Polní polévka s vařeným vejcem a zakysanou smetanou. Polní polévka s jáhlou. Některé variace receptů na polní polévky
Tuto polévku zná každý, kdo někdy byl v sanatoriích, na pionýrských táborech nebo byl v nemocnicích. A i když ji vaří kuchaři z jídelny, můžete ji jíst, navíc na můj vkus docela chutná. Co takhle vaření? polévka "pole" doma a se správnými ingrediencemi je výsledek jednoduše vynikající.
Ingredience na polní polévku:
Dva litry vody nebo masového vývaru, 120-150 gr. hrudí nebo slanina, půl sklenice prosa (obiloviny), střední cibule, pár středních brambor, sůl, pepř.
Příprava polní polévky:
Celý sled akcí probíhá tak, jak píšu. Od chvíle, kdy se voda vaří, je doba vaření polévky 20-25 minut. Vařte vodu nebo uvařte masový vývar. Jáhly dobře propláchneme a přidáme do vroucí vody. Hrudník nebo slaninu nakrájíme na malé kousky na smažení.
Rozpalte pánev na střední teplotu a přidejte hrudí, aby se opékala. Dokud se sádlo nezačne rozpouštět. Brambory oloupeme, nakrájíme na kostičky a přidáme k jáhlům k varu.
Když je sádlo mírně orestované, přidáme k němu nadrobno nakrájenou cibuli na orestování. Smažte cibuli dozlatova. Po uvaření brambor. Polévku dochutíme opečeným hrudí a cibulí, osolíme a opepříme. Přiveďte k varu a stáhněte z ohně. Polévku necháme 2-3 minuty vařit.
Polní polévka hotový, v ideálním případě trochu hustý a velmi sytý.
Dobrou chuť!!!
Naši milí hosté!
Není žádným tajemstvím, že všichni rádi dobře jíme a jedním z našich oblíbených jídel je Polní polévka. Proto se mnoho lidí, zejména naše milované ženy, dříve nebo později diví: jak vařit polní polévku. Speciálně pro vás byl napsán jednoduchý recept, který stručně a srozumitelně vysvětluje, jak si polní polévku vyrobit doma. Zde jsou všechny recepty psány jednoduchými a srozumitelnými slovy, takže přípravu snadno zvládne i ten nejzkušenější kuchař. Pro tento účel byly vytvořeny speciální receptury s detailními fotografiemi a popisy krok za krokem kroky vaření. Podle napsaného receptu si ho snadno připravíte chutné jídlo a cítit to prospěšné vlastnosti a bezvadná chuť. Pokud vy, milí čtenáři, po zhlédnutí tohoto materiálu stále nerozumíte, jak vařit polní polévku, pak vám doporučujeme podívat se na naše další recepty.
Vážení hosté naší internetové kavárny! Drazí přátelé! Dnes máme na jídelníčku polní polévku s jáhly (recept přikládáme) - vydatný a chutný první chod.
Co je polní polévka? kdo to vymyslel? A co je na něm cenného a zajímavého?
Polní polévka je prastaré jídlo. Byl připraven před několika staletími kozáky, kteří obchodovali se solí. Zřejmě jim přišla taková polévka: hustá, sytá, jednoduchá na přípravu. Sůl museli přepravovat na velké vzdálenosti, z nalezišť do vzdálených měst a vesnic. Cesta vedla přes stepi a někdy to bylo dost nebezpečné. Ne vždy (a ne všude) se dalo lovit, aby byla k večeři čerstvá zvěřina. Proto se u večerního ohně vařila polévka z osoleného sádla nebo sušeného masa, které manželka nebo matka pečlivě zabalila na cestu. Jako příloha posloužila cibule, pár brambor a pár hrstí jáhel. Pokud jste narazili na jedlou zeleninu a mrkev, skvělé, také se přidávaly do polévky. A tato polévka se jmenovala kulesh.
Kulesh vařili nejen kozáci na dlouhých taženích, připravovali ho geologové pracující na expedicích, vojenští pracovníci v terénu, turisté na túrách a letní obyvatelé na svých zahrádkách. Tradičně se polní polévka podávala při senoseči a jiných polních pracích prováděných daleko od civilizace. Na polní polévku nikdy nebyly přísné recepty ani pravidla. Někdy se mu dokonce říkalo " sekerou polévku". Za hlavní suroviny byly považovány: proso, cibule a brambory. A pak následovala nepřetržitá improvizace. Někdo použil dušené maso, jiný sádlo, maso, slaninu nebo uzený hřbet. Smažit na kulesh také nedělal každý a ne vždy. Ne každý k tomu měl příležitost. Zejména v sázce.
Polní polévka zůstává populární i dnes. Připravuje se ve stravovacích jídelnách, nemocnicích, sanatoriích, vojenské jednotky, dětské ústavy. Kuchaři neustále zpestřují recepty na tuto polévku a přidávají nové suroviny: houby nebo ryby, vepřová žebírka, jehněčí, telecí, kachní, krůtí nebo králičí maso, zeleninu, slepičí vejce.
Moderní polní polévka se také podává v renomovaných restauračních komplexech, kde se podává národní kuchyně. Jeho žlutá barva (díky prosu) ladí s tmavou barvou keramiky malované v lidovém stylu. Tato polévka se podává se starožitnými vařečkami a domácím žitným chlebem. V jeho nepřítomnosti si vystačí s temným Borodinskym. K polní polévce v restauraci ale nesmí chybět zakysaná smetana a bylinky.
Naši dnešní polní polévku s jáhly jsme zkusili připravit podle klasické receptury, tedy bez zbytečných přísad (mrkev, slepičí vejce), s tradičním kořením.
Ingredience (na 2-litrový hrnec):
- Vepřové sádlo - 150 gramů;
- Proso - 6 polévkových lžic;
- Brambory - 2 ks. (velký);
- Cibule - 1 ks;
- Kuřecí vývar - 1,5 l (volitelně);
- Bobkový list - 3 ks;
- Sůl a mletý černý pepř - podle chuti.
Náš kuřecí vývar byl připraven předem. Ale to není vůbec nutné, můžete použít vodu. Do vařícího vývaru jsme vhodili oloupané a nakrájené brambory.
Jáhly se promyly ve 2-3 vodách, zalily vroucí vodou a odložily.
Mezitím jsme začali dělat sádlo. Měli jsme uzené sádlo, dobře ochucené červenou paprikou. Neloupali jsme, jen jsme sádlo nakrájeli na nudličky, dali na pánev a 10 minut dusili pod pokličkou.
Cibule byla oloupaná a jemně nakrájená. Přidáme do sádla a orestujeme do zlatova. Poté se smažení vložilo do pánve. Z prosa se slila voda a také se vložilo do pánve. Polévku vařte na mírném ohni asi 15 minut, občas promíchejte, aby se cereálie nepřipálily ke dnu pánve.
Kdo chce, může přidat na konci vaření vejce. Rozklepejte ji v samostatné misce a nalijte do polévky tenkým proudem. Ne každému se ale tento doplněk líbí. Nepřidali jsme vejce.
Ingredience Polní polévka
Způsob vaření
Jáhly se několikrát promyjí teplou (40-50 ° C) vodou a poté se opaří vařící vodou. Slaninu nakrájíme na kostičky, osmahneme, cibuli nakrájíme na drobné kostičky, orestujeme na puštěném tuku.Upravené jáhly vložíme do vroucího vývaru nebo vody, po 5-10 minutách přidáme na kostičky nakrájené brambory, orestovanou cibuli a slaninu a pokračujte ve vaření. 5-10 minut před koncem vaření polévky přidáme koření a sůl
Pomocí kalkulačky receptur v aplikaci si můžete vytvořit svůj vlastní recept zohledňující ztrátu vitamínů a minerálů.
CHEMICKÉ SLOŽENÍ A VÝŽIVOVÝ ROZBOR
Nutriční hodnota a chemické složení "polní polévka".
Tabulka ukazuje obsah živin(kalorie, bílkoviny, tuky, sacharidy, vitamíny a minerály) na 100 gramů jedlé porce.
| Živina | Množství | Norma** | % normy ve 100 g | % normy ve 100 kcal | 100% normální |
| Obsah kalorií | 93,5 kcal | 1684 kcal | 5.6% | 6% | 1801 |
| Veverky | 1,5 g | 76 g | 2% | 2.1% | 5067 g |
| Tuky | 5,9 g | 56 g | 10.5% | 11.2% | 949 g |
| Sacharidy | 9,2 g | 219 g | 4.2% | 4.5% | 2380 g |
| Organické kyseliny | 0,09 g | ~ | |||
| Potravinová vláknina | 0,8 g | 20 g | 4% | 4.3% | 2500 g |
| Voda | 109,3 g | 2273 g | 4.8% | 5.1% | 2080 g |
| Popel | 0,6 g | ~ | |||
| Vitamíny | |||||
| Vitamín A, RE | 7 mcg | 900 mcg | 0.8% | 0.9% | 12857 g |
| Retinol | 0,007 mg | ~ | |||
| Vitamín B1, thiamin | 0,06 mg | 1,5 mg | 4% | 4.3% | 2500 g |
| Vitamín B2, riboflavin | 0,03 mg | 1,8 mg | 1.7% | 1.8% | 6000 g |
| Vitamín B5, pantotenický | 0,1 mg | 5 mg | 2% | 2.1% | 5000 g |
| Vitamín B6, pyridoxin | 0,1 mg | 2 mg | 5% | 5.3% | 2000 g |
| Vitamín B9, foláty | 4,8 mcg | 400 mcg | 1.2% | 1.3% | 8333 g |
| Vitamín C, kyselina askorbová | 3,4 mg | 90 mg | 3.8% | 4.1% | 2647 g |
| Vitamin E, alfa tokoferol, TE | 0,2 mg | 15 mg | 1.3% | 1.4% | 7500 g |
| Vitamín H, biotin | 0,09 mcg | 50 mcg | 0.2% | 0.2% | 55556 g |
| Vitamín RR, NE | 0,749 mg | 20 mg | 3.7% | 4% | 2670 g |
| Niacin | 0,5 mg | ~ | |||
| Makronutrienty | |||||
| Draslík, K | 231,7 mg | 2500 mg | 9.3% | 9.9% | 1079 g |
| Vápník, Ca | 7,5 mg | 1000 mg | 0.8% | 0.9% | 13333 g |
| Hořčík, Mg | 13 mg | 400 mg | 3.3% | 3.5% | 3077 g |
| Sodík, Na | 2,6 mg | 1300 mg | 0.2% | 0.2% | 50 000 g |
| Sera, S | 20,6 mg | 1000 mg | 2.1% | 2.2% | 4854 g |
| Fosfor, Ph | 35,3 mg | 800 mg | 4.4% | 4.7% | 2266 g |
| Chlor, Cl | 24 mg | 2300 mg | 1% | 1.1% | 9583 g |
| Mikroelementy | |||||
| Hliník, Al | 345,9 mcg | ~ | |||
| Bor, B | 58,4 mcg | ~ | |||
| Vanad, V | 53,1 mcg | ~ | |||
| Železo, Fe | 0,5 mg | 18 mg | 2.8% | 3% | 3600 g |
| Yod, já | 2,7 mcg | 150 mcg | 1.8% | 1.9% | 5556 g |
| Cobalt, spol | 2,6 mcg | 10 mcg | 26% | 27.8% | 385 g |
| Lithium, Li | 27,4 mcg | ~ | |||
| Mangan, Mn | 0,1237 mg | 2 mg | 6.2% | 6.6% | 1617 g |
| Měď, Cu | 74,4 mcg | 1000 mcg | 7.4% | 7.9% | 1344 g |
| Molybden, Mo | 3,7 mcg | 70 mcg | 5.3% | 5.7% | 1892 |
| Nikl, Ni | 2,5 mcg | ~ | |||
| Cín, Sn | 0,5 mcg | ~ | |||
| Rubidium, Rb | 219,6 mcg | ~ | |||
| Titan, Ti | 0,9 mcg | ~ | |||
| Fluor, F | 14,7 mcg | 4000 mcg | 0.4% | 0.4% | 27211 g |
| Chrom, Cr | 3,8 mcg | 50 mcg | 7.6% | 8.1% | 1316 g |
| Zinek, Zn | 0,2801 mg | 12 mg | 2.3% | 2.5% | 4284 g |
| Stravitelné sacharidy | |||||
| Škrob a dextriny | 8 g | ~ | |||
| Mono- a disacharidy (cukry) | 1,2 g | max 100 g |
Energetická hodnota Polní polévka je 93,5 kcal.
Hlavní zdroj: Internet. .
** Tato tabulka ukazuje průměrné hladiny vitamínů a minerálů pro dospělého. Pokud chcete znát normy zohledňující vaše pohlaví, věk a další faktory, použijte aplikaci Moje zdravá strava.
Kalkulačka receptů
Velikost porce (g)
Čtenáře a obdivovatele děl ruského spisovatele Valentina Petroviče Kataeva jistě najednou trápila otázka: „Jaký kulesh vařili Petka a Gavrik v příběhu „Bílí osamělá plachta“? Kulesh je v podstatě horká polévka ze sádla a prosa, tedy produktů, které byly vždy k dostání v každé selské kolibě a vždy se daly vzít s sebou na pole na dlouhou dobu, protože se nezkazily. Zřejmě z toho vznikl další název pro tento teplý pokrm – polní polévka s jáhly, tedy vařená na poli.
Někteří lidé stále používají recept na polévku ze sádla, ale existuje mnoho variant tohoto jídla, které vyžadují hrudí nebo vepřová žebra. Náplň zůstává nezměněna - jáhlová cereálie. Právě to dodává polévce jak sytost, požadovanou hustotu, tak příjemnou žlutou barvu. Všechny ostatní dochucovací přísady jsou výsledkem experimentů, ale vám se nabízí klasický recept nádobí.
Chcete-li získat 2 litry (8 porcí) lahodné polévky, musíte vzít:
- 1,5 litru kuřecího vývaru;
- 200 g jáhel;
- 150 g sádla;
- 4 středně velké brambory;
- 2 cibule;
- syrové kuřecí vejce (existuje recept s přidáním vajec);
- sůl;
- pepř;
- 2–3 bobkové listy;
- zeleň.
Pokud už máte hotový kuřecí vývar, pak polní polévku s jáhly připravíte za pouhých 40 minut. Vaření vývaru přidá k této době dalších 20 minut.
Postup přípravy této neobvyklé polévky je následující:
- Uvařte vývar z kuřete (nebo kuřecích stehýnek).
- Jáhly důkladně propláchneme ve dvou až třech vodách, aby neměly hořkou chuť, a zalijeme vroucí vodou.
- Brambory omyjeme, oloupeme (nebo oškrábeme, pokud jsou hlízy čerstvé), nakrájíme na kostičky a vložíme do vroucího vývaru.
- Nejlepší je zvolit sádlo s žilkami, které je třeba nakrájet na malé nudličky, vložit na pánev a nechat pod pokličkou 10 minut probublávat.
- Cibuli nakrájíme nadrobno, přidáme na sádlo a opékáme, dokud cibule nezezlátne, a pak vše dáme do hrnce.
- Slijte všechnu vodu z jáhel a cereálie dejte do hrnce se zbytkem ingrediencí.
- Polní polévku s jáhly vařte na mírném ohni dalších 15 minut za mírného míchání, aby se obiloviny nepřipálily.
- Nakonec rozšleháme a tenkým pramínkem vlijeme syrové vejce a rychle promícháme.
- Před koncem vaření osolíme (slané sádlo již dodá slanou chuť), opepříme a přidáme bobkový list.
- Tato polní polévka se nejlépe podává se zakysanou smetanou a bylinkami.
Přidání syrové vejce Ne každý recept vyžaduje polní polévku. Ne každý má rád pokrm s touto surovinou, takže vajíčko přidávejte pouze v případě, že jste si jisti, že polévku s vařenými vločkami sní každý (děti to většinou nemají rády). Obecně platí, že ne všechny děti milují jáhlovou polévku, i když na pionýrských táborech patřila k nejčastějším prvním chodům podávaným k obědu. Proto některé hospodyňky vaří polní polévku ne s jáhly, ale s rýží nebo volitelně s rýží i jáhly.
Pokud místo sádla použijete různá uzená masa, nemusíte je převařovat, jinak bude mít pokrm špatná chuť. O konzistenci polévky se musí rozhodnout každá hospodyňka. Někteří, aby dosáhli tloušťky tohoto prvního jídla, uvaří brambory zvlášť, pak je rozdrtí a ve formě pyré přidají do polévky s obilovinami. To je nutné pro malé děti, ale polévka se sádlem pravděpodobně nebude vyhovovat jemnému dětskému žaludku. Brambory je proto lepší vařit tradičně – na kostky, abyste mohli žvýkat i něco jiného než vařené obiloviny a převařené sádlo a cibuli.
Tento recept na horkou polévku, mnohým dobře známý z dětství, lze použít na chatách, zvláště když není lednička: sádlo se nezkazí ani v horkém letním dni. A když to uvaříte na ohni, s kouřem, pak to celá domácnost nejenže sežere za obě tváře, ale bude žádat ještě víc. Určitě tuto polévku zařaďte mezi svá typická jídla!
V kontaktu s
