Co můžete vařit v domácím autoklávu? Recepty na domácí guláš, konzervy, kaše v autoklávu. Konzervovaná rajčata "Eclipse"

Dá se rozdělit do několika fází:

Příprava přípravků na dušení.
Instalace obrobků v autoklávu.
Zahřívání a sterilizace v autoklávu. Tento recept je ale univerzální a vhodný pro jakýkoli druh masa.

Ingredience na dušení

Vepřové maso - 3 kg.
Sádlo - 200 gr
Bobkový list
Zrnka pepře (černé a nové koření)
Voda - 1 sklenice
Sůl podle chuti

Jak vařit guláš v autoklávu

Příprava masa

Naší hlavní složkou je maso. Jeho výběr by měl být brán co nejpečlivěji a vážně. Nedoporučuje se brát mražené maso. Poslouží pouze čerstvé nebo v krajním případě chlazené. Můžete použít jakékoli maso: králičí, kuřecí a vepřové.

Důležitou vlastností guláše je jeho schopnost dlouhodobé skladování. Je tu ale jedna zvláštnost: zpravidla je většina druhů masa libová. A aby byl náš produkt dlouho skladovatelný, je nutné dostatečné množství tuku. Proto pro konzervaci jakéhokoli masa (s výjimkou vepřového) budete muset použít další tuk.

Výběr nádobí pro dušení

Neméně opatrní musíte být při výběru plechovek na guláš. Jakákoli prasklina může způsobit explozi nádoby a znehodnocení produktu. Po předběžné kontrole sklenice umyjte a osušte. Hotovo? Tak pojďme dál.

Pokládání polotovarů do sklenice

Ano, ano, a jsou zde některé zvláštnosti. Kousky nakrájeného masa vložte do sklenic těsně tak, aby na víku zbylo několik centimetrů. Do zbývajícího prostoru přidejte koření ( Bobkový list, černý pepř atd.), které jsou vyžadovány podle receptury. Pokud je maso libové, přidejte tuk jako plus. Sklenice srolujeme pomocí stroje Lepse.

Proces konzervování

Poslední fází je samotné zavařování. Plechovky dáme do autoklávu, je dobré, když má tlakové kazety na plechovky. Zavařování do kazet dělá celý proces pohodlnější a bezpečnější. Poté se autokláv naplní vodou. Je důležité, aby byly všechny sklenice zcela ponořené ve vodě. Zavřete autokláv a zahajte proces konzervování.

Od této chvíle musíme striktně dodržovat recept. Faktem je, že čas a tlak potřebný k vaření se mohou v každém receptu dost lišit. Ale v průměru vyžaduje standardní dušené maso půl hodiny zavařování při 120 stupních. Poté začneme autokláv chladit na 30°C. To je potřeba dělat POSTUPNĚ! Jinak v cíli havarujete a obsah plechovek bude volně plavat v autoklávu. Pečlivě si přečtěte pokyny popsané v našem článku, abyste zabránili pádu víček ve vašem autoklávu. Po vychladnutí začneme uvolňovat tlak, také postupně. Po dosažení nulového parametru můžete otevřít nádrž a vyjmout plechovky. Obecně je vše připraveno.

Tak vypadá univerzální recept na přípravu jakéhokoli masového guláše v autoklávu. Pro větší rozmanitost můžete se uchýlit k různým trikům, jako je předmarinování produktu nebo přidání dalšího koření a přísad. Ale jakákoliv příprava dušeného masa vychází z tohoto základního receptu.

Závěr

Asi polovina úspěchu při přípravě domácích pochoutek závisí na dobrém vybavení. Domácí konzervování není výjimkou: je zapotřebí stabilní a spolehlivý domácí sterilizátor.

Abyste předešli poruchám, doporučujeme pečlivě vybrat domácí autokláv a přečíst si návod k jeho použití. Pak se domácí sterilizátor stane spolehlivým pomocníkem při přípravě domácího guláše na mnoho let.

Video: dušené vepřové maso v autoklávu

Video: kuřecí guláš v autoklávu

Nůžky na vejce Zpracování zemědělských produktů Sušička na zeleninu a ovoce Odšťavňovače a vařiče šťáv Mlýnek na hrozny a lis na šťávu Ultrazvukové myčky Ultrazvukové myčky Detektory kovů Inspekční detektory kovů Automatické váhy Rybářské Převaděč "Karas" * Krmné mlýnky a drtiče obilí Udíren a pecí Domácí a průmyslové udírny Navigátory. Laserové dálkoměry. Teploměry Stříhací stroje na ovce, skot a psy Náhradní díly Nerezové nádoby, baňky Nádoby na víno Baňky, rendlíky Nerezové dózy Nerezové sudy Litinové kotle, kotlíky, pánve a hrnce Automatické krmítka pro zvířata Turistické vařiče Videointerkom Strojky na stříhání vlasů Měřiče vlhkosti na obilí, papír, lepenka, dřevo Vlhkoměry pro obilí Vlhkoměry pro seno a siláž Vlhkoměry pro půdu Vlhkoměry pro dřevo Vlhkoměry pro tabák Infračervené vlhkoměry pro směsná krmiva Vlhkoměry pro papír a lepenku Přídavná čidla Infračervené vlhkoměry Kombinované vlhkoměry Vzorkovače obilí Vlhkoměry pro stavební materiály Tepelné tyče Elektrické sporáky Dubové a sudy pro vinařství moření sudy na víno, koňak, měsíček, dub. Nádrže na solení, dub. Kamna na dřevo Nádobí, termosky ASHA (Rusko) Hrnce Termosky, samovary Pánve, pánve, pánve na grilování Keramické nože Řetězové pily Řetězy Laboratorní mlýnky na obilí Katalog 3 Napáječky pro ptáky a zvířata Nátěrové náplně Elektrické pastýře (generátory) Elektrické ovčáky ) Elektrické ovčáky (pásky) Elektrické ovčáky (dráty) Elektrické ovčáky (brány) Elektrické ovčáky (příslušenství) Elektrické ovčáky (pohon) Separátory mléka a náhradní díly Dojící stroje a náhradní díly Analyzátory kvality máselného mléka Lisy a formy na sýr Pasterizátory a chladiče mléka Sýrárny Automatické inkubátory Katalog Regulátory teploty Sběrače peří a škubací nástavce Napáječky a krmítka Zařízení pro otáčení vajec a roštů Ovoskopy a topná tělesa Solární elektrárna "Dacha", "Farm" Solární nabíječky pro telefony a notebooky Větrné generátory Vysoušeče vlasů pro sušení psů Navigační systémy Analýza kvalita ropných produktů Lopatky pro vývěvy Lesní zdanění a měřicí přístroje Drtiče a řezačky zeleniny Katalog 1 Anemometry Luxometry Nitrametry a dozimetry Tažené / ramenové postřikovače Vojenské termosky Dezinfekce farem a kurníků Laboratoř kvality obilí Katalog 4 Refraktometry

Nový výrobek

Autoklávové receptury

KONZERVOVANÉ MASO

1. Hovězí guláš. dušené jehněčí

2. Vepřový guláš

3. Maso dušené na rajčeti

4. Hovězí, vepřové a jehněčí maso vařené ve vlastní šťávě

6. Solyanka s masem

DRŮBEŽÍ MASO V KONZERVY

7. Kuře ve vlastní šťávě

8. Kuře s rýží

9. Drůbež vařená na oleji

RYBÍ KONZERVY

10. Ryba smažená na oleji

11. Přírodní ryby v oleji

ZELENINA KONZERVOVANÁ

12. Letní salát

13. Kaviár z lilku

14. Nakládané okurky

15. Nakládaná rajčata

KOMPOTY

16. Kompot z bobulí a ovoce

Vyhledávací tabulka

Režimy sterilizace

KONZERVOVANÉ MASO

Maso na zavařování musí být vyzrálé, tzn. uchovávány po porážce v

během dne.

1. Recept na konzervy - “Dušená hovězí”, “Dušená jehněčí”

Ingredience	0,5l sklenice
Syrové maso (hovězí nebo jehněčí), g
Tuk (rostlinný olej), g

Cibule, g
Kuličky černého pepře, ks.
Bobkový list, ks.

2. Recept na konzervy - “Dušené vepřové”

Ingredience	0,5l sklenice
Syrové maso (vepřové), g

Cibule, g
Kuličky černého pepře, ks.
Bobkový list, ks.

Technologie vaření :

1. umyjte sklenice a víčka;

2. maso nakrájíme na kousky o hmotnosti 50-120 g;

3. nakrájejte cibuli;

5. smíchejte maso s nakrájenou cibulí (pokud chcete, můžete množství zvýšit

cibuli a přidejte mrkev), sůl a tuk (rostlinný olej);

6. suroviny dejte do sklenic tak, aby před víčkem zbyly 2-3 místa

7. srolujte plechovky;

3. Recept na konzervy - “Maso dušené na rajčatech”

Ingredience	0,5l sklenice
Syrové maso, g

rajčatový protlak, g


Smažená cibule, g
Červená paprika, g
Bobkový list, ks.

Technologie vaření :

1. umyjte sklenice a víčka;

3. maso nakrájíme na kousky o hmotnosti 50-60 g;

4. cibuli nakrájíme a orestujeme na tuku;

5. smíchejte maso s osmaženou cibulkou (pokud chcete, můžete množství zvýšit

cibule a přidáme mrkev), sůl, cukr, rajčatový protlak, červená paprika;

6. vložte suroviny do sklenic tak, aby k víčku byla mezera 5-6 cm;

7. srolujte plechovky;

8. zahajte proces sterilizace.

4. Recept na konzervy - „Hovězí, vepřové a jehněčí maso vařené ve vlastním

džus"

Ingredience	0,5l sklenice
Vařené maso (syrové), g

Masový vývar, g	Masový vývar
Kuličky černého pepře, ks.
Bobkový list, ks.

Technologie vaření :

1. umyjte sklenice a víčka;

2. Na dno sklenice položte bobkový list a černý pepř;

3. maso nakrájíme na kousky o hmotnosti 50-70 g,

4. maso vařte 10-15 minut ve vroucí vodě;

5. maso promícháme se solí a dáme do sklenic až po víčko

zůstala mezera 2-3 cm.

6. zalijeme maso vývarem;

7. srolujte plechovky;

8. zahajte proces sterilizace.

5. Recept na konzervy - “Guláš”

Ingredience	0,5l sklenice
Smažené maso (syrové), g
tavený tuk, g


Cibule, g
Mletý černý pepř, g
Bobkový list, ks.
rajčatový protlak (12%), g
Pšeničná mouka, g

Technologie vaření :

1. umyjte sklenice a víčka;

2. na dno sklenice položte bobkový list;

3. maso nakrájíme na kousky o hmotnosti 30-40 g,

4. smažte v mase a tuku po dobu 35-40 minut;

5. nakrájejte cibuli;

6. maso smícháme se solí, cibulí, cukrem, černým pepřem, rajčatovým protlakem a moukou;

7. Suroviny dejte do sklenic tak, aby před víčkem zbylo 2-3 cm místa.

8. srolujte plechovky;

6. Recept na konzervy - “Soljanka s masem”

Ingredience	0,5l sklenice
Syrové maso, g
Pšeničná mouka, g
Oloupaná cibule, g
tuk na smažení cibule, g

černý pepř, g

loupaná mrkev, g
Bobkový list, ks.
Čerstvé zelí, g
rajčatový protlak (30%), g

Technologie vaření :

1. umyjte sklenice a víčka;

2. maso nakrájíme na kousky o hmotnosti 30-40 g,

3. cibuli nakrájíme a zpěníme na tuku;

4. nakrájejte mrkev;

5. nakrájejte zelí;

6. orestujte (smažte na suché pánvi do světle hnědé) mouku;

7. maso smícháme s moukou, rajčatovým protlakem, cibulí, mrkví, zelím, solí, pepřem

černá, cukr;

8. suroviny dejte do sklenic tak, aby před víčkem zbylo 2-3 cm místa;

9. srolujte plechovky;

DRŮBEŽÍ MASO V KONZERVY

7. Recept na konzervy – “Kuře ve vlastní šťávě”

Ingredience	0,5l sklenice
Kuřecí maso na kosti, g

Kuličky černého pepře, ks.
Bobkový list, ks.
Mrkev, g

Technologie vaření :

1. umyjte sklenice a víčka;

2. nakrájejte kuře na kousky o hmotnosti 50-120 g;

3. nakrájejte mrkev;

4. Na dno sklenice položte černý pepř a bobkový list;

5. smíchejte maso s nakrájenou mrkví (pokud chcete, můžete zvýšit množství

mrkev), sůl;

7. srolujte plechovky;

8. zahajte proces sterilizace.

8. Recept na konzervy - “Kuře s rýží”

Ingredience	0,5l sklenice
Kuřecí maso s kostí, g

Máslo, g

Cibule, g
Mrkev, g
Kuličky černého pepře, ks.
Nové koření, ks.
vývar (vařená voda), g

Technologie vaření :

1. umyjte sklenice a víčka;

3. smažte kuřecí kousky v rostlinném oleji;

4. nakrájejte cibuli a mrkev;

5. Vařte rýži ve vroucí vodě (8-10 minut);

6. smícháme rýži s máslem;

7. Na dno sklenice položte černý pepř a nové koření;

8. smíchejte smažené kuřecí maso s nakrájenou mrkví a cibulí (volitelně

můžete zvýšit množství mrkve), soli a rýže;

9. suroviny dejte do sklenic tak, aby před víčkem zbylo 2-3 cm místa;

10. zalijte vývarem nebo vodou;

11. Srolujte sklenice a zahajte proces sterilizace.

9. Recept na konzervy - “Drůbež vařená v oleji”

Ingredience	0,5l sklenice
Vařené drůbeží maso s kostí, g
Máslo (rostlinné deodorizováno), g

Kuličky černého pepře, ks.
Bobkový list, ks.

Technologie vaření :

1. umyjte sklenice a víčka;

2. nakrájejte kuře na kousky o hmotnosti 25-50 g;

3. vařit kousky kuřete;

4. uvařené maso smícháme se solí;

5. Na dno sklenice položte černý pepř a bobkový list;

6. Vložte kousky masa a másla do sklenic až po víčko

byla zde mezera 2-3 cm;

RYBÍ KONZERVY

10. Recept na konzervy - “Ryba smažená na oleji”

Ingredience	0,5l sklenice


Kuličky černého pepře, ks.
Bobkový list, ks.
Rostlinný olej, g

Technologie vaření :

1. umyjte sklenice a víčka;

3. smažte ryby v rostlinném oleji;

4. Na dno sklenice položte černý pepř a bobkový list;

5. smíchejte smaženou rybu se solí;

6. suroviny dejte do sklenic tak, aby před víčkem zbylo 2-3 cm místa;

7. nalijte zbývající rostlinný olej;

8. srolujte plechovky;

9. zahajte proces sterilizace.

11. Recept na konzervy - “Přírodní ryba v oleji”

Ingredience	0,5l sklenice
Ryby (bez hlavy a vnitřností), g

Kuličky černého pepře, ks.
Bobkový list, ks.
Rostlinný olej, g

Technologie vaření :

1. umyjte sklenice a víčka;

2. nakrájejte rybu na kousky o hmotnosti 50-80 g;

3. Na dno sklenice položte černý pepř a bobkový list;

4. smíchejte ryby se solí;

5. suroviny dejte do sklenic tak, aby před víčkem zbylo 2-3 cm místa;

6. nalijte rostlinný olej;

7. srolujte plechovky;

8. zahajte proces sterilizace.

ZELENINA KONZERVOVANÁ

12. Recept na konzervy - “Letní salát”

Ingredience
Rajčata, ks.
Okurky, ks.
Paprika, ks.

Technologie vaření :

1. umyjte sklenice a víčka;

2. okurky nakrájíme na kolečka, rajčata na 8 dílů, papriku na proužky;

3. Umístěte nakrájenou zeleninu do sklenic ve vrstvách v následujícím pořadí -

papriky, okurky, rajčata;

4. vařte vodu na marinádu;

5. přidejte a rozpusťte sůl, cukr a ocet ve vodě;

6. Zeleninu v dóze zalijeme marinádou tak, aby jí zbylo na zakrytí

prázdnota 2-3 cm;

7. srolujte plechovky;

8. zahajte proces sterilizace.

13. Recept na konzervy - “kaviár z lilku”

Ingredience

Lilky, kg
Paprika, kg
Mrkev, kg
Cibule, kg
Rostlinný olej, l



Petržel, banda

Technologie vaření :

1. umyjte sklenice a víčka;

2. nakrájejte lilek na kostky 2x2 cm;

3. nakrájejte mrkev a papriku na nudličky;

4. cibuli nakrájíme na kostičky;

5. smažte cibuli v rostlinném oleji;

6. nakrájejte cibuli a mrkev;

7. připravenou zeleninu smícháme s rajčaty, rostlinným olejem, solí,

cukr, ocet;

8. Vložte suroviny do sklenic tak, aby před víčkem zbyly 2-3 místa

9. srolujte plechovky;

10. Spusťte proces sterilizace.

14. Recept na konzervy - “Nakládané okurky”

Technologie vaření :

1. umyjte sklenice a víčka;

3. omyjte okurky;

4. vložte připravené okurky do sklenice;

5. připravte marinádu (na 3litrovou sklenici) - na 1,5 litru vody, 70 g soli, 50

7. Srolujte sklenice a zahajte proces sterilizace.

15. Recept na konzervy - “Marinovaná rajčata”

Technologie vaření :

1. umyjte sklenice a víčka;

2. na dno sklenice položte bobkový list, černý pepř, česnek, kopr;

3. omyjte rajčata;

4. umístěte připravenou zeleninu do sklenice;

5. připravte marinádu (na 3litrovou sklenici) - na 1,5 litru vody, 60 g soli, 100

cukr, 75 ml octa (9%-t)

6. nalijte marinádu tak, aby před víkem zůstaly 2-3 cm místa;

7. Srolujte sklenice a zahajte proces sterilizace.

KOMPOTY

16. Recept na kompoty - „Kompot z bobulí a ovoce“

Technologie vaření :

1. umyjte sklenice a víčka;

2. připravit bobule a ovoce pro konzervování;

3. dejte ovoce nebo bobule do sklenic ve vrstvách;

4. vařte vodu na sirup (250 gramů cukru na 2,5 litru vody);

5. přidejte a rozpusťte cukr ve vodě, abyste připravili sirup

6. Ovoce ve sklenici přelijte horkým sirupem, dokud nedosáhne víčka.

byla zde mezera 2-3 cm;

7. srolujte plechovky;

8. zahajte proces sterilizace.

Referenční tabulka pro vztah mezi objemem a hmotností produktů (hmotnost v gramech)

produkty	Sklo je tenké
produkty	Sklo je tenké	jídelna
Pšeničná mouka pojistné
Bramborový škrob
Máslo
Rozpuštěný margarín
Plnotučné mléko
Rostlinný olej
Kondenzované mléko s cukrem
Sušené mléko

Tučný tvaroh

Krystalový cukr
Moučkový cukr

Prášek do pečiva
Želatina (prášek)
Octová esence

Vanilkový prášek
Kyselina citronová
Mletá skořice


Přírodní med
Umělý med
Invertní sirup
Džem, džem
Drcené jádro ořechu
Drcené kandované ovoce
Mletá káva
Ovocný džus
Slepičí vejce (1 ks - 40 g)

REŽIMY STERILIZACE

Název konzervy	Režimy sterilizace
	Teplota, o C	úryvky,
Masové konzervy

Konzervované drůbeží maso

Rybí konzervy

Letní salát

Kaviár z lilku

Nakládané okurky

Nakládaná rajčata

Kompot z bobulí a ovoce

Poznámky:

1. Pro zajištění volné expanze kapaliny v uzavřených sklenicích při zahřívání

hladina kapaliny ve sklenicích by měla být 1,5-2 cm pod horním okrajem sklenic

v závislosti na kapacitě plechovek.

2. Masné a rybí výrobky není povoleno sterilizovat ve 2 a 3 litrových sklenicích.

3. Prodlužte dobu zdržení pro staré jehněčí a hovězí maso o 15–20 minut.

4. Délku sterilizace produktů lze specifikovat na základě

vlastní zkušenosti s přípravou konzerv.

5. Teplota produktu před balením, stejně jako před sterilizací, by neměla být

pod pokojovou teplotou.

6. Odchylka od nastavené sterilizační teploty by neměla překročit +2 o C.

Domácí (domácí) autokláv je zařízení, které umožňuje velmi rychlou přípravu domácích konzerv.

Výhodou autoklávu je jeho schopnost zvýšit teplotu vaření ze 100 na 120-125 stupňů Celsia. Toho je dosaženo v důsledku nadměrného tlaku během provozu autoklávu. Doba přípravy konzerv se výrazně zkrátí, což vám umožní ušetřit více živin a vitamíny, stejně jako domácí receptury v autoklávu nevyžadují další konzervační látky (ocet, kyselina citronová, sůl nebo cukr).

Vaření v autoklávu probíhá v bezvzduchovém prostoru v hermeticky uzavřených sklenicích.

Typy autoklávů pro konzervování

bez předtlaku (sterilizátory);
s nuceným vstřikováním přetlaku.

V autoklávech, které nevyžadují vstřikování vzduchu, se nutně používají speciální svorky (kazety) pro plechovky. Hotové sklenice položte na kovovou desku a přitlačte je další deskou navrch a bezpečně je upevněte, aby se víčka sklenic během vaření v autoklávu nesundala.

Při přípravě domácích receptů v autoklávu s nuceným vstřikováním nadměrného tlaku nemusíte sklenice zavírat. Sklenice stačí hermeticky uzavřít a načerpat požadovaný tlak do autoklávu pomocí klasické pumpy. Díky tomu, že bude vyšší než tlak v dóze, nedojde k utržení víčka.

Autoklávový přístroj

Autokláv je druh nádrže s hermeticky uzavřeným víkem, rukojetí a povinnými atributy:

teploměr;
monometr;
vsuvka pro tlakování;
ventil pro uvolnění nadměrného tlaku během vaření;
vypouštěcí otvor.

Konzervy v autoklávu: je lepší plyn nebo elektrický?!

Hlavní otázkou při nákupu autoklávu je zdroj jeho ohřevu. Pokud máte plynový nebo běžný elektrický sporák, pak je vhodný autokláv ve formě běžného válce s víkem a senzory. Jeho design je velmi jednoduchý, cena je nízká, je odolný a snadno se udržuje.

Pokud nemáte plynový nebo elektrický sporák, budete muset použít „pokročilejší“ konzervárenské autoklávy s vestavěným elektrickým topným tělesem, obvykle asi 2 kW.

„Plynová“ zařízení bez vestavěného topného tělesa

Velikost autoklávu závisí na objemu válce. Příkladem je běloruský „Novogas“:



výška (cm)
Počet plechovek 1 litr (ks)
Počet plechovek 0,5 litru (ks)
Kolik masa lze umístit najednou (kg)

Z výroby je autokláv dodáván spotřebiteli v bublinkové fólii se všemi senzory otočenými uvnitř víka.

Průměr krku - 12,5 centimetru. Zařízení obsahuje pas a další těsnění (gumový kroužek). Na dně válce je stojánek na zavařovací sklenice.

Zahřátí 24litrového autoklávu na 4,5 atmosféry při 25 stupních Celsia je dosaženo přibližně za 2 hodiny. Úplně vychladne za 10-12 hodin. Po ochlazení je nutné zbytkový tlak postupně uvolnit, autokláv nelze ihned otevřít.

Mezi téměř všemi běloruskými autoklávy je jeden „rozdíl“: dorazí na místo určení s odřenou barvou na válci. Tyto oblasti bude nutné přelakovat, aby se zabránilo korozi kovu během procesu konzervování.

Elektrické autoklávy

Koncepce je stejná jako u plynových, jediným podstatným rozdílem je přítomnost vestavěného topného tělesa (topného tělesa). Elektrické autoklávy jsou obvykle vyrobeny z nerezové oceli.

Autoklávy s ECU

Autoklávy s elektronickou řídicí jednotkou (ECU) již nemají snímače tlaku a teploty na víku, mají pouze mechanismus regulace tlaku - odvzdušňovací ventil. ECU je připevněna ke stěně zařízení a reguluje provozní proces.

Po instalaci plechovek do připraveného autoklávu a jeho uzavření stačí na počítači zvolit program vaření, případně nastavit vlastní parametry. Po nastavení programu se voda automaticky ohřeje na nastavenou teplotu a bude ji udržovat podle naprogramované doby trvání.

V zařízení s ECU již není kohoutek na vypouštěcím otvoru - vypouštění vody začne automaticky po přípravě konzervovaných potravin podle zadaného programu.

Příprava na práci

Většina jednotek vyžaduje určitá opatření před umístěním konzervovaných potravin do tlakové nádoby. Po umístění sklenic na vaření do autoklávu, jejich naplnění vodou a napumpování vzduchu na 1 atmosféru namažte všechny montážní body senzorů, ventilu a vsuvky mýdlovou vodou. Pokud je spojení uvolněné, vytvoří se bubliny a problémové oblasti bude nutné znovu přišroubovat.

Příprava konzervovaných potravin v autoklávu je velmi rychlý a není obtížný proces. Pro farmáře, kteří chovají zvířata na maso, bude domácí autokláv velmi užitečný!

Dušené maso je trvanlivý produkt. Můžete jej skladovat zcela bez chlazení dlouho, pokud je správně uvařeno. Masové konzervy se staly opravdovým životabudičem nejen turistů, ale i všech lidí, kteří si občas potřebují rychle něco uvařit. Informace uvedené v článku prozradí základní kulinářské triky pro přípravu domácího guláše v autoklávu. Řekneme si také, co je to jednotka a jak se produkt získává. Chyby, které mohou způsobit neúspěšný výsledek, budou opraveny. Dále se podělíme o naše nejlepší recepty vaření dušeného masa v autoklávu.

Má smysl vařit si guláš sám?

Dušené maso jí asi třetina ruské populace, což vedlo ke zvýšení jeho produkce. Do prodejen se dodává asi sto druhů masných výrobků z hovězího, vepřového, drůbežího a králičího masa. Výrobek se vyrábí z velkých kusů dužiny i ve formě paštik, často se vyskytují kombinace dušeného masa a obilovin.

Existují technické specifikace a státní normy pro výrobu potravin. U dušeného masa nejvyšší a první třídy by měl být obsah následující:

alespoň 54 procent buničiny v kusech o hmotnosti přibližně 30 gramů;
ne více než 17 procent tuku;
sůl;
pepř;
Bobkový list.

V ostatních stupních je povolen obsah žilin, tlačenky, drobů, chrupavek, odřezků, slupek a sóji. Kromě toho jsou při přípravě povoleny potravinářské přísady, díky nimž je chuť a barva více podobná „skutečnému“ masu.

Přes obrovský sortiment názvů a odrůd ze 14 kontrolovaných tuzemských výrobků prošly kontrolou na dodržování deklarované odrůdy a množství potravinářských přídatných látek pouze 4. Tzn., že zbývajících 10 jsou výrobky nižší kvality a s vysokým obsahem konzervačních látek. , barviva a další škodlivé přísady, ale cena prémiového produktu. Zde je odpověď na otázku: vyplatí se šťourat s domácími přípravky, nebo je jednodušší koupit hotový produkt z obchodu?

Vaření dušeného masa v autoklávu není náročný úkol a zvládne ho každý. Podnik bude výhodný nejen pro všechny, kdo mají domácnost, ale i pro lidi, kteří nakupují maso v supermarketu.

Co je to autokláv?

Jedná se o jednotku speciálně navrženou pro sterilizaci. V medicíně se používá ke sterilizaci nástrojů, v automobilovém průmyslu je potřeba autokláv pro získání destilované vody, která je nezbytná pro baterie. Teprve v šedesátých letech minulého století se zařízení začalo široce používat doma.

Samotná jednotka připomíná zařízení z laboratoře. Jedná se o kovové pouzdro s těsně přiléhajícím víkem. Nahoře je manometr, teploměr a armatura! Do systému je čerpán vzduch a přístroje mohou monitorovat tlak a teplotu uvnitř zařízení.

Navzdory zjevnému vzhled složitost, vaření guláše doma v autoklávu je docela jednoduché. Nemusíte být odborníkem na letecký průmysl, abyste se naučili zařízení používat. Jakmile pochopíte její fungování, nebudete již moci odmítat služby takové jednotky. Recepty získané takovou výrobou jsou navíc velmi lákavé. Podrobnou přípravu guláše v autoklávu zvážíme v dalším obsahu.

Princip činnosti

Po spuštění se zařízení rychle zahřeje na asi 120 stupňů a tlak v něm je udržován na 4-5 atmosférách, za takových podmínek se provádí konzervace. Konstrukce samotného zařízení je tak jednoduchá, že si jej mnoho řemeslníků vytváří sami a pro tyto účely je vhodná prázdná plynová láhev.

Pokud se rozhodnete koupit hotový autokláv, můžete si vybrat z již dostupných možností:

objemy: od 20 do více než 40 litrů;
provedení: vertikální a horizontální;
ovládací panely;
způsoby vytápění: elektrické, plynové;
materiály: potravinářská ocel nebo hliník.

Nejčastěji se k úpravám masa používá klasická technologie přípravy dušeného masa v autoklávu. Recepty si ale můžete zpestřit i přidáním všemožných surovin v podobě zeleniny a obilovin.

Technika

Tato technologie je použitelná pro jakýkoli druh masa. Můžete použít hovězí maso (ale pouze tučné hovězí nebo s přídavkem této přísady, protože bez něj má produkt krátkou trvanlivost), vepřové maso, králík a drůbež.

Mražené produkty se nepoužívají k přípravě dušeného masa v autoklávu. Je třeba vzít čerstvé nebo rozmrazené maso - jakékoli, nakrájet ho na kousky, které se snadno vejdou do sklenice. Je vhodné použít kousky z různých částí korpusu. V tomto případě musíte odstranit všechny mozkové hosty. Pokud chcete udělat guláš s kostí, vyberte žebra a nakrájejte je tak, aby se volně vešly do nádoby. Přidání dalšího tuku je povinné, s ním bude dušené maso mnohonásobně delší. Maso samo ho nevsákne, bude šťavnaté a dalším vařením se přebytečný tuk jednoduše odstraní.
Sklenice a víčka musí být důkladně omyty. Dále zkontrolujte nádobu, neměly by na ní být žádné třísky nebo rez.
Nejprve se do sklenic vloží koření a sůl, teprve potom se přidá maso.
Kousky je potřeba umístit v takovém množství, aby navrch zbývalo pár centimetrů, tento prostor bude potřeba pro uvolnění šťávy.
Sklenice pevně srolujte nebo je uzavřete kovovými šroubovacími uzávěry a umístěte je do autoklávu v malé vzdálenosti od sebe. Dále přidejte vodu v množství, které zcela zakryje nádobu.
Doba vaření dušeného masa v autoklávu je stejná pro jakýkoli druh masa, bez ohledu na to, zda má kosti nebo bez nich. A můžete vypočítat přibližnou hodnotu na základě samotného procesu vaření: pevně zavřete víko zařízení, napumpujte tlak na 1,5 atmosféry, maximálně 2, aby víko neutrhlo budoucí guláš. Po půl hodině zvyšte teplotu na 120 stupňů, v tomto okamžiku tlak stoupne na asi 4,5-5 atmosfér. Vařte 20 minut a poté začněte postupně snižovat teplotu. Nejprve jej snižte na 30 stupňů, poté dokud úplně nevychladne, teprve poté můžete tlak nastavit na nulu. Není možné vypustit ještě horký vzduch, v důsledku prudkého poklesu tlaku mohou plechovky prasknout.
Otevřete víko zařízení, vyjměte sklenice po úplném vychladnutí. Otřete ubrouskem, položte na bezpečné místo před dětmi a zvířaty dnem vzhůru, aby tuk vystoupal nahoru.
Jakmile tuk ztuhne, lze sklenice obrátit a uložit do lednice, podzemí nebo skříně.

Dále vám doporučujeme, abyste se seznámili s nejlepšími recepty na přípravu domácího guláše v autoklávu. Z masa vybereme kuřecí a hovězí maso a vaříme s obilovinami, zeleninou nebo již marinovanými kousky. Výsledkem bude opravdová lahůdka.

Kuřecí guláš

Z obchodu je vhodné kupovat chlazené celé kuře nebo maso, ale pouze maso farmářské. produkty průmyslová produkcečasto obsahují škodlivé přísady a konečným výsledkem nebude guláš, ale něco, co připomíná želé. K přípravě kuřecího guláše v autoklávu budete potřebovat následující ingredience:

kilogram kuřecího masa bez kostí;
500 gramů vepřového tuku (ne vepřového sádla, pouze tuku);
100 gramů mrkve a cibule;
bobkové listy - podle počtu sklenic;
hrášek z černého a nového koření - 2 kusy na půllitrovou nádobu;
sůl - podle chuti.

Vaření kuřecího guláše v autoklávu

Maso rozdělte na porce, které je vhodné vložit do sklenice a z ní vyjmout.
Cibuli je třeba nakrájet na kolečka, mrkev na kolečka.
Na pánev dejte vepřový tuk a rozpusťte.
Sklenice dobře umyjte, zkontrolujte, zda na nich nejsou třísky a praskliny, vhodnější je použít půllitrové sklenice. Kryty musí být bez rzi.
Na dno sklenice dejte jeden bobkový list, dvě kuličky černého pepře a dvě nové koření, přidejte sůl (ideálně 1 zarovnanou lžičku, ale to je věc chuti).
Položte vrstvu masa, vrstvu cibule, pak mrkev a tak střídejte, dokud nebude poslední vrstva masa nahoře. K vrcholu by měla být vzdálenost několik centimetrů.
Do každé sklenice nalijte vepřové sádlo tak, aby šlo mezi kousky, ale nezakrývalo je nahoře, vzdálenost k okraji by měla zůstat stejná.
Uzavřete nádoby, umístěte autokláv a vařte podle výše popsané technologie.

Marinovaný kuřecí guláš

Nejedná se vůbec o kebab a kuře na dušení budeme marinovat jinak, což si popíšeme níže. Mezitím si prohlédněte ingredience potřebné k vaření:

kilogram kuřecího filé;
400 gramů máslo;
tři polévkové lžíce připravené hořčice;
dvě velké cibule;
dva zvonovité papriky;
bobkový list (jeden kus na sklenici);
dva hrášky černého a nového koření na 0,5 litrovou nádobu;
sůl podle chuti.

Způsob vaření

Kuřecí maso je třeba nakrájet na vhodné kousky, smíchat s hořčicí a nechat hodinu marinovat.
Během marinování si připravíme další složku: cibuli nakrájíme na půlkolečka, papriku oloupeme a nakrájíme na kostičky, na pánvi rozpustíme máslo, cibuli a pepř zlehka orestujeme.
Zkontrolujte, zda nejsou sklenice poškozené a důkladně je opláchněte.
Na dno položte kuličky pepře, bobkové listy a sůl.
2/3 masa dejte do zavařovací sklenice, navrch položte osmaženou zeleninu a zalijte olejem a tak dále do každé nádoby. Nezapomeňte ponechat určitou vzdálenost.

Receptura v autoklávu

Hovězí maso lze připravit podle kteréhokoli z předepsaných receptů, protože je také nízkotučné. Kromě toho vás zveme, abyste se seznámili s další úžasnou metodou vaření, která se pro zaneprázdněné lidi stane skutečnou spásou. Ano a na běžnou rodinnou večeři ve spěchu se tento recept hodí. Dušené maso připravíme hned s cereáliemi.

Ingredience:

kilogram hovězí svíčkové;
200 gramů jakékoli oblíbené cereálie (rýže, perličkový ječmen, pohanka);
300 gramů másla;
dvě cibule;
velká mrkev, možná dvě;
Bobkový list;
nové koření a černý pepř;
sůl.

Jak vařit guláš s obilovinami

Maso musí být nakrájeno, odstranění žil.
Obiloviny vařte po varu deset minut bez soli.
Rozpusťte máslo, orestujte půlkolečka cibule a mrkev.
Do připravených sklenic vložte bobkový list a dva hrášky z každé papriky.
Smíchejte maso s rýží, smaženou zeleninou, vložte do sklenic, dodržujte proporce. Nechte pár centimetrů nahoru, jinak nádoba exploduje!
Připravte podle předepsané technologie.

Takový jednoduché metody můžete připravit celou řadu vynikajících domácích gulášů!

Dá se rozdělit do několika fází:

Příprava přípravků na dušení.
Instalace obrobků v autoklávu.
Zahřívání a sterilizace v autoklávu. Tento recept je ale univerzální a vhodný pro jakýkoli druh masa.

Ingredience na dušení

Vepřové maso - 3 kg.
Sádlo - 200 gr
Bobkový list
Zrnka pepře (černé a nové koření)
Voda - 1 sklenice
Sůl podle chuti

Jak vařit guláš v autoklávu

Příprava masa

Důležitou vlastností guláše je jeho dlouhodobá skladovatelnost. Je tu ale jedna zvláštnost: zpravidla je většina druhů masa libová. A aby byl náš produkt dlouho skladovatelný, je nutné dostatečné množství tuku. Proto pro konzervaci jakéhokoli masa (s výjimkou vepřového) budete muset použít další tuk.

Výběr nádobí pro dušení

Pokládání polotovarů do sklenice

Ano, ano, a jsou zde některé zvláštnosti. Kousky nakrájeného masa vložte do sklenic těsně tak, aby na víku zbylo několik centimetrů. Do zbývajícího prostoru přidáme koření (bobkový list, černý pepř atd.), které je vyžadováno podle receptury. Pokud je maso libové, přidejte tuk jako plus. Sklenice srolujeme pomocí stroje Lepse.

Proces konzervování

Tak vypadá univerzální recept na přípravu jakéhokoli masového guláše v autoklávu. Pro větší rozmanitost se můžete uchýlit k různým trikům, jako je předmarinování produktu nebo přidání dalšího koření a přísad. Ale jakákoliv příprava dušeného masa vychází z tohoto základního receptu.

Závěr

Asi polovina úspěchu při přípravě domácích pochoutek závisí na dobrém vybavení. Domácí konzervování není výjimkou: je zapotřebí stabilní a spolehlivý domácí sterilizátor.

Video: dušené vepřové maso v autoklávu

Video: kuřecí guláš v autoklávu