Stáhněte si prezentaci o designu a podávání francouzských salátů. Výroba salátů. Ze zeleniny se připravuje široká škála studených i teplých jídel

Popis prezentace po jednotlivých snímcích:

1 snímek

Popis snímku:

2 snímek

Popis snímku:

3 snímek

Popis snímku:

K údržbě prostor a vybavení. Kuchyňský kout by měl být udržován čistý a uklizený. Pravidelně provádějte mokré čištění. Čisté nádobí skladujte v uzavřených skříních nebo na uzavřených policích. Shromážděte potravinový odpad do nádrže nebo kbelíku s víkem a okamžitě jej odstraňte. Pro osoby připravující jídlo. Jídlo se připravuje ve speciálním oblečení. Ruce je nutné důkladně umýt, vlasy schovat pod šátek nebo čepici. K vaření. Používejte pouze čerstvé produkty. Prkénka na krájení musí být označena. Před tepelnou úpravou se výrobky důkladně umyjí, oloupou a nakrájí. Nepoužívejte nádobí s poškozeným smaltem nebo oxidujícím kovem. Pro uchovávání potravin a hotových jídel. Produkty a hotová jídla se skladují uzavřené a ne déle, než je požadováno. Potraviny podléhající zkáze jsou uloženy v chladničce. Neměli byste jíst prošlé potraviny resp platnost vypršelaúložný prostor To může vést k otravě. Hygienické a hygienické požadavky

4 snímek

Popis snímku:

Saláty Salátový pokrm z jednoho nebo více produktů, ochucených zakysanou smetanou, majonézou, omáčkou, octem, rostlinným olejem. Saláty se používají jako studený předkrm, ale i jako příloha k různým masovým a rybím pokrmům. Saláty se připravují z čerstvých a vařených produktů. Vinaigretty jsou speciální druh salátu z vařené zeleniny. Hlavní složkou v nich je vařená řepa.

5 snímek

Popis snímku:

Historie salátu. Saláty přišly do mezinárodní kuchyně z Starověký Řím, a sestával z jednoho jediného pokrmu pouze ze syrové zelené listové zeleniny a zahradních bylinek. Tento salát byl ochucen medem, pepřem, solí a octem. Ve Francii se salát připravoval ze zelené cibule, česneku a máty a listů petržele. K masu to šlo dobře. Poté Francouzi zavedli do salátu salát - listy bez chuti. A v tomto složení se salátu začalo říkat francouzský a tato rostlina dostala po celém světě název salát podle pokrmu, který se z něj připravoval. Na samém konci 18. století se zelí všech druhů začalo přidávat do salátů. Později se dostali do salátu čerstvé okurky, chřest, artyčoky. Delikátní francouzské saláty s neutrální chutí vyžadovaly pikantní dresink ze soli a pepře, suchého vína nebo vinného octa. A někdy to byla citronová šťáva olivový olej a voňavé a kořeněné koření. Na přelomu 18. a 19. století se do salátů začala zařazovat nejen zelená, ale i kořenová zelenina. Salátové dresinky se staly složitějšími. Když se do salátů začala přidávat vařená, solená nebo nakládaná zelenina a později ryby, maso, vejce a zvěřina, proměnily se v samostatná jídla. Moderní slovník vysvětluje pojem salát jako pokrm z jemně nakrájených kousků zeleniny, masa, ryb, vajec, hub a studeného ovoce. Tím jsou zdůrazněny dva rysy tohoto pokrmu: rozdrobený a studený.Dnes se salát nazývá jakákoli jedlá směs připravená rychle, ve spěchu.

6 snímek

Popis snímku:

V některých zemích se vinaigrette nazývá ruský salát, protože je právem považován za národní ruské jídlo. Původ slova souvisí s latinským slovem „vinos“ – kyselý, což označuje chuť tohoto pokrmu. Historie vinaigrette.

7 snímek

Popis snímku:

Nutriční hodnota saláty Saláty jsou bohaté na sacharidy, minerály, vitamíny. Přidáním vajec, masa a rybích výrobků do salátů je zvyšuje nutriční hodnota

8 snímek

Popis snímku:

Podle hlavního produktu jsou saláty: Zeleninové; Maso; Ryba; Ovoce; Smíšené - různé.

Snímek 9

Popis snímku:

Technologie přípravy salátu. Všechny produkty procházejí primárním a částečně tepelným zpracováním. Všechny produkty se připravují 2 hodiny před podáváním. Nekombinujte teplá a studená jídla. Saláty okořeníme a ozdobíme těsně před podáváním. Saláty skladujte nenalíčené nejdéle 12 hodin, oblečené nejdéle 6 hodin. Řecký salát. Salát "Čingischán". Salát z kysaného zelí a nakládaných hub. Salát s ořechy a sušenými švestkami. Vinaigrette s masem. Mimosový salát"

10 snímek

Popis snímku:

Požadavky na kvalitu salátů. Vařené potraviny jsou měkké, ale ne kašovité. Výrobky jsou nakrájeny na stejné části, ne příliš velké a ne příliš malé. Chuť salátu závisí na tloušťce produktů. Podle chuti jsou saláty pikantní, kyselé, sladké. Barva a vůně odpovídají produktům, ze kterých se salát skládá.

11 snímek

Popis snímku:

Příprava salátů a jejich podávání na stůl. 1. Saláty podáváme v salátových miskách. 2. Saláty jsou zdobeny pouze produkty, které jsou v něm obsaženy. Salátová dekorace

12 snímek

Popis snímku:

ŘECKÝ SALÁT Vybavení a náčiní: OS prkénko, kuchařský nůž, polévková lžíce, nádobí z neoxidujícího materiálu, salátová mísa. Recept: 4 rajčata, 1 žlutá Paprika, 1 zelená sladká paprika, 150 gramů vypeckovaných oliv, 200 gramů sýru feta, 4 lžíce rostlinného oleje. Na ozdobu: zelená cibule, petržel, několik oliv. Technologie přípravy: Rajčata omyjte, žlutě a Zelený pepř. Rajčata, papriky a některé olivy nakrájíme na velké kousky. Umístěte nakrájené ingredience do krásné vázy. Přidejte na kostičky nakrájený sýr do vázy. Obsah vázy zalijte rostlinným olejem a promíchejte. Salát ozdobte petrželkou, zelenou cibulkou a zbývajícími olivami.

Snímek 13

Popis snímku:

Salát "Čingischán" Vybavení a náčiní: OS prkénko, kuchařský nůž, polévková lžíce, nádobí z neoxidujícího materiálu, salátová mísa. Recept: 2 rajčata, 1 polévková lžíce. pšeničná cereálie, 1 sladká paprika, 2 jablka, 1 stroužek česneku, 4 polévkové lžíce. lžíce rostlinného oleje, petržel, zelená cibule, mletý černý pepř, sůl, 2 polévkové lžíce. lžíce citronové šťávy. Na ozdobu: petržel, salát, plátky jablek. Technologie přípravy: Pšeničná zrna namočte na 1 hodinu studená voda, poté ji vložte do hlubokého talíře. Rajčata, papriky a jablka omyjeme, nakrájíme na malé kousky a smícháme s uvařenými cereáliemi. Do salátu přidáme nadrobno nakrájený česnek, petržel a zelenou cibulku, osolíme, opepříme a ochutíme rostlinným olejem. Hotový salát ozdobte hlávkovým salátem, petrželkou a několika kousky jablek, pokapejte citronovou šťávou a dejte na 1 hodinu do lednice.

Snímek 14

Popis snímku:

Salát z kysaného zelí a nakládaných hub. Vybavení a náčiní: OS prkénko, kuchařský nůž, polévková lžíce, nádobí z neoxidujícího materiálu, salátová mísa. Recept: 200 gramů nakládaných hub, 100 gramů kysaného zelí, 2 nakládané okurky, 2 stroužky česneku, 1 sladká paprika, 1 lžička. Lžíce cukru, 3 polévkové lžíce. lžíce rostlinného oleje. Na ozdobu: petržel. Technologie vaření: Houby nakrájejte na malé kousky. Nakládané okurky nakrájíme na poloviční kroužky. Kysané zelí propláchneme pod studenou vodou a nakrájíme. Česnek oloupeme a nasekáme. Papriku omyjte, odstraňte semínka. V hluboké misce smíchejte houby, zelí, okurky, nakrájenou papriku, vše ochuťte rostlinným olejem, cukrem, solí, promíchejte. Před podáváním dáme salát na talíř a ozdobíme petrželkou.

15 snímek

Popis snímku:

Salát s ořechy a sušenými švestkami Vybavení a náčiní: OS prkénko, kuchařský nůž, lžíce, nádobí z neoxidujícího materiálu, salátová mísa. Recept: 1 řepa, 200 g sušených švestek, 100 g vlašských ořechů, 1 lžíce konzervovaného křenu, 50 g majonézy, sůl. Technologie přípravy: Sušené švestky omyjeme a namočíme na 2 hodiny do horké vody. Poté sceďte v cedníku. Když odteče veškerá přebytečná voda, nakrájejte sušené švestky na malé kousky. Řepu omyjeme, uvaříme v osolené vodě, poté zchladíme, oloupeme a nastrouháme. Smíchejte řepu se sušenými švestkami. Nakrájejte nožem vlašské ořechy v malých kouscích. V hluboké misce smícháme červenou řepu, nasekané sušené švestky, vlašské ořechy a vše dáme do salátové mísy. V samostatné misce smíchejte majonézu a křen, nalijte tuto směs na salát. Salát naplňte celými sušenými švestkami a vlašskými ořechy.

16 snímek

Popis snímku:

Vinaigrette s masem Vybavení a náčiní: OS prkénko, kuchařský nůž, rendlík, lžíce, neoxidující nádobí, salátová mísa. Recept: 300 g hovězího řízku, 3 hlízy brambor, 3 mrkve, 1 řepa, 2 okurky, 100 g kysaného zelí, 100 g zakysané smetany, 50 g majonézy, sůl, mletý černý pepř. Na zdobení salátu: salát, zelená cibule. Technologie vaření: Hovězí maso uvaříme v osolené vodě, vychladíme, nakrájíme na nudličky. Brambory, mrkev, řepu uvaříme, ochladíme a oloupeme. Mrkev a řepu nakrájíme na malé kostičky. Brambory a okurky nakrájíme na malé kostičky. Připravené ingredience vložte do hluboké mísy, přidejte kysané zelí. Vinaigrette okořeníme, osolíme, ochutíme směsí zakysané smetany a majonézy a promícháme. Hotové jídlo přendáme do servírovací mísy vyložené listy salátu, posypeme nadrobno nakrájenou zelenou cibulkou a ozdobíme plátky nakládané okurky.

Snímek 17

Popis snímku:

Salát "Mimosa" Technologie přípravy: Na rovné dno položíme listy salátu. Na listy salátu položíme konzervovanou rybu, rozmačkáme vidličkou a potřeme majonézou. Uvařené brambory a mrkev nastrouháme. Cibuli nakrájíme nadrobno. Vejce uvaříme natvrdo , oddělíme bílky od žloutků a nastrouháme.Na vrchní vrstvy dáme nahrubo nastrouhané brambory a mrkev,jemně nakrájenou cibuli,oddělenou od sebe a nastrouhaný sníh z bílků a žloutků.Každou vrstvu potřeme majonézou.Hotový salát ozdobíme petrželkou a kadeřávkou plátky vařené mrkve Vybavení a náčiní: OS prkénko, kuchařský nůž, rendlík, lžíce, nádobí z neoxidujícího materiálu, salátová mísa Recept: 200 g rybí konzervy v oleji, 2 cibule, 2 brambory, 2 mrkve , 6 vajec, 200 g majonézy. Na ozdobu salátu: salát, petržel, vařená mrkev..

18 snímek

Popis snímku:

Snímek 19

Popis snímku:

Lilie a cibule Musíte vzít silnou, středně velkou cibuli a oloupat ji. Pomocí nože udělejte do cibule zubaté zářezy tak, aby špička nože dosahovala až do samého středu cibule. Opatrně rozprostřete v různých směrech. Žárovka se otevře jako leknín.

20 snímek

Popis snímku:

Růže. Myš. Myš. Červené ředkvičky důkladně omyjte. Odřízněte vršky, nechte asi 1/2 cm.Neodstřihujte ocas. Jednu ředkev nakrájíme na tenké plátky. Udělejte řezy na zbytku, ustupte 1/3 od okraje, kde zůstávají kousky vršků. Do zářezů vložte kolečka ředkve - to budou uši. Vyrobte myší oči z černého pepře. Růže. Ředkvičky omyjeme, odřízneme stonky a natě (kromě jedné natě). Dělejte řezy podélně a příčně, dávejte pozor, abyste nenarušili design. Pečlivě narovnejte „okvětní lístky.“ Chcete-li vyrobit růži z rajčete, musíte z ní opatrně odstranit slupku a uspořádat ji do tvaru květiny.

21 snímků

Popis snímku:

„Palm“ Zelenou okurku nakrájejte podélně na tenké plátky. Každý z nich nařízněte přibližně ve 3/4 příčně. To musí být provedeno opatrně, aby nedošlo k náhodnému řezání až do konce. Poté plátek okurky srolujte do rolády a opatrně ji narovnejte ze strany řezů. Doprostřed můžete položit vařenou mrkev nakrájenou na tenké proužky. Pak bude palma jasnější, originálnější a krásnější.

Obecní rozpočtový vzdělávací ústav střední škola č. 15

Zeleninové pokrmy. Saláty

Doplnila: Elena Viktorovna Zarechneva, učitelka techniky

Surgut 2015

Jaké zařízení a jaké nádobí se používá k přípravě horkých nápojů?
Jaké jsou požadavky na horké nápoje?
Uveďte pořadí kroků při vaření čaje?

Bez zeleniny a ovoce se racionální výživa člověka neobejde.

Zelenina je hlavním zdrojem vitamínů, minerálů, organických kyselin a sacharidů.

Barviva

Aromatické látky

Aromatika

Fytoncidy (baktericidní) látky

Dusíkaté látky

Třísloviny (adstringenty)

Zelenina povzbuzuje chuť k jídlu lepší vstřebávání jídlo a umožní vám výrazně zpestřit jídelníček.

Jaká jídla můžete připravit ze zeleniny?

Ze zeleniny se připravuje široká škála studených i teplých jídel

Předkrmy (saláty, vinaigretty)
První chody (zeleninová polévka, zelná polévka, boršč, polévka z červené řepy atd.)
Hlavní jídla (smažené nebo vařené brambory, dušené maso, řízky)

Zelenina se také používá k přípravě příloh k rybím a masitým pokrmům a šťáv.

Zelenina se hojně využívá k přípravě studených předkrmů – salátů.

Co je to salát?

Salát je studený pokrm z jemně nakrájené zeleniny, vajec, masa nebo ryb a ovoce.

Vybavení a nádobí

Jaké produkty lze podle vás do salátu zařadit?

Produkty obsažené v salátu mohou být:

syrové (ředkvičky, zelený salát, okurky, rajčata, cibule, zelí, paprika)
vařené (řepa, brambory, mrkev)
nakládané
Slaný ( kysané zelí)
produkty, které prošly složitým a zdlouhavým zpracováním (uzeniny, uzené ryby, konzervy)
ovoce

Jaké dva druhy zpracování znáte? potravinářské výrobky?

Mechanické vaření zelenina

Primární zpracování zelenina

Řazení (podle velikosti)
mytí nádobí
Peeling (peeling)

Důležité! Oloupané brambory ponechané bez vody rychle tmavnou, proto je při loupání dejte do misky s vodou.

Mytí
Krájení

Tepelné vaření zeleniny

Vaření
Smažení
Hašení
Průchod
Pečení
Příspěvek

Formy krájení zeleniny

Salátová dekorace

Čím oblékáte saláty?

Zálivka

Majonéza
Zakysaná smetana
Rostlinný olej
Ocet
Horké omáčky

Hygienické a hygienické požadavky na zpracování salátových výrobků.

Zobrazit produkty. Odstraňte nekvalitní díly.
Omyjte zeleninu. Zeleninu je potřeba oloupat bezprostředně před vařením, jinak ztrácí spoustu vitamínů.
Důkladně opláchněte všechnu zeleninu a čerstvou zeleninu, nejprve syrovou vodou a poté převařenou vodou.

Uchovávejte vařené potraviny odděleně od syrových. Po tepelném zpracování musí být výrobky ochlazeny.
Zeleninu vařte ve smaltovaných nádobách. To pomáhá k jejich zachování živin a vitamíny, zejména vitamín C.
Přísady na salát se doporučuje nakrájet a dochutit omáčkou bezprostředně před podáváním.

Připravené, ale neobalené saláty lze skladovat maximálně 12 hodin, kořeněné saláty maximálně 6 hodin.
Saláty neuchovávejte v kovových nádobách.
Při zpracování zeleniny byste měli používat nůž z nerezové oceli, protože vitamín C se kontaktem se železem ničí.
Syrová a vařená zelenina by měla být nakrájena na různých prkéncích.
Při zdobení salátů používejte pouze jedlé ozdoby.

Pravidla pro přípravu salátů

V salátech používejte a kombinujte jakékoli produkty, které jsou kompatibilní s vaší chutí.
Zelenina by měla být nakrájena rovnoměrně.
Každý salát vyžaduje vlastní dresink.
Správné použití sůl (před podáváním sůl).
Při vytváření jídelníčku dbejte na to, aby se produkty neopakovaly.
Zeleninu do salátů lze připravit předem (1-2 hodiny před podáváním).

Požadavky na kvalitu salátů

Vařené produkty na saláty by měly být měkké, ale ne kašovité
Podle chuti jsou saláty pikantní, sladké; saláty s nakládanou a nakládanou zeleninou jsou kyselé.
Barva a vůně pokrmů jsou charakteristické pro čerstvé produkty, ze kterých se připravují.

Pořadí přípravy salátu

Prostudujte si sadu produktů obsaženou v jeho receptu.
Pokud kompozice obsahuje vařené produkty, musí být připraveny předem, aby měly čas vychladnout.
Poté se surové produkty zpracují - omyjí, oloupou, nakrájí. Některé produkty jsou připraveny na ozdobu salátu.

Nakrájené produkty se vloží do velké mísy, promíchají a okoření.
Upravený salát je umístěn na hromadu v salátové míse a ozdoben připravenými produkty.

Zeleninové saláty

Lahodné a výživné občerstvení, hodí se na každý stůl.
Jsou vyrobeny ze syrové a vařené zeleniny.
Podává se před hlavním chodem.
Používá se jako samostatné jídlo a jako příloha k masovým a rybím pokrmům.
Měly by být šťavnaté a čerstvé v kombinaci s následnými pokrmy.

Čím čerstvější zelenina, tím více vitamínu C obsahuje.
Při zpracování zeleniny je hlavní zachovat barvu a obsah vitamínů v ní.

Pravidla bezpečné práce

Při použití elektrických topných zařízení?
Při práci s horkým nádobím a tekutinami?
Při práci s nožem a příslušenstvím?

Snímek 2

Cíl: Podporovat utváření znalostí o nutriční hodnotě zeleniny, jejím zpracování, zeleninových pokrmech a hygienických a hygienických požadavcích.

Snímek 3

Bez zeleniny a ovoce se racionální lidská výživa neobejde. Zelenina je hlavním zdrojem vitamínů, minerálů, organických kyselin a sacharidů. Zelenina pomáhá stimulovat chuť k jídlu, zlepšuje vstřebávání potravy a umožňuje výrazně zpestřit jídelníček.

Snímek 4

Ze zeleniny se připravuje široká škála studených i teplých jídel

Předkrmy (saláty, vinaigretty, sendviče) První chody (zeleninová polévka, zelná polévka, boršč, polévka z červené řepy atd.) Druhé chody (smažené nebo vařené brambory, dušené maso, řízky) Zelenina se také používá k přípravě příloh k rybám, masitým pokrmům a šťávy.

Snímek 5

Zelenina se hojně používá do salátů.

Snímek 6

Co je to salát?

Salát je studený pokrm z jemně nakrájené zeleniny, vajec, masa nebo ryb a ovoce.

Snímek 7

Vybavení a nádobí

Snímek 8

Zelenina obsažená v salátu může být:

syrové (ředkvičky, zelený salát, okurky, rajčata, cibule, zelí, paprika) vařené (řepa, brambory, mrkev) nakládané solené (kysané zelí) smažené blanšírované pečené

Snímek 9

Jaké dva druhy zpracování potravin znáte? Mechanické tepelné

Snímek 10

Mechanické vaření zeleniny

Primární zpracování zeleniny Třídění (podle velikosti) Mytí Loupání (slupka) Důležité! Oloupané brambory ponechané bez vody rychle tmavnou, proto je při loupání dejte do misky s vodou. Mytí Řezání

Snímek 11

Tepelné vaření zeleniny

Vaření Smažení Dušení Opékání Pečení Pošírování

Snímek 12

Krájení zeleniny různé způsoby podle toho, jaké jídlo se připravuje.

Snímek 13

Formy krájení zeleniny

Snímek 14

Snímek 15

Zálivka

Majonéza Zakysaná smetana Rostlinný olej Ocet Ostré omáčky

Snímek 16

Hygienické a hygienické požadavky na zpracování salátových výrobků.

Zobrazit produkty. Odstraňte vadné díly. Omyjte zeleninu. Zeleninu je potřeba oloupat bezprostředně před vařením, jinak ztrácí spoustu vitamínů. Důkladně opláchněte všechnu zeleninu a čerstvou zeleninu, nejprve syrovou vodou a poté převařenou vodou.

Snímek 17

Phys. Minutové oční cvičení

Snímek 18

Uchovávejte vařené potraviny odděleně od syrových. Po tepelném zpracování musí být výrobky ochlazeny. Zeleninu vařte ve smaltované misce. To v nich pomáhá zachovat živiny a vitamíny, zejména vitamín C. Jídlo na salát se doporučuje nakrájet a dochutit omáčkou bezprostředně před podáváním.

Snímek 19

Připravené, ale neobalené saláty lze skladovat maximálně 12 hodin, kořeněné saláty maximálně 6 hodin. Saláty neuchovávejte v kovových nádobách. Při zpracování zeleniny byste měli používat nůž z nerezové oceli, protože vitamín C se kontaktem se železem ničí. Syrová a vařená zelenina by měla být nakrájena na různých prkéncích. Při zdobení salátů používejte pouze jedlé ozdoby.

Snímek 20

Pravidla pro přípravu salátů

V salátech používejte a kombinujte jakékoli produkty, které jsou kompatibilní s vaší chutí. Zelenina by měla být nakrájena rovnoměrně. Každý salát vyžaduje vlastní dresink. Správné použití soli (sůl před podáváním). Při vytváření jídelníčku dbejte na to, aby se produkty neopakovaly. Zeleninu do salátů lze připravit předem (1-2 hodiny před podáváním).

Kuchyňský kout by měl být udržován čistý a uklizený. Pravidelně provádějte mokré čištění.
Čisté nádobí skladujte v uzavřených skříních nebo na uzavřených policích.
Shromážděte potravinový odpad do nádrže nebo kbelíku s víkem a okamžitě jej odstraňte.

Pro osoby připravující jídlo.

Jídlo se připravuje ve speciálním oblečení.
Ruce je nutné důkladně umýt, vlasy schovat pod šátek nebo čepici.

K vaření.

Používejte pouze čerstvé produkty.
Prkénka na krájení musí být označena.
Před tepelnou úpravou se výrobky důkladně umyjí, oloupou a nakrájí.
Nepoužívejte nádobí s poškozeným smaltem nebo oxidujícím kovem.
Pro uchovávání potravin a hotových jídel.
Produkty a hotová jídla se skladují uzavřené a ne déle, než je požadováno.
Potraviny podléhající zkáze jsou uloženy v chladničce.
Neměli byste jíst potraviny, které nejsou čerstvé nebo prošlé. To může vést k otravě.

Snímek 2

Saláty

Salát je pokrm z jednoho nebo více produktů ochucený zakysanou smetanou, majonézou, omáčkou, octem a rostlinným olejem.

Saláty se používají jako studený předkrm, ale i jako příloha k různým masovým a rybím pokrmům. Saláty se připravují z čerstvých a vařených produktů. Vinaigretty jsou speciální druh salátu z vařené zeleniny. Hlavní složkou v nich je vařená řepa.

Snímek 3

Historie salátu

Saláty se do mezinárodní kuchyně dostaly ze starověkého Říma a byly jediným pokrmem vyrobeným pouze ze syrové zelené listové zeleniny a zahradních bylinek. Tento salát byl ochucen medem, pepřem, solí a octem. Ve Francii se salát připravoval ze zelené cibule, česneku a máty a listů petržele. K masu to šlo dobře. Poté Francouzi zavedli do salátu salát - listy bez chuti. A v tomto složení se salátu začalo říkat francouzský a tato rostlina dostala po celém světě název salát podle pokrmu, který se z něj připravoval. Na samém konci 18. století se zelí všech druhů začalo přidávat do salátů. Později se do salátu přidaly čerstvé okurky, chřest a artyčoky. Delikátní francouzské saláty s neutrální chutí vyžadovaly pikantní dresink ze soli a pepře, suchého vína nebo vinného octa. A někdy to byla citronová šťáva s olivovým olejem a voňavým a kořeněným kořením.

Na přelomu 18. a 19. století se do salátů začala zařazovat nejen zelená, ale i kořenová zelenina. Salátové dresinky se staly složitějšími. Když se do salátů začala přidávat vařená, solená nebo nakládaná zelenina a později ryby, maso, vejce a zvěřina, proměnily se v samostatná jídla.

Moderní slovník vysvětluje pojem salát jako pokrm z jemně nakrájených kousků zeleniny, masa, ryb, vajec, hub a studeného ovoce. Tím jsou zdůrazněny dva rysy tohoto jídla: rozdrobené a studené

Dnes se salátem říká jakákoli jedlá směs připravená rychle, ve spěchu.

Snímek 4

Historie vinaigrette

Historie vinaigrette.

Snímek 5

Nutriční hodnota salátů

Saláty jsou bohaté na sacharidy, minerály a vitamíny.
Přidáním vajec, masa a rybích výrobků do salátů se zvyšuje jejich nutriční hodnota

Snímek 6

Podle hlavního produktu jsou saláty:

Zelenina;
Maso;
Ryba;
Ovoce;
Smíšené - různé.

Snímek 7

Technologie přípravy salátu

Všechny produkty procházejí primárním a částečně tepelným zpracováním.
Všechny produkty se připravují 2 hodiny před podáváním.
Nekombinujte teplá a studená jídla.
Saláty okořeníme a ozdobíme těsně před podáváním.
Saláty skladujte nenalíčené nejdéle 12 hodin, oblečené nejdéle 6 hodin.
Řecký salát.
Salát "Čingischán".
Salát z kysaného zelí a nakládaných hub.
Salát s ořechy a sušenými švestkami.
Vinaigrette s masem.
Mimosový salát“.

Snímek 8

Požadavky na kvalitu salátu

Vařené potraviny jsou měkké, ale ne kašovité.
Výrobky jsou nakrájeny na stejné části, ne příliš velké a ne příliš malé. Chuť salátu závisí na tloušťce produktů.
Podle chuti jsou saláty pikantní, kyselé, sladké.
Barva a vůně odpovídají produktům, ze kterých se salát skládá.

Snímek 9

Příprava salátů a jejich podávání na stůl

1. Saláty podáváme v salátových miskách.
2. Saláty jsou zdobeny pouze produkty, které jsou v něm obsaženy.

Salátová dekorace

Snímek 10

řecký salát

Recept: 4 rajčata, 1 žlutá paprika, 1 zelená paprika, 150 g vypeckovaných oliv, 200 g sýra feta, 4 lžíce rostlinného oleje.

Na ozdobu: zelená cibule, petržel, několik oliv.

Technologie vaření:

Rajčata, žlutou a zelenou papriku omyjeme.
Rajčata, papriky a některé olivy nakrájíme na velké kousky.
Umístěte nakrájené ingredience do krásné vázy.
Přidejte na kostičky nakrájený sýr do vázy.
Obsah vázy zalijte rostlinným olejem a promíchejte.
Salát ozdobte petrželkou, zelenou cibulkou a zbývajícími olivami.

Snímek 11

Salát "Čingischán"

Vybavení a náčiní: OS prkénko, kuchařský nůž, polévková lžíce, nádobí z neoxidujícího materiálu, salátová mísa.

Recept: 2 rajčata, 1 polévková lžíce. pšeničná cereálie, 1 sladká paprika, 2 jablka, 1 stroužek česneku, 4 polévkové lžíce. lžíce rostlinného oleje, petržel, zelená cibule, mletý černý pepř, sůl, 2 polévkové lžíce. lžíce citronové šťávy.

Na ozdobu: petržel, salát, plátky jablek.

Technologie vaření:

Namočte pšeničnou krupici na 1 hodinu do studené vody a poté vložte do hlubokého talíře.
Rajčata, papriky a jablka omyjeme, nakrájíme na malé kousky a smícháme s uvařenými cereáliemi.
Do salátu přidejte jemně nasekaný česnek, petržel a zelenou cibulku
Osolíme, opepříme a dochutíme rostlinným olejem.
Hotový salát ozdobte hlávkovým salátem, petrželkou a několika kousky jablek, pokapejte citronovou šťávou a dejte na 1 hodinu do lednice.

Snímek 12

Salát z kysaného zelí a nakládaných hub

Vybavení a náčiní: OS prkénko, kuchařský nůž, polévková lžíce, nádobí z neoxidujícího materiálu, salátová mísa.

Recept: 200 gramů nakládaných hub, 100 gramů kysaného zelí, 2 nakládané okurky, 2 stroužky česneku, 1 sladká paprika, 1 lžička. Lžíce cukru, 3 polévkové lžíce. lžíce rostlinného oleje.

Na ozdobu: petržel.

Technologie vaření:

Houby nakrájíme na malé kousky.
Nakládané okurky nakrájíme na poloviční kroužky.
Kysané zelí propláchneme pod studenou vodou a nakrájíme.
Česnek oloupeme a nasekáme.
Papriku omyjte, odstraňte semínka.
V hluboké misce smíchejte houby, zelí, okurky, nakrájenou papriku, vše ochuťte rostlinným olejem, cukrem, solí, promíchejte.
Před podáváním dáme salát na talíř a ozdobíme petrželkou.

Snímek 13

Salát s ořechy a sušenými švestkami

Vybavení a náčiní: OS prkénko, kuchařský nůž, polévková lžíce, nádobí z neoxidujícího materiálu, salátová mísa.

Recept: 1 řepa, 200 g sušených švestek, 100 g vlašských ořechů, 1 lžíce konzervovaného křenu, 50 g majonézy, sůl.

Technologie vaření:

Sušené švestky omyjeme a namočíme na 2 hodiny do horké vody. Poté sceďte v cedníku. Když odteče veškerá přebytečná voda, nakrájejte sušené švestky na malé kousky.
Řepu omyjeme, uvaříme v osolené vodě, poté zchladíme, oloupeme a nastrouháme.
Smíchejte řepu se sušenými švestkami.
Pomocí nože nakrájíme vlašské ořechy na malé kousky.
V hluboké misce smícháme červenou řepu, nasekané sušené švestky, vlašské ořechy a vše dáme do salátové mísy.
V samostatné misce smíchejte majonézu a křen, nalijte tuto směs na salát.
Salát naplňte celými sušenými švestkami a vlašskými ořechy.

Snímek 14

Vinaigrette s masem

Recept: 300 g hovězího řízku, 3 hlízy brambor, 3 mrkve, 1 řepa, 2 okurky, 100 g kysaného zelí, 100 g zakysané smetany, 50 g majonézy, sůl, mletý černý pepř.

Na zdobení salátu: salát, zelená cibule.

Technologie vaření:

Hovězí maso uvaříme v osolené vodě, ochladíme a nakrájíme na nudličky.
Brambory, mrkev, řepu uvaříme, ochladíme a oloupeme.
Mrkev a řepu nakrájíme na malé kostičky.
Brambory a okurky nakrájíme na malé kostičky.
Připravené ingredience vložte do hluboké mísy, přidejte kysané zelí.
Vinaigrette okořeníme, osolíme, ochutíme směsí zakysané smetany a majonézy a promícháme.
Hotové jídlo přendáme do servírovací mísy vyložené listy salátu, posypeme nadrobno nakrájenou zelenou cibulkou a ozdobíme plátky nakládané okurky.

Snímek 15

Mimosový salát"

Technologie vaření:

Listy salátu položte na rovné dno. Na listy salátu položíme rybí konzervu, rozmačkáme vidličkou a potřeme majonézou.
Brambory a mrkev uvaříme a nastrouháme na hrubém struhadle. Cibuli nakrájíme nadrobno
Vejce uvaříme natvrdo, oddělíme bílky od žloutků a nastrouháme.
Na vrchní vrstvy položíme nahrubo nastrouhané brambory a mrkev, najemno nakrájenou cibuli, oddělenou od sebe a nastrouhaný sníh z bílků a žloutků. Každou vrstvu potřete majonézou.
Hotový salát ozdobte petrželkou a kadeřavými plátky vařené mrkve.
Vybavení a náčiní: OS prkénko, kuchařský nůž, rendlík, lžíce, nádobí z neoxidujícího materiálu, salátová mísa.
Recept: 200 gramů rybí konzervy v oleji, 2 cibule, 2 hlízy brambor, 2 mrkve, 6 vajec, 200 gramů majonézy.
Na ozdobení salátu: salát, petržel, vařená mrkev..

Snímek 16

Salátová dekorace

Luk lilie
Růže. Myš
Dlaň.
Zdobení pokrmů bylinkami

Ze zeleniny se připravuje široká škála studených i teplých jídel 1. 1. Předkrmy (saláty, vinaigretty) 2. 2. První chody (zeleninová polévka, zelňačka, boršč, polévka z červené řepy atd.) 3. 3. Druhá chody ( smažené nebo vařené brambory, dušená masa, řízky) Zelenina se používá také k přípravě příloh k rybám, masitým pokrmům a šťávám.

Produkty obsažené v salátu mohou být: syrové (ředkvičky, zelený salát, okurky, rajčata, cibule, zelí, paprika) vařené (řepa, brambory, mrkev) nakládané solené (kysané zelí) produkty, které prošly složitým a zdlouhavým zpracováním (uzeniny , uzené ryby, konzervy) ovoce

Mechanické kulinářské zpracování zeleniny Primární zpracování zeleniny Třídění (podle velikosti) Mytí Loupání (loupání) Důležité! Oloupané brambory ponechané bez vody rychle tmavnou, proto je při loupání vkládejte u soudu s vodou. Mytí Řezání

Hygienické a hygienické požadavky na zpracování produktů na saláty Kontrolujte produkty. Odstraňte vadné části Zeleninu omyjte. Zelenina se musí oloupat bezprostředně před vařením, jinak ztratí spoustu vitamínů.Všechnu zeleninu a čerstvou zeleninu důkladně opláchněte nejprve syrovou vodou a poté převařenou vodou.

4. 4.Uchovávejte vařené potraviny odděleně od syrových. Po tepelném ošetření musí být výrobky ochlazeny.Vařte zeleninu ve smaltovaných nádobách. To pomáhá zachovat živiny a vitamíny, zejména vitamín C. Jídlo na salát se doporučuje nakrájet a dochutit omáčkou bezprostředně před podáváním.

6. 6. Hotové, ale neupravené saláty lze skladovat nejdéle 12 hodin a ochucené nejdéle 6 hodin. Saláty nelze uchovávat v kovových nádobách. Při zpracování zeleniny používejte nůž z nerezové oceli, protože vitamín C je při kontaktu zničen železem Krájení syrové a vařené zeleniny by mělo být prováděno na různých prkéncích Při zdobení salátů používejte pouze jedlé ozdoby.

Pravidla pro přípravu salátů 1. 1. V salátech používejte a kombinujte jakékoli produkty, které jsou chuťově slučitelné Zelenina musí být stejně nakrájena Každý salát vyžaduje vlastní zálivku Správné použití soli (sůl před podáváním) Při sestavování jídelníčku udělejte jistý, že Produkty se neopakovaly Zeleninu do salátů lze připravit předem (1-2 hodiny před podáváním).

Požadavky na kvalitu salátů 1. 1. Vařené výrobky na saláty by měly být měkké, ale ne rozvařené 2. 2. Podle chuti by saláty měly být pikantní, nasládlé; saláty s nakládanou a solenou zeleninou jsou kyselé.Barva a vůně pokrmů jsou charakteristické pro čerstvé produkty, ze kterých se připravují.

Posloupnost přípravy salátu 1. 1. Prostudujte si sadu produktů obsažených v jeho receptu. Pokud složení obsahuje vařené produkty, pak je třeba je připravit předem, aby měly čas vychladnout. Poté se syrové produkty zpracují - omyjí, oloupou, střih. Některé produkty jsou připraveny na ozdobu salátu.

4. 4. Nakrájené produkty vložíme do velké mísy, promícháme a okořeníme, takto upravený salát se nahromadí v salátové míse a ozdobí se připravenými produkty.

Zeleninové saláty Lahodné a výživné občerstvení, hodí se na každý stůl. Jsou vyrobeny ze syrové a vařené zeleniny. Podává se před hlavním chodem. Používá se jako samostatné jídlo a jako příloha k masovým a rybím pokrmům. Měly by být šťavnaté a čerstvé a dobře se hodit k dalším pokrmům.