Recept na rýchlo uvarenú kapustnicu a brusnice. Metódy na kvasenie kapusty s prídavkom brusníc. Ako sa takto pripravuje kyslá kapusta s brusnicami? Recept

Samotná kyslá kapusta je veľmi chutná. Ak k tomu pridáte brusnice, bude to oveľa zdravšie! Žiadna hostina sa nezaobíde bez kapustových uhoriek, toto predjedlo sa vždy vypredá. Proces fermentácie trvá najmenej 2-3 dni. Komu sa nechce čakať, pomôže rýchly recept na kyslú kapustu s brusnicami.

Kyslá kapusta je pre nízky obsah kalórií a blahodarné účinky na organizmus dostupná po celý rok, mala by sa variť čo najčastejšie.

Požadované produkty:

3 kg hlávkovej kapusty;
soľ - 50 g;
cukor - 20 g;
brusnice - 70 g;
Bobkový list;
nové korenie a čierne korenie;
klinčeky - 3-5 ks.

Príprava:

V prvom rade si treba vybrať správnu hlávku kapusty. Skoré odrody nie sú vhodné na kvasenie, najlepšie je brať neskorú kapustu.
Kapustu si musíte vyberať podľa jej vzhľadu a hmotnosti, ak ju poklepete rukou, mala by byť hustá. Majú farbu charakteristickú pre bielu kapustu. Voľná kapusta s nízkou hmotnosťou nebude fungovať, takáto kapusta bude mäkká a bez chuti. Ak natrafíte na kapustu, ktorá chutí horko, neberte ju.
Pri výrobe brusníc môžete pridať čerstvé alebo mrazené brusnice, nie je tam žiadny zvláštny rozdiel.
Nakrájajte pripravenú hlávku kapusty nožom alebo špeciálnym strúhadlom do hlbokej misky. Osolíme, pocukrujeme, pretrieme rukami, aby pustili šťavu. Dochutíme korením.
Ďalej pridáme brusnice, opäť premiešame a môžeme dať do misky, kde budú kvasiť.
Je lepšie kvasiť v sklenenej nádobe alebo nerezovej nádobe. V dávnych dobách sa kvasenie pripravovalo v drevených sudoch, v ktorých bola kapusta chrumkavá a skladovala sa celú zimu.
Nie je potrebné prikrývať misku pokrievkou, ale tlak bude veľmi užitočný. Aby sa nepopraskalo, položte naň kapustný list.
Počas fermentácie počas 2-3 dní by ste mali obsah nádoby pravidelne prepichovať palicou.
Uchovávajte na chladnom mieste, hotové skladujte v chlade.

Fermentované potraviny osoľte výlučne kuchynskou morskou soľou, nepoužívajte jódovanú ani jemne mletú soľ.

V pohári na zimu

Požadované produkty:

2,5 kg vidličky na kapustu;
morská soľ - 35 g;
cukor - 50 g;
brusnice - 120 g.

Príprava:

Nakrájanú kapustu posypte soľou a cukrom a dôkladne pretrite rukami.
Pridajte brusnice, znova premiešajte a vložte do sterilných pohárov.
V hrnci prevarte vodu a umiestnite tam nylonové viečka.
V pohári na zimu zakryte kapustu horúcimi viečkami a pošlite ju do pivnice.
Nedostatok tepla v pivnici zabráni kvaseniu kapusty.

S bobuľami a medom

Ak cukor nahradíte medom, kvaseniu to len prospeje. Med dodá osobitú chuť a urobí kapustu ešte zdravšou. Recept osloví tých, ktorí nejedia cukor.

Požadované produkty:

1,5 kg vidličky na kapustu;
brusnice - 70 g;
lyžica stolovej soli;
med - 25 g.

Príprava:

Kapustu pripravte ako v klasickom recepte, len namiesto cukru pridajte med.
Pred vložením brusníc do pohárov, ak to urobíte skôr, sa rozpadnú.
Nechajte čas, aby sa fermentačným procesom uvoľnili fermentačné plyny prepichnutím obsahu nádoby palicou.
Kvasenie s brusnicami a medom skladujeme v chladničke.

Chrumkavá kyslá kapusta s brusnicami

Požadované produkty:

kapusta - 1,75 kg;
brusnice - 25 g;
soľ - 1 polievková lyžica. l.;
cukor - 1,2 lyžice. l.;
korenie.

Postup:

Nakrájanú hlávku kapusty posypeme soľou, cukrom a pomelieme. Kapusta by mala pustiť šťavu a máčať v marináde. Ďalej všetko zmiešame s brusnicami a korením.
Šalát zabaľte do pohárov. Prikryjeme listom kapusty alebo obrúskom.
Necháme kvasiť pri izbovej teplote 3 dni. V tejto chvíli môže z pohára vytekať šťava, preto je lepšie pod ne podložiť podnos.
Hneď ako vykysne, uzavrieme nylonovým alebo kovovým vrchnákom.
Chrumkavú kyslú kapustu skladujeme v chladničke.

S pridaním jabĺk

Od dávnych čias sa kapusta kvasila jablkami, je aromatická a chrumkavá. Tento recept môžete spestriť brusnicami, potom budú dvakrát chutnejšie!

Požadované produkty:

vidličky na kapustu 1,7 kg;
2 kyslé jablká;
brusnice - 30 g;
soľ - 1,2 lyžice. l.;
cukor - 1,5 lyžice. l.

Príprava:

Jablká zbavíme jadierok a nakrájame na plátky. Ak kvasíte veľké množstvo kapusty s jablkami, môžete ich dať na zimu celé. Potom si môžete pochutnať nielen na kyslej kapuste, ale aj na namočených jablkách.
Nakrájajte kapustu, rozdrvte ju soľou a cukrom. Pridajte brusnice a jablká.
Vložíme do misky, kde bude kvasiť. Umiestnite závažie alebo prikryte listom kapusty.
Kvasenie s brusnicami a jablkami udržujte v pokoji 3-4 dni. Potom ochlaďte a prikryte pokrievkou.

Ako kvasiť v slanom náleve

Kapusta sa v slanom náleve uvarí rýchlejšie, ale menej sa skladuje výlučne v chladničke, inak vykysne. Vložte do čistých pohárov, nezakrývajte ich viečkami. Pod nádobu umiestnite podnos, aby šťava mohla odtiecť.

Požadované produkty:

kapusta - 1,5 kg;
1 mrkva;
brusnice - 25 g;
1 lyžica soli a cukru;
korenie.

Postup:

Nastrúhaná kapusta sa zmieša s mrkvou a brusnicami. Pridajte korenie: bobkový list, korenie, klinčeky, kôprové semienka.
Vložte do čistej nádoby, nie je potrebné ju utláčať, stačí stredná hustota.
Nalejte vodu do nádoby, aby ste odmerali, koľko je potrebné na prípravu soľanky.
Vypustite vodu do hrnca, pridajte soľ a cukor. Priveďte do varu a úplne vychladnite.
Nalejte soľanku do nádoby. Prikryjeme utierkou a necháme 2-3 dni kysnúť.
V závislosti od odrody môže kapusta kvasiť rýchlejšie a naopak, takže je najlepšie ju vyskúšať.
Skladujte na chladnom mieste. Soľanka sa nevypúšťa.

Kyslá kapusta s brusnicami bez soli

Požadované produkty:

1,5 kg vidličky na kapustu;
brusnice - 150 g;
mrkva;
2 strúčiky cesnaku;
lyžica cukru.

Príprava:

Nakrájajte kapustu a rozdrvte ju s cukrom.
Mrkvu nahrubo nastrúhame. Cesnak ošúpeme, nasekáme nadrobno.
Zeleninu premiešajte v hlbokej miske a potom ju vložte do nádoby, kde bude kapusta kvasiť 3-4 dni.
Ak je počas procesu fermentácie málo šťavy, je lepšie pridať vodu. Kvasenie pripravené bez soli skladujte v chladničke. Chuť bude mierne odlišná a nevydrží tak dlho, ale inak na recept neboli žiadne sťažnosti.

Okamžitá príprava

Ak naozaj chcete kapustnicu s brusnicami, môžete použiť expresný recept. Preto je cesta na kvasenie kapusty veľmi rýchla, chutí s príjemnou kyslosťou.

Požadované produkty:

500 g kapusty;
mrkva - 50 g;
brusnice - 2 lyžice. l.;
morská soľ - 0,5 lyžičky;
cukor - 1 polievková lyžica. l.;
ocot - 35 ml.

Postup:

Nasekanú kapustu pomelieme s nastrúhanou mrkvou, soľou a cukrom. Nalejte do octu.
Pridajte brusnice, všetko premiešajte, podľa potreby dochuťte rastlinným olejom.
Vychladíme a podávame.

S rascou

Kmín má výraznú chuť, kvasením s jeho pridaním získa vynikajúcu arómu. Tento šalát z kyslej kapusty prekvapí aj kulinárskych gurmánov.

Požadované produkty:

1/3 strednej hlávky kapusty;
1 mrkva;
0,5 lyžice. lyžice soli;
lyžica semien rasce.

Príprava:

Nasekanú kapustu skombinujte s nastrúhanou mrkvou. Zeleninu posypeme soľou a potrieme, aby pustila šťavu.
Pridajte rascu, znova premiešajte a vložte do nádoby pod tlakom na kvasenie.
Po 4 dňoch by mal byť pripravený.

Krok 1: Pripravte si kapustu.

Na morenie sú vhodné len neskoré odrody kapusty. Má tvrdú hlavu, husté listy a širokú stopku. Mladá kapusta je príliš mäkká a chýbajú jej cukry potrebné na kvasenie.

Kapustu je potrebné vyčistiť od špinavých listov, umyť a jemne nakrájať. Ak ste si istí svojimi schopnosťami, urobte to nožom, ak nie, použite špeciálne strúhadlo na kapustu. Dajte kapustu do misy.

Krok 2: Pripravte si mrkvu.

Mrkvu ošúpeme a nastrúhame na hrubom strúhadle. Ak chcete, aby bol nielen chutný, ale aj krásny, môžete ho nakrájať na tenké pásiky. Mrkvu preložíme na hlboký tanier.

Krok 3: Pripravte si kyslú kapustu s brusnicami.

Kapustu osolíme, premiešame a dobre premiešame. Toto sa musí robiť čistými holými rukami, bez gumených rukavíc. Moja, kým kapusta nepustí šťavu.

Potom pridajte med, mrkvu, niekoľko brusníc, korenie a dobre premiešajte. Prečo med a nie cukor? Ako ukázala prax, s medom je chuť kapusty pikantnejšia a jemnejšia. Med vôbec nie je cítiť, zrejme sa nejako premenil počas kvasenia - nejaká prírodná alchýmia, takže ak vám nechutí, nenechajte sa tým zastaviť.

Nádobu, v ktorej idete kvasiť kapustu, je potrebné pripraviť: umyť, opariť vriacou vodou a osušiť. Kapustu s mrkvou teda dáme do dózy alebo vaničky na kyslé uhorky a pomôžeme si dreveným maškrtením. Nabok položte bobkový list. Dobre zhutníme. Nádobu uzavrieme vekom, nie tesne - kapusta by mala dýchať. Ešte lepšie je vyrezať otvory do nylonového veka, potom sa dá úplne uzavrieť a kapusta sa „nedusí“.

Kapustu vložte do chladničky. Za deň pustí dostatok šťavy a začne sa proces fermentácie. Po dvoch dňoch zaváraciu nádobu vyberte, otvorte veko a kapustu prepichnite drevenou tyčinkou až po dno, aby sa uvoľnili plyny nahromadené vo vnútorných vrstvách. Zatvorte veko a vložte nádobu späť do chladničky. Dôležité! Našou úlohou je prepichnúť všetky vrstvy kapusty až na dno bez miešania. Ak ste sa vopred nevybavili vhodnou drevenou paličkou, poobzerajte sa po okolí, čo ju môže nahradiť. Možno máte nejaké čínske paličky alebo grilovacie palice, ak je nádoba malá, budú fungovať dobre. V krajnom prípade vezmite drevenú špachtľu alebo lyžicu a použite jej rúčku, len ju najskôr dobre umyte. Možno sa nedostanete na dno, ale stále je to lepšie ako nič.

Tento postup opakujte každé dva dni. Po 7 dňoch bude kapusta pripravená. Bobkový list je potrebné odstrániť - už urobil svoju prácu a hotovú kapustu preložte do nádoby, v ktorej ju budete uchovávať v chladničke.

Krok 4: Kyslú kapustu podávajte s brusnicami.

Vezmite požadované množstvo kyslej kapusty, vložte ju do misy, pridajte jednu alebo dve polievkové lyžice nerafinovaného slnečnicového oleja. Premiešame, dáme na taniere a ozdobíme brusnicami, podávame.

Dobrú chuť!

Pred podávaním môžete do kapusty pridať nakrájanú cibuľu alebo nadrobno nakrájanú zelenú cibuľu.

Kyslú kapustu nemožno skladovať pri izbovej teplote, pretože veľmi rýchlo kysne. Kyslá kapusta si zachováva svoje vlastnosti a chuť najdlhšie pri teplote +2-4 stupne.

Hotovú kyslú kapustu môžeme použiť na prípravu kapustnice, šalátov, ale aj dusenú s mäsom.

Ak ste pripravili veľa kyslej kapusty a nejakým zázrakom nebola celá rýchlo zjedená a okyslila, môžete ju opláchnuť studenou prevarenou vodou, vyžmýkať a použiť na fašírky.

(približne 3-4 kilogramy);

2-3 malé (100-150 gramov);

2 čajové lyžičky kôprových semien (asi 10 gramov);

mleté čierne korenie podľa chuti;

bobkové listy v množstve 2-3 kusy;

1 lyžica cukru;

100 gramov soli;

Samozrejme, hlavnou zložkou sú brusnice! To, ako mrkva, v množstve 100-150 gramov.

Dôležité! Cukor možno pokojne nahradiť medom. Len namiesto jednej lyžice cukru musíte vziať dve lyžice medu. V hotovej kapustnici nebude med. Ale chuť bude vynikajúca.

Čo a s čím varíme

Na prípravu používame:

hlboké smaltované jedlá - široký hrniec s objemom 5-6 litrov alebo umývadlo;
skartovačka, alebo široký ostrý nôž. Môžete použiť kuchynský robot s príslušným nástavcom, ale krájanie nebude vyzerať dostatočne pekne a úhľadne!
veľké strúhadlo na strúhanie na pásiky.

Ako varíme?

Na začiatok si musíme vziať:

Kapustu očistenú od vonkajších listov rozdelíme na štyri časti. Odstráňte stopku a opatrne nakrájajte (nastrúhajte) na pásiky;
nastrúhajte ošúpanú a umytú mrkvu;
roztrieďte brusnice, umyte a osušte;
v nádobe zmiešame mrkvu a kapustu. Niektoré ženy v domácnosti to robia priamo na čistom kuchynskom stole;
pridáme soľ a premiešame. Jednou z jemností varenia v tomto štádiu môže byť mletie (miesenie) kapusty a mrkvy rukami. Táto technika umožňuje, aby zelenina pustila šťavu - proces fermentácie začína rýchlejšie a kapusta chutí veľmi jemne;
posypte zmes kôprom a korením, pridajte bobkový list;
znova premiešajte;
Do čistej nádoby položte na dno celý kapustný list - čistý a suchý;
dajte tam trochu pripravenej zmesi, vrstvu stlačte paličkou;
navrch posypte polovicu brusníc;
Posypeme vrstvou kapusty. Ľahko stlačte paličkou bez poškodenia bobúľ;
ďalšia vrstva kapusty a vrstva bobúľ;
Posledná musí byť kapusta.

Druhá možnosť, s jablkami a ríbezľami

Hlavné ingrediencie ako v prvom recepte. Vylučujeme ale: semená, bobkový list, mleté čierne korenie a cukor. Používame menej soli - jednu alebo dve štipky!

jeden alebo dva kilogramy kapusty;
brusnice, ako mrkva v množstve 100-150 gramov.

Do receptu pridajte jablká (2-3 kusy) a (2-3 polievkové lyžice). Príprava zostáva rovnaká, len ríbezle a brusnice sú vopred rozmixované. Ak použijeme aj jablká, umyjeme ich a nakrájame na štvrtiny. Potom nakrájajte na prúžky.

V pohári striedajte vrstvy kapusty s vrstvami bobúľ a jabĺk:

prvá vrstva - kapusta;
druhá vrstva – ríbezle a;
tretia vrstva - kapusta;
štvrtá vrstva – ;
piata vrstva - kapusta;
šiesta vrstva – ríbezle a brusnice.

Všetko na vrchu, úplne na konci, prikryjeme vrstvou kapusty. Zľahka utlmiť!

Ako kvasíme?

Zhutnenú hmotu treba prikryť listom kapusty a navrch položiť tlak – napríklad nádobu s vodou.
Nádobu uchovávajte v nádobe - umývadle alebo panvici. Prebytočná šťava preteká cez vrch!
Udržujte v miestnosti až tri dni, kým sa neobjaví pena - znak procesu fermentácie.
Útlak a kapustný list sa odstránia a samotná kapusta a brusnice sa prepichnú dreveným valčekom alebo lyžicou (alebo čínskymi paličkami) - na niekoľkých miestach až úplne dole. Babičky tvrdia, že týmto spôsobom „uvoľňujeme horkosť“.
Po prepichnutí zostáva kapusta otvorená a bez útlaku na ďalší deň!
Potom sa do nej pridá odkvapkaná šťava (tá, ktorá sa preliala cez okraj nádoby do náhradnej nádoby), nádoba sa uzatvorí a vyberie do chladu. Možno skladovať aj v chladničke.

"Rýchla" kapusta

Pre tých, ktorí nechcú čakať celé tri dni na dokončenie kvasu, je tu špeciálny recept.

kapusta (približne 1 kilogram);
2-3 malé mrkvy (100-150 gramov);
100 gramov cukru;
lyžica soli;
10 polievkových lyžíc 9% stolového octu;
100 – 125 gramov slnečnicového (alebo akéhokoľvek rastlinného) oleja;
tri, štyri klinčeky (malá hlavička je v poriadku);
brusnice podľa chuti;
pol litra vody.

Príprava:

Nastrúhanú kapustu s nastrúhanou mrkvou a umytými brusnicami zmiešame s tromi-štyrmi strúčikmi cesnaku (prepasírovaného cez lis na cesnak).
Poznámka, Čo:
- kapusta sa nehnetie ani netrie ručne;
- strúhaný bez stopky.
Varte pol litra vody. Do vriacej vody pridajte 100 gramov cukru, lyžicu soli, 100 gramov slnečnicového oleja. Miešajte.
Pridajte 10 polievkových lyžíc 9% stolového octu, priveďte do varu a odstráňte z tepla.
Plnka sa naleje do varenej kapusty, ktorá je v smaltovanej panvici. Kapusta sa utlačí plochým tanierom alebo tanierom. Útlak je umiestnený na vrchu. Čas varenia je približne tri hodiny.
Po troch hodinách dostaneme hotovú kyslú kapustu!

Môžete nájsť niekoľko ďalších rýchlych receptov na kapustu.

Kapusta bude chutiť lepšie, ak ju uvaríte: cibuľa. Trochu rastlinného oleja (podľa chuti a želania). Kyslá kapusta je obľúbená maškrta našich mužov!

Je súčasťou receptov na prípravu kapustovej polievky alebo šalátov. Môže sa dusiť s mäsom. Napchajte ním kačicu alebo hus. Použite na plnenie papriky.

Úspešná kombinácia jedinečných brusníc a kapusty v našom tanieri, ktoré obsahujú množstvo pre človeka potrebných látok, robí jedlo bohaté na vitamíny a mikroelementy. A to je veľmi dôležité v zimno-jarnom období, kedy naše telo trpí nedostatkom slnka, čerstvej zeleniny a ovocia!

Mnohé ženy v domácnosti často upravujú tradičné recepty na kyslú kapustu tak, aby vyhovovali ich chuti, pridávajúc rôzne koreniny, ovocie a bobule. Jednou z týchto lahodných noviniek je kapustovo-brusnicový tandem. Aby bolo predjedlo dokonalé, musíte poznať tajomstvá prípravy. Budeme o tom hovoriť ďalej.

Ktorú kapustu je lepšie vziať?

Z množstva odrôd bielej kapusty si skúsená gazdinka bez problémov vyberie tú, ktorá je vhodnejšia na kysnutie alebo nakladanie. Na tieto účely sa používajú väčšinou neskoro dozrievajúce plody.

Neponáhľajú sa s ich odstránením zo záhrady a čakajú, kým sa hlávky kapusty stanú šťavnaté a sladké. Okrem toho sa neodporúča skladovať vzorky vybrané na fermentáciu dlhšie ako 3 mesiace.

Vedel si? Starí Gréci uctievali čerstvé hlávky bielej kapusty ako symbol triezvosti a čistej mysle. A to všetko preto, že tomuto produktu bola pripísaná zázračná sila na odstránenie alkoholovej intoxikácie.

Neskorá kapusta totiž vedie medzi ostatnými odrodami v množstve prírodných cukrov, ktoré obsahuje. Tieto látky totiž prispievajú k tvorbe kyseliny mliečnej, vďaka ktorej dochádza ku fermentácii.

Hlávky kapusty by mali byť celé a husté. Dôležité je odstrániť z nich zelené listy až po hlávku bielej kapusty. Ak sa tak nestane, štartér môže mať nepríjemnú špecifickú chuť a vôňu, ktorú má zelené lístie. Takýto „odpad“ nie je potrebné vyhadzovať. Mnohé gazdinky ich kvasia oddelene.

Video: ako si vybrať kapustu na morenie

Podľa toho, ako ste zvyknutí zeleninu krájať a v akých nádobách ju najradšej skladujete, si treba pripraviť potrebné vybavenie.

V tomto prípade bude užitočné:

drevená doska na krájanie;
drvič alebo kuchynský nôž;
plastové vedrá na potraviny s vrchnákom;
veľké plastové umývadlo (na potravinárske účely);
merať;
drevená špicatá palica;
sterilné gumené rukavice na prácu.

Dôležité! Ocot a cukor uľahčujú proces fermentácie. Ale je lepšie ich nepoužívať - kapusta by mala dosiahnuť svoj stav prirodzene.

Zoznam zložiek

Klasická verzia kyslej kapusty zahŕňa pridanie strúhanej mrkvy, ktorá tvorí asi 10 percent z celkového objemu kapusty. Ale každá gazdinka si sama vyberie, čím si chce spestriť prípravy. Niektorí sa obmedzujú na jablká a slivky, iní na brusnice alebo brusnice a ďalší na zázvor a cesnak.

Náš recept pozostáva z nasledujúcich komponentov:

strúhaná kapusta - 5 kg;
strúhaný - 200 g;
soľ - 130 g;
čerstvé bobule - 100 g.

Ak chcete, môžete pridať semená pre chuťové spestrenie, príp. Niektorí milovníci pikantných jedál používajú aj mletú červenú papriku.

Proces varenia krok za krokom

Proces fermentácie nezaberie veľa času. Po príprave všetkých potrebných produktov a nástrojov môžete začať variť:

Dôležité! Do kyslej kapusty v žiadnom prípade nepridávajte cibuľu, pretože táto zložka spôsobuje rýchle kazenie produktu..

Video: príprava kyslej kapusty s brusnicami

S čím podávať

Mnoho ľudí miluje všestrannosť a jednoduchosť kyslej kapusty. Hodí sa ako predjedlo k prvému a druhému chodu, ako aj prísada na prípravu nových kulinárskych majstrovských diel. Táto zložka je potrebná pre solyanku, kapustovú polievku, boršč, palacinky, pečivo, vinaigrette, kulebyaki, knedle a rôzne dusené jedlá.

V zime gazdinky často používajú tento prípravok ako základ šalátu. Okrem toho pridávajú zeleninu, mäso a ryby. Tradične sa kysnuté cesto kombinuje so zemiakovou kašou. Ale ak prekročíte kánony, potom je celkom dobré jesť dusené mäso, dusenú zeleninu a obilniny s kyslou kapustou.

Niektorí kuchári kyslú kapustu pečú, vyprážajú alebo varia. Odborníci na výživu však dôrazne odporúčajú konzumovať produkt v surovom stave, pretože tak si zachováva svoje živiny čo najviac.

Kde a koľko môžete uložiť

Počas fermentácie by mal byť výrobok pri teplote 18...20 stupňov Celzia. A po piatich dňoch, keď sa na povrchu prestane vytvárať pena a soľanka sa spriehľadní, je možné ju preniesť do chladu s optimálnym režimom 0...+5 stupňov Celzia.

Tento štartér je možné pripraviť vo veľkých porciách, pretože ak sú splnené potrebné podmienky, bude dlho skladovaný bez poškodenia alebo plesne. Najlepším skladom takýchto prípravkov je pivnica, pretože tam sú vhodné teplotné a vlhkostné podmienky.

Okrem toho kapusta nie je vystavená slnečnému žiareniu. V podmienkach bytu by ideálnym miestom na skladovanie bola chladnička alebo balkón (v druhom prípade je dôležité vziať do úvahy poveternostné podmienky).
Pre lepšie skladovanie občerstvenia skúsené ženy v domácnosti odporúčajú naplniť nádoby kapustovou hmotou tak, aby ju soľanka zakryla - predĺži sa tým trvanlivosť. Vo svojej holej forme sa kyselina askorbová z rozdrvenej hmoty veľmi rýchlo vyparuje.

Vedel si? Na starorímskych trhoch sa biela kapusta objavovala iba na sviatky a iba vo varenej forme. Na spestrenie chuti sa zelenina často kombinovala s rôznymi koreninami..

Mladé gazdinky niekedy nevedia, aký je najlepší spôsob prípravy jedla. Na uskladnenie sú samozrejme ideálne trojlitrové zaváracie poháre. A na prípravu je lepšie brať široké nádoby.

Môžu byť smaltované, plastové, kovové, sklenené. Hlavnou vecou je správne dodržiavať všetky podmienky skladovania produktov. Nezabudnite pravidelne navštevovať kapustu a kontrolovať, či nemá pleseň (to sa stáva iba v prípade hrubého porušenia technológie varenia a nesprávneho skladovania).

Nie každá žena v domácnosti sa rozhodne vyrábať kyslú kapustu, pretože technológia varenia sa často ukazuje ako dosť komplikovaná. Recept na kyslú kapustu s brusnicami je nielen jednoduchý na prípravu, ale aj časom overený. Tento šalát pripravujú tí, ktorí nie sú vôbec oboznámení s varením.

Tajomstvo a technológia kyslej kapusty

Kyslá kapusta je skutočným skladom vitamínov a mikroelementov, ktoré sú tak potrebné v každom ročnom období.

Skôr ako začnete s výberom fermentačného receptu, mali by ste vybrať nádobu. Postačí kov, drevo alebo sklo. Dôležitá bude správne zvolená hrubá soľ. Korenie môže byť veľmi odlišné, pridávajú sa podľa chuti.

Recepty na varenie

Dôležité! Listy, ktoré sú poškodené alebo majú drsnú štruktúru, sa neodporúčajú používať.

Výberom správnych a čerstvých surovín si pripravíte šalát, ktorý dlho vydrží.

Kyslá kapusta s brusnicami na klasický spôsob

Kyslá kapusta s brusnicami je skvelým nálezom pre tých, ktorí milujú kyslé jedlá. Vďaka prítomnosti zdravých bobúľ v receptúre sa zvyšuje kyslosť produktu, čo zabraňuje hnitiu šalátu. Brusnica je dobrým antiseptikom a má celkom užitočné vlastnosti.

Zoznam ingrediencií:

biela kapusta - 10-12 kg;
mrkva - 250 g;
soľ - 270 g;
brusnice - 250 g.

Vykonanie krok za krokom:

Kapustu nakrájame na prúžky a mrkvu nakrájame na tenké prúžky.
Zmiešajte zeleninu, pridajte soľ, rozdrvte ju rukami, kým sa neobjaví šťava.
Dno pripravenej misky vystelieme pár listami kapusty.
Navrstvite suroviny: zeleninu, potom brusnice.
Umiestnite pod tlakom.

Tento recept je výborným základom pre boršč alebo zimný šalát. Nakladané brusnicové občerstvenie sa hodí k akémukoľvek jedlu, veľmi chutné vo svojej čistej forme.

S hroznom a brusnicami

Jednoduchý a rýchly recept na kyslú kapustu s hroznom a brusnicami. Šalát má pikantnú kyslosť a bobule zanechávajú príjemnú dochuť. Príprava tohto receptu trvá len hodinu a proces fermentácie trvá asi dva dni. Čím dlhšie však šalát sedí, tým je chutnejší a aromatickejší. Neuveriteľne chrumkavé fermentované občerstvenie bude vynikajúcim doplnkom ku každému jedlu. Ak je to žiaduce, tento recept môže byť doplnený jablkami.

Zoznam ingrediencií:

biela kapusta - 5 kg;
čerstvé brusnice - 200 g;
hrozienka hrozno - 1,5 kg;
mrkva - 6 ks;
cesnak - 3 hlavy;
slnečnicový olej - 1 šálka;
cukor - 1 sklo;
voda - 5 l;
kuchynská soľ - 10 lyžíc. l;
ocot 3% - 15 polievkových lyžíc. l.

Príprava krok za krokom:

Pripravte si ingrediencie na krájanie. Kapustu nakrájame nadrobno a mrkvu nastrúhame. Cesnak nakrájame na 6 častí, jablká nakrájame na malé plátky.
Pripravte horúcu soľanku na naliatie. Vložte kryštálový cukor a soľ do nádoby a varte. Pridajte slnečnicový olej a stolový ocot.
Vložte ingrediencie receptu do veľkého hrnca, pridajte hrozno a brusnice. Zmiešajte bobule a zeleninu, nalejte vriacu soľanku. Pre správnu prípravu jedla sa odporúča dať šalát pod lis a zakryť.
Po 2 dňoch odstráňte záťaž, vložte ju do nádob a uložte do chladničky.

S medom

Jedným z najlepších receptov na morenie je kapusta s medom. Toto občerstvenie je nielen chrumkavé, ale aj šťavnaté s príjemnou pikantnosťou. Pikantná medová nota nenechá nikoho ľahostajným.

Zoznam ingrediencií:

biela kapusta - 7 kg;
mrkva - 1,5 kg;
hrubá soľ - 6 lyžíc. l;
med 5 lyžíc. l;
destilovaná voda - 4 l.

Príprava krok za krokom:

Kapustu nakrájame nadrobno nožom.
Mrkvu prepasírujte cez kuchynský robot alebo nastrúhajte.
Všetko premiešajte a vložte do vopred sterilizovanej nádoby.
Soľanka: prevaríme vodu, osolíme, po vychladnutí pridáme med.
Obsah nádoby zalejte pripravenou tekutinou tak, aby úplne pokryla šalát.
Necháme vylúhovať 2 dni pri teplote 18-20°.
Po určitom čase v banke urobte niekoľko prehlbovacích pohybov drevenou palicou, aby vyšli všetky vytvorené plyny.
Nádobu pevne uzavrite vekom a ochlaďte.
Po 3 dňoch môžeme túto kapustu bezpečne podávať, posypať domácim slnečnicovým olejom a pridať trochu cibule.

S jablkami

Vitamínový nakladaný snack s jablkami je nielen chutný a zdravý, ale aj nízkokalorický.

Zoznam ingrediencií:

kapusta - 6 kg;
mrkva - 2 ks;
kyslé jablká - 5 ks;
stolová soľ - 6 lyžíc. l.

Príprava krok za krokom:

Kapustu ošúpeme od pokazených listov a nakrájame nadrobno.
Mrkvu a kyslé jablká nakrájame nadrobno.
Suroviny zmiešame, osolíme a necháme chvíľu postáť.
Po 15 minútach rozdrvte rukami, kým nevytečie šťava.
Nádoby naplníme šalátom a necháme dva dni kysnúť.
Po dni vložte do pohárov drevené tyčinky. Takto zostane snack chrumkavý a nestratí farbu.
Po dvoch dňoch presuňte poháre do chladu - fermentované predjedlo je pripravené na konzumáciu.

S brusnicami a ríbezľami

Táto kyslá kapusta sa stane nepostrádateľnou pri príprave zimnej vinaigrette alebo lahodnej kapustnice. Na správne dokončenie receptúry nepotrebujete soľanku – šalát je fermentovaný vo vlastnej šťave. Preto je dôležitým pravidlom pri výbere hlavnej zložky šťavnatá zelenina. Vďaka brusniciam a červeným ríbezliam je fermentovaný snack nielen chutný, ale aj veľmi zdravý. Tento šalát má krásnu jemne ružovkastú farbu.

Zoznam ingrediencií:

kapusta - 5 kg;
mrkva - 1 kg;
brusnice - 250 g;
červené ríbezle - 250 g;
cesnak - 6 strúčikov;
stolová soľ - 5 lyžíc. l.

Recept krok za krokom:

Pripravte ríbezle: vyberte struky, dobre opláchnite a odložte.
Zeleninu nakrájame nadrobno.
Dôkladne premiešame, osolíme a rukami potierame, kým nevytečie šťava.
V drevenej nádobe uložíme po vrstvách: kapustu, potom brusnice zmiešané s ríbezľami.
Dobre zatlačte, aby sa uvoľnila šťava.
Umiestnite pod lis pri teplote 18 - 20° na 3 dni.
Po chvíli sa objaví pena, ktorá by sa mala odstrániť, potom musíte kapustu niekoľkokrát prepichnúť drevenou tyčinkou.
Prikryjeme pokrievkou a dáme do chladničky kvasiť aspoň na 3 dni. Táto kyslá kapusta sa môže skladovať až 3 mesiace.

S rascou

Aby ste dosiahli skutočne chrumkavú kyslú kapustu, odporúčame vyskúšať recept s rascou. Veľmi aromatické a chutné občerstvenie osloví nielen dospelých, ale aj deti.

Zoznam ingrediencií:

kapusta - 6 kg;
mrkva - 1 kg;
stolová soľ - 2 lyžice. l;
cukor - 2 lyžice. l;
rasca - 2 lyžice. l.

Príprava krok za krokom:

Odstráňte prvé 2-3 listy kapusty a odložte.
Nakrájajte kapustu na prúžky a vložte do veľkej nádoby.
Premiešame pridaním soli, cukru a rasce.
Maste rukami, kým nevyteká kapustová šťava.
Vložte do čistej nádoby, dobre zhutnite, kým sa nevytvorí šťava.
Listy, ktoré boli na začiatku procesu odložené, zalejte vriacou vodou a potom nimi zakryte poháre.
Nechajte 2 dni kvasiť.
Každý deň prepichnite obsah nádoby drevenými paličkami, aby sa uvoľnil prebytočný plyn. Ak sa vytvorí pena, odstráňte ju. Vykvasený snack po chvíli vložíme do chladničky a následne skladujeme pri teplote 2 až 5°.

Podmienky skladovania

Kyslá kapusta sa dobre skladuje v chladničke. Čas použiteľnosti je od 4 týždňov do 2-3 mesiacov. Všetko závisí od zvolenej receptúry a technológie fermentácie. Najlepšie je zamerať sa na vlastný vkus. Ak chcete zvýšiť trvanlivosť šalátu, môžete ho alebo pasterizovať. Ale v tomto prípade zelenina stratí všetky svoje vitamíny a mikroelementy.

Poradte! Pri skladovaní kyslá kapusta musí byť úplne pokrytá soľankou, inak začne vysychať a tmavnúť. Skúsení kuchári odporúčajú vždy dať šalát pod tlak.

Záver

Recept na kyslú kapustu s brusnicami je vynikajúcim riešením pre tých, ktorí milujú rôzne uhorky. Prípravou kapustnice podľa niektorého z vybraných receptov si túto maškrtu môžete vychutnať celú zimu. Je úplne jednoduchý na prípravu a nie je drahý. A obsah obrovského množstva vitamínov a mikroelementov vám umožňuje zvýšiť imunitu a udržať telo v dobrej kondícii.

Súvisiace príspevky

Neexistujú žiadne podobné záznamy.