Tez pishiriladigan karam va kızılcık uchun retsept. Kızılcık qo'shilishi bilan karamni fermentatsiyalash usullari. Klyukva bilan tuzlangan karam qanday tayyorlanadi? Retsept

Tuzlangan karamning o'zi juda mazali. Agar siz unga kızılcık qo'shsangiz, u juda sog'lom bo'ladi! Hammayoqni tuzlangan bodringsiz hech qanday bayram tugamaydi, bu ishtahani har doim portlash bilan sotadi. Fermentatsiya jarayoni kamida 2-3 kun davom etadi. Kutishni istamaganlar uchun, kızılcık bilan tuzlangan karam uchun tezkor retsept yordam beradi.

Tuzlangan karam past kaloriyali tarkibi va organizmga foydali ta'siri tufayli yil davomida mavjud, uni iloji boricha tez-tez pishirish kerak.

Kerakli mahsulotlar:

3 kg karam boshi;
tuz - 50 g;
shakar - 20 g;
kızılcık - 70 g;
Dafna yaprog'i;
xushbo'y qalampir va qora qalampir;
chinnigullar - 3-5 dona.

Tayyorlanishi:

Avvalo, siz karamning to'g'ri boshini tanlashingiz kerak. Erta navlar fermentatsiya uchun mos emas, kech karamni olish yaxshidir.
Hammayoqni tashqi ko'rinishi va vazniga qarab tanlashingiz kerak, agar siz uni qo'lingiz bilan urib qo'ysangiz, u zich bo'lishi kerak. Oq karamning rang xususiyatiga ega bo'ling. Kam vaznli bo'shashgan karam ishlamaydi, bunday karam yumshoq va mazasiz bo'ladi. Agar siz achchiq ta'mli karamga duch kelsangiz, uni olmaslik kerak.
Kızılcık tayyorlashda siz yangi yoki muzlatilgan kızılcık qo'shishingiz mumkin, alohida farq yo'q.
Tayyorlangan karam boshini chuqur idishga pichoq yoki maxsus qirg'ich bilan maydalang. Tuz, shakar qo'shing, sharbatni chiqarish uchun qo'llaringiz bilan ishqalang. Ziravorlar bilan tatib ko'ring.
Keyin, kızılcık qo'shing, yana aralashtiring va siz ularni achitadigan idishga solib qo'yishingiz mumkin.
Shisha idish yoki zanglamaydigan idishda fermentatsiya qilish yaxshidir. Qadim zamonlarda fermentatsiya yog'och barrellarda tayyorlangan, unda karam çıtır va butun qishda saqlanadi.
Idishni qopqoq bilan yopishning hojati yo'q, lekin bosim juda foydali bo'ladi. U yorilib ketmasligi uchun ustiga karam bargini qo'ying.
2-3 kun davomida fermentatsiya paytida siz vaqti-vaqti bilan idishning tarkibini tayoq bilan teshib qo'yishingiz kerak.
Salqin joyda saqlang; tayyor bo'lgach, sovuqda saqlang.

Fermentlangan ovqatlarni faqat dengiz tuzi bilan tuzlang; yodlangan yoki mayda maydalangan tuzdan foydalanmang.

Qish uchun kavanozda

Kerakli mahsulotlar:

2,5 kg karam vilkalari;
dengiz tuzi - 35 g;
shakar - 50 g;
kızılcık - 120 g.

Tayyorlanishi:

Tug'ralgan karamni tuz va shakar bilan seping va qo'llaringiz bilan yaxshilab silang.
Kızılcık qo'shing, yana aralashtiring va steril bankalarga joylashtiring.
Kastryulda suvni qaynatib oling va u erda neylon qopqoqlarni joylashtiring.
Qish uchun kavanozda karamni issiq qopqoq bilan yoping va uni qabrlarga yuboring.
Erto'lada issiqlik yo'qligi karamning fermentatsiyasiga to'sqinlik qiladi.

Meva va asal bilan

Agar shakarni asal bilan almashtirsangiz, fermentatsiya faqat bundan foyda keltiradi. Asal o'ziga xos ta'm qo'shadi va karamni yanada sog'lom qiladi. Retsept shakar iste'mol qilmaydiganlarga yoqadi.

Kerakli mahsulotlar:

1,5 kg karam vilkalari;
kızılcık - 70 g;
bir qoshiq osh tuzi;
asal - 25 g.

Tayyorlanishi:

Hammayoqni klassik retseptda bo'lgani kabi tayyorlang, lekin shakar o'rniga asal qo'shing.
Klyukvalarni bankalarga solib qo'yishdan oldin, agar buni oldinroq qilsangiz, ular parchalanadi.
Fermentatsiya jarayoni uchun kavanoz tarkibini tayoq bilan urib, fermentatsiya gazlarini chiqarish uchun vaqt ajrating.
Sovutgichda kızılcık va asal bilan fermentatsiyani saqlang.

Kızılcık bilan çıtır tuzlangan karam

Kerakli mahsulotlar:

karam - 1,75 kg;
kızılcık - 25 g;
tuz - 1 osh qoshiq. l.;
shakar - 1,2 osh qoshiq. l.;
ziravorlar.

Jarayon:

Hammayoqning tug'ralgan boshini tuz, shakar bilan seping va maydalang. Hammayoqni sharbatini chiqarib, tuzlamoqqa solib qo'yish kerak. Keyin hamma narsani kızılcık va ziravorlar bilan aralashtiring.
Salatani bankalarga soling. Hammayoqni bargi yoki peçete bilan yoping.
Xona haroratida 3 kun davomida fermentatsiyaga qoldiring. Ayni paytda kavanozdan sharbat oqishi mumkin, shuning uchun ularning ostiga laganda qo'yish yaxshidir.
U fermentatsiyalanishi bilan uni neylon yoki metall qopqoq bilan yoping.
Qisqichbaqasimon tuzlangan karamni muzlatgichda saqlang.

Olma qo'shilishi bilan

Qadim zamonlardan beri karam olma bilan fermentlangan, u xushbo'y va tiniq bo'lib chiqadi. Siz bu retseptni kızılcık bilan diversifikatsiya qilishingiz mumkin, keyin ular ikki barobar mazali bo'ladi!

Kerakli mahsulotlar:

karam vilkalari 1,7 kg;
2 nordon olma;
kızılcık - 30 g;
tuz - 1,2 osh qoshiq. l.;
shakar - 1,5 osh qoshiq. l.

Tayyorlanishi:

Olma yadrosini kesib oling va tilimga kesib oling. Agar siz olma bilan ko'p miqdorda karamni fermentatsiya qilsangiz, ularni qish uchun butunlay qo'yishingiz mumkin. Shunda siz nafaqat tuzlangan karam, balki namlangan olma ham bahramand bo'lishingiz mumkin.
Hammayoqni maydalab, tuz va shakar bilan maydalang. Kızılcık va olma qo'shing.
Achitadigan idishga soling. Og'irlikni joylashtiring yoki karam bargi bilan yoping.
Xonada 3-4 kun davomida kızılcık va olma bilan fermentatsiyani saqlang. Keyin muzlatgichga qo'ying va qopqoq bilan yoping.

Sho'r suvda qanday fermentatsiya qilish kerak

Hammayoqni sho'r suvda tezroq pishiradi, lekin muzlatgichda kamroq saqlanadi, aks holda u nordon bo'ladi. Toza idishlarga joylashtiring, qopqoq bilan yopmang. Sharbatni to'kib tashlash uchun idishning ostiga patnis qo'ying.

Kerakli mahsulotlar:

karam - 1,5 kg;
1 sabzi;
kızılcık - 25 g;
1 osh qoshiq tuz va shakar;
ziravorlar.

Jarayon:

Shredded karam sabzi va kızılcık bilan aralashtiriladi. Ziravorlar qo'shing: dafna yaprog'i, qalampir no'xati, chinnigullar, arpabodiyon urug'lari.
Toza idishga soling, uni bostirishning hojati yo'q, o'rtacha zichlik etarli.
Brin tayyorlash uchun qancha miqdorda kerakligini o'lchash uchun idishga suv quying.
Suvni yirtqichlardan to'kib tashlang, tuz va shakar qo'shing. Qaynatishga keltiring va to'liq sovutib oling.
Sho'r suvni bankaga to'kib tashlang. Uni mato bilan yoping va 2-3 kun davomida fermentatsiyaga qoldiring.
Turli xilligiga qarab, karam tezroq va aksincha, achitishi mumkin, shuning uchun uni sinab ko'rish yaxshidir.
Salqin joyda saqlang. Sho'r suv drenajlanmaydi.

Tuzsiz kızılcık bilan tuzlangan karam

Kerakli mahsulotlar:

1,5 kg karam vilkalari;
kızılcık - 150 g;
sabzi;
2 chinnigullar sarimsoq;
qoshiq shakar.

Tayyorlanishi:

Hammayoqni maydalab, shakar bilan maydalang.
Sabzini mayda maydalang. Sarimsoqni tozalang, mayda choping.
Sabzavotlarni chuqur idishga aralashtiring, so'ngra karamni 3-4 kun davomida achitadigan idishga joylashtiring.
Agar fermentatsiya jarayonida ozgina sharbat bo'lsa, suv qo'shish yaxshidir. Sovutgichda tuzsiz tayyorlangan fermentatsiyani saqlang. Ta'mi biroz boshqacha bo'ladi va uzoq davom etmaydi, lekin aks holda retsept bo'yicha hech qanday shikoyatlar yo'q edi.

Darhol tayyorgarlik

Agar chindan ham karamni kızılcık bilan xohlasangiz, ekspress retseptdan foydalanishingiz mumkin. Shuning uchun, karamni fermentatsiya qilish usuli juda tez, u yoqimli nordon bilan ta'mga ega.

Kerakli mahsulotlar:

500 g karam;
sabzi - 50 g;
kızılcık - 2 osh qoshiq. l.;
dengiz tuzi - 0,5 choy qoshiq;
shakar - 1 osh qoshiq. l.;
sirka - 35 ml.

Jarayon:

Tug'ralgan karamni maydalangan sabzi, tuz va shakar bilan maydalang. Sirka ichiga quying.
Kızılcık qo'shing, har bir narsani aralashtiring, agar xohlasangiz, o'simlik moyi bilan mavsum.
Sovutib, xizmat qiling.

Zira bilan

Zira o'ziga xos ta'mga ega, uning qo'shilishi bilan fermentatsiya ajoyib hidga ega bo'ladi. Ushbu tuzlangan karam salatasi hatto oshpazlik gurmelerini ham hayratda qoldiradi.

Kerakli mahsulotlar:

O'rta bosh karamning 1/3 qismi;
1 sabzi;
0,5 osh qoshiq. qoshiq tuz;
bir qoshiq zira urug'i.

Tayyorlanishi:

Tug'ralgan karamni maydalangan sabzi bilan birlashtiring. Sabzavotlarni tuz bilan seping va sharbatni bo'shatish uchun silang.
Zira qo'shing, yana aralashtiring va fermentatsiya uchun bosim ostida idishga joylashtiring.
4 kundan keyin u tayyor bo'lishi kerak.

1-qadam: Hammayoqni tayyorlang.

Tuzlash uchun faqat kech karam navlari mos keladi. Uning boshi qattiq, barglari zich, poyasi keng. Yosh karam juda yumshoq va fermentatsiya uchun zarur bo'lgan shakarga ega emas.

Hammayoqni iflos barglardan tozalash, yuvish va mayda tug'ralgan bo'lishi kerak. Agar siz o'zingizning qobiliyatingizga ishonchingiz komil bo'lsa, buni pichoq bilan qiling, agar bo'lmasa, maxsus karam qirg'ichidan foydalaning. Hammayoqni idishga soling.

2-qadam: Sabzini tayyorlang.

Sabzi tozalang va ularni qo'pol qirg'ichdan o'tkazing. Agar siz nafaqat mazali, balki chiroyli bo'lishini istasangiz, uni ingichka chiziqlar bilan kesishingiz mumkin. Sabzini chuqur plastinkaga o'tkazing.

3-qadam: kızılcık bilan tuzlangan karam tayyorlang.

Hammayoqqa tuz qo'shing, aralashtiring va yaxshilab yoğurun. Buni toza yalang qo'llar bilan, rezina qo'lqopsiz qilish kerak. Hammayoqni sharbat chiqarguncha meniki.

Keyin asal, sabzi, bir nechta kızılcık, qalampir qo'shing va yaxshilab aralashtiring. Nega shakar emas, asal? Amaliyot shuni ko'rsatadiki, asal bilan karamning ta'mi yanada achchiq va yumshoq bo'ladi. Siz asalni umuman tatib ko'ra olmaysiz, ehtimol u fermentatsiya paytida qandaydir tarzda o'zgargan - qandaydir tabiiy kimyo, shuning uchun agar sizga yoqmasa, bu sizni to'xtatib qo'yishiga yo'l qo'ymang.

Hammayoqni achitmoqchi bo'lgan idishni tayyorlash kerak: yuving, qaynoq suv bilan kuydiring va quriting. Shunday qilib, biz karam va sabzi tuzlangan bodring uchun idishga yoki vannaga joylashtiramiz va biz o'zimizga yog'och maydalagich bilan yordam beramiz. Yon tomonga dafna yaprog'ini qo'ying. Biz uni yaxshi siqamiz. Biz kavanozni mahkam emas, qopqoq bilan yopamiz - karam nafas olishi kerak. Yaxshisi, neylon qopqog'ida teshiklarni kesib oling, keyin uni butunlay yopish mumkin va karam "bo'g'ib qo'ymaydi".

Hammayoqni muzlatgichga qo'ying. Bir kun ichida u etarli miqdorda sharbat chiqaradi va fermentatsiya jarayoni boshlanadi. Ikki kundan so'ng, kavanozni chiqarib, qopqog'ini oching va ichki qatlamlarda to'plangan gazlarni chiqarish uchun karamni yog'och tayoq bilan oxirigacha teshib qo'ying. Qopqoqni yoping va idishni yana muzlatgichga qo'ying. Muhim! Bizning vazifamiz karamning barcha qatlamlarini aralashtirmasdan eng pastki qismiga teshishdir. Agar siz oldindan mos yog'och tayoqni yig'magan bo'lsangiz, uning o'rnini bosadigan narsalarni qidirib toping. Ehtimol sizda xitoy tayoqchalari yoki barbekyu tayoqchalari bor, agar kavanoz kichkina bo'lsa, ular yaxshi ishlaydi. Oxirgi chora sifatida, yog'och spatula yoki qoshiqni oling va uning dastasini ishlating, avval uni yaxshilab yuving. Siz pastki qismga erisha olmasligingiz mumkin, lekin bu hali ham hech narsadan yaxshiroqdir.

Ushbu protsedurani har ikki kunda takrorlang. 7 kundan keyin karam tayyor bo'ladi. Dafna yaprog'ini olib tashlash kerak - u allaqachon o'z vazifasini bajargan va tayyor karam uni muzlatgichda saqlaydigan idishga o'tkazish kerak.

4-qadam: Tuzlangan karamni kızılcık bilan xizmat qiling.

Kerakli miqdorda tuzlangan karamni oling, uni idishga soling, bir yoki ikki osh qoshiq tozalanmagan kungaboqar yog'ini qo'shing. Aralashtiring, plastinkalarga joylashtiring va kızılcık bilan bezang, xizmat qiling.

Yoqimli ishtaha!

Xizmat qilishdan oldin, siz karamga tug'ralgan piyoz yoki mayda tug'ralgan yashil piyoz qo'shishingiz mumkin.

Tuzlangan karamni xona haroratida saqlash mumkin emas, chunki u juda tez nordon bo'ladi. Sauerkraut o'z xususiyatlarini saqlab qoladi va +2-4 daraja haroratda eng uzun ta'mga ega.

Tayyor tuzlangan karam karam sho'rva, salatlar tayyorlash uchun ishlatilishi mumkin, shuningdek, go'sht bilan qovuriladi.

Agar siz juda ko'p tuzlangan karam tayyorlagan bo'lsangiz va qandaydir mo''jiza bilan hammasi tezda iste'mol qilinmasa va kislotali bo'lib qolsa, uni sovuq qaynatilgan suv bilan yuvib, siqib chiqarib, köfte qilish uchun ishlatishingiz mumkin.

(taxminan 3-4 kilogramm);

2-3 ta kichik (100-150 gramm);

2 choy qoshiq arpabodiyon urug'i (taxminan 10 gramm);

ta'mga qarab maydalangan qora qalampir;

2-3 dona miqdorida dafna barglari;

1 osh qoshiq shakar;

100 gramm tuz;

Albatta, asosiy ingredient - kızılcık! U, sabzi kabi, 100-150 gramm miqdorida.

Muhim! Shakarni asal bilan xavfsiz almashtirish mumkin. Faqat bir qoshiq shakar o'rniga ikki qoshiq asal olishingiz kerak. Tayyor karamda asal bo'lmaydi. Ammo ta'mi ajoyib bo'ladi.

Biz nima va nima bilan pishiramiz

Tayyorgarlik uchun biz foydalanamiz:

chuqur sirlangan idishlar - 5-6 litr hajmli keng kostryulkalar yoki havza;
maydalagich yoki keng o'tkir pichoq. Siz tegishli biriktirma bilan oziq-ovqat protsessoridan foydalanishingiz mumkin, ammo kesish etarlicha chiroyli va toza ko'rinmaydi!
chiziqlar bilan panjara qilish uchun katta qirg'ichdan.

Qanday pishiramiz?

Boshlash uchun biz olishimiz kerak:

Tashqi barglaridan tozalangan karamni to'rt qismga bo'ling. Sopi olib tashlang va ehtiyotkorlik bilan chiziqlar bilan kesib oling (parchalang);
tozalangan va yuvilgan sabzi maydalang;
klyukvalarni ajrating, yuving va quriting;
sabzi va karamni idishga aralashtiring. Ba'zi uy bekalari buni toza oshxona stolida to'g'ri qilishadi;
tuz qo'shing va aralashtiring. Ushbu bosqichda pishirishning nozik jihatlaridan biri karam va sabzi qo'llaringiz bilan maydalash (yoğurma) bo'lishi mumkin. Bu usul sabzavotlarga o'z sharbatini chiqarishga imkon beradi - fermentatsiya jarayoni tezroq boshlanadi va karam juda nozik ta'mga ega;
aralashmani arpabodiyon urug'i va qalampir bilan seping, dafna yaprog'i qo'shing;
yana aralashtiramiz;
Toza kavanozda, butun karam bargini pastki qismiga qo'ying - toza va quruq;
u erda tayyorlangan aralashmani bir oz qo'ying, qatlamni pestle bilan bosing;
klyukvalarning yarmini tepaga seping;
Hammayoqni bir qatlam bilan seping. Mevalarga zarar bermasdan, pestle bilan ozgina bosing;
karamning yana bir qatlami va rezavorlar qatlami;
Oxirgi karam bo'lishi kerak.

Ikkinchi variant, olma va smorodina bilan

Birinchi retseptdagi kabi asosiy ingredientlar. Lekin biz istisno qilamiz: urug'lar, dafna barglari, maydalangan qora qalampir va shakar. Biz kamroq tuz ishlatamiz - bir yoki ikki chimdim!

bir yoki ikki kilogramm karam;
kızılcık, sabzi kabi 100-150 gramm miqdorida.

Retseptga olma (2-3 dona) va (2-3 osh qoshiq) qo'shing. Tayyorgarlik bir xil bo'lib qoladi, faqat smorodina va kızılcık oldindan aralashtiriladi. Agar biz ham olma ishlatsak, ularni yuving va choraklarga bo'ling. Keyin chiziqlar bilan kesib oling.

Kavanozda rezavorlar va olma qatlamlari bilan muqobil karam qatlamlari:

birinchi qatlam - karam;
ikkinchi qatlam - smorodina va;
uchinchi qatlam - karam;
to'rtinchi qatlam -;
beshinchi qatlam - karam;
oltinchi qatlam - smorodina va kızılcık.

Hamma narsani tepada, eng oxirida, karam qatlami bilan yoping. Engil siq!

Qanday qilib fermentatsiya qilamiz?

Siqilgan massani karam bargi bilan qoplash va ustiga bosim qo'yish kerak - masalan, suv idishi.
Kavanozni idishda - havzada yoki panda saqlang. Ortiqcha sharbat yuqoridan oqadi!
Ko'pik paydo bo'lguncha xonada uch kungacha turing - fermentatsiya jarayonining belgisi.
Zulm va karam barglari olib tashlanadi va karam va kızılcık o'zlari yog'och prokat yoki qoshiq (yoki xitoy tayoqchalari bilan) bilan teshiladi - bir necha joylarda eng pastki qismiga qadar. Buvilarning ta'kidlashicha, biz shu tarzda "achchiqlikni bo'shatamiz".
Teshikdan so'ng, karam yana bir kun ochiq va zulmsiz qoladi!
Keyin unga quritilgan sharbat qo'shiladi (idishning chetidan almashtirilgan idishga quyiladi), kavanoz yopiladi va sovuq saqlash uchun chiqariladi. Muzlatgichda ham saqlanishi mumkin.

"Tez" karam

Fermentatsiya tugashi uchun to'liq uch kun kutishni istamaydiganlar uchun maxsus retsept mavjud.

karam (taxminan 1 kilogramm);
2-3 ta kichik sabzi (100-150 gramm);
100 gramm shakar;
bir osh qoshiq tuz;
10 osh qoshiq 9% stol sirkasi;
100 - 125 gramm kungaboqar (yoki har qanday o'simlik) yog'i;
uch, to'rtta chinnigullar (kichik bosh yaxshi);
tatib ko'rish uchun kızılcık;
yarim litr suv.

Tayyorlanishi:

Tug'ralgan karamni maydalangan sabzi va yuvilgan kızılcık bilan uch yoki to'rt chinnigullar sarimsoq (sarimsoq pressidan o'tkaziladi) bilan aralashtiring.
Eslatma, Nima:
- karam qo'lda yoğrulmasin yoki ishqalanmaydi;
- sopisiz maydalangan.
Yarim litr suvni qaynatib oling. Qaynayotgan suvga 100 gramm shakar, bir osh qoshiq tuz, 100 gramm kungaboqar yog'i qo'shing. Aralashtiring.
10 osh qoshiq 9% stol sirkasini qo'shing, qaynatib oling va issiqdan olib tashlang.
To'ldirish emalli idishda bo'lgan pishirilgan karamga quyiladi. Hammayoqni tekis likopcha yoki plastinka bilan bosiladi. Zulm tepaga qo'yilgan. Pishirish vaqti taxminan uch soat.
Uch soatdan keyin biz tayyor tuzlangan karam olamiz!

Yana bir nechta tezkor karam retseptlarini topishingiz mumkin.

Hammayoqni pishirsangiz yaxshiroq ta'mga ega bo'ladi: piyoz. Bir oz o'simlik moyi (ta'mga va xohishga). Tuzlangan karam bizning erkaklarimizning eng sevimli taomidir!

U karam sho'rva yoki salatlar tayyorlash uchun retseptlarga kiritilgan. Uni go'sht bilan qovurish mumkin. U bilan o'rdak yoki g'ozni to'ldiring. Qalampirni to'ldirish uchun foydalaning.

Odamlar uchun zarur bo'lgan bir qator moddalarni o'z ichiga olgan noyob klyukva va karamning plastinkamizdagi muvaffaqiyatli kombinatsiyasi oziq-ovqatni vitaminlar va mikroelementlarga boy qiladi. Va bu bizning tanamiz quyosh, yangi sabzavot va mevalar etishmasligidan azob chekayotgan qish-bahor davrida juda muhimdir!

Ko'pgina uy bekalari ko'pincha an'anaviy tuzlangan karam retseptlarini o'z ta'miga qarab o'zgartiradilar, turli xil ziravorlar, mevalar va rezavorlar qo'shadilar. Ushbu mazali yangiliklardan biri karam-klyukva tandemidir. E'lonni mukammal qilish uchun siz tayyorlash sirlarini bilishingiz kerak. Bu haqda batafsilroq gaplashamiz.

Qaysi karamni olish yaxshiroq?

Oq karamning ko'p navlaridan tajribali uy bekasi xamirturush yoki tuzlash uchun ko'proq mos keladiganini osongina tanlashi mumkin. Bu maqsadlar uchun asosan kechpishar mevalar ishlatiladi.

Ular karamning boshlari suvli va shakarli bo'lguncha kutib, ularni bog'dan olib tashlashga shoshilmayaptilar. Bundan tashqari, fermentatsiya uchun tanlangan namunalarni 3 oydan ortiq saqlash tavsiya etilmaydi.

Bilasizmi? Qadimgi yunonlar oq karamning yangi boshlarini hushyorlik va tiniq fikrning ramzi sifatida hurmat qilishgan. Va buning barchasi, chunki bu mahsulot spirtli ichimliklarni zaharlanishini bartaraf etish uchun mo''jizaviy kuch bilan hisoblangan.

Gap shundaki, kech karam tarkibidagi tabiiy shakar miqdori bo'yicha boshqa navlar orasida yetakchilik qiladi. Ya'ni, bu moddalar sut kislotasi hosil bo'lishiga hissa qo'shadi, buning natijasida fermentatsiya sodir bo'ladi.

Hammayoqning boshlari butun va zich bo'lishi kerak. Ulardan oq karam boshiga qadar yashil barglarni olib tashlash muhimdir. Agar bu bajarilmasa, boshlang'ich yashil barglarga ega bo'lgan yoqimsiz o'ziga xos ta'm va hidga ega bo'lishi mumkin. Bunday "chiqindilarni" tashlashning hojati yo'q. Ko'pgina uy bekalari ularni alohida fermentlar.

Video: tuzlash uchun karamni qanday tanlash kerak

Sabzavotlarni maydalashga odatlanganligingizga va ularni qanday idishlarda saqlashni afzal ko'rganingizga qarab, kerakli jihozlarni tayyorlashingiz kerak.

Bunday holda, quyidagilar foydali bo'ladi:

yog'och kesish taxtasi;
maydalagich yoki oshxona pichog'i;
qopqoqli plastik oziq-ovqat chelaklari;
katta plastik havza (oziq-ovqat maqsadlari uchun);
o'lchov;
yog'och uchli tayoq;
ish uchun steril rezina qo'lqoplar.

Muhim! Sirka va shakar fermentatsiya jarayonini osonlashtiradi. Ammo ularni ishlatmaslik yaxshiroqdir - karam o'z holatiga tabiiy ravishda etib borishi kerak.

Ingredientlar ro'yxati

Tuzlangan karamning klassik versiyasi karamning umumiy hajmining taxminan 10 foizini tashkil etadigan maydalangan sabzi qo'shilishidan iborat. Ammo har bir uy bekasi o'z tayyorgarliklarini diversifikatsiya qilishni xohlagan narsani o'zi tanlaydi. Ba'zilar olma va olxo'ri, boshqalari kızılcık yoki lingonberries, boshqalari esa zanjabil va sarimsoq bilan cheklanadi.

Bizning retseptimiz quyidagi tarkibiy qismlardan iborat:

maydalangan karam - 5 kg;
maydalangan - 200 g;
tuz - 130 g;
yangi rezavorlar - 100 g.

Agar so'ralsa, siz lazzat xilma-xilligi uchun urug'larni qo'shishingiz mumkin, yoki. Ba'zi achchiq idishlarni sevuvchilar ham maydalangan qizil qalampirdan foydalanadilar.

Bosqichma-bosqich pishirish jarayoni

Fermentatsiya jarayoni ko'p vaqt talab qilmaydi. Barcha kerakli mahsulotlar va vositalarni tayyorlaganingizdan so'ng, pishirishni boshlashingiz mumkin:

Muhim! Hech qanday holatda tuzlangan karamga piyoz qo'shmang, chunki bu tarkibiy qism mahsulotning tez buzilishiga olib keladi..

Video: kızılcık bilan tuzlangan karam tayyorlash

Nima bilan xizmat qilish kerak

Ko'pchilik tuzlangan karamning ko'p qirrali va soddaligini yaxshi ko'radi. Bu birinchi va ikkinchi taomlar uchun ishtahani, shuningdek, yangi oshpazlik asarlarini tayyorlash uchun ingredient sifatida mos keladi. Bu komponent solyanka, karam sho'rva, borscht, krep, pishirilgan mahsulotlar, vinaigrette, kulebyaki, köfte va turli güveç uchun zarur.

Qishda uy bekalari ko'pincha bu preparatni salat asosi sifatida ishlatishadi. Bundan tashqari, ular sabzavot, go'sht va baliqni ham qo'shadilar. An'anaga ko'ra, xamirturush kartoshka pyuresi bilan birlashtiriladi. Ammo agar siz qonunlardan tashqariga chiqsangiz, tuzlangan karam bilan pishirilgan pishiriqlar, bug'langan sabzavotlar va donli mahsulotlarni iste'mol qilish juda yaxshi.

Ba'zi oshpazlar tuzlangan karamni pishiradi, qovuradi yoki qaynatadi. Ammo dietologlar mahsulotni xom ashyoni iste'mol qilishni qat'iy tavsiya qiladilar, chunki u ozuqa moddalarini iloji boricha saqlab qoladi.

Qaerda va qancha saqlashingiz mumkin

Fermentatsiya paytida mahsulot 18...20 daraja haroratda bo'lishi kerak. Va besh kundan so'ng, ko'pik sirtda shakllanishini to'xtatganda va sho'r shaffof bo'lib qolganda, uni 0 ... + 5 daraja Selsiy bo'yicha optimal rejim bilan sovuqqa o'tkazish mumkin.

Ushbu starter katta qismlarda tayyorlanishi mumkin, chunki agar zarur shartlar bajarilsa, u uzoq vaqt davomida shikastlanmasdan yoki qoliplanmasdan saqlanadi. Bunday preparatlar uchun eng yaxshi saqlash - bu yerto'la, chunki tegishli harorat va namlik sharoitlari mavjud.

Bundan tashqari, karam quyosh nuriga ta'sir qilmaydi. Kvartira sharoitida saqlash uchun ideal joy muzlatgich yoki balkon bo'ladi (ikkinchi holda, ob-havo sharoitlarini hisobga olish muhimdir).
Aperatiflarni yaxshiroq saqlash uchun tajribali uy bekalari karam massasi bilan idishlarni to'ldirishni maslahat berishadi, shunda sho'r suv uni qoplaydi - bu saqlash muddatini uzaytiradi. Haqiqatan ham, yalang'och shaklda askorbin kislotasi ezilgan massadan juda tez bug'lanadi.

Bilasizmi? Qadimgi Rim bozorlarida oq karam faqat bayramlarda va faqat qaynatilgan shaklda paydo bo'ldi. Ta'mni diversifikatsiya qilish uchun sabzavot ko'pincha turli ziravorlar bilan birlashtirildi..

Ba'zida yosh uy bekalari taom tayyorlashning eng yaxshi usuli nima ekanligini bilishmaydi. Albatta, uch litrli idishlar saqlash uchun ideal. Va tayyorlash uchun keng idishlarni olish yaxshidir.

Ular emal, plastmassa, metall, shisha bo'lishi mumkin. Asosiysi, mahsulotlarni saqlashning barcha shartlariga to'g'ri rioya qilish. Vaqti-vaqti bilan karamga tashrif buyurishni va mog'or borligini tekshirishni unutmang (bu faqat pishirish texnologiyasini qo'pol ravishda buzgan va noto'g'ri saqlashda sodir bo'ladi).

Har bir uy bekasi tuzlangan karam tayyorlashga qaror qilmaydi, chunki ko'pincha pishirish texnologiyasi juda murakkab bo'lib chiqadi. Kızılcık bilan tuzlangan karam retsepti nafaqat oddiy, balki vaqt sinovidan o'tgan. Bu salat pishirishni umuman bilmaydiganlar tomonidan tayyorlanadi.

Tuzlangan karam sirlari va texnologiyasi

Tuzlangan karam - yilning istalgan vaqtida zarur bo'lgan vitaminlar va mikroelementlarning haqiqiy ombori.

Fermentatsiya retseptini tanlashni boshlashdan oldin siz konteynerni tanlashingiz kerak. Metall, yog'och yoki shisha mos keladi. To'g'ri tanlangan qo'pol tuz muhim bo'ladi. Ziravorlar juda boshqacha bo'lishi mumkin, ular ta'mga qo'shiladi.

Ovqat pishirish retseptlari

Muhim! Shikastlangan yoki qo'pol tuzilishga ega barglardan foydalanish tavsiya etilmaydi.

To'g'ri va yangi ingredientlarni tanlab, siz uzoq vaqt davom etadigan salat tayyorlashingiz mumkin.

Klassik usulda kızılcık bilan tuzlangan karam

Klyukva bilan tuzlangan karam - nordon ovqatlarni yaxshi ko'radiganlar uchun ajoyib topilma. Retseptda sog'lom rezavorlar mavjudligi tufayli mahsulotning kislotaligi oshadi, bu marulning chirishiga yo'l qo'ymaydi. Cranberry yaxshi antiseptik va juda foydali xususiyatlarga ega.

Ingredientlar ro'yxati:

oq karam - 10-12 kg;
sabzi - 250 g;
tuz - 270 g;
kızılcık - 250 g.

Bosqichma-bosqich amalga oshirish:

Hammayoqni chiziqlar bilan kesib oling va sabzi ingichka chiziqlar bilan kesing.
Sabzavotlarni aralashtiring, tuz qo'shing, sharbat paydo bo'lguncha ularni qo'llaringiz bilan maydalang.
Tayyorlangan idishning pastki qismini bir juft karam barglari bilan tekislang.
Ingredientlarni qatlamlang: sabzavotlar, keyin kızılcık.
Bosim ostida joylashtiring.

Ushbu retsept borsch yoki qishki salat uchun ajoyib asosdir. Tuzlangan kızılcık snack har qanday taom bilan yaxshi ketadi, uning sof shaklida juda mazali.

Uzum va kızılcık bilan

Uzum va kızılcık bilan tuzlangan karam uchun oddiy va tez retsept. Salat o'tkir nordonga ega va rezavorlar yoqimli ta'm qoldiradi. Ushbu retseptni tayyorlash faqat bir soat davom etadi va fermentatsiya jarayoni taxminan ikki kun davom etadi. Ammo salat qancha uzoq o'tirsa, shunchalik mazali va xushbo'yroq bo'ladi. Ajablanarli darajada tiniq fermentlangan gazak har qanday taomga ajoyib qo'shimcha bo'ladi. Agar so'ralsa, bu retsept olma bilan to'ldirilishi mumkin.

Ingredientlar ro'yxati:

oq karam - 5 kg;
yangi kızılcık - 200 g;
uzum uzumlari - 1,5 kg;
sabzi - 6 dona;
sarimsoq - 3 bosh;
kungaboqar yog'i - 1 stakan;
shakar - 1 stakan;
suv - 5 l;
oshxona tuzi - 10 osh qoshiq. l;
sirka 3% - 15 osh qoshiq. l.

Bosqichma-bosqich tayyorgarlik:

Kesish uchun ingredientlarni tayyorlang. Hammayoqni mayda to'g'rab oling va sabzi maydalang. Sarimsoqni 6 qismga kesib oling, olma mayda bo'laklarga bo'linadi.
To'kish uchun issiq sho'r tayyorlang. Donador shakar va tuzni idishga soling va qaynatib oling. Ayçiçek yog'i va stol sirkasini qo'shing.
Retseptning ingredientlarini uzum va kızılcık qo'shib, katta yirtqichlardan joylashtiring. Meva va sabzavotlarni aralashtiring, qaynab turgan sho'r suv quying. Idishni to'g'ri tayyorlash uchun salatni matbuot va qopqoq ostida qo'yish tavsiya etiladi.
2 kundan keyin yukni olib tashlang, idishlarga soling va muzlatgichda saqlang.

Asal bilan

Eng yaxshi tuzlash retseptlaridan biri - asal bilan karam. Bu gazak nafaqat qarsillab, balki yoqimli ziravorli suvli hamdir. Asalning achchiq notasi hech kimni befarq qoldirmaydi.

Ingredientlar ro'yxati:

oq karam - 7 kg;
sabzi - 1,5 kg;
qo'pol tuz - 6 osh qoshiq. l;
asal 5 osh qoshiq. l;
distillangan suv - 4 l.

Bosqichma-bosqich tayyorgarlik:

Hammayoqni pichoq bilan mayda maydalang.
Sabzini oziq-ovqat protsessoridan o'tkazing yoki ularni maydalang.
Har bir narsani aralashtiring va oldindan sterilizatsiya qilingan idishga soling.
Brin: suvni qaynatib oling, tuz qo'shing, sovutgandan keyin asal qo'shing.
Tayyorlangan suyuqlikni idishning tarkibiga to'kib tashlang, shunda u salatni to'liq qoplaydi.
18-20° haroratda 2 kun qaynatib oling.
Kavanozda bir muncha vaqt o'tgach, barcha hosil bo'lgan gazlar chiqib ketishi uchun yog'och tayoq bilan bir nechta chuqurlashtiruvchi harakatlar qiling.
Idishni qopqoq bilan mahkam yoping va muzlatgichga qo'ying.
3 kundan so'ng, bu karam xavfsiz tarzda xizmat qilishi mumkin, uy qurilishi kungaboqar yog'iga sepiladi va ozgina piyoz qo'shiladi.

Olma bilan

Olma bilan vitaminli tuzlangan gazak nafaqat mazali va foydali, balki past kaloriya hisoblanadi.

Ingredientlar ro'yxati:

karam - 6 kg;
sabzi - 2 dona;
nordon olma - 5 dona;
stol tuzi - 6 osh qoshiq. l.

Bosqichma-bosqich tayyorgarlik:

Hammayoqni buzilgan barglardan tozalang va mayda choping.
Sabzi va nordon olmalarni mayda to'g'rang.
Ingredientlarni aralashtiring, tuz qo'shing va bir muddat turing.
15 daqiqadan so'ng sharbat chiqquncha qo'lingiz bilan maydalang.
Idishlarni salat bilan to'ldiring va ikki kun davomida fermentatsiyaga qoldiring.
Bir kundan keyin idishlarga yog'och tayoqlarni soling. Shunday qilib, gazak tiniq bo'lib qoladi va rangini yo'qotmaydi.
Ikki kundan so'ng, idishlarni sovuqqa o'tkazing - fermentlangan ishtahani eyishga tayyor.

Kızılcık va smorodina bilan

Bu tuzlangan karam qishki vinaigrette yoki mazali karam sho'rvasini tayyorlashda ajralmas bo'ladi. Retseptni to'g'ri bajarish uchun sho'r suv kerak emas - salat o'z sharbatida fermentlanadi. Shuning uchun asosiy tarkibni tanlashda muhim qoida suvli sabzavot hisoblanadi. Kızılcık va qizil smorodina tufayli fermentlangan gazak nafaqat mazali, balki juda foydali. Bu salat go'zal bir oz pushti rangga ega.

Ingredientlar ro'yxati:

karam - 5 kg;
sabzi - 1 kg;
kızılcık - 250 g;
qizil smorodina - 250 g;
sarimsoq - 6 chinnigullar;
osh tuzi - 5 osh qoshiq. l.

Bosqichma-bosqich retsept:

Smorodina tayyorlang: podlarni olib tashlang, yaxshilab yuvib tashlang va bir chetga qo'ying.
Sabzavotlarni mayda maydalang.
Yaxshilab aralashtiramiz, tuz qo'shing va sharbat chiqquncha qo'llaringiz bilan silang.
Yog'och idishdagi qatlamlarga joylashtiring: karam, keyin smorodina bilan aralashtirilgan kızılcık.
Sharbatni chiqarish uchun yaxshilab pastga bosing.
3 kun davomida 18 - 20 ° haroratda matbuot ostida joylashtiring.
Biroz vaqt o'tgach, ko'pik paydo bo'ladi, uni olib tashlash kerak, keyin karamni bir necha marta yog'och tayoq bilan teshish kerak.
Qopqoq bilan yoping va kamida 3 kun davomida fermentatsiya qilish uchun muzlatgichga qo'ying. Bu tuzlangan karam 3 oygacha saqlanishi mumkin.

Zira bilan

Haqiqiy tiniq tuzlangan karamga erishish uchun zira bilan retseptni sinab ko'rishni tavsiya qilamiz. Juda aromatik va mazali gazak nafaqat kattalarga, balki bolalarga ham yoqadi.

Ingredientlar ro'yxati:

karam - 6 kg;
sabzi - 1 kg;
stol tuzi - 2 osh qoshiq. l;
shakar - 2 osh qoshiq. l;
zira - 2 osh qoshiq. l.

Bosqichma-bosqich tayyorgarlik:

Hammayoqning dastlabki 2-3 bargini olib tashlang va bir chetga qo'ying.
Hammayoqni chiziqlar bilan kesib oling va katta idishga soling.
Tuz, shakar va zira qo'shib aralashtiramiz.
Hammayoqni sharbati chiqqunga qadar qo'lingiz bilan maydalang.
Sharbat hosil bo'lguncha yaxshilab siqib, toza idishga joylashtiring.
Jarayon boshida bir chetga qo'yilgan barglar ustiga qaynoq suv quying, so'ngra ular bilan idishlarni yoping.
2 kun davomida fermentatsiyaga qoldiring.
Har kuni ortiqcha gazni chiqarish uchun idishning tarkibini yog'och tayoq bilan teshib qo'ying. Agar ko'pik paydo bo'lsa, uni olib tashlang. Biroz vaqt o'tgach, fermentlangan gazakni muzlatgichga qo'ying va keyin uni 2 dan 5 ° gacha bo'lgan haroratda saqlang.

Saqlash shartlari va shartlari

Tuzlangan karam muzlatgichda yaxshi saqlanadi. Yaroqlilik muddati 4 haftadan 2-3 oygacha. Hammasi tanlangan retsept va fermentatsiya texnologiyasiga bog'liq. O'zingizning ta'mingizga e'tibor qaratish yaxshidir. Salatning saqlash muddatini oshirish uchun siz uni yoki pasterizatsiya qilishingiz mumkin. Ammo bu holda, sabzavotlar barcha vitaminlar va mikroelementlarni yo'qotadi.

Maslahat! Tuzlangan karamni saqlashda u butunlay sho'r suv bilan qoplangan bo'lishi kerak, aks holda u quriydi va qorayadi. Tajribali oshpazlar salatni doimo bosim ostida qo'yishni tavsiya qiladilar.

Xulosa

Kızılcık bilan tuzlangan karam retsepti turli xil tuzlangan bodringlarni yaxshi ko'radiganlar uchun ajoyib echimdir. Tanlangan retseptlardan biriga ko'ra karamni tayyorlab, siz butun qish davomida bu gazakdan bahramand bo'lishingiz mumkin. Uni tayyorlash juda oddiy va qimmat emas. Va juda ko'p miqdordagi vitaminlar va mikroelementlarning tarkibi immunitetni oshirishga va tanangizni yaxshi holatda saqlashga imkon beradi.

Tegishli xabarlar

Shunga o'xshash yozuvlar yo'q.