Kulinářský koutek. Dušené jehněčí se zeleninou: tipy na vaření a recepty Jak dusit jehněčí v hrnci

Dušené jehněčí maso s cibulí a mrkví je velmi chutné masové jídlo, které se bude hodit k přílohám. Teď vám řeknu tajemství - nikdy jsem nevařil jehněčí! Je docela těžké tu maso najít a jak se říká, musíte znát místa, která jsem nikdy nenašel. Tak jsem tuto záležitost odložil na lepší časy. Poměrně nedávno začali do obchodů s masem vozit jehněčí maso, sice jen s kostí, ale neodolal jsem a koupil jsem ho na vyzkoušení. Mohu s jistotou říci, že toto maso chci a budu vařit a určitě vyzkouším další možnosti.

Tentokrát jsem dostal výbornou masovou omáčku na přílohy.

Chcete-li dusit jehněčí maso s cibulí a mrkví, připravte potřebné produkty ze seznamu.

Jehněčí maso nakrájejte na středně velké kousky, asi 3–4 cm.

Velkou cibuli nakrájíme na půl nebo čtvrt kroužky.

Mrkev nakrájíme na velké nudličky.

Jehněčí maso můžete vařit na pánvi, kotlíku nebo hrnci se silným dnem. Do hrnce nalijte slunečnicový olej, dobře zahřejte a vložte do něj kousky jehněčího masa. Smažíme do zlatohněda.

Poté do pánve přidejte cibuli a promíchejte.

Nalijte do pánve asi sklenici horké vody. Voda by měla maso téměř pokrývat. Do pánve přidejte mrkev, sůl a pepř. Můžete přidat koření na maso.

Pánev přikryjeme pokličkou, snížíme teplotu a maso dusíme 1 hodinu. Pravidelně kontrolujte, aby se voda nevyvařila. V případě potřeby přidejte vodu. Maso by se mělo snadno propíchnout vidličkou. Ke konci vaření přidejte do pánve bobkový list.

Vynikající dušené jehněčí maso s cibulí a mrkví podávejte s libovolnou přílohou. Podávala jsem s bramborovou kaší.

Dobrou chuť!

Vyzkoušela jsem tento recept od Serge Markoviče. Tohoto kuchaře zbožňuji a opravdu mě baví sledovat jeho kurzy vaření. Takový okouzlující muž a moudrý kuchař. Tento recept použil na losa. Vzhledem k tomu, že losí maso je velmi hrubé a tvrdé (jako jehněčí maso), rozhodla jsem se použít recept a. Ukázalo se to velmi chutné.

Dám vám pár doporučení, pokud se rozhodnete udělat tento recept. Za prvé, jehněčí maso je velmi specifické maso, které nejen voní, ale je také dost drsné. Nezapomeňte ho nejprve namočit a při dušení nešetřete česnekem. Nádobu to nezničí. Na 700 gramů masa dávám jednu velkou hlavu.

Za druhé, doba vaření závisí na věku jehněčího. Mladé jehněčí se vaří rychle, staré je třeba dusit dlouho.
Za třetí, jehněčí guláš podle tohoto receptu by se měl vařit ve vlastní šťávě. Může se však stát, že veškerá šťáva zhasne. V tomto případě přidávejte vodu po troškách.

Nakonec dušené jehněčí osolíme až po přidání zeleniny. Maso nasákne hodně soli, ale nezapomeňte, že jsme ho předem namočili do solného roztoku. Proto by měla být hmota mírně nedosolená. Hotový pokrm je lepší dosolit, než přesolit při dušení.

Kroky vaření:

Alt="1) V teplé vodě rozpusťte sůl. Touto vodou zalijte jehněčí maso a nechte půl hodiny při pokojové teplotě. Během této doby se jehněčí maso dostatečně osolí a uvolní se specifická vůně.


" src="http://pechenuka.com/i/wp-content/uploads/380/2013_5/baranina-tushenaja/baranina-tushenaja-2-600pech.jpg" width="">!}

1) Sůl rozpusťte v teplé vodě. Touto vodou jehněčí zalijeme a necháme půl hodiny při pokojové teplotě. Během této doby se jehněčí maso dostatečně osolí a uvolní se specifická vůně.

Alt="2) Maso vyndejte z vody, mírně osušte. V případě potřeby nakrájejte na malé porce. Steaky rozpůlím.


" src="http://pechenuka.com/i/wp-content/uploads/380/2013_5/baranina-tushenaja/baranina-tushenaja-3-600pech.jpg" width="">!}

2) Maso vyjmeme z vody a mírně osušíme. V případě potřeby nakrájíme na malé porce. Steaky rozpůlím.

Alt="5) Připravte si cibuli, česnek a mrkev.

" src="http://pechenuka.com/i/wp-content/uploads/380/2013_5/baranina-tushenaja/baranina-tushenaja-6-600pech.jpg" width="">!}

5) Připravte si cibuli, česnek a mrkev.

Alt="6) Na pánvi, kde se smažilo jehněčí maso, pak dáme vařit zeleninu. Nejprve je třeba rozpustit trochu jehněčího tuku. Jakmile se tuk rozpustí, vložíme cibuli a mrkev na pánvi, přikryjeme pokličkou a dusíme 30 sekund na velmi mírném ohni.


" src="http://pechenuka.com/i/wp-content/uploads/380/2013_5/baranina-tushenaja/baranina-tushenaja-7-600pech.jpg" width="">!}

6) Na pánvi, kde se smažilo jehněčí maso, pak dáme vařit zeleninu. Nejprve musíte rozpustit trochu jehněčího tuku. Jakmile se tuk rozpustí, vložte do pánve cibuli a mrkev. Přikryjeme pokličkou a dusíme 30 sekund na velmi mírném ohni.

Alt="7) Česnek nakrájejte na kolečka (alespoň 1 velká hlava na 700 gramů jehněčího).


" src="http://pechenuka.com/i/wp-content/uploads/380/2013_5/baranina-tushenaja/baranina-tushenaja-8-600pech.jpg" width="">!}

7) Česnek nakrájejte na kolečka (alespoň 1 velká hlava na 700 gramů jehněčího).

Alt="8) K zelenině přidáme česnek. Současně s česnekem přidáme následující koření: koriandr, zrnka nového koření a černého pepře, bobkový list. Rychle promícháme a přikryjeme pokličkou a dusíme doměkka 2 minuty.


" src="http://pechenuka.com/i/wp-content/uploads/380/2013_5/baranina-tushenaja/baranina-tushenaja-9-600pech.jpg" width="600">!}

8) Přidejte česnek k zelenině. Současně s česnekem přidejte následující koření: koriandr, zrnka nového koření a černého pepře, bobkový list. Rychle promícháme a přikryjeme pokličkou a 2 minuty dusíme.

Alt="9) Zeleninu dejte do litinového hrnce. Podle chuti přidejte sůl. Dále vařte, dokud není maso hotové na velmi mírném ohni. To bude trvat asi 40 minut. Poté můžete pokrm podávat .


" src="http://pechenuka.com/i/wp-content/uploads/380/2013_5/baranina-tushenaja/baranina-tushenaja-10-600pech.jpg" width="600">!}

9) Zeleninu přendejte do litiny. Podle chuti dosolíme. Dále musíte vařit, dokud není maso hotové na velmi mírném ohni. Bude to trvat přibližně 40 minut. Poté může být pokrm podáván na stůl.

Ingredience:

Jehněčí maso 700 g, sůl dle chuti, jehněčí tuk 50 g, cibule (mladá) 3-4 ks, česnek (mladé hlavy) 5 ks, mrkev (velká) 1 ks, koření (uvedeno v receptu) dle chuti.

Jehněčí maso je maso se zvláštní chutí a vůní, které lze jen tím nejlepším možným způsobem zvýraznit tím, že z něj připravíte lahodný pokrm pečený v troubě. Existuje velké množství receptů na vaření masa v troubě, ale níže uvedené jsou jedny z nejlepších.

Recept č. 1. Jehněčí v troubě

Pro tento recept budete potřebovat následující produkty: jehněčí maso - asi 1 kilogram, 100 gramů tuku z ocasu, možná sádlo, rajčatový protlak, cibule, česnek, několik čerstvých rajčat, koření, adjika, bylinky a sůl.

Jehněčí maso a sádlo se očistí a pečlivě umyjí, poté je třeba je nakrájet na kostky a hodit do pánve, smažit na mírném ohni za stálého míchání. Do pánve byste neměli přidávat olej, mnohem důležitější je pamatovat na to, abyste maso při smažení přikryli poklicí.

Zatímco se maso peče v jedné pánvi, v jiné musíte smažit cibuli a rajčatový protlak, přivést k připravenosti, jejímž příznakem je ztmavnutí rajčatového protlaku. Jakmile je omáčka hotová, z první pánve je třeba přemístit dušené maso, česnek, rozdrcený se solí, bylinky a koření, promíchat a dále chvíli dusit na mírném ohni. Totéž lze provést v troubě umístěním masa, potřebných koření a omáčky do kotlíku. Teplota trouby by měla být alespoň 180 stupňů.

Před podáváním posypeme dušenou nasekanou petrželkou, koriandrem a bazalkou a dáme do mělkých misek.

Recept č. 2. Dušené jehněčí se zeleninou

Abyste mohli připravit dušené jehněčí se zeleninou, budete potřebovat pořádný kus jehněčí plec, hrudí nebo krku. Maso je potřeba omýt, nakrájet spolu s kostmi na kousky o váze 40-50 gramů, posypat solí, pepřem a orestovat na sádle nebo másle. Smažené kousky masa vložíme do hrnce, přidáme rajčatový protlak, orestovanou mouku, kterou je nutné zředit vývarem a dusíme asi 45–60 minut. Po uplynutí stanovené doby je třeba vložit brambory, mrkev, cibuli a petržel nakrájené na plátky a smažené na tuku, ingredience se musí smíchat a dát do trouby.

Jehněčí maso a zelenina by se měly vařit v troubě po dobu 30 minut pod pevně uzavřeným víkem, dokud nebude zelenina zcela uvařená.

Na 600 gramů jehněčího masa potřebujete 2 lžíce sádla nebo másla, 5 brambor, kořeny mrkve a petržele, 2 cibule, 1 lžíci pšeničné mouky, 3–4 lžíce rajčatového protlaku, 1,5 hrnku kuřecího vývaru, který lze nahradit s vodou, solí a pepřem.

Recept č. 3. Dušené jehněčí s houbami

Na přípravu dušeného jehněčího se žampiony potřebujete tučnou část hrudí nebo lopatky. Maso se očistí a omyje, nakrájí na kousky spolu s kostmi, kousky by měly být malé, správného tvaru, je třeba je osolit a orestovat na dostatečně rozehřátém sádle nebo másle, na konci vaření přidat rajčatový protlak . Do pokrmu je potřeba přidat i orestovanou cibuli, předvařené houby a nakrájené na drobno, vše zalít vodou a dusit v troubě. Asi 10-15 minut před tím, než je pokrm definitivně hotový, je třeba přidat orestovanou mouku zředěnou studeným vývarem, pepř a několik bobkových listů. Když je jehněčí maso hotové, vyndáme z trouby a dochutíme prolisovaným česnekem.

Jehněčí maso můžete podávat s bramborovou kaší a omáčkou, ve které se jehněčí maso dusilo.

Na 500–600 gramů jehněčího masa potřebujete 2–3 lžíce sádla nebo másla, 3 lžíce rajčatového protlaku, 2–3 cibule, 20 gramů sušených hub, 1 lžíci pšeničné mouky, 1,5 hrnku vývaru, sůl, pepř a bobkový list.

Recept č. 4. Jehněčí guláš v troubě

Jehněčí maso nakrájíme na široké proužky o tloušťce alespoň 1,5 centimetru, osolíme, opepříme, obalíme v mouce a orestujeme na vroucím sádle nebo másle na pánvi. Vložte vrstvu oloupaných, nakrájených brambor do kotlíku, smíchanou s cibulí, bobkovým listem, novým kořením a solí. Na první vrstvu se položí druhá vrstva jehněčího masa a na ni opět vrstva brambor. Kotlík se naplní vývarem z pečených jehněčích kostí a vloží se do trouby, dokud se neuvaří pod pevně uzavřeným víkem. Hotový pokrm dochutíme nastrouhaným nebo prolisovaným česnekem a dáme na hluboké talíře.

Na 400–500 gramů jehněčího masa potřebujete 1 lžíci pšeničné mouky, 2–3 lžíce sádla nebo ghí, 2–3 cibule, půl kořenové petržele, 1 kilogram brambor, sůl, pepř a bobkový list – vše dle chuti .

Recept č. 5. Jehněčí dušené v troubě s lilkem a rajčaty

Jehněčí maso se smaží s tukem v hluboké pánvi. Lilky a rajčata se umyjí, nakrájí na kostky a totéž se provede s cibulí.

Zeleninu spolu se sklenicí vložíme do kotlíku nebo hlubokého pekáčku, přidáme najemno utřený česnek, petržel, koriandr a bazalku, kotlík naplníme vodou tak, aby nedosahovala 2 centimetry k okraji, ale zároveň pokryje maso a zeleninu alespoň 1 centimetr. Kotlík musí být pevně přikryt víkem a dusit v troubě, dokud nebude zcela uvařen.

K přípravě pokrmu budete potřebovat 500–600 gramů jehněčího masa, přibližně 50–60 gramů másla, 3–4 čerstvé lilky, 5 rajčat, cibuli, několik stroužků česneku, bylinky, sůl a koření.

Recept č. 6. Irské jehněčí guláš

Jehněčí maso se nakrájí na kousky, mrkev, cibule a brambory se oloupou, nakrájí na malé plátky a cibule se nakrájí na kroužky. Část zeleniny by měla být rozložena ve vrstvách do kotlíku, osolíme, opepříme a posypeme bylinkami. Na vrstvu zeleniny položíme maso, také opepříme a osolíme a zakryjeme zbytkem zeleniny, opět osolíme a opepříme.

Kotlík se naplní vývarem a vloží se do trouby asi na 2 hodiny při teplotě 190-200 stupňů. Po prvním ochutnání a rozpoznání masa a zeleniny jako dušené můžete podávat na stůl. Je důležité si pamatovat, že irské jehněčí guláš se podává výhradně horké, nějakou dobu po uvaření bude potřeba ohřát na pánvi nebo v kotlíku.

Na 4 porce dušeného jehněčího masa potřebujete přibližně 500-600 gramů masa, 8-10 středně velkých brambor, 4-5 mrkví, 3 velké cibule, sůl, pepř, suchou petrželku, tymián a masový vývar.

Maso připravené podle tohoto receptu se vám prostě rozplyne v ústech a potěší každého bez výjimky.

Recept č. 7. Kavkazské dušené jehněčí

Jehněčí je oblíbeným druhem masa mezi obyvateli Kavkazu, právě tam, mezi nedostupnými horami, dokážou jehněčí uvařit lépe než kdekoli jinde na světě. Abyste ale ochutnali opravdu chutnou jehněčí šunku, není vůbec nutné jezdit na Kavkaz, stačí se řídit velmi dobrým a dokonce báječným receptem na přípravu jehněčího guláše v troubě na kavkazský způsob.

Na pokrm budete potřebovat následující ingredience: 1–2 kilogramy čerstvého jehněčího masa, 3 malé hlavičky česneku, nové koření, hřebíček, bobkový list, citron, sůl a pepř.

Dušené jehněčí by mělo být připraveno v tomto pořadí:

1. Nejprve je třeba připravit maso. Jehněčí maso se očistí od žilek a přebytečného tuku, omyje se pod studenou tekoucí vodou a osuší se papírovými utěrkami.
2. Česnek se rozdrtí a smíchá se solí a pepřem.
3. Maso musí být plněné vařeným česnekem, vršek masa je také potřít česnekem, solí a pepřem.
4. Pro pokrm budete muset zakoupit potravinářskou fólii, která je nezbytná, aby se maso na plechu nepřipálilo. Na velkou fólii položte bobkové listy, hřebíček a kuličky pepře a navrch položte velký kus jehněčího masa, zpracovaného výše popsaným způsobem.
5. Maso je třeba pokapat čerstvě vymačkanou citronovou šťávou a zabalit do fólie a nechat v této formě několik hodin, aby se namočilo v marinádě.
6. Po uplynutí požadované doby se maso položí na plech, nezapomeňte pod něj umístit alobal. Maso se navrch zalije malým množstvím vody a vloží do trouby vyhřáté na 200 stupňů na 1,5-2 hodiny, podle čerstvosti a kvality masa. Čas od času budete muset přidat čerstvou vodu, takže byste měli mít vždy připravený hrnek vody, jinak maso ztvrdne a ztratí chuť a vůni vlastní dušenému jehněčímu.
7. Jakmile uplyne čas, je třeba maso vyjmout z trouby, zbavit ho alobalu, přebytečnou šťávu přelít do samostatné nádoby a jehně vložit zpět do trouby na 30 minut a přelít nasbíranou šťávou z masa. Výsledkem je šťavnaté a měkké jehněčí maso pod křupavou kůrkou.

Jehněčí maso můžete podávat se samostatně pečenými bramborami, zeleninou a bylinkami, nezapomeňte posypat koriandrem a bazalkou.

Recept č. 8. Jehněčí guláš na marocký způsob

Jehněčí maso pečené v troubě v marockém stylu je především velmi chutné a aromatické, pokrm je bohatý na různé koření a tvoří jedinečný buket, který mu dodává originalitu a exotiku.

Na dušené jehněčí budete potřebovat následující seznam produktů - několik kusů mladého jehněčího, nejlépe hřbet, rajčata v konzervě, cibule, česnek, rajčatový protlak, 1 polévková lžíce kmínu, mletá skořice, semínka koriandru, mletá červená chilli paprička, několik čerstvých stonků z koriandru a máty a také rostlinného oleje, soli a pepře.

Připravte pokrm takto:

1. Prvním krokem je příprava všech potřebných surovin, masem počínaje a zeleninou konče. Poté, co je vše vyčištěno a umyto, můžete začít s vlastním vařením.
2. Česnek a cibule musí být oloupány a jemně nakrájeny, zelené musí být odstraněny z dlouhých větví, ponechány pouze samotné listy a nakrájeny na jemno jako cibule.
3. Před vložením jídla do něj musíte troubu zahřát a nastavit teplotu na 180-190 stupňů.
4. Maso se vloží do hluboké mísy a smíchá se s připraveným kořením a kořením.
5. Dno kotlíku se zahřeje, vloží se do něj kousek másla, začne se vařit a navrch se položí jehněčí maso namotané v koření. Maso se smaží na sporáku po dobu 10 minut, což vyžaduje neustálé otáčení, aby se na každé straně objevila zlatá kůrka.
6. Jakmile maso zezlátne, stáhněte ho z plotny, přidejte nadrobno nakrájená rajčata, rajčatový protlak, sůl a pepř a dejte do trouby na 1 hodinu zalít sklenicí vody. Je důležité pamatovat na to, že maso dáme poklici, aby se voda tak rychle nevypařovala.
7. Na poslední chvíli vaření se do dušeného jehněčího masa přidají dušené zelené fazolky.

Při podávání lze dušené jehněčí dozdobit zbytky bylinek a rajčat, ani ti nejpřísnější ochutnávači se neubrání chvále na úplně první kousky masa, které se rozplývají na jazyku.

Některá obecná pravidla pro vaření jehněčího guláše v troubě

1. Když začínáte s pečením jehněčího, nezapomeňte, že maso nemá vždy příjemnou vůni a chuť, k dušení a podávání se hodí pouze maso mladých jehňat do jednoho roku, maso starých jehňat je tuhé a zcela bez chuti, hodí se spíše k výrobě řízků a klobás
2. Ne všichni hosté milují jehněčí, je to z velké části způsobeno vůní, která z něj, jak již bylo řečeno, vychází, a proto je nesmírně důležité mít možnost vybrat si bylinky a kořeny, které by ztlumily nebo dokonce eliminovaly celé aroma a zůstaly pouze delikátní chuť.
3. Čím více cibule a mrkve v jehněčí misce, tím lépe. Cibule, bez ohledu na způsob přípravy, neutralizuje nepříjemné specifické aroma jehněčího masa lépe než jiná zelenina. A pokud lze s jakoukoliv přílohou podávat i jiné druhy masa, tak k jehněčímu není lepší příloha než zelenina ve velkém.
4. Dušené jehněčí maso se vaří vždy zakryté, díky čemuž je maso šťavnatější a chuťově příjemné. Poklička se sundává až v krajním případě, pokud chcete uvařené maso lehce orestovat.

Takže mezi všemi druhy a odrůdami masa je jehněčí považováno za nejrozmarnější, protože to, co se stane, závisí zcela na dovednosti kuchaře a samozřejmě na zvoleném receptu.

K masitým pokrmům se u nás nejčastěji používá vepřové nebo hovězí, ale jehněčí maso jaksi obchází, považuje ho za tuhé a málo chuťově výrazné. Ale na Blízkém východě je takové maso velmi vážené, smaží se z něj ražniči, vaří pilaf a další pokrmy. Pokud se přesto rozhodnete vyzkoušet jehněčí maso, začněte jeho vařením v kotlíku. Jehněčí maso dušené v něm je velmi jemné, měkké a chutné.

Jehněčí pokrmy se tradičně připravují na východě. Toto maso má svou zvláštní chuť a zároveň obsahuje mnoho látek prospěšných našemu tělu. Právě teď se dozvíte, jak správně a chutně vařit jehněčí v kotlíku.

Ingredience:

• půl kila jehněčího;
• dvě cibule;
• dva stroužky česneku;
• čerstvé bylinky a koření.

Způsob vaření:

1. Jehněčí maso nakrájíme na kousky, osolíme a opepříme, vložíme do kotlíku a necháme stranou.
2. Cibuli nakrájíme na proužky, položíme k masu a smažíme na vysokém ohni do změknutí.
3. Poté zalijte vodou tak, aby v ní bylo maso zcela ponořené. Jakmile se vývar vyvaří, snižte teplotu a pokrm vařte jednu a půl až dvě hodiny.
4. Dušené jehněčí podáváme s čerstvými bylinkami.

Se zeleninou v pomalém hrnci

V tomto kuchyňském „pomocníkovi“ uvaříte jakýkoli masový pokrm a dokonce i jehněčí. Pravda, většina hospodyněk takové maso odmítá kvůli jeho specifické vůni.

Jehněčí můžete uvařit křehké a lahodně ochucené. Jen je potřeba vybrat mladé maso, které ještě nemá výrazné aroma. Mladé jehněčí maso má tuk bez nažloutnutí a samotné maso je jemně růžové nebo světle červené.

Zapište si recept na vaření v pomalém hrnci, který se bude hodit těm, kteří úplně neznají zásady vaření jehněčího masa.

Ingredience:

• 750 g masa;
• každá dvě cibule, paprika a mrkev;
• pět stroužků česneku a rajčat;
• 40 g ghí;
• deset kuliček pepře;
• dva bobkové listy;
• 0,5 lžičky každý „masové“ koření, krystalový cukr a sůl.

Způsob vaření:

1. Jehněčí kousky marinujte v suchém koření smíchaném se solí.
2. Poté je v programu „Frying“ uvařte dokřupava.
3. Přidejte nakrájenou cibuli na půlkolečka, nastrouhanou mrkev a na kostičky nakrájenou sladkou papriku. Po třech minutách přidejte nakrájená rajčata.
4. Jakmile zelenina dá šťávu, přidejte další půl sklenice vody a na hodinu vyberte možnost „Stew“.
5. Jakmile zařízení zapípá, přidejte nasekaný česnek spolu s kuličkami pepře a bobkovými listy, pokrm vařte dalších 20 minut. https://www.youtube.com/watch?v=6vF52awkeYc

Jak dusit maso v troubě

Jehněčí maso má svou zvláštní chuť a vůni, ale abyste ho ocenili, musíte z něj uvařit něco opravdu chutného. Například maso dusíme v troubě.

Ingredience:

• kilogram jehněčího;
• 100 g jehněčího (vepřového) sádla;
• dvě cibule;
• tři stroužky česneku;
• tři rajčata;
• dvě lžíce rajčatového protlaku;
• koření, adjika, bylinky.

Způsob vaření:

1. Před vložením do trouby je třeba maso nakrájet na kostičky a orestovat na pánvi spolu s kousky sádla. Není třeba přidávat olej - tuku bude dost.
2. Samostatně orestujte nakrájenou cibuli, poté k ní přidejte nakrájenou dužinu z rajčat a zeleninový protlak.
3. Pečeni přeneste na maso, přidejte nasekaný česnek, koření a adjiku. Vložte jídlo do trouby předehřáté na 180 stupňů na 20 minut.
4. Aromatické maso podávejte se snítkami koriandru nebo bazalky.

Jehněčí dušené s bramborem

Toto maso lze snadno dusit s jakoukoli zeleninou, včetně brambor. Ukázalo se, že je velmi šťavnaté a chutné, i když bude trvat dlouho, než se vaří, ale výsledek stojí za to.

Ingredience:

• 650 g jehněčího;
• 550 g brambor;
• dvě hlavy cibule;
• paprika;
• 70 g oliv;
• tři stroužky česneku;
• sklenice rajčatového protlaku;
• 30 ml balzamikového octa;
• od th tsp. sušená šalvěj a kopr.

Způsob vaření:

1. Maso nakrájíme na kostičky a opečeme bez oleje. Poté k ní přidejte plátky cibule a nasekaný česnek a společně opékejte pět minut.
2. K ingrediencím přidejte zeleninovou pastu, bylinky, ocet, sůl a pepř, zalijte 350 ml vody, pokud je k dispozici, pak masovým vývarem.
3. Sladkou papriku nakrájíme na kostičky, přidáme k masu a dusíme 50 minut.
4. Brambory nakrájíme stejně, přidáme k dušeným surovinám a pokrm vaříme ještě půl hodiny. Na úplném konci procesu přidejte olivy nakrájené na malé kousky. https://www.youtube.com/watch?v=lLIDP0J3EPM

Recept od Stalika Khankishieva

Stalik Khankishiev rozumí spletitosti orientální kuchyně jako nikdo jiný a ví, jak lahodně vařit jehněčí. Za tímto účelem bere suroviny, které již prošly zkouškou času: mrkev a česnek. A neočekávanou složkou je kdoule.

Ingredience:

• 680 g stopek;
• dvě mrkve;
• litr masového vývaru;
• kdoule;
• pět hlav česneku;
• citrón;
• tymián, kmín.

Způsob vaření:

1. Mrkev nakrájíme na kostičky, aby zelenina mohla lépe předat svou chuť.
2. Nalijte olej do malého hrnce a na mírném ohni smažte kostky mrkve, dokud zelenina nezměkne. Dochutíme cukrem a kmínem.
3. Nyní přidejte jehněčí k mrkvi a soli a přidejte také celé hlavičky česneku a sušený tymián.
4. Zalijeme vývarem a na mírném ohni dusíme.
5. Jakmile se vývar částečně vyvaří, stáhněte ho ze sporáku, přidejte plátky kdoule a navrch rozdělte plátky citronu. Připravte pokrm v troubě na půl hodiny. https://www.youtube.com/watch?v=Pq8Ppy0uXL0

Vaření v arménštině

Na východě se jehněčí dušené se zeleninou v kotlíku nazývá khashlamana. Mnoho národů to považuje za své národní jídlo, ale přesto klasický kuchařský recept patří specificky do arménské kuchyně.

Ingredience:

• 1,5 kg jehněčího;
• kilogram čerstvých rajčat;
• dvě papriky;
• svazek kopru, petržele a celeru;
• 850 ml piva.

Způsob vaření:

1. K přípravě arménského khashlmana se používá zadní noha berana. Musíte z něj odříznout maso a očistit jej od filmů.
2. Kost se bude hodit, tak ji rozsekáme na tři části a položíme na dno kotlíku.
3. Maso nakrájíme na kousky a položíme na kosti. Osolte, opepřete a přidejte další koření dle vlastního výběru.
4. Zelí jednoduše omyjeme a položíme přímo na maso ve svazcích.
5. Nyní přidejte kostky pepře.
6. Rajčata oloupeme, dužinu nakrájíme na kostičky a dáme do kotlíku.
7. Nyní nalijte pivo, zapněte střední teplotu a vařte dvě hodiny.

S cibulí a bylinkami ve víně

Jehněčí maso s aromatickými bylinkami a vínem je obzvláště chutné a šťavnaté.

Pro dušení je lepší vzít maso první třídy - to je lopatka nebo vnější strana zadní nohy.

Ingredience:

• kilogram jehněčí dužiny;
• 120 g jehněčího tuku;
• žárovka;
• sklenka bílého vína (suchého);
• bylinky: petržel, koriandr, tymián, rozmarýn, bazalka, estragon.

Způsob vaření:

1. Porcované kousky masa lehce osolíme.
2. Do kotlíku dejte nakrájené sádlo a rozpusťte, poté přidejte jehněčí maso a opečte maso do zlatova.
3. Poté do kotlíku nasypeme půlkolečka cibule, po deseti minutách přilijeme vodu tak, aby maso lehce pokryla, a vše společně dusíme půl hodiny.
4. Po uplynutí této doby přidejte nasekané bylinky, zalijte vínem a dalších 25 minut neodstavujte pokrm z ohně. https://www.youtube.com/watch?v=y6zi5-ys9QU

S paprikou

Dnes existuje mnoho jehněčích jídel, ale my vám chceme nabídnout jednoduchý recept na vaření masa s paprikou.

Ingredience:

• půl kila jehněčího;
• dvě papriky;
• žárovka;
• tři stroužky česneku;
• lžíce škrobu a sójového koření;
• dvě lžičky kečup a cukr.

Způsob vaření:

1. Maso nakrájíme na kostičky, papriku na velké plátky, cibuli na půlkolečka a česnek na kolečka.
2. Na rozehřátém oleji orestujte cibuli, poté k ní přidejte česnek a sladkou papriku, zeleninu opékejte pět minut.
3. Zvlášť opečte jehněčí maso, dokud nezezlátne.
4. Ze škrobu, sójového koření, kečupu a cukru připravíme omáčku.
5. K masu přidáme zeleninu, vše zalijeme omáčkou a dusíme půl hodiny.

Nejdůležitější při přípravě pokrmů z jehněčího masa je samozřejmě samotné maso. Vyberte si ho na důvěryhodných místech, upřednostněte produkt z mladého jehněčího a nezapomeňte na koření, které se ve východních zemích hojně používá.

S tímto masem je spojeno mnoho mýtů a rozporů, a proto si mnoho lidí myslí, že pro neškoleného kuchaře je těžké ho uvařit doma.

Ve skutečnosti je vše jednodušší, než se zdá, a dnes se o tom můžete přesvědčit, když si přečtete naše tipy, jak a jak dlouho dusit jehněčí na pánvi. Maso má samozřejmě své vlastní kuchařské vlastnosti, ale kdo řekl, že je zvládnou pouze východní lidé, pro které je toto maso známým produktem.

Beránek: mýty a realita

Než začneme připravovat a dusit jehněčí maso, rozdělíme si i. Jasnost v této otázce je velmi důležitá, protože mnoho našich hospodyněk odmítá vařit tento produkt doma, protože věří, že jehněčí maso je mastné, má vysoký obsah kalorií a velmi nepříjemně zapáchá. Ale je tomu skutečně tak?

Pokud jde o specifickou chuť a vůni, je to skutečně pravda. Takovou drobnou vadu však lze snadno napravit tak, že maso předem jednoduše namočíte do marinády a poté dochutíte pikantním kořením.

Ale názor, že jehněčí maso má vysoký obsah kalorií a tuku, je skutečný mýtus.

Málokdo ví, že jehněčí maso má 2-3x méně tuku než vepřové. Obsahuje také několikanásobně méně cholesterolu než hovězí (2,5krát) a vepřové maso (4krát).

Kalorický obsah jehněčího masa kategorie 1 je 203 kcal a kategorie 2 - 165 kcal na 100 g výrobku.

Jehněčí maso je navíc velmi zdravé. Je bohatý na vitamíny a minerály, zejména železo, fosfor, draslík, vápník a hořčík.

Jak vybrat správné jehněčí maso na dušení

Nejvhodnější maso k dušení a smažení je maso mladých ovcí zrající od několika dnů do 3 let. Jí se i maso starších jehňat, které je však tužší, tučnější a má mnoho žilek.

Ideální variantou, téměř delikatesou, je mléčné jehněčí maso. Má jemnou konzistenci a velmi jemnou, vytříbenou chuť.

Maso mladých (do 18 měsíců) ovcí nevhodných k chovu a kastrovaných beranů je považováno za hodnotné a výživné.

Je velmi snadné rozeznat mladého berana od starého. Mladé maso má příjemnou světle červenou barvu a bělavý elastický tuk.

Staré jehněčí má tmavě červený, téměř hnědý nádech masa, hustý žlutý tuk, velké množství žilek a nepříjemný specifický zápach. Toto maso se nejlépe konzumuje jako mleté ​​maso.

Jak lahodně dusit jehněčí na pánvi s kořením

Ingredience

• — 500 g (používáme maso ze zadních noh korpusu nebo hřbetu) + -
• - chuť + -
• - 2 ks. + -
• - chuť + -
• — 15 g + -
• — na smažení (podle chuti) + -
• — 10 g + -

Vaření jehněčího na pánvi doma

Po vyřešení výběru masa můžete přistoupit přímo k jeho přípravě. Dnes se podíváme na recept krok za krokem, jak dusit jehněčí maso na kousky na pánvi.

Pokud se budete striktně držet receptu, určitě získáte chutné šťavnaté jídlo, které lze podávat nejen na formální stůl, ale také jako běžný oběd nebo večeři.

1. Maso omyjeme v čisté tekoucí vodě a osušíme papírovými ubrousky.
2. Jehněčí maso nakrájíme na tenké plátky a poté je v jedné vrstvě položíme na pánev rozpálenou na oleji.
3. První 2–3 minuty vařte kousky na vysokém ohni, poté je otočte na druhou stranu, stáhněte plamen na střední a pokračujte ve vaření další 2–3 minuty.
4. Do hrnce nalijte vroucí vodu v takovém množství, aby byla ve stejné úrovni jako dušené maso, a dále vařte na mírném (pomalém) ohni 20-25 minut, dokud se všechna nalitá tekutina nevyvaří.
5. Když se voda vyvaří, přidejte do pánve sůl, pepř, nakrájenou cibuli a nasekané čerstvé bylinky.
6. Vše důkladně promíchejte, jehněčí maso 8-10 minut vařte.

Tím je příprava dokončena. Horký předkrm k masu můžete podávat s libovolnou přílohou, kterou máte rádi. Může to být vařená rýže, čerstvá nebo pečená zelenina, vařené (pečené) brambory s houbami, saláty a mnoho dalšího.

Ingredience

• Mladé jehněčí s tukem – 200 g;
• Koření (jakékoli) - podle chuti;
• Cibule - 1 ks;
• Sůl - podle chuti;
• Brambory - 200 g;
• Zelení (čerstvé) - podle chuti.

Jak správně dusit jehněčí s bramborem na pánvi

1. Předmarinované maso nakrájejte na kousky (každý by neměl vážit více než 50 g) a rovnoměrně je položte na dno rozpálené pánve.
2. Jehněčí maso dusíme na mírném ohni z obou stran ve vlastní šťávě do poloviny uvařené. Během dušení maso pravidelně obracejte.
3. Cibuli oloupeme a nakrájíme nahrubo. Oloupané brambory také nakrájíme nahrubo (na měsíčky).
4. Plátky vložíme do pánve k masu, produkty osolíme, okořeníme a poté vše pečlivě promícháme dřevěnou stěrkou.
5. Pánev přikryjeme pokličkou a dusíme, dokud nebude hotová.
6. Na konci vaření maso a brambory posypte nasekanými čerstvými bylinkami, znovu přikryjte a nechte pokrm na vypnutém hořáku 10 minut odležet.

Tajemství lahodného jehněčího

Výše jsme se podívali na 2 krok za krokem recepty na vaření jehněčího masa na pánvi. Ke správnému dušení kousků masa však znalost samotných receptur nestačí.

Ve skutečnosti budete potřebovat praktické rady ohledně přípravy jehněčího masa na dušení, jeho marinování a konkrétní doby vaření. Níže uvádíme tato tajemství krok za krokem.

Pokud se rozhodnete mleté ​​maso dusit, vezměte si ke zpracování odřezky, pobřišnici nebo lopatku. K dušení/smažení jehněčího masa vcelku nebo po částech použijte žebra, bůček, hřbet, stehno, krk, plec, stehno, hrudí nebo svíčkovou.

Tip #2: Marinujte maso, abyste odstranili nepříjemný zápach

Jehněčí maso lze marinovat několika způsoby. Můžete si vybrat ten, který se vám nejvíce líbí.

Pro jakoukoli marinádu však platí jedno obecné pravidlo – maso (pokud je mladé) v ní musíte ponechat 10–12 hodin. Pokud je maso z vyzrálého jehněčího, pak je třeba prodloužit dobu, kterou stráví v marinádě.

Marináda č. 1: Pikantní rostlinný olej

Jako marinádu můžete použít směs rostlinného oleje (70 ml) se strouhaným zázvorem (1 lžička), citronovou šťávou (2 lžíce), nasekaným česnekem (2 stroužky), tymiánem a rozmarýnem (koření podle chuti).

Marináda č. 2: Sojová omáčka s hořčicí a česnekem

K přípravě pikantní marinády budete potřebovat:

• Jemně nasekejte svazek koriandru a 2 stroužky česneku.
• Do misky přidejte své oblíbené koření, každé 2 lžíce. sójová omáčka (můžete ji nahradit jakýmkoli octem, například balsamicem), hořčicí, rostlinným olejem.
• Z ½ citronu vymačkejte šťávu, vše promíchejte a ve vzniklé směsi marinujte nakrájené kousky jehněčího masa.

Potřebujeme koření, které zjemní nepříjemný zápach masa a zároveň dodá jehněčímu zvláštní pikantní chuť. Zpravidla se používá několik druhů koření najednou.

Můžete použít jakékoliv voňavé dresinky, ale nejlepší jsou: majoránka, česnek, cibule, kmín, oregano, směs paprik, provensálské bylinky a pikantní omáčky.

Na tuto otázku je poměrně těžké odpovědět přesně. Vše záleží na velikosti kousků, které se chystáte dusit, a na pokrmech, ve kterých to budete dělat. Nakládané kousky se vždy uvaří rychleji, s tím je také potřeba počítat. Dušení jehněčího masa na pánvi trvá v průměru 1 hodinu.

Aby se maso nepřepeklo (příliš dlouhým vařením se vysuší), dodržujte přísně recept a jehně nepečte déle, než je uvedeno.

To je vše, teď už víte, jak a jak dlouho dusit jehněčí na pánvi na kousky. Postupujte podle jednoduchých tipů a receptů krok za krokem – a ať se vaše masová svačina vždy vydaří.

Dobrou chuť!