Věda se tam nezastavila. Vědci pokračovali v experimentech a obohatili vitaminologii o nová data. Sovětští vitaminologové zjistili, že vitamíny jsou nezbytné nejen pro prevenci a léčbu nedostatků vitamínů, ale také pro lepší vstřebávání živin tělem, pro růst a obnovu buněk a tkání těla.

Výzkumy prokázaly, že vitamíny jsou pro zdraví dětí obzvláště důležité. Pravidelným přijímáním vitamínů s jídlem se děti dobře fyzicky i psychicky vyvíjejí, lépe se učí, méně se unaví, jsou ochotnější sportovat, klidněji spí a lépe odpočívají.

Při stravě obsahující dostatečné množství vitamínů děti méně často trpí infekčními chorobami: chřipka, angína, spalničky, spála, záškrt atd.

Očkování proti různým nemocem je účinnější pro ty děti, které neustále dostávají dostatek vitamínů. Jak tělu tyto potřebné látky dodat?

Nejvíce vitamínů se nachází v potravinách, ale v různém množství, v závislosti na ročním období, druhu potravin a době jejich skladování. Proto je někdy nutné zvýšit zavádění vitamínů do těla. V takových případech přicházejí na pomoc vitamínové přípravky vyrobené uměle a chemicky. Vědci zkoumají, jak nepřítomnost některých vitamínů v potravě ovlivňuje organismus, zjišťují vliv vitamínů na různé nemoci a studují potřebu vitamínů dětí v závislosti na jejich věku a klimatu, ve kterém žijí.

Věda zjistila, že děti žijící na severu nebo jihu potřebují více vitamínů než děti v mírném podnebí. Vysvětluje se to tím, že děti na jihu pijí hodně vody a ztrácejí vitamíny potem a děti žijící v chladné a dlouhé severní zimě nemají dostatek slunce a pod vlivem chladného klimatu jejich tělo potřebuje vitamíny se zvyšují.

Vědci zkoumali obsah vitamínů v různých potravinách a stanovili normy pro jejich každodenní spotřebu. Vyvinuli správné způsoby skladování a přípravy potravin, aby zajistili zachování vitamínů.

Nyní bylo objeveno až 30 vitamínů. Nejčastěji se označují velkými písmeny latinské abecedy. Pro člověka jsou nejdůležitější vitamíny jako A (a), Br (be-one), B2 (be-two), PP (pe-pe), C (ce) a D (de). Pro tělo jsou nezbytné i všechny ostatní vitamíny: vitamín B6 (be-šest), kyselina listová, vitamíny B12 (be-dvanáct), E (e), P (pe), K (ka) a další.

Vitamin A se nachází v másle, mléčných výrobcích a vejcích. Nejvíce vitaminu A se nachází v jaterním tuku (tzv. rybím tuku) některých mořských ryb (treska, mořský okoun atd.) a mořských živočichů (velryba, tuleň atd.). 400 kg velrybích jater obsahuje stejné množství vitamínu A jako 10 t másla nebo 5 milionů vajec. Játra savců (krávy, býka, prasete) jsou velmi bohatá na vitamín A.

Vitamín A člověk přijímá nejen v produktech živočišného původu, ale také ve formě látky obsažené v zelenině a bylinkách. Jakmile se tato látka dostane do lidského nebo zvířecího těla, přemění se na vitamín A (provitamin A). Poprvé byl objeven v mrkvi, které se latinsky říká „carota“. Proto se mu říkalo „karoten“.

1. Krysa přijímající vitamín A: 1a - normální oči.
2. Krysa, která nedostávala vitamín A: 2a - otoky očních víček, ulcerace rohovky.

Zvláště hodně karotenu je v červené mrkvi, zelené cibulce, špenátu, červených rajčatech, hlávkovém salátu a zeleném hrášku.

Z ovoce jsou na karoten nejbohatší čerstvé a sušené meruňky, mandarinky, pomeranče, broskve a z bobulí - rakytník a jeřáb. Umělý vitamín A a karoten se vyrábí v továrnách a prodávají se v lékárnách.

Vitamin A je nezbytný pro normální vidění. Pokud člověk nedostává vitamín A, jeho zraková ostrost se za soumraku snižuje a v šeru nevidí nic, stejně jako večer slepice. Proto se tato nemoc nazývá „noční slepota“.

Vitamin B 1 se ve velkém množství nachází v obilí a v jeho zpracovaných produktech, zejména v chlebu z celozrnné pšeničné mouky, chlebu z mouky druhé třídy a žitné. A bílý chléb vyrobený z prémiové mouky neobsahuje téměř žádný vitamín B1. V pohance a ovesných vločkách je vitaminu B 1 poměrně hodně. Krupice a rýže jej neobsahují. Bohaté jsou na něj luštěniny: hrách, sója, fazole, čočka. Hodně vitamínu B 1 je v pivovarských a pekařských kvasnicích, v játrech, ledvinách a vepřová játra a vepřové maso jsou na tento vitamín bohatší než ostatní.

Vitamin B1 je poměrně stabilní. Při vaření jídla a pečení chleba se z něj ztratí jen malá část. Pokud v potravinách není vitamín B1, člověk onemocní beri-beri.

Vitamin B 2 nám dodává maso a mléčné výrobky a vejce. V pekařských a pivovarských kvasnicích je hodně vitaminu B 2. Jsou mnohem chudší na obilné produkty a zeleninu.

Stejně jako vitamín A je vitamín B2 důležitý pro zrak. Jeho role je ale zvláště skvělá pro růst těla a hojení ran a vředů.

Pokud pokusným bílým krysám nepodá vitamin B2, přestanou růst, jejich srst se rozcuchá a vypadává a na těle se jim tvoří vředy.

Vitamin PP - antipellagric - se nachází ve významném množství v mase, játrech, ledvinách skotu, stejně jako v pšenici a pohance. Pokud člověk dostává nedostatečnou dávku vitaminu PP, onemocní pelagrou, což způsobuje vážné poruchy nervového systému, střev a na jaře se objevují červené skvrny na obličeji, krku, pažích a nohou. V roce 1937 bylo zjištěno, že vitamín PP je kyselina nikotinová, která se vyrábí i v továrnách.

Jak je již známo, pokud v potravinách není vitamín C, člověk dostane kurděje. Vitamin C, který chrání před kurdějemi, se nachází v mnoha rostlinných potravinách: brambory, bílé zelí, rutabaga, květák, zelená cibule, křen, rajčata, ředkvičky, hlávkový salát atd. Dále je obsažen v jahodách, jahodách, malinách, angreštu, jeřáb, v rakytníku a moruška. Mezi bobulemi je na něj zvláště bohatý černý rybíz; Brusinky mají nízký obsah vitamínu C.

Citrony, pomeranče, mandarinky a některé odrůdy jablek (Antonovka a Titovka) jsou bohaté na vitamín C, ale v ještě větším množství se nachází v červených šípcích.

Kyselina askorbová se vyrábí ve velkých množstvích v našich továrnách. Vitamin C se velmi snadno ničí působením vzduchu, světla a kovů (měď a železo). To je třeba mít na paměti při vaření zeleniny a ovoce.

Vitamin D se vyskytuje pouze u zvířat. Rostliny obsahují látku, která se po vystavení ultrafialovým paprskům mění na vitamín D. Takto se vitamín D získává v továrnách. V lidském těle se vitamín D tvoří, když je kůže osvětlena sluncem nebo umělým „horským sluncem“ (křemenná lampa).

V potravinách je málo vitamínu D. Nejvíce se nachází v tuku z jater, mase a kaviáru některých ryb. Jeho nejbohatším zdrojem je obohacený lékařský rybí olej. Určité množství tohoto vitaminu se nachází v játrech skotu a prasat, ve vaječném žloutku a másle.

Vitamin D pomáhá zadržovat vápenné soli a fosfor v těle a ukládat je do kostí. Při nedostatku vitaminu D v potravě nebo při nedostatku slunce ztrácejí kosti dítěte vápno, měknou a vyvíjí se u něj křivice.

Vitamin B6 je poměrně rozšířen v živočišných a rostlinných produktech, kvasnicích, pšenici, játrech, rybách, hovězím mase a luštěninách. Mléčné výrobky, zelenina a ovoce ho obsahují málo.

Při nedostatku vitamínu B 6 se u pokusných bílých potkanů ​​rozvine nedostatek vitamínu B 6 – tzv. krysí pelagra. Jejich tlapky, tlama a špička ocasu zčervenají a natečou, jejich srst zhrubne a rozcuchá.

Děti s nedostatkem vitaminu B 6 ve stravě jsou náchylné ke kožním onemocněním, jako je ekzém.

Kyselina listová pochází z latinského slova „folium“, což znamená list v ruštině, protože byla poprvé izolována ze špenátových listů. Kyselina listová se nachází v kvasnicích, játrech a listech zelených rostlin. Bez něj ve stravě se u dětí může vyvinout zvláštní forma „nutriční anémie“. Toto onemocnění se projevuje v narušení správné tvorby červených krvinek v kostní dřeni.

Vitamin B 12 byl poprvé izolován ve formě červené látky z hovězích jater. Tato látka působí velmi dobře proti zhoubné anémii, mnohem silněji (asi 1000x) než kyselina listová. Ve velmi malém množství je obsažen v játrech. Ze 4 T jater byl tedy izolován pouze 1 G této látky. Ve velkém množství se nachází v ledvinách skotu, dále v mléce, sýrech, vejcích a dalších produktech. Tento vitamín je stejně jako kyselina listová nezbytný pro správnou krvetvorbu.

Zvláštní význam vitaminu B 12 spočívá v jeho vlivu na růst a tělesný vývoj dětí. Dobře funguje i u dětí se sníženou výživou.

V roce 1936 byla z červené kapie (papriky) a citronu izolována látka, která zvyšuje pevnost nejtenčích cév (kapilár). Říkalo se mu vitamín P (od slova „paprika“). Poté byly z pomerančů, pohankových listů a listů zeleného čaje izolovány další látky působící také na organismus. S úspěchem se používají při onemocněních spojených se zhoršenou pevností stěn tenkých cév, které vedou ke krvácení. Vitamín P úzce souvisí s vitamínem C: pomáhá tělu lépe vstřebávat vitamín C.

Na krev má vliv i vitamín K. Svůj název dostal od slova „koagulace“, což znamená srážení krve. Nachází se v listech zeleného zelí, kopřivách, pšenici, salátu a dalších rostlinách.

Pokud se vitamín K v potravě nevyskytuje nebo se v těle špatně vstřebává, pak u dětí, zejména u kojenců, může dojít ke krvácení kvůli nedostatku speciální látky v těle, která je nezbytná pro srážení krve.

Všechny zde zmíněné vitamíny jsou vyráběny v našich továrnách.

Náš krátký příběh o vitamínech se chýlí ke konci. Je napsána proto, aby vysvětlila, jak moc znamenají pro lidské zdraví, a ukázala, jak získat všechny potřebné vitamíny správnou výživou. Pokud z toho či onoho důvodu není možné vytvořit dietu s dostatečným obsahem vitamínů, je třeba užívat další vitamínové přípravky. Takové léky se vyrábějí v továrnách a prodávají se v lékárnách a specializovaných prodejnách ve formě pelet, tablet, bonbónů, prášků a vitamínů rozpuštěných v rostlinném oleji nebo rybím tuku. A ačkoli někdy tyto léky nejsou příliš chutné, jsou stejně užitečné jako vitamíny obsažené v přírodních potravinách.

O přínosech vitamínů pro lidské zdraví slyšíme a čteme téměř každý den. Přítomnost specifických onemocnění je navíc často spojena s nedostatkem určitého vitamínu v těle. Proč jsou tyto látky v našem životě tak důležité?

V tomto článku vám řekneme, co jsou vitamíny a jaké funkce plní.

Základní definice a klasifikace vitamínů

Vitamíny jsou organické sloučeniny s vysokou biologickou aktivitou. Do lidského těla se dostávají s potravou a nejsou v něm syntetizovány. Kromě toho jsou součástí různých hormonů a enzymů, které normalizují metabolické procesy v těle a působí jako aktivní biologické katalyzátory.

Všechny vitamíny se v závislosti na jejich distribuci v potravinách a chemických vlastnostech dělí na rozpustné ve vodě a rozpustné v tucích. Mezi vitaminy rozpustné ve vodě patří vitamin C neboli kyselina askorbová a vitaminy skupiny B. Mezi vitaminy rozpustné v tucích patří vitaminy A, neboli retinol, vitaminy E, K a D.

Funkce vitamínů v lidském těle

Kyselina askorbová neboli vitamin C je antioxidant nezbytný pro normální růst tkání a správnou funkci nadledvin. Chrání tělo před infekcemi a pomáhá posilovat imunitní systém. Kyselina askorbová navíc snižuje hladinu cholesterolu a zabraňuje rozvoji aterosklerózy. Nachází se především v různém ovoci a zelenině. Vysoký obsah vitamínu C mají šípky, zelí, brambory, jablka a pomeranče a špenát.

Vitamíny B se dělí na následující typy:

• Thiamin nebo vitamín B1 - podílí se na metabolismu sacharidů a normalizuje činnost žaludku, odstraňuje problémy s růstem. Nachází se v různých obilovinách, játrech, fazolích a vepřovém mase.
• Riboflavin neboli vitamin B2 se také podílí na metabolismu sacharidů v těle a na procesech metabolismu tuků a bílkovin. Nachází se v mléčných výrobcích, mase a zelené zelenině.
• Pyridoxin neboli vitamin B6 – účastní se metabolismu některých tuků a syntézy bílkovin. Používá se při stavbě nervové tkáně. Pyridoxin se nachází v pšeničné mouce, mase, kvasnicích a různých obilovinách.
• Kyanokobalamin neboli vitamín B12 potřebuje člověk pro správné fungování trávicích procesů. Má také příznivý vliv na nervový systém a podporuje normální růst. Vitamin B12 se nachází v některých mléčných výrobcích, rybách a mase.

Vitamin A neboli retinol aktivuje různé imunitní procesy a má pozitivní vliv na zrak, tvorbu kostí a zubů. Nachází se v mrkvi, šípku, vaječném žloutku, játrech, sýru a meruňkách.

Vitamin E snižuje riziko vzniku různých kardiovaskulárních onemocnění a rakoviny. Posiluje imunitní systém a urychluje proces hojení ran a popálenin. Vitamin E se nachází v ořechách, játrech, rostlinných olejích a listové zelenině.

Vitamin K se podílí na tvorbě kostních bílkovin a zlepšuje srážlivost krve. Jeho obsah je vysoký v obilovinách, luštěninách, řepě, mléčných výrobcích, vejcích a zelí.

Vitamin D je pro lidské tělo nezbytný pro normální spotřebu fosforu a vápníku. Podílí se také na růstových procesech kostí a zubů. Vitamin D se nachází v kaviáru a rybím tuku, stejně jako ve vejcích, zakysané smetaně a smetaně.

Městský rozpočtový vzdělávací ústav "Gymnázium č. 22"

VITAMÍNY.

VÝZNAM PRO ZDRAVÍ ŠKOLÁKŮ.

(výzkumná práce)

Dokončeno:

Filippová Kira

Žák 2. stupně A

MBOU "Gymnázium č. 22"

(Altajské území, Barnaul)

Dozorce:

Zajceva I.V.

učitel základní školy

MBOU "Gymnázium č. 22"

Barnaul - 2016

Úvod………………………………………………………………………………..

3

Kapitola 1. Vitamíny, jejich význam pro zdraví školáků (přehled literatury)………………………………………………………………………………………….

7

Kapitola 2. Hodnocení znalostí školáků o vitamínech……….………………

10

Kapitola 3. Hodnocení obsahu vitamínu „C“ v zelenině a ovoci (kiwi, pomeranč, paprika)………………………………………………………………..

12

Závěry ………………………………………………………………………….

Bibliografie……….…………………………………………………

19

Příloha 1 ………………………………………………………………..

20

ÚVOD

Relevance výzkumu:

Jednoho dne se stalo, že jsem se nachladil a onemocněl. Objevila se mi rýma, kašel a horečka. Stalo se to loni na podzim, když jsem právě nastoupil do první třídy. Už se mi to stalo ve školce. A protože jsem vůbec nerad nemocný a nechci zameškat školu, položil jsem matce otázku, jak mohu zlepšit své zdraví. Máma řekla, že k tomu musíte cvičit, chodit na čerstvý vzduch, chodit spát včas a jíst zdravé potraviny, které obsahují vitamíny. Všechno, co mi řekla, bylo jasné, až na jednu věc: co jsou vitamíny? A na to jsem se zeptal své maminky, ta pracuje na lékařské univerzitě a učí studenty – budoucí lékaře. Tohle mi řekl.

Vitamíny jsou různé chemické sloučeniny, které plní v lidském těle základní funkce, jejich nedostatek způsobuje různá onemocnění. Hlavním zdrojem vitamínů pro člověka je potrava.

Pro děti jsou vitamíny jednou z hlavních složek jejich zdraví, energie a rychlého, harmonického vývoje. Dětský organismus potřebuje všechny vitamíny bez výjimky pro růst, fungování všech vnitřních orgánů, tvorbu kostry a správné fungování celého nervového systému. přičemž S růstem a zráním se zvyšuje celkové množství vitamínů, které tělo dítěte potřebuje. Správný vývoj dítěte je možný pouze s dostatečným příjmem vitamínů. s jídlem. Přitom je známo, že špatná výživa ovlivňuje množství vitamínů, které přijímáte, což vede ke zdravotním problémům. Částečný nedostatek vitaminu v těle se nazývá hypovitaminóza, úplná absence jakéhokoli vitaminu se nazývá avitaminóza.

Tělo může mít nedostatek pouze jednoho vitamínu, ale častější je nedostatek více vitamínů. Existuje několik společných vlastností:

únava, ospalost

podrážděnost,

slabost, závratě

nechutenství

zranitelnost vůči nemocem

krvácení z dásní atd.

Myslel jsem si, že žáci základních škol, stejně jako já, nevědí dost o tom, co jsou vitamíny a jaké jsou jejich výhody. a kde jsou uchovávány. Dostal jsem nápad požádat svou matku, aby mi pomohla přijít na tento problém a řekla o tom svým spolužákům. Máma a já jsme se rozhodli, že oh hodnocení obsahu vitaminu „C“ v různé zelenině a ovoci jasně ukáže přítomnost vitaminů v potravinářských výrobcích a studium literatury o vitamínech umožní formou přístupnou spolužákům hovořit o jejich výhodách, které určovaly relevanci této studie.

Účel studia : Vědecké zdůvodnění úlohy a významu vitamínů ve výživě školáků.

Hypotéza:Žáci základních škol dostatečně nevědí, co jsou vitamíny a jaký je jejich přínos. a kde jsou uchovávány.

Cíle výzkumu:

Studijní literární údaje o významu a přínosu vitamínů pro zdraví školáků.

Zhodnotit znalosti žáků 2. stupně o vitamínech.

Zhodnoťte obsah vitamínu C v zelenině a ovoci.

Na základě získaných výsledků vysvětlit školákům, jak vitamíny působí na lidský organismus, kde se nacházejí, jejich přínos a význam pro zdraví.

Materiály a výzkumné metody:

Toto studium bylo realizováno na základě Gymnázia č. 22 (teoretická část studia) a Altajské státní lékařské univerzity (laboratorní část studia). Studie probíhala od září do listopadu 2015.

Předměty studia:Žáci 2. stupně, zelenina a ovoce.

Předmět studia: význam vitamínů ve výživě školáků, obsah vitamínu „C“ v zelenině a ovoci.

Byly použity následující metody výzkumu: hygienická, laboratorní, dotazovací.

Výzkumná práce se skládala z několika etap.

První etapa zahrnovala přehled literatury o významu vitamínů pro zdraví školáků.

Na druhém stupni byl proveden průzkum mezi žáky 2. stupně (viz Příloha 1).

Ve třetí fázi byl hodnocen obsah vitaminu C v zelenině a ovoci. Metoda stanovení kyseliny askorbové (vitaminu C) v potravinářských výrobcích je založena na redoxní reakci mezi kyselinou askorbovou a Tillmansovým činidlem. Nátěrový roztok Tillmansova činidla v neutrálním a alkalickém prostředí má modrou barvu a růžový v kyselém prostředí. Po zoxidování celého množství kyseliny askorbové se přebytečná barva, která vstupuje do kyselého prostředí, zrůžoví.

Ve 4. fázi byly na základě získaných výsledků vyvozeny závěry jak vitamíny působí na dětský organismus, kde se nacházejí, jejich přínos a význam pro zdraví. Připravena je také prezentace „Vitamíny, jejich význam pro zdraví školáků“.

Praktický význam:

Získaná data jsou prezentována formou prezentace „Vitamíny, jejich význam pro zdraví školáků“ a jsou zaměřena na řešení problematiky zvýšení znalostí školáků 2. stupně o prospěšnosti vitamínů.

Struktura a rozsah výzkumných prací: Práce je prezentována na 20 stranách a skládá se z úvodu, literární rešerše, popisu materiálů a výzkumných metod, výsledků vlastního výzkumu, jejich diskuse, závěrů, návrhů a seznamu literatury.

KAPITOLA 1. VITAMÍNY, JEJICH VÝZNAM PRO ZDRAVÍ ŠKOLÁKŮ.

(PŘEHLED LITERATURY)

Pro děti jsou vitamíny jednou z hlavních složek jejich zdraví, energie a rychlého, harmonického vývoje. Dětský organismus potřebuje vitamíny pro vyvážené fungování všech vnitřních orgánů, tvorbu kostry a správnou organizaci celého nervového systému.

Je důležité vědět, že děti potřebují všechny vitamíny bez výjimky. U dětí se vitamíny v těle spotřebovávají mnohem rychleji a vyžadují pravidelné doplňování kvůli vysokým nákladům na energii a různé látky.

Nejdůležitější vlastností při vývoji dětského jídelníčku je, že potřeba různých vitamínů dítěte se s věkem mění. Ve dvou letech by měl být poměr těchto vitamínů ve stravě stejný, v pěti letech by měl být mírně jiný a do deseti se změní úplně.

Vitamíny plní v dětském těle širokou škálu funkcí. Například:

Vitamin A je „RŮSTOVÝ VITAMÍN“, který je nesmírně potřebný za prvé pro normální vidění, za druhé pro tvorbu kostry a za třetí pro normální růst dětí, vývoj jejich plic a trávicího traktu.

Vitamin B1, který také podporuje zrak, ale především zajišťuje normální průběh metabolismu sacharidů v těle a podporuje duševní činnost. Právě díky vitamínu B1 dostává dítě z potravy maximum energie pro hru, studium a vývoj.

Vitamin B2 se také podílí na metabolismu a podporuje růst a dobrý stav vlasů, nehtů a pokožky.

Vitamin B6, zodpovědný za vývoj dětské imunity a normální tvorbu červených krvinek. Nervový systém dětí potřebuje dostatečné množství vitamínu B6.

Vitamin B12, důležitý aktivátor nervového systému a složka podílející se na krvetvorbě.

Vitamin C, který je hlavním ochráncem dítěte před nepříznivými faktory životního prostředí a také pomáhá inhibovat různé alergické reakce.

Vitamin D, nezbytný pro vývoj kostry dětí a regulaci množství hořčíku a vápníku v těle.

Vitamin E, který zajišťuje normální činnost nervového, svalového a oběhového systému a zvyšuje obranyschopnost organismu.

Vitamin K, který zajišťuje harmonické fungování oběhového systému.

Vitamin PP, zapojený do metabolických procesů a vstřebávání všech nezbytných složek potravy: tuků, bílkovin, sacharidů, minerálů a dalších vitamínů.

Protože hlavním zdrojem vitamínů pro člověka je jídlo* nedostatečný příjem vitamínů z potravy nebo zhoršené vstřebávání vitamínů na úrovni trávicího traktu je jednou z důležitých příčin zhoršení zdravotního stavu dětí a vede k deficitu vitamínů různého stupně. Proto je důležité znát potraviny, které obsahují vitamíny (tabulka 1):

* nejen potrava může být zdrojem vitamínů, např. vitamín D vzniká i v kůži vlivem slunečního záření

Stůl 1.

Vitami -

nás

Přední produkty v obsahu vitamínů

Vitamín A

Mrkev, hloh, šípky, citrusové plody. Mezi živočišné potraviny patří sýr, máslo, játra, vejce a rybí tuk.

Vitamín D

Tučné ryby, tresčí játra, rybí tuk, vejce, rybí jikry.

vitamín E

Játra, vejce, rostlinné oleje. A také v růžičkové kapustě, brokolici, šípku, rakytníku, jeřábu, třešních, jablečných semínkách, slunečnicových semínkách. V mandlích, arašídech, zelené listové zelenině, luštěninách a obilovinách.

Vitamín K

Vaječný žloutek, játra, rybí tuk, zelená listová zelenina, zelený hrášek, rajčata a dýně, sójový olej.

Vitamín B1

V živočišných potravinách: játra a srdce, vaječný žloutek, mléko. Nachází se v suchém droždí, chlebu, obilovinách, hrachu, otrubách, arašídech, vlašských ořechách.

Vitamin B2

Játra, sýr, vejce, pšeničné klíčky, brokolice, pšeničné otruby, sójové boby a špenát.

Vitamín B6

V játrech, vejcích, rybách a mléčných výrobcích. Z rostlinných produktů: v melounu, zelené paprice, zelí a mrkvi.

Vitamín B12

V rostlinách se vyskytuje pouze v řasách a kvasinkách. V živočišných potravinách se vitamín B12 nachází v srdci, ledvinách a játrech, sýrech, drůbeži, krabech, sardinkách a lososu.

Vitamín C

Pouze čerstvé ovoce a zelenina, bobule. Vedoucí: červená paprika, černý rybíz, šípky, zelení a rakytník.

Vitamín PP

Játra, bílé maso, vejce a ryby. Celozrnné pečivo, pivovarské kvasnice, libové maso, sýr, sezamová semínka, slunečnicová semínka, datle, fazole a sušené švestky, brambory.

Vitamín P

Nachází se hlavně v plodech citrusových rostlin. Určité množství vitamínu najdete v pohance, ostružinách, černém rybízu, meruňkách, třešních, hlávkovém salátu, petrželce, arónii a šípku.

KAPITOLA 2. HODNOCENÍ ZNALOSTI ŠKOLÁKŮ O VITAMÍNECH

Studie pomocí dotazníku zjišťovala znalosti žáků 2. stupně o tom, co jsou to vitamíny, kde se nacházejí a jaký přínos pro zdraví přinášejí. Na dotazník (příloha 1) odpovědělo celkem 57 studentů. Výsledkem bylo zjištění: 60 % studentů věří, že vědí, co jsou vitamíny, 35 % ví, ale málo, a 5 % neví o vitamínech nic (obr. 1). 56 % druháků konzumuje ovoce denně podle doporučení, 14 % 3 až 5krát týdně a 30 % pouze 1-2krát týdně, což je nedostatečné pro uspokojení potřeby vitamínů (obr. 2).

Obrázek 1. Rozdělení žáků 2. stupně podle znalostí vitamínů, %.

Obrázek - 2. Frekvence konzumace ovoce za týden ve stravě žáků 2. stupně, %.

Přitom 96 % druháků ví, že hlavním zdrojem vitamínů je zelenina a ovoce a jen 4 % si myslí, že jde o koláče a pečivo (obr. 3). Obecně platí, že žáci druhého stupně vědí o výhodách vitamínů. 77 % tedy uvedlo, že vitamíny chrání před nemocemi, 67 % uvedlo, že vitamíny pomáhají lépe studovat a pamatovat si, 70 % uvedlo, že vitamíny pomáhají růst a sportovat. A pouze 2 % se domnívají, že vitamíny nemají žádný přínos (obr. 4).

Obrázek - 3. Rozdělení žáků 2. stupně podle znalostí o potravinách, které jsou zdrojem vitamínů, %.

Obrázek – 4. Rozdělení žáků 2. stupně podle znalostí o prospěšnosti vitamínů, %.

KAPITOLA 3. HODNOCENÍ OBSAHU VITAMÍNU „C“ V ZELENINE A OVOCI (kiwi, pomeranč, paprika)

Při nachlazení a bolestech v krku,
Pomeranče pomáhají.
No, je lepší jíst citron,
I když je hodně kyselý.
Nikdy neztrácím odvahu
A úsměv na tváři
Protože přijímám
Vitamíny A, B, C.

Pomocí metody stanovení kyseliny askorbové (vitaminu C) v potravinářských výrobcích, založené na reakci mezi kyselinou askorbovou a Tillmansovým činidlem, byl hodnocen obsah vitaminu C v kiwi, pomeranči a zelenině papriky (obr. 1-7. ).

Obrázek 1.

Obrázek - 2. Laboratorní práce na stanovení vitamínu C v zelenině a ovoci na Altai State Medical University

Obrázek - 3. Laboratorní práce na stanovení vitamínu C v zelenině a ovoci na Altai State Medical University

Obrázek – 4. Laboratorní práce na stanovení vitamínu C v zelenině a ovoci na Altai State Medical University

Obrázek – 5. Laboratorní práce na stanovení vitamínu C v zelenině a ovoci na Altai State Medical University

Obrázek - 6. Laboratorní práce na stanovení vitamínu C v zelenině a ovoci na Altai State Medical University

Obrázek - 7. Laboratorní práce na stanovení vitamínu C v zelenině a ovoci na Altai State Medical University

Výsledkem studie bylo zjištěno, že obsah vitamínu C v kiwi je 90 mg na 100 g výrobku, v pomeranči 60 mg na 100 g, v paprikě 128 mg na 100 g(obr. 8).

Postavení 8. Obsah vitaminu C v zelenině a ovoci, mg na 100 gramů.

Tyto ukazatele nám říkají, že lídrem v obsahu vitamínu C je paprika.

Bulharská nebo sladká paprika je zelenina, která je díky své jedinečné chuti a výhodám oblíbená téměř ve všech zemích světa. Tento druh je nejoblíbenější, je chuťově sladký, šťavnatý a snadno se z něj připravuje obrovské množství různých pokrmů. A co se týče obsahu vitamínů a různých mikroprvků, lze ji dokonce označit za jednu z nejzdravějších zelenin!

Sladká paprika obsahuje vitamíny ve velkém množství, jen pár kousků ovoce pomůže zcela kompenzovat nedostatek vitamínů v těle dospělého. Papriky mohou být žluté, zelené, červené a oranžové. Mnoho lidí se mylně domnívá, že kvůli své barvě se liší i složením. Nicméně není. Množství vitamínů v různých plodech je vlastně stejné, někdy se ale chuťově mírně liší.

ZÁVĚRY

1.Pro děti jsou vitamíny jednou z hlavních složek jejich zdraví, energie a rychlého, harmonického vývoje. Dětský organismus potřebuje vitamíny pro vyvážené fungování všech vnitřních orgánů, tvorbu kostry a správnou organizaci celého nervového systému. Jídelníček školáků by měl být pestrý a obsahovat různé potraviny bohaté na vitamíny. Pouze v tomto případě student neonemocní, bude si moci lépe pamatovat, co učitel říká a lépe se učit, a také se aktivně zapojit do sportu.

2. Studie zjistila, že 40 % žáků druhého stupně ví o vitamínech málo nebo vůbec nic (35 % ví, ale málo, a 5 % neví nic o vitamínech). Pouze 56 % žáků druhého stupně konzumuje ovoce denně, jak je doporučeno, 14 % 3 až 5krát týdně a 30 % pouze 1-2krát týdně, což je nedostatečné pro uspokojení potřeby vitamínů. 4 % žáků druhého stupně si myslí, že hlavním zdrojem vitamínů jsou koláče a pečivo. Obecně platí, že druháci vědí o prospěšnosti vitamínů, pouze 2 % věří, že vitamíny žádný přínos nemají.

3. Výsledkem studie bylo zjištěno, že obsah vitamínu C v kiwi je 90 mg na 100 g výrobku, v pomeranči 60 mg na 100 g, v paprikě 128 mg na 100 g. řekni nám, že vedoucí Z hlediska obsahu vitaminu C byly nalezeny papriky. Chutná sladce, šťavnatě a lze z ní snadno připravit obrovské množství různých pokrmů. A z hlediska obsahu vitamínů a různých mikroprvků ji lze dokonce označit za jednu z nejzdravějších zelenin.

Pediatři, učitelé: Při zjišťování nedostatků ve výživě školáků, např. při odmítání zdravých potravin ve školní jídelně, o tom informovat rodiče.

Pro rodiče a školáky: Zvyšte znalosti v otázkách zdravé výživy. Sledování rodičů nad dětmi ohledně správné výživy doma.

SEZNAM POUŽITÝCH REFERENCÍ

1. Bezruký , MM. Formování kultury zdravé výživy mezi studenty: metodická doporučení / M.M. Bezrukikh, T.A. Filippová, A.G. Makeeva //Dopis Ministerstva školství a vědy Ruské federace ze dne 12. dubna 2012 č. 06-731 „O formování kultury zdravé výživy pro studenty a žáky“.– 2012. – 43 s.

2. Roztoč , Yu.V. Rysy vzniku poruch výživy u dětí / Yu.V. Kleshchina, Yu.Yu. Eliseev, N.N. Pavlov // Zdraví a stanoviště populace. – 2012. – č. 8 (233). – str. 20-22.

3. Kučma , V.R. Hygiena dětí a mládeže: průvodce praktickým cvičením: učebnice / vyd. prof. V.R. Kučma. – M.: GEOTAR-Media, 2012. – 560 s.

4. Normy fyziologických potřeb energie a živin pro různé skupiny obyvatel Ruské federace: metodická doporučení MR 2.3.1. 2432 – 08. – M., Nakladatelství Standardy, 2008. – 26 s.

5. Racionální výživa jako základ zdraví dětí a dospívajících v moderním vzdělávacím prostoru / A.G. Setko, S.P. Trishina, E.I. Kuzněcovová, S.G. Ponomarevová // Materiály kongresových akcí 7. celoruského fóra „Zdraví národa je základem prosperity Ruska“. Celoruská vědecká a praktická konference „Zdravá výživa – zdravý národ“. – Moskva, 2011. – s. 59-61.

6. Rumjancev , G.I. Hygiena: učebnice / Ed. akad. RAMS G.I. Rumjancevová. – 2. vyd., přepracováno. a doplňkové – M.: “GEOTAR-Media”, 2009. – 608 s.

Příloha 1.

Příjmení:

Název:

Třída:

Stáří:

Dotazník

Kluci, žádáme vás, abyste se zúčastnili průzkumu a odpověděli na otázky!

Vyberte jednu nebo více správných odpovědí!

1. Víte, co jsou vitamíny?

Ano

Ne

Já vím, ale ne dost

2. Kolikrát týdně jíte ovoce?

1-2 krát

3-5krát

Každý den

3. Které potraviny obsahují více vitamínů?

Dorty a pečivo

Ovoce a zelenina

Klobása

Zmrzlina

4. Jaký význam mají vitamíny pro zdraví dětí?

Nevadí

Pomáhá vám růst a cvičit

Pomáhá vám lépe se učit a pamatovat si

Chraňte se před nemocemi

Děkuji!

Vitamíny jsou organické látky, které tělo potřebuje v malých množstvích k udržení životních funkcí. Většina vitamínů musí být tělu dodána z potravy.

Zásoby vitamínů je člověk nucen doplňovat především trávicí soustavou z toho důvodu, že tělo si je buď samo vyrábí v malém množství, nebo je nevytváří vůbec.

Každý organismus má svou vlastní potřebu vitamínů. Lidé potřebují například vitamín C nebo kyselinu askorbovou, ale psi ne. Psi jsou schopni produkovat nebo syntetizovat dostatek vitamínu C pro své potřeby, ale lidé to udělat nemohou.

Lidé získávají většinu vitaminu D vystavením slunečnímu záření. Faktem je, že tato látka není v potravě k dispozici v potřebném množství, ale když je člověk na slunci, tělo si dokáže vitamín D syntetizovat samo.

Různé vitamíny plní různé funkce a lidské tělo je potřebuje v různém množství.

V rámci aktuálního materiálu si vysvětlíme, co to jsou vitamíny, jakou roli hrají a v jakých potravinách se nacházejí. Níže se dozvíte základní informace o každém druhu vitaminu.

Obsah článku:

Rychlá fakta o vitamínech

1. Existuje 13 druhů vitamínů.
2. Vitamíny se dělí na rozpustné ve vodě nebo rozpustné v tucích.
3. Vitamíny rozpustné v tucích se v těle snáze ukládají než vitamíny rozpustné ve vodě.
4. Vitamíny vždy obsahují uhlík, proto se nazývají organické.
5. Jídlo je hlavním zdrojem vitamínů, i když některým lidem může jejich praktický lékař doporučit, aby užívali doplňky stravy.

Co jsou to vitamíny?

Ovoce a zelenina jsou dobrým zdrojem celé řady vitamínů

Vitamín je jednou ze skupiny organických látek, které se v malých množstvích vyskytují v přirozených potravinách. Vitamíny hrají klíčovou roli při zajišťování normálních metabolických procesů. Pokud lidské tělo obsahuje nedostatečné množství vitamínů nebo alespoň jeden z nich, pak může dojít k různým onemocněním.

Vitamíny jsou také:

1. organické látky obsahující uhlík;
2. důležité živiny, které si tělo nedokáže vyrobit v dostatečném množství, což člověka nutí konzumovat je potravou.

V současné době je známo 13 vitamínů.

Vitamíny rozpustné v tucích a ve vodě

Vitamíny mohou být rozpustné v tucích nebo ve vodě.

Vitamíny rozpustné v tucích

Vitamíny rozpustné v tucích se ukládají v tukových tkáních těla a v játrech. Vitamíny A, D, E a K jsou rozpustné v tucích. Jsou snadněji zadržovány v těle než vitamíny rozpustné ve vodě a jejich zásoby mohou v těle zůstat několik dní a někdy i měsíců.

Vitamíny rozpustné v tucích se vstřebávají střevním traktem pomocí tuků nebo lipidů.

Vitamíny rozpustné ve vodě

Vitamíny rozpustné ve vodě nemohou zůstat v lidském těle dlouho a rychle se z něj vyloučí močí. Vitamíny rozpustné ve vodě je kvůli tomu potřeba častěji doplňovat.

Mezi vitamíny rozpustné ve vodě patří vitamíny C a B.

Kompletní seznam známých vitamínů

Níže jsou uvedeny všechny druhy vitamínů.

Vitamín A

• Chemické názvy: retinol, retinal a čtyři karotenoidy, včetně beta-karotenu.
• je rozpustný v tucích.
• Nedostatek vitaminu A může vést k šeroslepotě a keratomalacii, očnímu onemocnění charakterizovanému suchou rohovkou.
• Dobré zdroje: játra, rybí tuk, mrkev, brokolice, sladké brambory, máslo, špenát, dýně, zelí, některé sýry, vejce, meruňky, meloun a mléko.

Vepřové maso obsahuje významné množství vitamínu B

vitamín B

• Chemické názvy: thiamin
• je rozpustné ve vodě.
• Nedostatek vitaminu B vede k Wernicke-Korsakoffovu syndromu.
• Dobré zdroje: houby, vepřové maso, obiloviny, slunečnicová semínka, zelí, květák, hnědá rýže, celozrnné žito, chřest, brambory, pomeranče, játra a vejce.

Vitamin B2

• Chemické názvy: riboflavin.
• je rozpustné ve vodě.
• Nedostatek vitaminu B2 vede k ariboflavinóze.
• Dobré zdroje: chřest, banány, tomel, okra, tvaroh, mléko, jogurt, maso, vejce, ryby a zelené fazolky.

Vitamín B3

• Chemické názvy: niacin, niacinamid.
• Vitamin B3 ano rozpustné ve vodě.
• Nedostatek vitaminu B3 vede k pelagře, příznakům průjmu, dermatitidě a duševním poruchám.
• Dobré zdroje: játra, srdce, ledviny, kuřecí maso, hovězí maso, ryby (tuňák, losos), mléko, vejce, avokádo, datle, rajčata, listová zelenina, brokolice, mrkev, batáty, chřest, ořechy, celozrnné výrobky, luštěniny, houby a pivovarské kvasnice .

Vitamín B5

• Chemické názvy: kyselina pantothenová
• je rozpustné ve vodě.
• Nedostatek vitaminu B5 vede k parestezii.
• Dobré zdroje: maso, celozrnné obiloviny (vitamín může následkem mletí zmizet), brokolice, avokádo, mateří kašička, rybí jikry.

Vitamín B6

• Chemické názvy: pyridoxin, pyridoxamin, pyridoxal.
• je rozpustné ve vodě.
• Nedostatek vitaminu B6 vede k anémii, periferní neuropatii nebo poškození části nervového systému, která nezahrnuje mozek a míchu.
• Dobré zdroje: maso, banány, celozrnné výrobky, zelenina a ořechy. Sušené mléko obsahuje přibližně poloviční množství vitamínu B6 než běžné mléko. Mražení a konzervování potravin může také snížit jejich obsah vitamínu B6.

Vitamín B7

• Chemické názvy: biotin.
• je rozpustné ve vodě.
• Nedostatek vitaminu B7 vede k dermatitidě, enteritidě nebo střevnímu zánětu.
• Dobré zdroje: vaječný žloutek, játra, trochu zeleniny.

Vitamín B9

• Chemické názvy: kyselina listová, kyselina folinová.
• je rozpustné ve vodě.
• Nedostatek vitaminu B9 během těhotenství je spojena s vrozenými vadami. Ženám se doporučuje konzumovat kyselinu listovou rok před početím.
• Dobré zdroje: listová zelenina, luštěniny, játra, pekařské droždí, některé obohacené obilné produkty, slunečnicová semínka. Průměrné množství vitamínu B9 se nachází v několika ovocích a pivu.

Vitamín B12

• Chemické názvy: kyanokobalamin, hydroxokobalamin, methylkobalamin.
• je rozpustné ve vodě.
• Nedostatek vitaminu B12 vede k megaloblastické anémii, což je stav, kdy kostní dřeň produkuje abnormálně velké a nezralé červené krvinky.
• Dobré zdroje: ryby, korýši, maso, drůbež, vejce, mléko a mléčné výrobky, některé obohacené obiloviny a sójové produkty a obohacené nutriční kvasnice.

Hlavními zdroji vitamínu C jsou švestka kakadu a ovoce camu camu.

Vegetariánům se doporučuje užívat doplňky vitamínu B12.

Vitamín C

• Chemické názvy: kyselina askorbová.
• Tento vitamín je rozpustné ve vodě.
• Nedostatek vitaminu C může vést k megaloblastické anémii.
• Dobré zdroje: ovoce a zelenina. Švestka kakadu a ovoce camu camu (Myrciaria dubica) mají nejvyšší obsah vitamínu C ze všech potravin. Významné množství se také nachází v játrech.

Vaření ničí vitamín C.

Vitamín D

• Chemické názvy: ergokalciferol, cholekalciferol.
• je rozpustný v tucích.
• Nedostatek vitaminu D může vést k křivici, osteomalacii a dalším kostním problémům.
• Dobré zdroje: ultrafialové paprsky B pocházející ze slunce nebo jiných zdrojů. Způsobují syntézu vitaminu D v kůži. Nachází se také v tučných rybách, vejcích, hovězích játrech a houbách.

vitamín E

• Chemické názvy: tokoferoly, tokotrienoly.
• Vitamin E je rozpustný v tucích.
• Nedostatek vitaminu E je vzácný, ale může způsobit hemolytickou anémii u novorozenců. Tento stav je charakterizován destrukcí a příliš brzkým odstraněním krvinek z krve.
• Dobré zdroje: kiwi, mandle, avokádo, vejce, mléko, ořechy, listová zelená zelenina, syrové rostlinné oleje, celozrnné výrobky a pšeničné klíčky.

Vitamín K

• Chemické názvy: fylochinony, menachinony.
• je rozpustný v tucích.
• Nedostatek vitaminu K může způsobit krvácivou diatézu, zvýšenou náchylnost ke krvácení.
• Dobré zdroje: listová zelenina, avokádo, kiwi. Petržel obsahuje velké množství vitamínu K.

Produkty nebo doplňky?

Lékaři a odborníci na výživu doporučují nezaměřovat se při výběru jídelníčku na jednotlivé živiny a upozorňují, že zdravá strava by měla být vyvážená, pestrá, obsahovat hodně zeleniny a ovoce. V tomto případě tělo dostane všechny potřebné vitamíny.

V některých situacích však mohou být vhodné obohacené potraviny a doplňky.

Důležité!
Při užívání doplňků byste neměli překročit maximální přípustnou dávku, jinak mohou nastat zdravotní problémy. Některé léky se navíc vzájemně ovlivňují s vitamínovými doplňky, proto byste se před jejich užíváním měli poradit se svým lékařem.