Mozzarella eng foydali pishloq hisoblanadi

Ko'p asrlar davomida mozzarella shu tarzda tayyorlangan: sog'ishdan so'ng darhol sut ehtiyotkorlik bilan filtrlanadi, unga suyuq starter qo'shiladi va qizdirilishi uchun isitiladi. Kelajakdagi pishloq zardobda taxminan 8 soat davomida pishadi, undan keyin yana isitiladi va bir hil elastik massa olinmaguncha aralashtiriladi. Hali issiq bo'lganda, ular uni "mozzer" qilishadi - ular mayda bo'laklarni chimchilab, darhol muzli suvga tashlanadi va ular qattiqlashadi. Shuning uchun har bir mozzarella sharida kichik dumi bor - joyida ...

Yangi pishloq "Qishloqdagi uy": mazali sog'liq uchun foyda

To'rt faslning har biri tanamiz uchun o'ziga xos sinovdir. Bahor va yozda sog'lom ovqatlanishning ajralmas qismi tanlangan sutdan tayyorlangan yangi "Domik v Village" pishloqidir. Nozik qaymoqli tvorog ta'mga ega engil tabiiy mahsulot salomatlikni saqlashga yordam beradi va tanaga engillik beradi! Bahor va yozda organizm vitaminlar va foydali mikroelementlarga boy oziq-ovqatlarga muhtoj. Ushbu davrda to'g'ri ovqatlanish sog'lig'ingizni yaxshilashga yordam beradi. Jarayon tufayli...

Nima uchun nordon sutning ta'mi achchiq bo'lishi mumkin? Men ham sizga tvorog pishirmoqchi edim(

Munozara

Chunki u pasterizatsiya qilingan. Unda "to'g'ri nordon" ni ta'minlaydigan sut kislotasi bakteriyalari nobud bo'ladi. Shunga ko'ra, bo'sh hududni boshqa turdagi bakteriyalar egallaydi, ular bilan sut achchiq bo'ladi.
Tvorog uchun sizga pasterizatsiyalanmagan sut yoki pasterizatsiyalangan sut + boshlang'ich (bir qoshiq yogurt, kefir yoki yogurt - nima olishni xohlayotganingizga qarab) kerak.

Ba'zida oddiy sut achchiq, hech qanday kimyoviy moddalarsiz. Sovutgichda nordon bo'lmasdan uzoq vaqt turishi mumkin edi, bu holda sut achchiq ta'mga ega bo'ladi.

Bizda pishloq xaridlari bormi? va agar bo'lmasa, lekin boshni olish imkoniyati mavjud bo'lsa, baham ko'rishga tayyor bo'lganlar bo'larmidi? Men oziq-ovqat mahsulotlarini xarid qilish haqidagi fikrlar munozarali ekanligini bilaman va men o'zim ularda deyarli qatnashmayman. Lekin... Menga bosh kerak emas va ular meni arzonga sotmaydilar. Men hozircha faqat nazariy jihatdan so'rayapman.

Hindistondan o'z qo'llaringiz bilan sog'lom mahsulot: sut, zardob va o'tlar

Munozara

Haqiqatan ham juda mazali retseptlar, garchi dastlab qovurilgan tuxum bilan qovurilgan pana pishirishni unchalik qodir emas edim, toki panani almashtirmagunimcha. Men yopishmaydigan qoplamali VARI Litta qovurilgan idishni sotib oldim, shundan so'ng omletlar yonishni to'xtatdi va idish xuddi rasmdagi kabi bo'lib chiqdi. Mening oilam bu retseptni juda yaxshi ko'radi. Nashringiz uchun tashakkur, to'g'ri qovurilgan idish bilan siz har qanday qiyinchiliklarni engishingiz mumkin.

Qizimga kaltsiy kerak, shifokor tvorog, sut va qattiq pishloqni tavsiya qiladi. Men Auchanga bordim va uni topa olmadim. Ehtimol, kimdir menga hech bo'lmaganda pishloq brendini, nimaga e'tibor berish kerakligini aytib berishi mumkin, va asosiysi, uni yeyish mumkin. Uzoq vaqt oldin erim yaqindan qaramasdan pishloq sotib oldi, u qattiq bo'lib chiqdi, lekin sovunga o'xshaydi. Hech kim ovqatlana olmadi. Balki bu yerda pishloqni sevuvchilar bordir :)

Munozara

Men Puh-the-Tulkiga qo'shilaman. Men granani iste'mol qilishni afzal ko'raman. Bundan tashqari, ilgari pishloqlarga mutlaqo befarq bo'lgan erim ham aynan nima taqdim etilganini "yeyishni" boshladi. Barcha navlarning oddiy krem ​​pishloqlari endi biz uchun mutlaqo "mos kelmaydi". Odatda ularni do'stlarim va qo'shnilarim muzlatgichimga qo'yganlarida tarqataman.

Susam tarkibida sutdan ko'ra ko'proq kaltsiy bor, uni yaxshiroq iste'mol qiling)))

Limonni maydalab, shakar bilan aralashtirish kerak bo'lgan limonli pirogda plomba achchiq bo'lmasligiga qanday ishonch hosil qilish mumkin? Yoyilmasligi uchun kraxmal qo'shish kerakmi? rahmat

Munozara

Limondan urug'larni olib tashlashingiz kerak. Ularning achchiq ta'mi kafolatlangan.

Har bir retseptning o'ziga xos nozik tomonlari bor.Pirog' tayyorlayman, o'rtasiga to'ldirishni qo'yaman.Shunchaki go'sht maydalagichdan o'tkazaman va shakar qo'shaman.Avval ancha suyuq bo'ladi, keyin yuqori va pastki qatlamlarga singib ketadi va hech narsa chiqmaydi. (garchi men uchun darhol hech narsa chiqmasa ham).
Qisqasi, men kraxmal qo'shmayman.

Daikondan nimani pishirish mumkin?
...Har bir qatlamni (ixtiyoriy) mayonez yoki smetana bilan surting. Siz salatni tepada kızılcık bilan bezashingiz mumkin. Pishloqli Daikon salatasi Sizga kerak bo'ladi: 1 daikon ildiz sabzavoti; 150 g har qanday qattiq pishloq; 1 sabzi; 1 chinnigullar sarimsoq; arpabodiyon, tuz, mayonez ta'mga ko'ra. Daikon, sabzi va pishloqni qo'pol qirg'ichdan o'tkazing, sarimsoqni maydalagichdan o'tkazing, arpabodiyonni mayda maydalang. Tuz qo'shing, yaxshilab aralashtiring va mayonez bilan ta'mga soling. Mol go'shti bilan Daikon salatasi 1 daikon ildizli sabzavot (o'rta kattalikdagi); 300 g qaynatilgan mol go'shti; 4-5 dona. qaynatilgan kartoshka; 1 piyoz; 2 nordon olma; 1 sabzi (xom); 3 dona qaynatilgan tuxum, 100 gr qattiq pishloq, maydanoz...

Munozara

Ha men siz bilan roziman. Menga ham bu ajoyib salat juda yoqadi. Tez, mazali va muammosiz!

Daikon foydali narsa. Juda mazali. Erim va men uni yaxshi ko'ramiz va har doim undan salat tayyorlaymiz. Lekin qizim buni rad etdi, uni yoqtirmaydi!

Men hech qanday sharhlarni ko'rmadim, shuning uchun sizdan chum losos filetosini olganlarning qiziqarli baliqlari haqida bir necha so'z tashlashingizni so'rayman: bu baliq yog'mi? Men uni tuzlangan shakldagi do'kondan boshqa hech qachon qabul qilmaganman;) Va, aytmoqchi, bu qiziqarli narsa tuzlangan bo'lishi mumkinmi? Va alabalık biftek haqida, tuzlash haqida ham savol bor: bu mumkinmi? Bu bifteklar qalinmi yoki ingichkami? Qizlar, aytinglar, iltimos!

Munozara

o'simlik moddasi bilan tuzlangan chum qizil ikra. moy
Keyin bu chum qizil ikra, eritilgan pishloq va o'tlar bilan lavash rulolarini tayyorlash juda yaxshi bo'ldi.
va kotletlar tayyorladi. Pishloq qurib qolmasligi uchun o‘sha yerda qirg‘ichdan o‘tkazdim. juda zo'r
Qisqasi, ular 10 kg yo'qotishdi. va baxtli)

Men achchiq qizil ikra yedim, uni bir-ikki marta pishirmoqchi bo'ldim, keyin uni tashlab yubordim - hech kim uni kotletda ham, xamirda ham yemadi ...

Men kun bo'yi yo'q edim, ertalab ketdim va endi qaytib keldim. Men esa nima ko'raman?:(Hamma yana tishlayapti, odamlarni pishloqdan ham mahrum qilmoqchi. Hamma yoq qaynayapti! Deyarli so'kinaman, mayli, qila olmayman. Umuman, men Pishloq sotib olish uchun. Bilaman, ko'pchilik bunga muhtoj va ko'pchilik buni kutmoqda. Menga o'xshab bu xaridga muhtoj bo'lganlardan qo'shilishni so'rayman. 1. Men Lelesikdan bir necha marta pishloq sotib oldim. Pishloq Har doim yangi!Bu oziq-ovqat mahsulotlari bo'lgani uchun, bu eng muhim dalil - UCHUN!Yangi mahsulotlarni xarid qilish orqali men.. .

Munozara

PMD ishtirokchilar xaridga qarshi ekanligini yozdi.
Men pishloq va pate sotib olishim uchun yoki qarshi ovoz berishni taklif qilaman ...

bir tepada + (kim uchun), ikkinchisida - (qarshi)

Ko'ryapmanki, xohlaydiganlar bor.

Hammaga oldindan rahmat.

Men Lelesikdan hech narsa olmadim va umuman qo'shma korxonadan ovqat olmayman - bu uchrashuvlar uchun qulay emas. Men do'konlar va narxlar haqida aytmoqchiman - narxlarni Auchan yoki METRO bilan taqqoslashning ma'nosi yo'q. Hech bir qo'shma korxona bunday yirik ulgurji sotuvchilardan "o'tib keta olmaydi". Ularning belgilari minimal, ba'zan nolga yaqinlashadi. Misol tariqasida - Auchandagi LapCap taytlari yoki METROdagi Lego (faqat menga kerak bo'lgan narsa va men ko'rgan narsalar): narxlar deyarli ulgurji. Lekin bu bizdan ushbu xaridlarning yopilishi uchun ko'rsatkich emas, chunki Auchan va METRODA HAMMA HARIDA OLAMAYDI. Ba'zilarida mashina yo'q, boshqalarda karta yo'q va hokazo.

Ammo oddiy mintaqaviy do'konlar narxlarda juda farq qiladi ...

O'tgan hafta Spunya uyalmasdan meni surat yuborib ko'knori urug'ini pishirishga ilhomlantirdi va ijobiy sharhlar bilan bo'lishdi :)) va men ikkilanmasdan yangi ko'knori urug'lari bozoriga bordim, mening tushunishimga ko'ra, endi yangi ko'knori urug'lari mavsumi bo'lishi kerak. haşhaş urug'i, bu yilgi hosil, ko'knori Bu fikrlar sotuvchi tomonidan iliq tasdiqlandi. va men ishonchli ayolman. Men darhol kilogrammni oldim. Xulosa qilib aytganda, bu safar ham, avvalgi xaridlarim kabi, ko'knori urug'i achchiq bo'lib chiqdi. Shuning uchun men o'ylayman - ehtimol ...

Sizningcha, parhez sifatlari bo'yicha qaysi pishloq afzalroq? Yog 'tarkibiga kelsak, qanchalik kam bo'lsa, shuncha yaxshi ekanligi aniq. Ammo qayta ishlash usuli nuqtai nazaridan, qaysi biri to'g'ri ekanligini bilmayman. Eritilganmi yoki oddiymi? Men har doim qora non va sariyog'ni shirinlik sifatida yaxshi ko'raman. Katta sichqonli ona va ayiqning tushuntirishicha, bu oziq-ovqat va nonning o'ta xavfli kombinatsiyasi yog'ning darhol yog' sifatida to'planishiga olib keladi. Endi fincrispsni qoplash uchun nimadan foydalanishim kerak? Qayta ishlangan pishloqga o'rganishim kerakmi? Past kaloriyali pishloqni afzal ko'rsangiz...

Munozara

qayta ishlash bo'yicha - "Sulguni" pishloqini oling (yog'i oz), ustiga qaynoq suv quying (yog'i ham kamroq bo'ladi, chiqadi) - kuyib ketmaslik uchun uni vilkalar bilan baliq qilib oling va yeying. Bu eritilgan kabi bo'ladi. Faqat sovuqdan oldin uni eyish kerak.

Pishloq tvorogga qaraganda qimmatroq sut mahsulotidir. Shirin va sut kislotali pishloqlar mavjud. Birinchisi sutni shirdon yoki peptin qo'shib pishiriladi. Ikkala holatda ham oqsillarning peptidlarga va hatto aminokislotalarga qisman parchalanishi sodir bo'ladi. Pishloq, oqsillarga qo'shimcha ravishda, peptidlar va erkin aminokislotalarni o'z ichiga olganligi sababli, u tvorogga qaraganda yaxshiroq so'riladi. Kimyoviy tarkibi bo'yicha sut kislotali pishloqlar shirdon pishloqlari va tvorog o'rtasida oraliq o'rinni egallaydi. Pishloqlar oqsilning juda yuqori foizi (20-28%) va sezilarli yog 'miqdori (quruq qoldiqning 25-30%) bilan ajralib turadi. Undagi kaltsiy va fosfor miqdori tvorogga qaraganda ancha yuqori va ular optimal darajada muvozanatlangan. Pishloqda go'shtdan 2 barobar ko'p metionin, 8 barobar ko'p triptofan mavjud. 100 g pishloqda kaltsiy - 1000 mg. Bu tvorogga qaraganda 8 barobar ko'p. Fosfor - 100 mg mahsulot uchun 500 mg.

Ishlab chiqarish jarayonida pishloqlar pishib etiladi (Gollandiya pishloqlari kabi pishloqlar 90 kun davomida pishadi). Bu vaqt ichida peptidlar soni 13 marta, erkin aminokislotalar esa 4 barobar ortadi.

Pishloq vitaminlarning noyob omboridir. Pishganida B1 vitaminlari kontsentratsiyasi 150 (!) marta oshadi, deb aytish kifoya. U yog'da eriydigan va suvda eriydigan vitaminlarning to'liq to'plamini o'z ichiga oladi. Yog 'miqdorining yuqoriligi uning kamchiligidir. Pishloqning yangi navlarini yaratib, dietologlar yog' miqdorini kamaytirishga va protein darajasini oshirishga intiladi, bu esa mahsulotni yanada qimmatli qiladi. Pishloqlarning barcha mavjud navlari va navlarini ta'riflash mumkin emas. Ular qattiq (Golland, Shveytsariya, Sovet, Kostroma va boshqalar), yumshoq (brynza), yarim qattiq (backstein) va boshqalar. Alohida guruh sho'r suvda saqlanadigan sho'r pishloqlarni o'z ichiga oladi (suluguni, chany, feta pishloq). Ularda boshqa pishloqlarga qaraganda ozgina yog' (9-13%) va ko'proq protein mavjud, ammo ortiqcha tuz ularning kamchiligidir. Shuning uchun, bunday pishloqlar ba'zan ishlatishdan oldin namlanadi.

Qayta ishlangan pishloqlar alohida turadi. Ular ko'p miqdorda yog' va tuz qo'shilishi bilan pishloq ishlab chiqarish chiqindilaridan (qirqishlar, buzilgan pishloq va boshqalar) tayyorlanadi. Shuning uchun qayta ishlangan pishloqlarda oz miqdorda protein (15-18%), ko'p yog' (45-50%) va ko'p tuz mavjud. Ular haqli ravishda pishloq ishlab chiqarish uchun surrogatlar hisoblanadi va ularni iste'mol qilishdan bosh tortish yaxshiroqdir.

Bugun tashqarida yomg'ir yog'di, biz Andryushona bilan uyda zerikdik. Eshik qo'ng'irog'i. Yoqimli yigit meni vodoprovod suvining sifati bo'yicha sotsiologik so'rovda qatnashishga taklif qilmoqda...

Munozara

Oliy va o'rta tibbiy ma'lumotga ega, chaqaloqlar bilan ishlashda katta tajribaga ega, erta rivojlanish usullarini biladigan, g'amxo'r va mas'uliyatli hamshira badavlat oilalarga o'z xizmatlarini taklif qiladi. 944-39-17 QO'NG'IROQ - Valentina Petrovna

Rahmat. Juda foydali.

Men o'z qo'llarim bilan to'plagan asal qo'ziqorinlarini muzlatib qo'ydim, lekin ularni qaynatmadim, shunchaki qoplarga solib qo'ydim (men eng yaxshisini, ular yangi bo'lishini xohlardim). Dam olish kunlarida pishirmoqchi bo'ldim, achchiq bo'libdi :(. Ularni qutqarib bo'lmaydi, deyishdi; foydasi yo'q, men ularni tashlab yubordim :(

Munozara

1 endi qutqarib bo'lmaydi, deganlarga

Oq va chanterelles muzlatilgan xom ashyoni yaxshi ushlab turadi. Ammo asal qo'ziqorinlari yomon. Za'faron suti qopqoqlari ayniqsa yomon. Endi, agar siz ularni hech bo'lmaganda qisqa vaqt davomida payvandlagan bo'lsangiz ...

Qo'ziqorinlar achchiq emas, chunki ular buzilgan, siz yeyish mumkin bo'lgan asal qo'ziqorinlari bilan birga yeyilmaydigan asal qo'ziqorinlariga duch keldingiz (ularning ko'pi bor, ba'zilari hatto zaharli). Shunday qilib, muzlatgichdagi barcha qo'ziqorinlar bir xil kollektsiyadan bo'lsa, ularni tashlab yuborish yaxshiroqdir (u erda nima borligini kim biladi).
Agar yo'q bo'lsa, siz ularga diqqat bilan qarashingiz va barcha qo'ziqorinlar to'g'ri yoki yo'qligini aniqlashga harakat qilishingiz mumkin (agar siz qo'ziqorinlarni yaxshi bilsangiz).
Men hamma narsani tashlab yuborardim.
Qo'ziqorinlarni terib olganimdan keyin men har doim o'zim (va erim uchun ham) saralayman - u erda nima tanlaganini kim biladi

Menyuda "saganaki" ni ko'rdim va men buni xohlayotganimni bilardim. Ofitsiant stolga zaytun moyida qovurilgan, oregano sepilgan va limon sharbati bilan xushbo'ylashtirilgan katta kasseri qo'y pishloqidan (sulugunining yunon qarindoshi) ikkita tovoq qo'ydi, oq shimgichli non va muzdek sovuq Retsina ko'zasini olib keldi. Bu jannatdagi sayyohlarning nonushtasi edi. Pishloq juda o'tkir emas, yumshoq, lekin hali ham juda zich edi va qarag'ay qatroni bilan bir oz achchiq oq sharob unga juda mos tushdi. Aytgancha, issiq tuzlangan pishloqlarni yosh qizil pishloq bilan berish yaxshi, lekin unchalik tort emas... Shunda men Kiprni esladim, u erda Limassoldagi restoranimiz oshpazi o'zining Kipr hallumi pishloqini omma oldida konyak bilan sepib, uni olovga qo'ydi. bir-ikki daqiqa, so'ng limon sharbati bilan olovni samarali ravishda o'chirdi, och sayyohlarning qarsaklariga sazovor bo'ldi ... Yana ko'p ...

Munozara

Qiziqarli maqola uchun rahmat, men Suluguni juda yaxshi ko'raman va u haqida bunday faktlarni o'qish qiziq. Taxminan olti oy oldin men uni o'zim tayyorlashni boshladim, albatta, hozirgacha faqat klassik, kaltsiylangan emas, va hokazo. Ferment suti, ferment (eng yaxshisi shirdon, men odatda Bakzdravni qabul qilaman), ozgina kaltsiy xlorid, ehtimol limon kislotasi va pishloq ajoyib! Zardob rikottani yumshoq qiladi.

Ha, Suluguni haqida hamma narsa to'g'ri va to'g'ri yozilgan. Bitta kichkinagina bor, lekin... Suluguni sotadigan joyga kelganingizda, birinchi uchratgan pishloqni sotib olishingiz mumkin va bu yuqorida yozilgan haqiqiy suluguni bo'ladi, deb o'ylamasligingiz kerak. Bu erda ham juda ko'p odamlar bunday mazali nomni soxta narsalarga berishadi. Shunday qilib, biz haqiqiyni norealdan qanday ajratishni ham aniqlashimiz kerak. Va, uni xususiy egalardan olish yaxshidir, bu 100% haqiqiy suluguni!

Odamlar bu qandolatchilikda "feta" nima deb atashadi? Va nima uchun yunon salatiga feta pishloqini qo'shishingiz kerak? Feta pishloq qo'shganda!!!

Doimiy snotimizdan xalos bo'lish uchun shifokor shilimshiq hosil qiluvchi ovqatlar, ya'ni un, shirin, kraxmalli, bo'tqalarni iste'mol qilmaslikni tavsiya qildi ... Endi men bolani nima boqish kerakligini tushunmayapmanmi? Nonushta uchun odatda jo'xori uni (hozir ruxsat etilmaydi) va pishloq (endi ruxsat berilmaydi) va kefir va bir bo'lak kolbasa bor.. Endi nima berishimiz kerak? Biror narsa tashlang, balki kimdir qandaydir fikrga ega bo'ladi ... Oldindan rahmat

Munozara

Hech qanday holatda sut mahsulotlarini iste'mol qilmang!!!
Mukus shakllanishini aqldan ozdiradi.

Va endi foydalilikni kamaytirish tartibida o'sha kitobdan ro'yxatlar.
Mevalarni boshqa mahsulotlar bilan birgalikda ishlatish tavsiya etilmaydi. Eng foydalisi olma, klyukva, quritilgan mevalar, anor, olxo'ri, papayya, limon, greyfurt....
Sabzavotlarni pishirish va iliq iste'mol qilish kerak. Uni bug'langan va ziravorlar bilan pishirish yaxshidir. Brokkoli, karam, selderey, sabzi, yashil loviya, qo'ziqorin, lavlagi, qushqo'nmas, kashnich, turp, sholg'om, unib chiqqan urug'lar, kartoshka, bolgar qalampiri, gulkaram, maydanoz, ismaloq ...
To'liq donli parhez foydalidir. Arpa, quruq va qovurilgan donalar, makkajo'xori, tariq, grechka, javdar... eng yomoni irmik va sayqallangan guruchdir.
dukkaklilar shilimshiqni quritib, foydali ta'sir ko'rsatadi. (Sho'rvalarga loviya va yasmiq qo'shib ko'ring, men ham Ayurvedaning super taomini tavsiya qilaman - kichadi (xichri), guruch va mos loviya (yasmiq) 2/1 nisbatda o'simlik yog'ida qovurilgan piyoz bilan ...)
Xantal, otquloq, kungaboqar va makkajo'xori moylari ko'proq qurituvchi ta'sirga ega.
Go'shtning barcha turlaridan parranda go'shti eng kam shilimshiq hosil qiladi. Hayvonlarning yog'laridan qochish kerak.
Siz kamroq suv ichishingiz kerak, ayniqsa sovuq suv va muzli ichimliklardan qochishingiz kerak.
(Va eng yaxshi qismi) Yog'da eriydigan vitaminlar (A, D, E) va mineral qo'shimchalar cheklangan miqdorda tavsiya etiladi, chunki ular ovqat hazm qilishni susaytirishi mumkin, bu esa shilimshiq ishlab chiqarishni ko'payishiga olib keladi.

Men sinash uchun pishloq sotib oldim, lekin uni "xom" iste'mol qilish mumkin emas. Iltimos, pishloq retseptini tavsiya eting - ehtimol u biror narsaga mos keladi :(

Munozara

Bu salat haqida allaqachon yozganimni eslay olmayman - lekin bu juda yaxshi, mening so'zim. Oddiy karam salatiga + sabzi qo'shing a) qaynatilgan tovuq ko'kragi, mayda tug'ralgan, b) horseradish! va c) limon sharbati (majburiy). Va, albatta, mayonez. Ayyorlik shundaki, u tashqi ko'rinishida oddiy karam salatidan deyarli farq qilmaydi, lekin!:
- ochko'z :-)
- juda yangi tuyg'u - ayniqsa qishda bu menga bahorni eslatadi :-)))

Ehtimol, biror narsa foydali bo'ladi :-)
Kalamar bilan engil salat
Squid 0,5 kg, 1 paprika, 10 bedana tuxumi, champignons 0,5 kg, makkajo'xori qutisi, 2 uzun bodring, yashil piyoz, mayonez (afzal bedana tuxumi bilan o'zing).
Squidni qaynoq suvda qaynatib oling va qobig'ini (yoki aksincha), chiziqlar bilan kesib oling va deyarli tayyor shampignon bilan 1 daqiqa davomida panga qo'shing. Yadroni olib tashlang va bodringni qoshiq bilan kesib oling, tuxum, paprika bo'laklari, makkajo'xori va piyoz qo'shing. Har bir narsani mayonez va tuz bilan tatib ko'ring.
Tuxum - qo'ziqorin
10 tuxum, sarimsoq, konservalangan qo'ziqorin, piyoz, mayonez, choy barglari, o'tlar.
Bu taom bayram stoli uchun tayyorlanadi va uni juda yaxshi bezatadi. Shunday qilib, tuxumni qattiq qaynatib oling, so'ngra har bir tuxumdan kichik qismini (ko'proq protein bo'lgan joyda) kesib oling va uni kuchli choy barglari bilan yirtqichlardan soling va 15-20 daqiqa davomida olovga qo'ying. Bu vaqt ichida “shlyapalar” to‘q jigarrang rangga aylanadi (mening maslahatim, do‘stlaringizga shlyapalarni qanday “bo‘yaganingizni” aytmang, odatda odamlar uzoq vaqt boshlarini tirnashadi; men har doim poyabzal bo‘yog‘i bilan bo‘yashimni aytaman) . Keyin tuxumdan sarig'ini ehtiyotkorlik bilan olib tashlang, ularni maydalang va qovurilgan qo'ziqorinlar (mayda tug'ralgan) va qovurilgan piyoz bilan aralashtiring, tug'ralgan sarimsoq va mayonez qo'shing va tuxum oqini bu aralashma bilan to'ldiring. Ularni plastinka ustiga qo'ying, maynes bilan sug'orib, qopqoq bilan yoping. Ko'katlar va mayonez orollarini tuxum bilan plastinka ustiga qo'ying.
Sezar salatasi"
100 g tovuq go'shti, 100 g qattiq pishloq, 100 g yong'oq, 100 g oq non, mayonez.
Pishloqni mayda kubiklarga (0,5x0,5) kesib oling, yong'oqni qo'pol ravishda maydalang. Qaynatilgan tovuq go'shtini maydalang. Oq nonni kub shaklida kesib oling (1 sm x 1 sm) va oltin jigarrang va qizarib pishgangacha qovuring. Har bir narsani, mavsumni mayonez bilan aralashtiring. Xizmat qilishdan oldin krakerlarni qo'yish yaxshidir, aks holda ular yumshaydi.
Pishloq rulosi
500 g har qanday qattiq yog'li (afzal achchiq) pishloq, to'ldirish: jambon, konservalangan sabzi, bodring, bolgar qalampiri, konservalangan no'xat, o'tlar (ukrop, piyoz, maydanoz va boshqalar), tuzlangan qo'ziqorinlar, tuzlangan makkajo'xori, piyoz, gulkaram , sariyog' , horseradish, tabiiy (konservantsiz va to'liq yog'li) mayonez, tuz, bir oz qora qalampir.
Pishloqni plastik to'rva ichiga joylashtiring va uni bog'lang. Pishloq sumkasini qaynoq suvga soling, shuning uchun pishloqni tuzli suvda yumshoq bo'lgunga qadar qaynatib oling (erigangacha). Suvdan olib tashlang va selofandagi pishloqni olmay, qalin katta krep bo'lguncha prokat bilan o'rang (agar pishloq juda qalin bo'lsa, plomba sig'maydi, agar u juda yupqa bo'lsa, rulon ko'z yoshlari bo'ladi).
Tayyorlangan aralashmani pishloq ustiga qo'ying. Keyin mahsulot miqdori ko'z bilan aniqlanadi. To'ldirishni quyidagi ingredientlardan tayyorlang: jambonni mayda kubiklarga (ehtimol yog'li) maydalang, rangi qarama-qarshi bo'lgan har qanday konservalangan sabzavotlar, ular ham mayda tug'ralgan bo'lishi kerak: konservalangan sabzi, bodring, bolgar qalampiri, konservalangan no'xat. Mayda tug'ralgan o'tlarni (ukrop, piyoz, maydanoz va boshqalar) qo'shing, shuningdek, tuzlangan qo'ziqorin, tuzlangan makkajo'xori, piyoz, gulkaram qo'shishingiz mumkin. Xren pyuresi, tabiiy (konservantsiz va yog'li) mayonez, tuz bilan maydalangan oz miqdordagi sariyog' aralashmasiga to'ldirishni namlang, ozgina qora murch qo'shing (achchiqlik uchun) Aralashmani ko'pirtirgich bilan silliq bo'lguncha uring. Selofandan pishloqni olib tashlang va namlangan plombani hali ham issiq pishloqga qo'ying, uni rulon shaklida o'rang. Rulonni pergament qog'oziga o'rang va ochilishiga yo'l qo'ymaslik uchun ustiga ip bilan bog'lang. 1 kun davomida muzlatgichga qo'ying. Bir kundan so'ng, olib tashlang, nisbatan nozik - taxminan 1-2 sm qalinlikda - krujkalarga kesib oling va xizmat qiling
plastinka. Taom katta muvaffaqiyat edi.
"GARNET BILEZIK" SALATI

Halqa shaklida qatlamlarga qo'ying:
- qo'pol qirg'ichda maydalangan qaynatilgan lavlagi;
- mayda tug'ralgan piyoz;
- qo'pol qirg'ichda maydalangan qaynatilgan sabzi;
- mayda tug'ralgan qovurilgan yoki qaynatilgan tovuq;
- qo'pol qirg'ichda maydalangan qaynatilgan kartoshka;
- Ustiga anor urug'lari bilan bezang.
Har bir qatlam mayonez bilan surtiladi. Salat muzlatgichda bir necha soat turishi kerak.
"Ring" ni tashkil qilish va uni bir tekis va chiroyli qilish uchun qulayroq qilish uchun, salat idishining o'rtasiga idish qo'ying. Misol uchun, bir litrli stakan (taomning hajmiga va xohishiga qarab :) Va uning atrofida salat qo'ying. Keyin kavanozni tortib olasiz va sizning oldingizda bir tekis halqa paydo bo'ladi
Asl snack
yupqa lavashni sariyog 'bilan yoying (ko'p emas. Asl pishloqni qayta ishlangan, lekin keyin siz sho'r bo'lasiz). Sariyog 'ustiga tuzlangan qizil baliq bo'laklarini qo'ying (qadoqlangan tilim - losos, masalan...). Siz o'tlar bilan sepishingiz mumkin. Pita nonini qattiq naychaga aylantiring. (Kechqurun oldin, sumkada, muzlatgichda oldindan tayyorlanishi mumkin). Xizmat qilishdan oldin, bu rulonni kichik doiralarga kesib oling, ularni taglik bilan plastinka ustiga qo'ying va har bir rulon ustiga qizil ikra qo'ying. Hamma buni ikra bilan krep deb o'ylaydi - meni boshqacha ishontirmang!

Ha, maxsus retseptlar yo'q - men yog'da qovurilgan sabzavotlarni (muzlatilgan, qoplardan) javdar xamirturushsiz non yoki sabzavotli suvda bo'tqa bilan iste'mol qilaman. sariyog 'va bir xil non bilan. Men pishirilgan yoki panjara qilingan tovuq va o'rdak go'shtini yashil salat va bodring va qalampir bilan iste'mol qilaman. Men bo'tqani mayda tug'ralgan pomidor (+ o'simlik moyi) yoki mayda maydalangan xom sabzi yoki qaynatilgan lavlagi bilan aralashtiraman. Javdar noni bilan juda maqbul. :)
Men tayyorlagan taomlardan eng yaxshi ko'rgani "palov" - men sabzi pomidor bilan yog'da qovuraman, dafna qo'shaman. barg va ziravorlar, keyin, ko'p sharbat hosil bo'lganda, yarim pishirilgan guruch qo'shing (men jigarrang yoki qora rangni yaxshi ko'raman) va tayyor bo'lgunga qadar pishiring.
Mening erkaklarim bu taomni zavq bilan yeyishadi. :)) Grek salatasi - pishloq + bodring + pomidor + zaytun + sholg'om. piyoz + bolgar qalampiri - ham mazali. “Lazy pizza” - tekis kesilgan pomidor va/yoki bolgar qalampiri plastinka ustiga qo'yiladi. tepada - pishloq, pizza ustida naa - va pechga. Bu xamir va kolbasa holda pizza kabi bir narsa chiqadi.
Lazzatli yashil loviya lobio - piyozni qovuring, so'ngra ozgina qovurilgan yoki mikroto'lqinli pechda (maksimal quvvatda 5-7 daqiqa) yashil loviya (muzlatilgan) qo'shing, barchasini aralashtiring, yong'oq va mayda tug'ralgan cilantro qo'shing. Ba'zi odamlar boshqa ko'katlarni qo'shadilar. Har bir narsani yana 15-20 daqiqa qaynatib oling. Vinaigrette - kartoshka, lavlagi, sabzi, tuzlangan bodring, piyoz - ovqatlanish uchun to'liq qabul qilinadigan taom. Agar u xuddi shunday bo'lsa, lekin kartoshkasiz, uni javdar noni bilan qilishingiz mumkin. No'xat sho'rva - sabzi va dafna barglarini qo'shing va uni qalinroq qiling - juda foydali taom! :) Qovoq (hozirda qovoq sotiladi) va piyoz bilan qovurilgan qo'ziqorinlar.
Shirin - yong'oq bilan pishirilgan olma. Buning uchun men sariq oltin sotib olaman - ular juda shirin, bunday shirinlik dietada shakarni to'liq almashtiradi.
Va, mana, - ishdagi xolalarim ham buni yorishni boshladilar - mana shunday sendvich - javdar noniga yoyilgan avakado (faqat pishgan, yumshoq bo'lishi kerak). Pomidor, bodring, lavlagi bilan modno - sariyog 'o'rniga.
Go'shtli taomlar bilan hech qanday variant yo'q - qarang. Go'sht va baliqni nima bilan birlashtira olasiz - faqat individual sabzavotlar yoki sabzavotli salat bilan.
Men sut mahsulotlarini iste'mol qilmayman, pishloqdan tashqari. Shirinliklar va pishirilgan mahsulotlar bundan mustasno.
- Shirinliklar haqida. Menda dahshatli shirinlik bor edi. Konfet va pechenesiz kun emas. Qanday qilib shakarsiz choy va qahva ichishlarini tasavvur qila olmadim. Va endi men uni shakar bilan icholmayman - men buni qandaydir tarzda sinab ko'rdim ... bu mazali emasligi uchun emas - lekin qandaydir tarzda to'g'ri emas ... Xo'sh, men his-tuyg'ularni tasvirlay olmayman. Men shirinliklarga deyarli ishtiyoqim yo'q. Bilasizmi, endi men ovqatni umuman idrok eta olaman va o'zimni yangicha to'la his qila olaman, shuning uchun shirinliklar haqida gap ketganda, men umuman ovqat iste'mol qilmayman. Va bundan oldin men DOIMO kek yoki muzqaymoq iste'mol qilardim - men aynan shu daqiqani kutdim, chunki ... Men issiq ovqat iste'mol qilmaslikni afzal ko'rdim (yaxshi, tashrif buyurganimda, demoqchiman), lekin bir bo'lak tort kerak! :) Umuman olganda, men ko'nikdim. Dastlabki bir necha hafta qiyin bo'ldi, lekin men tayyorlandim, chidadim - va keyin bu juda oson bo'ldi. :) Va qiyin bo'lganda, men shirin ochligimni meva bilan "yedim". Shirin pishirilgan olma (tatib ko'ring, ular chindan ham murabbo kabi shirin), nok, vaqti-vaqti bilan ananas, xurmo, aytmoqchi, qaynatilgan lavlagi - ular ba'zan dahshatli shirin bo'lishi mumkin.

Tvorog eng mashhur fermentlangan sut mahsulotlaridan biridir. Uning foydali xususiyatlarini ortiqcha baholab bo'lmaydi: kaltsiy va boshqa muhim minerallar va vitaminlarning qimmatli manbai, u tananing barcha tizimlari va to'qimalari uchun juda foydali. Oshpazlik tarkibiy qismi sifatida tvorog ham deyarli universaldir. U kostryulkalar, shirinliklar, kremlar tayyorlash uchun ishlatiladi va vazn yo'qotish uchun ko'plab retseptlarda qo'llaniladi.

Afsuski, siz har doim ham yuqori sifatli tvorogni olmaysiz va ba'zida eng nomaqbul vaqtda uning aniq achchiq ta'mi borligini bilib olishingiz mumkin. Ammo bu holatda, siz umidsizlikka tushmasligingiz kerak, chunki yillar davomida tasdiqlangan ba'zi kichik fokuslar mavjud bo'lib, ular vaziyatni tezda tuzatishga yordam beradi.

Nega achchiq?

Sigir nima bilan boqilganligi va ozuqa tarkibida achchiq ta'mli ingredientlar, masalan, shuvoq bor-yo'qligi sababli sut achchiq ta'mga ega.

Pishloqning achchiq ta'mining yana bir sababi achchiq tarkibiy qismlarning tuz yoki xamirturushdan pishloqga kirishi bo'lishi mumkin, unda GOST bo'yicha turli ingredientlar aralashtiriladi.

Va nihoyat, tvorog uzoq vaqt saqlangan va allaqachon yomonlasha boshlaganida achchiq bo'lishini tushuntirishga arziydi. Shuning uchun, eng boshida, mahsulotni hali ham eyish mumkinligiga ishonch hosil qiling. Yangi tvorogning asosiy belgilari oq yoki ozgina sarg'ish rang, yoqimli xarakterli hid va ozgina nordon ta'mdir.

Agar tvorog uzoq vaqt davomida saqlangan bo'lsa va butunlay chirigan bo'lsa, siz hali ham uni tashlashingiz kerak, aks holda muddati o'tgan mahsulotni iste'mol qilish sog'liq uchun xavfli bo'lishi mumkin. Va agar achchiqlanish belgilari endigina paydo bo'la boshlagan bo'lsa, uni ishlatish mumkin.

Albatta, hech qanday holatda achchiq bo'lib qolgan tvorogni xom holda iste'mol qilmaslik kerak, ammo bu pishirish uchun juda muvaffaqiyatli asosga aylanishi mumkin. Misol uchun, siz undan pirog, cheesecakes tayyorlashingiz, cheesecakes pishirishingiz yoki köfte uchun to'ldirishingiz mumkin. Achchiq ta'mni umuman oldini olish uchun tvorogga ozgina vanillin yoki oddiy shakar qo'shing.

Ba'zida tvorog uni ishlab chiqarish texnologiyasini buzish natijasida achchiq ta'mga ega bo'la boshlaydi, xususan, agar u maxsus fermentlangan sutdan emas, balki nordon sutdan tayyorlangan bo'lsa. Bu ko'pincha uy qurilishi tvorog bilan sodir bo'ladi. Shu sababli, unda chirigan bakteriyalar paydo bo'ladi va ko'payadi. Ulardan qutulish uchun bunday tvorogni bir necha qatlamli doka bilan o'rash va salqin qaynatilgan suvda bir necha marta yaxshilab chayish kerak, har safar materialni ehtiyotkorlik bilan siqib chiqarish kerak. Ushbu manipulyatsiyadan so'ng, agar tvorogning ta'mi yaxshilangan bo'lsa va yaroqlilik muddati aniq o'tmagan bo'lsa, printsipial jihatdan siz uni xom ashyoni iste'mol qilishingiz mumkin. Biroq, o'zingizning xavfsizligingiz uchun uni isitish, masalan, undan mazali güveç yoki strudel tayyorlash uchun hali ham yaxshiroqdir.

Ilmiy nuqtai nazardan achchiq ta'mning paydo bo'lishi

Achchiqlanish bakterial fermentlar ta'sirida kazeinning parchalanishi natijasida oqsil gidrolizining oraliq mahsuloti sifatida achchiq polipeptidlarni hosil qiladi.

Bu ta'sir namlikning ko'payishi, ortiqcha tuzlanish va noto'g'ri pishib etish harorati tufayli yuzaga keladi.

Maslahat:

1. Silos boqilmagan sigirlarning yuqori sifatli sutidan foydalaning (u har doim pishloqga achchiq qiladi; qishda bochkadan sut quyganlar ehtiyot bo'ling). Antibiotiklar va bakteriofaglar mavjudligi uchun sut sifatini muntazam ravishda kuzatib borish kerak.
2. Kaltsiy xlorid bilan ortiqcha ishlamang
3. 4-6 daraja haroratda saqlang.
4. Sutni pasterizatsiya qiling.

Pishloqdan achchiqlikni qanday olib tashlash mumkin?

Turli xilligiga qarab, protsedura o'zgarishi mumkin. Brynza, feta, Adyghe, gruzin pishloqlari ozgina tuzlangan bo'lishi mumkin, bu esa ta'mning o'zgarishiga olib keladi. Bu holda pishloqdan achchiqlikni qanday olib tashlash mumkin? Achchiqni olib tashlash uchun pishloqni qaynatilgan salqin suvda bir yoki ikki soat davomida namlash kifoya. Qattiq pishloqlar uchun achchiqning ko'rinishi deyarli har doim saqlash shartlari buzilganligini anglatadi: pishloq bir necha marta muzlatilgan va eritilgan. Qattiq pishloqlar, albatta, muzlatgichda uch oygacha saqlanishi mumkin, ammo keyingi foydalanishdan keyin yana muzlatishga yo'l qo'yilmaydi. Achchiqlanish belgilari bo'lgan qattiq pishloq pizza yoki spagetti tayyorlash uchun maydalangan holda ishlatilishi mumkin.

Agar siz hali ham achchiq ta'mga ega pishloq sotib olgan bo'lsangiz, uning yoqimsiz ta'mini engishga harakat qilishingiz mumkin. Bu pishloq, masalan, pishirish uchun ishlatilishi mumkin. Achchiq ta'mni etarli miqdorda shakar, doljin va vanil bilan engish mumkin. Bundan tashqari, bu pishloq bilan güveç yoki krep tayyorlashingiz va uning achchiq ta'mini engish uchun shirin ingredientlardan foydalanishingiz mumkin. Bundan tashqari, bu pishloq sut bilan suyultirilishi mumkin.

Achchiq ta'mga ega pishloq bilan juda ehtiyot bo'lishingiz kerak, chunki fermentatsiya jarayoni allaqachon boshlangan bo'lishi mumkin, bu sizning sog'lig'ingizga va yaqinlaringizga zarar etkazishi mumkin. Agar achchiq ta'mi juda aniq bo'lsa, unda bunday pishloqni darhol axlatga tashlash yaxshidir.

xulosalar

Odatda, pishloqlarda achchiqlanishning asosiy sababi qisqa hidrofobik peptidlarning to'planishi bo'lib, mog'orlangan pishloqlar bundan mustasno emas. Mutaxassislar guruhi bilan olib borilgan tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, peptidlarning ortib borayotgan konsentratsiyasi achchiq ta'mning intensivligi bilan bog'liq. Past va o'rtacha proteolitik faollikka ega bo'lgan sut kislotasi bakteriyalaridan foydalanish achchiq peptidlarning shakllanishiga to'sqinlik qilishi mumkin.

Tvorog insoniyatga ma'lum bo'lgan eng qadimgi mahsulotlardan biri hisoblanadi. Ular neolit ​​davrida bu mahsulotni sutdan qanday tayyorlashni bilishgan. Ehtimol, odam sut nordon bo'lganda, bu pishirish jarayonini tasodifan bilib olgan. Qanday bo'lmasin, uy qurilishi to'yimli pishloqni tayyorlash an'anasi bugungi kungacha saqlanib qolgan. Bu bolalar va kattalar uchun juda foydali bo'lgan noyob mahsulot.

Pishloq oqsil tarkibiga, ishlab chiqarish usuliga, tijorat xususiyatlariga va erkin organik kislotalarning tarkibiga ko'ra bo'linadi. Tvorog kabi mahsulot fosfor, kaltsiy, natriy, magniy, ftor, rux, temir va mis kabi mikroelementlarga juda boy. To'qqiz osh qoshiq tvorog odamning kaltsiy va oqsilga bo'lgan kunlik ehtiyojini qoplaydi. Hatto kam yog'li tvorogda ham barcha foydali vitaminlar va mikroelementlar mavjud.

Shuningdek, mavzu bo'yicha: Oziq-ovqatlarni muzlatgichsiz qanday saqlash kerak?

Nima uchun tvorog achchiq?

Bu savolga javob juda oddiy. Hammasi bir necha omillarga bog'liq. Avvalo, uy pishloqi tayyorlanadigan sut uning ta'miga ta'sir qiladi. Agar sut achchiq ta'mga ega bo'lsa, unda pishloq ham achchiq bo'ladi. Va sut achchiq, ehtimol sigirni noto'g'ri oziqlantirish tufayli. Hayvonlarning kundalik ratsioniga etarli miqdorda yuqori shakarli ovqatlar kiritilishi kerak. Bundan tashqari, noto'g'ri harorat sharoitlari va saqlash muddatlari ham sutda achchiqlikni keltirib chiqaradi.

Pishloqning achchiqligining ikkinchi sababi noto'g'ri saqlash bo'lishi mumkin. Agar harorat noto'g'ri bo'lsa, pishloq yomonlasha boshlaydi va achchiqlanishni keltirib chiqaradi. Shuningdek, ishlab chiqarish texnologiyasiga rioya qilmaslik tvorogda yoqimsiz achchiq ta'mga olib kelishi mumkin.

Shuningdek, mavzu bo'yicha: Konservalangan go'shtni qayerdan sotib olish mumkin?

Pishloq achchiq bo'lganda nima qilish kerak?

Agar siz hali ham achchiq ta'mga ega pishloq sotib olgan bo'lsangiz, uning yoqimsiz ta'mini engishga harakat qilishingiz mumkin. Bu pishloq, masalan, pishirish uchun ishlatilishi mumkin. Achchiq ta'mni etarli miqdorda shakar, doljin va vanil bilan engish mumkin. Bundan tashqari, bu pishloq bilan güveç yoki krep tayyorlashingiz va uning achchiq ta'mini engish uchun shirin ingredientlardan foydalanishingiz mumkin. Bundan tashqari, bu pishloq sut bilan suyultirilishi mumkin.

Achchiq ta'mga ega pishloq bilan juda ehtiyot bo'lishingiz kerak, chunki fermentatsiya jarayoni allaqachon boshlangan bo'lishi mumkin, bu sizning sog'lig'ingizga va yaqinlaringizga zarar etkazishi mumkin. Agar achchiq ta'mi juda aniq bo'lsa, unda bunday pishloqni darhol axlatga tashlash yaxshidir.