va umumiy ovqatlanish korxonalarida ishlab chiqariladi. Qo'shimcha mahsulotlar chorva turlari (mol, qoʻzi, choʻchqa goʻshti va boshqa turdagi hayvonlar), issiqlik holati boʻyicha (sovutilgan, sovutilgan va muzlatilgan, shoʻrlangan tillar ham ishlab chiqariladi) boʻlinadi; ozuqaviy qiymati bo'yicha (ikki toifa).

Go'shtni birlamchi qayta ishlash texnologiyasi

Siz allaqachon bilasizki, inson oziq-ovqatlari oqsillar, yog'lar, mineral tuzlar, uglevodlar, vitaminlar va suv kabi ozuqaviy moddalarni o'z ichiga olishi kerak. Bu moddalarning barchasi go'shtda mavjud, shuning uchun u to'liq oziq-ovqat mahsulotidir. Olimlar go'sht iste'mol qilmasdan, inson hayotiy moddalarni olmaydi degan xulosaga kelishdi.

Go'sht va go'sht mahsulotlari turlari

Go'shtning eng an'anaviy turlari - mol go'shti, cho'chqa go'shti va qo'zichoq.

Mol go'shti - Bu sigirlar, buqalar va buzoqlarning go'shti. Turli xil soyalar bilan qizil rangga ega. Uning rangining intensivligi yoshga, zotga va o'sish sharoitlariga bog'liq: qari hayvonlarning go'shti (7 yoshdan oshgan) yosh hayvonlarning go'shtidan quyuqroq; Go'shtli zotlarning go'shti sutli hayvonlarnikiga qaraganda engilroq. Dana go'shti och pushti rangga va nozik tuzilishga ega, shirin-nordon hidga ega. Oson hazm bo'lishi tufayli dana go'shti yuqori oshpazlik va ozuqaviy xususiyatlarga ega.

Cho'chqa go'shti- uy cho'chqa go'shti. Bu eng mazali va tayyorlanadigan go'sht turlaridan biridir. Cho'chqa go'shti yog' qo'shmasdan tezda qovuriladi, uning yog'i yaxshi eritiladi va tana go'shtining yog'siz qismlari yog'siz go'sht hisoblanadi. Eng yuqori navli go'sht pishirish yoki qovurish uchun mos keladi: elka pichog'i, bel, ko'krak, jambon. Cho'chqa go'shtining shirin ta'mi meva, yong'oq, asal va o'rik bilan yaxshi ketadi.

Qo'y go'shti - qo'chqor (qo'y) go'shti. Qo'zi - Sharq xalqlarining sevimli go'shti, bu erda mashhur sutli qo'zilardan tashqari, yosh qo'chqorlar yoki uch yoshdan oshmagan qo'ylarning go'shti qadrlanadi; u oq, elastik yog 'bilan och qizil rangga ega. Qo'zi juda uzoq vaqt davomida pishirilmasligi kerak: u o'z ta'mini yo'qotadi va quruq va qattiq bo'ladi, uni o'rta-siyrak, pushti va suvli qoldirish yaxshidir; Qo'zi go'shtini tayyorlash oshpazlik an'analariga bog'liq: Sharqda go'sht xurmo va o'rik bilan pishiriladi, zaytun moyi, pomidor, sarimsoq va sharobni talab qiladi, ular kartoshka bilan qovurilgan qo'zichoqni afzal ko'rishadi .

Qo'shimcha mahsulotlar

Kesishda tana go'shti ajratiladi sakatat - jigar, o'pka, buyraklar, yurak, til, miya va boshqalar oqsillar, yog'lar, minerallar, shuningdek, energiya qiymati jihatidan, ba'zi ichki mahsulotlar go'sht kabi deyarli yaxshi.

Eng qimmatli yon mahsulotlarga jigar kiradi. U oqsillar, vitaminlar va uglevodlarga boy. Jigarni iste'mol qilish qon tarkibini tiklash va yaxshilashga yordam beradi.

Tilda juda ko'p protein va yog'lar mavjud. Bu juda yumshoq va mazali. Tuzlangan bodring va asosiy taomlarni tayyorlash uchun buyraklar, yuraklar, elinlar va o'pkalar ishlatiladi. Oyoqlar va quyruqlar jele uchun asosiy ingredientlardir.

Konservalangan go'sht yangi mol go'shti, cho'chqa go'shti, qo'zichoq, kiyik go'shti, shuningdek, sut mahsulotlaridan ishlab chiqariladi. Go'sht idishlarga joylashtiriladi, germetik yopiladi va sterilizatsiya qilinadi, ya'ni yuqori haroratda isitiladi. Go'sht konservalari 2-3 yil davomida saqlanishi mumkin. Ular birinchi va ikkinchi kurslarni tayyorlashda, ayniqsa lager sharoitida qo'llaniladi.