Kiek plakta voverės su cukrumi yra saugomi. Kiaušinių baltymų sąlygos ir tinkamumo laikas. Kaip išlaikyti plaktas voveres

Šiandien mes jums pasakysime apie tai, kaip įveikti kiaušinių baltymus. Mes atskleisime keletą paslapčių ir suteiksime naudingų patarimų.

Daugelis receptų naudoja plaktas baltymus - nuo švelnių ir oro sulatų iki traškių meringue. Tai atsitinka, kad baltymai dėl kokių nors priežasčių nėra sužeisti - dažniausiai tai yra dėl technologijų klaidų. Sekite mūsų patarimus ir viskas pasirodys.

Naudokite gilų stiklą, keraminį arba nerūdijančio plieno arba vario patiekalus. Gerai nuplaukite ir išdžiovinkite: baltymai nebus patinami, jei patiekalai yra šlapūs. Riebalai arba nesuteiks baltymų iki putų, todėl jie nerekomenduoja naudoti plastikinių patiekalų - tai yra akytas, o plastiko porose gali likti naftos plėvelė. Beje, galima sutvirtinti dubenį už tai, kad jis yra citrinos gabalas.

Kiaušiniai

Audinių temperatūra yra lengviausia būti lengviau - jie yra lengviau praturtintas oru. Tačiau baltymų atskyrimas iš trynių yra daug lengviau, jei kiaušiniai yra šalta. Todėl pirmiausia rekomenduojame atskirti baltymus iš trynių, o tada įdėkite baltymus: palikite juos kambario temperatūroje arba įdėkite į dubenį su labai šiltu, bet ne karštu vandeniu.

Ir, žinoma, kiaušiniai turėtų būti švieži, todėl jie bus daug greičiau.

Priedai. \\ T

Dėl putų yra tanki ir nepatenka, baltymai pridėti:

• druskos žiupsnelis: Tai padeda stabilizuoti baltymus, o jos net ne šviežiausi kiaušiniai sudaro tankią putų. Pridėkite druskos darbo pradžioje;
• citrinų rūgšties Jis veikia kaip druska, tačiau pridedama arčiau iki plakimo pabaigos;
• cukrus už Mereng. Pridėkite ne iš karto. Pirmiausia jums reikia įveikti baltymus į putas, tada pridėkite cukraus ar cukraus miltelių, bet palaipsniui, kruopščiai plakia kiekvieną kartą. Be cukraus, baltymai taps tankūs ir blizgūs.

Kaip įveikti baltymus su maišytuvu

Pradžioje pasirūpinkite, kad maišytuvas yra sausi ir švarūs. Ir dabar įdomiausia prasideda:

• pirmas lygmuo: Šviesos putos. Pradėkite vartoti baltymus minimaliu greičiu. Dabar jūs galite pridėti druskos žiupsnelis taip, kad baltymai bus sukčiavimo greičiau. Mažiausiu greičiu, prakaito baltymais į šviesos putas;
• antrasis etapas: Pridėti šiek tiek citrinų rūgšties, kai baltymai sudaro šviesiai baltos putos;
• trečiasis etapas: Minkštos viršūnės. Įjunkite maišytuvą ant vidutinio greičio ir toliau įveikti baltymus. Minkštos smailės labai lengvai nustatyti: jei apversti dubenį, jie nebus pilami, tačiau "piko" nebus išlaikyti formos neaiški ir lašas. Jei rengiate desertą, šiame etape paprastai pridėta cukrus. Geriausiai tinka cukraus milteliai, vienu metu reikia pridėti 1-2 šaukštus;
• ketvirtasis etapas: Kietosios smailės. Toliau plakti baltymus vidutiniu greičiu, ir netrukus pamatysite, kad masė tapo tanki, blizga, ir jei traukiate maišytuvo šluotelę nuo dubens, "smailės" nebus patenka į jį, bet laikysis formą;
• plakti baltymus. Merenga yra plakta su cukraus baltymais. Taigi, kad masė yra tanki ir blizga, plakiantys baltymus, kurių jums reikia apie 5 minutes po to, kai pridėjote visą cukrų. Svoris turėtų būti lygus ir vienodas.

Kaip įveikti baltymus rankiniu būdu

Jei neturite maišytuvo ar nenorite jį naudoti, galite įveikti baltymus senais būdais rankiniu būdu. Jūs galite tai padaryti su debesimis arba, jei tai nėra, paprasti šakutės. Štai keletas patarimų, kaip tai padaryti:

• jei neturite šluotelių, paimkite du kištukus, sulenkite juos dantis vieni kitiems - tai pasirodė esanti šluotelė;
• beat kiaušiniai "Wontense" turės ilgiau nei maišytuvas - jis gali eiti iki pusės valandos;
• visi baltymai reikalingi vienai kryptimi, kad jie nepatektų;
• pridėkite druskos, rūgšties ir cukrų tokiu pačiu būdu, kaip ir maišytuvo plakimas;
• norint rankiniu būdu, mes primygtinai rekomenduojame vartoti cukraus miltelius - įveikti baltymus, kol cukrus ištirps, jūsų ranka pakyla.

Ką daryti, jei baltymai yra atbulinės eigos

Jei jį peržengsite, baltymai gali būti lengvai susieti. Tada jūs neturite meringue, be grietinėlės, nėra sodrus sausainių. Kaip nustatyti grįžtamus baltymus?

• baltymai sumažins tūrį;
• ant dubens sienų, baltymų dalys išliks kaip granulės;
• masė atrodys išlenkta.

Vis dėlto gali būti ištaisyta: tiesiog pridėkite dar vieną baltymą ir vėl imkite masę.

* Nuotraukos, paimtos iš atvirų šaltinių internete.

Nepamirškite prenumeruoti mūsų telegramo kanalą, kad neatsiliktumėte nuo naujų receptų ir medžiagų!

Beat cukrus reikalingas įvairiuose kulinarijos receptuose, tačiau pati technologija paprastai nėra aprašyta. Tuo tarpu padarykite tikrai gerą meringue arba net įprastą sausainį be tam tikrų šio proceso subtilybių žinių nėra taip paprasta. Taigi, kaip teisingai su cukrumi, ką turėčiau žinoti? Apsvarstykite akcentus.

Patiekalų parinkimas ir paruošimas

Maksimalus nuostabus, ir svarbiausia - pastovus putas gali būti gaunamas, jei įveikiate kiaušinių baltymus su cukrumi vario patiekaluose. Tačiau, deja, šiuo metu tokie patiekalai yra retai, kai galite rasti virtuvėje, todėl jį galima pakeisti stiklu arba, ekstremaliais atvejais, metalais.

Šiuo tikslu labai rekomenduojama naudoti indus iš aliuminio. Tai paaiškinama tuo, kad šis metalas, reakcija su rūgštimi, pridėta prie baltymų-cukraus, suteikia pilkšvai atspalvio masę. Taip pat verta atsisakyti iš plastikinių konteinerių, nes riebalų plėvelės, susidarančios ant plastikinio plastiko paviršiaus, neleidžia pasiekti didžiausių garsumo baltymų.

Labai svarbu, kad patiekalai yra visiškai švarus ir sausas. Net nedidelis riebalų kiekis gali leisti, kad baltymai nėra visiškai, bet tik trečdalis jų potencialo tūrio. Tai paaiškinama tuo, kad riebalai yra sunku suformuoti baltymų masės formavimo procesą. Norint nuvalyti citriną, rekomenduojama nuvalyti citriną, po kurio jis yra kruopščiai išdžiovintas.

Proteinų kiaušinių ir filialo pasirinkimas

Su cukrumi, kokie kiaušiniai yra geriausia pasirinkti? Tačiau galite įveikti bet kokį kiaušinį, verta apsvarstyti, kad švieži kiaušiniai, atsižvelgiant į tai, kad jie turi storą baltymą, jie bus šiek tiek ilgiau, bet tuo pačiu metu jie laikys ilgesnį laiką. Ilgai saugomi kiaušiniai tampa vandenimis, todėl yra blogai suklaidinti. Lengviausia įveikti kiaušinius, turinčius kambario temperatūrą, nes burbuliukai yra lengviau šiltuose baltymuose.

Būtina įdėti du sausus ir švargus dubenis. Laikydami rankas per talpą, švelniai nuleiskite kiaušinį naudodami peilį ir padalinkite jį per pusę. Purl trynys iš vienos apvalkalo dalies į kitą, kol tada, kol visas baltymas yra dubenyje. Svarbu kruopščiai užtikrinti, kad net minimali trynio suma nepatenka į baltymus, nes kitaip tai bus neįmanoma gauti maksimalaus baltymų masės tūrio.

Instrumentai

Taigi, kaip įveikti baltymus su cukrumi - tai ne greitas dalykas, tai geriausia ginčytis šiam tikslui maišytuvui, kuriame yra du besisukantys purkštukai. Nesant šio virtuvės prietaiso, galite naudoti šluotelę arba rankinį kremą, tačiau šiuo atveju procesas gerokai vėluoja.

Iš pradžių tai atitinka minimalų greitį, palaipsniui, lėtai, didinant. Netrukus susidaro putos, kurios, kaip plakimas, taps tankesnis ir baltesnis.

Stabilumo plakta baltymai

Nepakanka tiesiog žinoti, kaip įveikti baltymus su cukrumi, svarbu ir sugebėti konsoliduoti gautos didingos masės stabilumą. Taigi, šiam tikslui baltymuose putų scenoje, rekomenduojama pridėti rūgšties - vyno akmens, kalkių ar citrinos sulčių, acto arba citrinos rūgšties. Tai prisideda prie to, kad baltymų ląstelės taps glaudžiau susijusios, nes baltymai bus ne tik greičiau, bet ir toliau išlaikys savo formą.

Cukraus pridėjimas

Papildomos taškas yra labai svarbus, baltymai jau turėtų būti plakta. Jei baltymas yra pakankamai pastebimas, tada dideli oro burbuliukai yra aiškiai matomi į jį, sprogus baltymų masės tešloje, todėl gatavų produktų praranda savo lėktuvą ir pūsti.

Jei baltymas, priešingai, per daug plakta, tada į jį galite pamatyti mažus oro burbuliukus, kurie pertrauka kepimo procesą ir lemia tai, kad kepimas yra popped. Geros plakta baltymų rodiklis yra 5 kartus, palyginti su pradiniu garsumu, taip pat stipriu ir sodrus ir putos, turinčios formą.

Jokiu būdu nereikia išpilti visų cukraus, nes tokiu atveju jis bus nedelsiant pradės skleisti ir pasiekti norimą formą ir skonis nebus neįmanomas.

Cukraus smėlis turėtų būti pridėta lėtai ir labai palaipsniui, be nutraukimo, o toliau įveikti baltymus. Optimalus vieno laiko cukraus dozė, kurią reikia sumaišyti su baltymų mišiniu - ½ šaukštelio. Cukrus galima pakeisti cukraus milteliais, kurie laikomi lengviau ištirpinami, todėl galima gauti norimą nuoseklumą, kuris yra pageidaujamas įveikti nuoseklumą kelis kartus. Pridėjus cukrų į baltymus, masė tampa labai stabili , lygus ir labai tankus. Tai gali būti pasiekta po kelių minučių vėliau. Tačiau nebūtina skubėti, nes svarbu, kad visi cukraus kristalai būtų visiškai ištirpinti gautame putų.

Daugelis naujokų šeimininkų susiduria su situacija, kai voverės su cukrumi nėra sužeisti. Jei laikotės pirmiau pateiktų rekomendacijų, tokia problema yra neabejotinai įmanoma išvengti.

Dažnai atsitinka, kad po kai kurių patiekalų ar kepimo preparato yra kiaušinių baltymas. Ką daryti su juo ir galiu jį naudoti per laiką? Šiame straipsnyje aprašoma, kaip galite saugoti likučius iš kiaušinių ir už tai, kiek laiko.

Kodėl laikyti kiaušinių baltymus?

Kai virimo kepimo ar desertų, tik tryniai yra naudojami kai receptai, o baltymai išlieka ir gali būti naudojamas paruošti įvairių pyragai, kremai, mezgimo, pyragai, kiti desertai, omletai ir kiti patiekalai. Bet tai jums reikia žinoti taisykles ir sąlygas saugojimo.

Kaip saugoti, jei nėra šaldytuvo?

Žaliaviniai baltymai negali būti laikomi ilgą laiką kambario temperatūroje, kitaip jie sausi ir sugadina. Jei baltymų paruošimas yra suplanuotas po kelių valandų, jie gali būti palikti tokiomis sąlygomis plastikiniuose induose su sandariai uždarytu dangčiu ir tamsioje vietoje. Jis taip pat yra leidžiamas traukti į rūsį, jei jos temperatūros sąlygos yra ne daugiau kaip +6 laipsnių ir saugoti uždaroje talpykloje 1-3 dienas.

Šaldytuvas. \\ T

Kiaušinių baltymai yra gerai laikomi šaldytuve 2-4 laipsnių temperatūroje ne ilgiau kaip 5 dienas. Šaldytuvo durys netinka šio produkto vietoje, nes šioje vietoje temperatūra yra didesnė. Geriau įdėti baltymus viršutinėje lentynoje.

Sandėliavimo pakuotė turi būti švarios ir sandariai uždarytos. Plastikiniai konteineriai yra tinkami.

Šaldiklyje. \\ T

Ilgiausi kiaušinių baltymai yra laikomi šaldiklyje. Tinkamumo trukmė neprarandant vertingų savybių bus nuo kelių mėnesių iki šešių mėnesių.

Užšaldyti produktą plastikiniuose konteineriuose arba ledo pelėsiu. Po pilno užšalimo verta perkelti į įprastą plastikinį maišelį ir tęsti saugojimą.

SVARBU: Kiaušinių baltymų leidžiama atšildyti vieną kartą. Kai iš naujo šalčio, produktas praras savo savybes.

Būtina pasirašyti, kiek baltymų yra užšaldyti ir įdėti datą ant etiketės.

Kaip išlaikyti plaktas baltymus?

Papildomi baltymai virimo paprastai taikomi nedelsiant, nes putos greitai populiari. Žinoma, galima užšaldyti putas, bet kai atitirpinimas jis nebus plakta baltymų.

Paprašyta baltymai su cukrumi gali turėti keletą valandų šaldytuve, tačiau nėra garantijos, kad jis bus išsaugotas būtinybe. Būtina jį įdėti į tą patį patiekalą, kuriame jis buvo plaktas ir uždengtas dangčiu.

Virtas

Temperatūra, kurioje virti baltymai gali būti palaikomi šaldytuve apie tris dienas, yra 2-4 laipsniai. Tuo pačiu metu juos geriausiai įdėkite į plastikinį maisto konteinerį su sandariai uždarydami dangtelį.

Galite pabandyti užšaldyti virtą baltymą, ir jis nesugadina apie šešis mėnesius, bet kai atitirpinimas gali prarasti savo skonį.

Sausieji baltymai

Dehidratuoti vištienos kiaušiniai (albuminas) naudojami tose pačiose receptuose kaip įprasta. Tačiau jis saugomas daug ilgiau nei neapdorotas. Atidarykite pakuotę į tamsiai sausoje vietoje, o produktas bus tinkamas kambario temperatūroje apie metus. Uždaryta pakuotė yra saugoma kelerius metus.

Vištienos kiaušiniai yra labai vertingas produktas, plačiai naudojamas virimui. Jis gali būti saugomi skirtingais patogiais būdais, ir tuo pačiu metu neprarasti savo sudėties ir maisto savybių kokybę. Bet tai jums reikia žinoti laikymo sąlygas.

Dėl tankių, storų ir stabilių baltymų putų, svarbu pasirinkti tinkamą patiekalą. Geriausia naudoti mažą emaliuotą keptuvę arba gilų stiklo, nerūdijančio plieno ar keramikos dubenį. Manoma, kad geriausi iš visų baltymų yra plakta vario patiekaluose, tačiau vario dubenys ir keptuvės yra šiuolaikinės virtuvės. Jūs negalite įveikti baltymų aliuminio patiekaluose, kitaip kremas įgis pilkšvai atspalvį. Maisto plastikas taip pat netinka - geriausių riebalų plėvelė gali būti ant jo paviršiaus, o riebalų patekimas į baltymus nesuteiks jiems virsti didingos putos. Štai kodėl patiekalai, kuriuose yra grietinėlė, turėtų būti visiškai švarus ir visiškai sausas.

Nepaisant plačiai paplitusios nuomonės, kad baltymai yra geriausia aušinimo prieš plakimas, pageidautina vis dar naudoti kambario temperatūros produktus. Atšaldomi baltymai yra greitesni, tačiau jie suteikia mažiau aukštos ir patvarios putos. Būtina naudoti tik šviežių kiaušinių - ilgalaikis saugojimas pablogina jų skonį, be to, ilgų saugomų kiaušinių baltymai yra prastai plakta.

Lenkimas turėtų būti pradėtas mažu greičiu, vienodais maišytuvo judėjimu arba aš. Kaip pasirodo baltos putos, greitis gali būti padidintas. Svarbu nugalėti visą produkto kiekį - taip, kad puodelio apačioje nėra skysto baltymų.

Kai masė didėja maždaug tris kartus, galite pridėti druskos arba citrinos rūgšties arba citrinos sulčių lašų (ne daugiau kaip ketvirtadalis druskos arba rūgšties ketvirtadalį 4 baltymams). Tai paspartins plakti procesą ir padės baltymų masei išlaikyti formą.

Cukraus ar cukraus milteliai turi būti pridėta, kai baltymai jau yra plakami į minkštą storą putų ir palaipsniui supilkite į baltymus, nesilaikant įveikti - jei supilsite viską vienu metu, masė taps skysta ir nustoja išlaikyti formą. Viename baltymuose reikia bent dviejų šaukštų cukraus ar miltelių, vienu metu pridedant ne daugiau kaip pusę arbatinio šaukštelio. Cukrus yra geriau naudoti mažus, be gabalėlių, o milteliai prieš pridedant prie baltymų, pageidautina perkelti.

Jis tinkamai plakta cukraus baltymų masė padidėja 4-5 kartus, atrodo tanki, vienoda ir puiki ir sudaro stabilius "smailius" - pakeliant šluotelę, turėtų būti sudarytas staigus ne blukimas "uodega". Kai trina nedidelį kiekį putų pirštuose neturėtų būti jaučiamas griebtuvas cukrus - kitaip, plakimas turėtų būti tęsiamas tol, kol kristalinis yra visiškai ištirpintas. Patikrinkite, ar putos yra pakankamai gerai, galite, paverčiant dubenį - jei viskas daroma teisingai, putos nepradės nusausinti.

Taip atsitinka, kad maisto ruošimui reikalingi tik tryniai ir baltymai turi pridėti kažkur. Yra daug puikių receptų su šia ingredientu, bet jei nėra laiko ar noro kažką daryti iš karto, baltymai gali būti išgelbėti, užšaldyti. Po atšildymo jie išlaiko visas savo savybes, puikiai plakta ir praranda naudingų savybių. Aš jums pasakysiu, kaip tai padaryti teisingai.

Ingridientai

Maisto gaminimas

Tai labai paprastas būdas užšaldyti kiaušinių baltymus. Jūs galite atskirti baltymus iš trynio bet kokiu būdu jums patogiu. Aš tiesiog nugalėjau jį per pusę ir mesti trynį iš apvalkalo virš krūvos virš krūvos, kuriame baltymų srautai. Kiaušiniai iš anksto nuplaukite ir išdžiovinkite servetėlę.

Labai rekomenduoju suskaidyti kiaušinius po vieną, jis pašalins trynių dalelių kritimą, jei trečiasis ar ketvirtasis kiaušinis nuplėšė savo apvalkalą. Jei tryniai patenka į krūvą, niekas negalės įveikti putų. Be to, žiūrėkite peilį ir įšaldymo konteinerį buvo visiškai švarus be riebalų pėdsakų, kurie taip pat negali leisti lipti visavertės skrybėlę, kai plakiate.

Aš jau užšaldėtu 4 baltymus plastikiniame inde, aš pridėsiu net ten.

Tiesiog užpilkite iš viršaus.

Padengti dangtelį. Sandariai.

Taigi, kiaušinių baltymų užšalimas, būtinai atkreipkite dėmesį į patiekalų grynumą. Atsikratykite riebalų pėdsakų padės servetėlės \u200b\u200bsudrėkintai actu. Tiesiog nuvalykite indą iš vidaus.

Norint atitirpti, konteinerį į šaldiklį įdėkite į šaldytuvą ir lėtai ištraukite iki visiškai atitirpinimo. Tada švelniai sumaišykite baltymus į vienarūšį nuoseklumą.

• Vietoj konteinerio galite naudoti silikoninės formos puodelius. Po visiško užšalimo baltymai gali būti perkeliami į uždarą paketą. Labai patogu toliau naudoti atskirai.
• Keletą mėnesių produkto pertraukos be jokių problemų. Maksimali tokio saugojimo terminas apie metus.