Recept na suché jablkové víno. Výroba jablkového vína doma. Recept na jablkové víno. Opevnené domáce jablkové víno

Zdravím čitateľov zo San Palychu!

Tu sa opäť stretávame na blogu Pavla Dorofeeva. Krok za krokom pokračujeme v sérii malých a dúfam, že aj užitočných článkov vinárstvo. Tento článok vám povie, ako vyrobiť jablkové víno doma.

Výber surovín

V našom (strednom) pásme rastie široká škála odrôd - od kyslých a kyslých lesných odrôd, až po tie najlepšie odrody (ako Ranet, Calvil a iné). Preto sa hneď rozhodujeme, ktoré jablká použijeme na výrobu vína, respektíve - stolové, aromatické, polosladké, silné atď.

K stolovým a polosuchým vínam sú vhodné skoré odrody ako Moskva Grushevka, Melba atď.
Jesenné odrody - Streifling, Aníz, Antonovka a podobne sa hodia takmer ku všetkým druhom vín.
K takmer všetkým odrodám jablčných vín sú vhodné aj zimné odrody - Calvil, Zvezdochka atď.
Jablká lesné a jablone z diviny sa najlepšie konzumujú v zmesi s pestovanými odrodami. Je tiež potrebné miešať veľmi kyslé odrody so sladkými.

Pripomeniem mrkvu, nedozreté jablká a prezreté - všetky tieto kategórie sú vhodnejšie na jablkovú kašu s následnou destiláciou na Calvados alebo jablkový destilát.

Trochu odbočím od témy, vysvetlím, že Calvados je produkt destilácie čistej fermentovanej šťavy (zmes jablkových štiav) bez pridania cukru a vody (prírodné suché jablkové víno) a jablkový destilát je destilácia „Brazh vinaigrette“ z jablkovej šťavy, koláča, vody a cukru v rôznych pomeroch.

Mrkva, nedozreté jablká alebo prezreté ovocie sú pre malé množstvo vôní, cukru, kyselín, trpkosť alebo pre ich stratu do vína nevhodné.

Upozorňujem na skoré odrody - málo kyslé a málo kyslé (víno z nich sa nebude dobre skladovať a bude slabo aromatické). Jesenné odrody sú takmer 100% vhodné na výrobu vína, s miernou normalizáciou v kyseline a cukre. Najlepšie zimné odrody sú dobré na výrobu vína bez riedenia šťavy vodou a cukrom (alebo s minimálnou korekciou).

Na výrobu vína sa dajú použiť aj jablká z obchodu. Odrody sú väčšinou známe. Existujú však upozornenia. Priemyselní výrobcovia jabĺk ich natierajú ovocným voskom a ošetrujú špeciálnymi zlúčeninami, ktoré môžu byť pre kvasinky veľmi bez chuti až jedovaté. Neobviňujte, ak sa víno dobre nenaštartuje alebo nekvasí. Dobrá rada - kupujte jablká od dôveryhodných záhradkárov alebo predajcov.

Záver z vyššie uvedeného je:

V prvej polovici leta je najlepšie urobiť jablkovú kašu, prípadne zmiešať letné pestované odrody jabĺk s divými (lesnými) alebo kyslými (tart) odrodami, jesenné jablká možno s miernou úpravou cukru a kyselín spracovať na víno, alebo tiež normalizované zmiešaním sladkých a kyslých odrôd jabĺk Neskoré jablká sú plne vhodné na výrobu vína za predpokladu, že sú pred výrobou vína úplne vyzreté a „odležané“.

Pripomínam, že prebytok kyseliny sa „lieči“ riedením vodou, nedostatok – riedením kyslými šťavami alebo pridaním kyseliny citrónovej v požadovanom množstve. Myslím, že každý si pamätá cukor - jednoduché pridanie cukru podľa receptu alebo výpočet podľa tabuliek.

No a teraz sme to trochu poriešili s jablkami. Ak máte problém vybrať si, potom vám internet pomôže zistiť chuť, cukornatosť a kyslosť hľadanej odrody jabĺk.

S vysvetleniami sme skončili, prejdime k tej najchutnejšej časti – technológii a receptu.

Kvások na jablkové víno

Začíname ako vždy kváskom (alebo kváskom). Na jablkách si vystačíte s divými kvasnicami, ale to je nespoľahlivé. Preto je lepšie sa vopred zásobiť kultúrnym kvasom. Tu sú najvhodnejšie pre jablkové vína v zostupnom poradí:

Vínne kvasinky Lalvin 71B-1122
Vínne kvasinky Lalvin EC-1118
Vínne kvasnice Multiflor
Vínne kvasinky Ez-ferm

Musíte použiť len jeden druh droždia a nikdy ho nemiešať!

Jedna porcia takýchto kvasníc vystačí na výrobu 10-20 litrov vína (pri správnom kvasení - popísané v predchádzajúcich článkoch).

Posledné dva druhy kvasníc sú dobré na jablkovú a ovocnú kašu na destiláciu. Takéto droždie dobre trávi ovocie aj bežné cukry. Dôrazne neodporúčam „obľúbené“ alkoholové kvasnice do vína, pretože nepríjemné chute a „neplytvanie“ ovocnými cukrami.

Pri absencii týchto kultúrnych kvasiniek prejdite na predchádzajúci článok a prečítajte si tam ako pripravte predkrm k vínu z divých kvasiniek. Musí byť pripravený vopred (1-2 týždne pred prijatím vínneho materiálu). Množstvo štartéra je 0,5-0,8 l (na 20 l vína).

Riad a iné potrebné veci

Dôrazne pripomínam hygienu, sterilitu náradia a nástrojov!

Vráťme sa k našim jablkám.

Extrakcia šťavy

Pre príklad a pohodlie pri výpočtoch množstva predpokladajme 20 litrov vína.

Možnosť bez predfermentácie

Pripravujeme suroviny na víno. Na 20 litrov šťavy potrebujete pripraviť približne 45-50 kg jabĺk - to je približne 5-6 plných vedier (s rezervou). Jablká musia byť zrelé, ak ste ich práve obrali z jablone, nechajte ich 1-2 týždne odležať. Vyberáme jablká rôznych odrôd, sladké ako Grushovka a kyslé, napríklad Antonovka. Ak v záhrade nie sú kyslé jablká, môžete ich nahradiť divokými lesnými jablkami alebo pridať šťavu z rôznych jarabín. Majte na pamäti, že červená jarabina okrem kyseliny dodáva aj horkosť. Ako som povedal, jablká musia byť čisté a suché.
Svoje bohatstvo spracovávame tak, ako je popísané v predchádzajúcom článok o výbere surovín(vykrojíme jadrovník, nakrájame na kúsky, šupku neodkrajujeme). Nezabudnite odstrániť zhnité miesta a červotoče.
Ďalej šťavu vytlačíme pomocou odšťavovača (s kontrolou vlhkosti dužiny) alebo lisu, ak nie je odšťavovač alebo lis, tak ju pomelieme elektrickým mlynčekom na mäso alebo inými vychytávkami. V druhom prípade vytlačte šťavu rukami cez gázu. Na to potrebujete nerezovú alebo smaltovanú panvicu alebo umývadlo, gázu zloženú v 3-4 vrstvách a silné ruky, ktoré jablkovú šťavu v gáze skrútia a vytlačí (pozri fotografiu nižšie). Práca je to pracná a nevďačná, navyše vaše ruky budú dlho hnedé (aj ja som si tým prešiel...).

Zo 6 vedier jabĺk budú približne 4 plné vedrá dužiny, z ktorých vytlačíte minimálne 20 litrov šťavy. Maximálna možná výťažnosť šťavy z jabĺk je 0,6 litra z 1 kg surovín.

Druhá možnosť s fermentáciou

Nakrájajte jablká (spôsoby sú popísané v predchádzajúcich článkoch).
Nalejte dužinu do veľkej nádoby, pridajte trochu cukru (0,2-0,3 kg na 10 litrov dužiny)
Zavedieme štartér alebo vykvasený kultúrny kvások, počkáme 2-3 dni (nezabudnime dužinu pravidelne 2-3x denne miešať).
Potom čo najprijateľnejším spôsobom (najlepšie lisom) vytlačíme. Po vylisovaní šťavy získame KVASIACI vínny materiál, do ktorého nemusíme pridávať kvasnice ani štartér, pretože už sú tam (pri točení skončia všetky zavedené kvasinky v mladine).
Nakoniec tento vínny materiál normalizujeme na cukor a vodu (viac o tom nižšie).

Nezabudnite si zaznamenať množstvo cukru pridaného do dužiny!

Výpočet a korekcia sladiny na cukor a kyselinu

Povedzme, že sme dostali 10 litrov šťavy Grushovka a 10 litrov šťavy Antonovka (vhodné na výpočty).

V tabuľke o predchádzajúci článok alebo na internete nájdeme cukornatosť a kyslosť jabĺk. Pri odrodách jabĺk si informácie o obsahu cukru a kyselín hľadáme sami alebo berieme údaje, ktoré ich približujú, z tabuľky. Údaje z tabuľky sú úplne postačujúce.

Moskovská hruška – cukor – 9-11%, kyselina – 0,7-0,9%.

Antonovka – cukor – 8-10%, kyselina – 1,0-1,2%.

Údaje pre jablká sú približné, pretože sa môžu líšiť v závislosti od stupňa zrelosti, počtu slnečných a teplých dní atď.

Žiadna fermentácia V dužine sa cukornatosť šťavy dá okamžite zmerať cukromerom (prečítajte si k nemu návod). Ale po začatí fermentácie a (alebo) pridaní cukru to už nie je užitočné.

Cukoromer ukazuje správne údaje s čistou čírou šťavou pri teplote 20 °C. Je ťažké dosiahnuť ideálnu čistotu šťavy, a preto nie je jednoduché ju používať.

Proporcie pre polosuché a polosladké vína

Je čas pripomenúť si teóriu výroby vína. Vínny materiál by mal obsahovať cukor od 20 do 30 % pre polosuché a polosladké vína (vrátane „natívneho“ cukru). A kyslosť vína by mala byť 0,7-0,8%.

Aby sme to mali jednoduchšie, zaokrúhlime priemernú cukornatosť štiav na 10 %, kyslosť na 1 %. Teraz musíme vínny materiál „normalizovať“ na požadované zloženie.

Pripomeňme si fyziku roztokov: Cukor po rozpustení v 1 kg zväčší objem kvapaliny o 0,6 litra. To znamená, že rozpustením 1 kg cukru v 1 litri vody získame 1,6 litra sirupu. Pamätáme si to ako „Otče náš“.

Ďalšia časť je matematika:

Podľa receptúry pre polosladké jablkové vína (25% cukru vo vínnom materiáli a nie viac ako 0,8-0,9% kyseliny) privedieme mladinu na stanovenú úroveň.

To znamená, že na každých 10 litrov šťavy musíme pridať 1,7-1,8 kg cukru (1 kg je už v jablkovej šťave (10%), pridajte 1,5 kg a 0,2-0,3 kg na „plus“ objem rozpusteného cukru).

Ak chcete upraviť kyslosť, musíte šťavu zriediť vodou asi o 10% (do 10 litrov vína pridajte 1 liter vody), dostaneme asi 0,9%, berúc do úvahy ďalší „nový“ liter cukru, kyslosť bude už 0,8 %.

Po zriedení vodou sa obsah cukru v budúcom víne opäť znížil!

Pamätajte - na každý liter naliatej vody pridajte vždy 0,25 kg cukru a bude norma.

Pridajte ďalších 0,25 kg cukru. Zväčšený objem už možno zanedbať.

Výsledok výpočtov pre polosladké jablkové víno:

Na 10 litrov šťavy pridajte 2 kg cukru a 1 liter vody.

Pri kvasení jablkovej dužiny určite berieme do úvahy pridaný cukor vo výpočtoch.

Pre tých, pre ktorých je ťažké zvládnuť metodiku výpočtu, môžete použiť konečný výpočet alebo hotové recepty. Množstvo šťavy môže byť ľubovoľné, hlavnou vecou je zachovať proporcie.

V našom prípade na 1 liter šťavy treba pridať 0,2 kg cukru a 0,1 litra vody. Tieto údaje vynásobíme ľubovoľným množstvom šťavy a získame potrebné množstvá cukru a vody.

Vyššie uvedená technika je použiteľná pre akúkoľvek odrodu jabĺk. To znamená, že akýkoľvek vínny materiál pre polosuché polosladké víno je redukovaný na pomer 25% (20-30%) cukru vo vínnom materiáli a nie viac ako 0,8-0,9% kyseliny. Alebo zmeníme pomery, aby sme získali iné druhy vín z hľadiska obsahu cukru a obsahu alkoholu.

Proporcie pre stolové, suché, polosuché, sladké a dezertné vína

Ak chcete získať stolové, suché alebo polosuché víno, znížte cukor na 0,13-0,14 kg (na 1 liter šťavy), množstvo vody možno zvýšiť na 1,5-2 litre na liter šťavy (víno bude viac „prázdny“ „a vodnatý).

Ak chcete získať sladké alebo dezertné víno, zvýšte cukor na 3-4 kg na 10 litrov šťavy bez pridania vody (cukor pridávajte po častiach veľmi opatrne, sledujte kvasenie, poslednou časťou cukru zastavíme kvasenie a výrobu veľmi sladkého vína).

Poznámky: V každom prípade pridajte cukor „po častiach“, to znamená po častiach. Najprv 1,2-1,5 kg na 10 litrov šťavy, potom po častiach (po 4-5 dňoch, zvyšok po 2-3 prístupoch). V opačnom prípade sa mladina môže stať cukrovou a nekvasiť. Do sladiny pridajte cukor rozpustením v predtým scedenej mladine. Každú pridanú porciu cukru si zapisujeme do zošita (množstvo, dátum).

Vráťme sa k nášmu príkladu.

Máme 20 litrov džúsov. To znamená, že na získanie polosladkého vína potrebujeme pridať 4 kg cukru a 2 litre vody.
Sladinu nalejte do 30l fľaše.
Časť sladiny nalejte do hrnca (nechajte ju v hrnci), rozpustite v nej najviac cukor - 3 kg, nalejte späť. 1 kg cukru si odložíme bokom, tento cukor pridáme rovnomerne do sladiny na 4., 7. a 10. deň kvasenia.
Kultúrny kvások zakvasíme podľa návodu (1-2 balíčky rozriedime v teplej osolenej vode, necháme 30-60 minút kysnúť). Nalejte do fľaše, uistite sa, že mladina nie je studená - 20-25 ° C a kvasnicový štartér už vychladol na túto teplotu. Alebo pridajte hotový precedený štartér v množstve 0,5-0,6 litra. Vínny materiál je lepšie miešať.
Všetky naše akcie, výpočty a dátumy si zapisujeme do zošita. Tieto tóny sa stanú veľmi cennými, keď sa víno ukáže ako chutné a aromatické a budete ho chcieť zopakovať.

No, dokončili sme najdôležitejšiu prácu!

Primárna fermentácia

Mali by ste vedieť, že jablkové víno je počas fermentácie a skladovania dosť rozmarné. Niektoré vína kvasia veľmi dobre s následným výborným vyčírením a niektoré zostávajú zakalené veľmi dlho, žiaľ, u takýchto vín sa môže chuť zhoršiť.

Preto sledujeme teplotu kvasenia a vzniknutý sediment promptne odstraňujeme. Víno zbavíme prvého sedimentu, keď sa vytvorí a dosiahne výšku približne 2-3 cm (na 20 litrov vína). Pri prelievaní sa vyvarujeme nadmernému prevzdušňovaniu (trubičku spustíme čo najnižšie do prijímacej fľaše).

Dekantácia je odstránenie vínneho materiálu zo sedimentu.

Hneď chcem povedať, že pri prelievaní BIELEHO vína sa vyhýbame prevzdušňovaniu (čiže prepadovú trubicu spustíme čo najnižšie do prijímacej fľaše - prepad bez bublín). Prevzdušňovanie je potrebné len pri červených vínach alebo na ošetrenie chorých bielych vín.

Keď sa vytvorí sediment (od 2 týždňov alebo viac - to závisí od čistoty šťavy, teploty a charakteru fermentácie atď.), vykonáme dekantáciu. Nádobu s mladinou zdvihnite do výšky aspoň pol metra, položte novú sterilnú fľašu (panvicu) a vypustite vínny materiál pomocou pripravenej trubice.

Rúrku ponoríme do stredu nádoby s vínnym materiálom a z druhého konca ústami nasajeme mladé víno, akonáhle „prepadne“ cez hrdlo, nádobu ihneď vymeníme, nezabudnite aby ste znížili rúrku nižšie.

Sledujeme úroveň klesajúceho vína. Horná časť skúmavky by mala byť vždy v kvapaline a nedosahovať trochu k sedimentu. Na konci prepadu nakloňte vrchnú fľašu, kým sa čistá sladina úplne neuvoľní.

Zvyšnú časť nalejeme do starej obliečky na vankúš alebo gázového vrecka a zavesíme nad umývadlo alebo panvicu. Precedenú mladinu nalejeme aj do hlavného vínneho materiálu.

Prázdnu fľašu dôkladne opláchneme a scedenú vínnu hmotu prelejeme späť do pôvodnej nádoby.

Dekantovanie by sa nemalo robiť veľmi často, pretože sa tým zastaví kvasenie, ale tiež by sa nemalo príliš predlžovať (víno sa môže zakaliť a zhorknúť). Na očistenie budúceho vína od zvyškov ovocia a odumretých kvasiniek stačia približne 2-3 dekantácie.

Po naliatí kvások na chvíľu prestane pracovať a môže začať s oneskorením až 2-3 dní. Na zníženie šokového efektu po naliatí pridajte do mladiny trochu cukru, buď z odloženej alebo z novej, ale bez fanatizmu.

Jablkové víno keď ho necháte ležať na kalu, začne sa zakaľovať, zhorkne a stráca chuť - na to nezabudnite. Jemná horkosť časom zmizne, silná horkosť zostane navždy.

Sekundárna fermentácia

Po ukončení primárnej fermentácie to bude trvať v priemere 1-1,5 mesiaca (odpadne rukavica, vodný uzáver je prakticky „tichý“), pozrieme sa na priehľadnosť vínneho materiálu, odstránime sediment a nalejeme víno na druhotné kvasenie do inej fľaše (objem 20 l) s náplňou „pod hrdlo“, víno sa v nej neskazí, pretože nebude žiadny kontakt so vzduchom.
Pre sekundárne kvasenie je lepšie umiestniť fľašu vínneho materiálu do pivnice alebo špajze. Najvhodnejšia teplota na kvasenie je 12-15 °C.
Fľaša by mala byť uzavretá vodným uzáverom, ale môžete ju uzavrieť plastovou fóliou a utiahnuť bežnou gumičkou. V tomto prípade je potrebná tesnosť.
Víno by malo byť v tejto fáze úplne vyčistené, pomocou vyššie uvedenej metódy sa zbavíme nového sedimentu. Ak víno zostane dlhšie zakalené, potom ho čírime chladom (do -3... -4 °C), prípadne použijeme rôzne číridlá: vaječný bielok - 1 šľahaný bielok na 20 litrov vína, bentonit (špeciálny íl), tanín atď. Viac o tom podrobne porozprávam v ďalšom článku.

Rozliatie a skladovanie

Všetky! Víno je pripravené na zrenie.

Zrenie vína

Minimálna doba zrenia je 2-3 mesiace. Majte na pamäti, že po 2-3 rokoch môže víno zbytočne starnúť, meniť farbu a strácať arómy. Ak sa nevyznáte v technológiách dozretých a ročníkových vín, potom je lepšie neriskovať a víno vypiť do 1-2 rokov.

Mali by ste vedieť aj to, že niektoré jablkové vína (stolové vína, suché vína z nekvasených letných odrôd jabĺk) sú krehké, t.j. náchylné na rýchle kazenie, kysnutie a prekvasenie.

Najjednoduchšie je preto takéto víno konzumovať hneď po dozretí, iné spôsoby sú prácnejšie a drahšie: fortifikačné víno (0,5 l jablčného destilátu (0,25 l nedostatočne rektifikovaného jablkového alkoholu) na 4-5 l vína ( aditívum pred fľašovaním do fliaš), tento typ zastavuje kvasenie, vedie k vyčíreniu, no najskôr pokazí chuť, potom sa vytratí zjavná chuť alkoholu (myslím, že je jasné, že z takýchto vín sa stávajú vína fortifikované).

Táto metóda sa považuje za neslušné správanie a profesionálni vinári ju nepodporujú, existujú však výnimky z pravidiel. Nie každý milovník dokáže určiť správne pridanie alkoholu do úspešného vína.

Ak je víno čisté a jasné s dobrou chuťou, môžete to urobiť bez fortifikácie (rozhodnite sa sami). Ďalším typom je tepelná úprava (ohrievanie vo fľašiach pomocou špeciálnej technológie) vo vodnom kúpeli do 65-70 °C.

Na konci článku uvádzam konečný recept a spôsob zaznamenávania fáz prípravy jablkového vína.

Recept na polosladké jablkové víno

Moskovská hruška 25 kg – cukor. 11 %, kyselina – 0,9 %. (zostal 3 týždne)

Antonovka 25 kg – cukor – 9 %, kyselina – 1,1 %. (zbierajú sa tie najzrelšie)

Ošúpané a nakrájané jablká - asi 45 litrov. (priemerný cukor -10%, kyslý -1%)

Nakrájané jablká (dužina) – približne 30 litrov (elektrický mlynček na mäso)

Šťava – 20 l (lisovaná).

Voda – 2 l (0,1 l na 1 l šťavy)

Glukóza (cukor) – 3 (+ 1) kg (0,2 kg na 1 liter šťavy) 1 kg zostáva na doplnenie.

Kvások (hroznový) – 0,6-0,8 l (0,3-0,4 l na 10 l šťavy)

Materiál vína – 25 l (počítaný cukor 24 %, kyslé 0,8 %) (fľaša 30 l)

Dajte ho do pivnice na sekundárne použitie

(víno takmer číre, mierna horkosť).

(chuť je dobrá, ale trochu kvasnicová)

23. február je ZRELE! Vynikajúce!

Zhruba takto si treba robiť poznámky. Ak ich doplníte o ďalšie detaily, bude to ešte lepšie.

Milí vinári (tí, čo dočítali tento materiál, sa nimi už asi stali! :)), myslím, že ste si nepredstavovali, že vinárstvo je veľmi zaujímavá, ale ako sa ukazuje, dosť zložitá veda, vyžadujúca rôzne poznatky, biológiu, matematika, fyzika a chémia.

Ale nie bohovia spaľujú hrnce! Hlavná vec je túžba. Tak smelo do toho!

Dúfam, že táto technológia výroby vína je pre mnohých začínajúcich vinárov zrozumiteľná a nie príliš komplikovaná.

Veľa šťastia pri výrobe vína!

Vinodarov A.P.

Najmä pre blog Pavla Dorofeeva.

Jedným z najrozšírenejších ovocných stromov v našich končinách je jabloň. Rastie takmer v každej záhrade a plody sa konzumujú v akejkoľvek forme: čerstvé jablká, prípravy na zimu, varenie, sušené a namočené jablká. Tomuto slnečnému ovociu sa nedá vyhnúť ani vo vinárstve – domáce jantárové víno vyrábané z Antonovky si už dlho získava srdcia vinárov. Vôňa a chuťové vlastnosti tohto vína sú oveľa lepšie ako u iných alkoholických nápojov.

Výsledkom je, že milovníci domáceho alkoholu dostanú chutný a zdravý (bez preháňania v množstve) nápoj, ktorého sila bude 10-12 °. Okrem príjemnej chuti má blahodarné a liečivé vlastnosti. Plusom navyše je, že aj nie najskúsenejší vinár dokáže pripraviť takéto lahodné víno zo šťavnatých, chrumkavých jabĺk Antonovka v bežných domácich podmienkach. Môže to byť mušt, stolové víno, dezert alebo likér. Organoleptické vlastnosti závisia od správneho výberu surovín a presnosti technológie.

Ako vyrobiť jablkové víno z Antonovky vlastnými rukami: príprava surovín

Hlavným bodom pri výrobe alkoholu z jabĺk je výber surovín. Plody sa navzájom líšia zrelosťou, časom dozrievania, obsahom cukru, kyslosťou. Kyslé, nedozreté jablká Antonovka vyprodukujú suché víno, kým dezertné budú kyslé.

Prezreté a v lete dozreté jablká vytvoria nápoj, ktorý dlho nevydrží. A odrody, ktoré dozrievajú v zime alebo na jeseň, dávajú nádherný buket a sú obzvlášť dobré na výrobu vína. Sladké a kyslé jablká sú najuniverzálnejšie pre rôzne vína, nazývajú sa aj ekonomické odrody. Bude úspešné kombinovať sladké a kyslé ovocie - to poskytne zaujímavejšiu zmes. Jesenné odrody majú veľa šťavy, čo z nich robí výborný materiál na domáce vinárstvo.

Koncom augusta - začiatkom septembra sa zbierajú, nechajú sa asi 2 týždne ležať, dozrejú a dajú sa do práce. Je dôležité, aby nezvädli a nepokazili sa – ak sú prezreté, zníži sa množstvo šťavy. Lahodné domáce víno sa vyrába z odrôd Antonovka, Belyi Naliv, Grey a Striped Aníz. Antonovka je na prvom mieste vďaka tomu, že obsahuje veľa šťavy, je aromatická, má čistú chuť a slúži ako výborný základ na výrobu domáceho jablčného muštu.

Veľkosť plodov je dôležitá: stredné alebo malé plody dávajú lepšiu kvalitu, pretože obsahujú viac cukru a sú stredne kyslé.

Jablká sa nedajú umývať. Na prípravu plodov pred výrobou vlastného aromatického jablkového vína z chrumkavej antonovky ich musíte utrieť obrúskom a odstrániť nečistoty kefou. Za žiadnych okolností ho však nenamáčajte do vody: je dôležité zachovať živé baktérie, ktoré sú na šupke jablka a pomôžu premeniť cukor na alkoholy, keď začne proces kvasenia.

Plody treba brať celé, bez červíkov, nie zhnité, poškodené miesta očistiť alebo vyrezať. Odstráňte jadrovník - víno tak nezhorkne.

Príprava šťavy Antonovka ručne alebo pomocou odšťavovača vína doma

Ak chcete získať čo najviac šťavy na víno z ovocia Antonovka, mali by ste ich dať cez odšťavovač. V prípadoch, keď ho domácnosť nemá, pomôže mlynček na mäso. Ak nie je k dispozícii, jablká sa strúhajú ručne.

Nechajte šťavu 3 dni, potom začnite oddeľovať výslednú dužinu od tekutiny. V týchto dňoch po 8-12 hodinách treba dužinu utopiť – kvások sa tak rovnomerne rozleje, čo zabráni vykysnutiu. Pre zjednodušenie ďalšieho lisovania umiestnite 6 hodín pred začatím tohto procesu do miestnosti s nízkou teplotou. Stlačte ručne alebo lisom.

Aby sa víno zo zrelej antonovky pripravilo správne aj doma, všetky ingrediencie vrátane cukru sa pridávajú pred umiestnením šťavy do nádoby, kde následne kvasí. Je lepšie pridávať cukor po častiach: polovica by mala byť zavedená ako prvá, štvrtina neskôr, na 4. deň, a zvyšok po týždni. To je najdôležitejšie, keď boli jablká odobraté sladké: s prebytkom cukru sa fermentácia zastaví.

Nádoba ponechaná na kvasenie musí byť zakrytá, aby sa vzduch nedostal do styku so sladinou, ale musel uniknúť plyn, ktorý pri procese vzniká. K tomu pomôže vodný uzáver (domáci alebo vyrobený v továrni). V každodenných podmienkach sa používa gumená rukavica, ktorej prst je prepichnutý ihlou.

Keď je fermentácia dokončená, víno musí sedieť v inej nádobe. Naleje sa do nej alkohol, pridá sa alkohol a cukor (v prípade, že sa nápoj nezdá dostatočne sladký). Na nádobu sa na týždeň umiestni vodný uzáver, potom sa tesne uzavrie. Víno sa plní do fliaš, keď sa stáva priehľadným.

Zariadenie na výrobu vína z jablkovej šťavy Antonovka

Bude potrebné nasledujúce vybavenie:

Gang (vyrobený z dreva);
Zariadenie - na stláčanie šťavy;
Sklenené fľaše (10 l);
Gumové rukavice);
Kryt s otvorom a plastovou rúrkou;
Nádoba s vodou (1 l).

Pred použitím je potrebné všetko umyť a vysušiť.

Technológia a recept na výrobu domáceho vína zo šťavy kyslých jabĺk „Antonovka“

Existuje klasický recept na aromatické domáce víno vyrobené z chrumkavých jabĺk Antonovka.

Vyžaduje si to nasledujúce zložky:

10 kg jabĺk (tie komerčné odrody);
2 litre vody;
1,6 kg cukru.

Výroba vína z jabĺk.

Pretrieďte plody, pripravte ich na spracovanie, odstráňte hnilobu a modriny. Brúsiť cez mlynček na mäso, odšťavovač alebo ručne pomocou strúhadla. Výslednú zmes nechajte v nádobe (napríklad panvici alebo vedre), vrch zviažte gázou alebo, ak nie je, tenkou handričkou. Umiestnite do interiéru na 3 dni. Obsah dôkladne premiešajte každých 8-12 hodín počas týchto troch dní.

Odstráňte dužinu a nechajte vrstvu približne 0,3-0,5 cm.

Ďalej, podľa receptu na výrobu domáceho jablkového vína sami, konkrétne z Antonovky ako najaromatickejšej odrody, je potrebné pridať vodu, cukor (0,8 kg), všetko naliať do nádoby a tam začne kvasenie vo víne. Nainštalujte vodné tesnenie. Po 4 dňoch otvorte a pomocou hadičky sceďte 0,2 litra mladiny. 0,4 kg cukru rozrieďte vo víne, nalejte späť. Znovu nainštalujte uzáver.

Po uplynutí 3-4 dní urobte všetko rovnako.

V súlade s technológiou výroby domáceho vína vyrobeného zo šťavy obľúbenej Antonovky je najpriaznivejšia teplota pre začiatok procesu fermentácie jablčnej mladiny 20-20 °C. Nemal by kolísať nižšie ako 18° a nie vyššie ako 24°. Vodný uzáver vám prezradí, či je proces dokončený – prestane hrkať. Rukavica použitá namiesto továrenského vodného uzáveru potom stratí vzduch a spadne. To sa ešte nejaký čas nemusí stať. Keď uplynie 50 dní a fermentácia sa neskončila, musíte sladinu vypustiť a naliať do novej nádoby, tiež s vodným uzáverom, čo by malo pomôcť dokončiť proces.

Ďalej sa nápoj naleje do inej (čistej) nádoby, veľmi tesne sa uzavrie a usadí. Každé 2 týždne sceďte víno zo sedimentu. Mal by sa stať takmer priehľadným, potom ho naposledy sceďte a fľaškujte.

Prípravou domáceho vína z čerstvej jablkovej šťavy lahodnej Antonovky získate vynikajúci stolový alkohol, sila 10-12°.

Mnoho ľudí aspoň raz v živote premýšľalo o výrobe vína vlastnými rukami. Tento chutný, zdravý a povzbudzujúci nápoj si môže doma pripraviť naozaj každý.

Víno sa vyrába nielen z hrozna, ale aj z iných bobúľ a ovocia. Zvážte v tomto článku: ako vyrobiť domáce jablkové víno, všeobecné odporúčania na varenie a niekoľko obľúbených receptov.

Ak chcete urobiť jablkové víno doma správne, musíte dodržiavať tieto odporúčania:

Naučte sa správne celú sekvenciu konkrétny recept a až potom pokračujte v akcii.
Ak je vaším cieľom naučiť sa vyrábať víno podľa viacerých receptov, začnite s viacerými jednoduchými spôsobmi. Vinári radia začať s výrobou dezertného a fortifikovaného jablkového vína. Tieto druhy nápojov nevyžadujú špeciálne vybavenie. Letné odrody ovocia navyše netreba pripravovať tak ako jesenné a zimné.
Starostlivo vyberajte suroviny a zariadenia na prípravu nápoja. Napríklad, ak používate plastovú nádobu, uistite sa, že je vhodná na skladovanie potravín. V opačnom prípade je šanca, že víno vyjde s chemickou pachuťou.
Ak používate vodný uzáver alebo jeho analógy prvýkrát: hadičku, rukavicu, zistite podrobnejšie, ako vytvoriť odtok. Nádoba môže prasknúť, ak je toto zariadenie nesprávne nainštalované. Napríklad pri použití lekárskej rukavice na poháre nezabudnite urobiť otvory ihlou vo vonkajších falangách prstov. Čím väčšia nádoba, tým viac vpichov. Zvyčajne sa na každom prste rukavice urobia 1-3 vpichy.
Držte sa priemerných optimálnych teplôt na prípravu nápoja. Na kvasenie - 22-25 stupňov, na dozrievanie - 10-14, na skladovanie - 10-15 bez silných teplotných zmien.

Aké druhy jabĺk by sa mali použiť na výrobu určitých druhov vína?

Na výrobu stolového vína alebo jablčného muštu je vhodné vybrať jesenné odrody sladkých jabĺk s kyslou dochuťou. Antonovka je vhodná na výrobu alkoholizovaného vína. Aby bol nápoj koláč, musíte použiť divoké jablká. Jesenné a zimné odrody sú vhodné na výrobu sladkého a polosladkého vína.

Víno má vždy dobrú kyslú chuť, takže ak máte v úmysle použiť veľmi sladké jablká, je lepšie k nim pridať iné kyslé ovocie, bobule a sušené ovocie.

Medzi dobré prísady patria: trnka, citrón, pomarančová kôra, jarabina, hrozienka a iné.

Výhody domáceho jablkového vína

Vyrobené z jabĺk odlišné typy vína: suché, fortifikované, sladké, muštové a iné. Každý z nich šetrí prospešné vlastnosti vitamíny a mikroelementy tohto ovocia. Domáce jablkové víno má pri striedmej konzumácii tieto priaznivé účinky:

uvoľňuje z nervovej a fyzickej únavy;
zvyšuje náladu;
zlepšuje funkciu žalúdka;
normalizuje krvný tlak;
v obsahu kozmetika poskytuje omladzujúci účinok;
po pridaní do šampónu posilňuje vlasovú štruktúru;
pomáha ženám s hormonálnou nerovnováhou;
urýchľuje metabolizmus a spracovanie tukov, preto slúži dobrý liek pre tých, ktorí chcú schudnúť;
chráni pred vznikom rakoviny.

Jablkové víno doma - jednoduchý recept

Táto metóda je jednou z najjednoduchších na výrobu vína z jabĺk. Pri správnej príprave nápoj nemá viac ako 12 stupňov otáčok za minútu.

Ingrediencie:

20 kg jabĺk;
2-3 kg cukru.

Sekvenovanie:

Jablká utrite čistou suchou utierkou. Nedajú sa umývať vo vode, pretože sa stratia kvasinky potrebné na kvasenie.
Odstráňte semená z ovocia. Sú škodlivé a kazia chuť.
Ovocie vytlačíme v odšťavovači alebo nastrúhame. Hlavná vec je získať pyré so šťavou.
Výslednú zmes nalejte do pohára. Na ochranu pred hmyzom ho prikryte gázou. Nechajte zmes stáť 3 dni. Dužina vystúpi nahor a oddelí sa od šťavy.
Zmes miešajte drevenou lyžicou 4-krát denne. Keď sa uvarí, na tretí deň odstráňte dužinu lyžičkou alebo cedníkom.
V závislosti od sladkosti odrody pridajte 100-150 g cukru na 1 liter nápoja. V súlade s tým, čím sladšie sú jablká, tým menej cukru je potrebné. Budúci nápoj dobre premiešajte.
Počkajte 5 dní, potom pridajte rovnaké množstvo piesku a premiešajte.
Nainštalujte vodné tesnenie.
Každých 5 dní pridajte rovnakú porciu cukru.
Pre dobré kvasenie by ste mali naliať kompozíciu do vzduchotesnej nádoby a vypustiť ju. Fľaše fungujú dobre. Po naliatí kompozície do nich vytvorte otvory pre trubicu a vložte ich tam.
Ku každej fľaši položte pohár a vložte do nich slamky. To podporuje uvoľňovanie oxidu uhličitého zo zmesi a uzatvára ju pred kyslíkom, čo zabraňuje fermentácii.
Počas fázy fermentácie by sa mal nápoj uchovávať v miestnosti s teplotou 23-26 stupňov. Tento proces bude trvať jeden až tri mesiace.
Po dokončení tejto fázy sa na dne objaví sediment. To svedčí o tom, že víno dobre prekvasilo.
Nalejte nápoj do inej nádoby bez sedimentu. Umiestnite ho dozrieť do chladnejšej miestnosti s teplotou najviac 15 stupňov. Druhá fáza infúzie bude trvať 3-4 mesiace.
Sledujte sediment. Keď sa objaví, nalejte nápoj do inej nádoby. Ak sa do dvoch týždňov neobjaví sediment, víno je hotové.

Má jantárovú farbu a príjemnú jablkovú vôňu. Čas použiteľnosti - 3 roky.

Víno obohatené jablkom

Tento recept na domáce jablkové víno vyžaduje pridanie alkoholického nápoja. Tu sa pozrieme na metódu obsahujúcu vodku. Víno bude mať pevnosť 12-16 stupňov.

Ingrediencie:

10 kg jabĺk;
2 kg cukru;
100 g hrozienok;
200 g vodky.

Pripravené v nasledujúcom poradí:

Ovocie utrite suchou handričkou.
Odstráňte semená.
Ovocie pomelieme na mlynčeku na mäso alebo na strúhadle, zmiešame s cukrom a hrozienkami.
Zmes umiestnite do vzduchotesnej nádoby a nainštalujte vodný uzáver.
Budúci nápoj nechajte kvasiť v teplej miestnosti s teplotou 24-26 stupňov po dobu 3 týždňov.
Po uplynutí tejto doby sa na dne nádoby objaví sediment. Nalejte zmes do inej nádoby, pridajte 1 šálku piesku a premiešajte.
Nechajte nápoj lúhovať ďalšie 2 týždne.
Potom znova nalejte do inej nádoby, zbavte sa sedimentu a pridajte vodku.
Zmes premiešajte a nádobu premiestnite na 3 týždne do chladnejšej miestnosti.

Toto víno má zlatistú farbu, sladkokyslú chuť a vôňu čerstvého ovocia.

Domáce polosladké

Tento typ nápoja sa pripravuje rovnakou technológiou ako vyššie uvedené. Musíte do nej pridať viac cukru - 250 - 300 g na 1 liter zmesi.

Technika varenia:

Všetky nečistoty alebo hnilobu z ovocia očistite handrou.
Pomelte ich spôsobom, ktorý vám vyhovuje.
Výslednú zmes nalejte do nádoby a zakryte ju gázou.
Keď sa na povrchu objaví dužina, vmiešame ju do zmesi.
Po 5 dňoch odstráňte dužinu z budúceho nápoja. Nechajte tenkú vrstvu dužiny - asi pol centimetra.
Rozdeľte cukor na 10 rovnakých častí. Pridajte jeden do kompozície a premiešajte. Potom každých 5 dní pridajte a premiešajte cukor v tomto množstve.
Nainštalujte vodné tesnenie.
Nápoj lúhujte mesiac a pol pri teplote 20-25 stupňov.
Potom bude polosladké víno hotové. Aby sa zlepšila jeho chuť, treba ho nechať ešte 4-5 mesiacov odstáť na chladnom mieste. V tomto prípade je potrebné pravidelne oslobodzovať kompozíciu od sedimentu.

Ako vyrobiť jablkové víno s hrozienkami

Ak chcete vyrobiť víno so špeciálnou chuťou, mali by ste pridať iné ovocie, sušené ovocie a bobule. Hrozienka slúžia ako dobrý katalyzátor fermentácie. Preto, ak je vaším cieľom urobiť víno chutnejšie a rýchlejšie, tento spôsob vám bude vyhovovať.

Ingrediencie:

sladké jablká - 10 kg;
cukor - 2 kg;
nemyté hrozienka - 100 g.

Ako variť:

Pretrieďte jablká, očistite ich od špiny, hniloby a semien.
Brúsiť na strúhadle alebo v mlynčeku na mäso.
Do výslednej hmoty pridajte 2 kg cukru a 100 g hrozienok. Sušené ovocie nie je potrebné umývať, aby nestratilo svoju hlavnú vlastnosť pri výrobe vína – urýchlenie kvasenia.
Preneste kompozíciu do fľaše a utesnite ju prepichnutou gumenou rukavicou.
Po 21 dňoch zmes precedíme cez gázu a pridáme 200 g cukru. Miešajte, kým sa úplne nerozpustí.
Zmes pevne uzavrite a vložte do tmavej miestnosti.
Po 2-3 mesiacoch je potrebné nápoj prefiltrovať. Môžete pridať 100 ml vodky.
Výsledné víno nalejte do čistých nádob a uložte do chladnej miestnosti.

Recept na jablkové víno s aróniou

Jablkové víno s prídavkom arónie má kyslú, sťahujúcu, príjemnú chuť. Okrem toho je veľmi dobrý pre zdravie: stabilizuje krvný tlak, priaznivo pôsobí na kardiovaskulárny systém, zlepšuje tón a náladu.

Ingrediencie:

jablká - 3 kg;
arónia – 2 kg;
cukor - 1 kg.

Ako variť:

Jablká ošúpeme od špiny, hniloby a semien a nakrájame.
Jarabinu pomelieme.
Ovocie zmiešame s aróniou a 330 g kryštálového cukru.
Umiestnite kompozíciu do vzduchotesnej nádoby, pridajte teplú prevarenú vodu, prikryte utierkou a vložte do teplej miestnosti.
Nainštalujte vodné tesnenie.
Po týždni pridajte ďalších 330 g piesku a miešajte, kým sa nerozpustí. Zmes je potrebné miešať každý deň.
Po týždni pridajte poslednú porciu cukru a zmes pretrepte.
Nápoj miešajte 14 dní. Potom nechajte mesiac lúhovať v chladnej miestnosti.
Ak sa objaví sediment, kompozícia by sa mala prefiltrovať a naliať do iných nádob.

Príprava nápoja z kompótu

Z pokazeného domáceho jablkového kompótu si môžete vyrobiť víno.

Ingrediencie:

kompót - 3 litre;
cukor - 200 - 250 g;
hrozienka - 50 - 100 g.

Technika varenia:

Kompót prelejeme do inej nádoby, pridáme cukor a hrozienka a ingrediencie premiešame.
Položte nádobu na hrdlo lekárska rukavica a nechajte kompozíciu kvasiť v tmavej miestnosti počas 2 týždňov.
Po uplynutí tejto doby vyberte zo zmesi dužinu a preceďte ju cez gázu.
Nechajte 2 mesiace lúhovať na tmavom mieste, víno pravidelne podlievajte, aby ste sa zbavili usadenín.

Nápoj by mal byť číry, jednotný a chutný.

Po zhliadnutí týchto receptov je jasné, že výroba vína nie je až taká jednoduchá, no nie je ani taká náročná. So zámerom môže každý urobiť kvalitný nápoj. Hlavnou vecou je dodržiavať odporúčania skúsených vinárov a dodržiavať jasnú postupnosť akcií podľa daných receptov. Víno spája prospešné a chuťové vlastnosti. Ako povedal tvorca penicilínu Alexander Fleming: „Antibiotiká liečia ľudí, ale iba víno ich môže urobiť šťastnými.

Recept od predplatiteľa

Túto jeseň sa v našej obci všetky chodby a sklady zaplnili jablkami. Vôňa bola úžasná! Antonovka patrí medzi aromatické odrody. Do skladu toho nemôžete veľa uložiť, nie je možné všetko recyklovať. Manžel sa teda po krátkej hádke so mnou rozhodol opäť venovať vinárstvu. Hádali sme sa o uskutočniteľnosti tohto dosť prácneho procesu – víno máme od minulého roka. Ale keďže je škoda vyhadzovať jablká, vyhral manžel. Asi mesiac a pol sa v našom teplom kútiku ozývalo neustále bublanie – víno dobre tieklo. A keďže je to tak, rozhodol som sa povedať čitateľom Alimero o tom, ako tento lahodný pokrm oslabiť alkoholický nápoj, ktorý sa nazýva aj cider. To nie je úplne správne, keďže jablčný mušt je sýtený nápoj a jeho príprava doma je problematická. Ale ich zloženie je rovnaké – jablková šťava.

Raz som sa pokúsil vyrobiť si vlastné jablkové víno. Kamarát mi poskytol kopu jabĺk a zodpovedajúci recept. zaneprázdnil som sa. Rukou som vytlačil 3 litre šťavy, keďže som vtedy nemal odšťavovač, pridal do nádoby potrebné množstvo cukru a začal miešať. Na to som vzal lyžicu z nehrdzavejúcej ocele. Dievčatá, neopakujte moju chybu! Jeden jemný úder do strany pohára – a v mojej kuchyni začala vyvierať jablková šťava. Zvyšok som vylial, nádobu vyhodil a pol hodiny upratoval. Tu sa moje pokusy s výrobou cideru skončili. Teraz som už len manželovou pomocou.

Na výrobu jablkového vína budete potrebovať

Jablká, alebo skôr čerstvo vylisovaná jablková šťava Cukor Voda Množstvo môže byť úplne iné, ale konečné pomery sú nasledovné: Na 1 liter jablkovej šťavy 280 gramov kryštálového cukru a 100 mililitrov vody. Len sa neponáhľajte miešať všetko - porozprávajme sa o všetkom v poriadku.

Čas varenia

Víno sa pripravuje v niekoľkých fázach. Od vytlačenia šťavy, kým sa na stole neobjaví sladký jantárový nápoj, to trvá 2,5 až 6 mesiacov (v závislosti od toho, ako dlho víno starnete).

Zložitosť Ak máte odšťavovač, nie je to ťažké, ale budete si musieť pohrať.

Pokrok

Jablká pretlačíme odšťavovačom, vzniknutú šťavu spolu so zvyšnou dužinou prelejeme do jednej nádoby a necháme na teplom mieste kvasiť 3 dni. Počas tejto doby sladinu niekoľkokrát premiešame.

Po 3 dňoch sceďte šťavu z dužiny a odmerajte množstvo čistej šťavy. Na každý liter šťavy pridajte 100 g vody.Nalejte do fliaš alebo pohárov, nechajte priestor na kvasenie a počítajte s pridaním cukru. Na 1 liter čistej šťavy (vodu neberieme do úvahy) pridajte cukor v 4 dávkach: 1 deň - 100 g 4 deň - 30 g 7 deň - 30 g 10 deň - 20 g Odporúča sa rozpustiť cukor v malom množstve mladiny a potom tento sirup nalejte späť.

Ale do fliaš sme jednoducho pridali cukor.Fľaše uzatvoríme zátkami (toto sa robí hneď prvý deň), vložíme hadicu z PVC (dá sa kúpiť na metre), aby oxid uhličitý, ktorý vzniká pri procese fermentácie, prišiel von. Ak vám víno kvasí v pohároch, budete musieť pokaziť nylonové veko: prerazte doň dieru, vložte hadicu a zakryte ho napríklad plastelínou. Aby sme zabránili oxidácii šťavy, ktorá by mohla mať za následok ocot namiesto vína, urobíme vodný uzáver: plyn bude unikať, ale kyslík nevnikne. Za mesiac a pol sa fermentácia skončí, to znamená:

zastavuje grganie;
šťava sa stáva o niečo jasnejšou;
častice buničiny sa prestanú pohybovať;

Opatrne vypustite fermentovanú šťavu zo sedimentu pomocou rovnakej PVC hadice. Usadeninu zlikvidujte. Nalejeme do fliaš alebo zaváracích pohárov (teraz už netreba nechávať priestor na kvasenie), uzavrieme zátkami alebo viečkami. Vinný materiál necháme ešte mesiac, najlepšie na chladnom mieste. Počas tejto doby sa stane priehľadným a získa jantárovú farbu.

Potom opäť scedíme od sedimentu - fľaškujeme, na každý liter vínneho materiálu pridáme cukor: - 100-160 g na dezertné víno, - 200 g na získanie likéru. Pridali sme 100 g Tu budete musieť najskôr rozpustiť cukor v malom množstve mierne zahriateho vína Domáce jablkové víno je pripravené. Žiaľ, nemáme vínomer na meranie sily nápoja, ale silný samozrejme nie je. Ak chcete, aby víno získalo plnšiu a harmonickejšiu chuť, zazátkujte ho a odložte na 2-4 mesiace dozrieť.

Tento druh vína sa dobre skladuje na chladnom mieste a nekysne ani neplesnivie. Takže v jablkový rok Tento zdravý (ak dodržíte striedmosť) nápoj si môžete robiť celý rok.

https://alimero.ru/blog/recepti/domashnee-yablochnoe-vino.21778.html

Domáce jablkové víno

Ideálna odroda jabĺk na výrobu vína neexistuje – určite budete potrebovať ich kombináciu. Najlepšie je pripraviť si nápoj doma z nasledujúcich odrôd: „Antonovka“, „Snow Calvil“, „prúžkovaný aníz“, „grushovka“, „borovinka“, „bogatyr“, „aport“.

10 kg jabĺk
1,6 kg cukru

Príprava jabĺk

Jablká zozbierané zo stromu alebo zozbierané na zemi sa neumývajú, pretože kvasinky potrebné na kvasenie žijú na šupke. Ak sú jablká veľmi znečistené, utrite ich suchou handričkou.

Aby v hotovom domácom víne nebolo cítiť horkosť, odstráňte z jabĺk jadierka a jadrovník, z poškodených plodov vyrežte pokazené a nahnité časti.

Získanie šťavy

Najjednoduchšie je použiť odšťavovač. Výsledkom bude čistá šťava s minimálnym množstvom dužiny, čo zjednoduší ďalšiu prípravu. Ak nemáte odšťavovač, môžete použiť mechanické strúhadlo. Jablkový pretlak sa potom bude musieť vytlačiť iným spôsobom. Napríklad cez gázu.

Usadzovanie šťavy

Výsledný jablkový džús (alebo tekuté pyré) umiestnite na 2-3 dni do otvorenej nádoby so širokým hrdlom (veľká panvica alebo sud), pričom vrchnú časť previažete gázou, aby ste ju chránili pred hmyzom.

Počas tejto doby sa v zmesi aktivujú divé kvasinky, ktoré sa začnú rozpadať na dve frakcie - dužinu (zvyšky šupky, dužina) a bežnú jablkovú šťavu.

Dužina sa bude hromadiť na vrchu šťavy. Aby sa kvások dostal priamo dovnútra, prvé 2 dni miešajte obsah nádoby 3-4x denne vareškou.

Na tretí deň dužina vytvorí na povrchu hustú vrstvu. Odstráňte ju pomocou hrnca alebo cedníka. V nádobe by mala zostať len šťava a malý (3–5 mm) film.

Usadzovanie sa skončí, keď sa v mladine objaví pena, syčanie a charakteristický octovo-alkoholový zápach, čo naznačuje, že sa začalo kvasenie.

Pridanie cukru

Množstvo cukru závisí od sladkosti jabĺk a chuťových preferencií vinára. Vo všeobecnosti sa cukor pridáva v množstve 200 – 220 gramov na liter šťavy na výrobu suchého vína alebo 400 gramov na liter na sladké víno.

Ak obsah cukru presiahne 20 %, víno zle prekvasí alebo sa kvasenie úplne zastaví. Aby sa to nestalo, pridajte cukor po častiach - 2/5 ihneď po odstránení dužiny a 1/5 v intervale 5-6 dní. Mali by ste sa zamerať na bubliny vo vodnom uzávere; ak sa fermentácia zastavila, je čas pridať cukor.

Pridajte cukor nasledovne: odstráňte vodný uzáver, nalejte asi liter mladiny do samostatnej nádoby, pridajte do nej cukor, premiešajte a nalejte cukrový sirup späť do nádoby s vínom, pričom nezabudnite vrátiť uzáver vody na miesto. .

Fermentácia

Najprv je potrebné vylúčiť možnosť kontaktu mladiny so vzduchom. Ak to neurobíte, namiesto jablčného vína skončíte s octom. Ako uzavreté nádoby sú vhodné sklenené fľaše, dózy alebo plastové fľaše na minerálku.

Ďalej musíte nainštalovať vodné tesnenie. Za týmto účelom vytvorte otvor vo veku nádoby a vložte do nej rúrku (cambric). Jeden koniec skúmavky by mal byť v nádobe nad hladinou kvapaliny a druhý by mal byť položený o pár centimetrov do pohára s vodou.

Umožní to únik plynov z nádoby, ale vzduch sa do nádoby s vínom nedostane. Jednoduchšia možnosť je nasadiť na nádobu lekársku rukavicu s malým otvorom na prste (vyrobené ihlou).

Proces fermentácie jablčného vína zvyčajne trvá od 30 do 60 dní. Znakom konca fermentácie je dlhotrvajúca absencia bublín v pohári vody s uzáverom vody (alebo vypustenou rukavicou) a výskyt sedimentu na dne.

Počas fermentácie by mala byť nádoba na tmavom a teplom mieste (20–25 stupňov). Nádoba by nemala mať viac ako 4/5 plnej výšky, aby zostal priestor pre oxid uhličitý a penu.

Dozrievanie

Akékoľvek víno treba nechať vyzrieť. Za týmto účelom opatrne, bez toho, aby ste sa dotkli sedimentu, ho nalejte do čistej nádoby, pevne ju uzavrite a nechajte na chladnom a tmavom mieste (10–16 stupňov) 2–4 mesiace. Potom domáce víno z jablčnej šťavy možno považovať za pripravené na použitie.

Napriek pomerne zdĺhavému procesu získavania vína vám na zimu poskytne vynikajúci prírodný alkoholický produkt bez nečistôt a konzervantov.

https://takprosto.cc/domashnee-yablochnoe-vino/

Vlastnosti technológie

Výroba jablčných vín doma má svoje vlastné jemnosti. Ak sa neberú do úvahy, hotový nápoj pravdepodobne nesplní očakávania začínajúceho vinára.

Hlavná vec, od ktorej bude závisieť výsledok, je surovina. Jablká sa líšia stupňom zrelosti, časom dozrievania, ako aj obsahom cukru a kyslosťou ovocia. Treba si uvedomiť, že mrkva, teda nezrelé plody, ktoré opadli na zem, sú vhodné na výrobu suchých vín, nie však na dezertné. Vína vyrobené z prezretých a letných jabĺk dlho nevydržia. Na výrobu vína sa najlepšie hodia jesenné a zimné odrody. Kyslé, ale nesladené jablká (divoké) sú vhodné k stolovým vínam, sladké jablká s nízkou kyslosťou, ale vysokým obsahom cukru sú ideálne na prípravu dezertov, najuniverzálnejšie sú sladkokyslé jablká patriace do takzvanej „kuchyne“ alebo „domácnosti“ odrody. Buket bude čo najlepší, ak si vezmete 2–3 diely sladkých a kyslých jabĺk a 1–2 diely kyslých jabĺk. Obľúbené sú aj kombinácie: po jednom diele sladkých, kyslých jabĺk a dva diely kyslého, sladkého a kyslého v pomere 1: 3 alebo 2: 1. Toto všetko treba brať do úvahy pri výbere ovocia k vínu, potom bude výsledok byť čo najviac predvídateľný.
Na víno sa používajú neumyté jablká. Môžete ich utrieť obrúskom alebo zotrieť nečistoty, ale nemôžete ich dať do vody. Deje sa tak, aby sa zachovali živé baktérie prítomné na povrchu jabĺk: bez ich účasti nebude možné počas procesu fermentácie spracovať cukor na alkoholy.
Treba si vybrať dobré jablká, bez hniloby, nie červivé. Všetky poškodené oblasti počas prípravy ovocia na extrakciu šťavy z nich musia byť odrezané nožom. Je potrebné odstrániť aj jadro.
Na extrakciu maximálneho množstva šťavy zo surovín je najlepšie použiť odšťavovač. Ak také doma nemáte, budete si musieť jablká pomlieť alebo nastrúhať ručne.
Pred oddelením šťavy od buničiny sa infúzia tri dni. Po celú dobu, každých 8–12 hodín, sa dužina „utopí“ v šťave, aby sa droždie rovnomerne rozptýlilo a nedošlo k vykysnutiu.
Aby ste uľahčili lisovanie dužiny, umiestnite jablkový džús na chladné miesto 6 hodín predtým, aj keď to nie je potrebné. Vytlačte šťavu cez gázu rukami alebo pomocou lisu. Ak je dužiny veľa, môžete pred stlačením drevenou lyžicou jednoducho odstrániť vrchnú vrstvu.
Pred umiestnením šťavy do fermentačnej nádoby sa pridá cukor a iné prísady okrem alkoholu. Cukor by sa mal v ideálnom prípade zavádzať po častiach: polovica naraz, štvrtina na štvrtý deň, štvrtina o týždeň neskôr. Toto je obzvlášť dôležité v prípadoch, keď sladké ovocie slúži ako surovina: prebytok cukru môže zastaviť kvasenie, pretože na to nie je dostatok prírodných kvasníc.
Jablkové víno, podobne ako iné ovocné a bobuľové vína, by malo byť kvasené v nádobe s vekom, ktoré neprepustí vzduch do mladiny, ale umožní únik plynu vzniknutého pri kvasení. Zvyčajne ide o domáce alebo zakúpené vodné tesnenie, ale veľa ľudí používa gumenú rukavicu prepichnutím prsta ihlou.
Po dokončení fermentácie by sa víno malo naliať do čistej nádoby, aby sa usadilo. V tejto fáze môžete pridať alkohol a dokonca aj cukor, ak sa vám zdá víno málo sladké. Na týždeň sa umiestni vodný uzáver, po ktorom je nádoba s vínom tesne uzavretá. Keď sa vyjasní, je čas vypustiť ju zo sedimentu a fľaškovať na ďalšie uskladnenie.

Ak sú splnené všetky podmienky, víno môžu vyrábať začínajúci vinári. Podľa skúsených vinárov sa ťažko kazia najmä dezertné a pančované jablkové vína.

Klasický recept na jablkové víno

obchodné jablká – 10 kg;
voda - 2 l;
cukor - 1,6 kg.

Spôsob varenia:

Jablká roztrieďte, odstráňte zhnité miesta, dôkladne pomelte cez mlynček na mäso alebo rošt. Ak je to možné, použite odšťavovač.
Umiestnite šťavu alebo pyré do nádoby na panvici alebo vedra, pričom na vrch pripevnite gázu alebo tenkú tkaninu na 3 dni. Počas týchto dní obsah každých 8–12 hodín premiešajte.
Odstráňte dužinu a nechajte vrstvu asi 0,3–0,5 cm.
Pridajte vodu, pridajte 0,8 kg cukru, nalejte do fermentačnej nádoby s vodným uzáverom.
Po 4 dňoch otvorte uzáver vody a vypustite 0,2 litra sladiny cez slamku, rozrieďte v ňom 0,4 kg cukru a vypustite ho späť, vráťte uzáver vody na svoje miesto.
Po ďalších 3-4 dňoch postup zopakujte.
Optimálna teplota na kvasenie jablčnej mladiny je 20–22 stupňov, môže sa mierne líšiť, ale nemala by byť nižšia ako 18 stupňov alebo vyššia ako 24 stupňov. Koniec kvasenia spoznáte podľa vodného uzáveru: prestane vydávať bublajúce zvuky. Ak namiesto toho použijete rukavicu, vyfúkne sa a spadne. Sú chvíle, keď sa to nestane veľmi dlho. Ak ste po 50 dňoch ešte nečakali na koniec fermentácie, budete musieť vypustiť sladinu zo sedimentu a naliať ju do inej nádoby s vodným uzáverom - proces fermentácie bude čoskoro dokončený.
Víno nalejeme do čistej nádoby, pevne uzavrieme a necháme odležať. Každé dva týždne sceďte víno zo sedimentu. Keď víno takmer úplne spriehľadní, ostáva ho poslednýkrát zliať z usadeniny a naplniť ním fľaše.

Tento recept vyrába stolové víno. Jeho pevnosť je 10-12 stupňov. Trvanlivosť vína bude závisieť od druhu jablka. Najdlhšie vydrží víno vyrobené zo sladkokyslých jesenných odrôd.

jablčný mušt

jablká kyslých a sladkokyslých odrôd – 8 kg;
voda – 12 l;
cukor - 3,2 kg.

Spôsob varenia:

Jablká pretriedime a nakrájame na plátky, pričom narazíme na jadro. Malé ovocie stačí nakrájať na 4 časti, väčšie na 6–8 častí. Pre pohodlie môžete použiť krájač na jablká.
Plátky jablka vložte do plátenného vrecka alebo ich jednoducho zabaľte do nie príliš hrubej látky. Umiestnite vrecko na dno veľkej panvice, nádrže, suda. Na vrch položte veko s o niečo menším priemerom alebo, ešte lepšie, mriežkový drevený kotúč a naň akúkoľvek váhu (napríklad 10-litrovú banku naplnenú vodou).
Sirup uvaríme z 1,6 kg cukru a 6 litrov vody a po vychladnutí na izbovú teplotu nalejeme do nádoby s jablkami.
Nádoba by mala byť v chladnej miestnosti pri teplote 18–20 stupňov.
Po 5 týždňoch prelejte tekutinu z nádoby cez slamku do čistej nádoby. Jablká zalejte presne tým istým sirupom ako minule, v rovnakom množstve.
Po 5 týždňoch sceďte druhú porciu jablčného muštu, zmiešajte s prvou a nechajte šesť mesiacov v tej istej chladnej miestnosti.
Usadeninu scedíme, nalejeme do fliaš, dobre uzatvoríme a necháme ešte mesiac v chlade. Potom sa mušt považuje za pripravený.

Jablčný mušt je veľmi ľahký nápoj (5-7 stupňov) a príjemný na chuť, trochu ako limonáda.

Fortifikované jablkové víno

sladké a kyslé jablká - 6 kg;
hrozienka - 200 g;
vodka - 150 ml;
granulovaný cukor - 2,2 kg.

Spôsob varenia:

Roztrieďte a nakrájajte jablká na pyré.
Hrozienka sparíme a nakrájame.
Zmiešajte jablkový pretlak s 2 kg cukru a hrozienkami, zmes nalejte cez lievik do fľaše s úzkym hrdlom a pripevnite na ňu gumenú rukavicu s prepichnutým prstom alebo vodným uzáverom.
Po troch týždňoch mladinu opatrne preceďte. Pridajte 0,2 kg kryštálového cukru, vložte do ďalšej fľaše, tentokrát ju pevne uzavrite.
Po 10 dňoch nalejte vodku, pretrepte a fľaškujte.

Výsledné víno je o niečo silnejšie ako stolové víno – 13–14 stupňov.

Korenené jablkové víno

„kuchynské“ jablká – 2 kg;
voda - 2 l;
cukor - 0,5 kg;
mletá škorica - 20 g.

Spôsob varenia:

Roztrieďte a nakrájajte jablká na malé plátky a vložte do smaltovanej misky. Pridáme škoricu a vodu a na miernom ohni varíme, kým ovocie úplne nezmäkne.
Jablkovú zmes pretrieme cez sitko a vložíme do fermentačnej nádoby.
Po dokončení fermentácie tekutinu znova preceďte a zmiešajte s cukrom.
Vložte do fermentačnej fľaše. V prvom týždni je lepšie ho uzavrieť vodným uzáverom a potom ho nahradiť tesným vekom. Takže víno by malo stáť dva až 2 týždne. Z času na čas je potrebné fľašu nakloniť a otočiť, aby sa obsah premiešal.
Po uplynutí stanovenej doby víno sceďte od sedimentu, sceďte a fľaškujte.

Výsledkom je delikátne víno so sladkokyslou chuťou a príjemnou teplou vôňou so škoricovými tónmi.

Jablkové dezertné víno

sladké jablká – 10,8 kg;
hrušky - 1,2 kg;
hrozienka - 0,2 kg;
cukor - 1 kg.

Spôsob varenia:

Extrahujte šťavu z jabĺk a hrušiek.
Hrozienka sparíme, každé hrozienka prekrojíme na polovicu, zmiešame s ovocnou šťavou.
Nechajte naštartovať kvasenie v nádobe so širokým hrdlom (treba previazať gázou). Miešajte 3-4 krát denne.
Kmeň, pridajte 0,5 kg cukru, vložte do fermentačnej fľaše, nainštalujte vodný uzáver.
Po 4 dňoch pridajte ďalších 0,3 kg cukru a zmiešajte ho so sladinou naliatou cez slamku.
Po ďalších 3 dňoch pridajte zvyšný cukor a počkajte na koniec kvasenia.
Vypustite sediment, preceďte, vložte do čistej fľaše a dobre ju uzavrite.
Keď sa víno vyčistí, znova ho zlejte zo sedimentu, prefiltrujte a fľaškujte.

Toto dezertné víno so silou cca 15-16 stupňov určite osloví dámy. Ak ho skladujete dlhšie ako rok, získa chuť trochu pripomínajúcu portské víno.

Z jabĺk si doma môžete vyrobiť stolové a dezertné víno, ale aj mušt.

Sila, chuť a vôňa nápoja závisí od zvolenej receptúry a surovín. Ak neporušíte technológiu prípravy, aj začínajúci vinár vyrobí dobré víno.

https://onwomen.ru/vino-iz-yablok.html

Výroba jablkového vína doma je jednoduchšia, ako sa na prvý pohľad zdá.

Kedy by ste ju mali začať pripravovať, ak nie teraz, počas sezóny? Najlepšie víno bude zo zrelých a maximálne šťavnatých jabĺk.

Jablkové víno s bazou - urobte si ho doma

Tento má domáce jablkové víno s bazou fantastická vôňa. A aká chuť! Po otvorení fľaše a uistení sa, že jablkové víno sa náhodou nezmení na ocot, nalejte ho do otvorenej karafy - nechajte hostí a členov domácnosti vychutnať si vôňu. A ak sa to náhle zmení, nebuďte naštvaní: dobrý jablčný ocot nikdy nikomu neublížil.

Jablkové víno s bazou

Jablkové víno so sušenými slivkami - ušľachtilý odtieň a mierne dymová chuť

Jablkové víno so sušenými slivkami, varené v doma, má krásnu sýtu farbu a príjemnú nezvyčajnú chuť. Nebude to hneď úplne hotové, budete musieť byť trpezliví, ale výsledok stojí za to. Namiesto sušených sliviek môžete použiť veľké hrozienka. Potom sa chuť a vôňa domáceho jablkového vína získa bez údených tónov.

Jablkové víno so sušenými slivkami

Základný recept na jablkové víno

Toto domáce jablkové víno Pripravuje sa veľmi jednoducho a rýchlo. S rôznymi odrodami jabĺk – červenými, žltými, zelenými – bude mať inú farbu a bude chutiť úplne inak. Môžete tiež pripraviť zmes, zmiešaním kyslého a sladkého ovocia, aby ste nakoniec našli ideálny pomer.

Žiaľ, nie každý domáci vinár má potrebné množstvo hrozna na výrobu vína, a tak si chutné a zdravé jablkové víno môžete vyrobiť aj doma. Koncom leta a začiatkom jesene dozrieva v záhradách obrovské množstvo plodov, z ktorých sa vyrábajú rôzne prípravky, po ktorých zostáva množstvo jabĺk, ktoré sa dajú použiť na domáce víno.

Jablká sú výbornou surovinou na výrobu jedinečného aromatického a prírodného vína bez pridania kvasiniek či alkoholu. Víno si zachováva blahodarné vlastnosti jabĺk a vôňu, sila jablčného vína je zvyčajne v rozmedzí 10-12°. Domáce jablkové víno je zložením a chuťou veľmi podobné muštu, rozdiel je v tom, že víno je silnejšie pridaním správneho množstva cukru.

Na výrobu vína môžete použiť jablká rôznych odrôd, červené, zelené, žlté, akékoľvek rozmanité jablko. Dôležitým kritériom pri výbere surovín je zrelosť a šťavnatosť, ako aj maximálny obsah cukru v ovocí. Ak majú jablká vysokú kyslosť, potom môžete v recepte použiť vodu zriedením jablkovej šťavy vodou v pomere 100 ml vody na 1 liter šťavy, ale v tomto prípade čiastočne utrpí aróma vína. Ako vyrobiť jablkové víno vlastnými rukami, je popísané nižšie, každý krok je podrobne popísaný. Aj bez skúseností, ak dodržíte všetky odporúčania a proporcie receptúry, získate lahodné jablkové víno.

Jednoduchý recept na jablkové víno

Toto je najbežnejší a klasický recept na jablkové víno, ktoré sa ľahko vyrába doma vlastnými rukami. O šesť mesiacov budete môcť vyskúšať lahodný nápoj.

Ingrediencie:

Zrelé jablká - 6 vedier;
Granulovaný cukor - 5 kg.
Voda (voliteľné) – 2l.

Etapy prípravy vína:

Príprava jabĺk. Z jabloní sa zbierajú dobre zrelé plody, plody sa dajú zbierať aj zo zeme, hlavne, aby neboli nahnité ani silne znečistené nečistotami. Ak sú jablká veľmi znečistené, môžete ich utrieť suchou handričkou, ale v žiadnom prípade ich neumývajte, pretože jablká obsahujú divoké kvasinky potrebné na proces fermentácie. Zozbierané jablká roztrieďte od zvyškov, vyrežte zhnité miesta, podľa možnosti odstráňte jadrá s jadierkami a stopkami, môžupridať horkosť do budúceho vína.
Získanie šťavy. Pomocou jednoduchého domáceho odšťavovača odšťavte jablká a potom ich prefiltrujte cez gázu, čím ich čo najviac oddelíte od dužiny. Z jedného vedra jabĺk sa získa 3-4 litre šťavy , v závislosti od odrody a vybavenia! Najlepším výsledkom na získanie šťavy doma je samozrejme použitie špeciálneho vybavenia. Špeciálny drvič a lis na jablká vám ušetrí veľa času a námahy. Najprv sa jablká rozdrvia a potom sa z dužiny vytlačí čistá šťava. Ak takéto zariadenia neexistujú, môžete použiť bežné strúhadlo a hotové pyré pretlačiť cez sito s gázou.
Pridávanie vody. Niektoré recepty odporúčajú riediť jablkovú šťavu vodou; to sa robí, ak jablká ešte nie sú zrelé a ak majú zvýšená kyslosť. V tomto prípade na zníženie kyslosti pridajte do šťavy 100 ml vody na liter šťavy.
Fermentácia šťavy. 6 vedier poskytne približne 20 litrov šťavy. Vytlačenú jablkovú šťavu a dužinu nalejte do čistej smaltovanej misy. Pridajte granulovaný cukor v množstve 100-150 gramov na liter. Množstvo cukru v sladine by malo byť približne 15%. Panvicu prikryte gázou a chráňte jej obsah pred hmyzom a inými nečistotami. Umiestnite panvicu do teplej miestnosti na 2-3 dni. Doslova po niekoľkých hodinách sa na povrchu vytvorí čiapka z dužiny a koláča, zároveň sa začne práca divých kvasníc, na povrchu sa objaví pena a uvoľní sa oxid uhličitý. Kým prebieha proces fermentácie, každý deň musíte niekoľkokrát zahriať a premiešať penový uzáver, ktorý sa hromadí na vrchu šťavy. Na tretí deň pomocou sitka alebo cedníka vyberte dužinu z panvice a vytlačte šťavu z dužiny a pridajte ju do panvice.
Fermentačná nádoba. Ako fermentačné nádoby na kvasenie vína z jablkovej šťavy sa používajú sklenené fľaše a jednoduché zaváracie poháre, potravinárske plastové nádoby, musia byť uzavreté a sterilné. Počas fermentácie je potrebné zabrániť kontaktu obsahu so vzduchom. V opačnom prípade hrozí, že víno vykysne a zmení sa na jablčný ocot. Aby ste tomu zabránili, musíte vopred pripraviť vodný uzáver, ktorý zabraňuje vstupu kyslíka a odstraňuje oxid uhličitý vznikajúci počas fermentácie. Ako uzáver vody možno použiť lekársku gumenú rukavicu, do jedného z prstov je možné prepichnúť dieru ihlou. Môžete použiť silikónovú hadičku, ktorej jeden koniec je vložený do otvoru s vekom a druhý je spustený do malej nádoby s vodou (fľaša, nádoba).
Fermentácia. Výroba dobrého domáceho vína z jabĺk je dlhý proces a jednou z najdôležitejších fáz výroby je kvasenie. Vykvasenú šťavu nalejeme do kvasnej nádoby do 2/3 výšky, zvyšný objem necháme na penu a oxid uhličitý pri rýchlom kvasení. Fermentácia by mala prebiehať pri teplote 19-26°C v tmavej miestnosti. Hlavné kvasenie trvá 1-2 mesiace v závislosti od kvasiniek a cukru v mladine. S viac vysoká teplota proces sa zrýchľuje,pri menšom sa spomaľuje, najvhodnejšia teplota je 19-22°C. Koniec fermentácie je určený absenciou vývoja oxidu uhličitého vo vodnom uzávere. Na dne nádoby sa objaví vrstva sedimentu.
Pridanie kryštálového cukru. Cukor by sa mal do sladiny pridávať postupne, aby ju divoké kvasinky mohli skvasiť. Každé 2 % cukru v mladine skvasí približne 1 % alkoholu. Množstvo cukru závisí od typu vína, ktoré chcete získať: suché, silné alebo dezertné. Prvé pridanie cukru treba urobiť na štvrtý deň po začiatku fermentácie. Za týmto účelom odstráňte vodný uzáver, nalejte 0,5 litra šťavy do čistej nádoby, pridajte 1 kg kryštálového cukru (50 - 100 gramov cukru na liter mladiny), miešajte cukor v mladine, kým sa úplne nerozpustí a nalejte sirup späť do fermentačnej nádoby. Druhý prídavok urobené v siedmy deň fermentácie rovnakou technológiou a v rovnakých pomeroch. Tretie pridanie cukru sa stane na desiaty deň, všetko je presne ako prvé dva.
Dozrievanie. Po fermentácii 30-60 dní sa získa mladé jablkové víno, ktoré sa už môže piť. Chuť mladého vína je však nevyvážená a ostrá a na odstránenie týchto nedostatkov musí víno nejaký čas odležať. Na zrenie budete potrebovať ďalšiu fľašu potrebného objemu, do ktorej bude víno odtekané od sedimentu. Fľašu najskôr dobre umyte a osušte. Víno z jablkového džúsu sa opatrne vypustí sifónom alebo tenkou hadicou, sediment by mal úplne zostať vo fermentačnej nádrži. V tejto fáze môžete víno dochutiť a v prípade potreby dosladiť.
Upevnenie a uloženie. Ak chcete získať obohatené jablkové víno, pridajte 0,5 až 1 liter vodky. Fortifikované víno vyrobené z jabĺk sa lepšie skladuje, ale chuť tým trpí, tvrdne a aróma jabĺk sa znižuje. Nádoba by mala byť naplnená vínom až po vrch, na hrdlo by sa mala umiestniť vodná uzávera na 1-2 týždne, ak sa náhle začne ďalšie kvasenie. Potom sa nádoba starostlivo uzatvorí a nechá vyzrieť v chladnej a tmavej miestnosti (5-15°C) po dobu 2-4 mesiacov. Počas dozrievania sa tvorí sediment, ako sa zdá, víno je potrebné naliať do čistej nádoby. Akonáhle sa prestane objavovať usadenina, víno sa stáva transparentným, čiže je hotové, chuť vína sa zaobľuje a stáva sa výraznou a vyváženou. Sila vína je 10-12°. Hotové domáce jablkové víno nalejeme do fliaš, uzatvoríme a môžeme skladovať na chladnom mieste dotri roky.

Domáce jablkové víno vyrobené z džemu

Ľahký recept, môže si doma pripraviť aromatické víno z jablkového džemu každý začínajúci vinár. Na to je vhodný akýkoľvek džem vyrobený podľa akéhokoľvek receptu.

Ingrediencie:

Jablkový džem – 2 l;
Ryža - 2 lyžice;
Suché droždie - 11 g.

Príprava:

Trojlitrovú nádobu dôkladne umyte, vložte do nej džem, pridajte ryžu (ryžu neumývajte!) Dolejte teplú vodu po plecia, všetko premiešajte a pridajte kvások.
Na nádobu nainštalujte vodné tesnenie akéhokoľvek dizajnu alebo noste gumenú lekársku rukavicu. Odložíme na teplé miesto na kvasenie. Po 10-15 dňoch sa fermentácia ukončí, vypustite víno zo sedimentu bez toho, aby ste sa ho dotkli a nalejte do čistej nádoby. V prípade potreby pridajte cukor alebo fruktózu podľa chuti.
Víno uchovávajte mesiac na chladnom mieste a znova dekantujte. Hotový nápoj nalejte do fliaš a následne dochuťte mladým jablkovým vínom.

Recept na suché jablkové víno

Ak jablká sušíte správne, zachovávajú si nielen vôňu pôvodnej suroviny, ale aj zintenzívňujú chuť, preto sú takéto jablká medzi domácimi vinármi žiadané. Víno zo sušených jabĺk má zaujímavú chuť a je podobné bežnému jablkovému vínu.

Ingrediencie:

Sušené jablká - 2 kg;
Cukor - 5 kg;
Voda - 15 l;
Suché droždie - 30 gr.

Príprava:

Sušené ovocie opláchnite studenou vodou, vložte do hrnca a zakryte teplou vodou na 3 hodiny.
Vypustite zvyšnú vodu, sušené ovocie prejdite cez mlynček na mäso alebo rozdrvte v mixéri.
Do rozdrvenej hmoty nasypeme cukor a zalejeme horúcou vodou.
Keď zmes vychladne na 22-27°, pridáme zriedené droždie.
Nainštalujte vodný uzáver a nádobu umiestnite na fermentáciu na teplé miesto.
Po dvoch týždňoch sa kvasenie zastaví, víno sceďte zo sedimentu, nalejte do fliaš a pevne uzavrite. Po 2-3 dňoch je víno pripravené na pitie.

Príprava:

Ovocie je potrebné pretrieť cez mlynček na mäso a šťavu umiestniť do vedra, pričom na vrchu pripevnite čistú handričku. Počas troch dní je potrebné zmes miešať počas varenia každých 10 hodín. Potom sa musí odstrániť dužina, ktorá vynikne. Je potrebné nechať tenkú vrstvu asi 0,5 centimetra. Teraz musíte do zmesi pridať vodu a potom pridať 800 gramov cukru. Nádoba musí mať vodný uzáver.

Po 4 dňoch sa otvorí uzáver vody, naleje sa 200 ml sladiny, v ktorej sa rozpustí 400 gramov cukru. Táto veľká zmes sa naleje späť a hodí sa. To isté sa opakuje po 4 dňoch. To, že proces fermentácie už skončil, spoznáte podľa zvuku, ktorý vydáva vodný uzáver. Akonáhle víno prestane bublať, proces výroby vína je dokončený.

Zaujíma vás, ako dlho tento proces trvá? Odborníci zistili, že výroba vína z jabĺk doma trvá približne mesiac a 20 dní. O dva mesiace neskôr budete musieť naliať alkoholický nápoj do čistej nádoby handrou a nechať ju sedieť. Teraz musíte odstraňovať sediment každé 2 týždne, kým sa zmes nevyjasní.

Keď sa vám podarí pripraviť víno s takýmto výsledkom, polosladké víno fľaškujte a skladujte na rok. Silu tohto receptu zmerali odborníci. Dosahovalo to 12 otáčok. Jeho používaním neutrpí vaše zdravie. Poďme zistiť, ako vyrobiť víno z jabĺk, ktorých výhody preukázali mnohí lekári.

Stojí za zmienku, že výrobná teplota šumivého vína počas celého procesu fermentácie by mala byť 20–22 stupňov v závislosti od miesta skladovania. Maximálne a minimálne hodnoty teploty sú 18 (24) stupňov.

Ovocné obohatené víno

Ingrediencie:

6,2 kg nezrelých jabĺk;
215 gramov hrozienok alebo čiernych ríbezlí;
2,3 kg kryštálového cukru;
vodka na výrobu obohateného vína z jabĺk.

Príprava

Roztrieďte jablká a rozmixujte ich na pyré pomocou dobrého, výkonného odšťavovača. Pripravte si hrozienka, nakrájajte ich na malé kúsky. Potom musíte výsledné pyré spojiť s kryštálový cukor– neberte všetko, nechajte 300 gramov na posledné pridanie – a hrozienka, zmes nalejte do nádoby s malým hrdlom. Na základňu musí byť umiestnená vodná uzávera.

Po 20 dňoch sa musí silná mladina precediť. Potom sa do zmesi pravidelne pridáva zvyšok cukru a fľaša sa tesne uzavrie. Po 10 dňoch musíte panvicu otvoriť, naliať vodku a zmes dobre pretrepať. Teraz obohatený nápoj do fliaš. Sila tohto vína bude 13–14 stupňov (v závislosti od odrody). Ak víno nie je zafixované, môže kvasiť na ocot. Potom budete potrebovať množstvo tabliet na podráždený žalúdok a možno budete musieť zavolať zdravotná starostlivosť.

Jablkové víno s korenistými tónmi

Ingrediencie:

2 kg jabĺk;
2 litre vody;
vrecko škorice;
0,5 kg cukru.

Príprava:

Pripravené jablká, ktoré je potrebné nakrájať na plátky, vložiť do misy, naplniť vodou a zakryť škoricou. Zmes sa musí variť, kým sa ovocie nestane ako džem. Teraz sa zmes musí rozdrviť cez sito a naliať do fľaše, aby prešla procesom dozrievania.

Pred začatím fermentácie vložte do nádoby skúmavky, aby ste odstránili plyn. Potom sa kvapalina znova prefiltruje cez tieto skúmavky a pridá sa cukor. Proces musíte sledovať dva týždne, občas premiešajte obsah fľaše. Po približne 15 až 16 dňoch sa sediment vypustí a hotový rafinovaný alkohol sa naleje do bežných malých fliaš.

Dezertné jablkové víno

Ingrediencie:

10,3 kg jabĺk;
1,7 kg hrušiek;
210 gramov hrozienok;
kryštálový cukor 1,2 kg.

Príprava:

Pomocou kuchynského robota alebo čohokoľvek, čo máte po ruke, dôkladne vytlačte pyré. Potom nakrájajte hrozienka a pridajte ich do zmesi. Zmiešané zložky by mali stáť v tesnej fľaši 24 hodín. Počas tejto doby pomocou drevenej varechy premiešajte ingrediencie 3-krát. Potom pridajte 0,5 kilogramu cukru a nezabudnite nainštalovať vzduchové potrubie, po ktorom zmes začne bublať a stmavne.

Budete musieť počkať približne 5 dní a potom po rovnakom čase pridať 300 gramov cukru - zvyšok kryštálového cukru. Teraz musíte sediment niekoľkokrát precediť, aby sa mladé víno rozjasnilo.

Suché jablkové víno

Ingrediencie:

11,3 kg jabĺk;
2,4 litra vody;
485 gramov cukru.

Príprava:

Ovocie vyberieme, vytlačíme šťavu a suroviny posypeme cukrom. To všetko sa naleje do uzavretej nádoby. Horná časť štartéra by mala byť uzavretá vodným uzáverom. Počkajte, kým produkt dozrie, a sladké víno prefiltrujte. Musíte ho filtrovať, kým sa farba suchého jablkového vína nerozjasní. Suché domáce víno možno považovať za úplne hotové, hoci sa ešte musí variť v tmavej a studenej pivnici.

Jablkový džem ako prísada do vína

Ingrediencie:

sladký jablkový džem (ak je pleseň, musí sa odstrániť) - 1 liter;
liter vody;
100 gramov hrozienok;
50 gramov cukru.

Príprava:

Všetky ingrediencie nalejte do veľkej nádoby a premiešajte. Opatrne zakryte výrobok tenkou handričkou a presuňte ho na tmavé miesto. Zmes sa nechá 5 dní, ale nezabudnite miešať zložky raz denne. Zrenie by malo začať do 8 hodín. Prvá etapa je dokončená.

Po dokončení je potrebné odstrániť dužinu a opatrne vypustiť sediment. Ak chcete zvýšiť silu, môžete pridať alkohol alebo mesačný svit. Druhý krok je dokončený.

Postupom času bude víno len lepšie. Podobný jednoduchý, ale neuveriteľne chutný nápoj vyrobený zo šrotu môžete doma v chladnej miestnosti skladovať dlhšie. Ľahký nápoj musí zrieť šesť mesiacov.

Polosladké víno s jablkami

Ingrediencie:

13,1 kg jabĺk;
3,7 litra vody;
2,45 kg cukru.

Príprava:

Pri takomto polosladkom víne sa neustále riaďte postupom výroby vína: klasický recept. Teraz s prihliadnutím na skutočnosť, že na každý liter vína je vhodné pridať 50 g čistého alkoholu. Domáce víno so štipľavosťou 13 stupňov ženám naozaj pristane.

Kompótové jablkové víno

Ingrediencie:

3 diely vývaru z jablkového kompótu;
1 diel cukru;
80 gramov hrozienok.

Príprava:

Šťavu precedíme, aby neobsahovala prebytočné nečistoty a dužinu. Teraz urobte hroznový štartér. Aby ste to dosiahli, musíte mierne zahriať jeden pohár kompótu pri teplote 30 stupňov a umiestniť tam hrozienka strúhané cukrom. Táto zmes s zatvorené veko Musíte ho vybrať zo sporáka, umiestniť pár plechoviek tekutiny na teplé miesto a zakryť otvor čistou handričkou.

Po ukončení fermentačného procesu stačí predkrm naliať do dózy s precedeným kompótom. Kysnuté jablká, ktoré ste prepasírovali, musíte pomlieť s cukrom a nechať kysnúť. Po ukončení fermentačných procesov v oboch nádobách je potrebné spojiť ich obsah a precediť. Nápoj sa plní do fliaš a vloží sa do pivnice na 3 mesiace vylúhovať.

Zelené jablká sú najlepšou ingredienciou pre víno

Ingrediencie:

5 kg jabĺk;
3 kg granulovaného cukru;
vrecko škorice;
2 litre vody.

Príprava:

Na prípravu takéhoto vína je potrebné nakrájať 5 kg ovocia, zasypať ho cukrom a škoricou a uvariť, pričom najskôr naplňte 3 litrami tekutiny. Počas prípravy nechajte zmes týždeň kvasiť, potom sceďte a pretrepte každých 8 dní po dobu jedného mesiaca. Teraz tekutinu opäť preceďte a fľaškujte.

Recept na alkohol z divokého jablka

Ingrediencie:

10 kg jabĺk;
kvasnice;
3 kg cukru;
3 litre vody.

Príprava:

Víno z divých jabĺk bude kyslé. Proces fermentácie je absolútne podobný klasickej verzii, ale po precedení je potrebné do sladiny pridať nielen cukor, ale aj kvasinky. Okrem toho bude proces fermentácie trvať 45 dní.

Jablková šťava na výrobu vína

Ingrediencie:

7 kg jabĺk;
3,5 kg cukru;
3 litre vody.

Príprava:

Získate nápoj, ktorý sa nelíši od toho, ktorý ste kúpili v obchode. Jablká uvarte podľa klasickej verzie. Proces fermentácie bude trvať 80 dní. Potom sa víno z jablkovej šťavy musí vylúhovať 6 mesiacov, potom by ste mali sediment vypustiť a dať ho do chladničky na 30 dní. Víno je pripravené. Jeho pevnosť je 7 stupňov.

Recept na instantné jablkové víno

Ingrediencie:

2 kg cukru;
2 litre vody;
3 kg jabĺk.

Príprava:

Jablková šťava sa zmieša s kryštálovým cukrom v pomere 1 ku 2 a naleje sa do fliaš. Fermentačný proces trvá 10 dní, zmes sa premieša a po pridaní zvyšku cukru sa nechá ešte mesiac. Víno je pripravené.

Suché jablká na víno

Ingrediencie:

1 kilogram sušených jabĺk;
3 kg cukru;
8 litrov vody;
droždie.

Príprava:

Recept je podobný klasickej verzii, ale spočiatku, aby ste získali tekutinu, rozdrvte jablká v mixéri, rozdrvte s cukrom a nalejte prevarená voda. Droždie sa pridáva po 10 dňoch lúhovania spolu so zvyškom cukru.

Recept na víno bez kvasníc s jablkami

Ingrediencie:

3 litre jablkovej šťavy;
50 gramov cukru;
30 gramov hrozienok.

Príprava:

Hrozienka nakrájajte na malé kúsky a víno pripravte rovnako ako v recepte na kompótové víno. Jediným rozdielom bude absencia buničiny. Preto, aby sa dosiahla väčšia pevnosť, je potrebné ju fixovať alkoholom v množstve 50 g alkoholu na liter. Teraz viete, ako vyrobiť víno z jablkovej šťavy.

Jablkové víno s jarabinou

Ingrediencie:

5 kg mrazených (vhodných aj čerstvých) jarabín;
5 kg jabĺk;
4 litre vody;
2 kg cukru.

Príprava:

Názov hovorí sám za seba. Jarabina spolu s jablkami sa musí naliať a pomaly variť pomocou odšťavovača a potom nechať 5 hodín na tmavom chladnom mieste, aby úplne vychladnúť. Suroviny spolu s polovicou cukru a hrozienkami, ktorých budeme potrebovať veľa, vložíme do tesnej nádoby. Táto nádoba sa prenesie na tmavé miesto na 14 dní. Potom sa víno dvakrát prefiltruje, kým sa nedosiahne vyčírenie, a umiestni sa do pivnice na 3–4 mesiace. Toto je nevyhnutné! V opačnom prípade to spôsobí nenapraviteľné poškodenie tela, ak ho chcete vyskúšať.

Ríbezľovo-jablkové víno

Ingrediencie:

5 kg mrazených alebo čerstvých ríbezlí (namiesto toho si môžete vziať maliny alebo aróniu);
5 kg jabĺk;
15 litrov vody;
5 kg cukru;
3 polievkové lyžice. lyžice medu.

Príprava:

Na výrobu vína s medom vlastnými rukami podľa tohto receptu musia byť ríbezle po lisovaní uvarené spolu s jablkami a polovicou cukru, až kým nebudú úplne mäkké. Teraz zmiešajte zmes s vodou a vložte ju do vedra. Nádoba musí byť zaistená gázou a odstránená po dobu 4 dní, pričom sa každých 8 hodín mieša. Teraz tam pridajte zvyšok cukru a nechajte ho 50 dní. Víno preceďte a zafixujte alkoholom v pomere 15% objemu nápoja, inak sa začne meniť na acetón. Zmes nechajte lúhovať 6 mesiacov. Naozaj to nebolo ťažké, ale celkom jednoduché? Ale aký výsledok!

Lahodné víno so škoricou a ranetki

Ingrediencie:

13,1 kg jabĺk;
3,7 litra vody;
2,45 kg cukru.

Príprava:

Počas procesu výroby vína pri týchto typoch vín budete musieť dbať na to, aby bola dodržaná rovnaká technológia a obsah ako pri klasickej verzii. Teraz spolu s pravidlom, že na každý liter vína je vhodné pridať 50-gramový sklenený panák čistého alkoholu na kvasenie.

Domáce víno so štipľavosťou 13 stupňov naozaj osloví ženy, ktoré majú vycibrené vínne preferencie a z času na čas si doprajú dobrý alkohol.