Poľná polievka s vareným vajíčkom a kyslou smotanou. Poľná polievka s prosom. Niektoré variácie receptov poľných polievok
Každý, kto bol niekedy v sanatóriách, pionierskych táboroch alebo bol v nemocniciach, pozná túto polievku. A aj keď ho uvaria kuchári v jedálni, môžete ho jesť, navyše na môj vkus celkom chutný. Čo tak varenie? polievka "Pole" doma a so správnymi ingredienciami je výsledok jednoducho vynikajúci.
Ingrediencie na poľnú polievku:
Dva litre vody alebo mäsového vývaru, 120-150 gr. hruď alebo slanina, pol pohára prosa (obilniny), stredná cibuľa, pár stredných zemiakov, soľ, korenie.
Príprava poľnej polievky:
Celá postupnosť akcií prebieha tak, ako píšem. Od okamihu varu vody je čas varenia polievky 20-25 minút. Prevaríme vodu alebo uvaríme mäsový vývar. Proso dobre prepláchneme a pridáme do vriacej vody. Hrudník alebo slaninu nakrájame na malé kúsky na vyprážanie.
Zohrejte panvicu na strednom ohni a pridajte hruď, aby ste ju vyprážali. Kým sa bravčová masť nezačne topiť. Zemiaky ošúpeme, nakrájame na kocky a pridáme k prosu uvariť.
Keď je bravčová masť trochu orestovaná, pridáme k nej nadrobno nakrájanú cibuľu na orestovanie. Opečte cibuľu do zlatista. Po uvarení zemiakov. Polievku dochutíme opečeným prsiam a cibuľou, soľou a korením. Priveďte do varu a odstráňte z tepla. Nechajte polievku uvariť 2-3 minúty.
Poľná polievka pripravený, v ideálnom prípade je trochu hustý a veľmi sýty.
Dobrú chuť!!!
Naši milí hostia!
Nie je žiadnym tajomstvom, že všetci radi dobre jeme a jedným z našich obľúbených jedál je Poľná polievka. Preto sa mnohí ľudia, najmä naše milované ženy, skôr či neskôr čudujú: ako variť poľnú polievku. Špeciálne pre vás bol napísaný jednoduchý recept, ktorý stručne a zrozumiteľne vysvetľuje, ako si poľnú polievku pripraviť doma. Tu sú všetky recepty napísané jednoduchými a zrozumiteľnými slovami, takže ich môže ľahko pripraviť aj ten najskúsenejší kuchár. Na tento účel boli vytvorené špeciálne recepty s detailnými fotografiami a popisy krok za krokom kroky varenia. Podľa napísaného receptu si ho ľahko pripravíte chutné jedlo a cítiť to prospešné vlastnosti a bezchybná chuť. Ak vy, milí čitatelia, ani po prezretí tohto materiálu stále nerozumiete, ako variť poľnú polievku, potom vám odporúčame pozrieť si naše ďalšie recepty.
Vážení hostia našej internetovej kaviarne! Drahí priatelia! Dnes máme na jedálnom lístku poľnú polievku s prosom (recept prikladáme) - výdatný a chutný prvý chod.
Čo je to poľná polievka? Kto to vymyslel? A čo je na ňom hodnotné a zaujímavé?
Poľná polievka je prastaré jedlo. Pripravili ju pred niekoľkými storočiami kozáci, ktorí obchodovali so soľou. Vraj im prišla taká polievka: hustá, sýta, nenáročná na prípravu. Soľ museli prepravovať na veľké vzdialenosti, z ložísk do vzdialených miest a dedín. Cesta prechádzala cez stepi a niekedy to bolo dosť nebezpečné. Nie vždy (a nie všade) sa dalo poľovať, aby bola na večeru čerstvá divina. Preto sa pri večernom ohni varila polievka z nasolenej masti alebo sušeného mäsa, ktoré manželka alebo matka starostlivo zabalila na cestu. Ako príloha slúžila cibuľa, pár zemiakov a pár hrstí prosa. Ak ste natrafili na jedlú zeleň a mrkvu, super, pridávali sa aj do polievky. A táto polievka sa volala kulesh.
Kulesh varili nielen kozáci na dlhých ťaženiach, pripravovali ho geológovia pracujúci na expedíciách, vojenskí pracovníci v teréne, turisti na túrach a letní obyvatelia vo svojich záhradách. Tradične sa poľná polievka podávala pri senoseči a iných poľných prácach vykonávaných ďaleko od civilizácie. Na poľnú polievku nikdy neplatili prísne recepty ani pravidlá. Niekedy ho dokonca volali „ sekera polievka". Za hlavné zložky sa považovali: proso, cibuľa a zemiaky. A potom nasledovala nepretržitá improvizácia. Niektorí používali dusené mäso, iní bravčovú masť, mäso, slaninu či údený karé. Vyprážanie na kulesh tiež nerobil každý a nie vždy. Nie každý mal na to príležitosť. Najmä v stávke.
Poľná polievka zostáva populárna aj dnes. Pripravuje sa v stravovacích jedálňach, nemocniciach, sanatóriách, vojenských jednotiek, detské ústavy. Kuchári recepty na túto polievku neustále spestrujú a pridávajú nové ingrediencie: huby alebo ryby, bravčové rebierka, jahňacie, teľacie, kačacie, morčacie alebo králičie mäso, zelenina, kuracie vajcia.
Moderná poľná polievka sa podáva aj v renomovaných reštauračných komplexoch s národnou kuchyňou. Jeho žltá farba (vďaka prosu) sa hodí k tmavej farbe keramiky maľovanej v ľudovom štýle. Táto polievka sa podáva so starožitnými drevenými lyžicami a domácim ražným chlebom. V jeho neprítomnosti si vystačia s tmavým Borodinskym. Ale kyslá smotana a bylinky sú nevyhnutnosťou pre poľnú polievku v reštaurácii.
Našu dnešnú poľnú polievku s prosom sme skúsili pripraviť podľa klasickej receptúry, teda bez zbytočných prísad (mrkva, slepačie vajíčka), s tradičným korením.
Ingrediencie (na 2-litrový hrniec):
- Bravčová masť - 150 gramov;
- Proso - 6 polievkových lyžíc;
- Zemiaky - 2 ks. (veľký);
- Cibuľa - 1 ks;
- Kurací vývar - 1,5 l (voliteľné);
- Bobkový list - 3 ks;
- Soľ a mleté čierne korenie - podľa chuti.
Náš kurací vývar bol pripravený vopred. Ale to nie je vôbec potrebné, môžete použiť vodu. Do vriaceho vývaru sme hodili očistené a nakrájané zemiaky.
Proso sa premylo v 2-3 vodách, zalialo vriacou vodou a odložilo.
Medzitým sme začali robiť bravčovú masť. Mali sme údenú masť, dobre ochutenú červenou paprikou. Nešúpali sme, len sme bravčovú masť nakrájali na pásiky, dali na panvicu a pod pokrievkou podusili 10 minút.
Cibuľa bola olúpaná a jemne nakrájaná. Pridáme k bravčovej masti a orestujeme do zlatista. Potom sa smaženie vložilo do panvice. Z prosa sa scedila voda a tiež sa vložilo do panvice. Polievku varte na miernom ohni asi 15 minút, občas premiešajte, aby sa cereálie nepripálili na dno panvice.
Kto chce, môže pridať na konci varenia vajce. Porazte ju v samostatnej miske a nalejte do polievky tenkým prúdom. Ale nie každému sa tento doplnok páči. Nepridali sme vajíčko.
Ingrediencie Poľná polievka
Spôsob varenia
Proso sa niekoľkokrát premyje teplou (40-50 ° C) vodou a potom sa oparí vriacou vodou. Slaninu pokrájame na kocky, opražíme, cibuľku pokrájame na malé kocky, na uvoľnenom tuku podusíme.Upravené proso vložíme do vriaceho vývaru alebo vody a po 5-10 minútach pridáme na kocky nakrájané zemiaky, cibuľku a slaninu a pokračovať vo varení. 5-10 minút pred koncom varenia polievky okoreníme a osolíme
Pomocou kalkulačky receptov v aplikácii si môžete vytvoriť svoj vlastný recept zohľadňujúci stratu vitamínov a minerálov.
CHEMICKÉ ZLOŽENIE A VÝŽIVOVÝ ANALÝZA
Nutričná hodnota a chemické zloženie "Poľná polievka".
Tabuľka zobrazuje obsah živiny(kalórie, bielkoviny, tuky, sacharidy, vitamíny a minerály) na 100 gramov jedlej porcie.
| Živina | Množstvo | norma** | % normy v 100 g | % normy v 100 kcal | 100% normálne |
| Obsah kalórií | 93,5 kcal | 1684 kcal | 5.6% | 6% | 1801 |
| Veveričky | 1,5 g | 76 g | 2% | 2.1% | 5067 g |
| Tuky | 5,9 g | 56 g | 10.5% | 11.2% | 949 g |
| Sacharidy | 9,2 g | 219 g | 4.2% | 4.5% | 2380 g |
| Organické kyseliny | 0,09 g | ~ | |||
| Potravinová vláknina | 0,8 g | 20 g | 4% | 4.3% | 2500 g |
| Voda | 109,3 g | 2273 g | 4.8% | 5.1% | 2080 g |
| Ash | 0,6 g | ~ | |||
| Vitamíny | |||||
| Vitamín A, RE | 7 mcg | 900 mcg | 0.8% | 0.9% | 12 857 g |
| Retinol | 0,007 mg | ~ | |||
| Vitamín B1, tiamín | 0,06 mg | 1,5 mg | 4% | 4.3% | 2500 g |
| Vitamín B2, riboflavín | 0,03 mg | 1,8 mg | 1.7% | 1.8% | 6000 g |
| Vitamín B5, pantoténový | 0,1 mg | 5 mg | 2% | 2.1% | 5000 g |
| Vitamín B6, pyridoxín | 0,1 mg | 2 mg | 5% | 5.3% | 2000 g |
| Vitamín B9, foláty | 4,8 mcg | 400 mcg | 1.2% | 1.3% | 8333 g |
| Vitamín C, kyselina askorbová | 3,4 mg | 90 mg | 3.8% | 4.1% | 2647 g |
| Vitamín E, alfa tokoferol, TE | 0,2 mg | 15 mg | 1.3% | 1.4% | 7500 g |
| Vitamín H, biotín | 0,09 mcg | 50 mcg | 0.2% | 0.2% | 55556 g |
| Vitamín RR, NE | 0,749 mg | 20 mg | 3.7% | 4% | 2670 g |
| Niacín | 0,5 mg | ~ | |||
| Makronutrienty | |||||
| Draslík, K | 231,7 mg | 2500 mg | 9.3% | 9.9% | 1079 g |
| Vápnik, Ca | 7,5 mg | 1000 mg | 0.8% | 0.9% | 13333 g |
| Horčík, Mg | 13 mg | 400 mg | 3.3% | 3.5% | 3077 g |
| Sodík, Na | 2,6 mg | 1300 mg | 0.2% | 0.2% | 50 000 g |
| Sera, S | 20,6 mg | 1000 mg | 2.1% | 2.2% | 4854 g |
| Fosfor, Ph | 35,3 mg | 800 mg | 4.4% | 4.7% | 2266 g |
| Chlór, Cl | 24 mg | 2300 mg | 1% | 1.1% | 9583 g |
| Mikroelementy | |||||
| Hliník, Al | 345,9 mcg | ~ | |||
| Bor, B | 58,4 mcg | ~ | |||
| Vanád, V | 53,1 mcg | ~ | |||
| Železo, Fe | 0,5 mg | 18 mg | 2.8% | 3% | 3600 g |
| Yod, ja | 2,7 mcg | 150 mcg | 1.8% | 1.9% | 5556 g |
| Cobalt, spol | 2,6 mcg | 10 mcg | 26% | 27.8% | 385 g |
| Lítium, Li | 27,4 mcg | ~ | |||
| Mangán, Mn | 0,1237 mg | 2 mg | 6.2% | 6.6% | 1617 g |
| Meď, Cu | 74,4 mcg | 1000 mcg | 7.4% | 7.9% | 1344 g |
| Molybdén, Mo | 3,7 mcg | 70 mcg | 5.3% | 5.7% | 1892 |
| Nikel, Ni | 2,5 mcg | ~ | |||
| Cín, Sn | 0,5 mcg | ~ | |||
| Rubidium, Rb | 219,6 mcg | ~ | |||
| Titán, Ti | 0,9 mcg | ~ | |||
| Fluór, F | 14,7 mcg | 4000 mcg | 0.4% | 0.4% | 27211 g |
| Chróm, Cr | 3,8 mcg | 50 mcg | 7.6% | 8.1% | 1316 g |
| Zinok, Zn | 0,2801 mg | 12 mg | 2.3% | 2.5% | 4284 g |
| Stráviteľné sacharidy | |||||
| Škrob a dextríny | 8 g | ~ | |||
| Mono- a disacharidy (cukry) | 1,2 g | maximálne 100 g |
Energetická hodnota Poľná polievka je 93,5 kcal.
Hlavný zdroj: Internet. .
** Táto tabuľka ukazuje priemerné hladiny vitamínov a minerálov pre dospelých. Ak chcete poznať normy zohľadňujúce vaše pohlavie, vek a ďalšie faktory, použite aplikáciu Moja zdravá strava.
Kalkulačka receptov
Veľkosť porcie (g)
Čitateľov a obdivovateľov diel ruského spisovateľa Valentina Petroviča Kataeva určite naraz trápila otázka: „Aký druh kulesh varili Petka a Gavrik v príbehu „The Lonely Sail Whitens“? Kulesh je v podstate horúca polievka z bravčovej masti a prosa, teda produktov, ktoré boli vždy dostupné v každej sedliackej kolibe a vždy sa dali vziať so sebou na pole na dlhší čas, keďže sa nepokazili. Očividne z toho vznikol ďalší názov pre toto teplé jedlo – poľná polievka s prosom, teda varená na poli.
Niektorí ľudia stále používajú recept na bravčovú polievku, ale existuje veľa variácií tohto jedla, ktoré vyžadujú hruď alebo bravčové rebrá. Plnka zostáva nezmenená - obilná kaša z prosa. Práve to dodáva polievke sýtosť, požadovanú hrúbku a príjemnú žltú farbu. Všetky ostatné aromatické prísady sú výsledkom experimentov, ale vám sa ponúka klasický recept riad.
Ak chcete získať 2 litre (8 porcií) lahodnej polievky, musíte si vziať:
- 1,5 litra kuracieho vývaru;
- 200 g proso;
- 150 g bravčovej masti;
- 4 stredne veľké zemiaky;
- 2 cibule;
- surové kuracie vajce (existuje recept s prídavkom vajec);
- soľ;
- korenie;
- 2-3 bobkové listy;
- zeleň.
Ak už máte hotový kurací vývar, tak poľnú polievku s prosom pripravíte už za 40 minút. Varenie vývaru pridá k tomuto času ďalších 20 minút.
Postup prípravy tejto nezvyčajnej polievky je nasledujúci:
- Varte vývar z kuracieho mäsa (alebo kuracích stehien).
- Proso dôkladne prepláchneme v dvoch-troch vodách, aby nezhorklo, a zalejeme vriacou vodou.
- Zemiaky umyjeme, ošúpeme (alebo oškrabeme, ak sú hľuzy čerstvé), nakrájame na kocky a vložíme do vriaceho vývaru.
- Najlepšie je zvoliť bravčovú masť, ktorú je potrebné nakrájať na malé prúžky, vložiť na panvicu a nechať pod pokrievkou 10 minút dusiť.
- Cibuľu nakrájame nadrobno, pridáme k masti a restujeme, kým cibuľa nezozlatne, a potom to všetko dáme do hrnca.
- Vypustite všetku vodu z prosa a vložte cereálie do hrnca so zvyškom ingrediencií.
- Poľnú polievku s prosom varíme na miernom ohni ešte 15 minút, mierne miešame, aby sa obilnina nepripálila.
- Nakoniec rozšľaháme a tenkým prúdom prilejeme surové vajíčko a rýchlo premiešame.
- Pred koncom varenia pridáme soľ (slaná masť už dodá slanú chuť), korenie a pridáme bobkový list.
- Túto poľnú polievku najlepšie podávame s kyslou smotanou a bylinkami.
Doplnenie surové vajce Nie každý recept vyžaduje poľnú polievku. Nie každý má rád jedlo s touto ingredienciou, takže vajíčko pridajte len vtedy, ak ste si istí, že polievku s varenými vaječnými vločkami zje každý (deti to väčšinou nemajú rady). Vo všeobecnosti nie všetky deti milujú prosovú polievku, hoci v pionierskych táboroch bola jedným z najbežnejších prvých chodov podávaných na obed. Preto niektoré gazdinky varia poľnú polievku nie s prosom, ale s ryžou alebo prípadne s ryžou aj s prosom.
Ak namiesto bravčovej masti použijete rôzne údeniny, nemusíte ich prepiecť, inak bude mať jedlo zlý vkus. O konzistencii polievky sa musí rozhodnúť každá gazdinka. Niektorí, aby dosiahli hrúbku tohto prvého jedla, uvaria zemiaky oddelene, potom ich rozdrvia a pridajú vo forme pyré do polievky s obilninami. Je to potrebné pre malé deti, ale polievka s bravčovou masťou pravdepodobne nebude vyhovovať jemnému žalúdku dieťaťa. Preto je lepšie variť zemiaky tradične - na kocky, aby ste mohli žuť aj niečo iné ako varené obilniny a prepečenú masť a cibuľu.
Tento recept na teplú polievku, ktorý mnohí poznajú z detstva, sa dá použiť na letných chatách, najmä keď nie je chladnička: bravčová masť sa nepokazí ani v horúcom letnom dni. A ak ho uvaríte na ohni, s dymom, tak ho celá domácnosť nielenže zožerie za obe líčka, ale bude si aj pýtať viac. Túto polievku určite zaraďte medzi svoje typické jedlá!
V kontakte s
