Jablkové víno doma krok za krokom. Víno vyrobené z čerstvých a zozbieraných jabĺk. Ako urobiť recept vlastnými rukami? Proces tichého kvasenia jablčného vína, zrenie, plnenie do fliaš

Prebytočné úrody jabĺk sa často používajú na varenie. To je praktické najmä v oblastiach, kde nerastie dostatok hrozna. Nie všetky odrody jabĺk podliehajú dlhodobé skladovanie. Potom sa vám recept bude hodiť zdravý nápoj pevnosť do 12 stupňov. Výroba domáceho vína z jabĺk je pomerne jednoduchá - vhodné sú akékoľvek odrody ovocia, ktoré dosiahli zrelosť.

Výroba domáceho vína z jabĺk je nielen praktická, ale aj zdravý. Populárne ovocie spracované na nápoj:

pomáha pri únave;
uvoľňuje napätie;
uvoľňuje svaly;
zlepšuje trávenie;
stabilizuje množstvo cukru v krvi;
normalizuje krvný tlak;
sa používa na kozmetické procedúry, zlepšenie stavu vlasov a pokožky;
priaznivé pre hormonálne hladinyženy;
spaľuje tuky, zlepšuje metabolizmus;
má antikarcinogénny účinok na organizmus.

Toto je zaujímavé! Počas procesu výroby vína sa ovocie uchováva prospešné vlastnosti, vitamíny A, B, C, minerály a mikroelementy.

Mierna konzumácia nápoja je veľmi prospešná pre zdravie.

Druhy jablčného vína

Podľa vašich preferencií si môžete vyrobiť víno z jabĺk v nasledujúcich odrodách:

cider s nízkym obsahom alkoholu;
jedáleň;
suché (nízky obsah cukru);
polosladký;
sladký;
obohatené (s prídavkom alkoholu alebo silného alkoholu).

Originálne receptúry sa získavajú pridaním korenia, bobúľ a ovocia.

Ako vyrobiť jablkové víno?

Pri príprave jablkového vína doma môžete miešať odrody. Konečným výsledkom je nápoj jantárovej farby s značnou trvanlivosťou (až 3 roky) za nasledujúcich podmienok:

nízke teploty;
nedostatok svetla;
tesnosť.

Jablkové víno pripravené doma z nasledujúcich surovín. zlúčenina:

20 kg jabĺk;
od 150 do 400 g cukru na liter.

Ako vyrobiť jablkové víno? Ovocie sa premení na šťavu, ktorá sa potom pre lepšiu kvalitu neriedi.

Etapy

Domáce jablkové víno sa pripravuje podľa nasledujúcich krokov:

1. Používajú ovocie zo záhrady neumývajte, aby ste zachovali prírodný kvások na šupke. Odstráňte poškodené oblasti a odstráňte jadro.

2. Získajte šťavu odšťavovač alebo nastrúhajte ovocie a potom ich vytlačte.

3. Šťava alebo tekutina s dužinou uchovávať 3 dni c, zakrytie hornej časti gázou. Obsah sa rozdelí na dužinu (zvyšky dužiny) umiestnenú na povrchu a šťavu. V prvých dvoch dňoch toto všetko potrebujete zmiešať na prenikanie kvasiniek do budúceho nápoja. Na tretí deň sa dužina z povrchu odstráni a zostane len šťava.

4. Do kvaseného obsahu pridajte cukor, čím menej, tým sladšie použité ovocie. Najprv je to malá porcia (do 150 gramov/l). Keď je obsah cukru viac ako 20%, zhoršuje sa, až prestane. Preto sa granulovaný cukor pridáva po častiach. Množstvo závisí od typu konečného produktu:

suché víno vyžaduje od 150 do 200 gramov na liter;
sladké a dezertné - od 300 do 400 gramov / l.

Druhá časť cukru (do 100 gramov) sa pridá po 5 dňoch, počas ktorých sa z nádoby odstráni inštalované vodné tesnenie. Časť tekutiny sa naleje (2 krát menej ako porcia cukru), zmieša sa s pieskom, naleje sa späť a znova sa stuhne.Po 5 dňoch môžete pridať až 80 gramov / l.

5. Ďalšia príprava jablčného vína - fermentácia v hermeticky uzavretej nádobe. Kontaktom mladiny so vzduchom vzniká ocot, ale nie víno. Vodný uzáver s hadičkou na odstraňovanie oxidu uhličitého umiestnený v pohári tomu pomôže zabrániť.

Alebo sa na hrdlo nasadí gumená rukavica s prepichnutím. Nádoba by sa mala naplniť zo 4/5 mladinou, aby zostal priestor pre plyn a penu, a uchovávať v tme pri teplote asi 22 stupňov C (18 až 25). Proces trvá od 1 do 2 mesiacov a končí absenciou bublín v pohári. V tomto prípade sa na dne objaví sediment.

Dôležité! Pri kvasení dlhšom ako 55 dní je potrebné víno zliať, oddeliť od sedimentu a opäť nechať pod vodným uzáverom, inak chuť zhorkne.

6. Zrenie alebo starnutie zlepší kvalitu nápoja. Víno sa musí naliať cez hadičku s vodným uzáverom do čistej sklenenej nádoby bez sedimentu. Môžete opäť pridať cukor alebo alkohol 40%, vodku v pomere 2 až 15% z celkového objemu. Opevnené víno lepšie skladuje, hoci mení chuť. Nádoba by mala byť naplnená až po vrch a tesne uzavretá. Ak sa pridá cukor, je lepšie ponechať víno ďalších 7 dní pod vodným uzáverom na opätovné kvasenie.

7. Sklad vína vyrábané od 2 mesiacov do 120 dní na tmavom mieste pri teplote 6 - 16 stupňov C. Najprv musíte každých 15 dní naliať nápoj do inej nádoby a zbaviť sa sedimentu. Potom je filtrácia potrebná čoraz menej. Keď sa sediment prestane objavovať, víno sa považuje za hotové, plní sa do fliaš a pevne sa uzatvorí.

Toto sú základné kroky návodu: ako vyrobiť víno z jablkovej šťavy – jednoduchý recept.

Originálne recepty doma

Na základe opísanej metódy môžete vyrobiť ďalšie jablkové vína vrátane prísad. Sú to koreniny, citrusy, hrozienka, alkohol, všetko, čo robí produkt jedinečným. Recept na jablkové víno sa môže líšiť silou, vôňou a chuťovým buketom. Prísady a rôzne množstvá cukru robia recept originálnym.

Šťavové víno s hrozienkami

Domáce víno z jablčnej šťavy sa vyrába z čerstvého záhradného ovocia, len vylisovaného v odšťavovači. Pre lepšie kysnutie bez kvasníc pridajte hrozienka. Potrebné komponenty:

5 litrov šťavy;
1 kg cukru;
100 gramov hrozienok;
voda na kvasenie hrozienok.

Najprv si pripravíme predkrm tak, že hrozienka nasekáme a zalejeme teplou vodou. Po 3 dňoch kvasenia z jabĺk vytlačíme šťavu, zmiešame s cukrom, pridáme hrozienka. Sladinu uchovávame 5 dní, potom zmes kvasí pod uzáverom ďalšie 2 týždne. Potom sceďte nápoj zo sedimentu a rozdeľte ho do fliaš a nechajte víno dozrieť na chladnom mieste.

S korením

Domáce jablkové víno je vynikajúce, ak k nemu pridáte aromatické korenie. Ingrediencie na vyskúšanie:

2 kg jabĺk;
0,5 kg cukru;
2 litre vody;
štipka mletej škorice;
trochu vanilky (alebo štipky vanilínu).

Pripravte sa podľa nasledujúcich krokov:

Ovocie nakrájajte na kúsky, pridajte vodu do hrnca a pridajte vanilku a škoricu.
Po zmäknutí ovocia ich pretrieme cez sitko.
Vložte pyré do fermentačnej fľaše.
Na konci procesu kvapalinu zbavíme sedimentu.
Po úplnom ukončení fermentácie pridajte cukor a znova odstráňte sediment.
Skladujte na chladnom a tmavom mieste. Do tohto vína možno s úspechom pridať pomarančovú šťavu alebo citrónovú kôru.

Recept na škoricu

Na výrobu koreneného jablkového vína sa používa škorica, obľúbená prísada, ktorú mnohí milujú. Požadovaný:

4 kg plátky jabĺk;
4 litre vody;
40 gramov mletej škorice;
1 kg cukru.

Suroviny je potrebné uvariť so škoricou a vodou v panve na strednom ohni. Plátky po zmäknutí pretrieme cez sitko a prikryté utierkou dáme na 3 dni do smaltovanej panvice pri teplote asi 22 stupňov. Ďalšie akcie sú nasledovné:

Po vykysnutí dužiny raz za 12 hodín premiešajte.
Po 3 dňoch sa dužina odstráni, s výnimkou tenkej vrstvy. Do sladiny sa pridá cukor a všetko sa naleje do sklenenej fermentačnej nádoby, pokrytej tesnením.
Víno kvasí 7 dní. Nádoba sa otáča, aby sa premiešala, a potom sa tesnenie nahradí vekom a nechá sa ďalší týždeň.
Kvapalina sa vypustí zo sedimentu a umiestni sa do fliaš.

Teraz môžete nápoj uložiť, je pripravený na pitie.

Cider

Výroba nízkoalkoholického vína z jabĺk, nazývaného cider, je jednoduchá.

Ľahký nápoj vyžaduje prísady:

6 kg jabĺk;
voda - 2 krát viac (12 litrov);
3,5 kg cukru.

Recept na varenie je nasledujúci:

Nakrájajte a vložte ovocie do panvice, na vrch položte lis (veko s kameňom).
Z 1/2 cukru a 1/2 vody pripravíme sirup a nalejeme na jablká. Nádobu uchovávajte v chlade 40 dní.
Tekutinu prelejeme do inej misky, povaríme a pridáme zvyšný sirup, ponecháme si rovnaké množstvo.
Cider skladujeme 6 mesiacov v tme, potom odstránime usadeninu a dáme na 1 mesiac do chladničky.

Pevnosť nepresiahne 7 stupňov.

Opevnený

Príprava opevnených domáce víno z jabĺk vyžaduje:

3 kg sladkých a 3 kg kyslých jabĺk;
2 kg cukru;
až 7 litrov vody;
1 liter.

Vytlačte šťavu z jabĺk a vložte ju do veľkej nádoby.
Sirup varte z vody a cukru 1 hodinu, ochlaďte na 35 stupňov, pridajte do šťavy.
Nádobu pevne uzavrite a uchovávajte v chlade 8 dní.
Pridajte vodku a nechajte ju vychladnúť 3 mesiace.
Odstráňte sediment a fľašu na uskladnenie.

Zo sušených jabĺk

Víno vyrobené zo sušených jabĺk doma využíva aromatické suroviny, ktoré obohacujú chuť nápoja. zlúčenina:

2 kg sušených surovín;
5 kg cukru;
15 litrov vody;
30 gramov droždia.

Kroky prípravy sú nasledovné:

Opláchnite sušené ovocie, vložte ho do hrnca a pridajte teplú vodu, nechajte 3 hodiny.
Po vypustení vody rozdrvte suroviny v mlynčeku na mäso alebo v mixéri.
Pridajte cukor, horúcu vodu.
Necháme vychladnúť na 22 stupňov C a pridáme vopred zriedené droždie.
Na nádobu umiestnite vodný uzáver a nechajte na teplom mieste kvasiť 2 týždne.
Vypustite sediment a nalejte, utesnite.

Po 3 dňoch môžete skúsiť. Víno je pripravené.

Výroba vína z jabĺk podľa receptu nie je taká náročná. Jeho bezpečné uchovanie zároveň zahŕňa chladný teplotný režim, horizontálne usporiadanie uzavretých fliaš, ktoré nie sú vystavené slnečnému žiareniu. Tiež je potrebné eliminovať vibrácie.

Dôležité! Za takýchto podmienok sa môže chuť nápoja dokonca zlepšiť.

Jablkové víno je jedným z najlacnejších, ale dobre zvolené zloženie vám umožňuje získať veľmi dobrý buket. Doma si môžete vyrobiť akékoľvek víno: od stolového vína až po dezert a likér. Obľúbené je aj ľahké šumivé jablkové víno zvané cider. Všetky alkoholické nápoje vyrobené z plodov jabĺk sú dobre čírené, majú zlatistú farbu a príjemnú vôňu, výraznú, ale zároveň nevtieravú. Čím úspešnejšie je zvolené zloženie a čím presnejšie je dodržaná technológia prípravy, tým príjemnejšie sú organoleptické vlastnosti nápoja.

Vlastnosti technológie

Výroba jablčných vín doma má svoje vlastné jemnosti. Ak sa neberú do úvahy, hotový nápoj pravdepodobne nesplní očakávania začínajúceho vinára.

Hlavná vec, od ktorej bude závisieť výsledok, je surovina. Jablká sa líšia stupňom zrelosti, časom dozrievania, ako aj obsahom cukru a kyslosťou ovocia. Treba si uvedomiť, že mrkva, teda nezrelé plody, ktoré opadli na zem, sú vhodné na výrobu suchých vín, nie však na dezertné. Vína vyrobené z prezretých a letných jabĺk dlho nevydržia. Na výrobu vína sa najlepšie hodia jesenné a zimné odrody. Kyslé, ale nesladené jablká (divoké) sa hodia k stolovým vínam, sladké jablká s nízkou kyslosťou, ale vysokým obsahom cukru sú ideálne na prípravu dezertov, najuniverzálnejšie sú sladkokyslé jablká patriace do takzvanej „kuchyne“ alebo „domácnosti“ odrody. Buket bude čo najlepší, ak si vezmete 2–3 diely sladkých a kyslých jabĺk a 1–2 diely kyslých jabĺk. Obľúbené sú aj kombinácie: po jednom diele sladkých, kyslých jabĺk a dva diely kyslého, sladkého a kyslého v pomere 1: 3 alebo 2: 1. Toto všetko treba brať do úvahy pri výbere ovocia k vínu, potom bude výsledok byť čo najviac predvídateľný.
Na víno sa používajú neumyté jablká. Môžete ich utrieť obrúskom alebo zotrieť nečistoty, ale nemôžete ich dať do vody. Deje sa tak, aby sa zachovali živé baktérie prítomné na povrchu jabĺk: bez ich účasti nebude možné počas procesu fermentácie spracovať cukor na alkoholy.
Treba si vybrať dobré jablká, bez hniloby, nie červivé. Všetky poškodené oblasti počas prípravy ovocia na extrakciu šťavy z nich musia byť odrezané nožom. Je potrebné odstrániť aj jadro.
Na extrakciu maximálneho množstva šťavy zo surovín je najlepšie použiť odšťavovač. Ak také doma nemáte, budete si musieť jablká pomlieť alebo nastrúhať ručne.
Pred oddelením šťavy od buničiny sa infúzia tri dni. Po celú dobu, každých 8–12 hodín, sa dužina „utopí“ v šťave, aby sa droždie rovnomerne rozptýlilo a nedošlo k vykysnutiu.
Aby ste uľahčili lisovanie dužiny, umiestnite jablkový džús na chladné miesto 6 hodín predtým, aj keď to nie je potrebné. Vytlačte šťavu cez gázu rukami alebo pomocou lisu. Ak je dužiny veľa, môžete pred stlačením drevenou lyžicou jednoducho odstrániť vrchnú vrstvu.
Pred umiestnením šťavy do fermentačnej nádoby sa pridá cukor a iné prísady okrem alkoholu. Cukor by sa mal v ideálnom prípade zavádzať po častiach: polovica naraz, štvrtina na štvrtý deň, štvrtina o týždeň neskôr. Toto je obzvlášť dôležité v prípadoch, keď sladké ovocie slúži ako surovina: prebytočný cukor môže zastaviť kvasenie, pretože na to nie je dostatok prírodných kvasníc.
Jablkové víno, podobne ako iné ovocné a bobuľové vína, by malo byť kvasené v nádobe s vekom, ktoré neprepustí vzduch do mladiny, ale umožní únik plynu vzniknutého pri kvasení. Zvyčajne ide o domáce alebo zakúpené vodné tesnenie, ale veľa ľudí používa gumenú rukavicu prepichnutím prsta ihlou.
Po dokončení fermentácie by sa víno malo naliať do čistej nádoby, aby sa usadilo. V tejto fáze môžete pridať alkohol a dokonca aj cukor, ak sa vám zdá víno málo sladké. Na týždeň sa umiestni vodný uzáver, po ktorom je nádoba s vínom tesne uzavretá. Keď sa vyjasní, je čas vypustiť ju zo sedimentu a fľaškovať na ďalšie uskladnenie.

Ak sú splnené všetky podmienky, víno môžu vyrábať začínajúci vinári. Podľa skúsených vinárov sa ťažko kazia najmä dezertné a pančované jablkové vína.

Jednoduchý recept na jablkové víno: bez vytláčania šťavy

obchodné jablká – 10 kg;
voda - 2 l;
cukor - 1,6 kg.

Spôsob varenia:

Jablká roztrieďte, odstráňte zhnité miesta, dôkladne pomelte cez mlynček na mäso alebo rošt. Ako vidíte, šťavu nemusíte vytláčať, ale ak je to možné, použite odšťavovač.
Umiestnite šťavu alebo pyré do nádoby na panvici alebo vedra, pričom na vrch pripevnite gázu alebo tenkú tkaninu na 3 dni. Počas týchto dní obsah každých 8–12 hodín premiešajte.
Odstráňte dužinu a nechajte vrstvu asi 0,3–0,5 cm.
Pridajte vodu, pridajte 0,8 kg cukru, nalejte do fermentačnej nádoby s vodným uzáverom.
Po 4 dňoch otvorte uzáver vody a vypustite 0,2 litra sladiny cez slamku, rozrieďte v ňom 0,4 kg cukru a vypustite ho späť, vráťte uzáver vody na svoje miesto.
Po ďalších 3-4 dňoch postup zopakujte.
Optimálna teplota na kvasenie jablčnej mladiny je 20–22 stupňov, môže sa mierne líšiť, ale nemala by byť nižšia ako 18 stupňov alebo vyššia ako 24 stupňov. Koniec kvasenia spoznáte podľa vodného uzáveru: prestane vydávať bublajúce zvuky. Ak namiesto toho použijete rukavicu, vyfúkne sa a spadne. Sú chvíle, keď sa to nestane veľmi dlho. Ak ste po 50 dňoch ešte nečakali na koniec fermentácie, budete musieť vypustiť sladinu zo sedimentu a naliať ju do inej nádoby s vodným uzáverom - proces fermentácie bude čoskoro dokončený.
Víno nalejeme do čistej nádoby, pevne uzavrieme a necháme odležať. Každé dva týždne sceďte víno zo sedimentu. Keď víno takmer úplne spriehľadní, ostáva ho poslednýkrát zliať z usadeniny a naplniť ním fľaše.

Tento recept vyrába stolové víno. Jeho pevnosť je 10-12 stupňov. Trvanlivosť vína bude závisieť od druhu jablka. Najdlhšie vydrží víno vyrobené zo sladkokyslých jesenných odrôd.

jablčný mušt

zlúčenina:

jablká kyslých a sladkokyslých odrôd – 8 kg;
voda – 12 l;
cukor - 3,2 kg.

Spôsob varenia:

Jablká pretriedime a nakrájame na plátky, pričom narazíme na jadro. Malé ovocie stačí nakrájať na 4 časti, väčšie na 6–8 častí. Pre pohodlie môžete použiť krájač na jablká.
Plátky jablka vložte do plátenného vrecka alebo ich jednoducho zabaľte do nie príliš hrubej látky. Umiestnite vrecko na dno veľkej panvice, nádrže, suda. Na vrch položte veko s o niečo menším priemerom alebo, ešte lepšie, mriežkový drevený kotúč a naň akúkoľvek váhu (napríklad 10-litrovú banku naplnenú vodou).
Sirup uvaríme z 1,6 kg cukru a 6 litrov vody a po vychladnutí na izbovú teplotu prelejeme do nádoby s jablkami.
Nádoba by mala byť v chladnej miestnosti pri teplote 18–20 stupňov.
Po 5 týždňoch prelejte tekutinu z nádoby cez slamku do čistej nádoby. Jablká zalejte presne tým istým sirupom ako minule, v rovnakom množstve.
Po 5 týždňoch sceďte druhú porciu jablčného muštu, zmiešajte s prvou a nechajte šesť mesiacov v tej istej chladnej miestnosti.
Usadeninu scedíme, nalejeme do fliaš, dobre uzatvoríme a necháme ešte mesiac v chlade. Potom sa mušt považuje za pripravený.

Jablčný mušt je veľmi ľahký nápoj (5-7 stupňov) a príjemný na chuť, trochu ako limonáda.

Fortifikované jablkové víno

zlúčenina:

sladké a kyslé jablká - 6 kg;
hrozienka - 200 g;
vodka - 150 ml;
granulovaný cukor - 2,2 kg.

Spôsob varenia:

Roztrieďte a nakrájajte jablká na pyré.
Hrozienka sparíme a nakrájame.
Zmiešajte jablkový pretlak s 2 kg cukru a hrozienkami, cez lievik nalejte zmes do fľaše s úzkym hrdlom a pripevnite na ňu gumenú rukavicu s prepichnutým prstom alebo vodným uzáverom.
Po troch týždňoch mladinu opatrne preceďte. Pridajte 0,2 kg kryštálový cukor, vložte do inej fľaše, tentoraz ju pevne uzavrite.
Po 10 dňoch nalejte vodku, pretrepte a fľaškujte.

Výsledné víno je o niečo silnejšie ako stolové víno – 13–14 stupňov.

Korenené jablkové víno

„kuchynské“ jablká – 2 kg;
voda - 2 l;
cukor - 0,5 kg;
mletá škorica - 20 g.

Spôsob varenia:

Roztrieďte a nakrájajte jablká na malé plátky a vložte do smaltovanej misky. Pridáme škoricu a vodu a na miernom ohni varíme, kým ovocie úplne nezmäkne.
Jablkovú zmes pretrieme cez sitko a vložíme do fermentačnej nádoby.
Po dokončení fermentácie tekutinu znova preceďte a zmiešajte s cukrom.
Vložte do fermentačnej fľaše. V prvom týždni je lepšie ho uzavrieť vodným uzáverom a potom ho nahradiť tesným vekom. Takže víno by malo stáť dva až 2 týždne. Z času na čas je potrebné fľašu nakloniť a otočiť, aby sa obsah premiešal.
Po uplynutí stanovenej doby víno sceďte od sedimentu, sceďte a fľaškujte.

Výsledkom je delikátne víno so sladkokyslou chuťou a príjemnou teplou vôňou so škoricovými tónmi.

Jablkové dezertné víno

sladké jablká – 10,8 kg;
hrušky - 1,2 kg;
hrozienka - 0,2 kg;
cukor - 1 kg.

Spôsob varenia:

Extrahujte šťavu z jabĺk a hrušiek.
Hrozienka sparíme, každé hrozienka prekrojíme na polovicu, zmiešame s ovocnou šťavou.
Nechajte naštartovať kvasenie v nádobe so širokým hrdlom (treba previazať gázou). Miešajte 3-4 krát denne.
Kmeň, pridajte 0,5 kg cukru, vložte do fermentačnej fľaše, nainštalujte vodný uzáver.
Po 4 dňoch pridajte ďalších 0,3 kg cukru a zmiešajte ho so sladinou naliatou cez slamku.
Po ďalších 3 dňoch pridajte zvyšný cukor a počkajte na koniec kvasenia.
Vypustite sediment, preceďte, vložte do čistej fľaše a dobre ju uzavrite.
Keď sa víno vyčistí, znova ho zlejte zo sedimentu, prefiltrujte a fľaškujte.

Toto dezertné víno so silou cca 15-16 stupňov určite osloví dámy. Ak ho skladujete dlhšie ako rok, získa chuť trochu pripomínajúcu portské víno.

Jednoduchý recept na víno s jablkovým džemom

jablkový džem - 3 l;
voda - 5 l;
hrozienka - 100 g.

Spôsob varenia:

Vložte džem do veľkého hrnca. Pridajte vodu.
Varte to. Varte za stáleho miešania 10 minút. V pohode.
Pripravte si fľaše vína. Naplňte ich do 4/5 džemom.
Vložte hrozienka do fliaš.
Prikryte rukavicami.
Necháme na teplom mieste kysnúť 1,5 mesiaca. Rukavice spadnú a víno sa stane priehľadným.
Nápoj fľaškujte.

Domáce vinárstvo má oddávna zaslúžené miesto pri príprave zásob spolu s konzervovaním, výrobou džemov a nálevov. Recepty na najrôznejšie nápoje z najrôznejšieho, niekedy nečakaného ovocia oplývajú kuchárskymi knihami a zápisníkmi s poznámkami od horlivých majiteľov. Výroba vína zo záľuby sa pre mnohých vyvinie v činnosť pre dušu a pre život. Jablká nie sú exotickou surovinou na prípravu nápoja, domáce jablkové víno si však vyžaduje veľkú pozornosť, trpezlivosť a starostlivý prístup k dodržiavaniu všetkých pravidiel prípravy. Výsledkom je však vynikajúce jablkové víno, ktoré poteší aj tých najnáročnejších znalcov vínnych nápojov.

Rajské ovocie

Jabloň môžete pestovať takmer kdekoľvek okrem Ďalekého severu. Existuje veľké množstvo odrôd tohto ovocia. Pre každý región si môžete vybrať optimálnu odrodu jabloní. Jablká pomáhajú účinne znižovať hladinu cholesterolu v krvi, majú nízky obsah kalórií a sú bohaté na pektín. Vysoký obsah pektínov ich zaradil medzi obľúbené pre diétne a terapeutická výživa. Práve pektíny majú tendenciu viazať a odstraňovať soli z tela ťažké kovy(stroncium, kobalt, cézium), rôzne toxíny, jedy, jablkové šťavy s dužinou sú neoddeliteľnou súčasťou stravy ľudí zamestnaných v nebezpečných odvetviach. Vďaka prítomnosti kyseliny jablčnej a citrónovej v ich zložení pomáhajú zlepšovať metabolické procesy u ľudí trpiacich chorobami cukrovka. Zahrnutie jabĺk do jedálneho lístka pomáha bojovať proti problémom gastrointestinálny trakt(zápcha, nepravidelné vyprázdňovanie). Vysoký obsah draslíka má priaznivý vplyv na vodivosť elektrické impulzy srdcový sval, zabraňuje arytmii. Schopnosť priaznivo pôsobiť na trávenie sa prejavuje aj pri normalizácii odstraňovania prebytočnej tekutiny z tela. Táto vlastnosť je obzvlášť cenná pre ľudí trpiacich kardiovaskulárnymi a ochorenia obličiek, tehotná žena. Bohatý obsah vlákniny a ovocných kyselín priaznivo pôsobí na stav ďasien, zubov a mikroflóry ústna dutina stimulácia prirodzených čistiacich procesov. Aj jablčné semená sú cenné z hľadiska obsahu jódu, vitamínu K, ktorý je nevyhnutný pre účasť na procese normálneho zrážania krvi.

Vlastnosti výroby vína z jabĺk

Nie všetky odrody sú vhodné na výrobu jablčného vína.

Mali by ste používať iba lisované živé droždie, suché droždie je na tento účel absolútne nevhodné. Jablkové víno sa môže ukázať ako kyslé.

Dokončovacie úpravy

Je dôležité správne pripraviť suroviny na výrobu jablkového vína. Aby ste to dosiahli, musíte si vziať iba kvalitné ovocie, nerozbité, bez defektov, pretože prítomnosť defektov v jablkách môže poskytnúť jablkové víno. zlý vkus, vôňa. Jablká ošúpeme čo najšetrnejšie od jadier. Dôležité je aj dôsledné mletie odobratých surovín. To možno vykonať pomocou mlynčeka na mäso alebo kuchynského robota. Ak sa víno pripravuje pomocou šťavy, možno ju získať pomocou odšťavovača. Malé množstvo dužiny bude mať dokonca priaznivý vplyv na proces výroby vína. Fermentačné reakcie prebehnú rýchlejšie a lepšie. Jablkové víno bude chutiť jemnejšie.

Recept 4d6

Ingrediencie:

Berieme rôzne odrody jabĺk: 4 diely kyslé, 6 dielov sladké.
Granulovaný cukor – pomer k jablkám 1:4, t.j. na 10 kg ovocia 2,5 kg cukru.
Pripravená voda – množstvo zodpovedajúce jablkovej šťave.

Príprava vína:

Recept na takéto jablkové víno má jednoduché zloženie, ale vyžaduje dôslednosť a presnosť. Výsledok bude dosť silný alkoholický nápoj, mierne opalizujúce, žltej až svetlohnedej farby. Chuť a vôňa je po zrelých, sladkých jablkách.

Recept s medom

Komponenty:

Sladké jablká, pripravené 15 kg.
Granulovaný cukor 4 kg.
Pripravená voda - 7 litrov.
Med - 2 kg.

Ako vyrobiť medovo-jablkové víno:

Tento recept robí jablkové víno nepriehľadným, s bohatou medovou chuťou a vôňou. Kombinácia chuti jabĺk a medu zanecháva jedinečný pocit.

Recept s kváskom

Tentokrát vám dávame do pozornosti recept na jablkové víno s prídavkom kvasníc.

Čo si vziať:

Jablká 15 kg.
Voda 8 litrov.
Granulovaný cukor 6 kg.
Droždie - 150 gramov.

Pokyny krok za krokom:

Víno vyrobené z kvasníc bude kvasiť rýchlejšie, takže jeho chuť bude viac pripomínať čerstvé jablká. Vôňa je intenzívnejšia a výraznejšia, ak je víno pripravené podľa tohto receptu.

Recept s droždím a citrusmi

Jablkovo-citrusové víno. Tu je potrebné urobiť výhradu, že pridávanie citrusových plodov do vínnych nápojov je skôr získaná chuť. Ale dobre vyrobené vína s rôznymi ovocnými príchuťami sú nepochybne jedny z najobľúbenejších na našom stole.

Čo potrebuješ:

Jablká 10 kg.
Voda 5 litrov.
Granulovaný cukor 5 kg.
Citróny alebo pomaranče, môžete zmiešať - 1 kg.
Droždie - 100 gramov.

Pokyny krok za krokom:

Treba povedať, že kombinácia jabĺk a kyslých či sladkokyslých citrusových plodov je vždy výhodná.

Víno s takým buketom chuti samozrejme nemôže prekvapiť fanúšikov alkoholických nápojov vyrobených z jabĺk. Akonáhle sa pokúsite vyrobiť jablkové víno podľa tohto receptu, navždy si ho ponecháte vo svojom kulinárskom repertoári.

Záver

Jablká sú nevyčerpateľnou zásobárňou najrôznejších chutných receptov nielen pre kulinárskych majstrov, ale aj pre nadšencov domáceho vinárstva. Recepty na domáce jablkové víno môžete diverzifikovať obrovským množstvom prísad. Je zriedkavé, že jablková chuť a aróma sa k ničomu nehodia. Pri výrobe vína z jabĺk môžete pridať nielen med a citróny, ale aj škoricu, vanilku, maliny a hrušky. Zoznam môže byť nekonečný. Napriek všetkej svojej zjavnej jednoduchosti sú jablká bonanzou pre tých, ktorí radi experimentujú a prekvapujú rodinu a priateľov úžasnými receptami.

Úroda jabĺk sa ukázala byť neúmerne veľká a teraz musíte zistiť, čo robiť s obrovským množstvom ovocia? Najlepšie je vyrobiť si z nich doma jablkové víno. Výroba tohto nápoja nie je vôbec náročná, ak budete dodržiavať základné pravidlá pre výber a prípravu základného produktu.

Základné informácie

V závislosti od sladkosti surovín použitých na získanie aromatického nápoja možno víno rozdeliť do troch typov:

suché - do 0,3 g cukru na 100 ml tekutiny;
sladkosti – 5 g cukru alebo viac na rovnaký objem;
polosuché – 2,5 g cukru na 100 ml.

Najlepšou možnosťou na výrobu domáceho alkoholu je použitie sladkých a kyslých jabĺk. Letné plody sú na tieto účely najmenej vhodné, pretože obsahujú veľa organických kyselín. Najlepšie je použiť jesenné alebo zimné jablká nasledujúcich odrôd: Bogatyr, Snezhny Calvin, Antonovka, Borovinka a.

Produkt sa zbiera v štádiu jeho technického dozrievania, inak sa v budúcnosti zvýši hladina pektínu a bude oveľa ťažšie oddeliť šťavu od dužiny. Odporúča sa skladovať suroviny od 2 do 5 dní.

Ako vyrobiť jablkové víno doma

Výroba jablkového vína doma je celkom jednoduchá. Technológia jeho prípravy je podobná ako pri výrobe akéhokoľvek iného bobuľového alkoholického nápoja.

Hlavná vec je dodržiavať hlavné fázy práce:

Ukazuje sa, že výroba jablkového alkoholu nie je náročná, ale proces je zdĺhavý. Od zberu po úplné dozretie nápoja uplynie v priemere najmenej 7 mesiacov. Výsledok však stojí za to – získate jantárové víno s jemnou jablkovou arómou.

Nie vždy sa z kvasníc vyrába víno. Všetko závisí od konkrétneho receptu nápoja.

Zostáva len zvážiť niekoľko recepty krok za krokom domáce jablkové víno, aby ste sa naučili, ako si ho vyrobiť sami.

Klasická verzia

Ak chcete pripraviť ovocný nápoj podľa jednoduchého receptu, musíte pripraviť nasledujúce zložky:

jablká - 5 kg;
cukor - 6 lyžíc.

Kroky varenia:

Na základe jednoduchej receptúry by víno malo pred degustáciou stáť zakryté 2-3 mesiace.

Cider - jablkové víno doma

Cider je šumivé víno vyrobené z jablkovej šťavy. Ak budete postupovať podľa receptu, získate 5-7% nápoj, ktorý pripomína skutočné šampanské.

Na výrobu vlastného jablčného muštu stačí zásobiť sa nasledujúcimi ingredienciami:

jablká;
cukor v množstve 100 g produktu na 1 liter šťavy.

Kroky varenia:

Ošúpané ovocie bez stredu nakrájame na niekoľko častí.
Pripravený základ prechádza cez odšťavovač.
Výsledná šťava sa naleje do sklenenej alebo plastovej fľaše.
Do nádoby pridajte polovicu kryštálového cukru a obe zložky dôkladne premiešajte.
Zatvorte nádobu tak, aby nezostala najmenšia medzera, potom na ňu nainštalujte vodný uzáver. Umiestnite obrobok do tmavého rohu najmenej 7 dní.
Po týždni sa kvapalina prefiltruje cez gázu. Vyčistená kompozícia sa naleje do nádoby tak, aby zaberala iba 80% svojho objemu.
Mladé víno spojíme so zvyšným cukrom a premiešame. Banka sa utesní, nainštaluje sa na ňu rovnaké vodné tesnenie a nechá sa kvasiť ďalších 7 dní.
Opakujte proces pasírovania a nalejte vyčistenú tekutinu z jablkovej šťavy do hlbokej panvice.
Hotový nápoj sa naleje do plastové fľaše, do každej nádoby pridajte 1 polievkovú lyžičku. l. Sahara. Je dôležité, aby v riade zostalo aspoň 15 % voľného miesta. Je to potrebné, aby pri ďalšom kvasení fľaša pod zvyšujúcim sa tlakom nevybuchla.
Nádoby sú skrútené a skryté na tmavom mieste. Pravidelne kontrolujte víno. Akonáhle sa fľaša stane dostatočne elastickou, plyny sa uvoľnia miernym odzátkovaním viečka.
Mladý cider sa odoberá do pivnice, kde sa skladuje až do okamžitého použitia.

Cukor je potrebný len vtedy, ak sú jablká používané na mušt kyslé.

Jablkové víno z výliskov

Ukazuje sa, že nielen z ovocnej šťavy sa dá doma vyrobiť vynikajúce jablkové víno. Na tieto účely sú vhodné aj recyklované výrobky, ktoré sa bežne vyhadzujú do koša.

Ingrediencie:

jablková dužina;
voda;
cukor.

Kroky varenia:

Čím viac cukru pridáte pred druhým kvasením, tým silnejší bude alkohol.

Domáce jablkové víno zo sušenia

Ak z nejakého dôvodu nebolo možné pripraviť svoj obľúbený nápoj počas jesenného obdobia zberu, ale naozaj chcete ochutnať jeho chuť, môžete na tieto účely vždy použiť vynikajúci analóg - sušené jablká.

Hlavná vec je mať na sklade všetky potrebné komponenty:

sušené, nakrájané jablká - 3 kg;
voda – 2,5 l;
granulovaný cukor - 330 g;
alkohol – 1,5 l;
vínne kvasnice - 3 lyžičky.

Kroky varenia:

Pred namáčaním je potrebné sušičku umyť v horúcej vode.

Ak sa chcete naučiť, ako si sami vyrobiť skutočne hodnotný alkoholický nápoj zo záhradného ovocia, zapamätajte si niekoľko ľahko pochopiteľných tajomstiev:

Jablká sú výborným základom pre vytvorenie jedinečnej degustácie domáceho vína. Experimentujte s jeho rôznymi odrodami a vytvorte si svoj vlastný jedinečný alkoholický nápoj.

Video recept na výrobu jablkového vína doma