Исследовательский проект "пищевые добавки и их влияние на организм человека". Пищевые добавки — полезные и вредные, классификация и влияние на организм человека

Пищевые добавки и их влияние на организм

В отличие от наших предков, ежедневно посещавших деревенский рынок с целью купить свежие продукты на ужин, мы облегчили себе эту задачу покупкой пищи, хранящейся в холодильнике в течение нескольких недель, а иногда и месяцев. Мы не хотим довольствоваться продуктами, которые выглядят менее яркими и являются менее вкусными, поэтому обрабатываем их, добавляя ароматизаторы, консерванты и красители.

Сегодня существуют сотни пищевых добавок. Наряду с усилением вкуса, они делают еду более простой в использовании и увеличивают срок ее хранения. (Можете ли вы представить себе бутылку томатного соуса со сроком годности всего три дня?) Иногда добавки содержат дополнительные питательные вещества, такие как витамины, антиоксиданты, минералы и волокна.

Наличие добавок не означает автоматически, что еда нездоровая (избыток жира, соли и сахара также делает пищу вредной). Однако это, как правило, является показателем того, что пища подверглась обработке, удешевляющей процесс ее производства. Специалисты по здоровому питанию советуют потребителям читать этикетки, и выбирать продукты со списком простых ингредиентов и меньшим числом искусственных добавок. Другими словами, продукт должен быть близок к домашней или натуральной пище настолько, насколько это возможно.
Знаете ли вы, что из всех ингредиентов, добавляемых в обработанные пищевые продукты, наиболее вредным для большинства людей считается хлористый натрий (поваренная соль).

Но является ли пища, рекламируемая как "натуральная", таковой на самом деле? Наличие на упаковке этого слова помогает нам почувствовать, что мы питаемся правильно, однако такие продукты не являются автоматически более здоровым или чистыми. В леденцах могут использоваться натуральные красители, такие как фруктовые соки и концентраты, и большое количество сахара, который тоже "естественный", но вовсе не полезный. Но психологически слово "натуральный" на упаковке как бы дает разрешение родителям давать своим детям именно эти конфеты. Аналогично, фраза "без искусственных добавок" вовсе не означает, что еда не содержит много жира, соли или сахара, ведь все эти ингредиенты тоже натуральные. Поэтому не нужно рассматривать такие заявления производителей как гарантию полезности продукта для здоровья.

Покуда мы будем продолжать жить в стремительно меняющемся мире, нам будет удобнее делать покупки раз в неделю и приобретать еду, остающуюся свежей в течение более чем нескольких дней. И мы продолжаем отдавать предпочтение подолгу не портящейся пище и выбирать быстрые и легкие обеды, требующие для приготовления минимального времени и усилий.

Хотя специалисты и советуют стремиться употреблять более здоровую пищу, важно помнить, что все пищевые добавки проходят строгий процесс одобрения правительством. Для большинства людей употребление добавок не является проблемой, если у них нет к ним чувствительности.

Где вред?

1. Красители.

Вызывать реакцию, особенно у детей, могут красные, желтые и синие красители. В первую очередь это аннато (160b), тартразин (102), сансет желтый (110), амарант (123) и бриллиантовый голубой (133).

2. Сульфиты.

Распространены в сушеных фруктах и вине. Многие консерванты вызывают реакцию у чувствительных людей, но сульфиты делают это особенно часто.

Исследования 2005 года показали, что некоторые люди, особенно детишки в возрасте от двух до пяти лет, на самом деле потребляют больше рекомендуемой дневной нормы сульфитов (номера 210-213). Каковы возможные причины этого? Эти консерванты, используемые для обработки сухофруктов, вы также можете найти в мюсли и прочих сухих завтраках и закусках, причем многие из них позиционируются как здоровая пища. Поэтому, даже если вы и ваши дети придерживаетесь здорового питания, вы все еще не застрахованы от побочных эффектов злоупотребления сульфитами.
Сульфиты - добавка не новая. Они на протяжении веков использовались при изготовлении, например, вина. Сегодня же вы можете получить порцию этих консервантов не только с бокалом выпитого на ночь алкоголя, но и с употребляемыми в течения дня закусками.

3. Усилители вкуса.

Они добавляются в соленые закуски и соусы. Самым известным является глутамат натрия (MSG). Наиболее вредны для здоровья глутаматы с номерами 621-635 (сам глутамат натрия обозначается числом 621).
Глутаматы встречаются в природе во многих продуктах, являясь строительным блоком белков и улучшая вкус пищи. Именно поэтому пища с высоким их содержанием, такая как помидоры, грибы и сыр, используется в качестве основы многих блюд. Закуски, заправки и различные соусы наиболее часто содержат усилители вкуса.
Количество продуктов с усилителями вкуса существенно возросло за последнее десятилетие. Да и есть их мы стали гораздо чаще, особенно в составе пищи быстрого приготовления.

Симптомы непереносимости:

Пищевых красителей - наиболее распространены проблемы поведения у детей и головные боли или конечно расстройство кишечника у взрослых.
- сульфитов и усилителей вкуса - симптомы астмы, головные боли, одышка, а так же расстройство кишечника.
- других добавок - диапазон возможных реакций очень разнообразен: рецидивирующая крапивница, отеки, гайморит, язвы во рту, тошнота, необычная усталость без всякой видимой причины.

Хорошие новости

В большинстве случаев наличие или отсутствие реакции на добавку определяется исключительно тем, в каких дозах вы ее употребляете. Если вы не можете полностью избежать конкретной добавки, просто сократите ее количество. Будьте осторожны, не стоит исключать из рациона целые группы продуктов, иначе вы рискуете спровоцировать дефицит ключевых питательных веществ.
Если вы беспокоитесь о возможном наличии у вас чувствительности, используйте элиминационную диету под наблюдением диетолога. Она заключается в исключении всех потенциально проблемных продуктов на определенный период времени, а затем их постепенном введении в рацион. Этот способ помогает выявить, на какие именно добавки вы реагируете.

Ответы на распространенные вопросы

Вопрос: все ли добавки вредны?

Нет, на самом деле некоторые могут быть даже полезными. К некоторым продуктам питания добавляются витамины и минералы. Витамин D, нужный для здоровья костей, мышц и мозга, добавляют в некоторые молочные продукты.

Фолиевую кислоту включают в состав круп. Она нужна для обмена веществ, но особенно важна для беременных женщин из-за своей способности защищать плод от дефектов нервной трубки.

Витамины Е и С, являющиеся мощными антиоксидантами, помогают не только поддерживать вашу иммунную систему, но и сохранять продукты свежими. Эти витамины добавляются в маргарины, соусы, соки, хлеб и крупы.

Вопрос: насколько токсичен глутамат натрия?

Глутамат (или глютамат) натрия (621), имеет плохую репутацию, так как часто провоцирует появление таких реакций, как синдром раздраженного кишечника и мигрень. На самом деле глутаматы - одна самых из широко используемых групп усилителей вкуса, добавляемых во многие пакетированные продукты, такие как супы, ароматная лапша, азиатские соусы и закуски.

Для большинства людей MSG и другие глутаматы являются безвредными. Однако некоторые все-таки могут столкнуться с проблемами, поэтому если вы чувствительны к этим веществам, проверяйте этикетки на наличие усилителей вкуса с номерами 621-635 и пытайтесь максимально сократить их потребление.

Вопрос: диетические безалкогольные напитки вызывают рак?

Нет. Экспериментально доказано, что сахарин и аспартам не вызывают рак. Однако небольшое количество людей с редким заболеванием фенилкетонурией просто не в состоянии переварить аспартам. В настоящее время во многие газированные и легкие напитки добавляют натуральные ароматизаторы, получаемые из растения стевии.

Вопрос: красители вызывают гиперактивность?

На самом деле с едой и питьем дети употребляют менее пяти процентов допустимой суточной дозы красителей (даже те, кто злоупотребляют содержащими их продуктами). В редких случаях, однако, люди имеют индивидуальную чувствительность к некоторым из них. Так, у отдельных детей бодрствование в ночное время было связано с употреблением тартразина (102).

Добавки, запрещенные за рубежом

Иногда мы видим, что определенная добавка, используемая в нашей стране, запрещена заграницей. Это часто вводит в заблуждение и настораживает. На самом деле причин может быть несколько. В некоторых случаях производители в других странах никогда не применяют какую-то добавку просто потому, что у них есть альтернативные варианты, которым они и отдают предпочтение. Иногда добавки не одобряются из-за уникальных условий в конкретной стране. А некоторые ингредиенты были запрещены много лет назад, и с тех самых пор ученые уже давно доказали их безопасность. В настоящее время проводится переоценка добавок, утвержденных или запрещенных до 2009 года.

Четыре способа сократить употребление добавок

1. Держитесь подальше от пакетированных продуктов с длинным списком ингредиентов и большим количеством химических названий или кодов. Таковыми являются безалкогольные напитки, чипсы, кукурузные хлопья, лапша с добавлением ароматических веществ, суповые смеси, приготовленные на медленном огне соусы, салатные заправки, еда в подложках, цветные леденцы и мармелад, мюсли, бисквиты, печенье, кондитерские смеси, пудинги и десерты быстрого приготовления.

2. Готовьте самостоятельно, используя травы, свежие овощи, мясо, рыбу, небольшое количество масла, муку или нежирный йогурт. Делайте свои собственные заправки для макарон и салатов, соусы и маринады.

3. Интересуйтесь составом продуктов. Читайте список ингредиентов на обратной стороне упаковки. Ознакомьтесь с кодами, потенциально являющимися для вас опасными. Вы даже можете хранить их список в своем бумажнике, чтобы он был при вас всякий раз, когда вы находитесь в супермаркете.

4. Отдавайте предпочтение "классике". Сравните два продукта и купите тот, в котором короче список ингредиентов и само собой меньше всего добавок. Как правило, этот простой, нейтральный вариант называется "оригинальным" или "классическим".

Вот список добавок, чаще всего вызывающих реакцию у чувствительных людей.

1. Красители:

Искусственные: 102, 107, 110, 129, 122, 132, 133, 142, 151, 155;
- природные: 160b (аннато).

2. Усилители вкуса:

Глутаматы: 621-635 (в супах, макаронах, соусах, азиатских соусах, пастах карри и закусках).

3. Консерванты:

Сорбенты: 200-203 (в соках, плавленых сырах и соусах);
- бензоаты: 210-218 (в наливках, фруктовых напитках и соусах);
- сульфиты: 220-228 (в вине, маринованном луке и сухофруктах);
- нитраты, нитриты: 249-252 (в вяленом мясе, беконе, ветчине и салями);
- пропионаты: 280-283 (в кондитерских изделиях, хлебе и печенье);
- антиоксиданты: 310-312, 319-321 (в спредах, соусах, майонезе и заправках для салатов).

В современном мире практически не осталось людей, которые бы питались только совершенно натуральными продуктами питания. Если Вы не живете вдали от цивилизации, где-то в лесу, тундре, джунглях или других экзотических местах, то совет не настраиваться на жизнь без пищевых добавок (Е-добавок). Каждый потребитель должен знать, что они могут быть практически в любом продукте и учитывать этот факт.

Данная статья будет вашим постоянным путеводителем по пищевым добавкам в продуктах питания (смотрите ниже Таблицу). Поможет быстро найти необходимую информацию и определить степень вредности покупаемого продукта.

Чтобы правильно ответить на вопрос, как же нужно относиться к употреблению продуктов питания с пищевыми добавками, необходимо осознать и взвесить основные недостатки и преимущества их использования. Преимущества - продукт лучше сохраняется, имеет соблазнительный внешний вид. Недостатки - ваш организм изнашивается, перерабатывая различные химикаты, говоря попросту - это вредит вашему здоровью. А при определенных дозах употребления - становится уже опасным.

У каждого свое отношение к своему здоровью и свои приоритеты в жизни. Многие смирились с ежедневным употреблением продуктов с добавками, а многие, наоборот, сознательно отказываются практически от всего в магазине. Но то, что никому не хочется отравиться от передозировки различных химикатов или истощать от голода - это точно. Поэтому главный совет - изучайте внимательно состав, указанный на этикетке продуктов питания, и знайте меру в их потреблении.

Верить слепо, что на этикетке написали правду, также нельзя. Производители нередко добавляют добавки буквально «на глаз», что может привести к изготовлению продукта с опасно превышающей концентрацией. А бывает, производитель намеренно превышает норму, дабы скрыть недостатки продукта (несвежесть, недоброкачественность сырья).

К сожалению, точный состав можно узнать только в специализированных современных лабораториях. Задача покупателя - собрать доступные сведения о продукте и сделать правильный вывод. Чем больше опыта и знания по определению качества продукта питания, тем больше шансов купить доброкачественный продукт.

Следует сказать, что не все пищевые добавки являются химикатами. Есть и натуральные, которых, правда, гораздо меньше. На этикетках вы также часто можете встретить загадочную фразу типа «идентичные натуральным». Не заблуждайтесь - эти добавки не являются натуральными и производятся они также путем синтеза. Идентично натуральные добавки синтезируются по подобию натурального вещества. А искусственные добавки - это вещества, в природе которых не существует, но они могут имитировать вкус, цвет, запах. К ним нужно относиться с максимальной опаской.

Не стоит фанатично избегать всех продуктов с добавками, как и не стоит быть пожирателем чипсов и кока-колы. Чтобы минимизировать вредное воздействие химикатов на ваше здоровье, примите следующие полезные советы:

Каждый день употребляйте овощи и фрукты. Пищевые волокна (клетчатка) вещество пектин (растворимая клетчатка, придающая твердость) помогают организму очищаться от токсичных веществ.

Не употребляйте химию, когда организм ослабленный (болезнь, слабый иммунитет).

И еще раз про меру - не съедайте сразу много продуктов питания с пищевыми добавками. Организм может переработать химию в определенном ограниченном количестве. При превышении нормы употребления химикатов, здоровье человека может подорваться и выйти из строя.

Избегайте продуктов питания с необычно яркой окраской - явный признак наличия искусственных красителей. Красители могут быть и натуральными. Необычно для сезона свежие импортные овощи и фрукты - тоже повод призадуматься.

Старайтесь не подвергать продукты питания, напичканные химикатами, нагреву и другим видам обработки, в результате чего могут образоваться опасные вещества. Если все же необходимо нагреть (жарка, например), то сначала изучите состав продукта и возможную реакцию их ингредиентов. Заменитель сахара аспартам (Е-951), нитрит натрия (Е-250) - яркие примеры, когда при нагревании образовываются вещества намного опасней самих добавок.

Информация о пищевых добавках - оружие в руках покупателя

Для каждой добавки есть своя допустимая суточная доза (ДСД), которую должны учитывать при изготовлении продуктов. Но производители не указывают массу добавок на упаковке товара и не указывают количество продукта, при котором бы не превышалась допустимая доза добавки. Поэтому обычному потребителю цифры ДСД никакой пользы не принесут.

Полезно знать: перечень всех ингредиентов продукта (включая пищевые добавки), указанный на упаковке, составляется в порядке убывания их количества. Иными словами, в продукте больше всего содержится тот ингредиент, который указан первым, а меньше всего - последний.

Ниже представлена таблица пищевых добавок, которая будет очень полезной для потребителя и поможет ему в правильном выборе продуктов питания. Таблица постоянно обновляется - добавляются новые данные о каждой пищевой добавке. Если отсутствует информация об уровне опасности, то это еще не означает, что добавка безопасная.

Особое внимание уделяйте добавкам, которые выделены в таблице красным цветом - они очень опасны и запрещены . При нахождении таковых в составе продуктов питания сразу же отказывайтесь от покупки. Избегайте продуктов с опасными добавками , отмеченных желтым цветом. Средний уровень опасности должен насторожить покупателя о небезопасности. С «подозрительными» и не имеющими разрешения добавками также не стоит экспериментировать. Особое внимание уделяйте добавкам, которые выделены красным цветом - они очень опасны и запрещены . При нахождении таковых в составе продуктов питания сразу же отказывайтесь от покупки. Избегайте продукты с опасными добавками , отмеченные желтым цветом. Средний уровень опасности должен насторожить покупателя о небезопасности. С «подозрительными» и не имеющими разрешения добавками также не следует экспериментировать.

Помните, что негативное влияние вещества на здоровье человека имеет место, если его употребить не в меру. Не существует абсолютно безопасных и опасных пищевых добавок. Например, соль и сахар считаются безопасными добавками, но при использовании их не в меру, они способны значительно навредить человеческому организму. То же самое касается и вредных добавок - при незначительной дозе ваш организм может справиться с ними без последствий. Не стоит паниковать при изучении состава продукта - рассуждайте трезво и выбирайте лучшее.

Также, имейте ввиду, что некоторые добавки не имеют разрешения не из-за их опасности и вреда, а только потому, что не были проведены необходимые испытания.

Обратите внимание, что на этикетке товара пищевые добавки могут обозначаться по-разному: кодировкой, полным или частичным наименованием вещества, а может быть и то и другое. Даже код может быть описан по-разному - через пробел, через черточку или слитно. Пример: Е-101, Е101, Е 101. Необходимый компонент вы сможете найти в таблице, если не по коду, то по наименованию.

Для быстрого поиска пищевой добавки в таблице воспользуйтесь комбинацией клавиш “CTRL+F” . Просто наберите номер либо наименование. Таблица постоянно пополняется новыми данными.

Таблица - Пищевые добавки в продуктах питания

Код	Вариации кода	Наименование пищевой добавки	Уровень опасности и влияние на здоровье	Использование
Е-100	Е100, E 100, E-100	Краситель желто-оранжевый куркумин - curcumin	Безопасен и может быть полезен. Обязательно должен быть ограничен в количестве. Разрешен	Молочные продукты, сыры , масла
Е-101	Е101, E 101, E-101	Краситель желтый рибофлавин (витамин В2) - riboflavin	Низкий уровень опасности и может быть полезен. Данная пищевая добавка может . Разрешен	Детское питание, масла, хлеб
Е-101а	Е101а, E 101a, E-101a	Краситель желтый натриевая соль рибофлавин-5-фосфата - riboflavin-5"-phosphate sodium	Разрешен	Напитки, детское питание, каши
Е-102	Е102, E 102, E-102	Краситель желтый тартразин - tartrazine	Очень опасен. Аллергические реакции, негативное влияние на детей. Мигрень и нарушение зрения. Запрещен в ряде стран	Мороженое, сладости, молпродукты, напитки
Е-103	Е103, E 103, E-103	Краситель красный алканет, алканин - alkanet		Кондитерские изделия
Е-104	Е104, E 104, E-104	Краситель желто-зеленый желтый хинолиновый - quinoline yellow	Опасный. Заболевания желудочно-кишечного тракта, аллергические реакции, негативное влияние на детей. Разрешен	Копченая рыба , напитки, сладости, жевательная резинка,бакалейные продукты
Е-105	Е105, E 105, E-105	Краситель желтый желтый прочный AB - fast yellow AB	Опасный. Токсическое воздействие. Запрещен в большинстве стран	Кондитерские изделия, напитки
Е-106	Е106, E 106, E-106	Краситель желтый рибофлавин-5-фосфат натрия - riboflavin-5-sodium phosphate	Аллергические реакции, негативное воздействие на почки и зрение. Запрещен в большинстве стран	Молпродукты, сладости
Е-107	Е107, E 107, E-107	Краситель желтый желтый 2 G - yellow 2 G	Аллергические реакции. Не разрешен в большинстве стран
Е-110	Е110, E 110, E-110	Краситель желто-оранжевый желтый “Солнечный закат” FCF, оранжево-желтый S - sunset yellow FCF, orange Yellow S (Produkt-pitaniya.ru)	Очень опасен. Аллергические реакции, канцероген, негативное влияние на детей. Запрещен в ряде стран	Соусы, консервы, пряности, сухари, сладости, молпродукты
Е-111	Е111, E 111, E-111	Краситель оранжевый оранжевый альфа-нафтол - orange GGN	Опасный. Канцерогенный. Запрещен в большинстве стран
Е-120	Е120, E 120, E-120	Краситель малиновый кошениль, карминовая кислота, кармины - cochineal, carminic acid, carmines	Средний уровень опасности. Аллергические реакции. Разрешен	Молпродукты,йогурты , колбасы, соусы, сладости, напитки
Е-121	Е121, E 121, E-121	Краситель темно-красный цитрусовый красный 2 - citrus red 2	Очень опасен. Раковые опухоли. Запрещен в большинстве стран	Покраска корки апельсинов
Е-122	Е122, E 122, E-122	Краситель красно-коричневый азорубин, кармуазин - azorubine, carmoisine	Очень опасен. Заболевания желудочно-кишечного тракта, аллергические реакции. Запрещен в ряде стран	Сладости, напитки
Е-123	Е123, E 123, E-123	Краситель темно-красный амарант - amaranth	Очень опасен. Раковые опухоли, аллергические реакции. Запрещен в большинстве стран	Сладости, сухие завтраки
Е-124	Е124, E 124, E-124	Краситель красный понсо 4R (пунцовый4R), кошенилевый красный А - ponceau 4R, cochineal Red A	Опасный. Аллергические реакции. Разрешен
Е-125	Е125, E 125, E-125	Краситель красный понсо, пунцовый SX - ponceau SX	Опасный. Раковые опухоли. Не разрешен в большинстве стран
Е-126	Е126, E 126, E-126	Краситель красный понсо 6R - ponceau 6R	Опасный. Раковые опухоли. Запрещен в большинстве стран
Е-127	Е127, E 127, E-127	Краситель красный эритрозин - erythrosine
Е-128	Е128, E 128, E-128	Краситель красный красный 2G - red 2G	Аллергические реакции, генетические изменения, раковые опухоли, негативное влияние на детей. Не разрешен в большинстве стран
Е-129	Е129, E 129, E-129	Краситель красный красный очаровательный АС - allura Red AC	Опасный. Аллергические реакции. Запрещен в ряде стран
Е-130	Е130, E 130, E-130	Краситель синий синий индантрен RS - indanthrene blue RS	Средний уровень опасности. Раковые опухоли, заболевания желудочно-кишечного тракта. Негативное влияние на детей. Запрещен в большинстве стран
Е 131	Е 131, E 131, E 131	Краситель синий синий патентованный V - patent blue v		Мясные изделия, напитки
Е-132	Е132, E 132, E-132	Краситель темно-синий индиготин, индигокармин - indigotine, indigo carmine
Е-133	Е133, E 133, E-133	Краситель темно-синий синий блестящий FCF - brilliant Blue FCF	Аллергические реакции. Разрешен
Е-140	Е140, E 140, E-140	Краситель зеленый хлорофиллы ихлорофиллины - chlorophylis and chlorophyllins: chlorophylls chlorophyllins	Низкий уровень опасности. Негативное влияние на детей. Не разрешен в большинстве стран	Крема, мороженое, соусы
Е-141	Е141, E 141, E-141	Краситель зеленый медные комплексы хлорофиллов ихлорофиллинов - chlorophyll copper complexes	Подозрителен. Заболевания желудочно-кишечного тракта. Разрешен	Молпродукты
Е-142	Е142, E 142, E-142	Краситель зеленый зеленый S - greens S	Средний уровень опасности. Раковые опухоли, аллергические реакции. Разрешен
Е-143	Е143, E 143, E-143	Краситель зеленый зеленый прочный FCF - fast Green FCF	Запрещен в большинстве стран	Консервированные овощи и фрукты, соусы, мороженое, сладости, приправы, сухие закуски
Е-150а	Е150а, E 150a, E-150a	Краситель коричневый сахарный колер I простой (карамель простая) - plain caramel		Напитки, сладости, мороженое
Е-150b	Е150b, E 150b, E-150b	Краситель коричневый сахарный колер II, полученный по “щелочно-сульфитной” технологии - caustic sulphite caramel	Средний уровень опасности. Заболевания желудочно-кишечного тракта. Может содержать ГМО. Разрешен	Напитки, шоколодное масло
Е-150с	Е150с, E 150c, E-150c	Краситель коричневый сахарный колер III, полученный по “аммиачной” технологии - ammonia caramel	Средний уровень опасности. Заболевания желудочно-кишечного тракта. Может содержать ГМО. Разрешен	Соусы, сладости, напитки
Е-150d	Е150d, E 150d, E-150d	Краситель коричневый сахарный колер IV, полученный по “аммиачно-сульфитной” технологии - sulphite ammonia caramel	Средний уровень опасности. Заболевания желудочно-кишечного тракта. Может содержать ГМО. Разрешен	Соусы, сладости, напитки
Е-151	Е151, E 151, E-151	Краситель черный черный блестящий BN, черный PN - brilliant black BN, black PN	Заболевания желудочно-кишечного тракта, кожи, аллергические реакции. Запрещен в ряде стран	Молпродукты, мороженое, сладости,макаронные изделия , консервированные овощи и фрукты, напитки, выпечка , приправы, соусы
Е-152	Е152, E 152, E-152	Краситель черный уголь (синтетический) - carbon black (hydrocarbon)	Средний уровень опасности. Раковые опухоли, заболевания желудочно-кишечного тракта. Разрешен	Сыры, кондитерские продукты
Е-153	Е153, E 153, E-153	Краситель черный уголь растительный - vegetable carbon	Средний уровень опасности. Может быть опасным для детей. Раковые опухоли, заболевания желудочно-кишечного тракта. Данная пищевая добавка может содержать ГМО. Не разрешен в большинстве стран	Напитки, кондитерские изделия
Е-154	Е154, E 154, E-154	Краситель коричневый коричневый FK - brown FK	Опасный. Кишечные растройства, нарушения артериального давления, аллергические реакции, негативное влияние на детей. Запрещен	Копчености, консервированная рыба, чипсы. (Подробнее - в разделах сайта produkt-pitaniya.ru)
Е-155	Е155, E 155, E-155	Краситель коричневый шоколадный коричневый HT - brown HT	Опасный. Аллергические реакции, негативное влияние на детей. Не разрешен в большинстве стран
Е-160а	Е160а, E 160a, E-160a	Краситель желто-оранжевый каротины:b -каротин синтетический,экстракты натуральных каротинов, провитамин А - carotenes: beta-carotene (synthetic) natural extracts	Низкий уровень опасности и может быть полезен. Данная пищевая добавка может содержать ГМО. Разрешен	Напитки, кондитерские изделия, молпродукты,подсолнечное масло
Е-160b	Е160b, E 160b, E-160b	Краситель желтый аннато, биксин, норбиксин - annatto, bixin, norbixin	Низкий уровень опасности. Аллергические реакции. Данная пищевая добавка может содержать ГМО. Разрешен	Молпродукты, сыры, масла, приправы, хлебобулочные изделия, копченая рыба, чипсы
Е-160с	Е160с, E 160c, E-160c	Краситель оранжевый экстракт паприки, капсантин, капсорубин - paprika extract, capsanthin, capsorubin	Разрешен
Е-160d	Е160d, E 160d, E-160d	Краситель красный ликопин - lycopene	Подозрителен. Не разрешен в большинстве стран. Данная пищевая добавка может содержать ГМО
Е-160е	Е160е, E 160e, E-160e	Краситель желто-оранжевый b-апо-8-каротиновый альдегид (С 30) - beta-apo-8’-carotenal (C 30)	Разрешен
Е-160f	Е160f, E 160f, E-160f	Краситель желто-оранжевый этиловый эфир b-апо-8-каротиновой кислоты (С30) - ethyl ester of beta-apo-8’-carotenic acid (C 30)	Подозрителен. Сыры. Не разрешен в большинстве стран
Е-161а	Е161а, E 161a, E-161a	Краситель желтый флавоксантин - flavoxanthin	Заболевания желудочно-кишечного тракта. Запрещен в большинстве стран
Е-161b	Е161b, E 161b, E-161b	Краситель желтый лутеин - lutein	Безопасен и может быть полезен. Заболевания желудочно-кишечного тракта. Разрешен
Е-161с	Е161с, E 161с, E-161с	Краситель желтый криптоксантин - cryptoxanthin	Средний уровень опасности. Заболевания желудочно-кишечного тракта. Запрещен в ряде стран
Е-161d	Е161d, E 161d, E-161d	Краситель желтый рубиксантин - rubixanthin
Е-161е	Е161е, E 161e, E-161e	Краситель желтый виолоксантин - violoxanthin	Заболевания желудочно-кишечного тракта. Запрещен в ряде стран
Е-161f	Е161f, E 161f, E-161f	Краситель желтый родоксантин - rhodoxanthin	Заболевания желудочно-кишечного тракта. Запрещен в ряде стран
Е-161g	Е161g, E 161g, E-161g	Краситель оранжевый кантаксантин - canthaxanthin	Заболевания желудочно-кишечного тракта. Разрешен
Е-161h	Е161h, E 161h, E-161h	Краситель оранжевый зеаксантин - zeaxanthin	Запрещен в ряде стран
Е-161i	Е161i, E 161i, E-161i	Краситель желтый цитранаксантин - citranaxanthin	Запрещен в ряде стран
Е-161j	Е161j, E 161j, E-161j	Краситель желтый астаксантин - astaxanthin	Запрещен в ряде стран
Е-162	Е162, E 162, E-162	Краситель красный свекольный красный, бетанин - beetroot red, betanin		Замороженные и высушенные продукты питания, колбасные изделия, сладости, напитки
Е-163	Е163, E 163, E-163	Краситель красно-фиолетовый антоцианы - anthocyanins	Безопасен и может быть полезен. Разрешен	Кондитерские изделия, йогурты, напитки
Е-164	Е164, E 164, E-164	Краситель оранжевый шафран - saffron	Низкий уровень опасности. Токсическое воздействие (отравление). Запрещен в ряде стран	Пряности, сладости, чай, кофе, кондитерские изделия
Е-165	Е165, E 165, E-165	Краситель синий гардениевый синий - gardenia blue
Е-166	Е166, E 166, E-166	Краситель оранжевый сандаловое дерево - sandalwood	Не разрешен в большинстве стран
Е-170	Е170, E 170, E-170	Краситель белый карбонаты кальция - calcium carbonates	Низкий уровень опасности. Токсическое воздействие. Разрешен
Е-171	Е171, E 171, E-171	Краситель белый диоксид титана - titanium dioxide	Подозрителен. Негативное влияние на детей. Разрешен	Быстрые завтраки,сухое молоко
Е-172	Е172, E 172, E-172	Краситель черный, красный, желтый оксиды и гидроксиды железа - iron oxides and hydroxides (Produkt-pitaniya.ru)	Разрешен
Е-173	Е173, E 173, E-173	Краситель металлический алюминий - aluminium	Подозрителен. Заболевания печени. Не разрешен в большинстве стран
Е-174	Е174, E 174, E-174	Краситель металлический серебро - silver	Не разрешен в большинстве стран
Е-175	Е175, E 175, E-175	Краситель металлический золото - gold	Гипоаллергенные свойства. Не разрешен в большинстве стран	Кондитерские изделия, алгокольные напитки
Е-180	Е180, E 180, E-180	Краситель красный рубиновый литол ВК - lithol rubine BK	Опасный. Заболевания желудочно-кишечного тракта, аллергические реакции. Не разрешен в большинстве стран
Е-181	Е181, E 181, E-181	Краситель желто-белый танины пищевые - tannins, food grade	Низкий уровень опасности. Раздражение органов пищеварения. Разрешен	Придает напиткам терпкость и вяжущесть
Е-182	Е182, E 182, E-182	Краситель красный (кислая среда) или синий (в щелочной среде) орсейл, орсин - orchil	Не разрешен в большинстве стран
Е-200	Е200, E 200, E-200	Консервант сорбиновая кислота - sorbic acid	Низкий уровень опасности. Аллергические реакции, уничтожает в организме витамин В12, негативное влияние на детей. Разрешен	Сыры, сладости, маргарин, масло, пресервы, хлеб в упаковке, сухофрукты, крем для мучных изделий (Подробнее - в разделах сайта produkt-pitaniya.ru)
Е-201	Е201, E 201, E-201	Консервант сорбат натрия - sodium sorbate	Опасный. Аллергические реакции, негативное влияние на детей. Разрешен
Е-202	Е202, E 202, E-202	Консервант сорбат калия - potassium sorbate	Низкий уровень опасности. Аллергические реакции, негативное влияние на детей. Разрешен	Сыры, жиры и растительные масла (кроме оливкового), маргарин, масло сливочное , начинка пельменей, майонез, выпечка
Е-203	Е203, E 203, E-203	Консервант сорбат кальция - calcium sorbate	Негативное влияние на детей. Разрешен	Сыры, жиры и растительные масла (кроме оливкового), маргарин, сливочное масло, начинка пельменей, майонез, выпечка
Е-209	Е209, E 209, E-209	Консервант пара-гидроксибензойной кислоты гептиловый эфир - heptyl p-hydroxybenzoate	Негативное влияние на детей. Не разрешен в большинстве стран (Подробнее - в разделах сайта produkt-pitaniya.ru)
Е-210	Е210, E 210, E-210	Консервант бензойная кислота - benzoic acid	Раковые опухоли, аллергические реакции, сильный канцароген, может вызвать каменно-почечную болезнь, негативное влияние на детей. Разрешен	Соусы (майонезы, кетчупы), рыбопродукты, рыбные консервы,икра , безалкогольные напитки, консервированые овощи и фрукты, напитки
Е-211	Е211, E 211, E-211	Консервант бензоат натрия - sodium benzoate	Очень опасен. Раковые опухоли, аллергические реакции, негативное влияние на детей. Разрешен	Мясные и рыбные продукты, пресервы, икра, соусы, маргарины, напитки, сладости
Е-212	Е212, E 212, E-212	Консервант бензоат калия - potassium benzoate	Раковые опухоли, аллергические реакции, негативное влияние на детей. Разрешен
Е-213	Е213, E 213, E-213	Консервант бензоат кальция - calcium benzoate	Раковые опухоли, аллергические реакции, расстройство кишечника, негативное влияние на детей. Не разрешен в большинстве стран	Соусы (майонезы, кетчупы), рыбопродукты, рыбные консервы, икра, безалкогольных напитков, консервированые овощи и фрукты, напитки
Е-214	Е214, E 214, E-214	Консервант пара-гидроксибензойной кислоты этиловый эфир - ethyl p-hydroxybenzoate
Е-215	Е215, E 215, E-215	Консервант пара-гидроксибензойной кислоты этилового эфира натриевая соль - sodium ethyl p-hydroxybenzoate	Раковые опухоли, аллергические реакции, негативное влияние на детей. Не разрешен в большинстве стран
Е-216	Е216, E 216, E-216	Консервант пара-оксибензойной кислоты пропиловый эфир - propyl p-hydroxybenzoate	Очень опасен. Раковые опухоли, аллергические реакции, негативное влияние на детей. Запрещен в большинстве стран	Колбасные изделия, сладости
Е-217	Е217, E 217, E-217

Чтобы правильно ответить на вопрос, как же нужно относиться к употреблению продуктов питания с пищевыми добавками, необходимо осознать и взвесить основные недостатки и преимущества их использования. Преимущества – продукт лучше сохраняется, имеет соблазнительный внешний вид. Недостатки – ваш организм изнашивается, перерабатывая различные химикаты, говоря попросту – это вредит вашему здоровью. А при определенных дозах употребления - становится уже опасным.

У каждого свое отношение к своему здоровью и свои приоритеты в жизни. Многие смирились с ежедневным употреблением продуктов с добавками, а многие, наоборот, сознательно отказываются практически от всего в магазине. Но то, что никому не хочется отравиться от передозировки различных химикатов или истощать от голода – это точно. Поэтому главный совет – изучайте внимательно состав, указанный на этикетке продуктов питания, и знайте меру в их потреблении.

К сожалению, точный состав можно узнать только в специализированных современных лабораториях. Задача покупателя – собрать доступные сведения о продукте и сделать правильный вывод. Чем больше опыта и знания по определению качества продукта питания, тем больше шансов купить доброкачественный продукт.

Следует сказать, что не все пищевые добавки являются химикатами. Есть и натуральные, которых, правда, гораздо меньше. На этикетках вы также часто можете встретить загадочную фразу типа «идентичные натуральным». Не заблуждайтесь - эти добавки не являются натуральными и производятся они также путем синтеза. Идентично натуральные добавки синтезируются по подобию натурального вещества. А искусственные добавки – это вещества, в природе которых не существует, но они могут имитировать вкус, цвет, запах. К ним нужно относиться с максимальной опаской.

Учитесь жить с пищевыми добавками

Не употребляйте химию, когда организм ослабленный (болезнь, слабый иммунитет).

Избегайте продуктов питания с необычно яркой окраской – явный признак наличия искусственных красителей. Красители могут быть и натуральными. Необычно для сезона свежие импортные овощи и фрукты – тоже повод призадуматься.

Старайтесь не подвергать продукты питания, напичканные химикатами, нагреву и другим видам обработки, в результате чего могут образоваться опасные вещества. Если все же необходимо нагреть (жарка, например), то сначала изучите состав продукта и возможную реакцию их ингредиентов. Заменитель сахара аспартам (Е-951), нитрит натрия (Е-250) – яркие примеры, когда при нагревании образовываются вещества намного опасней самих добавок.

Информация о пищевых добавках – оружие в руках покупателя

Особое внимание уделяйте добавкам, которые выделены в таблице красным цветом – они очень опасны и запрещены . При нахождении таковых в составе продуктов питания сразу же отказывайтесь от покупки. Избегайте продуктов с опасными добавками , отмеченных желтым цветом. Средний уровень опасности должен насторожить покупателя о небезопасности. С «подозрительными» и не имеющими разрешения добавками также не стоит экспериментировать. Особое внимание уделяйте добавкам, которые выделены красным цветом – они очень опасны и запрещены . При нахождении таковых в составе продуктов питания сразу же отказывайтесь от покупки. Избегайте продукты с опасными добавками , отмеченные желтым цветом. Средний уровень опасности должен насторожить покупателя о небезопасности. С «подозрительными» и не имеющими разрешения добавками также не следует экспериментировать.

Помните, что негативное влияние вещества на здоровье человека имеет место, если его употребить не в меру. Не существует абсолютно безопасных и опасных пищевых добавок. Например, соль и сахар считаются безопасными добавками, но при использовании их не в меру, они способны значительно навредить человеческому организму. То же самое касается и вредных добавок – при незначительной дозе ваш организм может справиться с ними без последствий. Не стоит паниковать при изучении состава продукта – рассуждайте трезво и выбирайте лучшее.

Обратите внимание, что на этикетке товара пищевые добавки могут обозначаться по-разному: кодировкой, полным или частичным наименованием вещества, а может быть и то и другое. Даже код может быть описан по-разному – через пробел, через черточку или слитно. Пример: Е-101, Е101, Е 101. Необходимый компонент вы сможете найти в таблице, если не по коду, то по наименованию.

Таблица – Пищевые добавки в продуктах питания

Код	Вариации кода	Наименование пищевой добавки	Уровень опасности и влияние на здоровье	Использование
Е-100	Е100, E 100, E-100	Краситель желто-оранжевый куркумин - curcumin	Безопасен и может быть полезен. Обязательно должен быть ограничен в количестве. Разрешен	Молочные продукты, масла
Е-101	Е101, E 101, E-101	Краситель желтый рибофлавин (витамин В2) - riboflavin	Низкий уровень опасности и может быть полезен. Данная пищевая добавка может . Разрешен	Детское питание, масла, хлеб
Е-101а	Е101а, E 101a, E-101a	Краситель желтый натриевая соль рибофлавин-5-фосфата - riboflavin-5"-phosphate sodium	Разрешен	Напитки, детское питание, каши
Е-102	Е102, E 102, E-102	Краситель желтый тартразин - tartrazine	Очень опасен. Аллергические реакции, негативное влияние на детей. Мигрень и нарушение зрения. Запрещен в ряде стран	Мороженое, сладости, молпродукты, напитки
Е-103	Е103, E 103, E-103	Краситель красный алканет, алканин - alkanet	Опасный. Раковые опухоли.
Е-104	Е104, E 104, E-104	Краситель желто-зеленый желтый хинолиновый - quinoline yellow	Опасный. Заболевания желудочно-кишечного тракта, аллергические реакции,	, напитки, сладости, жевательная резинка,
Е-105	Е105, E 105, E-105	Краситель желтый желтый прочный AB - fast yellow AB	Опасный. Токсическое воздействие. Запрещен в большинстве стран	Кондитерские изделия, напитки
Е-106	Е106, E 106, E-106	Краситель желтый рибофлавин-5-фосфат натрия - riboflavin-5-sodium phosphate	Аллергические реакции, негативное воздействие на почки и зрение. Запрещен в большинстве стран	Молпродукты, сладости
Е-107	Е107, E 107, E-107	Краситель желтый желтый 2 G - yellow 2 G	Аллергические реакции. Не разрешен в большинстве стран
Е-110	Е110, E 110, E-110	Краситель желто-оранжевый желтый “Солнечный закат” FCF, оранжево-желтый S - sunset yellow FCF, orange Yellow S (сайт)	Очень опасен. Аллергические реакции, канцероген, негативное влияние на детей. Запрещен в ряде стран	Соусы, консервы, пряности, сухари, сладости, молпродукты
Е-111	Е111, E 111, E-111	Краситель оранжевый оранжевый альфа-нафтол - orange GGN	Опасный. Канцерогенный. Запрещен в большинстве стран
Е-120	Е120, E 120, E-120	Краситель малиновый кошениль, карминовая кислота, кармины - cochineal, carminic acid, carmines	Средний уровень опасности.	Молпродукты, колбасы, соусы, сладости, напитки
Е-121	Е121, E 121, E-121	Краситель темно-красный цитрусовый красный 2 - citrus red 2	Очень опасен. Раковые опухоли. Запрещен в большинстве стран	Покраска корки апельсинов
Е-122	Е122, E 122, E-122	Краситель красно-коричневый азорубин, кармуазин - azorubine, carmoisine	Очень опасен. Заболевания желудочно-кишечного тракта, аллергические реакции. Запрещен в ряде стран	Сладости, напитки
Е-123	Е123, E 123, E-123	Краситель темно-красный амарант - amaranth	Очень опасен. Раковые опухоли, аллергические реакции. Запрещен в большинстве стран	Сладости, сухие завтраки
Е-124	Е124, E 124, E-124	Краситель красный понсо 4R (пунцовый4R), кошенилевый красный А - ponceau 4R, cochineal Red A	Опасный. Аллергические реакции. Разрешен
Е-125	Е125, E 125, E-125	Краситель красный понсо, пунцовый SX - ponceau SX
Е-126	Е126, E 126, E-126	Краситель красный понсо 6R - ponceau 6R	Опасный. Раковые опухоли. Запрещен в большинстве стран
Е-127	Е127, E 127, E-127	Краситель красный эритрозин - erythrosine	Опасный. Аллергические реакции,
Е-128	Е128, E 128, E-128	Краситель красный красный 2G - red 2G	Аллергические реакции, генетические изменения, раковые опухоли, негативное влияние на детей. Не разрешен в большинстве стран
Е-129	Е129, E 129, E-129	Краситель красный красный очаровательный АС - allura Red AC	Опасный. Аллергические реакции. Запрещен в ряде стран
Е-130	Е130, E 130, E-130	Краситель синий синий индантрен RS - indanthrene blue RS	Средний уровень опасности. Раковые опухоли, заболевания желудочно-кишечного тракта. Негативное влияние на детей. Запрещен в большинстве стран
Е 131	Е 131, E 131, E 131	Краситель синий синий патентованный V - patent blue v		Мясные изделия, напитки
Е-132	Е132, E 132, E-132	Краситель темно-синий индиготин, индигокармин - indigotine, indigo carmine	Аллергические реакции. Разрешен
Е-133	Е133, E 133, E-133	Краситель темно-синий синий блестящий FCF - brilliant Blue FCF	Аллергические реакции. Разрешен
Е-140	Е140, E 140, E-140	Краситель зеленый хлорофиллы ихлорофиллины - chlorophylis and chlorophyllins: chlorophylls chlorophyllins	Низкий уровень опасности. Негативное влияние на детей. Не разрешен в большинстве стран	Крема, мороженое, соусы
Е-141	Е141, E 141, E-141	Краситель зеленый медные комплексы хлорофиллов ихлорофиллинов - chlorophyll copper complexes	Подозрителен.	Молпродукты
Е-142	Е142, E 142, E-142	Краситель зеленый зеленый S - greens S	Средний уровень опасности. Раковые опухоли, аллергические реакции. Разрешен
Е-143	Е143, E 143, E-143	Краситель зеленый зеленый прочный FCF - fast Green FCF	Запрещен в большинстве стран	Консервированные овощи и фрукты, соусы, мороженое, сладости, приправы, сухие закуски
Е-150а	Е150а, E 150a, E-150a	Краситель коричневый сахарный колер I простой (карамель простая) - plain caramel	Средний уровень опасности. Заболевания желудочно-кишечного тракта.	Напитки, сладости, мороженое
Е-150b	Е150b, E 150b, E-150b	Краситель коричневый сахарный колер II, полученный по “щелочно-сульфитной” технологии - caustic sulphite caramel		Напитки, шоколодное масло
Е-150с	Е150с, E 150c, E-150c	Краситель коричневый сахарный колер III, полученный по “аммиачной” технологии - ammonia caramel	Средний уровень опасности. Заболевания желудочно-кишечного тракта. Может содержать ГМО. Разрешен	Соусы, сладости, напитки
Е-150d	Е150d, E 150d, E-150d	Краситель коричневый сахарный колер IV, полученный по “аммиачно-сульфитной” технологии - sulphite ammonia caramel	Средний уровень опасности. Заболевания желудочно-кишечного тракта. Может содержать ГМО. Разрешен	Соусы, сладости, напитки
Е-151	Е151, E 151, E-151	Краситель черный черный блестящий BN, черный PN - brilliant black BN, black PN	Заболевания желудочно-кишечного тракта, кожи, аллергические реакции. Запрещен в ряде стран	Молпродукты, мороженое, сладости, консервированные овощи и фрукты, напитки, приправы, соусы
Е-152	Е152, E 152, E-152	Краситель черный уголь (синтетический) - carbon black (hydrocarbon)	Средний уровень опасности. Раковые опухоли, заболевания желудочно-кишечного тракта. Разрешен	Сыры, кондитерские продукты
Е-153	Е153, E 153, E-153	Краситель черный уголь растительный - vegetable carbon	Средний уровень опасности. Может быть опасным для детей. Раковые опухоли, заболевания желудочно-кишечного тракта. Данная пищевая добавка	Напитки, кондитерские изделия
Е-154	Е154, E 154, E-154	Краситель коричневый коричневый FK - brown FK	Опасный. Кишечные растройства, нарушения артериального давления, аллергические реакции, негативное влияние на детей. Запрещен	Копчености, консервированная рыба, чипсы. (Подробнее - в разделах сайта сайт)
Е-155	Е155, E 155, E-155	Краситель коричневый шоколадный коричневый HT - brown HT
Е-160а	Е160а, E 160a, E-160a	Краситель желто-оранжевый каротины:b -каротин синтетический,экстракты натуральных каротинов, провитамин А - carotenes: beta-carotene (synthetic) natural extracts		Напитки, кондитерские изделия, молпродукты,
Е-160b	Е160b, E 160b, E-160b	Краситель желтый аннато, биксин, норбиксин - annatto, bixin, norbixin	Низкий уровень опасности. Аллергические реакции. Данная пищевая добавка может содержать ГМО. Разрешен	Молпродукты, сыры, масла, приправы, хлебобулочные изделия, копченая рыба, чипсы
Е-160с	Е160с, E 160c, E-160c	Краситель оранжевый экстракт паприки, капсантин, капсорубин - paprika extract, capsanthin, capsorubin	Разрешен
Е-160d	Е160d, E 160d, E-160d	Краситель красный ликопин - lycopene
Е-160е	Е160е, E 160e, E-160e	Краситель желто-оранжевый b-апо-8-каротиновый альдегид (С 30) - beta-apo-8’-carotenal (C 30)	Разрешен
Е-160f	Е160f, E 160f, E-160f	Краситель желто-оранжевый этиловый эфир b-апо-8-каротиновой кислоты (С30) - ethyl ester of beta-apo-8’-carotenic acid (C 30)	Подозрителен. Сыры. Не разрешен в большинстве стран
Е-161а	Е161а, E 161a, E-161a	Краситель желтый флавоксантин - flavoxanthin	Заболевания желудочно-кишечного тракта. Запрещен в большинстве стран
Е-161b	Е161b, E 161b, E-161b	Краситель желтый лутеин - lutein	Безопасен и может быть полезен. Заболевания желудочно-кишечного тракта. Разрешен
Е-161с	Е161с, E 161с, E-161с	Краситель желтый криптоксантин - cryptoxanthin	Средний уровень опасности.
Е-161d	Е161d, E 161d, E-161d	Краситель желтый рубиксантин - rubixanthin	Заболевания желудочно-кишечного тракта. Запрещен в ряде стран
Е-161е	Е161е, E 161e, E-161e	Краситель желтый виолоксантин - violoxanthin	Заболевания желудочно-кишечного тракта. Запрещен в ряде стран
Е-161f	Е161f, E 161f, E-161f	Краситель желтый родоксантин - rhodoxanthin	Заболевания желудочно-кишечного тракта. Запрещен в ряде стран
Е-161g	Е161g, E 161g, E-161g	Краситель оранжевый кантаксантин - canthaxanthin	Заболевания желудочно-кишечного тракта. Разрешен
Е-161h	Е161h, E 161h, E-161h	Краситель оранжевый зеаксантин - zeaxanthin	Запрещен в ряде стран
Е-161i	Е161i, E 161i, E-161i	Краситель желтый цитранаксантин - citranaxanthin	Запрещен в ряде стран
Е-161j	Е161j, E 161j, E-161j	Краситель желтый астаксантин - astaxanthin	Запрещен в ряде стран
Е-162	Е162, E 162, E-162	Краситель красный свекольный красный, бетанин - beetroot red, betanin		Замороженные и высушенные продукты питания, колбасные изделия, сладости, напитки
Е-163	Е163, E 163, E-163	Краситель красно-фиолетовый антоцианы - anthocyanins	Безопасен и может быть полезен. Разрешен	Кондитерские изделия, йогурты, напитки
Е-164	Е164, E 164, E-164	Краситель оранжевый - saffron	Низкий уровень опасности. Токсическое воздействие (отравление). Запрещен в ряде стран	Пряности, сладости, чай, кофе, кондитерские изделия
Е-165	Е165, E 165, E-165	Краситель синий гардениевый синий - gardenia blue	Не разрешен в большинстве стран
Е-166	Е166, E 166, E-166	Краситель оранжевый сандаловое дерево - sandalwood	Не разрешен в большинстве стран
Е-170	Е170, E 170, E-170	Краситель белый карбонаты кальция - calcium carbonates	Низкий уровень опасности. Токсическое воздействие. Разрешен
Е-171	Е171, E 171, E-171	Краситель белый диоксид титана - titanium dioxide	Подозрителен. Негативное влияние на детей. Разрешен	Быстрые завтраки,
Е-172	Е172, E 172, E-172	Краситель черный, красный, желтый оксиды и гидроксиды железа - iron oxides and hydroxides (сайт)	Разрешен
Е-173	Е173, E 173, E-173	Краситель металлический алюминий - aluminium	Подозрителен. Заболевания печени. Не разрешен в большинстве стран
Е-174	Е174, E 174, E-174	Краситель металлический серебро - silver	Не разрешен в большинстве стран
Е-175	Е175, E 175, E-175	Краситель металлический золото - gold	Гипоаллергенные свойства. Не разрешен в большинстве стран	Кондитерские изделия, алгокольные напитки
Е-180	Е180, E 180, E-180	Краситель красный рубиновый литол ВК - lithol rubine BK	Опасный. Заболевания желудочно-кишечного тракта, аллергические реакции. Не разрешен в большинстве стран
Е-181	Е181, E 181, E-181	Краситель желто-белый танины пищевые - tannins, food grade	Низкий уровень опасности. Раздражение органов пищеварения. Разрешен	Придает напиткам терпкость и вяжущесть
Е-182	Е182, E 182, E-182	Краситель красный (кислая среда) или синий (в щелочной среде) орсейл, орсин - orchil	Не разрешен в большинстве стран
Е-200	Е200, E 200, E-200	Консервант сорбиновая кислота - sorbic acid	Низкий уровень опасности. Аллергические реакции, уничтожает в организме витамин В12, негативное влияние на детей. Разрешен	Сыры, сладости, маргарин, масло, пресервы, хлеб в упаковке, сухофрукты, крем для мучных изделий (Подробнее - в разделах сайта сайт)
Е-201	Е201, E 201, E-201	Консервант сорбат натрия - sodium sorbate	Опасный. Аллергические реакции, негативное влияние на детей. Разрешен	Сыры, жиры и растительные масла (кроме оливкового), маргарин, сливочное масло, начинка пельменей, майонез, выпечка
Е-202	Е202, E 202, E-202	Консервант сорбат калия - potassium sorbate	Низкий уровень опасности. Аллергические реакции, негативное влияние на детей. Разрешен	Сыры, жиры и растительные масла (кроме оливкового), маргарин, начинка пельменей, майонез, выпечка
Е-203	Е203, E 203, E-203	Консервант сорбат кальция - calcium sorbate	Негативное влияние на детей. Разрешен	Сыры, жиры и растительные масла (кроме оливкового), сливочное масло, начинка пельменей, майонез, выпечка
Е-209	Е209, E 209, E-209	Консервант пара-гидроксибензойной кислоты гептиловый эфир - heptyl p-hydroxybenzoate	Негативное влияние на детей. Не разрешен в большинстве стран (Подробнее - в разделах сайта сайт)
Е-210	Е210, E 210, E-210	Консервант бензойная кислота - benzoic acid	Раковые опухоли, аллергические реакции, сильный канцароген, может вызвать каменно-почечную болезнь, негативное влияние на детей. Разрешен	Соусы (майонезы, кетчупы), рыбопродукты, рыбные консервы, безалкогольные напитки, консервированые овощи и фрукты, напитки
Е-211	Е211, E 211, E-211	Консервант бензоат натрия - sodium benzoate	Очень опасен. Раковые опухоли, аллергические реакции, негативное влияние на детей. Разрешен	Мясные и рыбные продукты, пресервы, икра, соусы, маргарины, напитки, сладости
Е-212	Е212, E 212, E-212	Консервант бензоат калия - potassium benzoate	Раковые опухоли, аллергические реакции, негативное влияние на детей. Разрешен
Е-213	Е213, E 213, E-213	Консервант бензоат кальция - calcium benzoate	Раковые опухоли, аллергические реакции, расстройство кишечника, негативное влияние на детей. Не разрешен в большинстве стран	Соусы (майонезы, кетчупы), рыбопродукты, рыбные консервы, икра, безалкогольных напитков, консервированые овощи и фрукты, напитки
Е-214	Е214, E 214, E-214	Консервант пара-гидроксибензойной кислоты этиловый эфир - ethyl p-hydroxybenzoate
Е-215	Е215, E 215, E-215	Консервант пара-гидроксибензойной кислоты этилового эфира натриевая соль - sodium ethyl p-hydroxybenzoate	Раковые опухоли, аллергические реакции, негативное влияние на детей. Не разрешен в большинстве стран
Е-216	Е216, E 216, E-216	Консервант пара-оксибензойной кислоты пропиловый эфир - propyl p-hydroxybenzoate	Очень опасен. Раковые опухоли, аллергические реакции, негативное влияние на детей. Запрещен в большинстве стран	Колбасные изделия, сладости
Е-217	Е217, E 217, E-217	Консервант пара-оксибензойной кислоты пропилового эфира натриевая соль - sodium propyl p-hydroxybenzoate	Очень опасен. Раковые опухоли, аллергические реакции, расстройство кишечника, негативное влияние на детей. Запрещен в большинстве стран	Колбасные изделия, сладости (Подробнее - в разделах сайта сайт)
Е-218	Е218, E 218, E-218	Консервант пара-гидроксибензойной кислоты метиловый эфир - methyl p-hydroxybenzoate	Аллергические реакции, негативное влияние на детей. Не разрешен в большинстве стран
Е-219	Е219, E 219, E-219	Консервант пара-гидроксибензойной кислоты метилового эфира натриевая соль - sodium methyl p-hydroxybenzoate	Раковые опухоли, аллергические реакции, негативное влияние на детей. Не разрешен в большинстве стран	Соусы (майонезы, кетчупы), рыбные консервы, икра
Е-220	Е220, E 220, E-220	Консервант диоксид серы - sulphur dioxide (сернистая кислота, газ)		Консервация мясных продуктов, фруктов и сухофруктов (очень часто используется для ). Дезинфекция тары
Е-221	Е221, E 221, E-221	Консервант сульфит натрия - sodium sulphite	Заболевания желудочно-кишечного тракта, аллергические реакции, раздражает дыхательные пути, негативное влияние на детей. Разрешен	Дезинфекция тары
Е-222	Е222, E 222, E-222	Консервант гидросульфит натрия - sodium hydrogen sulphite	Опасный. Заболевания желудочно-кишечного тракта, аллергические реакции, раздражает дыхательные пути, негативное влияние на детей. Разрешен	Дезинфекция тары
Е-223	Е223, E 223, E-223	Консервант пиросульфит натрия - sodium metabisulphite	Опасный. Заболевания желудочно-кишечного тракта, аллергические реакции, раздражает дыхательные пути, негативное влияние на детей. Разрешен	Напитки, сладости. Дезинфекция тары
Е-224	Е224, E 224, E-224	Консервант пиросульфит калия - potassium metabisulphite	Опасный. Заболевания желудочно-кишечного тракта, аллергические реакции, раздражает дыхательные пути, негативное влияние на детей. Разрешен	. Дезинфекция тары
Е-225	Е225, E 225, E-225	Консервант сульфит калия - potassium sulphite		Дезинфекция тары
Е-226	Е226, E 226, E-226	Консервант сульфит кальция - calcium sulphite	Заболевания желудочно-кишечного тракта, аллергические реакции, раздражает дыхательные пути, негативное влияние на детей. Не разрешен в большинстве стран	Дезинфекция тары
Е-227	Е227, E 227, E-227	Консервант гидросульфит кальция - calcium hydrogen sulphite	Заболевания желудочно-кишечного тракта, аллергические реакции, раздражает дыхательные пути, негативное влияние на детей. Не разрешен в большинстве стран	Дезинфекция тары
Е-228	Е228, E 228, E-228	Консервант гидросульфит калия (бисульфит калия) - potassium hydrogen sulphite	Опасный. Заболевания желудочно-кишечного тракта, аллергические реакции, раздражает дыхательные пути, негативное влияние на детей. Не разрешен в большинстве стран	Дезинфекция тары
Е-230	Е230, E 230, E-230	Консервант бифенил, дифенил - biphenyl, diphenyl
Е-231	Е231, E 231, E-231	Консервант ортофенилфенол - orthophenyl phenol	Раковые опухоли, аллергические реакции, заболевания кожи, негативное влияние на детей. Не разрешен в большинстве стран
Е-232	Е232, E 232, E-232	Консервант ортофенилфенол натрия - sodium orthophenyl phenol	Раковые опухоли, аллергические реакции, заболевания кожи, негативное влияние на детей. Не разрешен в большинстве стран
Е-233	Е233, E 233, E-233	Консервант тиабендазол - thiabendazole	Опасный. Раковые опухоли, аллергические реакции, заболевания кожи, негативное влияние на детей. Не разрешен в большинстве стран	, фрукты - предотвращает развитите плесени
Е-234	Е234, E 234, E-234	Консервант низин - nisin	Средний уровень опасности. Негативное влияние на детей. Данная пищевая добавка может содержать ГМО. Разрешен	, мясные и овощные консервы, масла и жиры, оболочка продуктов, вино, пиво, выпечка
Е-235	Е235, E 235, E-235	Консервант натамицин (пимарицин) - natamycin (pimaricin)	Средний уровень опасности. Заболевания желудочно-кишечного тракта, аллергические реакции, негативное влияние на детей. Данная пищевая добавка может содержать ГМО. Разрешен	Молпродукты (сыры, сгущенка), мясные и овощные консервы, масла и жиры, оболочка продуктов
Е-236	Е236, E 236, E-236	Консервант муравьиная кислота - formic acid	Негативное влияние на детей. Запрещен в ряде стран
Е-237	Е237, E 237, E-237	Консервант формиат натрия - sodium formate	Негативное влияние на детей. Не разрешен в большинстве стран	Напитки, консервированные овощи
Е-238	Е238, E 238, E-238	Консервант формиат кальция - calcium formate	Негативное влияние на детей. Не разрешен в большинстве стран	Напитки, консервированные овощи
Е-239	Е239, E 239, E-239	Консервант гексаметилентетрамин (уротропин) - hexamethylene tetramine	Опасный. Раковые опухоли, аллергические реакции, заболевания кожи, негативное влияние на детей. Не разрешен	Сыр, консервированная икра
Е-240	Е240, E 240, E-240	Консервант формальдегид - formaldehyde	Очень опасен. Раковые опухоли, токсическое воздействие, аллергические реакции, нашение неврной системы, негативное влияние на детей. Запрещен в большинстве стран	Мясные, колбасные изделия, сладости, напитки
Е-241	Е241, E 241, E-241	Консервант гваяковая смола - gum guaicum	Подозрителен. Заболевания желудочно-кишечного тракта. Не разрешен в большинстве стран
Е-242	Е242, E 242, E-242	Консервант диметилдикарбонат - dimethyl dicarbonate	Опасный. Разрешен
Е-249	Е249, E 249, E-249	Консервант нитрит калия - potassium nitrite	Раковые опухоли, негативно действует на детский организм. Разрешен	Копчености
Е-250	Е250, E 250, E-250	Консервант нитрит натрия - sodium nitrite	Средний уровень опасности. Вызывают разнообразные аллергические и воспалительные реакции, головную боль, печеночные колики, раздражительность и утомляемость. Повышает артериальное давление. Возможно, канцерогенны. Негативное влияние на детей. Разрешен
Е-251	Е251, E 251, E-251	Консервант нитрат натрия - sodium nitrate	Вызывают разнообразные аллергические и воспалительные реакции, головную боль, печеночные колики, раздражительность и утомляемость. Повышает артериальное давление. Возможно, канцерогенны. Негативное влияние на детей. Разрешен	Копчености, колбасные изделия
Е-252	Е252, E 252, E-252	Консервант нитрат калия - potassium nitrate	Негативное влияние на детей. Не разрешен в большинстве стран	Копчености
Е-260	Е260, E 260, E-260	Консервант уксусная кислота - acetic acid	Низкий уровень опасности. Токсическое воздействие. Негативное влияние на детей. Разрешен	Консервированные продукты питания, выпечка, кондитерские изделия, майонезы,
Е-261	Е261, E 261, E-261	Консервант ацетат калия - potassium acetate	Негативное влияние на функции почек, негативное влияние на детей. Разрешен
Е-262	Е262, E 262, E-262	Консервант ацетаты натрия: ацетат натрия, гидроацетат натрия (диацетат натрия) - sodium acetatessodium acetatesodium hydrogen acetate (sodium diacetate)	Негативное влияние на детей. Разрешен
Е-263	Е263, E 263, E-263	Консервант ацетат кальция - calcium acetate	Негативное влияние на детей. Не разрешен в большинстве стран
Е-264	Е264, E 264, E-264	Консервант ацетат аммония - ammonium acetate	Может вызывать тошноту, проблемы с желудочно-кишечным трактом. Не имеет разрешения на использование в России. Негативное влияние на детей. Не разрешен в большинстве стран
Е-265	Е265, E 265, E-265	Консервант дегидроацетовая кислота - dehydroacetic acid	Запрещен в большинстве стран
Е-266	Е266, E 266, E-266	Консервант дегидроацетат натрия - sodium dehydroacetate	Запрещен в большинстве стран
Е-270	Е270, E 270, E-270	Консервант молочная кислота - lactic acid	Опасный. Опасно для детей. Нагрузка на почки. Данная пищевая добавка может содержать ГМО. Разрешен	Молпродукты, соусы, хлебопечение, сухарики
Е-280	Е280, E 280, E-280	Консервант пропионовая кислота - propionic acid	Раковые опухоли. Негативное влияние на детей. Разрешен
Е-281	Е281, E 281, E-281	Консервант пропионат натрия - sodium propionate		Молпродукты, соусы, хлебопечение
Е-282	Е282, E 282, E-282	Консервант пропионат кальция - calcium propionate	Раковые опухоли. Провоцируют спазм сосудов головного мозга. Могут вызывать мигрень. Негативное влияние на детей. Не разрешен в большинстве стран	Молпродукты, соусы, хлебопечение
Е-283	Е283, E 283, E-283	Консервант пропионат калия - potassium propionate	Раковые опухоли. Провоцируют спазм сосудов головного мозга. Могут вызывать мигрень. Негативное влияние на детей. Не разрешен в большинстве стран	Молпродукты, соусы, хлебопечение
Е-284	Е284, E 284, E-284	Консервант борная кислота - boric acid	Аллергические реакции. Разрешен
Е-285	Е285, E 285, E-285	Консервант тетраборат натрия (бура) - sodium tetraborate (borax)	Разрешен
Е-290	Е290, E 290, E-290	Консервант диоксид углерода - carbon dioxide		Алкогольные и безалкогольные напитки
Е-296	Е296, E 296, E-296	Консервант яблочная (малоновая) кислота - malic acid	Низкий уровень опасности. Негативное влияние на детский организм. Разрешен	Алкогольные и безалкогольные напитки, кондитерские изделия
Е-297	Е297, E 297, E-297	Консервант фумаровая кислота - fumaric acid	Низкий уровень опасности. Разрешен	Безалгокольные напитки, кондитерские изделия, выпечка, творожный пудинг
Е-300	Е300, E 300, E-300	Антиоксидант (антиокислитель) аскорбиновая кислота, витамин С - ascorbic acid	Низкий уровень опасности и может быть полезен. Аллергические реакции, негативное влияние на мочевой тракт, понос. Данная пищевая добавка может содержать ГМО. Разрешен	Мясные и рыбные консервы, кондитерские изделия
Е-301	Е301, E 301, E-301	Антиоксидант (антиокислитель) натриевая соль аскорбиновой кислоты (аскорбат натрия) - sodium ascorbate	Низкий уровень опасности и может быть полезен. Данная пищевая добавка может содержать ГМО. Разрешен	Мясные и рыбные продукты
Е-302	Е302, E 302, E-302	Антиоксидант (антиокислитель) кальциевая соль аскорбиновой кислоты (аскорбат кальция) - calcium ascorbate	Может содержать ГМО. Не разрешен в большинстве стран
Е-303	Е303, E 303, E-303	Антиоксидант (антиокислитель) аскорбат калия - potassium ascorbate	Может содержать ГМО. Не разрешен в большинстве стран
Е-304	Е304, E 304, E-304	Антиоксидант (антиокислитель) аскорбилпальмитат - ascorbyl palmitate	Может содержать ГМО. Разрешен	Масла, молпродукты
Е-305	Е305, E 305, E-305	Антиоксидант (антиокислитель) аскорбилстеарат - ascorbyl stearate	Не разрешен в большинстве стран
Е-306	Е306, E 306, E-306	Антиоксидант (антиокислитель) концентрат смеси токоферолов - mixed tocopherols concentrate	Может содержать ГМО. Разрешен
Е-307	Е307, E 307, E-307	Антиоксидант (антиокислитель) a-токоферол, разновидность искусственного витамина Е - alpha-tocopherol (сайт)	Безопасен и может быть полезен. Данная пищевая добавка может содержать ГМО. Разрешен	Масла, молпродукты
Е-308	Е308, E 308, E-308	Антиоксидант (антиокислитель) g-токоферол синтетический, разновидность искусственного витамина Е - synthetic gamma-tocopherol	Подозрителен. Не разрешен в большинстве стран. Данная пищевая добавка может содержать ГМО	Масла, молпродукты
Е-309	Е309, E 309, E-309	Антиоксидант (антиокислитель) d-токоферол синтетический, разновидность искусственного витамина Е - synthetic delta-tocopherol	Подозрителен. Не разрешен в большинстве стран. Данная пищевая добавка может содержать ГМО	Масла, молпродукты
Е-310	Е310, E 310, E-310	Антиоксидант (антиокислитель) пропилгаллат - propyl gallate	Негативное влияние на кожу, сыпь. Не разрешен в большинстве стран
Е-311	Е311, E 311, E-311	Антиоксидант (антиокислитель) октилгаллат - octyl gallate
Е-312	Е312, E 312, E-312	Антиоксидант (антиокислитель) додецилгаллат - dodecyl gallate	Аллергические реакции, заболевания желудочно-кишечного тракта, аллергические реакции на коже, негативное влияние на нервную систему. Не разрешен в большинстве стран
Е-313	Е313, E 313, E-313	Антиоксидант (антиокислитель) этилгаллат - ethyl gallate	Заболевания желудочно-кишечного тракта. Не разрешен в большинстве стран
Е-314	Е314, E 314, E-314	Антиоксидант (антиокислитель) гваяковая смола - guaiac resin	Не разрешен в большинстве стран
Е-315	Е315, E 315, E-315	Антиоксидант (антиокислитель) эриторбовая (изо-аскорбиновая) кислота - erythorbic (isoascorbic) acid	Разрешен
Е-316	Е316, E 316, E-316	Антиоксидант (антиокислитель) эриторбат натрия - sodium erythorbate	Разрешен
Е-317	Е317, E 317, E-317	Антиоксидант (антиокислитель) изо-аскорбинат калия - potassium isoascorbate	Не разрешен в большинстве стран
Е-318	Е318, E 318, E-318	Антиоксидант (антиокислитель) изо-аскорбинат кальция - calcium isoascorbate	Не разрешен в большинстве стран
Е-319	Е319, E 319, E-319	Антиоксидант (антиокислитель) трет-бутилгидрохинон - tertiary butylhydroquinone	Разрешен
Е-320	Е320, E 320, E-320	Антиоксидант (антиокислитель) бутилгидроксианизол - butylated hydroxyanisole (BHA)		Мясо, кондитерские изделия
Е-321	Е321, E 321, E-321	Антиоксидант (антиокислитель) бутилгидрокситолуол - butylated hydroxytoluene (BHT)	Опасный. Заболевания жулудочно-кишечного тракта, печени, аллергические реакции. Увеличивает содержание холестерина. Данная пищевая добавка может содержать ГМО. Разрешен	Масла и жиры, рыбные продукты, пиво
Е-322	Е322, E 322, E-322	Антиоксидант (антиокислитель) лецитины - lecithins	Низкий уровень опасности. Заболевания желудочно-кишечного тракта и печени. Может содержать ГМО. Разрешен	Масла и жиры, молпродукты, выпечка
Е-323	Е323, E 323, E-323	Антиоксидант (антиокислитель) аноксомер - anoxomer	Не разрешен в большинстве стран
Е-324	Е324, E 324, E-324	Антиоксидант (антиокислитель) этоксихин - ethoxyquin	Не разрешен в большинстве стран
Е-325	Е325, E 325, E-325	Антиоксидант (антиокислитель) лактат натрия - sodium lactate	Низкий уровень опасности. Вреден для людей с непереносимостью лактозы. Может содержать ГМО. Не разрешен в большинстве стран	Напитки, печенья, мясные продукты, консервированные овощи
Е-326	Е326, E 326, E-326	Антиоксидант (антиокислитель) лактат калия - potassium lactate		Детское питание, молпродукты (сыр), печенья, кондитерские изделия
Е-327	Е327, E 327, E-327	Антиоксидант (антиокислитель) лактат кальция - calcium lactate	Низкий уровень опасности. Вреден для людей с непереносимостью лактозы. Может содержать ГМО. Разрешен	Кондитерские изделия, консервированные овощи
Е-328	Е328, E 328, E-328	Антиоксидант (антиокислитель) лактат аммония - ammonium lactate	Не разрешен в большинстве стран
Е-329	Е329, E 329, E-329	Антиоксидант (антиокислитель) лактат магния - magnesium lactate	Не разрешен в большинстве стран
Е-330	Е330, E 330, E-330	Антиоксидант (антиокислитель) лимонная кислота - citric acid	Низкий уровень опасности. Раковые опухоли. Данная пищевая добавка может содержать ГМО. Разрешен	Напитки, выпечка, кондитерские изделия
Е-331	Е331, E 331, E-331	Антиоксидант (антиокислитель) цитраты натрия:цитрат натрия однозамещенный, цитрат натрия двузамещенный,цитрат натрия трехзамещенный - sodium citrates monosodium citrate disodium citrate trisodium citrate	Низкий уровень опасности. Повышение артериального давления. Разрешен	Напитки, сладости, молпродукты
Е-332	Е332, E 332, E-332	Антиоксидант (антиокислитель) цитраты калия:цитрат калия однозамещенный, цитрат калия двузамещенный,цитрат калия трехзамещенный - potassium citrates monopotassium citrate dipotassium citrate tripotassium citrate	Разрешен
Е-333	Е333, E 333, E-333	Антиоксидант (антиокислитель) цитраты кальция: однозамещенный цитрат кальция, двузамещенный цитрат кальция, трехзамещенный цитрат кальция - calcium citrates monocalcium citrate dicalcium citrate tricalcium citrate	Разрешен
Е-334	Е334, E 334, E-334	Антиоксидант (антиокислитель) винная кислота ((L+)-) - tartaric acid (L(+)-)	Разрешен
Е-335	Е335, E 335, E-335	Антиоксидант (антиокислитель) тартраты натрия: тартрат натрия однозамещенный, тартрат натрия двузамещенный - sodium tartrates monosodium tartrate disodium tartrate	Разрешен
Е-336	Е336, E 336, E-336	Антиоксидант (антиокислитель) тартраты калия: тартрат калия однозамещенный, тартрат калия двузамещенный - potassium tartrates monopotassium tartrate dipotassium tartrate	Разрешен
Е-337	Е337, E 337, E-337	Антиоксидант (антиокислитель) тартрат калия-натрия - sodium potassium tartrate	Разрешен
Е-338	Е338, E 338, E-338	Антиоксидант (антиокислитель) ортофосфорная кислота - phosphoric acid	Заболевания желудочно-кишечного тракта. Разрешен
Е-339	Е339, E 339, E-339	Антиоксидант (антиокислитель) ортофосфаты натрия: ортофосфат натрия однозамещенный, ортофосфат натрия, ортофосфат натрия - sodium ortophosphates monosodium ortophosphate disodium ortophosphate trisodium ortophosphate	Заболевания желудочно-кишечного тракта. Разрешен
Е-340	Е340, E 340, E-340	Антиоксидант (антиокислитель) ортофосфаты калия: ортофосфат калия, однозамещенный, ортофосфат калия двузамещенный, ортофосфат калия - potassium ortophosphates monopotassium ortophosphate dipotassium ortophosphate tripotassium ortophosphate	Заболевания желудочно-кишечного тракта. Разрешен
Е-341	Е341, E 341, E-341	Антиоксидант (антиокислитель) ортофосфаты кальция: ортофосфат кальция однозамещенный, ортофосфат кальция двузамещенный, ортофосфат кальция - calcium phosphates monocalcium ortophosphate dicalcium ortophosphate tricalcium ortophosphate	Заболевания желудочно-кишечного тракта. Разрешен
Е-342	Е342, E 342, E-342	Антиоксидант (антиокислитель) ортофосфаты аммония: ортофосфат аммония однозамещенный, ортофосфат аммония двузамещенный - ammonium phosphates monoammonium ortophosphate diammonium ortophosphate	Разрешен
Е-343	Е343, E 343, E-343	Антиоксидант (антиокислитель) ортофосфаты магния:ортофосфат магния однозамещенный,ортофосфат магния двузамещенный,ортофосфат магния трехзамещенный - magnesium ortophosphates: monomagnesium ortophosphate dimagnesium ortophosphate trimagnesium ortophosphate
Е-344	Е344, E 344, E-344	Антиоксидант (антиокислитель) цитрат лецитина - lecitin citrate	Не разрешен в большинстве стран
Е-345	Е345, E 345, E-345	Антиоксидант (антиокислитель) цитрат магния - magnesium citrate	Не разрешен в большинстве стран
Е-349	Е349, E 349, E-349	Антиоксидант (антиокислитель) малат аммония - ammonium malate	Не разрешен в большинстве стран
Е-350	Е350, E 350, E-350	Антиоксидант (антиокислитель) малаты натрия: малат натрия, малат натрия однозамещенный - sodium malates sodium malate sodium hydrogen malate	Не разрешен в большинстве стран
Е-351	Е351, E 351, E-351	Антиоксидант (антиокислитель) малат калия - potassium malate	Не разрешен в большинстве стран
Е-352	Е352, E 352, E-352	Антиоксидант (антиокислитель) малаты кальция: малат кальция, малат кальция однозамещенный - calcium malates calcium malate calcium hydrogen malate	Не разрешен в большинстве стран
Е-353	Е353, E 353, E-353	Антиоксидант (антиокислитель) мета-винная кислота - metatartaric acid	Разрешен
Е-354	Е354, E 354, E-354	Антиоксидант (антиокислитель) тартрат кальция - calcium tartrate	Разрешен
Е-355	Е355, E 355, E-355	Антиоксидант (антиокислитель) адипиновая кислота - adipic acid	Не разрешен в большинстве стран
Е-356	Е356, E 356, E-356	Антиоксидант (антиокислитель) адипат натрия - sodium adipate	Не разрешен в большинстве стран
Е-357	Е357, E 357, E-357	Антиоксидант (антиокислитель) адипат калия - potassium adipate	Не разрешен в большинстве стран
Е-359	Е359, E 359, E-359	Антиоксидант (антиокислитель) адипат аммония - ammonium adipate	Не разрешен в большинстве стран
Е-363	Е363, E 363, E-363	Антиоксидант (антиокислитель) янтарная кислота - succinic acid	Безопасен. Разрешен	Сладости, супы, сухие напитки
Е-365	Е365, E 365, E-365	Антиоксидант (антиокислитель) фумараты натрия - sodium fumarates	Не разрешен в большинстве стран
Е-366	Е366, E 366, E-366	Антиоксидант (антиокислитель) фумараты калия - potassium fumarates	Не разрешен в большинстве стран
Е-367	Е367, E 367, E-367	Антиоксидант (антиокислитель) фумараты кальция - calcium fumarates	Не разрешен в большинстве стран
Е-368	Е368, E 368, E-368	Антиоксидант (антиокислитель) фумараты аммония - ammonium fumarates	Не разрешен в большинстве стран
Е-370	Е370, E 370, E-370	Антиоксидант (антиокислитель) 1,4-гептоноллактон - 1,4-heptonolactone	Не разрешен в большинстве стран
Е-375	Е375, E 375, E-375	Антиоксидант (антиокислитель) никотиновая кислота - nicotinic acid	Не разрешен в большинстве стран
Е-380	Е380, E 380, E-380	Антиоксидант (антиокислитель) цитраты аммония (аммонийнные соли лимоннной кислоты) - ammonium citrates (сайт)	Разрешен
Е-381	Е381, E 381, E-381	Антиоксидант (антиокислитель) аммоний железо цитрат - ferric аmmonium citrate	Не разрешен в большинстве стран
Е-383	Е383, E 383, E-383	Антиоксидант (антиокислитель) глицерофосфат кальция - calcium glycerophosphate	Запрещен в большинстве стран
Е-384	Е384, E 384, E-384	Антиоксидант (антиокислитель) изопропилцитратная смесь - isopropil citrates	Не разрешен в большинстве стран
Е-385	Е385, E 385, E-385	Антиоксидант (антиокислитель) кальций динатриевая соль этилендиаминтриуксусной кислоты (CaNa2 ЭДТА) - calcium disodium ethylene diamine tetra-acetate (calcium disodium EDTA)	Разрешен
Е-386	Е386, E 386, E-386	Антиоксидант (антиокислитель) этилендиаминтетраацетат динатрий - disodium ethylene diamine tetra-acetate	Разрешен
Е-387	Е387, E 387, E-387	Антиоксидант (антиокислитель) оксистеарин - oxystearin	Не разрешен в большинстве стран
Е-388	Е388, E 388, E-388	Антиоксидант (антиокислитель) тиопропионовая кислота - thiodipropionic acid	Не разрешен в большинстве стран
Е-389	Е389, E 389, E-389	Антиоксидант (антиокислитель) дилаурилтиодипропионат - dilauryl thiodipropionate	Не разрешен в большинстве стран
Е-390	Е390, E 390, E-390	Антиоксидант (антиокислитель) дистеарилтиодипропионат - dustearyl thiodipropionate	Не разрешен в большинстве стран
Е-391	Е391, E 391, E-391	Антиоксидант (антиокислитель) фитиновая кислота - phytic acid	Запрещен в большинстве стран
Е-392	Е392, E 392, E-392	Антиоксидант (антиокислитель) экстракт розмарина - extracts of rosemary	Разрешен
Е-399	Е399, E 399, E-399	Антиоксидант (антиокислитель) лактобионат кальция - calcium lactobionate	Не разрешен в большинстве стран
Е-400	Е400, E 400, E-400	Эмульгатор альгиновая кислота - alginic acid	Опасный. Разрешен
Е-401	Е401, E 401, E-401	Эмульгатор альгинат натрия - sodium alginate	Опасный. Разрешен
Е-402	Е402, E 402, E-402	Эмульгатор альгинат калия - potassium alginate	Опасный. Разрешен
Е-403	Е403, E 403, E-403	Эмульгатор альгинат аммония - ammonium alginate	Опасный. Не разрешен в большинстве стран
Е-404	Е404, E 404, E-404	Эмульгатор альгинат кальция - calcium alginate	Опасный. Разрешен
Е-405	Е405, E 405, E-405	Эмульгатор пропан-1,2-диол альгинат - propan-1,2-diol alginate	Опасный. Разрешен
Е-406	Е406, E 406, E-406	Стабилизатор агар - agar	Безопасен. Разрешен	Сладости, консервы, выпечка
Е-407	Е407, E 407, E-407	Эмульгатор каррагинан, соли каррагинана - carrageenan and its salts		Молпродукты, сыры, мороженое, сладости,
Е-407а	Е407а, E 407a , E-407a	Эмульгатор переработанные морские водоросли - processed eucheuma seaweed	Разрешен
Е-408	Е408, E 408, E-408	Стабилизатор, загуститель, эмульгатор гликан пекарских дрожжей - bakers yeast glycan (сайт)	Не разрешен в большинстве стран
Е-409	Е409, E 409, E-409	Стабилизатор, загуститель, эмульгатор арабиногалактан - arabinogalactan	Не разрешен в большинстве стран
Е-410	Е410, E 410, E-410	Эмульгатор камедь рожкового дерева - carob bean gum	Безопасен. Разрешен	Молпродукты, мороженое, консервы, хлебобулочные изделия
Е-411	Е411, E 411, E-411	Стабилизатор овсяная камедь - oat gum	Разрешен
Е-412	Е412, E 412, E-412	Стабилизатор гуаровая камедь - guar gum	Безопасен. Разрешен	Молпродукты, мороженое, сладости, напитки, консервы
Е-413	Е413, E 413, E-413	Эмульгатор трагакаит - tragacanth	Разрешен
Е-414	Е414, E 414, E-414	Эмульгатор гуммиарабик - acacia gum (gum arabic)	Безопасен. Разрешен	Молпродукты, сладости, мороженое, крема, напитки
Е-415	Е415, E 415, E-415	Стабилизатор ксантановая камедь - xanthan gum		Сладости, соусы, хлебобулочные изделия, молочные продукты
Е-416	Е416, E 416, E-416	Эмульгатор карайи камедь - karaya gum	Разрешен
Е-417	Е417, E 417, E-417	Стабилизатор тары камедь - tara gum	Разрешен
Е-418	Е418, E 418, E-418	Эмульгатор геллановая камедь - gellan gum	Не разрешен в большинстве стран
Е-419	Е419, E 419, E-419	Эмульгатор гхатти камедь - gum ghatty	Не разрешен в большинстве стран
Е-420	Е420, E 420, E-420	Эмульгатор, удерживатель влаги, подсластитель сорбит, сорбитовый сироп - sorbitol sorbitol sorbitol syrup	Средний уровень опасности. Расстройство желудка, катаракта. Разрешен	Кондитерские изделия без сахара (диетические), сухофрукты, жевачка
Е-421	Е421, E 421, E-421	Подсластитель маннит - mannitol	Низкий уровень опасности. Расстройство желудка, негативное влияние на почки. Разрешен	Сладости, жевачки
Е-422	Е422, E 422, E-422	Эмульгатор, подсластитель глицерин - glycerol	Безопасен. Разрешен	Кондитерские изделия.
Е-424	Е424, E 424, E-424	Стабилизатор, подсластитель курдлан - glycerol (emulsifier)	Запрещен в ряде стран
Е-425	Е425, E 425, E-425	Эмульгатор коньяк смола, коньяк глюкоманнан - konjac konjac gum konjac glucomannane	Опасный. Снижает уровень холестерина в крови, раздражение слизистых оболочек, растройства желудка. Разрешен	Сладости, жевачка, масла и жиры, молпродукты. Запрещается использованить при изготовлении кондитерских изделий и детском питании
Е-426	Е426, E 426, E-426	Стабилизатор, загуститель, эмульгатор гемицеллюлоза сои - soybean hemicellulose	Разрешен
Е-427	Е427, E 427, E-427	Стабилизатор, загуститель, эмульгатор камедь кассии - cassia gum	Разрешен
Е-429	Е429, E 429, E-429	Стабилизатор, загуститель, эмульгатор пептоны - peptones	Не разрешен в большинстве стран
Е-430	Е430, E 430, E-430	Стабилизатор полиоксиэтилен(8)стеарат - polyoxyethylene (8) stearate	Не разрешен в большинстве стран
Е-431	Е431, E 431, E-431	Эмульгатор полиоксиэтилен(40)стеарат - polyoxyethylene (40) stearate	Не разрешен в большинстве стран
Е-432	Е432, E 432, E-432	Эмульгатор полиоксиэтиленсорбитан монолаурат (полисорбат 20, твин 20) - polyoxyethylene sorbitan monolaurate (polysorbate 20)	Не разрешен в большинстве стран
Е-433	Е433, E 433, E-433	Эмульгатор полиоксиэтиленсорбитан моноолеат (полисорбат 80, твин 80) - polyoxyethylene sorbitan monooleate (polysorbate 80)	Не разрешен в большинстве стран
Е-434	Е434, E 434, E-434	Эмульгатор полиоксиэтиленсорбитан монопальмитат (полисорбат 40, твин 40) - polyoxyethylene sorbitan monopalmitate (polysorbate 40)	Не разрешен в большинстве стран
Е-435	Е435, E 435, E-435	Эмульгатор полиоксиэтиленсорбитан моностеарат (полисорбат 60, твин 60) - polyoxyethylene sorbitan monostearate (polysorbate 60)	Не разрешен в большинстве стран
Е-436	Е436, E 436, E-436	Эмульгатор полиоксиэтиленсорбитан тристеарат (полисорбат 65) - polyoxyethylene sorbitan tristearate (polysorbate 65)	Не разрешен в большинстве стран
Е-440	Е440, E 440, E-440	Эмульгатор пектины: пектин, амидопектин - pectins pectin amidated pectin	Безопасен. Разрешен	Мармелад, желе и другие сладости, молпродукты, майонез
Е-441	Е441, E 441, E-441	Загуститель желатин - gelatine	Запрещен в большинстве стран
Е-442	Е442, E 442, E-442	Эмульгатор фосфатида аммонийные соли - ammonium phosphatides	Не разрешен в большинстве стран
Е-443	Е443, E 443, E-443	Стабилизатор, загуститель, эмульгатор бромированное растительное масло - brominated vegetable oil	Не разрешен в большинстве стран
Е-444	Е444, E 444, E-444	Эмульгатор изо-бутиратацетат сахарозы - sucrose acetate isobutyrate	Не разрешен в большинстве стран
Е-445	Е445, E 445, E-445	Эмульгатор эфиры глицерина и смоляных кислот - glycerol esters of wood rosins	Разрешен
Е-446	Е446, E 446, E-446	Стабилизатор, загуститель, эмульгатор сукцистеарин - succistearin	Запрещен в большинстве стран
Е-450	Е450, E 450, E-450	Эмульгатор пирофосфаты: двузамещенный пирофосфат натрия, трехзамещенный пирофосфат натрия, тетранатрийпирофосфат, двузамещенный пирофосфат калия, тетракалийдифосфат, дикальцийпирофосфат, кальцийдигидропирофосфат - diphosphates disodium diphosphate trisodium diphosphatetetrasodium diphosphate dipotassium diphosphate tetrapotassium diphosphate dicalcium diphosphate calcium dihydrogen diphosphate	Низкий уровень опасности. Заболевания желудочно-кишечного тракта. Разрешен	Молпродукты, плавленные сыры, мясные консервы
Е-451	Е451, E 451, E-451	Эмульгатор tрифосфаты: трифосфат натрия 5-замещенный, трифосфат калия 5-замещенный - triphosphates pentasodium triphosphate pentapotassium triphosphate	Заболевания желудочно-кишечного тракта. Разрешен
Е-452	Е452, E 452, E-452	Эмульгатор полифосфаты: полифосфат натрия, полифосфат калия, полифосфат натрия-кальция, полифосфат кальция - polyphosphates sodium polyphosphates potassium polyphosphates sodium calcium polyphosphate calcium polyphophates	Заболевания желудочно-кишечного тракта. Разрешен
Е-459	Е459, E 459, E-459	Эмульгатор b-циклодекстрин - beta-cyclodextrine (сайт)
Е-460	Е460, E 460, E-460	Эмульгатор целлюлоза: микрокристаллическая целлюлоза, целлюлоза в порошке - cellulose microcrystalline cellulose powdered cellulose	Низкий уровень опасности. Данная пищевая добавка может содержать ГМО. Разрешен	Молпродукты, хлеб, соусы, мороженое
Е-461	Е461, E 461, E-461	Эмульгатор метилцеллюлоза - methyl cellulose	Средний уровень опасности. Заболевания желудочно-кишечного тракта. Негативное влияние на детей. Данная пищевая добавка может содержать ГМО. Разрешен
Е-462	Е462, E 462, E-462	Эмульгатор этилцеллюлоза - ethyl cellulose
Е-463	Е463, E 463, E-463	Эмульгатор гидроксипропилцеллюлоза - hydroxypropyl cellulose	Заболевания желудочно-кишечного тракта. Данная пищевая добавка может содержать ГМО. Не разрешен в большинстве стран
Е-464	Е464, E 464, E-464	Эмульгатор гидроксипропил метилцеллюлоза - hydroxypropyl methyl cellulose	Средний уровень опасности. Заболевания желудочно-кишечного тракта. Может содержать ГМО. Разрешен	Соусы, консервы, сладости, молочные продукты
Е-465	Е465, E 465, E-465	Эмульгатор этилметилцеллюлоза - ethyl methyl cellulose	Заболевания желудочно-кишечного тракта. Данная пищевая добавка может содержать ГМО. Не разрешен в большинстве стран
Е-466	Е466, E 466, E-466	Эмульгатор карбоксиметилцеллюлоза, натрийкарбоксиметилцеллюлоза - carboxy methyl cellulose, sodium carboxy methyl cellulose	Низкий уровень опасности. Заболевания желудочно-кишечного тракта. Может содержать ГМО. Разрешен	Молпродукты, сыры, мороженое, майонезы, сладости
Е-467	Е467, E 467, E-467	Стабилизатор, загуститель, эмульгатор этилгидроксиэтилцеллюлоза - ethyl hydroxyethyl cellulose	Может содержать ГМО. Запрещен в большинстве стран
Е-468	Е468, E 468, E-468	Эмульгатор карбоксиметилцеллюлозы натриевая соль трехмерная - crosslinked sodium carboxymethyl cellulose	Подозрителен. Данная пищевая добавка может содержать ГМО. Разрешен
Е-469	Е469, E 469, E-469	Эмульгатор гидролизуемая под действием ферментнов карбоксиметилцеллюлоза - enzymically hydrolysed carboxymethylcellulose	Может содержать ГМО. Разрешен
Е-470а	Е470а, E 470a, E-470a	Стабилизатор, загуститель, эмульгатор натриевые, калиевые и кальциевые соли жирных кислот - sodium, potassium and calcium salts of fatty acids	Может содержать ГМО. Разрешен
Е-470b	Е470b, E 470b, E-470b	Стабилизатор, загуститель, эмульгатор магниевые соли жирных кислот - magnesium salts of fatty acids	Разрешен
Е-471	Е471, E 471, E-471	Эмульгатор моно- и диглицериды жирных кислот - mono- and diglycerides of fatty acids	Безопасен. Данная пищевая добавка может содержать ГМО. Разрешен	Масла и жиры, мороженое, молпродукты
Е-472а	Е472а, E 472a, E-472a	Эмульгатор эфиры моно- и диглицеридов уксусной и жирных кислот - acetic acid esters of mono- and diglycerides of fatty acids	Может содержать ГМО. Разрешен
Е-472b	Е472b, E 472b, E-472b	Эмульгатор эфиры моно- и диглицеридов молочной и жирных кислот - lactic acid esters of mono- and diglycerides of fatty acids	Может содержать ГМО. Разрешен
Е-472с	Е472с, E 472с, E-472с	Эмульгатор эфиры моно- и диглицеридов лимонной и жирных кислот - citric acid esters of mono- and diglycerides of fatty acids	Разрешен
Е-472d	Е472d, E 472d, E-472d	Эмульгатор эфиры моно- и диглицеридов винной и жирных кислот - tartaric acid esters of mono- and diglycerides of fatty acids	Разрешен
Е-472е	Е472е, E 472e, E-472e	Эмульгатор эфиры глицерина, диацетилвинной и жирных кислот - diacetyltartaric and fatty acid esters of glycerol	Разрешен
Е-472f	Е472f, E 472f, E-472f	Эмульгатор смешанные эфиры глицерина, винной, уксусной и жирных кислот - mixed tartaric, acetic and fatty acids esters of glycerol	Разрешен
Е-472g	Е472g, E 472g, E-472g	Эмульгатор сукцинилированные моноглицериды - succinylated monoglycerides	Низкий уровень опасности. Разрешен	Соусы, масла, крема
Е-473	Е473, E 473, E-473	Эмульгатор эфиры сахарозы и жирных кислот - sucrose esters of fatty acids	Может содержать ГМО. Разрешен
Е-474	Е474, E 474, E-474	Эмульгатор сахароглицериды - sucroglycerides	Не разрешен в большинстве стран
Е-475	Е475, E 475, E-475	Эмульгатор эфиры полиглицеридов и жирных кислот - polyglycerol esters of fatty acids	Может содержать ГМО. Разрешен
Е-476	Е476, E 476, E-476	Эмульгатор полиглицерин полирицинолеаты - polyglycerol polyricinoleate	Может содержать ГМО. Не разрешен в большинстве стран
Е-477	Е477, E 477, E-477	Эмульгатор пропан-1,2-диоловые эфиры жирных кислот - propane-1,2-diol esters of fatty acids	Не разрешен в большинстве стран
Е-478	Е478, E 478, E-478	Эмульгатор эфиры лактилированных жирных кислот глицерина и пропиленгликоля - lactylated fatty acid esters of glycerol and propilene glycol	Не разрешен в большинстве стран
Е-479b	Е479b, E 479b, E-479b	Эмульгатор термически окисленное соевое и бобовое масло с моно- и диглицердами жирных кислот - thermally oxidized soya bean oil interacted with mono- and diglycerides of fatty acids	Может содержать ГМО. Не разрешен в большинстве стран
Е-480	Е480, E 480, E-480	Эмульгатор диоктилсульфосукцинат натрия - dioctyl sodium sulphosuccinate	Не разрешен в большинстве стран
Е-481	Е481, E 481, E-481	Эмульгатор стеароил-2-лактилат натрия - s stearoyl-2-lactylate	Может содержать ГМО. Разрешен
Е-482	Е482, E 482, E-482	Эмульгатор стеароил-2-лактилат кальция - calcium stearoyl-2-lactylate	Не разрешен в большинстве стран
Е-483	Е483, E 483, E-483	Эмульгатор стеарилтартрат - stearyl tartrate	Не разрешен в большинстве стран
Е-484	Е484, E 484, E-484	Эмульгатор стеарилцитрат - stearyl citrate	Не разрешен в большинстве стран
Е-485	Е485, E 485, E-485	Эмульгатор стеароилфумарат натрия - sodium stearoyl fumarate	Не разрешен в большинстве стран
Е-486	Е486, E 486, E-486	Эмульгатор стеароилфумарат кальция - calcium stearoyl fumarate	Не разрешен в большинстве стран
Е-487	Е487, E 487, E-487	Эмульгатор лаурилсульфат натрия - sodium laurylsulfate	Не разрешен в большинстве стран
Е-488	Е488, E 488, E-488	Эмульгатор этоксилированные моно- и диглицериды - ethoxylated mono- and di-glycerides	Не разрешен в большинстве стран
Е-489	Е489, E 489, E-489	Эмульгатор эфир кокосового масла и метилгликозида - methyl glucoside - coconut oil ester	Не разрешен в большинстве стран
Е-491	Е491, E 491, E-491	Стабилизатор, загуститель, эмульгатор сорбитан моностеарат СПЭН 60 - sorbitan monostearate	Не разрешен в большинстве стран
Е-492	Е492, E 492, E-492	Эмульгатор сорбитан тристеарат - sorbitan tristearate	Не разрешен в большинстве стран
Е-493	Е493, E 493, E-493	Эмульгатор сорбитан монолаурат, СПЭН 20 - sorbitan monolaurate	Не разрешен в ряде стран
Е-494	Е494, E 494, E-494	Эмульгатор сорбитанмоноолеат, СПЭН 80 - sorbitan monooleate	Не разрешен в ряде стран
Е-495	Е495, E 495, E-495	Эмульгатор сорбитанмонопальмитат, СПЭН 40 - sorbitan monopalmitate	Не разрешен в большинстве стран
Е-496	Е496, E 496, E-496	Эмульгатор сорбитан триолеат, СПЭН 85 - sorbitan trioleat	Не разрешен в большинстве стран
Е-497	Е497, E 497, E-497	Стабилизатор, загуститель, эмульгатор полиоксипропилен-полиоксиэтилен-полимер - polyoxypropylene-polyoxyethylene polymers	Не разрешен
Е-498	Е498, E 498, E-498	Стабилизатор, загуститель, эмульгатор частичный полиглицериновый эфир поликонденсированных жирных кислот касторового масла - partial polyglycerol esters of polycondensed fatty acids of castor oil	Не разрешен
Е-500	Е500, E 500, E-500	Регулятор кислотности, разрыхлитель карбонаты натрия: карбонат натрия, гидрокарбонат натрия, секвикарбонат натрия, сода - sodium carbonates sodium carbonate sodium hydrogen carbonate sodium sesquicarbonate	Безопасен. Разрешен	Хлебобулочные изделия
Е-501	Е501, E 501, E-501	Регулятор кислотности карбонаты калия: карбонат калия, гидрокарбонат калия - potassium carbonates potassium carbonate potassium hydrogen carbonate	Опасный. Разрешен
Е-503	Е503, E 503, E-503	Регулятор кислотности карбонаты аммония: карбонат аммония, гидрокарбонат аммония - ammonium carbonates ammonium carbonate ammonium hydrogen carbonate	Опасный. Разрешен
Е-504	Е504, E 504, E-504	Регулятор кислотности, стабилизатор карбонаты магния: карбонат магния, гидроксикарбонат магния, гидроксикарбонат магния - magnesium сarbonates magnesium сarbonate magnesium hydroxide carbonate (syn. magnesium hydrogen carbonate)	Безопасен. Разрешен	Шоколад, молпродукты
Е-505	Е505, E 505, E-505	Регулятор кислотности карбонат железа - ferrous carbonate	Не разрешен в большинстве стран
Е-507	Е507, E 507, E-507	Регулятор кислотности соляная кислота - hydrochloric acid		Миниральные воды
Е-508	Е508, E 508, E-508	Стабилизатор, загуститель хлорид калия - potassium chloride	Безопасен. Разрешен
Е-509	Е509, E 509, E-509	Отвердитель хлорид кальция - calcium chloride	Разрешен
Е-510	Е510, E 510, E-510	Улучшитель мучных изделий хлорид аммония, хлористый аммоний - ammonium chloride, ammonia solution (acidity regulator)		Дрожжи, хлеб, мука, диетическое питание, приправы, сладости
Е-511	Е511, E 511, E-511	Отвердитель хлорид магния - magnesium chloride	Разрешен
Е-512	Е512, E 512, E-512	Эмульгатор, стабилизатор хлорид олова - stannous chloride
Е-513	Е513, E 513, E-513	Регулятор кислотности серная кислота - sulphuric acid	Очень опасен. Расстройство кишечника, негативное воздействие на печень. Разрешен	Дрожжи, напитки
Е-514	Е514, E 514, E-514	Регулятор кислотности сульфаты натрия: сульфат натрия, гидросульфат натрия - sodium sulphates sodium sulphate sodium hydrogen sulphate	Разрешен
Е-515	Е515, E 515, E-515	Регулятор кислотности сульфаты калия: сульфат калия, гидросульфат калия - potassium sulphates potassium sulphate potassium hydrogen sulphate	Разрешен
Е-516	Е516, E 516, E-516	Регулятор кислотности сульфат кальция - calcium sulphate	Разрешен	, томаты, дрожжи, молпродукты
Е-517	Е517, E 517, E-517	Улучшитель мучных изделий сульфат аммония - ammonium sulphate	Разрешен	Повышает активной дрожжей, увеличивает объем
Е-518	Е518, E 518, E-518	Отвердитель сульфат аммония - magnesium sulphate (epsom salts), (acidity regulator)	Разрешен	Дрожжи, закваски, консервированные овощи (Подробнее - в разделах сайта сайт)
Е-519	Е519, E 519, E-519	Консервант, стабилизатор окраски сульфат меди - cupric sulphate	Не разрешен в большинстве стран
Е-520	Е520, E 520, E-520	Отвердитель сульфат алюминия - aluminium sulphate	Не разрешен в большинстве стран
Е-521	Е521, E 521, E-521	Отвердитель сульфат алюминия-натрия (квасцы алюмонатриевые) - aluminium sodium sulphate	Не разрешен в большинстве стран	Рыбные и мясные продукты, консервированные фрукты и овощи. Средство для снятия кожицы плодов
Е-522	Е522, E 522, E-522	Регулятор кислотности сульфат алюминия-калия (квасцы алюмокалдиевые) - aluminium potassium sulphate	Не разрешен в большинстве стран
Е-523	Е523, E 523, E-523	Регулятор кислотности сульфат алюминия-аммония (квасцы алюмоаммиачные) - aluminium ammonium sulphate	Не разрешен в большинстве стран
Е-524	Е524, E 524, E-524	Регулятор кислотности гидроксид натрия - sodium hydroxide	Разрешен
Е-525	Е525, E 525, E-525	Регулятор кислотности гидроксид калия - potassium hydroxide	Разрешен
Е-526	Е526, E 526, E-526	Отвердитель гидроксид кальция - calcium hydroxide	Разрешен
Е-527	Е527, E 527, E-527	Регулятор кислотности гидроксид аммония - ammonium hydroxide	Очень опасен. Расстройство кишечника, негативное воздействие на печень. Запрещен в ряде стран
Е-528	Е528, E 528, E-528	Регулятор кислотности гидроксид магния - magnesium hydroxide	Разрешен
Е-529	Е529, E 529, E-529	Улучшитель мучных изделий оксид кальция - calcium oxide	Разрешен
Е-530	Е530, E 530, E-530	Антислеживающий агент оксид магния - magnesium oxide	Разрешен
Е-535	Е535, E 535, E-535	Антислеживающий агент ферроцианид натрия - sodium ferrocyanide	Не разрешен в большинстве стран
Е-536	Е536, E 536, E-536	Антислеживающий агент ферроцианид калия - potassium ferrocyanide	Разрешен
Е-537	Е537, E 537, E-537	Антислеживающий агент гексацианоманганат железа - ferrous hexacyanomanganate	Не разрешен в большинстве стран
Е-538	Е538, E 538, E-538	Антислеживающий агент фферроцианид кальция - calcium ferrocyanide	Не разрешен в большинстве стран
Е-539	Е539, E 539, E-539	Стабилизатор тиосульфат натрия - sodium thiosulphate	Разрешен	Выпечка
Е-540	Е540, E 540, E-540	Эмульгатор дикальция дифосфат - dicalcium diphosphate (acidity regulator)	Запрещен в большинстве стран
Е-541	Е541, E 541, E-541	Эмульгатор алюмофосфат натрия:кислотный,основный - sodium aluminium phosphate: acidic basic	Не разрешен в большинстве стран
Е-542	Е542, E 542, E-542	Антислеживающий агент костный фосфат, основа его фосфат кальция 3-х основный - bone phosphate (essentiale calcium phosphate, tribasic)	Не разрешен в большинстве стран
Е-550	Е550, E 550, E-550	Эмульгатор силикаты натрия:силикат натрия,мета-силикат натрия - sodium silicates: sodium silicate sodium metasilicate	Не разрешен в большинстве стран
Е-551	Е551, E 551, E-551	Эмульгатор диоксид кремния - silicon dioxide	Разрешен	Молпродукты
Е-552	Е552, E 552, E-552	Эмульгатор силикат кальция - calcium silicate	Не разрешен в большинстве стран
Е-553а	Е553а, E 553a, E-553a	Антислеживающий агент Силикат магния,трисиликат магния - magnesium silicate magnesium trisilicate	Разрешен
Е-553b	Е553b, E 553b, E-553b	Антислеживающий агент тальк - talc	Разрешен
Е-554	Е554, E 554, E-554	Антислеживающий агент алюмосиликат натрия - sodium aluminium silicate	Не разрешен в большинстве стран
Е-555	Е555, E 555, E-555	Антислеживающий агент алюмосиликат калия - potassium aluminium silicate	Не разрешен в большинстве стран
Е-556	Е556, E 556, E-556	Антислеживающий агент алюмосиликат кальция - calcium aluminium silicate	Не разрешен в большинстве стран
Е-557	Е557, E 557, E-557	Антислеживающий агент силикат цинка - zink silicate	Не разрешен в большинстве стран
Е-558	Е558, E 558, E-558	Антислеживающий агент бентонит - bentonite	Разрешен
Е-559	Е559, E 559, E-559	Антислеживающий агент алюмосиликат (каолин) - aluminium silicate (kaolin)	Не разрешен в большинстве стран
Е-560	Е560, E 560, E-560	Антислеживающий агент силикат калия - potassium silicate	Не разрешен в большинстве стран
Е-561	Е561, E 561, E-561	Регулятор кислотности вермикулит - vermiculite	Не разрешен
Е-562	Е562, E 562, E-562	Регулятор кислотности сепиолит - sepiolite	Не разрешен
Е-563	Е563, E 563, E-563	Регулятор кислотности сепиолитовая глина - sepiolitic clay	Не разрешен
Е-566	Е566, E 566, E-566	Регулятор кислотности натролит–фонолит - natrolite-phonolite	Не разрешен
Е-570	Е570, E 570, E-570	Регулятор кислотности жирные кислоты - fatty acids	Может содержать ГМО. Разрешен
Е-572	Е572, E 572, E-572	Антислеживающий агент стеарат магния - magnesium stearate, calcium stearate (emulsifier)	Запрещен в большинстве стран
Е-574	Е574, E 574, E-574	Регулятор кислотности глюконовая кислота (D-) - gluconic acid (d-)	Не разрешен в большинстве стран
Е-575	Е575, E 575, E-575	Регулятор кислотности глюконо-d-лактон - glucono-delta-lactone	Разрешен	Мясные и рыбные изделия, сладости
Е-576	Е576, E 576, E-576	Регулятор кислотности глюконат натрия - sodium gluconate	Не разрешен в большинстве стран
Е-577	Е577, E 577, E-577	Регулятор кислотности глюконат калия - potassium gluconate	Не разрешен в большинстве стран
Е-578	Е578, E 578, E-578	Отвердитель глюконат кальция - calcium gluconate	Разрешен
Е-579	Е579, E 579, E-579	Стабилизатор окраски глюконат железа - ferrous gluconate	Не разрешен в большинстве стран	Консервированные маслины (оливки)
Е-580	Е580, E 580, E-580	Регулятор кислотности глюконат магния - magnesium gluconate	Не разрешен в большинстве стран
Е-585	Е585, E 585, E-585	Стабилизатор окраски лактат железа - ferrous lactate	Разрешен
Е-586	Е586, E 586, E-586	Антиоксидант, стабилизатор 4-Гексилрезорцин - 4-hexylresorcinol	Разрешен
Е-598	Е598, E 598, E-598	Регулятор кислотности алюминат кальция синтетический - synthetic calcium aluminates
Е-599	Е599, E 599, E-599	Регулятор кислотности перлит - perlite
Е-620	Е620, E 620, E-620	Усилитель вкуса и аромата, ароматизатор глутаминовая кислота - glutamic acid	Опасный. Аллергические реакции. Негативное влияние на детей. Данная пищевая добавка может содержать ГМО. Разрешен
Е-621	Е621, E 621, E-621	Усилитель вкуса и аромата, ароматизатор глутамат натрия однозамещенный - monosodium glutamate	Аллергические реакции. Негативное влияние на детей. Данная пищевая добавка может содержать ГМО. Разрешен
Е-622	Е622, E 622, E-622	Усилитель вкуса и аромата, ароматизатор глутамат калия однозамещенный - monopotassium glutamate
Е-623	Е623, E 623, E-623	Усилитель вкуса и аромата, ароматизатор диглутамат кальция - calcium glutamate	Негативное влияние на детей. Данная пищевая добавка может содержать ГМО. Не разрешен в ряде стран
Е-624	Е624, E 624, E-624	Усилитель вкуса и аромата, ароматизатор глутамат аммония однозамещенный - monoammonium glutamate (сайт)	Негативное влияние на детей. Данная пищевая добавка может содержать ГМО. Не разрешен в ряде стран
Е-625	Е625, E 625, E-625	Усилитель вкуса и аромата, ароматизатор глутамат магния - magnesium glutamate	Негативное влияние на детей. Данная пищевая добавка может содержать ГМО. Не разрешен в ряде стран
Е-626	Е626, E 626, E-626	Усилитель вкуса и аромата, ароматизатор гуаниловая кислота - guanylic acid
Е-627	Е627, E 627, E-627	Усилитель вкуса и аромата, ароматизатор гуанилат натрия двузамещенный - disodium guanylate
Е-628	Е628, E 628, E-628	Усилитель вкуса и аромата, ароматизатор 5’-гуанилат калия двузамещенный - dipotassium 5’-guanylate	Кишечные растройства. Данная пищевая добавка может содержать ГМО. Не разрешен в ряде стран
Е-629	Е629, E 629, E-629	Усилитель вкуса и аромата, ароматизатор 5’-гуанилат кальция - calcium 5’-guanylate
Е-630	Е630, E 630, E-630	Усилитель вкуса и аромата, ароматизатор инозиновая кислота - inosinic acid	Кишечные растройства. Данная пищевая добавка может содержать ГМО. Разрешен
Е-631	Е631, E 631, E-631	Усилитель вкуса и аромата, ароматизатор инозинат натрия двузамещенный - disodium inosinate	Кишечные растройства. Нагативно влияет на детей. Данная пищевая добавка может содержать ГМО. Разрешен
Е-632	Е632, E 632, E-632	Усилитель вкуса и аромата, ароматизатор инозинат калия двузамещенный - dipotassium inosinate	Кишечные растройства. Не разрешен в большинстве стран. Данная пищевая добавка может содержать ГМО
Е-633	Е633, E 633, E-633	Усилитель вкуса и аромата, ароматизатор 5’-инозинат кальция - calcium 5’-inosinate	Кишечные растройства. Не разрешен в большинстве стран. Данная пищевая добавка может содержать ГМО
Е-634	Е634, E 634, E-634	Усилитель вкуса и аромата, ароматизатор 5’-рибунуклеотиды кальция - calcium 5"-ribonucleotides	Кишечные растройства. Не разрешен в большинстве стран
Е-635	Е635, E 635, E-635	Усилитель вкуса и аромата, ароматизатор 5-рибунуклеотиды натрия двузамещенные - disodium 5"-ribonucleotides	Кишечные растройства. Не разрешен в большинстве стран
Е-636	Е636, E 636, E-636	Усилитель вкуса и аромата, ароматизатор мальтол - maltol	Опасный. Запрещен в большинстве стран
Е-637	Е637, E 637, E-637	Усилитель вкуса и аромата, ароматизатор этилмальтол - ethyl maltol	Опасный. Разрешен
Е-640	Е640, E 640, E-640	Усилитель вкуса и аромата, ароматизатор глицин и его натриевые соли - glycine and its sodium salt	Не разрешен в большинстве стран
Е-641	Е641, E 641, E-641	Усилитель вкуса и аромата, ароматизатор l-лейцин - l-leucine	Низкий уровень опасности и может быть полезен. Не разрешен в большинстве стран
Е-642	Е642, E 642, E-642	Усилитель вкуса и аромата, ароматизатор лизин гидрохлорид - lysine hydrochloride	Разрешен
Е-650	Е650, E 650, E-650	Усилитель вкуса и аромата, ароматизатор ацетат цинка - zinc acetate	Разрешен
Е-700	Е700, E 700, E-700	Антибиотик бацитрацин - bacitracin	Разрешен
Е-701	Е701, E 701, E-701	Антибиотик тетрациклины - tetracyclines	Разрешен
Е-702	Е702, E 702, E-702	Антибиотик хлор-тетрациклин - chlortetracycline
Е-703	Е703, E 703, E-703	Антибиотик окситетрациклин - oxytetracycline
Е-704	Е704, E 704, E-704	Антибиотик олеандомицин - oleandomycin	Разрешен
Е-705	Е705, E 705, E-705	Антибиотик пенициллин Г потассиум - penicillin-g-potassium	Разрешен
Е-706	Е706, E 706, E-706	Антибиотик пенициллин G - натриевая соль - penicillin-g-sodium	Разрешен
Е-707	Е707, E 707, E-707	Антибиотик пенициллин G прокаин - penicillin-g-procaine	Разрешен
Е-708	Е708, E 708, E-708	Антибиотик пенициллин-G-аминобензойный - penicillin-g-benzathyne	Разрешен
Е-710	Е710, E 710, E-710	Антибиотик спирамицин - spiramycins	Разрешен
Е-711	Е711, E 711, E-711	Антибиотик вирджинамицины - virginiamicins	Разрешен
Е-712	Е712, E 712, E-712	Антибиотик флавофосфолипол - flavophospholipol	Разрешен
Е-713	Е713, E 713, E-713	Антибиотик тилозин - tylosin	Разрешен
Е-714	Е714, E 714, E-714	Антибиотик монензин - monensin	Разрешен
Е-715	Е715, E 715, E-715	Антибиотик авопарцин - avoparcin	Разрешен
Е-716	Е716, E 716, E-716	Антибиотик салиномицин - salinomycin	Разрешен
Е-717	Е717, E 717, E-717	Антибиотик авиламицин - avilamycin	Разрешен
Е-900	Е900, E 900, E-900	Антифламинг диметилполисилоксан - dimethyl polysiloxane		Консервы, напитки, сладости, жевательная резинка
Е-901	Е901, E 901, E-901	Глазирователь пчелиный воск, белый и желтый - beeswax, white and yellow		, сладости, жевательная резинка
Е-902	Е902, E 902, E-902	Глазирователь воск свечной - candelilla wax	Низкий уровень опасности. Аллергические реакции. Разрешен
Е-903	Е903, E 903, E-903	Глазирователь воск карнаубский - carnauba wax	Безопасен. Аллергические реакции. Разрешен	Фрукты, сладости, жевательная резинка
Е-904	Е904, E 904, E-904	Глазирователь шеллак - shellac	Аллергические реакции. Разрешен	Кондитерские изделия, фрукты, кофе, жевательная резинка
Е-905а	Е905а, E 905a, E-905a	Глазирователь вазелиновое масло “пищевое” - mineral oil, food grade	Подозрителен. Не разрешен
Е-905b	Е905b, E 905b, E-905b	Глазирователь вазелин - petrolatum (petroleum jelly)	Подозрителен. Не разрешен	Фрукты, сладости, жевательная резинка
Е-905с	Е905с, E 905c, E-905c	Глазирователь парафин - petroleum wax	Низкий уровень опасности. Разрешен	Фрукты, сладости, жевательная резинка
Е-906	Е906, E 906, E-906	Глазирователь бензойная смола - benzoin gum	Подозрителен. Не разрешен в большинстве стран
Е-907	Е907, E 907, E-907	Глазирователь поли-1-децен гидрогенизированный - crystalline wax (сайт)	Негативное влияние на кожу, сыпь. Запрещен в большинстве стран
Е-908	Е908, E 908, E-908	Глазирователь воск рисовых отрубей - rice bran wax	Не разрешен в большинстве стран
Е-909	Е909, E 909, E-909	Глазирователь спермацетовый воск - spermaceti wax	Не разрешен в большинстве стран
Е-910	Е910, E 910, E-910	Глазирователь восковые эфиры - wax esters	Не разрешен в большинстве стран
Е-911	Е911, E 911, E-911	Глазирователь жирных кислот метиловые эфиры - methyl esters of fatty acids	Не разрешен в большинстве стран
Е-912	Е912, E 912, E-912	Глазирователь эфиры монтаниновой кислоты - montanic acid esters	Разрешен
Е-913	Е913, E 913, E-913	Глазирователь ланолин, животный воск - lanolin	Низкий уровень опасности. Не разрешен в ряде стран	Фрукты, яйца
Е-914	Е914, E 914, E-914	Глазирователь окисленный полиэтиленовый воск - oxidized polyethylene wax	Разрешен
Е-915	Е915, E 915, E-915	Глазирователь эфир канифоли - esters of colophony	Запрещен в большинстве стран
Е-916	Е916, E 916, E-916	Глазирователь кальция йодат - calcium iodate		Мука, хлеб
Е-917	Е917, E 917, E-917	Глазирователь калия йодат - potassium iodate (Подробнее - в разделах сайта сайт)	Подозрителен. Негативное влияние на детей. Не разрешен в большинстве стран
Е-918	Е918, E 918, E-918	Глазирователь оксиды азота - nitrogen oxides	Не разрешен в большинстве стран
Е-919	Е919, E 919, E-919	Глазирователь нитрозил хлорид - nitrosyl chloride	Не разрешен в большинстве стран
Е-920	Е920, E 920, E-920	Улучшитель муки и хлеба l-цистеин - l-cysteine	Разрешен
Е-921	Е921, E 921, E-921	Улучшитель мучных изделий цистин, L- и его гидрохлориды - натриевая и калиевая соли - l-cystine	Запрещен в большинстве стран
Е-922	Е922, E 922, E-922	Улучшитель мучных изделий персульфат калия - potassium persulphate	Не разрешен в большинстве стран
Е-923	Е923, E 923, E-923	Улучшитель мучных изделий персульфат аммония - ammonium persulphate	Не разрешен в большинстве стран
Е-924а	Е924а, E 924a, E-924a	Улучшитель мучных изделий бромат калия - potassium bromate	Очень опасен. Раковые опухоли. Не разрешен
Е-924b	Е924b, E 924b, E-924b	Улучшитель мучных изделий бромат кальция - calcium bromate	Очень опасен. Раковые опухоли. Не разрешен в большинстве стран	Газированные напитки. Добавка для муки и хлеба.
Е-925	Е925, E 925, E-925	Улучшитель мучных изделий хлор - chlorine	Не разрешен в большинстве стран
Е-926	Е926, E 926, E-926	Улучшитель мучных изделий лиоксид хлора - chlorine dioxide	Не разрешен в большинстве стран
Е-927а	Е927а, E 927a, E-927a	Улучшитель мучных изделий азодикарбонамид - azodicarbonamide	Запрещен в большинстве стран
Е-927b	Е927b, E 927b, E-927b	Текстуратор карбамид, мочевина - carbamide	Разрешен
Е-928	Е928, E 928, E-928	Улучшитель мучных изделий пероксид бензоила - benzoyl peroxide	Запрещен в большинстве стран
Е-929	Е929, E 929, E-929	Улучшитель мучных изделий перекись ацетона - acetone peroxide	Не разрешен в большинстве стран
Е-930	Е930, E 930, E-930	Улучшитель мучных изделий пероксид кальция - calcium peroxide	Разрешен
Е-938	Е938, E 938, E-938	Пропеллент, упаковочный газ аргон - argon	Разрешен
Е-939	Е939, E 939, E-939	Пропеллент, упаковочный газ гелий - helium	Разрешен
Е-940	Е940, E 940, E-940	Пропеллент, упаковочный газ дихлордифторметан, хладон-12 - dichlorodifluoromethane	Запрещен в большинстве стран
Е-941	Е941, E 941, E-941	Упаковочный газ азот - nitrogen	Разрешен
Е-942	Е942, E 942, E-942	Пропеллент, упаковочный газ диазомонооксид - nitrous oxide	Не разрешен в большинстве стран
Е-943а	Е943а, E 943a, E-943a	Пропеллент бутан - butane	Не разрешен в большинстве стран
Е-943b	Е943b, E 943b, E-943b	Пропеллент изобутан - isobutane	Не разрешен в большинстве стран
Е-944	Е944, E 944, E-944	Пропеллент пропан - propane	Не разрешен в большинстве стран
Е-945	Е945, E 945, E-945	Пропеллент хлопентафторэтан - chloropentafluoroethane	Не разрешен в большинстве стран
Е-946	Е946, E 946, E-946	Пропеллент октафторциклобутан - octafluorocyclobutane	Не разрешен в большинстве стран
Е-948	Е948, E 948, E-948	Пропеллент, упаковочный газ кислород - oxygen	Разрешен
Е-949	Е949, E 949, E-949	Пропеллент водород - hydrogen	Разрешен
Е-950	Е950, E 950, E-950	Подсластитель ацесульфам калия - acesulfame potassium	Разрешен
Е-951	Е951, E 951, E-951	Подсластитель аспартам - aspartame	Опасный. При нагревании выделяется яд - метанол, вреден для кожи. Данная пищевая добавка может содержать ГМО. Опасен при термообработке. Разрешен	Желе, питьевые смеси, десерты
Е-952	Е952, E 952, E-952	Подсластитель цикламовая кислота и ее натриевые, калиевые и кальциевые соли - cyclamic acid and its Na and Ca salts (сайт)	Подозрителен. Негативное влияние на детей, имеет канцерогенные свойства. Запрещен в ряде стран	Сладости, мороженое, диетические продукты, жевательная резинка без сахара
Е-953	Е953, E 953, E-953	Подсластитель изомальтит - isomaltitol	Может содержать ГМО. Разрешен
Е-954	Е954, E 954, E-954	Подсластитель сахарин и его натриевые, калиевые и кальциевые соли - saccharin and its Na, K and Ca salts	Низкий уровень опасности. Негативное влияние на детей. Не рекомендуется употреблять совместно с сахаром. Может быть канцерогенным. Разрешен	Напитки
Е-955	Е955, E 955, E-955	Подсластитель трихлоргалактосахароза, сукралоза - sucralose (trichlorogalactosucrose)	Безопасен. Разрешен	Напитки, хлебобулочные изделия
Е-956	Е956, E 956, E-956	Подсластитель алитам - alitame	Запрещен в большинстве стран
Е-957	Е957, E 957, E-957	Усилитель вкуса тауматин - thaumatin	Безопасен. Данная пищевая добавка может содержать ГМО. Не разрешен в ряде стран	Кондитерские изделия, мороженое, жевачки (Подробнее - в разделах сайта сайт)
Е-958	Е958, E 958, E-958	Усилитель вкуса глицирризин - glycyrrhizin	Не разрешен
Е-959	Е959, E 959, E-959	Усилитель вкуса неогесперидин Дигидрохалкон - neohesperidine dihydrochalcone	Не разрешен в ряде стран
Е-960	Е960, E 960, E-960	Подсластитель стевиозид - stevioside	Разрешен
Е-961	Е961, E 961, E-961	Подсластитель неотам - neotame	Не разрешен в ряде стран
Е-962	Е962, E 962, E-962	Подсластитель аспартам-ацесульфама соль - aspartame-acesulfame salt	Разрешен
Е-965	Е965, E 965, E-965	Подсластитель мальтит, мальтитный сироп - maltitol maltitol maltitol syrup	Может содержать ГМО. Разрешен
Е-966	Е966, E 966, E-966	Подсластитель лактит - lactitol	Разрешен
Е-967	Е967, E 967, E-967	Подсластитель ксилит - xylitol	Негативное воздействие на почки. Разрешен
Е-968	Е968, E 968, E-968	Подсластитель эритрит - erythritol	Разрешен
Е-999	Е999, E 999, E-999	Пенообразователь экстракт Квиллайи - quillaia extract	Средний уровень опасности. Разрешен	Напитки газированные, мороженое, кондитерские изделия
Е-1000	Е1000, E 1000, E-1000	Эмульгатор холевая кислота - cholic acid	Не разрешен в большинстве стран
Е-1001	Е1001, E 1001, E-1001	Эмульгатор соли и эфиры холина - choline salts and esters	Не разрешен в большинстве стран
Е-1100	Е1100, E 1100, E-1100	Стабилизатор, усилитель вкуса амилазы - amylase	Запрещен в большинстве стран
Е-1101	Е1101, E 1101, E-1101	Стабилизатор, усилитель вкуса протеазы:протеазапапаин-бромелайнфицин - proteases protease papain bromelain ficin	Разрешен
Е-1102	Е1102, E 1102, E-1102	Антиоксидант (антиокислитель) глюкозооксидаза - glucose oxidase	Запрещен в большинстве стран
Е-1103	Е1103, E 1103, E-1103	Стабилизатор инвертазы - invertases	Разрешен
Е-1104	Е1104, E 1104, E-1104	Усилитель вкуса липазы - lipases	Разрешен
Е-1105	Е1105, E 1105, E-1105	Консервант лизоцим - lysozyme	Негативное влияние на кожу. Не разрешен в большинстве стран
Е-1200	Е1200, E 1200, E-1200	Стабилизатор, загуститель, влагоудерживатель полидекстроза - polydextrose	Разрешен
Е-1201	Е1201, E 1201, E-1201	Стабилизатор поливинилпирролидон - polyvinylpyrrolidone	Разрешен
Е-1202	Е1202, E 1202, E-1202	Стабилизатор поливинилполипирролидон - polyvinylpolypyrrolidone	Разрешен
Е-1203	Е1203, E 1203, E-1203	Влагоудерживатель, глазирователь поливиниловый спирт - polyvinyl alcohol	Разрешен
Е-1204	Е1204, E 1204, E-1204	Глазирователь, загуститель пуллулан - pullulan	Разрешен
Е-1400	Е1400, E 1400, E-1400	Загуститель декстрин - dextrin (dextrins, roasted starch white and yellow) (stabiliser)	Разрешен
Е-1401	Е1401, E 1401, E-1401	Загуститель модифицированный крахмал - modified starch ((acid-treated starch) stabiliser)	Запрещен в большинстве стран
Е-1402	Е1402, E 1402, E-1402	Загуститель щелочной модифицированный крахмал - alkaline modified starch (stabiliser)	Запрещен в большинстве стран
Е-1403	Е1403, E 1403, E-1403	Загуститель крахмал отбеленный - bleached starch (stabiliser)	Запрещен в большинстве стран
Е-1404	Е1404, E 1404, E-1404	Эмульгатор, загуститель окисленный крахмал - oxidized starch	Разрешен
Е-1405	Е1405, E 1405, E-1405	Загуститель крахмал, обработанный ферментными препаратами - enzyme treated starch	Разрешен
Е-1410	Е1410, E 1410, E-1410	Загуститель монокрахмалфосфат - monostarch phosphate	Разрешен
Е-1411	Е1411, E 1411, E-1411	Эмульгатор дикрахмалглицерин - distarch glycerol (thickening agent)	Разрешен
Е-1412	Е1412, E 1412, E-1412	Загуститель дикрахмалфосфат - distarch phosphate	Разрешен
Е-1413	Е1413, E 1413, E-1413	Загуститель фосфатированный дикрахмалфосфат - phosphated distarch phosphate	Разрешен
Е-1414	Е1414, E 1414, E-1414	Загуститель ацетилированный дикрахмалфосфат - acetylated distarch phosphate	Разрешен
Е-1420	Е1420, E 1420, E-1420	Загуститель ацетилированный крахмал - acetylated starch	Разрешен
Е-1421	Е1421, E 1421, E-1421	Загуститель крахмал ацетатный, этерифицированный винилацетатом - starch acetate esterified with vinyl acetate (stabiliser)	Запрещен в большинстве стран
Е-1422	Е1422, E 1422, E-1422	Стабилизатор, загуститель ацетилдикрахмаладипат - acetylated distarch adipate	Разрешен
Е-1423	Е1423, E 1423, E-1423	Загуститель дикрахмалглицерин ацетилированный - acetylated distarch glycerol	Разрешен
Е-1430	Е1430, E 1430, E-1430	Загуститель дикрахмалглицерин - distarch glycerine (stabiliser)	Запрещен в большинстве стран
Е-1440	Е1440, E 1440, E-1440	Загуститель гидроксипропилкрахмал - hydroxy propyl starch	Разрешен
Е-1441	Е1441, E 1441, E-1441	Загуститель гидроксипропил крахмала глицерин - hydroxy propyl distarch glycerine (stabiliser)	Запрещен в большинстве стран
Е-1442	Е1442, E 1442, E-1442	Загуститель гидроксипропилдикрахмалфосфат - hydroxy propyl distarch phosphate	Разрешен
Е-1443	Е1443, E 1443, E-1443	Стабилизатор, загуститель дикрахмалглицерин оксипропилированный - hydroxy propyl distarch glycerol	Разрешен
Е-1450	Е1450, E 1450, E-1450	Загуститель крахмалнатрийоктенилсукцинат - starch sodium octenyl succinate	Разрешен
Е-1451	Е1451, E 1451, E-1451	Загуститель ацетилированный окисленный крахмал - acetylated oxidised starch	Разрешен
Е-1452	Е1452, E 1452, E-1452	Стабилизатор, глазирователь крахмала и алюминиевой соли октенилянтарной кислоты эфир - starch aluminium octenyl succinate	Разрешен
Е-1501	Е1501, E 1501, E-1501	Подсластитель бензилированный гидрокарбон - benzylated hydrocarbons	Запрещен в большинстве стран
Е-1502	Е1502, E 1502, E-1502	Растворитель бутан-1, 3-диол - butane-1, 3-diol	Запрещен в большинстве стран
Е-1503	Е1503, E 1503, E-1503	Разделяющий агент касторовое масло - castor oil	Не разрешен в ряде стран
Е-1504	Е1504, E 1504, E-1504	Растворитель этилацетат - ethyl acetate	Запрещен в большинстве стран
Е-1505	Е1505, E 1505, E-1505	Пенообразователь триэтилцитрат - triethyl сitrate	Разрешен
Е-1510	Е1510, E 1510, E-1510	Растворитель этанол, спирт этиловый - ethanol	Разрешен
Е-1516	Е1516, E 1516, E-1516	Растворитель моноацетат глицерина - glyceryl monoacetate	Запрещен в большинстве стран
Е-1517	Е1517, E 1517, E-1517	Растворитель диацетат глицерина - glyceryl diacetate or diacetin	Запрещен в большинстве стран
Е-1518	Е1518, E 1518, E-1518	Влагоудерживатель глицерил триацетат (триацетин) - glyceryl тriacetate (triacetin)	Безопасен. Различные ароматизаторы. Разрешен
Е-1519	Е1519, E 1519, E-1519	Наполнитель бензиловый спирт - benzyl alcohol	Запрещен в большинстве стран
Е-1520	Е1520, E 1520, E-1520	Влагоудерживатель пропиленгликоль - propylene glycol	Разрешен	Печенье, конфеты, рулеты и другие кондитерские изделия. Добавка может использоваться при замораживании продуктов
Е-1521	Е1521, E 1521, E-1521	Пеногаситель полиэтиленгликоль - polyetylene glycol	Не разрешен в большинстве стран
Е-1525	Е1525, E 1525, E-1525	Загуститель гидроксиэтилцеллюлоза - hydroxyethyl cellulose	Запрещен в большинстве стран	Добавка должна применяться только в косметике

МОУ «Первомайская средняя общеобразовательная школа»

Исследовательская работа

Анализ пищевых добавок в продуктах питания. Влияние пищевых добавок на здоровье человека

Работу выполнила ученица 10 класса Кинжалова Анастасия

Руководитель: Кинжалова М.Ю.

Первомайский 2011 г.

Введение

1. Пищевые добавки

2. Вредные добавки

3. Что скрывают производители

4. Результаты исследования

Заключение

Список литературы

Приложения

Введение

Значение питания в жизнедеятельности человека отражает выражение Г.Гейне «Человек есть то, что он ест», тем самым, подчеркивая исключительную роль питания в формировании тела, поведении ребенка. Характер питания оказывает влияние на рост, физическое и нервно-психическое развитие человека, особенно в детском и подростковом возрасте. Правильное питание является абсолютно необходимым фактором для обеспечения нормального кроветворения, зрения, полового развития, поддержания нормального состояния кожных покровов, определяет степень защитной функции организма.

Пищевые добавки (ПД) – одно из древнейших изобретений человечества. Они явились одним из первых достижений Homo sapiens, который вместе с даром осмысления получил от природы потребность в пищевом разнообразии. Ежедневно практически любой человек на земном шаре использует с продуктами питания хотя бы одну из самых популярных ПД – соль, сахар, перец, лимонную кислоту.

История применения пищевых добавок (уксусная и молочная кислоты, поваренная соль, некоторые специи и др.) насчитывает несколько тысячелетий. Однако только в 19-20 веках им стали уделять особое внимание. Вызвано это особенностями торговли с перевозкой скоропортящихся и быстро черствеющих товаров на большие расстояния, что требует увеличения срока хранения. Спрос современного потребителя на пищевую продукцию с привлекательными цветом, запахом обеспечивают ароматизаторы, красители, консерванты и т. п.

Жизнь современного человека характеризуется заметным влиянием техногенно-антропогенных факторов, приводящих к нарастанию загрязнения пищи, воды и воздуха чужеродными веществами.

Смело можно утверждать, что каждый из нас с пищей, водой и воздухом получает несколько граммов чужеродных веществ, которые не относятся к пищевым. Но определенный вклад вносят и пищевые добавки. С расширением наших знаний о пище и совершенствованием технологии производства продуктов питания росло и использование пищевых добавок. Этому способствовало и общее изменение образа жизни. В наш индустриальный век огромное количество людей сосредоточилось в городах. Резко возросла численность мирового населения. Все это потребовало новых способов, как обработки, так и распределения продуктов питания, благодаря чему пищевые добавки стали применяться все шире.

Потребность в них особенно возросла в последнее время в связи с увеличением спроса на более питательные и более удобные для использования пищевые продукты.

Но нельзя забывать о том, что, некоторые виды добавок как естественных, так и искусственных противопоказаны определённым группам людей страдающих теми или иными заболеваниями, многие из которых могут вызывать аллергическую реакцию разной степени тяжести.

По данным отечественных и зарубежных исследователей, распространенность пищевой аллергии во всём мире возрастает и колеблется по странам в широких пределах: от 0,01 до 50%. Пищевая аллергия, как правило, впервые развивается в детском возрасте. При приеме некоторых пищевых продуктов нередки случаи анафилаксии, что является важной социальной и медицинской проблемой, поскольку является частой причиной обращения пациентов за скорой медицинской помощью во всем мире. Согласно данным неотложной медицинской службы США ежегодно регистрируется более 30000 пищевых анафилактических реакций, причем 150-200 случаев ежегодно сопровождается летальными исходами, подавляющее большинство приходится, как говорилось выше, на детский возраст. Надо отметить, что среди людей с заболеваниями желудочно-кишечного тракта распространенность аллергии к продуктам питания выше, чем среди лиц, не страдающих этими заболеваниями (этот показатель колеблется от 5 до 50 %.

Почему число заболеваний связанных с потреблением современных продуктов питания неуклонно растёт? Во-первых, это связано заменой традиционного питания народов и народностей на систему быстрого питания и приготовления пищи, где в максимальной степени используются достижения современной химии и биотехнологии. Развитие болезненных реакций и пищевой аллергии в том числе, провоцируется общими для взрослых и детей факторами.

Во-вторых, это связано с повышением проницаемости слизистой кишечника, которое отмечается при воспалительных заболеваниях желудочно-кишечного тракта, спровоцированных нетрадиционной пищей и теми химическими добавками, которые присутствуют в ней. Современный темп жизни, беспорядочное питание, редкие или частые приемы пищи приводят к нарушению секреции желудка, развитию гастрита, гиперсекреции слизи и другим расстройствам, вызывающим формирование не только пищевой аллергии, но и других серьёзных нарушений в здоровье человека. Надо понять, что без пищевых добавок сегодня уже не обойтись. Но для того чтобы остановить распространение этих заболеваний связанных с приёмом пищи, в настоящее время необходимо широкое информирование населения с целью обучения граждан и их близких избегать употребления продуктов, содержащих потенциально опасные продукты и пищевые добавки, а также обучение неотложным мероприятиям при появлении признаков заболевания и аллергических реакций.

Для того чтобы восполнить существующий пробел в информированности населения мы решили выяснить какие пищевые добавки содержат сладкие газированные напитки, чипсы, сухарики и какое влияние они оказывают на здоровье человека.

Цель:

проанализировать добавки, используемые в пищевой промышленности и в частности при производстве газированных напитков, чипсов, сухариков. Выявить влияние пищевых добавок на организм человека.

Задачи :

● изучить теоретический материал о классификации и характеристик пищевых добавок;

● проанализировать химический состав распространенных продуктов – чипсов, сухариков, газированных напитков;

● выявить знания обучающихся школы о пищевых добавках;

Объект исследования : процесс влияния пищевых добавок на здоровье человека.

Предмет исследования : пищевые добавки в продуктах питания.

Проблема :Как влияют пищевые добавки, используемые в производстве продуктов на здоровье человека.

Актуальность : В наши дни проблема правильного питания наиболее актуальна. Гамбургеры, жевательные резинки, чипсы, сухарики, газированные напитки стали неотъемлемой частью нашего питания. Что представляют собой эти продукты? Как они влияют на организм человека?

Гипотеза: Если всесторонне информировать население о влиянии пищевых добавок на здоровье, то возрастет мотивация людей на употребление натуральных продуктов питания и можно ожидать снижения аллергических заболеваний и улучшения показателей здоровья населения страны.

В соответствии с задачами исследования были использованы методы систематизации и обобщения теоретического материала, сравнительный анализ и оценка пищевых добавок в газированных напитках, чипсах, сухариках. Проблема пищевых добавок последнее время широко представлена в литературе.

Для данной работы использована книга Т.С.Крупиной «Пищевые добавки», в которой кратко рассмотрены назначение и классификация пищевых добавок и дана характеристика основных пищевых добавок. В книге Булдакова А.С. «Пищевые добавки» рассматриваются проблемы применения пищевых добавок в связи со здоровьем человека, гигиеническое нормирование, токсикологическая оценка, действие на организм человека и животных, допустимые концентрации. Также приводится принятая в Европейском сообществе классификация добавок с использованием Е-индексов, рассматриваются особенности применения пищевых добавок в детском питании, дается полный перечень наименований разрешенных и запрещенных пищевых добавок, как в странах ЕС, так и в России, дается краткое описание свойств отдельных веществ, приводятся английский, немецкий и французский указатели наименований пищевых добавок для специалистов и всех интересующихся проблемами питания.

Издание «Пища, вкус, аромат» содержит много публикаций о новых пищевых добавках для различных областей пищевой промышленности. и.

Огромный выбор материала по данной теме представлен в Интернете.

На сайте представлены требования к безопасности использования пищевых добавок, на сайтах и дано определение пищевых добавок, их классификация, влияние на организм человека. Сайт посвящен вредным и опасным для человека пищевым добавкам. Подробные характеристики пищевых добавок можно прочитать на сайтах ,,.

1. Пищевые добавки

Пищевые добавки – это природные и синтетические химические соединения, которые не представляют собой источник энергии, как пища, не используются в чистом виде, а только добавляются в продукты для облегчения технологического процесса, продления срока хранения или придания определенной консистенции конечному продукту.

Для классификации добавок была разработана система нумерации. Каждой добавке присвоен трех- или четырехзначный номер с предшествующей буквой Е, наличие ее означает, что продукт (изделие) произведено в Европе. Эти номера (коды) используются в сочетании с названиями функциональных классов, отражающих группу пищевых добавок по технологическим функциям (подклассам). Буква Е и идентификационный номер имеет четкое толкование, подразумевающее, что данное конкретное вещество проверено на безопасность, что для данной пищевой добавки имеются отработанные рекомендации по его технологической необходимости и что для данного вещества установлены критерии чистоты. Система одобрена ФАО-ВОЗ.

После некоторых Е-номеров (буква Е в сочетании с трехзначным номером) стоят строчные буквы, например Е160-каротины и др. В этом случае речь идет о классе пищевой добавки. Строчные буквы - неотъемлемая часть номера Е и должны обязательно использоваться для обозначения пищевой добавки. В отдельных случаях после Е-номеров стоят римские цифры, которые уточняют различия в спецификации добавок одной группы и не являются обязательной частью номера и обозначения (См. Приложение 1).

Классификация в соответствии с назначением согласно предложенной системе цифровой кодификации пищевых добавок (по основным группам) выглядит следующим образом:

Е100–Е182 – красители (усилители или восстановители цвета);

Е200–Е299 – консерванты (повышают срок хранения, стерилизуют и защищают от бактерий);

Е300–Е399 – антиокислители (сдерживают процессы окисления);

Е400–Е499 – стабилизаторы (сохраняют консистенцию продукта);

Е500–Е599 – эмульгаторы;

Е600–Е699 – усилители вкуса и аромата;

Е900–Е999 – антифламинги (противопенные вещества);

Е1000 и выше – глазирующие вещества, подсластители соков и кондитерских изделий.

Российская отрасль пищевых ингредиентов на настоящий момент насчитывает около 1000 наименований. К пищевым добавкам, как веществам, которые человек употребляет на протяжении всей жизни, предъявляются следующие основные требования: эффективность, безопасность и постоянство состава.

Эффективность пищевых добавок определяется технологической целесообразностью введения конкретного вещества в продукт питания (улучшение вкуса, цвета, запаха, увеличение срока хранения и т.д.).

Безопасность устанавливают по схеме, аналогичной для лекарственных веществ. Вначале проводят испытания на животных, затем полученные данные переносят на группу волонтеров, что позволяет установить величину допустимого суточного потребления (ДСП) данной пищевой добавки.

Контроль качества пищевых добавок осуществляется на основании спецификаций, по структуре представляющих фармакопейную статью. Спецификации на пищевые добавки разрабатываются Комитетом экспертов ФАО/ВОЗ с 1956 г. и публикуются в периодически обновляемом сборнике "Компендиум по спецификациям на пищевые добавки" ("Compendium of Food additive specifications").

2. Вредные добавки

Запрещённые добавки - это добавки, по которым доказано, что их действие приносит вред здоровью.

В России и в других странах производители добавляют в свою продукцию различные вещества, использование большинства из которых запрещено. Разрешение на использование этих веществ в России выдается Государственным комитетом санитарно – эпидемиологического надзора и нормативными актами и санитарными правилами Минздрава России.

Основными документами являются:

В соответствии с «Дополнением к медико-биологическим требованиям и санитарным нормам качества продовольственного сырья и пищевых продуктов» ряд добавок запрещен на территории России. (См. Приложение 2) Допустимое содержание добавок устанавливает комиссия «CodexAlimentius».

Эти добавки не только запрещены, но и опасны для здоровья людей. Они приводят к различным заболеваниям:

Злокачественные опухоли Е 103, 105, 121, 123, 125, 126, 130, 131, 142, 152, 210, 211, 213-217, 240, 330, 447, 924;

Заболевания желудочно-кишечного тракта Е 221-226, 320-322, 338-341, 407, 450, 461-466;

Аллергия Е 230, 231, 232, 239, 311, 313, 900, 901, 902, 904;

Болезни печени и почек Е 171-173, 320-322.

Существуют также неразрешенные добавки, т.е. добавки, которые не тестировались или проходят тестирование, но окончательного результата пока нет. Такие как Е 127, Е 154, Е 173, Е 180, Е 388, Е 389, Е 424.

Наиболее вредными можно считать консерванты и антиокислители. Консерванты нарушают биохимические реакции, как следствие в среде, в которой присутствует такой препарат жизнь становиться, невозможна и бактерии погибают, что дольше сохраняет продукт от порчи. Человек, состоит из огромного числа самых различных клеток и обладает большой массой (по сравнению с одноклеточным организмом), по этому в отличие от одноклеточных организмов не погибает от употребления консерванта (в некоторых случаях, ещё и потому, что соляная кислота, содержащаяся в желудке разрушает консервант), однако, если в человеческий организм попадёт большая доза консервантов, то последствия могут быть очень печальными.

Консерванты и стабилизаторы действуют сродни антибиотикам. Много вредных добавок среди красителей, потому как сами красители по большей части являются 100% синтетическими веществами.

Стабилизаторы по большей части являются веществами растительного или животного происхождения, например: Е406 - Агар-агар (продукт, получаемый из морских водорослей и схожий по действию с желатином).Но всё же большая часть стабилизаторов это вещества хоть и имеющие природную основу, но химически « доработанные».

Эмульгаторы чаще представлены минеральными веществами, например: Е500 - сода (гидрокарбонат натрия); Е507 - соляная кислота; Е513 серная кислота.

Минеральные вещества - естественные продукты, следовательно, они привычны нашему организму, а в большинстве случаев организм даже нуждается в них (минералы) и содержит их в своём составе (например, весьма концентрированная соляная кислота в желудке: pH 0,9 - 1,5). Не стоит думать, что все эмульгаторы безвредны. В природе существует множество естественных, минеральных веществ, которые являются ядами или просто токсичны.

3. Что скрывают производители

Газированные напитки

Большинство производителей, добавляя в производимые ими продукты пищевые добавки, не указывают их вообще или указывают название веществ, из которых они состоят, которые не понятны для большинства людей.

Например, Е 950 , на упаковках газированных напитков его указывают как ацесульфам калия. Он содержит метиловый спирт, ухудшающий работу сердечно – сосудистой системы, и аспарогеновую кислоту, оказывающую возбуждающее действие на нервную систему и может, со временем, вызвать привыкание. Безопасная доза не более 1 грамма в сутки.

Е951 – аспартам, сахарозаменитель. Национальная ассоциация безалкогольных напитков (NSDA) составила протест, описывающий химическую нестабильность аспартама: будучи нагретым, до 30 градусов Цельсия, аспартам в газированной воде распадается на формальдегид, метанол и фенилаланин. В организме человека метанол (метиловый или древесный спирт) преобразуется в формальдегид, а затем в муравьиную кислоту. Формальдегид – вещество с резким запахом, канцероген класса А. Фенилаланин становится токсичным в сочетании с другими аминокислотами и белками. Есть 92 документально подтвержденных случая отравления аспартамом. Симптомы отравления: потеря осязания, головные боли, усталость, головокружение, тошнота, сильное сердцебиение, увеличение веса, раздражительность, потеря памяти, тревожное состояние, туманное зрение, сыпь, припадки, потеря зрения. Кроме аспартама часто применяются подсластители ацесульфам Е 950 и цикломат натрия Е 952 .

Е 338 – ортофосфорная кислота, химическая формула: H3РО4. Внешний вид – жидкость, бесцветная или со слабым желтым оттенком и слабым запахом. Пожаро- и взрывоопасна. Вызывает раздражение глаз и кожных покровов, способна присоединять ионы кальция, вымывать его из костей, что опасно развитием остеопороза, при котором возникает повышенная ломкость костей. Пищевую ортофосфорную кислоту применяют в производстве газированной воды и для получения солей (порошки для изготовления печений и сухарей).

Е 211 – бензоат натрия, отхаркивающее средство, консервант пищевых продуктов в производстве повидла, мармелада, меланжа, кильки, кетовой икры, плодово-ягодных соков, полуфабрикатов. Бензойную кислоту (Е 210), бензоат натрия (Е 211) и бензоат калия (Е 212) вводят в некоторые пищевые продукты в качестве бактерицидного и противогрибкового средств (джемы, фруктовые соки, маринады и фруктовые йогурты). Пищевые добавки Е210 и Е211 могут привести к злокачественным опухолям. Дело в том, что при соединении с витамином С образуется бензол, который повреждает клетки нашего организма и может вызвать онкологию.

Углекислый газ является одним из основных компонентов газированных напитков. Именно ему они обязаны своим названием. Сам по себе он не опасен, но тем, кто страдает заболеваниями желудочно-кишечного тракта надо быть осторожными, ведь углекислый газ может спровоцировать расстройство пищеварения или болевой приступ. Дело в том,что при соединении этого газа с водой образуется угольная кислота, раздражающая слизистую желудка и кишечника. Эта кислота, в прочем, весьма нестойкая и разлагается с образованием исходных продуктов: воды и углекислого газа, вызывая скопление последнего в кишечнике.

Е 150 d – краситель, сахарный колер 4, полученный по «аммиачно-сульфитной» технологии. Сахар перерабатывают при определенных температурах с добавлением химических реагентов – в данном случае добавляют сульфат аммония.

Чипсы и сухарики содержат огромное количество канцерогенов

Чипсы - это гениальный продукт. Это когда одна картошка продается по цене килограмма. Для того, чтобы картошка хрустела, и чтобы она не портилась и была вкусная, в нее добавлено огромное количество веществ, и в том числе, глутомат натрия (Е621 ), то есть усилитель вкуса. Это особый вид пищевой вкусовой наркомании, то есть ребенок уже никогда не будет есть нормальную картошку, он будет все время просить картошку с усилителем вкуса. Как утверждает академик РАМН, директор НИИ канцерогенеза РАМН Давид Заридзе: «Специфические вкусовые качества обладают неким эффектом привыкания». Сейчас вкус чипсов меньше всего напоминает настоящий картофель. На первый взгляд в сухариках нет ничего страшного, подсушенный хлеб - исконно русский продукт, но щедро присыпанный консервантами, ароматизаторами и разделителями, современные сухарики приобрели новое, небезопасное для человека свойство.

С 2007 года Российское министерство здравоохранение запретило продавать сухарики и чипсы в школьных столовых. Количество заболеваний желудочно-кишечного тракта среди школьников растет в геометрической прогрессии. Основная причина - поголовное увлечение детей сухим кормом. Швецкие ученые выяснили, что в таких продуктах, как чипсы и сухарики содержится огромное количество опасных канцерогенов, в частности акриламид. В самой жарке ничего плохого нет, но те масла, на которых жарят и использование их многократное количество раз, то есть невозможно в одном и том же масле делать многовариантную обжарку продуктов, потому что, масло образует очень сильные токсические канцерогенные вещества.

Вкусовые качества чипсов и сухариков достигаются за счет применения различных ароматизаторов (правда фирмы-производители почему-то называют их специями). Поэтому существуют всевозможные «чипсовые» и «сухариковые» разновидности, что называется, «на любителя». Бывают даже фруктовые чипсы со вкусами и запахами ананаса, яблока, банана. Есть даже чипсы со вкусом мобильного телефона. Интересно, какие «специи» для этого применяют?

Существуют и чипсы без привкусов, т.е. со своим натуральным вкусом, но по статистике, большинство наших с вами соотечественников предпочитают есть чипсы с добавками: сыром, беконом, грибами, икрой. Стоит ли сегодня говорить, что на самом деле никакой икры нет - ее вкус и запах придали чипсам с помощью ароматизаторов. Больше всего надежды, что вкус и запах получен без применения синтетических добавок, если чипсы пахнут луком или чесноком. Хотя все равно шансы невелики. Чаще всего вкус у чипсов искусственный. Тоже самое в полной мере относится и к сухарикам. В этом вам помогут убедиться знакомые буквочки «Е», указанные в составе продукта и чипсов и сухариков. Что же входит в состав почти всех чипсов и сухариков?

Глутомат натрия - пищевая добавка для усиления вкуса. Представляет собой белый порошок. хорошо растворимый в воде. Накапливаясь в организме может вызывать тяжелейшие приступы бронхиальной астмы. Доказано, что эта добавка вызывает болезнь Альцгеймера и достаточно серьезные изменения в психике депрессивного направления. У взрослого человека - это синдром хронической усталости, а у ребенка – это гиперактивность.

Акриламид - белое или прозрачное кристаллическое вещество, растворимое в воде. Известно, что оно повреждает нервную систему и по данным онкологов, является причиной генетических мутаций и образования опухоли в брюшной полости. Акриламид образуется в процессе нагревания богатой углеводами пищей, причем, если продукты варить, канцерогены не образуются совсем, а вот во время жарки, акриламид вырабатывается очень активно.

Министерство здравоохранения, запретило продавать чипсы и газированные напитки в школьных столовых и кафе. Медики объясняют свое решение тем, что количество детей с болезнями пищеварения в 2003 году по сравнению с 1991-м увеличилось почти в полтора раза, а с диагнозами гастрита, дуоденита, язвы желудка и двенадцатиперстной кишки - в два раза. А всему виной – нездоровая пища.

А тут еще шведские ученые подлили масла в огонь. Они выяснили, что картофельные чипсы, картофель фри и гамбургеры содержат такое количество канцерогенов, что любители их пожевать, практически обречены на онкологические заболевания. Речь идет о канцерогене акриламид. Раньше считали, что он содержится лишь в воде, поэтому максимально допустимая концентрация этого вещества установлена лишь для нее. Но оказалось, что в обычном пакетике с чипсами «доза» акриламида тоже водится. И причем превышает максимально допустимую концентрацию в 500 раз! Проделав ряд экспериментов, ученые обнаружили, что когда углеводы - один из основных компонентов таких продуктов, как рис, картофель и мучные изделия - нагревают до высокой температуры, то происходит процесс образования вещества под названием акриламид. Агентство по защите окружающей среды США считает акриламид средней тяжести канцерогеном. По данным Международного агентства раковых исследований, акриламид вызывает мутации генов. В результате опытов на животных было установлено, что акриламид вызывает злокачественные опухоли желудка. Известно также, что он причиняет вред центральной и периферийной нервной системе. По сообщению информационной службы шведского радио «Эхо», для того, чтобы пограничный объем вредных веществ оказался в организме человека, достаточно съесть 0,5 г картофельных чипсов или 2 г картофеля-фри в день.

4. Результаты исследования

Мы провели социологический опрос среди обучающихся восьмых и девятых классов, в котором приняли участие 50 человек, содержащий следующие вопросы:

1. Покупая продукты, обращаете ли вы внимание на их состав?

2. Знаете ли вы, как расшифровываются пищевые добавки, обозначаемые с помощью индекса Е?

3. Знаете ли вы, как они влияют на ваше здоровье?

Этот социологический опрос показал, что более 80% опрошенных (41 человек опрошенных) не обращают внимание на состав продуктов и не знают о том, как расшифровываются добавки, а также около 60% (29 человек опрошенных) не знают об их влиянии на организм.

Диаграмма 1

Также в ходе исследовательской работы было проведено анкетирование обучающихся 9-11 классов. В анкетировании приняло участие 85 человек, им предлагалось ответить на следующие вопросы:

1. Любите ли вы газированные напитки, сухарики, чипсы и т.д.?

2. Часто ли вы употребляете газированные напитки?

3. Используете ли вы для приготовления домашней пищи полуфабрикаты и продукты быстрого приготовления (суповые брикеты, картофельное пюре и т.д.)?

Анализ анкетирования показал, что все опрошенные нами обучающиеся (100 %) употребляют те или иные продукты в своем пищевом рационе, 91% обучающихся ответили, что очень любят газированные напитки, чипсы, сухарики. Из них 67% употребляют газированную воду и 56% сухарики и чипсы очень часто (практически каждый день).

Однако, 87% отметили, что в приготовлении домашней пищи они и родители используют полуфабрикаты и продукты быстрого приготовления (лапша «Ролтон», суповые брикеты, картофельное пюре и т.д.)

Диаграмма 2

Пользуясь информацией, представленной на этикетках, мы исследовали пищевые добавки, используемые при производстве сухариков, чипсов и газированной воды. Результаты приведены в таблицах 1 , 2,3

Таблица 1 Анализ качественного состава сухариков

Таблица 2 Анализ качественного состава чипсов

Таблица 3 Анализ качественного состава газированных напитков

По результатам анализа медицинских карт обучающихся нашей школы, мы выявили, что в нашей школе 66 человек из 425 болеют хроническими заболеваниями, такими как: сердечнососудистые заболевания, аллергия, заболевания мочевыводящих путей, ЖКТ. Это составляет 13% обучающихся.

Диаграмма 3 Анализ хронических заболеваний в школе

В результате исследования образцов газированных напитков были обнаружены такие пищевые добавки как Е 211 – бензонат натрия, Е 338 – ортофосфорная кислота, подсластители Е 951, Е 952, Е 953, углекислый газ, которые могут привести к серьезным заболевания.

В результате исследования образцов чипсов и сухариков было выявлено большое содержание ароматизаторов и усилителей вкуса, таких как Е 621 – глутамат натрия, 551 – диоксид кремния, Е 631- инозинат натрия и многие другие.

Значимость исследования

Систематизирован теоретический материал о пищевых добавках в продуктах питания.

Установлена связь между пищевой добавкой и ее воздействием на организм человека.

Выявлены основные пищевые добавки, используемые в производстве газированных напитков, чипсов, сухариков.

Разработан буклет о пищевых добавках.

Заключение

1. Нужно понять, что без пищевых добавок сегодня не обойтись, поэтому не стоит панически бояться буквы «Е» на этикетке.

2. Обращайте внимание на маркировку и срок годности продукта.

3. Пусть вас не смущают «натуральные» или «идентичные натуральным» красители и ароматизаторы, но длинный список Е-добавок должен вас насторожить.

4. Если Вы склонны к аллергическим реакциям, исключите из своего рациона продукты, содержащие добавки, вызывающие аллергию.

5. Продукты быстрого приготовления используйте только в экстренных случаях.

6. Старайтесь меньше употреблять продуктов с длительным сроком хранения (копченые, консервированные).

7. Используйте только натуральные продукты для кормления грудных и маленьких детей.

8. Старайтесь как можно реже употреблять сладкую газированную воду, чипсы и сухарики.

Изучив материал, выяснили, что в продаже имеются продукты, содержащие опасные и безопасные пищевые добавки.

Проанализировав этикетки, выяснили, что не на всех продуктах имеется информация о содержащихся в них пищевых добавках, но в отдельных продуктах были обнаружены весьма опасные ингредиенты.

Обнаружив большой перечень вредных пищевых добавок в чипсах, сухариках, газированных напитках выработаны рекомендации по употреблению данных продуктов, разработаны и выпущены буклеты.

Список литературы

1. Т.С.Крупина. Пищевые добавки. М.: «Сиринъпрема», 2006

2. Булдаков А. Пищевые добавки. М.: «ДеЛи принт» 2003

3. Лидина Л.В. Новые добавки для различных областей пищевой промышленности. Ж-л –Пища, вкус, аромат, выпуск 3, 2001 г.

4. Бурдун Н.И. Кто боится буквы Е? Пищевые добавки в продуктах питания. Ж-л – Пища, вкус, аромат, выпуск 1, 2001г.

5. http://www.rosapteki.ru/arhiv/detail.php?ID=949

6. http://www.motherclub.info/2007/01/01/pishhevy

7. http://www.pazanda.uz/node/376

8.http://neways.kzd.ru/articles.php?articlesid=65

9..htt://www.narodvlast.ru/index.php?option=com_content&task=view&id=321&Itemid=38

Приложения

Приложение 1

Пищевые добавки

Приложение 2

Запрещенные добавки

Название	Обозначение	Запрещены
Красители	Е 100 – Е 182	Е 103, 107, 121, 123, 125, 128, 140, 153-155, 160d, 160F, 166.
Консерванты	Е 200 – Е 299	Е 209, 213-219, 225-228, 230-233, 237, 238, 240, 241, 263, 264, 282, 283.
Антиокислители	Е 300 – Е 399	Е 302, 303, 308-314, 317, 318, 323-325, 328, 329, 343-345, 349-352, 355-357, 359, 365-368, 370, 375, 381, 384, 387-390, 399.
Стабилизаторы	Е 400 – Е 499	Е 403, 408, 409, 418, 419, 429-436, 441-444, 446, 462, 463, 465, 467, 474, 476-480, 482-489, 491-496
Эмульгаторы	Е 500 – Е 599	Е 512, 518, 521, 523, 535, 537, 538, 541, 542, 550, 554-557, 559-560, 574, 577, 580
Усилители	Е 600 – Е 699	Е 622-625, 628, 629, 632-635, 640, 641
Пеногасители	Е 900 – Е 999	Е 906, 908, 909-911, 913, 916-919, 922-923, 924d, 925, 926, 929, 943а, 923b, 944-946, 957, 959
Глазирователи	Е 1000 и выше	Е 1001, 1503, 1521

Приложение 3

пищевой добавка синтетический здоровье

Перечень опасных добавок и последствия их действия.

Опасные красители: Е102, Е110, Е120, Е124.

Канцерогены: Е103, Е105, Е110, Е121, Е123, Е125, Е126, Е130, Е131, Е142, Е152, Е153, Е210, Е211, Е213 – Е217, Е231, Е232, Е240, Е251, Е252, Е321, Е330, Е431, Е447, Е900, Е905, Е907, Е952, Аспартам.

Мутагенные и генотоксичные: Е104, Е124, Е128, Е230 – Е233, Аспартам.

Аллергены: Е131, Е132, Е160b, Е210, Е214, Е217, Е230, Е231, Е232, Е239, Е311 – Е313, Аспартам.

Нежелательно астматикам: Е102, Е107, Е122 – Е124, Е155, Е211 – Е214, Е217, Е221 – Е227.

Нежелательно людям, чувствительным к аспирину: Е107, Е110, Е122 – Е124, Е155, Е214, Е217.

Влияют на печень и почки: Е171 – Е173, Е220, Е302, Е320 – Е322, Е510, Е518.

Нарушение функции щитовидной железы: Е127.

Приводят к заболеваниям кожи: Е230 – Е233.

Раздражение кишечника: Е220 – Е224.

Расстройство пищеварения: Е338 – Е341, Е407, Е450, Е461, Е463, Е465, Е466.

Неправильное развитие плода: Е233.

Запрещено грудным, нежелательно маленьким детям: Е249, Е262, Е310 – Е312, Е320, Е514, Е623, Е626 – Е635.

Только что собранные овощи, свежее мясо, рыба и другие продукты имеют ярко выраженный вкус и аромат. Это объясняется высоким содержанием в них веществ, усиливающих вкусовое восприятие. В процессе хранения и промышленной переработки пищевого сырья их количество уменьшается, что сопровождается потерей вкуса и аромата продукта. Поэтому возникает необходимость добавления этих веществ искусственным путём, то есть, так называемых пищевых добавок.

Кроме того, многие продукты быстро портятся, что сопровождается их высыханием, поражением плесенью, изменением цвета, пищевых качеств. Поэтому пищевые добавки используются с целью предотвращения быстрой порчи продуктов питания и придания им товарного вида.

Витрины магазинов манят нас яркими упаковками чипсов, сухариков, разноцветных мармеладок, леденцов, чупа- чупсов.

Возникает вопрос: не вредны ли эти добавки, какое они оказывают действие на здоровье человека?

Цель работы: изучение и анализ состава чипсов «Lays», сухариков «Три корочки», определение влияния пищевых добавок на организм человека.

Задачи исследования:

1. Провести опрос одноклассников с целью определения продуктов, пользующихся наибольшим спросом, анализ данных опроса.

2. Изучить степень осведомленности одноклассников о пищевых добавках и их влиянии на организм.

3. Провести эксперимент, определяющий необходимость использования пищевых добавок в изготовлении чипсов «Lays», сухариков «Три корочки».

4. Изучить и проанализировать состав чипсов «Lays», сухариков «Три корочки».

5. Изучить влияние данных пищевых добавок на организм человека.

Методы исследования:

✓ систематизация и анализ данных из различных источников: учебников, пособий, книг, энциклопедий, справочников, Интернета;

✓ моделирование ситуации, в ходе проведения опыта, анализ результатов опыта;

✓ опрос одноклассников.

Предмет исследования: чипсы «Lays», сухарики «Три корочки».

1. Пищевые добавки

1. 1. Глутамат натрия

Пищевы́е доба́вки - вещества, добавляемые в продукты питания для придания им желаемых свойств, например определённого аромата (ароматизаторы), цвета (красители), увеличения длительности хранения (консерванты), вкуса, консистенции.

В составе продукта пишется вначале буква «Е» - это Европа, а цифровой код - характеристика пищевой добавки. Все пищевые добавки подразделяются на группы:

E 100 – E 182 красители,

E 200 - E 280 консерванты,

E 300 - E 391 антиокислители, регуляторы кислотности,

E 400 - E 481 стабилизаторы, эмульгаторы, загустители,

E 500 - E 585 разные,

E 600 - E 637 усилители вкуса и аромата,

E 700 - E 899 запасные номера,

E 900 - E 967 противопенные, глазирователи, улучшители муки, подсластители,

E 1100 - E 1105 ферментные препараты.

Глутамат натрия - одна из самых распространенных добавок, скрывающаяся под индексом Е 621 или «усилитель вкуса». Он содержится с большой вероятностью во всех мясных, рыбных, соевых полуфабрикатах или готовых продуктах: в чипсах, снеках, сухариках, соусах. Очень много его в приправах, бульонных кубиках и супах. Огромное количество глутамата натрия и других усилителей вкуса содержит пища в заведениях «фаст-фуда». Глутамат «оживляет» продукты, вкус которых «умирает» при хранении, или придает им вкус.

В странах Дальнего Востока усилители вкуса использовали веками, их производили из водорослей. Только в 1908 году было обнаружено, что компонент, используемый в Японии, в качестве усилителя вкуса супов, соусов и прочих продуктов, представляет собой соль глутаминовой кислоты. А в 1909 году стали производить усилители вкуса и аромата промышленно.

Все усилители вкуса и аромата представляют собой белые кристаллические порошки, прекрасно растворимые в воде. В чистом виде эти вещества не имеют ни вкуса, ни запаха, но усиливает вкус любого блюда.

«Чудо-приправа» - усилитель вкуса - позволяет сэкономить на натуральном мясе, птице, рыбе, грибах, морепродуктах. В блюдо добавляется несколько измельченных волокон натурального продукта или даже его экстракт, оно щедро сдабривается усилителем, и получается «настоящий» вкус.

Усилитель вкуса успешно маскирует низкое качество исходного продукта, например, старое или низкосортное мясо. При этом допустимые нормы могут быть превышены - максимальная дозировка этой добавки создает иллюзию «качественного продукта».

1. 2. Консерванты

Консерванты – это вещества (E 200 - E 280 консерванты), воздействующие на жизнедеятельность бактерий. Добавление консервантов в продукты питания позволяет существенно увеличить срок их годности.

Так, например, древнейшими представителями консервантов являются соль, вино, мёд, сахар, лимонная и уксусные кислоты, этиловый спирт. Сегодня в качестве консервантов применяют, в основном, производные кислоты органических соединений.

Существует несколько классификаций консервантов. Наиболее простая делит их на натуральные, то есть созданные природой, и полученные искусственным путем. Множество людей убеждено, что натуральные – наиболее безопасные для здоровья, а синтетические – лучше и дольше сохраняют продукты. Отчасти, такое суждение верно, но далеко не всегда подобная градация будет верной.

По методу воздействия консерванты подразделяются на те, что непосредственно воздействуют на бактерии, угнетая их жизнедеятельность, и те, что видоизменяют среду (влияют на кислотность, регулируют концентрацию кислорода и т. д.), благодаря чему также добиваются уничтожения микроорганизмов.

Отказаться от консервантов сегодня не просто сложно, а вообще невозможно. Ведь именно они, в конечном итоге, создали ассортимент пищевых продукты таким, каким мы знаем его сегодня. Они защищают от порчи хлеб и сыры, сладости и сухофрукты, вина и масла, рыбопродукты и консервированные овощи, майонезы, кетчупы, колбасы, безалкогольные напитки, соки, шоколад, супы быстрого приготовления и многого, много другого – всего просто не перечислить. Консерванты предотвращают образование вредных токсинов, сохраняют запах и вкус продуктов, предотвращают их от плесневения. Если одним, волевым решением сегодня убрать все консерванты, то завтра (а ещё вернее – послезавтра) человечеству, вполне возможно, окажется просто нечего есть.

2. Что мы едим?

В ходе исследовательской работы был проведен опрос одноклассников, чтобы выяснить, насколько часто они утоляют голод чипсами, сухариками, чупа – чупсами и т. д. , знают ли, что такое пищевые добавки. Ниже приведены вопросы анкеты.

1. Укажите Ваш возраст.

2. Как часто Вы утоляете голод чипсами, кириешками, чупа – чупсами и т. д.

А) каждый день,

Б) несколько раз в неделю,

В) очень редко.

3. Ваша любимая еда:

А) сухарики;

В) чупа – чупсы и другие сладости;

Г) другое.

4. Назовите фирму - производителя продукта.

5. В питании я отдаю предпочтение:

А) домашней пище:

Б) пище быстрого приготовления (лапша быстрого приготовления, бульонные кубики, быстрые супы, каши);

В) люблю перекусить сухарики, чипсами.

6. Обращаете ли Вы внимание на состав употребляемого продукта?

В) иногда.

7. Знаете те ли Вы, что такое пищевые добавки (Е)?

8. Знаете те ли Вы о влиянии различных пищевых добавок (Е) на ваше здоровье?

Всего в опросе участвовало 20 человек, в возрасте 10 – 11 лет.

Опрос показал, что половина опрошенных учащихся, любят перекусить чипсами, сухариками, но в питании отдают предпочтение домашней пище. Наиболее популярные фирмы – производители: Чипсы: «Lays», «Sheetos», «Прочипсы»; сухарики: «Кириешки»: «Три корочки», «Воронцовские», «Хрустим», колбасные изделия Кемеровского пищевого комбината. Многие не обращают внимания на состав употребляемого продукта и не знают, что такое пищевые добавки и их влияние на здоровье.

3. Влияние пищевых добавок на качество и сроки хранения продуктов

Для определения влияния пищевых добавок на срок хранения и качество продукта был поставлен опыт. Чипсы «Lays», сухарики «Три корочки». Для сравнения были взяты натуральные продукты: картофель вареный, хлеб белый и помещены в стеклянные емкости. На протяжении двух месяцев я наблюдал за появлением признаков порчи продуктов.

При наблюдении за чипсами изменений практически не происходило, лишь на некоторых из них появились темные пятна. За два месяца, на чипсах так и не появилось значительных признаков порчи.

У вареного картофеля уже на третий день появился неприятный запах, на пятый - появление признаков склизи, затем происходило усиление склизистости. Через две недели он почернел, появились зеленые и черные пятна, произошло выделение большого количества склизистой жидкости.

Опыт показал, что чипсы, в отличие от вареного картофеля, благодаря пищевым добавкам не подвергаются быстрой порче и сохраняет товарный вид.

Наблюдения за сухариками «Три корочки» практически не выявило видимых изменений и порчи продукта, таковыми он остался и через два месяца. На белом хлебе через неделю появились признаки зеленой плесени. Через две недели он полностью покрылся плесенью, появились черные пятна.

Опыт показал, что сухарики «Три корочки» благодаря пищевым добавкам не подвергаются изменениям, в отличие от белого хлеба.

4. Анализ состава Чипсы «Lays» и сухариков «Три корочки»

Рассмотрим состав чипсов «Lays» и сухариков «Три корочки», прочитанный на упаковке.

Чипсы «Lays»:

Картофель, растительное масло, идентичный натуральному ароматизатор [порошок молочной сыворотки, пшеничная мука, лактоза из молока, усилитель вкуса и аромата (глутаманат натрия, натрий 5 рибонуклеонид), гидрогенизированное растительное масло (в том числе соевое), глюкоза, натуральный, идентичные натуральным и искусственные вкусоароматические вещества, регулятор кислотности (лимонная кислота), сырный порошок, краситель (экстракт паприки, экстракт турмерика), чесночный порошок, белок молока, мальтодекстрин], соль.

Сухарики «Три корочки»:

Хлеб, изготовленный из смеси ржаной и пшеничной муки (мука ржаная обдирная, мука пшеничная 2 сорт,вода питьевая; соль поваренная пищевая; дрожжи хлебопекарные прессованные); масло соевое рафинированное дезодорированное, смесь вкусо-ароматическая, комплексная «икра» (соль, мальтодекстрин, декстроза, молоко сухое цельное, гидролизированный растительный белок, натуральные и идентичные натуральным ароматические вещества (белой рыбы, масла), усилители вкуса и аромата (Е 621, Е 635), рыбий жир, добавка, препятствующая слеживанию и комкованию Е 551, краситель Е 160 с).

В состав изучаемых продуктов входит большое количество химических веществ, среди них есть усилители вкуса и аромата: глутаманат натрия (Е 621), натрий 5 рибонуклеонид (Е 635), а так же красители: экстракт паприки, экстракт турмерика в чипсах, в сухариках Е 160 с. и т. д. Однако нет конкретной информации о консервантах, входящих в продукты. Опыт показал, что изучаемые продукты должны содержать вещества, благодаря которым они хранятся так долго. Кроме того, наибольший вред здоровью оказывают именно консерванты.

5. Воздействие глутамата натрия на здоровье человека

Эта аминокислота и ее соли участвуют в передаче импульсов в центральной нервной системе, оказывают возбуждающее действие и применяются в психиатрии. Поэтому исследователи считают, что пища, содержащая много глутамата (как, например в ресторанах быстрого питания) может вызывать как физическое, так и психическое привыкание.

Человеку, который часто употребляет глутамат натрия, натуральная пища кажется безвкусной, поскольку рецепторы распознавания вкуса утрачивают чувствительность. Так человек попадает в зависимость от «лакомой приправки». Чтобы не отпугнуть покупателя, производители не всегда называют приправу Е 621 своим именем. Часто она обозначается как вкусовая добавка, улучшитель вкуса или усилитель вкуса.

Вокруг глутамата натрия уже много лет ведутся ожесточенные споры. Американский нейрофизиолог Джон Олни в середине 70-х годов прошлого века обнаружил, что глутамат натрия может вызывать повреждение мозга у крыс. Этот усилитель вкуса является причиной болезней пищеварительной системы, таких как гастрит или язва желудка.

А японский ученый Хироши Огуро недавно доказал, что этот усилитель вкуса оказывает неблагоприятное воздействие на сетчатку глаза. Ученые в течение 6 месяцев кормили крыс тремя различными диетами. У крыс, получавших очень большие дозы глутамата натрия, столь серьезно поражались нервы сетчатки глаза, что животные теряли зрение. Крысы, сидевшие на диете с умеренным потреблением глутомата, также имели повреждение сетчатки, но в меньшей степени. У животных, питавшихся без глутомата, все было нормально. На основе проведенных опытов ученые сделали заключение, что глутомат связывается клетками сетчатки и уничтожает их. Именно по этой причине в Восточной Азии, где глутомат натрия используется очень широко, получил распространение особый тип глаукомы, при которой давление внутри глаза не увеличивается.

Единственный способ избежать контакта к глутоматом - покупать натуральные продукты и готовить их дома, заправляя натуральными приправами. Люди, часто употребляющие пищу с глутаматом натрия, жалуются на головные боли, учащенное сердцебиение, слабость в мышцах, жар и распирание в груди. Это может свидетельствовать о том, что усилитель вкуса глутамат натрия изменяет гормональный статус в организме.

Особенно часто этот усилитель вкуса применяется в восточной кухне, поэтому описанные симптомы специалисты объединили термином «синдром китайского ресторана».

Иногда под названием улучшитель вкуса скрывается и Е 622 - глутамат калия, который запрещен к применению в России. Из 18 известных усилителей вкуса в России разрешены только 6. Но ни одну из них нельзя считать безвредной. Рекомендуемая дозировка глутамата натрия - 0,5 - 0,4%.

6. Воздействие консервантов на здоровье человека

Вокруг консервантов, как уже выше отмечалось, вращается много страшных слухов, многие из которых весьма назойливы и кажутся правдоподобными. Увы, но множество из этих неприятных сплетен о консервантах является правдой. Каждый консервант так или иначе влияет на человеческий организм. Некоторые консерванты губительно воздействуют на витамины: сорбиновая кислота разрушает витамин B12, диоксид серы – витамин В1. Другие являются слабо- или ярковыраженными канцерогенами: бензойная кислота, бензоат натрия, пара-гидроксибензойной кислоты этиловый эфир, ортофенилфенол, формальдегид, нитрат натрия, нитрат калия. Очень многие синтетические консерванты способны вызывать аллергию, вплоть до приступов астмы, головные боли и тошноту, особенно у людей предрасположенных к аллергическим реакциям. Особо опасной группой консервантов являются нитраты и нитриты. Попадая в организм, они препятствуют усвоению кислорода клетками организма, что приводит к кислородному голоданию тканей. Кроме того, нитраты и нитриты образуют новые соединения, называемые нитрозаминами, которые вызывают онкологические заболевания и снижают сопротивляемость к инфекциям.

Тем не менее, современная наука констатирует, что, например, консерванты в своей массе никак не влияют на процесс пищеварения (за исключением двух явлений, описанных чуть ниже). Есть небольшое количество, которые в силу аллергических реакций плохо влияют на почки и печень (диоксид серы), раздражают кишечник (гидросульфит натрия, сульфит натрия, диоксид серы). Но на сохранение в пище белков, жиров и углеводов, а также их последующего усвоения в пищеварительном тракте человека, не влияет, ни положительно, ни отрицательно ни один известный консервант.

Вышеописанные неприятные побочные эффекты консервантов многократно ухудшаются тем обстоятельством, что разные виды консервантов с разной эффективностью борются с тем или иным видом бактерий. Соответственно, для продления срока годности продуктов, производитель добавляет комплексы консервантов, каждый из которых может по-своему негативно влиять на организм. В результате получается, что в одном единственном продукте может быть широчайший список вредных веществ. Более того, некоторые производители сознательно вкладывают в свою продукцию консервантов с излишком, чтобы сделать внушительные (в несколько лет) сроки хранения, - ведь с коммерческой точки зрения это очень и очень выгодно, а о том, к каким последствиям для потребителя может привести такая "лошадиная доза" бактерицидных веществ, обычно не задумываются.

Заключение

В наше время, когда такое разнообразие продуктов на прилавках магазинов, стоит задумываться над тем, что мы кушаем. От этого зависит наше будущее, наше здоровье. Необходимо знать о полезной и здоровой пище, чаще смотреть и изучать состав продукта, который хочется положить в рот.