Fransuz salatlarining dizayni va xizmat ko'rsatish bo'yicha taqdimotni yuklab oling. Salatlar tayyorlash. Sabzavotlardan turli xil sovuq va issiq ovqatlar tayyorlanadi

Taqdimotning individual slaydlar bo'yicha tavsifi:

1 slayd

Slayd tavsifi:

2 slayd

Slayd tavsifi:

3 slayd

Slayd tavsifi:

Binolar va jihozlarga texnik xizmat ko'rsatish uchun. Oshxona maydoni toza va tartibli bo'lishi kerak. Doimiy nam tozalashni amalga oshiring. Toza idishlarni yopiq shkaflarda yoki yopiq javonlarda saqlang. Oziq-ovqat chiqindilarini qopqoqli idishga yoki chelakka to'plang va darhol olib tashlang. Ovqat tayyorlayotgan shaxslarga. Ovqat maxsus kiyimda tayyorlanadi. Qo'llarni yaxshilab yuvish kerak, sochlar sharf yoki qalpoq ostida yashiringan bo'lishi kerak. Ovqat pishirish uchun. Faqat yangi mahsulotlardan foydalaning. Kesish taxtalari etiketlangan bo'lishi kerak. Issiqlik bilan ishlov berishdan oldin mahsulotlar yaxshilab yuviladi, tozalanadi va kesiladi. Shikastlangan emal yoki oksidlovchi metall bo'lgan idishlardan foydalanmang. Oziq-ovqat va tayyor ovqatlarni saqlash uchun. Mahsulotlar va tayyor ovqatlar yopiq va talab qilinganidan ortiq bo'lmagan joyda saqlanadi. Tez buziladigan ovqatlar muzlatgichda saqlanadi. Siz eskirgan ovqatni iste'mol qilmasligingiz kerak muddati tugagan saqlash Bu zaharlanishga olib kelishi mumkin. Sanitariya-gigiyena talablari

4 slayd

Slayd tavsifi:

Salatlar Salat idishi smetana, mayonez, sous, sirka, o'simlik moyi bilan ziravorlangan bir yoki bir nechta mahsulotdan. Salatlar sovuq tuyadi, shuningdek, turli xil go'sht va baliq idishlari uchun garnitür sifatida ishlatiladi. Salatlar yangi va pishirilgan mahsulotlardan tayyorlanadi. Vinaigrettes - qaynatilgan sabzavotlardan tayyorlangan salatning maxsus turi. Ulardagi asosiy komponent - qaynatilgan lavlagi.

5 slayd

Slayd tavsifi:

Salat tarixi. Salatlar xalqaro oshxonaga kelgan Qadimgi Rim, va faqat xom yashil bargli sabzavotlar va bog 'o'tlaridan iborat bitta idishdan iborat edi. Ushbu salat asal, qalampir, tuz va sirka bilan ziravorlangan. Frantsiyada salat yashil piyoz, sarimsoq va yalpiz va maydanoz barglaridan tayyorlangan. Go'sht bilan yaxshi ketdi. Keyin frantsuzlar salatga marulni kiritdilar - ta'msiz barglar. Va bu kompozitsiyada salat frantsuz deb atala boshlandi va bu o'simlik butun dunyoda undan tayyorlangan taomdan keyin marul nomini oldi. 18-asrning oxirida barcha turdagi karam salatlarga qo'shila boshlandi. Keyinchalik ular salatga kirishdi yangi bodring, qushqo'nmas, artishok. Neytral ta'mga ega nozik frantsuz salatlari tuz va qalampir, quruq sharob yoki sharob sirkasi bilan achchiq kiyinishni talab qildi. Va ba'zida limon sharbati bilan zaytun yog'i va xushbo'y va baharatlı ziravorlar. 18-19-asrlar oxirida salatlarga nafaqat yashil sabzavotlar, balki ildiz sabzavotlari ham kiritila boshlandi. Salatlarni tayyorlash yanada murakkablashdi. Qaynatilgan, tuzlangan yoki tuzlangan sabzavotlar salatlarga qo'shila boshlagan, keyinchalik baliq, go'sht, tuxum va o'yin, ular mustaqil taomlarga aylandi. Zamonaviy lug'at salat tushunchasini mayda tug'ralgan sabzavot, go'sht, baliq, tuxum, qo'ziqorin va sovuq mevalardan iborat taom sifatida tushuntiradi. Shunday qilib, bu taomning ikkita xususiyati ta'kidlangan: maydalangan va sovuq.Bugungi kunda salat tez, shoshqaloqlik bilan tayyorlangan har qanday qutulish mumkin bo'lgan aralashma deb ataladi.

6 slayd

Slayd tavsifi:

Ba'zi mamlakatlarda vinaigrette rus salati deb ataladi, chunki u haqli ravishda milliy rus taomidir. So'zning kelib chiqishi lotincha "vinos" - nordon so'zi bilan bog'liq bo'lib, bu taomning ta'mini ko'rsatadi. Vinaigrette tarixi.

7 slayd

Slayd tavsifi:

Oziqlanish qiymati salatlar Salatlar uglevodlarga boy, minerallar, vitaminlar. Tuxum, go'sht va baliq mahsulotlarini salatlarga qo'shish ularni oshiradi ozuqaviy qiymati

8 slayd

Slayd tavsifi:

Asosiy mahsulotga ko'ra, salatlar: Sabzavot; Go'sht; baliq; meva; Aralash - xilma-xil.

Slayd 9

Slayd tavsifi:

Salat tayyorlash texnologiyasi. Barcha mahsulotlar birlamchi va ba'zi issiqlik bilan ishlov berishdan o'tadi. Barcha mahsulotlar xizmat qilishdan 2 soat oldin tayyorlanadi. Issiq va sovuq ovqatlarni birlashtirmang. Xizmat qilishdan oldin darhol salatlarni tuzlang va bezang. Salatlarni 12 soatdan ko'p bo'lmagan, 6 soatdan ko'p bo'lmagan vaqt davomida kiyinmagan holda saqlang. Yunon salatasi. "Chingizxon" salatasi. Tuzlangan karam va tuzlangan qo'ziqorinli salat. Yong'oq va o'rik bilan salat. Go'sht bilan vinaigrette. Mimoza salatasi"

10 slayd

Slayd tavsifi:

Salatlarning sifatiga qo'yiladigan talablar. Qaynatilgan ovqatlar yumshoq, ammo shilimshiq emas. Mahsulotlar teng qismlarga bo'linadi, juda katta emas va juda kichik emas. Salatning ta'mi mahsulotlarning qalinligiga bog'liq. Ta'mga ko'ra, salatlar baharatlı, nordon, shirin. Rang va hid salatni tashkil etuvchi mahsulotlarga mos keladi.

11 slayd

Slayd tavsifi:

Salatlar tayyorlash va ularni stolga berish. 1. Salatlar salat idishlarida beriladi. 2. Salatlar faqat unga kiritilgan mahsulotlar bilan bezatilgan. Salat bezaklari

12 slayd

Slayd tavsifi:

YUNON SALATI.Uskunalar va anjomlar: OS kesish taxtasi, oshpaz pichog'i, osh qoshiq, oksidlanmaydigan materialdan tayyorlangan idishlar, salat idishi. Retsept: 4 ta pomidor, 1 ta sariq Shirin qalampir, 1 yashil shirin qalampir, 150 gramm zaytun mevasi, 200 gramm oq pishloq, 4 osh qoshiq o'simlik yog'i. Bezatish uchun: yashil piyoz, maydanoz, bir nechta zaytun. Tayyorlash texnologiyasi: Pomidorlarni, sariq va yuving Yashil qalampir. Pomidor, qalampir va ba'zi zaytunlarni katta bo'laklarga kesib oling. Tug'ralgan ingredientlarni chiroyli vaza ichiga joylashtiring. Tug'ralgan pishloqni vazaga qo'shing. Vaza tarkibiga o'simlik yog'ini quying va aralashtiring. Salatani maydanoz, yashil piyoz va qolgan zaytun bilan bezang.

Slayd 13

Slayd tavsifi:

"Chingizxon" salatasi Uskunalar va idishlar: OS kesish taxtasi, oshpaz pichog'i, osh qoshiq, oksidlanmaydigan materialdan tayyorlangan idishlar, salat idishi. Retsept: 2 ta pomidor, 1 osh qoshiq. bug'doy don, 1 shirin qalampir, 2 olma, 1 sarimsoq chinnigullar, 4 osh qoshiq. osh qoshiq o'simlik yog'i, maydanoz, yashil piyoz, maydalangan qora qalampir, tuz, 2 osh qoshiq. qoshiq limon sharbati. Bezatish uchun: maydanoz, salat, olma bo'laklari. Tayyorlash texnologiyasi: bug'doy donlarini 1 soat davomida namlang sovuq suv, keyin uni chuqur plastinkaga joylashtiring. Pomidor, qalampir va olma yuving, mayda bo'laklarga bo'ling va pishirilgan don bilan aralashtiring. Salatga mayda to'g'ralgan sarimsoq, petrushka va ko'k piyoz qo'shing.Tuz, murch va o'simlik moyi bilan ta'mga soling. Tayyor salatni salat, petrushka va bir necha bo'lak olma bilan bezang, ustiga limon sharbati sepib, 1 soat davomida muzlatgichga qo'ying.

Slayd 14

Slayd tavsifi:

Tuzlangan karam va tuzlangan qo'ziqorinli salat. Uskunalar va idishlar: OS kesish taxtasi, oshpaz pichog'i, osh qoshiq, oksidlanmaydigan materialdan tayyorlangan idishlar, salat idishi. Retsept: 200 gramm tuzlangan qo'ziqorin, 100 gramm tuzlangan karam, 2 ta tuzlangan bodring, 2 dona sarimsoq, 1 dona shirin qalampir, 1 choy qoshiq. Qoshiq shakar, 3 osh qoshiq. o'simlik yog'i qoshiqlari. Bezatish uchun: maydanoz. Pishirish texnologiyasi: qo'ziqorinlarni mayda bo'laklarga bo'ling. Tuzlangan bodringni yarim halqalarga kesib oling. Tuzlangan karamni sovuq suv ostida yuving va maydalang. Sarimsoqni tozalang va maydalang. Qalampirni yuving, urug'larni olib tashlang. Chuqur idishda qo'ziqorin, karam, bodring, tug'ralgan bolgar qalampirini aralashtiring, har bir narsani o'simlik moyi, shakar, tuz bilan aralashtiring, aralashtiring. Xizmat qilishdan oldin, salatni plastinka ustiga qo'ying va maydanoz bilan bezang.

15 slayd

Slayd tavsifi:

Yong'oq va o'rik bilan salat Uskunalar va idishlar: OS kesish taxtasi, oshpaz pichog'i, osh qoshiq, oksidlanmaydigan materialdan tayyorlangan idishlar, salat idishi. Retsept: 1 lavlagi, 200 g o'rik, 100 g yong'oq, 1 osh qoshiq konserva horseradish, 50 g mayonez, tuz. Tayyorlash texnologiyasi: olxo'rini yuving va issiq suvda 2 soat davomida namlang. Keyin filtrda to'kib tashlang. Barcha ortiqcha suv drenajlanganda, o'riklarni mayda bo'laklarga bo'ling. Lavlagi yuving, sho'r suvda qaynatib oling, so'ng salqin, tozalang va maydalang. Lavlagini olxo'ri bilan aralashtiring. Pichoq bilan kesib oling yong'oq kichik bo'laklarda. Chuqur idishda lavlagi, tug'ralgan o'rik, yong'oq aralashtiriladi va hamma narsani salat idishiga soling. Alohida idishda mayonez va horseradishni aralashtiring, bu aralashmani salat ustiga quying. Salatani butun o'rik va yong'oq bilan to'ldiring.

16 slayd

Slayd tavsifi:

Go'shtli vinaigrette Uskunalar va idishlar: OS kesish taxtasi, oshpaz pichog'i, yirtqichlardan, osh qoshiq, oksidlanmaydigan idishlar, salat idishi. Retsept: 300 g mol go'shti, 3 dona kartoshka ildizi, 3 dona sabzi, 1 dona lavlagi, 2 dona tuzlangan bodring, 100 gr tuzlangan karam, 100 gr smetana, 50 gr mayonez, tuz, maydalangan qora murch. Salatani bezash uchun: marul, yashil piyoz. Pishirish texnologiyasi: mol go'shti sho'r suvda qaynatiladi, salqin, chiziqlar bilan kesiladi. Kartoshka, sabzi, lavlagi qaynatib oling, salqin va tozalang. Sabzi va lavlagi mayda kubiklarga kesib oling. Kartoshka va tuzlangan bodringni mayda kubiklarga kesib oling. Tayyorlangan ingredientlarni chuqur idishga joylashtiring, tuzlangan karam qo'shing. Vinaigrette qalampir, tuz, smetana va mayonez aralashmasi bilan ta'mga soling va aralashtiring. Tayyor taomni salat barglari bilan qoplangan idishga o'tkazing, mayda tug'ralgan yashil piyoz seping va tuzlangan bodring bo'laklari bilan bezang.

Slayd 17

Slayd tavsifi:

"Mimoza" salatini tayyorlash texnologiyasi: Salat bargini tekis tagiga qo'ying.Konservalangan baliqni salat barglari ustiga qo'ying, vilkalar bilan maydalang va mayonez bilan surting.Qaynatilgan kartoshka va sabzi maydalang.Piyozni mayda to'g'rang.Tuxumni qattiq qaynatib oling. , oqlarini sarig'idan ajratib oling va maydalang.Ustiga qo'pol maydalangan kartoshka va sabzi, mayda tug'ralgan piyoz, bir-biridan ajratilgan va tuxum oqi va sarig'ini qo'ying.Har bir qatlamini mayonez bilan surting.Tayyor salatni maydanoz va jingalak bilan bezang. qaynatilgan sabzi bo'laklari.Uskunalar va anjomlar: OS kesish taxtasi, oshpaz pichog'i, yirtqichlardan, osh qoshiq, oksidlanmaydigan materialdan tayyorlangan idishlar, salat idishi.Retsept: yog'da 200 gr baliq konservasi, 2 bosh piyoz, 2 ta kartoshka, 2 dona sabzi , 6 dona tuxum, 200 gr mayonez.Salatni bezash uchun: salat, petrushka, qaynatilgan sabzi..

18 slayd

Slayd tavsifi:

Slayd 19

Slayd tavsifi:

Lily va piyoz Siz kuchli, o'rta kattalikdagi piyozni olib, uni tozalashingiz kerak. Pichoqni ishlatib, pichoqning uchi piyozning o'rtasiga etib borishi uchun piyozda tishli kesmalar qiling. Ehtiyotkorlik bilan turli yo'nalishlarda tarqaladi. Lampochka suv nilufari kabi ochiladi.

20 slayd

Slayd tavsifi:

Rose. Sichqoncha. Sichqoncha. Qizil turpni yaxshilab yuvib tashlang. Taxminan 1/2 sm qoldirib, tepalarni kesib tashlang.Duyrug'ini kesmang. Bir turpni ingichka bo'laklarga kesib tashlang. Qolgan qismini kesib oling, tepa qismlari qolgan chetidan 1/3 orqaga qadam qo'ying. Turp doiralarini kesilgan joylarga soling - bu quloqlar bo'ladi. Sichqonchaning ko'zlarini qora qalampirdan yasang. Atirgullar. Turpni yuving, poyalarini va tepalarini kesib oling (bir poyadan tashqari). Dizaynni bezovta qilmaslik uchun uzunasiga va ko'ndalang bo'ylab kesmalar qiling. Ehtiyotkorlik bilan "barg barglari" ni to'g'rilang.Pomidordan atirgul yasash uchun siz undan terini ehtiyotkorlik bilan olib tashlashingiz va uni gul shaklida joylashtirishingiz kerak.

21 slayd

Slayd tavsifi:

"Palma" Yashil bodringni uzunligi bo'ylab ingichka bo'laklarga kesib tashlang. Ularning har birini yo'lning taxminan 3/4 qismini kesib oling. Bu tasodifan oxirigacha kesilmasligi uchun ehtiyotkorlik bilan bajarilishi kerak. Shundan so'ng, bodring tilimini rulonga aylantiring va uni kesilgan tomondan ehtiyotkorlik bilan to'g'rilang. O'rtada ingichka chiziqlar bilan kesilgan qaynatilgan sabzi qo'yishingiz mumkin. Keyin palma daraxti yorqinroq, o'ziga xos va chiroyli bo'ladi.

Munitsipal byudjet ta’lim muassasasi 15-son umumiy o‘rta ta’lim maktabi

Sabzavotli idishlar. Salatlar

To'ldiruvchi: Elena Viktorovna Zarechneva, texnologiya o'qituvchisi

Surgut 2015 yil


  • Issiq ichimliklar tayyorlash uchun qanday asbob-uskunalar va qanday idishlar ishlatiladi?
  • Issiq ichimliklar uchun qanday talablar mavjud?
  • Choy qaynatishda ketma-ketlikni sanab bering?

Insonning ratsional ovqatlanishi sabzavot va mevalarsiz mumkin emas.

Sabzavotlar vitaminlar, minerallar, organik kislotalar va uglevodlarning asosiy manbai hisoblanadi.


Bo'yoqlar

Xushbo'y moddalar

Xushbo'y moddalar

Fitontsidlar (bakteritsid) moddalar

Azotli moddalar

Taninlar (birlashtiruvchi moddalar)


Sabzavotlar ishtahani rag'batlantiradi yaxshiroq so'rilishi oziq-ovqat va sizning dietangizni sezilarli darajada diversifikatsiya qilish imkonini beradi.


Sabzavotlardan qanday taomlarni tayyorlash mumkin?


Sabzavotlardan turli xil sovuq va issiq ovqatlar tayyorlanadi

  • Aperatiflar (salatlar, vinaigrettlar)
  • Birinchi taomlar (sabzavotli sho'rva, karam sho'rva, borsch, lavlagi sho'rva va boshqalar)
  • Asosiy taomlar (qovurilgan yoki qaynatilgan kartoshka, güveç, kotletlar)

Sabzavotlar baliq va go'shtli idishlar va sharbatlar uchun yonma-ovqatlar tayyorlash uchun ham ishlatiladi.


Sabzavotlar sovuq atirlar - salatlar tayyorlash uchun keng qo'llaniladi.


Salat nima?

  • Salat - mayda tug'ralgan sabzavot, tuxum, go'sht yoki baliq va mevalardan iborat sovuq taom.

Uskunalar va idishlar


Sizningcha, salatga qanday mahsulotlar kiritilishi mumkin?


Salataga kiritilgan mahsulotlar quyidagilar bo'lishi mumkin:

  • xom (turp, yashil salat, bodring, pomidor, piyoz, karam, bolgar qalampiri)
  • qaynatilgan (lavlagi, kartoshka, sabzi)
  • tuzlangan
  • sho'r ( tuzlangan karam)
  • murakkab va uzoq ishlov berishdan o'tgan mahsulotlar (kolbasa, dudlangan baliq, konservalar)
  • mevalar

Qayta ishlashning qanday ikki turini bilasiz? oziq-ovqat mahsulotlari?


Mexanik pishirish sabzavotlar

Birlamchi qayta ishlash sabzavotlar

  • Saralash (hajmi bo'yicha)
  • yuvish
  • Peeling (peeling)

Muhim! Suvsiz qolgan tozalangan kartoshka tezda qorayadi, shuning uchun kartoshkani tozalashda ularni suv bilan idishga soling.

  • Yuvish
  • Kesish

Sabzavotlarni termal pishirish

  • Ovqat pishirish
  • Qovurish
  • O'chirish
  • O'tish
  • Pishirish
  • Nafaqa


Sabzavotlarni kesish shakllari



Salat bezaklari


Siz salatlarni nima bilan kiyasiz?


Salat kiyinish

  • Mayonez
  • Qatiq
  • O'simlik moyi
  • Sirka
  • Issiq soslar

Salat mahsulotlarini qayta ishlash uchun sanitariya-gigiyena talablari.

  • Mahsulotlarni ko'rish. Sifatsiz qismlarni olib tashlang.
  • Sabzavotlarni yuving. Sabzavotlar pishirishdan oldin darhol tozalanishi kerak, aks holda ular juda ko'p vitaminlarni yo'qotadilar.
  • Barcha ko'katlar va yangi sabzavotlarni avval xom suv bilan, keyin qaynatilgan suv bilan yaxshilab yuvib tashlang.

  • Qaynatilgan ovqatlarni xomidan alohida saqlang. Issiqlik bilan ishlov berishdan so'ng mahsulotlarni sovutish kerak.
  • Sabzavotlarni emalli idishlarda qaynatib oling. Bu ularni saqlashga yordam beradi ozuqa moddalari va vitaminlar, ayniqsa S vitamini.
  • Xizmat qilishdan oldin salat uchun ingredientlarni kesib, sous bilan ziravor qilish tavsiya etiladi.

  • Tayyorlangan, lekin yechinmagan salatlar 12 soatdan, ziravorli salatlar esa 6 soatdan ko‘p bo‘lmagan muddatda saqlanishi mumkin.
  • Salatlarni metall idishlarda saqlamang.
  • Sabzavotlarni qayta ishlashda siz zanglamaydigan po'latdan yasalgan pichoqni ishlatishingiz kerak, chunki S vitamini temir bilan aloqa qilganda yo'q qilinadi.
  • Xom va pishirilgan sabzavotlar turli xil kesish taxtalarida kesilishi kerak.
  • Salatlarni bezashda faqat qutulish mumkin bo'lgan bezaklardan foydalaning.

Salatlarni tayyorlash qoidalari

  • Salatlarda sizning ta'mingizga mos keladigan har qanday mahsulotlardan foydalaning va birlashtiring.
  • Sabzavotlar teng ravishda kesilishi kerak.
  • Har bir salat o'ziga xos kiyinishni talab qiladi.
  • To'g'ri foydalanish tuz (xizmat qilishdan oldin tuz).
  • Menyu yaratishda mahsulotlar takrorlanmasligiga ishonch hosil qiling.
  • Salatlar uchun sabzavotlar oldindan tayyorlanishi mumkin (xizmat qilishdan 1-2 soat oldin).

Salatlarning sifatiga qo'yiladigan talablar

  • Salatlar uchun qaynatilgan mahsulotlar yumshoq bo'lishi kerak, ammo shilimshiq emas
  • Ta'mga ko'ra, salatlar baharatlı, shirin; tuzlangan va tuzlangan sabzavotlar bilan salatlar nordon.
  • Idishlarning rangi va hidi ular tayyorlanadigan yangi mahsulotlarga xosdir.

Salat tayyorlash ketma-ketligi

  • Uning retseptiga kiritilgan mahsulotlar to'plamini o'rganing.
  • Agar kompozitsiyada qaynatilgan mahsulotlar mavjud bo'lsa, ular sovutish uchun vaqtlari bo'lishi uchun ularni oldindan tayyorlash kerak.
  • Keyin xom ashyo qayta ishlanadi - yuviladi, tozalanadi, kesiladi. Mahsulotlarning bir qismi salat bezash uchun tayyorlanadi.

  • Tug'ralgan mahsulotlar katta idishga joylashtiriladi, aralashtiriladi va ziravorlanadi.
  • Kiyingan salat salat idishida bir uyumga joylashtiriladi va tayyorlangan mahsulotlar bilan bezatilgan.

Sabzavotli salatlar

  • Mazali va to'yimli gazaklar, ular har qanday stolga mos keladi.
  • Ular xom va pishirilgan sabzavotlardan tayyorlanadi.
  • Asosiy taomdan oldin xizmat qiladi.
  • Mustaqil taom sifatida va go'sht va baliq idishlari uchun garnitür sifatida ishlatiladi.
  • Ular keyingi idishlar bilan birlashtirilgan suvli va yangi bo'lishi kerak.

  • Sabzavotlar qanchalik yangi bo'lsa, ularda S vitamini shunchalik ko'p bo'ladi.
  • Sabzavotlarni qayta ishlashda asosiy narsa ulardagi rang va vitamin tarkibini saqlab qolishdir.

Xavfsiz ish qoidalari

  • Elektr isitish moslamalarini ishlatganda?
  • Issiq idishlar va suyuqliklar bilan ishlaganda?
  • Pichoq va aksessuarlar bilan ishlaganda?

Slayd 2

Maqsad: sabzavotlarning ozuqaviy qiymati, ularni qayta ishlash, sabzavotli idishlar va sanitariya-gigiyena talablari haqida bilimlarni shakllantirishga ko'maklashish.

Slayd 3

Sabzavot va mevalarsiz insonning oqilona ovqatlanishi mumkin emas. Sabzavotlar vitaminlar, minerallar, organik kislotalar va uglevodlarning asosiy manbai hisoblanadi. Sabzavotlar ishtahani rag'batlantirishga yordam beradi, oziq-ovqatning so'rilishini yaxshilaydi va sizning dietangizni sezilarli darajada diversifikatsiya qilishga imkon beradi.

Slayd 4

Sabzavotlardan turli xil sovuq va issiq ovqatlar tayyorlanadi

Aperatiflar (salatlar, vinaigrettlar, sendvichlar) Birinchi taomlar (sabzavotli sho'rva, karam sho'rva, borsch, lavlagi sho'rva va boshqalar) Ikkinchi taomlar (qovurilgan yoki qaynatilgan kartoshka, güveç, kotletlar) Sabzavotlardan baliq, go'shtli taomlar uchun yonma-ovqatlar tayyorlash uchun ham ishlatiladi. va sharbatlar.

Slayd 5

Sabzavotlar salatlarda keng qo'llaniladi.

  • Slayd 6

    Salat nima?

    Salat - mayda tug'ralgan sabzavot, tuxum, go'sht yoki baliq va mevalardan iborat sovuq taom.

    Slayd 7

    Uskunalar va idishlar

  • Slayd 8

    Salataga kiritilgan sabzavotlar quyidagilar bo'lishi mumkin:

    xom (turp, yashil salat, bodring, pomidor, piyoz, karam, shirin qalampir) qaynatilgan (lavlagi, kartoshka, sabzi) tuzlangan tuzlangan (sauerkraut) qovurilgan oqartirilgan pishirilgan

    Slayd 9

    Oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlashning qanday ikki turini bilasiz? Mexanik termal

    Slayd 10

    Sabzavotlarni mexanik pishirish

    Sabzavotlarni birlamchi qayta ishlash Saralash (hajmi bo'yicha) Yuvish Peeling (po'stlog'i) Muhim! Suvsiz qolgan tozalangan kartoshka tezda qorayadi, shuning uchun kartoshkani tozalashda ularni suv bilan idishga soling. Kir yuvish

    Slayd 11

    Sabzavotlarni termal pishirish

    Qaynatish Qovurish Pishirish Sautéing Pishirish Brakonerlik

    Slayd 12

    Sabzavotlarni kesish turli yo'llar bilan qanday taom tayyorlanayotganiga qarab.

    Slayd 13

    Sabzavotlarni kesish shakllari

  • Slayd 14

    Slayd 15

    Salat kiyinish

    Mayonez Smetana O'simlik yog'i Sirka Issiq soslar

    Slayd 16

    Salat mahsulotlarini qayta ishlash uchun sanitariya-gigiyena talablari.

    Mahsulotlarni ko'rish. Buzuq qismlarni olib tashlang. Sabzavotlarni yuving. Sabzavotlar pishirishdan oldin darhol tozalanishi kerak, aks holda ular juda ko'p vitaminlarni yo'qotadilar. Barcha ko'katlar va yangi sabzavotlarni avval xom suv bilan, keyin qaynatilgan suv bilan yaxshilab yuvib tashlang.

    Slayd 17

    fizika. Ko'z uchun daqiqali mashq

  • Slayd 18

    Qaynatilgan ovqatlarni xomidan alohida saqlang. Issiqlik bilan ishlov berishdan so'ng mahsulotlarni sovutish kerak. Sabzavotlarni emalli idishda qaynatib oling. Bu ulardagi ozuqa moddalari va vitaminlarni, ayniqsa S vitaminini saqlab qolishga yordam beradi. Xizmat qilishdan oldin darhol salat uchun ovqatni kesib, sous bilan ziravor qilish tavsiya etiladi.

    Slayd 19

    Tayyorlangan, lekin yechinmagan salatlar 12 soatdan, ziravorli salatlar esa 6 soatdan ko‘p bo‘lmagan muddatda saqlanishi mumkin. Salatlarni metall idishlarda saqlamang. Sabzavotlarni qayta ishlashda siz zanglamaydigan po'latdan yasalgan pichoqni ishlatishingiz kerak, chunki S vitamini temir bilan aloqa qilganda yo'q qilinadi. Xom va pishirilgan sabzavotlar turli xil kesish taxtalarida kesilishi kerak. Salatlarni bezashda faqat qutulish mumkin bo'lgan bezaklardan foydalaning.

    Slayd 20

    Salatlarni tayyorlash qoidalari

    Salatlarda sizning ta'mingizga mos keladigan har qanday mahsulotlardan foydalaning va birlashtiring. Sabzavotlar teng ravishda kesilishi kerak. Har bir salat o'ziga xos kiyinishni talab qiladi. Tuzni to'g'ri ishlatish (xizmat qilishdan oldin tuz). Menyu yaratishda mahsulotlar takrorlanmasligiga ishonch hosil qiling. Salatlar uchun sabzavotlar oldindan tayyorlanishi mumkin (xizmat qilishdan 1-2 soat oldin).

    • Oshxona maydoni toza va tartibli bo'lishi kerak. Doimiy nam tozalashni amalga oshiring.
    • Toza idishlarni yopiq shkaflarda yoki yopiq javonlarda saqlang.
    • Oziq-ovqat chiqindilarini qopqoqli idishga yoki chelakka to'plang va darhol olib tashlang.

    Ovqat tayyorlayotgan shaxslarga.

    • Ovqat maxsus kiyimda tayyorlanadi.
    • Qo'llarni yaxshilab yuvish kerak, sochlar sharf yoki qalpoq ostida yashiringan bo'lishi kerak.

    Ovqat pishirish uchun.

    • Faqat yangi mahsulotlardan foydalaning.
    • Kesish taxtalari etiketlangan bo'lishi kerak.
    • Issiqlik bilan ishlov berishdan oldin mahsulotlar yaxshilab yuviladi, tozalanadi va kesiladi.
    • Shikastlangan emal yoki oksidlovchi metall bo'lgan idishlardan foydalanmang.
    • Oziq-ovqat va tayyor ovqatlarni saqlash uchun.
    • Mahsulotlar va tayyor ovqatlar yopiq va talab qilinganidan ortiq bo'lmagan joyda saqlanadi.
    • Tez buziladigan ovqatlar muzlatgichda saqlanadi.
    • Yangi bo'lmagan yoki muddati o'tgan ovqatni iste'mol qilmaslik kerak. Bu zaharlanishga olib kelishi mumkin.

    Slayd 2

    Salatlar

    Salat - smetana, mayonez, sous, sirka va o'simlik moyi qo'shilgan bir yoki bir nechta mahsulotlardan iborat taom.

    Salatlar sovuq tuyadi, shuningdek, turli xil go'sht va baliq idishlari uchun garnitür sifatida ishlatiladi. Salatlar yangi va pishirilgan mahsulotlardan tayyorlanadi. Vinaigrettes - qaynatilgan sabzavotlardan tayyorlangan salatning maxsus turi. Ulardagi asosiy komponent - qaynatilgan lavlagi.

    Slayd 3

    Salat tarixi

    Salatlar xalqaro oshxonaga qadimgi Rimdan kelgan va faqat xom yashil bargli sabzavotlar va bog 'o'tlaridan tayyorlangan yagona taom edi. Ushbu salat asal, qalampir, tuz va sirka bilan ziravorlangan. Frantsiyada salat yashil piyoz, sarimsoq va yalpiz va maydanoz barglaridan tayyorlangan. Go'sht bilan yaxshi ketdi. Keyin frantsuzlar salatga marulni kiritdilar - ta'msiz barglar. Va bu kompozitsiyada salat frantsuz deb atala boshlandi va bu o'simlik butun dunyoda undan tayyorlangan taomdan keyin marul nomini oldi. 18-asrning oxirida barcha turdagi karam salatlarga qo'shila boshlandi. Keyinchalik salatga yangi bodring, qushqo'nmas va artishok qo'shildi. Neytral ta'mga ega nozik frantsuz salatlari tuz va qalampir, quruq sharob yoki sharob sirkasi bilan achchiq kiyinishni talab qildi. Va ba'zida zaytun moyi va xushbo'y va baharatlı ziravorlar bilan limon sharbati edi.

    18-19-asrlar oxirida salatlarga nafaqat yashil sabzavotlar, balki ildiz sabzavotlari ham kiritila boshlandi. Salatlarni tayyorlash yanada murakkablashdi. Qaynatilgan, tuzlangan yoki tuzlangan sabzavotlar salatlarga qo'shila boshlagan, keyinchalik baliq, go'sht, tuxum va o'yin, ular mustaqil taomlarga aylandi.

    Zamonaviy lug'at salat tushunchasini mayda tug'ralgan sabzavot, go'sht, baliq, tuxum, qo'ziqorin va sovuq mevalardan iborat taom sifatida tushuntiradi. Shunday qilib, bu taomning ikkita xususiyati ta'kidlangan: maydalangan va sovuq

    Bugungi kunda salat tezda, tezda tayyorlangan har qanday qutulish mumkin bo'lgan aralash deb ataladi.

    Slayd 4

    Vinaigrette tarixi

    Ba'zi mamlakatlarda vinaigrette rus salati deb ataladi, chunki u haqli ravishda milliy rus taomidir. So'zning kelib chiqishi lotincha "vinos" - nordon so'zi bilan bog'liq bo'lib, bu taomning ta'mini ko'rsatadi.

    Vinaigrette tarixi.

    Slayd 5

    Salatlarning ozuqaviy qiymati

    • Salatlar uglevodlar, minerallar va vitaminlarga boy.
    • Tuxum, go'sht va baliq mahsulotlarini salatlarga qo'shish ularning ozuqaviy qiymatini oshiradi

  • Slayd 6

    Asosiy mahsulotga ko'ra, salatlar:

    • Sabzavotlar;
    • Go'sht;
    • baliq;
    • meva;
    • Aralash - xilma-xil.

  • Slayd 7

    Salat tayyorlash texnologiyasi

    • Barcha mahsulotlar birlamchi va ba'zi issiqlik bilan ishlov berishdan o'tadi.
    • Barcha mahsulotlar xizmat qilishdan 2 soat oldin tayyorlanadi.
    • Issiq va sovuq ovqatlarni birlashtirmang.
    • Xizmat qilishdan oldin darhol salatlarni tuzlang va bezang.
    • Salatlarni 12 soatdan ko'p bo'lmagan, 6 soatdan ko'p bo'lmagan vaqt davomida kiyinmagan holda saqlang.
    • Yunon salatasi.
    • "Chingizxon" salatasi.
    • Tuzlangan karam va tuzlangan qo'ziqorinli salat.
    • Yong'oq va o'rik bilan salat.
    • Go'sht bilan vinaigrette.
    • Mimoza salatasi".

  • Slayd 8

    Salat sifatiga qo'yiladigan talablar

    1. Qaynatilgan ovqatlar yumshoq, ammo shilimshiq emas.
    2. Mahsulotlar teng qismlarga bo'linadi, juda katta emas va juda kichik emas. Salatning ta'mi mahsulotlarning qalinligiga bog'liq.
    3. Ta'mga ko'ra, salatlar baharatlı, nordon, shirin.
    4. Rang va hid salatni tashkil etuvchi mahsulotlarga mos keladi.

  • Slayd 9

    Salatlar tayyorlash va ularni stolga berish

    1. Salatlar salat idishlarida beriladi.
    2. Salatlar faqat unga kiritilgan mahsulotlar bilan bezatilgan.

    Salat bezaklari

  • Slayd 10

    Yunon salatasi

    Retsept: 4 dona pomidor, 1 dona sariq bulg‘or qalampiri, 1 dona yashil bulg‘or qalampiri, 150 gr chuqurchali zaytun, 200 gr oq pishloq, 4 osh qoshiq o‘simlik yog‘i.

    Bezatish uchun: yashil piyoz, maydanoz, bir nechta zaytun.

    Pishirish texnologiyasi:

    • Pomidorlarni, sariq va yashil qalampirni yuving.
    • Pomidor, qalampir va ba'zi zaytunlarni katta bo'laklarga kesib oling.
    • Tug'ralgan ingredientlarni chiroyli vaza ichiga joylashtiring.
    • Tug'ralgan pishloqni vazaga qo'shing.
    • Vaza tarkibiga o'simlik yog'ini quying va aralashtiring.
    • Salatani maydanoz, yashil piyoz va qolgan zaytun bilan bezang.

  • Slayd 11

    "Chingizxon" salatasi

    Uskunalar va idishlar: OS kesish taxtasi, oshpaz pichog'i, osh qoshiq, oksidlanmaydigan materialdan tayyorlangan idishlar, salat idishi.

    Retsept: 2 ta pomidor, 1 osh qoshiq. bug'doy don, 1 shirin qalampir, 2 olma, 1 sarimsoq chinnigullar, 4 osh qoshiq. osh qoshiq o'simlik yog'i, maydanoz, yashil piyoz, maydalangan qora qalampir, tuz, 2 osh qoshiq. qoshiq limon sharbati.

    Bezatish uchun: maydanoz, salat, olma bo'laklari.

    Pishirish texnologiyasi:

    • Bug'doy maydalagichlarini sovuq suvda 1 soat davomida namlang, so'ngra chuqur plastinkaga soling.
    • Pomidor, qalampir va olma yuving, mayda bo'laklarga bo'ling va pishirilgan don bilan aralashtiring.
    • Salataga mayda tug'ralgan sarimsoq, maydanoz va yashil piyoz qo'shing
    • Tuz, qalampir va o'simlik yog'i bilan mavsum.
    • Tayyor salatni salat, petrushka va bir necha bo'lak olma bilan bezang, ustiga limon sharbati sepib, 1 soat davomida muzlatgichga qo'ying.

  • Slayd 12

    Tuzlangan karam va tuzlangan qo'ziqorinli salat

    Uskunalar va idishlar: OS kesish taxtasi, oshpaz pichog'i, osh qoshiq, oksidlanmaydigan materialdan tayyorlangan idishlar, salat idishi.

    Retsept: 200 gramm tuzlangan qo'ziqorin, 100 gramm tuzlangan karam, 2 ta tuzlangan bodring, 2 dona sarimsoq, 1 dona shirin qalampir, 1 choy qoshiq. Qoshiq shakar, 3 osh qoshiq. o'simlik yog'i qoshiqlari.

    Bezatish uchun: maydanoz.

    Pishirish texnologiyasi:

    • Qo'ziqorinlarni mayda bo'laklarga kesib oling.
    • Tuzlangan bodringni yarim halqalarga kesib oling.
    • Tuzlangan karamni sovuq suv ostida yuving va maydalang.
    • Sarimsoqni tozalang va maydalang.
    • Qalampirni yuving, urug'larni olib tashlang.
    • Chuqur idishda qo'ziqorin, karam, bodring, tug'ralgan bolgar qalampirini aralashtiring, har bir narsani o'simlik moyi, shakar, tuz bilan aralashtiring, aralashtiring.
    • Xizmat qilishdan oldin, salatni plastinka ustiga qo'ying va maydanoz bilan bezang.

  • Slayd 13

    Yong'oq va o'rik bilan salat

    Uskunalar va idishlar: OS kesish taxtasi, oshpaz pichog'i, osh qoshiq, oksidlanmaydigan materialdan tayyorlangan idishlar, salat idishi.

    Retsept: 1 lavlagi, 200 g o'rik, 100 g yong'oq, 1 osh qoshiq konserva horseradish, 50 g mayonez, tuz.

    Pishirish texnologiyasi:

    • Olxo'rini yuving va 2 soat davomida issiq suvda namlang. Keyin filtrda to'kib tashlang. Barcha ortiqcha suv drenajlanganda, o'riklarni mayda bo'laklarga bo'ling.
    • Lavlagi yuving, sho'r suvda qaynatib oling, so'ng salqin, tozalang va maydalang.
    • Lavlagini olxo'ri bilan aralashtiring.
    • Pichoqdan foydalanib, yong'oqni mayda bo'laklarga bo'ling.
    • Chuqur idishda lavlagi, tug'ralgan o'rik, yong'oq aralashtiriladi va hamma narsani salat idishiga soling.
    • Alohida idishda mayonez va horseradishni aralashtiring, bu aralashmani salat ustiga quying.
    • Salatani butun o'rik va yong'oq bilan to'ldiring.

  • Slayd 14

    Go'sht bilan vinaigrette

    Retsept: 300 g mol go'shti, 3 dona kartoshka ildizi, 3 dona sabzi, 1 dona lavlagi, 2 dona tuzlangan bodring, 100 gr tuzlangan karam, 100 gr smetana, 50 gr mayonez, tuz, maydalangan qora murch.

    Salatani bezash uchun: marul, yashil piyoz.

    Pishirish texnologiyasi:

    • Mol go'shtini tuzli suvda qaynatib oling, sovutib oling va chiziqlar bilan kesing.
    • Kartoshka, sabzi, lavlagi qaynatib oling, salqin va tozalang.
    • Sabzi va lavlagi mayda kubiklarga kesib oling.
    • Kartoshka va tuzlangan bodringni mayda kubiklarga kesib oling.
    • Tayyorlangan ingredientlarni chuqur idishga joylashtiring, tuzlangan karam qo'shing.
    • Vinaigrette qalampir, tuz, smetana va mayonez aralashmasi bilan ta'mga soling va aralashtiring.
    • Tayyor taomni salat barglari bilan qoplangan idishga o'tkazing, mayda tug'ralgan yashil piyoz seping va tuzlangan bodring bo'laklari bilan bezang.

  • Slayd 15

    Mimoza salatasi"

    Pishirish texnologiyasi:

    • Salat barglarini tekis taglikka qo'ying. Konservalangan baliqlarni marul barglariga qo'ying, uni vilkalar bilan maydalang va mayonez bilan surting.
    • Kartoshka va sabzi qaynatib oling va ularni qo'pol qirg'ichdan o'tkazing. Piyozni mayda to'g'rang
    • Tuxumni qattiq qaynatib oling, oqini sarig'idan ajratib oling va maydalang.
    • Yuqori qatlamlarga qo'pol maydalangan kartoshka va sabzi, mayda tug'ralgan piyoz, bir-biridan ajratilgan va maydalangan tuxum oqi va sarig'ini joylashtiring. Har bir qatlamni mayonez bilan surting.
    • Tayyor salatni maydanoz va qaynatilgan sabzi jingalak bo'laklari bilan bezang.
    • Uskunalar va idishlar: OS kesish taxtasi, oshpaz pichog'i, yirtqichlardan, osh qoshiq, oksidlanmaydigan materialdan tayyorlangan idishlar, salat idishi.
    • Retsept: yog'da 200 gramm konservalangan baliq, 2 dona piyoz, 2 dona kartoshka ildizi, 2 dona sabzi, 6 dona tuxum, 200 gramm mayonez.
    • Salatni bezash uchun: salat, maydanoz, qaynatilgan sabzi..

  • Slayd 16

    Salat bezaklari

    • Kamon nilufar
    • Rose. Sichqoncha
    • Kaft.
    • Idishlarni o'tlar bilan bezash









    • Sabzavotlardan turli xil sovuq va issiq ovqatlar tayyorlanadi 1. 1. E'lonni qo'yish (salatlar, vinaigrettlar) 2. 2. Birinchi taomlar (sabzavotli sho'rva, karam sho'rva, borsch, lavlagi sho'rva va boshqalar) 3. 3. Ikkinchi taomlar ( qovurilgan yoki qaynatilgan kartoshka, güveç, kotlet) Sabzavotlardan baliq, go'shtli taomlar va sharbatlar uchun yonma-ovqatlar tayyorlash uchun ham foydalaniladi.










    Salataga kiritilgan mahsulotlar quyidagilar bo'lishi mumkin: xom (turp, yashil salat, bodring, pomidor, piyoz, karam, shirin qalampir) qaynatilgan (lavlagi, kartoshka, sabzi), tuzlangan tuzlangan (tuzlangan karam) murakkab va uzoq ishlov berishdan o'tgan mahsulotlar ( kolbasa) , dudlangan baliq, konserva) mevalar




    Sabzavotlarni mexanik pazandalik qayta ishlash Sabzavotlarni birlamchi qayta ishlash Saralash (hajmi bo'yicha) Yuvish Peeling (po'stlog'i) Muhim! Suvsiz qolgan tozalangan kartoshka tezda qorayadi, shuning uchun kartoshkani tozalashda ularni ichiga soling. sudda suv bilan. Kir yuvish















    Salatlar uchun mahsulotlarni qayta ishlash uchun sanitariya-gigiyena talablari Mahsulotlarni tekshiring. Nosoz qismlarni olib tashlang Sabzavotlarni yuving. Sabzavotlar pishirishdan oldin darhol tozalanishi kerak, aks holda ular juda ko'p vitamin yo'qotadi.Barcha ko'katlar va yangi sabzavotlarni avval xom suv bilan, keyin qaynatilgan suv bilan yaxshilab yuvib tashlang.


    4. 4. Qaynatilgan ovqatlarni xomidan alohida saqlang. Issiqlik bilan ishlov berishdan so'ng mahsulotlar sovutilishi kerak Sabzavotlarni emalli idishlarda qaynatib oling. Bu ozuqa moddalari va vitaminlarni, ayniqsa S vitaminini saqlab qolishga yordam beradi. Xizmat qilishdan oldin darhol salat uchun ovqatni kesib, sous bilan ziravor qilish tavsiya etiladi.


    6. 6. Tayyor, lekin kiyinmagan salatlarni 12 soatdan, ziravorlanganlarini esa 6 soatdan ko‘p bo‘lmagan muddatda saqlash mumkin.Salatlarni metall idishlarda saqlay olmaysiz.Sabzavotlarni qayta ishlashda salatlardan foydalanish kerak. zanglamaydigan po'latdan yasalgan pichoq, chunki vitamin C kontaktdan. temir bilan yo'q qilinadi. Xom va pishirilgan sabzavotlarni kesish turli xil taxtalarda amalga oshirilishi kerak.Salatlarni bezashda faqat qutulish mumkin bo'lgan bezaklardan foydalaning.


    Salatlarni tayyorlash qoidalari 1. 1. Salatlarda ta'mga mos keladigan mahsulotlardan foydalaning va birlashtiring.Sabzavotlar teng ravishda to'g'ralgan bo'lishi kerak.Har bir salat o'ziga xos kiyinishni talab qiladi.Tuzdan to'g'ri foydalanish (xizmat qilishdan oldin tuz) Menyu tuzayotganda, Mahsulotlar takrorlanmaganligiga ishonch hosil qiling.Salatlar uchun sabzavotlarni oldindan tayyorlash mumkin (xizmat ko'rsatishdan 1-2 soat oldin).


    Salatlarning sifatiga qo'yiladigan talablar 1. 1. Salatlar uchun qaynatilgan mahsulotlar yumshoq, lekin qaynatilmagan bo'lishi kerak 2. 2. Ta'mga ko'ra, salatlar achchiq, shirin bo'lishi kerak; tuzlangan va tuzlangan sabzavotli salatlar nordon bo'ladi.Idishlarning rangi va hidi ular tayyorlanadigan yangi mahsulotlarga xosdir.


    Salat tayyorlash ketma-ketligi 1. 1.Uning retseptiga kiritilgan mahsulotlar to'plamini o'rganing.Agar kompozitsiyada qaynatilgan mahsulotlar bo'lsa, ular sovish uchun vaqtlari bo'lishi uchun ularni oldindan tayyorlash kerak.So'ngra xom mahsulotlar qayta ishlanadi - yuviladi, tozalanadi, tozalanadi. kesish. Mahsulotlarning bir qismi salat bezash uchun tayyorlanadi.


    4. 4. Tug'ralgan mahsulotlarni katta idishga soling, aralashtiramiz va ziravorlar soling.Kiyingan salat salat idishida to'planib qo'yiladi va tayyorlangan mahsulotlar bilan bezatilgan.


    Sabzavotli salatlar Mazali va to'yimli gazaklar, ular har qanday stolga mos keladi. Ular xom va pishirilgan sabzavotlardan tayyorlanadi. Asosiy taomdan oldin xizmat qiladi. Mustaqil taom sifatida va go'sht va baliq idishlari uchun garnitür sifatida ishlatiladi. Ular suvli va yangi bo'lishi kerak va keyingi idishlar bilan yaxshi ketadi.







    mob_info