Pechda pishirilgan qaynatilgan shank. Ishtahani ochuvchi qaynatilgan cho'chqa go'shti - sendvich varianti. Qovoqni folga solib pishiring

Bugungi hikoyamiz qahramoni, cho'chqa go'shti, Germaniya va Chexiyada eng mashhurlikka erishdi. U Rossiyada ham sevgidan mahrum bo'lmadi. Juicy, tender, oltin-jigarrang pishirilgan qobiq bilan, shank qishki menyumizga juda mos keladi. Axir, qishning sovuq kunlarida tanamiz, albatta, issiq, yog'li ovqatni talab qiladi, bizni to'yinganligi bilan quvontiradi va bizni uy pishirishning haqiqiy issiqligi bilan isitadi. Bir qarashda, cho'chqa go'shtini tayyorlashda mutlaqo murakkab narsa yo'q, lekin muammo shundaki, tajribasiz uy bekalari qo'lida cho'chqa go'shtining bu mazali qismi osongina qattiq, quruq, yeyilmaydigan idishga aylanishi mumkin. O'quvchilarimizga tez-tez uchraydigan xatolar va umidsizliklardan qochishga yordam berish uchun, bugun biz cho'chqa go'shtini qanday pishirishni, uni qanday pishirishni tushunishga va eslashga harakat qilamiz, shunda u sizni va yaqinlaringizni har doim o'zining nozikligi, shiraliligi va ishtahasi bilan xursand qiladi. xushbo'y hid.

Knuckle - tizza bo'g'imiga ulashgan cho'chqa go'shtining pastki qismi. Ikkinchi issiq ovqatlarni tayyorlash uchun ko'pincha go'shtli orqa dumg'aza ishlatiladi, old qismi esa sho'rvalar va jele go'shtlarini tayyorlash uchun ishlatiladi. Sotuvda siz boshqa narsalar qatorida no'xat sho'rvasini tayyorlash uchun eng muhim tarkibiy qismlardan biri bo'lib xizmat qiladigan xom va dudlangan bo'g'imlarni topishingiz mumkin. Mustaqil issiq taom sifatida iste'mol qilinadigan orqa novdaga kelsak, an'anaviy ravishda shiralilikni saqlab qolish va go'shtga o'ziga xos yumshoqlik berish uchun bunday novda achchiq sabzavotlar va o'tlar bilan qaynatiladi va shundan keyingina pechda pishiriladi. Pishirishning ushbu usulining qat'iy chegaralariga qaramay, biz hali ham o'z tasavvurimizni qo'llash va o'zimizning ta'mimizga to'liq mos keladigan taom tayyorlash uchun juda keng faoliyat sohasiga egamiz. O'tlar, ziravorlar va sabzavotlarning guldastasini qaynatishda, nozik xushbo'y va ta'mga erishish uchun keng qo'llashingiz mumkin. Pishirishdan oldin qaynatilgan novdani ziravorlar, o'tlar va sharobda marinadlash mumkin, bu unga o'ziga xos achchiqlikni beradi. Pechni pechga yuborayotganda, siz uni albatta sevimli pishirish sousi bilan surtishingiz kerak, hech qanday ziravorlar va o'tlarni tejamang, bu tayyor taomga o'ziga xos joziba bag'ishlaydi, uni ta'm va xushbo'ylikning yangi soyalari bilan boyitadi. Va, albatta, siz o'zingizni butun novdani pishirish bilan cheklamasligingiz kerak. Bo'g'imdan boshqa bir xil darajada mazali va ishtahani ochadigan idishlarni tayyorlashingiz mumkin. Cho'chqa go'shtini qaynatib, sho'rva qilish mumkin, uni sabzavot bilan qovurish, kartoshka bilan qovurish va hatto qo'ziqorinli qozonda pishirish mumkin.

Tasavvuringizning parvozini cheklamasdan va yuzlab mazali taomlarni tayyorlashga imkon bermasdan, knuckle hali ham kichik pishirish sirlari va kichik pazandalik fokuslarini bilishni talab qiladi.

1. Do‘konga borishdan oldin, qanday cho‘chqa go‘shtidan tayyorlangan taom tayyorlashni aniqlang. Jelli go'sht va sho'rva uchun sizga oldingi bo'g'im kerak bo'ladi. Bu novdada go'sht ko'p emas, lekin u ekstraktiv va jelleştirici moddalarga boy. Agar siz no'xat sho'rvasini tayyorlamoqchi bo'lsangiz, unda siz uchun eng yaxshi tanlov dudlangan novda bo'lib, u karam yoki boshqa sabzavotlar bilan pishirish uchun ham juda yaxshi. Ammo pechda butun novdani pishirish uchun, shuningdek, boshqa asosiy issiq ovqatlar uchun, orqa, go'shtli dastani olish yaxshidir.

2. Bozorda yoki do'konda cho'chqa go'shtini tanlayotganda, uning tashqi ko'rinishi va hidiga e'tibor bering. Terini diqqat bilan tekshiring - yaxshi yangi novda hech qanday nuqsonsiz engil, deyarli oq teri bilan qoplanadi. Go'sht zich, oz miqdordagi yog 'bilan elastik bo'lishi kerak. Barmog'ingiz bilan bosilganda, yaxshi, yangi dastani orqaga buriladi va hosil bo'lgan teshik darhol to'g'rilanadi. Agar bosish teshigi uzoq vaqt qolsa, demak, ular sizga eskirgan, eskirgan novdani taklif qilmoqdalar. Go'sht va yog'ning rangini diqqat bilan ko'rib chiqing. Go'shtning rangi qanchalik quyuqroq bo'lsa va yog'ning rangi sarg'aygan bo'lsa, sizga sopi taklif qilinadigan hayvonning yoshi kattaroq bo'ladi va tayyor taomingiz qattiqroq va quruqroq bo'ladi. Sotib olishdan oldin bo'g'imning hidiga ishonch hosil qiling. Yangi go'sht yoqimli, ozgina shirin hidga ega. Agar sizga taklif qilingan bo'g'im yoqimsiz hidga ega bo'lsa, hid hisingizni nordon, chirigan hidlar yoki ammiak hidi bilan aralashtirib yuborsa, sotib olishdan bosh torting, bunday bo'g'im mazali taom keltirmaydi.

3. Siz tanlagan taomni tayyorlashni boshlashdan oldin, cho'chqa go'shti to'g'ri tayyorlangan bo'lishi kerak. Boshlash uchun, gaz ustidagi dastani terisini engil yoqib yuboring, so'ngra ehtiyotkorlik bilan pichoq bilan qirib tashlang va suv ostida yaxshilab yuvib tashlang, o'zingizga po'lat jun bilan yordam bering. Ushbu bosqichda novda keyingi pishirish uchun to'liq tayyor. Agar siz cho'chqa go'shtiga qo'shimcha yumshoqlik va muloyimlik berishni istasangiz, bo'g'imni chuqur idishga soling, uni sut bilan to'ldiring, shunda u bo'g'imni to'liq qoplaydi va ikki-uch soat davomida salqin joyda qoldiring. Keyin sutdan bo'g'imni olib tashlang, yana oqadigan suvda yaxshilab yuvib tashlang va ozgina quriting.

4. Keling, eng oddiy retsept bo'yicha birinchi cho'chqa go'shtini pishirishga harakat qilaylik. Qovoqni chuqur yirtqichlardan joylashtiring va suv qo'shing, shunda u novdani bir necha santimetr qoplaydi. Suvdan bo'g'imni olib tashlang, ta'mga ko'ra suvni tuzlang va qaynatib oling. Qovoqni qaynoq suvga soling, yarmida kesilgan bir tozalangan butun piyoz va bitta selderey sopi qo'shing. Suvni yana qaynatib oling, ko'pikni olib tashlang va novdani o'rtacha olovda bir soat davomida pishiring. Vaqt tugashi bilan, panani olovdan olib tashlang va shoxchalar bulonda bir oz sovib turing. Shu bilan birga, yoyishni tayyorlang. Buning uchun bir osh qoshiq suyuq asal, bir osh qoshiq soya sousi va bir choy qoshiq xantal aralashtiriladi. Sovutilgan novdani tuz va qora murch bilan ishqalang, o'simlik moyi bilan surting va moylangan pishiriladigan idishga soling. 200⁰ ga oldindan qizdirilgan pechda 50 daqiqa davomida pishiring. Keyin duxovkani pechdan olib tashlang, yuqori qismini oldindan tayyorlangan yoyish bilan yaxshilab surting va yana 10-15 daqiqa davomida pechga qayting.

5. Pivoda pishirilgan bo'g'im g'ayrioddiy yumshoq va aromatik bo'lib chiqadi. Ikki cho'chqa go'shtini yaxshilab yuvib tashlang va 10-12 soat davomida suv yoki sutga botiring. Marinadni alohida idishda tayyorlang. Buning uchun ikki litr engil pivo, har biriga 1/3 choy qoshiq kekik, bibariya, zira va oregano, bitta mayda tug'ralgan piyoz, uchta tug'ralgan sarimsoq chinnigullari, tuz va qizil qalampirni tatib ko'ring. Qovoqlar namlangan suvni to'kib tashlang va ularning ustiga pivo tuzlamoq quying. Olti soat davomida salqin joyda marinadlash uchun qoldiring. Tuzlangan shoxchalarni marinad bilan birga chuqur yirtqichlardan joylashtiring, olovga qo'ying, qaynatib oling va ikki soat davomida past olovda qopqoq ostida pishiring. Marinaddan qaynatilgan novdalarni olib tashlang va ozgina sovutib oling. Shamlarni sarimsoq bo'laklari bilan to'ldiring, o'zingizga o'tkir nozik pichoq bilan yordam bering. Shamlarni moylangan pishiriladigan idishga joylashtiring va yuqori qismini bir osh qoshiq xantal va ikki osh qoshiq zaytun moyi aralashmasi bilan surting. Panga ½ chashka pivo marinadini qo'shing va novdalarni 200⁰ ga oldindan qizdirilgan pechda bir yarim soat davomida pishiring. Har 15-20 daqiqada tayyorlangan sharbat va yog'ni shoxchalar ustiga quying.

6. Cho'chqa go'shtini kartoshka va sarimsoq bilan qovursangiz juda mazali bo'lib chiqadi. Yaxshilab yuvib tashlang, qismlarga bo'ling va peçete yoki sochiq yordamida ikkita cho'chqa go'shtini quriting. Qovurilgan idishda ikki osh qoshiq o'simlik yog'ini qizdiring va oltin jigarrang bo'lgunga qadar har ikki tomondan yuqori olovda novda bo'laklarini qovuring. Qovurilgan novda bo'laklarini chuqur yirtqichlardan joylashtiring va skovorodkada qolgan yog'da bitta mayda tug'ralgan piyoz va oltita tug'ralgan sarimsoq chinnigullar oltin jigarrang bo'lguncha qovuring. Keyin ta'mga qarab ikki osh qoshiq tomat pastasi, bir litr suv, tuz va qora murch qo'shing. Yaxshilab aralashtiramiz, qaynab turgan holga keltiring va sousni shoxchalar bilan panga quying. Yana qaynatib oling va 20 daqiqa davomida past olovda qopqoq ostida pishiring. Idishni olovdan olib tashlang va tarkibini yog'langan pishiriladigan idishga o'tkazing. 700 gr qo'shing. kartoshka, katta bo'laklarga bo'linadi, engil aralashtiriladi va 200⁰ ga oldindan qizdirilgan pechda 40 daqiqa davomida hamma narsani pishiring. Xizmat qilishdan oldin, mayda tug'ralgan cilantro yoki maydanoz seping.

7. Dudlangan cho'chqa go'shti va tuzlangan karamning klassik kombinatsiyasi bizning keyingi taomimizda o'z-o'zidan paydo bo'ladi. Tayyorlash umuman qiyin emas. Chuqur qovurilgan idish yoki qalin taglikli panani eritilgan sariyog 'bilan yaxshilab yog'lang. Idishning pastki qismiga ikki stakan tuzlangan karam qo'ying, karam ustiga ikkita katta pomidor bo'laklarini qo'ying, ikkita dafna yaprog'i va bir nechta xushbo'y qalampir no'xat qo'shing. Keyinchalik, uchta katta dudlangan shankni joylashtiring. Chiziqlar ustiga, chiziqlar bilan kesilgan ikki stakan tuzlangan karam, ikkita to'g'ralgan pomidor va bitta shirin qalampirning yana bir qatlamini qo'ying. Yana bir nechta qalampir no'xati qo'shing va ta'mga qarab maydalangan qora qalampir qo'shing. Hammasini bir stakan karam sho'r suvi bilan to'kib tashlang. O'rtacha olovda qaynatib oling va idishni qopqoq bilan yoping. Issiqlikni minimal darajaga tushiring va tayyor bo'lgunga qadar hamma narsani ikki soat davomida qaynatib oling. Ovqatingiz yonib ketmasligiga ishonch hosil qiling! Xizmat qilishdan oldin, mayda tug'ralgan maydanoz bilan seping.

8. An'anaviy nemis taomi "Eisbein" dudlangan cho'chqa go'shti bilan ajoyib aromatik, mazali va juda to'yimli. Bir katta dudlangan cho'chqa go'shtini yirtqichlardan joylashtiring, issiq suv qo'shing, qaynatib oling va past olovda ikki soat davomida yopiq holda pishiring. Qalin taglikli qozon yoki chuqur qovurilgan idishda bir osh qoshiq o'simlik moyini qizdiring, 300 g qo'shing. yog'li ko'krak, kichik kubiklarga bo'linadi va 10 daqiqa davomida qovuriladi. Keyin 300 gr qo'shing. qaynatilgan dudlangan kolbasa, mayda bo'laklarga bo'linadi va 300 gr. ov kolbasa, tilimga kesilgan. Yana besh daqiqa davomida hamma narsani birga qovuring va keyin issiqdan olib tashlang. Keng pishirish idishida uch stakan tuzlangan karam bilan aralashtirilgan bir kilogramm maydalangan yangi karamni joylashtiring. Hammayoqni qaynatgandan keyin qolgan bir stakan issiq bulonni to'kib tashlang va besh daqiqaga qoldiring. Qovurilgan kolbasalarni karam ustiga qo'ying, 4 osh qoshiq qo'shing. achchiq pomidor sousining qoshiqlari va yaxshilab aralashtiriladi. Formani 20 daqiqa davomida 180⁰ ga oldindan qizdirilgan pechga qo'ying. Hammayoqni tepada yonib ketmasligi uchun tez-tez aralashtiramiz. Vaqt tugagach, idishingizni pechdan olib tashlang, cho'chqa go'shtini karamning o'rtasiga qo'ying va panani yana 20 daqiqa davomida pechga qaytaring. Keng laganda o'rtada novda va qovurilgan karamni paychalarining atrofiga qo'yib, xizmat qiling. Taomingizga bir stakan yaxshi pivo qo'shishni unutmang.

9. Ingliz retsepti bo'yicha sidr bilan pishirilgan dudlangan shank juda mazali bo'lib chiqadi. Bir katta dudlangan novdani moylangan pishiriladigan idishga joylashtiring, ikki stakan sidr yoki olma sharbati qo'shing, idishni folga bilan mahkam yoping va ikki soat davomida 200⁰ ga oldindan qizdirilgan pechga qo'ying. Vaqt tugagach, bo'g'imni pechdan olib tashlang, eritilgan suyuqlikning ko'p qismini to'kib tashlang, panning eng pastki qismida ozgina qoldiring. Qovoqni ozgina sovutib oling, so'ngra o'tkir pichoq bilan terining butun yuzasi bo'ylab to'r shaklida sayoz diagonal kesmalar qiling. Qovoqni 2 osh qoshiq aralashmasi bilan ishqalang. suyuq asal qoshiqlari, 2 osh qoshiq. qoshiq xantal, tuz va qora qalampir ta'mga. Qovoqni yana pishiriladigan idishga joylashtiring va yana 30-40 daqiqa davomida 200⁰ ga oldindan qizdirilgan pechga qayting. Qovurilgan karam va yangi sabzavotlar bilan xizmat qiling.

10. Qozonda pishirilgan bo'g'im ajoyib ta'm va noziklik yumshoqligiga ega bo'ladi. Ikkita katta cho'chqa go'shtini yaxshilab yuvib tashlang, ularni chuqur yirtqichlardan joylashtiring, issiq suv bilan yoping, qaynatib oling va ikki soat davomida past olovda yopiq holda pishiring. Tayyor novdalarni bulondan olib tashlang va ozgina sovutib oling. O'tkir pichoq yordamida go'shtni suyaklardan ajratib oling va mayda bo'laklarga bo'ling. Qovurilgan idishda bir osh qoshiq o'simlik yog'ini qizdiring, bir tug'ralgan piyoz qo'shing va oltin jigarrang bo'lguncha qovuring. Keyin mayda bo'laklarga bo'lingan bitta bulg'or qalampiri va ingichka tilimga kesilgan ikkita pomidor qo'shing. Hammasini yana 5 daqiqa qaynatib oling. Issiqlikdan olib tashlang va ta'mga tuz, qora va qizil qalampir seping. Porsiyalangan sopol idishlarning ichki qismini eritilgan sariyog 'bilan yog'lang, pastki qismiga qovurilgan sabzavotlarni qo'ying, har bir idishga bittadan dafna yaprog'i qo'shing. Sabzavotlar ustiga qaynatilgan novdaning bo'laklarini joylashtiring va har bir idishga 5 osh qoshiq quying. bulon qoshiqlari va 1 osh qoshiq. smetana qoshiq. 200⁰ ga oldindan qizdirilgan pechda 30 daqiqa davomida pishiring. Qaynatilgan kartoshka va yangi yoki tuzlangan sabzavotlar bilan xizmat qiling.

Va o'z sahifalarida "Culinary Eden" veb-sayti har doim sizga cho'chqa go'shtini qanday pishirishni aniq aytib beradigan yanada qiziqarli maslahatlar va tasdiqlangan retseptlarni taklif qilishdan mamnun.

Tandirda pishirilgan qaynatilgan cho'chqa go'shti uchun retsept. Kichkina oila uchun kechki ovqat uchun shankni qanday mazali, oson va tejamkor tayyorlash mumkin? Shamlarni tayyorlash uchun juda ko'p retseptlar mavjud, ularning barchasi qiziqarli va o'ziga xos tarzda xilma-xildir. Bizning retseptimizga ko'ra, sabzavotli bulonda shank oldindan qaynatiladi va keyin pechda pishiriladi. Yon piyola sifatida, karabuğday shingil pishirilgan bir xil boy bulonda tayyorlanadi. Natijada mazali qovurilgan cho'chqa go'shti, shuningdek, to'yimli va qoniqarli yon piyola. Ishoning, bu uch-to'rt kishilik oila uchun kechki ovqat uchun etarli. Poyasi yumshoq, ishtahani ochuvchi qobig'i va o'ziga xos ta'mi va xushbo'yligi bilan yumshoq bo'lib chiqadi.

Kerakli ingredientlar:

Bulyon uchun:

1 bo'g'im;

1 piyoz;

1 sabzi;

2-3 chinnigullar sarimsoq;

1 dafna yaprog'i;

1 choy qoshiq qora qalampir - no'xat;

2-3 dona. xushbo'y qalampir;

1 choy qoshiq tuz.

Glazur uchun:

1 osh qoshiq. qoshiq soya sousi;

1 osh qoshiq. oltin qobiq uchun bir qoshiq ziravorlar (go'sht uchun har qanday);

1 osh qoshiq. o'simlik yog'i qoshiq;

1 choy qoshiq asal.

Bezatish uchun:

1-1,5 stakan grechka.

Qanday pishirish kerak:

Birinchidan, cho'chqa go'shtini tayyorlang. Uni oqayotgan suvda yaxshilab yuvib tashlang va terini pichoq bilan qirib tashlang. Qovoqlarni bir yirtqichlardan joylashtiring va ular to'liq qoplanmaguncha suv qo'shing. Olovga qo'ying va qaynatib oling, agar kerak bo'lsa, ko'pikni olib tashlang.

Tozalangan piyozni panga yoki to'liq qo'shing. Tozalangan sabzi pichoq bilan mayda maydalab, bulonga soling. Lazzatlanish uchun bir juft sarimsoq chinnigullar va tuz qo'shing.

Issiqlikni o'rtacha darajaga tushiring, panani qopqoq bilan yoping va o'rtacha olovda 1,5-2 soat davomida pishiring. Pishirish paytida novdani vaqti-vaqti bilan aylantirish kerak. Pishirish tugashidan taxminan 10 daqiqa oldin panga ziravorlar qo'shing - dafna yaprog'i, qalampir no'xati va xushbo'y qalampir.

Qaynatilgan novdani pandan olib tashlang va bir chetga qo'ying.

Glazurni tayyorlang. Glazur uchun barcha ingredientlarni bir piyola ichiga aralashtiring va novdani har tomondan yoping. 10 daqiqa davomida marinadlash uchun qoldiring.

Pechni 180 darajaga oldindan qizdiring. Pishirish idishini tayyorlang va uni moy bilan yog'lang.

Qovoqni panga o'tkazing va 30 daqiqa davomida oldindan qizdirilgan pechga qo'ying va oltin jigarrang bo'lguncha pishiring. Qovoq pishirilayotganda, grechkani garnitür sifatida tayyorlang: bulyonni süzün va undagi grechkani pishganicha qaynatib oling.

Pishgan cho'chqa go'shtini qaynatilgan grechka va yangi sabzavotlar bilan issiq qilib xizmat qiling.

Cho'chqa go'shtining tizza bo'g'imiga qo'shni qismi bo'g'im deb ataladi. Orqa tomon ko'pincha issiq ovqatlar uchun ishlatiladi. Old xonadan ular jelli go'sht yoki sho'rva uchun bulonni tayyorlashadi. Pishgan cho'chqa oyog'i mazali bo'lib chiqadi. Uni mayonez, xantal va oddiy tuz bilan maydalash mumkin.

Pivoda qaynatilgan novda

  • Vaqt: 2,5 soat.
  • Porsiya soni: 7 kishi.
  • Qiyinchilik: o'rta.

Pivodagi cho'chqa go'shti - haqiqiy Bavariya kechki ovqati. Ushbu klassik nemis taomlari Schweinehaxe deb ataladi. An'anaga ko'ra, quyuq pivo yanada boy ta'mga ega ekanligiga ishonishadi. Pishirishdan oldin go'shtni sutda bir necha soat davomida namlash mumkin.

Tarkibi:

  • selderey - 100 g;
  • cho'chqa go'shti - og'irligi 2 kg;
  • sabzi - 100 g;
  • chinnigullar - ta'mga;
  • no'xat qalampiri - 3 dona;
  • piyoz - 1 bosh;
  • tuz - 1 osh qoshiq. l.;
  • dafna yaprog'i - 3 dona;
  • quyuq pivo - 2 l;
  • zira - bir chimdik;
  • sarimsoq - 1 bosh;
  • qora qalampir no'xati - 3 dona.

Tayyorlash usuli:

  1. Tamburni yuving, yirtqichlardan joylashtiring, pivo quying va kuchli olovga qo'ying.
  2. Barcha sabzavotlarni tozalang. Sabzi va seldereyni mayda maydalab, piyozga chinnigullar soling.
  3. Pivo qaynatilganda, olovni kamaytiring, ko'pikni olib tashlang, ziravorlar va sabzavotlarni qo'shing.
  4. Qopqoqni yana 2-3 soat pishirib, go'sht yaxshilab pishishi uchun vaqti-vaqti bilan aylantiring.

Pechdagi retsept

  • Vaqt: 4 soat 45 daqiqa.
  • Porsiya soni: 5 kishi.
  • Qiyinchilik: o'rta.

Pechdagi cho'chqa go'shti yengida pishirilganda shiraliroq bo'ladi. Taom amalda styuardessa ishtirokisiz tayyorlanadi, siz faqat novdani tayyorlashingiz va uni pechga yuborishingiz kerak. Kerakli ziravorlar orasida suneli hop va chinnigullar mavjud. Siz tuz bilan o'tishingiz mumkin.

Tarkibi:

  • cho'chqa go'shti - 1,5 kg;
  • kartoshka - 500 g;
  • soya sousi - 2 osh qoshiq. l.;
  • paprika - st. l;
  • o'simlik yog'i - 2 osh qoshiq. l.;
  • sarimsoq - 2-3 chinnigullar.

Tayyorlash usuli:

  1. Bo'g'imni yaxshilab yuvib tashlang, terini pichoq bilan qirib tashlang, yuving va quriting.
  2. Soya sousini tug'ralgan sarimsoq va paprika bilan aralashtiring.
  3. Olingan aralashmani baraban tayoqchasiga surting, qopqog'ini yoping va 3 soat davomida muzlatgichga qo'ying.
  4. Kartoshkani tozalang, katta kubiklarga bo'ling, paprika, tuz seping va yog' qo'shing.
  5. Go'sht va kartoshkani pishiriladigan idishga joylashtiring va unda 2-3 teshik qiling.
  6. Cho'chqa go'shtini pishirish taxminan 1 soat davom etadi Pechni 200 darajaga oldindan qizdirish kerak.

Folga ichida pishirilgan

  • Vaqt: 2 soat.
  • Porsiya soni: 4 kishi.
  • Qiyinchilik: o'rta.

Ushbu cho'chqa go'shti retsepti ko'p qirrali. Bu garnitür yoki yakkaxon bilan xizmat qilishi mumkin. Yana bir variant - bunday shanklardan sendvichlar uchun bo'laklarni tayyorlash.

Tarkibi:

  • sarimsoq - 4-7 chinnigullar;
  • zaytun moyi - 3 osh qoshiq. l.;
  • asal - 2 osh qoshiq. l.;
  • limon - 0,5 dona;
  • tuz, ziravorlar - sizning ta'mingizga;
  • cho'chqa go'shti - 1,5 kg.

Tayyorlash usuli:

  1. Shinni suyakka qadar kesib oling va uni kesib oling.
  2. Go'sht terisini pastga qaratib qo'ying. Mayda tug'ralgan sarimsoqni ustiga qo'ying, ziravorlar va tuz bilan maydalang.
  3. O'rang va kuchli ip bilan bog'lang.
  4. Ziravorlarni asal, yog 'va limon sharbati bilan alohida aralashtiring.
  5. Olingan sousni baraban tayoqchalariga surting va ustiga dafna barglarini qo'ying.
  6. Folga o'rang va 180 daraja 1,5 soat davomida pishiring.
  7. Vaqt o'tgandan so'ng, folga oching va to'liq sovib ketguncha idishni muzlatgichga qo'ying.
  8. Dilimlashdan oldin, dafna barglarini olib tashlang va ipni olib tashlang.

Olma bilan achchiq

  • Vaqt: 3,5 soat.
  • Porsiya soni: 5 kishi.
  • Qiyinchilik: o'rta.

Pishirilganda olma pyuresi mustahkamligini oladi, shuning uchun ular tayyor novda uchun g'ayrioddiy sous bo'lib xizmat qiladi. Go'sht uchun marinaddan voz kechish mumkin, ammo u bilan idish o'tkir, yangi tsitrus aromati va ta'mini oladi.

Tarkibi:

  • reyhan - 3 chimdim;
  • muskat yong'og'i va oregano - sizning ta'mingizga;
  • yarim limonning qobig'i va sharbati;
  • yalpiz - ixtiyoriy;
  • sarimsoq - 1 bosh;
  • cho'chqa go'shti - 1,5 kg;
  • shirin va nordon olma - 2 dona.

Tayyorlash usuli:

  1. Tamburni pichoq bilan qirib tashlang, yuving, so'ngra tuz, ziravorlar, limon sharbati va maydalangan qobiq aralashmasi bilan ishqalang. Go'shtni kamida yarim soat davomida marinadlash uchun qoldiring.
  2. Tamburni folga soling va go'shtni sarimsoq chinnigullar bilan yoping.
  3. Olmalarni yuving, yadrosini kesib oling va tilimga kesib oling.
  4. Cho'chqa go'shtini meva bilan yoping.
  5. Folga o'rang va novdani pishirish varag'iga qo'ying.
  6. 200 daraja haroratda 2,5-3 soat davomida pishiring.
  7. Pishirish boshlanganidan 2-2,5 soat o'tgach, go'shtning qizarishi uchun folga biroz oching.
  8. Xizmat qilayotganda go'shtni maydalab, unga olma va pishirilgan sarimsoq qo'shing.

Video

Cho'chqa go'shtidan tayyorlangan taomlar bayramona bayramlarda va oddiy menyuda mehmonlar orasida juda mashhur. Cho'chqa go'shti bu erda oxirgi o'rinni egallamaydi. Tayyor ovqatlar kaloriyalarda juda yuqori bo'lishiga qaramay, ular kollagen tolalari mavjudligi sababli ajoyib darajada mazali va sog'lomdir.


Mahsulot tayyorlash

Cho'chqa go'shtini pishirish jarayonini boshlashdan oldin uni tanlash va ehtiyotkorlik bilan tayyorlash kerak. Qorong'i joylarsiz juda zich namunalarni tanlashingiz kerak, teri engil bo'lishi kerak. Shank yoki boshqacha qilib aytganda, novda (buldyzhka) hidi yoqimli va yangi bo'lishi kerak.


Qovoqning holatiga qarab, panga kirishdan oldin u bir necha ishlov berish bosqichidan o'tishi kerak.

  • Tayyorgarlikni boshlashdan oldin, novdani axloqsizlik zarralari yoki cho'chqani urish uchun ishlatiladigan somondan tozalash uchun iliq suvda yuvish kerak.
  • Agar yuvinishdan keyin terida tuklar ko'rinadigan bo'lsa, u qo'shimcha ravishda olov bilan ishlanadi. Siz o'tin yoki gazli pechdan foydalanishingiz mumkin.
  • Keyin o'tkir pichoqni olib, terini yaxshilab qirib tashlashingiz kerak. Terida tarozi yo'q bo'lgandan so'ng, dastani suv ostida yaxshilab yuviladi.
  • Ko'p sonli idishlar sirtdan ortiqcha namlikni olib tashlashni talab qiladi. Buning eng oson yo'li quruq qog'oz sochiqni ishlatishdir.


Pishirishning umumiy qoidalari

  • Ma'lumki, rul old yoki orqa bo'lishi mumkin. Old qismi juda torli, shuning uchun u asosan jele va jele go'shtlarini tayyorlash uchun ishlatiladi. Orqa novda go'shtli bo'lib, ko'pincha go'shtli taomlarni tayyorlash uchun ishlatiladi.
  • Muzlatilgan dastani oziq-ovqat uchun sotib olinsa, u to'g'ri muzdan tushirish jarayonidan o'tishi kerak. Ideal holda, bu jarayon muzlatgichning yuqori (sovutish) kamerasida amalga oshirilishi kerak. Va muzdan tushirilgandan so'ng, u 30 daqiqa davomida xona haroratida saqlanadi.
  • Pishirish paytida suv nafaqat mahsulotni to'liq qoplashi, balki bir oz zaxiraga ega bo'lishi kerak, chunki pishirish paytida ma'lum miqdordagi suyuqlik bug'lanadi.
  • Suv qaynagandan so'ng, olov past darajaga tushiriladi va sirtda hosil bo'lgan ko'pik doimiy ravishda chiqariladi.
  • Knuckle taxminan 2 soat davomida pishiriladi. Istisno - jelli go'sht va jele, retsept bo'yicha ularni tayyorlash uchun kamida 6 soat kerak bo'lganda.
  • Agar siz sho'rvani keyingi tayyorlash uchun novdani qaynatmoqchi bo'lsangiz, uning eng yog'li qismlarini teri bilan birga oldindan kesib olishingiz kerak.
  • Agar siz pishirishdan oldin novdani qaynatmoqchi bo'lsangiz, uni o'zgarishsiz qoldiring, ya'ni cho'chqa yog'i va teri bilan.
  • Uyda pichoqning tayyorligi pichoq yoki har qanday o'tkir narsa (vilkalar, tish pichog'i) yordamida aniqlanadi. Buning uchun dastani teshilishi kerak va undan qonsiz shaffof suyuqlik oqib chiqqach, u tayyor degan xulosaga kelishimiz mumkin.
  • Go'shtni bir tekisda tuzlash vaqti bo'lishi uchun pishirish vaqtida darhol sho'rvani tuzlash yaxshiroqdir.


Retseptlar

Uyda novdalarni pishirishning butun mexanizmini tushunish uchun siz qanday qilib bosqichma-bosqich davom etishni ko'rishingiz kerak.

Qaynatilgan cho'chqa go'shti

Tarkibi:

  • cho'chqa go'shti - 1 dona;
  • piyoz - 1 dona;
  • sabzi - 1 dona;
  • dafna - 2-3 barg;
  • sarimsoq - 2 chinnigullar;
  • no'xat qalampiri - 3-4 dona;
  • tuz - ta'mga.


Tayyorgarlik. Qovoqni shu tarzda pishirish uchun katta tovani tanlash tavsiya etiladi, ichiga novdani qo'ying va suv bilan to'ldiring. Qaynatgandan so'ng, birinchi bulonni to'kib tashlang, novdani ikkinchi marta yaxshi suv bilan to'ldiring va bu suvda past olovda pishirishni tugatib, qaynatilgandan keyin uni kamaytirish tavsiya etiladi. Go'sht bir tekis tuzlangan holda pishishi uchun sho'rva pishirilgan suvga darhol tuz qo'shish yaxshidir.

Pishirish jarayonida, qaynatilgandan taxminan 40 minut o'tgach, bulonga piyozni qobig'i va sabzisiz, mos ravishda qobig'isiz, shuningdek sarimsoq chinnigullari, qalampir no'xati va dafna barglarini qo'shishingiz kerak. Sabzavotlar va ziravorlar go'sht va teriga o'ziga xos rang, ta'm va hid beradi.

Bunday taomni tayyorlash vaqti odatda 2,5 soat davom etadi va shankning o'lchamiga bog'liq. Pishirish oxirida go'shtning yumshoqligiga ishonch hosil qilish uchun uni vilkalar yoki pichoq bilan teshish kerak. Go'sht suyakdan tushganda eng mazali shank hisoblanadi. Agar kerak bo'lsa, kerakli natijaga erishish uchun pishirish vaqtini oshirishingiz mumkin.


Qaynatilgan bo'g'imli go'shtli non

Tarkibi:

  • tosh - 1 dona;
  • piyoz boshi;
  • sabzi - 1 dona;
  • dafna yaprog'i - 2-3 dona;
  • sarimsoq - 2 chinnigullar;
  • xushbo'y qalampir no'xati;
  • tuz - ta'mga.


Tayyorgarlik.

2,5-3 soat davomida ziravorlar va sabzavotlar bilan cho'chqa go'shtini qaynatib oling. Keyin tayyor shankni sovutish va suyaklarni ehtiyotkorlik bilan ajratish kerak. Bizning rulon uchun biz faqat teri va go'shtni qoldiramiz.

Sarimsoqni sarimsoq pressida siqib oling va u bilan butun go'sht bazasini, so'ngra qalampir va kerak bo'lganda ko'proq tuz qo'shing. Bundan tashqari, rulonga yangi tug'ralgan maydanoz, arpabodiyon yoki silantro qo'shishingiz mumkin.

Shundan so'ng, bo'g'im rulonga mahkam o'raladi. Uning shaklini saqlab qolish uchun u butun uzunligi bo'ylab ip bilan o'ralgan va folga bilan o'ralgan. Keyin rulon 1,5-2 soat davomida muzlatgichga yuboriladi. Bu vaqt ichida u soviydi va sarimsoq, qalampir va o'tlar aromati bilan to'yingan.

Taomga xizmat qilish uchun u folga va ipdan ozod qilinadi, kesiladi va horseradish yoki xantal bilan birga iste'mol qilish uchun taklif etiladi.


Pishirilgan qaynatilgan novda

Sizga kerak bo'ladi:

  • cho'chqa go'shti - 1 dona;
  • piyoz - bosh;
  • sabzi - 1 dona;
  • chinnigullar - 3 dona;
  • dafna yaprog'i - 2-3 barg;
  • bir juft sarimsoq chinnigullar;
  • qora qalampir, maydalangan;
  • o'simlik yog'i - 2 katta qoshiq;
  • xantal (tayyor) - 1 katta qoshiq;
  • tuz - ta'mga.


Tayyorgarlik.

Panga suv quying, piyoz, sabzi va ziravorlar qo'shing. Sabzavotli bulon qaynatilgandan so'ng, unga tayyorlangan cho'chqa go'shtini joylashtiring. Hosil bo'lgan ko'pikni olib tashlash kerak.

Pishirishning eng boshida sho'rva pishirilgan bulonga tuz qo'shish yaxshidir. Optimal pishirish vaqti 1,5-2 soat. Tugatgandan so'ng, sho'rvani bulondan olib tashlang va go'shtga tegmasdan, terini bir joyda ehtiyotkorlik bilan kesib oling.

Go'shtning yuqori qismini xantal-yog' aralashmasi bilan yoping va pishirish uchun pechga qo'ying. Pishirish uchun optimal harorat 250 daraja. Oltin jigarrang bo'lgunga qadar 10-15 daqiqa davomida pishiring.


Bosimli pishirgichda bo'g'iz

Tarkibi:

  • cho'chqa go'shti - 1 dona;
  • qora qalampir, maydalangan;
  • tuz, sarimsoq - ta'mga.


Tayyorgarlik.

Oldindan yuvilgan va tozalangan cho'chqa go'shtini tuz va qalampir bilan surting. Qo'shimcha ziravorlar uchun siz unda bir nechta kesishingiz va sarimsoq chinnigullari bilan to'ldirishingiz mumkin. Tuproqli qalampirdan tashqari, siz o'zingiz yoqtirgan har qanday ziravorlardan foydalanishingiz mumkin.

Keyin uni bosimli pishirgichga qo'ying va suv qo'shing. Biz bosimli pishirgichni qopqoq bilan yopamiz va uning ostida har doim shank pishiriladi. Qovoqni bosimli pishirgichda pishirish uchun odatda 1,5 soat kifoya qiladi.

Tayyor novda sovutiladi, bo'laklarga bo'lingan qismlar kesiladi va sevimli soslar bilan xizmat qiladi. Siz yangi o'tlar yoki sabzavot bilan novdaga xizmat qilishingiz mumkin.


Jelli cho'chqa go'shti

Tarkibi:

  • cho'chqa go'shti - 3 dona;
  • piyoz - 1 bosh;
  • sabzi - 1 dona;
  • dafna barglari - 2-3 dona;
  • sarimsoq - 1 bosh;
  • qalampir no'xati - 3-4 dona;
  • tuz - ta'mga.


Tayyorgarlik.

Jelli go'shtni pishirish uchun taxminan 8-9 litr hajmdagi kattaroq idishni tanlash yaxshidir. Qovoqlarning o'zi skovorodkadagi hajmning yarmini egallaydi.

Yuvilgan va yaxshi tozalangan buqalarni idishga solib qo'yganingizdan so'ng, u erda suv qo'shing, chetiga 5-6 sm qoldirib, panani pechka ustiga qo'ying va tarkibini qaynatib oling. Keyin issiqlikni minimal darajaga tushirish kerak va hosil bo'lgan ko'pikni olib tashlash kerak, uni hosil bo'lishini to'xtatmaguncha olib tashlash kerak.

Qaynatgandan keyin taxminan 5-10 minut o'tgach, butun tozalangan sabzi va piyozni panga solib qo'yishingiz kerak. Shuni ta'kidlash kerakki, piyoz tozalanmagan holda tushirilishi kerak, lekin to'g'ridan-to'g'ri qobig'i bilan yaxshilab yuviladi, shunda bulon go'zal oltin rangga ega bo'ladi. Shu bilan birga, panga dafna yaprog'i, qalampir va tuz qo'shiladi.

Pishirish jarayonida kelajakdagi jele go'shti juda past olovda qaynatishini ta'minlash kerak va sirtdagi gurgling deyarli sezilmaydi. Pechkada bu holatda u 5,5-6 soat davomida pishirishi kerak. Pishirish oxirida novdalarni alohida idishga olib tashlang va salqinlash uchun qoldiring. Bunday holda, go'sht suyakdan ancha orqada qolishi kerak.


Go'sht soviganidan so'ng, suyakni va jelli go'shtda ko'rishni istamaydigan barcha narsalarni olib tashlang. Siz faqat go'shtni qoldirishingiz mumkin, lekin ba'zi uy bekalari jelli go'sht uchun go'sht bazasiga teri qismlarini qo'shadilar.

Keyinchalik, sarimsoqni sarimsoq pressidan foydalanib, jele go'shti uchun har bir tayyorlangan shaklga siqib oling, butun hajm uchun taxminan 1 kichik bosh. Keyin bo'laklarga bo'lingan go'shtni yotqizamiz va uni bulon bilan to'ldiramiz. Bundan oldin, siz elakdan yoki filtrdan foydalanib, bulonni filtrlashingiz kerak. Bulyon to'liq soviganidan so'ng, shakllarni jele go'sht bilan yoping va ularni 5-6 soat davomida muzlatgichga qo'ying.

Shunisi e'tiborga loyiqki, jelli go'shtni bir necha turdagi go'shtdan pishirish mumkin va tovuq, kurka yoki mol go'shti cho'chqa go'shti bilan birga panga qo'shilishi mumkin.


Cho'chqa go'shtini qanday pishirishni o'rganish uchun quyidagi videoni tomosha qiling.

Bundan tashqari, knuckle o'rtacha narxda ajoyib mahsulotdir. Va go'shtli taomlardan tashqari, biz ham juda boy bulonni olamiz. Idish uchun faqat orqa oyoqni tanlang - unda oldingi oyoqlarga qaraganda ko'proq go'sht mavjud.

Retsept haqida ma'lumot

Oshxona: rus.

Tayyorlash usuli: qaynatish.

Umumiy pishirish vaqti: 2 soat

Porsiya soni: 4 .

Tarkibi:

  • cho'chqa go'shti (1,5-2 kg) - 1 dona.
  • dafna yaprog'i - 4-5 dona.
  • qora yoki allspice no'xat - 10 dona.
  • tuz - 1,5 osh qoshiq.
  • xantal - 1 choy qoshiq. topshirish uchun

Tayyorlash usuli:


Egasiga eslatma:

  • Cho'chqa go'shtining orqa oyoqlaridan farqli narsa kutmasligingiz uchun esda tuting: orqa oyoqlari go'sht uchun, old qismi esa jele go'sht uchun. Orqa oyog'i har doim yaxshi oziqlangan va og'irroq bo'ladi. Ajoyib jele go'shtni tayyorlash uchun orqa va old novdalarni sotib oling va ularni alohida qaynatib oling. Oldingi novdadan olingan qaynatma quyish uchun ishlatiladi, orqa qismi esa ajratib olinadi va chuqurlikdagi tovoq yoki kosalarga solinadi. Terini pichoq bilan qirib tashlashni unutmang va novdani suvda yuving.


mob_info